ORGANIZAREA ACTIVITATII DE SERVIRE DIN ROMANIA

ORGANIZAREA ACTIVITATII DE SERVIRE DIN ROMANIA

1 ORGANIZAREA UNITATILOR DE SERVIRE .TIPURI DE UNITATI In spiritul reglement ril!r leg le in "ig! re# prin rete u $e liment tie pu%li& se intelege t!t lit te unit til!r $e pr!'il rest ur nte# %u'ete# %!$egi# &!'et rii# & ntine(rest ur nt# &)i!s&uri et&# in&lusi" l!&urile $e pr!$u&tie si $ep!*it re le &est!r &e 'un&ti!ne * in sp tii spe&i l men + te. Rete u unit til!r $e liment tie pu%li& s( $e*"!lt t &!ntinuu# +ung n$ l 'inele nului 1,-. l peste //000 unit ti# &el putin 102 $in &este 'un&ti!n n$ in &!nstru&tii n!i &e !'er &!n$itii pentru sigur re un!r ser"i&ii l un ni"el & lit ti" superi!r. Din t!t lul unit til!r $e liment tie pu%li& 3 402 ' & p rte $in sistemul &!mer&i l l Ministerului C!mertului Interi!r# 3 502 $in sistemul &!mer&i l l C!!per tiei $e C!nsum si 102 $in sistemul &!mer&i l l lt!r ministere si $ep rt mente &entr le 6Ministerul Turismului# Ministerul Tr nsp!rturil!r si Tele&!muni& tiil!r s. .7. De*"!lt re retelei $e unit ti $e liment tie pu%li& $in t r n! str este &!!r$!n t $e Ministerul C!mertului Interi!r# in r p!rt &u num rul &!nsum t!ril!r ser"iti si "!lumul " n* ril!r re li* te# in &!n$itii $e e'i&ient e&!n!mi& si s!&i l . C!n$u&ere !per ti" # &urent si $e perspe&ti" unit til!r $e liment tie pu%li& # in 'un&tie $e mpl s re in terit!riu# imp!rt nt si s&!pul &ti"it tii 'ie& rei este re li* t $e intreprin$erile $e spe&i lit te $e su%!r$!n re l!& l s u $in n!men&l tur !rg nel!r &entr le &!!r$!n t! re. Orient rile prin&ip le in $e*"!lt re # m!$erni* re si pr!'il re retelei $e liment tie pu%li& in perspe&ti" # pin in nul 1,,0 u '!st st'el8 ( se " &ti!n in &!ntinu re pentru $e*"!lt re e&)ili%r t # $i( "ersi'i& t # m!$ern si e'i&ient intregii retele in &!rel tie &u num rul si stru&tur &!nsum t!ril!r# &u ne"!ile $e pr!"i*i!n re si

ser"i&ii le 'ie& rei l!& lit ti# pe & rtiere si ns m%luri $e l!&uinte# st tiuni % lne!(&lim ti&e9 ( pr &ti& re unui &!mert &ti" in l!& lit tile &u imp!rt nt turisti& # % lne!&lim ti& # l pun&tele $e 'r!ntier # pe & ile $e &!muni& tie# rutiere# 'er!"i re# n " le si eriene# in tr 'i& intern si intern ti!n l9 ( !rg ni* re un!r unit ti et l!n# in l!& lit tile $e ! imp!rt nt $e!se%it # & re s &!nstituie e:emplu $e urm t in &ee &e pri"este pr!m!" re n!ului# pre*ent re $e!se%it '!n$ului $e m r'uri e:istent si ! tentie spe&i l in re li* re un!r ser"i&ii $e un ni"el ri$i& t9 ( repr!'il re un!r unit ti m i putin s!li&it te si in'iint re lt!r &u un s!rtiment spe&i'i& $e semiprep r te# prep r te si % uturi ne l&!!li&e &u 're&"ent m re in &!nsum si ser"ire r pi$ # &u &ti"it ti $i'erenti te pe p r&ursul *ilei# &ulin re# $e tip pensiune pentru $ulti si tineret# %irt e&!n!mi&# et&# spe&i li* te in $es' &ere un!r numite prep r te# mpl s te# $e regul # in pr!piere un!r *!ne gl!mer te# g ri# ut!g ri# piete# l!& luri ' mili re pentru " rstni&i9 ( ri$i& re gr $ului $e $!t re te)ni& unit til!r# m!$erni* re !per tiil!r $e preg tire pre l %il # $e pre*ent re si ser"ire pr!$usel!r prin intr!$u&ere # inn!ire s u e:tin$ere util +el!r m!$erne pentru &ti"it te $e pr!$u&tie8 r!%!ti uni"ers li# &upt! re &u mi&r!un$e si er puls t# m sini $e sp l t si &ur t t legumele# m sini pentru &ur t t "esel # m sini $e ' %ri& t ing)et t # se " insist pentru $!t re &u ut!m te &!mer&i le pentru " n* re $e % uturi r &!rit! re# %ere# % uturi & l$e ne l&!!li&e# pr!$use $e p tiserie( &!'et rie9 & se $e m r& + ele&tr!ni&e &u mem!rie pentru &ulegere $ tel!r pri"in$ " n* rile $e m r'uri in stru&tur s!rtiment l # pe se&tii si ! meni et&9 ( '!l!sire m i l rg '!rmel!r r pi$e $e ser"ire si ser"irii mesei pe % * $e %!n ment pe peri! $e $e timp " ri %ile pentru $i'erite & ( teg!rii $e &!nsum t!ri 6ele"i# stu$enti# pensi!n ri et&79 ( intensi'i& re &ti"it tii $e !rient re &!nsumului si $e pr!m!" re ser"i&iil!r pentru re li* re $e prep r te $in m terii prime $e & re $ispune e&!n!mi n ti!n l 9 ( $i"ersi'i& re g mei $e ser"i&ii# '!l!sire '!rmel!r &ti"e $e &!mert in p r lel &u m rire pre!&up rii pentru ri$i& re & lit tii ser"i&iil!r.

E"i$ent# & p rte &!mp!nent liment tiei $e &!mert interi!r# &ti"it te unit til!r $e liment tie pu%li& pentru turism se ins&rie pe &ee si linie# m r& n$ ins unele p rti&ul rit ti $intre & re le retinem pe &ele m i imp!rt nte8 7 &ti"it te $e liment tie pu%li& $in turism este ! p rte &!mp!nent imp!rt nt pr!$usului turisti&# " n$ menire s sigure s tis' &ere & t m i &!mplet # l ni"elul e:igentel!r# &erintel!r $e liment tie spe&i'i&e $i'eritel!r & teg!rii si n ti!n lit ti $e turisti $in t r si str in t te t t in timpul se+urului# &it si l & l t!riil!r9 %7 &ti"it te $e liment tie $in turism &!nstituie# in m +!rit te & *uril!r# un ser"i&iu $e % * # 'iin$ &!n&eput # !rg ni* t si sigur t in m!$ &!rel t si integr t $e regul &u &elel lte ser"i&ii &!mp!nente le pr!$usului turisti&# in spe&i l & * re si pr!gr mele turisti&e9 &7 prest re ser"i&iil!r $e m s in unit tile $in turism tre%uie s tin se m $e m!ti" tiile $epl s rii# p rti&ul rit tile &ererii $i'eritel!r & teg!rii $e turisti# m!ti" te $e !%i&eiurile l!r liment re $i'erenti te# $e n ti!n lit te# religie# " rst # st re s n t tii# s&!pul se+urului et&# ( !rg ni* re ser"i&iil!r $e m s tre%uie s r spun$ e:igentel!r turistil!r ' t $e '!rmele $e ser"ire pre'er te# &este tre%uie s 'ie &el putin l ni"elul &el!r $in t rile &u tr $itie in &ti"it te turisti& # &!rel te ins &u ni"elul $e &!n'!rt &!respun* t!r t ri'el!r pl tite9 ( $i"ersi'i& re pr!$u&tiei &ulin re $e prep r te $in %u& t ri intern ti!n l spe&i'i&e n ti!n lit til!r $e turisti p!tenti li pentru t r n! str si in p r lel punere in " l! re %u& t riei r!m nesti &u spe( &i'i& tr $iti!n l si l!& l# $ pt te &!respun* t!r !%i&eiuril!r liment re le turistil!r respe&ti"i9 ( preg tire si ser"ire un!r meniuri pentru turistii !rg ni* ti si in& $r re &est!r meniuri in l!& tiile $e m s st %ilite9 ( preg tire si ser"ire meniuril!r re&!m n$ te $e me$i&i in & *ul turismului $e tr t ment si &ur % lne r 9 ( !rg ni* re ser"irii mesei &u pl t in &!nt# prin "ir ment pe % * $i'eritel!r mi+l! &e $e pl t 9 ( !rg ni* re ser"irii prin&ip lel!r mese $in *i si int mpl t! re in sp tiile $e & * re9 un!r &!men*i

( liniere &ti"it tii $e liment tie $in turism l !rient rile gener le st %ilite pentru liment ti pu%li& $in &!mertul interi!r pentru re li* re # in &!n$itiile spe&i'i&e turismului# pr!gr mel!r spe&i le $e m suri pri"in$8 liment ti 'un$ ment t stiinti'i&# $e*"!lt re pr!$u&tiei &ulin re# in m!$ $e!se%it pentru &!nsumul l $!mi&iliu# $i"ersi'i& re !'ertei $e % uturi r &!rit! re# sp!rire &!nsumului $e legume# 'ru&te# peste et&. PRINCIPALELE TIPURI DE UNITATI DE SERVIRE P!tri"it reglement ril!r leg le in "ig! re# prin&ip lele tipuri $e unit ti $e liment tie pu%li& $in t r n! str sunt urm t! rele8 rest ur nte &l si&e9 rest ur nte &u spe&i'i&9 rest ur nte spe&i li* te9 rest ur nte &u ut!ser"ire9 %er rii9 %irturi9 r!tiserii9 %!$egi9 &e in rii9 %u'ete9 % ruri $e n! pte9 % ruri $e *i9 & 'e(% ruri9 $is&!te&i9 &!'et rii9 p tiserii(pl &int rii9 simigerii# &!"rig rii# g!g!serii9 unit ti spe&i li* te in pr!$use $e %!m%!nerie# $ul&iuri# & 'e 9 unit ti $e $es' &ere $ul&iuril!r si r &!rit! rel!r9 & se $e &!men*i9 & ntine(rest ur nt9 %u& t rii &entr le 6' %ri&i $e pr!$use &ulin re7. De semene # &ti"it ti $e liment tie pu%li& se $es' s! r si in " g! nele(rest ur nt# in " g! nele(% r %u'et# in " g! nele(s l!n 6Pullm n7# pe n "ele 'lu"i le si m ritime & re tr nsp!rt p s geri# l %!r$ul er!n "el!r $e p s geri $in tr 'i&ul intern si intern ti!n l# l & % nele turisti&e# l & sele $e ! speti et&. T!t!$ t # pre&i* m & in $!meniul liment tiei pu%li&e tre%uie s se tin &!nt $e unele reglement ri spe&i'i&e si nume8 prep r tele &ulin re# pr!$usele $e &!'et rie(p tiserie# % uturile l&!!li&e si ne l&!!li&e "!r "e l % * s!rtimentul !rient ti" st %ilit prin !r$in l Ministerului C!mertului Interi!r $up & *# &!n$u&erile $e intreprin$eri $e liment tie pu%li& u l titu$ine s st %ile s& unit tile pr!prii in & re nu se 'ume * 9 pe pl t'!rmele in$ustri le# in pr!piere *!nel!r $e in" t mint# in *!nele &u gl!mer tie piet!n l "!r 'i in'iint te unit ti $e liment tie &u pr!'il &ulin r9 in t! te unit tile un$e e:ist &!n$itii se "!r lu m suri pentru e:tin$ere pe s& r l rg ut!ser"irii9 " n* re % uturil!r l&!!li&e in unit tile $e liment tie pu%li& se pr &ti& num i in % * ut!ri* tiei eli%er te $e & tre !rg nele &!mpetente9 pentru unit tile in &urs $e in'iint re se re&!m n$ &!nsult re !rg nel!r $e res!rt# in& $e l ' * &!r$ului pre l %il supr pr!ie&tului. Pentru & ! unit te $e liment tie pu%li& s 'un&ti!ne*e leg l sunt ne&es re8 !r$inul $e &l si'i& re si st %ilire & teg!riei $e preturi#

in&lusi" &el pentru &!r$ re $reptului $e pli& remi* l n!t $e pl t 6l unele unit ti repre*ent ti"e79 ut!ri* ti s nit r("eterin r 9 ut!ri* ti pentru " n* re % uturil!r l&!!li&e9 pr!% re pr!gr mului $e 'un&ti!n re $ t $e & tre &!nsiliile p!pul re l!& le9 pr!% re s!rtimentului minim l $e prep r te &ulin re $ t $e & tre $ire&tiile &!mer&i le +u$etene9 "i*ul '!rm tiil!r terit!ri le $e p!mpieri. ; AMENA<AREA TE=NOLOGICA A UNITATILOR DE SERVIRE Amen + re te)n!l!gi& unit til!r $e liment tie pu%li& in &!nstru&tii n!i & t si m!$erni* re &el!r e:istente tre%uie s sigure &!n$itiile $es' sur rii unei &ti"it ti n!rm le# e'i&iente si prin & re s se pr!m!"e*e '!rmele m!$erne# $e m re pr!$u&ti"it te# in preg tire # pre*ent re si ser"ire s!rtimentel!r !'erite. In pr &ti& # men + re te)n!l!gi& unit til!r $e liment tie pu%li& presupune %!r$ re simult n numer! se &ti"it ti &u impli& tii $ire&te si in$ire&te supr ser"irii &lientil!r8 &!nstru&ti si inst l tiile# !rg ni* re sp tiil!r pentru ser"ire in 'un&tie $e pr!'ilul unit tii# !rg ni* re mun&ii in %u& t rii si in &elel lte sp tii $e pr!$u&tie# sigur re p str rii si $ep!*it rii m r'uril!r# sigur re 'un&ti!n rii inst l tiil!r te)ni&e $in $!t re# sigur re utilit til!r s!&i l( $ministr ti"e si g!sp!$ resti# $!t re &u util +e# m!%ilier si in"ent r pentru ser"ire si lu&ru. ;.1.CONSTRUCTIA# INSTALATIILE SI DOTAREA UNITATILOR DE SERVIRE C!nstru&ti unei unit ti $e liment tie pu%li& tre%uie s 'ie st'el pr!ie&t t si re li* t in& t s sigure &!n$itii &!respun* t! re t t pentru $es' sur re &ti"it tii $e ser"ire# preg tirii pr!$usel!r# p s( tr rii m r'uril!r# & t si pentru lte utilit ti g!sp!$ resti# s!&i le s u $ministr ti"e# r spun* n$ tutur!r imper ti"el!r pr!'esi!n le "i* n$ 'un&ti!n lit te si integr re in ns m%lul r)ite&tur l l *!nei un$e sunt mpl s te. C!nstru&ti # p rte &e m i imp!rt nt unei in"estitii# sup!rt m i greu m!$i'i& ri ulteri! re s u tr ns'!rm ri# ' pt &e presupune st ( %ilire unui pl n gener l $e &!nstru&tie & re s r spun$ &erintel!r &( tu le si $e perspe&ti" # $in pun&t $e "e$ere l r)ite&turii# l &!n'!r( tului si l 'un&ti!n lit til!r spe&i'i&e pentru & &ti"it te s se $es( ' s! re in &!n$itii !ptime. Se re in "e$ere sigur re sp tiil!r pentru ser"ire# pentru sigur re re*er"ei $e m r'uri# %u& t rii# & mere $e prep r re# l %!r t! re# & m ri # !'i&ii# sp l t! re# utilit ti s!&i l( $ministr ti"e pentru pers!n l. De semene # se "!r "e in "e$ere &&esele si sp tiile $e

&ir&ul tie pentru pr!"i*i!n re &u m r'uri# si tre&ere pers!n lului 6 &este "!r 'i &!rel te &u $imensiunile util +el!r $e tr nsp!rt '!l!site# tin n$u(se &!nt si $e unele &erinte $in pun&t $e "e$ere erg!n!mi&7. O tentie $e!se%it tre%uie &!r$ t $imensi!n rii supr 'etel!r &!mer&i le t!t le le unit til!r# $e liment tie pu%li& $in l!& lit tile &u 'un&tii pre$!min nt % lne!turisti&e# pentru & re se re&!m n$ un l!& l m s pentru 1#5( / l!&uri $e & * re. Pe % * num rului $e l!&uri l m s sunt st %ilite supr 'ete m :ime !rient ti"e pe tipuri $e unit ti# pentru s lile $e ser"ire# in& perile $e pr!$u&tie si sp tiile ne:e. Pentru legere &elei m i $e&" te s!lutii &!nstru&ti"e se " tine &!nt $e terenul $isp!ni%il# $e p!si%ilit tile $e pr!"i*i!n re# $e liment re &u p si energie# $e e:istent &!n$itiil!r $e e" &u re pei men +ere si $eseuril!r# $e spe&i'i&ul r)ite&tur l l *!nei# $e pr!'ilul unit tii# $e ne&esit te sigur rii rent %ilit tii s. . T! te &!nstru&tiile )!teliere se re li*e * pe m i multe ni"eluri# in gener l# &ele superi! re sunt $estin te sp tiil!r $e & * re# p rterul# unit til!r $e liment tie pu%li& # %u& t riil!r# m g *iil!r $e m n # !'i&iil!r# i r su%s!lul# inst l tiil!r te)ni&e &entr le# sp tiil!r pentru $ep!*it re m r'uril!r si m teri lel!r# telierel!r si utilit til!r pentru pers!n l. D & sistemul &!nstru&ti" $!pt t nu !'er &!n$itiile ne&es re respe&t rii &erintel!r 'un&ti!n le le unit til!r respe&ti"e in sp tiile $e l ni"elurile in'eri! re le &l $iril!r# &!nstru&ti " pute 'i e:tins # &u &!n$iti & &e st s nu &!nstituie ! *!n $e n!&i"it ti pentru &ei &e l!&uies& l ni"elurile superi! re le &l $iril!r. Pentru# "e &!n$itii !ptime $e 'un&ti!n re unit tile $e liment tie pu%li& tre%uie s $ispun $e inst l tiile te)ni&e ne&es re8 ele&tri& # in& l*ire# s nit r # "entil tie# tele'!n. Inst l ti ele&tri& sigur liment re &u energie ele&tri& &!rpuril!r $e ilumin t si un!r util +e# &ee &e presupune st %ilire l!&uril!r pentru l mpi# pri*e s u util +e. In t! te sp tiile $estin te mpl s rii l!r respe&t n$u(se l e:e&ut re lu&r ril!r n!rmele te)n!l!gi&e $e pr!'il pentru e"it re ele&tr!&ut ril!r# surse $e in&en$ii si &!nsumului peste ni"elurile &!respun* t! re n!rmel!r. Pentru &re ! m%i nt pl &ut # !ri&e inst l tie ele&tri& pentru lumin tre%uie s s tis' & &erinte $e !r$in & ntit ti" surs $e lumin tre%uie s 'ie su'i&ient si & lit ti"# s nu $er n+e*e prin str lu&iri sup r t! re s u nu nte ne&!respun* t! re $e &ul! re. Multi e:perti re&!m n$ un sistem $e ilumin re mi:t &!mpus $in .02 &!rpuri 'lu!res&ente si ;02 in& n$es&ente.

M!$ul $e ilumin re unei unit ti $e liment tie pu%li& p! te 'i $ire&t surs $e lumin nu este pr!te+ t si p! te 'i " *ut $e pers! n 'l t in sp tiul respe&ti" s u in$ire&t# lumin este $iri+ t & tre pl '!n# pereti# p r$!se l et&# $e un$e se re'le&t in restul in& peril!r. Alegere tipului $e lumin pentru ! unit te $e liment tie pu%li& este# in primul r n$# ! &)estiune $e gust# $e r 'in ment 6& l$ (re&e7 si# in l $!ile r n$# un e&!n!mi& # " n$ in "e$ere &!sturile m teri lel!r# $ur t utili* rii# m!$ul $e intretinere si &!nsumul re li* t. Lumin n tur l prin "itrine si 'erestre tre%uie s 'ie utili* t & t m i mult t t in sp tiile $e ser"ire# & t si in &ele $e pr!$u&tie si ne:e. Inst l ti $e r &!r$ re util +el!r l rete u $e liment re &u energie ele&tri& este numit inst l tie ele&tri& $e '!rt # m!nt re ei ! e:e&ut pers!n lul $e spe&i lit te in &!n'!rmit te &u n!rm ti"ele in "ig! re. E:pl! t re inst l tiei ele&tri&e este ! pr!%lem $e & re se !&up pers!n lul spe&i l instruit 6ele&tri&ieni# 'rig!te)nisti et&.7. Ins&riptiile lumin! se & mi+l!& e'i& &e pentru ins&riptiile lumin! se# & in ns m%lul r)ite&tur 'irme# p n!uri# in$i& t! re et&# &!nstituie un tr ge si retine tenti &!nsum t!ril!r# mi+l!& $e re&l m # tre%uie s se integre*e si l l unit til!r.

Ampl s re &el!r e:teri! re ne&esit pr!% re !rg nel!r $e res!rt# i r utili* re se ' &e num i in &!n'!rmit te eu reglement rile pri"in$ n!rmele $e '!l!sire energiei ele&tri&e. Inst l tiile 'rig!ri'i&e le unit til!r $e liment tie pu%li& tre%uie s ser"e s& p str rii m teriil!r prime peris %ile si pr!$usel!r 'inite# preg tirii l!r pentru " n* re 6r &ire % uturil!r# ' %ri& re &u%uril!r $e g)e t 7# pr!$u&ere si p str re ing)et tei si spe&i lit til!r $e ing)et t # e:punere un!r prep r te peris %ile in "itrinele $e pre*ent re. Inst l ti $e in& l*ire# &entr l s u l!& l # re ! $e!se%it imp!rt nt # $e! re&e temper tur !ptim este un element prin&ip l $e &!n'!rt intr(! unit te $e liment tie pu%li& . In& l*ire prin &entr l este m i e'i&ient # $e! re&e permite re li* re temper turil!r $!rite in $i'erite sp tii prin inst l tiile $e in& l*ire r &!r$ te l &entr lele termi&e. In& l*ire este re li* t # in &est & *# prin &!rpuri st ti&e# in& l*ite $e p & l$ pr!"enit $e l &entr l termi& s u prin erul & l$ re*ult n$ $in tre&ere erului trimis in s l prin % terii $e in& l*ire liment te &u p & l$ $e l &entr l .

In& l*ire l!& l p! te 'i re li* t &u e&)ip mente &!ne&t te l rete u ele&tri& s u prin interme$iul s!%el!r liment te &u $i"ersi &!m%usti%ili. In& l*ire ele&tri& # '! rte &!stisit! re# p! te 'i intermitent s u perm nent . In& l*ire intermitent este '!l!sit in unit tile &u & r &( ter se*!nier# in $emise*!n s u & surs supliment r $e & l$ur # e se sigur prin r $i t! re ele&tri&e# p n!uri &u in'r r!sii# r $i t! re ele&( tri&e &u "entil t! re &u er & l$ et&. In& l*ire perm nent p! te 'i re li* t prin p r tur in$epen$ent # pre" *ut &u term!st te pentru regl re in 'un&tie $e temper tur me$iului m%i nt# s u '!l!sin$ mi+l! &ele prin & re se re li*e * in& l*ire intermitent . in& l*ire &u +ut!rul s!%el!r liment te &u &!m%usti%ili s!li*i# li&)i*i s u g *!si p! te "e # & si in& l*ire ele&tri& # utili* re perm nent s u intermitent # int!t$e un # in$i'erent $e tipul $e in& l*ire# tre%uie & in& perile s i% ! %un i*!l tie termi& # pentru se e"it pier$erile $e & l$ur . Inst l tiile s nit re &uprin$8 liment re &u p re&e si & l$ si & n li* re pentru e" &u re pei men +ere. Ele $i'er in 'un&tie $e &riteriile si &!n$itiile $e &!n'!rt le 'ie& rei unit ti. Inst l tiile pentru liment re &u p re&e si & l$ tre%uie m s& te s u integr te $e&!rului sp tiil!r prin & re tre&. C!n$u&tele tre%uie s i% $imensiuni si & r &teristi&i & p %ile s sigure $e%itul $e p &!respun* t!r8 r!%inetele tre%uie s 'ie re*istente# simple# esteti&e si us!r $e intretinut. Inst l ti pentru p & l$ este !%lig t!rie# &!n'!rm reglement ril!r s nit re in "ig! re# in sp tiile $e pr!$u&tie# l %!r t! re# % ruri $e ser"i&iu# sp l t! re# grupuri s nit re et&. Ap & l$ ne&es r intr(! unit te $e liment tie pu%li& # p! te 'i sigur t prin s!lutii & t m i e&!n!mi&! se8 inst l tii 6serpentine7 in s!%ele $e g tit# inst l tii s!l re# & pt re i*"! rel!r term le et&. Ne&es rul $e p & l$ 6l temper tur $e 15>C7 este pre&i t# in me$ie l 10 litri in /4 !re pentru un l!& $in rest ur nt# $istri%uire pei & l$e este %ine s se ' & prin &!n$u&te g l" n?* te# &!respun* t!r i*!l te pentru se e"it pier$erile $e energie. Inst l ti $e & n li* re pentru e" &u re pel!r men +ere p! te 'i &!n'e&ti!n t $in $i'erite m teri le spe&i'i&e# &u &!n$iti s 'ie st'el m!nt t in& t s 'ie us!r &&esi%il in & * $e inter"entii si s se e"ite tre&ere ei prin *!nele intense $e &ir&ul tie s u prin sp tiile $e ser"ire# pr!$u&tie si $ep!*it re.

Inst l ti $e "entil tie(&!n$iti!n re este pre&i t & in$ispens %il in l!& lurile pu%li&e# e sigur n$ sen* ti $e &!n'!rt# m teri li* t prin temper tur # umi$it te &!nst nt si er puri'i& t. Pentru %un $es' sur re &ti"it tii in sp tiile $e ser"ire# temper tur e&!n!mi& re&!m n$ t este in +ur $e 1->C# i r umi$it te rel ti" # intre ;0 si .52. @un&ti!n l &!n$iti!n re unui l!& l presupune &restere s u s& $ere temper turii# n!rm li* re umi$it tii# 'iltr re erului 6puri'i& re lui7# intr!$u&ere $e er &ur t si elimin re &elui "i&i t. Inst l tiile $e &lim ti* re m!$erne impun8 'un&ti!n re si regl re ut!m t in 'un&tie $e temper tur me$iului# p!si%ilit te $e intrerupere# e:pl! t re us! r # & p &it te su'i&ient # intretinere simpl si ni"el s!n!r re$us. Inst l tiile $e &lim ti* re p!t 'i in$i"i$u le pentru ! singur in& pere si &entr le# pentru sp tii m i multe si m i m ri# in m +!rit te l!& luril!r se p! te int lni "entil tie n tur l s u me& ni& . Din pun&t $e "e$ere e&!n!mi&# se re&!m n$ '!l!sire "entil tiei n tur le in unit tile & re u st'el $e &!n$itii s u &!m%in re &estei &u "entil ti me& ni& in !rele $e " r'. Inst l ti tele'!ni& si# $up & *# inter'!nul# st ti pentru & ut re pers! nel!r se impune & ! ne&esit te in unit tile $e liment tie pu( %li& # in 'un&tie $e &!mple:it te &ti"it tii &e ! $es' s! r . De %un 'un&ti!n re &est!r $epin$e re*!l" re un!r pr!%leme !per ti"e le unit til!r si une!ri le %ene'i&i ril!r $e ser"i&ii. M rile unit ti p!t "e &entr le tele'!ni&e pr!prii s u &!mune &u le )!teluril!r si $ispun $e p!si%ilit te $e &!muni& re intre se&tii# pre&um si &u 'urni*!ri $e m r'uri# unit ti prest t! re $e ser"i&ii# %ene'i&i ri et&. A&usti& unui s l!n $e rest ur nt tre%uie st'el pr!ie&t t si re li* t in& t s sigure in sp tiile $e ser"ire ! s!n!rit te & re s ' "!ri*e*e &!n"ers tiile. C!nstituin$ ! &erint $e prim imp!rt nt pentru !ri& re unit te $e liment tie pu%li& # re li* re ei impune g sire un!r m!$ lit ti $e tenu re *g!m!tel!r prin s!lutii &!nstru&ti"e# $e&!r tii interi! re# tr t re t " nului# peretil!r si p r$!selil!r. @inis +ele interi! re le unit til!r $e liment tie pu%li& tre%uie s sigure intimit te ne&es r si s 'ie re li* te $in m teri le re*istente l u*ur # us!r $e intretinut si &u &)eltuieli e&!n!mi&e $e intretinere si e:pl! t re. @!l!sire m teri lel!r &u semene & lit ti se " ' &e pri!rit r l re li* re p r$!selil!r# peretil!r interi!ri si e:teri!ri# & il!r $e &&es si &ul! rel!r $e &ir&ul tie# ' t $el!r unit til!r s. .

D!t re &u m!%ilier si util +e unit til!r $e liment tie pu%li& tre%uie re li* t in &!n&!r$ nt &u te)n!l!gi $e preg tire# p str re# pre*ent re si ser"ire s!rtimentel!r !'erite l " n* re p!tri"it pr!( 'ilului si gr $ului $e &!n'!rt le 'ie& rei unit ti. In m!$ spe&i l# se re&!m n$ '!l!sire m!%ilierului m!$ul t in serie# m!%ilierul uni& t " 'i utili* t in & *uri spe&i le l unit tile $e & teg!rie superi! r &u un gr $ ri$i& t $e pre*ent re si ser"ire. ;. ORGANIZAREA INTERIOARA A UNITATILOR DE SERVIRE In$i'erent $e tipul# pr!'ilul si & teg!ri unit til!r# !rg ni* re l!r interi! r tre%uie st'el &!n&eput in& t s sigure un 'lu: te)n!l!gi& !ptim pentru &ir&ul ti &!nsum t!ril!r# pers!n lului# pre&um si pentru $es' sur re &ti"it til!r $e % * si u:ili re. Sp tiile unei unit ti $e liment tie pu%li& se imp rt in 'un&tie $e $estin ti l!r in $!u grupe %ine $istin&te8 sp tii pentru primire si ser"ire &!nsum t!ril!r9 sp tii $e pr!$u&tie si ne:e.

;.1. Sp tiile pentru primire si ser"ire.

In pr &ti& &est!r sp tii li se &!r$ ! imp!rt ele &ree * &lientului ! prim impresie %un s Intr re in$eplineste in prin&ip l $!u 'un&tii8 iesire $in unit te si &!nstituie l!& $e int lnire &lienti. nt $e!se%it $e! re&e u re supr unit tii. sigur intr re si s u stept re pentru

A&&esul intr(! unit te p! te 'i $ire&t $in str $ s u $in )!lul )!telului 6in & *ul unit til!r situ te in in&int &estui 7. L unit tile $e & teg!rie superi! r # intr re $in str $ se ' &e prin )!luri $!t te &u sp tii pentru stept re# g r$er!% si grupuri s nit re pentru &lienti. Grupurile s nit re# sep r te pentru &lienti si pers!n l# mentinute intr(! st re $e &ur tenie irepr!s %il # sigur ! %un impresie pri"in$ g!sp!$ rire unit tii respe&ti"e. T! letele tre%uie pr!ie&t te si re li* te &!n'!rm reglement ril!r e:istente# in$eplinin$ urm t! rele &erinte8 $imensi!n re &!respun* t! re num rului m :im $e &lienti9 utili* re m teri lel!r re*istente# &u spe&t pl &ut# us!r ele intretinut9 &!mp rtimente &u & %ine sep r te pentru % r% ti si 'emei9 inst l tii si re&ipiente 'i: te $e pereti pentru e&!n!misire sp tiului si usur re intretinerii p r$!selil!r9 e&)ip mentul minim $in $!t re8 s& une A. C# pis! re# &)iu"ete# sup!rturi pentru ) rtie igieni& # us& t! re $e m ini# p!rt( pr!s! pe# re&ipiente pentru &!le&t re ) rtiei u* te# !glin*i# et +ere( sup!rturi# $istri%uit! re $e s pun et&9 p r$!se l si peretii# p n l

in ltime $e &el putin 1#50 m# re li* te $in m teri le nep!r! se si l " %ile9 ilumin t &u nu nte re&i l & %inele pentru % r% ti si m i & l$e l &ele pentru 'emei9 erisire s u "entil tie su'i&ient si temper tur in +ur $e 1->C. G r$er!% unit til!r $e & teg!rie superi! r tre%uie s i% sp tii men + te &!respun* t!r# pentru p str re im%r & mintei 6p lt! ne9 p r$esie et&.7 si un!r !%ie&te pers!n le le &lientil!r 6um%rele# p &)ete# p l rii et&7# in unit tile $e & teg!rie in'eri! r p!t 'i sigur te &uiere pli& te s u m!%ile se* te $ire&t in s lile $e &!nsum tie. G r$er!% se men +e * in ime$i t pr!piere intr rii# e " n$ & p &it te &!respun* t! re num rului m :im $e l!&uri $in l!& l. Ai&i tre%uie s e:iste numere $e !r$ine 6'ise s u +et! ne7# inm n te &li( entil!r l s!sire# $ & l s &e" l g r$er!% 9 l ple& re &lientii le res( tituie si isi i u lu&rurile. L g r$er!% se p! te men + un st n$ $e " n* re pr!$usel!r $in tutun# $i"ersel!r !%ie&te 6 mintiri# & $!uri7# presei et&# $e se( mene # l g r$er!% # tre%uie s e:iste perii pentru ) ine si in& lt minte# um%rele pentru &!n$u&ere &lientil!r l m sin in & * $e intemperii et&. S l!nul $ n!t & r &teristi& si sigur m%i nt &!respun* t! re ser"irii prep r tel!r si % uturil!r &e '!rme * !%ie&tul s!rtiment l l unit tii respe&ti"e Din &!nsi$erente $e 'un&ti!n lit te te)n!l!gi& # $i'eritele tipuri $e s l! ne tre%uie s 'ie &!n'!rt %ile# intime si us!r $e e:pl! t t. Distri( %uire sp tiului se " ' &e intr(! st'el $e m nier in& t s sigure & ( r &terul $e intimit te# s l se 'ie& rui &!nsum t!r sen* ti & !&up &e m i %un m s # & ser"i&iul e:e&ut t in s l!n nu(1 in&!m!$e * # &i $in &!ntr il $ele&te * . I$e l r 'i & s lile $e mese si &)i r rest ur ntele s 'ie mpl s te st'el in& t s e"i$entie*e peis +ul in&!n+ur t!r# s u in & *ul & nu e:ist un st'el $e & $ru# s se re&urg l $i"erse s!lutii# prin e'e&te $e sunet# lumin si &ul! re# pentru &re ! m%i nt pl &ut in &!n&!r$ nt &u tipul si pr!'ilul 'ie& rui l!& l# pentru $ &!nsu( m t!ril!r p!si%ilit te $e rel : re. Pentru &e st # m i les in & *ul s l! nel!r m ri in & re se sigur ser"i&ii &!n&!mitente pentru grupuri s u &tiuni $i'erite# se re&!m n$ g sire un!r m!$ lit ti $e &!mp rtiment re prin s!lutii si elemente $e&" te. P!*iti s l! nel!r in r p!rt &u in& perile ne:e !'i&ii si se&tii " 'i st %ilit r ti!n l# s l! nele pe & t p!si%il 'erite $e *g!m!te#

situ te & t m i pr! pe $e se&tii 6!'i&iu# %u& t rie# sp l t! re ele.7 si l &el si ni"el &u &este . S l! nele rest ur ntel!r# in$i'erent $e pr!'il# tre%uie st'el &!n&epute si !rg ni* te# in& t s sigure &!n$itii !ptime pentru primire &!nsum t!ril!r# e'e&tu re un!r ser"i&ii in &!n&!r$ nt &u te)n!l!gi m!$ern si punere in " l! re prep r tel!r si % uturil!r !'erite in unit tile respe&ti"e. Asigur re &!n'!rtului &!nstituie ! lt &erint &e se re in "e$ere l !rg ni* re interi! r $i'eritel!r s l! ne. Pentru &e st se "!r &re &!n$itii $e igien l ni"elul &erintel!r# r n+ re mesel!r si s& unel!r se "!r ' &e st'el# in& t s 'ie utili* t &u e'i&ient sp tiul si# in &el si timp# &lientii s simt s tis' &ti !&up rii unui l!& $e!se%it intr(un & $ru &!le&ti". E"i$ent# &est lu&ru nu tre%uie ' &ut in $etrimentul e:igentel!r 'un&ti!n le si $e ser"ire impuse $e pr!'ilul si & teg!ri unit tii. De&!rul 'l!r l re un r!l $e!se%it el nu tre%uie s lipse s& $in ni&i un s l!n. Intimi* re s l! nel!r se p! te re li* prin8 imp rtire & p &it tii rest ur ntului in m i multe s l! ne9 &re re $e l!ggii s u sep reuri $e( lungul peretil!r9 &re re $e et +e p rti le# & t si prin re li* re un!r supr 'ete $eni"el te. De semene # se p!t utili* $i'erite elemente $e&!r ti"e putin &!stisit! re & 8 m teri le stru&tur le grin*i si $et lii $in lemn# met l# %et!n9 'er!nerie si unele elemente $e inst l tii9 sti&l si $i'erite elemente $in sti&l 9 m teri le pl sti&e8 *i$ rie p rent s u &u 'inis ri spe&i'i&e re li* te prin ten&ui l 9 t piterii# & pit!n ri# l m%riuri#et&. D & # t!tusi# s( u re li* t s l! ne $e m re & p &it te intimi* re l!r se ' &e prin $!t re &u un m!%ilier $i"ersi'i& t & '!rm si &ul! re# '!l!sire pl ntel!r !rn ment le# utili* re un!r & ru&i! re s u minie:p!*itii $e pre*ent re# '!l!sire !glin*il!r# $egr $eului si rm!niei $e &ul!ri 6*ugr "eli# len+erie# st!'e pentru t piterie# &!"! re et&.7 Di"ersi'i& re s l! nel!r este ! &erint stringent # m i les in & $rul unit til!r $in &el si &!mple: )!telier# un$e sint ne&es re $i'erite tipuri $e s l! ne. In pre*ent# in t ri &u tr $itie se !%ser" ! s& $ere &ererii pentru meniuri tr $iti!n le# B l & rte# in ' "! re un!r meniuri r pi$e# m i simple si m i putin &!stisit! re. Din &est m!ti"# s l! nele &u & p &it te m re si meniuri s!'isti& te sunt $in &e in &e m i putin pre&i te $e &!nsum t!ri.

In & $rul unui &!mple: )!telier s u $e liment tie pu%li& se p!t int lni $i'erite tipuri $e s l! ne $intre & re mintim8 ( s l! ne $e rest ur nt &l si&# re li* te printr(! $i"ersit te $e s!lutii &!nstru&ti"e# r)ite&tur le si 'un&ti!n le# $estin te ser"irii prin&ip lel!r mese $in *i 6mi& $e+un# $e+un si &in # ser"i&ii l & rte s u mese &!m n$ te7 &!nsum t!ril!r l!& li si turistil!r str ini9 ( s l! ne pentru % n&)ete# &u utili* ri multiple8 semin rii# &!ngrese# &!n'erinte# reuniuni# &!&teiluri# re&eptii si lte &tiuni spe&i le9 ( s l! ne pentru mi&ul $e+un# in unit tile )!teliere & re nu $ispun $e %r serii# sn &Curi et&# 6este re&!m n$ %il ele s 'ie lumin te si "entil te n tur l79 ( s l! ne &u spe&i'i& s u spe&i li* te in 'un&tie $e pr!'ilul unit til!r si stru&tur s!rtiment l & re '!rme * !%ie&tul &ti"it tii 6&r m # %r serie# $ieteti&# l &t!("eget ri n# pes& res&# * ) n # pensiune et&.79 ( s l! ne &u pr!'il $i"ers 6%er rie# r!tiserie# %!$eg # &e in rie# &!'et rie7. In$i'erent $e tipul s l!nului# este ne&es r s se &!r$e tenti &u( "enit &ul! rel!r si &ir&ul tiei# sp tiile $estin te &estui s&!p $epin* n$ $e tipul $e l!& l# st'el# intr(! unit te &u ut!ser"ire# sp tiul tre%uie# in m re p rte# men + t pentru &ir&ul tie# intru& t &lientii isi $u& singuri t "ile. In s&)im%# intr(! unit te &u ser"i&iul prin !sp t ri# & ile $e &&es si &ir&ul tie "!r pute 'i re$use# $ist nt $intre r n$uri mentin n$u(se l &el putin 1#50 m# $ist nt se 'i:e * in 'un&tie $e '!rm mesel!r# $e m!$ul in & re sunt mpl s te s& unele si $e tipul $e l!& l.

;. Sp tiile pentru pr!$u&tie si ne:ele

Cuprin$8 %u& t ri # !'i&iul# sp tiile pentru $ep!*it re si p str re m r'uril!r si m% l +el!r# utilit ti s!&i l( $ministr ti"e. Du& t ri unei unit ti $e liment tie pu%li& tre%uie s preg te s& si s $istri%uie prep r tele# s sigure p str re l!r si m teriil!r prime# intretinere in"ent rului $in $!t re. Intr(! %u& t rie %ine !rg ni* t e:ist & te" &ti"it ti $istin&te8 preg tirile prelimin re# %u& t rie & l$ # %u& t rie re&e# & 'et ri # sp l re !%ie&tel!r $e in"ent r utili* te. Du& t ri tre%uie $imensi!n t &!respun* t!r n!rmel!r $e pr!'il# s 'ie $!t t &u e&)ip ment m!$ern# $e m re pr!$u&ti"it te#

pentru sigur & lit ti" si & ntit ti" re li* re prep r tel!r &e sunt !'erite l " n* re in unit tile respe&ti"e. Se&ti % r 8 ser"i&iu sigur e:e&ut re &!men*il!r ' &ute $e !sp t ri &u t! te s!rtimentele ins&rise in list $e % uturi# unit tii. Sunt ne&es re &!n$itii pentru $ep!*it re in sigur nt m r'uril!r si m% ( l +el!r# pentru r &ire % uturil!r. D!t re $up & * &u & mere s u $ul puri 'rig!ri'i&e# m sin $e ' %ri& t &u%uri $e g)e t # st!r& t!r $e 'ru&te si &itri&e# te+g)e $e % r# r 'turi si $ul puri pentru pre*ent re si $ep!*it re sti&lel!r &u % uturi# t "il!r &u $i'erite p ) re# m sin pentru s&!s $!puri si &elel lte ustensile# si util +e ne&es re ser"irii &!re&te tutur!r s!rtimentel!r !'erite# in&lusi" sigur re m suril!r $e & p &it te !'i&i l m r& te. O'i&iul este sp tiul & re ' &e leg tur intre s l! nele rest ur ntului# se&tiile $e pr!$u&tie si sp l t! re. In !'i&iu se g ses& mpl s te8 %u& t ri # se&tiile % r ser"i&iu# &!'et ri # p tiserie# sp tiul s u & mer pentru m s pers!n lului# si unele $!t ri & r 'turi($ul p pentru p str re in"ent rului &ur t# $ul puri pentru in& l*it "esel # m sini $e pr +it p ine # m sini pentru ' %ri& t &u%uri g)e t 9 mese $e spri+in pentru preg tire $up & * te n&uril!r $e ' r'urii s u pl t!uril!r 6t "il!r7 &u prep r te s u % uturi &e se $u& in s l!n. L !rg ni* re mun&ii in !'i&iu se " "e in "e$ere# !%lig t!riu# e"it re inter'er rii &ir&uitului s lu%ru l pr!$usel!r &u &el ins lu%ru l in"ent rului $e ser"ire utili* t in s l! ne. Su%liniem ne&esit te sigur rii un!r $!t ri spe&i'i&e si st %ilirii unui 'lu: te)n!l!gi& !ptim in sp l t! re# pentru se pute sigur e:e&ut re &!re&t lu&r ril!r $e intretinere si &ur t re in"ent rului utili* t. De regul # in unit tile m ri sunt sp l t! re sep r te# pe & te( g!rii $e !%ie&te# in 'un&tie $e & r &teristi&ile si te)n!l!gi l!r $e &ur t re si intretinere. Se re&!m n$ "e &el putin $!u sp l t! re8 unul pentru p ) re si &esti# i r &el $e l $!ile pentru t & muri si "esel . D & sp tiul permite# in 'un&tie $e m rime si & teg!ri unit til!r# $e "!lumul in"ent rului &e urme * 'i &ur t t# se p!t !rg ni* m i multe sp l t! re8 sp l t!r pentru p ) re# &esti $e & 'e si &e i9 sp l t!r pentru restul "eselei $in p!rtel n9 sp l t!r pentru "esel met li& 6in!:# lp & rgint t # &upru et&79 sp l t!r(!'i&iu pentru rti&!lele $e men +9 sp l t!r pentru $i"erse !%ie&te & s&rumiere# " se $e 'l!ri# sup!rturi $e lum n ri# elemente $e&!r ti"e# 'r piere et&.

C regul !%lig t!rie# $!t re si 'lu:ul te)n!l!gi& intr(un sp l t!r in & re lu&r rile se ' & m nu l s u me& ni& se "!r st %ili in 'un&tie $e n tur !per tiunil!r &e urme * se re li* in 'ie& re# $ r in s 'el in& t s usure*e mun& si s permit respe&t re regulil!r $e igien pr!'esi!n l si &ele spe&i'i&e $e pr!te&tie mun&ii# in &est s&!p 'is re instru&tiunil!r pentru '!l!sire $i"ersel!r util +e e:istente pe 'ie& re l!& $e mun& este !%lig t!rie. Vesti rele si grupul s nit r pentru pers!n l sunt %s!lut ne&es re in 'ie& re unit te $e liment tie pu%li& . O prim &erint &!nst in e:istent "esti rel!r# sep r t pentru % r% ti si 'emei# &u & %ine s u $ul puri# in$i"i$u le !ri &!mune. In ultimul & * pre$ re (primire e&)ip mentului pers!n l# $e pre*ent re s u pr!te&tie s nit r # se ' &e $e & tre un lu&r t!r & re re in primire "esti rele si r spun$e $e st re $e '!l!sint &!respun* t! re e&)ip mentului $e pr!te&tie s nit r # pre&um si &elui $e pre*ent re. In pr!piere "esti rel!r si leg te $e &este tre%uie s se 'le grupurile s nit re# sp l t! rele si $usurile# e"i$ent &u $!t rile pre" ( *ute 6s pun# pr!s! pe# )irtie igieni& # su%st nte !$!ri* nt( $e*in'e&t nte 4. DOTAREA UNITATILOR DE SERVIRE CU MODILIER# UTILA<E# INVENTAR PENTRU SERVIRE SI LUCRU P!tri"it reglement ril!r leg le in "ig! re# $!t re unit til!r $e liment tie pu%li& &u m!%ilier# util +e# in"ent r pentru ser"ire si lu&ru se re li*e * tin n$u(se &!nt $e8 tipul unit tii# num rul $e l!&uri & teg!ri $e preturi pr!% t # s!rtimentul $e prep r te &ulin re# pr!$use $e &!'et re(p tiserie# % uturi si lte m r'uri !'erite l " n* re# '!rmele si te)n!l!giile $e ser"ire pli& te# stru&tur &lientelei# &!sturile et& Se re int!t$e un in "e$ere & # pentru sigur ser"i&ii l un ni"el & lit ti" & t m i in lt# este ne&es r & pe l ng pre!&up re pentru im%un t tire te)n!l!giei $e ser"ire si preg tire pers!n lului# s se sigure si ! $!t re &!respun* t! re. In$ustri us! r simil t si pr!$u&e in m!mentul $e ' t ! g m e:trem $e " ri t $e m!%ilier# util +e si in"ent r pentru ser"ire# ' & n$ ' t &erintel!r $i"ersi'i& te si spe&i'i&e 'ie& rui tip $e unit te $e liment tie pu%li& # in$i'erent $e pr!'il. In pr &ti& # $!t re unit til!r $e liment tie pu%li& &u m!%ilier# util +e si in"ent r pentru ser"ire este ! pr!%lem &!mple: si $i'i&il # presupun n$ st %ilire +u$i&i! s

ne&es rului l ni"elul unit til!r# &!respun* t!r num rului $e l!&uri# "!lumului $e $es' &ere# & t si &!n$itiil!r l!& le $e sigur re &u &!ntinuit te tutur!r $!t ril!r pentru & re s( !pt t. V l! re $e &)i*iti!n re e&)ip mentului " 'i &!rel t &u re*ult tele !%tinute in e:pl! t re# m!rti* re re li* n$u(se in termenul pre" *ut $e &tele n!rm ti"e in "ig! re. O tentie $e!se%it se " &!r$ sigur rii st!&uril!r. M!%ilierul# util +ele si in"ent rul $in $!t re tre%uie s p! t 'i m nipul te si intretinute us!r# s nu pr!$u& *g!m!t in utili* re# s nu in'luente*e neg ti" &!sturile $e e:pl! t re prin &!nsumuri $e energie# p # &!m%usti%il et&# si s nu pre*inte peri&!le $e &&i$ente pentru pers!n lul & re le utili*e * . De semene # se m i u in "e$ere $esignul# &ul! re # $ur %ilit te # '!rm # sigur re !rg ni* rii mun&ii pentru mentinere !r$inii in unit ti# e'e&tul psi)!l!gi& supr &!nsum t!ril!r. 4.1. DOTAREA CU MODILIER A UNITATILOR DE SERVIRE A&e st !per tiune se ' &e in &!n&!r$ nt &u pr!'ilul unit til!r# '!rm $e ser"ire pr &ti& t # s!rtimentele $e prep r te si % uturi !'erite# te)n!l!gi $e ser"ire pli& t . Asigur re $i'eritel!r tipuri $e m!%ilier in sp tiile $e ser"ire le unit til!r re ! $e!se%it imp!rt nt in &re re &!n'!rtului# m%i ntei si intimi* rii unit til!r respe&ti"e. Pentru &e st # $!t re &u m!%ilier se " ' &e " n$ in "e$ere unele &erinte spe&i'i&e8 ( p!si%ilit te '!l!sirii lui in m i multe s&!puri 6m!%ilier m!$ul t# multi'un&ti!n l7# rm!ni* re lui &u &elel lte elemente &!nstru&ti"e si $e&!r ti"e le s lii $e &!nsum tie9 ( '!l!sire integr l # r ti!n l # supr 'etei s lil!r $e ser"ire9

( mpl s re lui tre%uie st'el ' &ut in& t s permit ! %un &ir&ul tie pentru &lienti si pers!n l# s sigure ! %un "i*i%ilit te9 ( $ pt re l sistemul $e " n* re pr &ti& t# l & r &terul unit tii si l 're&"ent &!nsum t!ril!r9

( s 'ie tr ini&# &u ! %un st %ilit te# s 'ie re li* t $in m teri le re*istente# & re s (i sigure ! '!l!sire in$elung t 9 s 'ie us!r $e intretinut si igieni&9 s 'ie us!r $e m nipul t9 ( s &!respun$ &!n&eptiei m!$erne $espre &!n'!rt# 'iin$ re li* t &u respe&t re &erintel!r erg!n!mi&e. M!%ilierul e:istent in sp tiile pentru ser"ire este '!rm t $in8 mese# s& une# & n pele# t %urete# s& une $e % r# mese $e ser"i&iu s u &!ns!le# g)eri$! ne# &uiere# perne# + r$iniere# um%rele &t&. Mesele $i'er & tip# '!rm si $imensiune in 'un&tie $e pr!'ilul si & teg!ri 'ie& rei unit ti. Ele p!t 'i &!n'e&ti!n te $in lemn# 'ier# m teri l pl sti& s u &!m%in tie $in &este m teri le. Se re&!m n$ & in ltime mesel!r !%isnuite l & re &!nsumul se ' &e st n$ pe s& un s 'ie $e .5 &m9 '!rm l!r p! te 'i p tr t # $reptung)iul r # r!tun$ s u !" l 9 %l tul mesel!r# in limit p!si%ilit til!r# " 'i m!nt t pe un singur pi&i!r# sigurin$u(se ! %un st %ilit te. C!n'e&ti!n re %l tului mesel!r se " ' &e $in m teri le lese in 'un&tie $e m!$ul in & re se ' &e ser"ire mesei pe ' t $e m s s u ' r # tun&i & n$ se &!per %l tul. In ultimul & *# %l turile mesel!r se "!r &!n'e&ti!n $in m teri le re*istente l & l$ur # p # l&!!l# & re s nu se $e&!l!re*e# s nu se *g rie si s 'ie us!r $e &ur t t. M rime %l tului $i'er in 'un&tie $e num rul pers! nel!r &e urme * 'i ser"ite. Ast'el# ! m s p tr t pentru $!u pers! ne p! te "e l tur $e .1 &m# ! m s r!tun$ pentru p tru pers! ne p! te "e $i metrul $e 100 &m# pentru s se pers! ne 1/5 &m# pentru !pt pers! ne 150 &m# pentru 10 pers! ne 1.5 &m# i r &e pentru 1/ per( s! ne /00 &m. L mesele p tr te si $reptung)iul re $imensiunile i$e le sunt8 pentru p tru pers! ne 100:100 &m# pentru s se(!pt pers! ne 1.5:100 &m# pentru -(10 pers! ne /50:100 &m# i r pentru 10(1/ pers! ne ;00:100 &m. L $!t re unit til!r &u mese este %ine s se !pte*e pentru '!rmele p tr te si $reptung)iul re# & re permit &!m%in tii " ri te# !%tin n$u(se r n+ mente in '!rm $e I# T# U# E et&. S& unele p!t 'i &!n'e&ti!n te $in lemn# 'ier s u &!m%in tii $e lemn( 'ier# m teri l $in pl sti& &u %l tul l &ir& 45(41 &m ' t $e p r$!se l si sp t rele us!r in&lin te 6105(110>7 pentru sigur &!m!$it te ne&es r . T piteri se " re li* $in tes turi te:tile n tur le si m i putin $in 'ire sinteti&e# pentru se e"it in& l*ire si tr nspir ti . Ori&e

s& un tre%uie &!nstruit st'el in& t s sigure ! rep rti* re pr!p!rti!n l greut tii pe se*ut 6%l t7# sp t r# &!tiere# p r$!se l si# in &el si timp# s 'ie us!r $e m nipul t. C n pelele sunt utili* te pentru &!mp rtiment re unui s l!n# s u se p!t pl s pe l ng pereti. C!nstru&ti" si $imensi!n l ele tre%uie s se semene &u '!rm s& unel!r# st'el in& t s sigure un &!n'!rt $e!( se%it si s permit !sp t rului ser"ire &!m!$ prep r tel!r. T %uretele u# in gener l# in ltime intre 4/(41 &m si $i metrul $e ;4( 40 &m. Ele sunt e:e&ut te $in m teri le rm!ni* te &u restul m!%ilierului. Se '!l!ses&# $e regul # in unit tile &u ! 're&"ent m re $e &lientel 6unit ti &u '!rme r pi$e $e ser"ire7. M s rest r i! men $e ser"i&iu 6&!ns!l s u %u'etul $e s l!n7 se utili*e * in ur ntele $e & teg!rie superi! r # pentru unul !ri m i multe ne# in s&!pul p str rii re*er"ei $e in"ent r ne&es r !%ie&tel!r $e +# &&es!riil!r $i"erse.

G)eri$!nul este ! m s m i mi& $e regul $e &ee si in ltime si l time &u mesele $in rest ur nt. Se utili*e * num i pentru ser"i&iul in ' t &lientului tun&i & n$ sunt ne&es re p!rti!n ri# tr ns ri# preg tiri# 'ilet ri s u 'l m% ri & t si pentru m rire mesel!r simple s u 'ileturi $u%le. Pentru 'i mut t &u usurint $e l ! m s l lt # pi&i! rele g)eri$!nului p!t 'i pre" *ute &u r!tile. Se re&!m n$ unul#$!u g)eri$! ne in 'ie& re r i!n# tun&i & n$ in rest ur ntul respe&ti" se pr &ti& sitemul $e ser"ire El g)eri$!n Um%relele se p!t 'i: intr(un l!& s in mi+l!&ul %l tului mesei s u l turi# pe un sup!rt. In m%ele & *uri# tre%uie s i% $isp!*iti"e pentru in&lin re# i r $i metrul minim s 'ie $e &ir& //0 &m# pentru pute pr!te+ &lientii $e r *ele s! relui. De semene # um%relele tre%uie s i% ! in ltime &!n"en %il pentru nu in&!m!$ &ir&ul ti printre mese. S& unele(perne se utili*e * in unit tile $e & teg!rii superi! re# tun&i & n$ printre &lienti sunt si &!pii mi&i# ele se &!mpun $in s& unele spe&i le pentru &!pii# in$epen$ente s u supr puse peste s& unele 6semi'!t!liile7 $in $!t re. De semene # sunt ne&es re perne $in $i'erite m teri le pentru im%un t tire &!n'!rtului &!piil!r l m s # & t

si pentru s& unele net pis te# m i les &ele $e pe ter sele si gr $inile $e " r le unit til!r $e & teg!rie superi! r . Cuierele se int lnes& in unele unit ti $e liment tie pu%li& & re nu u g r$er!%e. Ele sunt 'i: te pe pereti s u in$epen$ente 6$e tipul Ep!mF7. In$i'erent $e tip ele tre%uie s se in& $re*e in ns m%lul $e( &!r ti" l unit tii respe&ti"e. 4. DOTAREA CU UTILA<E PENTRU SERVIRE IN UNITATILE DE ALIMENTATIE PUDLICA D!t re &u util +e sp tiil!r $e ser"ire se ' &e tin n$u(se se m $e stru&tur s!rtimentel!r !'erite# te)n!l!gi $e ser"ire pli& t # usur re !per tiunil!r leg te $e pre*ent re si ser"ire pr!priu(*is pre( p r tel!r si % uturil!r !'erite. In $!t re &u util +e se re in "e$ere# in primul r n$ m!$erni* re !per tiunil!r $e preg tire pre l %il pr!$usel!r# pre*ent re si ser"ire l!r. A&e st &tiune este str ns leg t $e e:istent urm ( t! rel!r util +e8 ut!m te pentru " n* re# $!* t! re pentru preg tire s u p!rti!n re un!r pr!$use spe&i'i&e# & nt re ele&tr!ni&e# & se $e m r& t ele&tr!ni&e# "itrine $e pre*ent re# & ru&i! re pentru tr nsp!rt# ser"ire si $e% r s re# in& l*it! re $e "esel s u util +e pentru men( tinere l & l$ s u re&e prep r tel!r si % uturil!r# e:press!(uri s u lte p r te pentru preg tire & 'elei si &e iului # %en*i rul nte pentru $e% r s re in unit tile &u ut!ser"ire # m sini $e ' %ri& t &u%uri $e g)e t # sisteme $e in'!rm re ele&tr!ni& supr s!rtimentel!r si preturil!r pr!$usel!r l " n* re. List tr $iti!n l $e ut!ser"ire utili* t pentru pre*ent re # $es' &ere si p str re l temper tur $!rit prep r tel!r &ulin re si % uturil!r este '!rm t $in8 ( lini prin&ip l pentru pre*ent re si $es' &ere pr!$usel!r 6&!mpus $in m s neutr pentru t "i# m s re&e &u "itrin r &it # m s & l$ % in(m rie tip %u'et# m s & l$ &u r mp &u in'r r!sii# m s re&e &u r mp si &u" # m s neutr pentru p ine si t & muri# %!: & s # % r $e $elimit re# r mp $e glis re7 ( lini &!nt m s men $e re*er" 6&uprin* n$ m s & l$ % in(m rie pentru inere# m s & l$ % in(m rie pentru ! le# m s neutr $es&)is # re&e pentru % uturi# m s neutr pentru in"ent rul $e ser"ire# + et&# m s re&e pentru lu&ru7.

C ruselul $e ut!ser"ire# int lnit st *i in l!&ul liniei tr $iti!n le $e ut!ser"ire# este re li* t $intr(! & r& s r!t ti" & re sustine p tru#&in&i r n$uri $e et +ere $estin te grupel!r $e pr!$use !'erite8 gust ri(s l te# supe# &i!r%e# m n& ruri# $esert# % uturi. C r& s se spri+in printr(un sistem $e %r te pe ! &r p!$in # &ti!n t $e un grup m!t!r. Pe et +ere# un$e este & *ul# se sigur &!n$itii pentru mentinere temper turii !ptime pr!$usel!r ser"ite. C ruselul $e ut!ser"ire pre*int " nt +ul unei in"estitii m i putin &!stisit! re# !&up un sp tiu m i mi& $e& t lini tr $iti!n l # num rul &lientil!r ser"iti este m i m re# 'lu:ul !%lig t!riu 'iin$ prelu t si simpli'i& t $e &ele s se(!pt p!*itii simult ne $e ut!ser"ire. Vitrinele $e pre*ent re sunt util +e termi&e pentru pre*ent re si# in &el si timp# p str re l & l$ s u l re&e pr!$usel!r respe&ti"e. A&este util +e# m i les &ele 'rig!ri'i&e# se int lnes& in m +!rit te uni( t til!r $e liment tie pu%li& ser"in$ l $epunere si p str re pr!$u( sel!r us!r peris %ile# temper tur $e lu&ru " riin$ intre /(1>C. C ru&i! rele# '!l!site in unit tile $e liment tie pu%li& l pre*ent re# ser"ire# tr nsp!rt si $e% r s re# u m i multe $estin tii8 pentru % uturi periti"e si $igesti"e# pentru gust ri si s l te9 pentru 'l m% t9 pentru %r n*eturi si $eserturi9 pentru $e% r s re et&. C ru&i! rele se &!mpun# $e regul # $intr(un & $ru met li&# $e $imensiuni si g % rit " ri %il# in 'un&tie $e $estin tie# 'i: t pe p tru r!ti pi"!t nte# ele u $!u #trei p!lite pe & re se se * !%ie&tele $e in( "ent r ne&es re# in gener l t! te & ru&i! rele# $ r m i les &ele uti( li* te in unit tile $e & teg!rie superi! r # tre%uie s i% un spe&t pl &ut# &u p!litele si r!tile %ine 'i: te pe & $ru# %l tul p!litel!r 'iin$ lu&r t $in in!: s u $in lte m teri le us!r l " %ile. De retinut & in timpul e:pl! t rii & ru&i! rel!r se impune e"it re supr in& r& rii# $ep sire s r&inii m :ime $u& n$ l $egr $ re l!r. In& l*it!rul $e "esel 6l!"er t!rul7 re '!rm p r lelipipe$i& # 'iin$ re li* t $intr(! & r& s met li& spri+init pe p tru r!ti pi"!t nte# in interi!r e:ist un s u $!u l"e!le pre" *ute 'ie& re &u ! pl t'!rm &ulis nt # &u r!lul $e ri$i& ' r'uriile l ni"elul supr 'etei l!"er t!( rului. Peretii interi!ri sunt i*!l ti termi&. Cu +ut!rul unei re*istente ele&tri&e se sigur ! temper tur &!nst nt $e &ir& 10>C# prin inter( me$iul unui term!st t. C!nser" t!rul(r &it!r este un util + spe&i l pentru r &ire si p str re % uturil!r r &!rit! re in inte $e ser"ire. Pre*int " nt +ul & este !

&!nstru&tie met li& ut!p!rt nt # re li* t $in m teri le $e&" te pentru mentinere &!nst nt temper turii $e regim printr(un term!st t# "!lumul interi!r " ri %il in +ur $e ;00l. Are $!u & p &e superi! re r % t %ile# util +ul 'iin$ pre" *ut &u un $e& psul t!r 'i:. Inst l ti pentru r &it p este ne&es r m i les in unit tile $e liment tie pu%li& $e tipul & ntine(pensiune# & ntine(rest ur nt# &!'e( t rii et&. De regul &e st este ut!m ti* t # &ele re li* te l n!i in t r sigur n$ un $e%it $e pr! pe 50(10 lG!r . Inst l ti $e r &it si $istri%uit %ere este $estin t $istri%uirii %erii " rs te pr!"enite $e l t n&uri $e st!& re r &ite# pentru p!rti!n re $up & * l p ) re# ) l%e# & ni# t pi et&. Inst l ti se &!mpune $in $!u &ir&uite in$epen$ente8 'rig!ri'i&e si $e er &!mprim t pentru "e)i&ul re %erii. Distri%uit!rul p! te 'i s u nu $ pt t &u $!* t!r pentru regl re 'i: & ntit til!r &e urme * 'i ser"ite. D rul pentru r &it si $istri%uit %ere # util + re li* t intr(! $i"ersit te# $e tipuri# este $estin t r &irii si $es' &erii $in t n&uri s u %ut! ie# in rest ur nte# %u'ete# % ruri# ter se si gr $ini $e " r # p tiserii( pl &int rii et&. De regul # &este % ruri sunt re li* te su% '!rm un!r &!nstru&tii ut!p!rt nte# &u %l t $in t %l in!:i$ %il # &u % terie pentru p #& l$ si re&e# sp l t!r pentru ) l%e si un $istri%uit!r $e %ere &u un s u m i multe guri. R &it!rul $e %ere 'rig!ri'i&# pre" *ut &u git t!r# este m!nt t in &!rpul % rului in & *ul $es' &eril!r $e %ere l %ut!i nu tre%uie s se negli+e*e Es!n$ pentru %ereF# tu%urile pentru %i!:i$ $e & r%!n &u p r tur $e &!ntr!l ne&es r si inst l tiile # pentru pr!te&ti mun&ii. D rul(%u'et este un util + '!l!sit in unit tile m i mi&i %u'ete# %!$egi# p tiserii# pl &int rii et&# pentru r &ire si $istri%uire %erii l p ) r si lt!r % uturi l&!!li&e si ne l&!!li&e. In ' r inst l tiil!r spe&i'i&e p! te $ispune si $e un % *in &u g)e t pentru r &it sti&le. D rul m!$ul t# util + multi'un&ti!n l '!l!sit in &ele m i $i'erite unit ti $e liment tie pu%li& # &uprin$e sp tiu re&e# sp tii $e sp l re# r &it!r sti&le# m s $e lu&ru# "itrin $e pre*ent re# m s& % r s. . M!$ulele sunt e:e&ut te $in p n!uri tipi* te si m teri le $e&" te 6in!:# m teri l pl sti&# lemn 'urniruit s u &!perit &u =DS et&79 usile $e in&)i$ere &u g rnitur m gneti& . M sin pentru ' %ri& t &u%uri $e g)e t este un util + spe&i l int lnit in m +!rit te unit til!r $e liment tie pu%li& pentru

pr!$u&ere $in p p!t %il &u%uril!r $e g)e t '!l!site l r &ire s u preg tire un!r % uturi. Dur t unui &i&lu $e ' %ri& tie " ri * intre /0( ;0 minute# pr!$u&ti"it te me$ie in CgG/4 !re este $i'erenti t $e l m sin l m sin in 'un&tie $e & p &it te. De retinut & ! m sin $e &u%uri & re pr!$u&e# $e e:emplu# in /4 !re# 40 Cg g)e t re estim t un &!nsum $e energie ele&tri& $e pr!:im ti" 500 H tiG!r . D n$ rul nt se utili*e * in unit tile &u ut!ser"ire pentru tr ns( p!rtul t "il!r &u in"ent rul utili* t# in !'i&iu 6l sp l t! re7. Util +ul p! te 'i li%er re*em t pe p r$!se l s u 'i: t in &e st .Tr nsp!rtul pr!priu(*is se &!mpune $intr(un ngren + &!mple: '!rm t $intr(un & p $e &ti!n re &upl t l un ele&tr!m!t!r# un & p $e intin$ere si sistemul $e &ti!n re l %en*ii s u pl &il!r tr nsp!rt! re. Pentru lune& re $e pe % n$ !%ie&tel!r tr nsp!rt te $e ! p rte si lt %en*ii# se m!nte * l ter le met li&e s u $in lte m teri le & re u si r!l $e pr!te&tie. T!net &u s u ' r "itrin ser"este pentru tr nsp!rtul# p str re # pre*ent re si " n* re $i'eritel!r s!rtimente $e prep r te &ulin re si pr!$use $e p tiserie(&!'et rie# r &!rit! re prin &!mertul str $ l. In 'un&tie $e $estin tie t!net p! te 'i e&)ip t &u p!lite s u "itrin $e e:punere# r stel pentru t "i# &u"e $in t %l in!:i$ %il # sp tiu $e re'riger re9 este ut!p!rt nt si p! te "e un p r s!l r pli %il si $em!nt %il. S r&in m :im $e tr nsp!rt este in +ur $e 110 Cg# i r "!lumul $e $ep!*it re intre 0#/(0#5 m;. 4.;. DOTAREA CU INVENTAR DE SERVIRE SI LUCRU D!t re &u in"ent r pentru ser"ire unit til!r $e liment tie pu%li& presupune sigur re # l ni"elul & teg!riei $e in& $r re 'ie& rei unit ti# &!respun* t!r s!rtimentului !'erit l " n* re# t!t &ee &e este ne&es r pentru e'e&tu re &!respun* t! re ser"i&iil!r. Se u in "e$ere8 "esel # sti&l ri # t & murile# rti&!lele $e men + si &&es!riile $e ser"i&iu# len+eri et&. 4.;.1 Vesel Cuprin$e t!t lit te " sel!r utili* te l m s re&ipiente $in p!rtel n# ' i nt # met l et&# &e '!l!ses& l p str re # tr nsp!rtul si ser"ire prep r tel!r. In &e st grup intr pl t!urile# t "ile# ' r'uriile# &estile# & nile# s l tierele# r "ierele# tim% lele# s!sierele#

supierele s. . Pl t!urile ser"es& pentru prelu re $e l se&tie# tr nsp!rtul# pre*ent re si ser"ire prep r tel!r ' r s!s s u &u s!s putin. C '!rm t# p!t 'i !" le# r!tun$e# $reptung)iul re si !" le lungite s u pes& resti# &ele $reptung)iul re se '!l!ses& m i 're&"ent in &!'et rii si in se&tiile $e &!'et rie s u %u'et re&e#pentru p str re s u e:punere pr!$usel!r spe&i'i&e. M rime pl t!uril!r este $etermin t $e num rul p!rtiil!r &e urme * 'i ser"ite 6$e l un ($!u p!rtii l p tru(s se si !pt(*e&e p!rtii7# pre&um si $e m teri lul $in & re sunt &!n'e&ti!n te. T "ile ser"es& pentru prelu re $e l se&tii % uturil!r p!rti!n te l p ) re# & t si pentru tr nsp!rtul in"ent rului m runt8 &esti# ' r'uri! re# t & muri# pres r t!ri et&# si se p!t &!n'e&ti!n $in lp & rgint t # in!:# luminiu# m teri le pl sti&e# ultimele pre*ent n$ " nt +ul & sunt '! rte us! re. T "ile spe&i le# m i les &ele $in lp & s u in!: rgint te# p!t "e pe m rgine un $e&!r $e!se%it si &ele m ri# t!rtite pentru 'i prinse &u m%ele m ini. @ r'uriile se '!l!ses& l ser"ire &lientil!r &u $i'erite prep r te s u & sup!rturi# sunt &!n'e&ti!n te in m re p rte $in p!rtel n l%# gl *ur t si $e&!r t &u ! % n$ $e &ul! re si em%lem . In unele unit ti &u spe&i'i& tr $iti!n l# p!t 'i $in &er mi& s u ' i nt # &u $e&!r $e&" t. In $!t re unit til!r intr urm t! rele tipuri $e ' r'urii8 sup!rt m re# &u $i metrul $e /1 &m9 $ n& &u $i metrul $e /4 &m9 intins # m re &u $i metrul $e /4 &m9 $esert# &u $i metrul $e /1 &m9 intins mi& s u +!ur# &u $i metrul $e 11 &m9 sup!rt mi& pentru unt# l m ie et&# &u $i metrul $e 11(1/ &m9 pentru gem# &u $i metrul $e - &m9 pentru ! se 6in '!rm $e semilun 7# &u $imensiune $e 1.:- &m. Utilit te $i'eritel!r tipuri $e ' r'urii este in$i& t $e ins si $enumire l!r &u urm t! rele pre&i* ri8 ( ' r'uri $ n& m i p! te 'i utili* t pentru ser"ire un!r &i!r%e si %!rsuri 6m i les tun&i & n$ %u& tile $e & rne nu sunt $e*!s te7# un!r spe&i lit ti $in p ste ' in! se 6m & r! ne s u sp g)ete mil ne*e7# l ser"ire r &il!r# 'ulgil!r $e p!rum% et&# pre&um si l preg tire un!r prep r te l g)eri$!n# in s l!n9 ( ' r'uri intins m re este intre%uint t # $e regul # l ser"ire prep r tel!r $e % * # un!r ntreuri s u gust ri $ & p!rtiile respe&ti"e sunt m i m ri s u & sup!rt in lips ' r'uriil!r(sup!rt#

pentru tr nsp!rtul si pre*ent re un!r prep r te s u !%ie&te $e in"ent r9 ( ' r'uri $e $esert se '!l!seste si l ser"ire un!r gust ri# ntreuri# s l te# p ine9 ( ' r'uri (sup!rt se utili*e * pentru &estile $e sup # $ & nu u sup!rt# & t si l tr nsp!rtul si pre*ent re un!r prep r te s u !%ie&te $e in"ent r m runte# in&lusi" l pre*ent re si in& s re n!tei $e pl t 9 ( ' r'uri intins mi& s u +!ur ser"este $e regul & ' r'urie pentru p ine in unit tile & re pr &ti& &est sistem# & sup!rt pentru p ) re in % ruri si l ser"ire $esertului in unit ti m!$este 6&!'et rii# p tiserii et&7. S l tierele pentru un # $!u si p tru p!rtii# $e '!rm t p tr t s u r!tun$# lu&r te# $e regul # $in &el si m teri l & si ' r'uriile# se '!l!ses& l m!nt re s l tel!r &e ins!tes& prep r tele re % * . R "ierele# re li* te $in &ele si m teri le & si ' r'uriile# u '!rm lungit & ! % r&ut 'iin$ $estin te pentru m!nt re $i'eritel!r gust ri p!rti!n te pentru ! singur pers! n . In ultimul timp se '!l!ses& in unit ti $e tipul ut!ser"ire# %u'et# %!$eg # et& Cestile se '!l!ses& l ser"ire un!r % uturi s u prep r te li&)i$e si sunt &!n'e&ti!n te $in &ele si m teri le & ' r'uriile# s l tierele si r "ierele. In $!t re unit til!r $e liment tie pu%li& se int lnes& urm t! rele tipuri8 ( &esti $e & 'e # & p &it te 100(1/5 ml9 ( &esti $e &e i# & p &it te //5(/50 ml9 ( &esti pentru &!ns!mmI 6&u $!u t!rtite7# & p &it te /50(;00 ml9 ( &esti pentru &reme s u &i!r%e 6+um t ti $e p!rtii7# & p &it te intre /50(;50 ml9 ( &esti pentru &i!r%e 6&u s u ' r t! rt 7# & p &it te 450(500 ml. @ie& re tip $e &e s& isi re ' r'uri! r (sup!rt# pre" *ut pe 'un$ &u ! $ n&itur &!respun* t! re# & m rime# $i metrului % *ei &estii.

C nile si &e ini&ele sunt &!n'e&ti!n te $in lp & rgint t # !tel in!:( i$ %il# p!rtel n si &er mi& 9 & p &it te l!r " ri * intre 50 si 1000 ml. Se &un!s& m i multe tipuri# utili* te pentru8 ser"ire & 'elei( & 'etiere $e un # $!u si p tru p!rtii9 ser"ire l ptelui ( l ptiere $e un # $!u si p tru p!rtii9 ser"ire l ptelui p steuri* t s u 'ris& li&)i$ ( pli&uri 50 s u 100 ml9 At t & 'etierele# l ptierele & t si &e ini&ele tre%uie s 'ie pre" *ute &u & p &e. In ultimul timp# m i les in &ti"it te $e pr!t!&!l# pentru ser"ire &e iului s u & 'elei l se$inte# reuniuni et&# se '!l!ses& & nile $e tip Eterm!sF. Legumierele# &!n'e&ti!n te $in lp & rgint t # in!:# p!rtel n s u &er mi& # sunt utili* te l tr nsp!rtul# pre*ent re si ser"ire legumel!r s u un!r prep r te &u legume si s!s. Se imp rt# $up m rime# pentru un # $!u s u p tru p!rtii. Supierele# &!n'e&ti!n te $in lp & rgint t in&:# p!rtel n s u &e( r mi& # u '!rm unei semis'ere &u $!u t! rte si se intre%uinte * l tr nsp!rtul si ser"ire supel!r# &remel!r si &i!r%el!r. Dimensiunile " ( ri * # pentru un # $!u si p tru p!rtii. S!sierele# &!n'e&ti!n te $in lp & rgint t # in!:# p!rtel n s u &e( r mi& # &u ! '!rm spe&i'i& si m rimi $i'erite# 'i: te s u nu pe sup!rt# sunt $estin te tr nsp!rtului# pre*ent rii si ser"irii $i'eritel!r s!suri & re se $ ug l unele prep r te. Must rierele# &!mpuse $in $!* t!r# & p & si lingurit # sunt utili* te num i pentru ser"ire must rului. D!*ele pentru mu+$ei# &!n'e&ti!n te & si must rierele $in p!rtel n# ' i nt s u &er mi& # se &!mpun $in $!* t!r si & p &. S&rumierele# $e '!rme si m rimi $i'erite# re li* te $in &ele si m ( teri le & si restul "eselei# sunt utili* te pentru spri+inire tig ril!r si &!le&t re s&rumului si resturil!r 4.;. Sti&l ri Cuprin$e t!t lit te !%ie&tel!r $in sti&l # semi&rist l si &rist l# $estin te ser"irii si &!nsumului % uturil!r8 p ) re# & ni# & r 'e. P ) rele utili* te in unit tile $e liment tie pu%li& p!t 'i $in sti&l # semi&rist l si &rist l. In$ustri pr!$u&e# in prin&ip l# $!u & teg!rii $e p ) re '!l!sin$ $!u te)n!l!gii $e ' %ri& tie8 me& ni& si m nu l 6 rti* n l 7.

Pentru unit tile $e & teg!rie superi! r se re&!m n$ p ) re $e %un & lit te $in &rist l s u semi&rist l# $e regul &u pi&i!r. A&este "!r tre%ui s in$epline s& numite &!n$itii8 tr nsp rent # pentru nu $en tur &ul! re % uturii ser"ite9 re*istent si us! r intretinere9 %un st %ilit te9 s nu 'ie &!l!r te s u &u $e&!ruri &!l!r te 6se $mite $e&!rul 'in prin in&rust tii sli'79 s se rm!ni*e*e &u restul in"ent rului 6$e e:emplu# unei "esele $in p!rtel n 'in nu(i &!respun$ $e& t p ) rele $in &rist l7. Prin&ip lele tipuri $e p ) re $in $!t re unit til!r $e liment tie pu%li& sunt8 ( p ) re pentru periti"e# su% '!rm $e &upe# % l! ne s u rum%lere# &u & p &it te intre .5 si 150 ml9 ( p ) re pentru "in l%# &u & p &it te intre 100 si 1/5 ml9 ( p ) re pentru "in r!su# &u & p &it te intre 1/5 si 150 ml9 ( p ) re pentru p # &u & p &it te intre 150 si 1.5 ml9 ( &upe si 'lute pentru s mp nie# &u & p &it te intre 150 si 1.5 ml9 ( p ) re pentru &!ni & su% '!rm $e % l!n s u !" le# &u & p &it te $e minimum ;00 ml9 ( p ) re s u & ni pentru %ere9 ( p ) re pentru % uturi r &!rit! re# &u & p &it te intre /50 si 400 ml9 ( & ni 6& r 'e7 pentru p si "in $e 1/5# /50# 500 si 1 000 ml9 ( p ) re pentru % uturi in meste&# spe&i'i&e % uturil!r !'erite l " n* re. 4.;.;. T & murile Cuprin$ t!t lit te !%ie&tel!r $in met l s u $in met l in &!m%in tie &u lte m teri le & re ser"es& unei pers! ne pentru m n& . Unele $in ele p!t 'i utili* te si & ustensile $e lu&ru# pentru prep r re s u m nipul re igieni& pr!$usel!r.

Prin&ip lele tipuri $e t & muri int lnite in $!t re unit til!r $e liment tie pu%li& sunt8 T & mul m re '!rm t $in lingur m re# 'ur&ulit m re si &utit m re9 lingur m re se '!l!seste l &i!r%e s u impreun &u 'ur&ulit m re l m & r! nele mil ne*e# pre&um si l '!rm re t & mului $e ser"i&iu9 'ur&ulit m re# &u p tru 'ur&)eti# se intre%uinte * # $e regul # impreun &u &utitul m re# i r & te!$ t singur l !mlete9 &utitul m re se utili*e * # in gener l# &u 'ur&ulit m re l &!nsum re prep r tel!r prin&ip le ser"ite in ' r'urii intinse m ri# pre&um si l e'e&tu re un!r p!rti!n ri s u tr ns ri l g)eri$!n. T & mul pentru gust ri# '!rm t $in &utit si 'ur&ulit # t & m interme$i r & $imensiune intre t & mul m re si &el $e $esert# se '!l!seste l ser"ire gust ril!r s u un!r prep r te interme$i re# pentru nu 'i pe m s $!u t & muri $e &ee si m rime9 $e semene # el p! te 'i utili* t l mesele pentru &!pii. T & mul pentru $esert '!rm t $in lingur # 'ur&ulit si &utit9 lingur se intre%uinte * l &!nsum re un!r &reme# supe# &!ns!meuri ser"ite l &e s& # s l tel!r $e &ru$it ti# pre&um si $esertului 6s l te $e 'ru&te# &!mp!turi# pr +ituri &u &!nsistent m! le# spe&i lit ti $e ing)et t et&79 'ur&ulit si &utitul pentru $esert se utili*e * l ser"ire $ul&iuril!r $e %u& t rie# l %r n*eturi# 'ru&te# si gust ri ser"ite in ' r'uri $e $esert9 t & mul pentru $esert p! te 'i '!l!sit si l mesele pentru &!pii. T & mul pentru peste# '!rm t $in &utit si 'ur&ulit # se utili*e * l prep r tele $in peste# l &rust &ee# % tr &ieni et&# pre&um si in & *ul ser"i&iului l g)eri$!n# pentru 'ilet re s u p!rti!n re $i'eritel!r s!rti( mente $e prep r te $in peste 6m i les piesele $e!se%ite7. T & mul pentru 'ru&te# este '!rm t $in &utitul si 'ur&ulit pentru 'ru&te# m%ele $e $imensiuni m i mi&i $e& t t & mul pentru $esert# el se '!l!seste l &!nsum re 'ru&tel!r !'erite pe ' r'uri $e $esert# i r in & *uri spe&i le este intre%uint t si $e &!pii l prep r tele l & re se prete * . Linguritele &uprin$ ! g m " ri t si nume8 lingurit $e & 'e 6m!&& 7 utili* t l ser"ire & 'elei in &esti mi&i9 lingurit $e &e i '!l!( sit l &e i# & 'e &u l pte# l pte9 lingurit pentru pr +ituri# &u & usul pl ti* t# r!tun+it l " r'# intre%uint t m i mult in &!'et rii9 lingurit pentru ing)et t # &u & usul su% '!rm $e l!p ti& 9 lingurit pentru i urt# &u & usul r!tun+it l " r'9 lingurit pentru % uturi r &!rit! re s u

m * gr n '!l!sit l ser"ire in p ) re tum%lere m ri tip s!n$ % uturi &e u in &!mp!*itie g)e t # 'ru&te# 'ris& % tut et&.

un!r

T & muri $i"erse8 &utit pentru unt# $e &ee si m rime &u &el $e $e( sert# ins &u l m m i l t si putin r!tun+it l " r'9 &utit pentru & "i r 6in lips p! te 'i inl!&uit &u un &utit pentru $esert s u pentru unt79 'ur&ulit pentru l m ie9 'ur&ulit pentru stri$ii9 'ur&ulit pentru s r$ele# pre" *ut l mi+l!& &u & te" g uri pentru s&urgere uleiului9 'ur&ulit lung # &u $!i 'ur&)eti 6pentru ser"ire El '!n$ueF79 t & m pentru mel&i# '!rm t $in &leste si 'ur&ulit 9 t & m pentru r &i '!rm t $in &utit pentru r &i# &u l m s&urt # re*istent si &u ! g ur pentru pute rupe &lestele r &ului si 'ur&ulit pentru r &i# s&urt si &u $!i 'ur&)eti. T & muri +ut t! re ser"i&iului8 t & m pentru tr ns t# '!rm t $in &utit si 'ur&ulit # $i'erenti te & m rime# in 'un&tie $e piesele &e urme * 'i tr ns te9 &utitul# &u l m rigi$ # tre%uie s t ie '! rte %ine# i r 'ur&ulit p! te "e $!i 'ur&)eti9 t & m pentru s l t # '!rm t $in lin( gur si 'ur&ulit # m%ele " n$ &ele si $imensiuni si '!rm 9 &utit pentru %r n*eturi# utili* t l t iere si ser"ire %r n*eturil!r $e & tre !sp t r9 &utit pentru pepene '!l!sit $e &lient pentru ser"ire pepenelui9 &leste s u l!p ti& pentru pr +ituri '!l!sit in se&tiile %u'et s u &!'et rii l m!nt re pr!$usel!r respe&ti"e pe pl t!u s u ' r'urie9 lingur pentru s!s utili* t $e !sp t r l ser"ire s!suril!r9 p!l!ni& 6lus7 pentru g rnituri '!l!site $e !sp t r s u &lient l ser"ire $i'eritel!r g rnituri9 t & m 6&lestele7 pentru sp r ng)el intre%uint t $e &lient l ser"ire sp r ng)elului9 &leste pentru * ) r utili* t $e !sp t r s u &lient l ser"ire * ) rului &u%i&9 &leste s u lingur pentru g)e t '!l!sit $e !sp t r s u &lient l ser"ire &u%uril!r $e g)e t . 4.;.4. Arti&!le $e men +. Sunt ! grup & re &uprin$e in prin&ip l urm t! rele8 ( ser"i&iul $e ulei(!tet 6!li"ier 7# '!rm t $in sup!rt si $!u re&ipiente $in sti&l &u $!p &!ntin n$ uleiul si !tetul pentru p!tri"ire gustului $i'eritel!r prep r te9 ( pres r t!rile# '!rm te $in $!* t!r si & p &ul &u !ri'i&ii# ser"es& l !'erire un!r ingre$iente# &um r 'i s re # %!i u # * ) rul pu$r s. 9

( r snitele pentru piper se !'er &lientului pentru (si r sni singur piperul# &un!s&ut 'iin$ ' ptul & r!m $e!se%it &estui $isp re repe$e9 ( sup!rturile $e s&!%it!ri sunt '!l!site pentru p str re s&!%it!ril!r l &!ns!l si se !'er &lientil!r l &erere9 numerele $e m s si %rist!lurile9 ( " *ele $e 'l!ri 6nu pre in lte7 ser"es& l $e&!r re 'l!r l mesel!r s u interi! rel!r $e unit ti9 res!urile s u spirtierele '!l!site pe g)eri$! ne pentru preg tire s u p str re l & l$ un!r prep r te9 (& p &elele# $e '!rm r!tun$ # &u $!u t!rtite in p rte superi! r # sunt utili* te pentru ser"ire $i'eritel!r prep r te l & p & 6!u # & s& " l# &reier et&79 ( &upele pentru ing)et t # $e '!rm un!r semis'ere putin turtite in p r( te in'eri! r # utili* te l ser"ire ing)et tei9 ( 'r pierele pentru "in si s mp nie utili* te pentru r &ire &u g)e t l m s &lientului % uturil!r im%uteli te in sti&le si pentru 'r p re sti&lel!r &u s mp nie9 ( 'ru&tierele '!l!site l tr nsp!rtul# pre*ent re si ser"ire 'ru&tel!r9 ( g letusele pentru g)e t intre%uint te l tr nsp!rtul si ser"itul $e &u%uri l m s &lientului s u in % ruri !ri pentru sp l re 'ru&tel!r9 ( &!sulete pentru "in intre%uint te l tr nsp!rtul# pre*ent re si ser"ire "inuril!r r!sii9 ( &!suri s u &!sulete pentru p ine '!l!site l tr nsp!rtul si ser"ire p inii9 ( st!r& t!rul $e l m ie utili* t pentru e:tr gere su&ului $in &itri&e9 ( 'iltru $e & 'e # &!mpus $in 'iltru &u & p & si un re&ipient $e '!rm unui &e ini& mi&# in & re se &!le&te * & 'e u # '!l!sit pentru preg tire & 'elei 'iltru in s l!n# l m s &lientului s u l g)eri$!n9 ( sup!rturile pentru lum n ri '!l!site pentru 'i: re lum n ril!r# &!le&t re &erii t!pite# & t si & element $e&!r ti". 4.;.5. Len+eri

Cuprin$e t!t lit te m teri lel!r te:tile '!l!site $e &lienti s u $e & tre lu&r t!rii unit tii8 'ete $e m s # n pr! ne# ser"ete# n& re# & rpe# per$ele# $r perii et&. D!t re unei unit ti $e liment tie pu%li& &u $i'erite rti&!le $e len+erie este ! pr!%lem $e!se%it $e imp!rt nt # s!li&it n$ &un!stinte spe&i'i&e pri"in$ m teri lele te:tile ne&es re# $imensiunile si & ntit tile &est!r . M teri lele te:tile# p rent &!respun* t! re su% spe&tul &!l!ritului s u l $esenului# p!t pre*ent ! serie $e in&!n"eniente l sp l t# &ee &e $etermin imp!si%ilit te unei utili* ri in$elung te# & urm re & lit tii $i'erite 'i%rel!r utili* te l re li* re l!r. L legere len+eriei pentru unit tile $e liment tie pu%li& este %ine s se !pte*e pentru m teri le & re s $e ! n!t $e eleg nt # s!( %riet te si %un gust# pentru len+eri $in $ m s& s u $in tes turi in meste&. Alegere si st %ilire ne&es rului $e len+erie se ' & $up ! serie $e &riterii8 pr!'ilul unit tii# '!rm # num rul si $imensiune mesel!r9 stru&tur &lientelei si & teg!ri $e in& $r re unit tii9 m!$ul in & re se sp l len+eri $in $!t re9 st!&ul ne&es r# pre&iin$u(se & ntit tile pentru mise(In(pl &e# &ele in &urs $e sp l re# pre&um si st!&ul $e re*er" . In $!t re unit til!r $e liment tie pu%li& se int lnes& urm t! rele rti&!le $e len+erie8 ( 'etele $e m s # &!n'e&ti!n te $in $ m s&# s u tes turi in meste&# u $e regul # $imensiune m i m re &u 10 &m $e& t %l tul mesei pe & re sunt utili* te9 ( 'ileurile se &!n'e&ti!ne * in 'un&tie $e l time mesei 6simple( $u%le79 & ntit ti ne&es re8 &in&i#s se %u& ti pentru 'ie& re m s 9 ( n pr! nele# &!n'e&ti!n te $in &el si m teri l & si 'etele $e m s # sunt $e regul # m i m ri &u 10 &m $e& t m rime %l tului mesei pe & re(l &!per # & ntit ti ne&es re8 s se#s pte %u& ti pentru 'ie& re m s s u &)i r m i mult in unit tile $e tr n*it9

( ser"etele $e m s se &!n'e&ti!ne * $in &el si m teri l & si 'etele $e m s si u $imensiuni " ri %ile 655:55 &m# 10:10 &m s u m i m ri7# se re&!m n$ -(1/ %u& ti pentru 'ie& re(l!& l m s 9 ( ser"etelele pentru mi& $e+un si &e i# &!n'e&ti!n te $in &el si m teri l & si 'etele $e m s # u# $e semene # $imensiuni " ri %ile 6/5:/5 &m s u ;0:;0 &m7# se re&!m n$ p tru(&in&i %u& ti pentru 'ie( & re ( ser"ete spe&i le pentru &!surile $e p ine# pentru t "i si pl t!uri si ser"etele $e ser"i&iu se &!n'e&ti!ne * primele# $in &el si m teri l & 'etele $e m s # &elel lte $in p n* pentru l%it s u $in len+eri re&uper t l & s re# situ tie in & re se tr ge ! &us tur &u 'ir $e lt &ul! re nu se &!n'un$ &u ser"etele $e m s 9

( ser"etele pentru &!surile $e p ine u $imensiune $e 45:45 &m# ser"etul $e ser"i&iu re $imensiune $e 50:50&m s u 55:55&m# i r ser"etele pentru t "i si pl t!uri u $imensiune &!respun* t! re m rimii &est!r 9 ( m!lt! nele $e pe mese "!r 'i $e &ul! re l% si m i m ri &u 40 &m $e& t %l tul mesei# se re&!m n$ 1#5 m!lt! ne pentru 'ie& re m s $in s l!n9 ( & rpele pentru stergere pr 'ului $e pe m!%il "!r 'i $in m te( ri le $e tip E'inetF# &u $imensiune 50:50 &m9 ( & rpele pentru sters "esel # sti&l ri "!r 'i $in in s u lte m teri le & re nu l s s& me9

( s!rturile $e pr!te&tie pentru &ti"it ti u:ili re se &!n'e&ti!ne * $in p n* l%it s u $!& l% stru# $e m rime &!respun* t! re $i'eritel!r t lii# se re&!m n$ un #$!u %u& ti pentru 'ie& re lu&r t!r9 ( per$elele# $r periile# &!"! rele et&# "!r 'i lese $in m teri le $e&" te spe&i'i&ului 'ie& rui tip $e unit te. Piesele & re s!ses& se pun int!t$e un $e$esu%tul sti"ei# sigur n$u(se st'el rul re tutur!r m teri lel!r $in $!t re. Pentru usur re s!rt rii si e"it re m nipul rii inutile se re&!m n$ &!$i'i& re len+eriei pe tipuri. 4.4. DOTARI SPECI@ICE DARURILOR D!t re &!respun* t! re unit til!r $e tip % r 6% r $e n! pte# % r $e

*i# & 'e(% r et&.7 repre*int ! &erint $e ! $e!se%it imp!rt nt # $e! re&e sigur &!n$itiile !ptime pentru &re re unei m%i nte pl ( &ute si e'e&tu re un!r ser"i&ii $e & lit te. In m!$ spe&i l pentru $!t re % ruril!r se pune pr!%lem # in ' r men + rii l!r te)n!l!gi&e &!respun* t! re# sigur rii m!%ilierului# uti( l +ului si in"ent rului pentru lu&ru si ser"ire si nume8 te+g)e u % ( rului# r 'tul# mesele# s& unele# "itrine $e pre*ent re# p r te pentru preg tire & 'elei si &e iului# st!r& t!r $e 'ru&te# p r te pentru $e%it t % uturi r &!rit! re s u %ere# turmi:# m sin pentru r snit & 'e et&. Te+g)e u % rului s u % rul pr!priu(*is &!nstituie m!%ilierul prin&ip l $in !ri&e unit te $e &est 'el# in$i'erent $e tip. Un % r m!$ern se re li*e * printr(! linie simpl # us!r $e intretinut# ' r $e&!r tii si in&rust tii inutile. @!rm si lungime % rului tre%uie s &!respun$ sp tiului pus l $isp!*itie.

Ampl s re lui se " ' &e st'el in& t s

sigure su'i&ient intimit te#

l &re re unui & $ru intim se p! te +unge si prin '!l!sire $i'eritel!r elemente $e&!r ti"e $e&" te spe&i'i&ului 'ie& rui % r. In 'un&tie $e pr!'il# % rul p!se$ ! serie $e utilit ti8 ( sp l t!r pentru p ) re 6 mpl s t l ter l ' t $e l!&ul &entr l $e mun& l % rm nului79

( inst l tie pentru ' %ri& re &u%uril!r $e g)e t # p r t pentru $e( %it t %ere 8 &u"e 6&!ngel t! re7 pentru ing)et t si 'ru&te &!ngel te9 sp tiu $e re'riger re6pentru p str re pr!$usel!r liment re peris %ile si r &ire un!r % uturi7. In p rte e:teri! r m teri le# un pentru spri+inire m inil!r si pi&i! rel!r &lientil!r. S& unele $e % r s u E& iiF se se * in ' t te+g)elei $e % r# put n$ 'i m!%ile s u 'i: te in p r$!se l . S& unele $e % r p!t 'i $e '!rm &ir&ul r # &u $i metru $e &e ;5 &m# s u p tr te# &u l tur t!t $e && ;5 &m# in ltime !ptim " tinge && -0 &m# sup!rtul $e spri+in l pi&i! rel!r pe s& un " 'i 'i: t l && ;0 &m $e p r$!se l . Cul! re si stilul s& unel!r $in % r tre%uie s se rm!ni*e*e &u restul m!%ilierului. In ' r s& unel!r in lte $e % r# in sp tiile $e ser"ire se p!t '!l!si $i'erite# tipuri $e s& une & si in rest ur nt# $ pt te# %ineinteles# l spe&i'i&ul % rului. R 'tul % rului " 'i in rm!nie &u restul m!%ilierului# simplu# ' r pre multe usi# ung)iuri si &!lturi. El se 'i:e * # $e regul # pe peretele $in sp tele te+g)elei# l ! $ist nt $e &el putin .0 &m ' t $e &e st . % rului 6 &!l! un$e "in $!u pentru spri+inire &lientii7# pe t! t lungime lui se 'i:e * $!u % re $in $i'erite

Se re&!m n$

'i re li* t $in piese s m%l %ile# & re permit ! m re % uturil!r si p!si%ilit tii $e $ pt re l r 'tului este re li* t $in

" riet te $e pre*ent re

$i"erse '!rme. De !%i&ei# p rte superi! r

p!lite s u & sete $e pre*ent re pre" *ute &u ilumin re l!& l in p rte $e sus# situ tie in & re surs $e lumin se m s&)e * prin $i'erite elemente $e&!r ti"e# in p rte in'eri! r # sunt r 'turi $es&)ise s u &u usi glis nte. Mesele " ri * & '!rm si $imensiune# $e l unit te l unit te# in 'un&tie $e spe&i'i&ul 'ie& rei . Se p!t '!l!si mese $reptung)iul re# p tr te# r!tun$e# s u $e lte '!rme# &u $i metrul %l tului in +ur $e 50 &m si in ltime m i mi& $e& t mesel!r $e rest ur nt# in &!n&!r$ nt &u mesele# in 'un&tie $e sp tiul e:istent in % ruri se p!t ' &e $!t ri &u $i'erite tipuri $e s& une8 t %urete# $emi'!t!lii# & n pele s. . Util +ele ne&es re in % ruri8 "itrine $e pre*ent re# pentru p str re si e:punere gust ril!r# pr!$usel!r $e &!'et rie# 'ru&tel!r9 m sin 6e:press!7 pentru preg tire & 'elei9 m sin pentru r snit & 'e 9 p r t pentru $e%it t % uturi r &!rit! re9 st!r& t!r $e 'ru&te si legume9 turmi:( git t!r ele&tri& pentru preg tire % uturil!r in meste& pe % * $e l pte si 'ru&te9 m sin pentru ' %ri& t &u%uri $e g)e t 6$ & nu e in&!rp!r t in te+g)e 7# &!nser" t!r ing)et t # %!iler s u lte p r te pentru 'ier%ere pei# & s $e m r& + et&.

M!nt re util +el!r respe&ti"e se ' &e st'el in& t ele s &!respun$ &erintel!r erg!n!mi&e si s nu in&!m!$e*e ser"ire &lientil!r s u mi&s!r re sp tiil!r $estin te &estui s&!p# in multe % ruri se p! te "e$e e:press!(ul $e & 'e # util + spe&i'i& pentru preg tire & 'elei. Ustensilele $e lu&ru ne&es re % rm nului pentru preg tire &!( respun* t! re % uturil!r sunt8 s) Cer# p ) r pentru meste&#

stre&ur t! re $e % r9 &ilin$ri gr $ ti $e 5#10#/0#50#100#/50#500 si 1000 ml p ) re &u m sur $e 50 si 100 ml# $!puri &u +igl!r(pipet # p lnie &i!& n spe&i l# lingur si &leste pentru g)e t # &leste pentru * ) r# s mp nie si nu&i9 stre&ur t! re pentru su&uri si &e i# st!r& t!r l m ie# % t t!r $e 'ris& # r snit pentru piper# r * t! re pentru nu&s! r # &)ei $e &!nser"e si pentru & psule# tir%us! ne# p r t pentru s&!s s m%uri# t & muri $i"erse in 'un&tie $e ne&esit ti in spe&i l lingur $e % r# lingurit &u &! $ lung 6m * gr n7# lingurite# &utite $i'erite9 % l! ne $e sti&l # % l! ne &u $!p $in sti&l # %!r& ne $in sti&l &u & p &# " se pentru * ) r# %!r& ne ermeti&e pentru &!n$imente# s&!%it!ri si 'ur&ulite spe&i l pentru gust ri s. . C lit te prep r tel!r si % uturil!r intr(un % r p! te 'i e"i$enti t prin utili* re un!r !%ie&te $e&" te pentru ser"ire. Pentru &e st se " "e in "e$ere sigur re in"ent rului ne&es r in 'un&tie $e stru&tur s!rtimentel!r !'erite# st'el8 t "i si pl t!uri $e $i'erite m rimi# &e ini&e si & ni $e l pte $e $i'erite m rimi9 &esti $e & 'e si &e i &u sup!rturile respe&ti"e9 & ni si & r 'e $e sti&l # &upe $e ing)et t 9 ' r'urii $esert si +!ur9 & nite 6pi&uri7 pentru l pte si 'ris& li&)i$ 9 lingurite pentru & 'e 9 lingurite $e &e i9 lingurite pentru ing)et t (pr +ituri si lingurite &u &! $ lung # t & muri $e $esert si pentru 'ru&te# 'ru&tiere9 'ete $e m s si n pr! ne# ser"ete $e m s si &e i. De semene se "!r sigur p ) rele spe&i'i&e &ti"it tii $in % ruri8 p ) re pentru &!&teil mi&i s u m ri &u & p &it te intre ,0(/00 ml# $e regul &upe in&!l!re# &u pi&i!r9 p ) re pentru periti"e# tum%lere s u &upe &u & p &it te intre l!% $e 150 ml9 p ) re $e "in l%# r!su si p 9 % l! ne pentru &!ni &9 p ) re tip &up pentru li&)i!ruri9 p ) re s u & ni spe&i le pentru %ere9 p ) re pentru % uturi r &!rit! re9 &upe si 'lute pentru s mp nie9 p ) re pentru 'lip9 p ) re pentru 'i**9 p ) re

pentru &!%%ler9 p ) re tip % l!n pentru &rust s9 p ) re pentru D isJ9 p ) re pentru )ig)% ll9 p ) r pentru C!llins9 p ) re 6& nite7 pentru gr!g9 p ) re pentru pun&i# p ) re pentru +!usse(& 'I s. . T!t!$ t # in 'un&tie $e spe&i'i&ul 'ie& rui % r se m i u in "e$ere unele $!t ri p!si%ile &um r 'i8 'iltru pentru & 'e # g letus pentru g)e t # 'r piere pentru "in si s mp nie# &!suri pentru "in r!su# git t! re pentru s mp nie# sup!rturi pentru p ) re r!n$ele $in ) rtie %s!r( % nt # p!rt(p i# s&rumiere# ser"etele $e ) rtie# ser"ete $e ser"i&iu. De semene # se " tine &!nt si se "!r sigur si lte $!t ri & 8 % &uri &u gr t re pentru &u%uri $e g)e t # & rpe $e sters# 'ier% t!r# res!u s u & ni pentru 'iert# trus s nit r # ) l t s u s!rt $e pr!te&tie# $!( &umentele $e e"i$ent !per ti" ne&es re# &rei! ne# pi:# in$ig!# ) rtie $e s&ris# &e $e g m lie si &l me# list % rului# &utii met li&e &u & p & si pe$ l # s &i s u pungi $in p!lietilen pentru &!le&t re $eseuril!r# &e $e &usut &u t $e $i'erite &ul!ri et&. Un % rm n pre" * t!r " "e in "e$ere unele m teri le pr!'esi!n le8

& rti $e spe&i lit te &u retete $e % uturi &l si&e s u spe&i'i&e# m teri le $e legisl tie pr!'esi!n l # g)i$ul turisti& l !r sului# m te( ri le in'!rm ti"e pri"in$ &ir&ul ti mi+l! &el!r $e tr nsp!rt# pr!gr mul spe&t &!lel!r# g)i$ $e &!n"ers tie pentru lim%ile str ine utili* te et&. 5 ORGANIZAREA MUNCII PERSONALULUI DE SERVIRE De*"!lt re % *ei m teri le turismului si impli&it sp!rire "!lumului num rului $e ! meni i mun&ii

$e prest tii in s&!pul s tis' &erii &erintel!r $i'eritel!r & teg!rii $e turisti u $etermin t &restere &!nsi$er %il ngren ti in prest re &est!r ser"i&ii. In &est &!nte:t# ! s r&in

$e!se%it ! &!nstituie '!rm re si per'e&ti!n re pers!n lului & re sigur ser"i&iile. @!rm re pers!n lului &!nstituie ! pre!&up re ' &t!ril!r $e r s( e'i&ientei

pun$ere $in ministerele si !rg nele &entr le &!!r$!n t! re# & li'i& re mun&it!ril!r $in unit tile respe&ti"e repre*ent n$ ! &!n$itie e&!n!mi&ei si# in &el si timp# impus $e &erintele &tu le. Ser"ire turistil!r presupune multiple e:igente# & r!r tre%uie s le ' & ' t &ei &e isi leg &e st meserie. Dene'i&i rii $e ser"i&ii tre%uie s g se s& in unit tile $e liment tie pu%li& m %ilit te# m%i nt # pl &ut # $is&retie# ! tm!s'er $e $estin$ere si re&!n'!rt re# e"i$ent pe '!n$ul unei s!li&itu$ini si pr!mptitu$ini $es " rsite $in p rte pers!n lului. Pentru &e st !rg ni* re mun&ii pers!n lului $e ser"ire &!nstituie ' &t!rul esenti l in prest re un!r ser"i&ii $e & lit te. St %ilire &!re&t num rului $e pers!n l# stru&turii &estui # ri$i& rii & lit tii ser"i&iil!r l ni"elul

pre&um si &un! stere s r&inil!r &e le re $e in$eplinit 'ie& re# repre*int &!n$itii )!t r t! re pentru %unul mers l &ti"it tii $e ser"ire. De lt'el# pentru pute in$eplini 'un&tiile spe&i'i&e ser"i&iil!r# &ti"it te in &est se&t!r tre%uie s &ti"it tii. De &este &riterii

lu&r t!rii & re isi $es' s! r

&!respun$ # & preg tire# &erintel!r p!stului si s p!se$e ! serie $e & lit ti ne&es re %unei $es' sur ri tre%uie s se tin se m in& $e l re&rut re tineril!r pentru & li'i& re in meseriile spe&i'i&e se&t!rului# & t si pentru pr!m!" re in 'un&tii !per ti"e $e &!n$u&ere. Ast'el pentru insusire si pr &ti& re meseriil!r spe&i'i&e sunt ne&es re ! serie $e ptitu$ini 'i*i&e si 'i*i!l!gi&e# gener le si spe&i le.

Se re in "e$ere & in timpul &ti"it tii pr!'esi!n le# in m!$ spe&i l t t mem%rele superi! re# & t si &ele in'eri! re# sunt supuse unei s!( li&it ri &!ntinue# &ee &e ne&esit ! %un st re $e s n t te si $e 'un&ti!n re &est!r . In$em n re si $e:terit te spe&i'i&e pr!'esiei se p!t $!% n$i num i $ & e:ist ! & p &it te $e &!!r$!n re m nu l &!respun* t! re. Cei &e u simtul " *ului n!rm l $e*"!lt t "!r pute pre&i '!rmele# $imensiunile# $ist ntele# "!r re&un! ste !%ie&tele si &lientii. Un u* n!rm l ' &ilite * intelegere &!nsum t!ril!r# per&epere *g!m!tel!r si semnel!r &usti&e et&. De semene # gustul si mir!sul u un r!l $e!se%it $e imp!rt nt# $up & *# usur n$ e: min re !rg n!lepti& prep r tel!r# % uturil!r si pr!$usel!r !'erite spre &!nsumul &lientil!r. Dup &um se stie# int!t$e un &este tre%uie s 'ie $e ! & lit te

nein$!ielni& # s &!respun$ pres&riptiil!r $in retetele $e ' %ri& tie# STAS(uril!r# n!rmel!r interne et&. Simtul esteti&# $r g!ste s u in&lin ti pentru 'rum!s sunt e"i$ent lte &erinte le lu&r t!rului $in turism &e(si $es' s! r &ti"it te in unit tile $e liment tie pu%li& # intimi* re unit til!r# &re re unei m%i nte pl &ute# re&!n'!rt nte s!li&it $in p rte pers!n lului im gin tie in $e&!r re interi! rel!r# ' nte*ie in r n+ re 'l!ril!r# $!pt re un!r s!lutii r 'in te# m!$erne & re s &!n'!rt !ptime. @i*i!n!mi lu&r t!ril!r & re e'e&tue * $i'erite ser"i&ii tre%uie s 'ie8 pl &ut # tr g t! re# tinut &!rp!r l n!rm l 6pi&i! re si sp te $repte# $ ntur ingri+it # mersul regul t7# ' r $e'e&te 'i*i&e. sigure &!n$itii $e

Intre g tinut tre%uie s e:prime eleg nt # suplete# s!%riet te# prest nt # seri!*it te si $emnit te# tinut 'i*i& tre%uie s 'ie intregit $e ! tinut "estiment r &!re&t 8 im%r & minte impe& %il # $e & lit te# %ine &r!it # &ur t # ' r pete# si %ine & l& t . Atenti &u"enit se " $ si in& lt mintei & re " 'i $e&ent # &!m!$ # us! r si %ine lustruit . Aptitu$inile intele&tu le# &un!stintele# $eprin$erile tre%uie s se situe*e l un ni"el &!respun* t!r &erintel!r 'ie& rei 'un&tii. Se impune un ni"el su'i&ient $e &un!stinte $e &ultur gener l # pentru s sustin &u turistii &!n"ers tii pe $i'erite teme. Tre%uie# $e semene # s &un! s& un s u $!u lim%i $e &ir&ul tie intern ti!n l &!respun* t! re stru&turii turistil!r m +!rit ri $in unit tile respe&ti"e. O%lig t!rii sunt si &un!stintele m tem ti&e# m i les usurint in e'e&( tu re & l&ulel!r ritmeti&e# pentru pentru e'e&tu re in& s ril!r. Simtul !r$inii si l &ur teniei &!n$iti!ne * re li* re un!r ser"i&ii $e & lit te# in &!n$itii $e igien # & re sp!res& in&re$ere &!nsum t!ril!r pentru ser"i&iile prest te9 ( s 'ie &!nstiin&i!s in mun& # pentru pr!'esi!n l 9 ( s respe&te regulile $e ser"ire9 s i% tentie $istri%uti" # pentru e'e&tu ser"i&ii $e in lt tinut sigur &!re&t int!&mire $!( &umentel!r $e e"i$ent !per ti" spe&i'i&e 'ie& rui l!& $e mun& & t si "e 'i & p %il

re li* ser"i&ii pr!mpte si l s!li&it re &lientil!r9 ( s 'ie in*estr t &u ! mem!rie %un # pentru numele &lientil!r9 retine &!men*ile si

( s 'ie $!t t &u mem!rie "i*u l pentru l!&urile9

re&un! ste &lientii si

( s m ni'este interes pr!'esi!n l# $is&iplin si pun&tu lit te9 ( p siune pentru meserie sigur # ' r in$!i l # un r n$ ment superi!r9 ( s $e $!" $ $e re*istent l m!n!t!ni mun&ii9 ( spiritul $e e&)ip tre%uie s 'ie pre*ent l t!ti &ei &e(si $es' s! r mun& in turism9 ( spiritul $e !rg ni* re# im gin ti in "e$ere re li* rii ser"i&iului in &!n$itii %une si in timp '! rte s&urt# im gin ti il +ut pe lu&r t!r s g se s& '!rme !rigin le $e r n+ re ser"ire mesel!r# $e pre*ent re si prep r tel!r si % uturil!r !'erite.

C lit tile m!r le le pers!n lului $in s'er ser"i&iil!r turisti&e# in gener l# si lu&r t!ril!r $in liment ti pu%li& in spe&i l sunt %s!lut i% 8 ne&es re pentru re li* re un!r prest tii $e un %un ni"el & lit ti". Lu&r t!rii $in unit tile & re ser"es& &u pri!rit te turistii tre%uie s ! titu$ine in int t ' t $e mun& # ' t $e pr!'esie# s m ni'este p siune in e:er&it re ei# s s tis' & &erintele &!nsum t!ril!r# s 'ie & lmi# s $e $!" $ $e mult st p nire $e sine# pri&epere# &!mpetent si s!%riet te in e:er&it re meseriei9 S&!pul 'in l l meseriei l!r# tre%uie s 'ie stim si pre&iere turistil!r ser"iti9 titu$ine ' t $e &!le&ti" s 'ie prin&ipi l # s e:prime spirit $e &!legi lit te si in&ur +ut!r re# nimeni nu p! te s (si $es' s! re &ti"it te in ' r &!le&ti"ului $e &ee # &!le&ti"ul tre%uie s 'ie & $rul $e re li* re pr!'esi!n l 'ie& rui lu&r t!r.

E&)ili%rul m!r l l lu&r t!rului $in turism il &!nstituie s tis' &ti pr!'esi!n l $ t!riei implinite# re li* rii un!r ser"i&ii &!mpetiti"e# prest ! mun& $e %un & lit te. Pentru &e st este ne&es r "ili* t ' t $e &!nsum t!ri. @ t $e &esti # lu&r t!rul $in turism " tre%ui s 'ie m!$est# &instit# &!re&t# respe&tu!s# p!liti&!s# m %il# $is&iplin t# sin&er# s (si in$epline s& s r&inile &u $emnit te# in$eplinire &erintel!r si & lit til!r 'i*i&e# m!r le si ptitu$inil!r intele&tu le $e & tre lu&r t!rii &e sigur ser"i&iile $e m s in unit tile $e liment tie pu%li& $in turism &ree * premisele '!rm rii un!r pr!'esi!nisti $e & lit te# & p %ili s sigure t t ser"i&ii irepr!s %ile# & t si s ri$i&e prestigiul unit til!r in & re isi $es' s! r &ti"it te si# impli&it# l t rii si l p!p!rului n!stru.

&instit # &!re&t # e:e&ut t in m!$ e:empl r# $!"e$in$ ! titu$ine &i(

5.1. PRINCIPALELE SARCINI ALE PERSONALULUI DE SERVIRE Cun! stere prin&ip lel!r s r&ini le pers!n lului $e ser"ire $in unit tile $e liment tie pu%li& permite# pe $e ! p rte# & $rel!r $e &!n$u&ere !per ti" s i &ele m i $e&" te m suri pentru !rg ni* re &ti"it tii pers!n lului $in su%!r$ine# i r pe $e lt p rte int reste r spun$ere tutur!r & teg!riil!r $e lu&r t!ri pentru &ti"it te $es' sur t . 5.1.1. C!n$u& t!rul uni& @un&tie p!si%il in unit tile pentru turism# $e regul # in & $rul un!r &!mple:e )!teliere & re sigur urm re &ti"it ti $e & * re# liment tie# p rut & " n* re $e m r'uri pe " lut # prest ri $e ser"i&ii et&# turism# int rire r spun$erii#

pre!&up ril!r pentru per'e&ti!n re !rg ni* rii mun&ii in !r$inii si $is&iplinei in s&!pul ri$i& rii

perm nente

& lit tii ser"i&iil!r in unit tile situ te in &ee si &l $ire tutur!r &ti"it til!r.

6&!mple:7 & re "!r 'i &!n$use $e un singur se' &e " &!!r$!n si r spun$e $e $erul re &!respun* t! re

De regul # &est &!n$u& t!r uni& in$eplineste tri%utiile spe&i'i&e 'un&tiil!r $e se' $e &!mple: )!telier# $e $ministr t!r $e unit te & * re s u se' $e unit te $e liment tie pu%li& l & re se $ ug &ele spe&i'i&e &!n$u&erii uni&e si nume8 ( sigur &!n$u&ere tutur!r &ti"it til!r $in su%!r$ine si r spun$e $e re li* re s r&inil!r $e pl n e&!n!mi&!('in n&i re rep rti* te pentru t! te &ti"it tile9 ( urm reste perm nent e:pl! t re &!respun* t! re m teri le9 ( urm reste $i"ersi'i& re si ri$i& re &!ntinu ser"i&iil!r9 ( !rg ni*e * si r spun$e $e primire si ser"ire &!respun* t! re turistil!r in t! te se&t! rele $e &ti"it te9 ( r spun$e $e %un g!sp!$ rire si intretinere sp tiil!r $e# & * re# & lit tii pr!$usel!r si intregii % *e

ser"ire si ne:e# sigur n$ e:e&ut re l timp si in %une &!n$itii lu&r ril!r $e igieni* re# rep r tii si inl tur re $e'e&tiunil!r i"ite in timpul e:pl! t rii9 ( r spun$e $e $!t re 'ie& rei unit ti &!respun* t!r &riteriil!r $e &l si'it re si n!rm ti"el!r $e $!t re 'erente9 pers!n lului $in unit tile

( r spun$e $e utili* re r ti!n l

su%!r$!n te sigur n$ instruire perm nent pentru ri$i& re ni"elului

pr!'esi!n l si respe&t re reglement ril!r spe&i'i&e pe linie $e ser"ire# n!rme igieni&!(s nit re# reguli $e pr!te&tie stingere in&en$iil!r9 mun&ii si $e pre"enire si

("eri'i& respe&t re m suril!r pentru sigur re integrit tii "utului !%stes& si m!$ul &um se $u& l in$eplinire tri%utiile pre" *ute in s r&inile $e ser"i&iu le pers!n lului su%!r$!n t9 ( !rg ni*e * # sigur # spri+in si &!ntr!le * )!t r ril!r !rg nel!r $e &!n$u&ere &!le&ti" si pr!gr mele si pl nurile $e m suri# superi! re s u $e &!ntr!l9 ( urm reste si spri+in " n* re pe " lut pr!"i*i!n re &u m r'uri in&lusi" pentru unit til!r su%!r$!n te9 &!nsumului $u&ere l in$eplinire s r&inil!r re*ult te $in

s r&inil!r st %ilite $e !rg nele

si te)ni&!(m teri l

( spri+in # in$rum si &!ntr!le *

&tiunile $e re$u&ere

$e energie# &!m%usti%il# m teri le et&# pre&um si pe &ele pentru re&uper re m teri lel!r re'!l!si%ile9 ( st %ileste m suri !per ti"e pentru impulsi!n re " n* rii m r'uril!r pe " lut # s&)im%ului " lut r# &el!rl lte prest tii turisti&e $e % * si supliment re9 ( re*!l" pr!%lemele $e pers!n l &e intr in &!mpetent s 6in& $r re # pr!m!" re # preg tire # pli& re $e s n&tiuni# &!r$ re $e stimulente# sigur re li%erului s pt m n l si !$i)n # re*!l" re $e sesi* ri et&79 ( sigur in$rum re # spri+inul si &!ntr!lul $ire&t supr unit til!r si se&tiil!r su%!r$!n te in limit &!mpetentei 'un&tiei9 &!n&e$iil!r $e

( !rg ni*e * si sigur gener li* re e:perientei p!*iti"e# in "e$ere im%un t tirii stru&turii si & lit tii ser"i&iil!r turisti&e $e % * si supliment re# pentru re li* re in$i& t!ril!r $e pl n in " lut si in lei $e & tre unit tile su%!r$!n te9 in$eplineste si lte s r&ini st %ilite pe linie ier r)i& . 5.1. Se'ul unit tii R spun$e $e intre g &ti"it te# ' pt &e presupune & p &it te ser"i&iil!r# &ti"it tii $e pr!$u&tie. Pr &ti&# supr spe&tel!r &ti"it tii $e pr!$u&tie# $in

!rg ni* t!ri& &!respun* t! re si pre!&up re perm nent pentru %un preg tire si $es' sur re pentru se'ul $e unit te# mun& in&epe &u in'!rm re & re &!n$iti!ne * preg tire ser"i&iil!r si *iu respe&ti" 8 ( "eri'i& in e:teri!r st re $e &ur tenie# integrit te unit tii si

&el!rl lte sp tii9 ( "eri'i& interi!rul unit tii su% spe&t g!sp!$ res& si 'un&ti!n l 6 greg te# util +e# inst l tii et&79 ( "eri'i& pre*ent pers!n lului# &!n'!rm gr 'i&ului9 se in'!rme * supr e"enimentel!r petre&ute in tur 6s&)im%ul7 pre&e$ent 6&!n( tr! le# "i*ite# sesi* ri# % teri et&79 ( i &un!stint $e s r&inile spe&i le $in *iu respe&ti" 6mese &!m n$ te# grupuri $e turisti# "i*ite# lte &tiuni et&7. Pentru preg tire ser"i&iil!r si unit te i urm t! rele m suri8 &ti"it tii $e pr!$u&tie# se'ul $e

( "eri'i& st!&ul $e m r'uri si pr!$use 'inite su% spe&t & ntit ( ti"# & lit ti"# l &!n$itiil!r $e p str re et&# tin n$ &!nt $e pl nul $e pr!$u&tie# meniuri si liste. ( in & *ul unit til!r &u gestiune uni& # pre$ m r'urile l se&tii si int!&meste '!rmele leg le9 ( int!&meste 6"eri'i& 7 n!tele $e &!m n$ in "e$ere pr!"i*i!n rii unit tii pentru *iu urm t! re9 ( &!ntr!le * m!$ul &um sunt preg tite s l! nele# grupurile s ( nit re# sp tiile $e pr!$u&tie# % rurile et&# lu n$ m suri $e reme$iere# $ & p r $e'i&iente9 ( sigur !sp t ril!r $!&umentele $e e"i$ent !per ti" # le pre$ &)eile $e l & s $e m r& + si $epune m!net rul l & sieri intreprin$erii9 ( sigur un num r su'i&ient $e liste $e prep r te si % uturi# "eri'i& n$ &!re&t l!r int!&mire# e: &tit te preturil!r ins&rise 6 'is re l!r7# & t si respe&t re l!r9 ( p rti&ip # impreun &u !sp t rul prin&ip l si %u& t rul gesti!n r# l int!&mire pl nului meniu 6pl nul pr!$u&tiei &ulin re7# sigur n$ s!rtimentele minim le !%lig t!rii si preg tire prep r tel!r pe % * prin&ipiil!r liment tiei 'un$ ment te stiinti'i& si $in m terii prime us!r $isp!ni%ile in pr!"i*i!n re9 ( p rti&ip l re&epti m r'uril!r si i m suri $e s&! tere $in &!nsum &el!r ne&!respun* t! re & lit ti"# &u termenul $e g r ntie $ep sit9 p rti&ip l & reul pers!n lului# $ n$ ultimele in$i& tii pri"in$ $es' sur re ser"i&iil!r.

In timpul $es' sur rii ser"i&iil!r# se'ul $e unit te sigur $es&)i$ere unit tii# este pre*ent in s l!n# in timpul ser"irii prin&ip lel!r mese8 mi& $e+un# $e+un# &in si mese &!m n$ te9 ( supr "eg)e * m!$ul $e $es' sur re ser"i&iil!r# lu n$ m suri

!per ti"e pentru reme$iere e"entu lel!r $e'i&iente9 s!n$e * !piniile &lientil!r re'erit! re l & lit te ser"i&iil!r9 ( urm reste $e% r s re in s l!n si !r$!n re !%ie&tel!r $e in"ent r in !'i&iu9 ( "eri'i& prin s!n$ + spe&tul# gr m +ul si & lit te prep r tel!r si % uturil!r ser"ite# e:er&it n$ tri%utiile leg le pri"in$ !rg ni* re si &!ntr!lul & lit tii pr!$usel!r si ser"i&iil!r. De semene # *ilni& s u tun&i & n$ este ne&es r se'ul $e unit te inter"ine in urm t! rele situ tii8 ( sigur $!t re unit tii &u m!%ilier# util +e si in"ent r pentru ser"ire si $e lu&ru in & ntit tile si $e & lit te pre" *ut in n!rm ti"ele in "ig! re si $e &riteriile $e &l si'i& re le unit til!r9 ( sigur gesti!n re !%ie&tel!r $e in"ent r# len+eriei si lt!r m ( teri le ne&es re %unei $es' sur ri ne&!respun* t! re79 ( sesi*e * $e'i&ientele in 'un&ti!n re util +el!r# greg tel!r# inst l tiil!r. ( int!&meste $!&umentele $in & re s re*ulte m teri lele &!nsum te si re li* re lu&r ril!r9 &ti"it tii 6pr!pune & s re &el!r

( st %ileste# impreun &u %u& t rul(gesti!n r# s!rtimentele spe&i'i&e unit tii# urm rin$ sigur re $i"ersi'i& rii l!r *ilni&e si !rg ni* re e:p!*itiil!r si minie:p!*itiil!r &ulin re# pre&um si re li* ( re un!r prep r te re li* te $in legume# & rt!'i# 'ru&te# p ste ' in! se# !u # peste !&e ni&9 ( instruieste pers!n lul in "e$ere respe&t rii regulil!r gener le $e &!mert si igieni&!(s nit re# pre&um si pe linie $e pr!te&ti mun&ii si P.S.I.# &!ntr!l n$ respe&t re n!rmel!r e:istente si in&)ein$ pr!&ese "er% le $e instruire9 ( in'!rme * pli& re ng + tii $in su%!r$ine supr in$i& tiil!r si

$isp!*itiil!r primite $in p rte !rg nel!r superi! re# lu n$ m suri $e l!r l l!&urile $e mun& 9

( re*!l" !per ti"# in spiritul reglement ril!r leg le# sesi* rile si re&l m tiile &lientil!r# pre&um si in$i& tiile $i'eritel!r !rg ne $e &!ntr!l9 ( urm reste st $iul re li* rii s r&inil!r $e pl n si st %ileste m suri !per ti"e pentru# in$eplinire ( re*!l" ng + re # ( int!&meste gr 'i&e $e lu&ru si p!nt +e# initi * &tiuni e$u& ti"e# si $ep sire &est!r 9

unele pr!%leme $e pers!n l $up & *# "i*e *

( urm reste ri$i& re & li'i& rii pr!'esi!n le# pr!pune s u )!t r ste s n&tiuni9 ( sigur p str re reglement rile leg le9 r)i"ei si $!&umentel!r in &!n'!rmit te &u

( !rg ni*e * si urm reste g!sp!$ rire +u$i&i! s m teri lel!r re'!l!si%ile9

m% l +el!r

6&ir&uit# p str re# primire# restituire et&.7# pre&um si re&uper re

( &!nt &te * s!li&it ntii pentru $i'erite mese si &tiuni $e pr!( t!&!l# pr!pune " ri nte $e meniuri# int!&min$# $up & *# 'is pun* t! re $e preg tire9 ( supune spre pr!% re 6 "i* re7 &!mp rtimentului &!mer&i l( pr!$u&tie &tiunile ng + te9 ( in$rum # spri+in # &!ntr!le * si r spun$e $e &ti"it te $es' sur t l unit tile s u pun&tele $e $es' &ere su%!r$!n te % ruri $e *i# %u'ete $e in&int # unit ti le &!mertului str $ l su% spe&tul respe&t rii tutur!r reglement ril!r in "ig! re. L in&)i$ere unit tii se'ul $e unit te re in "e$ere urm t! rele8 ( "eri'i& respe&t re !rei $e in&)i$ere unit tii9 primeste &tiunii in & re st %ileste ser"i&iile sigur te# pe % * & r!r se i u m suri &!res(

%!r$er!urile $e in& s ri si numer rul $e l !sp t ri# "eri'i& n$ prin s!n$ + &!rel ti n!tel!r $e pl t &u %!nurile $e m r& + si numer rul in& s t9 ( "eri'i& 6i in primire7 m r'urile $e l se&tii# in & *ul unit til!r &u gestiune uni& 9 ( int!&meste s u sigur int!&mire &entr li* t!rului %!r$er!uril!r !sp t ril!r# r p!rtul $e gestiune# m!net rul9 ( "eri'i& st re $e &ur tenie $in sp tiile $e ser"ire# pr!$u&tie si ne:e9

( l s n!t turei urm t! re pentru e"enimentele petre&ute si s r&inile &e urme * 'i re li* te9 util +el!r & re

( "eri'i& $e&upl re s u s&! tere $in 'un&tiune nu 'un&ti!ne * n! pte 9

( tr nsmite in$i& tii p!sturil!r $e p * # "eri'i& prin s!n$ + pers!n lul l iesire9 ( "eri'i& se&urit te &l $irii 6ge murile# usile# stinge luminile7 si in&)i$e unit te . Perm nent in &ti"it te s se'ul unit tii $e liment tie pu%li& tre%uie s &!r$e ! tentie $e!se%it pr!%lemel!r $e perspe&ti" # s pre" $ !rg ni* m i %ine mun& # pentru m!$erni* pr!&esele $e &e se " intimpl in unit te s pe "iit!r# &um si &e tre%uie s ' & pentru pr!$u&tie si ser"ire st'el in& t s ' & ' t in m i m re m sur &e( rintel!r si $i"ersi'i& te le turistil!r str ini si r!m ni.

5.1.;. Osp t rul prin&ip l

Org ni*e * si r spun$e $e intre g &ti"it te $in s l! nele

rest ur ntului# $in % ruri si ne:e 6)!luri# grupuri s nit re &!mune si !'i&ii7. Pentru preg tire ser"i&iil!r !sp t rul prin&ip l re urm t! rele tri%utii8 ( "eri'i& pre*ent pers!n lului &!n'!rm gr 'i&ului9 ( se in'!rme * supr e"enimentel!r petre&ute in s l!n# in tur $e'i&ientel!r

6s&)im%ul7 pre&e$ent 6&!ntr! le# "i*ite# sesi* ri# % teri et&.7 pentru lu m suri !per ti"e $e li&)i$ re s u pre"enire &!nst t te9

( "eri'i& pl ning(ul s u & ietul $e &!men*i pentru turisti# $e&!m n$ ri# "i*ite# lte &tiuni et&79 ( "eri'i& st re $e &ur tenie !per ti"e $e reme$iere lipsuril!r9

&un! ste

s r&inile# spe&i le le *ileiGrespe&ti"e 6mese &!m n$ te# grupuri $e

s l! nel!r# % ruril!r# )!luril!r# ' t $ei unit tii# lu n$ m suri

grupuril!r s nit re &!mune# !'i&iil!r si

( !rg ni*e * !per ti" &ti"it te %rig *il!r $e ser"ire# st %ilin$ resp!ns %ilit ti si urm rire in$eplinirii s r&inil!r9 ( "eri'i& listele $e prep r te si % uturi $ & sunt in & ntit ti su'i&iente si in per'e&t st re 6' r sters turi7 ( "eri'i& si urm reste r n+ re s l! nel!r $e rest ur nt# &u respe&t re stri&t mise(en(pl &e(ului9 ( !rg ni*e * si re li*e * & reul pers!n lului# p!tri"it regulil!r &un!s&ute. Pentru supr "eg)ere si $es' sur re ser"i&iil!r !sp t rul prin&ip l sigur respe&t re pr!gr mului $e 'un&ti!n re unit tii9 tutur!r regulil!r &un!s&ute pentru e'e&tu re

( primeste &lientii# ii &!n$u&e l m s si le i &!m n$ # in &!n'!rmit te &u regulile &un!s&ute9 ( supr "eg)e * m!$ul in & re !sp t rii si +ut!rii l!r e:e&ut ser"i&iul# inter"enin$ !ri $e &ite !ri este ne"!ie# ( urm reste prelu re &!re&t $e & tre !sp t ri esteti&9 prep r tel!r si

% uturil!r &!m n$ te t t su% spe&t & lit ti"# & t si & ntit ti" si

( supr "eg)e * in m!$ spe&i l preg tire mesel!r &!m n$ te# p!tri"it meniuril!r st %ilite# !rg ni* n$ si urm rin$ $es' sur re &!re&t ser"i&iil!r e'e&tue * preg tire si ser"ire un!r prep r te si % uturi in s l!n9 ( !rg ni*e * *ilni&# in s l!n# l $e+un si &in # minie:p!*itii $e prep r te si % uturi &u " n* re9 ( urm reste m nipul re &u gri+ pers!n l9 ( int!&meste# urm reste si r spun$e $e m!$ul in & re lu&r t!rii $in su%!r$ine respe&t regulile $e &!mert# pe linie $e pr!te&ti mun&ii# P.S.I. si igieni&!(s nit re 6in&lusi" e:istent & rnetel!r me$i& le "i* te l *i79 ( re*!l" !per ti" sesi* rile si re&l m tiile &lientil!r# in'!rm n$ se'ul $e unit te9 ( "eri'i& # prin s!n$ +# int!&mire &!re&t &est!r &u %!nurile $e m r& +9 ( "eri'i& '!rm ti !r&)estr l su% spe&tul respe&t rii pr!gr mului# repert!riului# t!n lit tii 6intensit tii7 si l tinutei9 ( i m suri $e elimin re $in '!rm ti $e lu&ru &e &!mit lte % teri9 ( inl!&uieste se'ul $e unit te in rel tiile &u &lientii# tun&i & n$ &est lipseste9 &el!r & re nu preste * &el!r n!tel!r $e pl t si &!rel ti in"ent rului $e ser"ire si r spun$e

$e re&uper re e"entu lel!r p gu%e pr!$use $e &lienti s u $e

ser"i&iile &!respun* t!r ni"elului impus $e & teg!ri unit tii s u

( in$eplineste si lte s r&ini primite $in p rte !rg nel!r superi! re. De semene # !sp t rul prin&ip l n li*e * in$eplinire *ilni& s r&inil!r $e pl n pe !sp t ri si se&tii prelu&r n$ &!n&lu*iile &u &!le&ti"ul# in "e$ere re&uper rii e"entu lel!r rest nte# insist n$ pe &restere p!n$erii " n* rii $e prep r te &ulin re si $e &!'et rie# % u( turi ' r l&!!l si sl % l&!!li* te9

( int!&meste gr 'i&e $e lu&ru pe %rig *i# &u s r&ini *ilni&e si resp!ns %ilit ti pe ng + ti si lu&r ri9 ( p rti&ip # impreun &u se'ul $e unit te si %u& t rul gesti!n r# l int!&mire pl nului $e pr!$u&tie &ulin r # pr!pun n$ s!rtimentele s!li&it te 're&"ent $e &lienti# & t si intr!$u&ere un!r prep r te n!i# " n$ in "e$ere pr!m!" re liment tiei 'un$ ment te stiinti'i& si utili* re m teriil!r prime e:istente9 (l l& tuire meniuril!r pentru grupele $e turisti &!nsult si g)i*ii

ins!tit!ri9 ( urm reste p str re &!respun* t! re g!sp!$ rire +u$i&i! s &ur teniei9 ( urm reste si "eri'i& instruire pers!n lului $in su%!r$ine# in "e$ere ri$i& rii &!ntinue & li'i& rii pr!'esi!n le9 in"ent rului $e ser"ire si

m teri lel!r $estin te intretinerii si

( s!n$e * p rerile &lientil!r pri"in$ & lit te prep r tel!r# % uturil!r si ser"i&iil!r# ' & n$ pr!puneri $e im%un t tire se'ului $e unit te9

( prelu&re * &!n&lu*iile &u pers!n lul si i m suri pentru pre"enire si inl tur re $e'i&ientel!r9 urm reste si i m suri pentru $e% r s re si !r$!n re !%ie&tel!r $e in"ent r in !'i&iu9 ( sigur re&uper re m teri lel!r re'!l!si%ile9 !rg ni*e * si p rti&ip l lu&r rile $e intretinere si &ur tenie# $up in&)i$ere unit tii# " n$ gri+ & l!&urile $e mun& 6s l! ne# !'i&ii# )!luri et&.7 s r m n in st re $e &ur tenie9 ( '!l!seste pers!n lul ng + t in &est s&!p# pre&um si pers!n lul $e ser"ire# &!n'!rm in$i& tiil!r st %ilite9 ( l s n!t pentru tur 6s&)im%ul7 urm t! re supr e"enimentel!r petre&ute si s r&inil!r &e urme * 5.1.4. Osp t rul Este lu&r t!rul & rui &ti"it te $etermin reput ti $e ns m%lu s r&inil!r *ilni&e &e(i re"in. El 'i re li* te.

unei unit ti $e liment tie pu%li& # ' pt &e ii impune ! &!n$uit e:empl r si in$eplinire impe& %il re urm t! rele tri%utii8 ( "ine l unit te in inte $e !r pre" *ut in gr 'i&# !$i)nit si intr(! tinut &!re&t 9 ( p rti&ip # &u intre g %rig $ $e ser"i&iu# l s l!nului pentru $es&)i$ere9 ( "eri'i& st re $e &ur tenie l!& lului# m!%ilierului si in"ent rului# &ti"it tile $e preg tire

e'e&tu n$ &!re&turile ne&es re9 ( e:e&ut mise(en(pl &e(ul mesel!r si l m!%ilierului +ut t!r# respe&t n$ regulile &un!s&ute9

( !r$!ne * !%ie&tele $e in"ent r $in !'i&iu9 ( p rti&ip l & reul pers!n lului " n$ tinut "estiment r si igien &!rp!r l &!respun* t! re9 ( p!se$ ustensilele $e lu&ru si &&es!riile $i"erse 6&)eie uni"ers l # & rnet pentru lu re &!men*il!r# pi:# &)i%rit# %!nuri $e m r& + s u &)ei $e l & s # n!te $e pl t # m!ne$ $i"i*i!n r # % tist # $!u n& re# e&us!n et&79 ( &un! ste &!ntinutul listel!r $e prep r te si % uturi !'er pri!rit r prep r tele &u spe&i'i& tr $iti!n l s u l!& l# spe&i lit te & sei# s u legume si 'ru&te9 ( &un! ste s r&inile $e pl n &e le re $e re li* t in *iu respe&ti" 9 i in primire r i!nul rep rti* t# reme$iin$ e"entu lele $e'i&iente sesi* te l & reu si ' &e ! ultim "eri'i& re pri"in$ r n+ re # integrit te si &ur teni !%ie&tel!r $e in"ent r# ( int! r&e p ) rele si ste pt &lientii pentru &!n'!rm regulil!r &un!s&ute9 ( ser"este &lientii in !r$ine si $up regulile ser"i&iului E l & rteK s u mese &!m n$ te# $!"e$in$ m :imum $e s!li&itu$ine si p!litete9 ( e'e&tue * $e% r s re !%ie&tel!r $e in"ent r# pe & re le tr nsp!rt si le# !r$!ne * in !'i&iu9 ( respe&t si r spun$e $e pli& re l l!&ul $e mun& reglement ril!r in "ig! re9 regulil!r $e e'e&tu ser"i&iul *ilei se'ului %u& t r# meniuri e&)ili%r te nutriti!n l# prep r te $in

&!mert# igieni&!(s nit re# $e pr!te&ti mun&ii si P.S.I.# &!n'!rm

( se pre!&up perm nent $e ri$i& re &un!stintel!r s le pr!'esi!n le9 &!!r$!ne * # in$rum si r spun$e $e &ti"it te !sp t r# ele"il!r s u u&eni&il!r &u & re lu&re * 9 +ut!rului $e

( int!&meste si r spun$e $e e: &tit te n!tel!r $e pl t # le "eri'i& pe &ele int!&mite prin & s # ( int!&meste %!r$er!ul $e in& s ri si m!net rul# r spun* n$ $e &!n&!r$ nt &e tre%uie s e:iste intre &!ntinutul n!tel!r $e pl t si l %!nuril!r $e m r& +9 ( e:e&ut si lte s r&ini pe & re le primeste $in p rte se'il!r ier r)i&i# in&lusi" pe &ele spe&i le# $in gr 'i&ele $e lu&ru. 5.1.5 A+ut!rul $e !sp t r S u mun&it!rul ne& li'i& t in '!rm re pentru meseri $e !sp t r8 ( re in perm nent ! tinut 'i*i& si "estiment r &!respun* t! re9 ( preg teste in"ent rul si &&es!riile ne&es re e'e&tu rii ser"i&iului9 ( p rti&ip l e'e&tu re $i'eritel!r lu&r ri $e &ur tenie# intretinere si g!sp!$ rire +urul unit tii9 ( +ut !sp t rii l e'e&tu re ser"i&iului ingri+in$u(se in m!$ $e!se%it $e sigur re "eselei# s&)im% re s&rumierel!r# turn re % uturil!r in p ) r# $e% r s re si tr nsp!rtul prep r tel!r $in !'i&ii l m s $e se"i&iu9 l!& luril!r# in"ent rului $e ser"ire si terit!riului $in

( e'e&tue * unele &!misi! ne pentru &lienti in unit te 6tig ri# *i re# ) ine l g r$er!% et&79 ( e:e&ut si lte s r&ini in 'un&tie $e ptitu$ini# p!si%ilit ti si limite $e &!mpetent in spiritul legii. 5.1.1. D rm nul C lu&r t!r in % rul $e *i s u % rul $e ser"i&iu# re# in prin&ip l# urm t! rele tri%utiuni9 ( r spun$e $e re li* re pl nului unit tii# $e punere in pr &ti& $isp!*itiil!r se'il!r ier r)i&i s u le !rg nel!r $e &!ntr!l9 ( r spun$e $e gesti!n re &!re&t !%ie&tel!r $in $!t re9 ( sigur pr!"i*i!n re % rului &u m r'urile " n$ute in unit te# m r'uril!r# m% l +el!r si

&u !%ie&te pentru ser"ire si lu&ru# pre&um si &u m teri lele ne&es re intretinerii &ur teniei# e'e&tu n$ in &est sens &!men*i si urm rin$ in$eplinire l!r 9 ( e:e&ut re lu&r ril!r $e &ur tenie in s l!n si in ne:e l in&)i$ere unit tii# $es " rsire mentinere !r$inii si &ur teniei8 ( urm reste & inst l tiile si util +ele $in $!t re s 'ie in perm nent in st re $e 'un&ti!n re si inter"ine !per ti" pentru re( me$iere $e'e&tiunil!r# sigur n$# t!t!$ t # e:pl! t re r ti!n l &est!r 9 &est!r in inte $e $es&)i$ere#

( r spun$e $e & lit te prep r tel!r si % uturil!r# &!r$ n$ tentie respe&t rii pr!&esului te)n!l!gi& $e preg tire % uturil!r si &!n$itiil!r $e p str re m r'uril!r9

( preg teste s l!nul pentru primire &lientil!r# e'e&tu n$ mise(en( pl &e(ul# si preg teste# $e semene # l!&ul $e mun& 9 ( preg teste % uturi in meste&# respe&t n$ te)n!l!gi pres&ris in 'ie& re retet 9 ( ser"este &lientii &!n'!rm regulil!r spe&i'i&e $e ser"ire $in % r9 ( e:perimente * n!i retete $e prep r te $e % r pe & re le supune pr!% rii &el!r in $rept si p!i le gener li*e * l " n* re9 ( se ingri+este s pentru i% in perm nent un num r su'i&ient $e liste preturil!r9

in'!rm &lientii supr s!rtimentel!r !'erite si

( 'ise * s u pune eti&)ete &u preturile m r'uril!r e:puse in r '( turi s u "itrine et&9 ( int!&meste *ilni& $!&umentele $e e"i$ent !per ti" pre" *ute pentru unit te# p!tri"it spe&i'i&ului $e lu&ru pr!% t# &!r$ n$ ! tentie $e!se%it int!&mirii l s' rsitul pr!gr mului gestiune si 'isei $e st!& 'i*i&9 r)i"ei si $!&umentel!r &u regim spe&i l9 r p!rtului $e

( sigur p str re ( respe&t

pr!gr mul $e 'un&ti!n re l unit tii# ser"in$ % uturi

l&!!li&e &u respe&t re $isp!*itiil!r leg le9 in'!rme * &lientii supr pr!gr mului $e 'un&ti!n re l unit tii# & t si supr preturil!r pr &ti& te prin 'is re s u pre*ent re $e liste9

( re*!l" !per ti" sugestiile# pr!punerile s u re&l m tiile &est!r 9 5.1... C sierul Asigur e'e&tu re in& s ril!r si &!mplet re pentru in& s rile ' &ute9 ( se pre!&up $e &un! stere s!rtimentului $e prep r te &ulin re si lte pr!$use# pre&um si preturil!r respe&ti"e9 se p r turii pre!&up $e &un! stere m!$ului $e 'un&ti!n re ele&tr!ni&e s u me& ni&e pentru m r& + s u & l&ule9 ( se ingri+este si sigur pr!"i*i!n re &u imprim tele $e regim &tel!r +usti'i& ti"e

spe&i l s u tipi* te# pre&um si $i"ersele re&)i*ite pentru & re tine e"i$ent l!r &!n'!rm reglement ril!r leg le in "ig! re9 ( $istri%uie# su% semn tur # imprim tele &u regim spe&i l si urm reste restituire &est!r $up utili* re9 sigur n$ r)i" re

( !r$!ne * $!&umentele $e e"i$ent &est!r 9

( $istri%uie si tine e"i$ent &)eil!r $e l & sele $e m r& +9 ( primeste n!tele $e &!m n$ 6%!nuri $e m r& +7 in & *ul pr &ti& rii sistemului E'r n&e*F# "eri'i& &!re&t l!r int!&mire# tine e"i$ent prin m r& re s u %!nuri pe !sp t ri si se&tii9 ( int!&meste n!tele $e pl t &u numer r s u "ir ment pentru s l! nele in & re se pr &ti& sistemul E'r n&e*F9 ( "eri'i& prin s!n$ + $ & m r'urile &e se $u& in s l!n &!respun$ &u %!nurile $e m r& + emise9

( &entr li*e * n!tele $e pl t &u "ir ment int!&mite $e !sp t ri# pre&um si pe &ele $e l sistemul E'r n&e*F si &u pl t in &!nt pe & re le pre$ l &!mp rtimentul 'in n&i r(&!nt %il pentru $e&!nt re9 ( primeste $e l !sp t ri &!ntr " l! re n!tel!r $e pl t int!&mite in sistemul E'r n&!.F9 ( primeste %!r$er!urile $e in& s ri(" n* ri le !sp t ril!r p& & re le inregistre * in &entr li* t!rul " n* ril!r si &er !sp t rului semn tur & re &erti'i& e: &tit te inregistr ril!r in &entr li* t!r9 ( sigur se&urit te numer rului# re*ult t $in in& s rile l !sp t ri# % ruri $e *i# $i"ersi %ene'i&i ri et&# pe & re(1 pre$ &!ntr &)it nt # in &!n'!rmit te &u n!rmele 'in n&i re si % n& re in "ig! re9 ( "eri'i& &!n&!r$ nt $intre t!t lul m r& +el!r prin & s $e m r& + EZF &u &elel lte ins&rieri $in $!&umentele $e e"i$ent !per ti" int!&mite in *iu respe&ti" 9 ( int!&meste 'isele $e &!nt le turistil!r si tine e"i$ent l *i pentru t! te &!men*ile in &!nt primite ( sesi*e * in s&ris &!n$u&ere unit tii supr $e'i&ientel!r &!nst t te pri"in$ int!&mire $!&umentel!r $e e"i$ent !per ti" $e & tre !sp t ri9 ( tine e"i$ent *ilni& si 'ise * re li* rile pe t!t l unit te# se&tii si !sp t ri9 ( e:e&ut si lte s r&ini $in $isp!*iti se'ului $e unit te & rui ii este su%!r$!n t !per ti" s u &!mp rtimentului 'in n&i r(&!nt %il & rui ii este su%!r$!n t met!$!l!gi&.

5.1.- G r$er!%ier len+ere s Se pre!&up $e g!sp!$ rire in"ent rului ne&es r 6&uiere# umer se# 'ise numer!t te et&79 ( e'e&tue * si sigur mentinere &ur teniei in sp tiul in & re este mpl s t g r$er!% # pre&um si m!%ilierului respe&ti"9

( primeste im%r & minte &lientil!r si eli%ere * 'ise numer!t te pentru !%ie&tele $epuse & re tre%uie s &!respun$ &u num rul $e pe &uier# pentru e"it !ri&e p!si%ilit te $e s&)im% re9

( sigur p str re !%ie&tel!r primite $e l &lienti 'iin$ r spun* t!r# $e !ri&e lips 9 ( eli%ere * im%r & minte $epus $e &lienti l g r$er!% pe % * 'isel!r inm n te l primire9 ( ri$i& si tr nsp!rt $e l sp l t!rie len+eri &ur t si se ingri+este $e pre$ re &elei u* te pe % * $e %!n s u l s&)im%9 ( "eri'i& st re len+eriei si e:e&ut mi&ile rep r tii in "e$ere pre*ent rii &!respun* t! re9 ( &!le&te * *ilni& len+eri utili* t $in s l! ne pe % * $e s&)im% s u %!n9 ( p stre * !r$ine per'e&t in & mer $e len+erie si s!rte * len+eri 9 ( sigur se&tiile &u & rpe pentru sters9

( supr "eg)e * si inter*i&e utili* re len+eriei in lte s&!puri $e& t &ele pentru & re '!st $estin t 9

( in$eplineste si lte s r&ini# $ te $e se'ul $e unit te leg te $e %un &ti"it te rest ur ntului.

5.1., P!rt rul(usier Are urm t! rele tri%utii8 $es&)i$e s u ' &ilite * $es&)i$ere usii !ri& rui &lient# l intr re s u iesire# s lut n$u(i in &el si timp9 ( $es&)i$e p!rtier 1 s lut 9 ( pe timp pl!i!s &!n$u&e &lientii si(i pr!te+e * &u um%rel # l si $e l ut!"e)i&ul9 in timpul iernii &ur t &u m turi& s u peri * p $ $e pe ) inele si in& lt minte &lientil!r9 ( $eg +e * in perm nent * p $ $e l intr re in rest ur nt si $e pe tr!tu rele $in ' t intr rii9 ( intretine &ur teni perm nent pe tr!tu rele si ter sele $in ' t intr rii si $in +urul rest ur ntului9 ( inter*i&e p trun$ere in unit te "estiment r &!respun* t! re9 ( nu permite intr re in unit te pers! nel!r in st re $e e%riet te9 !%ie&tel!r $e in"ent r si pers! nel!r ' r ! tinut ut!"e)i&ulului l s!sire s u ple& re &lientului si(

( nu permite s&! tere $in unit te m% l +el!r9

5.1.10. Ingri+it!rul grup s nit r E:e&ut &ur teni gener l lu&ru &un!s&ut grupuril!r s nit re respe&t n$ te)ni& $e

sigur &u spri+inul se'ului $e unit te# $!t rile

spe&i'i&e8 &!suri $e ) rtie# perii# p!mpe et&9 pr!"i*i!ne * perm nent grupurile s nit re &u ) rtie igieni& pr!s! pe te:tile s u $e ) rtie# s pun# $e!$!r nt# $e*in'e&t nt et&# e'ie&tue * *ilni&# si $e & te !ri este & *ul# &ur teni in )!luri# &!ri$! re s& ri et&. 5./ SARCINI COMUNE PENTRU PERSONALUL DE SERVIRE 7 Cu pri"ire l respe&t re regulil!r $e &!mert8 Regulile $e &!mert u menire s sigure 'ie& rui !m l mun&ii $in m suril!r

&est se&t!r p!si%ilit te &un! sterii & t m i per'e&te e'i&iente# l ni"elul e:igentel!r &tu le.

ne&es re in "e$ere $es' sur rii unei &ti"it ti &!mer&i le m!$erne si

A&este reguli sunt !%lig t!rii pentru t!ti ! menii mun&ii $in t! te intreprin$erile &e $es' s! r &ti"it te &!mer&i l # in$i'erent $e su%!r$!n re# 'iin$ ne&es r lu re un!r m suri perm nente pentru &un! stere l!r temeini& in s&!pul sp!ririi# &!ntri%utiei l in$eplinire s r&inil!r# l int rire $is&iplinei si simtului $e r spun$ere. Prin&ip lele r spun$eri le lu&r t!ril!r $in &!mert si turism in pli& re &est!r reguli p!t 'i sinteti* te st'el8 Re'erit!r l pr!"i*i!n re8

( sigur re unei pr!"i*i!n ri perm nente st'el in& t l " n* re s e:iste s!rtimente $in t! te m r'urile si pr!$usele 'l te in se&tiile unit til!r# $ep!*ite# l %!r t! re# & rm ngerii et&9

( l ns re $e &!men*i s&rise &u spe&i'i& re &!respun* t! re s!rtimentel!r# st'el in& t s se sigure m teriile prime ne&es re pre( g tirii prep r tel!r# pre&um si timent l pr!% t % uturil!r &e '!rme * stru&tur s!r( unit tii respe&ti"e9 &este s

( primire m r'uril!r si m% l +el!r num i &u &!n$iti & interne# & iete $e s r&ini s u retete $e ' %ri& tie9

&!respun$ &!n$itiil!r $e & lit te pre" *ute in st n$ r$e# n!rme

( respingere m r'uril!r lter te# $egr $ te# &u impurit ti# &u termenul $e g r ntie l limit # pre&um si m r'uril!r liment re l & r!r termen '!st $ep sit. $e g r ntie &!r$ t initi l $e 'urni*!r s u prelungit

Primire m r'uril!r se " ' &e num i $ & sunt ins!tite $e &tele leg le in & re s se menti!ne*e t! te elementele $e i$enti'i& re spe&i'i&e8 ( $enumire pr!$usului# unit te $e m sur # & ntit te # & lit te si pretul $e " n* re pentru 'ie& re s!rtiment in p rte. Re'erit!r l ser"ire &lientil!r se "!r respe&t urm t! rele reguli8 ( pers!n lul $e ser"ire este !%lig t & in timpul &ti"it tii pr!'e( si!n le s i% ! tinut "estiment r ingri+it # s p! rte# $up & *# e&)ip mentul $e pr!te&tie s nit r s u pe &el $e pre*ent re si e&us!n &u numele# prenumele si 'un&ti # ( se'ii unit til!r un$e ser"ire se ' &e prin !sp t ri se "!r ingri+i $e e:istent unui num r su'i&ient $e liste $e prep r te si % uturi# &el putin ! list l trei mese# int!&mite &!n'!rm reglement ril!r 6in "ig! re in unit tile ' r !sp t ri se " l!&uri "i*i%ile7. sigur 'is re listel!r $e preturi l

Pe eti&)etele $e l %u'et# "itrine si linii $e ut!ser"ire se " menti!n si gr m +ul unei p!rtii. De semene # &lientii "!r 'i in'!rm ti prin 'is re l intr re in unit te supr & teg!riei $e l!& l pr!% te & t si supr ' ptului $ & se pr &ti& remi* $ ug t l n!t $e pl t si m rime &estei .

Ser"ire &!nsum t!ril!r se ' &e in !r$ine pre*ent rii 'iin$ inter*is ser"ire pre'erenti l # in &!n$itiile in & re 'e&te * interesele &el!rl lti# e:&ept n$ ser"i&iile pentru mesele re*er" te grupuril!r $e turisti si turistil!r in$i"i$u li. Se inter*i&e8 &!n$iti!n re ser"irii un!r pr!$use $e &ump r re e%riet te# pre&um si ser"ire un!r & ntit ti &e r pute pr!"!& ! st'el $e st re9 Lu&r t!rii $in unit tile $e liment tie pu%li& "!r tre%ui s respe&t n$ urm t! rele reguli8 s i ime$i t &!m n$ sele s!li&it te# s l intre% rile &e le( u '!st $res te# s $e l muriri si s s i% ! lt!r #

ser"ire % uturil!r l&!!li&e min!ril!r# pers! nel!r 'l te in st re $e

&!mp!rt re tent # &i"ili* t # plin $e s!li&itu$ine ' t $e &lienti# pentru pr!$u( +ute s&ulte &ererile &lientil!r# s r spun$ &u m %ilit te

&!nsum t!rii in legere meniuril!r $!rite9 s nu l se pe &!nsum t!ri stepte si in &est timp s intretin $is&utii p rti&ul re &u &eil lti lu&r t!ri s u &u pers! ne str ine9 s pre*inte pr!$usele &!m n$ te si s e'e&tue*e ser"i&iul &u respe&t re te)ni&il!r $e lu&ru &un!s&ute9 s ser"e s& pr!$usele liment re '!l!sin$ in"ent rul $e&" t pentru sigur pr!te&ti s nit r limentel!r9 s e'e&tue*e !per ti" ser"ire &lientil!r in timpul st %ilit prin pr!gr mul $e 'un&ti!n re l unit tii

L ri$i& re $i'eritel!r &!men*i $e l se&tii# lu&r t!rii sunt !%lig ti s &!ntr!le*e & &este s &!respun$ gr m +ului st %ilit &!n'!rm %!nuril!r $e m r& +# re'u* n$u(se prelu re si respe&ti" ser"ire &lientil!r &u prep r te s u pr!$use ne&!respun* t! re & ntit ti" si & lit ti". @!rm tiile !r&)estr le si s!listii sunt !%lig ti s respe&te !r rul *ilni&# $ur t p u*el!r si pr!gr mul 6repert!riul7 pr!% t# !rele $e '!l!sire st tiil!r $e mpli'i& re. Intensit te mpli'i& rii sunetului " 'i st'el $!* t in& t s nu impie$i&e &!n"ers ti &lientil!r $e l mese Re'erit!r l intretinere si '!l!sire %unuril!r $in $!t re unit til!r tre%uie respe&t te urm t! rele reguli8 sigur re &!nser" rii m r'uril!r si m% l +el!r &!n'!rm st n$ r$el!r si n!rmel!r interne le pr!$usel!r respe&ti"e# pentru e"it re $epre&ierii &est!r si pier$eril!r# peste si in & $rul n!rmel!r9 p str re in %une &!n$itiuni# in st re $e 'un&ti!n re si &ur tenie r 'turil!r# util +el!r &!mer&i le# tensilel!r. Re'erit!r l m nuire si in& s re % nil!r se impune respe&t re urm t! rel!r reguli8 t!ti lu&r t!rii & re in& se * % ni $e l &!n( sum t!ri sunt !%lig ti s i% su'i&ient m!ne$ $i"i*i!n r pentru rest 6se inter*i&e !'erire $e m r'uri in l!&ul restului &u"enit7# &!n( $u&erile !per ti"e le unit til!r si intreprin$eril!r sigur n$ '!n$ul $e rul + ne&es r9 % nii pers!n li i lu&r t!ril!r &e e'e&tue * in& s ri "!r 'i p str ti sep r t $e &ei re*ult ti $in " n* ri. Re'erit!r l !rg ni* re e"i$entei si e'e&tu re &!ntr!lului &ti"it tii e&!n!mi&e se "!r respe&t si pli& urm t! rele reguli8 &!n$u&erile intreprin$eril!r si unit til!r r spun$ $e $!t re &est!r si 'irmel!r# "itrinel!r $e pre*ent re# greg tel!r 'rig!ri'i&e si us(

lu&r t!ril!r & re m nuies& %unuri si % ni &u mi+l! &ele $e e"i$ent ne&es re $es' sur rii &ti"it tii p!tri"it pre"e$eril!r sistemului in'!r( m ti!n l pr!% t9 t!ti lu&r t!rii u !%lig ti & *ilni& p!tri"it re( glement ril!r e:istente s &!mplete*e $!&umentele $e e"i$ent te)ni&!(!per ti" st %ilite. ( Ri$i& re pr!$usel!r s u prep r tel!r $in se&tii se " ' &e num i pe % * %!nuril!r $e m r& + int!&mite &!n'!rm reglement ril!r in "ig! re9 in t! te unit tile "!r e:ist si se "!r pune l $isp!*iti &!nsum t!ril!r &ele mi+l! &e st %ilite prin $isp!*itiile in "ig! re prin & re &esti s ( si p! t e:prim sesi* rile si pr!punerile re'erit! re l unit tii9 %7 Cu pri"ire l respe&t re n!rmel!r igieni&!(s nitere. D t!rit imp!rt ntei $e!se%ite reguli8 ( e'e&tu re &!ntr!lului me$i& l pre"enti" l ng + re 6e: men &lini& n!rmel!r igieni&!(s nit re# per( &ti"it te

s!n lului $in unit tile $e liment tie pu%li& i se impun urm t! rele

gener l# e: mene "eneri n# pulm!n r# )em t!l!gi& si &!pr!l!gi&79 ( e'e&tu re peri!$i& in$i"i$u l 9 ( e'e&tu re e: menului st!m t!l!gi& $e $!u !ri pe n9 ( '!l!sire e&)ip mentului $e pr!te&tie s nit r si e&)ip mentului $e pr!te&tie in$i"i$u l 9 limentel!r# pre&um &!ntr!lului me$i& l# &!nsemn t $e me$i&ul $e

&ir&ums&riptie in & rnetul $e s n t te9 respe&t re regulil!r $e igien

( mentinere unei perm nente st ri $e &ur tenie l l!&ul $e mun& # intretin n$ &!respun* t!r l!& lul# m!%ilierul# util +ele si in"ent rul pentru ser"ire9 ( m nipul re igieni& # ' r le tinge &u m n # limentel!r ser"ite

&lientil!r9 ser"ire &lientil!r num i in !%ie&te $e in"ent r &ur te &7 Cu pri"ire l m surile pentru pre"enire si stingere in&en$iil!r. In "e$ere e"it rii i*%u&nirii un!r in&en$ii pers!n lul $in unit tile $e liment tie pu%li& este !%lig t s respe&te urm t! rele reguli8 ( mentinere perm nent !r$inii si &ur teniei l l!&urile $e mun& 8

( $ep!*it re m teri lel!r us!r in'l m %ile pr!"enite $in m% l +e in l!&uri m r& te si spe&i l men + te9 ( men + re # !rg ni* re si intretinere in %une &!n$itii &&es si e" &u re# e"it n$u(se %l!& re pre" *ut79 ( sigur re 'un&ti!n rii perm nente stingerii in&en$iil!r9 ( instruire lun r intregului pers!n l in "e$ere &un! sterii si in&en$iil!r9 tutur!r mi+l! &el!r ne&es re & il!r $e

&est!r 6$e retinut & in

s lile $e &!nsum tie nu se "!r mpl s mese peste num rul $e l!&uri

respe&t rii n!rmel!r $e pre"enire si stingere

( inter*i&ere 'um tului in lte l!&uri in ' r &el!r spe&i l $estin te &estui s&!p9 ( supr "eg)ere perm nent '!&ului $es&)is9

( inter*i&ere $ep!*it rii li&)i$el!r in'l m %ile in sp tiile $estin te p str rii limentel!r s u m teri lel!r9 ( '!l!sire l ilumin t num i mi+l! &el!r & re nu p!t pr!"!& in&en$ii.

$7 Cu pri"ire l respe&t re regulil!r $e pr!te&ti mun&ii in "e$ere sigur rii n!rmel!r $e pr!te&ti mun&ii# pers!n lului unit til!r $e liment tie pu%li& i se impun urm t! rele reguli8 ( respe&t re stri&t n!rmel!r gener le $e pr!te&ti mun&ii pe &ti"it tii# p!tri"it

intregul sp tiu l unit tii si l l!&ul $e $es' sur re spe&i'i&ului 'ie& rui &!mp rtiment9

( p rti&ip re &u regul rit te l instru&t +e si insusire n!rmel!r ele pr!te&tie mun&ii &!respun* t! re &ti"it tii $epuse9

( respe&t re te)n!l!gi&i $e lu&ru spe&i'i& 'un&tiei si in$eplinire $isp!*itiil!r se'il!r ier r)i&i9 ( "eri'i& re in inte $e in&epere lu&rului pre*int $eplin se&urit te9 ( utili* re e&)ip mentului $e pr!te&tie si $e lu&ru spe&i'i& &!n$itiil!r $e $es' sur re &ti"it tii9 st rii $e 'un&ti!n re

inst l tiil!r# util +el!r si ustensilel!r# 'iin$ '!l!site num i &ele & re

( rep r re s u intretinere inst l tiil!r s u util +el!r liment te prin surse $e &urent ele&tri&# %uri su% presiune et&# " 'i e'e&tu t num i $e pers!n l ut!ri* t. De semene # lu&r t!rii $in unit tile $e liment tie pu%li& !%lig ti &!r$ rii primului +ut!r in & *uri $e &&i$ent. D t!rit u

&estui lu&ru este !%lig t!riu & in 'ie& re unit te s e:iste un pun&t

s u un p!st $e prim +ut!r $!t t &u m teri le &!respun* t! re. Se su%intelege & # in & * $e '!rt m +!r # m teri lele e:istente in $!t re p!sturil!r $e prim +ut!r $in l!& lurile $e liment tie pu%li& "!r 'i '!l!site si in situ ti &&i$ent rii un!r &lienti.

5.;. PERSONALUL DE SERVIRE# @ORMA SUPERIOARA DE ORGANIZARE A MUNCII IN RESTAURANT Drig $ unui rest ur nt ! '!rme * t!t lit te pers!n lului mun&it!r & re sigur $es' sur re n!rm l &!mp!nent ser"i&iil!r $in unit te respe&ti" # intr(! *i# tur s u s&)im%# in unit ti m ri se int lnes& %rig *i &!mplete# &est!r put n$ 'i re$us in 'un&tie $e &!mple:it te s r&inil!r si "!lumului e&!n!mi& &e tre%uie re li* t. Num rul p!sturil!r $epin$e $e &l s rest ur ntului si imp!rt nt &lientelei. Rest ur ntele in & re %rig *ile sunt &!mplete se int lnes& $in &e in &e m i putin# %rig *ile &!mplete 'un&ti!n n$ num i in unit tile m ril!r l nturi )!teliere. C!mp!nent %rig *il!r $e ser"ire in unit tile $e liment tie pu%li& $in t r n! str este $etermin t $e m rime # pr!'ilul si & teg!ri 'ie& rei unit ti# st'el8 se' $e unit te# !sp t r prin&ip l# % rm n# !sp t r 6III# II# I7# mun&it!ri ne& li'i& ti# +ut!r $e !sp t r# g r$er!%ier ( len+ere s # p!rt r s. . Pentru ! m i %un !rg ni* re si nume8 ( in$eplinire pl nului $e $es' &ere pe t!t l si in stru&tur # urm rin$u( se in spe&i l &restere " n* ril!r $in pr!$u&ti &ulin r # $e &!'et rie(p tiserie si pr!$usel!r % uturil!r r &!rit! re $in pr!$u&tie pr!prie9 mun&ii l ni"elul unei unit ti $e

liment tie pu%li& se u in "e$ere unele !%ie&ti"e p!si%ile $e re li* t

( '!l!sire e'e&ti" si e'i&ient

timpului $e lu&ru pentru re li* re

s r&inil!r spe&i'i&e 'ie& rui l!& $e mun& 9 ( &&eler re ritmului $e ser"ire# prin re$u&ere timpului $e E stept reF intre ser"i&ii# &ee &e $u&e l sp!rire & p &it tii $e " n* re unit tii9

( pli& re &el!r m i $e&" te met!$e si te)ni&i $e lu&ru pentru re li( * re un!r ser"i&ii !per ti"e si $e un in lt ni"el & lit ti"9 ( &restere pr!$u&ti"it tii mun&ii# m i les prin m!$erni* re pr!&esel!r $e pr!$u&tie si ser"ire9 ( re li* re unei &ti"it ti e'i&iente si $in pun&t $e "e$ere e&!n!mi&# prin &!rel re stri&t Pentru re li* re &)eltuielil!r &u "eniturile re li* te.

&est!r !%ie&ti"e in !rg ni* re mun&ii pers!n lului

se &!r$ ! tentie $e!se%it & t!r" elemente si nume8 ( !rg ni* re l!&ului $e mun& in 'lu: te)n!l!gi& pentru e'!rtul inutil9 ( $!t re &u mi+l! &e $e mun& & re sigur !per ti"it te in ser"ire si sp!rire r n$ mentului 6&restere pr!$u&ti"it tii mun&ii79 ( preg tire l!&ului $e mun& pentru si $e & lit te9 ( e:e&ut re lu&r ril!r intr(! !r$ine l!gi& # 'ire s& # &!respun* t! re te)n!l!giei $e ser"ire# &ee &e " $u&e l $iminu re e'!rtului 'i*i& si !%!selii9 pute e'e&tu ser"i&ii !per ti"e inl tur

( spe&i li* re lu&r t!ril!r in & $rul 'un&tiil!r utili* te pentru &ti"it ti pre&is $elimit te# &u resp!ns %ilit ti pe e:e&ut nti. Org ni* re %rig *il!r $e ser"ire re in "e$ere situ ti &!n&ret int lnit in m +!rit te unit til!r si nume &

e:e&ut

&ti"it te nu se $es' (

s! r &!ntinuu &u &ee si 're&"ent # e p! te inregistr ! peri! $ $e " r'# ! lt peri! $ $e intensit te me$ie 6n!rm l 7 si ! lt peri! $ m i rel : t . In pr &ti& # nu p!t 'i st %ilite s&)eme uni&e pentru !rg ni* re %ri( g *il!r $e ser"ire# &e st 'iin$ in'luent t si $etermin t $e ! serie $e ' &t!ri# $intre & re e:empli'i& m8 ( tipul si & teg!ri $e in& $r re ( spe&i'i&ul unit tii9 ( pr!gr mul $e 'un&ti!n re l unit tii9 ( & p &it te e:prim t in num rul $e l!&uri si gr $ul $e s!li&it re l unit tii in timpul *ilei si l s pt m nii9 ( p!si%ilit tile $e in& s re &!rel te &u pl nul &e tre%uie re li* t $e 'ie& re lu&r t!r9 ( stru&tur &lientelei ser"ite 6grupuri $e turisti# turisti in$i"i$u li# &lientel l!& l 79 ( te)ni&ile si met!$ele $e ser"ire pli& te in unit te9 ( &!n$itiile te)ni&e $e pr!$u&tie si ser"ire# unit tii9

( ne&esit te

sigur rii lu&r ril!r preg tit! re ser"i&iului & t si &el!r pr!% t

leg te $e !r$!n re unit tii l in&)i$ere# '!rt $e mun& &!n'!rm n!rm ti"el!r.

Org ni* re %rig *il!r $e ser"ire presupune st %ilire pr!gr mului $e lu&ru *ilni& l pers!n lului mun&it!r si multe '!rme $e !rg ni* re resp!ns %ilit til!r pe & re le re 'ie& re. In pr &ti& unit til!r $e liment tie pu%li& se &un!s& m i %rig *il!r $e ser"ire# st'el8 %rig *i pe % * $e gr 'i& !r r9 %rig *i $e *i si $e se r 9 %rig *i ture lungi pentru gestiuni# unit ti i*!l te et&9 %rig *i mi:te 6ture lungi si ture !%isnuite7. Alegere unei $in '!rmele $e !rg ni* re se ' &e in 'un&tie $e &!n( $itiile &!n&rete le 'ie& rei unit ti# &e m i %un met!$ 'iin$ &ee pe % * $e gr 'i& !r r# $e! re&e permite m!%ili* re &!le&ti"ului in 'un&tie $e ne&esit tile pr!$u&tiei# sigur n$ l !rele $e " r' un num r su'i&ient $e lu&r t!ri. Prin gr 'i& !r r $e lu&ru se intelege repre*ent re gr 'i& per(

s!n lului mun&it!r in& $r t intr(! unit te# & re p rti&ip l re li* re s r&inil!r &!mple:e le unit til!r respe&ti"e# pe 'un&tii# l!&uri $e mun& # pr!gr mul *ilni& $e lu&ru# s r&inile s u resp!ns %ilit tile supliment re &e tre%uie re li* te $e 'ie& re in ' r spe&i'i&e p!stului s u 'un&tiei in$eplinite. A&ti"it te pr &ti& lu&ru8 ( perm nente# '!l!site in unit tile in & re &ti"it te este &!nst nt si nu $i'er pre mult $e l ! peri! $ l s pt min 9 lt # in &ursul *ilel!r $in gener li* t int!&mire trei tipuri $e gr 'i&e $e tri%utiil!r

( se*!niere# '!l!site in & *ul & n$ &ti"it te este $i'erenti t & "!lum si stru&tur $e l un se*!n l ltul9

( spe&i le s u !& *i!n le# '!l!site in & *ul !rg ni* rii un!r &tiuni $e!se%ite &um r 'i8 semin rii# &!ngrese# simp!*i! ne# re&eptii# re"eli! ne s u lte &tiuni turisti&e $e!se%ite. Int!&mire gr 'i&el!r !r re $e lu&ru se ' &e $e &!n$u&ere !per ti" unit til!r pe % * n li*ei &!n&rete# resp!ns %ile m!$ului i$e l &um tre%uie s se $es' s! re &ti"it te in unit te respe&ti" # &um tre%uie s 'ie !rg ni* t mun& & re s st'el in& t pe 'ie& re l!& $e mun& # in 'ie& re se&t!r $e &ti"it te s 'ie pre" *uti un num r su'i&ient $e lu&r t!ri &!pere "!lumul $e lu&r ri ne&es re pentru sigur re un!r ser"i&ii &!respun* t! re & lit ti". Gr 'i&ele $e lu&ru st'el int!&mite se 'ise * # in !'i&iul !sp t ril!r# &u &el putin $!u (trei *ile in inte $e intr re l!r in "ig! re. Pentru & &ti"it te %rig *il!r $e ser"ire s se $es' s! re e'i&ient#

resp!ns %il# *ilni& tre%uie s se !rg ni*e*e & reul pers!n lului# prile+ &u & re & $rele $e &!n$u&ere !per ti" si t!ti lu&r t!rii "!r "e in "e$ere urm t! rele !%ie&ti"e prin&ip le8 ( pre*ent lu&r t!ril!r $in %rig $ $e ser"i&iu# &!n'!rm gr 'i&ului $e lu&ru9 ( "eri'i& re tinutei "estiment re si igienei pers!n le lu&r t!ril!r

6im%r & minte (uni'!rm &ur t # & l& t # ' r $e'e&te# & m si s u %lu*e l%e# p pi!n s u snur negru# p nt!'i negri# &!m!*i# &u t!&ul +!s# &i!r pi negri pentru % r% ti# &i!r pi $e &ul! re pielii pentru 'emei# tuns! re si &! 'ur ingri+ite# ung)ii t i te s&urt si ' r !+ # % r% tii pr! sp t % r%ieriti# &u gur ingri+it 7.

( "eri'i& re &un! sterii &!ntinutului listel!r $e prep r te si % uturi# & r &teristi&il!r si & lit tii s!rtimentel!r $e prep r te si % uturi !'erite pentru l& tuire un!r meniuri e&)ili%r te nutriti!n l si $in & re s nu lipse s& prep r tele &u spe&i'i& l!& l# spe&i lit tile# prep r tele $ieteti&e# % uturile ne l&!!li&e si sl % l&!!li* te9 ( pre*ent re n!il!r s!rtimente $e prep r te si % uturi 6$ & este & *ul79 ( $ & este & *ul# n li* re lipsuril!r inregistr te in &ti"it te nteri! r 6re&l m tii# sesi* ri# ser"i&ii ne&!respun* t! re79 ( ! tentie $e!se%it se &!r$ n li*ei re li* rii pl nului l pr!$u&ti stimul

&ulin r # pre&um si pentru !rient re " n* ril!r pentru !&e ni&# 'ru&te pr! spete# !re* et&. ( lu re un!r m suri $e m!$i'i& re

pr!$u&ti prep r tel!r re li* te $in legume# p ste ' in! se# peste

rep rti* rii pe r i! ne#

tr nsmit n$ ultimele $isp!*itii pri"in$ e'e&tu re ser"i&iului m i les pentru &tiuni spe&i le si grupurile $e turisti9 ( supr "eg)ere sp l rii pe m ini tutur!r lu&r t!ril!r $in %rig $ 9 r i!nului rep rti* t# un$e se ste pt si primeste

( lu re in primire# $e & tre !sp t ri#

' &e ! ultim "eri'i& re pri"in$ r n+ re # integrit te si &ur teni !%ie&tel!r $e in"ent r $e pe mese9 se'ul $e s l &lientii in s l!n# e:er&it n$u(si tri%utiile spe&i'i&e 'un&tiei. C reul pers!n lului repre*int un instrument $e lu&ru utili* t pentru int rire r spun$erii# $e*"!lt re simtului $e !r$ine si $is&iplin # stimul re initi ti"ei &el!r ) rni&i# 'irm re initi ti"ei# pers!n lit tii si &!mpetentei 'ie& rui lu&r t!r pentru re li* re un!r ser"i&ii &!re&te#

$e un %un ni"el & lit ti" si in &!n&!r$ nt &u e:igentele turistil!r in et p &tu l .