Sunteți pe pagina 1din 2

2.

5 Schema tehnologic de fabricare a cacavalului tradiional de Stnioara Mlini LAPTE


Recepia calitativ i cantitativ Filtrarea i curarea laptelui Cheag artificial Rcire Pregtirea laptelui pentru nchegare nchegarea laptelui ( !" #!C ti$p %e ! $inute& ncl'irea ( )er Prelucrarea c*agulului ncl'irea a (("a (+!"+,!C- ., $inute& /c*aterea 0*a0el*r %e c*agul %e pe crint Pre1area Ca 0achiu Tierea caului (n + 1au 2 felii& 3aturarea caului (#+ h iarna- .,".2!C i .! h vara- #,!C la u4r4 2,5&

Faza I Fabricarea caului bachiu

Tierea caului 0achiu 1ara$ur %e c*ncentraie .2"#!5 6prirea caului (7,"2! !C& F*r$area cacavalului (fr$8ntarea& Punere n f*r$e )v8ntarea cacavalului (pe 1e%il ncl'it #+ h-.2!C& /c*aterea %in f*r$e 3aturarea cacavalului (9! 'ile- .#".+!C- u4r 2!5& A$0alare (n vi%& Etichetare :ep*'itare (;+444;9!C&

!ro!riu"zi#

Faza II Fabricarea cacavalului