Sunteți pe pagina 1din 13

1.

TURCIA

Turcia este o naiune n vestul Asiei i sud-estul Europei. Marea majoritate a Turciei este compus din teritoriul Asiatic al Anatoliei, o mare peninsul muntoas. Turcia Asiatic i Turcia European sunt separate de trei ci maritime de mare importan strategic: Marea Marmara, Str mtoarea !os"or i Str mtoarea #ardanele. $mpreun, ele "ormea% singura cale pe ap dintre Marea &eagr i Marea Egee. 'a vecini are Marea Egee i (recia la vest, !ulgaria la nord-vest, Marea &eagr la nord, (eorgia, Armenia i A%er)aidjian la nord-est, *ran la est, *ra+, Siria i Marea Mediteran la sud. ,rmul su este vast i "ormea% apro-imativ trei s"erturi din grania rii.

2.ISTORIA BUCTRIEI TURCETI Arta culinar turceasc este o mpletire ntre modern i tradiie, marcat de in"luene ale .itiilor, persanilor, grecilor i romanilor. !uctria turc este renumit nc din vremea *mperiului /toman, care a avut o perioad de vr" n perioada 0123 - 0425. Acesta este momentul n care arta culinar a turcilor a avut cea mai mare in"luen n lume, n special n Estul Europei i n /rientul Mijlociu. 6oarte multe reete se regsesc, ast"el, n aceste %one: salate cu iaurt, pete n ulei de msline, legume umplute, deserturi cu sirop. $n secolul 07, palatul sultanului avea o )uctrie cu apro-imativ 0355 de servitori i sute de )uctari.Aceti )uctari au "ost cei care au ra"inat i au per"ecionat )uctria turceasc pentru a satis"ace preteniile palatului regal. Au "ost create literalmente sute de "eluri culinare n aceast perioad.

Se spune ca e-ist 3 mari )uctrii: )uctria turceasc, c.ine%easc i "ranu%easc. #intre cele 3, )ucataria turceasc se remarc prin simplitate i naturalee, prin modul n care sunt alese condimentele i ingredientele secundare, ast"el ncat toate s potene%e aroma ingredientului principal.

3.FELURI SPECIFICE DE MNCARE 8 Dner keba 9 poate cea mai cunoscut specialitate, omnipre%ent acum i n :om nia, const n carne strati"icat pus pe o epu vertical i "cut la "oc direct i servit apoi ntr-o pit ;pide<= 8 !" keba 9 repre%int carnea de miel sau de pui condimentat i "cut su) "orm de "rigruie, la grtar= 8 #arn$%ar$k 9 "oarte popular n "amiliile tradiionale turceti, repre%int vinete amestecate cu ceap, usturoi, roii i carne tocat, tot amestecul, e-trem de delicios, "iind "cut apoi la "oc mic, la cuptor= 8 Me&e 9 repre%int esena )uctriei turceti din perspectiva unui necunosctor i const ntr-o alturare numeroas de gustri diverse, servite la nceputul mesei= n principal se vor regsi : msline, )ran% +as.ar sau )ran% al)a, muraturi, t%at%i+i, +>"te ;c.i"tele de carne<, pila+i din "asole, usturoi i ulei de masline, dolma ;"run%e de vita de vie, ardei ver%i sau vinete umplute cu ore% sau carne<, )>re+ ;"oi de aluat "oarte su)iri umplute cu )ran%, carne sau legume<, .ummus ;din susan, nut, usturoi, ulei de msline i suc de lm ie<, pete i "ructe de mare 8 Mene'en 9 este cel mai nt lnit "el la micul dejun= este consistent, )a%a "iind alctuit din ou, n care se amestec apoi ceap, roii, ardei, msline i mirodenii, amestecul "iind gtit n unt ncins sau n ulei de msline= 8 P!(a)*( + !(a,*(- este )astionul )uctriei turceti. Este preparat de o)icei din ore%, dar poate "i "cut i din )ulgur ;gr u pisat<, i de multe ori cu se.ri?e ;vermicelli - tiei su)iri i transpareni din ore%<. Tradiional, pila"ul se servea drept "el principal, de o)icei nsoit de carne, pui sau pete. *n %iua de a%i, pila"ul se servete drept garnitur la "eluri de m ncare din carne sau pui. @ila"ul poate "i preparat mai uor, mai puin sios nlocuind carnea cu ma%re, "asole, ptlgele, vinete sau nut.
1

Aariaiunile de pila" sunt "r numr, dar au o caracteristic n comun: ore%ul nu tre)uie s "ie lipicios. Spre deose)ire de ore%ul italian, tre)uie s se poat separa n )oa)e individuale. 8 I'a' Ba%$(.$ ;care se traduce B*mamul s-a cutremuratC sau B*mamul a leinatC<, o m ncare vegetarian delicioas i e-trem de simplu de pregtit, ce are la )a% vinetele. E-ist multe legende ce e-plic numele acestui "el de m ncare, "oarte popular n Turcia. Se spune ca un imam ;preot musulman< s-a cstorit cu o t nar al crei tat, ce "cea nego cu ulei de masline, i-a o"erit ca %estre 0D sticle de ulei de msline. Timp de douspre%ece %ile t nara a pregtit pentru soul ei o m ncare delicioas cu vinete i mult ulei de msline, dar n a treispre%ecea %i imamul nu a mai gsit vinete n "ar"urie. Soia i-a spus c uleiul se terminase iar la a"larea vetii imamul a leinat. / alt legend spune ca imamul a leinat cand a a"lat c t de mult ulei de msline "olosea soia lui la m ncare ;n acele vremuri uleiul era "olosit doar de "amiliile nstrite, "iind "oarte scump<. E-ist c.iar i o a treia versiune, con"orm creia imamul a leinat de plcere atunci c nd a gustat pentru prima dat acest "el de m ncare. *mam !a?EldE se servete rece i se "ace din vinete umplute cu ceap, usturoi i roii, ce se stropesc cu ulei de msline i se coc la cuptor. Fn "el de m ncare "oarte asemntor este GarnE?arE+, singura di"erena "a de *mam !a?EldE constand n "aptul c pentru umplutur se "olosete i carne tocat. 8 Bak(a)a 9 cel mai cunoscut desert turcesc, e-trem de dulce ns= repre%int un "oietaj strati"icat, puternic m)i)at n sirop de %a.r i n miere, acoperit cu nuci pisate= 8 #a.a%!, 9 repre%int )o)ie mrunte de "oietaj, "olosite ca suport pentru )r n%a dulce siropat, care n "inal "ormea%a +Hne"e, o alt specialitate.

/.IN0REDIENTE DE BA1 ALE BUCTRIEI TURCETI 'A:&E 8 #in gama crnurilor, cea mai caracteristic pentru )uctria turceasc este carnea de oaie, care nu este la "el de gras ca i cea de la noi, ntruc t n Turcia oile sunt crescute pentru carne, nu pentru l n. 'arnea de porc este inter%is musulmanilor, ast"el c vei gsi mai ales miel, viel i "oarte mult pui. $n )uctria turceasc nt lnim "recvent carnea tocat. 8 'arnea a "ost dintotdeauna un aliment de lu- pentru turci, n principal deoarece mieii de lapte nu sunt o surs "oarte a)undent. 8 'arnea era de o)icei consumat numai la nuni i n timpul sr)torii Eid ul-Ad.a ;Sr)toarea sacri"iciului<, su) "orma de etli pilav ;pila" cu carne<, nu +e)ap. /dat cu apariia lanurilor de "ast-"ood i introducerea produciei industriale de carne, acest aliment a devenit parte integrant din dieta %ilnic a majoritii turcilor su) "orm, mai ales, de d>ner +e)a). $ns c.iar n %iua de a%i principala modalitate de pregtire a crnii este de a aduga carnea tocat n cantiti mici la "eluri de mancare din legume, ce poart nume cum ar "i "asole cu carne tocat . 8 'arnea, n special si +e)a)ul, se pregtete marinat i "ript la "oc desc.is. Turcii, n majoritate musulmani, consum numai carne .alaal ;animalele din care provine sunt saci"icate dup o modalitate tradiional<. 8 / delicates speci"ic este pastrama de vit . ' rnaii tradiionali, servii la micul dejun se numesc sucu+.

IE(FME 8 @rincipala legum "olosit n )uctaria turceasca este v nta, indispensa)il pentru musaca sau imam )a?EldE ;vinete umplute<. #ar asta nu nseamn c nu se "olosesc i dovlecei, ardei grai, spanac sau )ame, pregtite cu un sos din anoa i suc de lm ie, amestecat cu ulei i sup.

'A6EAFA TF:'EAS'A 'a"eaua este )autura naional, iar, n medie, o persoan consum cam %ece cecue pe %i, ns cetile sunt mici. 'etile tradiionale nu au toart i sunt asemntoare cetilor de sa+e. 'ultul ca"elei este at t de nrdcinat n pre"erinele turcilor, nc t p n i cuv ntul pentru micul-dejun, are legtura cu )utura "iart n i)ric. Ga.valtE nseamn mic-dejun, dar literal s-ar traduce ca Jnainte de ca"eaC. Fn prover) turcesc descrie ca"eaua ast"el: K'a"eaua tre)uie s "ie neagr ca iadul, tare ca moartea i dulce ca dragostea.K 'a"eaua turceasc este de "apt o modalitate speci"ic de preparare a ca"elei, nu o varietate separat. Se "olosete ec.ipamentul speci"ic, un i)ric ;i)ri+<, o linguri i un aparat de ncl%it. *ngredientele sunt: ca"ea macinat "oarte "in, ap rece i %a.r dup gust ;%a.rul se adaug n ap nainte de preparare<. Se poate aduga nucoara pentru arom. 'a"eaua turceasc tre)uie s "ie macinat pudr. Este cea mai "in variant de mcinare. Este de pre"erat o variant de ca"ea neagr, cu )oa)e prjite proaspt. @entru "iecare ceac, se "olosesc una sau dou lingurie cu v r". Se adaug ca"eaua i %a.rul n ap i se amestec )ine p n la di%olvarea %a.rului i scu"undarea ca"elei. 'a"eaua nu se mai amestec dup ce se pune pe "oc, pentru a nu se di%olva spuma. Spuma ca"elei turceti tre)uie s "ie groas i omogen, "r particule o)serva)ile.' nd ncepe s "iar), se nltur i)ricul de pe "oc i se toarn n ceti. Se servete n ceti mici. Toat ca"eaua din i)ric se toarn n ceti, dar nu se )ea toat, se las %aul gros. Mai apoi, ceaca se pune pe "ar"uriua rsturnat pentru a se rci, iar modelele din %a se "olosesc la g.icit. 'a"eaua se )ea ncet alturi de un pa.ar de ap sau lic.ior de ment dup cin. &u se adaug niciodat "ric sau lapte.

'EA*FI 'ea mai "aimoas )utur a Turciei este ceaiul. Se consum "oarte "ier)inte vara pentru rela-are. $ntre mese i la conversaii, ceaiul negru este omnipre%ent, "iind element de sociali%are puternic. Se spune c un turc poate consuma p n la 05 ceti de ceai n "iecare %i. :AG*

$n Turcia, "iind o naiune majoritar islamic, nu se consuma alcool n vremurile de demult. $n %iua de a%i alcoolul se gsete i se consum mult mai "recvent. 'ea mai "aimoas )utur cu alcool se numete ra+E, )utura naional a Turciei, cunoscut i su) denumirea de Blapte de leuC, care devine opac atunci c nd este adaugat ap= rac.iul merge cu diverse tipuri de me%e. Se o)ine n primul r nd din struguri, prin metoda distilrii, la care se adaug anason. /rice mas JstropitC cu puin ra+E, va "i una "oarte vesel, datorit coninutului ridicat de alcool. AL:A& A?ranul este o )utur "oarte popular, "cut dintr-un amestec de iaurt i ap. *aurtul "olosit este gras, preparat din lapte de oaie, cu un gust sios. Se adaug de o)icei sare pentru arom i uneori piper negru. Se servete rece, alturi de d>ner +e)ap, )anitsa sau diverse "oietaje.

2.PRINCIPALELE MESE ALE 1ILEI M*'FI #ENF&

Fn mic dejun turcesc const n: )r n%, miere, dulcea, ;Antal?a este "aimoasa i pentru dulceurile sale<, msline negre i ver%i, salam, ou, unt, roii i castravei, p ine. @oi de asemenea s serveti "res. de portocale, "ructe de se%on, iaurt, produse de patiserie. !autura nelipsit din micul dejun turcesc este ceaiul )ine oprit. !uturile de la micul dejun sunt "oarte importante n acest ar. 'eaiul, de o)icei servit n pa.are i nu n ceti, este pregtit ntr-un dispo%itiv special, care l pstrea% "ier)inte "r s-i permit s "iar). Turcii spun c acest mod de preparare "ace ca ceaiul s nu mai "ie amar. Mai e-ist, de asemenea, "aimoasa ca"ea turceasc care este "cut prin "ier)erea )oa)elor de ca"ea ntr-un vas numit je%ve. 'a"eaua este ndulcit variat, iar c teodat este aromat cu nucoar sau cu alte condimente. $n timpul iernii, majoritatea turcilor )eau sa.lep: lapte dulce i "ier)inte amestecat cu pudr din rdcini de or.idee i un pic de scorioar- o )utur care este considerat a "i i un remediu mpotriva rcelii. !uctria turceasc o"er destul de puine opiuni pentru mesele de diminea. Fn mic dejun popular n stil continental const n doar c teva "elii de p ine unse cu unt i miere. E-ist multe "eluri de miere produse n Turcia iar printre cele mai neo)inuite este si?a. Oam )ali sau mierea de pin negru. Muli muncitori turci mn nc dimineaa la restaurant unde meniul popular este supa de tar.ana i p inea proaspt. Tar.ana este un amestec de "ina, iaurt, drojdie i o varietate de legume prjite, sare i condimente, "ermentat timp de 1-7 %ile.

@:P&QFI
R

Masa de pr n% nu este de o)icei masa principal a %ilei, i de aceea de o)icei turcii mn nc supe sau salate cu desert, iar "elurile de m ncare cu carne, care iau mult timp de preparare, sunt lsate pentru cin. Ge)ap-ul este pre"erat pentru pr n%.Acesta se poate servi i n lipie i la "ar"urie cu garnitur de ore%. Ia pr n% se mai pot servi: c.i"telue, pitta, la.macun ;cunoscut ca pi%%a turceasc<, pila", pui cu vinete i ardei, pete la grtar, renumita pri%olla ;miel "cut la grill i condimentat< sau sucu+ ;un c rnat "oarte )ine condimentat< i a?ran ;o )autur o)inut dintr-un mi- de iaurt, apa i sare<. '*&A 'ina turceasc ncepe cu gustri: dolma ;un "el de sarmale, umplute cu legume<, e%me ;o m ncare de roii tocate mrunt, cu ceap, ptrunjel, ulei de msline, lm ie i condimente<, .a?dari ;un amestec din )r n% de oaie, iaurt, ptrunjel, usturoi i condimente 9 se servete cu lipie turceasc<, .umus ;o past din ulei de msline, lm ie, sare, nut 9 se servete cu p ine prjit<, cacE+ ;sos din iaurt i castravei<. Apertivele sunt salate i murturi. 6elurile principale sunt: "ripturi, cotlete, "icat, +aSEt +e)ap ;miel preparat n "olie<. 'ina const de o)icei din sup, "elul principal, salat i desert. Seara se mai poate consuma piure de vinete, sup de linte roie, macrou umplut cu ore%, c.i"telue de miel, sardine rulate n "oi de vi de vie. #ESE:TF:* ' teva din cele mai "aimoase deserturi sunt: )a+lavale, +ada?i", sHtlaO ;)udinc de ore%<, tavu+ g>SsH ;desert din carne de pui, ore%, lapte, %a.r i scorioar<, )Hl)Hl ?uvasE ;desert cu "istic<. Mai mult, crema de ng.eat ars din Antal?a este a)solut delicioas. Ia desert "ructele proaspete i dulciurile cu aluat dospit, caisele uscate n sirop i )udincile au prioritate. 'el mai )ine cunoscut desert turcesc este )a+lavaua. Alte deserturi sunt )udincile de ore% i amidon,

05

.alvaua, catai"ul i revani. Se )ea +a?ma+ ;sm nt n nc.egat< pentru a contracara dulceaa deserturilor turceti !A'IAAA &u se tie e-act originea acesteia, multe ri disput ndu-i siroposul i par"umatul desert. Se spune ca ar "i luat natere n Mesopotamia antic iar o reet apro-imativ, dat nd din anul 0335, a "ost gasit ntr-o carte de )ucate c.ine%eti. 'ei mai muli nsa sunt de parere ca )aclavaua a "ost inventat de ctre turci iar "orma ei actual a "ost creat n )uctriile palatului Top+apE. *n a cincispre%ecea %i a :amadanului, sultanul mparea )aclavale soldailor n cadrul unei procesiuni denumite Bak(a)a A(a%$. !aclavaua era un desert re%ervat celor )ogai. E-ist c.iar i o e-presie "olosit de cei sraci : J&u sunt destul de )ogat ncat sa mn nc )aclava i )>re+ n "iecare %iC. #esertul pre"erat al celor de la palat, se credea ca )aclavaua ar avea proprietati a"rodisiace, datorit ingredientelor principale, mierea i "isticul ;considerate a "i a"rodisiace, daca erau consumate regulat< precum i a condimentelor ce erau adaugate: scorisoar ;a"rodisiac pentru "emei<, cardamonul ;pentru )ar)ai< sau cuioare ;pentru am)ele se-e<. Se spune ca oraul (a%iantep, din sud-estul Turciei, n apropiere de grania cu Siria, ar "i locul unde ar "i aprut acest desert i c aici poi m nca cea mai )un )aclava. #e alt"el (a%iantep este recunoscut pentru gustul deose)it al m ncrurilor de aici, di"erit de cele din restul Turciei. @entru a vinde mai )ine produsul, muli comerciani a"irm c sunt din (a%iantep .*n pre%ent e-ist nenumarate tipuri de )aclava, "iecare ar i regiune adapt nd reeta la speci"icul locului respectiv. @este tot nsa aluatul "raged n multe straturi ;cunoscut ca p.?llo sau "ilo<, presrat cu nuci i "istic i ndulcit cu sirop st la )a%a preparrii desertului.

00

:*TFAIF:* #E SE:A*:E A MESE* $n Turcia se poate m nca at t n stil continental ;"urculia n m na st ng i cuitul, n dreapta< c t i direct cu m na, n special carnea de pasre sau de pete. 'u toate acestea, cea de-a doua variant este mai nt lnit la mesele particulare, n pu)lic "olosindu-se tac murile. $n perioadele n care au loc sr)tori religioase, turcii mn nca "olosindu-i numai m na dreapt. 'a n multe alte ri, nu este apreciat gestul de a vor)i cu gura plin. 3.BUCTRIA TURCEASC PE STR1ILE DIN ISTANBUL *stan)ul este un ora impresionant din toate punctele de vedere, "oarte aglomerat, .aotic pe alocuri, plin de istorie dar i modern n acelai timp. *n *stan)ul e-ist la tot pasul tonete cu ng.etat care se intinde ca o guma de mestecat. Aroma este deose)ita iar te-tura cu totul special, datorit ingredientelor "olosite: salep ; o "ain o)inut din mcinarea )ul)ilor de or.idee< i mastic ;o rain o)inut din ar)orele de mastic<. #e cele mai multe ori, ng.etata vine la pac.et cu un mini spectacol o"erit de ctre v n%atori, care "ac s apar i s dispar cornete i )uci imense de ng.etat su) oc.ii uimii ai turitilor. Tot pentru iu)itorii de dulciuri, n %ona Sultana.met se poate cumpra /smanli macun, un "el de %a.r ars, n culori puternice. *n *stan)ul sunt la tot pasul tonete cu "ructe proaspete ce urmea% s "ie trans"ormate n sucuri delicioase, de o)icei de grape"ruit, portocale sau rodii, dar e-ist i maga%ine speciale unde varietatea de sucuri naturale este de-a dreptul ameitoare: morcov, +iTi, pepene gal)en, pepene rou, ananas, mere, gutui , pepino ;un "ruct "oarte rcoritor- o com)inaie ntre castravete i pepene gal)en< @e strad mai gsim tonetele cu +e)ap cu trei tipuri de carne: pui, miel i vit care sunt ase%onate la alegere cu castravei cru%i sau acri, roii, ardei iute, var%. @etele i "ructele de mare ocup un loc special n )uctria turceasc iar n *stan)ul nu se gsesc numai n restaurante ci i pe str%i. Ia )a%a podului (alata, n nite )rci ce noaptea strlucesc n lumini
0D

multicolore i te duc cu g ndul mai degra) la un ora c.ine%esc, se prepar pete la grtar, servit n sendvisuri imense. Tot n %ona podului (alata sunt i tonete cu %eam de var% la pa.ar sau murturi, "oarte gustoase. *ar pe pod pescarii vand mar" proaspt prins.

4.INEDIT DESPRE BUCTRIA TURCEASC Turcii sunt printre cei mai mari iu)itori de a consuma mancarea a"ar= ia-i unui turc aceast )ucurie i l-ai ntristat pe veciU #olma este ec.ivalentul sarmalei rom neti i repre%int orice amestec de ingredient care poate "i introdus n "oile de var%= Ge)ap este denumirea turceasc a europeni%atului termen +e)a)= pentru turci, +e)apul repre%int categoria mam n care sunt incluse apoi cele c teva tipuri de +e)a)i, rsp ndite pe tot teritoriul rii= (HllaO este desertul de )a% n perioada :amadanului, "iind consumat cu s"inenie= const n "oietaj stropit cu lapte i ap de tranda"iri= 6emeile n Turcia se adun mpreuna n multe dup-amie%e tocmai pentru a savura ceaiul negru, alturi de o sumedenie de prjituri de cas= &unile n Turcia sunt un adevrat "estin gastronomic, masa av nd, n majoritatea regiunilor Turciei, nu mai puin de 7 "eluriU $n "amiliile turceti, masa de seara nu ncepe p n c nd nu s-a adunat toat "amilia i se povestesc ntamplrile i evenimentele %ilei. / caracteristic important a meselor turceti este "aptul c .rana se servete n cantiti mici i se mn nc "oarte mult p ine. Turcii au o)iceiul de a gti, n)ui sau prji m ncarea n ulei de calitate. M ncarea capt un gust unic datorit amestecului de numeroase mirodenii, care ajut i la digestie. @rintre cele mai populare mirodenii, se a"l: menta, mrarul, coriandrul, ptrunjelul, )oiaua, c.imenul, ceapa i usturoiul. !uctria local i va satis"ace i pe vegetarieni, prin multitudinea de salate i amestecuri de legume i "ructe, care sunt adesea servite n com)inaii de-a dreptul atipice, pentru noi.

03

5.DENUMIRI AMU1ANTE @riceperea turcilor pentru denumirea "elurilor de m ncare nu poate "i negat. 'ine nu i-ar dori sa comande o porie de imam bayld (imamul a leinat), iar ca desert c teva )ucele de ra.at (loukum odihn pentru gt). $n general dulciurile sunt cele care par s se )ucure de cele mai pitoreti nume: buzele iubitei, degetele vizirului au buri!ul doamnei

01

CONCLU1II !uctria turceasc o"er i variante pentru cei care doresc s nu se ngrae dar s mn nce gustos, graie varietii produselor care "ac parte din aceast )uctrie. S amintim numai de vinetele i de ardeii copi la grtar i servii cu iaurt, i deja avem n "a o specialitate e-trem de gustoas. #iversi"icat, graie i teritoriului imens al Turciei, )uctria acestei ri are o puternic tradiie n prepararea produselor "inoase i dulci. @entru cei care nu suport gusturile intense, mirodeniile turceti se ncadrea% mai degra) n categoria JaromatC, nu Jpicant sau iuteC. $n "ine, un puternic argument al calitii este repre%entat de "aptul c turcilor nu le place s-i umple "rigiderele cu resturi de m ncare, totul tre)uie s "ie proaspt, ncep nd c.iar de la p ine, care se prepar n "iecare diminea n "amiliile tradiionale.

02