Sunteți pe pagina 1din 14

Laptele i produsele lactate

Dr. Mrginean Clin, 2006

Aflai, meditai i minunai-v !


Omul este singura specie din regnul animal, care continu s consume laptele altei specii dup ce a fost nrcat (!?!) Laptele este cel mai bun aliment pe care o femel-mamifer l poate oferi puilor ei

Pe glob, omul consum laptele urmtoarelor specii animale :


Vac Oaie Capr Bivoli Iap Yac Cmil Excepional : lup, maimu, feline mari

Cteva preparate lactate


Brnz Ca Cacaval Unt Urd Iaurt Chileac Smntn Jinti

Istorie i civilizaie
Produsele lactate sunt consumate de specia uman din cele mai vechi timpuri Creterea animalelor are rdcini adnci n cultura i economia fiecrui popor Ponderea n alimentaie a produselor lactate este semnificativ Nu ntotdeauna ns, orice obicei (str)vechi este i bun, sau demn de a fi continuat i dus mai departe

Laptele de vac - generaliti


Proteine 3,4-3,5 g% Glucide 4,5 g%, formate aproape n exclusivitate din lactoz. Nu conine oligozaharide Lipide 3,5 g% Calorii 65 kcal% Conine majoritatea vitaminelor i mineralelor

Laptele de vac compoziie detaliat, proprieti, comentarii (I)


Conine o cantitate mare de AA ramificai i aromatici, ce reduc utilizarea proteinelor laptelui de vac Conine IgA i IgG, dar nu i IgA secretor Slab coninut enzimatic, influennd negativ digestia i absorbia sa la sugar i la copilul mic b-lactoglobulina este proteina alergizant a laptelui de vac, implicat n : - apariia alergiei respiratorii la copil - eczem - colici abdominale rebele (chiar consumat de femeia care alpteaz) - moartea subit Produce ncrcarea cu amoniac a sngelui la copilul mic (nefrotoxic, neurotoxic, scznd funcia cognitiv i indicele IQ)

Laptele de vac compoziie detaliat, proprieti, comentarii (II)


Fierberea determin formarea de legturi glicozidice cu proteinele, mrindu-le potenialul alergizant Fierberea distruge 50-80% din vitamina C Stimuleaz producerea de mucoziti la nivel nazal, bronic i intestinal, ce mresc riscul infecios i astmatic ; se reduce astfel absorbia principiilor alimentare, a mineralelor i vitaminelor, favoriznd absorbia toxinelor Conine HISTAMIN, principala substan pro-alergic NU conine liganzi i astfel nu este mpiedicat nmulirea florei patogene intestinale la sugari Are de 2 ori mai puin galactoz dect laptele uman ; mielinizare deficitar sau ntrziat a SNC al sugarului

Laptele de vac compoziie detaliat, proprieti, comentarii (III)


Este de 3-4 ori mai bogat n sruri minerale dect laptele uman, determinnd o sarcin osmotic ridicat asupra rinichiului (287 mOsm), ct i sete, alimentaie intempestiv, obezitate, diabet Conine mult Na+ (0,5 g/l), determinnd creterea presiunii osmotice, sete (vezi mai sus) (din 8-9 litri de lapte se obine 1 kg de brnz) Conine 125 mg% (laptele) i 983 mg% (brnza) Calciu, dar cu biodisponibilitate inferioar Raportul Calciu / Fosfor << 1,7, cu efect negativ asupra absorbiei metalului Crete frecvena cariilor, a artritei reumatoide i a osteoporozei (adic invers, fa de ceea ce se susine n reclamele comerciale televizate) Consumul de lactate ntre USA <-> Africa de Sud Cuprul este de 2 ori mai redus ca-n laptele uman

Laptele de vac compoziie detaliat, proprieti, comentarii (IV)


Conine acid miristic Conine mai puin colesterol dect laptele uman, dar n cea mai mare msur sub form oxidat NU conine AG w 3 Raport AG saturai / AG nesaturai = 1. Consecine : - efect nefavorabil asupra absorbiei Calciului, formnd cu acesta spunuri - iritani gastrici - pro-aterogeni ; AG saturai cu lan scurt (C 4,6,8) alturi de progesteronul din l.v. sunt responsabili de apariia i ntreinerea acneei juvenile Colesterolul i zahrul ascuns din cacaval i fric Consumul de lapte de vaca i produse lactate la grupa de vrst 0-14 ani, crete semnificativ riscul apariie diabetului de tip I !!! Condiiile neigienice de mulgere, recoltare, transport, depozitare, comercializare. Riscuri : tbc, stafilococii intestinale, T.I.A. etc.

Val Boiu Puericultur Lito UMF Timioara 1993, pag 189


n cazul alimentaiei cu lapte de vac, pot aprea stri patologice ca :
- anemia feripriv (59% din sugari) - pierderi de snge pe cale digestiv sub form de hemoragii oculte n scaun - alergia la laptele de vac, manifestat sub forma gastroenteritei, diareei i bronitei recurente, eczemei - intolerana la lactoz, determin reducerea sau dispariia lactazei intestinale, producnd disconfort digestiv, meteorism, diaree

E. Ciofu i C. Ciofu Esenialul n Pediatrie, ed. II, Ed. Almateea 2002


Nou-nscutul alimentat cu lapte de vac dezvolt convulsii hipo-calcemice de cauz nutriional, mai ales datorit raportului inadecvat Ca / P (exces relativ de P) din acesta (pag.26) laptele de vac care conine cantiti mici de vitamina D i un raport inadecvat Ca / P, este considerat un aliment rahitigen (pag. 28) Prin laptele de femeie se pot transmite antigene alimentare (proteinele laptelui de vac, proteine din ou), n cantiti msurabile, suficiente pentru sensibilizare (pag. 31) Laptele de vac nu este considerat un aliment acceptabil n alimentaia sugarului sub un an n concepia actual, care ine cont de rigorile dietetice ale pediatriei moderne (pag. 38)

Chase Ravel Medicamente miraculoase pe care nu le cunoatei nc, Ed. Elit


Americanii beau mai mult lapte dect oricine altcineva din lume, dar au totodat i cea mai nalt rat de apariie a afeciunilor osoase. Evident, laptele nu ajut ! Proteinele i Fosforul aflate n cantitate mare n laptele de vac, fac ca organismul s PIARD mai mult Calciu dect ctig (pag. 98)

V mulumesc pentru atenie !