CONCENTRAIA ALCOOLIC METODA EBULIOMETRIC Principiul metodei Metoda se bazeaz pe determinarea punctului de fierbere a vinului, care se gsete ntre

punctul de fierbere a apei (100C) i cel al alcoolului ( !,"C)# Concentraia alcoolic a vinului este cu att mai mare cu ct punctul de fierbere este mai sczut fa de cel al apei. Cunoscnd punctul de fierbere determinat cu ebuliometrul, se deduce concentraia alcoolic, folosind un disc sau o rigl special de calcul# $ceast metod se folosete numai n cazul vinurilor seci (ma%imum " g&l za'aruri reductoare)# Aparatur i materiale (buliometrul )u*ardin+,alleron, fig. 1., format din: rezervor pentru fierbere de circa 90 ml (1 , prevzut cu refrigerent ascendent (! "i termosifon cu robinet de evacuare (# $ termometru de la %&C la 10!C, gradat 'n zecimi de grad (( $ lamp de 'nclzire cu alcool te)nic (* $ disc special de calcul (& , format dintr+un disc gradat 'n grade alcoolice (scala alcoolmetric) "i un cerc mobil gradat 'n grade de temperatur (scala temperaturilor) sau o rigl special de calcul, cu riglet glisant, gradate la fel cu discul de calcul. ,e pot folosi "i alte aparate, cu aceea"i precizie.

-ig. (. .buliometru /u0ardin+,alleron. a vedere general$ b vedere 'n seciune$ c disc de calcul

Modul de lucru ,tabilirea punctului de fierbere al apei# 1n rezervorul curat al aparatului splat 'n prealabil, de dou ori cu ap distilat, se toarn !0 ml ap distilat. ,e introduce termometrul, se 'nclze"te termosifonul pn la fierbere, mantaua de rcire a refrigerentului fiind goal (fr ap . 1nclzirea se regleaz astfel 'nct vaporii de ap s ias din refrigerent dup # + ( minute "i din acest moment se observ coloana de mercur. ,e cite"te punctul de fierbere al apei (2fa cnd apar vaporii "i coloana de mercur rmne staionar cel puin ! minute. ,tabilirea punctului de fierbere al vinului# 3ezervorul aparatului se clte"te de dou ori cu cte !0 4 #0 ml vin de analizat, introdus prin orificiul de fi5are al termometrului. ,e intoduc *0 ml vin de analizat 'n rezervor "i ap rece 'n mantaua de rcire. ,e monteaz termometrul, se 'nclze"te "i se urmre"te ascensiunea coloanei de mercur pn devine staionar timp de 1 4 ! minute "i se noteaz temperatura de fierbere a vinului (2 fv , 'n C "i zecimi de grad. Calculul concentra-iei alcoolice# ,e fi5eaz discul mobil astfel 'nct diviziunea corespunztoare punctului de fierbere a apei s corespund punctului zero de pe scala alcoolmetric. Concentraia alcoolic, 'n procente de volum la 1* C, se determin citind diviziunea de pe scara alcoolmetric, care coincide cu diviziunea corespunztoare punctului de fierbere a vinului. /in concentraia alcoolic, 'n procente de volum la 1*C se calculeaz concentraia alcoolic 'n procente de volum la !0 C folosind tabelul urmtor:
Corespondena dintre concentraia alcoolic la 1*6C "i concentraia alcoolic la !06C Concentraia Concentraia Concentraia Concentraia Concentraia Concentraia alcoolic alcoolic alcoolic alcoolic alcoolic alcoolic la 1*6C, la !06C, la 1*6C, la !06C, la 1*6C, la !06C, 7 vol. 7 vol. 7 vol. 7 vol. 7 vol. 7 vol. & &,0# 1( 1(,0& !* !*,0% 8 8,0# 1* 1*,0& #0 #0,09 % %,0( 1& 1&,0& (0 (0,0% 9 9,0( 18 18,08 *0 *0,08 10 10,0( 1% 1%,08 &0 &0,08 11 11,0* 19 19,08 80 80,0& 1! 1!,0* !0 !0,08 %0 %0,0* 1# 1#,0* !1 !1,0% 90 90,0#