1

Glucidele
Importanta biologic Glucidele alctuiesc cea mai mare cantitate a compuilor organici naturali. Numai celuloza singur reprezint jumtate din combinaiile organice ale carbonului de pe pmnt. Glucidele joac un rol multimplu si esenial n organismele vii. le alctuiesc cea mai important surs de energie necesar pentru meninerea proceselor vieii. Glucidele !ormeaz totodat principal substan de rezerv a plantelor "amidonul# i a animalelor "glicogenul#. Glucidelor le revine i !uncia deosebit ca substane de susinere "celuloza este principala substan de susinere din regnul vegetal#. $nele glucide posed i !uncii speci!ice !iind componente structurale ale unor substane speciale ca i acelea care determin grupele sangvine% care previn coagularea sngelui i care particip la reacii de aprare ale organismului. Definiie. Glucidele sunt combinaii organice% polihidro&icarbonilice. Au mai multe grupri hidro&il i o grupare carbonil. ) Aldehid .(* ) Gr. 'idro&il ( )' ' * Gr. *arbonil + ) *eton .(* ./ ,enumirea glucidelor deriv de la grecescul glicos - dulce. Clasificarea glucidelor:

Glucidel

)01,

aldoze

cetoz

holozide

'eterozide "glicozide#

oligozide 2oliozide trioze "poliglucide tetroze # ,iglucide pentoze triglucide he&oze tetraglucide heptoze etc. etc. Monoglucidele sau ozele sunt zaharuri simple care nu pot !i hidrolizate i care se clasi!ic dup numrul atomilor de carbon din molecula lor n trioze% tetroze% pentoze% he&oze% heptoze% 1

3 etc. 1ar dup gruparea corbonil pot !i aldoze% dac gruparea este aldehidic sau cetoze daca gruparea carbonil este o ceton. ,e e&. Glucoza este aldohe&oz. 4ructoza este cetohe&oz. Ozidele. 5unt hidrolizabile i pot da n urma hidrolizei lor !ie numai oze i n acest caz avem de a !ace cu ozide omogene sau holozide% !ie pot pune n libertate i o component neglucidic denumit aglicon cnd avem de a !ace cu ozide heterogene numite heterozide sau glicozide. 6n !uncie de numrul de monoglucide e&istente n moleculele holozidelor acestea se mpart n oligozide sau oligoglucide i poliozide sau poliglucide. )ligozidele sunt !ormate de la 3 la 17 uniti de monoglucide i poliozidele sunt !ormate dintr(un numr !oarte mare de resturi de monoglucide. Monoglucidele sau ozele. 6n natur se gsesc oze cu 8 i 9 atomi de carbon% mai rar cele cu : atomi de carbon. *ele cu ; atomi de carbon se ntlnesc n organismele vii doar sub !orm de esteri !os!orici. 2e cale sintetic au !ost obinute i ozele cu 3% <% i chiar 17 atomi de *arbon. Proprieti generale . =onoglucidele sunt substane cristaline% incolore% cu gust dulce% uor solubile n ap. Greu solubile n alcohool i insolubile n eter% cloro!orm i hidrocarburi. ,atorit prezenei atomilor de carbon asimetrici n molecul monoglucidele sunt substane optic active% adic rotesc planul luminii polarizate spre stnga sau spre dreapta. =onoglucidele care rotesc planul luminii polarizate spre dreapta se numesc stereoizomeri dextrogiri i se noteaz cu ,"># iar cei care rotesc planul luminii spre stnga se numesc le ogiri i se noteaz ?"(#. ,ac toi cei < substituieni ai unui atom de carbon sunt di!erii spunem c acel carbon este asimetric. 5tructura liniar a glucozei.

*3%*;%*<%*8 + * asimitrici Glucoza este o aldohe&oz. Aceast metod st la baza metodei polarometrice de dozare cantitativ a glucidelor. 3

; 2roprietile chimice ale monoglucidelor sunt determinate de gruprile !uncionale e&istente n molecula lor@ gruparea carbonil aldehid sau ceton i gruprile hidro&ilice. ,intre principalele reacii determinate de prezena gruprii carbonil n molecula monoglucidelor avem@ ( .educerea ( )&idarea ( .eacii de condensare ( tc Gruprile hidro&il prezente n molecula glucidelor dau reacii cu acizii anorganici i organici !ormnd esteri% iar cu ageni de metilare dau eteri. ) alt reacie caracteristic glucidelor este !ermentaia alcoolic. 5ub aciunea enzimelor din drojdia de bere izomerii seriei , "de&trogiri# pot !i trans!ormai n alcool eticilic i bio&id de carbon. Aceasta trans!ormare se numete !ermentaie alcoolic i are loc con!orm reaciei@

C!"#$O!

$C$"%O" & $CO$