PM 2.5 PM 10

de la Universidad
Nacional Agraria La Molina

Ao 2008

Vol. 69(4)

ISSN versin electrnica 1995-7246

Hecho el depsito legal 2003-0311
Anales Cientficos
ISSN versin electrnica 1995-7246
Copyright 00424-2011

Publicacin de La Universidad Nacional Agraria La Molina
Editor(a): Dra. Carmen Velezmoro Snchez
investigacin@lamolina.edu.pe

Oficina Acadmica de Investigacin
Telf.348 5917 Anexo: 181-182
Apartado: 12-056, Lima 1.
www.lamolina.edu.pe/investigacion

Los artculos publicados son de entera responsabilidad de sus autores. Se permite la
reproduccin parcial siempre y cuando se cite la fuente y se enve a la editorial un
ejemplar de la publicacin que incluye el texto reproducido de Anales Cientficos
Vol.69 (4).

AUTORIDADES UNIVERSITARIAS

Dr. Jess Abel Meja Marcacuzco
RECTOR

Dr. Jorge Aliaga Gutirrez
VICERRECTOR ACADMICO

Mg. Sc. Efran Malpartida Inouye
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO

DECANOS

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AGRONOMA

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CIENCIAS

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CIENCIAS FORESTALES

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ECONOMA Y PLANIFICACIN

Dr. David Campos Gutirrez
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Mg. Sc. Rosa Miglio Toledo
INGENIERA AGRCOLA

Ing. M.S. Anibal Verastegui Maita
PESQUERIA

Mg. Sc. Vctor Hidalgo Lozano
ZOOTECNIA

Dr. Flix Camarena Mayta
DIRECTOR EPG

2008

ANALES CIENTIFICOS DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA
MOLINA

Volumen 69 (4), 2008 ISSN 0255-0407

CONTENIDO

Ciencias

1. Evaluacin del grado de contaminacin del aire en el Centro Histrico de Lima
JERNIMO GARCA V. , JESSICA TANTALEN N.

2. Rendimiento acadmico de estudiantes de primer ciclo en relacin a la
modalidad y especialidad de ingreso en la UNALM
ROCO C. DELGADO A. , MNICA R. GUTIRREZ R.

3. Contenido de plomo en leche materna de lactantes de la zona metalrgica de La
Oroya
ELIZABETH PAITN A., ELVA ROS R., CECILIA NIETO A.

Ciencias Forestales

4. Estudio anatmico de diez especies forestales procedentes de Loreto, Per
ALDO CRDENAS O. , MANUEL CHAVESTA C.

5. Durabilidad natural y caractersticas de la preservacin de la madera de
Caraipa Myrcioides (gaviln blanco) y Miconia barbeyana (palo gusano) por el
mtodo PRESCAP
WILLIAM GUERRERO R. , FLORENCIO TRUJILLO C. , MARTN ARAUJO F.

6. Propuesta de un plan de calidad en la manufactura de postes de eucalipto
(Eucalyptus globulus Labill
MINNELLI BERNUY V., JULIO CANCHUCAJA R., FLORENCIO TRUJILLO C.

7. Determinacin preliminar del mdulo de elasticidad mediante el empleo de
tcnicas no destructivas para maderas tropicales peruanas
PATRICIA CARNERO P., LUIS YOZA Y., MOISS ACEVEDO M., JULIO
ARAKAKI K.

8. Diseo y elaboracin de un equipo para la medicin de conductividad trmica
en condiciones de flujo inestable en maderas tropicales
MANUEL BUENDA B. , LUIS YOZA Y. , MOISS ACEVEDO M. , JULIO
ARAKAKI K.

Industrias Alimentarias

9. Estabilidad de la bixina soluble en aceite de girasol mediante el uso de pruebas
aceleradas de vida til (PAVU)
JORGE E. TORRES CH., GLORIA J. PASCUAL CH., W. FRANCISCO SALAS V.

10. Estabilizacin del ketchup utilizando: goma xantano y goma de tara
JUAN M. ARAUJO VARGAS , LILIANA ESPINO TENORIO

11. Determinacin del tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva virgen extra
mediante pruebas aceleradas
LUIS BRICEO B. , WALTER SALAS V., SANTIAGO TORRES O.

PGINAS

1 - 11

12 - 21

22 - 28

29 - 34

35 - 42

43 - 50

51 - 57

58 - 64

65 - 71

72 - 81

82 89

12. Optimizacin de parmetros fsico-qumicos en la extraccin de compuestos
fenlicos a partir de brcteas externas de alcachofa (Cynara scolymus L.)
variedad green globe, aplicando la metodologa de superficie de respuesta
MELISSA CORONADO C. , MARCIAL SILVA J.

13. Determinacin de la mxima retencin de cido ascrbico del Aguaymanto
(Physalis peruviana, Linaeus, 1753) en almbar aplicando el mtodo superficie
CHRISTIAN ENCINA Z. , MILBER UREA P.

Ingeniera Agrcola

14. Aplicacin de las ecuaciones empricas para la determinacin del factor friccin
en tuberas para el clculo de las prdidas de carga principal en conductos bajo
presin
NGEL F. BECERRA PAJUELO

Economa y Planificacin

15. Valoracin econmica del servicio ambiental hdrico en la cuenca del ro
Jequetepeque
CARLOS SONCCO M.

16. Estimando los beneficios econmicos por cambios en la calidad ambiental del
agua de consumo humano en zonas urbano-marginales de Lima Metropolitana
CARLOS SONCCO, ROGER LOYOLA

17. Determinantes de las migraciones interdepartamentales 1988-1993
TATIANA LEYVA PEDRAZA

18. Identificacin de productos con potencial exportador y anlisis de los factores
de produccin para la agroexportacin, en la irrigacin Majes, Arequipa
ELAS HUERTA C.

19. Reingeniera de procesos en la Oficina de Admisin de la Universidad Nacional
Agraria La Molina
ELAS F. HUERTA C.

90 - 105

106 - 114

115 - 125

126 - 131

132 - 139

140 - 144

145 - 153

154 - 161

An cient. UNALM 69(4), 2008 Recibido: 14/05/2007
ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Evaluacin del grado de contaminacin del aire en el Centro
Histrico de Lima

Jernimo Garca V.
1
, Jessica Tantalen N.
2

Resumen
Se ha desarrollado un estudio para conocer la severidad de la contaminacin atmosfrica en el Centro Histrico de
Lima. Se plantearon como objetivos determinar: la diferencia entre mtodos de muestreo de Tubos pasivos y el de
analizador de los gases; la variabilidad temporal de los contaminantes; y las relaciones entre los factores de
dispersin (V, T y HR) y los contaminantes SO
2
, NO
2
, CO, PM10 y PM
2.5
. Los resultados muestran que las
concentraciones de SO
2
y NO
2
obtenidas con los tubos pasivos son menores que los obtenidos con los analizadores,
las diferencias son 30% para el SO
2
y 86% para NO
2
. Las variaciones temporales horarias de contaminantes SO
2
,
NO
2
, CO, PM
10
y PM
2.5
muestran concentraciones mximas bimodales, la primera ocurre entre 7 y 10 horas y la otra
entre 19 y 22 horas; las concentraciones de SO
2
, NO
2
, CO estn muy por debajo de los valores establecidos en los
Estndares de Calidad del Aire (ECA) del pas; sin embargo, las concentraciones de los contaminantes de material
particulado PM
10
y PM
2.5
muestran comportamiento diferentes en las horas de ocurrencia de las mximas bimodales,
las de PM10 llegan a superar el valor lmite indicado en el ECA nacional (150 g/m
3
) y el PM
2.5
al valor referencial
(65 g/m
3
). En la determinacin de los modelos de relacin entre contaminantes y factores de dispersin, se logr
determinar relaciones para los 5 contaminantes; sin embargo, el proceso de validacin slo pasaron la relaciones
para SO
2
, NO
2
, PM
10
y PM
2.5
, mas no el de CO; de acuerdo a estos resultados, la concentracin del SO
2
, NO
2
, PM
10

y PM
2.5
, en el Paseo de los Hroes, pueden estimarse con los modelos determinados y validados con slo conocer el
viento, temperatura y la humedad relativa.
Palabras clave: Contaminacin atmosfrica, calidad de aire, contaminacin del aire.
Abstract
It was performed a study in order to know the atmospheric pollution severity in Historic Center of Lima City. The
objectives of study were determination of: sampling method difference between gases analyzers and passive tubs
equipments; time variations of pollutants; and relationships between dispersions factors and pollutants. Results show
SO
2
and NO
2
concentrations measured by passive tubs less than gases analyzers measurements, with 30% and 86 %
difference respectively. Time variations of SO
2
, NO
2
, CO, PM
10
and PM
2.5
pollutants show bimodal maximum
concentrations occurring between 7:00 to 10:00 a.m. and between 19:00 to 22:00 p.m.; all SO
2
, NO
2
, CO
concentrations are to low of National ECA; how ever PM
10
and PM
2.5
pollutants concentrations show some hours of
days going up to 150 g/m
3
(National ECA for PM10) and 65 g/m
3
(referential value for PM2.5). For the five
pollutants were found their dispersions factors and pollutants relationships, all of them are statistically significant for
99% confidence level; how ever validations process were successful only for SO
2
, NO
2
, PM
10
and PM
2.5
but not for
CO pollutant; according these results, the models for SO
2
, NO
2
, PM
10
and PM
2.5
can be used to estimate pollutants
concentrations.
Key words: Atmospheric pollution, air quality, air pollution.

1. Introduccin
Contaminante del aire es la presencia de sustancia
o elemento que en determinados niveles de
concentracin en el aire genera riesgos a la salud y al
bienestar humano. Su presencia en el aire obedece a
emisiones naturales y a las emisiones procedentes de
las diversas actividades del hombre. En el Centro
Histrico de Lima las fuentes de emisiones estn
constituidos por los restaurantes, panaderas, plantas
industriales, vehculos de transporte pblico y
privado, de todos ellos la fuente de emisin ms
importante los constituyen estos ltimos. En la
actualidad este sector constituye un complejo para su
anlisis y estudio por diversos motivos como: la
diversidad de su flota (tipo de vehculo actual), la
antigedad, formas de combustin, el combustible

1 Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima,
Per. E-mail: jgarciav@lamolina.edu.pe
2 Ingeniera Ambiental, Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima,
Per.
usado, los kilmetros recorridos por pasajero,
cantidad de unidades, entre otros. Tales
caractersticas de estas fuentes de emisiones estn
acelerando la contaminacin urbana con su
consecuente deterioro de la salud humana y de la
calidad del aire. Las mediciones de SO2 y NO2 con
tren de muestreo, llevados a cabo por DIGESA en la
estacin Lima Centro, indican una tendencia de
aumento en la dcada del 90, con valores que oscilan
entre 70 a 120 g/m
3
para SO2 y entre 150 a 260
g/m
3
para NO
2
; en ambos casos la ECA nacional
anual son superados ampliamente, situacin que
indica un serio deterioro de la calidad del aire en el
Centro Histrico de Lima (Pacsi, 2003).
En el presente trabajo se realiz la evaluacin del
grado de concentracin de los contaminantes del aire
en el Centro Histrico a travs de tcnicas de
monitoreo de Mtodo Pasivo y Mtodo Continuo,
con los que se obtuvo datos del comportamiento
temporal y espacial de los contaminantes. El
monitoreo continuo de PM
2.5
, PM
10
, SO
2
, NO
2
y CO,
Evaluacin del grado de contaminacin del aire en el centro histrico de Lima

2
con frecuencia horaria durante una semana, se
efectu con equipos analizadores electrnicos en un
punto del Centro Histrico, dando as una buena
informacin del perfil diario y semanal de las
concentraciones de los contaminantes mencionados.
El mtodo pasivo consisti en las mediciones de las
concentraciones de NO
2
y SO
2
, mediante tubos
pasivos expuestos por 20 das, en 8 puntos
distribuidos y ubicados estratgicamente en el Centro
Histrico de Lima, los que permitieron analizar su
distribucin espacial, para obtener as informacin
panormica de las zonas ms afectadas y ver su
relacin con los factores de dispersin (viento,
temperatura y humedad relativa).
El objetivo general del trabajo fue evaluar el estado
de la Calidad del Aire originado por el parque
automotor en el Centro Histrico de Lima, mientras
que los objetivos especficos fueron los siguientes:
- Determinar la diferencia entre mtodo de muestreo
de tubos pasivos y analizador de gases para la
concentracin de NO
2
y SO
2
.
- Determinar el comportamiento temporal de la
concentracin de PM
2.5
, PM
10
, SO
2
, NO
2
y CO.
- Determinar la relacin entre los factores de
dispersin (viento, temperatura y humedad relativa) y
los contaminantes monitoreados (gases y material
particulado).

2. Revisin de literatura
2.1 Aspectos que condicionan la calidad del
aire en Lima Metropolitana
La contaminacin atmosfrica de Lima - Callao
est asociada a factores socioeconmicos,
administrativos, polticos, fsicos y culturales. En los
ltimos aos las concentraciones de contaminantes
del aire se han incrementado a un ritmo acelerado y
han llegado a niveles que exceden los estndares
internacionales de proteccin a la salud pblica. Esto
ha motivado que las instituciones pblicas trabajen
en la definicin de polticas de gestin para
contrarrestar y controlar los impactos que son
generados por esta situacin ambiental, teniendo
como objetivo principal prevenir los efectos a la
salud pblica.
Segn estudios de estimacin de emisiones
realizados por CEPIS en el 2001 y por INFRAS en el
ao 2000, se estima que las emisiones atmosfricas
del transporte metropolitano constituye
aproximadamente el 75% del total de contaminantes
atmosfricos y la diferencia lo constituyen las
emisiones industriales.
Elevado incremento del parque automotor con un
acentuado crecimiento en la dcada de los 90,
originado en su mayora por la importacin de
vehculos usados.
La gran inmigracin de la poblacin proveniente
del interior del pas ha originado la introduccin de
hbitos ajenos al ecosistema local y la aparicin
creciente de actividades informales contaminadoras,
en especial con la pequea industria informal.
Altos contenidos de azufre en los combustibles.
Cabe indicar que la tendencia mundial es la de
establecer 50 ppm como lmite mximo permisible
de azufre, mientras que nuestra actual Norma
Tcnica establece lmites de 5 000 ppm, que son
excesivamente nocivos sobre la salud de nuestros
ciudadanos.
Existencia de flota vehicular pblica de una
antigedad de 12 a 19 aos con buses y microbuses
casi obsoletos. (CIDATT 2 000).

2.2 El parque automotor como principal
fuente de contaminacin
En el ao 2001 el Consejo Nacional del Ambiente
(CONAM, 2001) realiz el inventario de emisiones
totales, el cual estim que los aportes de los sectores
transporte e industria al inventario de emisiones
atmosfricas totales posen una participacin estimada
del 86 y 14%, respectivamente. Es decir, el transporte
es el sector que domina las emisiones atmosfricas en
la zona metropolitana de Lima Callao.
De conformidad con el inventario de emisiones
ejecutado el ao 2 001 (sobre la base de informacin
al 2000) los mayores niveles de emisin estimados
(ton/ao) corresponden al contaminante monxido de
carbono (CO).
Las emisiones de material particulado estimadas
corresponden a menores valores, sin embargo este
volumen es capaz de mantener niveles muy crticos
de este contaminante en la calidad de aire local, ya
que los efectos en salud (asociados al material
particulado) son de mayor gravedad y se empiezan a
manifestar a concentraciones ambientales mucho
menores que en el caso de los gases (CO, SO
2
, NO
2
).
(Swisscontact Infras 2 000).
La Figura 1 muestra la comparacin de las
emisiones vehiculares con las industriales segn tipo
de contaminante.

Figura 1. Comparacin de emisiones vehiculares e
industriales.

Segn la misma fuente (Swisscontact Infras 2
000), la mayor generacin de material particulado en
el parque vehicular lo constituye el aporte de los
microbuses y omnibuses. De igual manera sucede con
los contaminantes SO
2
y NOx.
En el ao 2000 Swisscontact por encargo del
Comit de Gestin de la Iniciativa de Aire Limpio
para Lima Callao realiz un estudio sobre el estado y
la conservacin de los vehculos automotores, siendo
Jernimo Garca V., Jessica Tantalen N.

An cient. 69(4) 2008, pp. 1-11 3
una muestra representativa de 2 000 vehculos entre
gasolineros y de uso con diesel a someterse a pruebas
de emisiones tanto de gases como de opacidad para
motores impulsados a diesel. Los resultados
mostraron que el parque automotor, de conformidad
con los lmites mximos de emisin, poseen para el
CO gasolineros en promedio entre 20 y 30% de
rechazo, para HC gasolineros en promedio entre 12 y
22%, para vehculos pesados a diesel en promedio,
entre 60 y 50% y para vehculos livianos a diesel
entre 50 y 60%, ambos de rechazo (Swisscontact,
2000).
2.3 Condiciones atmosfricas que
condicionan la calidad del aire
Las condiciones atmosfricas predominantes van a
determinar la calidad del aire en la ciudad de Lima.
La influencia del Anticicln del Pacifico Sur induce
afloracin de masas de agua y temperaturas fras en
la superficie del mar, impidiendo que haya
precipitacin sobre el ecosistema de la ciudad de
Lima, generando aridez, nubosidades bajas y alta
humedad relativa tpica de esta localidad.
Los flujos de vientos provenientes del Sur,
ingresan a la costa a una velocidad dbil entre 1 a 6
m/s, dependientes del gradiente trmico urbano. Al
ingresar a la ciudad de Lima, se encajonan en las
variadas micro cuencas de la cuenca del ri Rimac,
donde se producen condiciones de estancamiento de
masas de aire, debido a la ausencia de turbulencia
generada por la presencia de inversiones trmicas a
baja altura. La existencia de una capa de inversin
trmica que se manifiesta a una altura aproximada de
290 metros en invierno y 675 metros en verano; sobre
la ciudad de Lima, toma contacto con los espolones
de los andes, produciendo un encajonamiento
atmosfrico, debilitando en gran medida la capacidad
de dilucin o ventilacin horizontal por gradiente
trmico respecto de los distintos contaminantes
atmosfricos.
Los vientos predominantes arrastran contaminantes
sobre estas mismas zonas, los espolones de las
microcuencas y la capa de inversin pueden definir
las condiciones ms adversas de concentracin de
contaminantes. La presencia eventual de rotores de
viento en las microcuencas genera un
comportamiento peculiar de los comportamientos en
dichas zonas. La presencia de calmas contribuyen
tambin a agravar las condiciones, dado que en
presencia de una capa de inversin muy estable y
presente en todo el ao, (lo que coinciden
lamentablemente con las horas pico de trfico
vehicular en especial para el pico de la maana) a
diferencia a la buena ventilacin en la zona marino
costera, debilitndose las velocidades conforme se
aproximan a la cordillera.
Por lo expuesto se puede deducir que los factores
atmosfricos inciden negativamente sobre la calidad
atmosfrica del mbito local, en especial sobre las
reas del centro y este. Tambin es relevante
mencionar que los parmetros meteorolgicos, en
especial la humedad relativa, radiacin solar y
temperatura promueven las reacciones qumicas y
fotoqumicas de los contaminantes secundarios en la
atmsfera. (Estudio de saturacin, 2001)

Figura 2. Variacin diaria del PM10 registrado en
la estacin ubicada en el Palacio Municipal en el
ao de 1999.

Por lo expuesto, se puede deducir que los factores
atmosfricos inciden negativamente sobre la calidad
atmosfrica del mbito local, en especial sobre las
reas del centro y este. Tambin es relevante
mencionar que los parmetros meteorolgicos, en
especial la humedad relativa, radiacin solar y
temperatura promueven las reacciones qumicas y
fotoqumicas de los contaminantes secundarios en la
atmsfera. (Estudio de saturacin, 2001)

2.4 Evaluacin histrica de la
contaminacin del aire en el Centro Histrico
de Lima
Las concentraciones de material particulado en
suspensin desde que se inici la medicin en la
estacin CONACO, administrada por DIGESA
siempre arroj valores altos respecto de la norma
EPA norteamericana. Para el ao 1999 por primera
vez se efectuaron en Lima mediciones promedio 24
horas de PM10 entre el mes de enero y agosto a cargo
de la municipalidad Metropolitana de Lima en la
estacin ubicada en el Palacio Municipal; tales
mediciones se muestran en la figura 2.2; se observa
que en los meses de abril, mayo, junio y julio existen
muchos das que superan el valor mximo de 150
g/m
3
del estndar nacional.
Por otro lado, los contaminantes dixido de azufre
y dixido de nitrgeno para la misma estacin,
muestran un notable crecimiento de los xidos de
azufre, por la dieselizacin constante del parque
automotor; ambos contaminantes muestran valores
muy superiores a los estndares nacionales. Como los
registros han sido realizados en las ltimas dcadas,
el material particulado en el ambiente est
relacionado directamente con las emisiones del
parque automotor.
En el ao 2000, Swisscontact y DIGESA
elaboraron un Estudio de Saturacin de la calidad del
aire por encargo del Comit de Gestin de la
Iniciativa Aire Limpio para Lima-Callao, financiado
por COSUDE y el Banco Mundial. Dicho estudio
mostr una clara correlacin entre las reas

4
generadoras de emisin vehicular, su interaccin con
el flujo de viento predominante, y se identific las
reas de mayor concentracin sobre las reas de
mayor congestionamiento de trfico, como es el
sector Centro Histrico.
Los mapas elaborados muestran una clara
correlacin entre las reas generadoras de emisin
vehicular y su interaccin con el flujo de viento
predominante. Tambin se observa que las mayores
concentraciones se desarrollan sobre las reas de
mayor congestionamiento de trfico.
Actualmente se vienen desarrollando monitoreos
permanentes y continuos en la estacin de CONACO,
a cargo de DIGESA la cual ha indicado valores
elevados de contaminacin respecto de la normativa
Nacional (Estndares Nacionales de Calidad
Ambiental del Aire). La Tabla 1, muestra los
promedios mensuales (g/m
3
) registrados en la
Estacin de CONACO y publicados en el ao 2004.

Tabla 1. Promedios mensuales de contaminantes
SO
2
, NO
2
, PM
2.5
y PTS en estacin de CONACO.
Mes SO
2
NO
2
PM
2.5
PTS
Enero 136.39 72.82 --- 176.98
Febrero 113.52 103.12 67.05 202.20
Marzo 88.69 78.25 76.74 222.11
Abril 74.39 69.80 89.78 226.81
Mayo 79.14 75.71 100.10 243.25
Junio 65.85 78.70 93.23 225.36
Julio 69.76 69.91 97.09 249.18
Fuente: Tantalen N. J. (2006).

De todos los valores reportados para el ao 2 004
por DIGESA, los valores ms preocupantes son de
las concentraciones de PM
2.5
, ya que stos superan
ampliamente los valores de referencia de la EPA de
EEUU de 15 g/m
3
promedio anual, as como la
norma referencial nacional para este contaminante en
todas las estaciones de DIGESA. A esto hay que
agregar que el PM
2.5
es el contaminante que ms
claramente se lo ha asociado con efectos graves a la
salud pblica tales como mortalidad prematura y
bronquitis crnica, entre otros efectos cuantificados
en la literatura epidemiolgica.
La Calidad de Aire en el Centro Histrico es
deplorable, en especial los niveles de material
particulado fino (PM
2.5
) que resulta en gran medida,
agente inductor de enfermedades pulmonares y el
cual tiene una directa relacin con las emisiones
vehiculares del parque automotor metropolitano. Las
concentraciones de material particulado fino PM
2.5

estaran provocando un incremento del 18% de la
mortalidad diaria y de un 55% en la admisin de
hospitales en usuarios frecuentes del Centro Histrico
de Lima (segn correlacin de causa efecto
establecidas por la OMS para poblaciones expuestas
a este contaminante por 8 horas).
2.5 Definicin de los contaminantes a medir
2.5.1 Material particulado PM
2.5
y PM
10

Segn los expertos, esta fraccin ms pequea del
material particulado respirable es mucho ms
agresiva y peligrosa para la salud. Estn asociados a
enfermedades del sistema respiratorio y aumenta la
mortalidad prematura y el riesgo cancergeno. Una
vez que las partculas se han depositado en el sistema
respiratorio, su accin irritante es producto por una
parte, de su composicin qumica y su toxicidad y por
otra de su facilidad para adsorber otras sustancias en
su superficie, producindose un efecto sinrgico que
aumenta su agresividad.
Este compuesto es producido por procesos de
produccin industrial y comercial y procesos de
combustin en general, y tambin se genera en la
atmsfera a partir de reacciones de oxidacin de
gases precursores (SO
2
, NO
2
, HC) especialmente en
condiciones de alta reactividad fotoqumica.
(Viscarra, 1982; Wark, 2000; Gutirrez, 2001)
2.5.2 Dixido de azufre (SO
2
)
El dixido de azufre o anhdrido sulfuroso es el
compuesto azufrado de origen antropognico ms
importante, es emitido principalmente en los procesos
de combustin de combustibles que poseen niveles
elevados de azufre. Es un gas cido incoloro irritante,
qumicamente es relativamente estable en presencia
de la radiacin solar y altas temperaturas con el
oxgeno forma el SO
3
trixido de azufre el cual en
presencia del vapor de agua forma el H
2
SO
4
por ello
es precursor de la formacin de lluvia cida
(precipitacin de SO
2
y sulfatos en las cuencas y
ecosistemas (Viscarra, 1982; Wark, 2000; Gutirrez,
2001).
Es recomendable seguir el monitoreo de este
contaminante a largo plazo con mtodos pasivos para
vigilar la contaminacin de sistemas ecolgicos
sensibles.
2.5.3 Oxido de nitrgeno (NO
2
, NO, NO
2
)
De los seis o siete xidos de nitrgeno, el xido
ntrico (NO) y el dixido de nitrgeno (NO
2
) son
importantes contaminantes del aire. El dixido de
nitrgeno (NO
2
) es un gas txico, el cual puede tener
efectos adversos crnicos y agudos y puede
incrementar la frecuencia y seriedad de los sntomas
de respiracin baja (bronquitis). El dixido de
nitrgeno juega un papel importante como precursor
en la formacin de ozono y oxidantes, que son
tambin txicos en especial para las plantas. Sus
fuentes son mayoritariamente el trfico motorizado,
as como tambin la combustin residencial y los
procesos industriales de combustin. El dixido de
nitrgeno tambin se genera por oxidacin del xido
ntrico (NO) en condiciones de alta humedad
ambiental o con una actividad fotoqumica relevante.
(Viscarra, 1982; Wark, 2000; Gutirrez, 2001)
2.5.4 Monxido de carbono (CO)
Es un gas incoloro e inodoro, pero que puede
causar la muerte cuando se lo respira en niveles
elevados. El CO se produce cuando se queman
materiales combustibles como gas, gasolina,
kerosene, carbn, petrleo o madera en condiciones
de dficit de oxgeno (combustin ineficiente). Las
chimeneas, las calderas, los calentadores de agua y
los aparatos domsticos que queman combustibles
fsiles o derivados del petrleo, como las estufas u

An cient. 69(4) 2008, pp. 1-11 5
hornillas de la cocina o los calentadores de
queroseno, tambin pueden producir CO si no estn
funcionando bien. Los automviles parados con el
motor encendido tambin despiden CO. Es un gas
estable y tiene una vida media de 2 a 4 meses en la
atmsfera. Tiene una afinidad mucho ms alta que el
oxgeno por la hemoglobina de la sangre. As, se
forma carboxihemoglobina (COHb) que impide a la
hemoglobina transportar el oxgeno a las clulas, y
por tanto, el organismo no puede obtener la energa
necesaria para sobrevivir. (Viscarra, 1982; Wark,
2000; Gutirrez, 2001)
3. Materiales y mtodos
3.1 Equipos y datos
Para el estudio se utiliz los datos utilizados por
Tantalean Noriega J. (2006) en el trabajo denominado
Evaluacin de la calidad del aire en el Centro
Histrico de Lima en el mes de febrero del 2005, en
el cual se utilizaron los siguientes equipos:
Para el monitoreo pasivo se utilizaron los tubos
pasivos mostrados en la Figura 3.

Muestreador pasivo para el
dixido de nitrogeno

Muestreo con membrana
de tefln para la medicin
del dixido de azufre.

Figura 3. Muestreadores pasivos para NO2 y SO2.

El muestreador pasivo para dixido de azufre est
basado en el principio de la difusin molecular
pasiva de dixido de azufre hacia una medio
absorbente en este caso de carbonato de potasio y de
glicerina. Los muestreadores utilizados consisten en
un estuche de polipropileno con una apertura de 20
mm de dimetro. Para disminuir la influencia del
viento se fija una membrana sostenida por una red
metlica. Despus del tiempo de exposicin se
determina la cantidad total de azufre por
cromatografa inica.
El muestreador de dixido de nitrgeno est basado
en el principio de difusin molecular hacia un medio
absorbente, en este caso de trietanolamina. El
muestreador consiste en un tubo de polipropileno de
7.4 cm de largo y de 9.5 mm de dimetro interno. Los
muestreadores se colocan en un dispositivo especial,
para protegerlos de la lluvia y minimizar la influencia
del viento.

Analizador de gases.Teledyne/Advanced
Pollution Instrumentation

Figura 4. TEOM (Tapered Element Oscillating
Microbalance)

Figura 5. Analizador de Gases Teledyne/
Advanced Pollution.

Para el monitoreo PM
10
, PM
2.5
, SO
2
, NO
2
y CO se
utilizaron los equipos mostrados en la Tabla 2 y
Figuras 4 y 5.

Tabla 2. Equipos utilizados en el monitoreo
continuo
Contaminante
Equipos a utilizar
Mtodo continuo
Partculas PM 10 TEOM 1400
Partculas PM 2.5 TEOM 1400
Monxido de
Carbono
Analizador de gases M300
Teledyne/Advanced Pollution
Instrumentation.
Dixido de Azufre
Instrumentation.
Dixido de Nitrgeno
Instrumentation.

El Material Particulado PM
10
y PM
2.5
, fue medido
con un monitor TEOM SERIE 1400 (Figura 4), el
cual tiene un mecanismo de tiempo real para la
medicin de la concentracin de las partculas en el
aire tanto en interior como exterior. Los equipos
TEOM (Tapered Element Oscilating Microbalance)
son monitores basados en filtros de masa que miden
la masa de las partculas suspendidas de la corriente
del gas en ese momento. La frecuencia de oscilacin

6
de una pieza de cuarzo est directamente relacionada
con la masa de partculas muestreadas en el
instrumento, lo que permite manejar informacin en
forma continua.
Para el monitoreo de gases SO
2
, NO
2
y CO, se
utiliz los analizadores automticos de gases marca
Teledyne/Advanced Pollution Instrumentation
(Figura 5), los cuales adems, cumplen con los
mtodos descritos en el Reglamento Nacional de
Estndares de Calidad de Aire (D.S. 074-20001-
PCM) que registran informacin minuto a minuto y
reportan concentraciones promedio horarias.
Los datos meteorolgicos fueron registrados con
una estacin automtica porttil marca MetOne
Instruments modelo AutoMet.
Por otro lado, los instrumentos mencionados fueron
instalados en estaciones previamente elegidas, para el
caso de los tubos pasivos se muestran en el mapa 1
(Figura 6) y para los gases, partculas y variables
meteorolgicos se muestra en el mapa 2 (Figura 7).

Figura 6. Mapa 1: Ubicacin de los 8 puntos del
muestreo pasivo.

Figura 7. Mapa 1: Ubicacin de punto de
monitoreo continuo.

En cada estacin se instalaron tres (3)
muestreadotes de tubos pasivos a una altura de 3
metros en postes de alumbrado pblico con un tiempo
de exposicin de 20 das desde el 27 de enero al 15
de febrero del 2005. La estacin de monitoreo
continuo se ubic en el Paseo de los Hroes, frente al
Palacio de Justicia, los equipos de calidad de aire se
instalaron en un laboratorio mvil aproximadamente
2.5 m de altura y la estacin meteorolgica
automtica sobre la unidad mvil aproximadamente a
3 m de altura; este monitoreo se realiz durante una
semana desde el 22 al 28 de febrero del 2005.
3.2 Mtodos
3.2.1 Determinacin de la diferencia entre
mtodo de muestreo de tubos pasivos y
analizador de gases para la concentracin
de NO
2
y SO
2

Las diferencias fueron evaluadas a travs de la
comparacin de las concentraciones obtenidas por
cada uno de los mtodos, expresndolas como
promedios diarios en las mismas unidades. En la
comparacin se determin el error relativo (Er)
considerando al mtodo de analizadores como el
mtodo adecuado. Se utiliz los datos de la estacin 5
(E5), ubicado en la Plaza Grau, del mtodo de tubo
pasivo por ser esta la nica estacin situada muy
prximo a la estacin de monitoreo continuo.
3.2.2 Determinacin del comportamiento
temporal de la concentracin de PM
2.5
, PM
10
,
SO
2
, NO
2
y CO
El comportamiento temporal se realiz a travs del
anlisis horario de la concentracin de los
componentes de calidad del aire PM
2.5
, PM
10
, SO
2
,
NO
2
y CO registrados con los equipos automticos ya
indicados. Se analizaron la gravedad de las
concentraciones halladas comparndolas con valores
indicados en el ECA nacional.
3.2.3 Determinacin de la relacin entre los
factores de dispersin (viento, temperatura y
humedad relativa) y los contaminantes
monitoreados (PM
2.5
, PM10, SO
2
, NO
2
y CO)
Se evaluaron la relacin existente entre las
variables meteorolgicas viento (X1), temperatura
(X2) y humedad relativa (X3) y cada contaminante
(Y) medido; haciendo uso de una muestra de 110
datos, medidos en forma horaria. Esta relacin se
puede emplear para simular y predecir el
comportamiento de un contaminante a partir de las
variables meteorolgicas pronosticadas en el lugar de
estudio.
Para determinar la relacin entre las variables se
plante la siguiente relacin o modelo lineal:
) 1 (
3 3 2 2 1 1
X b X b X b a Y
Cont

Donde los parmetros a, b
1
, b
2
y b
3
se determinaron
realizando la regresin mltiple y el modelo lineal
fue considerado aceptable cuando la prueba
estadstica de F de a 0, b
1
0, b
2
0, b
3
0,
resultaron significativos para el nivel de confianza de
99%, 95% 90%.
A los modelos estadsticamente significativos se
procedi validarlos, recurriendo al error relativo y al
Bias (B). Para ello se trabaj con otra muestra de 52
datos de mediciones horarias de cada variable
dependiente e independiente.
La determinacin del error relativo (Er) se realiz
con la expresin (2) y el Bias (B) con la expresin 3.


An cient. 69(4) 2008, pp. 1-11 7
) 2 (
100 ) (
Yob
x Yob Yes
Er

) 3 ( / ) (
1
n
n Yob Yes B

Se adopt estimaciones correctas, aquellas cuyo Er
se encuentren dentro del intervalo 20%. Un modelo
para pasar la prueba de validacin necesita que el
nmero de sus estimaciones correctas ( 20%) sean
75% del tamao de la muestra en utilizacin.
Por otro lado, el Bias (B) fue utilizado para ver la
sobre o sub estimacin de la relacin o modelo en
consideracin.
4. Resultados y discusin
4.1 Diferencia entre mtodo de muestreo de
tubos pasivos y analizador de gases para la
concentracin de SO
2
y NO
2
Los resultados se muestran en la Tabla 3 y 4. La
Tabla 3 muestra concentraciones media diaria de 3.34
y 3.04 g/m
3
de SO
2
y NO
2
respectivamente para
muestreadotes de tubos pasivos y la Tabla 4 muestra
las comparaciones de las concentraciones obtenidas
con los tubos pasivos y analizadores (promedio de los
7 das). Se observa mayores valores para los
analizadores en los dos tipos de contaminantes, las
diferencias expresadas en porcentaje son
respectivamente -30.42% y -85.99 % y constituyen
diferencias grandes sobre todo en lo concerniente al
NO
2
. Estos resultados indican la necesidad de realizar
ms estudios experimentales con la finalidad de
poder determinar factores de correccin de las
mediciones de mtodos de tubos pasivos; todo esto
debido a que monitoreos de la calidad del aire con
tubos pasivos son de bajo costo comparado a los de
los de analizadores y razn por la cual son
recomendados para su uso en la validacin de los
modelos de dispersin.

Tabla 3. Concentracin de SO
2
y NO
2
medido con
colectores pasivos (mtodo de muestreo: tubo
pasivo)

Pto Lugar
Concentracin
media en 20
das (g/m
3)

Concentracin
media diaria
(g/m
3)

SO
2
NO
2
SO
2
NO
2

P1 Jirn Huaraz 22.5 30.7 1.13 1.54
P2 Av. Moquegua 24.9 37.1 1.25 1.86
P3 Calle Chancay 29.2 40.1 1.46 2.01
P4 Jirn Junin 47.2 50.4 2.36 2.52
P5 Ovalo Grau 66.8 60.7 3.34 3.04
P6 Jirn Huanta 10.8 30.5 0.54 1.53
P7 Cucardas 20.2 26.9 1.01 1.35
P8 Jacinto Benavente 18.7 35.8 0.94 1.79

Tabla 4. Concentraciones de SO
2
y NO
2
(g/m
3
)
obtenidos con tubos pasivos y analizadores
Contami-
nante
Tubo
pasivo
(g/m
3
)
Analizador,
promedio
de 7 das
(g/m
3
)
Diferencia
(g/m
3
)
Error
(%)
SO
2
NO
2

3.34
3.04
4.8
21.7
-1.46
-18.66
-30.42
-85.99

4.2 Comportamiento temporal de la
concentracin de PM
2.5
, PM
10
, SO
2
, NO
2
y Co
Los resultados se muestran en las Figuras 6, 7, 8, 9,
10, y 11 todas las curvas horarias de cada da exhiben
la caracterstica de ser bimodales, en promedio, estas
ocurren entre 19 a 22 horas y entre 7 a 10 horas.

Figura 6. Anlisis temporal de las concentraciones
de SO
2
.

de NO
2
.

de CO


8

de PM
10
.

Figura 10. Anlisis temporal de las
concentraciones de PM
2.5
.

Figura 11. Anlisis temporal del factor de
dispersin el viento.

La caracterstica bimodal se explica por las horas
punta del trfico vehicular urbano, situacin que es
propiciado en parte por la baja velocidad del viento a
esas horas (ver Figura 11).
El dixido de azufre en promedio en los 7 das
oscil entre 2 y 8 g/m
3
y el promedio de 24 horas
fue de 4.9 g/m
3
, todos estos valores estn muy lejos
del valor lmite de 365 g/m
3
establecido en el ECA
Nacional. El NO
2
fluctu entre 9 y 30 g/m
3
y el
promedio horario fue de 22 g/m
3
, similar que en el
caso anterior, todos estos valores estn muy lejos del
valor lmite de 200 g/m
3
nacional. Por otro lado, el CO oscil entre 990 a 3500
g/m
3
y el promedio de 8 horas fue 1960 g/m
3
,
tambin en este caso todos los valores estn por
debajo lmite de 10000 g/m
3
Nacional. Las partculas PM
10
oscilaron entre 60 y
150 g/m
3
y el promedio de 24 horas fue de 105
g/m
3
, en este caso hubo varias horas en algunos
das donde se superaron el valor lmite de 150 g/m
3
establecido en el ECA Nacional. De manera similar
las partculas PM
2.5
oscilaron entre 23 y 58 g/m
3
y
el promedio diario fue 40 g/m
3
, si bien los
promedios no superan al valor referencial de 65
g/m
3
, hubo horas en varios das que se superaron el
valor referencial mencionado.
De todo lo anterior vemos que en el Centro
Histrico de Lima no existen problemas con los gases
analizados, ms s con el caso de las partculas de
PM
10
y PM
2.5
.
4.3 Relacin contaminantes (gases y
partculas) y factores de dispersin
4.3.1 Modelos
Los modelos determinados se muestran en la Tabla 5,
donde se observa la relacin del contaminante Y con
las variables viento (V), temperatura (T) y humedad
relativa (HR) resultaron altamente significativos
(***); observando el error relativo y la desviacin
estndar vemos que el modelo del CO es el menos
preciso.
4.3.2 Validacin
El modelo para SO
2
(Figura 12) muestra que ninguno
de los errores (Er) de estimacin superan el 20%
(Figura 12), debido a que casos que superan el 20%
de error es cero (Figura 12
b
), el modelo pasa la
validacin y el Bias = 0.98 (Fig. 4.2b) indica ligera
sobre estimacin.

Tabla 5. Relacin entre los contaminantes y factores de dispersin.
Contaminantes Ecuaciones Fc r
Er
(%)
S
(g/m
3
)
CO Y= 7287.2-106.1V+14.40T -73.16HR 8.22*** 0.45 30.36 760.66
NO2 Y= 5.64+2.071V+1.961T-0.4503HR 41.8*** 0.751 1.373 5.215
SO2 Y= -12.09-1.814V+1.265T-0.105HR 11.7*** 0.515 0.627 2.307
PM 2.5 Y= 100.63-1.011V+0.81T -1.056HR 7.14*** 0.42 3.51 13.47
PM 10 Y= 197.37+0.162V+3.07T -2.205HR 7.38*** 0.43 7.347 32.99
Donde: Fc: F calculado significativo al 99%, r: Coeficiente de correlacin, Er: Error relativo, S:
Desviacin estndar.

An cient. 69(4) 2008, pp. 1-11 9

De acuerdo con este resultado, el modelo
determinado puede ser utilizado para estimar la
concentracin del SO
2
con slo medir las variables
viento, temperatura y humedad relativa.

Figura 12. Validacin del modelo de estimacin
del dixido de azufre (SO
2
), error relativo de
estimacin (%) (a), Bias del modelo (b).

del dixido de nitrgeno (NO
2
), error relativo de
Para el caso de NO
2
la Figura 13, muestra que
ninguno de los errores (Er) de estimacin superan el
20% (Figura 3), debido a que casos que superan el
20% de error es cero (Figura 13
b
validacin y el Bias = -1.05 (Figura 13
b
) indica ligera
sub estimacin. De acuerdo a este resultado, el
modelo determinado puede ser utilizado para estimar
la concentracin del NO
2

Para el caso de CO la Figura 14, muestra que 28 de
los errores (Er) de estimacin superan el 20% (Figura
14), debido a que casos que superan el 20% de
error es 28 (Figura 14
b
), el modelo no pasa la
validacin y el Bias = 45.08 (Figura 14
b
) indica sobre
estimacin. De acuerdo a este resultado, el modelo
determinado no puede ser utilizado para estimar la
concentracin del CO con slo medir las variables

Para el caso de PM
10
la Figura 15, muestra que slo
2 errores (Er) de estimacin superan el 20% (Figura
15), debido a que casos que superan el 20% de
error es menor de 25% (Figura 15
b
), el modelo pasa
la validacin y el Bias = -4.76 (Figura 13
b
) indica
ligera sub estimacin. De acuerdo a este resultado, el
la concentracin de PM
10

del monxido de carbono (CO), error relativo de

10

Figura 15. Validacin del modelo de estimacin de
partculas menores de 10 micras (PM10), error
relativo de estimacin (%) (a), Bias del modelo
(b).

Figura 16 Validacin del modelo de estimacin de
partculas menores de 2.5 micras (PM2.5), error
relativo de estimacin (%) (a), Bas del modelo
(b).
Para el caso de PM
2.5
la Figura 16, muestra que
ninguno de los errores (Er) de estimacin superan el
20% (Figura 16), debido a que casos que superan el
20% de error es 0 (Figura 16
b
validacin y el Bas = -4.76 (Figura 16
b
) indica ligera
sub estimacin. De acuerdo a este resultado, el
la concentracin de PM2.5 con slo medir las
variables viento, temperatura y humedad relativa.
5. Conclusiones
Las mediciones de los tubos pasivos son menores a
los de analizadores de gases y se requieren
determinar sus factores de correccin.
El anlisis temporal de los contaminantes indican
mximas bimodales que estn asociados con las horas
de mayor trfico urbano y horas de menor viento. Las
magnitudes del SO
2
, NO
2
y CO estn muy por debajo
de los lmites mximos permisibles. Sin embargo en
lo que respecta al material particulado PM10 y
PM2.5 se observaron horas en varios das que
superaron los valores referenciales.
Se han determinado modelos lineales
estadsticamente significativos para cada uno de los
contaminantes en estudio. Sin embargo en el proceso
de validacin, el modelo determinado para el
monxido de carbono (CO) no pas este proceso, en
consecuencia los contaminantes SO
2
, NO
2
, PM
10
y
PM
2.5
pueden ser estimados, para el Paseo de los
Hroes, con solo medir el viento, temperatura y la
humedad relativa, y aplicando los modelos
determinados.
6. Referencias bibliogrfica
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Editorial LIMUSA. Mexico, 2000.

ISSN 0255-0407 Aceptado: 31/03/2008

12
Rendimiento acadmico de estudiantes de primer ciclo en relacin a la
modalidad y especialidad de ingreso en la UNALM

Roco C. Delgado A.
1
, Mnica R. Gutirrez R.
2

Resumen
El objetivo del estudio fue examinar la asociacin entre el rendimiento acadmico estudiantil en el curso de
Matemtica Bsica, tanto con la modalidad, como con la especialidad de ingreso. La muestra (n=3558) estuvo
constituida por estudiantes ingresantes de las modalidades concurso de admisin, exonerados primeros puestos de
educacin secundaria y exonerados del Centro Pre La Molina. Las categoras del rendimiento acadmico fueron tres
(muy bajo, bajo y medio-alto) y para la especialidad de ingreso del estudiante fueron once. Se emple el anlisis de
correspondencia simple, los datos se procesaron con el software estadstico SPSS v. 11. Se efectu el anlisis
separadamente para diez ciclos desde el 2001 II hasta el 2006 I. Los resultados permitieron rechazar la hiptesis de
independencia entre las variables. Se evidenci en cada uno de los diez ciclos, la asociacin entre: el rendimiento
acadmico bajo y muy bajo con la modalidad exonerados primeros puestos; el rendimiento muy bajo con la
modalidad concurso de admisin y el rendimiento medio-alto con la modalidad exonerados del Centro Pre La
Molina; el rendimiento acadmico medio-alto con las especialidades de Industrias Alimentarias, Biologa e
Ingeniera Ambiental.
Palabras clave: Rendimiento acadmico, matemtica, anlisis de correspondencia.
Abstract
The aim of the study was to explore the association between the academic student performance (ASP) in Basic
Mathematics (BM) class with both type (TA) and career of admission (CA). Data from first semester students
(n=3558) were used in this study. The academic performance in BM class was categorized in three classes (very
low, low and mid-high). The type of admission were admission test (AT), exoneration for being at first places at
high school (EHS), and exoneration for being at the first places at La Molina Pre-academic Center (EPL), and career
of admission had eleven levels. Simple correspondence analysis implemented in SPSS v. 11 was used to analyze
data for ten semesters (2001 to 2006), separately. The hypothesis of independence between ASP with TA and CA
was rejected in all semesters. There is evidence of the association between low ASP and EHS, very low ASP and
EHS, AT and very low ASP, and mid-high ASP and EPL. Food science, Biology and Environmental Engineering
careers were associated with mid-high ASP.
Key words: Academic student performance, mathematics, correspondence analysis.

1. Introduccin
Se ha observado que el porcentaje de estudiantes
desaprobados, en el primer curso de matemticas de
la Universidad Nacional Agraria la Molina
(UNALM), en diez ciclos consecutivos vari entre
20,5% y 45,7%, y el porcentaje de estudiantes que
obtuvieron la nota mnima aprobatoria vari entre
13,1% y 19,3%. Ver Tabla 1.
La preocupacin por estos resultados y las
dificultades que generan han dado origen a la
presente investigacin, la cual forma parte de un
proyecto orientado a mejorar el rendimiento
acadmico en los cursos bsicos de matemtica.
Un primer paso en el estudio del rendimiento
acadmico, dirigido a la aplicacin de medidas
preventivas con fines de mejora, es la exploracin del
comportamiento de las variables previas al proceso
de enseanza aprendizaje, que puedan influir en l.
As, en el presente trabajo se plantearon los
siguientes objetivos: examinar la asociacin entre el
rendimiento acadmico de los estudiantes en el curso
de Matemtica Bsica y la modalidad de ingreso, y
examinar la asociacin entre el rendimiento

1, 2
Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina.
Lima, Per. E-mail: dare@lamolina.edu.pe,
monig@lamolina.edu.pe
acadmico de los estudiantes en el curso de
Matemtica Bsica y la especialidad de ingreso.

Tabla 1. Resultados obtenidos por los
estudiantes del 1er ciclo del curso Matemtica
Bsica.
Ciclo
Total de
ingresantes
Estudiantes
desaprobados
(%)
Estudiantes
con nota
mnima (%)
2001 II 348 39,4 18,1
2002 I 330 33,9 17,6
2002 II 354 37,6 17,2
2003 I 324 45,7 15,7
2003 II 355 36,3 13,8
2004 I 414 20,5 15,0
2004 II 353 35,1 19,3
2005 I 413 38,0 13,1
2005 II 332 31,6 15,7
2006 I 420 28,8 15,0
*El sistema de calificacin es vigesimal y la nota final mnima
aprobatoria es 11.
Fuente: Oficina Acadmica de Estudios (OAE).
Elaboracin Propia.

Se utilizar la tcnica de interdependencia: anlisis
de correspondencia simple, la cual es una tcnica
descriptiva (Hair, 1999). Se aplicar, separadamente,
para diez ciclos desde el 2001 II hasta el 2006 I.
Roco C. Delgado A, Mnica R. Gutirrez R.

13
2.1 Antecedentes
Estudios previos de aspectos relacionados con el
rendimiento de estudiantes de la UNALM, en el
primer curso de matemticas, fueron realizados por:
Bazn y Sotero (1998), quienes estudiaron las
actitudes hacia la matemtica de estudiantes
ingresantes del ciclo 1995 - I, diferenciando sus
resultados segn edad, sexo y especialidad de
ingreso. Algunas de sus conclusiones fueron: que en
general la actitud hacia la matemtica es ms bien
negativa, no encontraron diferencias por sexo y
hallaron diferencias por especialidad.
Moreno y otros (2001), identificaron similitudes
entre las especialidades de ingreso y grupos horarios
de clases con base en los rendimientos obtenidos en
el curso de Matemtica I, en el semestre 2000-I. Una
de las conclusiones con respecto al dominio de la
matemtica fue la similitud entre los siguientes
grupos de especialidades: Estadstica e Industrias
Alimentarias; Zootecnia y Pesquera; Biologa y
Ciencias Forestales; Ingeniera Ambiental e
Ingeniera Agrcola.
Moreno y Huanca (2005), identificaron tipos de
errores que cometieron los estudiantes ingresantes del
ciclo 2004-I de las especialidades de Estadstica y
Pesquera, en el tema de inecuaciones del curso de
Matemtica Bsica, asocindolos a diferentes
caractersticas, entre ellas la modalidad de ingreso.
En su estudio encontraron diferencias entre ambas
especialidades.
2.2 Rendimiento acadmico, concepto y
factores asociados
De La Orden et al. (2001), seala que este tema
puede ser tratado a nivel macro (rendimiento del
sistema educativo) o a nivel micro (rendimiento de
los individuos). En lo sucesivo nos referiremos al
segundo caso.
Edel (2003), conceptualiza el rendimiento
acadmico como un constructor susceptible de
adoptar valores cuantitativos y cualitativos, a travs
de los cuales existe una aproximacin a la evidencia
y dimensin del perfil de habilidades, conocimientos,
actitudes, y valores desarrollados por el alumno en el
proceso de enseanza aprendizaje.
Teniendo en cuenta la acepcin original de
rendimiento, tomada directamente del mbito de la
economa, el rendimiento individual representa como
concepto la consecucin de los objetivos educativos o
lo que es lo mismo, el producto educativo buscado
(De La Orden et al., 2001).
Benitez, Jimnez y Osika, 2000 (citados por Edel,
2003) indican que probablemente una de las
dimensiones ms importantes en el proceso de
enseanza aprendizaje lo constituye el rendimiento
acadmico del alumno y cuando se trata de evaluar el
rendimiento acadmico y cmo mejorarlo, se
analizan en mayor o en menor grado los factores que
pueden influir en l considerando generalmente, entre
otros, factores socioeconmicos, la amplitud de los
programas de estudio, las metodologas de enseanza
utilizadas, la dificultad de emplear una enseanza
personalizada, los conceptos previos que tienen los
alumnos, as como el nivel de pensamiento formal de
los mismos.
De La Orden et al. (2001), refirindose a los
estudios realizados sobre este tema, hace una sntesis,
indicando que se ha pretendido explicar el fenmeno
del rendimiento acadmico como el resultado de la
interaccin de un conjunto de factores vinculados al
propio alumno, a la familia y su entorno socio
cultural y socioeconmico y al sistema educativo.
3.1 Poblacin y muestra de estudio
La poblacin en estudio estuvo conformada por los
estudiantes de primer ciclo de la UNALM que
cursaron la asignatura de Matemtica Bsica en el
perodo 2001 II 2006 I.
La muestra no probabilstica por conveniencia se
determin considerando solo tres modalidades de
ingreso: concurso de admisin ordinario, exonerados
primeros puestos de educacin secundaria y
exonerados del Centro Pre La Molina. Las otras
modalidades de ingreso (traslado externo,
bachillerato internacional, Convenio Andrs Bello,
exonerados profesionales, deportistas calificados,
discapacitados y vctimas del terrorismo) no fueron
consideradas porque solo representan entre el 0,6% y
4,5% del total de ingresantes durante el perodo
2001-II al 2006-I. Ver Tabla 2 y Tabla 3.

Tabla 2. Distribucin de estudiantes de primer ciclo segn modalidad de ingreso.

Ciclo
Total de
ingresantes
Concurso admisin
ordinario
(%)
Exonerados
primeros puestos
(%)
Exonerados centro
pre La Molina
(%)
Otras
modalidades
(%)
2001 - II 348 69,0 4,0 25,9 1,1
2002 - I 330 53,3 7,6 34,5 4,5
2002 - II 354 72,0 4,2 21,8 2,0
2003 - I 324 61,1 7,1 29,9 1,9
2003 - II 355 72,1 5,1 21,7 1,1
2004 - I 414 59,4 6,3 30,4 3,9
2004 - II 353 70,3 5,9 20,7 3,1
2005 - I 413 58,4 8,5 30,5 2,7
2005 -II 332 66,6 8,4 24,4 0,6
2006 - I 420 63,8 6,9 27,1 2,1
3643
Fuente: Oficina Acadmica de Estudios (OAE). Elaboracin Propia.
Tabla 3. Distribucin de las muestras por ciclo.

An cient. 69(4) 2008, pp. 12-21
14
Ciclo Total
Concurso
admisin
ordinario
(%)
Exonerados
primeros
puestos
(%)
Exonerados
centro pre la
molina
(%)
2001 - II 344 69,8 4,1 26,2
2002 - I 315 55,9 7,9 36,2
2002 - II 347 73,5 4,3 22,2
2003 - I 318 62,3 7,2 30,5
2003 - II 351 72,9 5,1 21,9
2004 - I 398 61,8 6,5 31,7
2004 - II 342 72,5 6,1 21,3
2005 - I 402 60,0 8,7 31,3
2005 -II 330 67,0 8,5 24,5
2006 - I 411 65,2 7,1 27,7
3558
Fuente: Oficina Acadmica de Estudios (OAE). Elaboracin Propia.

3.2 Variables
Se consideraron tres variables: rendimiento
acadmico estudiantil en Matemtica Bsica,
modalidad de ingreso y especialidad de ingreso.
El rendimiento acadmico estudiantil, se defini
operacionalmente en trminos cualitativos en tres
niveles: Muy Bajo, Bajo y Medio-Alto. La asignacin
a un nivel o categora dependi de la nota final
obtenida por el estudiante en el curso. Ver Tabla 4.

Tabla 4. Rendimiento acadmico estudiantil.
Nivel o
categora
Nota final en
matemtica bsica
Etiqueta de
la categora
Muy Bajo Menor o igual a 09 C
Bajo Igual a 10, 11 y 12 B
Medio-Alto Mayor o igual a 13 A
Fuente: Elaboracin Propia.

La modalidad de ingreso es una variable cualitativa
nominal con tres categoras: concurso de admisin
ordinario (ADM), exonerados primeros puestos de
educacin secundaria (EPP) y exonerados del Centro
Pre La Molina (PRE).
La variable especialidad de ingreso, variable
cualitativa nominal, representa once categoras:
Agronoma (AGRO), Biologa (BIO), Economa
(ECO), Estadstica e Informtica (EST), Industrias
Alimentarias (ALI), Ingeniera Agrcola (AGRI),
Ingeniera Ambiental (AMB), Ingeniera en Gestin
Empresarial (GES), Ingeniera Forestal (FOR),
Pesquera (PES) y Zootecnia (ZOO).
3.3 Software estadstico
Los datos fueron proporcionados por la Oficina
Acadmica de Estudios y se organizaron en una base
de datos para su respectivo procesamiento en el
programa estadstico SPSS por Windows v. 11.
3.4 Mtodo
De acuerdo a los objetivos planteados y teniendo
en cuenta el tipo de las variables se utiliz la tcnica
anlisis de correspondencia simple.
Uno de los objetivos de esta tcnica es examinar la
asociacin entre las categoras de dos variables
cualitativas y representarlas en un mapa perceptual.
La aplicacin de la tcnica se inicia con la
elaboracin de una tabla cruzada de frecuencias de
dos variables cualitativas (tabla de contingencia) con
p filas y q columnas (Tabla 5), la cual se transformar
en una matriz de porcentajes fila y columna
conocidos como perfiles fila y columna. La
ponderacin de cada perfil recibe el nombre de masa.
As las masas de las columnas son los perfiles
promedios de las filas y viceversa. Ver Tabla 6 y
Tabla 7.

Tabla 5. Tabla cruzada de frecuencias.
Variable 1
Variable 2
Total
1
c
2
c
j
c
q
c
1
f
11
a
12
a

1q
a
1 1
1
q
j
j
a t

i
f

i j
a

1
q
i j i
j
a t

p
f

pq
a
1
q
p j p
j
a t

Total 1 1
1
p
i
i
a k

1
p
i j j
i
a k

1
p
i q q
i
a k

donde:

15

f
i
: representa la i-sima categora de la variable 1
C
i
: representa la j-sima categora de la variable 2
a
ij
:
representa la frecuencia de la i-sima categora de la variable 1 en la j-sima categora de la
variable 2
t
i
: total de casos de la i-sima categora de la variable 1
k
i
: total de casos de la j-sima categora de la variable 2

Tabla 6. Tabla de perfiles fila.

Variable 1
Variable 2

1
c
2
c
j
c

q
c
1
f
11
1
a
t

12
1
a
t

1
1
q
a
t

1
1
1
1
q
j
j
a
t

i
f
i j
i
a
t

1
1
q
ij
j
i
a
t

p
f
pq
p
a
t

1
1
q
pj
j
p
a
t

Masa
1
1
1
1
p
i
i
i
a
w
p t

1
1
p
i j
j
i
i
a
w
p t

1
1
p
i q
q
i
i
a
w
p t

donde:
j
w :
masa de la j-sima categora de la variable 2; es el promedio de los perfiles fila en la j-sima
categora de la variable 2 o perfil promedio.

Tabla 7. Tabla de perfiles columna.

Variable 1
Variable 2
Masa
1
c
2
c
j
c

q
c
1
f
11
1
a
k

12
2
a
k

1q
q
a
k

1
1
1
1
q
j
j
j
a
z
q k

i
f
i j
i
a
k

1
1
q
i j
i
j
j
a
z
q k

p
f
pq
p
a
t

1
1
q
pj
p
j
j
a
z
q k

1
1
1
1
p
i
i
a
k

1
1
p
ij
i
j
a
k

1
1
p
iq
i
q
a
k

donde:
i
z :
masa de la i-sima categora de la variable 1; es el promedio de los perfiles columna en la i-
sima categora de la variable 1 o perfil promedio.

Los perfiles fila de cada categora de la variable 2 en
funcin de la variable 1 se pueden considerar como
vectores y por tanto, ser representados como puntos
en un espacio q dimensional. El vector con las masas

An cient. 69(4) 2008, pp. 12-21
16
o ponderaciones de cada columna:
(
1
w , ,
j
w , ,
q
w ) puede considerarse como el
centroide del hipottico espacio q dimensional.
Aquellas categoras de la variable 2 con perfiles
fila parecidos, estarn ms cercanas en el espacio q
dimensional. Para una fcil interpretacin, de la
cercana o lejana, se representarn en un espacio
dimensional reducido.
La representacin dimensional requiere del
clculo de la distancia entre los distintos perfiles fila.
Se formar la matriz de distancias calculando la
distancia chi-cuadrado entre los vectores de los
perfiles fila, donde cada elemento del vector se
pondera por la inversa de su masa correspondiente,
esto es:
2
1
( , )
ij i j
q
i i
j
j
a a
t t
d i i
w

donde:
( , ) d i i es la distancia entre los puntos i y i
i
t
ij
a

es un elemento del vector perfil fila del
punto i , vector de dimensin q
w
j es un elemento del centroide

Greenacre, citado por Uriel, justifica el empleo de
este tipo de distancias en razn de que la divisin de
cada trmino por el valor medio tiene efectos de
estandarizacin de la varianza, compensando la
elevada varianza en frecuencias de ocurrencia altas y
lo contrario en las frecuencias de ocurrencia bajas, lo
que hara que las primeras tuvieran peso superior en
el clculo de la distancia.
Similarmente se calculan las distancias entre los
perfiles columna.
Otro concepto importante, para la interpretacin de
los resultados del anlisis de correspondencia, es el
de inercia, la cual es una medida de la dispersin de
los perfiles en el espacio multidimensional. La inercia
se calcula para cada perfil fila, como el producto de
la masa por el cuadrado de la distancia chi-cuadrado
de este perfil al perfil promedio. La inercia del perfil i
est dada por:

2
1
ij
j
q
i
i i
j
j
a
w
t
I z
w

Cuanto mayor es la inercia, ms alejados estarn
unos de otros, los puntos que representan a cada
categora de las variables.
La distancia (
2
i
d ) de un perfil fila i al perfil
promedio se descompone en: la distancia del perfil a
su proyeccin en el plano y la distancia de esta
proyeccin al centroide, como se observa en la
Figura 1.

Figura 1. Descomposicin de la distancia de un
perfil fila al perfil promedio.

Por tanto, la inercia total estar dada por:
2 2 2
1 1 1 1
p p p p
T i i i i i
i i i i
I I wd d e

Es decir, se descompone entre la parte de la inercia
contenida en el plano
i
d y la inercia residual
i
e . La
proximidad entre los perfiles y el plano se mide en
trminos de mnimos cuadrados ponderados,
mediante la inercia residual que debe ser minimizada
o anlogamente la inercia en el plano deber ser
maximizada. El porcentaje que resulte de la inercia
del plano sobre la inercia total ser un indicador de la
bondad de ajuste de la solucin dimensional reducida.
Anlogamente, se calcula la inercia para todos los
perfiles columna.
Otro indicador de la bondad de ajuste de la
solucin, es el estadstico chi-cuadrado que sirve para
contrastar la hiptesis nula de independencia entre
dos variables. Si se acepta la hiptesis, no existe
asociacin significativa entre los diferentes niveles de
las variables consideradas.
Luego de este anlisis, tanto para filas como para
columnas, y tomando en cuenta las relaciones de
transicin entre los dos subespacios, se procede a
realizar un anlisis conjunto que permitir graficar
simultneamente los puntos perfil fila y columna
sobre un mismo plano, enriqueciendo su
interpretacin.
La interpretacin de los resultados se realiza
mediante el anlisis de la:
Contribucin Relativa. Es la contribucin de la
dimensin a la inercia del punto, cuanto ms cercano
a la unidad, mejor representado estar el punto perfil
fila (columna) en la dimensin analizada. Permite
cuantificar la correlacin que existe entre la
dimensin y cada punto fila (columna). Identifica el
grado de participacin de cada punto fila (columna)
dentro de la dimensin, es decir, la calidad de su
representacin en el eje. Cuando el valor de la
contribucin de un punto es relativamente bajo, se
puede interpretar que ese punto fila (columna) no est
correlacionado al eje y por lo tanto no ser utilizado
para definir el eje.
Contribucin Absoluta. Es la contribucin de cada
punto perfil fila (columna) en la formacin de un eje,
cuanto ms alto es su valor, ms alejado se encuentra
ese punto del centroide o posee una alta ponderacin.
A los puntos cuya contribucin es relativamente baja,
centroide
Perfil i con
masa w
i
d
i e
i
i
d
2 2 2
i i i
d d e

17
generalmente se les retira del anlisis y el
investigador puede considerarlos como elementos
suplementarios en la interpretacin del mapa
perceptual, sin tener en cuenta su ponderacin.
Finalmente se representa la solucin en un mapa
dimensional reducido, denominado mapa perceptual,
por lo general de dos dimensiones o ejes. Los pasos a
seguir para su interpretacin son:
- Se buscan los puntos fila que tienen mayor
contribucin absoluta
- Se separan los puntos que se proyectan hacia el lado
positivo y los que se proyectan hacia el lado negativo,
es decir, los puntos opuestos.
- Se estudia la calidad de representacin de la
contribucin relativa de estos puntos. Si un punto
tiene alta contribucin relativa, tendr mejor
correlacin con ese eje. Para el estudio ser necesario
considerar el conjunto de ejes.
- Se buscan aquellos puntos fila, que si bien no
contribuyen a la formacin del eje, s se encuentran
bien representados (contribucin relativa alta).
Finalizada la interpretacin de los puntos fila, se
siguen los mismos pasos para los puntos columna,
luego para los puntos fila y columna, es decir, se
analiza la representacin simultnea de las categoras
de las dos variables; para finalmente identificar las
asociaciones entre las diferentes categoras.

4.1 Rendimiento acadmico (REND) y
modalidad de ingreso (MOD), ciclo 2006 I
En la Tabla 8 se observan las frecuencias absolutas
por categora.

Tabla 8. Tabla cruzada de frecuencias.
61 89 118 268
9 12 8 29
13 40 61 114
83 141 187 411
MOD
ADM
EPP
PRE
Margen activo
C B A Margen activo
REND

En la Tabla 9 se observa un conjunto de 3 puntos
(modalidad de ingreso) en el espacio vectorial R
3
.
Estos puntos van acompaados de sus respectivas
ponderaciones (masas) que permitirn encontrar su
correspondiente centro de gravedad y ser usado para
la identificacin de los ejes o dimensiones.

.228 .332 .440 1.000
.310 .414 .276 1.000
.114 .351 .535 1.000
.202 .343 .455
MOD
ADM
EPP
PRE
Masa
C B A Margen activo
REND

De igual forma en el Tabla 10, se observa un
conjunto de 3 puntos (rendimiento acadmico) en el
espacio vectorial R
3
. Los resultados indicaran que las
frecuencias ms altas para los tres rendimientos
acadmicos corresponderan a la modalidad Concurso
de Admisin (ADM), sin embargo, tambin se debe
tomar en cuenta su participacin relativa dentro de
una fila (Tabla 9).

.735 .631 .631 .652
.108 .085 .043 .071
.157 .284 .326 .277
1.000 1.000 1.000
MOD
ADM
EPP
PRE
Margen activo
C B A Masa
REND

Las distancias entre perfiles fila y las distancias
entre perfiles columna se representarn en los
respectivos mapas perceptuales.
En la Tabla 1, el valor chi-cuadrado (11,241)
permite rechazar la hiptesis de independencia entre
las variables rendimiento acadmico y modalidad de
ingreso y por tanto continuar con el anlisis. La
dimensin 1 explica el 93,2% de la variacin de los
datos y la dimensin 2 el 6,8%, con lo cual se explica
el 100% de la variacin total.
Tabla 11. Cuadro resumen de la modalidad de
ingreso y rendimiento acadmico.
.160 .025 .932 .932
.043 .002 .068 1.000
.027 11.241 .024
a
1.000 1.000
Dimensin
1
2
Total
Valor propio Inercia Chi-cuadrado Sig. Explicada Acumulada
Proporcin de inercia
4 grados de libertad a.

Tabla 12. Examen de los puntos de fila, modalidad
de ingreso.
.652 -.145 -.132 .003 .085 .263 .816 .184 1.000
.071 -.896 .593 .010 .355 .575 .894 .106 1.000
.277 .568 .159 .015 .560 .163 .979 .021 1.000
1.000 .027 1.000 1.000
MOD
ADM
EPP
PRE
Total activo
Masa 1 2
Puntuacin en la
dimensin
Inercia 1 2
De los puntos a la
inercia de la
dimensin
1 2 Total
De la dimensin a la inercia del
punto
Contribucin

Dimensin 1
.8 .6 .4 .2 .0 -.2 -.4 -.6 -.8 -1.0
D
i
m
e
n
s
i
n

2
.8
.6
.4
.2
0.0
-.2
-.4
MOD
PRE
EPP
ADM

Figura 2. Mapa perceptual de la modalidad de
ingreso.
Las modalidades que tienen mayor grado de
correlacin con cada dimensin son aquellas cuyos
valores de contribucin relativa son los ms altos
(cercana con ejes). En la Tabla 12 y Figura 2, se
visualiza que las modalidades con mayor

An cient. 69(4) 2008, pp. 12-21
18
contribucin relativa para la dimensin 1 son: exon.
Centro Pre La Molina (PRE) (0,979) en la parte
positiva y exon. primeros puestos (EPP) (0,894) en la
parte negativa del eje horizontal. Para la dimensin 2
son: Concurso de Admisin (ADM) (0,184) en la
parte negativa y exonerados primeros puestos (EPP)
(0,106) en la parte positiva del eje vertical.
Las modalidades que contribuyen
significativamente en la formacin de las
dimensiones son aquellas con valores de contribucin
absoluta ms altos (alejadas del centroide); para la
dimensin 1 son: exon. Centro Pre La Molina (PRE)
(0,560) en la parte positiva y exon. primeros puestos
(EPP) (0,355) en la parte negativa del eje horizontal.
Adems, exon. primeros puestos (EPP) (0,575) en la
parte positiva y concurso de admisin (ADM) (0,263)
en la parte negativa del eje vertical. Adicionalmente
la dimensin 1 hace diferencia entre exon. Centro Pre
La Molina (PRE) y las otras modalidades; la
dimensin 2 entre concurso de admisin (ADM) y las
otras modalidades.

Tabla 13. Examen de los puntos de columna,
rendimiento acadmico.
.202 -.717 -.178 .017 .650 .148 .984 .016 1.000
.343 -.040 .287 .001 .003 .653 .068 .932 1.000
.455 .349 -.137 .009 .346 .199 .960 .040 1.000
1.000 .027 1.000 1.000
REND
C
B
A
Total activo
Masa 1 2
Puntuacin en la
dimensin
Inercia 1 2
De los puntos a la
inercia de la
dimensin
1 2 Total
punto
Contribucin

Dimensin 1
.8 .6 .4 .2 -.0 -.2 -.4 -.6 -.8 -1.0
D
i
m
e
n
s
i
n

2
.8
.7
.6
.5
.4
.3
.2
.1
0.0
-.1
-.2
-.3
-.4
REND
A
B
C

Figura 3 Mapa perceptual del rendimiento
acadmico.

En la Tabla 13 y Figura 3 se visualizan los
rendimientos acadmicos con altos valores de
contribucin relativa; para la dimensin 1 son: muy
bajo (C) (0,984) en la parte negativa y medio-alto (A)
(0,960) en la parte positiva del eje horizontal; para la
dimensin 2 son: bajo (B) (0,932) en la parte positiva
y medio-alto (A) (0,040) en la parte negativa del eje
vertical.
Los rendimientos acadmicos que contribuyen
dimensiones son aquellos con valores de contribucin
absoluta ms altos; para la dimensin 1 son: muy
bajo (C) (0,650) en la parte negativa y medio-alto (A)
(0,346) en la parte positiva del eje horizontal; para la
y medio-alto (A) (0,199) en la parte negativa del eje
vertical.
Considerando los valores de las contribuciones, la
dimensin 1 hace diferencia entre el nivel medio-alto
(A) de los otros dos rendimientos. Y la dimensin 2
hace diferencia entre el nivel bajo (B) y los otros dos
rendimientos.

Dimensin 1
.8 .6 .4 .2 .0 -.2 -.4 -.6 -.8 -1.0
D
i
m
e
n
s
i
n

2
.8
.6
.4
.2
0.0
-.2
-.4
REND
MOD
A
B
C
PRE
EPP
ADM

Figura 4. Mapa perceptual en la modalidad de

La propiedad de las relaciones de transicin
permite representar simultneamente la modalidad y
el rendimiento en un mismo plano. En la Figura 4, se
observa asociacin entre la modalidad exonerado
Centro Pre La Molina (PRE) y el rendimiento medio-
alto (A) pues estn bien representados (contribucin
relativa) en la dimensin 1 y contribuyen
simultneamente a su formacin (contribucin
absoluta). En la parte negativa de la dimensin 1, la
modalidad (ADM) se asocia con el rendimiento muy
bajo (C). De la dimensin 2 (parte positiva) la
modalidad (EPP) se asocia con el rendimiento bajo
(B) y por la dimensin 1 (parte positiva) se asocia
con el rendimiento muy bajo (C).
Se procedi de igual forma para cada ciclo, desde
el 2001 II al 2005 II; encontrndose resultados
similares a los del Figura 4, es decir, existe
asociacin entre el rendimiento medio-alto (A) y la
modalidad exon. Centro Pre La Molina (PRE); el
rendimiento bajo (B) se asocia con la modalidad
exon. primeros puestos (EPP) y el rendimiento muy
bajo (C) se asocian con las modalidades concurso de
admisin (ADM) y exon. primeros puestos (EPP).

4.2 Rendimiento acadmico (REND) y
especialidad de ingreso (ESP), ciclo 2006 I
En la Tabla 14 se observan las frecuencias
absolutas por categora.
Tabla 14. Tabla de cruzada de frecuencias.

19
8 32 35 75
2 6 17 25
2 4 24 30
8 16 11 35
14 14 9 37
4 7 14 25
9 4 12 25
14 16 12 42
6 13 21 40
14 17 8 39
2 12 24 38
83 141 187 411
ESP
AGRO
BIO
AMB
FOR
ECO
EST
GES
AGRI
ZOO
PES
ALI
Margen activo
C B A Margen activo
REND

En la Tabla 15 se observan 11 puntos
(especialidad) en el espacio vectorial R
3
. Para el
rendimiento muy bajo (C), la frecuencia ms alta
correspondera a Economa (ECO) (0,378), para el
nivel bajo (B) correspondera a Ing. Forestal (FOR)
(0,457) e Ing. Ambiental (AMB) (0,800) para el nivel
medio-alto (A), no obstante se debe considerar la
participacin relativa en las columnas.

.107 .427 .467 1.000
.080 .240 .680 1.000
.067 .133 .800 1.000
.229 .457 .314 1.000
.378 .378 .243 1.000
.160 .280 .560 1.000
.360 .160 .480 1.000
.333 .381 .286 1.000
.150 .325 .525 1.000
.359 .436 .205 1.000
.053 .316 .632 1.000
.202 .343 .455
ESP
AGRO
BIO
AMB
FOR
ECO
EST
GES
AGRI
ZOO
PES
ALI
Masa
C B A Margen activo
REND

En la Tabla 16 se observan 3 puntos (rendimiento)
en el espacio vectorial R
11
. Los resultados indicaran
que las frecuencias ms altas para dos rendimientos
bajo (B) y medio-alto (A) corresponderan a

Agronoma (AGRO) (0,227) y (0,187)
respectivamente. La frecuencia ms alta (0,169) para
el nivel muy bajo (C) correspondera a Economa
(ECO), Ing. Agrcola (AGRI) y Pesquera (PES), sin
embargo se debe considerar la participacin relativa
dentro de cada fila.

.096 .227 .187 .182
.024 .043 .091 .061
.024 .028 .128 .073
.096 .113 .059 .085
.169 .099 .048 .090
.048 .050 .075 .061
.108 .028 .064 .061
.169 .113 .064 .102
.072 .092 .112 .097
.169 .121 .043 .095
.024 .085 .128 .092
1.000 1.000 1.000
ESP
AGRO
BIO
AMB
FOR
ECO
EST
GES
AGRI
ZOO
PES
ALI
Margen activo
C B A Masa
REND

Tabla 17. Cuadro resumen, especialidad de
.371 .137 .815 .815
.177 .031 .185 1.000
.169 69.262 .000
a
1.000 1.000
Dimensin
1
2
Total
Valor propio Inercia Chi-cuadrado Sig. Explicada Acumulada
Proporcin de inercia
20 grados de libertad
a.

En la Tabla 17 se observa que el valor chi-
cuadrado (69,262) permite rechazar la hiptesis de
independencia entre las variables rendimiento
acadmico y especialidad de ingreso y por tanto
continuar con el anlisis. Por otro lado las
dimensiones 1 y 2 explican, respectivamente, el
81,5% y 18,5% de la variacin total de los datos.

Tabla 18. Examen de los puntos de fila, especialidad de ingreso.

.182 -.191 .543 .012 .018 .305 .207 .793 1.000
.061 -.755 -.160 .013 .094 .009 .979 .021 1.000
.073 -1.070 -.566 .035 .225 .132 .882 .118 1.000
.085 .387 .408 .007 .034 .080 .655 .345 1.000
.090 .816 -.232 .023 .162 .027 .963 .037 1.000
.061 -.327 -.167 .003 .018 .010 .889 .111 1.000
.061 .209 -1.082 .014 .007 .403 .073 .927 1.000
.102 .636 -.125 .016 .111 .009 .982 .018 1.000
.097 -.259 .037 .002 .018 .001 .990 .010 1.000
.095 .876 .044 .027 .196 .001 .999 .001 1.000
.092 -.684 .207 .017 .117 .022 .958 .042 1.000
1.000 .169 1.000 1.000
ESP
AGRO
BIO
AMB
FOR
ECO
EST
GES
AGRI
ZOO
PES
ALI
Total activo
Masa 1 2
Puntuacin en la
dimensin
Inercia 1 2
De los puntos a la
inercia de la
dimensin
1 2 Total
punto
Contribucin

ISSN 0255-0407 Aceptado: 31/03/2008

20
Dimensin 1
1.5 1.0 .5 0.0 -.5 -1.0 -1.5
D
i m
e
n
s
i
n

2
1.0
.5
0.0
-.5
-1.0
-1.5
ESP
ALI
PES ZOO
AGRI
GES
EST
ECO
FOR
AMB
BIO
AGRO

Figura 5. Mapa perceptual de la especialidad de
ingreso.

En la Tabla 18 y Figura 5 se observa que las
especialidades que tienen valores altos de
contribucin relativa para la dimensin 1 son:
Pesquera (PES) (0,999) e Ing. Agrcola (AGRI)
(0,982) en la parte positiva y Zootecnia (ZOO)
(0,990) y Biologa (BIO) (0,979) en la parte negativa
del eje horizontal. Para la dimensin 2, son:
Agronoma (AGRO) (0,793) e Ing. Forestal (FOR)
(0,345) en la parte positiva e Ing. en Gestin
Empresarial (GES) (0,927) e Ing. Ambiental (AMB)
(0,118) en la parte negativa del eje vertical.
Tambin se observa que las especialidades de
ingreso que contribuyeron significativamente en la
formacin de las dimensiones fueron aquellas con
valores de contribucin absoluta ms altos, para la
dimensin 1, las especialidades de ingreso con
mayores contribuciones absolutas son: Pesquera
(PES) (0,196) e Industrias Alimentarias (ALI) (0,117)
en la parte positiva e Ingeniera Ambiental (AMB)
(0,225) y Economa (ECO) (0,162) en la parte
negativa del eje horizontal. En la dimensin 2 son:
Agronoma (AGRO) (0,305) e Ingeniera Forestal
(FOR) (0,080) en la parte positiva e Ingeniera en
Gestin Empresarial (GES) (0,403) e Ingeniera
Ambiental (AMB) (0,132) en la parte negativa del eje
vertical.
Finalmente, considerando los valores de
contribucin relativa y absoluta, la dimensin 1
diferenci las especialidades de ingreso (en el eje
positivo) Pesquera, Economa e Ingeniera Agrcola
con respecto a las especialidades (en el eje negativo)
de Biologa, Zootecnia, Industrias Alimentarias e
Ingeniera Ambiental. En cambio, la dimensin 2
diferenci entre las especialidades de ingreso
Agronoma, Ingeniera Forestal y Zootecnia (en el eje
positivo) y Biologa, Ingeniera Ambiental e
Ingeniera en Gestin Empresarial (en el eje
negativo).
En la Tabla 19 y Figura 6, se observa que los
rendimientos acadmicos con altos valores de
contribucin relativa para la dimensin 1 son: muy
bajo (C) (0,855) en la parte positiva y medio-alto (A)
(0,965) en la parte negativa del eje horizontal; para la
y muy bajo (C) (0,145) en la parte negativa del eje
vertical.

Tabla 19. Examen de los puntos de columna, rendimiento acadmico.
.202 .915 -.546 .073 .457 .341 .855 .145 1.000
.343 .282 .548 .028 .073 .583 .357 .643 1.000
.455 -.619 -.171 .067 .470 .075 .965 .035 1.000
1.000 .169 1.000 1.000
REND
C
B
A
Total activo
Masa 1 2
Puntuacin en la
dimensin
Inercia 1 2
De los puntos a la
inercia de la
dimensin
1 2 Total
punto
Contribucin

Dimensin 1
1.5 1.0 .5 0.0 -.5 -1.0 -1.5
D
i
m
e
n
s
i
n

2
1.0
.5
0.0
-.5
-1.0
-1.5
REND
A
B
C

Figura 6. Mapa perceptual del rendimiento
acadmico.
Los rendimientos que contribuyeron
dimensiones son aquellos con valores de contribucin
absoluta ms altos y para la dimensin 1 son: muy
bajo (C) (0,457) en la parte positiva y medio-alto (A)
(0,470) en la parte negativa del eje horizontal; para la
dimensin 2 fueron: bajo (B) (0,583) en la parte
positiva y muy bajo (C) (0,341) en la parte negativa
del eje vertical.
Finalmente, considerando los valores de
contribucin relativa y absoluta, la dimensin 1
diferenci el rendimiento medio-alto (A) de los otros
dos niveles.
En tanto, la dimensin 2 diferenci el rendimiento
bajo (B) de los otros dos niveles.

21
Dimensin 1
1.5 1.0 .5 0.0 -.5 -1.0 -1.5
D
i
m
e
n
s
i
n

2
1.0
.5
0.0
-.5
-1.0
-1.5
REND
ESP
A
B
C
ALI
PES ZOO
AGRI
GES
EST
ECO
FOR
AMB
BIO
AGRO

Figura 7. Mapa perceptual de la especialidad de

En la Figura 7 se observa la asociacin entre el
rendimiento medio-alto (A) y las especialidades de
Biologa (BIO), Ing. Ambiental (AMB), Estadstica
(EST), Zootecnia (ZOO) e Ind. Alimentarias (ALI);
la asociacin entre el rendimiento bajo (B) y las
especialidades de Agronoma (AGRO) e Ing. Forestal
(FOR) y la asociacin entre el rendimiento muy bajo
(C) y las especialidades de Economa (ECO), Ing.
Agrcola (AGRI), Pesquera (PES) e Ing. en Gestin
Empresarial (GES).
Se procedi de igual forma para cada ciclo, desde
el 2001 II al 2005 II; encontrndose algunas
variaciones entre los resultados de los diferentes
ciclos, as como algunas coincidencias.
5. Conclusiones
Con respecto a la asociacin entre las variables
rendimiento acadmico y modalidad de ingreso, para
cada ciclo desde el 2001 II hasta el 2006 I, se
evidenci que:
- El rendimiento bajo (B) y muy bajo (C) se asocian
con la modalidad Exonerados Primeros Puestos
(EPP)
- El rendimiento acadmico muy bajo (C) se asocia
con la modalidad Concurso de Admisin (ADM).
- El rendimiento acadmico medio-alto (A) se asocia
con la modalidad Exonerados del Centro Pre La
Molina (PRE).
- En relacin a la asociacin entre las variables
rendimiento acadmico y especialidad de ingreso,
para cada ciclo desde el 2001 II hasta el 2006 I, se
evidenci que el rendimiento medio-alto (A) se
asocia con las especialidades Ing. Ambiental,
Biologa e Industrias Alimentarias, no observndose
un patrn de asociacin con las dems
especialidades, en el perodo mencionado.
Para finalizar el presente estudio y con base en los
resultados y las conclusiones, sugerimos:
Incluir el dato de modalidad de ingreso en el
historial acadmico online del estudiante.
Disear e implementar un mdulo especial antes
del inicio de cada ciclo, que permita afianzar los
conocimientos previos requeridos en el curso de
Matemtica Bsica, especialmente dirigido a los
estudiantes ingresantes de la modalidad exonerados
primeros puestos y concurso de admisin.
Considerar la variable modalidad de ingreso en el
desarrollo de futuros trabajos de investigacin
relacionados con la prediccin del rendimiento
acadmico en los cursos bsicos de matemticas que
ofrece la UNALM.
6. Referencias bibliogrficas
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estudio de actitudes hacia la matemtica en la
UNALM. Anales Cientficos UNALM. Volumen
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rttext&pid=S1315-
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entre las especialidades y entre los horarios de
clases de la UNALM en el curso de Matemtica I.
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correspondencias mltiples aplicado a la
identificacin de caractersticas de los estudiantes
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asociados a universidades mediante la aplicacin
de las tcnicas multivariantes: Anlisis Factorial y
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URIEL, EZEQUIEL y ALDS, JOAQUN. 2005.
Anlisis Multivariante Aplicado. Thomson.
ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Contenido de plomo en leche materna de lactantes de la zona metalrgica de
La Oroya

Elizabeth Paitn A.
1
, Elva Ros R.
2
, Cecilia Nieto A.
3

Resumen
El presente estudio se realiz para determinar los niveles de Plomo en leche materna de lactantes con tiempos
mnimos de residencia de un ao en la ciudad de la Oroya. Se realiz un estudio de corte transversal, evalundose la
leche materna proveniente de 38 lactantes que tuvieron partos de evolucin normal en el hospital II de Essalud-
Ciudad de La Oroya, departamento de Junn, Per. Las muestras de leche materna fueron analizadas por
espectrofotometra de absorcin atmica con horno de grafito en el Instituto Peruano de Energa Nuclear (IPEN
Lima) para determinar el contenido de plomo presentes en las muestras. El contenido promedio de Plomo hallado en
las muestras de leche materna analizadas fue de 108.33 ug/dl Si bien no se hallaron correlaciones positivas entre
el nivel de Plomo en la leche materna analizada y la cercana de la zona de fundicin, el tiempo de residencia y la
edad de la madre, se observ que en todas las muestras analizadas el contenido de Plomo supera el valor crtico
establecido por el Codex Alimentario y FAO 2000 (2.0 ug/dl).
Palabras clave: Plomo, leche materna, contaminacin, metales pesados.
Abstract
The present study was done to determine the lead levels in mother chests milk samples, with at least one residence
year in the Oroya city. It was done a traversal sectional study and mother milk from 38 women, who had normal
childbirths in the hospital the II Essalud-Oroya city- Junn, Per was analized. The mother chests milk samples
were analyzed to determine lead content by Atomic Absorptions Spectrophotometry method with graphite oven.
The assays were done in IPEN Institute- Instituto Peruano de Energa Nuclear - Lima, Per. The average content of
Lead found in the samples of mother milk analyzed was of 108.33 ug/dl. Though positive correlations were not
situated between the Lead level in the milk samples and the nearness of the zone of smelting, residence and the
age of the mother, it was observed that the Lead content in all the analyzed samples overcomes the critical value
established by the Codex Alimentario and FAO 2000 (2.0 ug/dl).
Key words: Lead, chests milk, heavy metals, contamination.

1. Introduccin
La contaminacin por Plomo (Pb) en poblaciones
que viven en zonas minero metalrgicas es un
problema de gran dimensin que afecta
sistemticamente a importantes sectores de la
poblacin, especialmente al personal que labora en
esta actividad, y afecta a sus familias debido a que la
acumulacin de Plomo durante la exposicin crnica
y su posterior movilizacin y secrecin con la leche
materna constituyen un peligro para la salud, de
recin nacidos, mujeres gestantes, e infantes. Por lo
tanto, la prevalencia de contaminacin por estos
metales, como problema de salud pblica constituye
un obstculo oculto para el desarrollo
socioeconmico de la poblacin.
El Plomo es un mineral txico, absorbible y
acumulable en el sistema nervioso central y en
tejidos. Los efectos deletreos de la contaminacin
por Plomo se asocian con un retraso en el crecimiento
y desarrollo, alteracin de la audicin, desarrollo de
neoplasias de diversa etiologa as como efectos
adversos en el sistema urinario (nefritis txica) y
sistema gastrointestinal (Corey y Galvo, 1989)
problemas cognitivos, de conducta e incluso la
muerte (Duffus, 2001) constituyendo un importante
problema de salud pblica en mujeres gestantes,
neonatos e infantes.

1
Universidad Nacional del Centro del Per. Lima, Per.
2, 3
Lima, Per. E-mail: erios@lamolina.edu.pe,
cnieto@lamolina.edu.pe

En las zonas minero metalrgicas de Per, existe
una alta exposicin a la contaminacin con Plomo.
Existe un importante segmento ocupacional de la
poblacin departamental ubicada directamente a los
asentamientos mineros o industrias minero
metalrgicas, o en zonas muy cercanas, como ocurre
con la provincia de Yauli, en el distrito de La Oroya,
el distrito de Monobamba en Chanchamayo y el
distrito de La Unin Leticia en Tarma (proyecto plan
integral, 2004). Particularmente, la ciudad de La
Oroya situada a 3730 metros sobre el nivel del mar
dispone de una poblacin de 8000 mujeres en edad
frtil (15-49) (Censo 1993), que se encuentran
expuestas a la contaminacin por Plomo y Cadmio
entre otros. Esta contaminacin es transmitida al feto
en diferentes proporciones, ocasionando perjuicios en
el neonato que se agudizan ms al tener una ingesta
de leche materna con alto nivel de estos minerales.
Gran parte del Plomo absorbido se acumula en los
huesos y tejidos, siendo eliminado en la leche (CIAT,
1968) secreciones gastrointestinales, cabello, uas
sudor y orina.
El presente estudio permiti conocer
detalladamente el contenido de Plomo y su relacin
con las diferentes condiciones a la que est expuesta
la madre lactante de La Oroya. Para ello en muestras
de leche extradas de 38 madres lactantes, residentes
al menos 01 ao en la ciudad de La Oroya, se
determin los niveles de Plomo y se evalu el
impacto respecto al tiempo de residencia , cercanas
de vivienda a la fundicin y edad de la madre,
Elizabeth Paitn A., Elva Ros R., Cecilia Nieto A.

23
comparndose con los niveles de tolerancia
establecidos como mximos por FAO/OMS (2000) y
por el Codex Alimentario (2001), considerndose que
el contenido de Plomo hallado en leche materna est
presente por la contaminacin del ambiente con
Plomo, el cual es absorbido y almacenado en el
organismo de la madre de La Oroya.
Las hiptesis planteadas fueron las siguientes:
Los niveles de Plomo en la leche materna de
mujeres que residen al menos un ao en la ciudad de
La Oroya superan el nivel crtico establecidos por
FAO/OMS (2000) y por el Codex Alimentario (2001)
y que es de 2.0 ug/dl.
Los niveles de Plomo en la leche materna son ms
altos en las mujeres que residen en zonas cercanas a
las fundiciones (ciudad de La Oroya vieja) que los
niveles contenidos en leche materna de mujeres que
residen en zonas ms alejadas de las zonas de
fundicin.
Los niveles de Plomo en la leche materna son ms
bajos en madres que tienen menos aos de residencia
en La Oroya.
En este estudio se plantearon los objetivos:
Determinar el nivel de Plomo en leche materna de
mujeres que viven al menos 01 ao en La Ciudad de
La Oroya-Per.
Determinar la relacin entre el nivel de Plomo
hallado en la leche materna y la cercana de la
residencia a la zona de fundicin.
Determinar la relacin existente entre el nivel de
Plomo hallado en la leche materna, con los aos de
residencia en la Ciudad de La Oroya.
Determinar la relacin existente entre el nivel de
Plomo, hallado en la leche materna, con la edad de la
madre.

2.1 Lugar de ejecucin
El estudio se realiz en la ciudad de La Oroya
ubicada en la Provincia de Yauli, departamento de
Junn, donde se ubica el Centro Metalrgico de
fundiciones de Plomo, Zinc y Cobre de la compaa
Doe Run Per, situada a una altitud de 3730 msnm
que comprende dos zonas caractersticas: La Oroya
Antigua (lugar donde se ubica la fundicin) y La
Oroya Nueva donde se ubica la refinera. La fase de
campo se realiz entre Octubre 2002 y Enero 2003.
Los ensayos de Plomo por espectrofotometra de
absorcin atmica fueron realizados en el Instituto
Peruano de Energa Nuclear (IPEN), Laboratorio de
Qumica; mientras, que la planificacin y realizacin
del muestreo de las lactantes para el estudio fue
realizado en el Hospital II Essalud de la Ciudad de La
Oroya, Junn.
2.2 Diseo experimental
El diseo utilizado fue de tipo transversal (Cross
Sectional Study) donde se evaluaron 38 madres
lactantes, encuestndolas para establecer el grupo
etreo al que pertenecen as como el tiempo y lugar
especfico de residencia dentro de la localidad de La
Oroya. Las 38 muestras de leche materna fueron
analizadas, determinndose el contenido de Plomo
por mtodos de espectrofotometra de absorcin
atmica (EAA) con horno de grafito (AOAC, 1980).
2.3 Poblacin y muestra
La poblacin tuvo las siguientes caractersticas, como
criterios de seleccin:
Lactantes con embarazo normoevolutivo (37
semanas de embarazo) ,
Perodo mnimo de residencia continua de 01 ao
en la localidad de la Oroya
Haber sido atendidas en el Hospital II Essalud de la
ciudad de la Oroya
Haber tenido alumbramiento entre Octubre 2002 y
Enero 2003
Manifestar por escrito su inters en la participacin
del proyecto y autorizar la toma de muestra de
correspondiente
Como criterios de exclusin se consideraron los
siguientes:
Diagnstico de diabetes, insuficiencia renal,
epilepsia, toxemia gravdica o impedimento fsico
o mental.
Perodos de residencia en la ciudad de La Oroya-
Junn, Per menores a un ao o perodos
intermitentes que no cumplan con el criterio de
residencia continua de 01 ao en la localidad de La
Oroya.
La muestra estuvo conformada por 38 muestras de
leche materna extradas despus de 15 das de
haber transcurrido el parto, cada una en un
volumen de 10 ml. El muestreo fue aleatorio y la
forma de asignacin de los casos al grupo de
estudio fue secuencial en base a los criterios de
seleccin establecidos.
2.4 Material y equipos
Los materiales y equipos necesarios para el
desarrollo de la presente investigacin fueron los
siguientes dependiendo de la fase del estudio
experimental en particular.
2.4.1 Fase de Extraccin de muestra
Guantes estriles, mascarillas, alcohol, agua
destilada, alcohol, tubos de extraccin al vaco de
10ml, viales de 5 ml, gradilla para tubos, varillas
de vidrio, marcadores de vidrio.
Sistema de fro consistente en caja trmica para
preservacin de muestras durante su transporte.
Hojas de toma de datos para las encuestas.
2.4.2 Fase de preparacin de muestra y
conservacin previa al anlisis
Balanza analtica, placas petri, vasos de 250 ml,
estufa, refrigeradora, congeladora.
2.4.3 Fase de ensayos de cuantificacin de
plomo
Reactivos
Todos los reactivos qumicos utilizados en el
presente estudio (cido ntrico concentrado, cido
clorhdrico, fosfato de amonio) fueron de grado
reactivo.
Las soluciones stock de 1000 ug/ml de Plomo
fueron Baker, los estndares de trabajo fueron
Contenido de plomo en leche materna de lactantes de la zona metalrgica de La Oroya

An cient. 69(4) 2008, pp. 22-28

24
preparados por dilucin directa del stock diluyendo
alcuotas en cido ntrico 0.2%.
Equipos
Espectrofotmetro de absorcin atmica, Perkin
Elmer (PE 4110) con horno de grafito (ubicado en el
Laboratorio de Qumica del Instituto Peruano de
Energa Nuclear-IPEN).
La estufa y la mufla estuvieron equipadas con
controlador de temperatura. Todos los contenedores
utilizados como crisoles de cuarzo, tubos de plstico,
fueron lavados con detergente y tratados con cido
clorhdrico y enjuagados luego con agua bidestilada.
2.5 Metodologa
2.5.1 Fase de Extraccin de muestras
Se extrajeron 10 ml de leche materna proveniente
de cada una de las lactantes que cumplieron con los
criterios de seleccin y que cumplan los 15 das de
post parto. La extraccin de muestras fue realizada
con tubos de extraccin al vaco, las muestras
extradas fueron rotuladas y colocadas
inmediatamente a refrigeracin (4 C) y luego
mantenidas en caja trmica hasta la siguiente fase de
preparacin de muestras.
Simultneamente, a la extraccin de muestras, se
realiz una encuesta a fin de recabar los siguientes
datos:
Nombre de la donante, edad, direccin, ubicacin
de la vivienda, tiempo de residencia, duracin exacta
del embarazo, nmero total de partos y parto
especfico motivo del estudio, suplementacin de
hierro, existencia de familiares viviendo o laborando
en la fundicin, visitas y antecedentes de
suplementacin con hierro. Declaracin de
consentimiento para la participacin voluntaria en la
presente investigacin.
2.5.2 Fase de preparacin de muestra y
conservacin previa al anlisis
Las muestras colectadas y refrigeradas, fueron
extradas de los tubos de extraccin al vaco y
colocadas en placas petri para ser secadas a 70 C
(AOAC, 1980). Una vez deshidratada, cada muestra
fue pulverizada con la ayuda de una varilla de vidrio.
Las muestras deshidratadas y molidas fueron
colocadas en viales de 5ml de capacidad, rotulados y
para su traslado a Lima, al Laboratorio de Qumica
del Instituto Peruano de Energa Nuclear-IPEN.
2.5.3 Anlisis de Plomo
Las muestras recepcionadas en el Laboratorio de
Qumica del IPEN en Lima, Per fueron
acondicionadas para la ejecucin de ensayos
destinados a la cuantificacin de Plomo por
espectrofotometra de absorcin atmica con horno
de grafito mtodo AOAC 1980 (Iyengar, 1988,
2001,2001
b
).
Cenizado
Se pes 1 g de muestra homogenizada en un crisol
de 50 ml se sec en estufa a 120 20 C toda la
noche hasta obtener una muestra seca. Se coloc en
mufla fra y se llev a 450 C 20 C. Al da
siguiente las muestras fueron enfriadas a temperatura
ambiente. Se adicion 1ml de cido ntrico y se
coloc en plancha caliente para secar. Se volvi a la
mufla y se llev a 450 C 20 C.
Se repiti el proceso hasta que las muestras
estuvieran libres de carbn.
Se disolvi la ceniza en 5 a 10 ml de HCl 1N y se
transfiri la muestra desde el crisol a un tubo limpio.
Las soluciones finales de muestras fueron diluidas a
volumen en cido ntrico 0.2%. Cada batch de
muestras procesadas incluy un blanco de reactivos
y muestra control conteniendo los reactivos en los
mismos volmenes.
Condiciones instrumentales
Longitud de onda 283.3 nm; slit 0.7 nm;
atomizacin 2000 C, lectura por triplicado, volumen
de muestra 10 ul.
Las muestras fueron colocadas en varillas y ledas
por espectrofotometra de absorcin atmica con
horno de grafito para determinar el contenido de
Plomo que fue calculado en partes por milln (mg/l).
Calibracin del instrumento
La curva de calibracin para la determinacin de
Plomo fue preparada usando un blanco y soluciones
standard de trabajo (10-60 ug). Las concentraciones
finales de Plomo fueron registrados en la
computadora en ug de Pb/g de muestra original. La
calibracin fue verificada peridicamente analizando
el standard a una frecuencia de 20 lecturas.
2.6 Anlisis Estadstico
Se compararon los resultados obtenidos
relacionados al contenido de plomo segn zona de
residencia, aos de residencia y edad de la madre,
esta data fue analizada estadsticamente para la
respectiva evaluacin de su significancia, haciendo
uso pruebas estadsticas de anlisis de varianza y
realizacin de comparaciones mltiples.

Caractersticas evaluadas en lactantes donantes de
muestras.
3.1 Edad promedio
El promedio de edad de las madres lactantes fue de
29 aos, siendo el mnimo 16 aos y el mximo 39
aos. El 50% dispona de edad en el rango entre 30 a
39 aos y el otro 50% entre 16 y 29 aos.
3.2 Tiempo de residencia promedio
El tiempo de residencia de las madres lactantes
participantes en este estudio estuvo entre 1 a 35 aos
de residencia.
3.3 Nmero promedio de partos
El nmero promedio de partos fue de 2.
3.4 Contenido de Plomo en las muestras
analizadas

Tabla 1. Contenido de plomo en leche materna
expresado en ug/dl.

[Pb] ug/dl
Muestra N Mnimo Mximo Promedio D.S.
CV
(%)
Leche
materna
38 26.4 416.0 108.3 70.8 65.4

25
La Tabla 1 muestra los resultados y estadsticos
relacionados de tendencia central del contenido en
Plomo (Pb) en leche materna. Los resultados
obtenidos con la aplicacin de la prueba Anderson
Darling para contenido de Plomo en leche materna
no muestran un distribucin normal (p = 0.002)
siendo los valores de la prueba de Skewess y kurtosis
2.31 y 8.66 respectivamente.
Se observ que el 100% de las muestras de leche
materna analizadas (n = 38) estuvieron por encima de
los 2.0 ug/dl que es el lmite establecido por el Codex
Alimentario para leche (2001) y por FAO/OMS
(2000).
3.5 Zona de residencia
La Tabla 2 muestra que un 52.6% de las donantes
de leche materna para el estudio resida en La Oroya
Nueva ubicada a 3 km de la zona de fundicin de
Plomo, Cadmio y Zinc mientras que un 23.7% en la
zona de La Oroya Vieja, zona precisa en donde se
encuentra la zona de las fundiciones; habindose
considerado para el presente estudio que
acumulativamente un 76.3% viven en zonas aledaas
a la fundicin y un 23.7% de residentes en otras
zonas diferentes que no tienen relacin ni cercana
con la fundicin.

Tabla 2. Frecuencia y porcentajes de distribucin
por zona de residencia de las madres lactantes.
Zona
Residencia
Frecuencia Porcentaje Acumulativo
La Oroya
Vieja
9 23.7 % 23.7%
La Oroya
Nueva
20 52.6 % 76.3%
Otras Zonas 9 23.7 % 100 %

Tabla 3. Concentracin de plomo en leche
materna segn zona de residencia (ug/dl).
Zona de
Residencia
n Mn Mx Prom. D.S. CV
Oroya Vieja 9 84.3 151 122.7 21.1 17
Oroya nueva 20 26.4 416 99.7 91.0 91
Otras
zonas
9 43.7 186 113.0 51.3 45

La Tabla 3 muestra los contenidos de Plomo en la
leche materna segn la zona de residencia de las
madres lactantes. El ANOVA realizado entre las
zonas de residencia no muestra diferencias
significativas entre stas, (p = 0.714). Sin embargo,
la concentracin promedio de plomo en leche de
lactantes que viven en la zona de La Oroya Vieja fue
1.23 ms alto que el encontrado en las madres que
viven en la zona de la Oroya Nueva por lo que se
deduce que la cercana de la zona de residencia a la
fundicin sera un factor de contribucin en la
contaminacin de la leche materna por Plomo. Estos
resultados coinciden con los reportados por
Oskarsson et al. (1995) quienes hallaron niveles
perceptiblemente ms altos de Plomo en la leche
materna de mujeres que vivan cerca del fundidor de
metal con respecto al contenido hallado en la leche de
mujeres lactantes que habitaban en un rea utilizada
como rea de control.
La prueba de comparaciones mltiples de Tuckey
muestra, al comparar los contenidos de Plomo de
muestras de leche provenientes de madres residentes
en la zona 1 (Oroya Vieja) con la zona 2 (Oroya
Nueva) y zona 3 (otras zonas) que no existen
diferencias significativas de los contenidos de Plomo
hallados en las diversas zonas. Sin embargo, se
aprecia la zona 1, Zona de La Oroya Vieja, cercana a
la zona de fundicin, presenta mayor concentracin
de plomo (122.7 ug/dl) p = 0.995 y la menor cantidad
(99.7 ug/dl) (p = 0.999). Se encuentra en la zona 2,
zona denominada La Oroya Nueva, zona ms alejada
de los lugares de fundicin.
En ambos casos estos valores demuestran ser
significativamente superiores (p = 0.00) a lo
establecido como valor crtico por el Codex
Alimentario, que est fijado slo en 2.0 ug/dl.
As mismo, los resultados obtenidos resumidos en
la tabla 3, muestran que los niveles de Plomo en las
leches analizadas se encuentran muy por encima de
los valores reportados por investigadores como Corey
y Galvo (1989) que reporta 0.12 ug/dl y por encima
de lo reportado por investigadores mejicanos (2.47
ug/dl) y por investigadores en Austria, Bassam et al.
(1995) encontr valores de 2.3 ug/dl. Por su parte
Triphati et al. (1992) reportan valores entre 0,17 a
0.34 ug/dl. Vavalis et al. (1997) en Grecia hallaron
niveles de 0.90 ug/dl en la leche de la mujer urbana y
niveles promedio de 0.84 ug/dl en el rea rural. En
Italia Guidi et al. (1992) reportan 127 ppb en
muestras de leche materna de la zona urbana de Italia
y en la leche materna de lactantes del rea rural 46
ppb. Por su parte, en Estados Unidos en condiciones
normales se hall de 0.2 a 0.5 ug/dl pero en mujeres
expuestas se report hasta 2,0 ug/dl. En Arabia
Saudita, Al-Saleh et al. (2003) reportan 3.17 ug/dl
entre otros.
En la presente investigacin el contenido promedio
de Plomo fue de 122.7 ug/dl en leche proveniente de
lactantes residentes en la zona de La Oroya Vieja y
para las mujeres lactantes de La Nueva Oroya el
contenido promedio de Plomo fue 99.7 ug/dl. Este
resultado podra indicar que el tener un nivel de
polucin ms alto en La Oroya Vieja (cerca de las
fundiciones) hace que los niveles de Plomo en leche
materna sean ms altos, tal es as que la gente que
vive ms cerca de las fundiciones, tiene mayor riesgo
de contaminacin siendo la va de contaminacin por
Plomo ms significativa, el humo y polvo que
contaminan los componentes ambientales como el
aire, alimentos y el agua (Goyer, 1989).
Respecto a las madres que viven en otras zonas, el
promedio de Plomo alcanz niveles de 113 ug/dl
debido probablemente a que por la cercana en la
localidad, deben frecuentar las zonas de La Oroya
Vieja y La Oroya Nueva. En todos los casos
analizados, los niveles de Plomo hallados en la leche
materna son muy altos y agudizan ms los resultados
hallados por Castro (2004), quien seala que la

An cient. 69(4) 2008, pp. 22-28

26
mayor parte de neonatos en la localidad de La Oroya
nacen con elevados niveles de Plomo en sangre, lo
que ocasiona que este elemento (Plomo) se almacene
en diferentes rganos especialmente tejido seo
(Gonzles et al., 1997) y en el cerebro (Sanin et al.,
2001) ocasionando dificultad en el desarrollo y
crecimiento as como tendencia al desarrollo de
neoplasias (Corey y Galvao, 1989).

Tabla 4. Concentracin de plomo en muestras de
leche materna segn aos de residencia en la
ciudad de La Oroya (ug/dl).
Aos de
residencia
n Mn. Mx. Prom. D.S.
1 a 8 aos 12 26.4 218.0 77.5 55.20
9 a 13 aos 11 43.5 186.00 114.26 46.05
14 a 26 aos 9 53.1 416.0 139.94 116.35
> 26 aos 6 26.4 168.0 122.21 26.77

La Tabla 4 muestra los resultados de contenido de
Plomo en leche materna en relacin al tiempo de
residencia, en base a cuartiles, con los que se obtuvo
rangos de aos de residencia, donde se observa que la
concentracin promedio de Plomo en leche de
lactantes que residen entre 9 y 13 aos es 1,47 veces
ms alta que la leche de lactantes con perodos de
residencia de 1 a 8 aos. De manera similar el
contenido de Plomo en leche de lactantes que residen
entre 14 y 26 aos, fue 1,8 veces ms que las leches
provenientes de lactantes con perodos de residencia
entre 1 a 8 aos. Se observa as mismo que cuando
los perodos de residencia son mayores a los 26 aos
el contenido es slo 1.58 veces mayor. Estos
resultados indicaran que el tiempo de residencia en
la zona de estudio, es un factor que influye sobre el
contenido de Plomo en la leche materna, ya que el
Plomo almacenado en los huesos, se estara liberando
con ms facilidad durante la etapa de lactancia, tal
como refiere Gluson et al. (1997), Sanin et al. (2001)
y Gonzles et al. (1997) quienes coinciden al indicar
que el Plomo almacenado en los huesos se moviliza
con mayor facilidad durante el perodo de lactancia.
Este hallazgo est en concordancia igualmente con lo
expuesto por Corey (1989) que afirma que los altos
niveles de Plomo encontrados en la leche materna por
el tiempo de residencia en La Oroya han sido
influenciados por el tiempo de exposicin a
ambientes donde se encuentran fundiciones.
El ANOVA realizado para evaluar el impacto por
aos de residencia en el contenido de Plomo en leche
materna no muestran diferencias estadsticas
significativas entre las medias del nivel de Plomo
hallado en leche materna de madres con diferentes
rangos de aos de residencia, as entre 1 a 8 aos es
de 79.95 ug/dl, (p = 0.997), de 8 a 13 aos es de
107.09 ug/dl (p = 0.821), de 14 a 23 aos es 139.94
ug/dl (p = 1.00) y para madres que residen ms de 26
aos es de 113.33 ug/dl (p = 0.757). Sin embargo,
puede resaltarse que la concentracin de Plomo en la
leche materna de lactantes con 1 a 8 aos de
residencia, est 40 veces por encima lo establecido
en el Codex Alimentario (2.0 ug/dl) (2001), mientras,
que para las que residen entre 9 a 13 aos se
incrementa 54 veces por encima por encima del valor
crtico y las madres con tiempos de residencia entre
13 a 26 superan 70 veces este valor.
As mismo, se observa una disminucin del
promedio de Plomo, cuando las lactantes tienen un
periodo de residencia mayor a 26 aos lo cual
posiblemente sea debido al tiempo de vida media de
Plomo en los huesos. Se conocen valores de vida
media del plomo en huesos de aproximadamente 20 a
27 aos, razn por la que el contenido de Plomo en
leche materna de madres que residen ms de 26 aos
sea menor que las que radican entre 13 y 26 aos.

Tabla 5. Concentracin de plomo en muestras de
leche materna clasificado segn grupo etreo de
las lactantes donantes (ug/dl).
Edad n Mn. Mx. Prom. D.S.
16-25 aos 10 36.2 416 127.8 114.7
26-30 aos 12 26.4 183 104.4 57.8
> 30 aos 16 27.5 186 99.1 40.8

Haciendo una comparacin del contenido de Plomo
en leche materna segn la edad de las madres
lactantes (Tabla 5) se observa que la leche
proveniente de lactantes entre 16 a 25 aos de edad
presentan contenidos de Plomo que no presentan
diferencias significativas con los contenidos
promedios en leches de madres cuyas edades fluctan
entre 26 y 30 aos (p = 0.6) ni con los contenidos de
plomo hallados en leches de madres que residen un
tiempo mayor a 30 aos. Sin embargo, se observa en
ste ltimo grupo (lactantes mayores a 30 aos) que
existe una disminucin en el promedio del contenido
de Plomo, disminucin que podra ser debida al
tiempo de vida de Plomo como se mencion
anteriormente. Por otro lado, de acuerdo a la prueba
de comparaciones mltiples de Tukey se concluye
que no hay diferencias significativas entre los
contenidos de Plomo y las edades de las madres. S
puede afirmarse que el grupo 1 de edades resulta
tener mayor concentracin de plomo (127.80 g) que
las otras edades y menor la edad 3 (99.14 g).

4. Conclusiones
1. Se analizaron 38 muestras de leche materna de
lactantes residentes al menos 01 ao continuo, en la
Ciudad de La Oroya provincia de Yauli,
departamento de Junn, Per. El valor promedio de
Plomo fue de 108.33 ug/dl. El valor hallado de
Plomo en las muestras de leche analizadas, supera
el valor critico establecido por el Codex
Alimentario y FAO 2000 (2.0 ug/dl).
2. Si bien el 100% de las muestras analizadas,
mostraron contenidos de Plomo por encima del
lmite crtico referenciado, no se hallaron
correlaciones positivas entre este contenido de
Plomo y la zona de residencia o los aos de
residencia de la madre, como tampoco se hallaron
correlaciones con la edad de la madre.
3. Se hall que el contenido de Plomo en lactantes
residentes en zonas cercanas a las fundiciones

27
(zona denominada La Oroya Vieja) fue 1,23 veces
ms elevado que el contenido de Plomo en leches
de lactantes que residen en zonas ms alejadas de
las fundiciones (zona denominada La Oroya
Nueva).
4. Se observ que el contenido de Plomo hallado en
leches provenientes de lactantes con 1 a 8 aos de
residencia supera unas 40 veces el lmite crtico
establecido, mientras, que las leches de madres con
tiempos de residencia entre 9 a 13 aos, fue 54
veces mayor y el contenido hallado en madres con
tiempos de residencia de 14 a veces aos llega a ser
70 veces superior a 2.0 ug/dl observndose una
disminucin del promedio de Plomo, cuando las
lactantes tienen un periodo de residencia mayor a
26 aos.
5. El contenido de Plomo hallado en diferentes
grupos etreos no exhiben diferencias significativas
habindose hallado una disminucin en el
promedio del contenido de Plomo de leches
provenientes de lactantes con edades mayores a 30
aos.
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Estudio anatmico de diez especies forestales procedentes de Loreto, Per

Aldo Crdenas O.
1
, Manuel Chavesta C.
2

Resumen
La finalidad del presente trabajo fue estudiar la estructura anatmica y la elaboracin de una clave dicotmica para
diez especies forestales procedentes de Loreto, Per. La descripcin de las caractersticas generales y macroscpicas
se obtuvieron de muestras de xiloteca en condicin seca al aire y las microscpicas de lminas histolgicas y tejido
macerado. Resalta el sabor amargo en Hymenolobium excelsum y radios estratificados en Batesia floribunda.
Microscpicamente Eschweilera timbunchensis, Perebea guianensis, Hymenolobium excelsum y Pouteria
glomerata se caracterizan por su fibra larga, solo Persea americana presenta fibras septadas y estratificadas;
Perebea guianensis fibras septadas y Batesia floribunda fibras estratificadas.
Palabras clave: Madera, estudio, anatoma.
Abstract
This paper pretends to determine the anatomical structure, and the elaboration of a dicotomical key for ten forestry
species from Loreto (Per). The description of the general and macroscopic features were obtained from air dry
xiloteque specimens, and the microscopic ones from histological slides and macerated tissue. The results highlights
the bitter taste of Hymenolobium excelsum and the storied rays in Batesia floribunda. In a microscopic view,
Eschweilera gigantea, Perebea guianensis, Hymenolobium excelsum and Pouteria glomerata are characterized by
their long fibres. Perebea guianensis has septate fibres and Batesia floribunda storied fibres; however Persea
americana has both, septated and storied fibres.
Key words: Wood, study, anatomy.

1. Introduccin
El bosque tropical peruano posee una enorme
diversidad de especies, las cuales constituyen uno
de los problemas inmediatos al acercarnos a la
vegetacin forestal amaznica; esta diversidad
qued demostrada en las ms de 3000 especies
arbreas diferentes en nuestro territorio reportadas
por Brako&Zarucchi; en el Catlogo de las
angiospermas y gimnospermas del Per (Reynel
et al., 2003). Sin embargo, la diversidad de especies
y la falta de investigacin; sumado a la presin de
la sociedad y de las industrias hacia las especies
comerciales hacen que estas cotidianamente vean
mermadas su volumen.
Por tal motivo es de vital importancia fomentar
las investigaciones, entre ellas los estudios
anatmicos, hacia especies no aprovechadas y poco
conocidas en el contexto actual pues el pas ha
optado por el aprovechamiento forestal bajo la
modalidad de concesiones forestales; disponindose
de muchas especies en su estado natural lo cual
conlleva a la necesidad de conocer un mayor
nmero de especies potenciales para la industria
maderera nacional, siendo, prioritario la realizacin
de estudios tecnolgicos, especficamente los
estudios anatmicos, los cuales conjuntamente con
la elaboracin de una clave dicotmica son los
objetivos del presente trabajo para diez especies
forestales provenientes de Loreto, Per.

1
Facultad de Ciencias Forestales, Universidad Nacional Agraria
la Molina. Lima, Per. E-mail: acardenas@lamolina.edu.pe,
2
la Molina. Lima, Per. E-mail: mchavesta@lamolina.edu.pe
Existen diversas definiciones del concepto madera,
una de las ms simples y actuales corresponde a
Garca et al. (2003), los cuales indican que la madera
es el conjunto de tejidos del xilema que forman el
tronco, las races y las ramas de los vegetales leosos,
excluida la corteza; sin embargo, la madera en s es
distinta incluso en un mismo individuo, y ms an si
pertenecen a distintos mbitos geogrficos. La
identificacin de maderas, segn Len y Espinoza
(2001); tiene como objetivo conocer el rbol o la planta
que la produce y esto se logra mediante el anlisis de la
estructura anatmica de la pieza en estudio. Esta
identificacin podra llevar a conocer el nombre de la
especie a la cual pertenece la muestra de madera, pero
muchas veces diferentes especies de un mismo gnero
son muy similares en cuanto a su estructura anatmica
y por ello slo podemos conocer el gnero al cual
pertenece la pieza de madera.
Segn Wheeler y Bass (1998) y Garca et al. (2003),
la correcta identificacin de una especie es de gran
importancia desde el punto de vista comercial nacional
e internacional, arqueolgico terrestre y marino,
paleontolgico, bellas artes, restauracin de edificios,
trfico de especies protegidas, etc; pero adems, est en
relacin con un apropiado procesamiento de la madera,
especialmente el secado ya que especies an parecidas
requieren diferentes programas. Agrega, que cuando
surgen problemas durante el procesamiento
(maquinado o acabado) una de las primeras preguntas
es si la madera fue correctamente identificada.
Segn Prez (1986), dentro de la anatoma de
maderas uno de los principales objetivos es que sirve
de ayuda para la identificacin ordinaria de maderas,
mencionando aportes y contribuciones tales como:

30
De ayuda para el botnico sistemtico, en
aquellos casos en que el correspondiente material
de herbario es estril o insuficiente, o cuando la
identificacin botnica mediante hojas, flores, etc.,
presenta algunas dificultades. En muchas ocasiones
se hace necesario identificar maderas en la forma de
trozas, listones, muebles, tableros contrachapados,
entre otros.
De inters para el comerciante de maderas, ya
que mediante los servicios del anatomista de
madera, se puede obtener la identidad de la madera
objeto de negociacin. Maderas pertenecientes a
especies, gneros y an familias diferentes pueden
ser confundidas a simple vista. Es ms, pueden
tener el mismo nombre vulgar; sin embargo, por
presentar diferentes componentes en su estructura,
sus propiedades y sus usos apropiados pueden
variar.
De utilidad en el control de explotacin,
importacin y exportacin de maderas; con cierta
frecuencia, principalmente en el mercado
internacional se habla de fraudes por envos de
madera involuntaria o deliberadamente
confundidas, tambin pueden ocurrir que durante el
transporte de maderas comerciales se extraven las
seales de identificacin.
Recabar informacin fundamental sobre la
estructura de las maderas de una localidad o regin
determinada, mediante la elaboracin de claves,
descripciones o su incorporacin a un banco de
datos.
El gnero Batesia ha sido estudiado por Detennie
y Jacquet (1983) y Mainieri y Prez (1983).
Brosimun potabile ha sido descrita anatmicamente
por Valderrama et al. (1989); asimismo INIA
(1996) describe las especies Brosimun guianense y
Brosimun utile y Chavesta (2005) a Brosimun
rubescens. INIA (1996), describe anatmicamente a
Couma macrocarpa. Respecto al gnero
Eschweilera este ha sido estudiado por Detienne y
Jacquet (1983); asimismo Acevedo y Kikata
(1994), Chavesta (2005) y Valderrama et al. (1989)
estudian a Eschweilera timbunchensis; INIA (1996)
y Loreiro y Braga (1979) a Eschweilera fracta e
INPA (1993) a Eschweilera sagotiana.
Respecto al gnero Guateria, Acevedo y Kikata
(1994) y Arstegui et al. (1975) describen a
Guateria decurrens y Valderrama et al. (1989) a
Guatteria elata. Hymenolobium excelsum ha sido
reportada por el INPA (1991). Maclura tinctoria ha
sido estudiada por Loreiro y Braga (1979) y
Mainieri y Prez (1989). Detienne y Jacquet (1983)
describen el gnero Perebea. Mainieri y Prez
(1989) incluyen a Persea racemosa.
Detienne (1982) indica que el gnero Pouteria
brinda una madera de color marrn claro, densidad
alta (1 a 1,3 g/cm
3
). INIA (1996) incluye a Pouteria
reticulata y Pouteria nemorosa.
Las claves de identificacin segn distintos
autores son mecanismos que permiten la
identificacin de especies. Barajas (1981), indica que la
mejor forma de identificar una especie, adems de
haber seguido la clave y llegado a la identificacin, es
cotejar las caractersticas de la pieza de madera con la
descripcin dada para la especie en la literatura, a fin
de cerciorarse totalmente que la identificacin es
correcta. Izco et al. (1997); sealan que las claves
permiten la identificacin de las familias, gneros y
especies que la componen; siendo estas, un sistema de
clasificacin cuyo fin es servir de ayuda para la
identificacin de los distintos grupos taxonmicos por
lo que es considerado un sistema artificial.
Len y Espinoza (2001), manifiestan que cualquier
esquema que se utilice para la identificacin debe
cumplir con los siguientes criterios: ser un mtodo
simple y de bajo costo que permita el almacenamiento
y rpida recuperacin de informacin; permita la
seleccin de los caracteres ms adecuados para el
diagnstico; facilite la inclusin de nuevas especies y
tenga la facilidad de aadir nuevos datos o comentarios
adicionales respecto a las especies ya incluidas.
Afirman que existen diferentes claves de identificacin
como las claves dicotmicas, claves de tarjetas
perforadas y programas de computacin diversos; los
cuales trabajan administrando datos ordenadamente,
priorizando caractersticas saltantes, e identificando la
especie o un grupo posible de estas.
Las claves dicotmicas segn Len y Espinoza
(2001) y Wheeler y Baas (1998), indican que reciben
este nombre debido a que consisten de una serie de
alternativas pareadas las cuales representan caracteres
contrastantes con respecto a la estructura de la madera.
Las alternativas presentadas en la clave deben ser
breves y precisas, de manera tal que el usuario pueda
seleccionar correctamente la que corresponde a la
muestra desconocida. Una vez seleccionada la
alternativa representativa de la muestra en estudio, la
clave indica a que paso debe dirigirse para encontrar
nuevas alternativas las cuales deben ser comparadas
con la pieza de la madera en cuestin. Este proceso se
repite hasta llegar a la identificacin.

Las especies estudiadas fueron identificadas por el
Herbario Amazonense (AMAZ) de la Facultad de
Ciencias Biolgicas de la Universidad Nacional de la
Amazonia Peruana. Las muestras de xiloteca fueron
proporcionadas por la empresa industrial Maderera
Zapote de Loreto, Per al Laboratorio de Anatoma de
la Madera de la Facultad de Ciencias Forestales de La
Universidad Nacional Agraria la Molina; cuyos
registros de xiloteca se presentan en la Tabla 1.
El estudio anatmico se realiz segn las
estipulaciones de COPANT (1974) y IAWA (1989).
Los parmetros estadsticos de los elementos
anatmicos se calcularon de acuerdo a lo establecido
por COPANT (1972); habindose tomado 50 datos por
cada parmetro anatmico. Las caractersticas
obtenidas fueron evaluadas y permitieron elaborar una
clave dicotmica para las 10 especies en estudio.
Aldo Crdenas O., Manuel Chavesta C.

An cient. 69(4) 2008, pp. 29-34 31

Tabla 1. Especies empleadas en el estudio anatmico.
NOMBRE COMN NOMBRE CIENTFICO FAMILIA N XILOTECA
Huayruro Batesia floribunda Spruce ex Benth. Fabaceae 3975
Manchinga Brosimum potabile Ducke Moraceae 3980
Leche Huayo Couma macrocarpa Barb. Rodr. Apocynaceae 3973
Machimango Eschweilera gigantea (Kunth.) Macbride Lecythidaceae 3977
Carahuasca Guatteria pteropus Benth. Annonaceae 3978
Mari Mari Hymenolobium excelsum Ducke Fabaceae 3982
Insira Maclura tinctoria (L.) Steud. Moraceae 3974
Chimicua Perebea guianensis Aubl. Moraceae 3979
Palta Moena Persea americana L. Lauraceae 3981
Quinilla Blanca
Pouteria glomerata (Miq.) Radlk.
Sapotaceae 3976

En las Tablas 2 y 3 se presenta un resumen de las
caractersticas generales, macroscpicas y
microscpicas para las diez especies estudiadas.
Puede observarse que a nivel general y
macroscpico; 5 de las maderas estudiadas son de
color rojo; estas son Huayruro, Manchinga, Leche
Huayo, Machimango y Quinilla Blanca; Mari Mari,
Insira, Chimicua, y Palta Moena son amarillas y
Carahuasca la nica blanca. Asimismo, 5 tienen
textura fina, estas son Manchinga, Machimango,
Insira, Chimicua y Quinilla Blanca; 3 textura
media Leche Huayo, Carahuasca y Palta Moena; y
2 textura gruesa Huayruro y Mari Mari;
caractersticas tambin reportadas por Valderrama
et al. (1989) y Detienne y Jacquet (1983).
En cuanto al grano Leche Huayo, Carahuasca y
Palta Moena tienen grano recto, en tanto el resto de
especies lo presentan entrecruzado. Respecto al
parnquima Leche Huayo, Carahuasca y Quinilla
Blanca lo presentan apotraqueal (difuso o difuso en
agregados); Machimango en bandas (reticulado); y
el resto de especies paratraqueal (vasicntrico,
aliforme o aliforme confluente). A este nivel
resaltan dos especies con caractersticas nicas,
Mari Mari presenta sabor amargo y Huayruro
radios estratificados; adems, Machimango e Insira
presentan tilosis inclusin que podra afectar su
proceso de preservacin y secado. Estos resultados
confirman lo sealado por INIA (1996),
Valderrama et al. (1989) y Loreiro y Braga (1979).
Respecto a las caractersticas microscpicas
Leche Huayo, Machimango e Insira presentan
radios exclusivamente homocelulares; slo Quinilla
Blanca posee radios tipo I; Huayruro, Manchinga,
Mari Mari, Chimicua, y Palta Moena poseen radios
tipo II; as como Carahuasca y Quinilla Blanca
tienen radios tipo III; dichos resultados son
confirmados por Detienne (1982) y Detienne y
Jacquet (1983).
Las maderas de Machimango, Mari Mari, Insira y
Quinilla Blanca se caracterizan por su fibra larga,
siendo Huayruro y Mari Mari las nicas especies
con espesor de pared de fibra gruesa. Asimismo, la
madera de Palta Moena es la nica que presenta
fibras septadas y estratificadas; Chimicua slo
fibras septadas y Huayruro solo fibras estratificadas;
resultados que coinciden con los reportados por
Detienne y Jacquet (1983) y Detienne (1982).
En cuanto a presencia de cristales de oxalato de
calcio y slice inclusiones que afectan el filo de las
herramientas utilizadas en sus procesos de
transformacin mecnica, todas las especies a
excepcin de Carahuasca y Palta Moena presentan
cristales; en tanto solo Quinilla Blanca presenta slice.
En la Tabla 4, se presentan los valores estadsticos de
las dimensiones de los elementos xilemticos para las
diez especies estudiadas. En el se observa que el
coeficiente de variabilidad ms alto (88%) lo presenta
Batesia floribunda en relacin al nmero de poros por
mm
2
, el cual es explicado debido a que al contabilizar
los poros por mm
2
en algunas reas no se presentan
poros. Respecto al coeficiente de variabilidad de la
longitud de fibra todas las especies mantienen valores
cercanos a 25% lo que demuestra una homogeneidad
de las mismas, no ocurre lo mismo con el espesor de
pared de fibras el cual flucta alrededor de 45%
indicando una heterogeneidad en las especies.
La clave dicotmica macroscpica elaborada, se
presenta a continuacin:
1a Madera con parnquima apotraqueal y/o
paratraqueal 2
1b Madera con parnquima en bandas del tipo
reticulado, poros solitarios y mltiples radiales, color
rojo, con presencia de tilosis, grano entrecruzado,
resistencia dura al corte Eschweilera gigantea.
2a Maderas con parnquima apotraqueal 3
2b Maderas con parnquima paratraqueal 5
3a Poros exclusivamente solitarios; y solitarios y
mltiples radiales 4
3b Poros exclusivamente mltiples radiales,
parnquima difuso en agregados, grano recto, color
rojo, blanda al corte Couma macrocarp
4a Poros exclusivamente solitarios, color blanco
rojizo, grano recto, parnquima difuso en agregados,
textura media, veteado jaspeado, suave al corte
Guatteria pteropus
4b Poros solitarios y mltiples radiales, color rojo,
grano entrecruzado, parnquima difuso, textura fina
Pouteria glomerata
5a Maderas de color rojo 6
5b Maderas de color amarillo 7

32
6a Maderas con radios estratificados, poros
mayormente solitarios, color rojo, grano
entrecruzado, parnquima aliforme y aliforme
confluente, dura al corte Batesia floribunda
6b Maderas con radios no estratificados, poros
solitarios y mltiples radiales, textura fina, grano
entrecruzado, dura al corte parnquima aliforme
confluente Brosimun potabile
7a Maderas sin sabor caracterstico 8
7b Maderas de sabor amargo, poros
mayormente solitarios, parnquima aliforme, grano
entrecruzado, dura al corte Hymenolobium
excelsum
8a Madera dura al corte 9
8b Madera blanda al corte, poros solitarios,
parnquima vasicntrico Persea americana
9a Madera con presencia de tilosis, color amarillo
intenso, parnquima aliforme y aliforme confluente,
textura fina Maclura tinctoria
9b Madera con ausencia de tilosis, amarillo plido,
parnquima aliforme, textura fina Perebea guianensis
La clave elaborada fue probada por personas con
conocimiento bsicos en identificacin de maderas,
resultando ser eficaz desde un punto de vista prctico.

Tabla 2. Caractersticas generales y macroscpicas de las diez maderas estudiadas.
X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X
X X X X X X X X X
Color
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Resistencia
al corte
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Escheweilera gigantea Kunth. (Mc Bride)
Batesia floribunda Spruce Ex. Benth
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Couma macrocarpa Barb. Rodr.
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Grano Textura
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Pouteria glomerata (Miq.) Radlk
Guatteria pteropus Benth.
Hymenolobyum excelsum Ducke
Maclura tinctoria (L.) Steud
Perebea guianensis Aubl.
Persea americana L.
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Brosimun potabile Ducke.
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Tabla 3. Caractersticas microscpicas de las diez maderas estudiadas.
11 12
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X
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Eschweilera gigantea Kunth. (Mc Bride)
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ESPECIES / CARACTERSTICAS
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Persea americana L.
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1 5 9
2 6 10
3 7 11
4 8 12
13 Inclusiones
Fibras septadas
Fibras estratificadas Puntuaciones intervasculares
Parnquima
LEYENDA
Dimetro de poros
Poros por mm
2
Radios
Radios Heterogneos
N de radios / mm
Longitud de elementos vasculares
Espesor de pared de fibra
Longitud de fibra

Aldo Crdenas O., Manuel Chavesta C.

An cient. 69(4) 2008, pp. 29-34 33
Tabla 4. Valores estadsticos de los parmetros anatmicos.
39.10 77.39 1 83.11 12.38 3 1 1.25 3.98 1.44 358.10
X 217.4 278.1 1 329.8 44.2 13 4 5 16.7 4.9 1360.6
C.V (%) 18 28 88 25 28 26 29 24 24 30 24
25.19 97.65 3 144.90 6.98 9 1 1.33 3.02 0.63 352.72
X 110.0 391.3 11 428.6 27.1 22 3 6 12.3 1.8 1360.0
C.V (%) 23 25 32 34 26 39 35 21 25 35 26
17.60 111.61 2 159.55 4.90 5 1 1.72 24.3 0.73 357.79
X 121.9 469.4 5 342.2 19.3 11 1 10 24.3 2.7 1382.5
C.V (%) 14 24 36 47 25 44 39 18 29 27 23
23.43 11 1 173.91 12.76 11 1 2 3.00 0.44 323.50
X 155.6 348.8 3 482.3 32.6 20 2 12 14.3 1.4 1990.0
C.V (%) 15 40 45 36 39 56 38 17 21 31 16
22.40 87.08 1 862.37 17.16 31 1 1 8.25 0.87 236.06
X 147.4 428.1 2 1745.0 52.1 43 4 3 29.6 2.5 1193.8
C.V (%) 15 20 48 49 33 73 35 31 28 35 20
42.18 52.88 1 196.45 10.46 10 1 1 3.08 1.48 471.53
X 212.1 295.0 3 533.8 50.5 25 3 3 21.5 5.3 1830.0
C.V (%) 20 18 44 37 21 40 21 30 14 28 18
29.92 81.65 4 200.74 14.99 12 1 1 3.42 0.87 332.06
X 140.3 297.5 7 569.3 64.2 26 3 2 13.0 1.8 1256.9
C.V (%) 21 27 51 35 23 45 18 26 26 50 26
18.61 62.25 3 438.73 7.56 19 1 1 3.99 0.65 266.31
X 136.9 329.4 10 1088.3 49.2 45 4 6 15.9 2.1 1171.9
C.V (%) 14 19 31 40 15 42 21 20 25 31 23
22.13 118.85 2 83.87 4.23 4 0 1 2.65 0.59 188.89
X 115.5 463.8 7 275.0 17.9 12 2 4 13.2 1.7 1325.6
C.V (%) 19 26 36 30 24 31 14 33 20 36 14
23.48 180.82 3 1193.18 14.01 46 1 2 3.25 0.85 440.16
X 105.3 1159.4 21 2604.4 68.8 77 3 11 24.1 1.9 2260.6
C.V (%) 22 16 16 46 20 60 28 16 13 45 19
Persea americana L.
Escheweilera gigantea Kunth. (Mc Bride)
Fibras
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2

: Desviacin estndar
X : Promedio
C.V. (%) : Coeficiente de variabilidad

5. Conclusiones
1. Las maderas de Manchinga, Machimango, Insira,
Chimicua y Quinilla Blanca presentan textura fina,
Leche Huayo, Carahuasca y Palta Moena textura
media, y slo Mari Mari y Huayruro textura gruesa.
2. Asimismo, slo las maderas de Leche Huayo,
Carahuasca y Palta Moena presentan grano recto.
3. La presencia de tilosis en Machimango e Insira
podran afectar su secado y preservacin; adems,
la presencia de cristales en todas las especies
excepto en Carahuasca y Palta Moena pueden
provocar mayor desgaste del filo de las
herramientas cortantes al igual que la presencia de
slice en Quinilla Blanca.
4. A nivel microscpico Leche Huayo,
Machimango e Insira presentan radios
exclusivamente homocelulares; Huayruro,
Manchinga y Palta Moena exclusivamente
heterocelulares y Carahuasca, Mari Mari, Chimicua
y Quinilla Blanca presentan radios de ambos tipos.
La nica especie con radios estratificados es Huayruro.
5. Las maderas de Machimango, Mari Mari, Insira y
Quinilla Blanca se caracterizan por su fibra larga; Palta
Moena es la nica que presenta fibras septadas y
estratificadas, Chimicua slo fibras septadas y
Huayruro fibras estratificadas.
6. Las claves de identificacin elaborada han probado
ser eficientes para las diez especies estudiadas, cuando
son empleados por personas con conocimientos
bsicos en Anatoma de la Madera.
Con base a los resultados recomendamos realizar
estudios complementarios de propiedades fsico
mecnicas, preservacin, secado y trabajabilidad de las
especies estudiadas, con el fin de optimizar su
utilizacin.
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 24/06/2008

Durabilidad natural y caractersticas de la preservacin de la madera de
Caraipa myrcioides (gaviln blanco) y Miconia barbeyana (palo gusano) por el
mtodo PRESCAP

William Guerrero R.
1
, Florencio Trujillo C.
2
, Martn Araujo F.
3

Resumen
En el presente trabajo se ha evaluado la durabilidad natural y las caractersticas de la preservacin por el mtodo
PRESCAP de postes de madera de Caraipa myrcioides (Gaviln Blanco) y Miconia barbeyana (palo gusano),
provenientes del bosque secundario de la cuenca del Ro Palcazu. Utilizando como referencia la norma ASTM - D
2017, la resistencia de la madera a la accin de los hongos xilfagos Gloeophillum trabeum, Heterobasidium
annosum y Polyporus versicolor, corresponde a la Clase A (altamente resistente) a Gaviln Blanco, y a la Clase B
(Resistente) a Palo Gusano. En cuanto a la preservacin de la madera de Palo Gusano se obtuvo una retencin de
12,767 kg/m
3
usando sal CCA-C y de 14,557 kg/m
3
usando sal CCB; mientras, que para Gaviln Blanco se obtuvo
una retencin de 13,200 kg/m
3
usando CCA-C y 14,817 kg/m
3
usando CCB; lo cual, de acuerdo a los rangos
establecidos por la Norma Tcnica Peruana INDECOPI 251.035, es aceptable en postes de madera para transmisin
elctrica.
Palabras clave: Durabilidad natural, preservacin, mtodo PRESCAP.
Abstract
This research paper evaluates the natural durability and wood preservation characteristics of Caraipa myrcioides
(Gaviln Blanco) and Miconia barbeyana (Palo Gusano), using the PRESCAP procedure for wood poles,
proceeding from secondary forest of the Palcazu river basin. The laboratory standard method ASTM - D 2017 was
used as a reference for proving the wood resistance against Gloeophillum trabeum, Heterobasidium annosum and
Polyporus versicolor fungus. As a result, gavilan blanco was classified as Highly Resistant (Class A), and Palo
Gusano was classified as Resistant (Class B). In the case of preservation essays, waterborne preservatives CCA-C
and CCB were used, obtaining respectively a retention of 12.767 kg/m
3
and 14.557 kg/m
3
in Palo Gusano, and
13.200 kg/m
3
and 14.817 kg/m
3
in Gavilan blanco; which, according to the values established by the Peruvian
standard INDECOPI 251.035 is acceptable for the wood poles use.
Key Words: Natural durability, preservation, PRESCAP procedure.

1. Introduccin
En la actualidad, el sistema nacional de
electrificacin requiere de una gran cantidad de
postes de madera para cubrir con la demanda
energtica. En el ao 2005, la demanda de postes de
madera alcanz las 70 000 unidades, principalmente
de 8 y 12 metros de longitud, con el objetivo de
abastecer las necesidades de pequeos servicios
elctricos.
Debido a que la mayora de trabajos de servicios
elctricos se han realizado en sierra, el Eucalipto ha
sido la especie que ms se ha utilizado en la
obtencin de postes de madera. Sin embargo,
prcticamente se ha agotado la posibilidad de obtener
postes de eucalipto de buena calidad debido a la
masiva extraccin de esta especie desde inicio de la
dcada del 70. Por ello, en la actualidad gran parte de
la demanda se satisface gracias a la importacin de
postes de madera de Pino Amarillo del Sur,
provenientes principalmente de Estados Unidos y
Canad.

1
Ingeniero Forestal, Universidad Nacional Agraria la Molina.
Lima, Per.
2
Facultad de Ciencias Forestales, Universidad Nacional Agraria la
Molina. Lima, Per.
E-mail: ftrujillo@lamolina.edu.pe
3
Facultad de Ciencias Forestales, Universidad Nacional Agraria la
Molina. Lima, Per.
Es en este sentido, que la apertura del mercado a
nuevas especies forestales que sustituyan al eucalipto,
con similares o superiores caractersticas de uso,
exige de estudios de investigacin que permitan
identificar y difundirlas para su utilizacin de manera
que se ample la oferta nacional y una intervencin
ms integral del bosque, con mejores perspectivas
econmicas y mayores oportunidades de desarrollo.

El presente trabajo tiene por objetivo demostrar
que la madera de las especies Caraipa myrcioides
Gaviln Blanco y Miconia barbeyana Palo
Gusano, provenientes de bosques secundarios de la
cuenca del ro Palcaz, cumplen con las exigencias
de preservacin en la elaboracin de postes de
madera. De este modo, se pretende contribuir con
nuevas alternativas que satisfagan la necesidad actual
de este producto.

El estudio se realiz en el ao 2002, en la planta de
preservacin de postes de madera de la Cooperativa
Forestal SAYA propiedad de la comunidad nativa
de Shiringamaz, ubicada en el distrito del Palcaz,
provincia de Oxapampa, departamento de Pasco.
Aqu se realiz tambin la toma de muestras para los
ensayos de durabilidad natural. Los estudios de
durabilidad natural, penetracin y retencin de
preservantes en la madera y el anlisis de los
Durabilidad natural y caractersticas de la preservacin de la madera de Caraipa myrcioides (gaviln blanco) y
Miconia barbeyana (palo gusano) por el mtodo PRESCAP

36
resultados se realizaron en el Laboratorio de
Preservacin de la Madera, del departamento
acadmico de Industrias Forestales de la Facultad de
Ciencias Forestales de la Universidad Nacional
Agraria La Molina.
2.2 Materiales y equipos
2.2.1 Madera
Se emplearon postes de madera, con longitud y
dimetro dentro de los parmetros establecidos para
la Clase 6, segn la norma tcnica peruana ITINTEC
251.022. Los individuos provienen de los bosques de
la comunidad nativa de Shiringamaz, de las especies
Caraipa myrcioides Gaviln Blanco y Miconia
barbeyana Palo Gusano.
2.2.2 Hongos xilfagos
Para la prueba de durabilidad natural, se utilizaron
los hongos xilfagos Gloelophillum trabeum (Pers.
Ex Fr.) Murr., Polyporus versicolor L. ex Fr. y
Heterobasidium annosum (Fr.) Karst, cultivados en
Extracto de MaltaAgar, del laboratorio de
preservacin de la madera de la Facultad de Ciencias
Forestales - UNALM.
2.2.3 Mtodo de cultivo
Se empleo Extracto de Malta-Agar como medio de
cultivo para los hongos xilfagos, el cual tiene la
siguiente formulacin:
Extracto de Malta-Agar (g/kg)
Dextrosa 20 g
Extracto de Malta 20 g
Agar-agar 15 g
Peptona 6 g
Agua destilada 939 g
2.2.4 Preservantes
Se emplearon 2 sales preservantes hidrosolubles,
que actualmente se utilizan en la preservacin de
postes de madera para el sistema de electrificacin
nacional. Las sales tienen la siguiente composicin:
Preservante CCA C:
xido de cromo 44%
xido de cobre 17%
xido de arsnico 30%
Inertes 9%
Preservante CCB 70:
xido de cromo 40%
xido de cobre 17%
cido Brico 38%
Inertes 5%
2.2.5 Equipos e instrumentos
Equipo de preservacin PRESCAP
05 Casquetes PRES-CAP (ampliable a 30 de diversos
calibres).
2 Tanques de presin de 90 galones cada uno
Tanque de almacenamiento con una capacidad de 200
galones
Tanque de mezcla con una capacidad de 100 galones
Maquinaria de carpintera
Espectrofotmetro Espectronic 20D
Autoclave de esterilizacin
Incubadora con termostato regulable
Balanza de precisin de 0,01 gamos
Instrumental de laboratorio para cultivos
Reactivos qumicos de coloracin y
espectrofotometra, entre otros.
2.3 Procedimientos
2.3.1 Durabilidad natural
De la zona en estudio, se extrajeron 5 rboles de
cada especie para la elaboracin de probetas de
madera de madera de duramen de 3,0 x 1,0 x 0,5 cm,
libres de defectos, de las cuales se seleccionaron al
azar 15 probetas por cada hongo de prueba, siguiendo
lo recomendado por INDECOPI NTP 251.027 y
ASTM D 2017.
Los hongos de prueba fueron cultivados en placas
petri en sustrato de Extracto Malta Agar. El cultivo
se desarrollo durante 30 das de incubacin a 27 1
C de temperatura.
Posteriormente, las probetas de madera fueron
secadas en estufa hasta alcanzar peso constante,
determinando el peso seco inicial (PSi), y luego
hidratadas por inmersin durante 72 horas.
Seguidamente, las probetas fueron esterilizadas
empleando una autoclave durante 11 minutos a 126
C de temperatura y a 1.25 atm de presin, para ser
inoculadas con los hongos xilfagos. A continuacin,
las probetas esterilizadas fueron introducidas en las
placas petri, exponindolas al ataque de los hongos
xilfagos por un periodo de 90 das de incubacin a
27 1 C. Transcurrido el periodo de exposicin las
probetas fueron extradas de las placas petri y
secadas a estufa a 103 2 C hasta alcanzar peso
constante, a fin de obtener el peso seco final (PSF).
La resistencia de la madera al ataque de los hongos
xilfagos se expresa con la prdida de peso
porcentual (%PP) de las probetas expuestas, debido a
la destruccin de la sustancia leosa. Este valor se
obtuvo utilizando la siguiente ecuacin:
%PP = (PSI PSF) x 100%
PSI
Para clasificar la madera de acuerdo al valor de su
durabilidad natural se utiliz la norma ASTM D
2017, como se muestra en la Tabla 1, en la que se
establece una escala en funcin al porcentaje de peso
perdido por la madera expuesta al ataque de hongos
xilfagos.
Tabla 1. Escala de clasificacin de la madera
segn su resistencia a la pudricin o durabilidad
natural.
Clase
Gado de
resistencia a los
hongos
xilfagos
Peso
residual
promedio
(%)
Peso
perdido
promedio
(%)
A Altamente
resistente
90 100 0 10
B Resistente 76 89 11 24
C Moderadamente
resistente
56 75 25 44
D No resistente 55 menos 45 a ms
Fuente: ASTM D-2017.
William Guerrero R., Florencio Trujillo C., Martn Araujo F.

An cient. 69(4) 2008, pp. 35-42 37
2.3.2 Preservacin por el mtodo PRESCAP
Se seleccionaron al azar 10 rboles de cada especie
de la zona en estudio. Los individuos seleccionados
fueron dimensionados, descortezados y preservados
durante las primeras 24 horas de extraccin. La
longitud final de cada individuo fue de 8 metros.
Para el tratamiento preservador, se adecu la base
de cada poste para la fijacin de los anillos metlicos
y de los casquetes de preservacin. Al asegurarse los
casquetes, se verific que estos estn fijados de
manera tal que no se presenten fugas de preservante
durante el tratamiento preservador.
Se utilizaron preservantes hidrosolubles CCA-C y
CCB-70. Las sales fueron preparadas en solucin
acuosa al 5% de concentracin en un tanque de
mezcla, y de all distribuidas a los distintos casquetes
por una caera matriz, mediante el empleo de una
bomba que inyecta el preservante a una presin de
55,2 kg/cm
2
.
Para facilitar el proceso de impregnacin de las
sales preservantes, los postes fueron colocados en
caballetes en forma inclinada, habiendo
aproximadamente entre el pie y la cabeza del poste
una diferencia de 50 centmetros, para lograr un
rpido desplazamiento del preservante. Asimismo, en
la cabeza de los postes se colocaron recipientes a fin
recoger los residuos de savia y solucin preservadora
derivada del proceso evitando el impacto sobre el
medio ambiente. El tiempo empleado para cada
tratamiento preservador fue de alrededor de 5 horas
en promedio.
Finalmente, los postes fueron apilados durante 10
das para asegurar la fijacin del preservante. Luego
de este plazo, de cada poste se obtuvieron 3 muestras,
conforme a la Norma Tcnica Peruana 251.025, la
primera a 1/10 de la longitud total del poste, la
segunda a 0,5 metros arriba de donde se obtuvo la
primera, y la tercera a la misma distancia respecto de
la segunda. Las muestras, en forma de rodajas de 10
cm de espesor, fueron rotuladas, embaladas y
enviadas a Lima para los anlisis correspondientes.
Anlisis de penetracin
Los anlisis de penetracin se basaron en la
identificacin de cobre presente en la madera, para lo
cual se utiliz el reactivo Cromo Azurol S, de
acuerdo a lo establecido en la NTP 251.026, el cual
reacciona dando como resultado un color azul en la
madera impregnada. Este reactivo se pulveriz sobre
la superficie de las rodajas previamente espilladas.
Posteriormente se registraron las reas coloreadas a
fin de calcular y clasificar el tipo de penetracin de
acuerdo a la NTP ITINTEC 251.032, como se
muestra en la Tabla 2.
Para determinar el grado de penetracin se calcul
el espesor de la superficie coloreada de la rodaja
expresada en porcentaje con referencia al total de la
cara de la rodaja y se clasific de acuerdo la Tabla 3,
para lo cual se utiliz la siguiente frmula:
P = Ec x 100 %
Et
donde:
P : Penetracin (Expresada en porcentaje)
E
c
: Seccin de la rodaja coloreada
E
t
: Seccin total de la rodaja

Tabla 2. Calificacin de muestras segn el tipo de
penetracin.
Cdigo Descripcin
T R
Total Regular ( Toda la seccin es
preservada)
T I
Total Irregular (Existen pequeas zonas ms
o menos preservadas)
P R
Parcial Regular (Zona preservada es
perifrica y uniforme)
P I
Parcial Irregular(Zona preservada perifrica
sin un patrn definido)
P N
Penetracin Nula (No existe una penetracin
significativa)
Fuente: ITINTEC 251.032.

Tabla 3. Calificacin de muestras segn el grado
de penetracin
Cdigo Descripcin
F P
Fcilmente Penetrable (Penetracin
superior al 50% de la superficie)
M P
Moderadamente Penetrable
(Penetracin no mayor al 50%)
D P
Difcilmente Penetrable (Penetracin
no mayor al 10%)
I P
Impenetrable ( La penetracin no es
significativa o es nula)
Fuente: Bueno, 1972.

Anlisis de retencin
Para los anlisis de retencin, se utiliz la cara
opuesta de las rodajas, donde se extrajo alrededor de
10 g de aserrn de cada una de las rodajas con el fin
de realizar las pruebas de colorimetra.
En un vaso de precipitacin, se prepar una
solucin con 1 g de aserrn de madera preservada y
400 ml de hipoclorito de sodio, para cada muestra.
Esta solucin fue colocada en un agitador magntico
durante 15 minutos y luego fue filtrada. La solucin
resultante fue vertida en una celda porta muestra y
colocada en el espectrofotmetro Spectronic 20D con
el cual se hizo la determinacin de los valores de los
preservantes retenidos en la madera para cada uno de
sus componentes xidos. Estos valores fueron
verificados con ayuda de los datos del fabricante
debidamente corregidos.
Para determinar la cantidad de preservante
contenido en la madera se realizaron lecturas en el
espectrofotmetro a 450 nm de longitud de onda para
el caso de los testigos o solucin de referencia y para
las soluciones a partir de madera preservada se
utilizaron las longitudes de onda que se indican en la
Tabla 3, de acuerdo a los valores que se establecen en
las normas AWPA A2-94; A9-95 y A11-93.

38
Tabla 3. Longitud de onda en el espectrofotmetro
Spectronic 20D para cuantificar los
componentes activos de los preservantes en la
madera.
Componente
Longitud de onda
(Nanmetros)
Cromo 450
Cobre 610
Arsnico 560
Boro 585
Fuente: Gonzlez, A. 1997.

Los resultados obtenidos, expresados en
kilogramos de oxido por metro cbico de madera
tratada fueron comparados y clasificados de acuerdo
a la NTP ITINTEC 251.035, como se muestra en la
Tabla 4.

Tabla 4. Retenciones para madera al exterior y en
contacto con el suelo.
Retencin
CCA C
(kg/m
3
)
CCB 70
(kg/m
3
)
Elevada Mayor a 12 Mayor a 16
Buena
Menor a 12
Mayor a 8
Menor a 16
Mayor a 14
Mala Menor a 8 Menor a 14
Nula 0 0
Fuente: JUNAC, 1988.

2.3.3 Anlisis estadstico
Para los resultados de los ensayos de durabilidad
natural se realiz un anlisis de diseo de bloques
completos de manera aleatoria. Para efectos del
anlisis, se plantearon dos hiptesis que permitan
encontrar la existencia o no de diferencias
significativas entre los resultados en funcin a la
especie de madera evaluada y al tipo de hongo
utilizado.
H
1
: No existe diferencia significativa del porcentaje
de prdida de peso entre los tres tipos diferentes
de hongos.
H
2
:

No existe diferencia significativa del porcentaje
de prdida de peso entre los dos tipos diferentes
de madera.
Tambin se realiz la prueba de Duncan a fin de
definir el nivel de actividad de los hongos frente a la
madera y qu madera presenta mayor resistencia.
Asimismo, para los resultados de los ensayos de
preservacin se desarroll el anlisis de variancia
(ANVA) con un valor de confianza del 95%, con ello
se calcul la media, desviacin estndar y el
coeficiente de variacin en cada especie y cada
preservante, tanto para los anlisis de penetracin
como retencin. Adems, se realiz un anlisis
estadstico de diseo factorial de 2 x 2, en el cual los
factores estuvieron representados por los preservantes
CCA-C y CCB que fueron empleados en el
tratamiento de la madera y los niveles fueron
asignados a las especies Palo Gusano y Gaviln
Blanco.
Para el anlisis de los resultados de penetracin y
retencin del preservante en la madera se plantearon
las siguientes hiptesis:

H
1
: No existe diferencia significativa del nivel de
penetracin y/o retencin entre las tres secciones
de la madera evaluada.
H
2
:
No existe diferencia significativa del nivel de
penetracin y/o retencin en la madera entre los
dos tipos de preservantes utilizados.
H
3
:
No existe diferencia significativa del nivel de
penetracin y/o retencin entre las dos especies
de madera estudiadas.

As mismo, se realizaron cruces entre los
resultados a nivel de la especie de madera, seccin de
donde provena la probeta y los tipos de preservante a
fin de observar la variabilidad de estos resultados.

3. Resultados
3.1 Durabilidad natural de la madera
En la Tabla 5, se presenta los resultados finales de
las pruebas de durabilidad natural para las dos
especies estudiadas. Estos muestran, segn la norma
ASTM D-2017, que la madera de Palo Gusano es
calificada en la categora resistente, y la madera de
Gaviln Blanco es calificada en la categora
altamente resistente.

Tabla 5. Prdida de peso promedio y clasificacin
de la durabilidad natural en Palo Gusano y
Gaviln Blanco.
Especies
Palo Gusano
(Miconia
barbeyana)
Gaviln Blanco
(Caraipa
myrcioides)
Gloeophillum
trabeum
9,962% 5,789%
Polyporus
versicolor
15,677% 3,777%
Heterobasidiu
m annosum
12,926% 2,749%
Resistencia
Promedio
12,855% 4,105%
Gado de
Resistencia
Resistente Muy Resistente

En el caso de la madera de Palo Gusano se observa
una mayor actividad por parte del hongo Polyporus
versicolor, mientras, que Gloeophillum trabeum fue
el que caus menor deterioro en las probetas
expuestas. Por otro lado, en el caso de la madera de
Gaviln Blanco, se observa una mayor actividad por
parte del hongo Gloeophillum trabeum, mientras, que
Heterobasidium annosum fue el que caus menor
deterioro en las probetas expuestas.
En la Tabla 6 se presenta el anlisis de varianza del
porcentaje promedio de la prdida de peso de la
madera con cada hongo xilfago para la especie Palo
Gusano y en la Tabla 7, se observa el anlisis de
varianza para la especie Gaviln Blanco.

An cient. 69(4) 2008, pp. 35-42 39
Tabla 6. Anlisis de varianza del porcentaje promedio de peso perdido de la madera de Palo Gusano por el
ataque de los hongos xilfagos.
Hongos de Prueba N Mnimo Mximo Media
Desviacin
Estndar
Varianza
Gloeophillum trabeum 15 4,90 16,83 9,9620 4,14226 17,158
Polyborus versicolor 15 11,69 20,89 15,6767 2,87284 8,253
Heterobasidium annosum 15 6,16 16,79 12,9253 2,76193 7,628
N vlido 45 4,90 20,89 13,6100 4,01000 12,855

Tabla 7. Anlisis de varianza del porcentaje promedio de peso perdido de la madera de Gaviln Blanco por el
ataque de los hongos xilfagos.
Hongos de Prueba N Mnimo Mximo Media
Desviacin
Estndar
Varianza
Gloeophillum trabeum 15 4,94 6,93 5,7900 0,52776 0,279
Polyborus versicolor 15 2,93 4,49 3,7773 0,40250 0,162
Heterobasidium annosum 15 1,96 3,52 2,7493 0,43012 0,185
N vlido 45 1,96 6,93 3,8500 1,35300 0,202

Del anlisis de medias de Duncan de los hongos
xilfagos, se puede observar:
Gloeophillum trabeum (X1) = 7.87
Polyporus versicolor (X2) = 9.73
Heterobasidium annosum (X3) = 7.84
Ordenando las medidas: X2>X1>X3
Parmetro de anlisis:

1718 . 1
6
24 . 8
Sx

donde:
Sx
: Error estndar de medias de los resultados por
prdida de peso de la madera por accin de los
hongos xilfagos.

Del anlisis, se puede inferir que no existen
diferencias significativas entre la actividad de los
hongos Gloeophillum trabeum y sobre las maderas
ensayadas. Por otro lado, se puede afirmar que
existen diferencias significativas ente la actividad de
Polyporus versicolor y Gloeophillum trabeum y
Heterobasidium annosum, siendo el primero el de
mayor actividad sobre las maderas ensayadas.
De los resultados se desprende que la especie
Caraipa myrcioides (Gaviln Blanco) presenta una
mayor resistencia al ataque de los agentes
destructores de la madera que la especie Miconia
barbeyana (Palo Gusano), sin embargo ambas
presentan valores de resistencia relativamente
elevados.
3.2 Preservacin de la madera
3.2.1 Penetracin
En la Tabla 8 se presentan los resultados promedio
del tipo de penetracin. En el se observarse que la
especie Caraipa myrcioides (Gaviln Blanco)
presenta una penetracin ms uniforme que Miconia
barbeyana (Palo Gusano).
Tabla 8. Tipo de penetracin de preservante en la
seccin transversal de las rodajas de madera de
las especies Palo Gusano y Gaviln Blanco.
Muestra
Palo Gusano Gaviln Blanco
CCA-C CCB-70 CCA-C CCB-70
A
Total
Regular
Total
Regular
Parcial
Regular
Parcial
Regular
B
Total
Regular
Total
Regular
Parcial
Regular
Parcial
Regular
C
Total
Irregular
Total
Regular
Parcial
Regular
Parcial
Regular
Promedio
Total
Regular
Total
Regular
Parcial
Regular
Parcial
Regular

Se observa que los postes de Miconia barbeyana
(Palo Gusano) presentan penetracin Total Irregular
en toda su longitud, posiblemente debido a
obstrucciones en su estructura vascular. Pese a ello,
posee una buena aptitud hacia la preservacin debido
a que las muestras evidencian la presencia del
preservante en casi la totalidad de la superficie de las
rodajas a excepcin de la parte central en la que se
constituye la mdula.
En el caso de Caraipa myrcioides (Gaviln
Blanco), se observa una distribucin ms uniforme de
la sal preservante a lo largo de las muestras. En las
rodajas extradas se puede observar un anillo de
madera preservada claramente definido. La presencia
de irregularidades en la penetracin en algunas de las
probetas estudiadas est directamente vinculada a la
presencia de nudos, picaduras o rajaduras en la
estructura del poste.
En la Tabla 9 se presentan los resultados promedio
de acuerdo al grado de penetracin. Puede observarse
en forma general que la especie Miconia barbeyana
(Palo Gusano) presenta una mejor disposicin a ser
preservada siendo clasificada como fcilmente
penetrable (FP) con relacin a la especie Caraipa

40
myrcioides (Gaviln Blanco) que clasifica como
moderadamente penetrable (MP), esto se debe entre
otros motivos a que cada especie presenta mayor o
menor proporcin de albura y duramen
respectivamente en su estructura xilemtica, la
densidad bsica de Gaviln Blanco es mayor
presentando a su vez poros de menor dimetro.

Tabla 9. Grado de penetracin de preservante en porcentaje de superficie de la seccin transversal de las
rodajas de madera de Palo Gusano y Gaviln Blanco.
Muestra
Palo Gusano (%) Gaviln Blanco (%)
A 72,04 76,62 38,47 35,39
B 72,82 74,18 35,42 34,22
C 71,78 72,93 28,83 33,76
Promedio 72,21 74,58 34,24 34,46
Clasificacin
Fcilmente
Penetrable
Fcilmente
Penetrable
Moderadamente
Penetrable
Moderadamente
Penetrable

En la Tabla 10 se presenta el anlisis de varianza de los datos de penetracin de las sales preservantes en los
postes de las dos especies estudiadas.

Tabla 10. Anlisis de varianza de los resultados del anlisis de penetracin de la madera de Palo Gusano y
Gaviln Blanco por los preservante CCA C y CCB 70.
Especie /
Preservante
N Mnimo Mximo Media
Desviacin
Estndar
Varianza
Palo Gusano
CCA C
10 68,36 82,02 72,210 2,57283 0,6122
Palo Gusano
CCB 70
10 69,48 79,89 74,576 3,79499 1,4403
Gaviln Blanco
CCA C
10 28,51 41,99 34,243 4,88884 2,3919
Gaviln Blanco
CCB 70
10 23,44 46,93 34,457 6,70619 4,4991

Se puede afirmar que no existen diferencias
significativas en la penetracin del preservante entre
las dos especies de madera estudiadas. Adems,
existen diferencias significativas en la penetracin de
acuerdo al tipo de preservantes CCA-C y CCB-70.
Este mejor comportamiento comparativo de la sal
CCA C se puede deber a la menor solubilidad y la
mayor presencia de materiales inertes suspendidos en
el preservante CCB 70.
Se puede observar igualmente que la especie
Miconia barbeyana (Palo Gusano) presenta una
distribucin ms uniforme de los resultados lo que se
refleja en los valores de la varianza y de la desviacin
estndar. Adems, se puede afirmar que existen
diferencias significativas en la penetracin del
preservante en las secciones o niveles de extraccin
de muestras, siendo la de mayor penetracin la
seccin A (en la base del poste).
3.2.2 Retencin
En la Tabla 11 se presentan los resultados
promedio de la retencin del preservante en la
madera. Puede observarse que la especie Caraipa
myrcioides (Gaviln Blanco) presenta una mejor
disposicin a retener el preservante con relacin a la
especie Miconia barbeyana (Palo Gusano). Ambas
especies retienen con mayor facilidad el preservante
CCB 70, sin embargo, al comparar los resultados
con los valores exigidos por la norma NTP 251.023
observamos que el preservante CCA C alcanza una
mejor calificacin, debido a su toxicidad.

An cient. 69(4) 2008, pp. 35-42 41
Tabla 11. Resultados promedio de la retencin de los preservantes CCA C y CCB 70 por las especies Palo
Gusano y Gaviln Blanco expresados en kg/m
3
.
Muestra
Palo Gusano
(kg/m
3
)
Gaviln Blanco
(kg/m
3
)
Oxido de Cobre 4,213 5,823 4,356 5,927
Oxido de Cromo 2,426 2,620 2,508 2,667
Oxido de Arsnico
/ cido brico
6,128 6,114 6,336 6,223
Retenciones Totales 12,767 14,557 13,200 14,817
Clasificacin Elevado Conforme Elevado Conforme

Adems, en ambos casos se observa una
distribucin bastante homognea del preservante a lo
largo de los postes en las dos especies estudiadas.
El anlisis estadstico, como se muestra en la Tabla
12, ha estado orientado a determinar si la variacin
de los resultados de la retencin entre los tres niveles
de los cuales se extrajeron las muestras (A, B y C)
presentaban una diferencia significativa para lo cual
se desarroll un diseo factorial de 2 x 2. De los
resultados podemos afirmar que existen diferencias
significativas en la retencin del preservante entre las
dos especies de madera estudiadas Palo Gusano
(Miconia barbeyana) y Gaviln Blanco (Caraipa
myrcioides), aunque esta diferencia es mnima.
Asimismo, existen diferencias significativas en la
retencin de acuerdo al tipo de sales preservantes
CCA-C y CCB-70, sin embargo, al analizar las
secciones esta variacin es mnima. Adems, existen
diferencias significativas en la retencin del
preservante en las secciones o muestras sobre las
cuales se realizaron las mediciones y que fueron
obtenidas de los postes a diferentes alturas.

Tabla 12. Anlisis de varianza de los resultados del anlisis de retencin de los preservantes CCA C y CCB
70 en la madera de Palo Gusano y Gaviln Blanco.
Especie / Preservante N Mn. Mx. Media DE Varianza
Palo Gusano
CCA C
10 12,25 13,15 12,77 0,3493 0,1220
Palo Gusano
CCB 70
10 14,27 15,10 14,56 0,3573 0,1277
Gaviln Blanco
CCA C
10 13,00 13,50 13,20 0,1758 0,0309
Gaviln Blanco
CCB - 70
10 14,50 15,10 14,82 0,2260 0,0511

Del cuadro anterior se puede observar que el
preservante CCB 70 alcanza valores relativamente
mayores de retencin frente al preservante CCA C,
sin embargo, analizando su toxicidad y las exigencias
de acuerdo a las normas es el segundo preservante el
que alcanza mejores valores. Asimismo, se observa
que la especie Gaviln Blanco (Caraipa myrcioides)
alcanza mejores niveles de retencin de preservantes
tanto con CCA C como con CCB 70 igualmente
presenta una distribucin ms uniforme de los
resultados lo que se refleja en los valores de la
varianza y de la desviacin estndar.
El proceso de preservacin permite observar como
la solucin preservadora desplazaba a la savia del
poste cuando esta empieza a caer por la cabeza del
poste y aproximadamente 3 horas despus la savia
debe ser reemplazada por la solucin preservadora
residual, en este momento se deben cambiar los
recipientes colocados en la cabeza de los postes a fin
de recuperar el preservante residual para ser
reciclado. Es necesario sealar que para efectos de la
investigacin slo se utiliz solucin preservadora en
primer uso.

4. Conclusiones

1. La durabilidad natural o resistencia a la pudricin
de la madera de duramen de las especies estudiadas,
se clasifica de la siguiente manera:
Caraipa myrcioides (Gaviln Blanco): Clase A
(altamente resistente)
Miconia barbeyana (Palo Gusano) : Clase B
(resistente)
2. La madera de Gaviln Blanco es ms susceptible al
ataque del hongo Gloelophillum trabeum y ms
resistente al ataque de Heterobasidium annosum.
3. La madera de Palo Gusano, es mas susceptible al
ataque del hongo Polyporus versicolor y ms
resistente al ataque de Gloelophillum trabeum.
4. La preservacin de postes de madera de las
especies Caraipa myrcioides (Gaviln Blanco) y
Miconia barbeyana (Palo Gusano) por el mtodo
PRESCAP, cumple con los requerimientos de
preservacin establecidos por las normas nacionales.
Se recomienda realizar estudios complementarios que
permitan conocer ms acerca de los principios activos
txicos presentes en las maderas estudiadas que
confieren resistencia biolgica.

42
Se recomienda realizar estudios complementarios a
fin de determinar la optimizacin del proceso de
preservacin PRESCAP, que contribuya a una
reduccin sustancial de los costos de produccin.
Se recomienda realizar estudios respecto a la
reutilizacin o reciclaje de la solucin preservadora
de recuperacin del proceso de preservacin
PRESCAP, con el objeto de disminuir los impactos
negativos sobre el medio ambiente.

ASTM. 1980a. ANSI / ASTM D1628. Standard
Methods for Analysis of Chromated Copper
Arsenate. EEUU.
ASTM. 1980b. ANSI / ASTM D 2017. Accelerated
laboratory test of natural decay resistance of
woods. EEUU.
AWPA 1993. Standard A11-93. Standard Methods
for analysis of treated wood and treating solutions
by atomic absorption spectroscopy. EEUU.
AWPA 1994. Standard A2-94. Standard Methods for
analysis of waterborne preservatives and FIRE-
retardant formulations. EEUU.
AWPA 1995. Standard A9-95. Standard Methods for
analysis of treated wood and treating solutions by
X ray spectroscopy. EEUU.
AWPA. 1995. Standard M2. Standard for Inspection
of treated wood products. EEUU.
AWPA. 2000. Standard P5. Standard for Waterborne
Preservatives. EEUU.
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Conduccin de Energa. Requisitos Generales.
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Preservacin de Madera. Extraccin de muestras de
Madera Preservada. Per.
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ITINTEC (Hoy INDECOPI). 1974d. NTP 251.027
Preservacin de madera. Valor txico y
permanencia de preservadores de madera en
condiciones de laboratorio. Per
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los preservadores para madera. Lima Per.
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Produccin. UNALM FCF - PERU.
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Mecnicas relacionadas de las especies Gaviln
Blanco (Caraipa myrcioides) y Palo Gusano
(Miconia barbeyana) en el valle de Palcaz.
UNALM FCF - PERU.

ISSN 0255-0407 Aceptado: 24/06/2008

Propuesta de un plan de calidad en la manufactura de postes de eucalipto
(Eucalyptus globulus Labill)

Minnelli Bernuy V.
1
, Julio Canchucaja R.
2
, Florencio Trujillo C.
3

Resumen
En el presente trabajo de investigacin se efectu un diagnstico de la forma de trabajo actual de una planta de
fabricacin de postes, para lo cual se realizaron dos evaluaciones: una fsica para verificar los defectos de forma,
estructura y estado sanitario; y una qumica para medir la profundidad de penetracin y la retencin del preservante
en el poste. En funcin a los resultados obtenidos, se propone un plan de calidad en la manufactura que permita
maximizar el uso de la materia prima, reducir el porcentaje de rechazos y se obtenga un producto de calidad que
cumpla con los requisitos solicitados por el cliente. Los resultados indican que existe una seleccin inadecuada de
rboles, un deficiente almacenamiento y secado de los postes, por lo cual se obtuvieron valores de penetracin y
retencin que no estn acordes a los rangos establecidos en las normas tcnicas.
Palabras clave: Plan de calidad, postes de eucalipto.
Abstract
The present study diagnosis the current working procedures in a pole producing plant two evaluations, one physical
an d the other chemical, were performed; the first one verifying defects in shape, structure and sanitary conditions,
the second measuring the depth and preservant retention by the poles. In accordance with the obtained results, a
quality improvement plan is proposed to optimize the use of prime materials and reduce the discarding percent as
desired by the clients. Results show that an inadecuate tree selection, defects in storing and drying procedures
determine deficient penetration by preservant, outside from the Technical Norm.
Key Words: Quality improvement plan, eucalyptus pole.

1. Introduccin
El eucalipto (Eucalyptus globulus Labill) es la
especie ms utilizada para la fabricacin de postes
destinados a la electrificacin rural, debido su
facilidad de transporte y menor costo con respecto a
otros materiales. Para la manufactura de este
producto se debe tener cuidado en la seleccin de los
rboles, en aspectos como defectos de forma, de
estructura y estado sanitario. Adems, debido a su
constitucin anatmica requiere ser preservado,
siendo indispensable una adecuada impregnacin,
utilizando para ello el mtodo de vaco-presin.
Actualmente, el pas cuenta con 3 empresas que
tienen equipos con la capacidad de preservar postes
de madera por el mtodo de vaco-presin, de los
cuales solo uno, ubicado en la ciudad de Lima, se
dedica a la fabricacin de este producto. Sin
embargo, su porcentaje de rechazo por el
incumplimiento de los requerimientos tcnicos
solicitados por el cliente flucta entre 40 60%,
dependiendo de sus dimensiones; siendo la principal
causa el escaso conocimiento tcnico sobre la
aplicacin del control de calidad en el proceso de
manufactura.
En el presente trabajo de investigacin se propone
un plan de calidad para la manufactura de postes de
eucalipto, en sus diferentes etapas, evaluando los
defectos de forma, estructura, estado sanitario y
preservacin.

1
Lima, Per.
2
La Molina. Lima, Per.
E-mail: ftrujillo@lamolina.edu.pe
3
La Molina. Lima, Per.
Estos resultados contribuirn a incrementar la
productividad y rendimiento de la empresa en estudio
y de aquellas que estn dedicadas a la misma
actividad, obteniendo postes de calidad acordes a los
requerimientos tcnicos normalizados que aseguren
su vida til en servicio. La investigacin tiene como
objetivo establecer un plan para el control de calidad
en la manufactura de postes de eucalipto.

2.1 Especie
La especie eucalipto (Eucalyptus globulus
Labill) pertenece al Orden Angiospermas, Familia
Myrtaceae y es procedente de Australia. El tronco es
generalmente recto con corteza lisa que se desprende
en largas tiras, adems posee ramas a lo largo del
tronco y presenta varios nudos. (Morales; Albertn,
1975)
2.2 Poste de madera
El poste de madera es un producto utilizado para el
sostenimiento de lneas areas de conduccin de
energa elctrica; tienen una seccin
aproximadamente circular, con una longitud mnima
de 6 m y una circunferencia mnima de 22 cm
(Instituto de Investigacin Tecnolgica Industrial y
de normas tcnicas, ITINTEC 251.022, 1974).
2.3 Proceso de manufactura
El proceso de fabricacin del poste de madera
preservado por el mtodo de vaco presin es el
siguiente:
Seleccin de rboles, que consiste en seleccionar
los rboles con caractersticas fsicas que aseguren el
cumplimiento de los requisitos de calidad del
producto terminado, para lo cual se debe tener en
cuenta lo siguiente: altura comercial, circunferencia
mnima a la altura del pecho, defectos de forma y
estado sanitario. (Canchucaja et al., 1996)
Propuesta de un plan de calidad en la manufactura de postes de eucalipto (Eucalyptus globulus Labill)

44
Tumbado, que se efecta con una motosierra de
cadena a una altura aproximada de 30 cm del suelo,
ejecutando el corte en bisel para asegurar el futuro
rebrote del tocn. (Canchucaja et al., 1996)
Despuntado preliminar, para el cual se realizan
cortes en un plano perpendicular al eje longitudinal
del fuste, en la base y en la parte superior, con el fin
de eliminar la copa y determinar la longitud del poste
ms un sobredimensionamiento, cuya finalidad es la
de en caso se produzcan rajaduras y grietas en los
extremos durante el secado, eliminar dichas secciones
para obtener su longitud total sin defectos en los
extremos. (Canchucaja et al., 1996)
Almacenamiento de materia prima, que se
efecta en un patio acondicionado en una zona
cercana a la plantacin, donde los fustes deben estar
separados del suelo y con un techo que evite la
incidencia directa de los rayos solares. (Canchucaja et
al., 1996)
Secado, los postes de eucalipto se secan al aire
libre y debido a que el mtodo de impregnacin es
por vaco-presin, los postes de madera deben
alcanzar una humedad menor o igual a 30%
(ITINTEC 251.022, 1974). El secado de los postes
debe ser conducida de manera tal que se minimicen la
aparicin de defectos fsicos (grietas y/o rajaduras) o
biolgicos (pudricin e insectos) y no comprometan
su calidad. (Don, 1989)
Descortezado que consiste en eliminar
completamente la corteza, incluyendo el lber, debido
a que es virtualmente impermeable a los lquidos
preservantes, adems de, albergar insectos, favorecer
la pudricin y retardar el secado. (Junta del Acuerdo
de Cartagena, JUNAC, 1988)
Despuntado final, que se basa en realizar cortes en
un plano perpendicular al eje longitudinal del fuste,
en la base y en la cabeza, con el fin de definir la
longitud final del mismo. (Instituto Nacional de
Normalizacin, NCh2122, 1978)
Consolidado, que se fundamenta en fijar
dispositivos metlicos, tales como placas anticuarteo,
alambres galvanizados o abrazaderas, con el objetivo
de prevenir la aparicin de grietas y rajaduras en los
extremos del poste que excedan a lo tolerado en las
normas tcnicas vigentes. (Canchucaja et al., 1996)
Preservacin, que consiste en inyectar a la madera
una sustancia qumica txica con el propsito de
incrementar su vida til en servicio. Dentro de las
variantes que ofrecen los tratamientos con presin en
autoclave, se destacan los siguientes tres procesos:
Bethell, Reping y Lowry, siendo el ms utilizado
para este caso el procedimiento Bethell o clula llena.
(JUNAC, 1988)
Marcado, los postes deben ser marcados a una
altura de 3,0 m de su base, la cual es fundamental
para efectuar un seguimiento del comportamiento
durante su vida til en servicio. Esta marca debe
incluir la siguiente informacin: identificacin de la
empresa, designacin de la planta, ao de
tratamiento, especie de madera y tratamiento
preservador, retencin, clase y longitud. Este
marcado se puede efectuar con un pirograbado, placa
metlica u otro sistema que garantice su duracin.
(American Word-Preserves Association Standard,
AWPA M2-95, 1995)
Almacenamiento de producto terminado, los
postes preservados deben almacenarse bajo techo
para evitar el impacto directo del sol y la lluvia sobre
una base de madera tratada u otro material que
mantenga a los postes alejados por lo menos a 25 cm
del suelo en todos sus puntos. Adems, el apilado
debe permitir una buena circulacin de aire, evitando
que exista vegetacin y madera en descomposicin
por debajo y alrededor de las pilas. (NCh2122 1978;
ITINTEC 251.022, 1974)
2.4 Control de calidad
La calidad se define como el grado en que un
producto satisface los requerimientos de un
consumidor especfico, de tal manera que cumpla la
funcin que se espere de l y al mejor precio posible.
(JUNAC, 1989)
El control de calidad comprende todas las
actividades que debe desarrollar la empresa con el fin
de alcanzar sus objetivos de calidad y consiste en
investigar, desarrollar, disear, fabricar y vender
productos que sean los ms econmicos y tiles para
satisfacer los requerimientos del consumidor.
(JUNAC, 1989)
La implementacin de un plan de calidad en una
institucin se establece como una experiencia de
innovacin en la que con el compromiso formal de
todos sus miembros, se persigue la mejora constante
y generalizada de todos los componentes en cualquier
circunstancia y en todo momento. Se trata, en
definitiva, de reorientar la trayectoria de dicha
institucin desde una redefinicin permanente de su
razn de ser hacia su funcionamiento global a la
bsqueda de la calidad total. (Kaufman y Zahan,
citados por Palacios, 1993)
El control de materiales adquiridos implica la
recepcin y almacenamiento a los costos ms
econmicos de calidad, de slo aquellas partes cuya
calidad cumple con los requisitos especificados.
(Feigenbaum, 1995)
Para el caso de los postes de madera, se realiza una
evaluacin fsica que implica lo siguiente: medicin
de dimensiones, verificacin de los defectos de la
madera (de forma y de estructura) y estado sanitario.
El control del proceso se refiere a las diferentes
etapas a seguir para asegurar la calidad del producto
en sus distintas fases de fabricacin. (Feigenbaum,
1995)
En este contexto, el control del secado del poste se
realiza debido a que, para preservarlos por el mtodo
de vaco presin, se requiere que estos estn a un
contenido de humedad de hasta 28%, mediante un
secado al aire libre. Este control se realiza utilizando
higrmetros de pines porttiles. (ITINTEC 251.025,
1974)
El control del preservado se realiza durante el
proceso de preservacin y se debe verificar la
concentracin y composicin qumica del
preservante, y el tratamiento de impregnacin
Minnelli Bernuy V., Julio Canchucaja R., Florencio Trujillo C.

An cient. 69(4) 2008, pp. 43-50 45
propiamente dicho. (American Word-Preserves
Association Standard, AWPA M2-95, 1995).
En lo referente a la evaluacin qumica se debe
determinar la penetracin, que es la profundidad de la
capa terica con que se protege a la madera, tanto
axial como transversalmente. La penetracin del
preservante hidrosoluble en la madera tratada se
determina por medio de reacciones colorimtricas,
utilizndose una solucin del reactivo de cromo
azurol S, que detecta la presencia de cobre en la
madera tratada con un cambio de coloracin
producida por el preservante (Santini, 1988).
Asimismo, la retencin, que es la cantidad de
producto preservador contenido de manera uniforme
en un determinado volumen de madera expresado en
kilogramos de preservante por metro cbico de
madera. (JUNAC, 1988)
El control del producto se realiza en el lugar mismo
de la elaboracin y contina hasta el rea de servicio,
de modo que la discrepancia con las especificaciones
de la calidad puedan ser corregidas, evitando la
fabricacin de producto defectuoso y que el servicio
en el campo de aplicacin sea convenientemente
logrado, para asegurar la provisin completa de la
calidad esperada por el cliente. (Feigenbaum, 1995)

El presente trabajo de investigacin se realiz en
las instalaciones de la Empresa Maderas WISE SRL,
ubicada en Mz. B Lote 4 Carapongo 1- San Juan de
Lurigancho, y en los Laboratorios de Paneles de la
Facultad de Ciencias Forestales de la UNALM y de
la Direccin Ejecutiva de Proyectos del Ministerio de
Energa y Minas.
Postes de madera de la especie Eucalyptus globulus
Labill, procedentes de la localidad de Uripa,
provincia de Chicheros, departamento de Apurmac.
Insumos como: sal CCA tipo C de la firma
Wollman, en forma de pasta y agua proveniente del
subsuelo.
Los materiales de laboratorio utilizados fueron:
placas petri, cpsulas de plstico, cuchillas,
formularios, reactivo cromo azurol S y otros.
En equipos e instrumentos: estufa, vernier digital
(0,01 mm), equipo espectrofotmetro de rayos X
(0,01 kg/m), molino de tarugos, prensa de muestras,
higrmetro de pines marca GANNT HT 75 ( 1%),
barreno forestal de 8, cmara digital CANNON y
otros.
3.3 Mtodos y procedimientos
3.3.1 Seleccin y tumbado de rboles para
postes
Fue realizada por el personal de la empresa, segn
las pautas pre-establecidas que tienen para dichas
operaciones.
3.3.2 Especificaciones tcnicas del producto
Antes de realizar la evaluacin fsica de los postes
sin tratamiento, es necesario tener en cuenta las
especificaciones tcnicas del producto, teniendo en
consideracin las tolerancias sealadas para los
siguientes aspectos: dimensiones, contenido de
humedad, calidad de producto (defectos de forma,
estructura, estado sanitario y preservacin), los cuales
deben estar dentro de los rangos de aceptacin de las
normas tcnicas vigentes.
3.3.3 Tamao de muestra
El tamao de muestra se determin de acuerdo al
nmero de cargas de preservacin (35 cargas) que se
efectan mensualmente en la empresa, siendo ste el
20% del total, que corresponde a 7 cargas, que a su
vez constan de 116 postes.
3.3.4 Evaluacin fsica de los postes sin
tratamiento
El procedimiento realizado para la evaluacin de
dichos parmetros fue el siguiente:
a) Dimensiones
Se midieron las circunferencias en la base, lnea de
tierra y cabeza, as como la longitud total del poste.
b) Contenido de humedad
Se efectu con el uso de un higrmetro de pines, el
cual previamente fue calibrado en funcin a la
especie y a las condiciones del medio ambiente. La
medicin se realiz en la parte media de la longitud
del poste y a una profundidad equivalente al espesor
de albura del mismo.
c) Defectos de forma
Se evaluaron las curvaturas y torceduras presentes
en los postes, teniendo en cuenta las tolerancias
indicadas en las normas tcnicas vigentes.
Para la medicin de la flecha o deflexin de la
curvatura se utiliz un cordel de nylon, colocndose
un extremo del cordel en la parte interior de la lnea
de tierra, llevndolo y tensndolo hasta llegar a la
parte interior de la cabeza del poste. La flecha o
deflexin mxima fue medida con una cinta mtrica
para que, comparando el resultado con las tolerancias
indicadas para dicho defecto, se proceda a la
aceptacin o rechazo del producto evaluado.
La medicin de las torceduras en el poste se
efectu observando que la longitud de la torcedura y
su desviacin en la misma, este dentro de lo
establecido en las normas tcnicas vigentes.
d) Defectos de estructura
En caso de rajaduras y grietas en los extremos, as
como grietas en la superficie del poste, se midieron el
ancho de la abertura y su longitud, utilizndose un
vernier digital y una cinta mtrica respectivamente.
Nudos: se determin el tipo de nudo (sano y
muerto), su dimetro promedio, profundidad y
ubicacin en altura de acuerdo a un punto de
referencia ms cercano.
Dao mecnico: se determin el ancho, largo y
profundidad, as como su ubicacin en altura con
respecto a un extremo del poste.
e) Estado sanitario
Se evalu la presencia de hongos e insectos
xilfagos, as como la posible existencia de bacterias
o cicatrices en los postes.
3.3.5 Evaluacin del tratamiento preservador
Solucin preservadora
Para la determinacin de la composicin qumica,
balance del preservante y su concentracin, se tom

46
una muestra de 250 ml de solucin por carga de
impregnacin, analizndose luego en un
espectrofotmetro de rayos X. Dichos resultados se
compararon con los rangos de aceptacin
establecidos en la norma AWPA C4-95.
Toma de muestras de madera preservada
En 10 postes seleccionados al azar de cada carga de
impregnacin, de acuerdo a lo indicado en la
especificacin tcnica ETSLP-03, se extrajo un
tarugo de madera a 3 metros de la base utilizando un
barreno forestal, taponndose luego el orificio con un
tarugo de madera preservada, a fin de mantener
intacto el anillo de preservacin. Los tarugos
extrados fueron colocados en placas metlicas porta
tarugos, ponindose en cada uno de ellos una etiqueta
con la informacin que seale el nmero de carga del
cual ha sido extrada dicha muestra.
Penetracin
Los tarugos preservados fueron impregnados con el
reactivo de coloracin Cromo Azurol S, que
detecta la presencia del cobre en la zona tratada.
Dicha operacin se efectu vertindose el reactivo
desde la parte no preservada hasta la parte preservada
del tarugo. Luego se secaron los tarugos por un da a
temperatura ambiente y se determin la profundidad
y tipo de penetracin de cada tarugo muestreado.
Retencin
Una vez realizado el ensayo de penetracin, se
cort y separ la zona de albura de los tarugos para
luego realizar el anlisis qumico en un
Espectrofotmetro de Rayos X, programndose para
que analice madera tratada de eucalipto, siguiendo lo
establecido en la Norma AWPA 11-93. Como
resultado de dicho anlisis se obtuvo la retencin
total de sales CCA, en kg/m , en forma de xidos, as
como la de los diferentes componentes que la
conforman. Estos resultados fueron comparados con
los rangos de aceptacin establecidos en la Norma
Tcnica AWPA M2- 95.
Se aplica la desviacin estndar y la prueba de T
para analizar los resultados del tratamiento
preservador referidos a los valores de retencin,
concentracin de la solucin y absorcin total.
3.3.7 Propuesta de un plan de calidad
La propuesta de plan de calidad se elabor en
funcin a los resultados del diagnstico que se ha
desarrollado en el presente trabajo.

4.1 Evaluacin fsica de postes sin tratamiento
En los resultados de longitud se tiene que el 37,9%
de los postes presentan largos mayores a 12,05 m, el
62,1% estn dentro del rango de aceptacin y ningn
poste con longitud menor a lo indicado en las
especificaciones tcnicas. En el caso de los que
presentan longitudes mayores puede corregirse
efectuando un corte a la longitud deseada. Asimismo,
el 76,7% de los postes mostraron circunferencias en
la lnea de tierra mayores a 75 cm; el 9,5% se
encuentran dentro del rango de aceptacin y el 13,8%
son menores a lo requerido. Estos resultados indican
que el 86,2% de los postes son aceptados segn lo
sealado en las normas tcnicas ITINTEC 251.022 y
251.024.
Con respecto al contenido de humedad de los
postes evaluados, tomados al azar durante el
procesamiento rutinario de la empresa el 91,4%
presentan valores mayores al 30% (31% a 50%),
4,3% se ubican en un rango de 28% a 30% y el 4,3%
con humedad menor al mnimo requerido. Segn
estos resultados, ms del 90% de los postes estn
muy hmedos y no estn en condiciones para ser
preservados segn lo indicado en la norma tcnica
ITINTEC 251.022.
El alto contenido de humedad de los postes es
resultado de un tiempo insuficiente de secado al aire,
tanto en el bosque como en la planta, lo cual influy
significativamente en los resultados de absorcin y
retencin, as como en la penetracin del preservante
luego del tratamiento qumico.
En lo referente a los defectos de forma se tiene que:
en curvatura el 100% de los postes presentan una
flecha menor al mximo tolerado; y en torcedura el
99,1% de los postes son aceptados y el 0,9%
rechazados. Estos resultados indican que casi la
totalidad de los postes no muestran este defecto, por
lo que se encuentran dentro de los rangos de
aceptacin establecidos en las normas tcnicas
ITINTEC 251.022 y 251.024.
En lo que se refiere a los defectos de estructura se
encontr que: en grietas (extremos y superficie) el
95,7% estn dentro y el 4,3% fuera de las tolerancias,
los cuales muestran que la mayora de los postes son
aceptados segn lo sealado en las normas tcnicas
ITINTEC 251.022 y 251. 024. En rajaduras el 65,5%
se ubican dentro de las tolerancias y el 34,5% fuera
de las tolerancias establecidas. Para llegar a estos
resultados se evaluaron las tolerancias sealadas en
las normas tcnicas respecto a las aberturas y
longitudes de las rajaduras, as como el nmero de
stas, tanto en la cabeza como en la base del poste.
Estos defectos, si bien es cierto en el momento de
la evaluacin fsica son tolerados, pueden acentuarse
hasta el punto de ser motivo de rechazo, debido a que
en la planta no existe una adecuada cobertura que
proteja a los postes de la accin directa de los rayos
solares, tanto en la superficie como en sus extremos.
En lo que concierne a nudos, se observ que el
60,3% de los postes evaluados estn dentro y el
39,7% fuera de los rangos de aceptacin sealados en
las normas tcnicas ITINTEC 251.022 y 251.024.
Analizando estos resultados se apreci que el
porcentaje de postes rechazados por mostrar este
defecto es significativo.
4.2 Evaluacin del tratamiento preservador y
del producto terminado
En la evaluacin del historial y resultados del
tratamiento preservador por carga, se observ que los
resultados de absorcin total varan de 252,18 l/m
3
a
293,8 l/m
3
, siendo estos valores inferiores a los

An cient. 69(4) 2008, pp. 43-50 47
resultados de absorcin total esperados cuando se
tienen postes con contenidos de humedad inferiores
al 30%. Los resultados de la desviacin estndar
demuestran que hay una alta variabilidad entre ellos,
la cual puede deberse a las siguientes causas: el
volumen de madera por cada carga que ingresa en el
autoclave no es homognea ya que depende de las
dimensiones de los postes y sobre todo del porcentaje
de albura que contenga cada uno de ellos; los tiempos
de vaco inicial, presin y vaco final varan en cada
carga de tratamiento; finalmente, la cantidad de
solucin que ingresa en la autoclave es diferente en
cada una ellas, dado que los volmenes de cada carga
son diferentes en funcin de los volmenes de cada
uno de los postes que lo conforman.
En la penetracin se tuvo que el preservante
ingres a una profundidad similar al espesor de
albura, y con respecto a la calificacin y porcentaje
de postes evaluados por profundidad de penetracin,
se encontr que el 74,28% de los postes tuvo una
profundidad de penetracin en la albura mayor al
85% valor que esta dentro de los rangos establecidos
en las normas tcnicas vigentes y el 25,72% no
alcanz este valor, debido a que estos presentan
contenidos de humedad mayores al 30% al momento
de la impregnacin, lo cual no permiti que el
preservante penetrara adecuadamente en toda la zona
de albura.
Adems, si bien el 74,28% super el valor
porcentual mnimo de penetracin establecido,
debido a que el ingreso de la solucin preservadora
fue facilitado por la presencia de grietas y rajaduras
admisibles y no admisibles presentes en los postes
evaluados, los altos niveles de contenido de humedad
observados afectaron la uniformidad en la
penetracin del preservante en la madera.
En la retencin del preservante por carga de
preservacin se encontr que el valor mximo de
retencin es de 7,36 kg/m y el mnimo de 3,84
kg/m, los cuales son inferiores al valor mnimo
aceptado en la norma tcnica ITINTEC 251.035, que
es de 9,6 kg/m. Finalmente, los clculos de la
desviacin estndar y el coeficiente de variacin para
comparar los valores de retencin, mostraron la
existencia de una alta variabilidad entre ellas debido
a que si bien los contenidos de humedad de los postes
son altos, sus valores fluctan entre 31% a 50%, as
como el nmero e intensidad de las grietas que
presenta cada poste.
Las bajas retenciones obtenidas, as como la alta
variabilidad entre ellas se deben principalmente al
alto contenido de humedad de los postes en el
momento de la preservacin, as como una
concentracin de la solucin menor a la requerida
acentuada por una inadecuada homogenizacin
contina de la solucin en el tanque de
almacenamiento.
Finalmente, se hizo una comparacin de la
retencin terica de la hoja de carga versus la
retencin lograda en el anlisis qumico. En todos los
casos se observaron que los valores de retencin
terica fueron mayores a las encontradas en los
anlisis qumicos. Ambas retenciones se compararon
con una prueba de T Student, la cual muestra que si
existen diferencias significativas entre tratamientos.
Esta diferencia entre ambas retenciones se debe
fundamentalmente a que la retencin terica esta
calculada en funcin a la cantidad de solucin
utilizada en cada tratamiento, multiplicada por la
concentracin de la misma, sin tener en cuenta que
parte de la solucin preservadora se queda en las
tuberas y en la autoclave al no ser recuperada
completamente en el vaco final, as como parte de la
solucin preservadora que se queda en la superficie
de los postes. Esta retencin terica no representa la
cantidad exacta de xidos que han quedado en la
madera despus de la impregnacin, por lo que se
tiene que efectuar un anlisis qumico.
4.3 Matriz diagnstico resumen
Luego de realizar la evaluacin fsica y qumica de
los postes se desarroll una matriz del diagnstico
resumen de las condiciones actuales con las que
trabaja la empresa en estudio, el cual se presenta en la
Tabla 1.
4.4 Propuesta del plan de calidad
De acuerdo a los resultados obtenidos en la fase de
campo, se propone el procedimiento de control y las
mejoras necesarias para asegurar la calidad del
producto final en cada etapa del proceso de
manufactura. A pesar que no se ha realizado la toma
de informacin para las dos primeras etapas de la
manufactura de postes de madera, stas se tomarn en
cuenta para realizar las propuestas de mejora, ya que
forman parte importante y fundamental de los
criterios que se tomarn en cuenta para determinar la
calidad del producto terminado. Es as que se
propone la siguiente secuencia de actividades.
4.4.1 Seleccin de rboles
De acuerdo a la clase y longitud del poste a
elaborar, es primordial definir los requisitos que debe
tener un rbol para obtener un producto de calidad,
acorde con las normas tcnicas vigentes. Por lo cual
es necesario identificar en primer lugar la calidad de
sitio y la edad de la plantacin, luego, los defectos de
forma y estructura visibles (nudos), y el estado
sanitario de los fustes. De acuerdo con lo mencionado
anteriormente, al momento de seleccionar un rbol
para poste de transmisin de energa elctrica, se
debe tener en cuenta lo siguiente: calidad de sitio,
edad de la plantacin, longitudes, circunferencias,
forma y estado sanitario.
El personal encargado de seleccionar los rboles
para postes debe ser peridicamente capacitado sobre
el uso, interpretacin y aplicacin de las normas
tcnicas para conocer los requisitos y tolerancias, as
como contar con los instrumentos adecuados (cintas
mtricas, hipsmetros y clinmetros) que le permitan
obtener fustes que aseguren postes de buena calidad y
acordes con lo establecido en las normas tcnicas
vigentes.


48
Tabla 1. Matriz del diagnostico del proceso de manufactura, maquinaria, equipos, instrumentos y la mano de
obra.
Etapas Proceso de Manufactura
Maquinaria, equipos,
instrumentos
Mano de Obra
Seleccin de
rboles
Inadecuada, ya que presentan nudos en
exceso y con circunferencias mnimas en la
lnea de tierra menores a lo especificado en
las Normas Tcnicas.
Cinta mtrica y pintura
para marcar los rboles
seleccionados.
El personal no tiene un conocimiento
completo sobre el uso, interpretacin
y aplicacin de las Normas Tcnicas.
Tumbado Adecuado, ya que no se observaron postes
con dao mecnico en su superficie.
Motosierra de cadena El personal realiza esta operacin de
forma adecuada.
Despuntado
preliminar
Adecuado, ya que no se observaron postes
con longitudes menores a los indicados.
Motosierra de cadena y
cinta mtrica.
El personal realiza esta operacin de
forma adecuada.
Almacenamiento
de materia prima
Inadecuado, ya que se realiza en contacto
directo con el suelo y sin cobertura que los
proteja del sol y de la lluvia.
Camin gra. El personal no tiene una nocin
exacta de la forma correcta del
almacenamiento de los fustes.
Secado al aire
libre
Deficiente, lo que origina la presencia de
grietas y rajaduras en los extremos.
Asimismo, a un tiempo menor al requerido
para alcanzar la humedad requerida para su
preservacin.
Higrmetro de pines,
martillo.
El personal no tiene un conocimiento
tcnico sobre el uso, interpretacin y
aplicacin de las Normas Tcnicas
para saber los requisitos y tolerancias.
Descortezado

Adecuado, ya que no se observaron postes
con dao mecnico en su superficie.
Barretas metlicas con
extremo biselado y
azuelas.
El personal realiza esta operacin de
forma adecuada.
Despuntado final

Adecuada, ya que no se observaron postes
con longitudes menores a los indicados.
Motosierra de cadena El personal realiza esta operacin de
forma adecuada.
Consolidado Los postes se estn consolidando con
alambre galvanizado N 8 con una sola
vuelta, pero en varios casos se observ que
se realizaba cuando los postes ya
presentaban rajaduras y grietas en los
extremos.
Alambre galvanizado
N 8, azuela y alicate.
El personal no lo efecta
correctamente, debido a un
desconocimiento de la importancia de
dicha operacin.
Preservacin Acorde a lo indicado en las Normas
Tcnicas, sin embargo debido a que los
postes presentan humedades mayores al
30% al momento de la impregnacin, no
permiti que el preservante penetrara
adecuadamente en toda la zona de albura y
lograr valores de retencin inferiores al
mnimo establecido en las Normas Tcnicas.
Adems, la concentracin de la solucin
utilizada era inferior al requerido para
alcanzar dicha retencin.
Autoclave de 12.3 m de
longitud y 1,2 m de
dimetro, tanque de
almacenamiento, tanque
de mezcla, vagonetas
metlicas.

El personal dedicado a esta actividad
no est suficientemente capacitado,
por lo que existe una falta de
uniformidad de la solucin, no se
determina la concentracin antes de
iniciar el tratamiento de cada carga y
no cuenta con los implementos de
seguridad adecuados para evitar
intoxicaciones y posibles accidentes.
Marcado No se realiza dicha operacin.
Almacenamiento
del producto
terminado
Deficiente, debido a que si bien esta
separado del suelo, no tiene una cobertura
que lo proteja de la accin del sol y la lluvia
lo que origina la presencia de grietas y
rajaduras.
Gra, fajas, pilotes
preservados.
El personal no tiene una nocin
exacta de la forma correcta del
almacenamiento de los postes.

4.4.2 Tumbado
Este paso se debe realizar teniendo en cuenta que el
fuste no sufra daos mecnicos que lo descalifiquen
como poste y para disminuir los impactos
ambientales que afectan el suelo, la vegetacin y
fauna presentes en la zona. El personal designado a
esta operacin deber estar capacitado no solo para
realizarla adecuadamente, sino tambin para conocer
los impactos ambientales que se podran generar en el
bosque.
4.4.3 Despuntado preliminar.
Esta operacin se debe realizar teniendo en cuenta
un sobredimensionamiento mnimo de 50 cm en cada
extremo, con el fin de eliminarlo posteriormente, por
si se presentan grietas o rajaduras durante el secado al
aire.
4.4.4 Almacenamiento de materia prima
El almacenamiento de los fustes debe efectuarse
preferentemente en una zona plana y separados del
suelo aproximadamente 30 cm con el fin de prevenir
el ataque de los organismos de deterioro de la madera
que en l habitan. Asimismo, debern estar
protegidos con una cubierta que evite la incidencia
directa de los rayos solares en los extremos y en la
superficie del poste.
4.4.5 Secado al aire
Debe realizarse en el patio de almacenamiento, en
el cual se han apilado los fustes en forma cruzada un
piso con respecto al otro, para lograr una buena
aireacin que permita obtener un secado uniforme y
conseguir un contenido de humedad mximo de 30%
en la zona de albura, la cual es necesaria para la
preservacin por vaco presin. El perodo de secado
natural mnimo es de 4 meses aproximadamente para
la especie en estudio.
4.4.6 Descortezado
Se debe retirar por completo toda la corteza, ya que
una pequea porcin de sta que quede en el fuste,
dificultara el tratamiento de impregnacin y sera
una puerta de entrada para los agentes destructores de
la madera. Asimismo, se debe capacitar al personal
que efectuar dicha operacin, dndoles las pautas
necesarias para realizar eficientemente dicha
actividad, para lo cual debern utilizar herramientas

An cient. 69(4) 2008, pp. 43-50 49
tales como: barretas metlicas con extremo biselado,
azuelas, machetes y otros instrumentos que permitan
su eliminacin total de la superficie del poste.
4.4.7 Despuntado final
Se debe efectuar el corte en un plano perpendicular
al eje longitudinal del poste, tanto en la base como en
la cabeza, utilizando para su medicin una cinta
mtrica en ptimas condiciones de uso. El operario
debe estar capacitado y utilizar una motosierra de
cadena en ptimas condiciones para que la efecte
correctamente dicha accin.
4.4.8 Consolidado
En el caso de utilizar para esta operacin placas
metlicas, se deben colocar tomando como referencia
el punto medio de la circunferencia. En el caso de
utilizar alambre galvanizado nmero 8, se debe
ranurar previamente el permetro del poste a una
distancia mnima de dos pulgadas de cada extremo,
luego se coloca el alambre dndole dos vueltas y
sujetndolo por medio de un nudo hecho con el
mismo material.
4.4.9 Preservacin
Para obtener el poste con una penetracin y
retencin mnima establecida en la norma tcnica, es
indispensable tener un personal capacitado que siga
con las recomendaciones indicadas durante las
diferentes etapas de la preservacin: preparacin de
la solucin, cargado de los postes a la autoclave,
aplicacin del vaco, llenado de la autoclave, perodo
de presin, extraccin de la solucin de la autoclave y
vaco final.
4.4.10 Marcado
Se debe asegurar que sta operacin permita que la
informacin permanezca en el tiempo,
recomendndose el pirograbado como la alternativa
ms adecuada para este caso. Esta marca deber
efectuarse a 3 m de la base y tener la siguiente
informacin: Identificacin de la empresa, ao de
tratamiento, especie de madera y tratamiento
preservador, retencin, clase y longitud.
4.4.11 Almacenamiento de producto
terminado
Los postes preservados debern almacenarse bajo
techo y sobre una base de madera tratada o de
concreto, que los mantenga separados del suelo en
todos sus puntos por lo menos a 30 cm y no les
produzcan defectos de forma. Debe considerarse un
tiempo de almacenamiento mnimo de dos semanas
para que durante ese tiempo se produzca la fijacin
de las sales en la madera tratada. Para realizar esta
operacin, la empresa deber contar con personal
capacitado y con la maquinaria necesaria para
manipular y almacenar los postes correctamente tal
como se ha mencionado anteriormente.
5. Conclusiones
1. Las deficiencias del procesamiento de postes en la
empresa estudiada se debe a que no cuenta con un
plan de calidad tcnicamente elaborado.
2. El rechazo de los postes a preservar se debe
mayormente a un alto contenido de humedad,
rajaduras y nudos no tolerables, as como por
circunferencias en la lnea de tierra menores a lo
establecido en las normas tcnicas vigentes.
3. Los defectos ms comunes en este proceso son la
alta presencia de nudos y un alto contenido de
humedad de los postes antes de su preservacin.
4. La profundidad de la penetracin del preservante
en los postes fue facilitada por la presencia de grietas
y rajaduras admisibles y no admisibles.
5. La uniformidad de la penetracin del preservante
en el espesor de la albura fue afectada por el alto
contenido de humedad observado en los postes.
6. Los valores de retencin obtenidos por anlisis
qumico de los postes evaluados son inferiores al
valor mnimo aceptado en la norma tcnica vigente.
7. El alto porcentaje de postes rechazados del total
evaluado, es consecuencia de la no aplicacin de un
programa de control de calidad por parte de la
empresa.

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ISSN 0255-0407 Aceptado: 11/04/2008

Determinacin preliminar del mdulo de elasticidad mediante el empleo de
tcnicas no destructivas para maderas tropicales peruanas

Patricia Carnero P.
1
, Luis Yoza Y.
2
, Moiss Acevedo M.
3
, Julio Arakaki K.
4

Resumen
La finalidad del presente trabajo es analizar la eficacia de las tcnicas no destructivas para estimar el mdulo de
elasticidad en flexin de maderas tropicales peruanas. Se usaron para ello 3 equipos de mediciones no destructivas:
un analizador de transformada de Fourier Rpida (FFT), un medidor de tiempo de propagacin acstica en
microsegundos y un medidor de tiempo de propagacin de ondas de ultrasonido), y se determinaron mdulos de
elasticidad (MOE) en base a la medicin de frecuencias de vibracin transversal y tiempo de propagacin del
sonido. Los valores obtenidos por estos mtodos se contrastaron con los valores determinados en la prueba de
flexin esttica encontrndose coeficientes de correlacin lineales de 0,9602 para el mtodo de vibracin
transversal; 0,9364 para el mtodo de propagacin en microsegundos y 0,9231 para el mtodo de propagacin de
ultrasonido, lo cual nos indica que estos mtodos tienen un alto potencial de uso para nuestra realidad, con maderas
tan diversas.
Palabras clave: Maderas tropicales, tcnicas no destructivas, calidad de madera, FFT.
Abstract
The following study has the objective of analyzing the efficacy of non destructive methods to evaluate wood. To
carry out this objective, three equipments were used (A Fast Fourier Transform Analyzer program (FFT), a
microsecond sound velocity measure timer and an ultrasonic measure timer). The elasticity modulus was determined
based on the measurement of transverse vibration frequencies and time of sound propagation. It was found that the
elasticity modulus obtained with non destructive and destructive testing presented high and positive correlatin
coefficients, which indicates that they have high potential of use for testing the diverse species of woods found in
the Peruvian rainforest.
Key words: Not destructive technical, tropical woods, quality of wood, FFT.

1. Introduccin
La evaluacin del material madera es sumamente
importante debido a la heterogeneidad natural que
presenta, para ello existen diversos mtodos de
evaluacin, siendo los ms comunes la evaluacin
visual y las pruebas destructivas que presentan
desventajas como la imposibilidad de evaluar la
estructura interna del material, en el primer caso, y el
no poder usarlo despus de ser evaluado, en el ltimo
caso.
Frente a esta realidad, investigaciones realizadas
con tcnicas no destructivas constituyen una buena
alternativa pues son rpidas y confiables y de uso
sencillo. Sin embargo, todos lo estudios realizados se
han hecho en maderas de conferas provenientes de
plantaciones industriales.
El presente trabajo analiza la eficacia de tres
mtodos de evacuacin no destructivos para estimar
el mdulo de elasticidad en flexin en maderas
tropicales peruanas.
___________________________________________

1
Ingeniero Forestal, Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima, Per.
2
Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima, Per.
E-mail: lyoza@lamolina.edu.pe
3
Facultad de Ciencias Forestales, Universidad Nacional Agraria la Molina.
Lima, Per.
E-mail: macevedo@lamolina.edu.pe
4
Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria la Molina. Lima, Per.
Wood Handbook (1999) seala que la velocidad de
sonido en un material como la madera es funcin del
mdulo de elasticidad y de la densidad. As mismo, la
velocidad disminuye con el incremento de
temperatura o humedad y tambin disminuye
ligeramente con el incremento de la frecuencia y la
amplitud de la vibracin, sin embargo, para las
aplicaciones ms comunes estos efectos son muy
pequeos, en condiciones controladas.
Raquele (2004) precisa que la propagacin de una
onda en el interior de la madera es caracterizada por
un efecto de disminucin de su amplitud (atenuacin
de la onda) resultado de los fenmenos de dispersin
y absorcin. Asimismo, menciona que la velocidad
de propagacin de una onda dentro de la madera es:
1. Mayor en la direccin longitudinal (propagacin
por las fibras) que en la direccin radial (propagacin
por los radios), siendo menor an en la direccin
tangencial.
2. Mayor cuanto mayor sea el largo de las fibras.
3. Menor cuanto mayor es la porosidad y
permeabilidad de la pared celular, considerando una
densidad constante en la direccin considerada.
4. Mayor cuanto mayor es la densidad, en cualquiera
de las tres direcciones considerando un contenido de
humedad constante a lo largo de la muestra.
Determinacin preliminar del mdulo de elasticidad mediante el empleo de tcnicas no destructivas para maderas
tropicales peruanas

52
5. Mayor cuanto mayor es la continuidad de regiones
cristalinas de la pared celular (mayor presencia de
celulosa que de lignina y hemicelulosa), decreciendo
con el aumento de regiones amorfas (mayor presencia
de hemicelulosa y lignina que de celulosa).
Raquele (2004), adems seala que existe una
fuerte relacin entre velocidad de propagacin y la
humedad de la muestra al variar su rigidez y su
densidad. El agua libre aumenta la atenuacin
resultando en una disminucin de la velocidad en las
direcciones longitudinal, radial y tangencial.
Oliveira (2003), confirma lo expuesto por Raquele,
al encontrar que la velocidad de propagacin de las
ondas es mayor en la direccin longitudinal debido a
la orientacin de las clulas en este eje, propiciando
un camino continuo para las ondas. Las menores
velocidades ocurren tangencialmente.
Raquele (2004) en cuanto a la tcnica de
ultrasonido la falta de homogeneidad de la madera
limita la precisin de esta tcnica. Si una muestra
presenta fisuras internas, el pulso ultrasonido ser
atenuado en las interfaces, pero si la dimensin de la
discontinuidad es mucho menor que la longitud de
onda, la alteracin del pulso ser pequea. La
intensidad de una onda ultrasnica disminuye a
medida que se aleja de la fuente, siendo la
disminucin de la amplitud de onda en el material
denominada atenuacin o decrecimiento acstico.
Kollman (1968) afirma que en un cuerpo slido
como la madera son posibles tres tipos de
movimientos de vibracin resonantes: a) vibraciones
resonantes longitudinales usados para determinar
constantes elsticas, la velocidad de sonido y
abatimiento logartmico b) vibraciones resonantes
transversales, correspondientes a la flexin esttica;
c) vibraciones resonantes de torsin correspondiente
a la torsin esttica.
Oliveira (2003) precisa que la densidad de la pared
celular es razonablemente constante, pero hay
variacin del mdulo de elasticidad debido a las
variaciones en la estructura de la pared celular, de ese
modo, se puede esperar un intervalo de valores para
la velocidad de propagacin.
MacDonald (1990) afirma que fue Jayne en 1959,
quien inici la hiptesis fundamental para la
evaluacin no destructiva de la madera, proponiendo
que el almacenamiento de energa y las propiedades
de disipacin de la madera son controlados por los
mismos mecanismos que determinan el
comportamiento esttico de este material.
Microscpicamente, las propiedades de
almacenamiento de energa son controladas por la
orientacin de las clulas y por la composicin
estructural, factores que contribuyen en la elasticidad
esttica. Tales propiedades son observables, como
frecuencia de vibracin o transmisin de la velocidad
del sonido. De ese modo, las medidas de las tasas de
deterioracin de vibraciones libres o atenuacin de
ondas acsticas son usadas para observar la
propiedad de disipacin de energa en la madera.
Baettig (2001) afirma que la tcnica de evaluacin
no destructiva puede definirse como la ciencia de
identificacin de las propiedades fsico-mecnicas,
sin alterar sus capacidades de uso final. Esta se ha
tornado de uso global en el mundo y se utiliza
principalmente para clasificar productos estructurales
como madera y chapas.
Oliveira (2003), confirma que los mtodos no-
destructivos presentan ventajas en relacin a los
mtodos convencionales para la caracterizacin de la
madera como son: posibilidad de evaluar la
integridad estructural de una pieza sin la extraccin
de probetas, mayor rapidez para analizar una gran
poblacin y versatilidad para adecuarse dentro de una
rutina estandarizada en una lnea de produccin.
Mora (2003), menciona 2 mtodos experimentales
para la determinacin de los mdulos de elasticidad:
1. Mtodo de ondas de tensin longitudinal,
que permite la medicin de la velocidad del sonido
y la atenuacin de ondas inducidas en el material
relacionando la magnitud de la velocidad de
propagacin de la onda generada, con el mdulo de
elasticidad longitudinal, segn la siguiente
frmula:

Y
V =
2
(1)

donde:
V, es la velocidad de propagacin de la onda,
Y, es el mdulo de elasticidad longitudinal
(Mdulo de Young)
, es la densidad del material

2. Mtodo de vibraciones transversales,
consiste en poner en vibracin la pieza estudiada
como una viga sobre dos apoyos. Dicha vibracin
se estimula por un impacto cuya duracin debe ser
extremadamente corta con respecto a la oscilacin
que produce.

I
mL f
E
n
n
3
2
2
(
=
t
(2)

donde:
E : Mdulo de elasticidad en vibracin transversal
f
n
: Frecuencia de vibracin
n : Es el modo de vibracin en condicin de
extremos libres dependiendo de la condicin
de soporte (n=1, 2, 3). (Ver Figura 1)
n
: ( n + 0.5 )
2
, en el caso de n=1,
1
=2.267
m : Masa de la probeta,
L : Es la longitud de la probeta,
I : Es el momento de inercia, en nuestro caso: I =
ab
3
/12 donde a es el ancho y b corresponde al
espesor.
Patricia Carnero P., Luis Yoza Y., Moiss Acevedo M., Julio Arakaki K.

An cient. 69(4) 2008, pp. 51-57 53
Los Mtodos que miden velocidades de
propagacin longitudinal son utilizados para
determinar mdulos de elasticidad longitudinales,
mientras, que los mtodos de vibracin en direccin
transversal son utilizados para la determinacin de
mdulos de elasticidad en flexin dinmica. Existe
una relacin de velocidades de propagacin del modo
transversal (V
t
) y del longitudinal (V
b
): (Elmore y
Helad, 1969), cabe sealar que los modos se
propagan en la misma direccin longitudinal y que
ambas dependen principalmente del mdulo de
elasticidad en esa direccin. Adems, la relacin
indica que la velocidad del sonido del modo
transversal depende de la longitud de onda.

b t
V
S
I
V
t 2
=
(3)

donde:
I : Momento de Inercia; S: Seccin de la muestra; y
: Longitud de onda.
Esta relacin permite, en forma similar, comparar
los mdulos de elasticidad de flexin con los de
compresin (MOE longitudinales) manteniendo la
longitud de la onda constante para la misma probeta.

Figura 1. Modos de vibracin de una barra en
condiciones de extremos libre-libre.

El presente estudio se llev a cabo en el
Laboratorio de ensayos tecnolgicos de la madera, en
la Facultad de Ciencias Forestales de la UNALM.
Se evaluaron 30 especies con dos repeticiones por
especie. Las maderas fueron identificadas en el
Laboratorio de Anatoma de la Madera. Las especies
fueron seleccionadas en funcin de su densidad
bsica de acuerdo a la clasificacin hecha por
Arstegui (1982).
Grupo I: muy baja (MB) densidad menor de 0,30
g/cm
3
Ficus americana (renaco)
Annona duckei (anonilla)
Cavanillesia umbellata (lupuna colorada)
Croton matourensis (Ciprana)
Grupo II: Baja (BA), densidad de 0,30 g/cm
3
a 0,40
g/cm
3
Apeiba membranaceae (peine de mono)
Jacaranda copaia (huamanzamana)
Simarouba amara (marupa)
Vochysia lomatifolia (quillosisa)
Schefflera morototoni (sacha cetico)
Grupo III: media (ME) densidad de 0,41 g/cm
3
a 0,60
g/cm
3
Unonopsis floribunda (icoja)
Xylopia nitida (espintana)
Matisia bracteolosa(zapotillo)
Guarea kuntiana (requia)
Sterculia frondosa (huarmi caspi)
Cedrelinga cateniformis (tornillo colorado)
Clarisia racemosa (mashonaste)
Dacroides nitens (copal)
Ocotea fragantsima (ans moena)
Grupo IV: alta (AL) densidad de 0,61 g/cm
3
a 0,75
g/cm
3
Naucleopsis glabra (tamamuri)
Caryocar glabrum (almendro)
Diplotropis purpurea (chontaquiro)
Tetragastris panamensis (lacre)
Aspidosperma rigidum (remo caspi)
Chrysophyllum prieurii (caimitillo)
Brosimum potabile (manchinga)
Apuleia leiocarpa (anacaspi)
Licania elata (apacharama)
Grupo V: muy alta (MA), densidad mayor de 0,75
g/cm
3
Dipteryx micrantha (shihuahuaco)
Tabebuia serratifolia (tahuari)
Aspidosperma schultesii (quillobordn)

Se prepararon probetas de 2,5 x 2,5 x 41 cm. de
acuerdo con la norma tcnica peruana 251.017 para
pruebas de flexin esttica. Los valores de mdulo de
elasticidad fueron obtenidos mediante 4 mtodos. El
primer mtodo permitir calcular mdulo de
elasticidad dinmico en flexin, los otros dos
siguientes mtodos permitirn determinar MOE
longitudinales y el ltimo corresponde a la prueba
destructiva. El error estimado en los clculos de los
MOE es de aproximadamente 10%.
0,224L
0.776L

0.5L

0.132L
0.868

0.094L 0.356 0.644L
0.906L

0.073L 0.277L 0.5L 0.723L
0.927L
tropicales peruanas

54
Flexin transversal dinmico, usando la
transformada, FFT Analyzer. Para el clculo del
MOE se utiliz la ecuacin 2. FAKOPP Enterprise
Bt. (2005-A).
Medicin del tiempo de propagacin de onda
inducida por impacto usando el equipo FAKOPP
Microsecond Timer. El MOE se obtuvo en base a la
ecuacin 1. FAKOPP Enterprise Bt. (2005-B).
Medicin de la velocidad ultrasnica usando el
equipo FAKOPP Ultrasonic Timer, mediante el
clculo del MOE se hizo con la misma ecuacin 1.
FAKOPP Entreprise Bt 2005-C.
Flexin Esttica, con Prensa Universal TINIUS
OLSEN.
) 4 (
) (
3
3
y ae
L P
MOE=
(4)
donde:
MOE : Mdulo de elasticidad (kg/cm)
P
: Carga al limite proporcional, kg

L : Luz de la probeta, cm
a : Ancho de la probeta, cm
e : Espesor de la probeta, cm
y : Deflexin en el centro de la luz al limite
proporcional, cm.

4.1 Correlacin entre densidad y MOE
La figura 2 muestra la alta correlacin entre la
densidad de la probeta en el momento del ensayo y el
MOE, calculado por la tcnica de vibracin
transversal, a las condiciones de contenido de
humedad que fluctuaron entre 11,30 y 13,88%
(Figura 2). Encontrndose un coeficiente de
correlacin linear muy representativo de de 0,7939.

Figura 2. Densidad vs. MOE (FFT Vibration
Analyzer).

Las Figuras 3 y 4 muestran la relacin existente
entre la densidad y el mdulo de elasticidad
determinado por tiempo de propagacin de sonido, a
las mismas condiciones de contenido de humedad.
Para ambos casos encontramos coeficientes de
correlacin mayores que para el caso anterior. Esto
se puede explicar por el hecho de que en el clculo
del mdulo de Young (MOE Longitudinal) interviene
la variable densidad en forma directamente
proporcional.

Figura 3. Densidad vs. MOE (Microsecond
Timer).

Figura 4. Densidad vs. MOE (Ultrasonic Timer).

De acuerdo a los altos coeficientes de
determinacin podemos notar que la densidad est
muy relacionada tanto con el Mdulo de elasticidad
en vibracin transversal como con los mdulos de
Young (longitudinales).
La Figura 5 muestra de la misma manera la alta
correlacin entre la densidad de la probeta en el
momento del ensayo y el MOE obtenido por flexin
esttica. Podemos corroborar que la densidad es
directamente proporcional a la rigidez de la madera,
por ello a mayor valor de densidad obtenemos
mayores valores de mdulos de elasticidad en
flexin, para las mismas contenidos de humedad.

Figura 5. Densidad vs. MOE tradicional (flexin
esttica).
y = 209273x + 3000.4
R
2
= 0.7722
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
Densidad g/cm
3
MOE
kg/cm
2
y = 286050x - 13150
R
2
= 0.8744
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
densidad
g/cm
3

MOE
kg/cm
2
y = 265132x - 1366.8
R
2
= 0.867
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
Densidad g/cm
3
MOE
kg/cm
2
y = 212478x + 1001
R
2
= 0.7939
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0.000 0.200 0.400 0.600 0.800 1.000 1.200
Densidad g/cm
3

MOE
kg/cm
2

An cient. 69(4) 2008, pp. 51-57 55
4.2 Relaciones entre el mdulo de elasticidad
destructivo y no destructivos
El MOE determinado por vibracin transversal y el
MOE obtenido por flexin esttica presentan un
coeficiente de correlacin linear de 0,9602. Lo cual
significa que estn directamente relacionados.
Adems, la ecuacin que relaciona ests dos variables
presenta una pendiente cercana a uno, y un valor
mnimo del trmino independiente, lo cual nos indica
que esta tcnica no destructiva es la que corresponde
al MOE en flexin.

y = 0 . 9 9 4 7 x + 8 0 4 . 3 4
R
2
= 0 . 9 6 0 2
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
M OE V ibr a c i n t r a n s v e r s a l
M OE
d e s t r u c .
k g / c m2
Figura 6. MOE (FFT Analyzer) vs MOE
destructivo (flexin esttica).

Las Figuras 7 y 8, muestran las relaciones
existentes entre el MOE determinado por velocidad
de propagacin de una onda inducida por golpe y de
una onda ultrasnica, con el MOE calculado por el
mtodo destructivo de flexin esttica.

y = 0.7666x + 6555.6
R
2
= 0.9364
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
MOE (microsecond timer)
Kg/cm
2
MOE
destruc.
kg/cm
2

Figura 7. MOE long. (Micro. Timer) vs MOE
destructivo (flexin esttica).

y = 0 . 8 1 7 7 x - 8 0 0 . 0 5
R
2
= 0 . 9 2 3 1
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
M OE ( U l t r a s oni c T i me r )
M OE
de s t r uc .
k g/ c m2

Figura 8. MOE longitudinal (Ultra. Timer) vs
MOE destructivo (flexin esttica).
Como podemos notar existe una alta correlacin
entre los diferentes mtodos no destructivos y el
mtodo de flexin esttica, como se puede notar
claramente por los valores de los coeficientes de
correlacin lineal, Entre MOE transversal y el MOE
por flexin esttica de 0,96 y con los mtodos
longitudinales del orden de 0,93 y 0,92.

4.3 Relacin de mdulos de elasticidad con el
mdulo de ruptura (MOR)
La Figura 9 presenta la relacin existente entre el
mdulo de elasticidad y el mdulo de ruptura
determinados ambos por la prueba flexin esttica. Se
encontr un coeficiente de determinacin (r) de
0,6228.

Figura 9. MOE (flexin esttica) vs. MOR.

La siguiente figura muestra la relacin existente
entre el mdulo de elasticidad determinado por
vibracin transversal y el mdulo de ruptura
determinado por flexin esttica. Encontramos un
coeficiente ligeramente mayor al del anterior caso.

Figura 10. MOE (FFT Analyzer) vs. MOR
(flexin esttica).

Las Figuras 11 y 12 corresponden a las relaciones
entre mdulos de elasticidad determinados por
velocidad de propagacin de una onda y mdulo de
ruptura en flexin esttica.
Siendo determinado el mdulo de ruptura para el
primer caso mediante el equipo Microsecond Timer
(onda inducida por golpe) y para el segundo con el
Ultrasonic Timer (onda ultrasnica).
y = 0.006x + 81.727
R
2
= 0.6228
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
0 50000 10000
0
150000 200000 250000 300000
MOR
Kg/cm
2

MOE (Flexin Esttica) kg/cm
2

y = 0.0065x + 11.246
R
2
= 0.7389
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000
MOR
kg/cm
2

MOE kg/cm
2

tropicales peruanas

56

Figura 11. MOE (Microsecond Timer) vs MOR
(flexin esttica).

Figura 12. MOE (Ultrasonic Timer) vs MOR
(Flexin esttica).

Para todos los casos obtuvimos coeficientes de
determinacin relativamente altos. Sin embargo,
encontramos que las pruebas no destructivas guardan
mayor correlacin con el mdulo de ruptura.
Analizando detalladamente, podemos ver que en el
caso de la determinacin del mdulo de elasticidad
mediante la prueba de flexin esttica, la obtencin
del valor est sujeta a mayores fuentes de error, como
son, las lecturas simultneas de las deformaciones y
cargas estticas, la determinacin del punto exacto de
inflexin de la curva carga-deformacin, etc.
Mientras, ms objetivo es el parmetro a medirse con
el equipo, mayor es el coeficiente de correlacin. As
encontramos que para los equipos que miden tiempo
de propagacin de la onda, los coeficientes de
correlacin son ms altos.

5. Conclusiones
1. Los mtodos de evaluacin del mdulo de
elasticidad usados y comparados con el mtodo de
flexin esttica (mtodo destructivo), presentaron
coeficientes de correlacin altos y positivos.
2. Se encontraron, adems, coeficientes de
correlacin altos y positivos entre los mdulos de
elasticidad y la densidad calculada en el momento del
ensayo.
3. El mtodo no destructivo de vibracin transversal
es el mtodo ms eficaz en la determinacin del
mdulo de elasticidad en flexin para maderas de
diferentes densidades.
4. Los mdulos de elasticidad obtenidos mediante el
mtodo de la velocidad de propagacin, tanto con el
equipo Microsecond Timer como con el Ultrasonic
Timer presentan altos coeficientes de correlacin. Por
lo tanto, es un mtodo prctico y confiable para
predecir el comportamiento del mdulo de elasticidad
de flexin.
5. Existe una alta correlacin lineal entre los mdulos
de elasticidad determinados por mtodos destructivos
y no destructivos, y el mdulo de ruptura en Flexin.
6. Los mtodos no destructivos utilizados en este
estudio demostraron ser eficaces para estimar
resistencia en maderas de diferentes densidades.
Se recomienda utilizar probetas de mayor longitud,
en posteriores estudios, a fin de determinar los modos
superiores de vibracin de la muestras disminuyendo
el error de medicin.
Realizar estudios con probetas de diferentes
orientaciones y contenidos de humedad que permitan
analizar las diferentes frecuencias de resonancias con
mayor precisin.
Realizar estudios de evaluacin y clasificacin de
maderas mediante tcnicas no destructivas.

ARSTEGUI, V. 1982. Recopilacin y anlisis de
estudios tecnolgicos de Maderas Peruanas. PE,
Lima. Ministerio de Agricultura, PNUD. p 32-35.
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Enterprise publication. HU.
FAKOPP Enterprise Bt. 2005-B. FAKOPP
Microsecond Timer Users Guide. Fakopp
Enterprise publication. HU.
FAKOPP Enterprise Bt . 2005-C. FAKOPP
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lnea). Rio de Janerio. BR Consultado 8 abr. 2007.
y = 0.0053x -
9.7718
R
2 =
0.8259
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
0
MOE Long.( ULTRASONIC TIMER) kg/cm2
50000 100000 150000 200000 250000 300000
MOE Long.( ULTRASONIC TIMER kg/cm2
MOR
kg/cm
2

y = 0.005x +
36.407
R
2
= 0.8411
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
0 50000 100000 150000 200000 250000 300000 350000
MOE LONGITUDINAL kg/cm2
MOR
kg/cm
2


An cient. 69(4) 2008, pp. 51-57 57
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Material, pg 700.
ISSN 0255-0407 Aceptado: 11/04/2008

Diseo y elaboracin de un equipo para la medicin de conductividad trmica
en condiciones de flujo inestable en maderas tropicales

Manuel Buenda B.
1
, Luis Yoza Y.
2
, Moiss Acevedo M.
3
, Julio Arakaki K.
4

Resumen
El equipo para la medicin del coeficiente de transmisin de calor en muestras de madera, est formado por un
sistema elctrico encargado de controlar una fuente de calor, un sistema de medicin de la temperatura conformado
por una termocupla de cobre-constantn y un programa computarizado que recepciona, analiza y almacena la
informacin. Se desarroll la solucin de la ecuacin de difusin de calor en condiciones dinmicas estableciendo
las condicines iniciales y las de frontera; lo que conllev a la elaboracin de las grficas de Heisler, las mismas
que se compararon con los datos de las mediciones de las muestras. Se midieron en muestras secadas al aire y de
corte tangencial de cachimbo (Cariniana domstica) y de Ishpingo (Amburana cearensis), con seccin cuadrada de
30 cm x 30 cm y espesores variables de 1,0; 2,0 y 3,0 cm. Luego las probetas se recortaron a 20 cm x 20 cm
volvindose a medir nuevamente, con la finalidad de evaluar la influencia de la geometra de la muestra en las
mediciones. Los valores de la conductividad trmica del cachimbo e Ishpingo fueron 0,18 y 0,14 W/m.K
respectivamente. Los resultados experimentales obtenidos con el equipo diseado permitieron recomendar,
finalmente, el uso de probetas de 20 x 20 x 3 cm.
Palabras clave: Conductividad trmica, maderas tropicales, cachimbo, ishpingo, Heisler.
Abstract
This device for measurement the thermal conductivity of wood samples, consists of an electrical system that control
a heat source; a system for measure the temperature, using a cooper-constantan thermocouple; and a computer
program that collects, processes and stores output data. The equation of dynamic heat diffusion was determinated
and the initial and boundary conditions were established. These allowed the development of Heisler graphs
containing measurement data of the samples. Samples of Cachimbo (Cariniana domestica) and Ishpingo (Amburana
cearensis) were measured in 30 cm x 30 cm test samples of variable thickness (1,0; 2,0 and 3,0 cm). All test samples
were air dried and oriented tangentially. Thermic conductivity of Cachimbo and Ishpingo were determined to be
0,18 and 0,14 W/m.K respectely. Finally the experimental data permits us to recommend the size 20 x 20 x 3 cm
for the test samples.
Key words: Thermal conductivity, tropical woods, cachimbo, ishpingo, Heisler.

1. Introduccin
El tema de estudio del presente trabajo es la
conductividad trmica, propiedad muy importante
para el uso industrial de la madera debido a los
tratamientos que recibe en el proceso de fabricacin
de los productos acabados: tratamientos trmicos para
la obtencin de lminas, secado de madera,
produccin de tableros, y como material aislante. Sin
embargo, en nuestro pas son pocos los estudios
realizados al respecto, encontrndose solo dos
trabajos. El primero realizado por Yoza (1992) y el
segundo por Chavesta (1996). Ambos trabajos fueron
realizados con un equipo diseado y construido en el
Departamento de Fsica y Meteorologa de la
UNALM por Yoza (1992), el cual permita
cuantificar el calor especfico y la conductividad
trmica de las muestras en forma simultnea en
condiciones estables o estacionarias, lo cul implica
que la temperatura en cada punto es independiente
del tiempo.

1
Lima, Per.
2
Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria La Molina.
Lima, Per. E-mail: lyoza@lamolina.edu.pe
3
La Molina. Lima, Per. E-mail: macevedo@lamolina.edu.pe
4
Lima, Per.
A diferencia del equipo mencionado anteriormente,
el equipo diseado y elaborado en este trabajo mide
la conductividad trmica en condiciones de flujo
inestable o transitoria, debido a que muchos
problemas de transferencia dependen del tiempo y del
espacio.
El estudio tiene como objetivos:
Disear y elaborar un equipo para la medicin de
conductividad trmica en condiciones flujo inestable
de la madera.
Probar experimentalmente el equipo en dos
especies Cachimbo (Cariniana domestica) y Ishpingo
(Amburana cearensis).

2.1 Transferencia de calor
Incropera (1990), seala que hay tres mecanismos
de transferencia de calor: conduccin, conveccin y
radiacin.
Kreith (2001), declara que la conduccin de calor
es un mecanismo de transferencia de energa trmica
entre dos cuerpos en contacto directo sin flujo neto de
materia, que tiende a igualar la temperatura dentro de
cuerpo y entre los diferentes cuerpos en contacto. La
conduccin trmica est determinada por la Ley de
Fourier.
Manuel Buenda B., Luis Yoza Y., Moiss Acevedo M., Julio Arakaki K.

59
dx
dT
KA Q (1)
Donde Q es la cantidad de calor transferido por
unidad de tiempo (W); k es la conductividad trmica
(W/m.K); A es el rea perpendicular al flujo de calor
(m
2
); dT es la diferencia de temperatura entre las
superficies de la muestra (C) y dx es la distancia
entre las superficies de la muestra (m).
Cabe sealar que la constante de proporcionalidad
k, es una propiedad de transporte conocido como
conductividad trmica y su valor numrico depende
del material.
Isachenko (1973), menciona que la conveccin
depende del movimiento de una masa de una regin
del espacio a otra. La transferencia de calor por
conveccin se modela con la Ley del Enfriamiento de
Newton:
inf) ( . T Ts A h Q (2)
Donde h es el coeficiente de conveccin (W/m
2
K)
y
inf T Ts
es la diferencia de temperatura entre la
superficie del cuerpo y del fluido, C.
2.1 Conductividad del calor en madera
Siau (1995), seala que la conductividad trmica es
la capacidad de la madera para transferir el calor.
Representada numricamente por el coeficiente de
conductividad trmica, que es equivalente a la
velocidad con que atraviesa el flujo de calor en watts
a travs de un cubo de un metro de arista cuando
existe un gradiente trmico de 1 C entre las caras.
Forest Products Laboratory (1980), afirma que la
conductividad trmica de las maderas estructurales es
mucho menor que la conductividad trmica de los
metales y tres a cuatro veces ms que la
conductividad trmica de los materiales aislantes.
Kolmann (1989), seala que la madera y otros
materiales celulsicos son malos conductores de calor
debido a la pasividad de los electrones, como tambin
a su alta porosidad. Tambin es importante sealar
que la falta de estructura cristalina en su constitucin
no permite la transferencia de energa por vibracin
(fonones).
Adems, el mismo autor indica que la
conductividad trmica de la madera en la direccin
radial es 5 a 10% ms que en la direccin tangencial.
La conductividad trmica en la direccin
longitudinal, para la humedad entre 6 y 15% es cerca
de 2,23 a 2,75 veces la conductividad a travs del
grano.
2.3 Condiciones de la conduccin del calor
Pitts (1975), explica que la conduccin en estado
estable se d cuando la temperatura en cada punto es
independiente del tiempo. Manrique (2002),
manifiesta que los procesos de conduccin en los que
la temperatura vara en el tiempo as como en el
espacio, se llaman conduccin en condiciones flujo
inestable. Siau (1984), afirma que el flujo inestable
ocurre siempre que una muestra de madera es
calentada, impregnada con un lquido o secada.
2.4 Ecuacin general de la difusin del calor
Aplicando los principios de conservacin de la
energa y evaluando la transferencia de calor en un
volumen de control infinitesimal, se logra la ecuacin
general de la difusin del calor, definida as:
t
T
c Q
z
T
k
z y
T
k
y x
T
k
x
pw
.
(3)
A menudo es posible trabajar con versiones
simplificadas de la anterior ecuacin. Si se tratase de
una conduccin en condicin de flujo inestable en un
slido infinito, suponiendo que la conductividad
trmica es constante, que no hay generacin interna
de calor, y que las variaciones de la temperatura en
las direcciones y, z son muy pequeas, la ecuacin de
calor se reduce a:
t
T
x
T 1
2
(4)
Donde es la difusividad trmica y es el
resultado de
pw
c
k
.
, es la densidad y cpw el calor
especfico de la muestra.
2.5 Desarrollo de la ecuacin de la difusin
del calor para una placa plana
Para lograr la solucin matemtica de la ecuacin
de difusin primeramente se efecta un cambio de
variables de modo que convierta la ecuacin 4 en una
ecuacin adimensional y luego se determinan las
condiciones iniciales y las de frontera, para ello se
definen los siguientes parmetros adimensionales:
T T
T T
i
m
,
Donde: es la temperatura adimensional; T es la
temperatura de la fuente caliente o en el infinito, Ti
es la temperatura inicial de la muestra y Tm es la
temperatura para x=0 en cualquier instante.
Luego se define el tiempo adimensional o nmero
de Fourier como:
2
L
t
,
Donde: es el tiempo adimensional, t es el tiempo, L
es el ancho de la muestra y la difusibilidad
trmica, y finalmente el espesor adimensional:
L
x
x*

Donde: x* es espesor adimensional, x es cualquier
espesor a lo largo de la muestra.
Aplicando estas relaciones en la ecuacin 4,
obtenemos finalmente la ecuacin de difusin
adimensional siguiente: (Ver Figura 1)
2
*
2
x
(4)
Diseo y elaboracin de un equipo para la medicin de conductividad trmica en condiciones de flujo inestable en
maderas tropicales

An cient. 69(4) 2008, pp. 58-64

60

Figura 1. Corte transversal de la muestra de
ancho 2L y la configuracin de las temperaturas
T , Ti y Tm.

Luego, la condicin inicial y de frontera sern dadas
por:
Condicin inicial:
1 ) 0 , (
*
x
para = 0
Condiciones de frontera
0 ) , 0 (
*
x

para x* = 0
) , 1 ( ) , 1 (
*
Bi
x
para x* = 1

Bi es el numero de Biot dado por la relacin
k
hL
Bi
; donde h es le coeficiente de conveccin
entre la muestra el la placa caliente; L es el espesor
de la muestra y k es el coeficiente de conductividad
trmica de la muestra.
La solucin de la ecuacin 4 se obtiene por el
mtodo de separacin de variables con la solucin
del tipo,
) ( ) ( ) , (
* *
x X x
(5)
Aplicando esta relacin en la ecuacin 4 se tiene:

2
X
X
(6)
De acuerdo, con la relacin 6 y las condiciones de
frontera expuestas, la solucin propuesta sera del
tipo:

) exp( ) . ( . ) , (
2 * *
x Cos C x
(7)
donde: C es una constante a determinar.
Aplicando a la ecuacin 7 las condiciones
sealadas, logramos finalmente la solucin definitiva
de la ecuacin de difusin de calor en forma
adimensional:
2 *
1
exp .
.
2
n n
n n n n
n
x Cos
Cos Sen
Sen

(8)
Donde: n valor para la solucin ensima de la
ecuacin
) ( . ) (
n n n
Cos Bi Sen
, derivada de
la aplicacin de la solucin (7) y las condiciones
iniciales y de contorno.
Como se muestra en la Figura 1 para la solucin de
las ecuaciones; estamos suponiendo la existencia de
dos muestras simtricas con respecto a x= 0, lo que se
consigue experimentalmente con el mtodo de
espejo, es decir colocando en la cara fra de la
muestra una placa de muy baja conductividad
trmica, para lo cual se uso una placa de silicio
poroso al vaci. (Bejan, 1993)

El presente estudio se desarroll en el Laboratorio
de Fsica del Departamento de Ingeniera Ambiental,
Fsica y Meteorologa, Facultad de Ciencias de la
Universidad Nacional Agraria La Molina.
3.2 Especies
Las especies evaluadas fueron: Cachimbo
(Carianiana domstica) e Ishpingo (Amburana
Cearensis).
Tarjeta de adquisicin de datos, DAQCard -6024E.
Programa de computacin LabView 7.
Termistor.
Focos (Leds).
Termocupla de cobre-constantn.
Convertidor/amplificador de seal con ingreso en
mV, HD978TR3 Delta Ohm.
Plancha aislante de silicio poroso (50 cm x 50 cm)
Resistencias planas de calefaccin.
Optoacoplador.
Termmetros de precisin.
Computadora.
Fuente elctrica.
Balanza.
Horno.
Desecadores de laboratorio.
3.4 Mtodos y procedimientos
3.4.1 Preparacin de las muestras de madera
Se prepararon muestras de 30 cm x 30 cm y
espesor variable: 1,0 cm; 2,0 cm y 3 cm, teniendo al
final 3 muestras por cada espesor. Luego de terminar
con las mediciones de estas muestras. Estas fueron
recortadas a 20 x 20 cm manteniendo los mismos
espesores, con la finalidad de evaluar la variacin de
conductividad trmica con respecto al cambio de la
geometra de las muestras y posteriormente se
efectuaron las mediciones con las nuevas

T T
L
-

0
Ti Ti
Tm
x
x

61
dimensiones. Todas las muestras estuvieron secas al
aire y tuvieron orientacin tangencial con respecto al
eje longitudinal del rbol.
3.4.2 Preparacin de la fuente caliente
El calor aplicado a las muestras de madera
proviene de una caja de aluminio de 30 cm x 30 cm
x 6 cm, el cul en su interior contiene 2 resistencias
elctricas planas de calefaccin pegadas a la
superficie interna de la misma.
3.4.3 Elaboracin del sistema elctrico
Las funciones bsicas de este sistema son: activar
y/o desactivar el paso de la energa elctrica a las
resistencias encargadas de calentar a la plancha
metlica y medir la evolucin de la temperatura en la
superficie de la madera opuesta a la fuente caliente.
3.4.4 Elaboracin del programa
computarizado
Se utiliz las diversas herramientas del software
LabView 7 para elaborar un programa capaz de
adquirir, analizar, graficar y registrar los datos de
temperatura provenientes de la muestra de madera.
3.4.5 Medicin de la temperatura de las
muestras
Pare este fin se utiliz una termocupla de cobre-
constantn, el cual mide la temperatura de la
superficie de la muestra opuesta a la fuente de calor.
Para realizar las medidas en las probetas de 20 cm x
20 cm se utiliz una suerte de bastidor de madera
alrededor de las muestras, con el fin de mejor el
aislamiento.
3.4.6 Clculo de coeficientes trmicos
a) Clculo de la difusividad trmica
La determinacin de la difusividad trmica , se
bas en lo estipulado por Siau (1995), quin seala
que el valor de la difusividad trmica puede ser
determinado grficamente, para lo cual hace uso de
los denominados Grficos de Heisler, siendo stos
una serie de bacos que muestran la variacin
temporal de la temperatura de cualquier punto en la
direccin x al interior de la muestra. Siau hace uso de
stos grficos pero de una manera invertida, es decir
construye un grfico E vs. , donde E = 1- .
Para fines del presente trabajo se logr adaptar las
ecuaciones establecidas por Siau, logrndose
finalmente la siguiente ecuacin:

h
c
L L pw
a
. . 868 , 1
(9)
Donde,
a
= 0,2 L2/t0.5 es la difusividad trmica
aparente y t 0,5 es el tiempo para llegar a la
temperatura del tiempo medio E 0,5 = 0.5 = 0,5.
Todos los clculos son basados para un E0,5 = 0,5
denominado temperatura del tiempo medio y
proviene del cociente:
i
i m
T T
T T
E 5 , 0
5 , 0
(10)
donde:
Tm : temperatura medida de la muestra en un
tiempo t, C.
Ti : temperatura inicial de la muestra, C.
T : temperatura infinito, establecido en 40 C.
El grfico de la ecuacin 9, entre L/a vs. L es
una recta cuya pendiente corresponde a la inversa del
valor de la difusividad trmica de las muestras.
b) Clculo del coeficiente de conveccin
Luego de realizar la regresin lineal del grfico
L/a vs. (L), ecuacin 9. El valor del intercepto de la
ecuacin de esta recta es numricamente igual a
h c
pw
/ . . 868 , 1
, de donde se despeja y se halla
el valor del coeficiente de conveccin, h.
c) Clculo de la conductividad trmica
Se calcul por dos formas: el mtodo directo y el
mtodo dinmico. El primero determina el valor de la
conductividad trmica de la madera utilizando la
siguiente expresin:
pw
c k . .
(11)
Donde: es el coeficiente de difusividad trmica,
es la densidad de la muestra y cpw es el calor
especfico de la muestra
El segundo mtodo hace uso de las grficas de
Heisler, el cual constituye la representacin grfica
de la evolucin temporal de la temperatura de algn
punto en una placa plana. La solucin de la ecuacin
de difusin del calor (8) permite lograr estas
representaciones de Heisler en la que se graficar la
evolucin temporal de la temperatura adimensional
en la tapa inferior para x=0.
Se elaborara grficas de Heisler patrones para
1/Bi= k/hL = 0,0 ; 0,01 ; 0,1 ; 0,2 ; 0,25 ; 0,333 ; 0,5 ;
0,67 ; 1 ; 2 ; 5 y 10; donde el eje de las abscisas
contiene los valores del nmero de Fourier,
2
/ . L t
, el tiempo adimensional y el eje de las
ordenadas los valores de . Todas estas grficas
muestran la evolucin de la temperatura adimensional
de la parte inferior de muestra de madera para x=0.
(Ver Figuras 2, 3, 4 y 5)
Obtenida la informacin experimental, se
proceder a graficar los valores experimentales de
forma que permitan representar los datos en un
grfico de Heisler y compararlo luego, con los
grficos patrones. Si se observa que la curva
perteneciente a la muestra tiene el mismo
comportamiento que las lneas patrones, confirmara
que la muestra satisface correctamente condicin
inicial y las de frontera y por consecuencia satisface
la solucin matemtica para este tipo de
transferencia de calor. Luego haciendo uso de los
grficos patrones y el grafico experimental se
determinar el valor de Bi correspondiente al grfico
experimental, valor que permitir determinar
maderas tropicales

An cient. 69(4) 2008, pp. 58-64

62
posteriormente el valor del coeficiente de
conductividad trmica con la relacin Bi = hL/k.
4.1 Contenido de humedad y densidad de las
muestras
Se determin un contenido de humedad de 10,7% y
una densidad promedio de 0,66 g/cm
3
para el caso del
Cachimbo y un contenido de humedad de 11,7% y
una densidad de 0,66 g/cm
3
para el Ishpingo.
4.2 Tiempo que demanda en alcanzar =0,5

Especie
Espesor
L (m)
Tiempo en alcanzar =0,5 (s)
Superficie de la muestra (cm
2
)
30 x 30 20 x 20
Cachimbo
1,0 374 354
2,0 1535 1375
3,0 2661 2531
Ishpingo
1,0 466 443
2,0 1422 1353
3,0 3337 2969

Al comparar las probetas de 30 x 30 cm y las de 20
x 20 cm, se nota que en ambas especies las probetas
de mayor rea demoran ms en alcanzar dicha
temperatura, esto se explicara a que al ser las
probetas mas pequeas que la plancha caliente y al
estar rodeadas por el bastidor de madera, se logra
eliminar las prdidas de calor en los extremos de la
fuente caliente, as como minimizar los efectos del
entorno.
El tiempo que demoran el alcanzar =0,5 las
probetas de Cachimbo de 1,0 y 3,0 cm de espesor es
menor a sus reciprocas de Ishpingo, lo cul coincide
con lo estipulado en la bibliografa, donde la
conductividad trmica guarda una relacin directa
con la densidad y cantidad de extractivos. Este
fenmeno no sucede en las probetas de 2,0 cm de
espesor, pues dado su dimensin intermedia la
difusin del calor no es normal en ellas. Por este
motivo, se descart el uso de las probetas de dicho
espesor para los posteriores clculos.

4.3 Valor de la difusividad trmica y del
coeficiente de conveccin
Haciendo uso de la relacin 9 y efectuando los
grficos correspondientes se obtienen los valores de
la difusibilidad trmica, como se muestra en el
grfico siguiente:

Especie
Superficie de la
muestra (cm
2
)
Difus.
trmica
(m
2
/s)
Coeficiente de
conveccin
(W/m
2
.K)
Cachimbo
30 x 30 1,67 x 10
-7
49,15
20 x 20 1,67 x 10
-7
51,44
Ishpingo
30 x 30 1,25 x 10
-7
61,13
20 x 20 1,43 x 10
-7
45,15
Se observa que la difusividad trmica del Ishpingo
es menor al del Cachimbo, esto se debera a que el
primero tiene mayor contenido de humedad y calor
especfico. Pues, segn Wangaard (1979), la
difusividad trmica vara inversamente con el
contenido de humedad. Sin embargo, ambos valores
se encuentran muy prximos a un valor tpico de la
difusividad trmica de la madera a un contenido de
humedad de 12%, 1,61 x 10
-7
m
2
/s.
4.4 Graficas de Heisler
Con la informacin obtenida de la temperatura en
funcin del tiempo, se elaboraron las grficas de
Heisler respectivos, como se muestran en las figuras
2, 3, 4 y 5 que muestran las curvas que describen la
evolucin de la temperatura en la parte inferior de las
muestras.
En el caso de las curvas pertenecientes a las
muestras de Cachimbo, se observa un
comportamiento similar en las probetas de 30 x 30
cm y las de 20 x 20 cm. Las curvas pertenecientes a
las muestras de 1,0 cm de espesor se ubican entre las
curvas estndares 1/Bi igual a 0,33 y 0,5. Las de 3 cm
de espesor se ubican entre las curvas 0,1 y 0,2.
Haciendo la interpolaciones respectivas para
5 , 0
de las muestras de Cachimbo, los valores
calculados para las probetas de 30 cm x 30 cm y
espesor 1,0 cm y 3, 0 cm son, 0,36 y 0,14
respectivamente. Y para las muestras de 20 x 20 cm y
espesor de 1,0 y 3,0 cm son, 0,39 y 0,12
respectivamente. (Ver Figuras 2 y 3)
En el caso de las muestras de Ishpingo, los
espesores similares presentan un comportamiento
muy parecido entre ellas. Siendo, 0,25 y 0,08 los
valores calculados para las curvas de las muestras de
30 cm x 30 cm y de 1,0 y 3,0 cm respectivamente.
Los valores calculados para las muestras de 20 cm x
20 cm y espesor de 1,0 y 3,0 cm son, 0,27 y 0,1
respectivamente. (Ver Figuras 4 y 5)
La diferencia en los valores de las curvas
pertenecientes a 1,0 y 3,0 cm se debe a que el tiempo
que transcurre para que la parte inferior de la muestra
alcance una temperatura dada, es mayor en las
muestras de mayor espesor.

Cachimbo (30 cm. x 30 cm.)
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
-0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1
0 0,01 0,1 0,2
0,25 0,333333 0,5 0,6666667
1 2 5 10
1,0 cm. espesor 3,0 cm. espesor


63
Figura 2. Grfica de Heisler para Cachimbo de
30 cm x 30 cm y espesor variable (1,0 y 3,0 cm).
Cachimbo (20 cm. x 20 cm.)
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
-0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1
0 0,01 0,1 0,2
0,25 0,333333 0,5 0,6666667
1 2 5 10
1,0 cm. espesor 3,0 cm.espesor

Figura 3. Grfica de Heisler para Cachimbo de
20 cm x 20 cm y espesor variable (1,0 y 3,0 cm).
Ishpingo (30 cm. x 30 cm.)
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
-0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1
0 0,01 0,1 0,2
0,25 0,333333 0,5 0,6666667
1 2 5 10

Figura 4. Grfica de Heisler para Ishpingo de 30
cm x 30 cm y espesor variable (1,0 y 3,0 cm).

Ishpingo (20 cm. x 20 cm.)
0
0,1
0,2
0,3
0,4
0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1
1,1
-0,1 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1 1,1
0 0,01 0,1 0,2
0,25 0,333333 0,5 0,6666667
1 2 5 10

Figura 5. Grfica de Heisler para Ishpingo de 20
cm x 20 cm y espesor variable (1,0 y 3,0 cm).

4.5 Clculo de la conductividad trmica
4.5.1 Mtodo directo
Haciendo uso de la ecuacin 11 podemos obtener
los valores de la conductividad trmica, como se
muestra en el cuadro siguiente.

Especie
Superficie
de la
muestra
(cm
2
)
Difus.
trmica
(m
2
/s)
Densidad
(kg/m
3
)
Calor
especfico
(J/kgK)
Conduc.
trmica
(W/mK)
Cachimbo
30 x 30 1,67x10
-7
663,80 1628,64 0,180
20 x 20 1,67 x 10
-7
663,80 1628,64 0,180
Ishpingo 30 x 30 1,25 x 10
-7
625,25 1666,52 0,147
20 x 20 1,43 x 10
-7
625,25 1666,52 0,149
El valor de la conductividad trmica obtenido por
el mtodo directo del cachimbo es 0,18 W/m.K, el
cul es muy similar a lo que estipula la bibliografa
para especies de la misma densidad, lo mismo sucede
con el Ishpingo, cuya conductividad obtenida es 0,14
W/m K.
4.5.2. Mtodo dinmico
En base a la informacin obtenida de las graficas
de Heisler de el valor de Bi y usando la relacin Bi=
k/hl, se determinan los valores de la conductividad
trmica de las muestras, como se muestra en la tabla
siguiente.

Especie
Superficie
(cm
2
)
Espesor
(m)
h
(W/m
2
K)
k
(W/m.K)
Cachimbo
30 x 30
0,00
98 49,15 0,172
0,03
02 49,15 0,191
20 x 20
0,00
94 51,43 0,189
0,02
96 51,43 0,183
Ishpingo
30 x 30
0,01
02 61,13 0,156
0,03
08 61,13 0,141
20 x 20
0,01
06 45,15 0,132
0,03
08 45,15 0,146

En el caso del Cachimbo, las muestras de 20 cm x
20 cm son las que coinciden con el valor directo. En
el caso del Ishpingo, las muestras de 3,0 cm, en
ambas secciones, son las coinciden con su similar
determinado por el mtodo directo.
La diferencia de los valores de la conductividad
trmica del Cachimbo y del Ishpingo, 0,18 y 0,14
W/m K respectivamente, se deben bsicamente a la
relativa mayor densidad que presenta la primera
especie mencionada, as como a la abundante
presencia de cristales de oxalato en su estructura
microscpica.

5. Conclusiones
1. El equipo diseado y construido para el presente
trabajo, permite determinar satisfactoriamente las
constante de conductividad trmica en condiciones de
laboratorio, con una precisin del orden del 10%.
2. La condicin inicial, las condiciones de frontera y
la solucin matemtica de la transferencia de calor
asumidas para el presente trabajo son las correctas.
3. Para el clculo de la difusividad trmica y del
coeficiente de conveccin se requiere como mnimo
muestras de dos o ms espesores. Teniendo estos
valores, solo se requiere de un espesor para calcular
el valor de la conductividad trmica.

maderas tropicales

An cient. 69(4) 2008, pp. 58-64

64
4. Existe una buena consistencia entre las medidas
obtenidas de la conductividad trmica por el mtodo
directo y el mtodo dinmico.
5. Las muestras de 20 cm de lado y de 3,0 cm de
espesor son las brindan resultados ptimos, por lo
cul se convierten en las dimensiones idneas para
fines del experimento.
6. La conductividad trmica en la madera depende
directamente de la densidad, contenido de humedad,
cantidad y calidad de extractivos. Las mediciones
obtenidas con el equipo corroboran estas hiptesis.
Con base a los resultados se recomienda:
El espesor de la superficie de la plancha caliente debe
ser lo mas delgado posible, para evitar alteraciones en
su temperatura al momento de entrar en contacto con
la madera y mejorar el flujo convectivo.
La aplicacin de la plancha caliente sobre la
muestra debe ser lo ms rpido posible, pues de lo
contrario se ira en contra de las condiciones
definidas para el experimento.
Realizar mediciones de conductividad trmica en
otras especies, considerando los tipos de corte con
respecto al eje longitudinal del rbol; de tal manera
que se pueda apreciar el comportamiento del equipo
frente a la anisotropa propia de la madera; as como
a diferentes contenidos de humedad.
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 09/07/2008

Estabilidad de la bixina soluble en aceite de girasol mediante el uso de
pruebas aceleradas de vida til (PAVU)

Jorge E. Torres Ch.
1
, Gloria J. Pascual Ch.
2
, W. Francisco Salas V.
3

Resumen
Se evalo la estabilidad de la bixina soluble en aceite de girasol mediante pruebas aceleradas (ATSL), para ello las
muestras fueron incubadas a las temperaturas de 40, 50 y 60 C y se determin la concentracin de bixina cada 5-6
das. Los datos experimentales obtenidos fueron relacionados con el modelo de prdida de calidad propuesto por
Labuza (1994) para rdenes de reaccin 0 y 1. Se determin la velocidad de reaccin y as mismo se evaluaron los
modelos matemticos de Arrhenius, lineal, exponencial e hiperblico para determinar la influencia de la temperatura
con la velocidad de reaccin. Se determin un orden de reaccin de primer orden; la constante de velocidad de
reaccin a temperatura ambiente encontrada fue de 0,000948 das
-1
y el mejor modelo que relaciona la influencia de
la temperatura con la velocidad de reaccin fue el modelo hiperblico. En funcin a este factor de calidad, se
determinaron tiempos de estabilidad largos as, por ejemplo, para una disminucin de 15% de bixina se estim un
tiempo de estabilidad de 5,71 meses.
Palabras clave: Aceite, tiempo de vida en anaquel.
Abstract
Bixin sunflower oil soluble was evaluated by means of acelerated test (ATSL). For it the samples were incubated to
temperatures of 40, 50 and 60C and determined the bixin concentration each 4-5 days. The obtained experimental
datas were ralated with loss quality model proposed by Labuza for zero and first reactions orders. The reaction rate
was determined and also the mathematicals models of Arrhenius, linear, exponential and hyperbolic were evaluated
to determine the influence of temperature with rate reaction. An order of reaction of first order was determined, the
reaction rate constant to environment temperature was of 0.000948 days
-1
and the best model than relates the
influence of temperature to the reaction rate was the hiperbolic model. In function to this quality factor, long times
of stability were determined. For example for losses of 15% of bixin a time of stability of 5,71 months was
considered.
Key words: Oil, shelf life.

1. Introduccin
El rol de la Industria Alimentaria a travs de los
aos ha sido y sigue siendo la de disear los procesos
para la produccin de alimentos, la mejora de los
procesos ya existentes, as como su optimizacin, y el
diseo y desarrollo de nuevos productos que
satisfagan las exigencias del mercado y que sobre
todo hagan la vida ms fcil al consumidor y le
permita reducir tiempo en la preparacin y el
consumo de sus alimentos.
Dentro de este contexto una empresa Sudamericana
comercializa desde hace algn tiempo un producto
denominado: Aceite vegetal con achiote, el cual es un
aceite de color rojo que es utilizado en aderezos y
guisos en forma directa sin la adicin de colorantes
artificiales y/o condimentos, proporcionando a estas
comidas, adems, del aceite como medio de coccin,
el achiote; colorante muy utilizado en varios pases
de Latinoamrica (includo el Per) como sustancia
colorante y como condimento en la preparacin de
alimentos.
Debido a estas propiedades el mantenimiento del
color rojo en el producto en almacenamiento
es de vital importancia para evaluar su calidad.
El estudio de la estabilidad de productos

1
Ingeniero en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La
Molina. Lima, Per.
2
Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La
Molina, Lima, Per. E-mail: gpascual@lamolina.edu.pe
3
Molina, Lima, Per. E-mail: wfsalas@lamolina.edu.pe
alimenticios es de gran utilidad en la industria de
alimentos, ya que con ello se puede evaluar su tiempo
de vida til o comercial en el mercado. Este estudio
consiste en investigar los mecanismos y principios
cinticos generales de la degradacin de los
componentes menos estables de dichos alimentos
Uno de los mtodos de determinacin de la
estabilidad es mediante pruebas aceleradas de vida
til, el cual consiste en someter el producto a altas
temperaturas y evaluar peridicamente uno o varios
factores de calidad, determinar un orden de reaccin,
una velocidad de reaccin a diferentes temperaturas,
evaluar la influencia de la temperatura con la
velocidad de reaccin, para finalmente plotear y
determinar una velocidad de reaccin a temperatura
ambiental.
Los objetivos de la presente investigacin fueron
los siguientes:
Determinar el orden de reaccin y la cintica de
deterioro de la bixina en el aceite de girasol
coloreado con achiote mediante pruebas aceleradas.
Evaluar la influencia de la temperatura en la
velocidad de reaccin mediante los modelos
matemticos de Arrhenius, lineal, exponencial e
hiperblico.
2. Revisin bibliogrfica
2.1 Estabilidad de la bixina
El annato es muy estable a temperaturas por arriba
de los 120 C y comparado a otros colorantes
naturales relativamente estables a la luz. La
Estabilidad de la bixina soluble en aceite de girasol mediante el uso de pruebas aceleradas de vida til (PAVU)

66
estabilidad mejora considerablemente a bajas
concentraciones de oxgeno o por la presencia de
antioxidantes en los productos alimenticios
(NATCOL, 1988).
Los carotenoides son altamente insaturados y, por
lo tanto, susceptibles a oxidarse. La prdida de color
es posible debido a la isomerizacin de la totalidad de
la forma trans. La isomerizacin es promovida en
presencia de luz, de calor y de cidos. Los
carotenoides sern conservados mejor mediante estas
medidas: (1) bajas temperaturas de almacenamiento,
(2) atmsferas inertes de CO
2
o N
2
, por ejemplo, (3)
escaldado cuando sea necesario y (4) adicin de
antioxidantes permitidos (MACKINNEY Y LITTLE,
1962).
Dado que los grupos carboxilicos terminales en la
bixina y metilbixina son hallados intactos en sus
productos de degradacin, la reaccin de degradacin
puede envolver una eliminacin desde el interior de
la cadena. La estequiometra de la reaccin indica
que la parte eliminada tendra la formula de C
8
H
10
y
consiste del equivalente de tres dobles enlaces y dos
grupos metil laterales. El meta-xileno formado a
partir de la bixina y metilibixina se encontr que era
equimolar a la cantidad de pigmento formado de la
degradacin en cada caso. Pareciera, por
consiguiente, que la principal reaccin de
degradacin de la bixina es la siguiente (Belitz y
Grosch, 1997):
C
25
H
30
O
4
C
17
H
20
O
4
+ C
8
H
10
(1)
Bixina Pigmento amarillo meta-xileno
2.2 Cintica de deterioro de la calidad de los
alimentos
La cintica qumica es la parte de la fsico-qumica
que estudia la velocidad de las reacciones qumicas,
los factores que las afectan y el mecanismo por el
cual transcurren. Los cambios que ocurren en los
alimentos son el resultado de numerosas y complejas
reacciones qumicas y bioqumicas, acompaadas de
diversos efectos fsicos (Alvarado, 1996).
Singh (1996) indica que la cintica qumica
involucra el estudio de la velocidad y mecanismos
por el cual una especie qumica se convierte en otro.
La velocidad de una reaccin qumica es determinada
por la masa de un producto producida o el reactante
consumido por unidad de tiempo. En general, las
velocidades de reaccin pueden ser determinadas
conociendo la concentracin de los reactantes o los
productos de las reacciones. El mecanismo de una
reaccin, por otro lado, es ms difcil de determinar
dado que involucra la secuencia de pasos que
producen el resultado global. El mecanismo de
reacciones solo es determinado en sistemas simples.
Una forma general del modelo cintico puede
obtenerse considerando la reaccin qumica siguiente
(SINGH, 1996):

aA + bB
kf
cC + dD (2)
k
b
Donde A y B son los reactantes; C y D son los
productos; y a,b,c y d son coeficientes
estequiomtricos para los reactantes y productos, K
f
y
K
b
son constantes de velocidad de reaccin hacia
adelante y dirigida hacia atrs.
La presente investigacin se realiz en los
siguientes laboratorios: Laboratorio de Anlisis
Fsicos y Qumicos de Alimentos y Laboratorio de
Biotecnologa de la Facultad de Industrias
Alimentarias de la UNALM.
3.1 Materias primas
La materia prima objeto del estudio fue el aceite de
girasol coloreado con achiote (0,4% de bixina), cuyo
nombre tcnico es annato soluble en aceite o BOS
por sus siglas en ingles (Bixin Oil Soluble), el cual
fue proporcionado por la empresa Biocn del Per
S.A.
3.2 Anlisis
Se realizaron los siguientes anlisis: determinacin
de Acidez libre mediante el mtodo de la AOAC
41.1.21 (1995), ndice de perxido por el mtodo de
la AOAC 41.1.16 (1995), y anlisis de determinacin
de annato soluble en aceite, segn la Norma Oficial
Mexicana NOM-119-SSAI-1994.
3.3 Procedimiento experimental
3.3.1 Conduccin de las pruebas aceleradas
Para la determinacin de la estabilidad del aceite
de girasol con achiote mediante pruebas aceleradas
(ATSL), se procedi a colocar muestras del producto
en envases de vidrio color mbar (30 ml) con tapn y
tapa en estufas termorreguladas a las temperaturas de
40, 50 y 60 C.
Se evalu como factor de calidad la disminucin de
la concentracin de bixina debido a efectos de
oxidacin de la misma.
Los anlisis respectivos se realizaron por
duplicado, y por cada temperatura de trabajo. El
tiempo de almacenamiento, as como los intervalos
de tiempo para cada anlisis fueron determinados en
pruebas preliminares, determinndose un tiempo de 5
a 6 das
3.3.2 Determinacin del orden de reaccin
Para determinar el orden de reaccin, los valores
obtenidos, fueron remplazados en la ecuacin (3):

n
A k
dt
dA
(3)

Donde A es el parmetro de factor de calidad, t es
el tiempo de estabilidad, k es la constante de
velocidad de reaccin y n es el orden de reaccin.
Para el caso de la concentracin de bixina el signo
es negativo, ya que se evala la prdida de calidad
como la disminucin de la concentracin de bixina en
el producto.
Jorge E. Torres Ch., Gloria J. Pascual Ch., W. Francisco Salas V.

An cient. 69(4), 2008, pp. 65-71
67
Se realiz una regresin lineal para todos los casos,
asumiendo diferentes valores para n (0 y 1) con el
cual se tuvo el orden de reaccin para cada factor
mediante el ajuste de datos con el valor de r
2
.
Segn el orden de reaccin, las ecuaciones son las
que se presentan en la Tabla 1.

Tabla 1. Ecuaciones para los parmetros de
calidad en funcin del tiempo para rdenes de
reaccin 0 y 1.
Orden de reaccin n Ecuacin para A
0
1
A
o
A=kt
ln(A
o
/A)=kt
Fuente: Adaptado de LABUZA (1999).

3.3.3 Determinacin de las constantes de
velocidad de reaccin
Mediante la regresin lineal realizada para la
determinacin de los rdenes de reaccin se
determinaron las constantes de velocidad de reaccin
(pendiente de la recta) en las ecuaciones
correspondientes. Se obtuvieron los parmetros de
velocidad de reaccin para la concentracin de bixina
a las temperaturas de 40, 50 y 60 C.
3.3.4 Determinacin del modelo matemtico
que mejor relaciona la influencia de la
temperatura con la velocidad de reaccin
Para la determinacin del mejor modelo
matemtico que relaciona la influencia de la
temperatura con la velocidad de reaccin se utilizaron
los modelos de Arrhenius y los propuestos por Saguy
y Karel (1980) los cuales se presentan a continuacin:
Modelo Arrhenius :
RT
Ea
e k k
0
(4)
Modelo lineal : bT a k (5)
Modelo exponencial :
b
aT k (6)
Modelo hiperblico :
T b
aT
k (7)
Se utiliz el Programa Microcal Origin 5.0 para
realizar el ajuste a los modelos matemticos
descritos. El criterio de ajuste fue dado en funcin a
los menores valores del chi-cuadado y los valores
ms cercanos a 1 en el coeficiente de correlacin.
3.3.5 Estimacin de la estabilidad del aceite
de girasol coloreado con achiote
Una vez determinado el orden de reaccin, las
constantes de velocidad de reaccin y los modelos
matemticos que mejor describen el efecto de la
relacin constante de velocidad de reaccin (k) con la
temperatura, para la concentracin de bixina, se
determin el valor de k para el aceite de girasol con
achiote a temperatura ambiental (20C), mediante
regresin lineal en los modelos elegidos.
Finalmente, se estim los tiempos de vida til del
aceite de girasol con achiote en funcin a los valores
de la constante de velocidad de reaccin para cada
factor de calidad a la temperatura ambiental (20C)
ya determinada y los valores de concentracin de
bixina iniciales y finales. Se utilizaron las ecuaciones
siguientes:
t
s

k
A A
e o
(8)

Para rdenes de reaccin n = 0, y
k
A
A
Ln
t
e
o
s
(9)
Para rdenes de reaccin n = 1.

3.4 Anlisis Estadstico
Se aplic un anlisis de variancia y pruebas LSD
para determinar diferencias significativas entre las
medias de la concentracin de bixina y anlisis
estadsticos de ajuste a los modelos matemticos
usados para evaluar la influencia de la temperatura en
la velocidad de reaccin. Se utilizaron los programas
Statgraphics 4.1 y Microcalc Origin 5.0.

4.1 Caracterizacin de la muestra
La muestra de aceite de girasol coloreado con
achiote presento el siguiente anlisis (Tabla 2).

Tabla 2. Resultados de los anlisis realizados al
aceite de girasol coloreado con achiote.
Anlisis Resultado
pH 5,71
Contenido de humedad 0,5%
Contenido de bixina 0,41%
ndice de acidez 1,25 mg KOH/kg de grasa
ndice de perxido 3,24 meq O
2
/kg de grasa

Como puede observarse el producto present una
concentracin inicial de bixina de 0,41%. El ndice de
peroxido se encontr por debajo del recomendado por
el Codex Alimentarius para aceites comestibles que
es de 10 meq O
2
/kg de grasa. El ndice de acidez
inicial fue elevado.
4.2 Determinacin del orden de reaccin
Se presenta a continuacin, los datos
experimentales de la variacin de la concentracin de
bixina del aceite de girasol coloreado con achiote a
las temperaturas de 40, 50 y 60 C a travs del
tiempo (Figura 1).

Figura 1: Concentracin de bixina en el aceite de girasol
coloreado con achiote a las temperaturas de 40, 50 y 60C a travs
del tiempo
0.30
0.32
0.34
0.36
0.38
0.40
0.42
0.44
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo (dias)
C
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
o
n

d
e

b
i
x
i
n
a

(
%
)
40C 50C 60C

Figura 1. Concentracin de bixina en aceite de
girasol coloreado con achiote a 40, 50 y 60
o
C a
travs del tiempo.

68
Como puede observarse en la Figura 1, existe una
disminucin de la concentracin de bixina a travs
del tiempo y un aumento en la velocidad de deterioro
de la bixina en funcin a la temperatura de
exposicin.
Natcol (1988), menciona que el annato es muy
estable a temperaturas por arriba de los 120 C y
comparado a otros colorantes naturales relativamente
estables a la luz. Sin embargo, a tiempos de
exposicin relativamente largos (60 das) se observ
una disminucin aunque no muy marcada de la
concentracin de bixina en el producto analizado.
A continuacin, en la Figura 2, se muestra el
anlisis estadstico realizado a la concentracin de
bixina para cada temperatura de incubacin con el
objetivo de evaluar diferencias significativas entre
sus medias. Este anlisis fue realizado con el
Programa Statgraphics 4.1
Means and 95.0 Percent LSD Interval
TEMPERATURAS(C)
C
O
N
C
E
N
T
R
A
C
I
O
N

D
E

B
I
X
I
N
A

(
%
)
cuarenta cincuenta sesenta
0.35
0.36
0.37
0.38
0.39
0.4
0.41

Figura 2. Prueba de comparacin de medias de
concentracin de bixina en funcin a la
temperatura (prueba LSD al 95% de confianza).
Como puede observarse no existen diferencias
significativas entre las temperaturas de 40 y 50 C y
si existen diferencias con la temperatura de 60 C,
mediante la prueba LSD a un 95% de confianza.
Esto tambin se puede observar en la Figura 1 donde
los valores de concentracin de bixina de las
temperaturas de 40 y 50 C son ms prximos.
Debido a que se necesita como mnimo tres datos
de velocidad de reaccin para realizar el estudio se
contino con la investigacin determinando las
constantes de velocidad de reaccin para cada
temperatura en estudio mediante regresin lineal.
En la Tabla 3 se presentan los resultados de la
regresin lineal de los valores experimentales
obtenidos de la concentracin de bixina utilizando la
ecuacin general de perdida de calidad propuesto por
Labuza (1994), considerando los rdenes de reaccin
n=0 y n=1.
Tabla 3. Correlacin lineal del modelo de Labuza
(1994) para los rdenes de reaccin n = 0 y n = 1
en funcin a la concentracin de bixina.
Factor de
calidad
Orden de
reaccin
Correlacin (r
2
)
40C 50C 60C
Concentra
cin de
bixina
n = 0 0.981 0.979 0.966
n = 1 0.980 0.982 0.969
Tal como se observa en la Tabla 3, el orden de
reaccin que mejor se ajusta a la oxidacin de la
bixina es la del orden n = 1. Sin embargo, puede
observarse tambin, que a la temperatura de 40 C el
coeficiente de correlacin (r
2
) con n = 1 es menor que
n = 0 (0.980 y 0.981 respectivamente); debido a que
esta diferencia no es significativa y considerando que
a las dems temperaturas (50 y 60 C) el orden que
mejor se ajusta es el orden n = 1, se consider a este
como el orden de reaccin que mejor se ajusta a la
oxidacin de la bixina.

4.3 Determinacin de las constantes de
velocidad de reaccin
Luego de realizar la regresin lineal y
considerando el orden de reaccin n = 1 como la que
mejor se ajusta a la oxidacin de la bixina se tienen
los siguientes resultados de las constantes de
velocidad de reaccin (k) a la temperaturas de 40, 50
y 60C. Los resultados se presentan en la Figura 3 y
Tabla 4.

Figura 3: Regresin lineal para el clculo de las constantes
de velocidad de reaccin en funcin a la concentracin de
bixina
y = -0.00315x - 0.90659
R
2
= 0.96951
y = -0.00171x - 0.89338
R
2
= 0.98223
y = -0.00149x - 0.87967
R
2
= 0.98036
-1.12
-1.09
-1.06
-1.03
-1.00
-0.97
-0.94
-0.91
-0.88 0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo (das)
L
n

d
e

l
a

c
o
n
c
e
n
t
r
a
c
i
n

d
e

b
i
x
i
n
a
40C 50C 60C

Figura 3. Regresin lineal para el clculo de las
constantes de velocidad de reaccin en funcin a la
concentracin de bixina.

Tabla 4. Constantes de velocidad de reaccin (k),
en funcin a la oxidacin de la bixina en el aceite
de girasol coloreado con achiote a las
temperaturas de 40, 50 y 60 C.

Temperatura
(C)
Constante de
velocidad de
reaccin (k) en
das
-1
Coeficiente
de
correlacin
(R
2)
40
50
60
0,00149
0,00171
0,00315
0.980
0.982
0.970

Se observa que la velocidad de reaccin del
deterioro de la bixina se incrementa conforme
aumenta la temperatura de almacenamiento.
La velocidad de reaccin a la temperatura ms
elevada (60 C) es ms alta que las dos anteriores,
esto podra significar que a la temperatura de 60 C la
bixina se deteriora mucho ms rpido que a las
temperaturas de 40 y 50 C.


An cient. 69(4), 2008, pp. 65-71
69
4.4 Determinacin del modelo matemtico
que mejor relaciona la influencia de la
temperatura con la velocidad de reaccin
Los resultados del ajuste a los modelos
matemticos que relacionan la influencia de
temperatura con la velocidad de reaccin fueron
realizados con el Programa Microcal Origin 5.0. A
continuacin, se presentan los resultados de estos
ajustes en forma grfica y en tablas. Las tablas
contienen informacin sobre los parmetros de
regresin de cada modelo y sus parmetros
estadsticos de ajuste.
0.00300 0.00305 0.00310 0.00315 0.00320
0.0014
0.0016
0.0018
0.0020
0.0022
0.0024
0.0026
0.0028
0.0030
0.0032
Figura 4: Ajuste al Modelo Arrhenius
Model: Arrhenius Model
SSR = 1.396E-7
R^2 = 0.91414
Ko = 2766.00748 13026.77892
Ea/R = 4569.72794 1599.64802
1/Temperatura (K^-1)
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

R
e
a
c
c
i
n

(
d
i
a
s
^
-
1
)

Figura 4. Influencia de la temperatura con la
velocidad de reaccin: Ajuste al modelo de
Arrhenius.

Tabla 5. Anlisis de regresin al modelo de
Arrhenius.
Parmetro Valor Error
Estadsticos
de ajuste
Valor
Ko 2766,008 13026,779 ChiSquare 1,40E
-07

Ea/R 4569,728 1599,648 R
2
0,914

312 314 316 318 320 322 324 326 328 330 332 334
0.0014
0.0016
0.0018
0.0020
0.0022
0.0024
0.0026
0.0028
0.0030
0.0032
Figura 5: Ajuste al Modelo Lineal
Model: Linear Model
SSR = 2.4807E-7
R^2 = 0.84742
a = -0.0247 0.01138
b = 0.00008 0.00004
Temperatura (K)
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

R
e
a
c
c
i
n

(
d
a
s
-
1
)

velocidad de reaccin: Ajuste al modelo lineal.

Tabla 6. Anlisis de regresin al modelo lineal.
Estadsticos
de ajuste Valor
a -0,0247 0,0114 ChiSquare 2,48E
-07

b 8,30E
-05
3,52E
-05
R
2
0,847
Como se puede observar en el ajuste a estos dos
primeros modelos matemticos: modelos Arrhenius y
Lineal; los coeficientes de correlacin (R
2
) son bajos,
0,914 y 0,847 respectivamente; de igual modo los
valores del error son altos respecto a los parmetros
de ajuste. Entre estos dos primeros modelos, el
modelo lineal es el que tiene los menores coeficientes
de correlacin.
312 314 316 318 320 322 324 326 328 330 332 334
0.0014
0.0016
0.0018
0.0020
0.0022
0.0024
0.0026
0.0028
0.0030
0.0032
Figura 6: Ajuste al Modelo Exponencial
Model: Exponential Model
SSR = 1.429E-7
R^2 = 0.91211
a = 7.6852E-36 1.6985E-34
b = 12.91769 3.146
Temperatura (K)
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

R
e
a
c
c
i
n

(
d
a
s
-
1
)
velocidad de reaccin: Ajuste al modelo
exponencial.

Tabla 7. Anlisis de regresin al modelo
exponencial.
Estadsticos
de ajuste
Valor
a 7,69E
-36
1,70E
-34
ChiSquare 1,43E
-07

b 12,918 3,146 R
2
0,912

312 314 316 318 320 322 324 326 328 330 332 334
0.0014
0.0016
0.0018
0.0020
0.0022
0.0024
0.0026
0.0028
0.0030
0.0032
Figura 7: Ajuste al Modelo Hiperblico
Model: Hyperbolic Model
SSR = 5.8247E-8
R^2 = 0.96418
a = -0.00015 0.00004
b = -349.59806 4.81123
Temperatura (K)
V
e
l
o
c
i
d
a
d

d
e

R
e
a
c
c
i
n

(
d
i
a
s
^
-
1
)
velocidad de reaccin: Ajuste al modelo
hiperblico.

Tabla 8. Anlisis de regresin al modelo
hiperblico.
Estadsticos
de ajuste
Valor
a -1,54E
-04
3,93E
-05
ChiSquare 5,82E
-08

b -349,598 4,811 R
2
0,964


70
Como puede observarse en la Figura 7 y Tabla 8 el
modelo que mejor relaciona la influencia de la
temperatura con la velocidad de reaccin de la
oxidacin de la bixina es el modelo hiperblico, ya
que ste presenta el coeficiente de correlacin (R
2
)
ms cercano a la unidad (0,964) y el menor valor del
chi-cuadrado (5,82E
-08
).
4.5 Determinacin de la estabilidad de la
bixina en el aceite de girasol coloreado con
achiote
Determinado ya, el mejor modelo que relaciona la
influencia de la temperatura con la velocidad de
reaccin, que para el caso de la oxidacin de la bixina
es el modelo Hiperblico, se calcul por
extrapolacin la constante de velocidad de reaccin
(k) a la temperatura ambiental (20C), el cual fue el
siguiente.
K
20C
= 0,000948 das
-1
Para el caso de la concentracin de la bixina en el
producto, no se dispone de un valor mnimo
aceptable de calidad, por lo que los resultados del
tiempo de estabilidad se muestran en funcin al
porcentaje de prdida de colorante a travs del
tiempo. Entonces, aplicando la ecuacin 3, de tiempo
de estabilidad del producto con un orden de reaccin
n = 1, se tiene el Tabla 9.
Tabla 9. Estabilidad del aceite de girasol
coloreado con achiote en funcin a la oxidacin de
la bixina por porcentajes de prdida de colorante
(concentracin inicial: 0,40% de bixina).
% de
perdida
Concentracin
final
Tiempo de
estab. (das)
Tiempo
de
estab.
(meses)
3
6
9
12
15
18
21
24
27
30
0,388
0,376
0,364
0,352
0,340
0,328
0,316
0,304
0,292
0,280
32,13
65,27
99,48
134,85
171,43
209,34
248,65
289,49
231,97
376,24
1,07
2,18
3,32
4,49
5,71
6,98
8,29
9,65
11,07
12,54
Como puede observarse en la Tabla 9 los tiempos
de estabilidad en funcin a la oxidacin de la bixina
son relativamente largos, as, para reducir en un 15%
la concentracin de bixina (de 0,40 a 0,34%) en el
producto final tendran que transcurrir 171,43 das o
5,71 meses y para reducirlo en un 30% (de 0,40 a
0,28%) los tiempos serian de 376,24 das o 12,54
meses.

5. Conclusiones
El deterioro oxidativo de la bixina en el aceite de
girasol coloreado con achiote por efecto del calor
presenta un orden de reaccin de primer orden.
La constante de velocidad de reaccin a la
temperatura ambiental (20 C) en funcin a la
disminucin de la concentracin de bixina fue de
0,000948 dias
-1
, mientras que el modelo matemtico
que mejor describi la influencia de la temperatura
con la velocidad de reaccin para la oxidacin de la
bixina fue el modelo hiperblico al tener ste mejores
coeficientes de correlacin que los otros modelos
evaluados.
La estabilidad del aceite de girasol coloreado con
achiote en funcin a la concentracin de bixina fue
evaluado como porcentaje de disminucin del
colorante y fue, por ejemplo, de 5,71 meses con una
reduccin del 15% de bixina.
La estabilidad en funcin a la concentracin de
bixina en el aceite de girasol coloreado con achiote es
buena, por lo que se concluye que el colorante bixina
es estable en el producto en las condiciones de la
presente investigacin.

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71
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 24/06/2007

Estabilizacin del ketchup utilizando: goma xantano y goma de tara

Juan M. Araujo Vargas
1
, Liliana Espino Tenorio
2

Resumen
Fueron evaluadas diferentes concentraciones (0,1 a 1,2%) de goma de tara y goma xantano en la elaboracin de
ketchup. Ambas gomas incrementaron el coeficiente de consistencia del ketchup. Inicialmente, la prdida de suero
disminuy con la adicin de goma de tara (0,9%) y goma xantano (1%), pero esta prdida se increment con el
tiempo de almacenamiento especialmente en el ketchup elaborado con goma de tara. La estabilizacin del ketchup
se logr a una concentracin de 1% de goma xantano. Los panelistas manifestaron preferencia por el ketchup
elaborado con goma xantano, pero cuando fueron correlacionados los atributos de textura y sabor se observ una
asociacin negativa (-0,44), indicando que la adicin de la goma favoreca la textura mas no el sabor, mientras, que
el ketchup elaborado con goma de tara present menor aceptabilidad, pero buena correlacin entre los atributos
sensoriales, estos cambios indican que todos ellos se ven afectados con el tiempo de almacenamiento.
Palabras clave: Estabilizacin ketchup, xantano, tara.
Abstract
Different concentrations (from 0,1% up to 1,2%) of tara gum and xanthan gum in the elaboration of ketchup were
evaluated. Both tara gum and xanthan gum increased the consistency index of the ketchup. Initially the serum loss
decreased with the addition of the tara gum (0,9%) and xanthan gum (1%) but this serum loss increased with the
storage time, especially in the ketchup elaborated with tara gum. The stabilization of the ketchup took place when
using xanthan gum (1%). The sensory panel showed preference for the ketchup prepared with xanthan gum, but
when were correlated the texture and flavor attributes, it was observed a negative association (-0,44), indicating that
the addition of the gum favored the texture but not the flavor, whereas the ketchup elaborated with tara gum
presented less acceptability, but good correlation between the sensorial attributes, these changes indicate that all of
them are affected with the storage time.
Key words: Ketchup stabilization, xantano, tara.

1. Introduccin
El ketchup es un sistema heterogneo elaborado a
partir del extracto fro o caliente de tomates o
directamente de la pasta de tomate. La consistencia
del ketchup es un atributo importante desde el punto
de vista de ingeniera y del consumidor. Durante el
almacenamiento el ketchup tiende a perder su
consistencia debido a la hidrlisis de las sustancias
ppticas y a la produccin de sinresis (De Sio et al.,
1995).
Con la finalidad de aumentar la estabilidad del
ketchup, se utilizan una serie de sustancias, llamadas
hidrocoloides; los que son generalmente
polisacridos y son muy ampliamente utilizados en la
industria alimentara como gelificantes, estabilizantes
y agentes espesantes.
Existen en el mercado una serie de gomas
alimenticias las cuales no son digeribles por el
organismo humano; entre ellas se tiene la goma
xantano y la goma de tara; ambas imparten buena
viscosidad, estn muy poco influenciadas por la
temperatura, mantienen su funcionalidad a valores de
pH bajos y tampoco experimentan cambios de textura
despus de conservarse a temperatura de
refrigeracin o a temperatura ambiente (Cubero et al.,
2002).
El presente trabajo de investigacin estuvo
orientado a la estabilizacin del ketchup, para lo cual
se fij los siguientes objetivos:

1
Molina. Lima, Per. E-mail: maraujo@lamolina.edu.pe
2
Escuela de Postgrado, Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima,
Per.
Evaluar el efecto de la concentracin de la goma
xantano y la goma de tara sobre la viscosidad
aparente en la elaboracin de Ketchup.
Evaluar la estabilidad del ketchup elaborado con
las gomas de tara y xantano durante el
almacenamiento.

2.1 Estabilizantes
Los estabilizantes se definen como aquellas
sustancias que impiden el cambio de forma o
naturaleza qumica de los productos alimenticios a
los que se incorporan, inhibiendo reacciones o
manteniendo el equilibrio qumico de los mismos
(Madrid, 1987).
2.2 Hidrocoloides
Como caracterstica principal y comn se puede
destacar que son molculas altamente hidroflicas que
actan sobre el agua que se encuentra libre en el
medio donde se aplican, llegando a reducir su
movilidad y aumentando as la viscosidad. En este
sentido la estructura del polmero (lineal o
ramificado, su grado de ramificacin, etc.) es de gran
importancia ya que de ella depende la capacidad de
retencin de agua (volumen de agua que pueden
llegar a incorporar) y, por lo tanto, las caractersticas
reolgicas y de textura que impartir al producto
acabado (Cubero et al., 2002).
Desde el punto de vista funcional, hidrocoloides o
coloides hidroflicos son frecuentemente
relacionadas como estabilizantes cuando son usados
en productos de repostera, tal descripcin se refiere a
la estabilizacin de las propiedades fsicas del
Juan M. Araujo Vargas, Liliana Espino Tenorio

73
producto durante su vida en anaquel y prevencin de
cambios indeseables tales como la recristalizacin del
azcar, migracin de humedad, coalescencia, o
cambios en las caractersticas de la textura (Carr et
al., 1995).
- Goma xantano
Es un exopolisacarido, producido por bacterias del
gnero Xanthomonas campestris (Azuaje y Snchez,
1999), en cuya molcula se han podido identificar: D-
glucosa, que constituye la cadena principal y
molculas de D-manosa y D-glucurnico. Las
ramificaciones de la molcula de xantano y las
caractersticas uninicas debidas a los radicales cido
favorecen la separacin de las cadenas y su
hidratacin, consiguiendo la solubilizacin total de la
macromolcula, es muy soluble en agua y leche en
fro, teniendo un efecto espesante de caractersticas
no tixotrpicas y alta pseudoplasticidad (Cubero et
al., 2002).
La goma xantano es estable a un amplio rango de
pH (se recomienda acidificar una vez ya se haya
hecho de disolucin de la goma xantano) y a la
presencia de sales alcalinotrreas (Katzbauer, 1998).
Su viscosidad est muy poco influenciada por la
temperatura, tampoco experimenta cambios de
textura despus de conservarse a temperaturas de
refrigeracin o a temperatura ambiente. Es bastante
estable a los tratamientos mecnicos y tiene muy
buena resistencia a los ciclos de congelacin -
descongelacin.
- Goma de tara
La goma de tara es un hidrocoloide derivado del
endospermo de la semilla de Tara (Cesalpinia
spinosum, algarrobo de Suramrica), es un
galactomano que consiste en una cadena principal de
manosa con cadenas laterales de galactosa en
proporcin 3:1; aunque se disuelve bastante bien en
agua fra su mxima hidratacin se obtiene en
caliente.
Imparte viscosidad al medio donde se aplique;
aparte de otras funciones como la de evitar la
formacin de hielo durante la congelacin y
mantener buena resistencia al choque trmico. Carece
de reactividad con las protenas lcteas, y mantiene
su funcionalidad a valores de pH bajos y con
concentraciones elevadas de sal (Cubero et al., 2002).

El presente trabajo de investigacin se realiz en la
Planta Piloto de Tecnologa de Alimentos y
Productos Agropecuarios y en el Laboratorio de
Anlisis de los Alimentos de la Facultad de Industrias
Alimentaras de la Universidad Nacional Agraria La
Molina.
3.2 Materia prima e insumos
Se trabaj con el tomate de la variedad Rio Grande,
procedente del Fundo Don Braulio, ubicado en la
provincia de Pisco en el departamento de Ica; Goma
xantano, Goma de tara y Sorbato de potasio
adquiridos en Montana S.A., cido actico glacial,
Sigma; Azcar , Sal y Especias (comino, canela,
pimienta, organo, ajos).
3.3 Reactivos
Hexano, acido sulfrico al 99%, sulfato de potasio,
sulfato de cobre, cido brico, cido clorhdrico,
hidrxido de sodio en lentejas al 50% de la marca
Merck.
3.4 Equipos e instrumentos
Balanza analtica, modelo N AP2105 con
capacidad de 210 x 0,1 g, marca Ohaus, hecho en
Switzerland. Centrfuga, Laboratoriumi Gephkonyve,
tipo LU 411/l2301 Budapest, hecho en Hungrya.
Cocina elctrica, marca Insegesa, hecho en Per.
Estufa, marca Labor Muszeripari Muvek, tipo LP
302, hecho en Hungrya. Extractor Soxhlet. Mufla,
marca Labor Muszeripari Muvek, tipo LR 201/A
hecho en Hungrya. Potenciometro digital, modelo
420 A, marca Orion, hecho en Taiwn.
Refractmetro Abb, de mesa de 0 100 Brix.
Selladora de bolsas plsticas, tipo Tish 330,
Electric Heating Equipment Co., Ltd. hecho en
Taiwan. Viscosmetro Rotacional de Brookfield
RVT. Pulpeadora. Materiales de vidrio: matraces
volumtricos, vasos de precipitacin, baguetas,
buretas, fiolas, etc.
3.5 Mtodos de anlisis
3.5.1 Anlisis fsico - qumico
Anlisis Proximal: por el mtodo recomendado por
la A.O.A.C. (1995).
Determinacin del pH, acidez titulable total y
slidos solubles, por el mtodo recomendado por la
A.O.A.C. (1995).
3.5.2 Cuantificacin de la prdida de suero
Para la cuantificacin de prdida de suero se llev
20 g de ketchup a un tubo de centrfuga y luego fue
centrifugado a 5 000 rpm por 10 minutos. El
sobrenadante fue descartado y el ketchup restante fue
pesado (Singh et al., 2002).
Prdida de suero (%) = Peso del suero removido x
100
Peso del ketchup
Con el fin de ajustar la relacin funcional entre el
porcentaje de prdida de suero y el nmero de das de
almacenamiento se utiliz una curva de crecimiento
logstico utilizando la siguiente frmula (Seber y
Wild, 2003):
c d bx
m
prdida
exp 1
%
Donde: m corresponde al valor de la asntota del
porcentaje de prdida de suero, c corresponde al
momento de tiempo (en das) en que ocurre el 50%
de la prdida mxima (m/2), b es el logaritmo
neperiano de la razn de cambio del periodo t al
periodo t + 1 y d es el nmero de das de
almacenamiento.
3.5.3 Caracterizacin reolgica del ketchup
Las propiedades reolgicas fueron medidas usando
un viscosmetro marca Brookfield Modelo RVT y los
resultados de dichas mediciones fueron procesados

An cient. 69(4) 2008, pp. 72-81

74
de acuerdo al procedimiento de clculo descrito por
Mitschka (1982).
3.5.4 Anlisis sensorial
Se realiz una evaluacin sensorial por
ordenamiento (Brown et al., 2003), se cont con 20
panelistas, los cuales usaron una escala del 1 al 5,
para calificar los atributos: aspecto general, color,
aroma, sabor, y textura del ketchup.
3.5.5 Anlisis microbiolgico
Numeracin total de grmenes aerobios mesfilos
viables y coliformes totales, mtodo recomendado
por la A.O.A.C. (1995).
Numeracin de mohos y levaduras, mtodo
recomendado por la I.C.M.S.F. (1986).
Para el anlisis estadstico se utiliz el programa
estadstico R. Los resultados del anlisis sensorial
fueron analizados para cada fecha de evaluacin y
atributo mediante la Prueba de Suma de Rangos de
Friedman, a un nivel de significanca del 5%.
Se utiliz el anlisis de correlacin de Kendall para
analizar las asociaciones entre los atributos segn
tratamientos y para determinar la relacin existente
entre los datos sensoriales y los datos de los anlisis
fsicos de laboratorio (coeficiente de consistencia y %
de prdida de suero) a travs, del tiempo y con el fin
de evaluar el grado de asociacin tanto para el
coeficiente de consistencia como para el porcentaje
de prdida de suero y el atributo de aspecto general se
utiliz el coeficiente tau de Kendall (Claustriaux,
2001).
3.6 Procedimiento experimental
El flujo de operaciones y el esquema experimental
para la estabilizacin de ketchup utilizando: goma
xantano y goma de tara se muestra en la Figuras 1 y
2 respectivamente, el cual se describe a
continuacin:
3.6.1 Seleccin
La seleccin tuvo por objeto separar los frutos
daados y defectuosos. Se descart la fruta
deteriorada por golpe o en estado de descomposicin
y se trabaj con tomates completamente maduros que
presentaron un tamao homogneo y un color rojo
oscuro en la superficie. Esta operacin se realiz en
forma manual.
3.6.2 Lavado
El lavado permiti eliminar la tierra y los restos de
insecticidas, plaguicidas, etc., adheridas en la
superficie del producto; as como disminuir la carga
microbiana.
3.6.3 Desinfectado
Se llev a cabo un desinfectado, para lo cual se
sumergi la fruta en una solucin de hipoclorito de
sodio en una concentracin de 50 ppm de cloro libre
residual durante 15 minutos a temperatura ambiente;
con el objeto de asegurar la inactivacin de la carga
microbiana superficial que tenga la fruta (Laencina et
al., 1973).
3.6.4 Pre coccin
Con el fin de inactivar los enzimas pectolticos,
fijar el color, ablandar los tejidos y facilitar el
pulpeado, se escaldaron los tomates a 85 C por un
minuto (Benavides et al., 1997).
3.6.5 Pulpeado
Con la finalidad de obtener una pulpa grosera y de
eliminar las pieles y semillas que estuvieron
presentes en el fruto se realiz el pulpeado del tomate
en una pulpeadora, para lo cual se utiliz una malla
de 2 mm de dimetro.

Recepcin de
materiales
Seleccin Manual
Seleccin y
Clasificacin
Descarte
Agua
Lavado y
desinfectado
Agua + impurezas
Pre coccin
Pulpeado Pieles y semillas
Refinado Semillas
Concentracin Agua
Adicin de
ingredientes
Pasteurizacin
Envasado
Almacenaje
Goma xantano
Goma de tara
Acido actico
Sal
Azcar
Especias
Sorbato de Potasio
PH= 3.8 0.1
Brix = 28 1
Figura 1. Flujo de operaciones para la
estabilizacin del ketchup utilizando goma
xantano y goma de tara.

Figura 2. Esquema experimental para la
Estabilizacin de ketchup utilizando goma
xantano y goma de tara.

75
3.6.6 Refinado
Con el objetivo de obtener una pulpa fina y
homognea, se procedi al refinado, para lo cual se
hizo pasar el jugo de tomate nuevamente por la
pulpeadora pero esta vez con una malla de 0,5 mm de
dimetro.
3.6.7 Concentracin de la pulpa de tomate
La pulpa de tomate obtenida fue concentrada a
presin atmosfrica (paila abierta), a temperatura de
ebullicin (100 C). Esta operacin se realiz hasta
lograr obtener un contenido de slidos solubles de
12 Brix.
3.6.8 Adicin de ingredientes
Al jugo concentrado de tomate se le adicion los
ingredientes mostrados en la Tabla 1; con agitacin
constante hasta lograr la homogeneizacin.
Se usaron diferentes concentraciones de goma (0,1;
0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6; 0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,1 y 1,2%),
que se adicionaron en forma independiente, y
mezcladas previamente con el azcar para luego ser
aadidos durante la etapa final del proceso. El
contenido de slidos solubles obtenidos con la
adicin de azucares fue de 28 0,1% y para regular
el pH hasta un valor de 3,8 0,1 se adicion cido
actico y como conservador se utiliz sorbato de
potasio (750ppm) (Cubero et al., 2002).

Tabla 1. Ingredientes usados para la
preparacin del Ketchup.
Ingredientes Cantidad (%)
Tomate
Azcar
Sal
Acido actico
G. xantano / G. tara
Ajos
Pimienta
Comino
Canela
Color
Organo
Sorbato
83,92
12,59
2,09
0,25
0,084 1,006
0,059
0,008
0,004
0,003
0,003
0,004
0,059
100%

3.6.9 Pasteurizacin
El ketchup fue pasteurizado a una temperatura de
95 C por un 1 minuto con la finalidad de obtener la
destruccin de mohos, levaduras y bacterias.

3.6.10 Envasado
El ketchup elaborado fue inmediatamente envasado
en bolsas de polietileno de alta densidad, de 0,13
milmetros de espesor. La temperatura de envasado
fue no menor a 90 C. Luego las bolsas fueron
enfriadas hasta temperatura ambiente para ser
almacenadas.

3.6.11 Determinacin de la concentracin
ptima de la goma xantano y goma de tara
Con la finalidad de determinar la concentracin
ptima de goma en la elaboracin de ketchup, se
determin la viscosidad aparente y el coeficiente de
consistencia de todas las muestras elaboradas con las
diferentes concentraciones de goma, para la
obtencin de un ketchup con caractersticas
semejantes al ketchup de la marca comercial
Helmans.
3.6.12 Caracterizacin del ketchup
Despus de identificar la consistencia adecuada del
ketchup, se procedi a su caracterizacin respectiva,
mediante los siguientes anlisis: anlisis proximal
(tanto a la materia prima, como al producto
obtenido), porcentaje de acidez, contenido de slidos
solubles, pH, viscosidad aparente, cuantificacin de
prdida de suero, anlisis microbiolgico y anlisis
sensorial.

3.6.13 Almacenamiento
El producto final fue almacenado a temperatura
ambiente, en un lugar fresco y seco por un mximo
de 120 das. Cada 15 das se midi la viscosidad
aparente a una temperatura de 25 C; pH, acidez,
contenido de slidos solubles y cuantificacin de
prdida de suero.
Adems se realiz un anlisis microbiolgico al
producto obtenido tanto al inicio como al final del
periodo de almacenamiento.

4.1Caracterizacin de la materia prima
La Tabla 2 muestra los resultados de la
composicin fsico - qumica del tomate.

Tabla 2. Anlisis fsico - qumico proximal del
tomate (en 100 g de parte comestible).
COMPONENTE CONTENIDO (%)
Humedad
Protena (N *6.25)
Grasa
Carbohidratos
Fibra
Ceniza
Acidez titulable (g de cido
ctrico/100 g)
PH
Slidos totales
Slidos solubles ( Brix)
93,03
0,95
0,07
3,62
1,52
0,80

0,54
4,20
6,97
4,50

En la Tabla 2, se observa que el tomate tiene un
alto porcentaje de humedad, mientras, que los
contenidos de protenas y grasa son relativamente
bajos. Al respecto, Davies y Albrigo (1994), sealan
que los frutos en especial los que poseen
caractersticas ctricas tienen un bajo contenido de
protena y de grasa.
El valor del contenido de fibra (1,52 g/ 100 g de
parte comestible) es semejante al valor reportado por
Benavides et al. (1997), quienes encontraron 1,5 g/
100 g de parte comestible de tomate, en tanto el
porcentaje de acidez titulable (0.54%) y el porcentaje
de slidos solubles (4,5%) se encontraron dentro del
rango reportado por Ross (1998) en diversas
variedades de tomate, los cuales fluctuaban entre 0,41
y 0,65 % de acidez titulable y entre 3,8 a 4,8% para el
porcentaje de slidos solubles.

An cient. 69(4) 2008, pp. 72-81

76
4.2 Determinacin de la concentracin ptima
de goma xantano y goma de tara para la
elaboracin de ketchup
Se usaron diferentes concentraciones de goma
xantano y de goma de tara (0,1; 0,2; 0,3; 0,4; 0,5; 0,6;
0,7; 0,8; 0,9; 1,0; 1,1 y 1,2%) para la elaboracin de
ketchup; a todas estas muestras de ketchup se midi
su viscosidad aparente, as mismo se les caracteriz
reolgicamente calculando el ndice reolgico n y
el coeficiente de consistencia m.
La viscosidad aparente tiende a aumentar a medida
que se incrementa la concentracin en ambas gomas;
pero disminuye conforme se incrementa la velocidad
de corte, caracterstica de los fludos pseudoplsticos
(Steffe, 1992); efectos similares encontraron Ma y
Barboza Cnovas (1995), al utilizar goma xantano
en concentraciones del orden del 0,5, 1,0 y 1,5% en la
elaboracin de mayonesa.
Segn los resultados obtenidos del ndice reolgico
n, se puede caracterizar a las muestras de ketchup
elaboradas a diferentes concentraciones de goma de
tara y xantano, como fludos No Newtonianos del
tipo Pseudoplstico, ya que los valores de n estn
entre 0,16 0,1; encontrndose dichos valores dentro
del rango establecido para fludos pseudoplsticos
(Steffe, 1992).
La Tabla 3 presenta los resultados obtenidos del
coeficiente de consistencia del ketchup a diferentes
concentraciones de goma xantano y de tara, en donde
se puede apreciar que la adicin de hidrocoloides
hace que aumente el coeficiente de consistencia;
existiendo una relacin directamente proporcional
entre la concentracin de goma y dicho coeficiente,
es decir, que ste se ve favorecido conforme aumenta
la concentracin de goma, adems, se aprecia que a
una misma concentracin de goma se obtuvo
diferentes valores de coeficiente de consistencia,
siendo mayor en la goma de tara que en la goma
xantano, indicando con ello que ambas gomas
presentan diferentes comportamientos reolgicos.
Efectos similares encontraron Singh et al. (2002) al
utilizar diferentes hidrocoloides a una misma
concentracin (0,5%) en la elaboracin de ketchup.

Tabla 3. Coeficiente de consistencia (Pa.s
n
) del ketchup elaborado con goma xantano y goma de tara a
diferentes concentraciones (%).
Tipo de
goma
Usada
Concentracin de goma (%)
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,0 1,1 1,2
Xantano 8,9 10,2 12,6 13,2 15,5 18,6 20,9 22,9 26,3 33,1 37,2 41,6
Tara 6,2 6,8 7,8 11,0 14,1 16,6 23,4 27,5 33,8 34,1 39,1 56,4

Con el fin de determinar la concentracin adecuada
de goma tara y xantano se compararon los resultados
de coeficiente de consistencia m y del ndice
reolgico n con los de una muestra comercial de
ketchup, en este caso fue el ketchup de la marca
Helmans.
La Tabla 4 presenta los resultados obtenidos para
la caracterizacin del ketchup Helmans.

Tabla 4. Resultados de las medidas reolgicas del ketchup Helmans.
Spindle K Factor Velocidad
de
Promedio
de
Esfuerzo de Velocidad Viscosidad n m
N (s/u) J rotacin
(N)
Lecturas corte de corte aparente (s/u) (Pa. s
n
)
(min/rev
-s)
(rpm) (s/u) ( ) (Pa) ( ) (1/s) (cP)
5 1,05 0,895 0,5 24,5 25,73 0,448 57486,0 0,20 32,51
1 30,5 32,03 0,895 35782,1
2,5 38,5 40,43 2,238 18067,0
5 45,0 47,25 4,475 10558,7
10 49,3 51,71 8,950 5777,9
20 52,5 55,13 17,900 3079,61
50 64,3 67,46 44,750 1507,54
100 78,0 81,90 89,500 915,08

Despus de evaluar los coeficientes de consistencia
del ketchup elaborado con goma xantano y goma de
tara en las concentraciones ensayadas (Tabla 3) y
comparndolos con el coeficiente de consistencia
obtenido del ketchup Helmans que fue de 32,51
Pa.s
n
(Tabla 4), se decidi escoger la concentracin
de 1,0% de goma xantano (33,11 Pa. s
n
) y de 0,9% de
goma de tara (33,88 Pa. s
n
) para realizar los estudios

77
de almacenamiento ya que al utilizar estas
concentraciones se obtuvo un ketchup con
coeficientes de consistencia similares al ketchup
comercial Helmans.
El ketchup elaborado con las concentraciones
determinadas (0,9% para la goma de tara y 1,0% para
la goma xantano) se almacen por un periodo de 120
das para evaluar su estabilidad durante el tiempo y
fue comparado con un ketchup control, al cual no se
le adicion ningn tipo de goma.
4.3 Evaluacin de la estabilidad del ketchup
durante el almacenamiento
4.3.1 Anlisis fsico-qumico proximal del
ketchup
Tanto en el ketchup elaborado con goma xantano
como en el ketchup elaborado con goma de tara, se
evidencia un mayor contenido de carbohidratos,
slidos totales y fibra, con respecto al ketchup sin
goma (control), esto debido a la adicin de las gomas
(Tabla 5).
Los valores de pH, acidez y contenido de slidos
solubles (Brix) permanecieron constantes durante los
120 das de almacenamiento tanto en la muestra
control, como en las muestras que contenan gomas.
4.3.2 Cuantificacin de la prdida de suero
durante el almacenamiento
En la Tabla 6, se puede apreciar que a medida que
transcurre el tiempo de almacenamiento a
temperatura ambiente, la prdida de suero en el
ketchup control se increment de 14% al inicio de
almacenaje a 50,5% al final del almacenamiento (120
das).

Tabla 5. Anlisis fsico-qumico proximal del
ketchup (en 100 g de parte comestible)
COMPONENTE CONTENIDO (%)
K. xantano K. tara K. control
Humedad
Ceniza
Grasa
Protena (N*6.25)
Fibra
Carbohidratos
Slidos totales
Slidos solubles
( Brix)
Acidez titulable
(g de cido
ctrico/100g)
pH
73,00
4,53
0,08
3,05
0,35
19,00
27,00
28,00

0,48

3,80
73,20
4,52
0,08
3,04
0,36
18,80
26,80
28,00

0,47

3,80
74,00
4,50
0,08
3,04
0,30
18,00
26,00
28,00

0,48

3,80

El ketchup elaborado con goma de tara
(concentracin 0,9%) tambin muestra un incremento
en la prdida de suero, pero en menor proporcin que
el ketchup sin goma, obteniendo al final un 40% de
prdida; en cambio, el ketchup elaborado con goma
xantano (concentracin 1,0%) durante el mismo
periodo de almacenamiento no present prdida
alguna de suero.

Tabla 6. Cuantificacin de la prdida de suero (%).
ketchup 0 das 15 das 30 das 45 das 60 das 75 das 90 das 105 das 120 das
Control 14 19 24 28 32 36 40 45 50.5
Tara 0 0 14 22,41 27,81 30,2 34 38 40
Xantano 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Como se puede apreciar en la Tabla 6, ya al inicio
del almacenaje el ketchup control present una
prdida de suero de 14%, a diferencia del ketchup
elaborado con goma de tara y con xantano, los que no
presentaron prdida alguna de suero. Esto indica que
las gomas permiten eliminar este fenmeno, por lo
menos durante los primeros 15 das de almacenaje en
el caso del ketchup elaborado con goma de tara ,
aunque en el caso de la goma xantano, este fenmeno
no se evidencia por lo menos hasta los 120 das.
En el caso de la prdida de suero en el ketchup
elaborado con goma de tara, se puede atribuir a la
hidrlisis de la goma, lo que reduce la capacidad para
atrapar agua (Cubero et al., 2002); en cambio en el
ketchup elaborado con goma xantano no se apreci
suero durante el almacenamiento, esto indica que en
la goma xantano no ocurri hidrlisis, adems, cabe
indicar que bajo ciertas condiciones la estabilidad
trmica de la goma xantano contra la hidrlisis es
superior a muchos otros polisacridos solubles en
agua, se cree que su estructura helicoidal en su forma
ordenada protege a la molcula de la
depolimerizacin (Katzbauer, 1997).
Ajustando los valores de prdida de suero
obtenidos experimentalmente a una curva de
crecimiento logstico (Seber et al., 2003), se obtuvo
que la prdida de suero (%) para el ketchup elaborado
con goma de tara alcanza su valor mximo asinttico
a 37,3 %; mientras que para el ketchup control es de
70,2%.
El 50% de prdida mxima de suero ocurre a los
42,6 das para el ketchup elaborado con goma de tara,
mientras, que para el ketchup control ocurre a los
71,3 das y extrapolando los valores obtenidos se
pudo determinar que el ketchup control tiende a
incrementar el porcentaje de prdida logrando
obtener un 69,84% de prdida de suero a los 360
das, mientras, que el ketchup elaborado con goma de
tara presenta cierta estabilidad despus de los 120
das llegando a obtener un 37,24% de prdida de
suero a los 360 das.
4.3.3 Caracterizacin reolgica del ketchup
en almacenamiento
Inicialmente el coeficiente de consistencia del
ketchup control fue de 5,77 Pa.s
n
, la adicin de
gomas permiti que este coeficiente se incrementara

An cient. 69(4) 2008, pp. 72-81

78
a 33,11 Pa.s
n
(xantano 1.0%) y 33,88 Pa.s
n
(tara
0,9%); pero a medida que avanz el tiempo de
almacenamiento, el coeficiente de consistencia del
ketchup control disminuy, mientras, que el ketchup
elaborado con goma de tara disminuy en mayor
proporcin; en cambio los valores de coeficiente de
consistencia del ketchup elaborado con goma xantano
no variaron significativamente (Figura 3).
La mayor estabilidad lograda con la goma xantano
se debera a las ramificaciones de la molcula de la
goma xantano y sus caractersticas aninicas debido a
los radicales cido lo cual favorecen la separacin de
las cadenas y su hidratacin (Cubero et al., 2002),
consiguiendo la solubilizacin total de la
macromolcula, lo cual indica que tiene una
excelente capacidad de atrapar agua y por ende evita
la ocurrencia de sinresis, manteniendo un
coeficiente de consistencia constante.

0
5
10
15
20
25
30
35
40
0 15 30 45 60 75 90 105 120
Tiempo de almacenamiento (dias)
C
o
e
f
.

d
e

c
o
n
s
i
s
t
e
n
c
i
a
xantano
tara
Control
Figura 3. Coeficiente de consistencia del ketchup
en funcin del tiempo de almacenamiento.

4.3.4 Anlisis Sensorial del ketchup durante
el almacenamiento
Los resultados del anlisis sensorial que se indican
en la Tabla 7, muestran los valores promedio del
nivel de agrado (escala 1 al 5) de las muestras de
ketchup codificadas: ketchup control (136), ketchup
elaborado con goma de tara (369) y ketchup
elaborado con goma xantano (456), reportados
mensualmente por un panel de 20 personas semi
entrenadas, quienes evaluaron los atributos de
aspecto general, color, sabor, textura y aroma durante
cuatro meses.
Tal como se aprecia en la Tabla 7, el ketchup
control, present una buena aceptabilidad al primer
da de evaluacin, pero conforme transcurri el
tiempo de almacenamiento el nivel de agrado
disminuy, sobre todo en lo que se refiere al atributo
de textura el cual present un valor promedio de 1,90
en una escala del 1 al 5 a los 120 das, indicando que
no era del agrado de los panelistas ya que a este valor
segn la escala significa que disgust
moderadamente, caso similar se observ para el
ketchup elaborado con goma de tara, el cual present
un valor de 1,70 a los 120 das de almacenamiento.
Tabla 7. Promedio de los atributos sensoriales por
tipo de tratamiento en una escala del 1 al 5.

Das ketchup As.
general
Color Sabor Textura Aro
ma
0
30
60
90
120

136
(Control)

4.25
3.85
3.70
3.35
2.45
4.15
3.55
3.55
3.40
3.10
4.60
3.90
3.75
2.45
2.60
3.15
3.05
2.40
2.05
1.90
4.20
3.80
3.60
3.00
3.20
0
30
60
90
120

456
(Xantano)

4.50
4.45
4.65
4.50
4.25
4.15
3.95
4.30
4.40
4.20
4.35
4.45
4.50
4.50
4.60
4.80
4.70
4.80
4.30
4.50
4.45
4.05
4.00
4.30
4.15
0
30
60
90
120

369
(Tara)

3.90
3.75
3.85
3.40
3.00
4.15
3.85
3.95
4.05
4.00
3.80
3.80
3.65
3.30
3.20
3.85
2.90
3.05
2.10
1.70
4.50
3.65
3.65
3.10
3.15

Con respecto al ketchup elaborado con goma
xantano se puede apreciar que los valores promedio
de los atributos se encuentran en el rango de 3,95 al
4,80, indicando una buena aceptabilidad a travs del
tiempo.
Los resultados del anlisis sensorial fueron
analizados para cada fecha de evaluacin y atributo
mediante la prueba de Suma de Rangos de Friedman,
de donde se obtuvo que la lnea base (da 0) no
existen diferencias significativas (significancia >
0,05) entre los tratamientos para los atributos de:
aspecto general, aroma y color, por lo tanto no se
rechaza la hiptesis nula, quiere decir que no existe
correlacin entre los atributos y los tratamientos en
estudio, pero cabe resaltar que a partir de los 30 das
se observaron diferencias entre los tratamientos, es
decir hubo cierta correlacin entre los distintos
atributos sensoriales, a excepcin del atributo color
que no present diferencia significativa a los 30 das
(0,1778).
Se evidenci una alta correlacin positiva en el
ketchup control (0,948) entre los atributos de aspecto
general y color, textura y color, indicando una gran
asociacin entre ellos, es decir que a medida que
disminuya o aumente el puntaje para los atributos de
aspecto general y/o textura, tambin disminuir o
aumentar el puntaje para el atributo color o
viceversa en el ketchup control, as mismo se
observ una correlacin importante y adems positiva
(0,800) entre los atributos de aspecto general y
aroma, aspecto general y sabor, textura y aroma,
sabor y textura; eso quiere decir que existe una
buena asociacin entre dichos atributos en el ketchup
control (Tabla 8).


79
Tabla 8. Matriz de correlacin del ketchup control entre los 5 atributos sensoriales.
Muestra 136 (Control)
Aroma As. general Color Sabor Textura
Correlacin
de Kendall
Aroma
As. General
Color
Sabor
Textura
1,000
0,800
0,737
1,000
0,800
0,800
1,000
0,948
0,800
1,000
0,737
0,948
1,000
0,737
0,948
1,000
0,800
0,737
1,000
0,800
0,800
1,000
0,948
0,800
1,000

La Tabla 9 muestra la matriz de correlacin del
ketchup elaborado con goma de tara entre los cinco
atributos sensoriales, en donde se puede observar una
correlacin positiva (0,738) entre los atributos de
aspecto general y aroma, aspecto general y sabor,
textura y aroma, sabor y textura. Adems, se observa
que entre los atributos de color y aroma, sabor y
color, presentan una correlacin negativa (-0,105),
este resultado implica que el ketchup elaborado con
goma de tara calificada con un sabor y/o aroma
agradable, le corresponde un color inadecuado o
viceversa.

Tabla 9. Matriz de correlacin del ketchup elaborado con goma de tara entre los 5 atributos sensoriales.
Ketchup-tara (Muestra 369)
Correlacin de
Kendall
Aroma
As. General
Color
Sabor
Textura
1,000
0,738
-0,105
0,667
0,738
0,738
1,000
0,200
0,738
1,000
-0,105
0,200
1,000
-0,105
0,200
0,667
0,738
-0,105
1,000
0,738
0,738
1,000
0,200
0,738
1,000

La Tabla 10 muestra la matriz de correlacin del
ketchup elaborado con goma xantano entre los cinco
atributos sensoriales. Se puede observar una
correlacin medianamente positiva (0,444) entre los
atributos sensoriales de textura y aspecto general, en
este caso una buena textura se ve reflejada con una
buena aceptacin general, tambin se puede apreciar
que existe una correlacin medianamente dbil (-
0,444) entre los atributos sensoriales de textura y
sabor, eso implica que estn asociados negativamente
es decir, mientras, la textura tiende a subir, el sabor
tiende a bajar, esto significa que la goma xantano
puede impartir buena textura al producto, pero se ve
afectado el sabor; caso similar fue reportado por
Singh et al. (2002) quienes mencionaron que la goma
xantano a una concentracin de 0,5%, fue una de las
mejores gomas ya que dio buena estabilidad al
ketchup, pero lamentablemente no tuvo una buena
aceptabilidad sensorial en lo que se refiere a sabor.

Tabla 10. Matriz de correlacin del ketchup elaborado con goma xantano entre los 5 atributos sensoriales.
Ketchup xantano (Muestra 456)
Correlacin de
Kendall
Aroma
As. General
Color
Sabor
Textura
1,000
-0,105
0,000
-0,316
-0,316
-0,105
1,000
0,316
-0,222
0,444
0,000
0,316
1,000
0,316
-0,316
-0316
-0,222
0,316
1,000
-0,444
-0,316
0,444
-0,316
-0,444
1,000

El valor de tau para el ketchup control y ketchup
elaborado con goma de tara fue de: -1 y -0,8
respectivamente, lo cual indica que en ese conjunto
de pares de valores (porcentaje de prdida de suero,
aspecto general) para las cinco observaciones, el
comportamiento del atributo sensorial de aspecto
general estuvo dbilmente asociado al porcentaje de
prdida de suero de manera negativa o inversa, es
decir, mientras que el porcentaje de prdida de suero
aumenta durante el tiempo de almacenamiento, el
aspecto general disminuye o viceversa (Figura 4).
En el ketchup control y en el ketchup elaborado
con goma de tara existe una alta correlacin (fuerte
asociacin), esto indica que a medida que el
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
0 30 60 90 120
das
a
s
p
e
c
t
o

g
e
n
e
r
a
l
0
10
20
30
40
50
60
%

d
e

p
r
i
d
a

d
e

s
u
e
r
o
control tara
control tara

Figura 4. Correlacin entre el % de prdida de
suero y el atributo de aspecto general.

An cient. 69(4) 2008, pp. 72-81

80
coeficiente de consistencia disminuye, el puntaje
promedio de aspecto general tambin disminuye;
mientras que en el ketchup elaborado con goma
xantano el coeficiente tau es -0,1, lo cual indica que
en ese conjunto de pares de valores (coeficiente de
consistencia, aspecto general), para las cinco
evaluaciones, el comportamiento de aspecto general
est dbilmente asociado al coeficiente de
consistencia de manera negativa o inversa, es decir
no es posible rechazar la hiptesis de que no hay
asociacin entre ambas variables.
4.3.5 Anlisis microbiolgico del ketchup
Los anlisis muestran que tanto al inicio como al
final del periodo de almacenamiento la flora
microbiana se encuentr dentro del rango permitido
por la Norma Tcnica Peruana (203.028 1974) para
ketchup, catsup o catchup, indicando con ello que no
hubo desarrollo, ni multiplicacin de
microorganismos durante los 4 meses de estudio, esto
podra ser debido a que el bajo pH del producto
favorece la ausencia de microorganismos (Tabla 11).
Zemel et al. (1990), afirman que existe una
correlacin entre el pH y la estabilidad de un
producto, ya que este parmetro ejerce una influencia
significativa sobre el crecimiento microbiano
limitando el posible desarrollo de numerosos
grmenes patgenos, si a ello se suma el efecto del
tratamiento trmico a que se someten y el tipo de
envasado, se pueden considerar los productos a base
de tomate como seguros desde el punto de vista de la
alteracin microbiana por grmenes patgenos
(Cardona et al., 1992).

Tabla 11. Anlisis microbiolgico del ketchup.
Microorganismos
0 das 120 das
Control Xantano Tara Control Xantano Tara
Hongos y Levaduras (ufc/ml)
Mesfilos viables (ufc/ml)
Coliformes totales (ufc/ml)
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10
<10

5. Conclusiones
El incremento de la viscosidad aparente es
directamente proporcional a la concentracin de
goma utilizada en la elaboracin de ketchup.
El ketchup control y el ketchup elaborado con
goma de tara (0,9%) no presentaron buena estabilidad
durante el periodo de almacenamiento; obtenindose
una disminucin gradual del coeficiente de
consistencia debido a la prdida de suero.
La estabilizacin del ketchup se logr a una
concentracin de 1% de goma xantano, ya que
permanecieron constantes los valores de viscosidad
aparente, coeficiente de consistencia y no se
evidenci prdida de suero durante el
almacenamiento.
Hubo una buena correlacin entre los resultados de
la evaluacin sensorial con los resultados del anlisis
instrumental.
La evaluacin sensorial revel que el ketchup
elaborado con goma xantano tuvo una buena
aceptabilidad en los atributos de aspecto general,
color, aroma, sabor y textura.
El ketchup elaborado con goma de tara no tuvo
gran aceptacin sobre todo en lo concerniente a
textura.
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Determinacin del tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva virgen extra
mediante pruebas aceleradas

Luis Briceo B.
1
, Walter Salas V.
2
, Santiago Torres O.
3

Resumen
Se determin el tiempo de vida en anaquel al aceite de oliva virgen extra mediante pruebas aceleradas. El aceite se
almacen a temperaturas de 50 C, 60 C y 70 C, y a intervalos de tiempo establecidos se midi el ndice de
perxido y la acidez libre, y se evalu las caractersticas sensoriales de sabor y olor. Los datos experimentales
fueron relacionados con el modelo matemtico de Labuza de primer orden de reaccin de deterioro, determinndose
as los valores de las constantes de velocidad de reaccin (k) para los ndices fsico - qumicos. Para establecer la
influencia de la temperatura en la velocidad de reaccin, se probaron los modelos de Arrhenius, Lineal, Exponencial
e Hiperblico, propuestos por Kwolek y Bookwalter (1971) y Saguy y Karel (1980), seleccionndose los que mejor
describan la influencia de la temperatura. Los modelos seleccionados fueron el Modelo Exponencial para el ndice
de perxido y el Modelo de Arrhenius para la acidez libre. En base a los modelos indicados, se determin a 20 C
un tiempo de vida de 12,45 meses (373 das) en funcin del ndice de perxido, y de 13,14 meses (394 das) en
funcin de la acidez libre.
Palabras clave: Aceite de oliva, vida en anaquel, pruebas aceleradas, ndice de perxido, cidos grasos libres
Abstract
The objective of this work was to determine the shelf life of the extra virgen oliva oil by means of accelerated
testings. Oliva oil was stored at temperatures 50 C, 60 C y 70 C, and it was measured peroxide value and free
acidity at defined periods of time. It were also evaluated the sensorial characteristics of taste and oddor. To define
the kinetic reaction constants (k) for the physical-chemycal indexes, experimental data were related with the first
reaction of food damage Labuzas model. On the other hand, in order to establish the temperature influence on the
reaction rate (velocity), Arrhenius, Lineal, Exponential and Hyperbolic mathematical models, recommended by
Kwolek y Bookwalter (1971) y Saguy y Karel (1980), were tested. It was chosen the mathematical model that gave
the best description of the temperature influence: the Exponential model for the peroxide value and the Arrhenius
model for the free acidity. On the base of the indicated mathematical models, it was defined an olive oil shelf life of
12,45 (373 days) months according to the peroxide value, and 13,14 (394 days) months according to the free acidity.
Key words: Oliva oil, shelf life, accelerated testings, peroxide value, free acidity.

1. Introduccin
La mayora de productos alimenticios poseen una
vida en anaquel finita y variable, ste tambin es el
caso del aceite de oliva virgen. La vida en anaquel
del aceite de oliva virgen se encuentra influenciada
por el nivel de calidad inicial del producto y ste
vara principalmente por las caractersticas iniciales
de la materia prima, por los mtodos y condiciones de
elaboracin y por las condiciones de
almacenamiento. Por estos motivos, diferentes lotes
de aceite de oliva, producidos por un mismo molino
de aceite, pueden tener diferentes tiempos de vida en
anaquel.
El mtodo de determinacin de la vida en anaquel
a utilizar contempla la influencia de las condiciones
iniciales del producto, as como tambin las
condiciones de almacenamiento para la prediccin de
la vida en anaquel.
El conocimiento de la vida en anaquel de un
producto presenta su mayor utilidad en la necesidad
de colocar en el producto la fecha de expiracin en el
envase, obligada por organismos de normalizacin y
control.

___________________________________________
1
Molina. Lima, Per. E-mail: labri@lamolina.edu.pe
2
Molina. Lima, Per. E-mail: wfsalas@lamolina.edu.pe
3
Bachiller en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional Agraria La
Molina. Lima, Per.
Los objetivos del presente trabajo de investigacin
fueron:
- Determinar el tiempo mximo de almacenamiento
de vida en anaquel del aceite de oliva virgen extra
mediante pruebas aceleradas a diferentes
temperaturas de almacenamiento.
- Determinar la constante de velocidad de reaccin
y los coeficientes del modelo matemtico propuesto
por Labuza aplicado a la cintica de deterioro de
alimentos de primer orden de reaccin.
2.1 El olivo y el aceite de oliva
El olivo ha sido ampliamente cultivado en toda la
parte sur de Europa. Cerca del 98 % de los olivos que
existen en el mundo en la actualidad, estn en la zona
mediterrnea (Kiritsakis, 1992). En esta zona se
concentra el 95 % de su produccin a nivel mundial,
segn estadsticas del Consejo Olecola Internacional
(COI) (FAO, 1998).
El aceite de oliva virgen, por la naturaleza del fruto
del que procede y de las operaciones necesarias para
su extraccin, es nico entre los aceites, al presentar
unas caractersticas organolpticas peculiares, que lo
llevan a ser considerado el rey entre ellos. A
cualquier otro aceite lo ms que se le puede pedir es
Luis Briceo B., Walter Salas V., Santiago Torres O.

83
que sea inodoro e inspido. Al aceite de oliva virgen,
no; debe exigrsele que presente sus especiales
propiedades organolpticas (Gutirrez - Rosales,
1994).
Durante el almacenamiento, la bodega debe
mantenerse a una temperatura casi constante,
alrededor de los 15 a 18 C, evitando cambios
trmicos que puedan provocar una congelacin
cuando la temperatura sea demasiado baja o
favorecer la oxidacin cuando sea muy alta (Alva,
1997).
El aceite de oliva virgen extra, segn el Comit
Olecola Internacional (COI), citado por Kiritsakis
(1992), es el aceite obtenido del fruto del olivo (Olea
europea sativa Hoffm. y Link), nicamente por
procedimientos mecnicos o por otros medios fsicos
en condiciones, especialmente trmicas, que no
produzcan la alteracin del aceite, que no haya tenido
ms tratamiento que el lavado, la decantacin, la
centrifugacin y el filtrado, y cuya puntuacin
organolptica es igual o superior a 6.5 y, con una
acidez expresada en cido oleico como mximo de 1
gramo por 100 gramos.
2.2 Pruebas aceleradas de vida en anaquel
El Instituto de Tecnologa de Alimentos de los
Estados Unidos (IFT) define el tiempo de vida en
anaquel de alimentos como el perodo comprendido
entre la elaboracin y la venta al por menor de un
producto alimenticio durante el cual el producto es de
calidad satisfactoria (IFT, 1974).
Las pruebas aceleradas de vida en anaquel
consisten en experimentos de almacenamiento a
temperaturas relativamente altas, con el fin de
predecir, con un cierto margen de certidumbre, la
vida en anaquel del alimento en un perodo de tiempo
mucho ms corto que con mtodos tradicionales
(Labuza y Schmidl, 1985).
Segn Labuza y Schmidl (1985), en las pruebas
aceleradas de vida en anaquel, los anlisis pensados
deberan estar basados en los modos especficos de
deterioro. Esto incluye: Sensorial, anlisis qumicos
especficos, tales como un nutriente, ndice de
perxido o cidos grasos libres, contenido de
humedad o anlisis microbiolgicos.
El objetivo inicial de los estudios de cintica
experimental es el desarrollo de un modelo
matemtico para describir la velocidad de reaccin
como una funcin de variables experimentales.
Varias expresiones de velocidad pueden ser
combinadas con la definicin bsica de velocidad de
reaccin para producir ecuaciones, las cuales pueden
ser usadas para predecir la composicin de un sistema
como una funcin del tiempo (Hill y Grieger-Block,
1980).
Los modelos matemticos han sido utilizados tanto
en la ciencia de alimentos como en la farmacutica
para describir cunto ms rpidamente se llevar a
cabo una reaccin si el producto es mantenido a una
temperatura elevada. Si el factor temperatura
aceleracin es conocido, entonces la extrapolacin a
temperaturas ms bajas, tales como las encontradas
en la distribucin y/o almacenamiento, podra ser
usada para predecir la vida en anaquel de alimentos,
este factor de aceleracin es a veces llamado el factor
Q
10
y es definido por Labuza y Riboh (1982) como:

C) ( T a reaccin de
10 C) T( a reaccin de Velocidad

10
Velocidad
Q

Para elegir el modelo matemtico que se utilizar
en la determinacin de la vida en anaquel, Saguy y
Karel (1980) recomiendan lo siguiente: escoger aquel
modelo que presenta la ms baja desviacin posible
entre el modelo predicho y los datos experimentales,
medidos por el cuadrado medio del error.

El presente trabajo de investigacin se llev a cabo
en los laboratorios de Anlisis Fsico-Qumicos de
Alimentos y de Anlisis por Instrumentacin de la
Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM;
Laboratorio de Evaluacin Sensorial del Instituto La
Molina Calidad Total Laboratorios, de la UNALM y
en la Planta de Extraccin y Laboratorio de Control
de Calidad de la empresa productora de aceite de
oliva Huerto Alamein E.I.R.L.
3.2 Aceite de oliva
Se utiliz aceite de oliva virgen extra, elaborado a
partir de aceitunas variedad Coratina, cuya
extraccin provino de la primera prensada en fro.
Las aceitunas utilizadas en la elaboracin del aceite
fueron procedentes de plantaciones de oliva ubicadas
al borde de la Reserva Nacional de Paracas, 250 km
al sur de Lima.

3.3 Mtodos
3.3.1 Anlisis fisicoqumicos
Acidez libre. Mtodo de la A.O.A.C. (1990).
Contenido de cenizas. Mtodo de la A.O.C.S.
(1946), citado por Mehlenbacher (1979).
Contenido de humedad y materias voltiles.
Mtodo de la estufa de aire, segn IUPAC (1964),
citado por Madrid et al. (1997).
ndice de iodo. Mtodo de Wijs, descrito por
Mehlenbacher (1979).
ndice de perxido. Mtodo de la A.O.A.C. (1990).
ndice de refraccin. Mtodo de la A.O.C.S.
(1946), citado por Hart y Fisher (1971).

3.3.2 Anlisis sensorial
Las muestras de aceite de oliva virgen extra en
estudio fueron evaluadas sensorialmente cada 24
horas mediante los sentidos del gusto y olfato, en
funcin a la caracterstica de rancidez que presentaba
o no cada muestra. Se emplearon 20 jueces por sesin
de evaluacin, pertenecientes al Laboratorio de
Evaluacin Sensorial del Instituto La Molina
Calidad Total Laboratorios. De esta manera, se
busc determinar si existan diferencias entre los
resultados de la evaluacin sensorial atribuibles a las
temperaturas o a los tiempos de almacenamiento de
las muestras.
Determinacin del tiempo de vida en anaquel del aceite de oliva virgen extra mediante pruebas aceleradas

An cient. 69(4) 2008, pp. 82-89

84
Se utiliz la prueba de puntuacin (ISO, 1985;
UNE, 1992), mediante una escala estructurada de
cinco puntos para cada atributo (sabor y olor). Segn,
la norma ISO 6658 (1985) en la prueba de puntuacin
de una escala estructurada el organizador asigna
puntajes en funcin de reglas fijadas de antemano. Se
asign los siguientes puntajes para cada tipo de
respuesta:
- Escala: Puntaje asignado
- Rancidez imperceptible: 1
- Rancidez incipiente: 2
- Ligeramente rancio: 3
- Rancio: 4
- Muy rancio: 5
Dado que los datos sensoriales no tienen una
distribucin de probabilidades conocida, no
pudindose usar las pruebas paramtricas y porque
los panelistas probaron aleatoriamente los
tratamientos sin ningn orden, para establecer si
existen diferencias significativas entre las
temperaturas de almacenamiento o entre los tiempos
de almacenamiento se us la tcnica de Kruskal-
Wallis, reportada por Conover (1999). El
procesamiento de los datos se hizo mediante el
programa estadstico R Development Core Team
(2007).
3.3.3 Pruebas aceleradas de vida en anaquel
Con el fin de determinar los coeficientes de primer
orden de reaccin del modelo matemtico propuesto
por Labuza (1982),
n
A K
d
dA
, para evaluar la
prdida de calidad de la mayora de alimentos,
muestras de 40 ml de aceite de oliva virgen extra, en
envases de vidrio mbar, cerrados hermticamente, se
colocaron en estufas a 50 C, 60 C y 70 C,
ocupando el aceite el 90% del volumen total del
envase, y se les determin el ndice de perxido y la
acidez libre por triplicado a diferentes intervalos de
tiempo; los intervalos de tiempo, definidos en
pruebas preliminares, fueron de aproximadamente 4
horas para el ndice de perxido y de 1 a 3 das para
la acidez libre. Se realiz tambin una evaluacin
sensorial (olor y sabor) cada 24 horas para detectar la
presencia de rancidez.
- Determinacin de las constantes de velocidad de
reaccin (k)
Los resultados promedio de los ndices fsico-
qumicos (A) para cada tiempo ( ) y temperatura de
almacenamiento fueron reemplazados en la siguiente
ecuacin para reaccin de orden n = 1, orden de
reaccin que, segn Labuza (1982), se da en el
deterioro por rancidez de aceite de ensalada:
2.302585
k
A Log A
0
Log (1)
donde:
A
0
: Factor de calidad inicial
A : Valor de caracterstica al tiempo
: Tiempo
k : Constante de velocidad de reaccin de orden uno
Mediante regresin lineal se determin un valor de
k (constante de velocidad de reaccin) para cada
temperatura de almacenamiento.
- Modelos matemticos ensayados que relacionan
la temperatura con la velocidad de reaccin
Con el fin de establecer qu modelos matemticos
describen mejor la influencia de la temperatura sobre
la constante de velocidad de reaccin (k), se probaron
los siguientes modelos matemticos propuestos por
Kwolek y Bookwalter (1971) y Saguy y Karel
(1980):
a) Modelo de Arrhenius
T R
E
0
A
e . k k (2)
donde:
K : Constante de velocidad de reaccin.
K
0
: Constante pre exponencial
E
A
: Energa de activacin en caloras / mol
R : Constante de los gases ideales en cal / (mol
K), igual a 1.986
T : Temperatura en grados Kelvin
Esta ecuacin (ecuacin de Arrhenius) enuncia que
un ploteo del logaritmo neperiano de k (Ln k) versus
la recproca de la temperatura absoluta genera una
lnea recta, la pendiente de la cual es la Energa de
Activacin dividida por la constante de los gases
ideales R. De este modo, midiendo k (constante de
velocidad) a dos o tres temperaturas elevadas, se
puede entonces extrapolar con una lnea recta a una
menor temperatura y predecir la constante de
velocidad de reaccin a la temperatura menor
deseada (Labuza y Riboh, 1982).
b) Modelo lineal: T b a k (3)
c) Modelo exponencial:
b
T a k (4)
d) Modelo hiperblico:
T - b
a
k (5)

donde:
k : Pendiente que relaciona A (Valor de
caracterstica en el tiempo ) y (tiempo)
a, b : Constantes.
T : Temperatura en grados Kelvin.
Los modelos fueron linealizados y se reemplaz en
ellos los valores de temperatura de almacenamiento
usadas (en unidades absolutas) y las constantes de
velocidad de reaccin determinadas, para as
establecer y utilizar el modelo que ms se ajust a
una lnea recta. Se seleccion el modelo matemtico
que present el coeficiente de correlacin (r
2
) ms
cercano a uno y el menor valor del cuadrado medio
del error entre los valores experimentales y los
valores predichos a partir del modelo en anlisis.
- Determinacin del tiempo de vida en anaquel
Elegido el modelo matemtico que describa mejor
la influencia de la temperatura en la constante de
velocidad de reaccin, se determin por
extrapolacin el valor de la constante de velocidad
para la temperatura de almacenamiento a condiciones
ambientales (20 C en promedio) (Fennema, 1992).

85
El valor de k a 20 C (temperatura ambiental
promedio) fue reemplazado en la ecuacin 1 para la
determinacin del tiempo de vida en anaquel (
s
) a
20 C:
2.302585
k

0
A Log A
s
Log
Conociendo los valores de calidad para el ndice
evaluado (A
0
) y los valores mximos de calidad
sealados por normas nacionales e internacionales
(A) se obtuvo el tiempo de vida en anaquel a
temperatura ambiente de 20 C.

4.1 Caracterizacin del aceite de oliva
Los resultados de los anlisis fsico-qumicos
realizados en la caracterizacin del aceite de oliva se
muestran en el Tabla 1.

Tabla 1. Caractersticas fsico-qumicas del aceite
de oliva virgen extra.
Caracterstica Valor
Acidez libre 0,51 % (cido oleico)
Contenido de cenizas 0,11 % (m/m)
Humedad y materias
voltiles
0,18 % (m/m)
ndice de yodo (Wijs) 78,00
ndice de perxido 10,10 meq O
2
/ kg de aceite
ndice de refraccin 1,4688

Los valores encontrados en la caracterizacin del
aceite de oliva (Tabla 1) estn dentro de las normas
nacionales (ITINTEC, 1991) e internacionales
(Codex Alimentarius, 1992) para el aceite de oliva
virgen extra.
4.2 Determinacin de las constantes de
velocidad de reaccin (k)
4.2.1 Constante de la velocidad de reaccin
para el Indice de Perxido
La ecuacin aplicable para este caso, de acuerdo al
modelo de Labuza (1982), es la siguiente (orden de
reaccin n = 1):
P k
d
dP
(6)
Integrando:
k P Ln P Ln
0
(7)
302585 . 2
k
P Log P
0
Log (8)
donde:
P: ndice de perxido expresado en meq de O
2
/
Kg de aceite en el tiempo
P
0
: ndice de perxido inicial expresado en meq
de O
2
/ Kg de aceite
: Tiempo en horas
k: Constante de velocidad de reaccin
Los datos experimentales de las determinaciones
del ndice de perxido con respecto al tiempo se
presentan en el Tabla 2 y Figura 1. Estos datos
fueron sometidos a un anlisis de regresin lineal, a
partir de la ecuacin 8, para determinar el valor de
constante de velocidad de reaccin (k) para cada
temperatura de trabajo (Tabla 3). Se puede ver que el
valor de la constante de la velocidad de reaccin (k)
guarda una relacin directa con la temperatura: se
incrementa en aproximadamente tres veces por cada
10 C de incremento de temperatura.

Tabla 2. Variacin en el ndice de perxido (IP)
con respecto al tiempo de almacenaje para cada
temperatura de trabajo.
Temperatura:
50 C
Temperatura: 60
C
Temperatura: 70
C
Tie
mpo
(h)
IP
(meq
O
2
/kg)
Tiemp
o (h)
IP
(meq
O
2
/kg)
Tiemp
o (h)
IP
(meq
O
2
/kg)
0.0 11.46 0.0 11.43 0.0 11.23
5.0 11.56 4.0 12.27 4.0 13.24
10.0 11.48 8.0 12.72 8.0 12.93
15.0 12.00 11.5 13.14 12.0 13.91
20.0 11.98 16.0 13.74 16.0 14.43
25.0 12.14 20.0 14.25 20.5 14.81
30.0 12.13 24.0 14.70 24.0 17.29
35.0 12.22 28.0 14.72 28.0 21.33
41.0 12.57 31.5 14.22 32.0 20.29
47.0 12.96 35.5 14.74 36.0 18.61
53.0 12.84 40.5 15.27 40.0 14.76
59.0 13.21 44.5 15.84 44.0 12.96

10
12
14
16
18
20
22
0.0 20.0 40.0 60.0 80.0
TIEMPO (horas)
n
d
i
c
e

d
e

p
e
r
x
i
d
o

(
m
e
q

o
x
g
e
n
o

/

K
g

d
e

a
c
e
i
t
e
)
Temp.: 50 C
Temp.: 60 C
Temp.: 70 C
Figura 1. Variacin del ndice de perxido vs
tiempo.

Como se puede apreciar en la Figura 1, en el
tratamiento a 70 C el ndice de Perxido se eleva
bruscamente a partir de las 24 horas
aproximadamente y luego cae en la misma manera a
partir de las 32 horas aproximadamente. Por lo tanto,
para el clculo del valor de k a dicha temperatura se
consideraron solamente los valores del ndice de
Perxido hasta las 28 horas.

La cada de ndice de perxido a partir de las 32
horas en el tratamiento a 70 C se debera a la
descomposicin de los perxidos en la tercera etapa
de la autooxidacin de las grasas. Segn Kiritsakis
(1992), la disminucin del ndice de perxido se
puede deber a la descomposicin de los perxidos en

An cient. 69(4) 2008, pp. 82-89

86
productos secundarios como aldehdos, cetonas y
cidos de bajo peso molecular.

Tabla 3. Resultados de la regresin lineal aplicada
a los datos experimentales de ndice de perxido
versus tiempo.
Temperatura
(C)
Log P
0
K r
2

50 1,0567 0,0023026 0,9509
60 1,0820 0,0062170 0,8976
70 1,0526 0,0184207 0,8650
4.2.2 Constante de velocidad de reaccin de la
formacin de cidos grasos libres
Las ecuaciones utilizadas son similares a las
obtenidas en el anlisis de la variacin del ndice de
perxido, en las que se reemplaza P (ndice de
perxido) por AL (cidos grasos libres). Los valores
experimentales de la determinacin de los cidos
grasos libres con respecto al tiempo de almacenaje se
presentan en la Tabla 4 y Figura 2.
Se puede ver que los cidos grasos libres se
incrementan conforme pasa el tiempo de almacenaje

Tabla 4. Variacin del contenido de cidos grasos libres (AGL) con respecto al tiempo de almacenaje para
cada temperatura de trabajo.
Temperatura: 50 C Temperatura: 60 C Temperatura: 70 C
Tiempo
(horas)
% AGL

Tiempo
(horas)
% AGL

Tiempo
(horas)
% AGL

0,0 0,72 0,0 0,71 0,0 0,72
1,0 0,72 1,0 0,73 0,9 0,72
2,0 0,75 2,0 0,75 1,9 0,76
3,2 0,76 3,1 0,77 3,0 0,76
4,0 0,78 3,9 0,78 4,0 0,79
7,0 0,76 7,0 0,80 6,8 0,83
7,9 0,76 7,9 0,80 7,8 0,84
11,0 0,79 11,0 0,82 10,9 0,84
15,0 0,80 15,0 0,86 14,9 0,92
17,9 0,85 17,9 0,90 17,8 0,92
21,0 0,82 22,0 0,87 21,8 0,98

0,5
0,6
0,7
0,8
0,9
1,0
1,1
0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e

d
e

c
i
d
o
s

g
r
a
s
o
s

l
i b
r
e
s

(
e
x
p
r
e
s
a
d
o
s

c
o
m
o

c
i d
o

o
l
e
i c
o
)
Tiempo (das)
Temp.: 70 C
Temp.: 60 C
Temp.: 50 C
Figura 2. Variacin del porcentaje de cidos
grasos libres versus tiempo.

en las tres temperaturas, siendo mayor el incremento
cuanto mayor es la temperatura.
El anlisis de la regresin lineal de estos datos, en
base a la ecuacin 8, arroj los valores de la
constante de velocidad de reaccin (k) para cada
temperatura que se muestran en la Tabla 5. Como en
el ndice de perxido, el valor de la constante de la
velocidad de reaccin (k) de la formacin de cidos
grasos libres (AGL) guarda una relacin directa con
la temperatura: en este caso se incrementa en
aproximadamente 1,5 veces por cada 10 C de
incremento, casi la mitad del incremento en el ndice
de perxido. Era de esperarse que la constante de la
velocidad de reaccin de la produccin de cidos
grasos libres sea menor que la de la formacin de
perxidos, pues se sabe que las reacciones de
oxidacin de los lpidos se producen a menor
temperatura que las de hidrlisis (Fennema, 1992).

Tabla 5. Resultados de la regresin lineal aplicada
a los datos experimentales de porcentaje de cidos
grasos libres versus tiempo.
Temperatura
(C)
Log AL
0
K r
2

50 -0,1349 0,0064472 0,8530
60 -0,1338 0,0096709 0,9102
70 -0,1335 0,0135853 0,9622

4.3 Seleccin del modelo matemtico que
relaciona la temperatura con la velocidad de
reaccin en el aceite de oliva virgen
4.3.1 Seleccin del modelo matemtico para la
formacin de perxidos
En la Tabla 6 se presentan los resultados del
anlisis de la regresin lineal de los modelos

87
matemticos que relacionan la velocidad de reaccin
con la temperatura para el ndice de perxido.
Tabla 6. Resultados de los anlisis de regresin
lineal de los modelos matemticos que relacionan
la velocidad de reaccin con la temperatura para
el ndice de perxido.
Modelo Parmetro Valores
Arrhenius Log k
0
E
A
/ (2.302585
.
R)
r
2
Cuadrado medio del error
12,828
-4998,9
0,9981
3,4062 * 10
-7

Lineal a
b
r
2
-0,2593
8,0591 * 10
-4

0,9190
1,1452 * 10
-5

Exponencial Log a
b
r
2
-89,4698
34,6019
0,9988
2,1785 * 10
-7

Hiperblico a
b
r
2
6543,5578
-19,0002
0,9396
3,7711 * 10
-4

Se seleccion el modelo exponencial por tener el
menor valor del Cuadrado Medio del Error; as como
tambin el Coeficiente de Correlacin r
2
ms cercano
a la unidad. Sin embargo, se podra decir que el
modelo de Arrhenius tambin se cumple para el caso
del ndice de perxido ya que dicho modelo arroj un
Cuadrado Medio del Error muy cercano al del
exponencial, comparado con los modelos hiperblico
y lineal, as como un Coeficiente de Correlacin
tambin muy cercano a uno.
4.3.2 Seleccin del modelo matemtico para la
formacin de cidos grasos libres (AGL)
En la Tabla 7 se presentan los resultados del
anlisis de la regresin lineal de los modelos
matemticos que relacionan la velocidad de reaccin
con la temperatura para la formacin de cidos grasos
libres.

Tabla 7. Resultados de los anlisis de regresin
lineal de los modelos matemticos que relacionan
la velocidad de reaccin con la temperatura para
la formacin de cidos grasos libres.
Modelo Parmetro Valores
Arrhenius Log k
0
E
A
/ (2.302585
.
R)
r
2
3,3670
-1794,1499
0,9989
3,1403 * 10
-8

Lineal A
b
r
2
-0,1089
3,5691 * 10
-4

0,9969
7,9511 * 10
-8

Exponencial Log a
b
r
2
-33,3279
12,4108
0,9982
7,9437 * 10
-8

Hiperblico A
b
r
2
1467,6330
-4,0749
0,9765
9,3399 * 10
-7

Como se puede apreciar, tanto el modelo de
Arrhenius como el exponencial arrojan un alto
Coeficiente de Correlacin, 0.9989 y 0.9982
respectivamente; sin embargo, el modelo de
Arrhenius es el que arroj el menor valor del
Cuadrado Medio del Error (3.1403 * 10
-8
),
comparado con el exponencial (7.9437 * 10
-8
), por lo
que se seleccion dicho modelo para relacionar la
temperatura con la velocidad de reaccin en la
formacin de cidos grasos libres.
4.4 Determinacin del tiempo de vida en
anaquel
4.4.1 Tiempo de vida en anaquel en funcin
del ndice de perxido
A partir del modelo exponencial elegido para el
ndice de perxido, se obtuvo por extrapolacin
(Figura 3) la constante de velocidad de reaccin, k, a
20 C, la cual result ser 0,00007736 horas
1
.

20 C
50 C
60 C
70 C
-4,50
-4,00
-3,50
-3,00
-2,50
-2,00
-1,50
-1,00
2,46 2,47 2,48 2,49 2,50 2,51 2,52 2,53 2,54
L
o
g
a
r
i
t
m
o

d
e

c
o
n
s
t
a
n
t
e

d
e

v
e
l
o
c
i
d
a
d

(
L
o
g

k
)
Logaritmo de temperatura (K)
Valores experimentales Modelo exponencial
Figura 3. Extrapolacin del modelo exponencial
(ndice de perxido).
Para determinar el tiempo de vida en anaquel (
s
) a
temperatura ambiente promedio (20 C) se utiliz la
siguiente ecuacin:
302585 . 2
k
P Log P
20
0
s
Log

Donde:
P: ndice de perxido al final de la vida en
anaquel para aceite de oliva virgen extra, igual a 20
meq O
2
/ kg de aceite (ITINTEC, 1991; Codex
Alimentarius, 1992).
P
0
: ndice de perxido inicial del aceite recin
extrado, igual a 10 meq O
2
/ kg de aceite
s
: Tiempo de vida en anaquel a temperatura de
almacenamiento de 20 C.
k
20
: Constante de velocidad de reaccin a 20 C,
obtenida a partir del modelo exponencial, por
extrapolacin (Figura 3).

Reemplazando en la ecuacin:
2.302585
10 2 7.73570846
10 Log 20 Log
s
-5


An cient. 69(4) 2008, pp. 82-89

88
s
= 8960.36 horas
s
= 373.35 das
s
= 12.45 meses
Tiempo de vida en anaquel en funcin al ndice de
perxido a 20 C: 12,45 meses.
El ndice de perxido es un buen indicador de la
calidad de un aceite con respecto a la oxidacin,
siempre y cuando se tenga la certeza de que el aceite
a evaluar no se encuentre en un estado de oxidacin
avanzada, debido a que en esas instancias los
resultados del ndice de perxido pueden resultar en
valores bajos, incluso menores a los mximos
estipulados en normas de calidad para aceites.

4.4.2 Tiempo de vida en anaquel en funcin
de los cidos grasos libres (AGL)
A partir del modelo de Arrhenius elegido para los
cidos grasos libres, se obtuvo por extrapolacin
(Figura 4) la constante de velocidad de reaccin, k, a
20 C, la cual result ser k
20 =
0,00175255 das
1
.

20 C
50 C
60 C
70 C
-3,00
-2,80
-2,60
-2,40
-2,20
-2,00
-1,80
-1,60
-1,40
-1,20
-1,00
0,0028 0,0029 0,0030 0,0031 0,0032 0,0033 0,0034 0,0035
L
o
g
a
r
i
t
m
o

d
e

v
e
l o
c
i
d
a
d

d
e

r
e
a
c
c
i
n

(
L
o
g

k
)
Inversa de temperatura (1/K)
Valores experimentales
Modelo de Arrhenius
Figura 4. Extrapolacin del modelo de Arrhenius
(acidez libre).

Para determinar el tiempo de vida en anaquel (
s
) a
temperatura ambiente promedio (20 C) se utiliz la
misma ecuacin que para el ndice de perxido, en la
que se reemplaz los valores de P (ndice de
perxido) por los de AL (cidos grasos libres),
obtenindose as un tiempo de vida en anaquel en
funcin al porcentaje de cidos grasos libres a 20 C
de 13,14 meses (394,14 das).
En las Figuras 1 y 2 (variacin del ndice de
perxido y el porcentaje de cidos grasos libres
versus tiempo) se observa el incremento de dichos
ndices en el tiempo al aumentar la temperatura de
almacenamiento, es decir la formacin de perxidos y
cidos grasos libres estn en funcin de la
temperatura y tiempo de almacenamiento. Existen
otros factores que influyen en el deterioro del aceite
de oliva, como son la luz y el espacio de cabeza; se
envas el aceite en botellas de color mbar para
disminuir el efecto de la luz y adems se envas los
mismos volmenes de aceite (90%) para mantener
fijo el efecto del espacio de cabeza en todas las
muestras.
4.5 Evaluacin sensorialEn las Tablas 8 y 9
(Figuras 5 y 6) se presentan los resultados promedio
de los veinte evaluadores de los atributos sensoriales
(sabor y olor) para cada temperatura durante el
tiempo de almacenamiento.
Tabla 8. Resultados promedio de la respuesta
sensorial del sabor.
Tiempo de
almacenamiento
(horas)
Temperatura de
almacenamiento
(C)
Total
50 60 70
0 1,4 1,4 1,4 4,2
24 1,5 1,9 1,9 5,3
44 1,4 1,6 2,0 5,0
70 1,8 1,7 1,9 5,4

Tabla 9. Resultados promedio de la respuesta
sensorial del olor.
Tiempo de
almacenamiento
(horas)
Temperatura de
almacenamiento (C) Total
50 60 70
0 1,3 1,3 1,3 3,9
24 1,4 1,8 2,0 5,2
44 1,3 1,8 1,8 4,9
70 1,8 1,6 1,9 5,3

1
2
3
4
5
0 20 40 60 80
E
s
c
a
l
a

s
e
n
s
o
r
i
a
l
Tiempo (horas)
Temp.: 50 C
Temp.: 60 C
Temp.: 70 C
Figura 5. Prueba de puntuacin atributo, sabor.

1
2
3
4
5
0 20 40 60 80
Tiempo (horas)
E
s
c
a
l
a

s
e
n
s
o
r
i
a
l
Temp.: 50 C
Temp.: 60 C
Temp.:70 C
Figura 6. Prueba de puntuacin atributo, olor.

De acuerdo a la tcnica de Kruskal-Wallis,
reportada por Conover (1999), se encontr que
existen diferencias estadsticas significativas en el
sabor y el olor entre las muestras almacenadas a
diferentes temperaturas y entre los tiempos de
almacenamiento experimentados. En las muestras
almacenadas a 50 C se encontr diferencias en el
olor y el sabor con el aumento del tiempo de
almacenamiento, detectndose una rancidez
incipiente a partir de las 70 horas, mientras, que en
las muestras almacenadas a 60 C y 70 C la
diferencia se detect a partir de las 24 horas.

89

Estos resultados sensoriales coinciden con los
obtenidos para el ndice de perxido, encontrndose
que el grado de oxidacin se incrementa con el
incremento de la temperatura y el tiempo de
almacenaje.
De los resultados del anlisis sensorial, la
percepcin de una rancidez organolptica incipiente
en el aceite de oliva virgen se dara alrededor de un
valor promedio de ndice de perxido de 14. Aunque,
Tous y Romero (1993) mencionan que el ndice de
perxido detecta la oxidacin antes de que ella sea
perceptible organolpticamente y Egan (1987)
sostiene que recin cuando el ndice de perxido se
eleva entre 20 a 40 meq / kg, empieza a notarse un
sabor rancio, mientras, que Cheftel y Cheftel (1976)
indica que muy pocas veces coincide la aparicin de
la rancidez organolptica con un ndice de perxido
concreto.
5. Conclusiones
En el aceite de oliva estudiado se determin una
vida en anaquel de 12,5 meses en funcin del
deterioro ocasionado por la oxidacin, y de 13,2
meses en funcin al incremento de la acidez.
Al aumentar la temperatura de almacenamiento se
incrementa la oxidacin y la produccin de cidos
grasos libres en el aceite de oliva virgen.
El modelo exponencial y el modelo de Arrhenius
establecieron mejor la influencia de la temperatura en
la velocidad de deterioro para las reacciones de
oxidacin (medida por el ndice de perxido) y la
formacin de cidos grasos libres (medida por la
acidez libre), respectivamente.
Mediante las pruebas aceleradas de vida en anaquel
aplicadas al aceite de oliva virgen extra, se puede
estimar el tiempo de vida en anaquel del aceite de
oliva virgen a diferentes temperaturas de
almacenamiento y a diferentes niveles iniciales de
calidad (medida como grado de oxidacin o
contenido en cidos grasos libres).
En las condiciones en que se llev a cabo este
estudio, los ndices de calidad fsico qumicos
(ndice de Perxido y cidos Grasos Libres)
permitieron detectar incremento en el deterioro del
aceite de oliva, con respecto al tiempo y a la
temperatura, mientras, que mediante la evaluacin
sensorial no se pudo establecer aumento de deterioro.
No hubo coincidencia entre la aparicin de la
rancidez qumica y organolptica.
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Sensorial de Alimentos. Metodologa. Guia
General.

ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Optimizacin de parmetros fsico-qumicos en la extraccin de compuestos
fenlicos a partir de brcteas externas de alcachofa (Cynara scolymus L.)
variedad green globe, aplicando la metodologa de superficie de respuesta

Melissa Coronado C.
1
, Marcial Silva J.
2

Resumen
La Metodologa de Superficie de Respuesta fue aplicada para determinar las condiciones ptimas en la extraccin de
compuestos fenlicos provenientes de las brcteas externas de alcachofa (Cynara scolymus L.). Se utiliz un Diseo
Compuesto Central (DCC) para investigar el efecto de las variables independientes denominadas contenido de
etanol en el disolvente hidroalcohlico (%, v/v), temperatura (C), tiempo (min) y relacin disolvente/materia prima
(ml/g) sobre las respuestas denominadas Rendimiento de Extraccin de Compuestos Fenlicos (Y
1
) y Actividad
Antioxidante (Y
2
). El DCC consisti de 16 puntos factoriales, 8 puntos axiales y 7 repeticiones en el punto central.
Los datos fueron analizados utilizando el software Design Expert y para predecir cada respuesta se utiliz modelos
polinomiales de segundo orden. El anlisis de regresin, mostr que los modelos obtenidos para las respuestas Y
1
e
Y
2
explicaron ms del 92,48 y 96,81% de la variacin obtenida, respectivamente. Mediante la aplicacin de la
metodologa de Deseabilidad Global sobre los modelos polinomiales estimados se determin que los niveles
ptimos de las variables en estudio son 45,48% (v/v), 55,04 C, 26,79 min and 7,5 ml/g. Los valores de rendimiento
de extraccin y actividad antioxidante estimados por los modelos bajo los niveles ptimos de las variables son
91,55 % (p/p) y 5409,39 (g eq. Trolox/g), respectivamente, y los obtenidos experimentalmente son 90,52 % (p/p) y
5354,27 (g eq. Trolox/g). Se observa una concordancia entre ambos resultados, por lo que se puede afirmar que los
modelos empricos obtenidos por la Metodologa de Superficie de Respuesta pueden ser usados exitosamente para
describir adecuadamente la relacin entre los factores y las respuestas.
Palabras clave: Compuestos fenlicos, brcteas, alcachofa, diseo compuesto central, superficie de respuesta.
Abstract
Response Surface Methodology (RSM) was applied to predict the optimum conditions for the extraction of phenolic
compounds from artichoke outer bracts (Cynara scolymus L.). A central composite design (CCD) was used to
investigate the effects of the four independent variables, namely ethanol content in the solvent (%, v/v), temperature
(C), time (min) and solvent-to-solid ratio on the responses phenolic compounds extraction yield (Y
1
) and
antioxidant activity (Y
2
). The CCD consisted of 16 factorial points, 8 axial points and 7 replications al the center
point. Data were analyzed using Design Expert Software. A second-order polynomial model was used for predicting
each response. Regression analysis showed that more than 92.48% and 96.81% of the variation was explained by the
models for Y
1
and Y
2
, respectively. The optimal conditions obtained using the Global Desirability methodology on
the estimated polynomial models for the responses were 45,48% (v/v), 55,04 C, 26,79 min and 7,5 ml/g. Under
these conditions the corresponding predicted response values for Y
1
and Y
2
were 91,55 % (p/p) and 5409,39 (g eq.
Trolox/g). In order to check the validity of the models, the phenolic compounds were extracted from the artichoke
outer bracts under optimum conditions; the values were 90,52 % (p/p) and 5354,27 (g eq. Trolox/g). The
experimental values agrees with those predicted, thus indicating suitability of the models employed and the success
of RSM in optimizing the levels of the independent variables.
Key words: Phenolic compounds, bracts, artichoke, central composite design, response surface methodology.

1. Introduccin
Las industrias procesadoras y empacadoras de
vegetales producen enormes cantidades de desechos y
residuos, sobre todo la alcachofa, en la que estos
desechos superan el 60% del peso total del vegetal.
Estos residuos son productos muy perecibles y
difciles de controlar debido a la contaminacin
ambiental que ocasionan (Llorach et al., 2002). En el
caso del Per, las condiciones de clima, suelo y
medio ambientales favorecen al crecimiento de
cultivos con gran potencial de agroexportacin, tal
como la alcachofa; cuya demanda, tanto en fresco
como en conservas, se ha visto incrementada en los
ltimos aos.

1
Ingeniero en Industrias Alimentarias, Universidad Nacional
Agraria La Molina. E-mail: melissa_carola@hotmail.com
2
Facultad de Industrias Alimentarias, Universidad Nacional
Agraria La Molina: E-mail: misilva@lamolina.edu.pe
Uno de los objetivos de los investigadores es la
utilizacin integral de los recursos naturales para
maximizar el rendimiento econmico y minimizar la
contaminacin (Marco, 1999). Los subproductos de
alcachofa han sido estudiados con anterioridad,
vislumbrndose la posibilidad de aplicarlos a
alimentos para animales y produccin de fibra. Sin
embargo, para nuestros conocimientos, la extraccin
de compuestos fenlicos como antioxidantes
naturales a partir de subproductos de alcachofa
constituye una buena opcin de aprovechar y
promover el consumo de productos naturales
(Llorach et al., 2002). Diferentes estudios sobre la
alcachofa han demostrado su potencial de protector
de la salud, especialmente como hepatoprotector,
anticancergeno y por su capacidad de reducir los
niveles de colesterol. En efecto, la alcachofa es una
buena fuente de antioxidantes porque contiene
Melissa Coronado C., Marcial Silva J.

91
elevadas concentraciones de cido cafico y sus
derivados (Llorach et al., 2002). La demanda de
antioxidantes naturales ha crecido considerablemente
en los ltimos tiempos, y van a desplazar poco a poco
a los antioxidantes sintticos como BHT y BHA. Por
todo ello, el objetivo del trabajo de investigacin fue:
determinar el contenido de etanol en el disolvente
hidroalcohlico, la temperatura, el tiempo y la
relacin disolvente/materia prima que permiten
optimizar la extraccin y actividad antioxidante de
los compuestos fenlicos provenientes de las brcteas
externas de alcachofa (Cynara scolymus L.)
aplicando la metodologa de superficie de respuesta
(RSM).

2.1 Materia prima
Brcteas externas de alcachofa (Cynara scolymus
L.) variedad Green Globe, procedente de la ciudad de
Concepcin, provincia de Concepcin, departamento
de Junn.
2.2 Equipos, materiales y reactivos
2.2.1 Equipos
Balanza analtica (SARTORIUS BL 2105), estufa
(HERAEUS KF-500), estufa al vaco (LMIN LP-
402), espectrofotmetro (SPECTRONIC GENESYS
5 CAT. 4001/4 SN 3SG9122004), bomba de vaco
(VACUM BRAND Me2), bao Mara (GCA
PRECISION SCIENTIFIC - THELCO 82), bao
Mara con agitacin (GFL 1083), refrigeradora
General Electric (1144YTL8), centrfuga (HETTICH
MODEL ROTOFIX 32), licuadora elctrica (OSTER
CLASSIC 250-22), rotavapor (BUCHI Modelo R-
300), agitador magntico con calefaccin (CAT
Modelo M6.1), cocinilla elctrica (INDUSTRIA
NACIONAL), vortex, potencimetro, liofilizador
(FLEXY DRY
TM
Modelo FDX-1-54D).
2.2.2 Materiales
Fiolas (PYREX), probetas (PYREX), matraz
Kitasato (PYREX), embudo Buchner (PYREX),
vasos de precipitado (PYREX), pipetas (KIMAX),
micropipetas (TRANSFERPETTE BRAND), tubos
cnicos para centrfuga de (FALCON),
EPPENDORF de 3 ml, desecador, placas petri
(KIMAX), frascos de vidrio ambar con tapa, papel
Filtro rugoso para fibra, papel Whatman nm. 1,
termmetro (BOECO), cronmetro (CASIO Ms3
1), baguetas, bombillas, esptulas, pinzas, gradillas,
colador, papel de aluminio, bolsas de polietileno
LDPE de baja densidad.
2.2.3 Reactivos
Carbonato de sodio anhidro (MERCK), reactivo
Folin-Ciocalteau 2N (SIGMA), etanol comercial
96% (v/v) (MONTANA), metanol grado analtico
99,9% (v/v) (MALLINCKRODT), 2,2 Diphenyl
1 picryl hydrazyl (SIGMA), fosfato de potasio
monobsico (RIEDEL DE HAN), fosfato de potasio
dibsico (RIEDEL DE HAN), polivinilpirrolidona
(SIGMA), guaiacol (SIGMA).
2.3.1 Contenido fenlico
La cuantificacin de fenoles totales se realiz por
el mtodo propuesto por Swain y Hillis (1959) citado
por Cevallos y Cisneros (2003) y const de tres
etapas, detalladas a continuacin:
- Preparacin de la muestra
Para el caso de las brcteas frescas de alcachofa y
las brcteas escaldadas y licuadas, se licu 5 g de
muestra con 30 ml de metanol 70% (v/v) hasta lograr
una pasta homognea y se dej reposar de 20 a 72
horas a 4C. Se filtr y centrifug a 4 000 RPM por
15 minutos, separando sobrenadante del precipitado.
Para el caso de los extractos hidroalcohlicos, el
sobrenadante se obtuvo tras su centrifugacin a 4 000
RPM por 15 minutos. Para el caso del tratamiento
ptimo, ste fue adems liofilizado, y para su
anlisis, fue resuspendido en metanol 70% (v/v), en
una proporcin 1:100 (extracto:disolvente), y
centrifugado a 4 000 RPM por 15 minutos.
- Cuantificacin de los fenoles totales
Se mezcl 8 ml de agua destilada, 0,5 ml de
sobrenadante (agua para el blanco) y 0,5 ml del
reactivo Folin-Ciocalteau 0,25 N y se dej en reposo
por 3 minutos. Luego se aadi 1 ml de solucin de
carbonato de sodio 1 N y se agit por 1 hora a
temperatura ambiente. Se tom la absorbancia de las
soluciones a 725 nm, llevando a cero el
espectrofotmetro con el blanco. Los fenoles totales
se expresaron como mg eq. de cido
Clorognico/100 g de muestra, en base seca o en base
hmeda.
- Clculo de la respuesta: rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos (%, p/p)
Fue calculado mediante la siguiente frmula:
(1) 100 x
BEL en totales fenoles de inicial Cont.
B.E.L. de partir a extrados totales fenoles de Cant.
) ( fenlicos compuestos
de extraccin de Rend.
p/p %,

Donde, la cantidad de fenoles totales extrados a
partir de brcteas escaldadas y licuadas se expresa en
mg eq. Ac. Clorog./100g de B.E.L., en base seca; y el
su contenido fenlico se encuentra en mg eq. Ac.
Clorog./100g de B.E.L., en base seca. Se denomina
B.E.L. a las brcteas escaldadas y licuadas.
2.3.2 Actividad antioxidante
La actividad antioxidante se cuantific siguiendo el
mtodo del DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl),
propuesto por Brand-Williams et al. (1995), citado
por Cevallos y Cisneros (2003); y const de tres
etapas, detalladas a continuacin:
- Preparacin de la muestra
Se utiliz los mismos sobrenadantes empleados
para la cuantificacin de compuestos fenlicos.
- Cuantificacin de la actividad antioxidante
Se coloc en un tubo Falcon 150 L de
sobrenadante (metanol para el blanco) y 2850 L de
solucin de DPPH (con una concentracin de 98,9
uM en metanol, absorbancia 1,1) y se agit por 30
minutos y 25 C. Se tom las absorbancias
denominadas absorbancia del blanco y absorbancias
de las muestras (a 515 nm), llevando a cero el
espectrofotmetro con metanol puro. Las
Optimizacin de parmetros fsico-qumicos en la extraccin de compuestos fenlicos a partir de brcteas externas
de alcachofa (Cynara scolymus L.) variedad green globe, aplicando la metodologa de superficie de respuesta

An cient. 69(4) 2008, pp. 90-105

92
absorbancias de las muestras no fueron menores a 0,3
ni mayores a la absorbancia del blanco. La actividad
antioxidante fue expresada como ug equivalentes de
Trolox/g de muestra, en base seca o en base hmeda.
- Clculo de la respuesta: actividad antioxidante
La respuesta denominada actividad antioxidante,
de los extractos hidroalcohlicos en cada punto
experimental, representa la actividad antioxidante de
los compuestos extrados a partir de las brcteas
escaldadas y licuadas de alcachofa, y es expresada
como g eq. Trolox/g de B.E.L.
2.4 Metodologa experimental
2.4.1 Extraccin de compuestos fenlicos
Las alcachofas se seleccionaron manualmente y se
transportaron a la ciudad de Lima en bolsas de
polietileno de baja densidad (entre 0 y 5 C). Luego,
se pesaron, se lavaron con agua potable, se pelaron y
cortaron a fin de separar las brcteas externas, tallos y
parte comestible. Las brcteas fueron escaldadas en
agua a temperatura de ebullicin por 30 segundos y
se molieron. Para la extraccin, se us 100 ml de
disolvente (volumen constante para todos los puntos
experimentales) con la cantidad de materia prima
requeridos, y se mantuvo en agitacin por
determinados tiempos y temperaturas. Cada extracto
se filtr y determin el contenido fenlico y actividad
antioxidante. Las operaciones de concentracin y
liofilizacin fueron consideradas nicamente para el
caso del tratamiento establecido como ptimo.
2.4.2 Diseo experimental
Para la evaluacin del efecto de determinadas
variables sobre las respuestas rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos (Y
1
) y actividad
antioxidante (Y
2
), se aplic la Metodologa de
Superficie de Respuesta, con un diseo compuesto
central (DCC) de acuerdo a Montgomery (2002).
- Etapa I: Screening
Se utiliz el diseo factorial 2
k
con rplica en el
punto central del diseo, tomando como respuesta a
evaluar al rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos (Y
1
). Las variables bajo estudio fueron:
contenido de etanol en el disolvente hidroalcohlico
(x
1
), temperatura (x
2
), tiempo (x
3
) y relacin
disolvente/materia prima (x
4
) codificadas en 2 niveles
(-1, 1,) e incluyendo un valor para el punto central.

Tabla 1. Variables independientes naturales y
codificadas para la etapa de screening.
Variable Unidad
Smbolo Niveles
Codi-
ficada
Natu-
ral
-1 0 1
Contenido de
etanol en el
disolvente
hidroalcohlico
%(v/v) x
1
X
1
35 50 65
Temperatura C x
2
X
2
50 60 70
Tiempo min x
3
X
3
25 40 55
Relacin
disolvente/m.p.
ml/g x
4
X
4
7,5 9,0 10,5
En la Tabla 2 se presenta el diseo experimental 2
k

con 7 rplicas en el punto central.

Tabla 2. Diseo experimental 2
k
con rplicas en el
punto central.
Puntos
Experi-
mentales
X
1

Contenido de
etanol en el
disolvente
hidroalcohlico
(%, v/v)
X
2
Tempe-
ratura
(C)
X
3
Tiempo
(min)
X
4
Relacin
disol-
vente/m.p.
(ml/g)
1 35 (-1) 50 (-1) 25 (-1) 7,5 (-1)
2 65 (1) 50 (-1) 25 (-1) 7,5 (-1)
3 35 (-1) 70 (1) 25 (-1) 7,5 (-1)
4 65 (1) 70 (1) 25 (-1) 7,5 (-1)
5 35 (-1) 50 (-1) 55 (1) 7,5 (-1)
6 65 (1) 50 (-1) 55 (1) 7,5 (-1)
7 35 (-1) 70 (1) 55 (1) 7,5 (-1)
8 65 (1) 70 (1) 55 (1) 7,5 (-1)
9 35 (-1) 50 (-1) 25 (-1) 10,5 (1)
10 65 (1) 50 (-1) 25 (-1) 10,5 (1)
11 35 (-1) 70 (1) 25 (-1) 10,5 (1)
12 65 (1) 70 (1) 25 (-1) 10,5 (1)
13 35 (-1) 50 (-1) 55 (1) 10,5 (1)
14 65 (1) 50 (-1) 55 (1) 10,5 (1)
15 35 (-1) 70 (1) 55 (1) 10,5 (1)
16 65 (1) 70 (1) 55 (1) 10,5 (1)
17 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
18 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
19 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
20 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
21 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
22 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
23 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)

Los valores promedio de rendimiento de extraccin
de compuestos fenlicos observados, se sometieron a
un anlisis de regresin mltiple y ajustados a un
modelo de primer orden:

4 4 3 3 2 2 1 1 0

x x x x y
(2)

donde:
: Rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos estimado (%, p/p).
0
: Trmino independiente.
,
1

,
2

3
y
4
: Coeficientes de regresin lineal.

x
1
, x
2
, x
3
, x
4
: Contenido de etanol en el disolvente
hidroalcohlico (%, v/v), temperatura (C), tiempo
(min) y relacin disolvente/materia prima (ml/g).

- Etapa II: Escalamiento
La etapa de escalamiento se obvi, debido a que el
efecto curvatura fue positivo. De acuerdo a Pinto
(1995) citado por Morales (2003), si existe efecto
curvatura, el siguiente paso sera el anlisis de

93
superficie de respuesta de segundo orden, mediante
un diseo compuesto central.
- Etapa III: Estimacin de los modelos matemticos
de segundo orden
El anlisis de superficie de respuesta de segundo
orden para el rendimiento de extraccin de
compuestos fenlicos (Y
1
) y actividad antioxidante
(Y
2
), se realiz mediante un diseo compuesto central
(DCC), que, segn Box y Draper (1987), para k=4
variables consta de 16 puntos factoriales (2
k
), 8
puntos axiales (a una distancia de los ejes
coordenados) y 7 repeticiones en el punto central;
dando un total de 31 puntos experimentales. La Tabla
3 muestra los niveles de las variables codificadas para
el DCC, y la Tabla 4 presenta el diseo compuesto
central (DCC) utilizado.

Tabla 3. Variables independientes naturales y codificadas correspondientes al DCC.
Variable Unidad
Smbolo Niveles
Codificada Natural -2 -1 0 1 2
Cont. etanol en el
disolvente
hidroalcohlico
%(v/v) x
1
X
1
20 35 50 65 80
Temperatura C x
2
X
2
40 50 60 70 80
Tiempo min x
3
X
3
10 25 40 55 70
Relacin
disolvente/m.p.
ml/g x
4
X
4
6,0 7,5 9,0 10,5 12,0

Tabla 4. Diseo compuesto central DCC.
Puntos
Experimentales
X1
Contenido de
etanol en el
disolvente
hidroalcohlico
(%, v/v)
X2
Temperatura
(C)
X3
Tiempo
(min)
X4
Relacin
disolvente/m.p.
(ml/g)
1 35 (-1) 50 (-1) 25 (-1) 7,5 (-1)
2 65 (1) 50 (-1) 25 (-1) 7,5 (-1)
3 35 (-1) 70 (1) 25 (-1) 7,5 (-1)
4 65 (1) 70 (1) 25 (-1) 7,5 (-1)
5 35 (-1) 50 (-1) 55 (1) 7,5 (-1)
6 65 (1) 50 (-1) 55 (1) 7,5 (-1)
7 35 (-1) 70 (1) 55 (1) 7,5 (-1)
8 65 (1) 70 (1) 55 (1) 7,5 (-1)
9 35 (-1) 50 (-1) 25 (-1) 10,5 (1)
10 65 (1) 50 (-1) 25 (-1) 10,5 (1)
11 35 (-1) 70 (1) 25 (-1) 10,5 (1)
12 65 (1) 70 (1) 25 (-1) 10,5 (1)
13 35 (-1) 50 (-1) 55 (1) 10,5 (1)
14 65 (1) 50 (-1) 55 (1) 10,5 (1)
15 35 (-1) 70 (1) 55 (1) 10,5 (1)
16 65 (1) 70 (1) 55 (1) 10,5 (1)
17 20 (-2) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
18 80 (2) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
19 50 (0) 40 (-2) 40 (0) 9 (0)
20 50 (0) 80 (2) 40 (0) 9 (0)
21 50 (0) 60 (0) 10 (-2) 9 (0)
22 50 (0) 60 (0) 70 (2) 9 (0)
23 50 (0) 60 (0) 40 (0) 6 (-2)
24 50 (0) 60 (0) 40 (0) 12 (2)
25 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
26 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
27 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
28 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
29 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
30 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
31 50 (0) 60 (0) 40 (0) 9 (0)
ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Los valores promedio de rendimiento de extraccin
de compuestos fenlicos y actividad antioxidante
observados, fueron sometidos a un anlisis de
regresin mltiple (mtodo de mnimos cuadrados) y
ajustados a un modelo de segundo orden para cada
respuesta:
k
i
k
i j i
j i j i i ii i i o i
x x x x y
1 1
2

(3)
donde :
1
fenlicos estimado (%, p/p)
2
: Actividad antioxidante estimada (g eq.
Trolox/g B.E.L).
0

: Trmino independiente.
i
: Coeficientes de regresin lineal.

ii
y
ij

: Coeficientes de regresin cuadrticos.
x
1
, x
2
, x
3
, x
4
: Contenido de etanol en el disolvente
(min) y relacin disolvente/materia prima (ml/g).
2.4.3 Optimizacin simultnea de las
respuestas
Se utiliz la metodologa de la deseabilidad global,
descrita por Cornell (2002) citado por Salazar (2006),
segn la cual, se obtuvo una funcin de deseabilidad
para cada respuesta implicada, asignndose un valor
de 1 para el exponente t en las mismas. Las
restricciones consideradas fueron las siguientes:
- Rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos: mayor o igual a 75% (p/p).
- Actividad Antioxidante: mayor o igual al 75% de
la actividad antioxidante presentada por B.E.L.
Bajo estas restricciones, para la maximizacin del
rendimiento de extraccin de compuestos fenlicos y
de la actividad antioxidante, se utilizaron las
ecuaciones 4 y 5, respectivamente:

(4)
(5)

donde:
d
1
: Funcin de deseabilidad para el rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos.
d
2
: Funcin de deseabilidad para la actividad
antioxidante.
1
fenlicos estimado (%, p/p).
2
: Actividad antioxidante estimada (g eq.
Trolox/g de B.E.L.; en base hmeda).
RM
MAX
: Mximo rendimiento de extraccin de
compuestos fenlicos observado (%, p/p).
AA
B.E.L.
: Actividad antioxidante inicial las brcteas
escaldadas y licuadas (g eq. Trolox/g de B.E.L.; en
base hmeda).
AA
MAX
: Mxima actividad antioxidante observada
en los extractos (g eq. Trolox/g de B.E.L.; en base
hmeda).
El valor denominado deseabilidad global (D)
represent la media geomtrica de los valores de las
deseabilidades individuales (d
i
); es decir:
D = (d
1
x d
2
)
1/2
(6)
Se eligi como tratamiento ptimo aquella
combinacin de niveles de las variables que tuvieron
el valor D mas elevado.
2.4.4 Verificacin de los niveles ptimos de las
variables
Considerando los niveles ptimos de las variables,
se realiz la extraccin correspondiente. Con fines de
verificacin, los valores observados de cada respuesta
en este extracto fueron determinados y comparados
con los respectivos valores estimados por el modelo.
2.4.5 Caractersticas del extracto ptimo
El extracto ptimo fue sometido a un proceso de
liofilizacin. La influencia de dicho proceso sobre el
contenido fenlico y actividad antioxidante, fue
analizada antes y despus de su realizacin. Las
caractersticas evaluadas fueron:
- Rendimiento de Liofilizacin del Extracto (g
extracto liof./100g brcteas frescas-base hmeda).
- Contenido Fenlico en Extracto Liofilizado (g
eq.c.Clorog./100g extracto liof.-base hmeda).
- Rendimiento Fenlico (g eq. c. Clorog.
extrados/100g brcteas frescas-base hmeda).
- Actividad Antioxidante en Extracto Liofilizado (g
eq.Trolox/100g extracto liof.-base hmeda).
- Actividad Antioxidante Recuperada de brcteas
frescas (ug eq.Trolox/g de brcteas frescas-base
hmeda).
La determinacin de los polinomios, el anlisis de
varianza (ANVA), prueba de significancia de
coeficientes ( = 0,05) y la optimizacin simultnea,
fueron llevados a cabo utilizando el programa
estadstico Design-Expert
7.0 (Trial versin).

Adicionalmente, la bondad de ajuste de la ecuacin
de regresin a las observaciones experimentales fue
establecida mediante el coeficiente de determinacin
(R
2
), y coeficiente de determinacin ajustado (R
2
adj
).

3. Resultados y discusiones
3.1 Etapa I: Screening Estimacin del
modelo matemtico de primer orden
Los valores promedio del rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos observado y
estimado para cada punto experimental analizado son
presentados en la Tabla 5.
MAX
MAX L E B
L E B
AA y
AA y AA
AA y
2
2 . . .
. . . 2
75 , 0
75 , 0
1
75 , 0
75 , 0
0
1
. . .
. . . 2
2
L E B MAX
L E B
AA AA
AA y
d
MAX
MAX
RM y
RM y
y
1
1
1
75
75
1
75
75
0
1
1
1
MAX
RM
y
d

95
Luego de realizar el anlisis de regresin mltiple
con los valores observados, se obtuvo la siguiente
ecuacin polinomial de primer grado:
= 72,97 2,70x1 3,25x2 2,33x3 6,76x4 (7)

Donde representa el rendimiento de extraccin de
compuestos fenlicos estimado (%, p/p); y x
1
, x
2
, x
3
y
x
4
el contenido de etanol en el disolvente
(min) y relacin disolvente/materia prima (ml/g),
respectivamente, en forma codificada.
En la Tabla 6 se presenta el anlisis de varianza
del modelo lineal. Se puede apreciar que tanto el
efecto de curvatura como la interaccin de variables
son altamente significativas ( = 0,05), dado que
presentan un valor F calculado superior al valor F
tabular correspondiente. Por ello, se puede decir que
el modelo de primer orden no es una aproximacin
adecuada y no es suficiente para explicar las
respuestas en la regin experimental elegida. Al
respecto, Montgomery (2002), expresa que la
existencia de curvatura en la verdadera superficie
puede indicar al experimentador que se encuentra
cerca del ptimo, y no sera necesaria la etapa de
escalamiento.

Media = 76,24, Desviacin estndar (SD) = 4,30,
R
2
= 0,7780, R
2
adj
= 0,7258

De otro lado, el valor F calculado correspondiente
al modelo es alto respecto a valores F tabular por lo
que se puede inferir que al menos una de las variables
es significativa ( = 0,05). Por ello, mediante el
anlisis de significancia de las variables presentado
en la Tabla 7, se pudo confirmar que todas ellas
afectan al proceso significativamente, tal como lo
expresan Liyana-Pathirana y Shahihi (2005), Kwon et
al. (2003), Herode et al. (2003) y Liu et al. (2000).

Tabla 5. Rendimiento de extraccin de
compuestos fenlicos observado y estimado en la
etapa del screening.
Puntos
Experimenta
les
Rendimiento de
Extraccin
Observado (y
i
)
a

(%, p/p)
Rendimiento de
Extraccin
Estimado (
i
)
(%, p/p)
1 92,48 88,01
2 81,34 82,61
3 78,79 81,51
4 75,40 76,11
5 82,49 83,36
6 79,11 77,96
7 74,79 76,85
8 73,43 71,45
9 83,78 74,49
10 63,19 69,10
11 68,09 67,99
12 59,32 62,59
13 61,52 69,84
14 65,87 64,44
15 63,42 63,33
16 64,50 57,93
17 84,94 83,71
18 86,54 83,71
19 80,96 83,71
20 82,11 83,71
21 81,64 83,71
22 83,80 83,71
23 86,01 83,71
a
Valor que representa el promedio de tres repeticiones.

Tabla 6. Anlisis de varianza (ANVA) de la regresin para el rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos.
Fuente de
Variabilidad
Suma de
Cuadrados
Grados
de
libertad
Cuadrado
medio
Fc F(=0,05)
Modelo 1103,95 4 275,99 14,89 2,96
Curvatura 561,88 1 561,88 30,32 4,45
Residual
Interaccin
Error puro
314,99
285,79
29,21
17
11
6
18,53
25,98
4,87
5,34 4,03
TOTAL 1980,83 22

Tabla 7. Prueba de significancia para las variables en estudio.
Trmino
del
Modelo
Coeficiente
estimado
Suma de
cuadrados
Grados
de
libertad
Cuadrado
medio
Fc p value Prob>F
x1 -2,70 116,61 1 116,61 6,29 0,0225
x
2
-3,25 169,45 1 169,45 9,15 0,0077
x3 -2,33 86,80 1 86,80 4,68 0,0450
x4 -6,76 731,09 1 731,09 39,46 < 0,0001


An cient. 69(4) 2008, pp. 90-105

96

Considerando el coeficiente de determinacin (R
2
),
se puede establecer que la variacin en la respuesta es
explicada por el modelo lineal. Por otro lado, con
referencia al coeficiente de determinacin ajustado
(R
2
adj
) y a su interpretacin en las investigaciones de
Gao y Jiang (2005), y Akta (2005), se puede afirmar
que el modelo estimado no se ajusta de manera
adecuada a los datos experimentales referidos en la
Tabla 5.
3.2 Etapa II: Estimacin de los modelos
matemticos de segundo orden
Los valores promedio del rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos y actividad
antioxidante observados y estimados para cada punto
experimental analizado se presentan en la Tabla 8.
Luego de realizar un anlisis de regresin mltiple
con los valores observados, se obtuvo las siguientes
ecuaciones polinomiales de segundo grado:
1
= 83,71 - 2,82x
1
2,59x
2
- 1,77x
3
- 5,72x
4
+ 2,79x
1
x
3

5,88x
1
2
2,43x
2
2
(8)
2
= 4322,40 137,59x
1
135,30x
2
132,78x
3

979,57x
4
+ 180,95x
1
x
3
+ 169,20x
2
x
4

160,33x
3
x
4
729,60x
1
2
324,00x
2
2
192,19x
3
2
(9)

Donde
1
representa el rendimiento de extraccin
de compuestos fenlicos estimado (%, p/p),
2
representa la actividad antioxidante estimada (g eq.
Trolox/g de B.E.L.) y x
1
, x
2
, x
3
y x
4
el contenido de
etanol en el disolvente hidroalcohlico (%, v/v),
temperatura (C), tiempo (min) y relacin
disolvente/materia prima (ml/g), respectivamente, en
su forma codificada.
En la Tabla 9 se presenta el anlisis de varianza
(ANVA) para el modelo cuadrtico de las ecuaciones
8 y 9.

Tabla 8. Rendimiento de extraccin y actividad antioxidante observado y estimado en el diseo compuesto
central.
Puntos
experimentales
Rendimiento
de
extraccin
observado
(y
1
)
a

(%, p/p)
Rendimiento
de
extraccin
estimado
(
1
)
(%, p/p)
Actividad
antioxidante
observada
(y
2
)
a

(g
eq.Trolox/g
de B.E.L.)
(bh)
Actividad
antioxidante
estimada
(
2
)
(g
eq.Trolox/g
de B.E.L.)
(bh)
1 92,48 91,73 4964,89 4790,02
2 81,34 78,80 4315,11 4206,56
3 78,79 79,23 4933,50 4627,86
4 75,40 70,88 3320,99 3475,02
5 82,49 79,44 4098,34 4004,06
6 79,11 77,65 4247,74 4144,39
7 74,79 73,52 3162,41 3517,61
8 73,43 76,31 3273,98 3088,55
9 83,78 79,23 1777,55 1940,77
10 63,19 65,14 1996,81 1819,45
11 68,09 70,22 2174,20 2455,40
12 59,32 60,70 1692,65 1764,71
13 61,52 66,72 1772,30 1796,11
14 65,87 63,77 2115,15 2398,58
15 63,42 64,29 1900,12 1986,45
16 64,50 65,92 1666,84 2019,55
17 65,86 65,86 1768,86 1679,19
18 53,56 54,56 1194,79 1128,83
19 76,00 79,16 3125,22 3297,00
20 70,96 68,80 3083,22 2755,80
21 79,06 81,80 3693,43 3819,20
22 76,46 74,72 3569,48 3288,08
23 85,24 89,88 5674,59 5983,85
24 70,63 66,99 2530,48 2065,59
25 84,94 83,71 4433,79 4322,40
26 86,54 83,71 4385,75 4322,40
27 80,96 83,71 4060,52 4322,40
28 82,11 83,71 4189,50 4322,40
29 81,64 83,71 4323,32 4322,40

97
30 83,80 83,71 4258,62 4322,40
31 86,01 83,71 4605,29 4322,40
a
Valor que representa el promedio de tres repeticiones.
Tabla 9. Anlisis de varianza (ANVA) de la regresin para el rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos y actividad antioxidante.
Respuesta
Fuente de
Variabilidad
Suma de Cuadrados
Grados
de
Libertad
Cuadrado
Medio
Fc F(=0,05) R
2
R
2
adj
Rendimiento
de Extraccin
de Compuestos
Fenlicos
Modelo 2513,64 14 179,55 14,06 2,37 0,9248 0,8590
Residual
Falta de Ajuste
Error puro
204,32
175,11
29,21
16
10
6
12,77
17,51
4,87
3,60 4,06
TOTAL 2717,96 30
Actividad
antioxidante
Modelo 4,364 x 10
7
14 3,117x10
6
34,70 2,37 0,9681 0,9402
Residual
Falta de ajuste
Error puro
1,437 x 10
6
1,251 x 10
6
1,868 x 10
5
16
10
6
89835,74
1,251x10
5
31126,31
4,02 4,06
TOTAL 4,507 x 10
7
30

El anlisis de varianza de los modelos de regresin
demuestra que para ambos casos el modelo
cuadrtico es altamente significativo puesto que
presentan valores F calculado superiores al valor F
tabular F( = 0.05). Asimismo, mostraron una falta
de ajuste no significativa a niveles de confianza de
95%, pues los valores F calculados son inferiores a
los valores tabulares. El bajo valor del error puro en
comparacin a la suma de cuadrados total indica que
los experimentos tuvieron buena reproducibilidad. El
coeficiente de determinacin (R
2
) indica que la
variacin en cada una de las respuestas es explicada
por el correspondiente modelo seleccionado, y el
coeficiente de determinacin ajustado (R
2
adj) indica
que los modelos estimados se ajustan de manera
adecuada a los datos experimentales referidos en la
Tabla 8.
Con respecto a los coeficientes de los modelos
estimados, stos fueron analizados mediante la
prueba F de Fischer, con el objeto de eliminar
aquellos que no presentaran significancia estadstica
( = 0,05). La Tabla 10 resume los resultados de
dicho anlisis.
La Figura 1 ilustra el efecto de temperatura y
tiempo sobre el rendimiento de extraccin de
compuestos fenlicos (los niveles de las variables
contenido de etanol en el disolvente hidroalcohlico
y relacin disolvente/materia prima permanecen
constantes y son iguales 45,48% (v/v) y 7,50 ml/g,
respectivamente. El incremento de la temperatura
tiene un efecto positivo sobre el rendimiento de
extraccin, sin embargo este efecto solo se da hasta
los 56C aproximadamente, luego decrece. Al
respecto Ibez de Oca et al. (1999), citados por
Moure et al. (2001), consideran que la
descomposicin de compuestos fenlicos por calor es
el principal mecanismo causante de su reduccin en
extractos vegetales, adems de la posibilidad de que
los fenoles pueden reaccionar con otros componentes
de las plantas, lo cual impide su extraccin. En
referencia al tiempo, pasados los 26 minutos, la
respuesta comienza a disminuir notablemente debido
a que prolongados tiempos de extraccin, de acuerdo
a lo sealado por Liyana-Pathirana y Shahidi (2005)
y Liu et al. (2000), producen la descomposicin de
compuestos activos; adems, segn Naczk y Shahidi
(2004), el tiempo de extraccin depende de
naturaleza de los fenoles, de la materia prima y de las
condiciones de extraccin. Segn lo observado, entre
el tiempo y la temperatura existe lo que Gao y Jiang
(2005) llaman efecto sinrgico, el cual se traduce en
la predominancia de una relacin inversa entre las
variables; es decir, que tal como lo sealan Cacace y
Mazza (2003), para mantener constante un mismo
nivel de respuesta, un aumento de temperatura
conlleva a una reduccin del tiempo de extraccin.


An cient. 69(4) 2008, pp. 90-105

98
Figura 1. Superficie de respuesta y grfico de
contornos para el rendimiento de extraccin de
compuestos fenlicos, en funcin a las variables
temperatura (x
2
) y tiempo (x
3
) en el DCC.

Tabla 10. Prueba de significancia de los coeficientes de la ecuacin de regresin cuadrtica para el
rendimiento de extraccin de compuestos fenlicos y actividad antioxidante.

Respuesta
Trmino del
Modelo
Coeficiente
Estimado
Suma de
Cuadrados
Grados
de
Libertad
Cuadrado
Medio
Fc
p value
Prob>F
Rendimiento
de Extraccin
de
Compuestos
Fenlicos
Lineal
1
x
2
x
3
x
4
x

-2,82
-2,59
-1,77
-5,72

191,42
160,86
75,17
786,46

1
1
1
1

191,42
160,86
75,17
786,46

14,99
12,60
5,89
61,59

0,0014
0,0027
0,0274
< 0.0001
Interaccin
2 1
x x

3 1
x x

4 1
x x

3 2
x x

4 2
x x

4 3
x x

1,15
2,79
-0,29
1,65
0,87
-0,055

20,99
124,20
1,36
43,35
12,18
0,048

1
1
1
1
1
1

20,99
124,20
1,36
43,35
12,18
0,048

1,64
9,73
0,11
3,39
0,95
3,78x10
-3

0,2180
0,0066
0,7485
0,0840
0,3433
0,9518
Cuadrticos
2
1
x

2
2
x
2
3
x

2
4
x

-5,88
-2,43
-1,36
-1,32

987,23
169,29
53,15
49,78

1
1
1
1

987,23
169,29
53,15
49,78

77,31
13,26
4,16
3,90

< 0.0001
0,0022
0,0582
0,0659
Actividad
antioxidante
Lineal
1
x

2
x

3
x

4
x

-137,59
-135,30
-132,78
-979,57

4,544 x 10
5

4,393 x 10
5

4,231 x 10
5

2,303 x 10
7

1
1
1
1

4,544 x
10
5
4,393 x
10
5

4,231 x
10
5

2,303 x
10
7

5,06
4,89
4,71
256,35

0.0390
0.0419
0.0454
< 0.0001
Interaccin
2 1
x x

3 1
x x

4 1
x x

3 2
x x

4 2
x x

4 3
x x

-142,34
180,95
115,54
-81,07
169,20
160,33

3,242 x 10
5

5,239 x 10
5

2,136 x 10
5

1,052 x 10
5

4,581 x 10
5

4,113 x 10
5

1
1
1
1
1
1

3,242 x
10
5

5,239 x
10
5

2,136 x
10
5

1,052 x
10
5

4,581 x
10
5

4,113 x
10
5

3,61
5,83
2,38
1,17
5,10
4,58

0.0757
0.0281
0.1426
0.2953
0.0383
0.0481
Cuadrticos
2
1
x

2
2
x

2
3
x

2
4
x

-729,60
-324,00
-192,19
-74,42

1,522 x 10
7

3,002 x 10
6

1,056 x 10
6

1,584 x 10
5

1
1
1
1

1,522 x
10
7

3,002 x
10
6

1,056 x
10
6

1,584 x
10
5

169,44
33,41
11,76
1,76

< 0.0001
< 0.0001
0.0034
0.2029

ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

La Figura 2 ilustra el efecto del contenido de etanol
en el disolvente hidroalcohlico y la relacin
disolvente/materia prima sobre el rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos (los niveles de
las variables temperatura y tiempo permanecen
constantes y son iguales a 55,04C y 26,79 min,
respectivamente. Se observa que entre el 30 y 60%
(v/v) de etanol el valor de la respuesta corresponde a
los niveles mximos, comportamiento similar al
reportado por Pellati et al. (2004), quienes obtuvieron
mnimos valores de eficiencia de extraccin al
utilizar un disolvente 100% orgnico, pero mximos
valores al emplear disolventes cuya fase orgnica se
encontraba entre 60 y 80% (v/v). Esto podra deberse,
tal como lo seala, Naczk y Shahidi (2004) y Lago et
al. (1997), a una menor solubilidad de los
compuestos fenlicos en disolventes orgnicos muy
concentrado, puesto que son ms solubles en
disolventes de polaridad intermedia-alta. Con
respecto a la relacin disolvente/materia prima, sta
provoca un incremento en el rendimiento de
extraccin conforme su nivel crece. Dicha situacin
se debe a un aumento de la fase lquida en el sistema,
lo cual, segn Silva et al. (2005), mejora el contacto
con la fase slida e incrementa el gradiente de
concentracin, es decir, provoca una mayor
transferencia de masa. Este comportamiento ha sido
demostrado anteriormente por diversos autores tales
como Deshpande and Cheryan (1985), Naczk et al.
(1991) y Naczk et al. (1992); citados por Naczk y
Shahidi (2004), y Herode et al. (2003); quienes
manifiestan que la concentracin final de polifenoles
en los extractos depende de la cantidad de disolvente
usado por kg de materia prima.
El efecto del porcentaje de etanol en el disolvente y
la temperatura de extraccin sobre la actividad
antioxidante es mostrado en la Figura 3 (los niveles
de las variables tiempo y relacin disolvente/materia
prima permanecen constantes y son iguales 26,79 min
y 7,50 ml/g, respectivamente. Se aprecia que hasta
ciertos niveles (46% v/v de etanol aproximadamente)
el porcentaje de etanol en el disolvente tiene una
influencia positiva en la actividad antioxidante;
pasado dicho nivel, la respuesta comienza a
disminuir. Esto se debera a una mayor extraccin de
compuestos fenlicos como consecuencia de una
polaridad intermedia-alta del solvente
hidroalcohlico. La Figura 3 permite tambin
observar el efecto significativo que ejerce la
temperatura de extraccin sobre la actividad
antioxidante; la cual aumenta cuando la temperatura
va de 40 a 53C aproximadamente, llegando a sus
niveles mximos entre 53 y 60C aproximadamente.
El incremento o disminucin de la actividad
antioxidante se debe a la mayor o menor
concentracin de fenoles en los extractos obtenidos,
respectivamente; ste hecho encuentra justificacin
en lo expresado por Moure et al. (2001) y Gil et al.
(2002), quienes indican que el incremento en la
concentracin de compuestos fenlicos en extractos
se traduce en el aumento de la actividad antioxidante.

Figura 2. Superficie de respuesta y grfico de contornos para el rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos, en funcin a las variables contenido de etanol en el disolvente hidroalcohlico (x
1
) y relacin
4
) en el diseo compuesto central.


An cient. 69(4) 2008, pp. 90-105

100

contornos para la actividad antioxidante, en
funcin a las variables contenido de etanol en el
disolvente hidroalcohlico (x
1
) y temperatura (x
2
)
en el diseo compuesto central.

La Figura 4 ilustra el efecto del tiempo de
extraccin y la relacin disolvente/materia prima (los
niveles de las variables contenido de etanol en el
disolvente hidroalcohlico y temperatura permanecen
constantes y son iguales a 45,48% (v/v) y 55,04C,
respectivamente). En referencia al tiempo, entre los
10 y 50 minutos aproximadamente, la actividad
antioxidante es relativamente constante y se
encuentra en sus niveles mximos. Pasados los 50
minutos, la respuesta comienza a disminuir. Esto se
debe, de acuerdo con lo sealado por Liyana-
Pathirana y Shahidi a la descomposicin de los
compuestos fenlicos producida por prolongados
tiempos de extraccin. Se puede notar tambin que la
relacin materia prima/disolvente tiene un efecto
positivo sobre la actividad antioxidante, pues el valor
de dicha respuesta se incrementa rpidamente
conforme la variable en mencin aumenta. Esta
situacin se debe a un incremento en la concentracin
de compuestos fenlicos (producto de una mayor
transferencia de masa, tal como se vi para el caso
del rendimiento de extraccin), la cual guarda una
relacin directa con la actividad antioxidante.

contornos para la actividad antioxidante, en
funcin a las variables tiempo (x
3
) y relacin
4
) en el diseo
compuesto central.

3.3 Optimizacin simultnea de las respuestas
Con el objetivo de encontrar las condiciones de
extraccin que cumplieran de la mejor forma con
determinadas restricciones, se llev a cabo la
optimizacin simultnea de las respuestas tomando
en cuenta la metodologa de la deseabilidad global,
descrita por Cornell (2002), citado por Salazar
(2006), asignando un valor de 1 para el exponente t
en las funciones de deseabilidad. Las restricciones

101
establecidas en base a criterios propios fueron las
siguientes:

- Rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos: mayor o igual a 75% (p/p).
- Actividad antioxidante: mayor o igual a 4581,74
g eq. Trolox/g de B.E.L.( en base hmeda)
Las funciones obtenidas para ambas respuestas
fueron:
(10)

(11)

Donde 92,4827% (p/p) y 5674,59 g eq. Trolox/g
de B.E.L. (bh) corresponden a los mximos valores
observados para las respuestas rendimiento de
extraccin de compuestos fenlicos y actividad
antioxidante, respectivamente, en el diseo
experimental. Es as que se obtuvieron cuatro
soluciones mostradas en la Tabla 11. El experimento
1 es elegido como ptimo, puesto que presenta el
valor de deseabilidad mas elevado (0,847), as como
mayor rendimiento de extraccin de compuestos
fenlicos (91,55%, p/p) y mayor actividad
antioxidante (5409,39 g eq. Trolox/g de B.E.L.).
Los niveles de las variables correspondientes al
tratamiento ptimo son:
- Contenido de etanol en el disolvente
hidroalcohlico: 45,48%.
- Temperatura: 55,04 C.
- Tiempo: 26,79 min.
- Relacin disolvente/materia prima: 7,5 ml/g.

Tabla 11. Condiciones ptimas, respuestas estimadas y deseabilidad global obtenidas luego de la optimizacin
simultnea de respuestas.
Experi-
mento
x
1
Contenido de
etanol en el
disolvente
hidroalcohlico
(%, v/v)
x
2
Temperatura
(C)
x
3
Tiemp
o
(min)
x
4
Relacin
disolv./m.
p. (ml/g)
Rendimient
o de
Extraccin
(%, p/p)
Actividad
Antioxidante
(g eq.
Trolox/g de
B.E.L.) (bh)
a
D
1 45,48 55,04 26,79 7,50 91,55 5409,39 0,847
2 45,58 54,67 26,57 7,50 91,45 5404,16 0,847
3 45,51 54,47 27,32 7,50 91,46 5402,03 0,846
4 47,44 54,42 27,77 7,50 91,29 5404,43 0,838
5 46,03 54,95 31,02 7,50 91,134 5406,36 0,834
a
bh = base hmeda

3.4 Verificacin de los niveles ptimos de las
variables
La comparacin entre los valores observados y
estimados en el extracto ptimo (Tabla 12) revela una
buena correspondencia entre ellos, lo cual implica
que los modelos empricos obtenidos por la
metodologa de superficie de respuesta pueden ser
usados para describir adecuadamente la relacin entre
los factores y las respuestas, siempre y cuando se
trabaje en cualquier condicin que se encuentre
dentro de la zona experimental analizada.
3.5 Caractersticas del extracto ptimo
Segn lo observado en la Tabla 13, el porcentaje de
prdida de ambas caractersticas debido a la
liofilizacin fue bajo. En tal sentido, Geankoplis
(1998) seala que esta operacin unitaria conserva
y/o mantiene inalterable compuestos de importancia
en alimentos y materiales biolgicos, debido a que el
secado se realiza por congelacin seguida de un
proceso de sublimacin, y no a temperaturas elevadas
como es el caso de otros mtodos de deshidratacin.
Por otro lado, las caractersticas del extracto
liofilizado obtenido bajo las condiciones ptimas de
extraccin.
Tabla 12. Comparacin de los valores estimados
y observados para las respuestas en el punto
ptimo.

Rendimiento
de
Extraccin
de
Compuestos
Fenlicos
(%, p/p)
Actividad
Antioxidante
(g eq.
Trolox/g de
B.E.L.)
(bh)a
Estimados 91,55 5409,39
Observados 90,52 5354,27

Condiciones de Extraccin: Etanol 45,48% (v/v),
7,5 ml/g m.p., 55,04C, 26,79min
1
74 , 4581 59 , 5674
74 , 4581
0
1
2
2
y
d
59 , 5674
59 , 5674 74 , 4581
74 , 4581
2
2
2
y
y
y
4827 , 92
4827 , 92 75
75
1
1
1
y
y
y
1
75 4827 , 92
75
0
1
1
1
y
d

An cient. 69(4) 2008, pp. 90-105

102
Al comparar los resultados obtenidos en la presente
investigacin con los reportados por otros
investigadores como Llorach et al. (2002), Romani et
al. (2003) y Mabeau et al. (2005), se puede apreciar
que todas las caractersticas de los extractos
presentados difieren notablemente. Existen varias
causas que ocasionan esta diferencia, entre ellas la
procedencia de los extractos (distintos tipos de
residuos y de variedades de alcachofa) y las
diferentes condiciones de extraccin (temperatura,
tiempo y tipo de disolvente). Estas afirmaciones

Tabla 13. Caractersticas del extracto ptimo.
Caractersticas evaluadas en el extracto optimo liofilizado
Valores
encontrados
(promedio de tres
observaciones)
Contenido Fenlico del Extracto Hidroalcohlico Optimo
(mg eq. Ac.Clorog./100g de B.E.L.) (bs)

3147,82

Contenido Fenlico del Extracto ptimo Liofilizado (mg eq. Ac.Clorog./100g de B.E.L.)
(bs)
3000,47
Porcentaje de Prdidas Compuestos Fenlicos debido a la Liofilizacin (%) 4,68
Actividad Antioxidante del Extracto Hidroalcohlico Optimo (g eq. Trolox/g de B.E.L.)
(bs)
44805,56
Actividad Antioxidante del Extracto Optimo Liofilizado
(g eq. Trolox/g de B.E.L.) (bs)

42844,56
Porcentaje de Prdidas Actividad Antioxidante de debido a la Liofilizacin (%) 4,38
Rendimiento de liofilizacin del extracto (g extracto liofilizado/100 g de residuo) (bh) 4,86
Contenido Fenlico en el Extracto Liofilizado (g eq. Ac. Clorog./100g de extracto
liofilizado) (bh)
9,01
Rendimiento Fenlico (g eq. Ac. Clognico extrados/100g de residuo) (bh) 0,44
Actividad Antioxidante en el Extracto Liofilizado (g eq. Trolox /100g de extracto
liofilizado) (bh)
12,86
Actividad Antioxidante Recuperada del Residuo (ug eq. Trolox/g de residuo) (bh)
6242

encuentran justificacin si se toma en cuenta lo
sealado por Cuvelier et al. (1996) y Hagerman et al.
(1998), citados por Moure et al. (2001), quienes
indican que la calidad de los extractos naturales y
suelo poder antioxidante de los mismos depende no
solo de la calidad original de la planta, el origen
geogrfico, las condiciones climticas, la fecha de
cosecha y almacenamiento, sino que tambin de los
factores tecnolgicos, que afectan las caractersticas
de los antioxidantes provenientes de residuos. Del
mismo modo, Khknen et al. (1999), citados por
Moure et al. (2001), atribuyen que las diferencias que
puedan existir en las caractersticas antioxidantes de
extractos procedentes de residuos vegetales se deben
al tipo de residuo empleado (hojas, corteza, tallos,
semillas, cscara, etc.).

4. Conclusiones
En la etapa del Screening, se demostr que las
cuatro variables estudiadas (composicin del
disolvente, el tiempo, la temperatura y relacin
disolvente/materia prima) afectan significativamente
( = 0,05) el proceso de extraccin. Los parmetros
establecidos como ptimos para la extraccin de
compuestos fenlicos de las brcteas externas de
alcachofa escaldadas y licuadas (B.E.L.) fueron:
45,48% (v/v) de etanol en el disolvente, 55,04 C,
26,79 min y una relacin disolvente/materia prima de
7,50 ml/g de B.E.L. El rendimiento de extraccin
obtenido bajo las condiciones ptimas fue de 90,52 %
(p/p). La actividad antioxidante registrada para el
extracto ptimo fue de 5354,26 g eq. Trolox/g de
B.E.L. La cantidad de compuestos fenlicos y la
actividad antioxidante recuperados a partir de las
brcteas frescas de alcachofa, bajo las condiciones
ptimas fueron 0,44 g eq. c. Clorog. /100 g de
brcteas frescas (bh) y 6242 ug eq. Trolox/g de
brcteas frescas (bh), respectivamente. El contenido
fenlico, y actividad antioxidante se vieron reducidas
en un 4,68% y 4,38%, respectivamente, tras el
proceso de liofilizacin.

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ISSN 0255-0407 Aceptado: 14/07/2008

Determinacin de la mxima retencin de cido ascrbico del Aguaymanto
(Physalis peruviana, Linaeus, 1753) en almbar aplicando el mtodo superficie
de respuesta

Christian Encina Z.
1
, Milber Urea P.
2

Resumen
Se determinaron parmetros de pH del almbar (3,0) y de temperatura del tratamiento trmico (93 C) que hacen
mxima la retencin de cido ascrbico en la conserva de aguaymanto (Physalis peruviana) en almbar, mediante la
aplicacin del mtodo de superficie de respuesta ( =0,05). Se ensay con frutos provenientes del valle del Mantaro
(Huancayo, Per). As mismo, se realiz la evaluacin del tratamiento trmico en la que se determinaron las
caractersticas de penetracin de calor en el punto de ms lento calentamiento (a 4,8 cm de la base del envase)
encontrndose los siguientes resultados: f
h
= 8,14 minutos, j
h
= 1,59; Tpsi
h
= 26,36 C, f
c
= 6,54 minutos, j
c
= 1,57 y
Tpsi
c
= 145,52 C y los tiempo de procesamiento, mediante el mtodo de Stumbo, a las temperaturas de 90, 93, 95 y
100 C, encontrndose los tiempos de 20,90; 13,98; 11,52 y 8,07 minutos respectivamente, para obtener en todos los
casos un mismo valor de P
o
= 5 minutos.
Palabras clave: Aguaymanto, superficie de respuesta, cido ascrbico, Stumbo.
Abstract
Parameters of pH value in the syrup (3,0) and of temperature of heat treatment (93C) were determined, which make
the highest retention of ascorbic acid in the canned good of golden-berry (Physalis peruviana) in syrup, by using of
Surface Responses method ( =0,05). An array was carried out with fruits from the Mantaros valley (Huancayo-
Peru). Likewise the evaluation of the heat treatment was made, in which the characteristics of heat penetration were
determined in the point of slower heating (4,8 cm of the base of the glass package) finding the following results: f
h

= 8,14 minutes, j
h
= 1,59; Tpsi
h
= 26,36C, f
c
= 6,54 minutes, j
c
= 1,57 and Tpsi
c
= 145,52C and the time of
processing, by using of the Stumbos method, to the temperatures of 85, 90, 93, 95 and 100C, finding the periods of
29,69; 20,90; 13,98; 11,52 and 8,07 minutes respectively, to obtain in all the cases a same value of P
o
= 5 minutes.
Key words: Aguaymanto, response surface methodology, ascorbic acid, Stumbo.

1. Introduccin
El aguaymanto (Physalis peruviana), uchuva,
uvilla o tambin conocida como golden berry
(Alarcn, 2002), est siendo introducido
paulatinamente en el mercado internacional
principalmente por su sabor y caractersticas
medicinales. En el Per, segn Bernal (1986), se
cultiva principalmente en los departamentos de
Cajamarca, Junn y Cusco. En otras zonas, como en
el valle del Mantaro, se les conoce como capul.
Segn el MINAG (2005), posee de 20 40 mg
vitamina C/100 g, provitamina A (3 000 U.I. de
caroteno por 100 g) y vitaminas del complejo B. La
protena (0,3%) y el fsforo (0,55 mg/100 g) que
contiene son excepcionalmente altos para una fruta.
A pesar de estas cualidades el cultivo de aguaymanto
no se ha desarrollado mucho en el Per,
restringindose a cantidades mnimas que slo se
expenden en las ferias locales. El desarrollar nuevas
propuestas para su procesamiento puede propiciar su
revalorizacin y produccin a mayor escala, adems,
de poner al alcance de las personas sus propiedades
nutritivas y medicinales.

1
Agraria La Molina. Lima, Per. E-mail: cencina@lamolina.edu.pe
2
Agraria La Molina. Lima, Per. E-mail: moup@lamolina.edu.pe
El presente trabajo de investigacin se realiz en
los laboratorios de Fsico-Qumica, Instrumentacin y
Biotecnologa, Microbiologa y Planta Piloto de
Alimentos, de la Facultad de Industrias Alimentarias
de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
2.2.1 Materia prima
Aguaymanto (Physalis peruviana) procedente del
Valle del Mantaro.
2.2.2 Insumos y envases
- Azcar blanca refinada.
- Envases de vidrio de 393 ml de capacidad (C-246)
con tapas metlicas F.P. de 63 mm.
- cido ctrico grado alimentario con 99,5% de
pureza.
2.2.3 Equipos de laboratorio
- Autoclave vertical (modelo 12AA10, Serie 67013)
de fabricacin nacional.
- Sistema DATATRACE TEMP SYSTEM, el cual
est comprendido por:
- Un dispositivo que registra la temperatura y el
tiempo, llamado TRACER MICROPACK .
- Un mdulo PC Interface utilizado para programar y
leer los tracers.
- Software Datatrace para Windows 95 .
Christian Encina Z., Milber Urea P.

107
2.2.4 Reactivos
- Fenolftalena.
- 2,6 Diclorofenol-indofenol.
- cido ascrbico estndar.
- Reactivos diversos referidos en los mtodos de
anlisis qumicos y fsico-qumicos.
2.3.1 Anlisis fisicoqumicos
- Proximal: anlisis de humedad, protena, grasa,
fibra, ceniza, acidez total, pH, slidos solubles
(AOAC, 1995).
- Azcares reductores. Mtodo de Ross (AOAC,
1995).
- ndice de madurez (ICONTEC, 1999).
- cido ascrbico (AOAC, 1995).
2.3.2 Anlisis fsicos
- Tamao y peso (ITINTEC, 1993; ICONTEC,
1999).
- Medicin del peso bruto, peso neto y peso
escurrido (AOAC, 1995).
- Medicin del volumen de lquido de gobierno
(AOAC, 1995).
- Medicin del vaco (AOAC, 1995).
2.3.3 Anlisis microbiolgicos
- Recuento total de microorganismos aerobios
(ICMSF, 2000).
- Recuento total de mohos y levaduras (ICMSF,
2000).
2.4 Metodologa experimental
Para lograr los objetivos planteados se siguieron las
etapas que se presentan en la Figura 1.
2.4.1 Etapa 1: Caracterizacin de la materia
prima
- Anlisis fsico-qumico
Se determin la composicin fsico-qumica de los
frutos mediante anlisis proximal, determinacin de
cido ascrbico, pH, azcares reductores, slidos
solubles y acidez total.
- Anlisis fsico
Se determin las caractersticas ms apropiadas
para el fruto como materia prima para la elaboracin
de su conserva en almbar, segn Norma Tcnica
NTC 4580 (Icontec, 1999).
- Anlisis microbiolgico
Se realiz un anlisis microbiolgico de la materia
prima antes de su ingreso al tratamiento trmico. El
clculo de este valor dio a conocer el grado de
contaminacin microbiana de la materia prima y, a
partir de l, se determin el valor del tiempo de
tratamiento trmico (P
o
o UP) requerido para el
procesamiento de la conserva en almbar; para tal fin
se determin la cantidad total de mohos (ICMSF,
2000).
2.4.2 Etapa 2: Determinacin de las
caractersticas de penetracin de calor y del
tratamiento trmico
- Determinacin del punto ms fro
Se hall el punto de ms lento calentamiento del
autoclave al colocarse sensores en su centro
geomtrico y en tres posiciones diferentes en funcin
de su altura. Asimismo, el punto ms fro en la
conserva al colocar los tres sensores en diferentes
posiciones en el envase: en el centro geomtrico, a
de la base y en un punto equidistante entre los dos
anteriores, y someterla a un tratamiento trmico
estndar de 100 C por 15 minutos. Mediante el
anlisis de los datos de temperatura y tiempo
registrados por el sensor, se consider el punto ms
fro el que tuvo mayor valor de f
h
, segn lo
recomendado por Ball y Olson (1957).

- Determinacin de los parmetros de penetracin
de calor
Posteriormente el producto se trat trmicamente a
una temperatura de 100 C por quince minutos,
registrndose los datos de tiempo-temperatura del
punto de calentamiento ms lento determinado
anteriormente, esta prueba se realiz por duplicado.
Con los datos obtenidos, se graficaron las curvas de
calentamiento y enfriamiento, a partir de las cuales se
determin: la inversa de la pendiente de la curva de
calentamiento (f
h
); la inversa de la pendiente de la
curva de enfriamiento (f
c
); la temperatura
pseudoinicial de calentamiento (Tpsi
h
); la
temperatura pseudoinicial de enfriamiento (Tpsi
c
); el
factor de retraso en el calentamiento (j
h
) y el factor de
retraso en el enfriamiento (j
c
).

- Determinacin del tiempo de tratamiento trmico
P
o

requerido
Con todos los datos de temperatura inicial de la
conserva; f
h
; j
h
; j
c;
temperatura del autoclave; tiempo
de levante CUT; temperatura del agua de
enfriamiento; carga microbiana inicial; probabilidad
de carga microbiana final; Z; D
93,3C
= 1 min
(Byssochamys fulva) se realizan los clculos de los
tiempos de procesamiento aplicando el mtodo de
Stumbo (1973). El P
o
deseado a la temperatura de
referencia (93,3 C), fue determinado en funcin a la
cantidad de microorganismos iniciales y al nivel de
reduccin requerido (Ranganna, 1977). Para su
determinacin se tom el recuento total de hongos
realizado en la caracterizacin microbiolgica de la
materia prima. Posteriormente se hallo los tiempos
equivalentes necesarios para diferentes temperaturas
de tratamiento trmico (90; 93,3; 95 y 100 C)
aplicando el mtodo descrito por Stumbo (1973).

2.4.3 Etapa 3: Optimizacin de la retencin
de cido ascrbico durante la elaboracin de
la conserva de aguaymanto en almbar
Determinacin de la mxima retencin de cido ascrbico del aguaymanto (Physalis peruviana, Linaeus, 1753) en
almbar aplicando el mtodo superficie de respuesta

An cient. 69(4) 2008, pp. 106-114

108
Conocidos los parmetros de penetracin de calor y
con los reportados por Encina (2005), se maximiz la
retencin de cido ascrbico aplicando el mtodo de
superficie de respuesta con los factores pH del
almbar y temperatura del tratamiento trmico, segn
diseo experimental propuesto.
2.5 Diseos experimentales y anlisis
estadstico
En la etapa tercera, la optimizacin mediante
superficie de respuesta (p<0,05) se realiz aplicando
el arreglo factorial 3
n
,

donde n es el nmero de
factores que afectan significativamente la retencin
del cido ascrbico (n=2) y 3 es el nmero de niveles
a ensayar por factor (Tabla 1 y 2). Segn Encina
(2005), los niveles con mayor valor de ETA (relacin
entre los factores de control y factores de ruido)
fueron considerados como los valores intermedios del
factorial para la optimizacin del proceso. Es as que
la seleccin de la formulacin ptima de la
conserva de aguaymanto en almbar se bas en el
criterio mayor es mejor (a mayor cantidad de cido
ascrbico, el producto final es mejor) del mtodo
Taguchi.

CARACTERIZACIN DE LA MATERIA PRIMA
- Anlisis fsico-qumico y microbiolgico.
- Determinacin de la cantidad de cido ascrbico.
- Caracterizacin fsica, segn la norma NTC 4580 e
ITINTEC (1993).

DETERMINACIN DE LAS CARACTERSTICAS
DE PENETRACIN DEL CALOR Y EVALUACIN
DEL TRATAMIENTO TRMICO
- Determinacin del punto ms fro.
- Determinacin de los parmetros del proceso.
- Determinacin del tiempo de tratamiento trmico (P
o
o
UP) requerido.

OPTIMIZACIN DE LA RETENCIN DE CIDO
ASCRBICO DURANTE LA ELABORACIN DE LA
CONSERVA DE AGUAYMANTO EN ALMBAR
- Determinacin de la combinacin de las variables del
proceso tecnolgico que hace mnima la prdida de cido
ascrbico en la elaboracin de la conserva de
aguaymanto en almbar.
Figura 1. Etapas de la investigacin.

Tabla 1. Niveles de factores para la optimizacin
de la retencin de cido ascrbico en la conserva
de Aguaymanto en almbar.
Nivel -1 0 1
Temperatura del
tratamiento trmico (C)
90 95 100
pH del almbar 2 2,5 3
Tabla 2. Arreglo factorial 3
2
x2, empleado para el
mtodo de superficie de respuesta.
Repeticiones
Temperatura
(C)
pH
1 100 2
1 90 2,5
1 90 2
1 95 2,5
1 100 2,5
1 95 2
1 95 3
1 100 3
1 90 3
2 100 2
2 90 2,5
2 90 2
2 95 2,5
2 100 2,5
2 95 2
2 95 3
2 100 3
2 90 3
El anlisis de los resultados obtenidos de la
aplicacin de dicho mtodo pueden ser interpretados
de la siguiente manera: El factor pH del almbar tuvo
una de los dos ms altos valores de ETA
significativos, correspondiendo el menor valor para el
nivel de pH evaluado (2,5). As tambin, el factor
temperatura del tratamiento trmico tuvo el segundo
mayor valor de ETA significativo, correspondindole
al nivel mayor (95 C), siendo por ello elegidos
ambos como variables en la optimizacin posterior
(Encina, 2005). Las pruebas se hicieron por
duplicado. Para el tratamiento de los resultados
experimentales se utiliz el paquete estadstico
Statgraphic .
En la Figura 2 se presenta el esquema experimental
utilizado los factores pH del almbar y temperatura
del tratamiento trmico como las variables, que segn
el Screaning realizado por el mtodo Taguchi, fueron
las ms significativas, y con ellas, lograr la
maximizacin del cido ascrbico en la conserva de

Figura 2. Esquema experimental para la
maximizacin de la retencin del cido ascrbico
en el Aguaymanto en almbar aplicando superficie
de respuesta.

109
3.1 Caracterizacin de la materia prima
3.1.1 Anlisis proximal
Los resultados de la composicin fsico-qumica
del aguaymanto se presentan en la Tabla 3. Los
contenidos de protenas y grasa son relativamente
bajos, de 1,2 g/100 g de fruto y 0,2 g/100 g de fruto
respectivamente. Al respecto Davies y Albrigo
(1994), sealan que los frutos en especial los que
poseen caractersticas ctricas tienen un bajo
contenido de protena y de grasa, dentro de los cuales
se puede considerar al aguaymanto.
El contenido de carbohidratos totales (14,9 g/100 g
de fruto) son menores a los reportados por Tapia
(2000), pero estn dentro del rango de contenido de
glcidos presentados por la Comunidad Andina
(2004) y Bernal (1986). Davies y Albrigo (1994)
sealan que los carbohidratos en los frutos
especialmente los que poseen caractersticas ctricas
estn conformados por monosacridos (glucosa y
fructosa). Morn et al. (1985) indican que la cantidad
de slidos solubles que contiene el jugo de una fruta
ctrica es tambin un ndice del grado de madurez de
la misma. La Norma Tcnica de Colombia del
Aguaymnato (Icontec, 1999) establece como un
grado Brix mnimo para el estado de madurez
intermedia (color dos y tres) de entre 13,2 y 14,1.
El porcentaje de slidos solubles promedio que se
encontr fue de 12,5; valor menor a lo reportado y
que posiblemente sea por la diferencia entre ecotipos
de Colombia y el proveniente del valle del Mantaro.

Tabla 3. Composicin fsico-qumica del
aguaymanto (Physalis peruviana) por 100 g de
parte comestible.
Componentes Cantidad
Humedad (%) 80,8 0,02
Protena (g) 1,2 0,01
Grasa (g) 0,2 0,01
Carbohidratos totales (g) 14,9 0,01
Fibra (g) 1,78 0,02
Ceniza (g) 1,12 0,01
Acidez total
(g cido ctrico/100 g de fruto)
2,28 0,03
pH 4,08 0,01
Slidos Solubles (grados Brix) 12,5 0,05
Azcares Reductores (g) 2,52 0,04
ndice de madurez
(Slidos solubles/Acidez total)
5,48 0,02
cido Ascrbico
(mg/100 g de fruto)
28,55 0,10

3.1.2 Anlisis Fsico
Se trabaj con aguaymanto del tamao y grado de
madurez ms uniforme posible en funcin a las
especificaciones de la NTC 4580 (Icontec, 1999), la
importancia de esta seleccin y clasificado de la
materia prima es que en el proceso del tratamiento
trmico se busca que el producto sea uniforme, de tal
forma que la transferencia de calor sea lo ms
homognea posible, adems, de dar una mejor
presentacin del producto envasado. Al respecto
Hernndez (1993), indica que es necesario conocer
las dimensiones del producto con los que se trabaja
en procesamiento de conservas y, mientras, su forma
sea mas homognea ser ms fcil asumir modelos
matemticos y con ello facilitar la cuantificacin del
tratamiento trmico. El peso es una caracterstica que
tambin se debe tomar en cuenta, pues influye en la
gravedad especfica y por ende en la transferencia de
calor, puesto que los trozos de mayor peso se
sumergen al fondo del envase y los livianos se
quedan en la parte superior, lo que trae consigo una
transferencia de calor no uniforme (Obregn, 2001).
Adicionalmente se trabaj con aguaymantos cuyo
dimetro promedio fue de 18,6 mm que de acuerdo
con las Normas Icontec (1999) corresponden al
calibre C, cuyo rango est entre 18,1 a 20 mm. De
acuerdo con Davies y Albrigo (1994), el tamao de la
fruta est en funcin de varios factores, que incluyen
el cultivar, la carga de cosecha y las prcticas
culturales, tales como el riego y la nutricin.
3.1.3 Anlisis microbiolgico
El anlisis microbiolgico efectuado al
aguaymanto fresco dio como resultado un valor 350
ufc/g de bacterias mesfilas aerbias totales y 1020
ufc/g de hongos totales. Estos anlisis se efectuaron
con la finalidad de conocer el grado de
contaminacin microbiana que posee la materia
prima y, a partir del dato de hongos en la materia
prima, parmetros cinticos del microorganismo
referencia para frutas en almbar (Byssochlamys
fulva) y los datos de penetracin de calor en el
aguaymanto en almbar, determinar el valor del P
(UP) requerido para el procesamiento de la conserva
en almbar.
Anlisis similares fueron efectuados en olluco,
mandarina y habas. Para el caso del olluco, Mendoza
(1993) encontr una carga microbiana total de 35 000
ufc/g, como se puede apreciar es un valor muy alto
con respecto al encontrado para el aguaymanto, esto
es debido a que el olluco no tiene ninguna proteccin
o cscara como es el caso del segundo. En mandarina
Obregn (2001), encontr un valor de 3163 ufc/g
como carga microbiana inicial, un valor mucho
menor al del olluco, y esto se debe a que el anlisis se
realiz sobre los gajos del fruto luego de pelarlos.
Condori (2002), encontr un valor de 1010 ufc/g
como carga microbiana total en las habas verdes,
dando por razn las dos cscaras que envuelven la
parte comestible de ste.
3.2 Determinacin de las caractersticas de
penetracin de calor y evaluacin del
tratamiento trmico
3.2.1 Determinacin del punto ms fro del
autoclave y en la conserva
En la Tabla 4 se presentan los resultados de la
determinacin del punto ms fro del autoclave (o
llamada tambin retorta, es un equipo donde se
realiza el tratamiento trmico para productos
envasados) as como el punto ms fro en la conserva
del aguaymanto en almbar (envases de vidrio C-246)
de 393 ml de capacidad, en base a los valores f
h
de la
curvas de calentamiento de los puntos analizados. La

An cient. 69(4) 2008, pp. 106-114

110
curva correspondiente al punto ubicado en la parte
superior del autoclave es la que presenta un
calentamiento ms lento (Figura 3). En la Figura 4 se
observa que el punto equidistante fue el de ms lento
calentamiento.
Casp y Abril (1999), reportan que en los productos
que se calientan por conveccin, en envases
cilndricos, el punto crtico se sita en el eje
longitudinal a un quinto de la altura, medido de la
base y en los que se calientan por conduccin, el
punto crtico se localiza en el centro geomtrico de su
masa. As mismo, Stumbo (1973) hace referencia que
en productos que se calientan por conveccin el
punto de calentamiento ms fro se encuentra sobre el
eje vertical ligeramente ms abajo del centro
geomtrico. Sin embargo, la temperatura
correspondiente al centro geomtrico se considera
bastante aproximada al promedio efectivo del envase.
Por las referencias anteriormente expuestas y por el
resultado obtenido en la presente investigacin, se
puede concluir que el aguaymanto en conserva
presentan un calentamiento por conduccin y
conveccin, puesto que el punto de ms lento
calentamiento se encuentra en el punto equidistante
entre el 1/3 de la base, como lo afirman Nickerson y
Sinskey (1978) y Casp y Abril (1999); y es el centro
geomtrico tal como seala Stumbo (1973), para este
tipo de calentamientos, lo cual se puede deber a la
composicin, por una parte el slido (aguaymanto) y
por otro el lquido (almbar).

Tabla 4. Valores de f
h
para la determinacin de los
puntos ms fros del autoclave y de la conserva de

Ubicacin donde se realiz la
medida
f
h
(min)
En el
Autoclave
Punto superior 13,09
Punto medio 12,92
Punto inferior 11,21
En la
Conserva
Punto equidistante (a 4,8 cm de
la base)
10,83
A 1/3 de la base (a 3,8 cm) 9,72
En el centro geomtrico (a 5,8
cm)
8,50

Figura 3. Determinacin del punto ms fro del
autoclave.

Figura 4. Determinacin del punto ms fro en
la conserva de aguaymanto en almibar en envases
de vidrio 393 ml.

3.2.2 Determinacin de los parmetros de
penetracin de calor
Las curvas de calentamiento y enfriamiento
obtenidas por regresin lineal (R
2
=0,99), fueron
utilizadas para determinar los parmetros de
penetracin de calor que se presentan en la Tabla 5.
Tales parmetros se obtienen despus de igualar
ecuaciones, y despejarlas en funcin al intercepto y la
pendientes de las curvas de regresin (Figuras 5 y 6)
ya sea, por ejemplo, para la curva de calentamiento
(Figura 5) la ecuacin de regresin es: Log (Tr-T) = -
0,1229 (Tiempo) + 1,8671; donde el valor de f
h
es
igual a la inversa negativa de la pendiente (-1/-
0,1229) y el valor de Log (Tr-Tpsi
h
) es igual al
intercepto (1,867), donde despus de aplicar la teora
de logaritmos y conociendo el valor de Tr que es
conocido, se puede obtener el valor de Tpsi
h
; de
forma anloga se realiza el anlisis para la curva de
enfriamiento.
En la Tabla 5 se puede observar los valores de f
h
y
f
c
presentan una diferencia de 1,6 minutos que
representa un 19,66% con respecto al valor de f
h
. Al
respecto Stumbo y Longley (1966) indican que el
valor de f
h
igualara exactamente el valor de f
c
en el
caso de existir una conveccin o conduccin pura,
pero recomiendan que para la mayora de los
procesos debe asumirse que f
c
= f
h
y que cuando se
note una variacin mayor del 20% entre ellos, debe
emplearse el mtodo general para evaluar el proceso.
Por otro lado Jen et al. (1971), sealan que f
h
ser
siempre igual a menos que haya un cambio
significativo en la difusividad trmica del producto
durante el proceso, adems indican que si este
cambio tuviera lugar tendra que ser bastante grande,
ms de 10 20 minutos, para influir
significativamente en las relaciones f
h
/U:g.

3.2.3 Determinacin del tiempo de
tratamiento trmico P
o

requerido
Al obtener una carga microbiana inicial de 1020
ufc/g en la materia prima, y estimar una reduccin
probable de 0,01 ufc/g, se obtuvo un valor de
C
C
P
9 , 8
3 , 93
=

111
C
C
UP
9 , 8
3 , 93
= 5 minutos. Este valor est de acuerdo con lo
reportado por Ranganna (1977), quien indica un nivel
Tabla 5. Parmetros de las curvas de
calentamiento y enfriamiento de la conserva de
Parmetros de
calentamiento
Parmetros de
enfriamiento
f
h
= 8,14 min
Tpsi
h
= 26,36C
j
h
= 1,59
T
o
= 53,6C
f
c
= 6,54 min
Tpsi
c
= 145,52C
j
c
= 1,57
T
g
= 99,1C

Figura 5. Curva de calentamiento de la conserva
de aguaymanto en almbar.

Figura 6. Curva de enfriamiento de la conserva de

de reduccin de 3 a 5 ciclos logartmicos para
conservas de pH menor a 4,5; segn el nivel de
contaminacin de la materia prima.
En la Figura 7 se muestra como vari la
temperatura en el punto ms fro de la conserva con
respecto al tiempo. Se aprecia la variacin de la
temperatura del producto en el punto ms fro
encontrado previamente y del autoclave (retorta) en
funcin al tiempo de pasteurizacin, obtenida a partir
de los datos experimentales de tiempo y temperatura.
Se visualiza claramente el tiempo de levante CUT
(Come up time, tiempo necesario para que el
autoclave llegue a su temperatura de trabajo) que
dura aproximadamente unos 3 minutos, el perfil de
calentamiento y enfriamiento de la conserva de
aguaymanto en almbar, que tienen un tiempo de 16
minutos para el calentamiento y 9 minutos para el
enfriamiento.
Con todos los datos obtenidos (temperatura inicial
de la conserva = 53,6 C; f
h
= 8,14 min; T
r
= 100 C;
CUT = 4,0 min; temperatura del agua de enfriamiento
= 20 C; carga microbiana inicial = 1 020 UFC./g; j
h
= 1,59, probabilidad de carga microbiana final =
1x10
-2
; j
c
= 1,57; Z = 8,9 C; D
93,3C
= 1 min
(Byssochamys fulva) se realizan los clculos de los
tiempos de procesamiento aplicando el mtodo de
Stumbo (1973). Para los clculos se consider que el
valor de P
s
es igual al del P
c
, debido a que la conserva
aguaymanto en almbar presentan una transferencia
de calor cercana a la conveccin. Los tiempos de
procesamiento equivalente para
C
C
P
9 , 8
3 , 93
=
C
C
UP
9 , 8
3 , 93

de 5 minutos, determinados a las temperaturas de 90,
93, 95 y 100 C fueron: 20,90; 13,98; 11,52 y 8,07
minutos, respectivamente.

Figura 7. Temperatura y tiempo en el proceso de
pasteurizacin de la conserva de aguaymanto en
almbar.

3.3 Optimizacin de la retencin de cido
ascrbico durante la elaboracin de la
conserva de aguaymanto en almbar
En el Tabla 7 se presentan los resultados obtenidos
a partir del arreglo factorial aplicado, los que al ser
procesados para obtener la superficie de respuesta
correspondiente (Figura 8) y sus curvas de nivel
(Figura 9), no arrojaron un ptimo para la variable
respuesta (mg de cido ascrbico/ 100 g de muestra).
De la superficie obtenida se observa que al
prolongar las curvas de nivel o contornos de la
superficie, se tiene una tendencia hacia lo ptimo
para niveles mximos de pH y medios de temperatura
del tratamiento trmico. Del anlisis de varianza se
encontr que el factor B (temperatura de tratamiento
trmico) es significativo (p<0,05), mientras que no lo
fue el factor A (pH del almbar), as mismo se
encontr que no hay diferencia significativa entre las
repeticiones.
Los niveles de ambos factores (pH del almbar y
tratamiento del tratamiento trmico) para la
caracterstica evaluada (mayor retencin de cido
ascrbico), junto con los otros que maximizan la
retencin de cido ascrbico para las condiciones
estudiadas, se muestran en la Tabla 8.
En la Figura 10 se presenta el flujo de operaciones
con los parmetros que hacen mxima la retencin de
cido ascrbico utilizando superficie de respuesta.

An cient. 69(4) 2008, pp. 106-114

112
Adicionalmente, cabe mencionar que dentro de los
anlisis fsicos realizados a la conserva de
aguaymanto en almbar, tenemos el de espacio de
cabeza promedio de los envases (9 mm), el cual se
encuentra dentro del rango de 0,65 a 1 cm,
recomendado por Hersom y Hulland (1984); as
tambin respecto al vaco de la conserva (13 pulgadas
de mercurio), se encuentra en el rango requerido por
la norma ITINTEC (1981), la que indica como rango
ptimo un valor entre 10 a 15.

Tabla 6. Tratamientos aplicados para la optimizacin de la retencin de cido ascrbico.
Repetici
n
Tratami
ento
Concentracin
del NaOH en el
descerado (%)
Temperatura
del
descerado
(C)
Tiempo del
descerado
(s)
Grados
Brix del
almbar
pH del
almbar
Temperatura
del
tratamiento
trmico (C)
Tiempo del
tratamiento
trmico (min)
1 1 0,05 80 90 30 2 100 8,07
1 2 0,05 80 90 30 2,5 90 20,90
1 3 0,05 80 90 30 2 90 20,90
1 4 0,05 80 90 30 2,5 95 11,52
1 5 0,05 80 90 30 2,5 100 8,07
1 6 0,05 80 90 30 2 95 11,52
1 7 0,05 80 90 30 3 95 11,52
1 8 0,05 80 90 30 3 100 8,07
1 9 0,05 80 90 30 3 90 20,90
2 1 0,05 80 90 30 2 100 8,07
2 2 0,05 80 90 30 2,5 90 20,90
2 3 0,05 80 90 30 2 90 20,90
2 4 0,05 80 90 30 2,5 95 11,52
2 5 0,05 80 90 30 2,5 100 8,07
2 6 0,05 80 90 30 2 95 11,52
2 7 0,05 80 90 30 3 95 11,52
2 8 0,05 80 90 30 3 100 8,07
2 9 0,05 80 90 30 3 90 20,90

Tabla 7. Resultados del anlisis de cuantificacin
del cido ascrbico de los diferentes tratamientos
ensayados.
Tratamiento
cido ascrbico
(mg/100 g)
1 19,92 0,02
2 15,27 0,04
3 18,98 0,03
4 17,24 0,05
5 18,30 0,03
6 19,73 0,06
7 14,19 0,04
8 14,99 0,04
9 13,20 0,03

Tabla 8. Tratamientos que maximizan la retencin
de cido ascrbico en la elaboracin de conserva
de aguaymanto en almbar aplicando superficie de
respuesta.
Factores Parmetro
1

Concentracin del NaOH en el descerado (%) 0,05
Temperatura del descerado (C) 80
Tiempo del descerado (segundos) 90
Grado Brix del almbar 30
pH del almbar 3,0
Temperatura del tratamiento trmico (C) 93
Tiempo del tratamiento trmico (minutos) 13,98
1
Parmetro. Valor del factor en estudio que maximiza la retencin
de cido ascrbico durante la elaboracin de la conserva del
aguaymanto.

Figura 8. Superficie de respuesta mayor
retencin de cido ascrbico.


113

Figura 9. Curvas de nivel de la superficie de
respuesta mayor retencin de cido ascrbico.

Figura 10. Flujo de operaciones desarrollado para
la elaboracin del aguaymanto en almbar
maximizando la retencin de cido ascrbico
mediante el mtodo de superficie de respuesta.

4. Conclusiones
El punto de ms lento calentamiento en la conserva
de aguaymanto en almbar se encontr a 4,8 cm de la
base del envase de vidrio de 393 ml (C-246).
Los parmetros de penetracin de calor
encontrados para el tratamiento trmico de la
conserva de aguaymanto en almbar fueron: f
h
= 8,14
minutos, f
c
= 6,54 minutos, j
h
= 1,59; j
c
= 1,57; Tpsi
h
= 26,36 C, Tpsi
c
= 145,52 C, T
o
= 53,60 C y T
g
=
99,10 C.
Los tiempos de procesamiento equivalente para
C
C
P
9 , 8
3 , 93
=
C
C
UP
9 , 8
3 , 93
de 5 minutos, determinados a las
temperaturas de 90, 93, 95 y 100 C fueron: 20,90;
13,98; 11,52 y 8,07 minutos, respectivamente.
La mxima retencin de cido ascrbico,
determinada empleando el mtodo de superficie de
respuesta, fue de 50,54%, obtenida con un pH del
almbar (3,0); concentracin de NaOH, tiempo y
temperatura del descerado (0,05%, 90 s y 80 C);
grados Brix del almbar (30); temperatura y tiempo
del tratamiento trmico (93 C y 13,98 min).

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T
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p
C
13.0
13.8
14.6
15.4
16.2
17.0
17.8
18.6
19.4
2 2.2 2.4 2.6 2.8 3
90
92
94
96
98
100
nua
l
sc
rbic
o
(m
g/1
00g
)
Contornos de la Superficie de Respuesta Estimada

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114
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 24/06/2008

Aplicacin de las ecuaciones empricas para la determinacin del factor
friccin en tuberas para el clculo de las prdidas de carga principal en
conductos bajo presin

ngel F. Becerra Pajuelo
1

Resumen
Mediante el presente trabajo se pretende evaluar la aplicacin de cinco ecuaciones empricas para la determinacin
del coeficiente de friccin f necesario para calcular las prdidas de carga en tuberas mediante la aplicacin de la
frmula de Darcy-Weisbach. El trabajo se realiz en el rea demostrativa de riego, instalado en los campos
colindantes con la Facultad de Ingeniera Agrcola. Se trabaj en 3 sectores de riego, un sector con riego por goteo,
y dos sectores con riego por aspersin, con una extensin total de una hectrea. Para esto se instalaron 31 puntos de
control de presin distribuidos en todo el sistema de riego. Durante el funcionamiento del sistema de riego para
diferentes caudales y turnos de riego, se midieron las prdidas de carga reales para los diferentes tramos de tuberas
del sistema de riego, trabajndose con una temperatura promedio del agua de 20 grados centgrados. De los
resultados obtenidos se puede concluir que las frmula empricas que ms se ajustan al clculo del coeficiente de
friccin para el clculo de las prdidas de carga en tuberas son las ecuaciones de Moody, Wood, Swamee Jain y
Chen, para caudales de 1.6 a 5 litros por segundo, y para tuberas de PVC de 3 pulgadas de dimetro. La ecuacin de
Barr presenta valores demasiado alejados a los obtenidos en campo y a los obtenidos mediante la utilizacin de la
ecuacin de Colebrook-White. El factor de friccin para las tuberas del sistema de riego se encuentra entre los
valores de 0.018 y 0.019. Asimismo, de la evaluacin hidrulica realizada, es recomendable la operacin del sistema
para caudales uniformes por sector de riego, lo que evitar las cadas de presin u operar el sistema con eficiencias
menores del 50%.
Palabras clave: Coeficiente de friccin, prdida de carga.
Abstract
The present investigation pretends to evaluate the application of five empirical equations for the determination of the
friction coefficient f, a value that is needed to calculate the head loss in the pipelines using the Darcy-Weischbach
equations. This work was realized in the demonstrative irrigation area, installed in the adjacent fields to the
Agriculture Engineering Faculty. This work was done in three irrigation sections, one drip irrigation section and two
sprinkler irrigation sections, in a total area of one hectare. For that purpose, 31 pressure control points were installed
distributed in the whole irrigation system. Throughout the operation of the irrigation system for different flows and
irrigation turns, the real head loss was measured for the different pipeline sections of the irrigation system, working
with an average water temperature of 20 centigrade degrees. From the obtained results, it was concluded that the
empirical formulas that are more adequate to calculate the friction coefficient in order to calculate the head loss in
the pipelines are the Chen, Moody, Swamee Jain and Wood equation, that work for flows from 1,6 to 5 liters per
second and for PVC pipelines of 3 inchs of diameter. The Barr equation presented values that were too different
from the ones obtained in the field and the ones obtained using the Colebrook-White equation. The friction
coefficient for the main pipelines of the irrigation system is between the values 0,018 and 0,019. Besides, the
operation of the system is recommendable for uniform flows per irrigation sector, in order to avoid the pressure falls
or to operate the system with an efficiency lower that the 50%.
Key Words: Friction coefficient, head loss.

1. Introduccin
La Facultad de Ingeniera Agrcola, mediante el
Convenio de Cooperacin Tcnica Interinstitucional
entre la Universidad Nacional Agraria La Molina y el
Proyecto Subsectorial de Irrigacin, logr la
instalacin del rea demostrativa de riego presurizado
en un rea aproximada de 3,52 hectreas. Su objetivo
principal fue promover y propiciar la participacin
conjunta de las dos instituciones para desarrollar
labores de investigacin, capacitacin y difusin de
los sistemas de riego presurizado en el pas,
contribuyendo as a la optimizacin y uso racional
del agua y el incremento de la produccin y
productividad de los cultivos.

1
Facultad de Ingeniera Agrcola, Universidad Nacional Agraria
La Molina. Lima, Per. E-mail: abecerra@lamolina.edu.pe
Esta rea esta considerada como parte de la futura
construccin de los laboratorios de riego, del
departamento de Recursos de Agua y Tierra, con la
finalidad de mejorar la enseanza de los cursos de
Pre y de Post Grado.
El nivel de produccin agrcola depende en gran
medida del control que posee el agricultor sobre los
factores que limitan el ptimo desarrollo de sus
cultivos. Uno de estos factores es el agua y sus
actuales limitaciones en cuanto a disponibilidad,
motivo por el cual cada vez se incrementan ms el
rea de cultivos mediante riego presurizado, lo que
garantiza un adecuado y ptimo uso del recurso agua.
Para el diseo de estos sistemas de riego los
problemas ms comunes y frecuentes son: qu tipo
de tubera usar para conducir el agua de riego?, cul
es el dimetro de la tubera?, y a qu presin se debe
Aplicacin de las ecuaciones empricas para la determinacin del factor friccin en tuberas para el clculo de las
prdidas de carga principal en conductos bajo presin

116
entregar el agua para un adecuado funcionamiento
del sistema de riego?
Es en este marco que se plantea la investigacin
como un aporte en el diseo de sistemas de riego y la
optimizacin del uso del rea demostrativa de riego
de la facultad orientado a mejorar la enseanza.
Asimismo, nos permitir posteriormente modelar
numricamente la red de riego de la parcela
experimental con fines de optimizacin de los turnos
de riego en base a las presiones de trabajo.
La investigacin tiene dos objetivos: el primero es
validar la aplicacin de las ecuaciones empricas para
la determinacin del factor de friccin en tuberas,
para el clculo de la prdida de carga, en contraste
con las obtenidas por medicin en campo y aplicando
la ecuacin de Darcy-Weisbach y el coeficiente de
friccin obtenido a partir de la ecuacin de
Colebrook-White. Como segundo objetivo est la
evaluacin de las caractersticas hidrulicas en la red
de tuberas del rea demostrativa de riego de la
facultad, mediante la medicin de las prdidas de
carga reales, para diferentes caudales y turnos de
riego.
Trabajos similares han sido desarrollados en redes
de tuberas para el abastecimiento de agua potable.
Aplicados a sistemas de riego presurizado no
tenemos referencias en nuestro medio ya que
generalmente no se realizan evaluaciones.

2.1 Ecuacin de Hazen-Williams
Es una frmula frecuentemente empleada en el
diseo de redes de riego, fue desarrollada
empricamente por Hazen-Williams. Es una ecuacin
explcita para las prdidas de friccin y ah radica la
gran ventaja sobre la ecuacin de Darcy-Weisbach
que es utilizada conjuntamente con la ecuacin de
Colebrook-White.
Esta ecuacin se usa normalmente para estimar las
perdidas por friccin en laterales y lneas principales
de sistemas de riego por aspersin y goteo.

167 . 1
851 . 1
851 . 1
672 . 10
D
Q
C
L
h
f
(1)

h
f
: Prdida de carga debida a friccin, m
L : Longitud de la tubera, m
Q : Caudal en la tubera, l/s
C : Coeficiente de friccin (en funcin del material
de la tubera)
D : Dimetro interno del tubo, mm

El coeficiente de Hazen-Williams es ms una
medida de la rugosidad relativa que de la rugosidad
absoluta; no es una caracterstica fsica del tubo,
como si lo es la rugosidad absoluta K
s
, la cual se
utiliza para obtener el factor f.
El uso de la ecuacin de Hazen-Williams est
limitado a ciertas caractersticas del fluido y del flujo
como: el fluido debe ser agua a temperatura normal,
el dimetro debe ser superior o igual a 2 pulgadas y la
velocidad en las tuberas se debe limitar a 3 m/s.
Fuera de estos rangos de validez, la ecuacin tiende a
sobreestimar los dimetros requeridos, a diferencia de
la ecuacin de Darcy-Weisbach, la cual no tiene
ningn tipo de restricciones.

2.2 Ecuacin de Darcy-Weisbach
La ecuacin de Darcy-Weisbach para el clculo de
la prdida de carga principal esta dado por:

2
f
f
2
l v
h
d g
(2)

Proporciona, por su fundamentacin fsica, una
base racional para el anlisis y el clculo de las
prdidas por friccin en una tubera. Sin embargo, a
pesar de estar basada en la fsica clsica, dicha
ecuacin presenta el problema que el factor de
friccin f es una funcin no explcita del nmero de
Reynolds y de la rugosidad relativa, tal como se
estableci en la ecuacin de Colebrook-White, cuya
forma definitiva es:

10
1 2.51
2 log
3.7
f Re f
s
k
d
(3)

El hecho de que la anterior sea no explcita para el
factor de friccin f implica que la solucin de
problemas de tuberas debe incluir mtodos
numricos iterativos, lo cual haca que su uso fuera
engorroso. Por esto, surgieron una serie de
ecuaciones empricas que tuvieron y tiene un amplio
uso en la prctica de la ingeniera y por otro lado, una
serie de grficas de ayuda para el diseo de sistemas
de tuberas, de las cuales las ms famosas y, por
consiguiente, las que ms se utilizaron, fueron los
diagramas de Moody modificados.
El desarrollo de las ecuaciones empricas, a su vez,
sigui dos tendencias. La primera estableci
ecuaciones para calcular en forma explcita el factor
de friccin f; es decir, aunque se mantena toda la
teora de Darcy-Weisbach se abandona el anlisis de
Prandtl-Von Krmn que llevaba a la ecuacin de
Colebrook-White. La segunda plante ecuaciones
empricas totalmente diferentes a la ecuacin de
Darcy-Weisbach, pero que a la larga terminaron
siendo casos especiales de esta ltima, con formas
muy sencillas.
A continuacin, se detallan algunas de las
ecuaciones empricas ms exitosas. Su grado de
exactitud es tan alto para la mayora de los problemas
de ingeniera, que an hoy siguen teniendo una gran
aceptacin entre los ingenieros en muchos pases del
mundo. Como se ver ms adelante, su uso es muy
sencillo si se compara con la ecuacin de Darcy-
Weisbach.

An cient. 69(4) 2008, pp. 115-125 117
2.3 Ecuaciones empricas para describir el
factor de friccin f de Darcy en rgimen
turbulento
Algunas de las ecuaciones ms exitosas para
describir el factor f de Darcy, deducidas
empricamente, son las siguientes:
2.3.1 Ecuacin de Moody
Esta ecuacin, fue planteada por Lewis F. Moody
despus de finalizar el desarrollo de sus diagramas:
3 / 1
6
s
Re
10
d
k
20000 1 0055 . 0 f
(4)
En esta ecuacin, el factor de friccin es una
funcin explcita de la rugosidad relativa y del
nmero de Reynolds. Sin embargo, su forma es
completamente diferente a la de la ecuacin de
Colebrook-White.
La precisin de la ecuacin de Moody es baja para
nmeros de Reynolds superiores a 3 x 10
5
y para
rugosidades relativas muy altas (este ltimo caso, sin
embargo, es muy poco comn).
2.3.2 Ecuacin de Wood
Esta ecuacin emprica fue deducida por Donald
Wood en la Universidad de Kentucky en la dcada de
1960, y tiene la siguiente forma:
f a b Re
c
(5)
donde:
f = factor de friccin de Darcy
d
k
d
k
a
s s
53 , 0 094 , 0
225 , 0

44 , 0
88
d
k
b
s

134 , 0
62 , 1
d
k
c
s

De nuevo es claro que el factor de friccin de
Darcy es funcin explcita de la rugosidad relativa y
del nmero de Reynolds. Su forma es radicalmente
diferente a la de la ecuacin de Colebrook-White.
La ecuacin de Wood es menos precisa que la de
Moody, puesto que slo tiene validez para
rugosidades relativas mayores a 10
-5
y para nmeros
de Reynolds entre 3 x 10
4
y 3 x 10
7
.
2.3.3 Ecuacin de Barr
Es otra de las ecuaciones empricas muy complejas
para explicar el comportamiento del factor de friccin
de Darcy:

10 1 2
1
2 log /( /
f
B D
A C E
(6)
donde:
A = 0,325 x 0,027 log
10

1
B = 0,93 x 0,0068 log
10

1
C = 2,95 x 0.29 log
10

2
D = 0,914 x 0.0052 log
10

2
E = 1 + (
2
0,44
/11
1
0,54
)
Y donde
1
y
2
son los siguientes parmetros
adimensionales:
1/ 5
2/ 5 f
1
0.958866
s
h
Q g k
l

1/ 5
3/ 5 f
2
1.32786
h
Q g v
l

En este caso, el factor no es funcin del nmero de
Reynolds ni la rugosidad relativa. El factor de
friccin es una funcin explcita del caudal, de la
pendiente de friccin, de la aceleracin de la
gravedad, de la rugosidad absoluta y de la viscosidad
cinemtica.
El artculo original de Barr (Barr, 1976) no incluye
explcitamente los caudales y el material de tubera
utilizado para estos clculos, lo cual no es necesario
para establecer la exactitud de su ecuacin. Los
resultados corroboran la alta precisin de la ecuacin
de Barr para todo el rango de rugosidades relativas y
de nmeros de Reynolds considerados. Sin embargo,
con la creciente rapidez de clculo de los
computadores y su decreciente costo, la ecuacin de
Barr nunca lleg a utilizarse masivamente. Es una
ecuacin compleja, a pesar de ser explcita.
2.3.4 Ecuacin de Swamee y Jain
P.K. Swamee y A.K. Jain en 1976 propusieron la
siguiente expresin explcita para el clculo del factor
de friccin:
2
9 . 0
Re
74 . 5
/ 7 . 3
1
log
25 . 0
D
f
(7)
Esta ecuacin es aplicable dentro de los siguientes
rangos:
8
6
10 3 Re 4000
10 1 / 100
x
x D

Se recomienda utilizar esta ecuacin para obtener
el valor inicial de f para ser utilizado en la ecuacin
de Colebrook White.
2.3.5 Ecuacin de Chen
Chen propone la siguiente ecuacin que, para el
clculo del factor de friccin para rgimen turbulento
4 x 10
3
< Re < 1 x 10
8
y para valores de rugosidad
relativa de 0 <
r
< 0,05, proporciona valores con una
precisin +/- 0,3%:
7 . 3 7
Re
log
Re
52 . 4
log 0 . 2
1
10 10
r
x
f
(8)

3.1 Materiales
Materiales de escritorio.
Plano topogrfico (Esc. 1/1000).

118
Materiales de campo (Libreta de campo, wincha,
etc.).
06 equipos de radio comunicacin con un alcance
de 5 km.
02 Cronmetros.
06 Manmetros de glicerina (fijos).
03 Manmetros de glicerina porttiles.
31 Puntos de prueba para medicin de la presin.
Equipos de riego:
01 Cabezal de riego del rea demostrativa.
01 Vlvula volumtrica.
Equipos de cmputo:
Computador Pentium IV 400Mhz 512 MB RAM.
Plotter e Impresora B/N y a color.
Escanner formato A1-36 Bits colores.
CDs ROM.
Software:
MS Office 2000.
AutoCAD.

3.2 Descripcin del sistema de riego
El rea demostrativa de riego presurizado de la
UNALM tiene una extensin total de 3 hectreas y
consta de 5 sectores de riego:
El Sector I comprende un rea de 1.26 ha y
actualmente se viene regando por gravedad al no
tener instalado el sistema de riego por goteo. Dispone
de dos vlvulas hidrulicas VH1 y la VH2 para el
control de todo el sector de riego.
El Sector II, comprende un rea de 0.25 ha, el
sistema de riego instalado inicialmente fue
microaspersion, actualmente se tiene instalado riego
por goteo para un total de 99 plantas de duraznos, con
11 laterales de riego, con 9 salidas por lateral. Cada
salida tiene 8 goteros autocompensantes por planta
con un caudal por emisor de 8 litros por hora. El
marco de plantacin es de 5 por 5 metros. Este sector
dispone de dos vlvulas hidrulicas para su
operacin, la vlvula hidrulica num. 3 (VH3), que
opera 5 laterales y la vlvula hidrulica num. 4 (VH4)
que opera los restantes 6 laterales de riego. El caudal
terico de funcionamiento es de 1.98 l/s.
El Sector III, tiene una superficie de 0.65 ha, y
comprende los jardines frente a la Biblioteca
Agrcola, el sistema de riego instalado es aspersin.
Este sector dispone de 3 vlvulas manuales y 2
vlvulas hidrulicas para su operacin. La vlvula
manual 5 (VM5) controla 5 aspersores pop up
sectoriales de la cabecera del campo, la vlvula
manual 6 (VM6) controla la operacin de otros 8
aspersores pop up sectoriales, ubicados al costado de
la pista de ingreso a La UNALM, y la vlvula manual
7 (VM7) controla 7 aspersores pop up sectoriales,
ubicados dos al lado derecho y 5 al fondo del campo,
todos ellos de marca NELSON modelo 6000,
boquilla azul num. 7.
Los primeros 4 laterales: lateral 1, lateral 2, lateral
3 y lateral 4 se encuentran instalados directamente a
la tubera matriz, sin vlvula de control y cuentan con
8 aspersores porttiles de crculo completo que se
instalan con vlvulas de acople rpido, los aspersores
utilizados son marca SENNINGER de dos boquillas
Modelo 4023, con un caudal terico de 4,77 l/s, por
lateral de riego, con una presin de operacin de 38,5
mca.
La vlvula hidrulica 8 (VH8) controla la
operacin de los laterales 5 y 6, cada uno de ellos
tiene 10 aspersores pop up de crculo completo marca
NELSON Modelo 6000 boquilla azul num. 7, con un
caudal terico de 3,90 l/s, en ambos laterales de riego
con una presin de operacin de 36,0 mca.
Los laterales 7 y 8 son controlados por la vlvula
hidrulica No. 9; el lateral 7 cuenta con 9 aspersores
pop up de crculo completo, y el lateral 8 cuenta con
9 aspersores pop up sectoriales en los bordes de
campo, en ambos casos son de marca NELSON
modelo 6000 boquilla azul num. 7, con un caudal
terico de 3,51 l/s, en ambos laterales de riego con
una presin de operacin de 36,0 mca.
El Sector IV, tiene una extensin de 0,10 ha., y
comprende los jardines que rodean las oficinas de la
Facultad de Ingeniera Agrcola, el sistema de riego
instalado es aspersin y su operacin es controlada
por dos vlvulas hidrulicas: La vlvula hidrulica
No. 10 VH10, controla la operacin de 5 aspersores
Pop Up sectoriales marca NELSON modelo 6000
boquilla azul num. 7, ubicados en la parte posterior
de la Facultad, con un caudal terico de 0,98 l/s, y
presin de operacin de 36.0 mca.
La vlvula hidrulica No. 11 (VH11), controla la
operacin de los 42 aspersores con cabezales
rociadores pop-up marca NELSON 15 H, ubicados en
la parte lateral y frontal de la facultad, con un caudal
terico de 5,72 l/s, y presin de operacin de 22 mca.
El Sector V, comprende un rea de 1,26 ha,
actualmente este sector no esta instalado y se riega
por gravedad.
El cabezal de riego, comprende, entre otros, el
sistema de filtrado y fertilizacin, elementos de
control de presin, vlvulas de control del caudal, y
tablero de mando que permitan el manejo y operacin
del sistema.
La fuente de agua es un reservorio recubierto de
geomembrana de 192 m
3
de capacidad de donde se
bombea el agua mediante una electrobomba de 5,7
HP, al sistema de tuberas principales, secundarias y
terciarias. El agua a ser captada proviene de la red de
distribucin de canales abiertos de la Universidad con
un caudal aproximado de 15 lps, el tiempo de
dotacin es de 6 horas, lo que permite cubrir
totalmente la capacidad de almacenamiento de la
cisterna.
El sistema de distribucin, comprende la red de
tuberas principales de PVC de clase 5 y de dimetro
de 3 pulgadas. El caudal mximo de distribucin es
de 6,6 lps. Las tuberas secundarias y terciarias que

An cient. 69(4) 2008, pp. 115-125 119
permiten distribuir el agua a los sectores de riego, son
tambin de PVC clase 5 y de dimetros 2 , 2, 1
y de 1 pulgadas.
Se disponen de 11 vlvulas hidrulicas de control
ya mencionadas por cada sector de riego y se
encuentran instalados a lo largo del sistema de
tuberas, cuya funcin es regular la distribucin del
agua en la lnea principal y cargar la lnea lateral para
el normal funcionamiento de los emisores.

3.3 Metodologa
La metodologa que se utilizar responde a una
serie de acciones concatenadas que pueden
concretarse en los siguientes trabajos realizados:
Levantamiento topogrfico de la red de tubera del
rea demostrativa en funcionamiento.
Establecimiento de los puntos de control en la red
de riego para el monitoreo de presiones y caudales.
Inspeccin en los puntos de control establecidos.
Medicin de presiones y caudales para diferentes
escenarios de riego.
Compilacin y tratamiento de la informacin
primaria obtenida.
Anlisis de los resultados obtenidos.
Comparacin de resultados.
Presentacin de resultados.
3.3.1 Levantamiento topogrfico
Se realiz el levantamiento topogrfico del rea
demostrativa de riego dando nfasis a la ubicacin de
la red de tuberas, los puntos de control de presin,
etc. En el rea demostrativa de riego, actualmente en
funcionamiento se disponen de 31 puntos de control
de presin. En los puntos de Control Nos. 01, 02, 03
y 04, as como en el cabezal de riego se encuentran
instalados en forma permanente manmetros de
glicerina fijos; en el resto de los puntos de control
solo se dispone de puntos de prueba, en los cuales se
utilizaron manmetros porttiles de aguja para la
medicin de presin.
En la Figura 1 se muestra el rea demostrativa de
riego, con la indicacin la red de tuberas y la
ubicacin de los puntos de control y los sectores de
riego considerados en el presente trabajo de
investigacin.

Figura A. PC-2 manmetro fijo.

Figura B. PC-5-punto de prueba.

Para la realizacin de las pruebas hidrulicas y la
toma de datos en campo se requiri contar con el
apoyo de una brigada de trabajo conformada por seis
personas, una persona por cada punto de control para
poder realizar los registros de la informacin en
forma simultnea, a fin de evitar las fluctuaciones de
presin que pudieran ocurrir. Previamente al inicio de
las prueba se explic la metodologa y procedimiento
para la toma de datos a los integrantes de la brigada
de trabajo, despus de lo cual se realiz el
reconocimiento de todo el sistema de riego del rea
demostrativa.
3.3.2 Toma de Datos
De los 5 sectores del rea demostrativa solo se
trabaj en tres sectores (II, III y IV) y con cuatro
turnos de riego, en los cuales se realizaron las
mediciones de presin y caudal; siendo los turnos
establecidos los siguientes:
Sector II, sistema de riego por goteo, con cultivo de
duraznos, se estableci como turno de riego 3,
dispone de dos vlvulas hidrulicas de control de
riego.
Sector III, ubicado frente a la Biblioteca Agrcola
Nacional - BAN, el sistema de riego es por aspersin,
es un rea de jardines con ray graas, en el cual se
plante desarrollar dos turnos de riego: El turno de
riego 01 que engloba a 4 laterales de riego con 8
aspersores porttiles de crculo completo por lateral,
con vlvulas de acople rpido y el turno de riego 2
que engloba a otros 4 laterales de riego, con
aspersores sectoriales fijos tipo pop-up. Este Sector
dispone de 5 vlvulas de control, 3 manuales y 2
hidrulicas.
Sector IV, correspondiente a los jardines de la
Facultad de Ingeniera Agrcola, con 5 aspersores
sectoriales fijos pop-up y 42 aspersores con cabezales
rociadores emergentes, se consider como turno de
riego 4, dispone de dos vlvulas hidrulicas de
control de riego.
El Sector I y el Sector V actualmente no se
encuentran implementados ni en funcionamiento,
estos sectores se riegan por gravedad, razn por la
cual no se consideraron en el presente estudio.
Los turnos de riego se establecieron considerando:
la presin mxima a la salida de la bomba que es de
44 mca, el caudal mximo de 6,6 l/s, los sistemas de
riego instalados por sector, y los caudales por
emisores y por sistema instalados.

120

^ ee+^+V ^- ^e^L
V^e ` - ^^ e
`+ - ^ - ^`

Figura 1. rea demostrativa de riego.


An cient. 69(4) 2008, pp. 115-125 121
rea de riego frente a la BAN (Sector IIIturno 1)
Se instalaron los aspersores en el primer lateral de
riego, (PC 8 y PC 16).
Cada integrante de la brigada se coloc en los
puntos de control PC 1, PC 2, PC 3, PC 4 en la
tubera matriz, y PC 8 y PC 16. Cada uno de ellos
dispona de un radio de comunicacin, libreta de
datos y lpiz, a fin de poder registrar la lectura del
manmetro en forma simultnea; el responsable del
equipo dispona adicionalmente de un cronmetro
para el control de las pruebas.
Se cerraron las vlvulas correspondientes a los
otros sectores de riego.
Se encendi la bomba del cabezal de riego,
dejndose funcionar unos 5 minutos para que se
estabilice la presin y el caudal de salida.
Una vez estabilizada la presin, el responsable del
equipo indic dar inicio a la toma de datos en forma
simultnea, registrndose la hora de inicio de la toma
de medida de presin, correspondientes al primer
lateral. Estas tomas de presiones se desarrollaron en
tres repeticiones.
Terminada la medicin en el primer lateral se
apag la bomba del cabezal de riego con el fin de
sacar los aspersores mviles y trasladarlos al segundo
lateral-L2 (PC 9 PC 17). Este mismo procedimiento
de medicin se repiti para el tercer lateral-L3 (PC
10PC 18) y para el cuarto lateral-L4 (PC 11PC
19).
rea de riego frente a la BAN (Sector IIIturno 2)
Se procedi a abrir la vlvula nmero 8 (VH-8)
correspondiente a los dos laterales de riego Turno II y
se cerraron las otras vlvulas.
Dejar operar unos 5 minutos para que se estabilice
la presin y el caudal de salida, despus de lo cual se
iniciaba la medida de presin y caudal.
Las medidas de presin se tomaron en los puntos
de control de presin: PC-1, PC-2, PC-3, PC-4,
ubicados en la tubera matriz del sistema y los puntos
de control de presin: PC-12, PC-20; PC-13, PC-21
correspondientes al quinto (L-5) y sexto lateral (L-6)
respectivamente, controlados por la VH-8. Estas
tomas se desarrollaron en tres repeticiones.
Terminada la toma con la primera vlvula (VH-8),
se procedi a abrir la vlvula 9 (VH-9) y a cerrar la
VH-8, para continuar con las pruebas.
Las medidas de presin que se tomaron fueron en
los puntos de control de presin: PC-1, PC-2, PC-3,
PC-4, ubicados en la tubera matriz del sistema y los
puntos de control de presin: PC-14, PC-22; PC-15,
PC-23 correspondientes al sptimo lateral-L) y al
octavo lateral-L8, controlados por la vlvula
hidrulica 9 (VH-9). Estas tomas tambin se
desarrollaron en tres repeticiones.
Finalmente se tomaron los datos de presin con las
dos vlvulas hidrulicas abiertas VH-8 y VH-9, es
decir con los 4 laterales de riego operando.
rea demostrativa cultivo de durazno (Sector III
turno 3)
Para esta prueba se abrieron la vlvula nmero 3
(VH-3) y la vlvula nmero 4 (VH-4), y se cerrar las
vlvulas de los otros sectores de riego.
Dejar funcionar el sistema por unos 5 minutos para
estabilizar la presin y el caudal de salida, despus de
lo cual, se inici la medicin de la presin y el
caudal.
Las medidas de presin se tomaron en los puntos
de control de presin: PC-1, PC-2, PC-3, PC-4, PC-5,
PC-6, PC-30, y PC-31 ubicados en la tubera matriz;
y se ejecutaron con tres repeticiones.
Jardines de la Facultad de Ingeniera Agrcola-
FIA (Sector IV turno 4)
Abrir la vlvula hidrulica No. 10 (VH-10) y se
cerrar las otras vlvulas.
Dejar funcionar el sistema por unos 5 minutos para
que se estabilizara la presin y el caudal de salida,
despus de lo cual se inici la medicin de la
presin y el caudal.
Las medidas de presin que se tomaron fueron de
PC-4, PC-5, PC-6, PC-7, correspondientes a la matriz
principal del sistema, y los puntos de control de
presin: PC-24, PC-25.
Se abri la vlvula hidrulica nmero 11 (VH-11)
y se cerr la vlvula hidrulica No. 10 (VH-10).
Dejar que se estabilice la presin y el caudal de
salida, luego iniciar la toma de medida de presin y
caudal.
Las medidas de presin que se tomaron fueron de
PC-4, PC-5, PC-6, PC-7, correspondientes a la matriz
principal del sistema, y los puntos de control de
presin: PC-26, PC-27, PC-28, y PC-29, con tres
repeticiones.
No se registraron datos de ambos vlvulas abiertas
y trabajando en forma conjunta.
Caractersticas hidrulicas de la red de riego de la
parcela
Las pruebas hidrulicas realizadas en la red de riego
del rea demostrativa fueron por sectores y turnos de
riego. Los valores obtenidos en cada una de las
pruebas se muestran en las Tablas 1 al 4.


122
Tabla 1. Informacin de campo, evaluacin hidrulica.

Cuadro No. 01 : Informacion de campo - Evaluacion Hidraulica
Sector III, 1er.Turno de Riego: Area frente a la BAN
Escenario 1: Funcionamiento de Lateral 1 (8 aspersores portatiles por cada lateral)
Punto Longitud Dimetro Caudal Presin Perdida f Darcy Veloc Re
Control (m) (mm) (l/s) (m.c.a) (m.c.a) Weisbach m/s Moody Wood Barr Swamee Jain Chen
PC-1 40.60
PC-2 56.66 75 4.1 40.00 0.60 0.0181 0.9280 68914.45 0.0190 0.0192 0.0345 0.0194 0.0196
PC-3 73.27 75 4.1 39.20 0.80 0.0187 0.9280 68914.45 0.0190 0.0192 0.0345 0.0194 0.0196
PC-4 21.82 75 4.1 38.95 0.25 0.0196 0.9280 68914.45 0.0190 0.0192 0.0346 0.0194 0.0196
Escenario 2: Funcionamiento de Lateral 2
Punto Longitud Dimetro Caudal Presin Perdida f Darcy Veloc Re f f f f f
PC-1 40.60
PC-2 56.66 75 4.1 39.95 0.65 0.0196 0.9280 68914.45 0.0190 0.0192 0.0346 0.0194 0.0196
PC-3 73.27 75 4.1 39.10 0.85 0.0198 0.9280 68914.45 0.0190 0.0192 0.0346 0.0194 0.0196
PC-4 21.82 75 4.1 38.85 0.25 0.0196 0.9280 68914.45 0.0190 0.0192 0.0346 0.0194 0.0196
PC-1 39.90
PC-2 56.66 75 3.79 39.40 0.50 0.0176 0.8579 63703.85 0.0194 0.0195 0.0342 0.0198 0.0199
PC-3 73.27 75 3.79 38.70 0.70 0.0191 0.8579 63703.85 0.0194 0.0195 0.0343 0.0198 0.0199
PC-4 21.82 75 3.79 38.50 0.20 0.0183 0.8579 63703.85 0.0194 0.0195 0.0343 0.0198 0.0199
PC-1 40.00
PC-2 56.66 75 3.79 39.50 0.50 0.0176 0.8579 63703.85 0.0194 0.0195 0.0342 0.0198 0.0199
PC-3 73.27 75 3.79 38.80 0.70 0.0191 0.8579 63703.85 0.0194 0.0195 0.0343 0.0198 0.0199
PC-4 21.82 75 3.79 38.60 0.20 0.0183 0.8579 63703.85 0.0194 0.0195 0.0343 0.0198 0.0199
Factor de friccion f Ecuaciones empiricas

Tabla 2. Informacin de campo, evaluacin hidrulica. Cuadro No. 02 : Informacion de campo - Evaluacion Hidraulica
Sector III, 2do. Turno de Riego: Area frente a la BAN
Escenario 1: Funcionamiento de Vlvula Hidralica 8 (Laterales 5 y 6):
PC-1 38.80
PC-2 56.66 75 4.38 38.10 0.70 0.0185 0.9914 73620.81 0.0188 0.0189 0.0347 0.0192 0.0193
PC-3 73.27 75 4.38 37.15 0.95 0.0194 0.9914 73620.81 0.0188 0.0189 0.0348 0.0192 0.0193
PC-4 21.82 75 4.38 36.88 0.27 0.0185 0.9914 73620.81 0.0188 0.0189 0.0347 0.0192 0.0193
PC-5 54.72 75 4.38 36.20 0.68 0.0186 0.9914 73620.81 0.0188 0.0189 0.0347 0.0192 0.0193
Escenario 2:Funcionamiento de Vlvula Hidralica 9 (Laterales 7 y 8):
PC-1 40.50
PC-2 56.66 75 3.85 39.95 0.55 0.0188 0.8715 64712.35 0.0193 0.0194 0.0344 0.0197 0.0198
PC-3 73.27 75 3.85 39.20 0.75 0.0198 0.8715 64712.35 0.0193 0.0194 0.0344 0.0197 0.0198
PC-4 21.82 75 3.85 39.00 0.20 0.0178 0.8715 64712.35 0.0193 0.0194 0.0343 0.0197 0.0198
PC-5 54.72 75 3.85 38.45 0.55 0.0195 0.8715 64712.35 0.0193 0.0194 0.0344 0.0197 0.0198
Escenario 3: Funcionamiento de Vlvula Hidralica 8 y 9 (Laterales 5,6, 7 y 8):
PC-1 30.00
PC-2 56.66 75 6.25 28.60 1.40 0.0182 1.4147 105052.5 0.0173 0.0175 0.0358 0.0178 0.0179
PC-3 73.27 75 6.25 26.80 1.80 0.0181 1.4147 105052.5 0.0173 0.0175 0.0358 0.0178 0.0179
PC-4 21.82 75 6.25 26.30 0.50 0.0168 1.4147 105052.5 0.0173 0.0175 0.0357 0.0178 0.0179
PC-5 54.72 75 6.25 25.00 1.30 0.0175 1.4147 105052.5 0.0173 0.0175 0.0358 0.0178 0.0179


An cient. 69(4) 2008, pp. 115-125 123
Tabla 3. Informacin de campo, evaluacin hidrulica. Cuadro No. 03: Informacion de campo - Evaluacion Hidraulica
Sector II, 3er.Turno de Riego: Area Cultivo de Duraznos
Escenario 1: Funcionamiento de Vlvula Hidralica 3 y 4
PC-1 44.00
PC-2 56.66 75 1.65 43.80 0.20 0.037237 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 0.0330 0.0239 0.0240
PC-3 73.27 75 1.65 43.70 0.10 0.014398 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 0.0323 0.0239 0.0240
PC-4 21.82 75 1.65 43.60 0.10 0.048346 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 0.0332 0.0239 0.0240
PC-5 54.72 75 1.65 43.50 0.10 0.019278 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 0.0325 0.0239 0.0240
PC-6 0.70 75 1.65 43.50 0.00 0.000000 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 NA 0.0239 0.0240
PC-31 25.50 75 1.65 43.40 0.10 0.041369 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 0.0331 0.0239 0.0240
PC-30 25.40 75 1.65 43.40 0.00 0.000000 0.3735 27733.87 0.0237 0.0237 NA 0.0239 0.0240

Tabla 4. Informacin de campo, evaluacin hidrulica. Cuadro No. 04 : Informacion de campo - Evaluacion Hidraulica
Sector IV, 4to.Turno de Riego: Area Jardines de la Facultad de Ingenieria Agricola
Escenario 1: Funcionamiento de Vlvula Hidralica 11
PC-1 35.80
PC-2 56.66 75 5.13 34.80 1.00 0.019261 1.1612 86227.1 0.0181 0.0183 0.0353 0.0185 0.0187
PC-3 73.27 75 5.13 33.50 1.30 0.019363 1.1612 86227.1 0.0181 0.0183 0.0353 0.0185 0.0187
PC-4 21.82 75 5.13 33.10 0.40 0.020006 1.1612 86227.1 0.0181 0.0183 0.0353 0.0185 0.0187
PC-5 54.72 75 5.13 32.20 0.90 0.017949 1.1612 86227.1 0.0181 0.0183 0.0352 0.0185 0.0187
PC-6 0.70 75 5.13 32.20 0.00 0.000000 1.1612 86227.1 0.0181 0.0183 NA 0.0185 0.0187
PC-7 40.83 75 5.13 31.50 0.70 0.018710 1.1612 86227.1 0.0181 0.0183 0.0352 0.0185 0.0187
Escenario 2: Funcionamiento de Vlvula Hidralica 10
PC-1 44.50
PC-2 56.66 75 0.8 44.50 0.00 0.000000 0.1811 13446.7 0.0287 0.0286 NA 0.0286 0.0286
PC-3 73.27 75 0.8 44.00 0.50 0.306232 0.1811 13446.7 0.0287 0.0286 0.0333 0.0286 0.0286
PC-4 21.82 75 0.8 44.00 0.00 0.000000 0.1811 13446.7 0.0287 0.0286 NA 0.0286 0.0286
PC-5 54.72 75 0.8 43.30 0.70 0.574062 0.1811 13446.7 0.0287 0.0286 0.0339 0.0286 0.0286
PC-6 0.70 75 0.8 43.30 0.00 0.000000 0.1811 13446.7 0.0287 0.0286 NA 0.0286 0.0286
PC-7 40.83 75 0.8 42.80 0.50 0.549538 0.1811 13446.7 0.0287 0.0286 0.0338 0.0286 0.0286

Los resultados obtenidos en el Sector III, en el
primer y segundo turno de riego, son valores que
presentan uniformidad para caudales que varan de
3.79 l/s a 4.38 l/s; sin embargo, y, como era de
esperar, en el segundo turno en el riego con los 4
laterales juntos, al ser de aspersin, el caudal se
incrementa a 6.25 l/s y la presin cae a 25 mca, lo
que ocasiona que los emisores funcionen por debajo
de su presin de operacin de 36 mca. Esto
distorsiona la informacin, motivo por el cual estos
valores no podran utilizarse para los anlisis
posteriores.
En la informacin obtenida en el Sector II, tercer
turno de riego, se puede observar que la presin de
operacin se incrementa debido a que el sistema
opera con un caudal de 1.65 l/s, por lo cual la
velocidad de flujo disminuye a 0,37 m/s y la prdida
de carga tambin 0.10 a 0.20 mca. Esto se debe a que
el sistema instalado, es riego por goteo, con goteros
autocompensantes que requieren una presin de
operacin de solo 10 mca. Similar al caso anterior
esto distorsiona la informacin, motivo por el cual
estos valores no podran utilizarse para los anlisis
posteriores.
Para el Sector IV, cuarto turno de riego, si solo
opera la vlvula hidrulica 11, el caudal es de 5.13
l/s, con una presin de operacin de 31.5 mca, con lo
cual el sistema opera normalmente; sin embargo, si se
abre la vlvula 10, a pesar de que el caudal que
controla esta vlvula es bajo, la presin de operacin
cae, y si solo se opera la vlvula 10, al ser el caudal
de 0.8 l/s, la presin, al igual que el sector II y III, se
incrementa, la velocidad cae a 0.18 m/s y las prdidas
de carga tambin 0,5 a 0.7 mca., estos valores no se
utilizaron para los anlisis posteriores.

4.2 Evaluacin del factor de friccin en la red
de tuberas
La evaluacin del factor de friccin para las
tuberas de la red fue determinada en base a las
mediciones de la presin en los puntos de control de
la red, es decir la cada de presin nos indic la
prdida de carga principal en la tubera, y haciendo
uso de la ecuacin de DarcyWeisbach determinamos
el factor f.

Asimismo, se determin el factor de friccin f
utilizando las siguientes 5 ecuaciones empricas:
ecuacin de Moody, Wood, Barr, Swamee Jain y
Chen. De los resultados podemos resaltar que las
ecuaciones empricas de Moody, Wood, Swamee Jain
y Chen arrojan valores del factor de friccin muy
aproximados a los obtenidos por la aplicacin de la
ecuacin de DarcyWeisbach (f = 0.019 en
promedio) y al valor obtenido por la ecuacin de
Colebrook-White (f = 0.0195), mientras, que la
ecuacin de Barr da resultados no satisfactorios. Los
rangos de caudales variaron de 1 a 6 l/s, el nmero
de Reynolds est comprendido entre 60,000 y
120,000 para la tubera matriz de PVC, clase 5, de 75
mm de dimetro.

124
Asimismo, los valores del factor de friccin f
obtenidos por las frmulas empricas se compararon
con el f obtenido con la ecuacin de Darcy-Weisbach
y con el f obtenido de la ecuacin de Colebrook-
White.
En la Figura 1, se puede observar que el coeficiente
de friccin f determinado por las ecuaciones
empricas de Moody, Wood, Swamee Jain y Chen, se
ajustan mejor a los valores medidos en campo y a los
obtenidos mediante la aplicacin de la ecuacin de
Colebrook-White.

Figura 1. Ecuaciones empricas para f.

Sin embargo, los valores de las ecuaciones
obtenidas con la ecuacin de Barr presentan valores
de f mucho mayores.
El f de la ecuacin de Cheng da valores muy
similares, por no decir iguales a los valores f de
Colebrook-White, el porcentaje de error para las
diferentes pruebas oscila entre 0.09 a 0.15%, con la
ecuacin de Swamee-Jain el porcentaje de error es
del orden de 0.61%, con la ecuacin de Wood el
porcentaje de error oscila entre 1.24 a 2.05%, y con
la de Moody el porcentaje de error oscila entre 0.99 a
3.04%, para las diferentes pruebas, respecto al valor
de f obtenido con la ecuacin de ColebrookWhite.
Cabe sealar que la ecuacin de Chen y Swamee-
Jain presentan la menor discrepancia respecto al valor
de f obtenido con la ecuacin de ColebrookWhite.
Si comparamos el valor de f con el obtenido
despejando la ecuacin de Darcy-Weisbach, el
porcentaje de error para la ecuacin de Moody, varia
del 1 al 10 %, repitindose este comportamiento para
las ecuaciones de Wood, en el caso de la ecuacin de
Swamee-Jain y la ecuacin de Chen el porcentaje de
error se encuentra entre el 1 y 6%, siendo los valores
de f de estas los que ms se aproximan a los
obtenidos con la ecuacin de Darcy.

4.3 Clculo de las prdidas de carga
utilizando la ecuacin de Hazen-Williams
Considerando que la ecuacin ms utilizada por los
ingenieros y tcnicos para la determinacin de
prdida de carga en tuberas para en el diseo de
sistema de riego a presin es la de Hazen-Williams,
se calcul la prdida de carga en la tuberas
utilizando esta ecuacin, para lo cual se consider un
valor de C
HW
= 150, temperatura del agua de 20 C y
la ecuacin para calcular el nmero de Reynolds:
Re = 1.3x10
6
x Q/D
Asimismo, se calcul la prdida de carga con la
ecuacin de Darcy-Weisbach; para determinar el
coeficiente de friccin se utiliz la ecuacin para
flujo turbulento, Reynolds mayor de 2000:
1/(f)
1/2
= -0.8 + 2.0 * Log10 (Re (f)
1/2
)
Tambin se determin con la ecuacin de
Colebrook-White el valor de f para su aplicacin en
la ecuacin de Darcy.
De los resultados obtenidos, podemos observar que
las prdidas de carga obtenidas con la ecuacin de
Hazen-Williams son muy similares a los obtenidos
con la ecuacin de Darcy-Weisbach, y estos valores a
su vez se encuentran por encima del valor de la
prdida de carga medida en el campo, los porcentajes
de error varan entre 0.2 y 12 %. En la Figura 2 se
puede observar claramente este comportamiento.

Figura 2. Prdidas por friccin-comparacin entre
Hazen-William y Darcy-Weisbach

4.4 Determinacin de la curva caudal vs
presin
En base a la informacin de campo de las Tablas 1
al 4 se obtuvo la curva de caudal versus presin para
la bomba, que se presenta en la Figura 3.

Figura 3. Curva caudal-presin.

La bomba utilizada es de tipo centrifuga, marca
Hidrostal, modelo B1 x 2, 5.7T, de 3500 RPM y
5.7 HP de potencia. De la observacin de la curva
caudal-presin y de la curva de la bomba se puede
concluir que la bomba debe de operar para un caudal
entre los 4 y 6 litros por segundo, con la finalidad de
tener una eficiencia de operacin del 50 al 65%.

Grfico No. 2: Perdidas por Friccion-
Comparacion entre Hazen-Williams y
Darcy-Weisbach
0.0
1.0
2.0
0.80 1.65 3.79 3.85 4.10 4.38 5.13 6.25
Caudal (l/s)
h

(
m
c
a
)
Hazen-Williams Darcy-Weisbach
Perdida de Carga real


An cient. 69(4) 2008, pp. 115-125 125
Trabajar con caudales menores, significa eficiencias
menores del 50%, lo que influye en un mayor costo
de operacin del sistema de riego.
5. Conclusiones
1. Las ecuaciones de Chen y Swamee Jain as como
las de Wood, y Moody para el clculo del factor de
friccin, presentan valores que se ajustan a los
valores obtenidos en campo para una tubera de PVC
de 3 pulgadas, y para caudales entre 3.80 l/s a 6.25
l/s.
2. Las ecuacin de Barr sobreestima el valor del
coeficiente de friccin en comparacin a los valores
obtenidos en campo y los obtenidos con la ecuacin
de Colebrook-White.
3. Los valores de f obtenidos con la ecuacin de Chen
y la ecuacin de Swamee-Jain presentan la menor
discrepancia respecto al valor de f obtenido con la
ecuacin de ColebrookWhite (porcentaje de error
entre 0.09 a 0.15%) y 0.61% respectivamente. En la
ecuacin de Wood el porcentaje de error oscila entre
1.24 a 2.05%, y en la de Moody el porcentaje de
error oscila entre 0.99 a 3.04%, para las diferentes
pruebas.
4. Los factores de friccin para las tuberas de la red
de riego del rea demostrativa, en promedio es del
orden de f = 0.019.
5. Los caudales encontrados en la red para los
diferentes escenarios fluctan entre 1.65 y 6.25 l/s, lo
que origina sobre-presiones en el sistema o presiones
por debajo de la presin de operacin de los
emisores.
6. Las prdidas de carga obtenidas en las pruebas
hidrulicas hasta el PC4 son del orden de: en el turno
de riego I oscila entre 1.4 a 1.65 m, en el turno de
riego II oscila entre 1.50 a 1.92 m y en el turno de
riego IV es de 2.7 m.
Con base en los resultados recomendamos:
Operar el sistema en turnos de riego para caudales
entre 4 a 6 l/s, por ejemplo regar el sector II con una
lnea de lateral del sector III.
Retirar los manmetros de glicerina fijos instalados
en el cabezal de riego y en los puntos de control 1, 2,
3 y 4, instalando en su reemplazo puntos de prueba
para medicin de presin mediante manmetros
porttiles.
La elaboracin de un Manual de operacin del
sistema del rea demostrativa de riego y de
mantenimiento del cabezal de riego.
Mantener caudales constantes de operacin por
sector y turno de riego a fin de evitar las cadas de
presin de operacin.
Modelar numricamente la red de riego de la
parcela experimental con fines de optimizacin de los
turnos de riego en base a las presiones de trabajo.

MOTT, ROBERT. L. 1996. Mecnica de Fluidos
Aplicada, Editorial Prentice Hall
Hispanoamericana S.A. 4ta.edicin.
POTTER, MERLE C. y DAVID C WIGGERT 1998.
Mecnica de Fluidos. Ed. Prentice Hall
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SALDARRIAGA V. JUAN G. 1998. Hidrulica de
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Valoracin econmica del servicio ambiental hdrico en la cuenca del ro
Jequetepeque

Carlos Soncco M.
1

Resumen
El desarrollo de esta investigacin tuvo como propsito estimar el valor econmico del beneficio generado por el
servicio ambiental de hdrico, proporcionado por los bosques y agroecosistemas de la cuenca del ro Jequetepeque.
Para ello, se utiliza el mtodo de valoracin contingente (MVC) con formato tipo referndum y la estimacin de la
disposicin a pagar (DAP) se realiza mediante un modelo logit lineal. Los resultados muestran que la DAP por
familia es S/. 11,83 (US $ 3,64) y los beneficios totales anuales ascienden a S/. 4340,388.39 (US $ 1335,504.12).
La informacin obtenida contribuye a proporcionar un criterio econmico para la implementacin de esquemas de
pago por servicios ambientales, los cuales pueden llegar a constituir un instrumento valioso con potencial de
promocin e impulso de estrategias de desarrollo sostenible, a la vez que se garantiza un flujo sostenible de servicios
ambientales fundamentales, en este caso el agua.
Palabra clave: Valoracin Contingente, Disposicin a Pagar, Servicio ambiental.
Abstract
This research had as purpose to consider the economic value of the benefit generated by the environmental service
of hydric, provided by the forests and agro ecosystems of the Jequetepeque Basin River. For it, the contingent
valuation method is used (CVM), with format type referendum and the estimation of the willingness to pay (WTP)
is realised by means of a linear model logit. The results show that the WTP by family is S/. 11.83 (U.S. $ 3.64) and
the annual total benefits are S/. 4340,388.39 (U.S. $ 1335,504.12). The obtained data contributes to provide an
economic criterion for the implementation of schemes of payment by environmental services, which can get to
constitute a valuable instrument with promotion potential and impulse of strategies of sustainable development,
simultaneously that is guaranteed a sustainable flow of fundamental environmental services, in this case the water.
Key words: Contingent valuation, willingness to pay, environmental Service

1. Introduccin
Los ecosistemas naturales de la cuenca del ro
Jequetepeque proporcionan una amplia variedad de
servicios ambientales. Los bosques y
agroecosistemas, por ejemplo, a dems de otras
funciones, brindan servicios hidrolgicos como la
filtracin de aguas y la regulacin de flujos hdricos,
los cuales generan importantes beneficios
econmicos, ambientales y sociales directos e
indirectos a las poblaciones asentadas al interior de la
cuenca. Sin embargo, estos servicios generalmente no
son valorados, hasta que los efectos de la
disminucin y/o prdida paulatina de los mismos se
hacen palpables en forma de inundaciones,
disminucin de la cantidad y calidad del agua,
afectando el bienestar de los diferentes usuarios de la
cuenca (hidroelctricas, minera, agricultores,
ganaderos, poblacin, etc.).
La prdida de esos servicios ambientales, a pesar
de su valor, tiene una sencilla explicacin. Al no
recibir, los usuarios de la cuenca alta ninguna
compensacin por los servicios ambientales que sus
tierras generan para otros agentes, stos carecen de
motivacin econmica para tomar en cuenta esos
servicios ambientales cuando deciden acerca del uso
de sus tierras.
Si la planificacin del desarrollo se basa en
consideraciones econmicas determinadas por el

1
Escuela de Postgrado, Universidad Nacional Agraria la Molina.
Lima, Per. Facultad de Economa y Planificacin.
E-mail: csoncco@gmail.com
mercado, y si las funciones y servicios ambientales
que prestan los ecosistemas de la cuenca no son
tomadas en cuenta, las decisiones que se tomen
estarn sesgando la orientacin del desarrollo, en
contra de los recursos que encierran estos
ecosistemas.
Desde esta perspectiva, es de mucha utilidad
conocer la importancia de la incorporacin de
elementos de valoracin econmica de los servicios
ambientales, y que adems, la informacin generada
pueda ser til y confiable para la elaboracin de
polticas ambientales orientadas hacia la
conservacin y manejo sostenible de los recursos
naturales, y adicionalmente promover esta
experiencia de manejo sostenible, en una zona, como
la cuenca del ro Jequetepeque, la cual amerita una
atencin especial, dada la gran variedad de factores
econmicos, sociales y ambientales que en ella
confluyen, importantes para el desarrollo de la zona.
En este contexto, el objetivo de esta investigacin
fue estimar el valor econmico del beneficio
generado por el servicio ambiental hdrico
proporcionado por los bosques y agroecosistemas de
la cuenca del ro Jequetepeque. La informacin
obtenida contribuye a proporcionar un criterio
econmico para la implementacin de esquemas de
pago por servicios ambientales, los cuales pueden
llegar a constituir un instrumento valioso con
potencial de promocin e impulso de estrategias de
desarrollo sostenible, a la vez que se garantiza un
flujo sostenible de servicios ambientales
fundamentales, en este caso el agua. Para ello se
utiliza el mtodo de valoracin contingente (VC), con
Carlos Soncco M.

127
formato tipo referndum y, la estimacin de la
disposicin a pagar (DAP) se realiza mediante un
modelo logit lineal (Hanemann, 1984).

2.1 Mtodo de valoracin contingente
El mtodo de VC segn Portney (1994), es un
mtodo que utiliza encuestas, aplicadas a muestras
seleccionadas, para obtener la disposicin a pagar
(DAP) de los encuestados, de proyectos o programas
hipotticos. El valor producido como respuesta a
travs de este mtodo est bajo la dependencia de la
naturaleza del mercado hipottico comunicado a los
encuestados. El formato de encuesta que se utiliza en
el mtodo de VC, normalmente consta de tres partes
principales (a) el escenario o descripcin de la
poltica o programa por el cual el bien/servicio va a
estar proporcionado, (b) el mecanismo de obtencin
de valor, y (c) los factores sociales, econmicos,
demogrficos y ambientales que podran influenciar
potencialmente en el valor escogido por los
encuestados (Portney, 1994; Mitchell y Carson,
1989).
La aplicacin del mtodo de VC esta sujeta a
diversas crticas. Sin embargo, la principal crtica gira
entorno a dos aspectos; (a) la validez y (b) la
fiabilidad (Smith, 1993; Freeman, 1993; Noaa, 1993).
La fiabilidad y la validez de los resultados de VC son
generalmente afectadas por diversos tipos de
prejuicios y errores que ocurren durante los procesos
de valoracin. Estos prejuicios y estos errores hacen
que los resultados sean menos tiles para propsitos
de diseo de polticas, especialmente en un contexto
de pases en desarrollo. No obstante, existe una gran
cantidad de pautas disponibles que permiten conducir
o llevar a cabo, correctamente, estudios de VC
(Mitchell y Carson, 1989; Noaa, 1993), incluso en
pases en desarrollo (Whittington, 1996).

2.2 Especificacin del modelo
De a cuerdo con Hanemann (1984), se formula el
problema como la comparacin entre dos funciones
indirectas de utilidad (este modelo es conocido como
diferencia en la funcin de utilidad), se supone que
el entrevistado posee una funcin de utilidad U (Q,
M, S), que depende de la mejora de la calidad
ambiental (Q) de Q0 a Q1, del ingreso M, y teniendo
como parmetros el vector de caractersticas
socioeconmicas S del individuo.
Dado que se desconoce la funcin U (Q, M, S),
entonces se plantea un modelo estocstico de la
forma:
c + = ) , , ( ) , , ( S Q M V S Q M U
(1)
Donde,
c
es la variable aleatoria con media cero,
y V(.) es la parte determinstica de la funcin de
utilidad. Si la persona entrevistada esta dispuesta a
pagar P soles mensuales, para que se protejan los
bosques y agroecosistemas, ubicados en la cuenca
alta del ro Jequetepeque, que permita el
aseguramiento del suministro de agua, y donde el
vector de precios de mercado Pm es omitido ya que
se asume constante, se cumple que:
1 0
0 1
) , , ( ) , , ( c c > S Q M V S Q P M V
(2)
Donde
) 1 , 0 ( = i
i
c
son independiente e
idnticamente distribuidas, ste trmino de error
representa la influencia sobre la utilidad no observada
por el investigador o el error aleatorio en el proceso
mismo de eleccin. Luego el cambio de utilidad se
expresa como:
1 0
0 1
) , , ( ) , , ( c c q = = A y S Q M V S Q P M V V
(3)
A este nivel, la respuesta SI/NO del entrevistado es
una variable aleatoria y la probabilidad de una
respuesta afirmativa (SI) est dada por:
(.) 1 ) ( ) Pr( ) ( Pr G V F V SI ob = A = > A =
q
q
(4)
Donde,
q
F
es la funcin de probabilidad
acumulada de los errores representados por q.
2.3 Estimacin de la disposicin a pagar
Para estimar la DAP se debe estimar la
probabilidad de aceptar o no el precio ofrecido como
funcin del mismo precio y algunas variables
socioeconmicas que cambian la funcin de utilidad
indirecta (V). En este estudio, para la estimacin de
la disposicin a pagar media, a partir de las
respuestas obtenidas de la pregunta dicotmica,
consideramos la aproximacin de Hanemann (1984),
donde demuestra como la interpretacin terica del
bienestar se puede desarrollar a partir del modelo de
utilidad aleatoria de McFadden (1973).
En el estudio se utiliza una forma funcional lineal y
una distribucin logstica para la estimacin de los
parmetros. Con base al modelo de la ecuacin (4), el
modelo logit surge de suponer que la funcin G () es
logstica, lo que da lugar a:
1
)] exp( 1 [ ) ( Pr ) ( Pr ) ( Pr

+ + = > = > = P P DAP ob P ob SI ob | o q | o

(5)
Donde: o y | son los parmetros desconocidos a
estimar a partir de los datos. A partir de aqu, el valor
esperado de la DAP es:
} }

= + =
0
0
/ )] ( 1 [ ) ( ) ( | o dP P Gc dP P Gc DAP E
(6)
| o/ * = = DAP C
(7)
Donde
o
, representa el cambio de utilidad por la
mejora del servicio ambiental de regulacin hdrica y
|>0
(constante), la cual aumenta con el ingreso,
implicando que cuanto ms alto sea P en la encuesta,
menor ser AV y por tanto, menor ser la
probabilidad de que un individuo responda SI.3.

3.1 Descripcin y tamao de Muestra
La muestra estuvo constituida por la poblacin
beneficiaria por la mejora del servicio ambiental
hdrico de la cuenca del ro Jequetepeque, es decir,
las poblaciones de la cuenta media y baja. Sin
embargo, dado que la poblacin, en su mayora se
dedica a la actividad agrcola, es sta la poblacin
objetivo del estudio, dejando de lado a los otros
Valoracin econmica del servicio ambiental hdrico en la cuenca del ro Jequetepeque

An cient. 69(4) 2008, pp. 126-131

128
usuarios, como la empresa minera, las
hidroelctricas, la fbrica de cemento y las EPS.
De acuerdo a Mndez (2004), se selecciona una
muestra aleatoria de 382 hogares. Sin embargo, el
tamao de muestra fue ampliado a 450; esto teniendo
en cuenta que alguno de los formatos de la encuesta
podan contener informacin incompleta y por lo
tanto, deban ser desechados. La base de datos
depurada, queda establecida en 424, a partir de la
cual se realizan los anlisis estadsticos y
economtricos.
3.2 Diseo del formato de encuesta
Se disea una primera encuesta (formato abierto),
la cual es aplicada a una submuestra (grupo focal),
con el fin de elaborar un instrumento entendible para
la poblacin objetivo, que permitiera sondear acerca
de los valores de disponibilidad a pagar. Todo este
trabajo previo permite el diseo de la encuesta
definitiva con formato referndum, dividido en tres
secciones: la primera est compuesta de preguntas
acerca de aspectos relevantes del servicio ambiental
hdrico. En la segunda parte, se plantea el escenario
hipottico y se pregunta por la disposicin a pagar de
los hogares por la mejora ambiental. Finalmente, en
la tercera parte, se preguntan algunos datos socio-
econmicos que constituyen variables que afectan la
respuesta de la disposicin a pagar.
3.3 Variables del modelo
Las variables incluidas son aquellas que se
consideran relevantes y que ayudan a explicar la DAP
de la poblacin objetivo. En la Tabla 1 se muestra la
codificacin de las variables incluidas en la encuesta
y la hiptesis que se prueban con los anlisis
estadsticos y economtricos. A continuacin, se
discute brevemente cada una de ellas y su influencia
en al DAP:
Disposicin a pagar (DAP = X1)
Contiene la postura del entrevistado en cuanto a la
pregunta 18 de la DAP. Toma el valor de 1 si la
respuesta es positiva o afirmativa y 0 si es negativa.
Monto a pagar (MP = X2)
Contiene los valores de la tarifa o montos a pagar
utilizados para preguntar la DAP mensual de los
encuestados por la mejora ambiental. El rango de
valores o vector precios esta entre S/. 1,00 y S/. 20,00
nuevos soles. Se espera que esta variable tenga una
influencia negativa en la DAP.
Ingreso (ING = X3)
Variable categrica que representa los ingresos
mensuales familiares. Se espera que esta variable
tenga una influencia positiva en la DAP.
Edad (X4)
Variable contina, representa la edad en aos del
entrevistado. Se espera que pueda influir
negativamente en la DAP, debido a que personas
mayores tienden a participar menos en los programas
de conservacin y saneamiento ambiental.
Sexo (SEX = X5)
Variable binaria que representa el sexo del
entrevistado. Toma el valor de 1 si es de sexo
masculino y 0 si es de sexo femenino. Estudios
previos sealan que el sexo femenino tiende a indicar
mayores valores de DAP.
Educacin (EDU = X6)
Variable categrica. Se espera que su influencia sea
positiva sobre la DAP. Una persona mas educada,
entender fcilmente la importancia de la
conservacin y proteccin de los recursos naturales
como el agua.
Trabajo (TRAB = X7)
Variable binaria que toma el valor de 1 si el
entrevistado trabaja y 0 si no trabaja. Se espera que
esta variable pueda influir significativamente en la
DAP, ya que la persona que trabaja dispone de un
salario y tiene la oportunidad de disponer de l.
Tamao de Familia (FAM = X8)
Variable discreta. Se espera que esta variable
influya negativamente, debido a que en familias
numerosas su DAP puede ser menor por tener que
destinar ms recursos para el sostenimiento del hogar.
Hijos Menores de 18 Aos (HMEN = X9)
Variable discreta. Se espera que esta variable
influya positivamente, debido al deseo de las
personas mayores de brindar un mejor ambiente a los
hijos.

Tabla 1. Codificacin de las variables e hiptesis
de los coeficientes.
Variable Cdigos y valores Hiptesis
MP o monto a
pagar para
determinar la DAP
en Nuevos Soles
MP BID < 0
Nivel de ingresos
(nuevos soles)
ING Menos de 200 = 1;
entre 200 y 400 = 2; 400 y
6000 = 3; 600 y 800 = 4, 800 y
1000 = 5; 1000 y 1200 = 6,
1200 y 1500 = 7; mas de 1500
= 8
INGR > 0
Edad del
entrevistado
EDAD EDAD < 0
Sexo del
entrevistado
SEX Masc = 1; Fem = 0 SEX < 0
Nivel educativo EDUC Sin Educ. = 1;
Primaria = 2; Secundaria = 3,
Coleg Tc. = 4, Universitario
= 5
EDUC > 0
Trabaja
actualmente
TRAB SI = 1; NO = 0 TRAB > 0
Tamao de la
familia
FAM FLIA < 0
Hijos menores en la
familia
HMEN HMEN > 0
Cantidad de
hectreas
cultivadas
HA HA > 0
Conoce la
nacimientos de de
ro Jequetepeque y
afluentes
CON SI = 1; NO = 0 CON > 0
Importancia de
presencia de
bosques y
vegetacin para la
existencia de agua.
IMPORT SI = 1; NO = 0 IMPORT > 0
Fuente: Elaboracin propia (anlisis y discusin de
resultados).
Carlos Soncco M.

129
Hectreas Cultivadas (HA = X10)
Variable continua. Se espera que esta variable
influya positivamente, debido a que la cantidad de
uso de agua es mayor a medida que tengan mayor
cantidad de hectreas de terreno.
Conoce nacimiento de fuentes de agua (CON =
X11)
Variable binaria que tomo el valor de 1 si el
entrevistado tiene conocimiento acerca de los lugares
donde nace el ro Jequetepeque y afluentes y de lo
que representa para su bienestar; toma el valor de 0 si
es el caso contrario.
Importancia (IMPOR = X12)
Variable binaria que tomo el valor de 1 si el
entrevistado considera que son importantes la
presencia de bosques y vegetacin para la existencia
de agua en el ro Jequetepeque, toma el valor de 0 si
es el caso contrario.
3.4 Resultados estadsticos
Con relacin a la pregunta de la DAP, el 55,2% de
los entrevistados respondieron afirmativamente a esta
pregunta, mientras, que el resto respondi de forma
negativa. El comportamiento de los entrevistados
result como se esperaba, a medida que los montos
contenidos en la pregunta de DAP aumentaban la
probabilidad de obtener respuestas positivas iba
disminuyendo (Figura 1 y 2).
Respuesta
Posi ti vas; 55%
Respuesta
Negati vas; 45%
Fuent e. Elaboracin propia en base a result ado de las encuest as
Figura 1. Porcentaje de respuestas afirmativas.

Figura 2. Probabilidad de respuesta afirmativa.
Asimismo, del 44,8% de las personas entrevistadas
que dijeron no a la pregunta de la DAP, el 43,5%
contestaron de forma negativa debido a razones
econmicas, el 43,0% mencion que es el gobierno
quien debera de pagar por este servicio ambiental,
6,0% contestaron en forma negativa debido a la
desconfianza en las instituciones y un 6,0% dijo que
no le interesaba (Figura 3).
De otro lado, las personas que respondieron
afirmativamente, el 33% mencion que la institucin
ms adecuada para recibir el pago es una ONG, luego
seguan la Junta de Usuarios, Comit Ambiental y
gobiernos locales con un 29%, 20% y 16%,
respectivamente (Figura 4). Esto evidencia la poca
confiabilidad que se tiene todava en las instituciones
pblicas. En cambio, se demuestra la confianza en
delegar esa responsabilidad a una ONG que tenga
influencia directa en el proyecto; de esto se concluye
el papel fundamental y serio que debera jugar la
organizacin que lleve a cabo esta actividad, pero sin
dejar de lado la coordinacin con las autoridades
pblicas.
El gobi er no deber i a
pagar
43%
No l e i nt er esa
6%
Razones
econmi cas
44%
Desconf i anza en l as
i nst i t uci ones
6%
ot r os
1%
Fuente. El abor aci n pr opi a en base a r esul tado de l as encuestas
Figura 3. Motivos que originaron respuestas
negativas.
Con f or mar un comit
ambien t al
2 0 %
Gobier n os locales y/ o
mun icipales
16 %
Jun t a de usuar ios
2 9 %
ONGen car gada delpr oyect o
3 3 %
Ot r os
2 %
Fuente. El abor aci n pr opi a en base a r esul tado de l as encuestas
Figura 4. Institucin ms adecuada para recibir el
pago.
Mujeres;
11%
Hombres,
89%
Fuent e: Elaboracin propia
Figura 5. Nivel de participacin de hombres y
Mujeres.
Secundaria
30%
Primaria
54%
Universit ario
2% Sin inst ruccin
5% Superior t cnica
9%
Fuent e: Elaboracin propia

Figura 6. Niveles de educacin de los
entrevistados.
Valoracin econmica del servicio ambiental hdrico en la cuenca del ro Jequetepeque

An cient. 69(4) 2008, pp. 126-131

130
En cuanto a la variable sexo, el 89,43% de las
personas fueron hombres; esto refleja el poco trabajo
de las instituciones en el tema de genero (Figura 5),
segn los resultados, son los mujeres las que
presentan una mayor disponibilidad a pagar, sin
embargo, esta variable no mostr significancia en el
modelo economtrico empleado.
En cuanto a la variable nivel de educacin, se
encontr que el 53,5% tiene un nivel de educacin
primaria, 30,4% nivel secundario, 9,4% superior
tcnica, 1,7% nivel universitario y 5% no posea
ningn nivel de instruccin (Figura 6). Adems,
respecto a la pregunta si el encuestado trabaja o no,
se encontr que el 86,08% trabaja y el 13,92% no
trabaja, mientras, que el 32,8% del nivel de ingreso
familiar/mes se encuentran en un rango de 200 a 400
nuevos soles.
Del mismo modo con respecto al variable tamao
de familia, el 51,18 % de las familias esta compuesta
de 5 8 miembros y el 41,27% tiene un tamao entre
1-4 miembros, mientras que en relacin a la variable
nmero de hijos menores, se encontr que el 84,2%
de las familias tienen entre 1-2 hijos menores de
edad.
Por ultimo, frente a la pregunta si conoce o no las
fuentes de nacimiento de agua del ro Jequetepeque y
afluentes, el 56,1% respondi que si conoce al menos
una fuente de nacimiento y, respecto a la importancia
de los bosques y cobertura vegetal para el suministro
de agua, el 98,1% califica de valiosa esta relacin.
Esto pone de manifiesto el comportamiento
estratgico de los encuestados, pues como se
mencion anteriormente, slo un 55,2% respondi
afirmativamente a la pregunta de disponibilidad a
pagar. As mismo, con respecto a la interrogante
sobre Quin debera velar por los bosques en el
pas? Solamente un 41% afirm que deben de ser
todos los ciudadanos.
3.5 Resultados economtricos
Tabla 2. Estimacin del modelo.
Variable Coeficiente
Error
Standard
Z P(|Z|>z)
Constante -0,5234 0,5068 -1,0330 0,3017
MP (X2) *** -0,1133 0,0183 -6,2030 0,0000
ING (X3) *** 0,1661 0,0183 3,0080 0,0026
EDU(X6) * 0,2429 0,1422 1,7080 0,0876
TRAB (X7) *** 0,8390 0,3125 2,6850 0,0073
FAM (X8) -0,0551 0,0489 -1,1260 0,2600
CON (X11) ** 0,4979 0,2192 2,2710 0,0231
Log likelihood -257.4707

Log likelihood
restricted -292,0048

Chi - squared 69.0682

DAP (S/.) 11.8321

Nivel de significancia (): 10%(*), 5% (**), 1% (***)
Variable dependiente: Prob(SI) =X1
Fuente: Elaboracin propia.

economtricos del modelo seleccionado, estimado
mediante un modelo Logit lineal. Para ello, se ha
considerado nicamente aquellas variables que
fueron significativas a un nivel de 20% o mejor, a
partir de un modelo general. La justificacin de este
procedimiento es encontrar un modelo que pueda
explicar mejor la variacin en la variable
dependiente, adems este modelo puede ser
numricamente ms estable, lo que a su vez puede
facilitar la estimacin de la DAP (Hosmer y
Lemeshow, 1989, citado por Valera, V., 1998).
Los parmetros estimados de las variables MP,
ING y TRAB son significativos a un nivel de 1% y
las variables CON y EDU son significativas a un
niveles de 5%, y 10% respectivamente.
A partir del modelo seleccionado se estim la DAP
de acuerdo al procedimiento planteado por Ardila
(1993), obteniendo una DAP media de S/. 11,83 (US
$3,64). (Tabla 3)
Es importante sealar que el valor econmico del
servicio ambiental, para las familias de la cuenca del
ro Jequetepeque, est representada por la
disponibilidad a pagar por el servicio ambiental,
independientemente s pagan o no. Este valor
econmico representa el aumento en el bienestar
(cambio subjetivo), que les implica tener acceso a
este servicio, por lo tanto, la DAP representa el valor
que estas familias le otorgan al agua proveniente del
ro Jequetepeque.
Es interesante resaltar que el resultado de la DAP,
se encuentra por debajo del 3% de los ingresos
promedios (S/. 400 600 mensuales) de las personas
encuestadas.

Tabla 3 Valor econmico del servicio ambiental
por familia.
Medida de
tendencia central
DAP (S/./mes) DAP (US $/mes )
Media
11,83
(11,29 12,38)
( 3,64)
(3,47 3,81)
Mediana 11,83 ( 3,64)
( ) Intervalos de confianza de la media (90% de nivel
de confianza).

Finalmente, se hizo la agregacin lineal (Johanson,
1989, Dobbs, 1993, y Riera, 1994) de los beneficios
totales, para lo cual se tomo como base el total de
hogares de la cuenca del Jequetepeque, beneficiarios
del servicio ambiental. Por tanto, el valor econmico
total que los beneficiarios estn dispuestos a pagar
por el servicio ambiental, es igual al producto de la
DAP (S/. 11,83 nuevos soles) por el total de familias
de la cuenca del Jequetepeque (55,389 Hogares) y
por la proporcin de respuestas positivas a la DAP
(55,2%). De acuerdo con esto los beneficios
econmicos mensuales ascienden a S/. 361,699.03
(US $ 111,292.01) y los beneficios econmicos
anuales ascienden a S/. 4340,388.39 (US $
1335,504.12). (Tabla 4)

Carlos Soncco M.

131
Tabla 4. Valor econmico total del servicio
ambiental.
Beneficios
econmicos
mensuales por
familia (S/.)
Beneficios
econmicos
mensuales de la
poblacin (S/.)
Beneficios
econmicos Anuales
de la poblacin (S/.)
11.83
(US $ 3.64)
361,699.03
(US $ 111,292.01)
4340,388.39
(US $ 1335,504.12)
Fuente. Elaboracin propia

4. Conclusiones
En este estudio se ha realizado la estimacin, en
trminos monetarios, del valor de uso indirecto que
los bosques y agroecosistemas de la parte alta de la
cuenca del ro Jequetepeque proporcionan a travs de
un servicio ambiental hdrico, por lo que refleja
solamente parte del valor econmico total de estos
ecosistemas.
Se estim que la disposicin pagar de las familias
por el servicio ambiental hdrico es de S/. 11,83 (US
$ 3,64) nuevos soles mensuales y los beneficios
econmicos totales ascienden a S/. 4340,388.39 (US
$ 1335,504.12) anuales.
Las variables: MP, ING, EDU, TRAB y CON son
significativas y la validez de sus signos son
consistentes con la teora, las cuales ayudan a
explicar la probabilidad de dar respuestas afirmativas
frente a la pregunta de la DAP.
La variable sexo a pesar de no ser significativa,
presenta un signo consistente con la teora. Los
resultados mostraron que las mujeres tienen una
mayor DAP, lo cual es razonable dado que son ellas
las que ms sienten el efecto de la escasez de agua.
Asimismo, se encontr que la participacin de la
mujer fue solamente del 10,57%, lo cual estara
reflejando el escaso trabajo de parte de las
instituciones pblicas y privadas en el tema de
gnero.
Se encontr que la institucin ms adecuada para
recibir el pago es una ONG, lo que evidencia la
desconfianza que existe en las instituciones pblicas.
Sin embargo, se demuestra la confianza en delegar la
responsabilidad en una institucin privada (ONG)
que tenga influencia directa en el proyecto; de ello se
deriva rol fundamental que debera desarrollar la
organizacin que lleve a cabo esta actividad, pero sin
dejar de lado la coordinacin con los gobiernos
locales y regionales.
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Estimando los beneficios econmicos por cambios en la calidad ambiental del
agua de consumo humano en zonas urbano-marginales de Lima
Metropolitana

Carlos Soncco
1
, Roger Loyola
2

Resumen
Esta investigacin tiene como propsito estimar los beneficios econmicos por un mejoramiento en la calidad
ambiental del agua para consumo humano, en poblaciones urbano-marginales de Lima Metropolitana. Para ello, se
utiliz la metodologa de estimacin de beneficios de reducciones no marginales de la contaminacin, mediante la
estimacin de la disposicin a pagar (DAP) de los hogares para evitar enfermarse, obtenida a partir de los gastos
defensivos que stos realizan. Los resultados muestran que la DAP de los hogares para evitar enfermarse es
S/. 16,40 (US $ 5,09) mensuales, que agregados hacen un valor econmico total de S/. 12 665 623,67 (US
$ 3 933 423,50) por ao. Este valor, representa el beneficio econmico (ahorro) que podra producirse por un
mejoramiento de la calidad ambiental personal, en este caso, el mejoramiento de la calidad del agua de consumo
humano. Esta informacin es una herramienta importante para la formulacin de polticas efectivas en salud pblica,
el mejoramiento de los sistemas de abastecimiento de agua y ejecucin de programas de saneamiento bsico.
Palabras Clave: Beneficios econmicos, salud pblica, disposicin a pagar, calidad ambiental, reduccin no
marginal de la contaminacin.
Abstract
This research has as purpose to estimate the economic benefits for an improvement in the environmental quality of
the water for human consumption, in urban-marginal populations of Lima Metropolitan. For it, the methodology of
estimation of benefits of non-marginal pollution reduction was used, by means the estimation of the willingness to
pay (WTP) of the household to avoid to get sick, obtained from the defensive expenses that these make. The results
show that the WTP of the household to avoid to get sick is S/. 16,40 (U.S. $ 5.09) monthly, that added make total an
economic value of S/. 12 665 623,67 (U.S. $ 3 933 423,50) per year. This value, represents the economic benefit
(saving) that could take place by an improvement of the personal environmental quality, in this case, the
improvement of the quality of the water of human consumption (Bartik, 1988). This information is an important tool
for the formulation of effective policies in public health, the improvement of the systems of water supply and
execution of programs of basic sanitation.
Key words: Economic Benefits, public health, willingness to pay, environmental quality, non-marginal pollution
reduction.

Introduccin
En los pases desarrollados los sistemas de agua
potable y alcantarillado, junto con los sistemas de
distribucin y de potabilizacin fiables, garantizan el
abastecimiento generalizado de aguas salubres. Sin
embargo, en la mayora de pases en desarrollo,
durante las ltimas dcadas, la acelerada
implantacin de un modelo de vida urbano-industrial,
ha conducido a una grave crisis en la salud, donde el
agua se ha convertido en el principal agente
propagador de enfermedades. Esta situacin tiene una
estrecha relacin con la crisis del medio rural, los
movimientos migratorios hacia los centros urbanos,
el crecimiento demogrfico, el manejo ineficiente de
los residuos urbanos e industriales, etc., agravando
ms la situacin de pobreza de estas poblaciones.
La poblacin, en particular aquella en condicin de
pobreza y extrema pobreza se enfrenta a una
situacin, donde prevalece una alta tasa de
enfermedades diarreicas por consumo de agua de
mala calidad, aunada a la falta de servicios adecuados

1
Facultad de Economa y Planificacin, Universidad Nacional
Agraria La Molina. Lima, Per. E-mail: csoncco@lamolina.edu.pe
2
Agraria La Molina. Lima, Per. E-mail:
rogerloyola@lamolina.edu.pe
de agua potable, alcantarillado y al alto costo del
abastecimiento de agua por camiones cisterna.
Las enfermedades asociadas al agua son
consideradas una de las mayores causas de
morbilidad y mortalidad entre los pobres de los pases
en desarrollo. Se estima que 2 300 millones de
personas sufren enfermedades relacionadas con el
agua y, aproximadamente el 60% de la mortalidad
infantil a nivel mundial se debe a enfermedades
infecciosas y parasitarias relacionadas con el agua
(OMS, 2004).
En Per, las bajas coberturas de agua potable y
alcantarillado afectan la calidad de vida de la
poblacin, en especial la ms pobre. La mala calidad
del agua, los bajos niveles de cobertura de sistemas
de agua potable y alcantarillado y el manejo
deficiente de las plantas de tratamiento, son causa de
enfermedades en las poblaciones (Tabla 1).
En Lima Metropolitana (Lima y Callao) la falta y
precariedad de los servicios de saneamiento
contribuye a aproximadamente 4,24 millones de
casos de enfermedades diarreicas (EDAs) y que estn
asociados al agua y desage (OACA, 1998). Dichas
enfermedades afectan a todos los grupos de edad, sin
embargo, los ms vulnerables son los menores de 5
aos.

Carlos Soncco, Royer Loyola

133

Tabla 1. Coberturas de agua potable en el Per (1997 2005).
Abastecimiento de agua 1997 1998 1999 2000 2001
a

2003/
2004
2005
c

Red pblica dentro de la vivienda 54,8 58,8 60,2 59,9 60,8 64,4
b
63,6
Red pblica fuera de la vivienda pero dentro del edificio 4,4 4,4 5,2 5,6 2,9 - 3,4
Piln de uso pblico
4,4 4,4 4,7 3,5 4,8 4,1 4,8
Pozo
5,9 6 4,7 7,7 6,3 5,9 7,4
Camin cisterna u otro
3,2 3,3 2,1 4,1 4,6 3,5 3,9
Ro, acequia, manantial
21,4 18,8 16,9 14,0 15,6 18,0 12,6
Otra
5,9 4,3 6,2 5,2 5 4,1 4,2
Total
100 100 100 100 100 100 100
a
Las cifras del ao 2001 no son estrictamente comparables con la serie 1997-2000, debido a cambios metodolgicos en los clculos.
b
Este dato incluye tanto la red pblica dentro de la vivienda como la red pblica fuera de la vivienda pero dentro del edificio.
c
Las cifras del ao 2005 pertenecen al Censo Nacional de Poblacin y Vivienda, resultados preliminares.

En el 2003, un total de 150.542 nios fueron
afectados por las EDAs. La incidencia de estas
enfermedades se ha incrementado en los nios
menores de cinco aos desde el ao 2000, a pesar de
haberse producido un incremento de los sistemas de
cobertura de agua potable de 1,37% entre los aos
2001-2004 (SEDAPAL, 2005). (Tabla2)

Tabla 2. Casos de enfermedad diarreica aguda en menores de 5 aos (2000 2003).
2000 2001 2002 2003
Per
Lima Ciudad
Lima Este
Lima Norte
Lima Sur
553.854
28.011
20.521
43.679
27.258
538.245
31.131
19.665
43.299
27.618
665.624
29.865
25.551
57.073
36.764
692.676
32.655
25.427
60.090
32.370
Total Lima 119.469 121.713 149.253 150.542
Fuente: Per en Nmeros 2004, Anuario Estadstico de Cuanto S.A.

En el 2004 los niveles de cobertura de los servicios
de agua potable y alcantarillado fueron de 88,8% y
84,36% respectivamente. Actualmente, alrededor de
un milln de personas reciben agua en forma precaria
por medio de camiones cisterna y/o piletas pblicas
y, cerca de 1,3 millones de personas carecen del
servicio adecuado de alcantarillado (SUNASS, 2005).
Si las proyecciones acerca del crecimiento de la
poblacin de Lima Metropolitana se cumplen, el
dficit en la provisin del servicio de agua potable y
saneamiento sern aun mayores.
En este contexto, esta investigacin tiene como
objetivo estimar los beneficios econmicos por un
mejoramiento en la calidad ambiental del agua de
consumo humano, en poblaciones urbano-marginales
de la ciudad de Lima Metropolitana, mediante la
estimacin de la disposicin a pagar (DAP) de los
hogares para evitar enfermarse, obtenida a partir de
los gastos defensivos que estos realizan. Los
objetivos especficos planteados son: (i) determinar la
DAP por mejoras en la calidad de agua de consumo
humano, (ii) encontrar los factores socioeconmicos
que ayudan a determinar la DAP y (iii) formular
recomendaciones de poltica sectorial que
disminuyan las amplias diferencias en la distribucin
de agua para consumo humano.
Estos resultados constituyen un insumo importante
para la formulacin de polticas efectivas en salud
pblica, el mejoramiento de los sistemas de
abastecimiento de agua y ejecucin de programas de
saneamiento bsico. Otro aporte importante de esta
investigacin es que a partir de los beneficios netos
estimados por esta va se podra justificar la ejecucin
de proyectos encaminados a la provisin de estos
servicios bsicos de agua potable y alcantarillado
para las poblaciones de la zona de estudio. Para ello,
se utiliza la metodologa de estimacin de beneficios
de una reduccin no marginal de la contaminacin.

Gran parte de las investigaciones realizadas,
analizan los beneficios de mejoras ambientales
cuando los hogares hacen gastos defensivos para
aliviar los efectos de la contaminacin (P. Courant y
R. Porter, 1981; H. Shibata y J. S. Wimich, 1983; J.
Harford, 1984; S. Gerking y L. Stanley, 1986). Esta
literatura se enfoca en los beneficios de reducciones
marginales de la contaminacin, es decir, beneficios
pequeos. Sin embargo, en esta investigacin se
analiza la relacin entre los gastos defensivos y los
beneficios de reducciones no marginales de la
contaminacin, es decir, beneficios grandes.

2.1 Beneficio de una reduccin no marginal
de la contaminacin
Segn Bartik (1988), diversos estudios muestran
que el beneficio de la reduccin marginal en la
contaminacin est dado por los ahorros en los gastos
defensivos necesarios para mantener la calidad del
ambiente personal (CAP) constante.
De acuerdo a lo anterior, se asume que el hogar
enfrenta el siguiente problema:
Estimado de los beneficios econmicos por cambios en la calidad ambiental del agua de consumo humano en zonas
urbano-marginales de Lima Metropolitana

An cient. 69(4) 2008, pp. 132-139

134
) , (
,
Q X U Max
Q X

0
X
U

0
Q
U

) , ( . P Q D X Y a s

0
P
D

0
Q
D

Donde: Q es la CAP del individuo, esto es, la
calidad ambiental que afecta directamente su utilidad;
P es el nivel de la contaminacin; D(Q,P) es la
funcin gastos defensivos (mitigadores y
preventivos) que muestra el gasto defensivo
necesitado para alcanzar una calidad ambiental
personal particular, dada la contaminacin; Y es
ingreso; y X es el bien numerario.
Donde la condicin de primer orden del problema
es;
Q X Q
D U U /
. Esto indica, que el hogar elige Q y
X para igualar el valor marginal de la calidad
ambiental personal a su costo marginal.
De otro lado, los beneficios de una reduccin
pequea (marginal) de la contaminacin, pueden ser
expresados a travs del modelo de utilidad del hogar,
la que esta en funcin a las variables exgenas
contaminacin e ingreso. Como se muestra en Bartik,
la mxima utilidad V alcanzada por el hogar, dada
por la funcin de utilidad indirecta, es igual al
problema de maximizacin lagrangiano, cuando X y
Q son seleccionados de manera ptima, es decir;
)) *, ( * ( *) *, ( ) , ( P Q D X Y Q X U Y P V

Donde: V( ) es la funcin de utilidad indirecta, X*
y Q* son las elecciones ptimas, y es el
multiplicador de Lagrange. La pregunta clsica en los
problemas de economa ambiental es: cmo cambia
este beneficio mximo si vara la contaminacin?
Para lo cual, en problemas de maximizacin
restringida como el este caso, se realiza encontrando
la funcin de mximo valor mediante el teorema de la
envolvente.
Para encontrar el ingreso necesario que mantenga
la utilidad constante ante cambios en la
contaminacin, es necesario resolver el problema de
maximizacin lagrangiana. Para cambios marginales
y cuando V, Q, y X permanezcan fijos, el beneficio
de un cambio en P es;

Def D
V
V
P
Y
P
Y
P
Cte V .

As el beneficio de un pequeo cambio en la
contaminacin es DP, es decir, el ahorro en gastos
defensivos necesitados para alcanzar el nivel original
de calidad ambiental personal.
Sin embargo, como sealan Courant y Porter
(1981), y Harrington y Portney (1987) citados por
Bartik (1988), DP no es igual al cambio real en
gastos defensivos porque la calidad ambiental
personal Q* cambiar, de hogar a hogar. Por tanto, el
cambio real en gastos defensivos es;
dP
dQ
D D
dP
dD
Q P
*

DP, es medible si se conoce la funcin gastos
defensivos, P y Q*. A pesar de que la funcin D no
cambia a travs de los hogares, los beneficios
medidos DP, varan porque el hogar elige Q*. No
obstante, estimar DP, realmente no es sencillo,
debido a que la datos requeridos para estimar la
demanda de los hogares la calidad ambiental personal
no estn disponibles generalmente (Bartik, 1988).
Sin embargo, segn Bartik los beneficios de
reducciones no marginales de contaminacin, pueden
ser medidos a travs del clculo de cmo los hogares
cambian su calidad ambiental personal. Si los hogares
enfrentan un pequeo nmero de elecciones discretas
para mejorar sus condiciones de salud deseada, stos
no podrn igualar los beneficios marginales y los
costos de ms salud. Por tanto, el teorema de la
envolvente no se aplicar porque los cambios en Q* y
X* no pueden ser ignorados para pequeos cambios
en la contaminacin.
Las opciones defensivas que tienen los hogares a
menudo son limitadas. En este caso en particular los
hogares toman las medidas que estn ms a su
alcance y que en el corto plazo requieren de poco
dinero o esfuerzo (ejemplo: hervir el agua,
purificarla, decantarla, filtrarla, etc.).
Dado que la variable que se pretende medir, por las
reducciones no marginales de la contaminacin, es
cmo se afecta la morbilidad a medida que la calidad
del agua vara y la familia decide tomar o no acciones
defensivas, el desarrollo siguiente mostrar la
relacin entre las variables explicativas, las acciones
defensivas y la variable dependiente Morbilidad.
Segn Hanemann (1984) y lo planteado por Bartik,
el usuario enfrenta una funcin de utilidad directa que
est en funcin del ingreso (Y), de la calidad del
ambiente personal (Q), del nivel de contaminacin
del agua (P) y de las caractersticas socioeconmicas
del individuo (S).
) , , , ( S Q Y P U

Donde: P = 1, si el agua de consumo tiene
caractersticas organolpticas que hace que se dude
de su potabilidad y P = 0 si el agua es potable.
Dado que el investigador desconoce la funcin de
utilidad directa
) , , , ( S Q Y P U
se utiliza para la
prediccin del valor esperado un modelo estocstico
de la forma:

) , , , ( ) , , , ( S Q Y P V S Q Y P U

Donde, es la variable aleatoria, con media cero, y
V es la parte determinstica de la funcin de utilidad.
Si el hogar invierte
P x Def Q x Mit P Q D ) , (
con el fin de
defenderse de la contaminacin y, en consecuencia,
disfrutar de una calidad ambiental superior, debe
cumplirse que:
0 1
) ; , 1 ( ) ); ( , 0 ( S Y V S P Def Q Mit Y V


135
) , , 1 ( ) ; , 0 ( S Y V S Q Mit P Def Y V V

Por lo tanto, la probabilidad de No enfermar estar
dada por:

) ( ) Pr( ) Pr( V F V enfermar No

Si se especifica una forma funcional para la
funcin de utilidad indirecta V, y una distribucin de
la probabilidad para (Logit o Probit) obtenemos el
modo de explicar las decisiones del entrevistado.
De otro lado, respeto a la literatura internacional
relacionada con el tema, se encuentran los trabajos de
Cropper (1981), Bartik (1988), Dickie y Gerking
(1991b), Shogren y Crocker (1991), Ribaudo, M. y
Hellerstein, D. (1992), entre otros. Sin embargo, el
estudio de Bartik es uno de los principales y sirve de
gua en esta investigacin. En cuanto a las
investigaciones en el mbito regional, se tienen los
trabajos de Ortz (1996), Arcilla (1998), Snchez
(2000), Prieto (2000), Welch (2000), Caicedo (2000)
y Martinez (2005).
Ortiz (1996), valora econmicamente el cambio en
el bienestar de la poblacin afectada de la cuenca
media del ro Bogot, especficamente en el
municipio de El Colegio. Asimismo, encontr que
ante una disminucin de 100% en los indicadores
(alto y medio) de los coliformes totales, la tasa de
morbilidad de la poblacin afectada se reducir en
28%. De otro lado, Arcilla (1998) dise una funcin
dosis-respuesta para determinar la relacin entre la
contaminacin hdrica y la morbilidad, con la que
encontr que con una disminucin de 1% en la DBO
(demanda bioqumica de oxgeno) la morbilidad de la
poblacin afectada se reducir en 0,14%. Por su
parte, Snchez (2000) encontr que una mejora de
100% en el suministro del agua reduce la
probabilidad de presencia Entamoeba histolityca. en
9%, mientras que una mejora de 100% en los hbitos
de higiene disminuye la probabilidad de contraer
enfermedades diarreicas en 20%. Prieto (2000)
encontr que resulta ms costoso el tratamiento de las
enfermedades diarreicas que lo que costara adelantar
actividades de prevencin y de educacin en salud en
las comunidades afectadas.

2.2 Tamao de la muestra y diseo de la
encuesta
La muestra estuvo constituida por los hogares de las
zonas urbanos-marginales (asentamientos humanos)
de Lima Metropolitana que no cuentan con los
servicios de agua potable y saneamiento bsico. La
unidad de anlisis fueron los hogares y la unidad de
muestreo los lotes o viviendas. La informacin fue
recolectada entre el 15 de mayo al 15 de julio del
2006, mediante la encuestas personales, aplicada a
una muestra de 362 hogares, seleccionados
aleatoriamente.

Tabla 3. Variables utilizadas.
Costo total
(CTOTAL)
Variable continua, representa los costos de totales de prevencin y mitigacin.
Informacin (INF) Variable binaria que toma el valor de 1 si el entrevistado ha recibido informacin acerca de cuidado,
manejo y tratamiento de agua y toma el valor de 0 si es el caso contrario.
Calidad (CALID) Toma el Valor de 1 si el encuestado ha apreciado la caracterstica preguntada con cierta regularidad
en el agua que consume y toma el valor de 0 en caso contrario.
Hervir (HIERVE) Variables Dummy. Toma el valor de 1 si el hogar utiliza ste mtodo de defensa ante la mala calidad
del agua, en caso contrario el valor de la variable es 0.
Morbilidad
(MORB)
Variable que indica la probabilidad que un individuo se enferme en el hogar por el consumo de agua
de mala calidad.
Edad (EDAD) Variable continua, representa la edad del entrevistado.
Sexo (SEXO) Variable binaria, toma el valor de 1 si es de sexo masculino y 0 si es de sexo femenino.
Educacin (EDUC) Variable categrica, toma el valor de 1 = sin instruccin, 2 = primaria incompleta, 3 = primaria
completa, 4 = secundaria incompleta, 5 = secundaria completa, 6 = educacin tcnica, 7 = educacin
superior incompleta, 8 = educacin superior completa.
Ocupacin (OCUP) Variable categrica., toma el valor de 1 = obrero, 2 = empleado, 3 = independiente, 4 = ama de casa,
5 = pensionado, 6 = desempleado.
Ingreso (ING) Variable continua que representa el ingreso mensual del hogar.

La estructura del formato de encuesta tiene 4
secciones: la seccin I, disponibilidad del agua,
recoge informacin de las familias acerca de las
diferentes formas de acceso al agua, la continuidad y
cantidad de agua adquirida, su almacenamiento y su
utilizacin para sus diferentes usos, as como el costo
de la misma.
La seccin II, calidad y tratamiento del agua,
recoge informacin acerca caractersticas fsicas
(color, olor, sabor) del agua, acceso a informacin
para el manejo y uso adecuado del agua, su
tratamiento (preventivo) y los costos asociados al
mismo. La seccin III, enfermedades relacionadas al
agua, obtiene informacin acerca de enfermedades
que son de origen hdrico, debido a la mala calidad
del agua y la no disponibilidad de sistemas de agua
potable y alcantarillado. Asimismo, recaba
informacin de los tratamientos y costos relacionados
a estas enfermedades, y la seccin VI, informacin
socioeconmica del hogar, recoge informacin acerca
de las caractersticas de las viviendas de los hogares y
de los servicios de saneamiento. Adems, recoge
informacin acerca de las caractersticas
socioeconmicas principales del responsable del

An cient. 69(4) 2008, pp. 132-139

136
hogar y sus integrantes (edad, educacin, sexo,
ocupacin, ingresos).
En la Tabla 3 se hace una descripcin de cada una
de las variables utilizadas para la estimacin del
modelo.

3. Resultados
Los resultados se dividen en estadsticos y
economtricos. El primero refleja las caractersticas
acerca de la disponibilidad, calidad y tratamiento de
agua; as como de las enfermedades relacionadas a la
calidad y disponibilidad de agua y caractersticas
socioeconmicas ms relevantes de los hogares
encuestados. En el segundo se establecen relaciones
de dependencia entre variables que influyen en la
probabilidad de morbilidad ante un mejoramiento de
la calidad de agua para consumo humano, medido a
travs de la disponibilidad a pagar.
3.1 Anlisis estadstico
Se encontr que el 36,46% de los hogares
encuestados respondieron de manera afirmativa a la
pregunta de si algn miembro del hogar haba tenido
una enfermedad diarreica aguda en el mes previo a la
encuesta, mientras, que el 94,21% respondi que hace
hervir el agua como medida principal para tratarla.
Adems, el 90,08% no cuenta con servicio de red de
agua potable, el 77,90% no cuenta con servicio de
alcantarillado (el 22,93% y 46,69% tienen pozo
sptico y pozo ciego respectivamente y, el 8,29% no
cuenta con ningn servicio).
Respecto a la calidad de agua (caracterstica fsica),
el 56,91% de los hogares manifiesta que el agua es
limpia (caractersticas de color, olor y sabor),
mientras que el 43,09% manifiesta que el agua es
sucia, debido a que contiene impurezas (tierra, pelos,
algas, insectos, es turbia, etc.). Asimismo, respecto a
las caractersticas qumicas del agua, el 48,62%,
39,23% y 12,71% de los hogares manifiesta que el
agua reseca la piel, no disuelve el jabn y mancha la
ropa, respectivamente. Adems, el 47,48%, 28,78% y
13,65% de los hogares almacena el agua en tanques
de concreto, cilindros y bidones, respectivamente.
El nivel de morbilidad en las zonas urbano-
marginales de Lima Metropolitana es de 0,16 0,2,
es decir que de cada 5 personas de un hogar, una se
enferma de diarreas aguada debido al consumo de
agua contaminada o de mala calidad. De los enfermos
con EDAs, la poblacin infantil menor de 5 aos, es
la ms vulnerable y afectada por este tipo de
enfermedad. De otro lado, el 59,12% de los hogares
manifiesta no haber recibido ninguna informacin
acerca del cuidado, manejo y tratamiento del agua de
consumo. Asimismo, el 92,82% de los hogares
encuestados manifestaron que s trata el agua que
consume (especialmente para beber directamente),
siendo la accin de hervir el agua la actividad ms
frecuente, seguido del tratamiento con leja.
De los casos de EDAs, el 54,55% asisten a un
centro de salud para su tratamiento, mientras, que el
resto de caso no asiste a ningn centro de salud,
debido fundamentalmente a una razn econmica, y
en menor grado a la desconfianza en estas entidades.
De los casos de EDAs, que no asistieron a un centro
de salud, el 66,67% utiliza la automedicacin como
tratamiento, el 30% utiliza un tratamiento casero
(hierbas y/o plantas medicinales) y el 3,33%
simplemente no se trata debido a que sta fue leve.
Respecto a otras enfermedades relacionadas con la no
disponibilidad de agua de buena calidad, el 43,65%
respondi que esta produca alergias a la piel cuando
era utilizada para el aseo personal, el 17,13%
manifest que ingerirla directamente produca
vmitos o algn tipo de malestar estomacal.
Asimismo, se encontr que en los ltimos seis meses
previos a la encuesta hubo 3,59% (13) de casos de
clera, 1,1% (4) de casos de dengue y 0,28% (1)
casos de malaria.
Finalmente, se encontr que el 22,10% de la
viviendas cuenta con servicios higinicos instalados a
la red pblica de alcantarillado, el 46,69% con pozo
ciego o letrina al interior de su terreno de propiedad,
el 22,93% con pozo sptico y el 8,29% corresponde a
otros (letrinas publicas, botaderos, cerros,
torrenteras). Asimismo, se encontr que el 66,35% de
los hogares hace la disposicin del agua negra o
residual en la calle, el 17,97% la dispone a travs de
la red de alcantarillado, el 7,18% la reutiliza en los
servicios higinicos (pozos spticos), el 6,63% las
evacua a travs de un canal o acequia y el 1,93% a
otros.
3.2 Anlisis economtrico
En la Tabla 4 se muestra la estadsticas descriptivas
del las variables utilizadas en los modelos
economtricos. En esta se puede apreciar que la
media del costo total es de S/. 8,01 nuevos soles, los
que vendran a ser los costos totales en que incurre
los hogares en gastos preventivos y de mitigacin en
enfermedades de origen hdrico como es el caso de
las EDAs. Asimismo, se tiene que el ingreso
promedio por hogar es de S/. 735,91 nuevos
soles/mensual.
Tabla 4. Estadsticas descriptivas.
Variable Media Std. Dev. Mnimo Mximo Casos
CTOTAL 8,01 6,60 0,80 72,00 362
INF 0,41 0,49 0,00 1,00 362
CALID 0,57 0,50 0,00 1,00 362
HIERVE 0,94 0,23 0,00 1,00 362
EDAD 41,12 12,93 17,00 94,00 362
MORB 0,16 0,26 0,00 1,00 362
SEXO 0,63 0,48 0,00 1,00 362
EDU 4,49 1,61 1,00 8,00 362
OCUP 3,19 1,10 1,00 6,00 362
ING 735,91 451,57 0,00 2.750,00 362
ING 735,91 451,57 0,00 2.750,00 362


137
economtricos de los diferentes modelos estimados.
La seleccin del modelo final, fue realizada tomando
como criterio el estimador de mxima verosimilitud
(Log-Likelihood), seleccionndose el modelo 4.

Tabla 5. Resultados economtricos.
Modelo 1 Modelo 2 Modelo
3
Modelo
4
MORB MORB MORB MORB
CONSTANTE -3,487
(-7,48)
-3,296
(-6,64)
-2,737
(-3,04)
-2,749
(-2,29)
CTOTAL 0,249
(6,32)
0,249
(6,25)
0,242
(6,02)
0,241
(5,99)
INF -0,378
(-1,04)
-0,334
(-0,91)
-0,332
(-0,90)
CALID -0,769
-2,15
-0,783
(-2,18)
HIERVE -0,230
(-0,32)
-0,227
(-0,32)
EDAD 0,003
(0,23)
SEXO
EDU -0,026
(-0,22)
OCUP
ING -0,0006
(-1,40)
-0,0007
(-1,52)
-0,0006
(-1,25)
-0,0006
(-1,17)
Log
Likelihood
-116,24 -115,69 -113,20 -113,13
DAP 15,83 15,87 16,34 16,40

Los coeficientes de las variables explicativas del
modelo seleccionado tienen los signos esperados. As
por ejemplo, la variable informacin presenta un
signo negativo, es decir, esto indica que a mayor
informacin acerca del cuidado, manejo y tratamiento
del agua para consumo humano la probabilidad de
morbilidad disminuye. Asimismo, se observa que una
mayor probabilidad de morbilidad implica un mayor
costo total en gastos de prevencin y mitigacin, tal
como se deduce del signo positivo del coeficiente que
acompaa a la variable CTOTAL. Igualmente, con
respecto a las variables calidad (CALID) y hervir el
agua (HIERVE), se observa que la probabilidad de
morbilidad disminuye en la medida que la calidad del
agua mejora, y cuando los hogares utilizan como
medida preventiva el hervido del agua, situacin que
se encuentra reflejada por el signo negativo de los
coeficientes que acompaa a estas variables.
Con respecto a la variable EDAD, el signo positivo
que acompaa a esta variable, indicara que a mayor
edad de los responsables del hogar, la probabilidad de
que se enferme alguno de los integrantes del hogar es
mayor (en particular los hijos menores). Asimismo, el
signo negativo del coeficiente que acompaa a la
variable educacin (EDU) estara indicando que
cunto ms alto sea el grado de educacin de los
responsables del hogar, la probabilidad de que
enferme algn integrante del mismo, es menor. La
variable ingreso (ING) estara indicando, que cunto
mayores sean los ingresos del hogar, la probabilidad
de enfermarse disminuye, reflejado por el signo
negativo del coeficiente que la acompaa.
Por otro lado, a pesar de verificarse los signos
esperados en el modelo, se puede observar que
nicamente son significativos en el modelo los
coeficientes de la constante y de las variables costo
total (CTOTAL) y calidad (CALID), las cuales
estaran explicando el modelo.
La estimacin de la DAP se realiz de acuerdo al
procedimiento planteado por ARDILA (1993),
estimado mediante un modelo Logit lineal.
Utilizando el modelo 4, la DAP estimada es de S/.
16,40 mensuales (US $ 5,09), el cual representara o
se interpretara como el ahorro (beneficios) de hacen
los hogares en gastos de prevencin y mitigacin por
enfermedades de origen hdrico (EDAs). Tabla 6.

Tabla 6. DAP mensual / hogar (S/.).
Modelo Media Intervalo de confianza *
Modelo seleccionado 16,40 16,17 < DAP < 16,63
Fuente. Elaboracin propia.
* 95% de confianza.

3.4 Estimacin de los beneficios econmicos
totales
Algunos autores como Johanson, (1989), Dobbs
(1993), y Riera (1994), sugieren una agregacin de la
disposicin a pagar media, extrapolando los
resultados obtenidos a toda la poblacin, es decir,
este criterio plantea la agregacin lineal de la
disponibilidad a pagar de los beneficiarios de una
poltica como una forma de encontrar los beneficios
agregados. En este caso, una poltica que permita
desarrollar acciones que garanticen el mejoramiento
de la disponibilidad del servicio de agua potable para
las zonas urbano-marginales de Lima Metropolitana y
con ello un ahorro de los costos de prevencin y
mitigacin causados por enfermedades de origen
hdrico (EDAs).
Los beneficios econmicos totales por el
mejoramiento la calidad de agua para consumo
humano, es igual al producto de la DAP (S/. 16,40)
por el total de hogares de las zonas urbano-
marginales de Lima Metropolitana (176.624 hogares)
que no disponen de agua de buena calidad, y adems
no cuentan con el servicio publico de agua potable y,
por el 36,46%. El supuesto de este estimado, es que
solo el 36,46% de los hogares encuestados
presentaron casos de enfermedades diarreicas agudas
(EDAs). Por tanto, los beneficios econmicos de la
sociedad, as obtenidos, son conservativos. (Tabla 7)

Tabla 7. Valor econmico total.
Media DAP
S/.
Valor Total
S/.
Valor total
US $
Mensual Anual (S/.) (US $)*
16,40 196,80 12.665.623,67 3.933.423,50
Fuente. Elaboracin propia.
* US $ = S/. 3,22 Nuevos soles


An cient. 69(4) 2008, pp. 132-139

138
El valor obtenido representa el total de dinero que los
hogares de las zonas urbano-marginales de Lima
Metropolitana estaran dispuestas a pagar anualmente
por evitar enfermarse, es decir, segn Bartik este
dinero representara el beneficio econmico que
podra producirse por un mejoramiento de la calidad
ambiental personal, en este caso, el mejoramiento de
la calidad del agua para consumo humano. El
beneficio econmico total anual asciende a S/. 12 665
623,67 (US $ 3 933 423,50). Esta informacin es
muy importante para los diseadores y/o tomadores
de decisin de polticas del Per, en particular para
los sectores de salud y medio ambiente, los cuales
deben contar con criterios objetivos para evaluar la
conveniencia de establecer polticas y planes
adecuados para mejorar el bienestar y la salud pblica
de estas poblaciones.
4. Conclusiones
La disponibilidad a pagar de la poblacin por evitar
enfermarse fue estimada en S/. 16,4 (US $ 5,05), y
que agregados a la poblacin total que no cuenta con
los servicios de agua potable y alcantarillado en la
zona en estudio, ascienden a S/. 12.665.623,67 (US $
3.897.114,98).
El valor estimado de la Disponibilidad a pagar
corresponde al mnimo valor que una familia dara si
se mejorara la calidad del agua de consumo. De esta
forma, los hogares haran un traslado de los gastos
preventivos y defensivos que actualmente realizan
por enfermedades de origen hdrico (EDAs), hacia
proyectos relacionados con el mejoramiento y
ampliacin de los servicios de agua potable y
alcantarillado o la construccin de plantas de
tratamiento que provean de agua de su localidad.
Del total de la poblacin encuestada, el 59,12%
manifest no haber recibido ninguna informacin
respecto al cuidado, manejo y tratamiento de agua,
por lo que sera recomendable que el sector
respectivo, fortalezca las campaas de educacin en
higiene y usos del agua en estas poblaciones, como
parte de un modelo de atencin integral de salud.
Segn la OMS (2004) las medidas de higiene, entre
ellas la educacin sobre el tema y la insistencia en el
hbito de lavarse las manos, pueden reducir el
nmero de casos de diarrea en hasta un 45%. La
mejora de la calidad del agua de consumo mediante
el tratamiento domstico, por ejemplo con la
cloracin en el punto de consumo, puede reducir
entre 35% a 39% los episodios de diarrea.
Por otra parte, tambin es cierto que si se ampliara
y mejorara los sistemas de abastecimiento de agua
potable y alcantarillado, el sector salud,
especficamente el Programa Nacional de
Enfermedades Diarreicas, estara ahorrando
importantes recursos econmicos destinados a
mitigar estas enfermedades y otras de origen hdrico.
Estos ahorros se produciran dado la reduccin de
estas enfermedades (menor nmero de pacientes y
tratamientos), recursos que podran ser traslados al
sector agua potable. Segn la OMS (2004), la mejora
del abastecimiento de agua reduce entre un 6% y un
21% la morbilidad por diarrea.
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Determinantes de las migraciones interdepartamentales 1988-1993

Tatiana Leyva Pedraza
1

Resumen
El objetivo de este estudio es encontrar y analizar los determinantes de la tasa de migracin neta en el periodo
1988-1993, periodo en el cual es posible contar con informacin estadstica de varias variables desagregadas a nivel
de departamento. A travs de un modelo de regresin lineal, se hall que las variables que mejor explican la tasa de
migracin neta, desde el punto de vista estadstico, son la concentracin de la poblacin departamental en la capital
del departamento y el nmero de atentados terroristas por 10 000 habitantes.
Palabras clave: Migraciones, departamentos, terrorismo, concentracin poblacional
Abstract
The objective of this research is to find and to analyze the determinants of the net migration rate for 1988-1993,
period in that we can get statistics of several variables disaggregated for regions. Through a lineal regression model,
we find that the best variables for explaining the net migration rate, from a statistical point of view, are the
concentration of departamental population in the capital of the department and the number of terroristic attempts per
10 000 inhabitants.
Key words: Migration, regions, terrorism, population concentration

1. Introduccin
El centralismo y la desigualdad regional del pas
datan de hace siglos atrs, sin embargo, esta situacin
se agudiz ms a partir de la dcada del 50 en que
grandes olas migratorias llegaron a las ciudades,
principalmente a Lima transformando el rostro
urbano, creando nuevos conflictos y acentuando ms
las desigualdades entre el campo y la ciudad. Para
Martnez (1988), las migraciones tendran un efecto
negativo en las comunidades de origen ya que
mayoritariamente la masa emigratoria esta compuesta
por sus mejores elementos en trminos de edad y
capacitacin, de esa manera la comunidad pierde una
fuerza de trabajo necesaria y la capacidad de
direccin y liderazgo.
Lima Metropolitana fue siempre el principal foco
de atraccin pero a partir de los 80 se evidencia
nuevos focos de atraccin que registran mayores
tasas de migracin neta. En los 90 se observa que el
norte liderado por Lambayeque es una macrorregin
capaz de retener creciente proporcin de su poblacin
y atraer otra, mientras, que el sur expulsa gente muy
rpido y tiene a Arequipa como un centro de
atraccin no muy dinmico (Iguiiz, 1995). Segn,
el censo de 1993 Lima capt el 35,3% de
inmigrantes y la provincia Constitucional del Callao
el 6,7%. Otros departamentos que tienen saldos
migratorios positivos importantes son: San Martn,
Ucayali, Tacna y Arequipa.
En oposicin los departamentos que registraron los
mayores saldos migratorios negativos son:
Cajamarca, Ayacucho, Puno y Ancash. En estudios
anteriores, siguiendo la metodologa de Barro basada
en la teora neoclsica del crecimiento, se analiz la
velocidad de convergencia entre los departamentos
del Per y la tasa de migracin neta como uno de sus
determinantes; pero como esta variable es, al mismo
tiempo, una consecuencia de las desigualdades entre

1
Agraria La Molina. Lima, Per. E-mail.com:
tatianaley@lamolina.edu.pe
las regiones, los resultados obtenidos deben tomarse
con cautela.
Es por eso que surge la necesidad de conocer ms
sobre la naturaleza de la tasa de migracin neta, el
presente estudio tiene, entonces, como objetivo
encontrar y analizar cules son las variables que
determinan la tasa de migracin neta en el periodo
1988-1993.
En esta bsqueda existe como una limitacin la
falta de una larga data histrica desagregada por
departamentos de cada una de las variables escogidas
por lo que se ha considerado solamente el periodo
1988-1993, periodo que corresponde la tasa de
migracin neta que el INEI calcul con la
informacin del censo de 1993.

2.1 Marco terico
2.1.1 Modelo de migracin y crecimiento de
Braun
Asumiendo movilidad perfecta del capital y
obviando cualquier diferencia en las funciones de
utilidad, la gente evala su localizacin en trminos
de las tasas salariales. El beneficio de un permanente
movimiento en el tiempo t de las otras economas a la
economa domstica es el valor presente del salario
diferencial:

t
t v r
mundo
dv e w v w t B
) .(
]. ) ( [ ) (
(2.1)

v y t son periodos de tiempo, r es la tasa de inters
real del mundo (otras economas) .

Si definimos
t x
e t B B ). (

,
t x
e t w t w ). ( ) (
,
t x
mundo
mundo e w w .
, entonces la
derivada temporal de
B
est dada por:
Tatiana Leyva Pedraza

141
) ( ). ( ] ) ( [ t B x r w t w B mundo (2.2)
Se asume que
mundo w t w ) (
, esta condicin
implica que
mundo
w v w ) (
y que
0 B
para todo
t v
, cualquier migracin que ocurra ser entonces
en direccin de la economa domstica. La situacin
contraria ocurre si
mundo w t w ) (

Asumiendo que la tasa natural de crecimiento de la
poblacin en la economa domestica es 0 entonces la
tasa de crecimiento de la poblacin es:
) ( / ) ( ) ( / ) ( t L t M t L t L
L
(2.3)
0 ) (t M
, es el flujo de migrantes en el periodo t
desde las otras economas (el mundo) hacia la
economa domstica. El costo de trasladarse esta
dado por:
mundo
w t L t M trsalado de Costo )]. ( / ) ( [
(2.4)
son los costos fijos asociados con el transporte y
otros gastos relacionados.
El costo en unidades de producto es proporcional a
la tasa de salario
mundo
w
que los migrantes habran
ganado en sus economas de origen.
Suponiendo que el parmetro tecnolgico es el
mismo en las economas, cuando la gente se traslada
a la economa domstica la cantidad de recursos
naturales por persona cae y esto puede mover a que
w
y
mundo w
se igualen y desaparezca el incentivo
para migrar.
Se sabe que algunos de los habitantes de las otras
economas nunca se trasladarn a la economa
domstica. Es el caso de los costos de a vivienda en
lugares densamente poblados. Una alta densidad
puede implicar mayores costos de la vivienda y la
tierra que contrarrestan los mayores salarios
ofrecidos.
Siempre que las diferencias salariales sean
compensadas por diferencias en el precio de la tierra
o de la vivienda u otras caractersticas exgenas de la
economa domstica no habr incentivo para migrar.
Se puede lograr el equilibrio con un beneficio cero
de la migracin, es decir cuando los beneficios y los
costos se igualan.
mundo w t L t M t B )]. ( / ) ( [ ) ( (2.5)
Despejando se obtiene:
] / ) ( [ ) ( / ) ( mundo
L
w t B t L t M
(2.6)
Las ecuaciones (2.2) y (2.6) son las ecuaciones
dinmicas del modelo.

2.2 Antecedentes
Minoru Tachi, con respecto a las migraciones en
Japn, observ que el determinante directo del
potencial econmico de la migracin fueron las
desigualdades de la distribucin del ingreso real per
cpita, y por consiguiente, que los cambios en el
crecimiento econmico afectaran al potencial
econmico de la migracin a travs de los cambios en
las desigualdades regionales. Concluye que la
contradiccin entre la estructura espacio-econmica
de la industria o el nivel de ingreso y la estructura
espacio-demogrfica de la reproductividad de la
poblacin es el factor fundamental de la migracin.
Para William F. Stinner y Gordon F. de Jong que
estudiaron las migracin negra en el sur de Estados
Unidos, indicadores del crecimiento econmico o del
grado de urbanizacin son irrelevantes en el modelo,
debido quizs a que en los condados altamente
agrcolas, el nivel de crecimiento de las
oportunidades de empleo en actividades fuera de la
granja puede ser insuficiente para absorber una densa
poblacin agrcola negra. En las edades ms jvenes
la variable determinante es el porcentaje de la
poblacin no blanca que reside en granjas mientras
que en las edades mayores una variable significativa
fue el bajo grado de propiedad de los hogares.
lvaro Ortiz, utilizando el anlisis factorial y con
datos del censo de 1972, estudi los determinantes de
las migraciones en el Per. Las variables que
consider son: poblacin total. relaciones de
supervivencia, tasa de desocupacin, indicador de la
poblacin ocupada, indicador de alfabetizacin, tasa
promedio de mortalidad infantil, porcentaje de
viviendas hacinadas, idioma o dialecto materno,
lectura por habitante diario, poblacin dependiente,
ndice de estratificacin, sueldos, salarios, potencial
instalado de centrales elctricas, poblacin ocupada
en el sector no fabril, PBI, PEA rural por hectrea,
valor agregado industrial por departamento, tierras
destinadas a la agricultura, estructura de las industria
fabril de bienes de consumo, incremento porcentual
de viviendas en propiedad, ndice de diversificacin
socio econmica, ndice de participacin de la PEA
asalariada en la PEA departamental. Concluye que
los determinantes directos de la migracin son el
desarrollo tecnolgico, la estructura del PBI, los
ingresos y las condiciones de vida en especial salud y
vivienda, variables que tambin explicaran el
desarrollo desigual espacial.
Barro y Sala i Martn estudiaron los determinantes
de la migracin en Japn, Estados Unidos y Europa.
Partiendo del modelo de migracin de Braun plantean
que la tasa de migracin neta en el departamento i
entre los aos t-T y t puede ser explicada como:

) , , , (
, , , , , t T t i T t i T t i T t t i
Y f m (2.7)
donde:
T t i
Y
,
= Ingreso per-cpita en el departamento i al
inicio del periodo.
T t i,
= Densidad de la poblacin en el
departamento i al inicio del periodo.
T t i,
= caractersticas exgenas del departamento
que por lo general no cambian con el tiempo, tales
como el clima y su geografa.
t
=Conjunto de variables que dependen de t pero
no de i, tales como el cambio tecnolgico.

An cient. 69(4) 2008, pp. 140-144

142
Hallaron que el factor climtico es importante en el
caso de Estados Unidos: la gente prefiere los lugares
clidos, otro factor importante es el logaritmo del PBI
per capita inicial, mientras, que la densidad tiene un
efecto marginal negativo. En el caso de Japn el
clima no juega un rol importante en el proceso de
migracin interna, la migracin responde
positivamente al logaritmo del PBI per cpita inicial
y negativamente a la densidad poblacional. A
diferencia de Japn y Estados Unidos, en las regiones
europeas la influencia del PBI per cpita inicial es
dbil.
Mauricio Crdenas, Adriana Pontn y Juan Pablo
Trujillo analizaron los determinantes de las
migraciones en Colombia en el periodo 1950-1989.
Las variables que mas influyen en la tasa de
migracin neta son el logaritmo del ingreso per-
cpita inicial con un efecto positivo y con un efecto
negativo la inestabilidad poltica medida como
nmero de cambios en el gobierno departamental y la
violencia medida como tasa de criminalidad y tasa de
homicidios. Otras variables como la participacin de
la agricultura en el producto departamental y la
densidad poblacional tienen efectos marginales y en
algunos periodos no significativos.

3. Metodologa
La forma funcional de la ecuacin 2.7 a estimarse
por el mtodo de mnimos cuadrados ordinarios es:
it T t i T t i i T t i t i
u c c c Y b a m
2
, 3 , 2 1 , ,
) ( ) log( . (2.8)
donde:
it
u
es el trmino del error, b>0 y el efecto
marginal de la densidad poblacional en la migracin
es negativa si c
2
+ c
3
< 0. Como variables se ignor
la temperatura departamental promedio (variable
utilizada por Barro y Sala i Martin) y se prefiri
incluir otras variables que no son exgenas en el
mismo sentido que el clima y la geografa (ecuacin
2.7) pero que pueden ser relevantes en el caso de un
pas en vas de desarrollo como el nuestro tales como:
ndices de violencia (faltas, delitos, robos,
terrorismo), la participacin del producto sectorial en
el producto departamental y la concentracin de la
poblacin en la capital departamental.
En conclusin, las variables del modelo son las
siguientes:

MIG
Tasa de migracin neta 93-88 como variable
explicada.
YPC88
PBI real per cpita de 1988, como variable
proxy de los salarios
DENS Densidad poblacional, habitantes por Km
2

PART
Porcentaje de la poblacin departamental que se
concentra en la provincia capital del
departamento en 1988.
TERR
Nmero de atentados terroristas por 10000
habitantes en 1988.
AG
Participacin del PBI agrcola en el PBI
departamental en 1988
IND
Participacin del PBI de industria manufacturera
en el PBI departamental en 1988
SERV
Participacin del PBI de servicios (comercio,
restaurantes y hoteles) en el PBI departamental
en 1988
DEL
Nmero de delitos cometidos por 10000
habitantes en 1988
FAL
Nmero de faltas cometidas por 10000
habitantes en 1988
ROB Nmero de robos de autos por 10000 habitantes

El nmero de observaciones es 24 segn los
departamentos del Per, se considera a Lima y Callao
como una sola observacin. Para no disminuir los
grados de libertad se incluyeron un mximo de 4
variables explicativas en cada regresin.

Se corrieron las siguientes regresiones:

Variable dependiente: MIG
Variables REGRESIONES
explicativas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
C 42,98 39,30 21,51 66,00 40,45 47,59 42,18 -2,16 25,92 -17,59 -20,78 -19,42 -21,22
1,12 1,01 0,59 1,71 0,91 1,29 1,07 -0,05 0,75 -4,22 -2,56 -4,57 -4,72
Log 6,69 6,31 4,17 10,71 6,44 7,60 7,52 1,81 5,07
(Ypc 88) 1,66 1,54 1,07 2,40 1,41 1,95 1,63 0,40 1,38
Part 0,30 0,34 0,36 0,38 0,31 0,22 0,40 0,38 0,28 0,42 0,45 0,40 0,36
3,05 3,12 3,76 3,63 2,98 2,10 4,04 3,88 2,80 5,43 4,51 5,15 4,34
Dens -0,05
-0,85
Terr -1,01 -0,84 -1,21 -1,03 -1,16 -1,15 -1,29 -1,21
-2,16 -1,74 -2,39 -2,34 -2,59 -2,50 -2,90 -2,80
Ag 0,38 0,27 0,08
1,77 1,29 0,44
Ind 0,02 0,18 0,22
0,13 1,02 1,46
Serv 0,55 0,57 0,51
1,71 1,93 1,73
SE 9,51 9,57 8,77 9,06 9,74 9,10 8,63 7,76 8,22 8,80 8,98 8,58 8,40
F 12,83 8,69 11,62 10,48 8,15 10,33 9,43 8,99 10,85 16,73 10,80 12,46 13,23
R
2
0,55 0,57 0,64 0,61 0,55 0,61 0,67 0,65 0,70 0,61 0,62 0,65 0,67

ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

El coeficiente correspondiente al log(YPC88)
indica que todo lo dems constante, un aumento de
un punto en el logaritmo del PBI per cpita al inicio
del periodo est asociado con un aumento de hasta
10,7% en la tasa de migracin neta. La migracin
presenta una gran sensibilidad ante las variaciones en
el PBI per cpita, variable proxy de la tasa salarial;
este hallazgo corrobora lo mencionado en la
literatura, los mejores salarios son el mayor
incentivo para migrar. El log(YPC88) tiene una
significancia prctica pero que en la mayora de
casos no se traduce en una significancia estadstica a
excepcin de cuando se introduce la variable AG o la
variable SERV, con las que su significatividad sera
de 5% y 10% respectivamente.

-40
-20
0
20
40
-11 -10 -9 -8 -7
Migracin y PBI per capita
1988-1993
T
a
s
a

d
e

m
i g
r
a
c
i
n

n
e
t
a

1
9
8
8
-
1
9
9
3
Log PBI per capita 1988

A diferencia de lo que ocurre con YPC88, la
variable PART resulta, en todas las regresiones,
estadsticamente significativa aunque su efecto en la
tasa de migracin neta es pequeo, por 1 punto
porcentual de aumento en la variable PART
(porcentaje de la poblacin del departamento que se
concentra en la capital departamental) la tasa de
migracin neta aumentar entre 0,22 y 0,45 puntos
porcentuales. El signo positivo de esta variable
indica que las migraciones se manifiestan por los
movimientos hacia las capitales de los
departamentos.
La variable PART adquiere una mayor
significancia prctica-econmica y estadstica cuando
se elimina el logaritmo del PBI per-cpita inicial
(YPC88). Adems, cuando la tasa de migracin neta
es explicada solamente por esta variable y el nmero
de atentados terroristas por 10 000 habitantes (TERR)
aumenta la significatividad individual y conjunta de
todos los parmetros de la regresin (el F calculado
es 16,73).
El coeficiente de DENS (densidad poblacional)
result con signo negativo, contrario a lo esperado,
eso significa que a mayor densidad poblacional
menor ser la tasa de migracin neta. Esto puede ser
cierto ante los nuevos focos de atraccin que ya no
son Lima y Callao, Trujillo o Chiclayo sino ciudades
menos densas como Ayacucho, Puerto Maldonado,
Moquegua, Cerro de Pasco o Tacna. Sin embargo, el
efecto de esta variable en la tasa de migracin neta es
marginal (-0,05%) y estadsticamente no
significativo, razn por la que fue eliminada en las
siguientes regresiones as como su versin al
cuadrado mencionada en la literatura.
Los ndices de violencia como intervenciones en
faltas por 10 000 habitantes (FAL), intervenciones en
delitos por 10 000 habitantes (DEL) y robos de
automviles por 10 000 habitantes (ROB) arrojaron
signos positivos en sus coeficientes en oposicin a lo
que se esperaba de estas variables ya que mayores
ndices de violencia debera disminuir la tasa de
migracin neta, pero como estos resultaron
despreciables y poco significativos fueron eliminados
de las regresiones.
Un ndice de violencia que si result ser
significativo en todas las regresiones fue TERR
(atentados terroristas por 10 000 habitantes). Un
aumento de 1 punto porcentual en este ndice
provocara una disminucin en la tasa de migracin
neta de 0.8% a 2.9%, el efecto es inverso pues a mas
atentados terroristas mayor ser la poblacin que
emigra que la que inmigra por lo que el saldo
migratorio es negativo. Cabe recordar que la
violencia subversiva tuvo su auge, precisamente, en
el periodo de estudio y que suele ser mencionada
como la causa principal de las migraciones campo-
ciudad en la pasada dcada.
Las variables de participacin sectorial en el PBI
departamental, AG, IND y SERV tienen un efecto
menor al 1% en la tasa de migracin neta. De ellas la
variable que mostr un mayor efecto es SERV, un
punto porcentual de aumento en la participacin del
PBI de servicios en el PBI departamental producir
un aumento de 0,51% a 0,57% en la tasa de
migracin neta. El signo positivo indica que, todo lo
dems constante, las personas preferirn emigrar
hacia departamentos que tengan el sector servicios
ms desarrollado. Sin embargo, la variable SERV
result ser significativa slo al nivel de 10%
(regresiones 9 y 13).
Con respecto a la variable AG (participacin del
PBI agrcola en el PBI departamental) se esperara
que, todo lo dems constante, las personas preferirn
migrar hacia los departamentos menos agrcolas por
lo que el signo positivo del coeficiente resulta
contradictorio. AG tiene un efecto de 0,38% en la
tasa de migracin neta y es significativa solamente al
nivel de 10%, su efecto y su significancia
disminuyen cuando se introduce en la regresin la
variable TERR.
La variable IND (participacin del PBI industrial
en el PBI departamental) tiene un efecto positivo en
la tasa de migracin neta: las personas preferirn
migrar hacia los departamentos mas industrializados,
pero este efecto es marginal (0,18% a 0,22%) y no
significativo. Por otra parte, introducir est variable
hace disminuir el coeficiente y la significatividad del
logaritmo del PBI per-cpita inicial (YPC88) lo cual
podra ser una evidencia de colinealidad entre estas
dos variables. Se comprob, sin embargo, que no
existe multicolinealidad entre el log(YPC88) con
ninguna de las variables sectoriales: SERV, AG
IND.

An cient. 69(4) 2008, pp. 140-144

144
En la regresiones seleccionadas que aparecen en la
tabla el coeficiente de determinacin flucta entre
0,55 y 0,70, rango similar al encontrado por Barro y
Sala i Martin para las prefecturas japonesas. La
regresin 9 es la que presenta la mejor bondad del
ajuste, el 70% en la variacin de la tasa neta de
migracin se puede explicar a partir de las variables
escogidas: logaritmo del PBI per-cpita inicial
(YPC88), el porcentaje de la poblacin departamental
que se concentra en la capital del departamento
(PART), el nmero de atentados terroristas por 10
000 habitantes (TERR) y el porcentaje del PBI de
servicios en el PBI departamental (SERV). De estas
variables explicativas resultan siendo significativas
PART y TERR, SERV es significativa solamente al
10% y log(YPC88) no es estadsticamente
significativo aunque tiene el mayor efecto en la
variable dependiente.

5. Conclusiones
La teora predice que las diferencias salariales son
el principal incentivo para migrar. Considerando el
PBI per cpita como Proxy de los salarios se hall
que el logaritmo de esta variable tiene un gran efecto
en la tasa de migracin neta aunque estadsticamente
no significativo. Contrario a lo que seala la
literatura, la densidad poblacional no explica la tasa
de migracin neta.
Las migraciones se dirigen hacia las capitales
departamentales, eso es lo que se deduce de la
significatividad de la variable PART (porcentaje de la
poblacin departamental que se concentra en la
capital del departamento).
Las personas prefieren migrar hacia los
departamentos que tienen un sector servicios mas
desarrollado. No se cumple que los departamentos
agrcolas sean expulsores de migrantes ni que los
departamentos con mayor participacin del sector
industrial en el PBI sean atractores.
La violencia subversiva que tuvo su auge en el
periodo de estudio es un factor importante para
explicar la tasa de migracin neta, as lo demuestra
la magnitud del coeficiente y su significatividad
estadstica. Otos ndices de violencia como
intervenciones en faltas, delitos y robos demostraron
ser irrelevantes.

BARRO, Robert y SALA i MARTN, Xavier.
Economic Growth. McGraw Hill. USA, 1995.
CRDENAS, PONTN y TRUJILLO.
Convergencia y Migraciones Interdepartamentales
en Colombia: 1950-1989. Revista Fedesarrollo.
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ELIZAGA, Juan C. y .MACISCO, John J.
Migraciones Internas, Teora, Mtodo y Factores
Sociolgicos. CELADE, Santiago de Chile, 1975
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IGUIIZ Echevarra, Javier. Norte s, sur?. Revista
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WOOLDRIDGE, Jeffrey M. Introduccin a la
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 27/06/2008

Identificacin de productos con potencial exportador y anlisis de los
factores de produccin para la agroexportacin, en la irrigacin Majes,
Arequipa

Elas Huerta C.
1

Resumen
La presente tesis tiene como objetivo determinar los productos agrcolas con mayor potencial exportador para el
mercado de Estados Unidos, as como la factibilidad para la produccin y la predisposicin de los agricultores de la
primera etapa de la Irrigacin Majes para el cultivo de los productos seleccionados para exportacin. Para
determinar los productos con mayor potencial de exportacin se analiz las tasas de crecimiento de las
importaciones de los productos agrcolas en el mercado norteamericano y la adaptabilidad de los mismos, luego se
evalu la factibilidad de poder ser producidas en la Irrigacin Majes. Para evaluarla se analiz factores como
disponibilidad de agua, temperatura, humedad relativa, horas sol, infraestructura de procesamiento agroindustrial,
costo de produccin, produccin agrcola, y rentabilidad entre otros. Por ltimo, se analiz la predisposicin de los
agricultores hacia la siembra de los productos elegidos mediante encuestas a una muestra de agricultores y
entrevistas a agricultores lderes. Se concluy que los cultivos con mayor potencial de desarrollo exportador en la
Irrigacin de Majes son: ajo (Allium sativum L.), cebolla amarilla (Allium cepa L.) y el pimiento pprika (Capsicum
annum L.), considerando que estos cultivos tienen una gran demanda por el mercado de Estados Unidos y su cultivo
es factible de realizar, cabe destacar que Corporacin Miski es la principal empresa exportadora de pprika en el
Per y la nica procesadora de oleorresina. Asimismo, los agricultores muestran una actitud favorable al cultivo de
estos productos.
Palabras clave: Allium sativum L, Allium cepa L., Capsicum annum L., exportacin agrcola.
Abstract
The present thesis has as objective to determine the agricultural products with a growing export potential to the
United States market, as well as, the production feasibility and predisposition of the farmers in the first stage of the
Irrigation of Majes, to cultivate the export selected products. In order to determine the main export potential
products we analyzed the growing rates of the agricultural imported products to the United States market, as well as
their adaptability in the Majes Irrigation. Then, the feasibility of being produced in the Irrigation of Majes was
analyzed and the following factors were studied: water availability, temperature, relative humidity, sun hours,
agroindustrial processing plants, production costs, agricultural yield and profitability, among others factors. Finally
we analyzed the farmers predisposition towards the planting season of the crops using surveys and interviews to the
leading farmers. In summary, it has been concluded that the crops with the greater export potential in the Irrigation
of Majes are: garlic (Allium sativum L.), yellow onions (Allium cepa L.), and paprika peppers (Capsicum annum L.),
given the fact that these products have a high demand in the United States market and their cultivation is feasible.
The Miski Corporation is the main exporter company of paprika in the Peru and the only that process oleorresina.
Likewise the Majes Irrigation farmers have a favorable attitude to cultivate these products.
Key words: Allium sativum L., Allium cepa L., Capsicum annum L., agricultural exporting.

1. Introduccin
La Primera Etapa de la Irrigacin Majes presenta
caractersticas favorables para la agricultura y tiene
una extensin superior a las 13 000 has de rea
cultivable que se encuentran el 83,53% sembradas de
alfalfa y maz forrajero para el consumo del hato
lechero.
La actual actividad econmica en la zona de
estudio no ha logrado mejorar la economa de las
familias, debido a sus bajos ndices de productividad
y rentabilidad. Por lo tanto, se requiere realizar un
cambio en el portafolio de cultivos.
En la actualidad el mercado norteamericano se ha
convertido en el ms importante para la exportacin
de productos agrcolas; por lo que los agricultores de
la Irrigacin de Majes requieren un urgente apoyo
para desarrollar un cambio en la actividad agrcola y
tener la posibilidad de diversificar la produccin de
cultivos.

1
Facultad de Economa y Planificacin, Universidad Nacional Agraria la
Molina. Lima, Per. E-mail: huertaelias@lamolina.edu.pe
Dada la presencia de caractersticas favorables para
la agricultura como: clima templado, poca variacin
de temperaturas, luminosidad de buena a excelente, y
ausencia de lluvias durante el ao constituyendo un
invernadero natural; adems de tener vas de acceso y
capital humano entre otros.
El objetivo del presente trabajo fue determinar los
productos agrcolas con potencial exportador en el
mercado norteamericano, as como la factibilidad
para la produccin y la predisposicin para cultivar
los productos elegidos para exportacin en la primera
etapa de la Irrigacin Majes.
Desarrollando los siguientes objetivos especficos:
Identificar los productos agrcolas con potencial
exportador hacia Estados Unidos.
Precisar la factibilidad de produccin de los
productos elegidos en la primera etapa de la
Irrigacin Majes, considerando los factores
comparativos y competitivos.
Identificacin de productos con potencial exportador y anlisis de los factores de produccin para la
agroexportacin, en la irrigacin de Majes, Arequipa

146
Identificar la predisposicin de los agricultores de
la Irrigacin de Majes para cultivar los productos
elegidos para exportacin.

2.1 Estados Unidos
Hernndez (2002), Estados Unidos es uno de los
principales mercados consumidores para todos los
pases con posibilidades de exportacin y ha sido
tradicionalmente el mercado ms importante para las
exportaciones peruanas.
2.2 Factores comparativos
Hernndez (2002), son factores fsico-ambientales
y socioeconmicos, que dan como resultado la
ventaja comparativa, al permitir producir o disponer
de un producto en condiciones ms favorables o con
ventajas de costos y oportunidad de abastecimiento
en los mercados, respecto a la produccin del mismo
producto en otros pases, regiones o zonas
productoras.
2.3 Factores competitivos
Hernndez (2002), son factores relacionados a la
capacidad productiva, capacidad de comercializacin,
capacidad de gestin, y capacidad financiera, que
permiten finalmente a la empresa tener el
conocimiento necesario para identificar, resolver y
enfrentar problemas en el mbito de la produccin y
comercializacin de bienes y servicios, que permiten
desarrollar ventajas a la empresa frente a otras.
2.4 Predispocisin de los agricultores hacia la
siembra de cultivos para exportacin
Es la postura de los agricultores referente a la
siembra de productos con potencial de exportacin,
en esta investigacin evaluada a travs de:
produccin y destino de los cultivos, factores que
influyen en la siembra de cultivos de exportacin,
experiencia y percepcin en la siembra de cultivos de
exportacin, predisposicin para la siembra de los
cultivos de exportacin propuestos, medios usados
para la informacin sobre cultivos de exportacin,
participacin en asociaciones agrcolas, confianza de
los agricultores en instituciones promotoras de
cultivos de exportacin, factores que influyen en el
progreso del agricultor en cultivos de exportacin,
participacin de las instituciones del estado en el
sector agrario, disponibilidad de mano de obra
agrcola en la zona, carencias actuales en la zona para
agroexportacin, opinin sobre el futuro de la
agricultura en la zona.

El mtodo de investigacin utilizado en la presente
investigacin es no experimental, el diseo fue de
corte transversal o transeccional y descriptivo, es
decir se describen las variables estudiadas en un
momento nico.
El tiempo de ejecucin fue desde abril hasta
diciembre del 2006.
El rea de estudio fue la Primera Etapa del
Proyecto Especial Majes Siguas, ubicado en la
provincia de Caylloma, en la regin Arequipa. Se
encuentra a una distancia de 100 km de la ciudad de
Arequipa, va Panamericana Sur, con direccin nor-
oeste, y a 1 000 km del sur de Lima.
La poblacin de estudio, estuvo conformado por 2
583 agricultores propietarios de las parcelas de la
Primera Etapa de la Irrigacin Majes. De este total
de agricultores se procedi a seleccionar una muestra
cuyo tamao se determin con la frmula de
poblacin finita. La muestra representativa estuvo
conformada por 136 agricultores, a quienes se les
realiz la encuesta. Para la recoleccin de datos se
utiliz el mtodo de la observacin y la entrevista
como se describe a continuacin:
- Observacin directa: identificacin de la zona de
estudio.
- Observacin indirecta: consulta a fuentes
especializadas de comercio exterior y autoridades de
la zona.
- Entrevistas no estructuradas: aplicacin de
encuestas no estructuradas a 136 agricultores.
- Entrevistas enfocadas: es una entrevista en
profundidad pero dirigida a situaciones concretas, se
realizo a 12 agricultores lderes de la zona
seleccionados por el inters que tiene su opinin para
la investigacin.
3.1 Procedimiento
3.1.1 Identificacin de productos agrcolas
con potencial exportador hacia Estados
Unidos
Identificacin de productos agrarios de mayor
importacin
En esta etapa se identific las partidas que
registraron mayor importacin en cada captulo; por
participacin en el ao 2005 y por tasas de valor y
cantidad en el periodo 2001 al 2005.
Se uso la matriz de la Tabla 1, en la cual se
compar la participacin en las importaciones ($US
CIF) (a) y el resultado de la ponderacin de las tasas
de valor y cantidad (b), escogindose los productos
con participaciones cercanas o mayores al promedio
del captulo y con resultados de tasas crecientes.

Tabla 1. Matriz para seleccionar los productos
segn participacin en las importaciones y tasas
de crecimiento.
Partid
as
Produ
cto
Valor
2005
en
miles
de US$
Participac
in en las
importaci
ones
(a)
Tasa
valor
2001-
2005,
(%)
(1)
Tasa
cantidad
2001-2005,
(%)
(2)
Sumator
ia de de
las tasas
pondera
das de
valor y
cantidad
(b)


Para obtener la sumatoria de las tasas ponderadas,
primero se multiplico la tasa de valor (1) con 0,6 y la
tasa de cantidad (2) por 0,4 (que sumados dan 1).
Elas Huerta C.

An cient. 69(4) 2008. pp. 145-153
147
Luego de la multiplicacin se sumaron las tasas
ponderadas.
Se di mayor ponderacin a la tasa de valor por ser
ms importante para nuestros fines porque a mayores
tasas de valor significa que el precio se ha
incrementado en los ltimos aos.
Identificacin de los productos agrarios de mayor
adaptabilidad en la Primera Etapa de la Irrigacin
Majes
En esta etapa se analizaron los productos escogidos
en la etapa anterior, teniendo como criterios:
1. Adaptabilidad climtica terica y/o
experimental: referido a la adaptabilidad segn sus
requerimientos climticos, se le di un peso de 0,5.
2. Experiencia de cultivo comercial: referido a las
experiencias de los agricultores en la siembra de estos
cultivos para venta local, nacional o de exportacin,
se le di un peso de 0,25.
3. Experiencia de cultivo para exportacin en la I
Majes: referido a cultivos sembrados en la zona para
exportacin, que cuentan con asesora en la zona sean
por empresas acopiadoras/exportadoras o ingenieros
asesores, se le di un peso de 0,25.
La suma total de estos pesos asignados es 1.
Se calific cada cultivo con valores del 0 al 2,
colocando 0 cuando la respuesta era negativa y 2
cuando era afirmativa, luego se multiplic los pesos
asignados a cada criterio por la calificacin, lo que
nos da una calificacin ponderada, posteriormente se
sum las calificaciones ponderadas tomando los
cultivos con calificacin ms alta.
3.1.2 Factibilidad de produccin de los
productos elegidos con potencial exportador
en Majes, considerando los factores
comparativos y competitivos
En esta etapa se analiz los productos
seleccionados de la etapa anterior para identificar los
productos que sean ms factibles de producir en las
actuales condiciones de la zona mediante el anlisis
de los factores comparativos y competitivos, los
pasos seguidos fueron:
Anlisis de los factores comparativos de los cultivos
propuestos en la I Majes
Se compar los factores de los cultivos propuestos
con las condiciones de la I Majes para identificar los
que ms se adecuan, haciendo uso de la metodologa
de la matriz de atractividad, la cual nos permite medir
el grado relativo de atraccin de acciones alternativas
posibles para indicar de forma objetiva cuales de las
alternativas son las ms atractivas.
Con ayuda de las opiniones de los profesionales
entrevistados se asign un peso relativo a cada factor,
la suma total de estos pesos asignados es 1, luego se
calific cada cultivo con valores del 1 al 5, colocando
5 a los requerimientos del cultivo que estn ms
acorde a las caractersticas de la zona. Luego, se
multiplic el peso relativo de cada factor por la
calificacin, lo que nos da una calificacin
ponderada, posteriormente se sum las calificaciones
ponderadas tomando los cultivos con calificacin ms
alta, lo que indica que los requerimientos de estos
cultivos son los que ms se adaptan a las
caractersticas de la zona.
Anlisis de los factores competitivos de la I Majes en
los cultivos propuestos
En esta etapa se procedi a evaluar la
competitividad de los cultivos propuestos en la
Irrigacin Majes, segn los datos de la zona y los
datos ptimos.

4. Resultados y discusiones
Los captulos agrcolas con mayor participacin y
altas tasas de valor son: frutas y frutos comestibles
(participacin 16,90%, tasa 9%); hortalizas, plantas,
races y tubrculos alimenticios (participacin
11,94%, tasa 10%); caf, t, yerba mate y especias
(participacin 9,18%, tasa 12%). Se analizaron las
partidas contenidas en estos captulos para identificar
los productos con mayor demanda en USA.
4.1 Identificacin de productos agrcolas con
potencial exportador hacia Estados Unidos
En el captulo 07 (hortalizas, plantas, races y
tubrculos alimenticios), 18 son las partidas de mayor
demanda, las cuales son:
Tabla 2. Resultados de la seleccin de productos
del captulo 07 segn participacin en las
importaciones y tasas de valor y cantidad.
Partidas Producto
70190 Las dems papas frescas o refrigeradas
70200 Tomates frescos o refrigerados
70310 Cebollas y chalotes, frescos o refrigerad
70320 Ajos frescos o refrigerados
70490 Dems coles y similares, frescos o Refrig.
70700 Pepino y pepinillo, fresco o refrigerad.
70820
Alubias, incluso desvainadas, frescas o
refrigeradas.
70920 Esprragos frescos o refrigerados
70930 Berenjenas, frescas o refrigeradas.
70951 Callampas frescas o refrigeradas
70960 Pimientos ,genero capsicum o gnero pimienta
70990 Dems hortalizas frescas o refrigeradas
71080 Dems legumbres y hortalizas
71090 Mezclas de hortalizas y/o legumbres
71290
Dems legumbres y hortalizas ;mezclas de
hortalizas y/o legumbres
71339 Dems alubias, secas desvainadas
71410
Races de mandioca, frescas o secas, incluso
troceadas o en pellets.
71490
Dems races y tubrculos similares ricos en
fculas o en inulina, frescos o secos.
Fuente: Elaboracin propia, 2006.
De las 10 partidas de mayor demanda por Estados
Unidos, solo se consideran 16 por tener las
descripciones ms precisas. De las cuales 4 cumplen
los criterios de adaptabilidad en Majes, las cuales
son: tomates, cebollas, ajos, y aj pprika (pimiento
capsicum).
En el caso de los pimientos capsicum, el pprika
(capsicum annun L.) es el nico de este gnero
sembrado en la zona. Pero, entre los capsicum existen
otras alternativas como: Capsicum annun L.:
pimiento morron, piquillo y jalapeos, aj amarillo o

148
aj escabeche, aj mirasol, pprika, Capsicum
frutescens L.: tabasco, Capsicum pubescens L.:
rocoto, Capsicum chinense: aj limo y panca.
En el captulo 08 (frutas y frutos comestibles que
incluye a las cortezas de agrios, melones y sandas),
19 son las partidas de mayor demanda, las cuales son:

Partidas Producto
80132 Nueces de maran sin cscaras frescas o secas.
80290
Dems frutos de cscara, frescos o secos, incluso
sin cscara
80430 Pias, frescas o secas.
80440 Paltas (aguacates)
80450
Guayabas, mangos y mangostanes, frescos o
secos.
80510 Naranjas frescas
80520
Mandarinas, clementinas, wilkings e hibridos
similares, frescos o secos
80530 Limones y lima agria, frescos o secos
80610 Uvas frescas
80711 Sandias frescas
80720 Papayas frescas.
80810 Manzanas frescas
80930
Melocotones o duraznos, incluido los griones y
nectarines
81010 Frutillas frescas
81020
Frambuesas, zarzamoras, moras y moras-
frambuesas, frescas
81040
Arndonos o murtones y dems frutos del gnero
vaccinium frescos
81090 Otros frutos frescos.
81110 Fresas (frutillas) congeladas
1190 Otras frutas congeladas
Unidos, solo se consideran 16 por tener las
descripciones ms precisas. De las cuales 3 cumplen
los criterios de adaptabilidad en Majes las cuales son:
uvas, sandas, fresas.
En el captulo 09 (caf, te, hierba mate y especias),
32 son las partidas de mayor demanda, las cuales son:

Partidas Producto
90111 Caf sin tostar, sin descafeinar.
90112 Caf sin tostar, descafeinado.
90121 Caf tostado sin descafeinar
90240
T negro fermentado y te parcialmente
fermentado, presentados de otra forma.
90420
Pimientos secos, triturados o pulverizados
(pimenton).
Unidos, solo 1 cumple los criterios de adaptabilidad
en Majes la cual es: pimientos secos, triturados o
pulverizados (aj pprika). Se considera al aj pprika
por ser el nico de este gnero sembrado en la zona
de estudio.

4.2 Factibilidad de produccin de los
productos elegidos con potencial exportador
en Majes, considerando los factores
comparativos y competitivos
Para determinar la factibilidad de produccin de los
productos elegidos con potencial exportador se ha
considerado los factores comparativos y
competitivos que se detallan a continuacin.

4.2.1 Anlisis de los factores comparativos de
los cultivos propuestos en la irrigacin Majes
Los resultados del anlisis de los factores
comparativos se presentan en la Tabla 5 y los
resultados de la matriz ponderada se presentan en la
Tabla 6.
La disponibilidad de agua, temperatura y humedad
relativa de la zona cubre los requerimientos de los
cultivos evaluados. Las horas sol de la zona son ms
apropiadas para el cultivo de la cebolla, ajo, capsicum
y sandias.
Existe mayor disponibilidad de mano de obra
calificada en la zona para cultivos como cebolla, ajo,
aj pprika (capsicum seco) por ser cultivos de
siembra ms frecuente en la zona respecto a los
dems, tambin necesitan menos infraestructura fsica
para su procesamiento, y son cultivos de menos
perecibilidad. En el tema de sanidad agraria, las
cebollas, el ajo y las fresas no son hospederas de la
mosca de la fruta.
4.2.2 Anlisis de los factores competitivos de
los cultivos propuestos en la irrogacin,
Majes
En esta etapa se procedi a evaluar la
competitividad de los cultivos segn los datos de la
zona y los datos ptimos, tal como se muestra en la
Tabla 7.
De los cultivos propuestos se observa que en
condiciones ptimas el pprika es el cultivo ms
rentable, seguido de la cebolla amarilla y el ajo. En
las condiciones actuales (promedio) el pprika sigue
siendo el ms rentable pero esta vez seguido del ajo y
luego de la cebolla amarilla.
La mayor disminucin de rentabilidad de
condiciones ptimas a actuales (promedio) la sufre la
cebolla amarilla, seguida del ajo y el pprika por el
aumento en los costos de produccin y la
disminucin en los rendimientos, la variabilidad de
los precios tambin influye en las ganancias de los
agricultores. Comparando la rentabilidad de los
productos propuestos con la rentabilidad de las
actividades agrcolas ms comunes de la zona como:
maz forrajero para venta bajo riego por goteo
(como ya indicamos por lo general se cultiva para el

Elas Huerta C.

An cient. 69(4) 2008. pp. 145-153
149
Tabla 5. Matriz de ventajas comparativas de los cultivos propuestos.
Factores
comparativos
Unidad de
medida
Requerimientos de los productos seleccionados
I Majes Tomates
Cebolla
amarilla
Ajos
(capsicum
seco)Aj
pprika
Capsicum
fresco
Sandas Fresas Uva
Disponibilidad
y necesidad de
agua
m3/ha
14000
m3/ha
por
campaa
6200-8200
4500-
6000
7000-
8000
7500-8000 7500-8000 2500-3500 5000-6000 3000
Temperatura
ptima
promedio
C
12.1 C
26 C
10 C-
26 C
12.8C
24C
13C
24C
16C
28C
16C
28C
18 -30C 18 a 25 C 8-22 C
Humedad
relativa
% 52% 60%-80% 50- 60 % 50- 60 % 50% - 70% 50% - 70% 50 a 80% 60 a 75% 50 60%
Horas sol horas 9.6 horas 3-4 horas 10 horas 10 horas 7-8 horas 7-8 horas 10.5 10 a 14 4 5
Disponibilidad
de mano de
obra calificada
Exigencia
del cultivo
Si se
cuenta
Almacigad
o
transplante
cosecha
seleccin
Transpla
nte
siembra
Siembra
Almacigad
o
transplante
cosecha
Almacigado
transplante
cosecha
Almacigado
siembra
Transplante
riego
cosecha
Poda,
cosecha
Necesidad de
infraestructura
industrial
Exigencia
del proceso
Centro
de
seleccin
y
clasificac
in
Si,
empaque y
refrigeraci
n
Si,
calibraci
n y
empaque
Si,
calibraci
n y
empaque
Si seco,
secado y
clasificaci
n
Si, fresco
empaque y
refrigeraci
n
Si,
empaque y
refrigeraci
n
Si,
empaque y
refrigeraci
n
Si,
seleccin,
empaque y
refrigeraci
n
Cercana a
puertos de
embarque
Perecibilida
d
Cercana
al P.
Matarani
y al P.
del
Callao
Si No No No Si Si Si Si
Sanidad
agraria
Exigencia
de EEEUU
rea
libre de
la mosca
de fruta
para el
ao 2009
Si No No
Si antes del
secado
Si Si No Si

autoconsumo) con rentabilidad promedio de 54% y
ptima de 82% se observa que tiene rentabilidades
similares a las del pprika, esto debido a las
fluctuaciones del precio de este ltimo. En el caso de
la crianza de ganado lechero en la tesis costos de
produccin de leche en vacunos de Ale (2004) se
tiene que la rentabilidad anual de un establo
compuesto por 19 vacas en produccin es de 2,96%
anual lo cual demuestra que cualquiera de los cultivos
propuestos es ms rentable que el negocio lechero.
Sin embargo, debe considerarse que los precios de la
leche son estables y constituyen ingresos quincenales
permanentes comparados con otros cultivos cuyo
capital y ganancias se obtienen en la venta del
producto al final de la campaa. En el caso de la
leche, la deficiente condicin econmica del
agricultor promedio le impide la compra de vacas
(c/vaca lechera de alta produccin tiene un precio
promedio de $800 - $1 000) para incrementar
significativamente la poblacin vacuna y por ende el
volumen de produccin lechera.
4.3 Predisposicin de los agricultores de la
irrigacin Majes hacia el cultivo de los
productos elegidos para exportacin
Para determinar la predisposicin en la produccin
de los productos elegidos por los agricultores de la
Primera Etapa de la Irrigacin de Majes se realizaron
encuestas cuyos resultados se muestran a
continuacin.

4.4 Datos obtenidos segn encuesta a
agricultores
Respecto a la edad de los agricultores, el 69% esta
conformado por agricultores de 50 a 69 aos, y los
agricultores menores a 39 aos representan menos del
6%.


150
Tabla 6. Ponderacin de la matriz de ventajas comparativas de los cultivos propuestos.
Factores
comparativos
Unidad
de
medida
Requerimientos de los productos seleccionados
Ponder
acin
Tomate
s
Cebol
las
Ajos
Capsicum
seco: Aj
pprika
Capsicum
fresco
Sandas Fresas Uvas
Disponibilidad y
necesidad de agua
m3/ha 0.25 3 4 3 3 3 5 4 5
Temperatura C 0.1 5 5 5 5 5 4 5 5
Humedad relativa % 0.1 4 5 5 5 5 5 4 5
Horas sol horas 0.18 2 5 5 5 5 5 3 3
Disponibilidad de
mano de obra
calificada
(jornaleros)
exigencia
del
cultivo
0.06 2 5 5 5 3 2 3 3
Necesidad de
infraestructura
industrial
(refrigeracin,
seleccin, otros)
exigencia
del
proceso
0.12 2 5 5 5 2 2 2 2
Cercana a puertos de
embarque
Perecibili
dad
0.06 2 5 5 5 3 3 2 2
Sanidad agraria
Exigenci
a de
EEEUU
0.13 2 5 5 3 2 2 5 3
Puntuacin 1 2.75 4.75 4.50 4.24 3.51 3.85 3.63 3.33

En cuanto a los destinos de produccin, el 73,24%
son para autoconsumo, el 21,76% son para venta
nacional (local, regional y nacional), y el 5% son para
venta internacional.
Respecto a la distribucin de los cultivos, el 70% esta
ocupado de alfalfa, el 13,53% de maz forrajero, el
5,07% de papa, el 2,65% de kiwicha, el 3,01% de
pprika.
Respecto a la percepcin de los agricultores de
como les fue en los cultivos de exportacin en los que
incursionaron, la respuesta es variable segn cultivo,
en el caso del pprika, el 25,81% de los agricultores
refirieron que les fue bien, mientras, el 12,90% refiri
que regular y el 61,29% refiri que mal.
Respecto a la experiencia en la siembra de cultivos
de exportacin, el cultivo ms predominante es el

Tabla 7. Matriz de evaluacin de los factores competitivos de los cultivos propuestos.
Factores competitivos
Unidad de
medida
Cebolla amarilla ajo capsicum: pprika
Datos
ptimos
I Majes
Datos
ptimos
I Majes
Datos
ptimos
I Majes
Costo de produccin de
cultivo en sist. de riego
por goteo
$/ha 3300 4500 3200 4267 3750 4000
Rendimiento kg/ ha 50000 40000 20000 18000 7000 6000
Rentabilidad % 82% 7% 69% 14% 87% 50%
Nota1: El nmero de agricultores que siembra actualmente cebolla amarilla y ajo es muy reducido.
Nota2: La rentabilidad de los cultivos depende del precio del mercado.
Fuente: Elaboracin propia, con datos de las campaas del ao 2006 en chacra (incluye cintas riego).

Elas Huerta C.

An cient. 69(4) 2008. pp. 145-153
151
cultivo ms predominante es el pprika con 39,08%,
seguido del cultivo de la kiwicha con 14,94%
Respecto a la disposicin de los agricultores para
incursionar en cultivos de exportacin, el 62,50%
refiri que si estaran dispuestos a sembrar cultivos
de exportacin, el 37,50% refiri que no estaran
dispuestos a sembrar cultivos de exportacin. De los
agricultores que nunca sembraron cultivos de
exportacin el 76,19% refiri que si estaran
interesados en incursionar en este rubro, mientras, el
23,81% refiri que no les interesa por el
incumplimiento de los precios acordados (segn
experiencias ajenas), tambin prefieren criar ganado
lechero que aunque es poca la rentabilidad es segura.
De los agricultores que si tuvieron experiencia en la
siembra de cultivos de exportacin el 55,52% refieren
que si volveran a sembrar, mientras, el 43,48% no
volveran a sembrar.
Respecto a los factores que influyen en la decisin
de los agricultores en la siembra de cultivos de
exportacin, el factor predominante es la seguridad
de un mercado para la venta de los productos con
40,23%, porque se ha dado casos en que el productor
es incentivado a sembrar y al momento de la cosecha
no hubo un comprador. El segundo factor es la
existencia de un precio adecuado con 28,74%, es
decir, que se garantice el precio de compra
independientemente de que vare (disminuya) el
precio internacional del producto, porque se ha dado
casos en que los compradores no respetaron el precio
especificado en los contratos. El tercer factor es el
asesoramiento tcnico y capacitacin con 24,14%, es
decir, que el agricultor reciba el asesoramiento y
capacitacin en el manejo tcnico del cultivo, se
percibi mucho desconocimiento por parte de los
agricultores.
Respecto a la predisposicin de los agricultores en
la siembra de los cultivos de exportacin propuestos,
el 60,00% de los encuestados estaran dispuestos a
sembrar ajo, el 57,40% sembraran pimiento
(pprika) y el 56,80% sembraran cebolla.
Respecto a los medios usados para la informacin
sobre cultivos de exportacin, el 36,76% de los
encuestados se informan por su cuenta mediante
radio, televisin, internet, paquetes tecnolgicos, el
22,06 % acuden al MINAG, el 18,38% acuden a la
Junta de Usuarios, el 10,29% recurre a la empresas
acopiadoras o exportadoras que promocionan cultivos
en la zona, el 8,09% acuden a AUTODEMA, el
5,88% acuden a medios informales como vecinos, el
9,56% recurre a otros medios y el 6,62% no recurre a
ningn medio de informacin.
Respecto a los agricultores que pertenecen a
alguna asociacin agrcola, el 95,40% de los
agricultores encuestados no pertenecen a
asociaciones, solo el 4,60% pertenecen a alguna
asociacin agrcola. Entre los motivos por los que no
pertenecen a una asociacin se encuentran: falta de
inters, desconocimiento de la existencia de las
mismas, desconfianza en los dirigentes, tambin
refieren que hubieron asociaciones que quedaron
inactivas al no poder hacer respetar el precio de venta
acordado o no poder vender las cosechas.
4.3.2 Datos obtenidos segn entrevista a
agricultores lderes
Respecto a la confianza de los agricultores en las
instituciones promotoras de exportacin, el 83,33%
tienen mucha desconfianza en las empresas o
instituciones promotoras de cultivos de exportacin
porque no garantizan el cumplimiento de contratos o
acuerdos (mercado y precios).
Respecto los factores que influyen en el agricultor
para progresar en cultivos de exportacin, el 83,33%
de los agricultores considera que deben asociarse por
el tamao de los predios y el 33,33% considera que la
capacitacin es un factor influyente en el progreso del
agricultor en cultivos de exportacin.
Respecto a los factores que influyen en el
agricultor para la eleccin de un cultivo no
tradicional de la zona, el 50% seala que es
importante que sean cultivos con mercado asegurado
por medio de contratos, el 33,33% indica la
importancia de los precios atractivos y garantizados.
Respecto a la opinin de los agricultores sobre las
instituciones del estado en el sector agrario, el 50%
de los agricultores sealan la poca investigacin que
realiza el estado en este sector y el 33,33% seala que
las instituciones del estado cumplen labores sobre
todo administrativas.
Respecto a la opinin de los agricultores sobre la
mano de obra agrcola en la zona, el 50% de los
agricultores consideran que en la zona existe
disponibilidad de mano obra no calificada, el 33,33%
piensa que el precio promedio es elevado y el 66,67%
consideran que no hay mano de obra especializada ya
sea mano de obra calificada o no calificada.
carencias actuales en la zona para agroexportacin, el
50% de los agricultores consideran que la
infraestructura industrial es mnima en la irrigacin,
que el nico packing es para un limitado nmero de
productos y es de poca capacidad, por eso los
agricultores se ven obligados a realizar el
procesamiento postcosecha en sus parcelas sin las
mnimas condiciones de infraestructura, por ejemplo,
el pprika es secado en la intemperie.
perspectivas de la agricultura en la zona, el 50% de
los agricultores considera que la agricultura tiene
futuro con apoyo por parte del estado y por medio de
asociaciones y el 16,64% considera que la agricultura
no tiene futuro y que el principal factor de
decaimiento de este sector es la poca inversin del
estado en este rubro.
5. Conclusiones
Son 8 las partidas que presentaron gran demanda
en el mercado norteamericano y mayor adaptabilidad
de produccin en Majes: tomates frescos o
refrigerados (partida 70 200), cebollas y chalotes,
frescos o refrigerados (partida 70 310), ajos frescos o
refrigerados (partida 70 320), pimientos del genero
capsicum o del genero pimienta (partida 70 960),

152
sandias frescas (partida 80 711), fresas (frutillas)
frescas (partida 81 110), pimientos secos, triturados o
pulverizados (pimentn) (partida 90 420), uvas
frescas (partida 80 610).
Son 3 las partidas factibles de ser producidas en la
I Majes: cebollas amarillas (partida 70 310), ajos
(partida 70 320), capsicum seco (partida 90 420).
Los agricultores tienen buena predisposicin para
la produccin del ajo, la cebolla, y el aj pprika para
el mercado externo. Esta decisin esta condicionada a
la existencia de mercado de venta, precios
garantizados, asesoramiento tcnico.
La escasez creciente de agua determina que sea
fundamental la reconversin del sstema de riego por
aspersin a riego por goteo, lo cual permitir
aumentar los rendimientos y las ventajas
competitivas.
El Per exporta ajo, pprika y cebolla, estos dos
ltimos productos tienen como principal destino el
mercado norteamericano.
Para Estados Unidos somos: el segundo
exportador de cebollas frescas con el 10% de
participacin, el octavo exportador de ajo fresco con
menos del 1% de participacin y el primer
exportador de pimiento deshidratado con el 24% de
participacin.
Actualmente el departamento de Arequipa exporta
sobretodo ajo, pprika y cebolla, la I Majes exporta
principalmente pprika seco.
Los cultivos de mayor rentabilidad en la Irrigacin
son: el pprika con 50% de rentabilidad (similar a la
rentabilidad del maz forrajero para venta), seguido
del ajo con 14% de rentabilidad, y de la cebolla
amarilla con 7% de rentabilidad (rentabilidad mayor
al hato lechero de 2,96% aproximadamente).
Se recomienda conformar cadenas productivas de los
productos propuestos para desarrollar esos productos
en la I Majes:
Recomendar a las universidades realizar trabajos
de adaptabilidad de cultivos con gran demanda en el
mercado externo para la I Majes y realizar ensayos de
pruebas experimentales para determinar rendimientos
y mejorarlos.
Promover la implementacin de buenas prcticas
agrcolas para la obtencin de certificaciones de
calidad e inocuidad para los agricultores de la zona
para facilitar el ingreso al mercado norteamericano.
Se recomienda instalar plantas de postcosecha
adecuadas a cada producto, una cadena de fro para
favorecer la exportacin de productos hortcolas y
frutcolas frescos o refrigerados y mejorar los
problemas de sanidad vegetal como la obtencin de la
categora de rea libre de la mosca de la fruta para
facilitar la exportacin de los productos frescos
hospederos.
Los agricultores deben organizarse en asociaciones
agrarias con el propsito de lograr sinergias.
Se recomienda investigar los cultivos con demanda
potencial que no son cultivados comercialmente con
ayuda de instituciones involucradas en el sector como
INIA, y universidades de la zona entre otros.
Incentivar la reconversin del sistema de riego por
aspersin a riego por goteo por medio de cadenas
productivas, prstamos del Agrobanco o
financiamiento de los propios proveedores.
Investigar otros mercados con propsito de detectar
nuevas oportunidades para las exportaciones de
nuevos productos.
Se recomienda sembrar cultivos como: ajo, cebolla
amarilla y los capsicums, como complemento de su
actividad lechera.
ALE Rojas, Y. 2004. Costos de produccin de leche
en vacunos sometidos a control lechero en la
Campia de Arequipa. Tesis (Ingeniero agrnomo).
Lima - Per. Universidad Nacional de San Agustn,
Escuela Profesional y Acadmica de Agronoma.
2004.
AUTORIDAD AUTNOMA DE MAJES, 2006.
Documento de trabajo: Propuesta Majes
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ISSN 0255-0407 Aceptado: 25/07/2008

Reingeniera de procesos en la Oficina de Admisin de la Universidad
Nacional Agraria La Molina

Elas F. Huerta C.
1

Resumen
El propsito de esta investigacin fue implementar una mejora significativa en el proceso de admisin de La
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) en la modalidad de concurso ordinario. La metodologa
empleada fue la reingeniera de proceso. Esta metodologa consiste en describir el proceso actual, analizar y
establecer mejoras al proceso y finalmente implementar y verificar las mejoras. El catalizador fundamental de estas
mejoras es la implementacin de tecnologas de informacin (IT). Como resultados de la reingeniera se ha reducido
el nmero de visitas de los postulantes de 3 a 1, se ha reducido el periodo de atencin a los postulantes de 52
minutos a un promedio de 20 minutos, la nueva solucin permitir capturar informacin de los nuevos ingresantes y
compartir esta informacin a diversas oficinas de la UNALM.
Palabras clave: Reingeniera, oficina de admisin
Abstract
This investigations purpose was to implement a significant improvement in the admission process of the
Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) in the mode of ordinary contest. The methodology used was
the process reengineering. This methodology consists in describing present-day process, to examine and to establish
improvements to the process and finally implementing and verifying the improvements. This improvements
fundamental catalyst is the information technologies. As the reengineerings aftermath the petitioners has reduced
their visits to UNALM from 3 to 1. The attention period has reduced from 52 minutes to 20 minutes. It has
generated an incomers data base that can be shared for other departments.
Key words: Reingeeniering, admission office

1. Introduccin
Esta investigacin surgi como producto de
escuchar las quejas ms comunes de los postulantes a
la UNALM, quienes manifestaban que el proceso de
inscripcin para el examen de admisin demoraba
mucho y que la revisin de documentos era
demasiado exigente.
Para hacer frente a la inquietud de los postulantes
se escogi la reingeniera de procesos, que
acompaada de la implementacin de tecnologa de
informacin y comunicacin puede permitir una
mejora significativa de procesos y as lograr
beneficios para los diferentes involucrados.
Esta investigacin describe el anlisis inicial, la
elaboracin de una propuesta de reingeniera y su
aplicacin para mejorar el proceso de admisin de la
UNALM. Como consecuencia, se han obtenido
logros significativos para los diferentes actores
involucrados.

A continuacin, se desarrollan una revisin de los
conceptos bsicos de reingeniera, la metodologa con
la que se debe implementar y algunos aspectos
fundamentales para su xito.
2.1 Concepto de reingeniera
Hammer & Champy definen a la reingeniera como
la revisin fundamental y el rediseo radical de
procesos para alcanzar mejoras espectaculares en
medidas crticas y contemporneas de rendimiento,
tales como costos, calidad, servicio y rapidez. Esta
definicin contiene cuatro palabras claves.

1
Facultad de Economa y Planificacin, Universidad Nacional Agraria La
Molina. Lima, Per. E-mail: huertaelias@lamolina.edu.pe
2.1.1 Palabra clave: fundamental
Al emprender la reingeniera, el individuo debe
hacerse las preguntas ms bsicas sobre su compaa
y sobre como funciona. Por qu hacemos lo que
estamos haciendo? Y por que lo hacemos en esa
forma? Hacerse esas preguntas lo obliga a uno a
examinar las reglas tcticas y los supuestos en que
descansa el manejo de sus negocios. A menudo esas
reglas resultan anticuadas, equivocadas o
inapropiadas.
2.1.2 Palabra clave: radical
La segunda palabra clave de nuestra definicin es
radical, del latn radix, que significa raz. Redisear
radicalmente significa llegar hasta la raz de las
cosas: no efectuar cambios superficiales ni tratar de
arreglar lo que ya esta instalado sino abandonar lo
viejo. Al hablar de reingeniera, redisear
radicalmente significa descartar todas las estructuras
y los procedimientos existentes e invertir maneras
enteramente nuevas de realizar el trabajo. Redisear
es reinventar el negocio, no mejorarlo o modificarlo.
2.1.3 Palabra clave: espectacular
La tercera palabra clave es espectacular. La
reingeniera no es cuestin de hacer mejoras
marginales o incrementales sino de dar saltos
gigantescos en rendimiento. Se debe apelar a la
reingeniera nicamente cuando exista la necesidad
de volar todo.
2.1.4 Palabra clave: procesos
La cuarta palabra clave en nuestra definicin es
procesos. Aunque es la ms importante de las cuatro,
tambin es la que les da mas trabajo a los gerentes
corporativos. Muchas personas de negocios no estn
Elas F. Huertas C.

155
orientadas a los procesos: estn enfocadas en
tareas, en oficios, en estructuras, pero no en procesos.
Definimos un proceso como un conjunto de
actividades que recibe uno o ms insumos y crea un
producto de valor para el cliente.
Barbachn, menciona que reingeniera implica
dejar de lado gran parte de lo que se ha tenido por
conocido durante 200 aos de administracin
industrial. Significa olvidarse de cmo se realizaba el
trabajo en la poca del mercado masivo, los viejos
preceptos, las viejas formas organizacionales:
departamentos, secciones, unidades, tcnicas, grupos,
etc., dejan de tener importancia. Son los instrumentos
de otra poca.
Lo importante en la reingeniera es, como
queremos organizar hoy el trabajo dadas las
exigencias de los mercados actuales y el potencial de
las tecnologas actuales.
Manganelli define a la reingeniera como el
diseo rpido y radical de los procesos estratgicos
de valor agregado y de los sistemas, las polticas y
las estructuras organizacionales que los sustentan
para optimizar los flujos del trabajo y la
productividad de una organizacin.
2.2 El rediseo de los procesos
El rediseo de procesos segn Barbachn, citado
anteriormente, consta de las siguientes etapas:
modelar el proceso actual, mejorar o innovar el
proceso, rediseara el proceso y determinar la nueva
estructura de informacin.
2.2.1 Modelando el proceso
Modelar el proceso o procesos de negociacin
puede ser definido como una representacin de la
operacin de una compaa o una parte especifica de
la operacin.
Herramientas usadas para representar procesos de
negocios.
Lgicamente las compaas han ido evolucionando
en las tcnicas de representaciones grficas, entre las
ms conocidas tenemos:
- Flow Chart
Ampliamente conocido, una de las formas ms
antiguas de modelado de flujos de trabajo, es la
representacin grafica de los proceso en forma
detallada y secuencial de todas las operaciones
consecutivas que lo integran.
- Tree Diagram
En esta tcnica de descomposicin tradicional, un
rompimiento de flujo es mostrando como ramas de un
tronco central. De acuerdo, al detalle a que se quiera
llegar, una o todas las ramas seguirn creciendo,
ms o menos de esta manera.
- Diagrama Fishbone (causa - efecto)
De Kaoru Ishikawa, esta tcnica opera usando una
lnea de proceso central. Las actividades principales
son colocadas a lo largo de esta lnea como lnea
angulares que intersectan. El orden de estas
actividades representa la secuencia y va de derecha a
izquierda. Este diagrama muestra relaciones bsicas y
los componentes de una actividad, no muestra el
flujo, solo la secuencia de un nivel general.
Es utilizado mayormente para analizar las causas
potenciales de una situacin problema o los
elementos necesarios para alcanzar una meta.
A la derecha se registran el efecto o resultado
(positivo o negativo) y hacia la izquierda se van
registrando las causas potenciales.
- Diagrama de redes (network)
Este modelo de redes se comienza con un solo
punto y entonces se grafica cada paso sucesivo, tipo
ndulos del PERT.
- Flujo de trabajo
Un nuevo acercamiento simplificado que muestra
el flujo de un proceso pero no el detalle, es un
modelo bsico de flujo de trabajo.
- Mapa de actividades de negocio (BAM)
Este diagrama y los diagramas racionales son los
elementos centrales en los sistemas relacionales de
desarrollo de metodologa y ambos fueron analizados
en el libro.
En trminos general los BAMS son los mas
usados en reingeniera, por que son las tcnica
primaria usada para modelos de flujo de trabajo.

2.2.2 Innovacin del proceso
Luego que el equipo de reingenieros ya tiene una
idea formada de cmo modelar el proceso y lo puede
diagramar, tienen que prepararse a mejorarlo o
innovarlo.
a) Comprensin del cliente y mercado
Como se aprecia en el esquema, el equipo de
reingeniera tiene que comenzar, al menos es lo ideal,
con la comprensin o conocimiento de los cliente y el
mercado correspondiente.
Los clientes saben lo que quiere de su producto o
servicio y tambin lo que quieren de sus
transacciones comerciales en su empresa, a pesar de
que ellos no lo puedes enunciar bien.
La idea es llegar a tener un perfil del valor del
cliente, es difcil pero no imposible y ello no puede
llevar a un equipo a trabajar la ruta de identificacin
del proceso adecuado de sus lderes y personal.
b) Desarrollar una visin
No es definir la misin, tampoco una lista de
objetivos, ni metas o estrategias, sino que la visin es
una imaginativa, hipottica, y una amplia descripcin
de lo que la organizacin llegara a ser dentro de tres a
cinco aos, si es que se hacen todas las cosas en
forma correcta y se enfoca al mximo en el valor
agregado al cliente, estimulando de esta manera la
innovacin a travs del desarrollo de sus lideres y el
personal.
La visin siempre se inicia formalmente en la
mente de un lder, que debe ser realista, no idealista,
y en segundo orden, debe compartir con su
organizacin por que la mayora de las visiones que
no se logran son porque la visin ha sido sostenida
por el lder pero no por la organizacin.

Reingeniera de procesos en la Oficina de Admisin de la Universidad Nacional Agraria La Molina

An cient. 69(4) 2008. pp. 154-161

156
c) Determinar prioridades de negocio
Si la visin es clara, la gerencia puede desarrollar
de cuatro a seis lemas que presenten la visin como
una realidad.
Algunos de estos lemas pueden ser:
Cada uno de nosotros comprende a nuestros
clientes y enfocamos nuestras actividades en
satisfacer sus necesidades y exceder sus expectativas.
Todos dominamos una nueva habilidad cada seis
meses.
Con la ayuda de estos lemas, les pueden ser ms
fciles a los reingenieros escoger el o los procesos
que estn comprendidos en las prioridades del
negocio.
d) Desarrollar una estrategia
El xito futuro de la organizacin se apoya en el
cumplimiento de las prioridades y el seguimiento de
la visin.
Con tal fin se tienen que hallar las estrategias
adecuadas, que satisfagan al cliente y atiendan las
prioridades del negocio. En algunos casos las
prioridades del negocio, implicarn acciones
totalmente nuevas, que a menudo revolucionan los
procesos; por ello, se hace muy importante elegir el
proceso adecuado dentro de la estrategia apropiada.
2.2.3 Rediseo del proceso
La urgencia por redisear el proceso escogido, a
veces es tan grande, por la presin del momento, por
la responsabilidad de ser un reingeniero, que el
equipo se apresura en buscar mejoras lo ms rpido
posible. Eso, es un error, porque si para escoger el
proceso adecuado se sigue una secuencia escalonada,
para innovar o redisear se tiene que tener una serie
de factores importantes, para evitar que la mejora
resultante no sea inviable o de muy corta vida.
2.2.4 La nueva estructura de informacin.
La tecnologa. Pero Cmo la tecnologa de
informacin puede dar un buen soporte al nuevo
proceso de negocios?
Cunto se puede ganar en ahorro de costos si se
implementa?
Las formas en que la tecnologa de informacin
puede apoyar y/o dar soporte a un proceso de
negocio, son las siguientes:
Aumento de rapidez: el sistema de informacin que
se disee como sistema experto, puede tambin
reducir el lapso de tiempo en la ruta crtica de un
proceso.
Archivar y retraer: el sistema de informacin
puede archivar o almacenar gran cantidad de
informacin que puede ser retrada muy rpidamente
cuando se requiera
La tecnologa de informacin puede realizar
funciones en este campo mejor que cualquier otra
fuerza de trabajo esperada:
- Comunicacin: la tecnologa de informacin
puede trasladar datos de un proceso en forma
virtualmente instantnea y en una variedad de formas.
- Control de tareas de proceso y mejoramiento de
calidad: la tecnologa puede controlar directamente
tareas en un proceso de negocio si cuenta con un
sistema experto. En general, esto incrementa la
calidad v del servicio ya que el error humano es
limitado y el equipo automatizado nos puede proveer
de una medicin ms fina y proporcionar un mejor
control de manufactura que una persona.
- Monitoreo: el sistema de informacin permite
comparar lo que esta siendo hecho, con una serie de
estndares, ya sea cuando el proceso est siendo
realizado o cuando hayan tenido problemas
inmediatos que son reportados y pueden ser
corregidas sobre la marcha, la funcin de monitoreo
puede probarlas otra vez.
- Soporte para toma de decisiones: el dato
requerido para hacer decisiones de negocios puede
ser ubicado rpidamente en una data base (base de
datos) y usado en la decisin precisa para el proceso.

El proceso sometido a reingeniera fue el proceso
de inscripcin de postulantes al concurso de
admisin, en la modalidad de concurso ordinario, la
cual representa 92,11% del total de postulantes. Por
lo tanto, el nmero de procesos analizados fue solo
uno.
La hiptesis de trabajo fue: es posible mejorar el
desempeo del proceso de inscripcin de postulantes
a la UNALM aplicando la reingeniera de procesos.
La metodologa utilizada para la reingeniera de un
solo procesos fue:
Primero: Descripcin del proceso
Segundo: Anlisis del proceso e innovacin.
Tercero: Rediseo del proceso aplicando
tecnologa de informacin y comunicacin.
Cuarto: Implementacin y verificacin.
El proceso de reingeniera fue desarrollado durante
el ao 2007.
Para hacer posible la reingeniera del proceso de
admisin se desarrollo un software que facilite la
preinscripcin de postulantes va internet,
desarrollado por el equipo de desarrollo y operacin
de software de la Oficina Acadmica de Estudios
(OAE).
El proceso de reingeniera fue realizado por el
personal de la Departamento de Admisin y de la
OAE.

En la primera parte se describe el proceso antiguo y
sus problemas, luego se describe el nuevo proceso.
Basado en ambas etapas se realiza la comparacin del
proceso antiguo y nuevo y se extraen los beneficios
para los diversos involucrados. Finalmente, se prueba
la hiptesis y se discuten los principales resultados
obtenidos.
5.1 Flujo de proceso antiguo de inscripcin de
postulantes y sus principales problemas
En la Figura 1, se presenta en un esquema
resumido el proceso antiguo de inscripcin, tal y
como se publica en el prospecto de admisin.
Elas F. Huertas C.

157

Figura 1. Proceso antiguo de inscripcin de postulantes.

Uno de los problemas principales que este proceso
antiguo presentaba es que, en promedio demora 52
minutos y que el proceso de revisin de documentos
era considerado demasiado exigente, segn lo
manifestado por postulantes.
5.2 Flujo de proceso nuevo de inscripcin de
postulantes
En la Figura 2, se puede observar el nuevo proceso
de inscripcin de postulantes con las simplificaciones
logradas a raz del proceso de reingeniera. Donde
las modificaciones ms importantes fueron:
- Sustituir todo el proceso de revisin de
documentos de los postulantes por una declaracin
jurada, donde el postulante declara contar con dichos
documentos (partida, DNI y certificados de estudios)
y se compromete a entregarlos debidamente en caso
de ingresar a la UNALM.
- Se pone a disposicin de los postulantes una ficha
de inscripcin va internet para ser completada. Para
acceder a la ficha, el postulante utilizar el cdigo de
acceso que viene en el prospecto de admisin que lo
puede comprar en teleticket de los autoservicios
Wong y Metro.
- El alumno solo tendr que venir a la UNALM una
vez, trayendo su voucher de pago de derecho de
admisin, realizado en cualquier agencia del Banco
de Crdito, se tomara la foto, huella digital y se le
entregara su carnet de postulantes.

An cient. 69(4) 2008. pp. 154-161

158

Figura 2. Proceso nuevo de inscripcin de postulantes.

5.3 Anlisis comparativo del proceso
inscripcin de postulantes antiguo y nuevo
En la Tabla 1 se presenta un anlisis comparativo
del proceso antiguo de inscripcin de postulantes y
del nuevo proceso. La comparacin se ha realizado
siguiendo el flujo normal de actividades que
comprende la convocatoria, inscripcin de
postulantes, examen de admisin y culminacin del
proceso de admisin.
5.4 Beneficios generados para los diferentes
involucrados
El cliente directo de este proceso de inscripcin es
el postulante y sus familiares. Pero tambin existen
otros clientes indirectos que se beneficiaran de la
reingeniera del proceso. En la Tabla 2 se presenta
un resumen de los principales beneficios por cada
uno de ellos.
5.5 El software del proceso de inscripcin de
postulantes
Descripcin general. El Sistema de Inscripcin de
Postulante (SIP) es parte de un trabajo en conjunto
que busca la mejora continua de procesos, en este
caso la automatizacin de los procesos de admisin y
fundamentalmente contribuir a la agilizacin de
informacin e integridad de la data de postulantes.
El sistema informtico ha sido desarrollado basado
en estndares de programacin web internacionales
(J2EE), bajo metodologas de desarrollo de RUP y
lenguaje de programacin Java y base de datos
Oracle.
Objetivos:
Automatizar y optimizar el proceso de admisin
general de la UNALM.
Obtener data ntegra, fiel y digitalizada de los
postulantes para su mejor manipulacin explotacin y
anlisis de la misma.
Proporcionar facilidades a los clientes (postulantes)
para realizar el proceso.

Alcances. El sistema de inscripcin (SIP) est
diseado para atender las siguientes necesidades:
Registro y manipulacin de la informacin de la
informacin de postulantes en el proceso de
admisin.
Elas F. Huertas C.

159

Tabla 1. Anlisis comparativo del proceso de inscripcin de postulantes antiguo y nuevo.

PRINCIPALES
ETAPAS DEL
PROCESO
PROCESO ANTIGUO PROCESO NUEVO CAMBIO REALIZADO
CONVOCATORIA E INICIO DEL PROCESO DE ADMISION
COMPRA DE
PROSPECTO
Compra de la carpeta de
postulante, la cual incluye el
prospecto de admisin a la
UNALM
Compra del prospecto de admisin
en las tiendas de teleticket de
Wong y Metro.
Los alumnos y sus padres ya no tienen que
venir a la UNALM comprar el prospecto
LLENADO
REPORTE DE
DATOS
PERSONALES
Los datos personales se
llenan en una ficha ptica.
Estos son ledos mediante
una lectora ptica y
transferida a la base de datos
en Fox pro. Adems existen
algunos datos que no estn
en las fichas, por espacio.
Los datos personales son
llenados en lnea en formatos
colgados en internet. Estos datos
se almacenan en nuestra base de
datos que puede ser compartido
con otros departamentos.
Ya no se tiene que usar fichas pticas ni
tampoco la lectora ptica. Los alumnos digitan
directamente sus datos en los formatos
disponibles en Internet.
Integracin en una sola base de datos.
PAGO DEL
DERECHO DE
ADMISION.
Ir al Banco de Crdito a
pagar los montos por derecho
de inscripcin establecidos
en el prospecto.
Al momento de preinscribirse por
Internet, uno de los imprimibles
establece los montos por
inscripcin a pagar.
Antes de venir a UNALM, en la oficina del
Banco de Crdito ms cercano a su domicilio,
pueden pagar los derechos de inscripcin.

PRESENTACION DE
DOCUMENTOS
Para Inscribirse el postulante
debe presentar: El original de
Partida de nacimiento,
Certificado de estudios, y
otros que se ponen en un
sobre.
En el caso de los postulantes
que no ingresan, lo recogen
despus del examen.
El postulante solo se presenta una
Declaracin Jurada. Esta acredita
que rene los requisitos y se
compromete a presentar los
documentos luego de haber
aprobado el examen de admisin
y ser declarado ingresante.
Ya no se tiene que presentar documentos
originales ni copia.
Esta se ha reemplazado por una Declaracin
Jurada.
Los documentos originales solo presentan los
postulantes que ingresaron.
REVISION DE
DOCUMENTOS DE
POSTULANTES y
CODIFICACION DE
COLEGIO: Partida de
nacimiento,
Certificado de
estudios, DNI, ficha
ptica, declaracin
jurada y otros.
Se realizaba en tres etapas:
1. Revizar si los documentos
estn completos y verificar el
llenado de ficha ptica y
declaracin jurada.
2. Revisin Minuciosa de
documentos y codificacin
de colegio de procedencia.
3. Revisin y aprobacin
final por el responsable del
rea.
No se realiza esta actividad.
No se revisa documentos ya que
solo presentan una declaracin
jurada en que se compromete a
entregar la documentacin si es
que logra ingresar.
La codificacin de colegio ya no
se realiza porque al momento de
preinscribirse va Internet el
alumno escoge su colegio y el
sistema codifica
automticamente.
Se ha eliminado la presentacin de documentos
de postulantes la cual ha sido sustituido por
una Hoja de Declaracin Jurada en la que se
compromete a entregarlos en caso de ingresar.
La revisin de documentos es algo opcional
que pueden hacerlo si desea, as puede saber si
tiene algn defecto y tener ms tiempo para
corregir los defectos que pueda presentar.
Adems, en Internet se ha publicado una
relacin de los errores ms comunes en la
presentacin de cada tipo de documento.
PROCESAMIENTO
COMPUTARIZADO
DE LA FICHA
OPTICA
Dada la conformidad a sus
documentos de postulante. El
postulante lleva su ficha para
ser ledo por la lectora
ptica.
Cuando el alumno viene a
inscribirse se abre, va internet, su
ficha de preinscripcin y se pide
que el alumno verifique que los
datos consignados son correctos
El proceso de leer las fichas mediante lectora
ptica se ha eliminado y tambin el uso de la
lectora ptica. Los datos son llenados por el
postulante va Internet y son almacenados en la
base de datos.
TOMA DE FOTOS Se toma la foto Se toma la foto Estas etapa se mantienen igual, con la ventaja
que se han incorporado a una base de datos
que puede ser compartido con otros
departamentos de la UNALM
TOMA DE HUELLA
DIGITAL
Se toma la huella digital Se toma la huella digital
ELABORACION Y
ENTREGA DE
CARNET DE
POSTULANTE
Se elabora, imprime y
entrega del carnet de
postulante
Se elabora, imprime y entrega del
carnet de postulante.

Estos etapa se mantienen igual

TOMA DEL EXAMEN DE ADMISION
ENTREGA DE
DOCUMENTO
DEFINITIVOS:
Partida de nacimiento,
Certificado de
estudios, DNI y otros.
No exista este proceso Este proceso recepcin y
verificacin de documentos se
realiza solo para los alumnos
ingresantes.
Este proceso, anteriormente se realizaba para
todos los postulantes; sin embargo en el nuevo
proceso solo se realiza para los alumnos
ingresantes. En la admisin 2007-I los
postulantes del concurso ordinario fueron 2405
y los ingresantes 297, es decir 12%.
RECOJO DE
DOCUMENTOS
ORIGINALES DE
LOS QUE NO HAN
INGRESADO
Los postulantes que no
ingresan vienen a recoger sus
documentos originales o
copias
Los postulantes que no ingresan
ya no tienen que venir a la
UNALM a recoger sus
documentos
Anteriormente todos los postulantes que no
ingresaban venan a recoger sus documentos
(88% de los postulantes no ingresa).
FIN DEL PROCESO DE ADMISION


An cient. 69(4) 2008. pp. 154-161

160
Tabla 2. Beneficios del cambio del proceso de inscripcin de postulantes para los principales involucrados.

INVOLUCRADOS PROCESO ANTERIOR PROCESO NUEVO
POSTULANTES Realizaba por lo menos 3 visitas a la
UNALM:
1. Para comprar el prospecto.
2. Entregar documentos originales, tomarse
fotos y huella.
3. Recoger documentos, en caso de no
haber ingreso.
El proceso puede ser realizado en 1 visita:
1. El prospecto lo puede comprar en
teleticket, ubicado en Wong y Metro, ms
cercano a su vivienda.
2. Presenta solo una declaracin jurada, ya no
es necesario traer documentos originales.
3. Los que no han ingresado, ya no recogen
sus originales.
OFICINA DE
ADMISION
Se tena que recibir y revisar (aprox. 2,
500) los documentos de todos los
postulantes.
Leer mediante la lectora ptica, las fichas
de datos de postulantes. Algunos datos no
registrados en ficha se tenan que digitar.
Al final del proceso de admisin se tena
que devolver los documentos de los no
ingresantes (El 83% de los postulantes)
Solo se recibe y revisa la documentacin de
los ingresantes (no ms de 450).
Ya no se requiere fichas pticas, Los datos se
registraran en la pgina Web. Todos los datos
se llenan en la formatos en la pgina WEB
Al final del proceso ya no es necesario
devolver los documentos originales a los no
ingresantes porque ya no lo presentaron.
CAMPUS DE LA
UNALM
Para un proceso de admisin se reciban
aproximadamente 3,600 personas que
ingresaban por lo menos 3 veces durante
proceso de admisin.
El nmero de visitas necesarias es uno.
Se estn ahorrando dos de un total anterior de
3 visitas.

Validacin de informacin de los postulantes.
Mejorar la seguridad de la informacin y del
proceso a travs de un sistema de autentificacin y
polticas de seguridad adecuadas.
Agilizar los trmites burocrticos y de
transacciones financieras involucrados en el proceso
de Admisin.
Proveer de una interfaz amigable para los clientes
(postulantes) de manera que les facilite los trmites
del proceso.
Proveer informacin real del proceso para su
posterior anlisis.
5.6 Beneficios y costos
En la Tabla 3, se presentan los costos y beneficios
involucrados, donde considerando solo tres aos se
genera un ahorro de casi un tercio de los costos
considerados. En este anlisis no se ha considerado
los beneficios monetarios para los postulantes,
tampoco se ha considerado algunos beneficios
menores como la ahorro de sobres y espacio para
guardar los documentos de los postulantes,
finalmente, tampoco se ha considera la venta del
software a otras instituciones, a pesar que a la fecha
ya se tiene pedidos de algunas universidades. Si se
consideraran estos beneficios los beneficios serian
significativamente mayores.
Dentro de los costos no se ha considerado algunos
como el uso de un servidor por que se trabaja con el
servidor que cuenta la Oficina Acadmica de
Estudios para realizar el proceso de matrcula,
asimismo, el software de base de datos Oracle es el
mismo que se utiliza para la matrcula. El software de
aplicaciones esta hecho en Java y es libre; es decir,
no tiene costo.
Tabla 3. Costos y beneficios monetarios del
cambio del proceso de inscripcin de postulantes.
COSTOS VALOR BENEFICIOS VALOR AHORRO
Elaboracin
de Software
43,000
Compra de
Flder
24,192.00

Compra de
fichas pticas
6,640.20
Personal. 14,400.00
Lectora ptica 12,595.46
TOTAL
COSTO
43,000
TOTAL
BENEFICIO
57,827.66 14,828
Nota: Los valores se han calculado en nuevos soles y el periodo de
anlisis es 3 aos.

5.7 Prueba de la hiptesis y discusin
La hiptesis estableca que se puede utilizar la
reingeniera para mejorar significativamente el
desempeo del proceso de inscripcin de postulantes.
Los resultados mencionados anteriormente, reportan
beneficios significativos tales como:
- Para los postulantes: reduccin del nmero de
visitas a la UNALM de 3 a 1, disminucin del tiempo
de atencin en la UNALM de 52 a 20 minutos y
otros.
- Para la UNALM: ahorros en egresos de casi en un
tercio de los gastos, disminucin de la circulacin
postulantes y sus padres en la UNALM de 3 a 1
contar con un software de inscripcin de postulantes
que podra ser comercializado y as generar ingresos
adicionales.
- Para otros departamentos de la UNALM: acceder
a una base de datos tanto de datos personales como
foto y huella digital de alumnos que pueda ser
compartido por todos los departamentos
principalmente Oficina De Bienestar Estudiantil y
Biblioteca Agrcola Nacional, donde anteriormente se
digitaba los datos de ingresantes y se tomaba fotos.
Elas F. Huertas C.

161
Los resultados mencionados evidencian los
beneficios significativos de haber reingenierado el
proceso de inscripcin de postulantes, por lo tanto, se
acepta la hiptesis planteada.
Si consideramos que segn Hammer & Champy,
citados anteriormente, el primero de ellos creador de
la reingeniera, los cuatro aspectos que evidencias
una reingeniera son: se trabaja en funcin de
procesos (muchas organizaciones no estn orientadas
a los procesos, estn enfocadas en tareas, en oficios,
en estructuras, pero no en procesos), se realizan
modificaciones fundamentales (Por qu hacemos lo
que estamos haciendo? Y por qu lo hacemos en esa
forma?) y radicales (llegar hasta la raz de las cosas:
no efectuar cambios superficiales ni tratar de arreglar
lo que ya est instalado) y se utiliza como catalizador
fundamental la utilizacin de tecnologas de
informacin y comunicacin.
El error fundamental que muchas organizaciones
cometen al pensar en tecnologa es verla a travs del
lente de sus procesos existentes. Se preguntan Cmo
podemos usar estn nuevas capacidades tecnolgicas
para realizar o dinamizar o mejor lo que ya estamos
haciendo? A este proceso se le denomina
automatizacin; pero, la reingeniera, a diferencia de
la automatizacin, es innovacin. Es por ello que
antes de automatizar se tuvo especial cuidado en
primero simplificar los procesos (la cantidad y
secuencia de de actividades y documentos) y luego se
procedi a automatizar mediante el software descrito
anteriormente.
Con respecto a los aspectos humanos del cambio,
el cambio de actitud de las personas frente a los
nuevos procesos pasa por tres etapas bsicas:
primero, cambiar la filosofa de atencin al cliente de
un tipo autoritario (buscar el mnimo error para
rechazarte el documento, para hacerte esperar o
hacerte volver) a una filosofa de servicio al cliente,
donde se otorga todas las facilidades pero sin dejar de
exigir los requisitos mnimos. El segundo:
implementar un conjunto de acciones que reflejen un
mejor servicio al cliente. El Tercero: el cambio en el
comportamiento de los empleados. El ms difcil
cambio de lograr es la primera etapa y es peor
cuando se ha cambiado la segunda sin haber
cambiado en lo primero. Para nuestro caso se han
avanzado en las tres etapas pero sentimos que an
nos falta.
Para dar una muestra de cuanto nos aferramos a
nuestras costumbres daremos un ejemplo relacionado
con el proceso de inscripcin: antes de implantar la
no entrega de documentos de postulantes (certificado
de estudios, partida de nacimiento y otros), en uno de
los ensayo del nuevo proceso pedimos a los
postulantes que nos dejaran solo fotocopia de los
documentos de postulante ya sealados
anteriormente, los cuales fueron puestos en un sobre
para su almacenamiento. Aferrados a su costumbre,
algunos postulantes, luego del examen de admisin y
no haber ingresado, vinieron a recoger sus
documentos originales. Cuando se les respondi que
no haban dejado originales sino solamente
fotocopias simples no crean, nos pedan que les
mostrramos los sobres con sus documentos. Al sacar
los documentos definitivamente se convencieron que
eran copias simples.
Si el propsito fuera aplicar intensivamente la
reingeniera en beneficio de la organizacin, esta
debe ser parte de un proceso de cambio de toda la
organizacin. Una alternativa a seguir es la propuesta
por Duck Una herramienta que pueden utilizar las
empresas es el equipo de transicin (Transition
Management Team: TMT), un grupo de lideres que
depende directamente del ejecutivo de mayor
jerarqua y que dedicara todo su tiempo y energa a
gestionar el cambio. Cuando el proceso se ha
estabilizado, el TMT se disuelve. Hasta ese momento,
se encarga de supervisar el proyecto de cambio
empresarial y asegura que los lideres y los seguidores
cooperen en la creacin del futuro. Adems, de esta
existen muchas otras formas de abordar el cambio en
las organizaciones, los cuales sern motivo para la
preparacin de otra investigacin.

6. Conclusiones
Es factible la implementacin de la reingeniera
para lograr mejoras significativas en el proceso de
inscripcin de postulantes a la UNALM.
Para los postulantes los principales beneficios
logrados son la reduccin del nmero de visitas a la
UNALM de 3 a 1 y disminucin del tiempo de
atencin en la UNALM de 52 a 20 minutos.
Para la UNALM los beneficios son ahorros en
trminos de disminucin de egresos, disminucin de
la circulacin postulantes y sus padres en una
proporcin de 3 a 1 y contar con un software de
inscripcin de postulantes que podra ser
comercializado y as generar ingresos adicionales.
Para otros departamentos de la UNALM los
beneficios son acceder a una base de datos tanto de
datos personales como foto y huella digital de
alumnos que pueda ser compartido por todos los
departamentos pero principalmente Oficina de
Bienestar Estudiantil y Biblioteca Agrcola Nacional.

DUCK, Jeanie. Managing change: the art of
balancing. Harvard University, 1993.
BARBACHN Palacios, Luis. Reingeniera Mito
O Realidad En La Empresa Peruana. Fundacin
Konrad Adenauer. 1995.
HAMMER, M & CHAMPY, J. Reingeniera.
Editorial Norma, 1994.
MANGANELLI,R & KLEIN, M. Como Hacer
Reingeniera. Editorial Norma, 1995.
IPAE. Reingeniera de los negocios: nuevas
oportunidades. IPAE 1994.

PM 2.5 PM 10

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: Carga al limite proporcional, kg

: Coeficientes de regresin lineal.

: Coeficientes de regresin lineal.

7.0 (Trial versin).

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