ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE DIN BUCURETI FACULTATEA ECONOMIA AGROALIMENTAR I A MEDIULUI ECONOMIA I ADMINISTRAREA AFACERILOR AGROALIMENTARE

Trasabilitatea in lantul alimentar

STUDENT: Simion Lara Eleonora Grupa : 1336

Bucureti 2011 -

Trasabilitatea in lantul alimentar

Trasabilitatea, asa cum este formulata si utilizata in practica productiei alimentare, este un element cheie al transparentei. Asociata unui flux de informatii este un process fizic, care consta in urmarirea produsului alimentar in spatiu si timp. Trasabilitatea permite urmarirea unui produs mergand pe traseul acestuia de la material prima la expunerea in vederea comercializarii, inclusiv la consummator si deci, parcuregerea fluxului unui produs alimentar prin identificarea si urmarirea cu ajutorul documentelor. Prin trasabilitatea produselor se urmareste sa se furnizeze date asupra originii si istoricului prelucrarii. Pentru produsele agroalimentare trasabilitatea face o legatura intre materiile prime, originea lor, prelucrarea, distributia si locatia lor dupa comercializare. Generic vorbind, trasabilitatea este gestionata de legislatia europeana, reglementarile nr.178/2002 i 1642/ 2003 privind siguranta alimentelor, si de cea locala, legea nr. 150/2004, privind siguranta alimentelor si a hranei pentru animale i de standardele de calitate, precum: 22005:2007, ISO 22000:2005 i ISO/TS 22004:2006 privind trasabilitatea n lanul alimentar. Normele europene au devenit obligatorii n Romnia dup 1 ianuarie 2007, nsa termenul limita privind complianta cu aceste reglementari a fost amanat de la nceputul anului 2008 la nceputul anului 2009, cand, probabil, companiille care nu se vor alinia vor fi supuse sanctiunilor. Complementar, la nivel regional sau de ramur exista si alte initiative, precum: IFS (International Food Standard), fondat n ianuarie 2003 de ctre cateva nume importante din retail-ul german pentru a unifica procedurile din domeniu si pentru a oferi transparenta intregului lant de aprovizionare; ulterior, au aderat si companii/asociatii din alte state europene. BRC (British Retail Consortium), standard alimentar global, care cuprinde mai mult de 90% dintre comercianti, a stabilit un standard alimentar cuprinzand orientarile pentru indeplinirea normelor HACCP, administrarea calitativ i documentara, ca si controlul si transparenta din industria alimentar. FPA-SAFE-Standard (Food Products Association/ Supplier Audits for Food

Excellence), un program voluntar de audit al furnizorilor, independent de industrie, pentru crearea de transparenta si eficienta in productie. Cadrul generic stabilit de lege este pus n practic prin implementarea standardelor amintite anterior, ns ambele definesc trasabilitatea n termeni foarte generali i in de sistemul implementat de fiecare companie n parte, ct de granular va fi acesta. Fie c este vorba de urmrirea la nivel de produs sau de lot, de originea nutreului pentru animale i de cte ngrminte se aplic acestuia sau de procesri i tehnologii de identificare diverse , pentru c industria alimentar este un sector foarte complex, un sistem pentru urmrirea trasabilitii trebuie s acopere obiective dintre cele mai diverse. Cum nu se poate gestiona generic totul, fiecare companie va stabili ce parametri proprii va monitoriza sistemul pentru a respecta cerinele legislaiei i ale auditului, pentru obinerea certificrii, dar i pentru a ine costurile sub control. Acurateea sistemului va depinde direct de tipul produsului i de caracteristicile sistemului de producie, dar i de obiectivele proprii legate de trasabilitate. Spre exemplu, n domeniul industriei alimentare, trasabilitatea a devenit o cerin obligatorie impus de Uniunea European. Fr existena unor soluii capabile s stocheze toate informaiile legate de materiile prime intrate n componena unor alimente, n situaiile n care apar probleme productorul va trebui s retrag ntreaga producie de pe pia. n cazul Danone, existena unui sistem de trasabilitate a permis identificarea cu precizie a loturilor contaminate consider Robert Komartin, Managing Director LLP Bucharest. Obiectivele trasabiliatii: a) Sa sprijine obiectivele de siguranta si/sau calitate a alimentelor; b) Sa indeplineasca specificatia / specificatiile beneficiarului ; c) Sa stabileasca istoricul sau originea produsului; d) Sa faciliteze retragerea si /sau rechemarea produselor; e) Sa identifice organizatiile responsabile din lantul alimentar ; f) Sa faciliteze verificarea informatiilor specific privind produsul ; g) Sa comunice informatii partilor interesate relevante si consumatorilor;

h) Sa indeplineasca orice reglementari sau politici locale, regionale, nationale sau international, dupa caz; i) Sa imbunatateasca eficacitatea, productivitatea si profitabiliatatea organizatiei. Eementele trasabilitatii Exist 6 elemnte de baza ale trasabilitatii care, impreun, constituie un sistem integrat de trasabilitate n lantul agro-alimentar. Trasabilitatea produsului determin locul fizic al unui produs, la orice nivel din lantul alimentar, n scopul de a facilita managementul logistic, rechemarea produsului i diseminarea de informatii ctre consumator sau alte prti interesate. Trasabilitatea procesului care stabilete tipul si secventa de activitate care a afectat produsul n timpul operatiilor n perioada de crestere, post-recoltare (ce se intampla, unde se ntampla, cand se ntampla). Trasabilitatea genetic determin structura genetic a produsului. Include informatii cu privire la originea (tip, furnizor) organismelor modificate genetic (OMG) sau a materialelor obinute din OMG. Trasabilitatea input-urilor determin tipul i originea (surs, furnizori) input-urilor ca fertilizanti, apa de irigatie, anumale, nutreturi, aditivi folosii pentru conservarea i/sau transformarea materiilor prime de baz n produse alimentare procesate (reconstituite sau noi). Trasabilitatea bolilor si duntorilor urmreste epidemiologia duntorilor, riscurile biologice (bacterii, virusuri sau alte microorganisme patogene) care pot contamina alimentele i materiile prime. Trasabilitatea msurtorilor conecteaz msurtorile individuale rezultate, ntr-un circuit nentrerupt de calibrare, cu standardele de referin acceptate. Pentru a realiza acest lucru, echipamentele de msurare si testare, precum si standardele de msurare sunt calibrate, prin utilizarea unui standard de referin, a crui calibrare este certificat ca fiind trasabil la un standard naional sau internaional.

Un sistem de trasabilitate furnizeaz informatii utile att pentru consumatorul final al produsului ct si pentru tot lanul de distributie dintre productor si consumator. Pentru consumator, trasabilitatea precizeaz: care este originea alimentului (ex. unde a fost crescut un cal ) cnd a fost procesat calul ; ce organizaii au fost implicate n procesarea, distribuia alimentelor? Pentru distribuitor en detail, trasabilitatea ofer informatiile mentionate si in cazul consumatorului. Pentru distribuitorul en gros, trasabilitatea stabileste: cnd se ateapt noile loturi de produse, la capacitatea maxim de distribuie; modificri pentru cerinele de transport, depozitare. O trasabilitate eficienta necesita ca fiecare operator in parte din lantul de aprovizionare sa isi identifice produsul intr-un mod unic, si ca destinatia si conexiunile intre produsele ce intra si ies sa fie inregistrate in baza de date. Pentru a face acest lucru sa functioneze, fiecare operator este responsabil de acuratetea informatiei si valabilitatea acestor inregistrari aduse celorlati parteneri din lantul de aprovizionare. Conform Codex Alimentarius Commission, prin trasabilitate se nelege capacitatea de a urmri deplasarea unui produs alimentar n diferite etape specifice ale produciei, prelucrri i distribuiei. Elementele principale care influeneaz n mod cert politica unei organizaii n ceea ce privete trasabilitatea sunt: monitorizarea ntregului lan de aprovizionare; obiectivele stabilite de organizaie pentru a garanta sigurana alimentului. Trasabilitatea este definit ca fiind posibilitatea de a identifica i urmri, pe ntregul parcurs al tuturor etapelor de producie, procesare i distribuie a unui aliment, a hranei pentru animale, a

unui animal destinat pentru producie de alimente, sau a unei substane care urmeaz, ori care poate fi ncorporat ntr-un aliment, sau n hrana pentru animale (conform Legiinr.150/2004). Sistemul de trasabilitate reprezint totalitatea datelor i a operaiilor capabile a menine informaiile dorite despre un produs i componentele acestuia pe parcursul unei pri, sau al ntregului lan de producie i utilizare. Trasabilitatea produselor alimentare trebuie s vizeze n principiu dou obiective: s furnizeze informaii utilizatorilor de produs; s contribuie la sigurana produsului alimentar, permind, dup caz, retragerea loturilor neconforme i rechemarea produsului. Drumul pe care il parcurg alimentele se numeste lantul alimentar. Lantul alimentar are mai multe verigi : Agricultori care produc materia prima ; Fabricile de alimente (procesatorii) care produc produsele finite ; Distribuitorii care le vand pe piata ; Consumatorii care le cumpara . De obicei, drumul pe care il parcurg alimentele este destul de complicat. Astefl, doar o simpla neatentie sau neglijenta poate duce la contaminarea sau la altererea lor si punerea in pericol a sanatatii consumatorilor. Pentru a ajunge in stare buna, producatorii si distribuitorii trebuie sa pastreze tot timpul bunele practici de producere, depozitare, transport si distribuire. Pentru a preveni imbolnavirea consumatorilor foarte important este sa se monitorizeze in permanenta si drumul pe care il parcurge fiecare lot de alimente, proces care poarta denumirea de trasabilitate.

Tipurile de trasabilitate n interiorul unui lan de producie: Trasabilitatea este difereniat n: Trasabilitatea intern reprezentat de informaiile ce permit urmrirea produsului n

cadrul unei ntreprinderi sau companii; trasabilitatea intern are loc atunci cnd partenerii trasabilitii primesc una sau mai multe materii i ingrediente care sunt supuse procesrii interne. Procesarea intern implic micare, transformare, depozitare, distrugere; Trasabilitatea extern reprezentat de informaiile pe care compania le primete sau Trasabilitatea lanului alimentar, respectiv trasabilitatea dintre legturile lanului, atenia furnizeaz altor membri ai lanului alimentar, cu privire la un anumit produs; fiind ndreptat asupra informailor care nsoesc produsul de la un punct al lanului la alt punct al acestuia, astfel nct trasabilitatea este extins pentru orice produs, n toate etapele produciei, prelucrrii i distribuiei.

Structura sistemului de trasabilitate Prin sistemul trasabilitii, trebuie s fie posibil depistarea materiei prime sau a produsului, prin identificarea nainte i napoi n lanul produciei i furnizarea informaiilor privind identitatea, indiferent de timpul i locul n fluxul tehnologic. Un sistem integrat de management al calitii (SIMC) trebuie s prezinte capacitatea de a identifica i documenta cu acuratee materialele i aciunile implicate n procesul de producie. Primele doua categorii acoper conceptele fundamentale incluse n sistemele avansate de trasabilitate n corelaie cu produsele sau procesele de producie. Structura sistemului de trasabilitate depinde de caracteristicile procesului tehnologic, de obiectivele stabilite si se caracterizeaz prin: - lrgimea - descrie cantitatea de informaie colectat; - profunzimea - se refer la distana pe care o acoper sistemul i care, n termeni de siguran n consum depinde de momentul/etapa din lanul alimentar n care pot s apar riscuri de contaminare;

- precizia - reflect gradul n care sistemul de trasabilitate poate evidenia un anumit punct din traiectoria preparatului culinar, i caracteristicile acestuia. Astfel, trasabilitatea reprezint capacitatea de documentare a tuturor elementelor relevante pentru siguran i calitate manipulare, proces, control. n concluzie, trasabilitatea devine principalul element att n implicarea i responsabilizarea efectiv a productorilor, fermierilor, operatorilor, a celor care sunt n relaie direct cu calitatea produselor finite si implicai n evaluarea i managementul riscului. Pentru industria alimentara, trasabilitatea capt o importan deosebit, deoarece unele nregistrri sunt eseniale din punct de vedere etic i legal att pentru productori, beneficiari ct i pentru consumatori (de exemplu, informarea consumatorilor, stabilirea preului, procesarea optim, etc).Gradul de detaliere a informaiilor depinde de obiectivul propus. Avantajele sistemului intern de trasabilitate n industria alimentar sunt: - posibilitatea mbuntirii metodelor de control pentru procesul tehnologic; - analiza cauza-efect cnd preparatele culinare, nu ndeplinesc specificaiile din reete; - posibilitatea corelrii datelor referitoare la preparatul cu caracteristicile materiilor prime i parametrii procesului tehnologic; - valorificarea superioar a materiilor prime agroalimentare; - evitarea posibilitii de utilizare n amestec a materiilor prime de calitate diferit; - facilitarea procedurilor de auditare. Concluzii: Trasabilitatea este avantajoas din urmtoarele puncte de vedere: - protecia sntii animalelor - sarcina proteciei sntii animalelor revine n principal fermierului care are tot interesul s-i menin animalele ntr-o stare de sntate foarte bun pentru a nu avea pierderi economice;

- controlul bolilor animalelor i psrilor prin faptul c trasabilitatea permite gsirea imediat a sursei de unde provin pe de-o parte, iar pe de alt parte exist un control pe toate verigile lanului de procesare, ceea ce face s se exclud bolile de origine animal la om; - protecia siguranei omului, este favorizat de sistemul de trasabiliatate de trasabilitate din motive multiple: excluderea de la tiere pentru consumul public a animalelor bolnave sau suspectate de boli infect-contagioase precum i comercializarea crnii, produselor i subproduselor obinute; - controlul fraudelor, trasabilitatea mpreun cu auditurile periodice ale nregistrrilor pot preveni fraudele cu privire la originea produselor, speciile de organisme utiliz ate la obinerea unui produs i verdicitatea unor declaraii privind modul de obinere, a materiilor prime sau produselor; - facilitatea retragerii, trasabilitatea permite i stabilirea de msuri de control pentru prevenirea sau reducerea unui hazard identificat pe baza trasabilitii n situaia n care s-a produs un incident ce a pus n pericol sigurana consumatorilor; - promovarea mrcilor, ceea ce conduce la constituirea ncrederii n loialitatea consumatorilor fa de bunul/serviciul oferit de productor, garantnd originalitatea bunurilor i/sau serviciilor pentru care a fost creat marca; - realizarea de programe de supraveghere a contaminanilor alimentari: trasabilitatea

faciliteaz identificarea produselor cheie dintr-un anumit lan alimentar n care este necesar eantionarea produselor pentru a monitoriza concentraia de contaminai chimici, microbiologici i biologici; - evaluarea riscurilor aprute n urma expunerii la alimente: poate fi uor demonstrat prin corelarea informaiilor din nregistrrile realizate n cadrul sistemului de trasabilitate. Sa nu uitam : Valoarea banilor nostri trebuie sa se gaseasca in calitatea alimentelor pe care le cumparam.