ANALIZA SI EVALUAREA PERICOLELOR PLANURILE HACCP si PRPo

RECOMANDARI PENTRU REGULILE DE DECIZIE

RISCUL = GRAVITATE x FRECVENTA

GRAVITATEA Cotatia 1 + 1 Definitie C!iti"# Conse"inte $!a%e as&'!a sanatatii( in &ne)e "a*&!i( fata)e Ma,o!# Sanatatea "ons&-ato!i)o! este in ,o" Mino!# Cons&-ato!&) 'e!"e'e efe"te)e( !is" -ino! .e i-/o)na%i!e

FRECVENTA Cotatia 1 + 1 Definitie F!e"%ent 0)&na!1 O"a*iona) Inexistent

ddedededededeeded

REGULI DE DECIZIE( PERICOLE SEMNIFICATIVE( RISCUL = G 2 F 3 4+ FRECVENTA INE2ISTENT OCAZIONAL FRECVENT MINOR 1 + 1 GRAVITATE MA5OR + CRITIC 1

4+

ddedededededeeded

Lista si ana)i*a 'e!i"o)e)o!

Lista 'e!i"o)e)o! potentiale: Lista cat mai completa : info: reglementari, reclamatii, info interne, rezultate analitice si bibliografie semnificante Verifica riscurile semnificative in fabrica (analiza de risc)

Lista fina)a 'ent!& ana)i*a 'e!i"o)e)o!

ddedededededeeded

Date)e .e int!a!e a)e ana)i*ei .e !is"

Reglementari Date stiintifice de monitorizare E perienta interna in fabrica Reclamatiile de la consumatori

Ana)i*a 'e!i"o)e)o!#
analiza diagramei de flu : pentru fiecare etapa identificarea pericolelor! pericole identificate analiza cauzelor liste programelor preliminare pentru a controla pericolul

ddedededededeeded

"ablou pentru analiza pericolelor studiul de caz

Eta'a6o'e!atia Ca&se 0+M1 MI5LOACE #aterie prima #asini$unelte (ec%ipamente) #i&loace de masurare #icroclimat fizic #uncitorii MASURI DE MONITORIZARE METODA

COMPETENTE

1. Pericole chimice de luat in considerare Ti'&) Pe!i"o)e)e 'e!i"o)&)&i

*lergeni

Ni%e) .e a""e'ta/i)itate Laptele de vaca R+glementul ,-../01/'EE du ,1!12!01 : absent (test negativ$tetracicline si 3 lactam)

Ca)ifi"a!e G F

GxF

Confi!a!e DA

5&stifi"a!ea !as'&ns&)&i ne$ati%

*ntibiotice

Dete!$enti7.e*infe"tanti

4pecificatie interna : 5ara variatia p($ului )n conformitate cu 'ode *limentarius : Lubrifianti aprobati in ceea priveste contactul cu produsul fabricat (inscriptionat 645 (7) (certificat de la furnizor) Directiva 09/2,/'EE (modificata prin directiva ,119/7,/'E si ,11:/,1/'E): 'oncentratia de 8lumb, cadmiu, mercur si crome ; 211 ppm absent 4pecificatii te%nice in conf cu d=cretul ,117$ 7,,1 din ,1/7,/17 : 6itrates :1 mg /l *luminium ; 1,,1 mg/l 5er ; 1,- mg/l *mmonium ; 1,: mg/l 6itrites ; 1,: mg/l 1,, mg/l ; '%lore ; 1,- mg/l *ditivi utilizati in conf! cu r=glementation 5D* ,7'5R7.-!-71)

DA Risc semnificativ de luat in considerare $ pericole potentiale si semnificative DA

Lista lubrifiantilor utilizati! 8entru cei care e ista riscul de contact direct cu alimentul certificat de la furnizor (agreati in industria alimentara)

L&/!ifianti si a.iti%i 'ent!& ae!&) "o-'!i-at

DA

'()#)'

'ompozitia ambala&elor A.iti%i in a'a # - A'a7$8eata # /io"i.e T!ata-ent a) a'ei te8no)o$i"e

6<

"este de migrare obtinute de la furnizor

71 71

7 7

71 71

N& NU

6u se utlizeaza aditivi in apa$g%eata!

71

71

6u

6u se utilizaza aditivi suplimenari

a/&!

Ti'&) 'e!i"o)&)&i

Pe!i"o)e)e Etic%ete aplicate

Ni%e) .e a""e'ta/i)itate

Ca)ifi"a!e G F

GxF 6eaplicabil

Confi!a!e

5&stifi"a!ea !as'&ns&)&i ne$ati%

6* 4pecificaAiile interne, pentru a evita 'ompu>i volatili antrenate ?n ap@ din fenomenul de grund: fabricarea produselor lactate 'onductivit= ; 91 B4/cm 'erneluri >i solvenAi (ambalare) Vopsea Rondonticide 8esticide )n conf! cu directiva 0-/77,/'E et )4C 77179$7 *bsent *bsent *bsent 6ote DD*L / 4DRR'' / 6,11:$F,0. din ,1/7,/1: : '=sium 7-9 si 7-. : -.1 GH/Ig 4trontium : 7,: GH/Ig )n conf! cu reglementul 'EE 7FF7/,112 : $ #etale grele : plumb ; 1,1,1 mg/Ig Dio ina K 8'G ; 2,1 pg/g de #D $ 8entru lapte si produse lactate : aflato ine ; 1!1: Bg/ Ig

: : : : :

7 7 7 7 7

: : : : :

6u 6u 6u 6u 6u

6eaplicabil : nu e ista contactul direct al aburului cu produsul 5ara contact direct cu produsul 5isa de securiate pentru solventi si cerneluri Lipsa reclamatiilor in ceea ce priveste urmelor de vopsea Lipsa reclamatiilor Destionate de laboratorul intern : o analiza/an

'()#)'

Radionucl=Ede 'ontaminanti prin r+glementul 'E 7FF7/,112 : Dio ina, metale grele, micoto inesJ

6u

6u se aplic@ $ 8lanul de supraveg%ere guvernamental@

Destionate de laboratorul intern : o analiza/an / / / 6u Destionate de laboratorul intern : o analiza/an

2.

Pericole fizice de luat in considerare Pe!i"o)e)e Ni%e) .e a""e'ta/i)itate *bsent *bsent *bsent *bsent 6* *bsent *bsent *bsent *bsent : : : : : : 7 7 7 7 7 7 : : : : : : Risc semnificativ de luat in considerare $ pericole potentiale si semnificative Ca)ifi"a!e G F GxF Confi!a!e
Da Li'sa !e")a-atii)o!

Ti'&) 'e!i"o)&)&i

5&stifi"a!ea !as'&ns&)&i ne$ati%

Sti")a si ')asti" .&!

)no metal feros si neferos Lemn 6ocive 5)L)'

6u

6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u

Lipsa reclamatiilor

Lipsa reclamatiilor
6eaplicabil

8lastic moale >i polimeri 'arton / %artie

8ar, blana 8ietricele / paie 8ansament

Lipsa reclamatiilor

3.

Pericole biologice de luat in considerare Pe!i"o)e)e Liste!ia Sa)-one))a Ni%e) .e a""e'ta/i)itate *bsent in ,: g produs finit )n conf! cu RED! 6r! ,1.-/,11: *bsent in ,: g (limita interna) R)4' 4E#6)5)'*")V DE L<*" )6 'C64)DER*RE $ 8ER)'CLE 8C"E6")*LE 4) 4E#6)5)'*")VE Ca)ifi"a!e D 5 GxF Confi!a!e DA DA DA 5&stifi"a!ea !as'&ns&)&i ne$ati%

Ti'&) 'e!i"o)&)&i

G)CLCD)'

# M 7111 ufc/g N m M 711 ufc/g N nM: N cM, E9"o)i On timpul procesului de obtinere a smantanii din laptele tratat termic ?n conformitate cu Regulamentul nr ,1.-/,11: # M 7111 ufc/g N Sta'8:)o"o""&s "oa$&)a*o7 m M 711ufc /g N nM: N cM, 'o*iti% On timpul procesului de obtinere a brPnzei din laptele tratat termic ?n conformitate cu Regulamentul nr ,1.-/,11: 5#*R (produit fini) ; 71 111/g G! 'oliforme -1Q : 71/g (6 ma !/g) 0FMAR( "o)ifo!-es1 'oli! fecali : 7/g (6 ma !/g) (limite interne)
Dermeni de alterare (dro&dii, mucegaiuri)

DA

: :

7 7

+ :

N& 6u

Lipsa in reclamatii
Lipsa in reclamatii

Lista recapitulativa cu pericolele care trebuiesc luate in considerare *lergeni *ntibiotic Pe!i"o)e "8i-i"e Detergenti$dezinfectanti Lubrifianti si aditivi pentru aerul comprimat Pe!i"o)e fi*i"e Pe!i"o)e /io)o$i"e 4ticla si plastic dur Lista reglementata : Listeria E ! coli 4! 'oagulozo pozitiv 4almonelle 5#*R , coli

4.

;9 Dete!-ina!ea 'e!i"o)e)o! in eta'e)e .e '!o.&"tie si -as&!i)e .e "ont!o) aso"iate 9!7!8rocesul de gestionare al ingredientelor analiza celor trei tipuri de pericole (c%imic, fizic, biologic) 'ulturi lactice, c%eag
Etapa Re"e'tie De'o*ita!e "on$e)ato! Into.&"e!e in '!o"es biologic biologic biologic Pe!i"o)&) )nactivarea culturii )nactivarea culturii G! coliforme Ca&*a a'a!itiei 'e!i"o)&)&i 0+ M1 6erespectarea lantului frigorific pe perioada transpoortului )ntreruperea furnizarii energiei electrice 'ontaminare prin manipulare Mas&!i .e "ont!o) Meto.e Mi,)oa"e Verificarea temepraturii la receptia in fabrica #onitorizarea temperaturii de depozitare )ntroducere in conditii ma ime de igiena Co-'etente Inregistrari Declaratie de conformitate lot Drafic temperatura lada frigorifica 5isa te%nologica

'lorura calciu
Etapa Re"e'tie De'o*ita!e Into.&"e!e in '!o"es fizic / biologic / G! coliforme Pe!i"o)&) Ca&*a a'a!itiei 'e!i"o)&)&i 0+ M1 'onditii de transport / 'ontaminare prin manipulare Mas&!i .e "ont!o) Meto.e Mi,)oa"e Verificarea vizuala a lotului la receptia in fabrica / )ntroducere in conditii ma ime de igiena Co-'etente Inregistrari Declaratie de conformitate lot / 5isa te%nologica

4are
Etapa Re"e'tie De'o*ita!e Into.&"e!e in '!o"es fizic / biologic / G! coliforme Pe!i"o)&) Ca&*a a'a!itiei 'e!i"o)&)&i 0+ M1 'onditii de transport / 'ontaminare prin manipulare Mas&!i .e "ont!o) Meto.e Mi,)oa"e Verificarea vizuala a lotului la receptia in fabrica / )ntroducere in conditii ma ime de igiena Co-'etente Inregistrari Declaratie de conformitate lot / 5isa te%nologica

9!,! Evaluarea pericolelor Etapa din proces

Etapa procesului Pe!i"o)&) '%imic Detergenti dezinfectanti *ntibiotic Giologic Respectarea temperaturii la receptie '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic 8rezenta corpuri straine (par, lemn, pi , etc) '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic Ra"i!e )a'te '%imic Detergenti dezinfectanti De'o*ita!e inte!-e.ia!a Giologic Respectarea temperaturii la depozitare '%imic Detergenti dezinfectanti 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire "emperatura neconforma a apei$ g%eata (R-Q') 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 Verificarea temperaturii apei$g%eata la inceputul receptiei! 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 Verificarea etanseitatii si integritatii placilor Ca&*a a'a!itiei 'e!i"o)&)&i 0+ M1 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire "ratamentul animalelor in ferma "emperatura neconforma a apei$ g%eata (R-Q') 'latirea insuficienta a circuitului Mas&!i .e "ont!o) Meto.e Mi,)oa"e 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena "est antibiotic Verificarea temperaturii apei$g%eata la inceputul receptiei! Respectarea planului de igienizare *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 Co-'etente Inregistrari Registrul igienizari Registrul laborator Registrul receptie Registrul laborator Registrul receptie Registrul laborator

Re"e'tie )a'te

Fi)t!a!e

Conto!i*a!e

'ontaminarea cu corpuri straine la incarcarea cisternei, la furnizor! Verificarea integritatii si a igienizarii filtrului cisternei inainte de fiecare receptie Degradarea filtrului in urma manipularii Respectarea planului de igienizare *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 'latirea insuficienta a circuitului 5isuri in placile racitorului Verificarea etanseitatii si integritatii placilor

#entenanta preventiva$raport te%nic Registrul igienizari Registrul receptie Registrul igienizari

P!ein"a)*i!e 5izic 5isuri in placile pasteurizatorului

#entenanta preventiva$raport te%nic

C&!ati!e "ent!if&$a)a

'%imic Detergenti dezinfectanti Giologic 5izic '%imic Detergenti dezinfectanti

'latirea insuficienta a curatitorului si a separatorului 4upravietuirea microorganismelor patogene datorita tratamentului termic necorespunzator 5isuri in placile pasteurizatorului 'latirea insuficienta a circiutului pasteurizatorului 'ontaminare prin manipulare cu G! 'oliforme 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire "emperatura neconforma a apei$ g%eata (R-Q') 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 5isuri in placile pasteurizatorului 'ontaminare prin manipulare cu G! 'oliforme 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'orpuri straine 4ticla si plastic dur 'orpuri straine, 'omponente %arfa 4ticla si plastic dur 'ontaminare prin manipulare cutitului cu G! 'oliforme

8R8$1F 'uratenie si igienizare

Registrul laborator

Recirculare produs pana la obtinerea temperaturii operationale (.9Q') Verificarea etanseitatii si integritatii placilor Respectarea planului de spalari ')8 *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 )ntroducere in conditii ma ime de igiena 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 Verificarea temperaturii apei$g%eata la inceputul receptiei! 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena *naliza p($ului ultimei ape de clatire dupa ')8 Verificarea etanseitatii si integritatii placilor )ntroducere in conditii ma ime de igiena 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata "est coagul cu cutit in conditii ma ime de igiena

Paste&!i*a!ea )a'te)&i

Registru pasteurizare "ermograma #entenanta preventiva$raport te%nic Registrul ')8 Registrul laborator Registrul productie Registrul igienizari Registrul receptie Registrul igienizari #entenanta preventiva$raport te%nic Registrul productie Registrul igienizari 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul productie

A.a&$a!e ")o!&!a "a)"i&

Giologic '%imic Detergenti dezinfectanti

Sto"a!e inte!-e.ia!a

Giologic Respectarea temperaturii la depozitare '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic Giologic

P!ein"a)*i!e

P!e$ati!ea 'ent!& "oa$&)a!e

'%imic Detergenti dezinfectanti 5izic

Coa$&)a!e 5izic Taie!e "oa$&) Giologic

5izic In"a)*i!ea a II7a Giologic T!ansfe! "oa$&) in %ana '!esa 5izic Giologic 5izic '%imic Detergenti dezinfectanti Giologic Po!tiona!ea "as&)&i in /&"ati '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic Giologic '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic '%imic Detergenti dezinfectanti Giologic

'orpuri straine, 'omponente %arfa 4ticla si plastic dur 'ontaminare prin manipulare a furtunului de transfercu G! 'oliforme Darnituri uzate

8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 8R8$1F 'uratenie si igienizare 8R8$1: #entenenta ec%ipamentelor

5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul igienizare 4ituatie lunara garnituri Registrul igienizare Verificare periodica integritate plasa Registrul igienizari Registrul igienizare Registrul igienizari 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul igienizare Registrul igienizari 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul igienizari Registrul igienizare

P!esa!e '!o$!esi%a "as

'ontaminare cu G! 'oliforme prin 8R8$1F 'uratenie si igienizare manipulare a plasei alimentare cu care se acopera casul 'omponente din plasa alimentara 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'ontaminare cu G! 'oliforme prin manipulare a cutitelor utilizate 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'orpuri straine, Var 4ticla si plastic dur 'ontaminare cu G! 'oliforme prin manipulare 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'orpuri straine 4ticla si plastic dur 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'ontaminare cu G! 'oliforme prin manipulare 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$1F 'uratenie si igienizare 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 8R8$1F 'uratenie si igienizare 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$1F 'uratenie si igienizare

Mat&!a!e "as

O'a!i!e "as

Fo!-a!ea( '!e!a"i!ea "as"a%a)&)&i

'%imic Detergenti dezinfectanti 5izic Giologic '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic Giologic '%imic Detergenti dezinfectanti 5izic 5izic

'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'orpuri straine 4ticla si plastic dur 'ontaminare cu G! 'oliforme prin manipulare 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'orpuri straine 4ticla si plastic dur 'ontaminare cu G! 'oliforme prin manipulare 'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'orpuri straine 4ticla si plastic dur 'orpuri straine 4ticla si plastic dur

8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 8R8$1F 'uratenie si igienizare 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 8R8$1F 'uratenie si igienizare 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata 8R8$71 4tarea de sanatate si igiena operatorilor 8R8$1. 'ontaminare incrucisata

Registrul igienizari 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul igienizare Registrul igienizari 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul igienizare Registrul igienizari 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate 5isa verificare zilnica stare sanatate si integritate Registrul igienizare Drafic temperatura si umiditate #entenanta preventiva$raport te%nic 5isa urmarire personal Registrul igienizari Registrul productie

Ra"i!ea "as"a%a)&)&i

Z%anta!ea "as"a%&)&i

Mat&!a!ea "as"a%a)&)&i

Giologic

'ontaminare cu G! 'oliforme prin 8R8$1F 'uratenie si igienizare manipulare Respectarea temperaturii de maturare 8C$1F #onitorizarea produsului 'orpuri straine Lubrifianti utilizati Ec%ipament operator Verificarea componentelor masinii de ambalat! Lista lubrifianti agreati

5izic

A-/a)a!e

'%imic Detergenti dezinfectanti Giologic

'latire insuficienta <rme de dezinfectant dupa clatire 'ontaminare prin manipulare cu G! 'oliforme, maini operator

8R8$71 4tarea de sanatate si igiena personalului 8R8$1F 'uratenie si igienizare D%id de bune practici de igiena Respectarea normelor de igiena

De'o*ita!e

Giologic

Respectarea temperaturii de maturare 8C$1F #onitorizarea produsului

Drafic temperatura si umiditate

Determinarea punctelor critice

C8ei .e .e"i*ie
e perienA@, arborele de decizie

definiAia punctului critic

pas (pas ?n sine sau procedur@ (m@suri preventive asociate) ?n care o etapa de control poate fi aplicata >i este esenAial@ pentru a preveni sau elimina un pericol de o mar&@ de siguranA@ alimentar@ sau a reduce la un nivel acceptabil Este important ca la acest stadiu e plicarea cauzei etapei procesului care este desemnata ca fiind una critica!

Ie!a!8i*a!ea 'e!i"o)e)o! #
Diferentierea : de ce este critica pentru controlul sigurantei produsului S de ce nu este critica S

+9 Dete!-ina!ea eta'e)o! "!iti"e( i.entifi"a!ea PCC si PRPO

ARBORELE DECIZIONAL DE DETERMINARE A CCP/PRPo
Q1: Exista un pericol in aceasta etapa a procesului de productie sau de vanzare?

Da

Nu

Nu este CCP

STOP* "odificarea etapei# procedeului sau a produsului Da Nu

Q2 : Exista masuri preventive pentru pericolul sau pericolele identificate?

Q*: Exista posibilitatea de definire a limitelor critice dupa urmatoarele criterii: Usor de masurat Rapid de masurat Previzibi

Da

Nu

Controlul in aceasta etapa este necesar pentru securitatea produsului?

Q3 : Aceasta etapa elimina sau reduce aparitia pericolului la un nivel acceptabil?

Nu Q4 : Contaminarea prin pericolul (pericolele identificat(e poate interveni sau creste pana la un nivel inacceptabil?

Nu este CCP

STOP *
Da

Da

Nu

Da

Nu

Nu este CCP

Q! : Etapa (etapele urmatoare poate (pot sa elimine perricolul (pericolele sau sa le reduca aparitia la un nivel acceptabil? Nu Da Nu este CCP

STOP*

CCP

PRPo

STOP*

($%&'( ) treceti la etapa urmatoare

:!7 )ngrediente 'ulturi lactice,c%eag

Etapele din proces Re"e'tie biologic De'o*ita!e in "on$e)ato! biologic INTRODUCERE IN PROCES biologic Pe!i"o)&) Int!e/a!i .in a!/o!e)e .e"i*iona) <1 Da Da Da <4 Da Da Da <? 6u 6u 6u <; 6u 6u 6u <+ $ $ $ Eta'a "!iti"a 6u 6u 6u <= # CCP sa& PRPO > $ $ $

'lorura calciu
Etapele din proces Re"e'tie fizic De'o*ita!e / INTRODUCERE IN PROCES biologic Pe!i"o)&) Int!e/a!i .in a!/o!e)e .e"i*iona) <1 Da Da Da <4 <? 6u 6u 6u 6u 6u 6u <; <+ $ $ $ Eta'a "!iti"a 6u 6u 6u <= # CCP sa& PRPO > $ $ $

4are
Etapele din proces Re"e'tie fizic De'o*ita!e / INTRODUCERE IN PROCES biologic Pe!i"o)&) Int!e/a!i .in a!/o!e)e .e"i*iona) <1 Da Da Da <4 6u 6u 6u <? 6u 6u 6u <; <+ $ $ $ Eta'a "!iti"a 6u 6u 6u <= # CCP sa& PRPO > $ $ $

:!,! Etapele de fabricatie 8ericole c%imice

Pe!i"o)&) Detergenti dezinfectanti *ntibiotice Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Int!e/a!i .in a!/o!e)e .e"i*iona) <1 <4 <? <; <+ Da Da Da Da Da Da Da Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u Eta'a "!iti"a 6u Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u <; # CCP sa& PRPO > $ PCC 1 $ $ $ $ $ $

Etapele din proces Re"e'tie )a'te Fi)t!a!e Conto!i*a!e De'o*ita!e inte!-e.ia!a P!ein"a)*i!e C&!ati!e "ent!if&$a)a Paste&!i*a!ea )a'te)&i

Sto"a!e inte!-e.ia!a P!ein"a)*i!e P!e$ati!ea 'ent!& "oa$&)a!e P!esa!e '!o$!esi%a "as Po!tiona!ea "as&)&i in /&"ati Mat&!a!e "as O'a!i!e "as Fo!-a!ea( '!e!a"i!ea "as"a%a)&)&i Ra"i!ea "as"a%a)&)&i Z%anta!ea "as"a%&)&i A-/a)a!e

Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti Detergenti dezinfectanti

Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da

6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u

6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u

6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

8ericole fizice
Pe!i"o)&) 'orpuri straine 5isuri in placi 5isuri in placi 5isuri in placi 5isuri in placi 'orpuri straine 'orpuri straine 'orpuri straine 'orpuri straine 'omponente plasa 'orpuri straine 'orpuri straine 'orpuri straine 'orpuri straine 'orpuri straine Int!e/a!i .in a!/o!e)e .e"i*iona) <1 <4 <? <; <+ Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da 6u Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u Eta'a "!iti"a Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u <= # CCP sa& PRPO > PRPo 1 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

Etapele din proces Fi)t!a!e Ra"i!e )a'te P!ein"a)*i!e Paste&!i*a!ea )a'te)&i P!ein"a)*i!e Coa$&)a!e Taie!e "oa$&) In"a)*i!ea a II7a T!ansfe! "oa$&) in %ana '!esa P!esa!e '!o$!esi%a "as Mat&!a!e "as O'a!i!e "as Fo!-a!ea( '!e!a"i!ea "as"a%a)&)&i Ra"i!ea "as"a%a)&)&i Z%anta!ea "as"a%&)&i

Mat&!a!ea "as"a%a)&)&i A-/a)a!e

'orpuri straine 'orpuri straine

Da Da

6u 6u 6u 6u

6u 6u

$ $

8ericole biologice
Int!e/a!i .in a!/o!e)e .e"i*iona) <1 <4 <? <; <+ Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u Da 6u

Etapele din proces Re"e'tie )a'te De'o*ita!e inte!-e.ia!a Paste&!i*a!ea )a'te)&i A.a&$a!e ")o!&!a "a)"i& Sto"a!e inte!-e.ia!a P!e$ati!ea 'ent!& "oa$&)a!e Taie!e "oa$&) T!ansfe! "oa$&) in %ana '!esa P!esa!e '!o$!esi%a "as Po!tiona!ea "as&)&i in /&"ati Mat&!a!e "as O'a!i!e "as Ra"i!ea "as"a%a)&)&i Z%anta!ea "as"a%&)&i Mat&!a!ea "as"a%a)&)&i A-/a)a!e De'o*ita!e

Pe!i"o)&) "emperatura receptie "emperatura depozitare 4uprevietiurea microorganismelor patogene 'ontaminare prin manipulare "emperatura depozitare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare 'ontaminare prin manipulare "emperatura depozitare

Eta'a "!iti"a 6u 6u Da 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u 6u Da 6u

<= # CCP sa& PRPO > $ $ PCC 4 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ PRPo 4 $

=9 P)an&) .e -onito!i*a!e 'ent!& eta'e)e "!iti"e PCC 6 PRPO

=91 P)an HACCP

SUPRAVEGHIERE
I.entifi"a!e PCC PCC 1 ANTI@IOTICE Li-ita "!iti"a A/s9 To)e!anta 6 Va)o!i tinta A/s9 Meto.a Test anti/ioti"e TAin Senso! F!e"%enta Res'onsa/i) -onito!i*a!e In!e$ist!a!i A"ti&ni "o!e"ti%e Cont!o) ne"onfo!-itati Des"8i.e!e fisa ne"onfo!-itati Ve!ifi"a!e Test anti/ioti"e .in $!&'e)e )a"tasi te!t!a"i")ine Test&) fosfata*ei PCC 4 PASTEURISARE LAPTE T= B4CC D1 T=B;CC( 4 se"&n.e In!e$ist!a!ea te-'e!at&!ii )a fie"a!e '!o.&"tie O'e!ato! 7Se-nat&!a o'e!ato! 7Re$ist!& 'aste&!i*a!e Ana)i*a "a&*e)o! In!e$ist!a!e ne"onfo!-itati Ve!ifi"a!ea te8ni"a a insta)atiei Ve!ifi"a!ea si "a)i/!a!ea son.e)o! PT 1

La fie"a!e !e"e'tie

La/o!ato!

Re$ist!&) )a/o!ato!

Ref&*a!ea )a'te)&i

=94 P)an PRPo # SUPRAVEGHIERE

I.entifi"a!e PRPo PRPO 1 FILTRARE Va)o!i tinta P!e*enta fi)t!&)&i ( inte$!itatea si i$ieni*a!e fi)t!& To)e!anta Meto.a F!e"%enta Res'onsa/i) -onito!i*a!e O'e!ato! !e"e'tie In!e$ist!a!i A"ti&ni "o!e"ti%e Des"8i.e!ea &nei fise .e ne"onfo!-tate Ana)i*a "a&*e)o! Cont!o) ne"onfo!-itati @)o"a!e "antitate si !efi)t!a!e s-antana E)i-ina!e fi)t!& ne"onfo!- si in)o"&i!e "& a)t&) no&9 @)o"a!e "antitate ne"onfo!-a9 In)o"&i!e ')ite sa& !e$)a!e te-'e!at&!a Ve!ifi"a!e

Cont!o) %i*&a) a inte$!itatii si a i$ieni*a!ii

La fie"a!e !e"e'te 0inainte si .&'a1

Re$ist!& !e"e'tie

St&.i&) i-'&!itati)o! .in fi)t!& si in!e$ist!a!e in !e$ist!& !e"e'tie

6 PRPO 4 AM@ALARE Test )i'it&!a "o!es'&n*ato! Test&) "& "e!nea)a La fie"a!e so!ti-ent La/o!ant Re$ist!&) )a/o!ato!

O'!i!ea a-/a)a!ii9 Ve!ifi"a!ea inte$!itatii si a te-'e!at&!ii ')ite)o!

Reefe"t&a!e test&)&i "& "e!ne)a 'ent!& efi"ienta )i'it&!ii