Curs 8

Aditivii alimentari Alimente modificate genetic Verificarea informaiilor de pe ambalajele produselor alimentare Alimentaia grupurilor speciale (gravide, vrstnici, sportivi) Gastrotehnie pentru o alimentaie sntoas

Sigurana absolut, pe termen lung, este imposibil de dovedit, dei aditivii autorizai pentru utilizare sunt prealabil supui unor riguroase teste pentru evaluarea siguranei.

Este posibil ca, n viitor, cercetrile de lung durat s aduc mai multe dovezi referitoare la confirmarea sau infirmarea nocivitii unor aditivi alimentari.

ALIMENTE MODIFICATE GENETIC

Tehnologia ADN recombinant sau ingineria genetic, aplicat pentru prima dat n 1980, semnific combinarea (n mod artificial), a genelor aparinnd diferitelor organisme, pentru obinerea unui produs cu trsturile dorite, produsul denumindu-se modificat genetic (MG), sau transgenic.

n 2006, o mare suprafa a globului a fost cultivat n 22 de ri cu culturi transgenice de plante (soia, porumb, bumbac, rapi, lucern, cartof dulce, orez), capabile de a supravieui n condiii meteorologice extreme, rezistente la erbicide i duntori, proces care se consider c poate atenua subnutriia cronic n ri slab dezvoltate din Africa, Asia. n curs de cercetare sunt culturi de banane modificate genetic care s conin vaccinuri mpotriva bolilor infecioase (hepatita B); petele cu maturare rapid; vitele rezistente la encefalopatia spongiform bovin, diferite soiuri de fructe, arbori pentru producia de materiale plastice. 97% din culturile transgenice la nivel mondial au fost deinute de SUA (53%), Argentina (17%), Brazilia (11%), Canada (6%), India (4%), China (3%), Paraguay (2%) i Africa de Sud (1%) i se preconizeaz c n deceniul urmtor aceste tehnologii vor fi aplicate n multe dintre rile n curs de dezvoltare.

Un review a artat c cele 42 de publicaii, extrase din baza de date PubMed, care descriu rapoarte de cercetare asupra produselor modificate genetic utilizate pe animale de experien, nu sunt concludente i c nu exist riscuri majore dovedite asupra sntii umane a produselor MG

Alimentaia gravidei

Proteinele sunt necesare ca suport de sintez pentru dezvoltarea ftului i a esuturilor materne.

Necesarul proteic n sarcin trebuie integrat n aportul energetic total, reprezentnd n general 20% din totalul energetic i este de aproximativ 70 g / zi, respectiv cu 25 g n plus fa de perioada pre-sarcin

n cadrul lipidelor, calitatea i proveniena acestora are efecte asupra dezvoltrii fetale. Astfel, aportul crescut de lipide saturate, acizi grai trans, acizi grai omega-6 (ulei de soia, porumb, floarea soarelui) i sczute de acizi grai omega-3 (ulei de pete), se asociaz cu tulburri de cretere a ftului i cu greutate mic la natere. Aportul recomandat de lipide este de 25-30 % din totalul caloric, de acizi grai omega-6 (acid linoleic) de 13 g/zi i de 1 g/zi pentru acizii grai omega-3 (acid alfa-linolenic).

Acidul folic crete ca necesar n timpul sarcinii ca rspuns la solicitrile datorate eritropoezei, creterii placentare i fetale i prevenirii malformaiilor de tub neural, motiv pentru care este obligatorie suplimentarea. Dozele recomandate de acid folic sunt cu 200 g mai mari dect n perioada pre-sarcin, respectiv de 600 g/zi, 400 g provenind din alimentele fortifiate sau din suplimente, restul din alimente. Doza maxim tolerat este de 800 1000 g/zi. Deficitul de acid folic se asociaz cu risc crescut de avort, deficit de dezvoltare, greutate mic la natere i de malformaii, n principal de tub neural (spina bifida), sau mai recent discutat, sindromul Down.

Surse de acid folic

Alimentele cu coninut natural: citricele, legumele, vegetalele verzi (brocoli, mazre, spanac), produsele din fin integral, alunele, brnzeturile, laptele, carnea de pui, ficat, porc, somon, ton; Alimentele fortifiate cu acid folic, cum sunt cerealele Suplimentele de acid folic (ex: Elevit. Materna)

Un comprimat filmat Elevit Pronatal, contine vitamina A 1, 0800 mg, clorhidrat de tiamina (vitamina B1) 1,6 mg, riboflavina (vitamina B2) 1,8 mg, nicotinamida 19 mg, pantotenat de calciu 10 mg, clorhidrat de piridoxina (vitamina B6) 2,6 mg, biotina 0,2 mg, acid folic 0,8 mg, ciancobalamina (vitamina B12) 4 microg, acid ascorbic 100 mg, colecalciferol (vitamina D) 0,0125 mg, acetat de DL-a-tocoferil (vitamina E)15 mg, calciu 125 mg, fier 60 mg, magneziu 100 mg, mangan 1 mg, cupru 1 mg, fosfor 125 mg, zinc 7,5 mg.

Fierul crete ca necesar n timpul sarcinii datorit creterii volumului sanguin i a eritrocitelor cu aproximativ 20-30 %, astfel gravidele trebuie s consume n plus 700 800 mg fier pe parcursul sarcinii Recomandrile generale sunt ca acele gravide care au o alimentaie diversificat i echilibrat, s consume zilnic, n prize multiple, 30 mg suplimente de fier n trimestrele II i III. Pentru eficientizarea absorbiei, administrarea fierului se va face ntre mese, eventual asociat cu acid ascorbic i nu mpreun cu lapte, ceai, cafea. n caz de anemie, suplimentarea cu fier se face cu 60-120 mg, n prize multiple, pentru a nu interfera cu absorbia zincului i cuprului.

Alptarea

Recomandrile n vigoare susin alptarea la sn minim 4-6 luni. Aceasta ofer o serie de avantaje, att pentru mam, ct mai ales pentru ft. n general, pentru majoritatea nutrienilor, laptele matern are o compoziie constant i uniform, indiferent de alimentaia mamei, cel puin n primele patru luni. n cazul prelungirii lactaiei, poate exista o relaie ntre statusul nutriional al mamei i compoziia laptelui. n general ns, meninerea compoziiei laptelui se face pe seama rezervelor materne. Vitaminele din grupul B, iodul, seleniul, acizii grai, pot avea concentraii diferite n lapte, n funcie de dieta mamei. Producia de lapte este n principal influenat de frecvena suptului i de gradul de hidratare al mamei.

Recomandrile generale pentru nutriia din perioada alptrii

Bazat pe principiile alimentaiei sntoase Aport suficient de lichide (cu evitarea celor alcoolice sau cu coninut de cofein); Aport caloric adaptat (nu mai mic de 1800 kcal).

Nutriia optim la vrstnici

Necesarul energetic este redus, fiind n medie de 2000 kcal/zi la brbai i de 1600 kcal/zi la femei i nu mai mic de 1500 kcal/zi. Interveniile calorice trebuie s aib n vedere faptul c greutatea optim este un obiectiv important, c extremele, subnutriia i obezitatea, trebuie corectate individualizat, dar i c supragreutatea moderat se pare c este asociat cu risc redus de mortalitate, intervenia dietetic n acest caz nefiind nsoit de beneficii semnificative

Proteinele sunt foarte importante avnd n vedere pierderile de mas muscular i capacitatea redus de refacere. Aportul zilnic trebuie s fie de 1 g/kg corp, sau mai mult n cazul prezenei bolilor cronice, mai mic n bolile renale (aprox. 0,8 g/ kg.) Glucidele trebuie s reprezinte 45-65 % din totalul caloric, sursele fiind n principal legume, fructe, cereale integrale. Lipidele trebuie s reprezinte 25-35 % din totalul caloric, cu reducerea grsimilor saturate.

Alimentaia sportivilor

Adaptare energetic- 35 / 40 / 45 kcal /kg., sau de la 3-5 kcal / min pentru activiti uoare la peste 13 kcal /min pentru activiti foarte intense Refacerea rezervelor de glicogen prin consum de glucide- glucide n proporie de 60 70%. Aport suficient de proteine pentru a asigura sinteza i refacerea muscular- aportul de proteine este mai mare dect la sedentari (de 1,75 2,25 ori fa de doza zilnic recomandat) Aport suficient de lipide (nu mai mic de 20 %); Hidratare suficient; Suplimentare de vitamine i minerale n situaii specifice