Sunteți pe pagina 1din 219

Tort de mere cu branza

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente 3 oua 100g unt 200g zahar 1 fiola esenta de rom Coaja rasa de la 1 lamaie 100g stafide 75 g gris 1 plic praf de copt 40g amidon 800g branza proaspata de vaci 200 g smantana grasa 5 mere verzi 5 linguri gem de caise 30g zahar pudra Frisca pentru ornat Mod de preparare Intr-un bol, frecam untul tinut la temperatura camerei, cu zaharul, coaja de lamaie si esenta de rom, pana-si dubleaza volumul. Adaugam rand pe rand galbenusurile, grisul si amidonul. Separat amestecam branza cu stafidele si smantana. In alt bol batem albusurile spuma, cu un praf de sare. Amestecam continutul celor doua boluri, adaugam si albusurile batute si omogenizam cu o paleta. Tapetam o tava (26/19cm) cu hartie de copt si turnam compozitia. Merele curatate de coaja, taiate in patru si crestate le punem deasupra peste aluat. Dam tava la cuptorul dinainte incalzit, pentru 70. Dupa primele 40, acoperim coca cu hartie de copt sau folie, pentru a nu se rumeni prea tare. Scoatem tava, o lasam sa se raceasca putin, apoi turnam deasupra gemul de caise( pe care lam incalzit si dizolvat cu 2 linguri de apa). Lasam sa se raceasca bine (eu l-am lasat de seara pana dimineta), indepartam hartia de copt, presaram zaharul praf si portionam . Eu am taiat prajitura, in patrate generoase pe care le-am ornat cu frisca in momentul servirii.
1

Tarta cu caramel si ciocolata

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente Pentru blat: * 150 g biscuiti cu cereale * 50 g unt Pentru caramel: * 400 ml frisca lichida * 30 g unt * 200 g zahar * 120 g nuca macinata Pentru glazura: * 200 ml frisca * 200 g ciocolata amaruie * 1 lingura lichior de ciocolata Mod de preparare Blat: Biscuitii ii sfaramam si ii amestecam cu untul topit. Tapetam cu aceasta compozitie o forma de tort detasabila si dam la frigider pana este gata crema. Caramel: Se caramelizeaza zaharul cu 2 linguri de apa. Cand incepe sa se aureasca se adauga frisca si untul. Se amesteca incontinuu pana se topeste caramelul,apoi se adauga nuca. Se fierbe la foc mic,in jur de jumatate de ora,amestecand continuu pana se obtine un amestec gros. Se lasa la racit. Glazura: Topim ciocolata impreuna cu frisca si omogenizam. Dupa ce s-a racorit adaugam si lichiorul. Turnam caramelul peste blatul de biscuiti, nivelam apoi acoperim cu glazura de ciocolata. Dam la rece pentru cateva ore. Scoatem din tava si ornam dupa preferinta.

Minitarte cu caramel
Timp de preparare: 2 ore (complexitate redusa) Ingrediente Aluat: 300 g biscuiti digestivi 100 g unt Crema caramel : 400 g zahar 125 ml frisca lichida 125 ml apa 50 g unt 50 g cereale Decor: ciocolata alba rasa Mod de preparare Maruntiti biscuitii digestivi pentru a obtine un pesmet uniform si amestecati-l cu untul topit. Tapetati formele de tarta cu folie alimentara(eu prima data nu am tapetat cu folie si am patit-o) si incepeti sa construiti tarta cu amestecul de biscuiti si unt.Puneti formele la frigider pentru o ora. Pentru crema caramel,puneti intr-un vas zaharul si apa si lasati vasul la foc potrivit pana cand amestecul devine auriu-roscat.Luati vasul de pe foc si adaugati frisca lichida si untul,cu atentie,pentru ca sar stropi fierbinti. Amestecati bine ingredientele . Cand s-a racit usor puneti cerealele. Cu aceasta compozitie umpleti minitartele cand sunt inca in forme si tineti-le in frigider pana in momentul servirii.

Placinta cu mere cu clopotel

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente 200 g unt nesarat/margarina Rama, 400 g faina 2 tablete ciocolata neagra sirop de caramel, 200 g mere rase, scortisoara, zahar brun 4 linguri, 1 ou, zahar pudra vanilinat pentru decor, o esenta de vanilie. Mod de preparare Se faceun aluat fraged din unt/margarina, faina si un ou.Se adauga zahra brun 2 linguri si 1 lingura rasa de scortisoara.Se framanta bine si apoi se da la rece putin, cam 30 minute minum.Daca nu aveti timp deloc puteti face si asa placintica, nu are nimic.Intindeti aluatul pe masa de lucru presarata cu faina, folsiti facaletul si obtineti o foaie subtire de cam 1 cm grosime. Se pudreaza tava rotunda cu margini ondulate pentru tarta cu putina faina.Cuptorul trebuie incins din timp. Se intinde prima foaie de aluat. Deasupra se pune cu lingura din amestecul de mere rase pe care eu le-am calit putin in tigaie cu 2 linguri zahar brun si o lingurita de scortisoara.Apoi le-am stropit cu esenta de vanilie. Intindem bine merele rase deasupra foii de aluat si apoi aseza si cea de-a doua foaie de aluat tot asa de subtire. Se traseaza linii ondulate cu unealta de taiat branza sau cu ce va place, importanat e sa ornati frumos ultima foaie. Apoi coacem pana se rumeneste la cuptor. Se scoate , se pudreaza cu zahar prin sita, apoi se fac onduleuri pe margine cu sirop de caramel si se pun mici puncte de ciocolata neagra topita la bain marie pe marginea placintei.Pofta mare!

Prajitura cu nuca si budinca

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente Pt blat: o cana nuca,(150-200 g ) 7 oua, 7 linguri zahar, 7 linguri apa, 5 linguri faina, 2 cacao un plic praf de copt Pt crema: 2 budinci, 500 ml lapte, 6 linguri zahar, 1 pachet margarina unirea. Pt decor: ciocolata rasa Mod de preparare Ungem o tava si o tapetam cu faina,unde apoi punem nucile taiate marunt pe toata suprafata tavei.Apoi facem blatul astfel: batem albusurile spuma cu apa, apoi adaugam zaharul mai mixam putin apoi adaugam galbenusurile , faina si praful de copt, si cacao.Amestecam totul bine apoi punem compozitia in tava peste nuci. Dam la cuptor pana se face blatul, facem testul cu scobitoarea. Lasam sa se raceasca blatul,il punem pe un platou, peste care punem crema pe care o preparam astfel: Fierbem laptele pana se topeste pachetul de margarina, adaugam zaharul si pregatim budinca dupa instructiunile de pe plic. Se pune crema peste blat apoi se da la rece cam o ora, iar apoi radem ciocolata si o punem peste crema. Pofta Buna!!!

PRAJITURA KOKUSZOS

Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente Pentru blat : 250 gr. faina 2 linguri cacao 150 gr margarina 150 gr zahar 1 ou 1 praf de copt putina apa 6 albusuri 250 gr zahar 200 gr nuca de cocos Pentru crema : 6 albusuri 1 budinca vanilie 450 ml lapte 5 linguri zahar 250 g unt Mod de preparare 250 gr faina, 2 linguri cacao, 150 gr margarina, 150 gr zahar, 1 ou, 1 praf de copt, putina apa se amesteca toate iar coca se imparte in 2 parti. Se intinde prima foaie in tava (in care am pus si hartie de copt) si se pune un blat din 6 albusuri batute spuma cu 200 g zahar si 200 gr nuca de cocos. Peste blatul de cocos se pune cea de-a doua foaie. Se da la copt la foc potrivit aprox. 40 minute. Dupa ce s-a racit se pune deasupra crema : Se prepara o budinca cu 450 ml lapte si cele 5 linguri zahar iar cand este aproape gata se adauga cele 6 galbenusuri si se mai fierbe putin. Dupa ce s-a racit se amesteca cu 250 gr unt. Crema astfel obtinuta se aseaza pe prajitura racita si se orneaza tot cu cocos.

Prajitura Delicia

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente pentru foi oua 9 buc zahar 9 lg faina 7 lg nuca de cocos 3 lg cacao 1 lg pentru crema budinca de vanilie 2 plicuri lapte 600 ml margarina 1/2 pac zahar 12 lg esenta de vanilie pentru zaharul caramel zahar 300gr decor ciocolata 100g Mod de preparare Mod de prepararepreparare foi se separa ouale ,albusurile se bat cu 6 lg de zahar pana se fac spuma iar galbenusurile cu 3 lg de zahar .Se amesteca albusurile cu galbenusurile apoi se adauga faina cernuta si nuca de cocos .Compozitia obtinuta se imparte in 3,o parte o coloram cu cacao si le coacem pe hartie de copt. Foile albe coapte si racite le glasam pe o fata cu zaharul caramel si le lasam sa se intareasca. Intre timp preparam budinca din ingredientele de mai sus iar dupa ce s-a racit adaugam margarina si spumam cu mixerul. Asamblam prajitura astfel :punem prima foaie cu caramelul in sus adaugam o parte de crema, foaia de cacao iar crema si ultima foaie cu caramelul in interior.Deasupra ungem cu un strat de crema si radem ciocolata. Se lasa la frigider cateva ore si se portioneaza dupa preferinta

Placinta cu mere

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente Aluat: 4 oua intregi 10 linguri zahar 10 linguri ulei 10 linguri lapte 14 linguri faina 1 praf de copt Umplutura: 1 kg de mere (5 mere) zahar dupa gust scortisoara Mod de preparare Se bat ouale intregi cu zaharul pana devine spuma, se adauga uleiul putin cate putin pana se incorporeaza. Se amesteca faina cu praful de copt si se pune peste aluatul precedent alternand cu laptele. Aluatul trebuie sa fie ca cel de chec. Se curata merele, se taie felii si se calesc cu zahar pana scade sucul pe care-l lasa. Cand sint calite se adauga un pic de scortisoara si se lasa sa se racoreasca. Se unge tava cu unt si se tapeteaza cu hartie de copt. Se toarna jumatate din aluat si se baga pentru 10-15 minute in cuptor preincalzit. Se scoate si se pune amestecul de mere calite. Se toarna restul de aluat si se pune la copt pentru cca. 40 min Cand este gata o lasam la racit, apoi se pudreaza cu zahar si se taie in forma dorita.

Prajitura Capricii

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente Blat: -3cani faina -1 plic praf de copt -6 galbenusuri -1 varf de cutit de sare -3 plicuri zahar vanilat -1 ceasca zahar pudra -250g unt topit -cate o fiola cu esenta de vanilie si rom -coaja de la o lamaie -1 borcan gem de zmeura Bezea: -9 albusuri -1 1/2 cesti zahar pudra ptr decorare -100 g nuci macinate grosier Mod de preparare -Se freaca galbenusurile cu sarea,o ceasca de zahar pudra, 2 plicuri de zahar vanilat --se adauga untul topit si esentele de rom si vanilie,coaja rasa de lamaie -faina se cerne si se amesteca in prealabil cu praful de copt,apoi se adauga in compozitia de mai sus si se mixeaza. -se ia o tava ( a mea are 28x35 cm,dar merge pana la 40),se acopera cu hartie de copt,se pune aluatul rezultat in mijloc si se intindecu mana uda sau ,pe toata suprafata tavii.
9

-se pune tava in cuptorul preincalzit la 180*C si se lasa la copt timp de 25 minute. -intretimp batem cele 9 albusuri de ou cu 1 1/2 ceasca zahar pudra,si un plic de zahar vanilat,ca pentru bezele,pana compozitia devine tare . -dupa ce am scos tava cu foaia din cuptor,lasam la racit ,dupa care ungem foaia cu gemul si tunam amestecul bezea peste si prearam cu nuca macinata grosier. -se pune astfel tava in cuptorul racit la 150* C si se tine acolo pana e bezeaua capata o culoare aurie-maronie deshis. Atentie ca temperatura in cuptor sa nu creasca,s-o mentineti la 150 de grade,mai putin poate sa fie mai mult nu.Cam 45 de minute dureaza operatiunea asta.Dupa care inchidem focul si lasam sa se raceasca prajitura o data cu cuptorul,eventual chiar cu usa putin deschisa la cuptor,depinde de cuptorul fiecaruia.

10

Prajitura Rumba
Ingrediente: - 10 albusuri - 10 linguri de faina - 10 linguri de zahar - 10 g praf de copt - vanilie - 1 cana de nuci - 1 cana de stafide rehidratate - rom - 2 foi napolitane Crema - 7 galbenusuri - 250 g unt - 250 g zahar pudra - esenta de cafea Glazura -150-200 g ciocolata neagra Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul. Cand spuma este deja tare si nu se mai desprinde de pe paletele mixerului se adauga vanilia, romul, praful de copt si faina. Apoi se mixeaza pana cand obtinem o compozitie cu o consistenta cremoasa. Apoi adaugam nucile si stafidele rehidratate in apa minerala si rom. Amestecam cu o spatula sau cu mixerul. Compozitia se pune intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se baga in cuptorul preincalzit. Dureaza cam 15 minute pana se coace (intr-un cuptor clasic, la temperatura mica). Se prepara crema care este extrem de simpla insa necesita multa atentie. Intr-o cratita se pune apa la fiert. Cand apa incepe sa clocoteasca pregatim castronul (preferabil de inox) in care punem galbenusurile si zaharul pudra si le amestecam bine. Apoi castronul se pune peste cratita in care fierbe apa si se amesteca in continuu timp de 10 minute, pana cand galbenusurile vor incepe sa se deschida la culoare, moment in care vom lua castronul de pe cratita cu apa. Se adauga esenta de cafea si se lasa crema sa se racoreasca. Dupa 6-7 minute adaugam untul taiat bucatele si amestecam pana cand se incorporeaza in crema. Crema se lasa la racit inainte de a umple foile. Blatul va fi pus intre cele doua foi de napolitana iar crema trebuie sa fie impartita in cantitati egale. Odata umpluta prajitura se pune intr-o punga si se aseaza peste ea o carte sau un obiect greu cam de aceeasi forma si dimensiune, astfel crema se distribuindu-se uniform. Se lasa pana a doua zi cand se va topi ciocolata si se va pune glazura. Aveti grija cand taiati. Pentru impiedicarea spargerii ciocolatei introduceti cutitul in apa fierbinte inainte de taierea bucatelelor.

11

Tarta cu mere, nuci si bezea

Ingrediente Blat - 250-300 g faina - 5 galbenusuri - 150 g unt - 10 g praf de copt Umplutura -1.5 kg mere - 100 g nuca macinata - scortisoara pudra - 2 linguri de ulei - 3 linguri de zahar Bezea - 5 albusuri - 7 linguri de zahar Merele se spala, se curata si se taie in bucatele. Apoi se pun intr-o cratita impreuna cu cele doua linguri de ulei, zaharul si scortisoara. Se calesc pana se inmoaie putin. Cand sunt gata cratita se ia de pe foc si merele se lasa sa se racoreasca. Untul moale se amesteca bine cu galbenusurile pana cand se formeaza o spuma. Apoi se adauga praful de copt si in final faina. Atentie - faina se pune treptat si se framanta bine. Apoi aluatul se modeleaza frumos intr-o forma de tarta. Se inteapa din loc in loc cu o furculita pentru a ne asigura ca se coace frumos. Asezam merele iar apoi presaram nuca macinata peste acestea si o nivelam. In final o sa punem si bezeaua. Tarta se baga in cuptorul preincalzit si se coace la foc mediu pana cand bezeaua devine aurie. Dupa ce s-a racit, tarta se va taia frumos si usor. Feliile trebuie sa fie tare generoase la cat de gustoasa este! Pofta buna!

12

Uscatele dobrogene
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente 500 g faina 250 ml ulei 100 g zahar esenta de rom esenta de vanilie 4 pliculete zahar vanilat un praf de sare daca le doriti f crescute puteti pune un pic de drojdie si se lasa putin la crescut aluatul Mod de preparare Din ingredintele de mai sus, se prepara un aluat care se intinde astfel incat sa rezulte o foaie de cca 1/2 cm grosime.Taiati fasii foaia in lungime, apoi in latime. Depinde cat de lungi si de late doriti uscatele sa iasa. Eu le fac cam de 2cm latime si 15-16 cm lungime. Fiecare bucata se cresteaza cu cutitul la mijloc, dupa care puteti face fiecare bucata fundita (treceti coca prin crestatura din mijloc) sau le lasati asa. Se coc in ulei mai mult si intr-o cratita mai mare, astfel ele sa "inoate" in timpul prajitului. Cand sunt rumenite, inseamna ca sunt gata. Se scot si se aseaza pe hartie absorbanta, apoi se aseaza pe un platou si se presara cu zahar pudra, zahar vanilat. Se servesc si fierbinti, dar si reci.

Alta varianta ; faina, 1-2 oua intregi, 2-3 linguri de zahar, 2-3 linguri de smantana sau iaurt, bicarbonat sau praf de copt, 1-2 linguri de ulei. Restul operatiunilor sunt la fel

13

Cosulete cu crema de lamaie

Timp de preparare: 45 minute (complexitate redusa) Ingrediente Pentru 8 cosulete: 100 g unt 90 g zahar 175 g faina 1 galbenus 30 g fulgi de migdale macinati 1/2 lingurita esenta de portocale coaja rasa de la 1/2 portocala 1 lingurita praf de copt Pentru crema: 500 ml lapte 200 g zahar 5 linguri de faina 250 g unt sucul si coaja de la o lamaie Pentru decor: 60 g ciocolata alba topita la baine-marie 60 g ciocolata cu lapte optional: bucati de ciocolata, fructe Mod de preparare Untul moale (la temperatura camerei) il mixam cu zaharul si esenta de portocale pana capata aspect de crema. Incorporam apoi pe rand galbenusul, faina, praful de copt, migdalele macinate si coaja de portocale.Amestecam bine cu mana pana se omogenizeaza compozitia. Invelim aluatul cu folie alimentara si il dam la frigider pentru cel putin 30 de minute. Pe planseta de lucru presaram putina faina. Intindem aluatul cu o grosime de 1-1.5 mm, apoi decupam niste cercuri cu diametrul de 10 cm. Invelim fundul tavilor pentru briose cu folie de aluminiu. Acoperim folia cu aluat, aranjand aluatul cat mai lipit de aceasta. Le coacem in
14

cuptorul preancalzit la 180C timp de 13-15 minute. Le scoatem din cuptor, le lasam sa se raceasca, apoi putem scoate folia de staniol. In timp de cosuletele se racesc preparam crema. Punem jumatate din cantitatea de lapte la fiert cu zaharul. Cealalta jumatate o amestecam cu faina, apoi il turnam peste cel cu zahar, inainte sa se incalzeasca prea tare. Amestecam bine cu un tel, astfel incat sa nu obtinem cocoloase. Daca totusi acestea se formeaza strecuram compozitia si o punem iar pe foc. Fierbem pana se ingroasa ca o budinca. Luam de pe foc si o lasam sa se raceasca. Cand crema este foarte putin calduta integram untul, sucul si coaja de lamaie, amestecand bine pana se omogenizeaza. Decoaram cosuletele cu ciocolata topita la baine-marie in functie de inspiratia de moment, apoi le umplem cu crema de lamaie. Le lasam la rece cel putin o ora. Inainte de a le servi punem un topping de ciocolata rasa, oua de ciocolata, sirop sau fructe proaspete, in functie de gusturi si ce avem la indemana!

15

Prajitura usoara

Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente Blat: 7 oua 7 linguri de faina 7 linguri de zahar Crema 1 budinca de vanilie o margarina de 250 g 1/2 l lapte 5 lg de zahar zeama de la o jumate de lamaie Glazura 1 budinca de cacao 4 linguri zahar 1/2 l lapte Mod de preparare Pregatesti blatul asa: Bati albusurile spuma cu zaharul, apoi adaugi galbenusurile si faina. Torni compozitita intr-o tava si o dai la cuptor, la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, tai blatul si pui crema pe care o pregatesti astfel: - prepari budinca dupa instructiunile de pe plic. - o lasi la racit si apoi o amesteci cu margarina cu ajutorul mixerului si adaugi zeama de lamaie,precum si zahar dupa gust. - umpli blatul cu crema obtinuta. Glazura o pregatesti astfel: - prepari budinca si calda o intinzi peste prajitura. Tai prajitura a doua zi.
16

Prajitura "Noaptea venetiana"

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente Blat alb 6 albusuri 6 linguri zahar 100 g cocos ras 4-5 linguri faina Blat negru 4 oua (separate galbenusurile de albusuri) 4 linguri faina 4 linguri zahar 2 linguri cacao 1 plic praf de copt Crema 6 galbenusuri 150 g zahar 5 linguri lapte 200 g unt vanilie Glazura
17

100 g ciocolata 2-3 linguri lapte 50 g unt Mod de preparare Blatul alb: Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, cocosul si faina si se amesteca usor, sa nu se sparga albusurile. Se unge si se tapeteaza o tava de 20x30 cu ulei si faina, se toarna aluatul. Blatul negru: Se bat spuma albusurile cu zaharul, se adauga galbenusurile unul cate unul, apoi faina, care s-a amestecat in prealabil cu cacao si praful de copt. Se amesteca usor, sa nu se sparga albusurile. Se toarna cu atentie in tava peste aluatul cu cocos, sa nu se amestece. Se coace 25-30 minute la 180 C. Crema: Galbenusurile, zaharul si laptele se amesteca la baine-marie pana se ingroase. Untul se amesteca, dupa care se adauga crema racita putin cate putin si se amesteca. Crema se pune peste blat si se da totul la frigider o ora. Glazura: Totul se amesteca, se topeste la microunde sau in bain-marie. Glazura se toarna peste prajitura, apoi totul se da inca o ora la frigider.

18

Prajitura Excelent

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente Foi: 9 ou 9 linguri fin 9 linguri zahr 1 sticlu esen vanilie Crem: 2 ou 200 g zahr 1 lingur ap 250 g margarin 40 g cacao 2 esene rom Ptr. decorat: migdale mcinate Mod de preparare Am separate albuurile de glbenuuri. Galbenuurile le-am amestecat cu vanilia. Albuurile le-am batut spum mpreun cu zahrul. Am amestecat albuurile cu glbenuu rile, apoi am ncorporat fina cernut. Aluatul obinut l-am mprit n dou, i am copt dou foi subiri, n tav tapetat cu hrtie de copt, n cuptorul prenclzit. Am lsat la cuptor, la foc potrivit ptr
19

cca 20-25 minute. Ct aluatul a stat la cuptor am pregtit crema: Am batut cele dou oua mpreun cu zahrul i apa, apoi am pus vasul la bain marie, amestecnd bine pentru a se lega crema. Am adugat cacao cernut, i am ncorporat. Apoi am lasat vasul la rece. Am mixat margarina, amestecnd treptat cu cte o lingur din crema rece, iar la final am pus i cele 2 esene de rom. Dup ce am copt cele dou foi le-am lsat s se rceasca, apoi le-am tiat pe jumtate, formnd 4 blaturi. Pe prima foaie am pus 3-4 linguri de crema, apoi am pus o alt foaie.. i tot aa pn am terminat foile, iar prjitura am mbrcat-o n crem. Deasupra am presrat din abundenta migdale mcinate. Am dat prajitura la frigider ptr cteva ore.

20

Placinta cu mere
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente Blat: 4 oua 8 linguri zahar esenta de vanilie coaja rasa de lamaie 12 linguri ulei 4 linguri lapte un praf de sare o lingurita praf de copt Umplutura: 6 mere potrivite 3 linguri ulei 4 linguri zahar 3 linguri scortisoara cateva stafide Mod de preparare Umplutura: Se rad merele si se pun la calit impreuna cu uleiul si zaharul. Cand s-au inmuiat se opreste focul si se adauga scortisoara si stafidele. Blat: Separam albusurile de galbenusuri. Batem bine albusurile cu zaharul.Facem o maioneza din galbenusuri si ulei, pe care o amestecam apoi cu albusurile. Adaugam si restul ingredientelor si amestecam usor. Turnam jumatate din compozitie intr-o tava unsa cu ulei si o coacem aprox. 10 minute. Scoatem tava si intindem umplutura de mere, apoi restul de aluat.

21

Tartallette cu crema mascarpone

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente * Pentru aluat: * 180 g faina * 50 g nuca macinata * 1 galbenus * 100 g zahar pudra * 100 g unt * esenta de vanilie * Pentru crema: * 1 galbenus * 2-3 linguri lapte * 100 g zahar * 1/2 linguita gelatina * 100 g mascarpone * 150 ml frisca lichida * Pentru decor: * frisca * cacao Mod de preparare Aluat: Faina o amestecam cu nuca macinata, zaharul pudra si un praf de sare. Adaugam galbenusul, esenta de vanilie si untul topit. Se framanta un aluat molicel, dar omogen, care se infasoara in folie si se da la frigider pentru minim 1 ora. Formele le ungem bine cu unt si le umplem cu aluat. Intepam din loc in loc cu furculita si dam la cuptor, la foc mediu, pana incep sa se rumeneasca marginile.
22

Crema: Galbenusul il frecam cu zahar pana devine ca o crema. Adaugam laptele rece si punem vasul la foc mic (sau la bain-marine) si amestecam continuu pana incepe sa se ingroase compozitia. Lasam la racit. Gelatina o hidratam in 2 linguri de apa rece si o adaugam peste crema de galbenusuri racorita (temperatura suportabila la deget).Omogenizam si dam la frigider pana la racirea completa. Punem mascarpone peste aceasta compozitie si mixam pana se omogenizeaza si obtinem o crema fina. La sfarsit incorporam si frisca batuta. Repartizam crema pe fiecare tarta in parte si ornam cu frisca. In momentul servirii se presara cu cacao din abundenta.

23

Prajitura Arlechin

Ingrediente: Aluat: 500 gr faina 200 gr unt 2 oua 150 gr zahar 1 lingura smantana 1 plic praf de copt 1 praf sare Umplutura: 5 linguri gem de caise 5 linguri gem de prune 5 linguri gem de capsune/fructe de padure Topping: 2 galbenusuri 60 gr zahar pudra vanilat bombonele colorate Mod de preparare: Amestecam faina cu praful de copt si sare. Punem untul taiat bucatele peste aceasta. Adaugam zaharul, ouale si smantana si incepem sa framantam aluatul. Cand devine neted si nu se lipeste de maini il impartim in 4 parti egale si le dam la frigider pentru 30 -40 minute. Dupa acest interval de timp intindem patru foi dreptunghiulare, pe care le vom coace pe rand, pe fundul unei tavi, la 180C, pentru 10-15 minute. Ungem foile, dupa ce se racesc, cu gem si le suprapunem. Ultima foaie de prajitura o ungem cu galbenusurile frecate cu zahar pudra, peste care am presarat bombonele colorate. Punem prajitura la cuptorul preancalzit la 200C pentru 2 minute, cat sa se intareasca galbenusul. Lasam sa se raceasca, o acoperim cu un prosop si o tinem in acest mod minim 12 ore pentru a se muia foile de prajitura. Dupa acest interval de timp o putem taia. Prajitura o putem pastra 4 -5 zile - daca rezistati atat de mult. Pofta buna!

24

Prajitura tavalita: lamingtons

Ingrediente (pentru 28 bucati): Blat: 4 oua 150 gr zahar 1 praf de sare 200 gr faina 100 ml ulei 1 lingurita praf de copt stins cu 1 lingurita suc lamaie coaja rasa de la 1/2 lamaie Glazura: 200 gr unt 50 gr cacao 12 linguri de lapte 250 g zahar 1/2 lingurita esenta rom Topping: 200 gr nuca de cocos 300 gr nuca macinata Mod de preparare: Batem albusurile spuma tare cu un praf de sare. Adaugam zaharul si continuam sa mixam pana se topeste zaharul. Adaugam galbenusurile (pe rand sau toate odata) si amestecam
25

usor cu o lingura sau un tel. Adaugam pe rand uleiul, praful de copt stins, apoi faina si coaja rasa de lamaie. Le amestecam cu lingura usor pana se omogenizeaza compozitia. Turnam aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt cu dimensiunile de aproximatv 20*30 cm. Coacem blatul in cuptorul preancalzit la 180 timp de 35-40 minute. Ii facem proba cu scobitoarea pentru a vedea daca este copt. Taiem blatul racit in cuburi egale. Intepam cuburile de blat cu o furculita, le introducem in glazura, avem grija sa fie toate laturile unse, apoi le tavalim prin nuca de cocos sau prin nuca. Le punem pe o farfurie si repetam operatiunea pana terminam cuburile. Daca glazura se intareste prea tare o mai punem pe foc, din cand in cand, astfel incat sa aiba o consitenta putin lichida. Cand terminam de tavalit prajitura, o punem pe un platou si putem servi. Pofta buna!

26

Tort de biscuiti cu crema de banane si caramel

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente 250 g margarina 300 g biscuiti 50 g ciocolata 2 banane sucul de la 1/2 de lamaie 2 budinci de caramel 200 ml frisca 1 plic de ness Mod de preparare Margarina o topesti la foc potrivit, apoi adaugi ciocolata sa se topeasca si ea. Biscuiti sunt rupti marunt sau macinati dupa preferinta. Adaugi margarina si ciocolata topita peste biscuiti, unde amesteci bine, dupa care torni compozitia intr-o tava de tort care apoi poate sa se desfaca, presari usor biscuiti si dai la rece 30 de minute. Bananele decojite, le dai rondele .Le pui peste stratul de biscuiti, stropesti cu sucul de lamaie si acoperi cu cele 2 budinci de caramel pregatite conform instructiunilor de pe plic. Bati frisca si incorporezi plicul de ness, apoi pui frisca peste budinca si dai la rece. Pe deasupra se orneaza cu cacao. Pofta Buna!!!

27

Placinta cu iaurt

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente 1 pachet foi placinta 1 kg iaurt 250 g zahar 6 oua stafide mirodenii Mod de preparare Batem ouale impreuna cu zahar si mirodeniile si le amestecam cu iaurtul si stafidele. Ungem o tava cu ulei si punem jumatate din foile de placinta pe care le-am uns pe fiecare in parte cu ulei. Adaugam amestecul de iaurt si peste el punem cu grija a foile care au ramas la fel unse individual cu ulei. Intepam cu un cutit aluatul din loc in loc si dam tava la cuptorul incins in prealabil. Coacem placinta aproximativ 1 ora pana se rumeneste frumos. Pudram cu zahar pudra si servim placinta de preferinta rece.

28

Prajitura de post cu visine si capsune

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente * 2 cani de faina * 1 cana de zahar * 250 ml apa * 100 ml ulei * 2 lingurite praf de copt * 2-3 maini de visine (proaspete sau din compot) * un borcan mic (aprox 200 g) de capsune din dulceata (fara zeama) Mod de preparare Am pus la o parte cateva visine si capsune, restul ingredientelor le-am amestecat intr-un castron. Am turnat aluatul intr-o tava tapetata cu hartie de copt si am pus deasupra cateva visine si capsune. Am dat la cuptor pentru 40-50 min (focul nu trebuie sa fie la maxim; se verifica sa nu se arda deasupra).

29

Prajitura cu Mere (de Post)

Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente -1 kg mere -1 cana gris -1 cana faina -1 cana zahar -200 gr margarina(sau unt daca nu o faceti de post) -2 plicuri zahar vanilat -1 plic praf copt -200 gr nuca tocata. -2 lingurite scortisoara -2 linguri miere(optional). Mod de preparare Merele se spala, se curata de coaja, se dau pe razatoarea mare, se adauga scortisoara si un plic de zahar vanilinat. Intr-un vas, punem cana de faina, cana de zahar si cana de gris, impreuna cu praful de copt si plicul de zahar vanilinat. Le amestecam bine, impartind mai apoi compozitia rezultata, in 2 boluri. La fel procedam si cu merele, le imartim in 2 parti. Margarina o taiem in 3 parti egale si fiecare parte o taiem in cuburi sau felii mici. Pregatim vasul de yena in care urmeaza a fi coapta prajiturica cu putina margarina si pesmet. Pe toata suprafata vasului asezam 1/3 din margarina taiata cubulete. Continuam cu 1/2 din compozitia de faina+gris+zahar, apoi 1/2 din compozitia de mere. Peste mere adaugam si cealalta jumatate de compozitie din gris+faina+zahar, inca 1/3 margarina cubulete pe toata suprafata, continuam sa asezam si cealalta jumatate, cantitate de mere. Deasupra merelor asezam si ultima 1/3 de margarina cubulete. Tocam nuca mai mare, presarand-o deasupra merelor. Eu am pus si putina miere deasupra apoi am dat vasul la cuptor pentru 40 minute la foc moderat.. Se lasa sa se raceasca, dupa care se portioneaza.

30

Prajitura angelica

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente Blatul simplu: 7 oua, 210 gr faina, 210 gr zahar, un varf de cutit de sare Blatul cu cacao: Se prepara la fel doar ca adaugam 2 linguri cacao Crema de vanilie : 1/2 litru de lapte 4 oua, 1 cana de zahar, 3 linguri faina, 1/2 baton vanilie Spuma de albus : 4 albusuri ramase de la crema de vanilie 2 linguri zahar pudra. Decor : 1/2 ciocolata neagra Mod de preparare
31

Pe scurt trebuie sa facem 2 blaturi,unul simplu si unul cu cacao, apoi o crema de vanilie si o spuma de albus cu zahar pudra pentru ornament pudrata la final cu razatura fina de ciocolata. Blatul simplu: Mixam ouale cu zaharul si un varf de sare pana ce isi tripleaza volumul. Adaugam faina in ploaie si amestecam cu mare grija de jos in sus, dinspre centru spre exterior. Blatul cu cacao: reteta de pandispan in care adaugam 2 linguri cacao; Blaturile se coc in cuptorul preincins in tava unsa si tapetata cu faina.Dup ce s-au copt,se lasa in cuptor cu usa intredeschisa sa se raceasca inainte de a le scoate din tava. crema de vanilie: Galbenusurile se freaca cu zahar, se adauga faina, se amesteca, se subtiaza cu lapte rece, apoi se pune la foc, amestecind mereu cu telul sau cu o lingura de lemn; cind a dat in clocot se ia de pe foc, se adauga vanilie si se mai bate citva timp. Asamblarea prajiturii: punem un blat simplu apoi crema de vanilie (in strat subtire ca sa lipim doar), apoi un blat cu cacao apoi iar crema de vanilie de data asta in strat gros si ultima data spuma de albusuri batuta cu zahar ca pentru bezea sa se tina pe castron cand il intorci si deasupra radem cicolata neagra.

32

Prajitura Noire

Timp de preparare: 1 ora si 10 minute (complexitate medie) Ingrediente 150 gr unt 160 gr biscuiti cacao 2 linguri de coniac 250 ml frisca lichida 15 gr gelatina Pentru ornat: 50 gr ciocolata amaruie 50 ml lapte fulgi de cocos Mod de preparare Am luat biscutii de cacao si i-am sfaramat, obtinind o pudra de biscuitei. Asa pudra de biscuitei obtinuta o amestecati cu 75 gr unt topit putin. Amestecati bine si puneti totul intr-o tava de chec tapetata cu folie pentru alimente. Dati apoi la rece si asteptati. Ciocolata am topit-o impreuna cu 50 ml frisca lichida. Restul de frisca, adica celelalte 200 ml le-am mixat bine de tot. Gelatina am pus-o la inmuiat in putina apa rece, cat sa devina spongioasa, dupa care am topit-o pe baie de aburi si am adaugat-o in ciocolata impreuna cu 2 linguri de coniac. Crema de ciocolata am amestecat-o cu restul de 75 gr unt si, la urma, cu frisca bine mixata. Am pus un strat serios peste amestecul de biscuiti si am predat totul frigiderului pana a doua zi. A doua zi, de dimineata am topit 50 gr ciocolata cu 50 ml lapte, am turnat-o asa fierbintica peste prajitura, am aruncat niste fulgi de cocos....am mai lasat-o putin la racorit.

33

Prajitura ''Noapte venetiana''

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente Blat alb: 6albusuri, 6lg zahar, 100gr nuca de cocos, 3lg faina, 1 praf de copt Blat negru: 4oua , 4lg faina, 4lg zahar, 2lg cacao, 1 praf de copt Crema: 6 galbenusuri, 150gr zahar, 5lg lapte, 200gr unt, 1 esenta vanilie Glazura: 200 ml frisca
34

Mod de preparare Blatul alb: Se bat albusurile spuma, se adauga zaharul, cocosul si faina si se amesteca usor, sa nu se strice albusurile. Se unge si se tapeteaza o tava de 20X30 cu ulei si faina, se toarna aluatul. Blatul negru: Se bat spuma albusurile cu zaharul, se adauga galbenusurile unul cate unul, apoi faina, care s-a amestecat in prealabil cu cacao si praful de copt. Se amesteca usor, sa nu se strice albusurile. Se toarna cu atentie in tava peste aluatul cu cocos, sa nu se amestece. Se coace 25-30 minute la 180C. Crema: Galbenusurile, zaharul si laptele se amesteca la baine-marie pana se ingroase. Untul se amesteca separat cu 2 pliculete de zahat vanilat, dupa care se adauga crema racita putin cate putin si se amesteca. Crema se pune peste blat si se da totul la frigider o ora. Dupa ce se raceste punem deasupra frisca si ornam cu bilute colorate sau ciocolata rasa. POFTA BUNA!!

35

Prajitura Lintzer

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate medie) Ingrediente Aluat 3 oua 1 pachet margarina 1 cana zahar esenta rom 1 praf copt faina cat cuprinde(aprox 1 kg) Umplutura 1 borcan gem Optional: nuci , alune Mod de preparare Pentru aluat se amesteca ouale cu zaharul si margarina pana se omogenizeaza. Se adauga esenta de rom si praful de copt.Faina se adauga treptat pana ajunge la consistenta unui aluat bun de intans cu sucitorul. Se imparte aluatul in 2 si se fac doua foi. Prima foaie se aseaza in tava tapetata cu hartie pentru copt si se da la cuptor aproximativ 20 minute pana cand e coapta cam pe jumatate.Se scoate de la cuptor si se adauga umplutura compusa din gem amestecat cu nuci sau alune dupa preferinta si apoi a doua foaie. Se da la cuptor pentru a-si intregi procesul de coacere inca 40 de minute. ( in functie de cuptor). Se taie si se serveste rece.

36

Prajitura cu aluat fraged si mere


Ingrediente pentru 4 foi : 8 linguri zahar 8 linguri ulei 8 linguri lapte(sau chiar apa) 2 oua 1 lingurita amoniac stins in zeama de lamaie sau otet 30 linguri de faina(aprox.) un strop de sare Ingrediente pentru umplutura: 1 si 1/2 kg mere 1 lingurita scortisoara 2 plicuri zahar vanilat 100 g zahar Mod de preparare foi: Mixam zaharul cu ouale pana se formeaza crema.apoi adaugam,pe rand,celelalte ingrediente si obtinem o coca moale pe care o impartim in 4 parti.Coacem foile pe fundul tavii ( 22/30 cm) unse cu putin ulei . Foile se intind usor si se coc foarte repede,pana prind putina culoare pe margini. Umplutura: Spalam merele,le curatam de samburi (eu le-am lasat cu coaja)si le dam pe razatoarea mare. Punem merele razuite intr-o cratita impreuna cu scortisoara si zaharul.Lasam pe foc mic si amestecam pana se calesc usor si raman cu foarte putina zeama. Cand s-a racit repartizam compozitia de mere intre foi . Acoperim prajitura cu folie alimentara si o lasam pana a doua zi cand va fi frageda si o putem portiona. Pudram cu zahar farin si servim. PONT: Aceleasi foi ,eu le pregatesc si pentru prajiturile cu creme!

37

Foi fragede cu mere

Timp de preparare: 1 ora si 50 minute (complexitate medie) Ingrediente Foi: 2 oua + 1 ou pentru uns 9 linguri zahar 9 linguri lapte 9 linguri ulei 1 lingurita bicarbonat de sodiu 1 praf de sare 650 gr faina coaja rasa de portocala 3 linguri gris Umplutura: 1,5 kg mere scortisoara 1 lingura unt 4-5 linguri zahar 2 plicuri zahar vanilat zahar pudra Mod de preparare Foile: Mixam cele doua oua cu zaharul pana se topeste. Adaugam uleiul,apoi laptele. Bicarbonatul il stingem cu putina zeama de lamaie si il punem in compozitie,apoi praful de sare si coaja rasa de portocala.
38

La urma punem faina treptat si framantam bine. Dam aluatul deoparte cat pregatim umplutura: Umplutura: Curatam merele de coaja si le dam prin razatoarea cu ochiuri mari,apoi le stoarcem intre maini de suc. Intr-o cratita punem untul la topit. Adaugam merele,apoi zaharul,un praf de scortisoara si zaharul vanilat. Le lasam pe foc pana se inmoaie putin. Cand sunt gata le dam deoparte si le lasam sa se raceasca. Asamblare: Taiem aluatul in doua. Presaram pe masa de lucru putina faina si intindem prima foaie. Luam o tava,o ungem cu margarina,punem hartie de copt. Asezam prima foaie si o presaram cu gris. Intepam putin foaia cu o furculita,deasupra punem umplutura si o intindem uniform,apoi presaram iar gris. Intindem a 2 a foaie si o punem peste mere. O intepam cu furculita ,batem oul spuma si ungem prajitura. Dam tava in cuptorul incins pana aluatul prinde o culoare aurie,circa 1 ora. Cand este gata o scoatem,o lasam sa se raceasca si presaram zahar pudra.

39

Prajitura Padurea Neagra cu visine

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente Sos: 1 castron de visine 125 g zahar scortisoara 1-2 linguri de amidon 1-2 linguri de coniac Blat: 125 g unt 150 g zahar 3 oua Vanilie, sare 250 g ciocolata amaruie 1 lingurita praf de copt 60 g faina 50g cacao Mod de preparare Zaharul se freaca cu untul spuma, dupa care se adauga ouale, vanilia, ciocolata topita, faina , pudra de cacao si praful de copt Compozitia se pune in forme separate de sufle unse cu ulei si tapetate cu zahar tos Visinile se fierb cu zaharul, timp de 20 minute. Dupa care se pune cate 2 linguri in mijlocul prajiturii. Se dau la cuptor, cand sunt gata se rastoarna si se servesc cu sos de visine facut din: visine, zahar, scortisoara un pic de coniac si 1-2 linguri amidon Sosul poate fi inlocuit cu dulceata de visine.

40

Prajitura usoara

Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente Pt blat: 7 oua 7 linguri de faina 7 linguri de zahar Pt crema trebuie: 1 budinca de vanilie o margarina de 250 g 1/2 l lapte 5 lg de zahar zeama de la o jumate de lamaie Pt glazura trebuie: 1 budinca de cacao 4 linguri zahar 1/2 l lapte Mod de preparare Pregatesti blatul asa: Bati albusurile spuma cu zaharul, apoi adaugi galbenusurile si faina. Torni compozitita intr-o tava si o dai la cuptor, la foc potrivit. Dupa ce s-a racit, tai blatul si pui crema pe care o pregatesti astfel: - prepari budinca dupa instructiunile de pe plic. - o lasi la racit si apoi o amesteci cu margarina cu ajutorul mixerului si adaugi zeama de lamaie,precum si zahar dupa gust. - umpli blatul cu crema obtinuta. Glazura o pregatesti astfel: - prepari budinca si calda o intinzi peste prajitura. Tai prajitura a doua zi.
41

Branzoici ca la mama acasa

Ingrediente: 1,750 kg faina 400 gr zahar 1,5 l lapte fiert caldut 2 galbenusuri 4 oua 25 gr drojdie proaspata coaja rasa de la o lamaie 100 gr stafide 1 kg branza dulce de vaci 3 plicuri zahar vanilat esenta de rom 50 ml ulei sare 1-2 oua pentru uns Mod de preparare: Se inmoaie drojdia cu o lingurita de zahar si putun lapte si se lasa sa creasca. Faina folosita trebuie sa fie de foarte buna calitate. Intr-un bol mare ,framantam bine faina,drojdia crescuta, 200 g zahar,2 plicuri zahar vanilat, 2 galbenusuri, 2 oua intregi si un varf de lingurita de sare. Adaugam incet laptele si uleiul si framantam bine de tot cam 40 de minute. Lasam sa dospeasca aluatul acoperit la temperatura camerei cam o ora pana isi dubleaza volumul. Intre timp pregatim umplutura: branza o amestecam cu 200 gr zahar, coaja de lamaie, 1 plic zahar vanilat, stafidele inmuiate in apa cu esenta de rom si 2 oua intregi. Aluatul gata crescut il asezam pe o fata de masa presarata cu faina si il intindem bine cu sucitoarea sa ramana cam de 1,5-2 cm grosime. Cu ajutorul unui cutit trecut prin faina, taiem fasii pe care le portionam apoi in patrate. Luam fiecare patrat si il intindem putin cu mana si in lungime si in latime. Luam cu lingura din umplutura si punem pe fiecare patrat branza, apoi impaturim colturile de sus, jos, dreapta, stanga si le unim in mijloc. Pe tava de la cuptor punem hartie de copt si asezam branzoicile avand grija sa lasam loc intre ele ca sa poata sa creasca. Le lasam iar 15-20 de minute sa mai creasca in tava. Pornim cuptorul la temperatura de 180 de grade. Inainte de a pune tava in cuptor ungem branzoicile cu ou batut. Le lasam la cuptor cam 30-40 minute pina se coc si prind o culoare maronie-ruginie deasupra. Le lasam sa se raceasca in tava la temperatura camerei. Dupa ce s-au racit se pot aseza pe un platou si pot fi pudrate cu zahar praf deasupra. Pofta mare!
42

Papanasi
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente -500g branza de vaci -2 oua -coaja de lamaie -100g stafide -1/2 lingurita de bicarbonat -un praf de sare -2-3 plicuri de zahar vanilat -200g de faina + 100g pt modelare -ulei pentru prajit -dulceata de visine - smantana Mod de preparare Branza de vaci se freaca cu ouale, sare, coaja de lamaie, vanilie, bicarbonat si stafide. Se adauga faina, cat sa iasa o coca nu prea tare. Daca branza este prea moale, este nevoie de mai multa faina. Cu o lingura se portioneaza coca. Modelam papanasii in forma rotunda cu ajutorul fainii, pentru a nu se lipi de mana.Apasam cu degetul in mijloc, si dam papanasului o forma de covrig.Se modeleaza si cate o biluta pt fiecare papanas. Se prajesc in ulei la foc moderat, intorcand papanasii de pe o parte pe alta . Se servesc calzi, pudrati cu zahar pudra, cu dulceata de visine si smantana. Pofta buna

43

Romburi cu lapte

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente Pentru blat avem nevoie de: 6 oua 230 g faina 230 zahar 3 linguri cacao Pentru crema avem nevoie de: 500 ml lapte 50 g amidon 2 linguri zahar 50 g ciocolata alba 125 g unt 75 g zahar pudra Sirop: 50 ml apa 50 g zahar 2 linguri lichior de ciocolata Mod de preparare Blat: Mixam ouale cu zaharul si un praf de sare pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare dupa care incorporam treptat faina si cacaoa amestecand de jos in sus. Impartim compozitia obtinuta in 3 parti egale si coacem foile pe rand, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, timp de 15 minute. Lasam la racit. Crema: Amestecam cele 2 linguri zahar cu amidonul. Adaugam 100 ml lapte putin cate putin, pana obtinem o compozitie omogena, fara cocoloase. Restul de lapte se pune intr-o cratita, se adauga ciocolata alba si se incalzeste pana se topeste ciocolata. Dam focul la minim si adaugam amestecul de amidon, amestecand mereu pana se ingroasa. Lasam la racit. Mixam untul moale, la temperatura camerei, cu zaharul pudra si adaugam in crema de lapte cu amidon, cate putin. Crema astfel obtinuta o impartim in 3 si o repartizam intre blaturile pe care le insiropam putin, cu sirop. Sirop: Dizolvam zaharul in apa, apoi punem si lichiorul de ciocolata. Taiem prajitura in romburi pe care le ornam cu 50 g ciocolata de lapte topita.
44

Prjitura Kati - reet adaptat

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente Blat: 6 ou 6 linguri zahr 6 linguri fin praf copt zeam lmie i coaja ras Crema: 4 pachete biscuii simpli 2 glbenuuri 200 gr.unt 150 g.zahr pudr 2-3 linguri gem caise esen rom lapte cldu(la aprecierea fiecruia,funcie de biscuii) Bezea : 3 albuuri ciocolat ras Mod de preparare Pentru c,de obicei, nu-mi ies foile,am hotrt s modific reeta acestei prjituri care -mi place foarte tare i am procedat astfel: Din ou,zahr ,fin,praf copt,am fcut clasicul pandipan,pe care l-am nsiropat cu lapte cldu amestecat cu rom. Crema: Am "rnit"biscuiii n maina de cafea,peste care am turnat lapte cald amestecat cu rom,pn compoziia s-a fcut past.Untul moale l-am frecat cu zahr pudr,apoi cu cele 2 glbenuuri,cu gemul de caise.Aceast compoziie am adugat-o la pasta de biscui. Am uns blatul de pandipan cu crema rezultat,peste care am turnat bezeaua fcut la bain marie,peste care am ras ciocolat. A ieit ooooo buntate! Bon apetit!
45

Pachetele cu branza

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente * 500 g faina * 80 g zahar * 1 lingurita miere * 50 g unt * 1 si 1/2 lingurita drojdie uscata * 2 oua * 150 ml lapte * 4 linguri ulei * sare * vanilie * Pentru crema de branza: * 500 g branza * 200 ml frisca lichida * 200 g zahar * 2 oua * esenta de rom Mod de preparare Facem o maia din 100 g faina, drojdia si mierea dizolvate in 75 ml lapte caldut,pe care o lasam la crescut pana apar gaurele la suprafata. Punem maiaua in cuva masinii de paine,adaugam peste ouale,zaharul,untul,uleiul si vanilia,laptele ramas si faina cate putin.Framantam pana se inglobeaza toate ingredientele si obtinem un aluat elastic. Lasam la crescut 1 ora,pana isi dubleaza volumul. Intre timp pregatim crema de branza:mixam branza impreuna cu restul ingredientelor,pana obtinem o crema pufoasa dar ferma. Aluatul il impartim in 9 bilute,pe care le intindem sub forma de dreptunghi. Trasam o linie la jumatate. Pe o parte punem umplutura de branza,iar cealalta o taiem fasii. Rulam partea cu crema,apoi formam un rulou cu fasiile. Pachetelele astfel formate le punem in tava tapetata cu hartie de copt si le lasam la crescut,pana isi dubleaza volumul. Le ungem cu galbenus amestecat cu cateva linguri de lapte si presaram cu mac. Se dau la cuptorul incins la 180 grade pana se rumenesc.
46

Tarta pufoasa cu piersici caramelizate

Timp de preparare: 1 ora si 10 minute (complexitate medie) Ingrediente 1kg piersici 150g unt 300g zahar 6 oua 6 linguri faina 4 linguri lapte esenta vanilie Mod de preparare Curatam piersicile de coaja si le taiem in jumatati. Topim 200g zahar intr-o craticioara, la foc mic, pana se coloreaza usor , adaugam untul moale si lasam pe foc, amestecand frecvent, pana obtinem un sos caramel. Apoi adaugam piersicile si amestecam totul pe foc timp de 1 min. Pregatim o forma de tarta, o ungem cu unt si punem in ea piersicile cu sosul de caramel. Batem bine galbenusurile cu zaharul ramas, pana cand se topesc cristalele de zahar, apoi adaugam laptele si esenta de vanilie. Batem albusurile spuma cu un praf de sare si le adaugam treptat peste galbenusuri, amestecand usor. Apoi adaugam treptat faina cernuta si amestecam cu grija aluatul. Turnam compozitia peste piersicile din forma. Introducem tava la cuptor si lasam la copt 30-40 min. Cand este gata o lasam sa se raceasca putin si apoi o rasturnam pe un platou cu blatul in jos.

47

Prajitura in foi cu crema de lamaie

Timp de preparare: 2 ore (complexitate medie) Ingrediente Pentru 2 foi, pentru o tava de 20/42 cm: -400 g faina alba -100 ml ulei sau unt topit -100 g zahar -150 ml lapte -10 g bicarbonat (amoniac alimentar) -un varf de lingurita de sare -un ou mare Pentru crema: -600 ml lapte -250-300 g unt -300 g zahar -100 g faina -2 lamai Pentru montarea prajiturii mai avem nevoie de: -250 g piscoturi de sampanie -300 ml cafea espresso -40 ml amaretto Mod de preparare Intr-o craticioara se pune zaharul si se face un caramel. Adaugam laptele si lasam sa fiarba la foc mic,pana cand se topeste caramelul. Intr timp, batem oul, adaugand uleiul sau untul topit, in fir subtire,amestecand continuu. Dupa ce caramelul s-a topit,il racim intr-un vas cu apa rece,apoi il adaugam peste oul batut si ulei. Intr-un bol cernem faina pe care o amestecam cu sarea si bicarbonatul.Facem o adancitura in faina si punem amestecu de caramel.Amestecam cu o spatula de lemn,ca mai apoi sa framantam cu mana.Nu trebuie framantat prea mult. Impartim aluatul in doua parti egale din care vom coace doua foi pe dosul tavii.Se presara faina pe tava,aluatul il facem un rulou si il punem pe mijlocul tavii.Cu un sucitor vom intinde foaia direct pe 48

tava. Punem tava la cuptorul de dinainte incins, cam 6-7 min. Dupa ce s-au copt le suprapunem si le lasam sa se raceasca si ne vom ocupa de crema. Intr-o craticioara se pune zaharul, 400 ml lapte si coaja rasa de la cele doua lamai.Punem pe foc mediu si lasam sa dea in fiert. Pana da in fiert,intr-un bol desfacem faina cu restul de lapte,amestecand bine sa nu ramana cocoloase. Cand laptele incepe sa fiarba adaugam faina desfacuta cu laptele,in suvoi,amestecand continuu.Lasam focul mic si lasam sa dea doua clocote,dupa care oprim focul. Intr-un vas cu apa rece,punem craticioara cu crema,amestecam continuu,sa se raceasca pana ajunge la temperatura mainii,dupa care incepem sa incorporam untul,cate o bucatica pana il terminam. Cand am terminat de incorporat untul ,adaugam zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia.Sa fie un pic acruta. Montarea prajiturii: Vom monta prajitura in tava pe care am copt foile.Punem prima foaie peste care vom pune jumatate din crema.Peste crema vom pune piscoturile inmuiate in cafea,doar pe jumatate.Peste piscoturi punem restul de crema,Apoi punem a doua foaie coapta pe dosul tavii. Lasam la o parte si vom topi cam 300 g ciocolata cu 3 linguri de ulei si punem peste prajitura si dam la rece. Portionam a doua zi. O prajitura,super delicioasa!

49

PrajituraMimoza

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente 300g zahar pudra, 250g margarina/unt, 400ml lapte, 2 linguri miere de albine, 3 linguri de gris, 3 cani faina, 1 vf. cutit scortisoara, 1 lingurita cu varf de amoniac stins cu lamaie sau otet, 1 ou, zeama de lamaie, vanilie, gem. Mod de preparare Foi: Se pun la fiert (bain-marie) 50g margarina/unt, 1 ou, 4 linguri lapte, 2 linguri miere, 150g zahar, scortisoara; se amesteca timp de 8 minute. Se adauga o cana de faina, se amesteca, se da la racorit, dupa care se adauga restul de faina. Din aluat se intind 4 foi, subtiri si se coc la foc potrivit, pe dosul tavii. Crema: se fierbe restul de lapte, se pun in ploaie cele 3 linguri de gris. Se amesteca, se da la racorit. Margarina (iese foarte bine si cu unt) se freaca cu 150g zahar, se adauga treptat grisul, si putina zeama de lamaie, esenta de vanilie. Foile din mijloc se ung cu gem (de caise, eu am folosit si gem de prune), cele din margini cu crema de gris. Se pune deasupra foilor un fund de lemn; se taie a doua zi. Eu nu am mai glazurat prajitura, am sevit-o ca atare. Iar pentru foi am folosit cantitati mai mari, adica am pus 2 oua, 8 linguri lapte, etc, faina am pus cat sa-mi iasa un aluat din care sa se poata intinde foi. Ca si la cealalta prajitura mentionez ca am vazut-o si sub alta denumire, eu asa am preluat-o.

50

Alba ca Zapada (varianta)

Ingrediente aluat 3 oua 7 linguri de zahar 7 linguri de lapte dulce 7 linguri de ulei 2 lingurite de amoniac stins in lapte fierbinte 600-650 g faina Crema : 1 cutie crema pentru alba ca zapada de la doctor Oetker 200 ml frisca lichida 1 litru lapte dulce 1 esenta de vanilie 4-5 linguri zahar pudra 100 g unt moale Mod de preparare Intr-un vas punem ouale, laptele, uleiul si zaharul. Mixam bine ingredientele pana cand se topeste zaharul apoi adaugam amoniacul stins cu lapte fierbinte si apoi treptat faina. Framantam un aluat omogen si nelipicios pe care il impartim in 3 bile aproximativ egale. Intindem aluatul pe hartie de copt, astfel il putem intinde foarte subtire si coacem foile la foc micut. Lasam la racit foile pana cand pregatim crema Crema: Punem intr-un vas laptele si crema Dr.Oetker . Separat mixam foarte bine untul si zaharul pudra apoi il adaugam in crema cu lapte. Mixam usor pana cand se ingroasa apoi separat mixam frisca lichida . Amestecam frisca in crema de lapte si apoi umplem foile. Punem crema in strat egal pe fiecare foaie si dupa ce le umplem acoperim tava cu folie ca sa se inmoaie. Delicios!!!

51

Prajitura caramel cu bezea

Timp de preparare: 1 ora si 20 minute (complexitate medie) Ingrediente 4 oua -1 pachet de unt -200g zahar -100ml apa -1 praf de copt -faina( aproximativ 8-10 linguri) -200g zahar pentru bezea -1 lamaie -1 borcan de gem mai acrisor -30g unt pentru uns tava -un praf de sare Mod de preparare 200g de zahar se caramelizeaza pana capata o culoare maro-roscat. Se adauga imediat apa (de preferat fierbinte)si pachetul de unt . Se tine pe foc amestecand continuu pana se topeste tot caramelul. Se lasa sa se raceasca 15 minute . Se separa albusurile de galbenusuri. In siropul caramel se adauga cele 4 galbenusuri, un praf de sare, praful de copt, si faina cat sa iasa o compozitie de consistenta unei smantani mai groase. Tava se unge cu unt si se tapeteaza cu faina. Se toarna compozitia in tava si se niveleaza cu o lingura. Se coace la foc potrivit circa 45 de munute, pana se rumeneste si devine ferm la apasare. Albusurile se bat spuma cu 100g zahar. 100g zahar se amesteca cu 2 linguri apa si se fierb pana se topeste zaharul.Acest sirop se adauga foarte incet peste albusuri, amestecand continuu cu telul sau mixer.Se adauga si zeama de la o lamaie.Procedand in felul acesta, v-a dispare gustul de albus al bezelei. Se scoate tava din cuptor dupa ce s-a copt si se adauga imediat gemul care se niveleaza uniform peste blat. Se adauga bezeaua peste gem, si se niveleaza. Se mai da la cuptor pentru 5 minute la foc domol, dupa care se inchide focul si se mai lasa inca 10 minute in cuptor. Se lasa sa se raceasca, dupa care se taie cu un cutit care se incalzeste in apa fiarta.
52

Rulad de bezea cu cpuni

Timp de preparare: 2 ore si 5 minute (complexitate medie) Ingrediente 4 albuuri 225 gr zahr tos 300 ml fric lichid 2 linguri zahr pudr cpuni 80 gr ciocolat alb Mod de preparare Albuurile se mixeaz spum cu un praf de sare. Apoi se ncorporeaz zahrul, cte o lingur pe rnd, i se mixeaz continuu pn ce spuma devine bezea cptnd o consisten vscoas i lucioas. Se nclzete cuptorul la 220 grade sau treapta 7. ntr-o tav de 24/35 cm tapetat cu hrtie de copt se pune bezeaua i se niveleaz cu o spatul, ntinznd un strat uniform. Se las la copt 10 minute la 7/220 grade i apoi se mai coace nc 10 minunte la treapta 3/170 grade. Cnd s-a ntrit frumos, fr a se arde, se rstoarn din tav pe o alt bucat de hrtie de copt. Se dezlipete cu grij hrtia cu care a fost la copt. Frica lichid se mixeaz cu 2 linguri de zahr pudr. Cnd bezeaua s-a rcit se pune frica n strat uniform. Se aeaz cpunile tiate buci. Se ruleaz apoi cu grij presnd uor. Bezeaua se va sfrma n timp ce vei rula. Separat se topete ciocolata alb i se orneaz rulada n linii fine sau dup cum avei pricepere, ndemnare sau imaginaie. Cam asta e... sper s v plac i vou.... ncercai...

53

Tart fantezie cu viine

Ingrediente blat: - 250 g unt moale - 3 linguri de zahr pudr - esen de vanilie - 400 g fin Ingrediente jeleu: - 400 ml sirop de compot de viine - 10 g gelatin Ingrediente crem: - 400 g mascarpone - 150 ml sirop de maracuia Se amestec untul moale cu zahrul pudr, esena de vanilie i fina. Se va obine un aluat fraged. Punem vasul in frigider timp de 15 minute. Apoi aluatul se scoate din vas, se ntinde pe mas astfel nct s obinem o foaie de grosime potrivit, aproximativ de dimensiunea tvii. Aezm cu grij foaia n tav i decupm surplusul de coc. Tava se pune n cuptorul prenclzit. Blatul se coace la temperatur medie pn cand devine auriu. Pentru ca foaia s nu fac bule de aer vom pune pe interior o foaie de copt pe care presrm cteva boabe de fasole. Odat copt blatul nu ne mai rmne dect s-l lsm s se rceasc dup care vom prepara jeleul. Punem gelatina s se hidrateze ntr-un pahar cu 20 ml de ap timp de 10 minute. Siropul se pune ntr-un vas i se nclzete 1-2 minute. Se adaug gelatina hidratat i se pune din nou la nclzit. Atenie - nu lasai siropul s dea n clocot deoarece gelatina i pierde propietile prin fierbere. Se ia de pe foc i se las 1-2 minute s se rceasc. Apoi se pune pe toat suprafaa blatului, aflat nc n tav. Tava se pune n frigider i se las o or. Jeleul se va impregna att n primul strat al blatului dar va forma i un strat parfumat i delicios. Crema se prepar rapid prin mixarea siropului de maracuia cu mascarpone. Ea va fi acrioar i parfumat nemaifiind nevoie s adugm nimic altceva. Se scoate tava din frigider i se ntinde crema uniform cu ajutorul unei spatule. Apoi ornm cu viinele din compotul pe care l-am folosit pentru jeleu.

54

Victoria Sponge

Timp de preparare: 1 ora (complexitate medie) Ingrediente - 4 oua - 225 g zahar tos - 225 g faina - 2 lingurite praf de copt - 225 g margarina sau unt - gem de zmeura - frisca Mod de preparare Intr-un castron mai mare spargeti ouale apoi adaugati faina amestecata cu praful de copt, untul/margarina si zaharul tos. Mixati pana ce obtineti o compozitie omogena insa aveti grija sa nu mixati prea mult, opriti-va imediat ce toate ingredientele s-au omogenizat. Luati doua forme de prajitura cu baza detasabila (20 cm) taiati doua cercuri de hartie de copt si acoperiti baza formei. Impartiti aluatul de prajitura in doua parti egale si turnati in formele de prajitura. Coaceti in cuptorul incins la 180C/350F/Gaz 4 pentru 25 de minute sau pana ce trece testul scobitorii. Cuptorul meu este cam temperamental asa ca a trebuit sa le coc mai mult de 25 de minute. Cand sunt gata scoateti formele din cuptor si lasati deoparte cam 10 minute sa se racoreasca apoi scoateti blaturile pe un gratar si puneti deoparte pana ce s-au racit complet. Indepartati hartia de copt. Cand blaturile s-au racit asezati unul din blaturi pe o farfurie cu partea unde am avut hartia de copt in sus apoi adaugati gemul de zmeura. Intindeti frisca peste gemul de zmeura. Asezati cel de-al doilea blat deasupra si presarati cu zahar pudra.

55

Catifea de ciocolata

Timp de preparare: 1 ora si 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente 400 gr de ciocolata amara taiata bucatele 250 gr de unt 120 ml de smantina ptr frisca 1/2lingurita sare 2linguri lichior de ciocolata 6 oua 1/2 pahar de zahar Mod de preparare La bain-marie se topeste ciocolata cu untul si smantina pina se topeste complet. Se incalzeste cuptorul la 140 de grade. Se bat ouale cu zaharul intr-o spuma galbuie 5 minute,si se adauga usor la compozitia de ciocolata la care am adaugat sarea si lichiorul. Se tapeteaza o tava dreptungiulara cu pergament se toarna compozitia in tava si se da la copt. Sub tava se pune o farfurie cu apa fierbinte care sa imprastie umezeala in cuptor. Se coace o ora pina ce coptura este ridicata si poate sa crape putin. Se lasa la racit in cuptor chiar daca va cadea putin. Se scoate din cuptor si se mai lasa la racit. Inainte de a o servi se taie cu un cutit muiat in apa fierbinte si sters dupa fiecare taietura. Se poate servi cu frisca alaturi sau cu inghetata de vanilie. Eu am uns-o cu putina crema de vanilie. Este foarte gustoasa ca o catifea si usor de facut.

56

Cheesecake Rapid Cu Ciocolata

Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente - 320 g crema de branza philadelphia cu ciocolata - 145 ml frisca lichida - 50 g zahar pudra Baza: - 130 g biscuiti digestivi - 50 g unt Ornat: - 130 g ciocolata amara - 3 linguri frisca lichida Mod de preparare Puneti biscuitii intr-o punga de plastic si zdrobitii cu un facalet pana ce obtineti firimituri fine. Topiti untul la microunde cam 20 de secunde si lasati-l sa se racoreasca. Amestecati untul cu biscuitii pana ce acestia sunt imbibati complet cu unt. Rasturnati biscuitii intr-o forma rotunda cu baza detasabila si apasati usor cu o lingura pana ce obtineti un strat uniform si ferm. Mixati crema de branza cu zaharul pudra pana la omogenizare apoi adaugati frisca lichida si continuati sa mixati pana ce crema se ingroasa. Adaugati crema de ciocolata peste stratul de biscuiti si nivelati cu o lingura sau o spatula. Topiti ciocolata cu cele 3 linguri de frisca lichida si lasati deoparte pana ce se raceste putin si nu mai frige la deget, apoi turnati ciocolata peste prajitura. Dati la frigider pana a doua zi. Pentru a scoate prajitura din forma, asezati baza formei peste o conserva inalta si apasati usor pe peretii acesteia pana ce prajitura a alunecat complet din forma.

57

Tort cu zmeura si iaurt

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente 600 g iaurt gras 10% grasime 200 ml.smantana pentru frisca 200 ml. frisca batuta 200 g ciocolata alba de buna calitate 700 g zmeura 1 pachet cu piscoturi 20 g gelatina sirop de zahar sau compot pentru insiropat piscoturile Mod de preparare Punem gelatina sa se inmoaie, intr-o cana cu cateva linguri de apa rece. Topim ciocolata pe foc mic impreuna cu smanatana pentru frisca ; nu lasam sa fiarba. Cand se mai raceste un pic o amestecam cu gelatina si omogenizam bine. Dam la frigider, pentru o ora ,sa se ingroase. Scoatem crema de ciocolata si o mixam .Adaugam iaurtul si amestecam bine. Oprim zmeura pentru ornat (cata dorim) si restul o incorporam in compozitie, amestecand usor cu o paleta. Tapetam cu folie alimentara o cratita(forma) cu diametrul de 21 cm si incepem sa punem piscoturile, trase usor prin sirop,pe fundul formei formand un blat si un gard de jur imprejurul cratitei . Turnam compozitia in mijlocul piscoturilor .Acoperim cu folie si dam la frigider pana a doua zi. Ridicam tortul cu ajutorul foliei de sub el ,il asezam pe un platou si indepartam usor folia alimentara . Ungem suprafata tortului cu frisca si ornam cu zmeura . Crema va umple cam 3/4 din inaltimea piscoturilor iar diferenta ,pana la varful piscoturilor, se va completa cu frisca si zmeura,la final.

58

Tort cu zmeura

Timp de preparare: 2 ore si 10 minute (complexitate medie) Ingrediente Blat: 8 linguri de faina 8 linguri de zahar 1 praf de copt 2 linguri de cacao 4 oua 6 linguri de lapte 6 linguri de ulei Crema: 400 de grame de zmeura congelata 4 albusuri 2 plicuri de gelatina granule 200 de grame de smantana 200 de grame ciocolata alba 150 de grame de iaurt cu 3,5% grasime 400 de grame de zahar Decor: 200g de ciocolata alba Mod de preparare Blatul: Se bat albusurile spuma cu zaharul, intre timp praful de copt se amesteca cu faina si cacaoa, se adauga treptat galbenusele, laptele, uleiul si faina amestecand usor. Se da la cuptor pentru 35 de minute la 180 de grade. Crema: Se rupe in bucati mici ciocolata alba,se adauga smantana si se pun intr-o cratita. Se pune pe foc mic si se amesteca incontinuu, pana se dizolva ciocolata si se ia imediat cratita deoparte,si se lasa la racit. Cand s-a racit se pune cratita cu crema de smantana in frigider.

59

Zmeura si 200 de grame de zahar se pun intr-o cratita si se fierbe cateva minute. Continutul cratitei se rastoarna intr-o sita asezata deasupra unui vas. Se paseaza pana se obtine un piure de zmeura. Albusurile se bat spuma tare, se adauga restul de zahar si se continua baterea pana la obtinerea unei bezele ferme, apoi se pune pe o cratita cu apa fierbinte si se bate in continuare pana cand bezeaua este foarte ferma. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Peste gelatina se pun doua linguri de apa si se pune pe foc pana devine lichida cand se amesteca cu o parte din piureul de zmeura (cealalta parte, aprox 150g, se lasa pentru ornat) Se bate cu mixerul crema de smantana 5 minute, apoi se amesteca cu iaurtul si se mai bate 3 minute dupa care se ameteca cu piureul de zmeura. Apoi se adauga gelatina si totul se toarna peste bezea, mixand cateva secunde, doar pana cand se omogenizeaza. Intr-o forma de tort cu inel detasabil se aseaza blatul, se pun fasii de hartie de copt pe margini si se toarna crema. Se da tortul la frigider pentru 3 ore. Dupa 3 ore, se fierbe piureul de zmeura ramas cu o lingura de gelatina omogenizata cu putina apa, apoi se toarna peste tort. Si se da la frigider pentru inca 1 ora.

60

Prajitura rapida cu mere si zahar ars (de post)

Timp de preparare: 1 ora (complexitate redusa) Ingrediente 1,2 kg mere 150 g zahar pentru caramelizat 150 g margarina 1 cana gris 1 cana faina 1 cana zahar 1 plic praf de copt 2 plicuri zahar vanilat 1 lingurita scortisoara 6 linguri de zahar pentru umplutura 1 lingurita coaja rasa de lamaie sau portocala optional 2 linguri stafide Mod de preparare Aceasta placinta nu o fac doar in perioada de post, este nemaipomenita, aromata, se face foarte usor si nu are oua, nici aluat. Amestecati omogen cele trei cani de zahar, faina si gris (masura este o cana de aproximativ 250 ml) cu praful de copt si un plic de zahar vanilat. Intr-o cratita sau intr-o tava mai inaltuta caramelizati zaharul, nu il ardeti prea tare si distribuiti-l uniform pe fundul vasului. Radeti merele cu tot cu coaja, fara seminte si cotor (pastrati un mar), stoarceti-le de zeama, amestecati-le cu zaharul, scortisoara, coaja de lamaie/portocala si zaharul vanilat ramas. Distribuiti uniform margarina peste zaharul caramelizat si aranjati frumos pe margine marul taiat felii subtiri. Distribuiti deasupra jumatate din amestecul de faina, zahar si gris, merele stoarse, optional stafide, presati putin, adaugati restul de amestec, nivelati si presati putin cu o spatula, apoi turnati deasupra zeama de la mere. Daca este prea putina zeama (sub 300-350 ml) puteti completa cu putin compot sau suc de fructe, apa cu 2 lingurite de zahar si zeama de lamaie, etc. Eu am folosit ~150 ml compot de visine. Acoperiti tava cu folie de aluminiu si dati-o la cuptorul preincalzit, la foc mediu, ~35 minute. Scoateti tava, indepartati folia, pudrati putin cu scortisoara si dati-o la cuptor pentru inca 1015 minute. Se taie calda si se scot bucatile cu o spatula. Asezati-le pe farfurioare cu feliile de mar in sus. Puteti sa le decorati cu stafide, bombonele colorate, miez de nuca, etc.
61

Placinta dobrogeana
Ingrediente: 1 kg brnz de vaci 10 ou 500 gr iaurt 500 gr fin 1 can de ap 2 linguri ulei Sare Mod de preparare: Prima oar se fac foile de plcint din urmtorul amestec: fin, ap, ulei, oet i sare. Se frmnt bine aluatul, se elimin surplusul de fin i se mai amestec un pic. Trebuie s fie moale, dar nu foarte moale. Se las aluatul deoparte aproximativ o or, se mparte n 5 buci i se ntind foi subiri cu sucitorul. Umplutura se pregtete astfel: se bat 5 ou i se amestec cu brnza (cu o furculi). Se mai adaug sare, dup gust. Fiecare foaie se unge cu ulei i pe jumtate din fiecare se pune umplutur din loc n loc. Se acoper cu cealalt jumtate i se strnge cu mna, ncreind foaia. ntr-o tav uns cu ulei se pun foile umplute una lng alta i se dau la cuptor la foc mediu timp de 5 - 10 minute. ntre timp iaurtul se amestec cu 5 ou btute, iar cnd foile sunt rumenite, se toarn amestecul peste plcint. Se mai d la cuptor 20 - 25 de minute i e gata.

62

Trandafiri de mere

Ingrediente

* 400 g aluat de foietaj * 3 mere * 6 linguri zahar * 2 linguri scortisoara * zeama de la 1/2 de lamaie Mod de preparare
Merele se taie in sferturi, se scot coatoarele, apoi se taie felii subtiri.

Se pun intr-o cratita si se acopera cu apa. Adaugam 2 linguri de zahar si zeama de lamaie si punem la fiert. Cand incepe sa fiarba se mai dau 2 clocote si se da deoparte. Se scot feliile de mar pe un prosop absorbant si se lasa la racit. Intindem foaia de aluat de foietaj, presaram zaharul ramas si scortisoara. Apoi taiem fasii de aluat de 1.5 cm Pe fiecare fasie se pun felii de mar, usor suprapuse. Apoi se ruleaza cat mai strans posibil. Fiecare rulou se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se dau la cuptorul incins, la foc mediu, pana se rumenesc. Se pudreaza cu zahar. * aluatul de foietaj sa nu fie dezghetat complet, se lucreaza mai usor. * cantitatea de zahar se poate mari sau micsora, dupa preferinta * dupa ce presarati zaharul pe foaia de aluat, treceti de 2 ori cu sucitorul peste foaie. Zaharul se va lipi mai bine si nu se va imprastia la rulat * sub tava in care se coc trandafirii puneti un vas/tava cu apa, pentru a evita sa se arda la "talpa'

63

Prajitura cu crema de ciocolata alba

Ingrediente

Ingrediente pentru blat: - 6 oua - 200 gr de zahar - 40 ml apa - 40 ml de ulei - 3 linguri de cacao - 200 gr de faina - un plic praf de copt Ingrediente pentru crema ganache: - 400 g ciocolata alba - 400 ml frisca - 5 gr gelatina - un plic glazura Dr. Otker

Mod de preparare
Pentru blat separam albusurile de galbenusuri; galbenusurile se freaca cu ulei pana devin ca o maioneza subtire, albusurile se bat spuma tare cu zaharul, iar spre sfarsit se adauga apa. Se pune pasta de galbenusuri amesecandu-se usor. La sfarsit se adauga, in ploaie, faina amestecata cu cacao si praful de copt. Se toarna compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt care se da la cuptor pentru aproximativ 30 minute. Pentru crema, frisca lichida se pune intr-o cratita pe baie de aburi si cand este foarte firbinte se adauga ciocolata rupta bucatele; se amesteca pana se topeste ciocolata si se omogenizeaza. Se pune cratita direct pe foc mediu si se lasa sa fiarba aproximativ 4 - 5 minute, amestecand continuu, apoi se da deoparte sa se racoreasca; se adauga gelatina dizolvata in putina apa, apoi pusa pe foc mic pana se topesc granulele. Gelatina nu se fierbe! Crema astfel preparata am lasat-o de seara pana dimineata la frigider. Dimineata se bate bine cu mixerul pana ce devine o crema spumoasa si se ingroasa. Blatul de prajitura se taie in doua si se insiropeaza cu sirop de zahar ars preparat astfel: intr-o craticioara se topeste 250 g zahar impreuna cu 2 linguri de apa. Cand este caramelizat se stinge cu aproximativ 500 ml apa. Cand apa a inceput sa fiarba se adauga capuccino si romul. Se ia siropul de pe foc si se lasa la racit. Dupa ce blatul a fost bine insiropat se umple cu crema ganache, repartizata uniform pe toata suprafata. Prajitura am glazurat-o cu glazura rece de la Dr. Otker. 64

Prajitura cu visine
Timp de preparare: 30 minute (complexitate redusa) Ingrediente 7 oua o cana cu zahar o cana cu faina o lingura razatura cu lamaie o esenta de vanilie un varf de cutit bicarbonat de sodiu si unul de amoniu , stinse cu zeama de lamaie 1 kg visine proaspete fara samburi sau visine de la congelator zahar farin pentru decor Mod de preparare Batem bine albusurile cu zaharul adaugam galbenusurile pe rand, lamaia, vanilia, bicarbonatul si la sfarsit faina.Amestecam usor. Turnam amestecul in tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Deasupra repartizam visinele. Coacem aprox. 25-30 minute. Dupa ce o scoatem de la cuptor o lasam sa se raceasca si pudram cu zahar farin vanilat. Taiem romburi.

65

Tort de mere cu crema de zahar ars

Ingrediente: 3-4 mere 8 oua 18 linguri zahar 3 linguri faina 500 ml lapte 50 gr unt esenta rom scortisoara 300 ml frisca 1 pliculet zahar vanilat 1 praf de copt Mod de preparare: In forma (cratita) in care vrem sa facem tortul, caramelizam 8 linguri zahar impreuna cu 2 lingurite apa. Dupa ce zaharul s-a caramelizat intr-o culoare aramie, il intindem pe peratii laterali ai formei, cu mare grija sa nu va picurati cu el (arde puternic). Lasam forma la rece sa se intareasca zaharul pana pocneste in forma. Merele le curatam de coaja si cotor si le taiem feliute. Le asezam in forma cu zaharul caramel racit, le presaram cu scortisoara si zahar si presaram deasupra cateva bucatele de unt. Dam forma la cuptorul dinainte incalzit cam 20 minute ca sa se inmoaie merele. Intre timp amestecam 5 oua intregi cu 5 linguri zahar si un zahar vanilat pana se albeste crema, apoi adaugam incet laptele, esenta de rom si mixam in continuare. Dupa ce merele s-au inmuiat turnam aceasta compozitie peste mere si o lasam la cuptor 30 minute. Pana se coace crema de zahar ars, preparam pandispanul din 3
66

oua, 3 linguri zahar, 3 linguri faina, praful de copt (coaja rasa de lamaie-optional). Separam albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le mixam impreuna cu zaharul pana isi dubleaza volumul; albusurile le batem spuma cu un praf de sare. Faina o amestecam cu praful de copt, apoi o adaugam la galbenusuri, amestecam bine si cu grija adaugam albusurile si amestecam de jos in sus cu o lingura. Turnam pandispanul peste crema de zahar ars inchegata si-l lasam sa se coaca. Testam cu scobitoarea daca este copt. Cand tortul este gata , il dam la rece pe un platou ce lam pus peste forma si am rasturnat tortul cu susul in jos. Il lasam asa macar 4 ore sau mai bine pana a doua zi. Abia apoi scoatem forma si ornam tortul cu frisca. Pofta buna! Alte retete dulci gasiti pe blogul Sidy`s Kitchen.

67

Prajitura cu fructe

Ingrediente

Ingrediente: -4 oua -10 linguri lapte -100gr zahar -100 gr ulei -1 praf de copt -200 gr faina. Mod de preparare

Se amesteca ingredientele in ordinea enumerarii lor, astfel:se separa galbenusele si se amesteca cu laptele, apoi se adauga zaharul si se amesteca cu mixerul, la viteza maxima, pina devine ca o spuma, apoi se aduga uleiul in suvoi subtire, batind in continuare , pina se incorporeaza tot, dupa care se adauga faina, in care s-a amestecat praful de copt.Va rezultat un aluat care nu este nici tare, dar nici nu curge, este mai moale, dar ff elastic. Se tapeteaza cu margarina, in strat gros, o tava si se pune pesmet.La prajiturile cu fructe este recomandat sa se puna in tava tapetata, pesmet si nu faina. Se ia cu lingura din aluat si se pune din loc in loc in tava, dupa care se niveleaza cu un cutit cu lama lata, trecut prin apa rece. Se presara putin pesmet, (se poate si fara)dupa care se aseaza fructele ( caise, piersici, prune, mere, etc) si se da la copt, la foc potrivit, iar cind s-a copt de jumatate, se scoate din cuptor si se pune deasupra spuma obtinuta din cele 4 albuse, batute cu 150 gr zahar. Se mai coace pina cind spuma devine usor aurie. Se lasa sa se raceasca si se taie.
Se spune despre aceasta prajitura, ca atunci este reusita, cind , dupa racire , deasupra pe spuma, ies broboane mici si maronii de zahar topit.

68

Felie de lapte

Ingrediente

1 pachet foi pandispan(din comert) 200gr unt 250gr branza mascarpone 500gr frisca hulala 3 ciocolate cu lapte 1 ciocolata cu alune 4 linguri miere de albine 10 linguri lapte 1 pliculet gelatina

Mod de preparare
Pe o tava sau platou asezam 2 foi de pandispan. Crema alba:frisca o batem bine pana se intareste,adaugam mierea si apoi branza.Geletina este obtionala,daca crema rezultata mai sus e destul de tare o putem lasa asa fara gelatina,dar daca e moale(asta depinde de calitatea branzei),atunci dizolvam pliculetul de gelatina intr-o canita in 2 linguri apa rece,si dupa 5 min o punem pe baie de aburi sa se topeasca.O adaugam in frisca. din aceasta crema o intindem peste foi. Crema maro:2ciocolate si jumatate de lapte, se rup bucatele si se pun la topit pe aburi,se mai adauga 150gr unt si 6 linguri lapte.Amestecam bine si o dam la racit.Dupa ce s-a ingrosat binisor o turnam peste frisca si dam la rece inca 30 min. Cand crema de ciocolata e bine intarita adaugam restul de frisca ,cu grija sa nu se amestece cu ciocolata, apoi punem foile de pandispan ramase. Deasupra facem glazura din:1 ciocolata cu alune,jumatate de ciocolata de lapte,4 linguri lapte si 50 gr unt,topite pe aburi.Aceasta glazura o intindem fierbinte pentru a cuprinde toata suprafata prajiturii. Se poate servi dupa 30 min!!!

69

Tort cu fructe de padure

Ingrediente

Ingrediente pentru 10 persoane Timp de preparare 70 de min Complexitate medie Blatul: 8 oua 8 linguri faina 8 linguri zahar 1 pliculet zahar vaniliat lingurita razatura de portocale Crema: 450 gr fructe de padure congelate 150 gr zahar 15 gr gelatina transparenta 500 gr frisca lichida 100 gr ciocolata neagra 150 ml suc de fructe de padure Zeama unei cutii de compot de ananas sau caise 1 pliculet intaritor de frisca

Mod de preparare
Mod de preparare a blatului: Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, apoi se adauga cate o lingura de zahar si se bate pana se topeste zaharul. Se adauga pe rand galbenusurile si se amesteca dupa fiecare galbenus. Se adauga si faina cate putin si se amesteca cu lingura de lemn de jos in sus ca sa iasa blatul pufos. Se tapeteaza o forma unsa cu hartie de copt si se coace blatul la 150 grade 35 de min. Mod de preparare a cremei: Fructele se lasa la scurs in strecuratoare pana se dezgheata si se zdrobesc in blender impreuna cu zaharul. Separat se dizolva gelatina in putin suc de fructe iar apoi se adauga la restul de suc incalzit Se amesteca bine si se toarna caldut peste fructele de padure. Frisca se bate bine cu intaritorul si se 70

adauga piureul de fructe. Se pune apoi ciocolata topita.(ciocolata nu va schimba culoarea cremei in niciun fel) Blatul se taia in doua, se insiropeaza cu ajutorul unei pensule cu zeama din compot, si se umple cu crema la mijloc. Peste crema se pun capsuni taiate pe din doua sau orice alte fructe doriti si se aseaza al doilea blat insiropat. Se orneaza dupa preferinte. Asamblare tort: am pus folie alimentara in tava in care am copt blatul de mijloc apoi am tapetat marginile tortului cu fasiile de pandispan cu picatele si am pus primul blat, crema, capsunile, al doilea blat si am bagat 1 ora la rece. Am scos tava si am intors-o invers scotand folia. Am uns tortul cu frisca colorata, am garnisit cu fructe lasand marginile fara frisca pentru a se vedea modelul. Cine doreste aceea margine din pandispan cu picatele: Pentru marginea cu picatele aveti nevoie de jumatate din cantitatea unui pandispan obisnuit de tort( de ex 4 oua 4lg de faina si 4 lg de zahar) din care se opreste un sfert de compozitie care se amesteca cu cacao pentru cerculete. Se ia o foaie de hartie de copt cu care vom tapeta doar fundul unei tavi mai late din care vom taia fasii cu care vom tapeta marginile tavii unde vom asambla tortul(rotunda in forma de tort cu inel detasabil sau dreptunghiulara. Pe aceasta hartie vom desena cu pixul cerculete sau orice alt model doriti lasand o distanta mica intre ele. Se va intoarce foaia invers , cu scrisul in jos pentru a nu ramane pix in blatul de pandispan, si se aseaza pe fundul tavii unsa cu ulei. Cerculetele desenate se umpu cu un posh cu compozitia de pandispan si cacao. Se baga imediat tava la congelator pana ingheata desenul. Peste acest desen se varsa restul de compozitie de pandispan si se da la cuptor ca pe un blat normal. Dupa racire se taie fasii de dimensiunea marginilor tavii in care se asambleaza tortul. Se imbraca marginile si in interiorul formei se va asambla tortul.

71

Tarta cu caramel si ciocolata

Ingrediente

* Pentru blat: * 150 g biscuiti cu cereale * 50 g unt * Pentru caramel: * 400 ml frisca lichida * 30 g unt * 200 g zahar * 120 g nuca macinata * Pentru glazura: * 200 ml frisca * 200 g ciocolata amaruie * 1 lingura lichior de ciocolata

Mod de preparare
Blat: Biscuitii ii sfaramam si ii amestecam cu untul topit. Tapetam cu aceasta compozitie o forma de tort detasabila si dam la frigider pana este gata crema. Caramel: Se caramelizeaza zaharul cu 2 linguri de apa. Cand incepe sa se aureasca se adauga frisca si untul. Se amesteca incontinuu pana se topeste caramelul,apoi se adauga nuca. Se fierbe la foc mic,in jur de jumatate de ora,amestecand continuu pana se obtine un amestec gros. Se lasa la racit. Glazura: Topim ciocolata impreuna cu frisca si omogenizam. Dupa ce s-a racorit adaugam si lichiorul. Turnam caramelul peste blatul de biscuiti, nivelam apoi acoperim cu glazura de ciocolata. Dam la rece pentru cateva ore. Scoatem din tava si ornam dupa preferinta.

72

Placinta cu branza proaspata de vaci

Ingrediente 1 kg branza proaspata de vaci 8 oua 100 gr stafide 200 gr zahar 1 esenta vanilie zahar vanilat 1 pahar lapte 1 cub drojdie faina cat cuprinde Mod de preparare Se dizolva drojdia in putina apa calduta si se amesteca cu cateva linguri faina.Se lasa la dospit la loc cald cam jumatate de ora. Se bat 2 oua cu 100 gr zahar,se adauga laptele caldut,maiaua dospita si se amesteca bine .se adauga faina si se framanta bine. Se lasa aluatul la caldura pana isi dubleaza volumul. In timp ce aluatul sta la crescut facem umplutura de branza:Se amesteca branza cu sase oua.Se adauga 100 gr zahar, un plic de zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker (80 gr), vanilia (eu am folosit bourbon vanilie de la Dr. Oetker) si stafidele. Se amesteca bine. Se ia o bucata de aluat, se intinde cu sucitorul si se aseaza deasupra compozitie de branza.Se ruleaza si se pune in tava unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt. Dupa am pus sulurile de placinta,se mai lasa sa creasca inca 30-40 minute Apoi le ungem deasupra cu galbenus de ou batut cu putin lapte. Se da la cuptorul preincalzit si se coace aproximativ o ora la foc potrivit. Se poate servi atat calda cat si rece. Daca doriti sa o serviti musafirilor va recomand sa o lasati sa se raceasca apoi sa taiati.

73

Prajitura Excelent

Ingrediente

Ptr. foi: 9 ou 9 linguri fin 9 linguri zahr 1 sticlu esen vanilie Ptr. crem: 2 ou 200 g zahr 1 lingur ap 250 g margarin 40 g cacao 2 esene rom Ptr. decorat: migdale mcinate

Mod de preparare Am separate albusurile de galbenusuri. Galbenusurile le-am amestecat cu vanilia. Albusurile le-am batut spuma impreuna cu zaharul. Am amestecat albusurile cu galbenusurile, apoi am incorporat faina cernuta. Aluatul obtinut l-am impartit in doua, si am copt doua foi subtiri, in tava tapetata cu hartie de copt, in cuptorul preincalzit. Am lasat la cuptor, la foc potrivit ptr cca 20-25 minute. Cat aluatul a stat la cuptor am pregatit crema: Am batut cele doua oua impreuna cu zaharul si apa, apoi am pus vasul la bain marie, amestecand bine pentru a se lega crema. Am adaugat cacao cernuta, si am incorporat. Apoi am lasat vasul la rece. Am mixat margarina, amestecand treptat cu cate o lingura din crema rece, iar la final am pus si cele 2 esente de rom. Dupa ce am copt cele doua foi le-am lasat sa se raceasca, apoi le-am taiat pe jumatate, formand 4 blaturi. Pe prima foaie am pus 3-4 linguri de crema, apoi am pus o alta foaie.. si tot asa pana am terminat foile, iar prajitura am imbracat-o in crema. Deasupra am presarat din abundenta migdale macinate. Am dat prajitura la frigider ptr cateva ore.

74

Prajitura cu mere

Ingrediente

-2 cani cu mere date prin razatoarea cu orificii mari (cu coaja cu tot) -2 oua -1 cana cu zahar -2 cani cu faina -1 lingurita cu varf cu scortisoara -1 lingurita cu varf de bicarbonat - pliculete zahar vanilat

Mod de preparare Se rad merele si se pun intr-un castron. Se pun pe rand cele 2 oua, o cana cu zahar, o lingurita cu varf de scortisoara si zaharul vanilat. Se lasa 15-20 de minute sa-si lase merele zeama si se adauga bicarbonatul. Se pun cele 2 cani de faina si se amesteca bine. Se unge o tava cu ulei, se pune hartie de copt care se unge cu unt si se rastoarna in tava compozitia care se introduce in cuptorul preincalzit. Se coace intai la foc tare pana creste, apoi focul se da incet.

75

Prajitura fina cu foi din miere si nuca

Ingrediente

Ingrediente : Pentru foi : 3 oua o cana cu zahar 1 cana cu nuci pisate 1 lingura cu bicarbonat 4 linguri cu miere 1 varf de cutit cu sare faina cat cuprinde. Crema : 1 kg de smantana cu 20% grasime o cana nuci pisate 80 gr.zahar farin vanilat zeama de lamaie dupa gust .

Mod de preparare Intr-un castron mixam ouale cu zaharul pana se dizolva apoi adaugam, pe rand, celelalte ingrediente si amestecam bine pana obtinem un aluat legat. Acest aluat il impartim in 4 parti egale si coacem foi pe fundul unei tavi unse cu ulei sau margarina. Foile se intind destul de usor pentru ca acest aluat poate fi carpit direct pe fundul tavii. Se infaineaza coca ca s-o putem intinde usor cu sucitorul si se baga la cuptorul preincalzit, la foc mediu, pana capata o culoare aramie . Preparam crema : Amestecam cu o lingura smantana impreuna cu zaharul farin, adaugam nucile zdrobite la robot sau la vergea si stropim cu zeama de lamaie. Rezulta o crema parfumata si fina pe care o impartim intre foi: foaie-crema; foaie crema ; oprim o jumatate de cana din aceasta crema pentru a o intinde deasupra prajiturii. Dcor : 1 ciocolata cu lapte sau amara pe care o razuim peste ultimul strat de crema. Punem prajitura cremoasa si frageda la rece, pentru cateva ore si portionam . Aceasta prajitura ramane la fel de cremoasa si frageda chiar si dupa o saptamana. 76

Prajitura Mira cu cocos

Ingrediente

ptr baza prajiturii 8 oua despartite 8 linguri zahar 8 linguri ulei 6 linguri faina 2 linguri cacao coaja de lamaie rasa 1 plic zahar vanilat 2-3 linguri gem acrisor ptr crema 8 linguri zahar 8 albuse 14 linguri nuca de cocos macinat - fulgi putina esenta de vanilie sau de migdale 8 albuse 8 linguri zahar

Mod de preparare
Se despart ouale - albusurile le pastram ptr crema. In oala mixerului punem galbenusele cu zaharul si le batem pana este o crema spumoasa adaugam treptat uleiul, faina cacao si coaja de lamaie rasa - iese un aluat putin lipicios ca o smantana groasa. Se unge o tava dreptunghiulara cu putin ulei si intindem aluatul inauntru egal pe toata suprafata tavii - o coacem 10 minute la 180 de grade atat sa faca o pojchita deasupra. Crema - se bat albusurile bine cu mixerul si cand incepe sa se formeze spuma se adauga zaharul treptat iar cand s-a format bezeua se adauga nuca de cocos treptat ca spuma sa nu se sparga si esenta de migdale sau vanilie. Se scoate tava din cuptor se unge gemul pe toata suprafata bazei dupa care se adauga crema de spuma si se adauga din nou la cuptor la 180 de grade ptr 20 de minute sau pana verificarea cu scobitoarea iese uscata. Cui ii place poate orna cu viermisori de ciocolata dar este foarte buna si asa. O prajitura usoara si foarte gustoasa. 77

Tort Kodrit Kodir

Ingrediente

* Pentru blat avem nevoie de: * 1 ou * 100 g zahar * 100 ml lapte * 100 ml ulei * 1 lingurita praf de copt * 100 g faina * 4 linguri de cacao * esenta de rom * Pentru crema avem nevoie de: * 800 ml lapte * 5 oua * 200 g zahar * esenta de vanilie * Pentru caramel avem nevoie de: * 5 linguri de zahar

Mod de preparare
Oul il mixam bine cu un praf de sare, adaugam pe rand,cate putin,celelalte ingrediente si omogenizam. Mixam ouale cu zaharul, apoi adaugam esenta de vanilie, un praf de sare si laptele. Amestecam bine si lasam deoparte. Caramelizam zaharul si-l lasam la racit. Peste caramelul racit adaugam compozitia de oua si imediat in mijlocul tavii compozitia pentru blat. Compozitia se va imprastia in tava,dar in timpul coptului se va compacta si se va ridica la suprafata. :) Dam la cuptorul incins la 180 de grade,timp de 40 de minute.Pentru siguranta,se va face testul scobitorii.Timpul de coacere depinde de cuptor. Dupa ce s-a copt,lasam tortul sa se raceasca,apoi punem platoul pe care va trona :) tortul peste tava si cu o miscare ferma il rasturnam. Eu am mai lasat tava in capul tortului :)) si am dat la frigider pana s-a racit foarte foarte bine,apoi lam portionat. 78

Prajitura cu branza si pere

30 min Ingrediente

3 oua 1 praf de sare 10 linguri zahar 8 linguri ulei 12 linguri faina 1 lingurita praf de copt 1 lingurita esenta de vanilie Umplutura 3 pere coapte 200 gr branza 1 ou 2 linguri zahar 2 linguri gris

Mod de preparare
Pregatim mai intai ingredientele pentru umplutura. Perele le spalam bine. Le taiem in felii subtiri si presaram putina zeama de lamaie deasupra pentru a nu se oxida. Branza o amestecam cu oul, zaharul si cu grisul. Lasam compozitia deoparte. Preincalzim cuptorul la foc mediu (180 de grade) si tapetam o tava de dimensiuni 24/24cm (sau 20/30cm) cu hartie de copt. Batem usor ouale cu praful de sare cu ajutorul unui tel. Punem zaharul si mai amestecam putin. Adaugam uleiul si omogenizam. Amestecam faina cu praful de copt apoi o incorporam usor in compozitia lichida. Turnam 3/4 din compozitie in tava. Punem crema de branza din loc in loc, apoi punem feliutele de pere iar deasupra turnam restul de compozitie. Dam tava la cuptor si coacem prajitura timp de 30-35 de minute, pana cand e bine rumenita si trece testul scobitorii. O lasam la racit pe un gratar apoi o putem portiona dupa preferinta. Este o prajitura simpla, delicioasa...merge de minune alaturi de o cana de cafea, lapte. chiar iaurt pentru cei mici. 79

Prajitura desteapta

Ingrediente

- 9 oua - 250g zahar - un pachet de unt - 9 linguri de faina - un pachet de zahar vanilat - 1L lapte

Mod de preparare
Untul se taie bucatele si se topeste in cateva linguri de lapte, impreuna cu zaharul, fie la foc foarte mic, fie in bain-marie. Galbenusurile se freaca bine cu zaharul vanilat, se adauga apoi untul si zaharul topite si racite, laptele rece, albusurile batute spuma, plus cele 9 linguri de faina. Se pune totul intr-o tava unsa si tapetata bine cu faina, se tine la cuptor cca 1 ora, la foc foarte mic si pe pozitia cea mai inalta a cuptorului. Timp de o ora nu se deschide usa pt ca prajitura sa nu se lase. E gata cand trece testul scobitorii.

80

Tort cu crema de trandafiri

Ingrediente

Blat 1: 4 oua 8 linguri zahar 8 linguri nuca macinata 4 linguri faina 2 linguri ness jumatate pliculet praf de copt nestins esenta rom,sare Blat 2: 4 oua 8 linguri zahar 8 linguri nuca macinata 4 linguri faina jumatate pliculet praf de copt nestins esenta vanilie,sare Crema de ciocolata: 1 cana lapte(250ml) 4 linguri amidon alimentar 4 linguri zahar 1 pachet unt 100 g ciocolata amaruie(sau menaj) Crema de trandafiri: 1 borcan dulceata de trandafiri(400g) 1 pachet de unt 4 linguri amidon alimentar 1 cana lapte(250ml) 1 pliculet gelatina

Mod de preparare
81

Blat 1: Se bat albusurile spuma cu putina sare si cu zaharul,se adauga galbenusurile,nuca,faina,nessul,esenta de rom si praful de copt. Se tapeteaza o tava cu unt sau hartie de copt,si se da la cuptor pentru 25-30 min.Compozitia este pentru tava de 20x30cm. Cat se coace primul blat se trece la prepararea celui de-al doilea,care are aceleasi instructiuni,doar ca nu se mai pune ness si se adauga alta esenta,de vanilie. Crema de ciocolata: lapte se pune la fiert cu zaharul,se adauga amidonul dizolvat in 50 ml lapte si se amesteca pe baie de aburi pana devine o crema groasa. Se pune ciocolata la topit cu 50 ml lapte si se amesteca la mixer cu crema de amidon si untul moale. Crema de trandafiri: Se pune la fiert laptele(200ml),se adauga amidonul dizolvat in 50 ml lapte si se tine pe baie de aburi pana devine o crema groasa. Se lasa la racorit,se incorporeaza dulceata de trandafiri,untul moale,si se mixeaza pana devine o crema omogena. Se adauga gelatina preparata dupa instructiuni. Aceasta crema trebuie preparata ultima,dupa coacerea si racirea blaturilor. In tava in care s-au copt blaturile se tapeteaza cu folie,se tapeteaza forma cu crema de ciocolata si pe marginile inalte ale tavii,se pune primul blat(care doriti),se insiropeaza direct in tava,se adauga crema de trandafiri,al doilea blat,pe care il insiropam la fel in tava,intoarcem marginile foliei,punem o greutate sa se preseze un pic(eu am un fund de lemn un pic mai mic decat tava),si se lasa la rece cateva ore.Eu l-am lasat pana a doua zi. Cand il rasturnam in tava,va fi aproape gata ornat.Am zdrobit cateva alune si l-am balotat pe margine, cu ciocolata alba de-asupra si un trandafir facut dintr-o bomboana sugus.Cu furculita am facut cateva forme.

82

Tort Saint Honore

Ingrediente

-200 g aluat nisipos,la alegere Ingrediente pentru aluatul de eclere: -140 g faina alba -3-4 oua -300 ml apa -115 g unt taiat cubulete -o piscatura de sare Ingrediente pentru crema: -130 g zahar -3 oua -40 g faina -720 ml lapte -1 lingura de gelatina -un varf de lingurita de sare -o esenta de vanilie Ingrediente pentru caramel: -150 g zahar -100 ml apa

Mod de preparare
Mai intai vom pregati aluatul nisipos. Il lasam la odihna si vom pregati aluatul pentru eclere. Intr-un vas punem la fiert apa,untul si praful de sare. apa a inceput sa dea in fiert,turnam toata faina deodata.Amestecam energic cu o lingura de lemn,la foc mic,pana cand aluatul se desprinde de peretii vasului. Lasam aluatul sa se raceasca,aproape de tot si incepem sa incorporam ouale pe rand,cate unul. Amestecam bine dupa fiecare ou,incat sa ne iasa un aluat fin,ramanand tot o data destul de 83

consistent.Punem aluatul intr-un pos cu un dui cu stea mare.Acum ne vom intoarce la aluatul nisipos.Intindem o foaie mai grosuta,o decupam cu o forma rotunda,de 25 cm diametru.O intepam cu furculita din loc in loc iar pe margine vom trasa un inel, mai gros, din aluatul de eclere. Punem intr-o tava presarata cu faina si dam la cuptorul de dinainte incins,cam 25 min.Cand s-a rumenit frumos,este gata. Lasam la o parte sa se raceasca si vom coace profiterolurile.Din aluatul ce nea ramas de la inel,cu posul cu duiul cu stea mare,intr-o tava stropita cu apa si presarata cu faina,vom face stelute mai mari.Punem tava la cuptorul de dinainte incins,la foc mediu cam 25 min.Cand sant gata le gaurim pe partea de jos,pentru a iesi aburul,sa nu se inmoaie. Acum cand toate sunt gata, ne vom ocupa de crema: Intr-un vas,batem 3 galbenusuri cu 75 g zahar,pana se albesc,apoi amestecam cu faina si sarea. Amestecam bine si peste,vom turna laptele fierbinte si esenta de vanilie. Trecem amestecul pe foc mediu,amestecam continuu pana se ingroasa. Cand s-a ingrosat, o luam la o parte si vom adauga gelatina,pe care am rehidratat-o in 3 linguri de apa.Amestecam bine si apoi trecem toata crema prin strecuratoare. Lasam sa se raceasca de tot,amestecand din cand in cand in ea,si apoi vom incorpora cele trei albusuri,batute spuma tare cu restul de zahar.Va rezulta o crema fina,pufoasa. Vom umple cu ea baza tortului,iar cu posul,cu varf subtire vom umple si profiterolurile,prin partea de jos. Dupa ce le-am umplut pe toate, vom face caramelul. Intr-un vas punem zaharul si apa,punem pe foc mediu si lasam pana incepe sa se topeasca zaharul si obtinem un caramel auriu. Oprim focul si cu grija vom inmuia fiecare profiterol,in caramel,pe ambele parti si le amplasam,lipindu-le intre ele,pe inelul de la baza tortului.Din caramelul ramas,vom face fire subtiri,cu care decoram tortul.In plus,pentru un picut de culoare am adaugat cateva coji subtiri de limeta. Este un tort deosebit facut pentru o ocazie speciala!

84

Amandine

Ingrediente

Ingrediente blat: -6 oua -6 linguri zahar+2 linguri pentru ars -3 linguri ulei -6 linguri faina -1 lingurita praf de copt -3 linguri cacao -1 fiola esenta rom Ingrediente crema: -200 gr ciocolata -200 ml smantana pentru frisca -50 gr unt -1 lingura cacao -esenta rom Ingrediente sirop: - 100 gr zahar -100 ml apa Ingrediente fondant: - 250 gr zahar -75 ml apa -50 gr miere -150 gr ciocolata rasa

Mod de preparare
Incepem cu siropul de zahar ars, caramelizam cele doua linguri de zahar si inainte sa luam de pe foc stingem cu putina apa rece, apoi lasam la racit pana se dizolva caramelul. Albusurile se bat spuma tare cu un strop de sare si cu cele 6 linguri de zahar. Separat mixam galbenusurile cu uleiul, romul si siropul de zahar ars. Turnam aceasta compozitie peste albusuri si omogenizam foarte usor cu o spatula. Adaugam si faina amestecata cu praful de 85

copt si cacaoa si amestecam usor. Compozitia astfel obtinuta o turnam intr-o tava (25/35) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit circa 25-30 minute. Intre timp pregatim crema, punem la topit ciocolata rupta bucatele impreuna cu untul si smantana pentru frisca. Lasam pe foc mic pana ajunge la punctul de fierbere, amestecam pana la omogenizare, lasam sa se raceasca putin, adaugam romul si apoi dam la congelator minim 30 minute. Cand blatul este gata il lasam sa se raceasca complet dupa care il taiem in 2 parti egale si insiropam ambele parti cu siropul (racit) obtinut astfel: punem pe foc apa cu zaharul si lasam sa fiarba pana capata consistenta unui sirop. Scoatem crema din congelator si mixam pana isi mareste volumul si se intareste. Umplem blaturile cu aceasta crema si dam la frigider pana pregatim fondantul. Punem la fiert apa cu zaharul, cand capata consistenta unui sirop adaugam si mierea si mai lasam sa fiarba cateva minute. Pentru a afla daca este gata sau nu, punem intr-o ceasca apa rece si picuram putin sirop in el, daca se imprastie insemna ca mai trebuie fiert pana picatura de sirop ramane ca o perluta. Cand este gata, transferam vasul cu sirop intr-un vas cu apa rece si amestecam cu o lingura de lemn pana incepe sa se albeasca. Adaugam ciocolata rasa si amestecam pana la omogenizare. Scoatem prajitura de la rece, o taiem cubulete si turnam pe fiecare fondant. Decoram dupa preferinte....

86

Brownie cu crema mascarpone

Ingrediente

- 6 oua - 250 gr ciocolata (150 gr neagra + 100 gr cioco cu lapte) - 250 gr unt - 160 gr faina - 300 gr zahar - 1 praf de copt Ingrediente crema: - 2 galbenusuri - 100 gr zafar farin - 250 gr mascarpone (la temperatura camerei) - 1/2 lingurita pudra de vanilie - 2 foi de gelatina - 250 ml frisca

Mod de preparare
Topim ciocolata impreuna cu untul pe baie de aburi, iar separat mixam ouale cu zaharul pana devine ca o spuma (aprox 5 minute). Cand ciocolata si untul s-au topit, amestecam bine si lasam sa se racoreasca cat sa nu fie fierbinte, dupa care adaugam in fir subtire la amestecul de oua si continuam sa mixam la viteza mica. Incorporam treptat faina amestecata in prealabil cu praful de copt si un praf de sare. Turnam aluatul intr-o tava (22 X 32) tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit (180 grade) maxim 35 minute, in nici un caz mai mult deoarece vom obtine un blat uscat, iar farmecul blaturilor cu ciocolata este sa fie umede dupa racire. Cand blatul este gata lasam sa se raceasca complet, iar in acest timp vom pregati crema. Mai intai punem la hidratat gelatina in apa rece. Mixam galbenusurile cu zaharul farin pana isi mareste volumul si se deschide la culoare. Cu ajutorul unei spatule adaugam treptat mascarpone si pudra de vanilie si amestecam bine. Mixam frisca si punem deoparte cateva minute. Stoarcem gelatina si o topim pe baie de aburi. Adaugam la gelatina topita 2-3 linguri din compozitia de mascarpone, omogenizam bine si turnam peste restul de crema, amestecand bine. Incorporam treptat frisca batuta si intindem uniform peste blatul racit. Decoram cu fulgi de ciocolata sau ce va place voua mai mult dupa care dam la frigider circa 2 ore pentru a se intari crema. 87

Tarta de capsuni cu bezea

Ingrediente

Ingrediente: - 150 gr unt (la temperatura camerei) - 90 gr zahar - 1 zahar vanilat - 1 ou - 3 galbenusuri - 200 gr faina - 1 lingurita praf de copt - 400-500 gr capsuni Ingrediente bezea: - 3 albusuri - 150 gr zahar - 1 varf de cutit cream of tartar Mod de preparare
Mixam untul impreuna cu zaharul si zaharul vanilat aprox 5 minute, dupa care adaugam treptat galbenusurile si in final oul intreg. Continuam sa mixam la viteza mica si incorporam si faina amestecata in prealabil cu praful de copt. Turnam compozitia intr-o tava (diagonala de 27 cm) tapetata cu unt si faina, asezam deasupra capsunile taiate in 2 si dam la cuptorul preincalzit (180 grade) aprox 35 minute. Inainte cu 5 minute de a expira timpul de coacere, incepem sa mixam albusurile cu un praf de sare, iar cand incepe sa se intareasca adaugam treptat zaharul si cream tartarul. Mixam la viteza mare pana devine tare si lucioasa spuma. Scoatem tava din cuptor si cu ajutorul unei linguri punem "motzuri" de spuma peste capsuni. Dam din nou la cuptor circa 10-15 minute sau pana devine aurie bezeaua. Feliem cu un cutit usor umezit si doar dupa ce s-a racit complet.

88

Prajitura Greta Garbo

Ingrediente

1/2 kg de faina 200 g unt 2 oua intregi 250 g smanatana groasa 100 g zahar pudra 25 g drojdie proaspata un varf de cutit de sare coaja rasa de lamaie Umplutura: 500 g marmelada fina (eu am pus gem de caise) 400 g nuci macinate 200 g zahar Decor: 100 g de ciocolata cu lapte o lingura de smanatana lichida sau frisca lichida o lingurita de unt

Mod de preparare
Am frecat drojdia cu zaharul pana s-a lichefiat.Am adaugat untul la temperatura camerei,cele doua oua,pe rand, si amestec bine cu mixerul.S-a turnat si smantana,coaja de lamaie si faina.Am amestecat putin mai usor si apoi am lasat aluatul la crescut cam 40 de minute. Aluatul pufos l-am impartit in 4 parti egale si am intins 4 foi cu grosimea de o jumatate de cm, pe hartie de copt. Tava mea are o lungime de 40 cm si o latime de 28 cm. Fiecare foaie se intinde pe hartie de copt de aceeasi marime cu tava.Procedand asa,foaia se poate transporta usor in tava fara sa-si piarda forma. Se dezlipeste foaia de pe hartie dupa ce se asaza in tava. Se intinde destul de usor. Nuca se amesteca cu zaharul vanilat si zaharul tos.Impartim in 3 parti egale. 89

Am uns tava cu unt si am inceput sa montez prajitura punand o prima foaie peste care am intins o parte din gem ,am presarat din amestecul de nuca cu zahar si am continuat cu cealalta foaie,si tot asa pana la ultima care ramane curata. Lasam tava cu prajitura la cald timp de 30 de minute sa dospeasca si apoi o dam la cuptor preincalzit timp de o ora la foc potrivit. Glazura lucioasa se toarna peste prajitura rece si se pregateste la cuptorul cu microunde punandu-se toate ingredientele intr-un castronel si amestecand in ea, din 30 de secunde in 30 de secunde ,pana cand s-a format un sos gros. Portionam si servim.

90

Prajitura cu nuca si ciocolata

Ingrediente Blat: 8 albusuri, 250g zahar, 150g nuca macinata, 4 linguri faina, un praf de sare. Crema: 750ml lapte, plicuri budinca de ciocolata, 8 linguri zahar, 200g unt sau margarina. Decor: 100g ciocolata cu lapte.

Mod de preparare
Se incinge cuptorul. Intre timp se bat albusurile spuma cu un praf de sare. adauga zaharul treptat si se bat in continuare pana ce devin spuma si zaharul se dizolva. Se adauga nuca si se amesteca usor, apoi se incorporeaza si faina cernuta, la fel de usor, pentru a nu se lasa spuma. Se tapeteaza o tava cu hartie de copt si se toarna compozitia,se niveleaza si se da la cuptor, la foc potrivit, pentru 30-35 minute (se incearca cu scobitoarea). Pentru crema se prepara budincile conform instructiunilor de pe ambalaj,apoi se lasa crema la racit.Cand este aproape racita,se amesteca cu untul la temperatura camerei. Blatul racit se asaza pe o tava, se toarna crema deasupra si se niveleaza, apoi se da la frigider. Intre timp se rade ciocolata pe razatoarea mare, apoi se da 1-2 minute la congelator. Se scoate,apoi se presara peste prajitura si se pastreaza la rece pana la servire.

91

Desert cu banane si ciocolata

Ingrediente

30 de biscuiti cu ciocolata 6 linguri unt 1 pachet crema de branza 4 linguri de zahar 2 linguri lapte 4 banane 2 plicuri budinca de ciocolata frisca

Mod de preparare
Biscutii ii pisam bine, adaugam untul si amestecam pana se uniformizeaza. Amestecul pe care l-am obtinut se asaza intr-o tava si se pune la frigider. Cu mixerul amestecam crema de branza, zaharul si laptele. Crema de branza se aseaza peste amestecul de biscuti, apoi se aseaza bananele taiate felii. Pregatim budinca conform instructiuniilor de pe pachet, cand budinca s-a racit o adaugam peste celelalte straturi. Inainte sa servim prajitura se pune frisca, am ornat-o cu nuca, ciocolata, visine din compot si miere.

92

Prajitura ,,Ducesa

Ingrediente Pentru foi:


4 oua 150 g unt 1 praf de sare 3 linguri zahar 3 linguri cacao 2 linguri faina 1 plic zahar vanilat

Pentru crema:

150 g unt 4 linguri cacao 6 linguri lapte 2 linguri faina 6 linguri zahar 30 ml rom 4 galbenusuri

Pentru bezea:

4 albusuri 200 g zahar 2 plicuri zahar vanilat Pentru glazura: 200 g ciocolata de menaj 2 lingurite ulei

93

Mod de preparare
Foile: Intr-un bol amestecam untul moale cu zaharul, zaharul vanilat si praful de sare. Apoi in crema de unt adaugam ouale pe rand, iar la sfarsit punem cacaua impreuna cu faina cernuta. Compozitia o turnam intr-o tava mica pe care o tapetam cu hartie de copt, o bagam la cuptor la foc potrivit 30 de minute. Crema: Galbenusurile le frecam cu zaharul, zaharul vanilat, laptele, faina si cacaua si le fierbem la baie de aburi pana obtinem o crema legata. Cand e gata crema o amestecam cu romul si cu untul , apoi o lasam la rece. Bezeaua: Albusurile le batem spuma, apoi adaugam zaharul si zaharul vanilat si mai batem aproximativ 20-30 de minute pana obtinem o bezea tare. Glazura: Intr-un bol punem ciocolata de menaj cu uleiul la baie de aburi pana se inmoaie. Blatul in taiem in doua, pe o jumate din blat se pune jumate din crema de cacao, apoi bezeaua, aopi restul de crema de cacao deasupra celalalt blat si la sfarsit ciocolata topita. Se baga prajitura la rece. Se serveste ornata cu frunzulite de menta.

94

Prajitura Snikers

Ingrediente

Ingrediente pentru 3 foi turnate,pe rand,in tava de 22/30 cm: 8 albusuri 400 g nuca macinata 300 g zahar 3 linguri cacao 4 linguri faina 1/2 plic praf de copt Crema : 100 g ciocolata cu lapte,de buna calitate 8 galbenusuri 1 ou intreg 250 g unt 3 linguri cacao 250 g zahar 4 linguri cu lapte

Mod de preparare
Mod de preparare foi: Albusurile le batem spuma tare cu zaharul.Adaugam zaharul in ploaie dupa ce albusurile s-au facut spuma. Faina se amesteca cu nuca macinata,cacao si praful de copt. Cand albusurile sunt bezea,adaugam incet,prin rasturnare, cate o lingura din amestecul de faina,nuca,praf de copt si cacao.Amestecam cu o paleta sau lingura,nu mixer! Compozitia pufoasa rezultata o impartim in 3 parti egale si coacem,pe rand,3 foi in tava tapetata cu hartie de copt.Lasam 15 minute la foc mediu. Ca sa economisim timp,intindem compozitia de foi pe hartii de copt,de marimea tavii si cum o scoatem pe una ,o bagam la cuptor pe cealalta. Mod de preparare crema lipicioasa de ciocolata:

95

Galbenusurile,oul intreg,zaharul,cacao si laptele intr-o craticioara,pe foc mic(10 min) sau bainmarie(20 min) si amestecam continuu,cu telul pana se incalzeste crema si se ingroasa usor.Punem ciocolata taiata in cubulete mici si continuam sa amestecam. Dam la o parte de pe foc,lasam putin asa(8 minute max.) si adaugam untul portionat.Amestecam energic. Cand crema este rece,o impartim in 3 parti egale si asamblam prajitura. Foaie,crema,foaie crema,foaie,crema deasupra. Presaram nuci coapte usor la cuptor,uscate sau caramelizate si apoi taiate grosier! Este mult mai buna a doua zi,cand crema este intrata in foi. Pont: Daca vi se pare ca,crema este prea moale,o dati la frigider 2 ore si apoi o mixati.

96

Gogosi pufoase cu smantana

Ingrediente

500 gr faina 1 galbenus 3 linguri zahar o ceasca lapte(150 ml) 3 linguri cu varf smantana groasa coaja de la o lamaie un varf lingurita scortisoara un cub(25gr) drojdie proaspata o lingura unt o lingura ulei zahar vanilat ulei pt prajit.

Mod de preparare
450 gr faina se pun in castron ,se face un gol in mijloc si se pune drojdia faramitata si putin zahar, se toarna putin lapte cald sa se dizolve drojdia. Se acopera cu un prosop si se lasa la crescut 10 min. Laptele ramas, smantana ,coaja de lamaie, scortisoara si 3 lg zahar se incalzesc putin , se pun treptat in faina impreuna cu galbenusul si se framanta bine. Se pune si restul de faina. Untul si uleiul se incalzesc , se pun la compozitie si se framanta toate 10-15 min. Se lasa la crescut 35-40 min. Se intinde foaie de 1 cm grosime, se taie gogosi cu un pahar ,se prajesc in ulei incins si se pudreaza cu zahar vanilat.

97

Placinte poalen brau prajite

Ingrediente

500 gr faina 2 oua 3 linguri zahar tos o lingura zahar pudra vanilat coaja de la o lamaie 220 ml lapte 25 gr drojdie proaspata 30 gr unt 2 linguri ulei plus ulei pentru prajit. Umplutura: 300 gr branza dulce de vaca 2 oua 2 linguri zahar tos 1 lingura zahar vanilat fiola esenta de rom fiola esenta de vanilie,100- 150 gr stafide.

Mod de preparare
Faina se pune intr-un castron,se face un gol la mijloc se pune drojdia sfaramata si A lingurita zahar si se toarna treptat , amestecand , o cescuta de apa calda(50ml). Se acopera si se lasa la dospit 15 minute. Laptele se pune la incalzit cu zaharul tos si cel vanilat, se adauga coaja de lamaie( taiata subtire fara partea alba), se amesteca pana se dizolva zaharul. Cele 2 galbenusuri se pun peste faina cu drojdie( albusurile se pastreaza), se toarna treptat laptele caldut strecurat si se framanta. Se adauga untul cu uleiul incalzite si se framanta din nou cam 20 de minute. se lasa la crescut, acoperit, o ora. Se pregateste umplutura: branza se amesteca cu ouale intregi, zaharul, esenta de rom si de vanilie si stafidele. Daca compozitia e prea lichida nu puneti faina sau gris, puneti mai bine 2 linguri de praf pentru budinca de vanilie. Din aluatul dospit se face un sul lung si se taie in 8 bucati egale. Se intinde fiecare bucata sub forma de patrat,se pensuleaza cu albus pe margini se pune o lingura de umplutura pe fiecare . se lipesc colturile opuse doua cata doua. Se pun la prajit in ulei ,la foc mediu , cu capac. Se intorc dupa ce s-au rumenit pe o parte. Se scot si se pudreaza cu zahar. Va asigur ca dispar imediat de pe farfurie! 98

Prajitura cu cacao si gem

Ingrediente

Blat -125 g zahar -200 g faina -1 ou -1/2 lingurita scortisoara -1/4 lingurita cuisoare -1/2 lingurita bicarbonat -1/2 lingurita praf de copt -1 lingura,cu virf,cacao -3 linguri gem(de preferat de caise sau capsuni,dar se poate folosi orice) -250 ml lapte -75 ml ulei Glazura -5-6 linguri de zahar pudra -1 lingura,cu virf,cacao -3 linguri lapte -50-75 g unt Sub glazura,avem nevoie de cca 3 linguri de gem.

Mod de preparare
Aceasta prajitura,are specific slovac;am reteta de la o vecina,slovaca;e o reteta buna si f.simpla(si ca ingredient si ca mod de preparare). Intr-un castron,se pun toate ingredientele uscate:faina,zaharul,cacaua,scortisoara,cuisoare,praf de copt;se amesteca bine,apoi,se pun celelalte ingrediente:oul,uleiul,gemul,laptele si bicarbonatul(stins in putina zeama de lamiie);se amesteca bine(cu telul),sa nu aiba cocoloase,apoi,compozitia se strecoara si se pune intr-o tava unsa cu unt(margarina) si tapetata cu faina;tava de cca 99

28/20.Eu,strecor compozitia,direct in tava. Se da la cuptorul preincalzit,la foc mediu,cca 35 minute;pe urma,se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca(nu in frigider) cam o ora si jumatate.Dupa aceea,prajitura(rece) se unge cu cca 3 linguri de gem(daca gemul e tare,il inmuiem,putin,pe foc);prajitura se poate unge cu gem in tava,in care s-a copt,sau se poate scoate din tava;cum vreti. Peste gem,se pune glazura:zaharul pudra cu cacaua si laptele; fierb si zaharul e topit,se pune untul; amesteca tot timpul,pina ce compozitia se omogenizeaza; pe urma,se ia de pe foc si se mesteca tot timpul,sa se raceasca,putin(sa putem intinde glazura,dar sa nu fie f.fluida). Dupa ce punem glazura peste gem,o intindem,cu o lingura. Aceasta glazura ,nu se intareste;daca vrem o glazura mai tare,folosim ciocolata topita. Prajitura se da la rece(se poate frigider) cca o ora(sa se raceasca glazura),apoi o taiem in patrate de cca 4/4 cm,dupa care,se serveste.

100

Betisoare berlineze

Ingrediente

Aluat -200g faina -140 g unt -70 g zahar pudra -3 galbenusuri -coaja de la jumatate de lamiie -1 virf de cutit sare Glazura -3 albusuri -200 g zahar pudra -2lingurite zeama de lamiie -100 g nuci macinate -putina esenta de rom -coaja de la jumatate de lamiie Mai e nevoie de cca borcan de marmelada,moale,acrisoara.

Mod de preparare Pt.aluat,se freaca faina cu untul(bucatele),se adauga celelalte ingrediente si se framinta bine.Din coca rezultata,se intinde o foaie ,care se pune intr-o tava,unsa si presarata cu faina, sau cu hirtie de copt. Se coace,in cuptor(infierbintat inainte),la foc potrivit,cca 15 minute.Inainte de a se rumeni,complet,se scoate din cuptor,se unge cu un strat(subtire)de gem acrisor,iar deasupra se intinde glazura(se bat albusurile,spuma,adaugind zaharul si zeama de lamiie,pina ce compozitia se intareste.Apoi,amestecind,incet,cu o spatula,se incorporeaza nucile). Tava se introduce,din nou,la cuptor,La foc mic,pina se intareste glazura.Dupa ce prajitura s-a racit,se taie cam 10/2,5 cm.

101

Prajitura cu mere (araba)

Ingrediente

Prajitura aceasta,am invatat-o,de la televizor. Pentru aluat -380 g de faina -185 g margarina -110 g de zahar pudra -2 oua mici(90-100 g) -coaja de la 1 lamiie Pentru umplutura -100-115 g de nuci tocate,nu macinate -80 g unt -140 g de zahar tos -5-6 mere -scortisoara si cuisoare,dupa gustambele pudra Pentru uns:4-5 linguri de gem de caise.

Mod de preparare Pentru cantitatea asta,folosesc o tava cu diametrul de 36 cm. Pentru aluat,se amesteca margarina(moale) cu zaharul pudra;se adauga ouale,coaja de lamiie,faina si f.putina apa(de la robinet),cca 1 -2 linguri. Se framinta,apoi se pune la frigider,pina se face umplutura:untul(80 g) se pune pe foc;cind e topit,se adauga merele(spalate,curatate,taiate in sferturi,apoi fiecare sfert,se taie felii,subtiri). Se pune,apoi,zaharul. Se lasa totul la foc mediu,amestecind din cind in cind,pina ce zeama ,lasata de mere,se evapora.Apoi,compozitia se ia de pe foc si cind se raceste,putin,se adauga nuci,scortisoara si cuisoare. Scoatem aluatul de la frigider;3/4 de aluat,se intinde(cu mina),intr-o tava,neunsa;aluatul se intinde,si pe marginile tavii(vezi poza),cam de 3 cm inaltime;peste aluat,se intinde gemul de caise,apoi,se pune umplutura. Se uniformizeaza,apoi,aluatul ramas(1/4) se intareste cu putina faina si se rade deasupra. Tava se da la cuptor,la foc mediu(cuptorul se preincalzeste),cam 45 de minute. Dupa aceea se lasa sa se raceasca,apoi se taie patrate de cca 5 cm. Se pudreaza cu zahar pudra si se serveste.

102

Prajitura cu nuca

Ingrediente

Aluat 50 gr untura 100 gr unt 100 gr zahar 1 ou 3 linguri smantana 400 gr faina 1 lingura plina cacao 1 lingurita praf de copt 1 praf de sare 1 lingurita esenta de rom Crema dulceata de caise 300 gr 250 gr nuca 150 gr zahar 4 albusuri Glazura 4 galbenusuri 150 gr zahar pudra bombonele colorate

Mod de preparare
Untura si untul sa fie la temperatura camerei, eventual putem sa le incalzim putin inainte de folosire, dar atentie sa nu le topim! Mixam untul si untura cu zaharul pana devin spumoase, adaugam oul, esenta de rom si smantana apoi omogenizam. Faina o cernem impreuna cu sarea, praful de copt si cacaoa. Ingredientele uscate le adaugam treptat peste celelalte. Eu am renuntat la mixer si am amestecat cu mana, si a mers 103

grozav de repede. Impartim aluatul obtinut in doua parti egale. Pregatim o tava de copt de dimensiuni 25/35cm, o tapetam cu unt si faina. Intindem o foaie de aluat si o punem in tava. Cealalta jumatate o dam la rece (noroc cu pontul de la Irina). Nucile la macinam fin. Albusurile la batem spuma tare cu un praf de sare. Adaugam zaharul in ploaie, cate o lingura pe rand si mixam bine pana obtinem o bezea bine legata. Lasam mixerul deoparte si adaugam nucile, amestecand cu ajutorul unei spatule cu miscari de jos in sus. Peste foaia din tava intindem gemul de caise, se poate folosi si altfel de gem, dar eu l-am ales pe acesta fiind mai acrisor, si mai ales pentru ca imi place enorm in combinatia cu nuca. Peste gemul de caise punem albusurile cu nuca. Intindem foaia numarul doi. Aici a fost partea mai delicata, pentru ca desi am reusit sa intind foaia cat de cat bine, nu am reusit sa o distribui chiar uniform in tava...si au ramas unele mici goluri pe margine. Dar dupa ce am adaugat si glazura nici ca ai fi putut observa ceva in neregula :) Dam prajitura la copt pentru 45-50 de minute la foc mediu (180 grade). Cu 15 minute inainte de a fi gata prajitura ne apucam de glazura. Mixam bine galbenusurile cu zaharul pudra pana isi tripleaza volumul. Eu am folosit mixerul manual...adica mana si telul:))...asa ca am asudat putin, dar rezultatul a fost cel asteptat - de retinut este ca se poate si asa. Scoatem prajitura din cuptor si peste ea intindem uniform glazura, si pe cat posibil ar trebui sa executam rapid operatiunea asta pentru ca glazura se intareste repede, prajitura fiind calda. Cand este racita complet o portionam dupa preferinta si o putem orna cu orice avem la indemana. Eu am ales niste bombonele de zahar (nu sunt pietricele :P) si bucati de nuca.

104

Prajitura cu crema de vanilie

Ingrediente

Pentru 2 foi pentru o tava de 20/42 cm: -400 g faina alba -100 ml ulei sau unt topit -100 g zahar -150 ml lapte -10 g bicarbonat (amoniac alimentar) -un varf de lingurita de sare -un ou mare Pentru crema: -600 ml lapte -250-300 g unt -300 g zahar -100 g faina -2 lamai Pentru montarea prajiturii mai avem nevoie de: -250 g piscoturi de sampanie -300 ml cafea espresso -40 ml amaretto

Mod de preparare
Intr-o craticioara se pune zaharul si se face un caramel. Adaugam laptele si lasam sa fiarba la foc mic,pana cand se topeste caramelul. Intr timp, batem oul, adaugand uleiul sau untul topit, in fir subtire,amestecand continuu. Dupa ce caramelul s-a topit,il racim intr-un vas cu apa rece,apoi il adaugam peste oul batut si ulei. Intr-un bol cernem faina pe care o amestecam cu sarea si bicarbonatul.Facem o adancitura in faina si punem amestecu de caramel.Amestecam cu o spatula de lemn,ca mai apoi sa framantam cu mana.Nu trebuie framantat prea mult. Impartim aluatul in doua parti egale din care vom coace doua foi pe dosul tavii. 105

Se presara faina pe tava,aluatul il facem un rulou si il punem pe mijlocul tavii.Cu un sucitor vom intinde foaia direct pe tava. Punem tava la cuptorul de dinainte incins, cam 6-7 min. Dupa ce s-au copt le suprapunem si le lasam sa se raceasca si ne vom ocupa de crema. Intr-o craticioara se pune zaharul, 400 ml lapte si coaja rasa de la cele doua lamai.Punem pe foc mediu si lasam sa dea in fiert. Pana da in fiert,intr-un bol desfacem faina cu restul de lapte,amestecand bine sa nu ramana cocoloase. Cand laptele incepe sa fiarba adaugam faina desfacuta cu laptele,in suvoi,amestecand continuu.Lasam focul mic si lasam sa dea doua clocote,dupa care oprim focul. Intr-un vas cu apa rece,punem craticioara cu crema,amestecam continuu,sa se raceasca pana ajunge la temperatura mainii,dupa care incepem sa incorporam untul,cate o bucatica pana il terminam. Cand am terminat de incorporat untul ,adaugam zeama de lamaie dupa gustul fiecaruia.Sa fie un pic acruta. Montarea prajiturii: Vom monta prajitura in tava pe care am copt foile.Punem prima foaie peste care vom pune jumatate din crema.Peste crema vom pune piscoturile inmuiate in cafea,doar pe jumatate.Peste piscoturi punem restul de crema,Apoi punem a doua foaie coapta pe dosul tavii. Lasam la o parte si vom topi cam 300 g ciocolata cu 3 linguri de ulei si punem peste prajitura si dam la rece. Portionam a doua zi.

106

Prajitura fina cu foi din miere si nuca

Ingrediente

Aceasta prajitura ramane la fel de cremoasa si frageda chiar si dupa o saptamana. Foi: 3 oua o cana cu zahar 1 cana cu nuci pisate 1 lingura cu bicarbonat 4 linguri cu miere 1 varf de cutit cu sare faina cat cuprinde Crema: 1 kg de smantana cu 20% grasime o cana nuci pisate 80 gr zahar farin vanilat zeama de lamaie dupa gust Decor: 1 ciocolata cu lapte sau amara pe care o razuim peste ultimul strat de crema

Mod de preparare
Foi: Intr-un castron mixam ouale cu zaharul pana se dizolva apoi adaugam, pe rand, celelalte ingrediente si amestecam bine pana obtinem un aluat legat. Acest aluat il impartim in 4 parti egale si coacem foile pe fundul unei tavi unse cu ulei sau margarina. Foile se intind destul de usor pentru ca acest aluat poate fi carpit direct pe fundul tavii. Se infaineaza coca ca s-o putem intinde usor cu sucitorul si se baga la cuptorul preincalzit, la foc mediu, pana capata o culoare aramie . Crema: Amestecam cu o lingura smantana impreuna cu zaharul farin, adaugam nucile zdrobite la robot sau la vergea si stropim cu zeama de lamaie. Rezulta o crema parfumata si fina pe care o impartim intre foi: foaie-crema; foaie-crema. Oprim o jumatate de cana din aceasta crema pentru a o intinde deasupra prajiturii. Punem prajitura cremoasa si frageda la rece pentru cateva ore si portionam.

107

Prajitura cu mere si frisca

Ingrediente

- 5 oua - 100 ml ulei - 100 ml lapte - 2 cani faina - 2 cani zahar - scortisoara - 5-6 mere - 1 plic zahar vanilat - 1 plic praf de copt - 200 ml frisca lichida

Mod de preparare
Se separa galbenusurile de albusuri. Galbenusurile se bat f bine cu 1,5 cani de zahar, uleiul si laptele. Dupa ce se dizolva zaharul se aduga faina, praful de copt si albusurile batute spuma cu un praf de sare. amesteca pana se omogenizeaza si dupa aceea se toarna compozitia intr o tava cu margini inalte unsa cu ulei. Se incinge cuptorul. Se baga tava. In acest timp se curata merele de coaja, se rad si se calesc cu putin ulei, scortisoara si jumatatea de cana de zahar ramasa. Cand aluatul s-a inchegat si este aproape gata, se aseaza uniform merele si se mai lasa la cuptor 5-10 minute. Se pregateste frisca, ce se va pune peste prajitura dupa ce s-a racit. Se decoreaza cu ciocolata rasa.

108

Chec pufos cu ciocolata si alune

Ingrediente

6 oua mari 2 cani si un jumatate cu zahar 2 cani cu faina 1 praf de copt stins cu zeama de lamaie 2 zahar vanilat Esenta de rom Esenta de lamaie Un castronel cu nuci taiate marunt si alune prajite (optional) 100g fulgi ciocolata 2 linguri cacao 6 linguri apa rece 10 linguri ulei 3-4 linguri smantana

Mod de preparare
Se freaca cu mixerul spuma o cana de zahar cu galbenusurile pana devina ca o crema, cam 10 minute cu mixerul, 5 cu robotul. Se adauga pe rand zaharul vanilat, esentele, lingurile de apa rece, lingurile de ulei si se amesteca bine. Se pune praful de copt stins cu lamaie, cele doua cani cu faina si se amesteca, se adauga nucile, alunele si lingurile de smantana. Albusurile se bat spuma tare impreuna cu restul de zahar, cam 10 minute cu mixerul, 5 cu robotul, pana sta batos. Dupa aceea se incorporeaza foarte usor in compozitia cu galbenusuri. Se opreste putin din compozitia rezultata si se amesteca cu cele 2 linguri de cacao. Se toarna pe deasupra in strat subtire si se niveleaza cu furculita. Se pot pune si fulgi de ciocolata. toarna totul in 2 tavi de chec unse cu unt si tapetate cu faina sau acoperite cu foaie de copt. Tavile se dau la cuptor la foc potrivit, cu cuptorul incins in prealabil la 180grade. Se tin 30-40 minute, se verifica cu o scobitoare daca s-au facut. Dupa ce s-au copt si s-au scos din tavi si s-au racit putin se pudreaza cu zahar pudra. 109

Prajitura rapida cu ciocolata

Ingrediente

-un pachet dublu de biscuiti Petit-Beuree -4 ciocolate de lapte a 100 g fiecare -400 g smantana(sau 2 cutii de 200 g)

Mod de preparare
Intr-o oala mai mica, de 1 L,se rupe in bucati ciocolata, ea se pune smntana si apoi se pune oala pe foc mic,amestecand pana se topeste toata ciocolata si se uniformizeaza crema. Se tapeteaza cu folie de aluminiu o tava de chec. Se trece la asamblarea prajiturii:se incepe cu un strat de crema de ciocolata,deasupra se aseaza biscuiti intr-un strat,peste ei se pune un strat subtire de crema,apoi biscuiti si tot asa pana se termina biscuitii si crema,avand grija ca ultimul strat sa fie de biscuiti. Se da la rece pentru 2-3 ore pana se inmoaie biscuitii,apoi se rastoarna pe un platou,se indeparteaza cu grija folia de aluminiu si se taie felii.Sfat:indepartati folia numai de pe partea care urmeaza a fi consumata.

110

Prajitura caramel

Ingrediente

Blat: -9 albusuri -300g zahar -200 g nuca macinata -8 lg faina -1 praf de copt Crema: -7 lg zahar(se caramelizeaza) -250 g margarina -9 galbenuse se freaca cu 8 lg de zahar -300 g nuca

Mod de preparare
Blatul:se bat spuma 9 albusuri cu 300 g zahar,apoi se adauga mestecand de jos in sus 300 g nuca si faina amestecata in prealabil cu praful de copt. Se tapeteaza o tava de aragaz cu margarina si putina faina si se toarna copozitia blatului. Se coace la 180 grade 25 min. Crema: 7 lg de zahar se caramelizeaza intr-o cratita,apoi se adauga ,cu atentie sa nu stropeasca margarina. Separat se freaca galbenusele cu 8 lg de zahar si se adauga peste zaharul caramelizat,nuca si se omogenizeaza bine. Peste blatul racit se pune crema.Pentru aspect se poate rade ciocolata deasupra.

111

Tort cu piersici

Ingrediente

Un blat de tort simplu din: 4 oua 6 linguri zahar 6 linguri faina 1 lingurita praf de copt 1 praf de sare 1 can cu biscuii dulci cu picturi de ciocolat 1 can cu biscuii cu alune de pdure 2-3 linguri zahr pudr 50 gr unt puin coaj ras de lmie Pentru crem: 250 gr ricotta 150 gr unt moale 1/2 can lapte 2 linguri amidon 5 linguri zahr puin coaj de lmie piersici tocate mrunt Pentru ornat: piersici alte fructe dac dorii dup preferine

Mod de preparare
Facei blatul de tort . Separati ouale.Albusurile sa bat spuma tare cu sarea si zaharul adaugat treptat. Adaugati galbenusurile si amestecati usor. Cerneti faina cu praful de copt si puneti cate o lingura peste oua. Amestecati cu batatorul de jos in sus pana la inglobarea completa a fainii. Puneti compozitia in tava 112

tapetata si coaceti la foc mediu pana trece testul cu scobitoarea. Puneti blatul la racit Punei biscuiii faramai intr-un vas.Adaugai zaharul i coaja de lamaie. Amestecand continuu punei untul topit i amestecai pana obinei un fel de pasta. Forma in care ai copt blatul se tapeteaza cu folie transparenta i se pune pasta de biscuii dandu-i forma tavii. Lasai-o la rece cam 30 minute. Crema se face uor. Fierbei la foc mic laptele cu zaharul , coaja de lamaie i amidonul amestecand continuu. Se obine o crema care se lasa la racit. Incepei sa mixai untul cu ricotta i adaugai cate puin din crema facuta anterior, racita. Gata crema! Incepem asamblarea. Blatul se taie in 2 foi.Pe o foaie se intinde puina crema, piersici tocate, foaia de biscuii, crema iar piersici i ultima foaie de blat. Imbracai tortul in crema i ormai dupa cum va place!

113

Tort cu mascarpone si fructe de padure

Mod de preparare
Crema 1: 100 ml smantana dulce pentru frisca 250 gr mascarpone 1/2 plic intaritor de frisca 1 lingura zahar vanilat 1/2 din caise tocate marunt si 4 linguri piure de caise Smantana rece se bate cateva minute pana incepe sa capete consistenta apoi se adauga zaharul si intaritorul de frisca. Mixam mascarpone separat si incorporam frisca batuta. Adaugam caisele si piureul. Crema 2: 600 gr fructe de padure 250 gr mascarpone 2 plicuri zahar vanilat ruf 300 ml frisca lichida esenta de vanilie 10 linguri de zahar 2 linguri zahar pudra vanilat 1/2 plic intaritor de frisca 1 lingurita de coniac Fructele se scot de la congelator cu vreo 5-6 ore inainte, se pun intr-o strecuratoare si se stropesc cu doua linguri de coniac. Bolul pentru frisca trebuie sa fie rece, smantana o batem cateva minute apoi adaugam intaritorul si zaharul treptat mixand pana se intareste. Mascarpone se freaca cu zaharul vanilat, 2 lingurite esenta vanilie si 1 lingurita coniac. Fructele bine decongelate se baga la blender sau se zdrobesc cu furculita, eu am ales a doua varianta ca sa nu iasa o pasta insa au ramas si cojite. Adaugam fructele la mascarpone impreuna cu 4-5 linguri de frisca rece si incorporam usor. In siropul scurs de la fructe punem cele doua linguri de zahar pudra, putin suc de la compot si coniac, cu el insiropam blatul. Am oprit cateva linguri pt tort Ganache de ciocolata:

114

150 ml frisca 150 gr ciocolata din care 100 gr neagra si 50 cu lapte 1/2 legatura de menta proaspata 1 praf de cardamon 1 lingurita coniac Menta spalata se blenduieste cu putina apa si doua cuburi de gheata. Punem smantana impreuna cu ciocolata rupta bucatele intr-un ibric la foc mic. Amestecam incontinuu pana se topeste ciocolata. La sfarsit adaugam coniacul si cand se raceste punem menta tocata si scursa foarte bine.O dam la rece si peste cateva ore o mixam pana devine spumoasa. Blatul: 6 oua 12 linguri zahar, 150 gr 24 linguri de faina nu prea pline sau luate cu varf si scuturate, 290 gr 8 linguri de apa rece 2 linguri coniac 1 praf de copt 2 plicuri zahar vanilat esenta de vanilie 1 lingurita coaja portocale Galbenusurile se freaca cu zahar pana se albesc, se adauga apa treptat, lingura cu lingura amestecand dupa fiecare. Faina se amesteca cu praful de copt si se adauga treptat la galbenusuri chiar daca vi se pare un aluat mai greu de lucrat iar albusurile la temperatura camerei se bat spuma si se incorporeaza la sfarsit Se coace 40 de minute intr-o tava de 26. Se taie apoi in 3. Mai avem nevoie de 300 fructe pentru ornat, un borcan gem de capsuni, un compot mare de piersici. 1/2 din caise le-am tocat marunt si restul blenduite. Montare tort: Siropul: susul de la fructele de padure, 2 linguri zahar pudra vanilat si sucul de la compot. Pentru ca blaturile sa fie la fel de insiropate mai intai se imparte siropul in trei parti egale in boluri separate. Blat insiropat/ungem cu un strat de gem capsuni/un rand crema 2/ blat insiropat/ gem/ crema 2, am oprit cateva linguri pentru a imbraca tortul/. Am imbracat tortul cu partea din crema oprita dupa care a urmat ganachul de ciocolata si apoi crema 1 cu caise. Un tort foarte acrisor si potrivit pentru zile toride de vara. Cine doreste poate indulci mai mult tortul, sucul pentru insiropat, cremele si poate folosi doar ciocolata cu lapte in loc de neagra.

115

Tort de mere cu crema de zahar ars

Ingrediente
BLATUL:

6 oua 6 linguri de zahar 6 linguri de faina esenta (la alegere) CREMA DE ZAHAR ARS: 1 litru lapte 6 oua 150 gr. zahar esenta(la alegere) CARAMELUL: 150 gr. zahar UMPLUTURA: 7-8 mere mari (depinde de vasul ales) stafide sau nuci (optional)

Ne mai trebuie unt ptr. uns si 500 ml frisca ptr. ornat(la ornat am adaugat un plic de crema de vanilie,banane si struguri albi).

Mod de preparare
Se curata merele de coaja si se elimina cotorul.Vasul se unge cu unt, merele si umplutura lor (stafide,nuci etc.),si le tinem la cuptor ptr. 30 min. In timpul in care merele sunt la cuptor pregatim caramelul si compozitia ptr. crema de zahar ars. Dupa cele 30 min scoatem merele din cuptor,adaugam caramelul peste ele si compozitia de crema de zahar ars. Punem din nou la cuptor ptr. aproximativ 40 min. Cand crema este gata scoatem vasul din cuptor,lasam sa se raceasca putin si intre timp pregatim compozitia ptr. blat. Intr-un bol inalt batem albusurile spuma,apoi adaugam 3 linguri de zahar (lingura cu lingura),mixand bine dupa fiecare. In alt bol batem galbenusurile,esenta si alte 3 linguri de zahar (pana isi dubleaza volumul).Adaugam 116

galbenusurile batute peste albusuri,apoi adaugam faina in ploaie si amestecam usor.Inainte sa adaugam compozitia de blat,ungem peretii vasului cu unt si turnam peste mere si crema de zahar ars. Dupa ce trece testul cu scobitoarea,il scoatem din cuptor si il lasam la racit cateva ore sau peste noapte. Pentru a scoate tortul din vas,punem un platou deasupra si rasturnam vasul. Daca nu este racit complet (in cazul in care nu este lasat peste noapte) il mai putem baga o ora la frigider. Se orneaza dupa preferintele fiecaruia. se pun 3 la albus si 3 la galbenus .blatul se pune peste mere si crema de zahar si se lasa la cuptor cam 20 min pina trece proba scobitorii

117

Chec cu iaurt

Ingrediente

2 oua 1 cana cu zahar 2 cani cu faina 1/2 cana cu ulei 1 iaurt zahar vanilinat esenta de vanilie (pentru ca ne place mirosul de vanilie) 1 praf de copt 2-3 lingurite de cacao

De mentionat ca trebuie sa folosim aceeasi cana pentru masurarea cantitatilor. Mod de preparare
Procesul tehnologic este foarte simplu. La aceasta reteta nu este nevoie de separarea albusurilor de galbenusuri. Asa ca pentru inceput amestecam intr-un bol cele 2 oua, zaharul, zaharul vanilinat si esenta de vanilie. Amestecam cu mixerul pana incepe sa se topeasca zaharul. Adaugam iaurtul si mixam. Apoi adaugam si uleiul. Amestecam bine cu ajutorul mixerului. Praful de copt il stingem cu putin otet sau zeama de lamaie. Il adaugam in compozitie. Incorporam si faina. Sfatul meu e sa va ajutati de lingura si sa puneti faina treptat. Dorim sa obtinem o compozitie grosuta dar care sa curga. Din compozitia astfel rezultata oprim o parte pentru a amesteca cu cacao. In tava de chec, punem hartie de copt. Daca nu aveti o ungeti cu ulei si o tapetati cu faina. Incepem prin a turna compozitia in mijloc, cu ajutorul unei linguri, alternand un strat alb cu unul de cacao. Il coacem la foc mediu aproximativ 45 de minute. Facem testul cu scobitoarea. Daca este nevoie il lasam putin mai mult avand grija sa nu se arda. Il pudram cu zahar praf si servim!

118

Budinca de gris

Ingrediente

8 linguri cu gris 1 lingura cu pesmet 6 oua 6 linguri cu zahar 2 pliculete cu zahar vanilat esenta de vanilie coaja rasa de la o lamaie unt pentru uns forma Pentru sirop 1 l lapte 2-3 linguri cu zahar(depinde cat de dulce doriti sa fie budinca) zeama de la o lamaie

Mod de preparare
Separam albusurile de galbenusuri. Mixam albusurile pana cand obtinem o spuma aerata dupa care adaugam zaharul in ploaie, putin cate putin, pana cand obtinem o spuma densa.Incorporam apoi galbenusurile unul cate unul dupa care tot in ploaie adaugam pesmetul si grisul.Adaugam zaharul vanilat,coaja de lamaie si cateva picaturi de esenta de vanilie.Amestecam bine pentru o buna omogenizare. Tapetam o forma(eu am folosit un vas de yena) cu unt si turnam compozitia de mai sus.Dam la cuptor,(pe care l-am preincalzit in prealabil) si tinem circa 40 de min. Intre timp preparam siropul:amestecam laptele cu zaharul si zeama de lamaie si dam la foc in cateva clocote pana ce zaharul se topeste. Cand budinca este gata facuta(facem testul scobitorii) o scoatem din cuptor ,o lasam in vasul ei si turnam peste ea,treptat.,siropul de mai sus .Cand budinca va absorbi tot siropul ,lasam sa se raceasca si apoi dam la frigider. Este de preferat sa stea la frigider de pe o zi pe alta .Am presarat deasupra bombonele de ciocolata, am taiat si apoi....am mancat..

119

Rulada cu budinca si zmeura

Ingrediente

Pentru blat: 4 oua 4 linguri zahar 2 linguri ulei 4 linguri faina 1 lingurita praf de copt 1 lingurita zahar pudra cu pastai de vanilie Budinca de vanilie: 500 ml lapte 2 galbenusuri 3 linguri amidon 4 linguri zahar 1 lingura esenta de vanilie Sos de zmeura: 130 gr zmeura 1/2 lingurita amidon 1 lingura zahar

Mod de preparare
Blatul: Separam ouale, mixam albusurile spuma cu un praf de sare si cu zaharul. Galbenusurile le frecam putin cu uleiul. Peste albusuri punem galbenusurile, zaharul cu pastai de vanilie si praful de copt. La final incorporam faina treptat. Ungem o tava mare de aragaz cu margarina, o tapetam cu hartie de copt si turnam compozitia obtinuta. O intindem cu o spatula si introducem tava in cuptorul incins pana blatul este copt. Il scoatem din cuptor, dezlipim usor de pe hartia de copt, il rulam si il punem fie intr-un prosop de bucatarie, fie in hartia in care a fost copt pana se raceste. 120

Budinca de vanilie: Intr-un bol mixam galbenusurile cu zaharul, amidonul si subtiem cu 4-5 linguri de lapte. de lapte il punem intr-o cratita la fiert. Cand da in clocot tragem cratita de pe foc, turnam amestecul cu amidon, punem inapoi pe foc si amestecam pana se ingroasa. Incorporam esenta de vanilie si lasam sa se racoreasca putin. Desfacem blatul rece, punem budinca calduta, o intindem uniform apoi rulam la loc. Lasam rulada sa se raceasca complet. Sosul de zmeura: Intr-o craticioara punem zmeura cu zaharul. Amestecam usor si cand s-a topit zaharul punem amidonul pe care il desfacem cu o lingura de apa. Lasam sa dea doar 3-4 clocote, cat sa se lege putin. Asezam rulada pe un platou iar deasupra venim cu sosul de zmeura. Decoram cu zmeura intreaga.

121

Placinta cu branza

Ingrediente

Pentru aluat: 6 oua 16 linguri zahar 16 linguri ulei coaja rasa de lamaie esenta de vanilie 1 praf de copt 100 ml smantana o cana faina. Pentru umplutura: 1 kg branza proaspata de vaci 100 g smantana 4 oua esenta de vanilie coaja rasa de lamaie 2 linguri gris 1 cana zahar 100 g stafide

Umplutura: Se paseaza bine branza proaspata . Se amesteca apoi cu smantana, ouale, mirodeniile, grisul, zaharul si stafidele. Aluatul: Se mixeaza ouale intregi cu zaharul si se adauga restul ingredientelor. Aluatul obtinut se imparte in doua parti egale. Se unge o tava cu ulei si se presara cu faina. Se toarna prima jumatate din cantitatea de aluat si se coace 7-8 minute. Se scoate tava, se aseaza umplutura si se toarna si restul de aluat. Se mai coace inca 25-30 minute. Se pudreaza cu zahar farin. Este delicioasa servita calda, dar nici rece nu e de refuzat 122

Tarta cu mere si iaurt

Ingrediente

Pentru aluat: 450 g faina 3 lingurite zahar 3 linguri apa rece 250 g unt sare 1 lingura ulei pentru tava Pentru umplutura: 1/2 kg mere scortisoara 1 plic zahar vanilat 200 g iaurt 2 oua 1 lingura amidon 100 g zahar 1 fiola esenta de vanilie

Mod de preparare
In faina cernuta se incorporeaza untul moale, zaharul, sarea si apa. Se framanta aluatul si il lasam sa se odihneasca la rece timp de 2 ore. Decojim merele si le taiem felii, apoi le calim putin, presarandu-le cu zaharul vanilat si scortisoara. Mixam iaurtul cu ouale,amidonul,zaharul si esenta. Pe planseta presarata cu faina,intindem o foaie. Ungem cu ulei o tava si o tapetam cu hartie de copt. Intindem foaia ridicand-o putin si pe peretii tavii. Asezam uniform merele si introducem prajitura in cuptorul cald 20 de minute. Dupa 20 de minute,scotem tava si se toarna crema cu iaurt si introducem din nou prajitura la cuptor,pana cand se rumeneste usor.

123

Prajitura cu mac si ganache de ciocolata

Ingrediente

Pentru blat: - 3 oua - 150 gr zahar - 150 gr faina - 2 linguri apa fierbinte - 100 ml ulei - 1 lingurita praf de copt - 2 linguri mac Sirop: 100 ml apa calduta cu 2-3 lingurite zahar pudra Crema: - 200 gr frisca lichida neindulcita - 5 linguri zahar - 150 gr ciocolata neagra - 100 gr ciocolata de lapte Glazura - folosim 4-5 linguri din crema (va explic mai jos)

Mod de preparare
Mai intai pregatim crema (putem sa o pregatim si cu o zi inainte). Amestecam frisca cu zaharul si punem pe foc pana incepe sa fiarba. Luam de pe foc si adaugam ciocolata bucatele si amestecam pana se topeste ciocolata. Dam la frigider 2-3 ore pana se intareste bine. Blat: batem albusurile spuma tare cu un varf de sare. Adaugam zaharul si mai mixam cateva minute. Apoi adaugam pe rand galbenusurile, apa fierbinte si uleiul. La final incorporam faina amestecata cu praful de copt si macul. Amestecam cu grija cu o spatula pentru a nu se lasa spuma. Turnam intr-o tava mica tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 175 grade timp de 25-30 minute. Scoatem din cuptor si lasam la racit. Taiem blatul in doua apoi insiropam prima foaie. Crema o scoatem din frigider, punem deoparte intr-un bol rezistent la caldura 4-5 linguri, iar crema ramasa o mixam cu mixerul la viteza mare pana devine super pufoasa. Ungem foaia insiropata cu crema de mai sus apoi asezam urmatoarea foaie pe care o insiropam usor. Punem bolul cu cele 5 linguri de crema la cuptorul cu microunde timp de 20 sec. Scoatem si amestecam bine si astfel am obtinut glazura de ciocolata pe care o turnam peste prajitura sau pe feliile gata taiate cum am facut eu. 124

Chec cu iaurt si sos de ciocolata

Ingrediente

300 gr. zahr 1 iaurt natural 5 ou 100 ml ulei coaja ras de la o portocal 280 gr. fin 1 lingurit praf de copt Sos: 1 ciocolat ( 200 gr) 200 ml smntn pentru frisc

Mod de preparare
Acest chec l-am pregatit ca desert pentru cina, asa ca am preparat si sosul de ciocolata cu alune. Nu are importanta ciocolata, puteti prepara cu ce aveti in casa...alba, neagra... Partea buna este ca sunt tare buni si economici :) 1) Bate zaharul cu iaurtul, adauga galbenusurile pe rand si toarna uleiul, coaja de portocala si faina cu praful de copt. Bate spuma albusurile separat si adauga la aluat. 2) Unge cu ulei si faina o tava pentru chec. Pune aluatul si da la cuptorul preincalzit la 190AC pentru circa de 30 min ( ventilat). Scoate checul copt si lasa la racit. 3)Rupe ciocolata in bucati mici si pune la topit impreuna cu smantana, amestecand incontinu pana se topeste bine. Toarna peste checul scos pe platoul pentru servit. Se poate decora cu aschii de ciocolata sau fructe.

125

Tort cu frisca si caramel

Ingrediente Blat

- 4 oua - 150 gr zahar - 150 gr faina - 3 linguri lapte - 3 linguri ulei - 1 lingurita praf de copt - un varf de sare

Crema 1: 500 ml frisca lichida indulcita Crema 2:


- 1 pahar zahar - aprox 200 gr - 1 pahar apa - aprox 220 ml - 3 linguri faina - 1 ou + 3 linguri zahar - 125 gr unt

Sirop: 5-6 linguri din siropul ce il pregatim pentru crema caramel amestecat cu putina apa Ornat: pastram din crema de frisca si pt ornat

- 100 ml frisca + 5 linguri crema caramel

Mod de preparare

126

Blat: mixam spuma albusurile cu un varf de sare. Adaugam zaharul si mai mixam cateva minute. Adaugam apoi pe rand galbenusurile, uleiul si laptele mixand dupa fiecare. La final incorporam faina amestecata cu praful de copt folosind o spatula si amestecand usor pt a nu se lasa spuma. Turnam compozitia intr-o forma rotunda (am folosit o tava de 24 cm) tapetata pe fund cu hartie de copt. Dam la cuptorul preincalzit la 175 de grade timp de aprox 30 minute. Dupa ce scoatem din cuptor lasam la racit apoi taiem blatul in 3. Crema caramel: caramelizam zaharul intr-un vas cu fundul mai gros. Cand zaharul este complet caramelizat (atentie sa nu se arda) turnam apa, avand grija la aburii ce se formeaza deasupra sa nu ne ardem. Lasam sa fiarba pana se topeste zaharul caramelizat. Luam de pe foc si lasam sa se raceasca complet. Punem deoparte intr-un bol 5-6 linguri din sirop. Separat batem oul cu cele 3 linguri de zahar si adaugam apoi si faina. Amestecam cele doua compozitii si punem din nou pe foc la flacara mica amestecand mereu, pana obtinem o crema de consistenta unei budinci. Luam de pe foc si adaugam untul si amestecam pana se topeste. Lasam crema la racit. Din aceasta crema punem deoparte 5 linguri. In acest timp pregatim si frisca mixand la inceput la viteza mica apoi la viteza maxima pana se intareste. Frisca o impartim in 3. Acum ca avem totul pregatit, trecem la asamblare. Asezam pe o farfurie prima foaie pe care o insiropam cu siropul obtinut din cele 5-6 linguri de sirop amestecate cu apa. Ungem prima foaie cu o parte din frisca. peste frisca punem jumatate din crema caramel si nivelam usor. Asezam apoi urmatoarea foia si la fel: o insiropam, frisca, crema caramel. Asezam a treia foaie si o insiropam la randul ei. Imbracam tot tortul in frisca, avand grija sa lasam putina frisca si pt ornat. Pentru ornat am folosit o parte din frisca pt. crema iar pentru partea mai inchisa la culoare am mixat separat 100 ml frisca cu cele 5 linguri din crema caramel.

127

Nuci cu crema

Ingrediente

Coca: 3 oua 1 pachet margarina 1 cana zahar esenta de rom 2 plicuri zahar vanilat coaja de lamaie si/sau portocala faina cata intra (cam 500-600g) pana nu se mai lipeste de maini Crema: 1 plic budinca de ciocolata 100g unt 500 ml lapte aroma (rom vanilie) 5 linguri de zahar zahar pudra

Mod de preparare
Coca se face foarte usor amestecand toate ingredientele de mai sus. Forma se incinge pe aragaz si in timpul asta formam bilutele. Bilele din coca se aseaza in forma si se preseaza. Eu am facut toate bilele ca atunci cand am forma pe aragaz sa o pot presa cam 30 de secunde pe fiecare parte pana iau forma de nuca. Cand s-au copt se rastoarna ceea ce a rezultat (pentru ca ele se lipesc intr-un cerc) si se indeparteaza marginile in plus. Crema se face din budinca de ciocolata asa cum scrie pe ambalaj si atunci cand s-a inchegat bine adaugam untul si mai amestecam pana se topeste. Eu am ales sa fac crema aceasta pentru ca umplu nucile cat crema e calduta, apoi le pun intr-un castron si le acopar cu un capac sa ramana moi.Nu-mi plac nucile tari...de aceea am cautat forma asta ca sa nu mai cumpar nuci tari de la magazin care sunt umplute cu o crema de unt si de aceea raman tari. Dupa ce se umplu si lipesc jumatatile de ''nuci'' se pudreaza cu zahar pudra si se mananca cu multa pofta. 128

Capsunica

Ingrediente

Blat: 5 oua 50 gr zahar 60 gr faina 15 ml ulei 1 plic praf de copt Crema: 400 gr capsune 500 ml frisca lichida 15 gr amidon 1 lingura zeama de lamaie Glazura: 150 gr ciocolata amaruie 200 ml smantana dulce

Mod de preparare
Se separa galbenusurile de albusuri. Se freaca galbenusurile cu 3 linguri de zahar si se adauga uleiul, amestecandu-se in continuare. Separat se amesteca faina cu praful de copt (eu am adaugat si doua linguri de praf de ciocolata calda) si se cerne peste compozitia de galbenusuri, apoi se amesteca pana se incorporeaza faina. Albusurile se bat spuma,se adauga cele 2 linguri de zahar ramase si se bate in continuare pana se obtine o spuma tare. Aceasta se incorporeaza in compozitiea de galbenusuri si faina, amestecand foarte usor, cu o lingura de lemn. 129

Se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se coace(in cuptorul preancalzit) la 180 gr C, aprox. 30 min (se verifica cu o scobitoare daca este copt). Capsunele se paseaza si se strecoara sucul rezultat. La acest suc se adauga 15 gr amidon, 2 linguri de zahar, zeama de lamaie si se fierbe compozitia pana se ingroasa. Se ia de pe foc, se adauga restul de capsune pasate si se amesteca incet, pana se incorporeaza in compozitie. Se lasa sa se raceasca complet. Frisca se bate spuma tare. In compozitia de frisca se adauga compozitia de capsune si se amesteca usor, pana se obtine o crema spumoasa. Peste blat se pune crema si se niveleaza. Se introduce la frigider 15-20 min. Ciocolata amaruie si smantana lichida se topesc impreuna la microunde (2-3 min.) Se toarna peste crema si se niveleaza. Am amestecat o lingura de zahar pudra cu cateva picaturi de miere si am turnat linii peste glazura ca sa fie ornamentul mai "comercial". Se da iar la rece, prajitura se taie folosind un cutit umezit.

130

Tort cu orez si budinca

Ingrediente

1,25-1,50 l lapte dulce 6 linguri de zahar un praf de sare o cana de orez optional : unt sau margarina 2 plicuri de budinca una de cacao su una de vanilie esenta de rom esenta de lamaie zahar vanilat cateva nuci gem de capsuni sau de visine eu am pus de capsuni nuca de cocos pt decor

Mod de preparare
Oparesti orezul cu apa fiarta dupa aceea il pui pe foc cu 250 ml lapte, 4 linguri de zahar su un praf de sare. sa fiarba.Cantitatea de lapte este aproximata, poate fi mai mult sau mai putin, in functie de calitatea orezului, care dupa ce e fiert trebuie sa fie bine legat ( dupa ce se raceste trebuie sa se intareasca). Dupa ce iei orezul de pe foc adaugi untul sau margarina, apoi esente de rom si lamaie si omogenizezi bine. In acelasi timp prepari budincile. Intr-o forma de tort, care se poate desface ulterior, torni orezul, apoi pui bucati de miez de nuca, gemul si apoi torni pe rand budincile. Dupa ce se raceste bine, scoti partea detasabila si presari nuca de cocos, ciocolata rasa prin razatoare...etc.. 131

Tort amandina

Ingrediente Blat:

- 6 oua - 200 gr zahar - 4 linguri apa - 4 linguri ulei - 3 linguri cacao - 8 linguri faina - 1 plic praf de copt - un varf de sare

Sirop:

- 300 ml apa - 100 gr zahar - 4 linguri cappuccino clasic - 1 fiola esenta de rom

Crema:

- 350 gr unt nesarat - 170 gr zahar pudra - 3 linguri cacao - 2 galbenusuri - 3 lingurite esenta de rom Dr. Oetker

Glazura:

100 ml frisca lichida + 150 gr ciocolata neagra


132

Mod de preparare
Blatul: Batem spuma tare albusurile cu sarea. Adaugam zaharul si mai mixam cateva minute apoi adaugam treptat, pe rand: galbenusurile, uleiul si apa. La final incorporam faina amestecata cu praful de copt si cacaoa, folosind o spatula si amestecand usor sa nu se lase spuma. Se toarna in tava rotunda de 26 cm tapetata pe fund cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 175 grade timp de aprox 30-35 min. Verificam cu o scobitoare daca este copt blatul. Scoatem din cuptor si lasam la racit. Blatul racit il taiem in 3. Cat timp se coace blatul pregatim siropul: punem pe foc apa cu zaharul si cand fierbe adaugam cappuccino si mai lasam sa fiarba 2-3 minute. Luam de pe foc si adaugam esenta de rom si lasam la racit. Crema: untul tinut la temperatura camerei se mixeaza bine cu zaharul pudra. Adaugam pe rand galbenusurile, cacao si esenta de rom mixand pana obtinem o crema spumoasa si fina. Impartim crema in 3 parti. Asezam pe o farfurie prima foaie de blat si o insiropam bine apoi ungem cu o parte din crema apoi punem a doua foaie si la fel insiropam si ungem cu crema. Asezam ultima foaie si o insiropam si pe aceasta. Dam la frigider timp de o ora. Ungem apoi tortul de jur imprejur cu crema lasand cateva linguri si pentru ornat. (deasupra nu punem crema) Glazura: topim pe baie de aburi ciocolata amestecata cu frisca lichida si amestecam pana se topeste ciocolata. Lasam sa se raceasca usor apoi turnam peste tort, nivelam si lasam sa curga si pe margini. Ornam cu crema ramasa formand cateva moturi.

133

Tarta cu ciocolata si cirese

Ingrediente

Crusta 100 gr unt 170 gr faina 50 gr nuci macinate 50 gr cacao 50 gr zahar 1/2 lingurita sare 1 ou 2-3 linguri apa rece Umplutura 300 gr ciocolata neagra 60% cacao 200 ml smantana pt frisca 100 ml smantana dulce de separator 1 lingurita indulcitor lichid 1 lingura sirop/lichior amaretto 300 gr cirese

Mod de preparare
Faina o amestecam cu nuca, cacao, sarea si zaharul. Facem o adancitura in mijloc si adaugam untul taiat cubulete. Incepem sa framantam cu degetele pana cand obtinem un aluat nisipos. Adaugam oul batut si 2 linguri de apa rece (pentru inceput) si framantam usor pana la omogenizare. Daca mai este nevoie mai adaugam apa, sau faina dupa caz. Trebuie sa obtinem un aluat omogen si nelipicios. Acoperim aluatul cu folie alimentara si-l dam la rece pentru cel putin o ora. Cat timp sta aluatul la rece putem sa ne apucam de umplutura. Ciresele le spalam bine si apoi eliminam samburii si coditele. Ciocolata o punem pe foc mic impreuna cu smantana pentru frisca si smantana dulce - se poate folosi doar smantana dulce sau doar smantana pentru frisca, eu asa am avut. Cand ciocolata e topita 134

complet si compozitia e omogena luam de pe foc si adaugam lingurita de indulcitor lichid (sau 4 linguri zahar) si lingura de sirop amaretto apoi omogenizam. Lasam compozitia deoparte, fara sa o dam la rece. Dupa ce a trecut o ora putem sa scoatem aluatul din frigider. Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Ungem cu unt o forma de tarta de dimensiuni 24-26cm. Aluatul putem sa-l intindem cu sucitorul, sau sa-l punem direct in tava si sa-l aranjam cu mainile - eu asa am procedat. Dupa ce am aranjat frumos aluatul in tava il intepam din loc in loc cu furculita si il acoperim cu hartie de copt iar deasupra punem boabe de fasole din plin. Cand cuptorul e incins introducem tava la cuptor si o coacem timp de 20 de minute. Dupa 15 minute scoatem tarta si renuntam la hartia de copt si boabele de fasole. Reintroducem tarta la cuptor pentru inca 5 minute. Putem lasa tarta chiar si 8 minute, ca sa fim siguri ca e coapta bine. Atat cu cuptorul de acum inainte totul e foarte simplu. Dupa ce crusta s-a mai racorit putin presaram ciresele pregatite la baza tartei. Peste cirese turnam crema de ciocolata si nivelam. Dam la rece, preferabil peste noapte. Pentru ca tarta sa fie taiata cu usurinta introducem un cutit in apa calda, il stergem cu un servetel apoi o putem sa o feliem fara probleme. Procedam la fel pentru fiecare felie.

135

Tort cu branza si frisca

Ingrediente

3 oua galbenusul si albusul despartite, 150 g zahar, 75 g faina alba, 75 g amidon, 1/4 lingurita praf de copt. Umplutura de brinza/frisca: 4 galbenusuri, 200 g zahar pudra, 1 pachet de zahar vanilat, 1 kg de brinza de vaci, zeama de la o lamaie, coaja rasa de la o lamiie, 2 linguritze de cognac (eu nu am pus), 10 foi de gelatina alba, 500 ml frisca lichida(ar veni 2 1/2 cutii/pahare), gem(gelee) de orice eu am pus de caise.

Mod de preparare
Incalzim cuptorul la 175 C ptr. ventilatie, sau 200 C la normal. Acoperim fundul formei de tort(26 cm diametru) cu o hirtie de copt. Ptr. aluat deci, despartim cele trei oua, cu mixerul batem albusurile pina devin foarte tari. Adaugam incet, incet zaharul, amestecam pina spuma de albus incepe sa luceasca. Apoi adaugam un galbenus dupa altul, nu uitam nici acum sa amestecam mai departe cu mixerul pina ce totul este omogen. Amestecam faina, amidonul si praful de copt, adaugam la maglavaisul rezultat din ouale batute. Amestecam tot cu mixerul, dar pe treapta cea mai mica. Punem in forma si lasam 20-25 de min. la 136

temp sus mentionata. Se poate incerca cu o scobitoare, daca este copt. Lasam blatul sa raceasca in forma, abia atunci scoatem. Ptr. umplutura de brinza punem cele 10 foi de gelatina ptr. macar 10 minute in apa rece, in asa fel ca sa fie acoperite in intregime. Intre timp despartim 4 oua. De albusuri nu o sa avem nevoie, ele se pot pastra citeva zile in frigider. Cele 4 galbenusuri, pachetul de zahar vanilat si zaharul pudra vin batute cu mixerul pina devin o masa mai groasa. Adaugam brinza, coaja rasa de lamiie, sucul de lamiie si cognacul. Gelatina o stoarcem si incalzim pina se topeste, dar mare atentie sa nu cumva sa inceapa sa dea in clocot sau sa fiarba. Acum turnam incet,incet peste brinza mixind incontinuare. Amestecam totul bine si punem la rece pina observam ca se intareste deja putin. Amestecam cu grija frisca cu masa de brinza. Taiem blatul in mijloc. Partea de jos o punem pe o farfurie sau un fund de tort, ungem subtire cu gemul din dotare, asezam un inel de tort peste blat si punem umplutura de brinza. Nivelam cit de cit si punem al doilea blat deasupra si apasam putin cu mina. Acum lasam tortul la rece, eu l-am lasat peste noapte. Inainte de al taia am mai udat putin cutitul. Inainte de servire se pudreaza cu zahar pudra.

137

Tort caramel cu fundite de ciocolata

Ingrediente
Blat

5 oua 5 linguri faina 1 lingura cacao neagra 6 linguri zahar 2 linguri ulei 1 lingurita praf de copt

Crema

150 ml lapte 2 galbenusuri 7 linguri zahar 1 lingura cacao 5 gr gelatina 200 ml smantana pentru frisca 1 lingurita zahar pudra 25 gr fulgi de ciocolata

Sirop

2 linguri zahar 150 ml apa 1 lingurita esenta de rom

Decor

130 gr ciocolata menaj 138

Mod de preparare
Pregatim blatul, care poate fi facut si cu o seara inainte. Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare. Adaugam cate o lingura de zahar pe rand si mixam bine pana cand zaharul e complet topit, abia pe urma adaugam si urmatoarea lingura. Faina o cernem inpreuna cu cacaoa iar galbenusurile le amestecam putin cu uleiul. Peste albusurile batute spuma turnam galbenusurile si amestecam usor (f usor) pana la incorporare. La fel procedam si cu faina, amestecam cu grija ca sa nu scoatem aerul din albusuri. Tapetam cu ulei si faina o forma rotunda de copt de dimensiuni 20-21cm. Cuptorul il preincalzim la 180 de grade. Punem blatul la cuptor si-l coacem timp de 25-30 de minute, pana cand trece testul cu scobitoarea. Scoatem blatul pe un gratar si-l lasam la racit. Gelatina o punem la hidratat in 3-4 linguri de apa rece. Zaharul il punem la caramelizat intr-o tigaie teflonata. Cand s-a topit complet si incepe sa capete culoare turnam laptele si amestecam energic, lasam pe foc mic. Galbenusurile le amestecam cu cacaoa si punem 2-3 linguri de lapte fierbinte peste ele, amestecam bine...dupa care transferam galbenusurile in tigaia cu caramelul si lasam totul la foc mic pana se ingroasa. Luam tigaia de pe foc, adaugam gelatina si mixam energic pentru a o distribui uniform. Lasam crema de caramel la racit la temperatura camerei. Frisca o batem spuma tare cu o lingurita (cu varf) de zahar pudra dupa care o incorporam usor in crema caramel (ajunsa la temperatura camerei). La final adaugam fulgii de ciocolata si dam la rece pentru jumatate de ora. Pregatim siropul: punem pe foc apa, zaharul si esenta de rom pana cand zaharul e complet topit. Taiem blatul in doua pe orizontala, insiropam usor cele doua blaturi (eu nu am exagerat cu insiroparea pentru ca blatul nu mi s-a parut a fi foarte sec). Punem o parte din crema peste primul blat, deasupra punem celelalt blat si imbracam tortul in crema ramasa. Dam la rece. Urmeaza partea distractiva a acestui tort, formarea funditelor...Mie mi-au dat putina bataie de cap, dar pana la urma am reusit eu sa le pun cumva pe tort. Dar cum facem? Topim ciocolata pe bain marie (nu a fost neagra, deci nu am avut nevoie de ulei/unt sau alt fel de grasime). Rupem 4 fasii de folie de aluminiu de 10 cm latime, si intindem ciocolata pe toata lungimea cu ajutorul unui cutit. Incretim usor folia astfel incat sa obtinem onduleuri. Le lasam la rece pana se intareste ciocolata. Onduleurile mele au fost putin cam naravase si nu au vrut sa se desprinda de pe folie fara a se rupe pe la 'incheieturi' dar le-am pus pe tort cu tot cu aerul lor mai rebel

139

Tort Sacher

Ingrediente Pentru blat avem nevoie de: 100 g ciocolata amaruie 200 g unt 150 g zahar 6 oua 200 g faina 15 g praf de copt 3 linguri cacao 100 g nuca macinata esenta de vanilie Pentru umplutura avem nevoie de: 250 g gem de caise Pentru glazura avem nevoie de: 100 g ciocolata amaruie 50 ml apa 50 g zahar Mod de preparare Untul moale se freaca spuma cu 50 g zahar si esenta de vanilie. Se adauga treptat ciocolata topita la foc mic,cu cateva linguri de lapte. ce-am incorporat toata ciocolata adaugam galbenusurile pe rand,mixand bine dupa fiecare. Separat se bat albusurile spuma tare,ca pentru bezea,impreuna cu restul de zahar. Jumatate din cantitatea de bezea se toarna peste crema de unt. Apoi se inglobeaza si faina amestecata cu praful de copt si cacaoa. Punem si nucile macinate. La sfarsit punem si restul de bezea,amestecand usor. Se toarna compozitia intr-o tava de tort (24 cm ar fi ideal) tapetata cu hartie de copt si se niveleaza. Se da in cuptorul incins la 180 de grade,timp de 50 de minute. Primele 15 minute se va tine usa cuptorului intredeschisa,apoi se va inchide pana la coacerea completa. Dupa ce s-a racit taiem blatul in 3. Eu am copt intr-o forma mai mare si n-am putut taia decat in 2. Se incalzeste gemul de caise,amestecand intruna,si cu jumatate din cantitate se unge primul blat. Se aseaza deasupra cel de-al doilea blat, se apasa usor si se unge si el cu gemul ramas. Pentru glazura punem apa la fiert impreuna cu zaharul,5 minute.Adaugam ciocolata rupta bucatele si omogenizam. Se toarna glazura pe mijlocul tortului si se intinde repede pe toata suprafata si apoi pe margini. Se da la frigider pana se intareste glazura. Se serveste cu frisca pusa deasupra sau in farfurie.
140

Imitatie Dobos

Ingrediente Pentru aluat:


600 g faina 2 oua mari 60-70 g margarina(se poate untura) moale cca 80 g zahar pudra 1 lingurita bicarbonat un virf de cutit de sare lapte cit cuprinde(cca 150-200 ml) 1 lingurita coaja de lamiie Pentru crema: 175 g faina 200 g zahar 1 l lapte 100 g unt 4 linguri zahar(pt.caramel) 1,5-2 linguri de Ness 2 plicuri de zahar vanilat

Mod de preparare Pentru aluat,se freaca margarina cu zaharul,ouale intregi,sarea,coaja de lamiie. Se adauga bicarbonatul stins cu putina zeama de lamiie(sau otet) si se amesteca bine. Se pune,apoi,faina si atita lapte cit sa se obtina un aluat potrivit,usor de intins cu facaletul. Se lasa sa se odihneasca cca 20 minute;se imparte apoi in 5 boturi,egale.Fiecare bot se intinde intr-o foaie(subtire); cele 5 foi se coc pe dosul unei tavi unse cu margarina si presarata cu faina; fiecare foaie se coace la foc mediu(in cuptorul preincalzit) cam 6-7 minute. Dupa ce se coc se pun pe o suprafata dreapta(fara denivelari), se lasa sa se raceasca. In acest timp se face crema: zaharul (200 g) se amesteca cu faina; se adauga laptele, nesul, vanilia si caramelul (cele 4 linguri de zahar se ard intr-o tigaie si se sting cu foarte putina apa, incit sa devina un sirop gros). Se amesteca totul bine, apoi compozitia se fierbe la foc moderat, mestecind tot timpul, pina se ingroasa. Dupa aceea se ia de pe foc si inainte sa se raceasca de tot, se pune untul. Cu aceasta crema,calduta,se ung foile si se pun una peste alta. Prajitura se tine la rece o noapte (nu in frigider), presata cu ceva greu, apoi se taie in romburi nu prea mari. Se pudreaza cu zahar pudra.
141

Panna cotta cu menta si ciocolata

Ingrediente

500 ml smantana pt frisca 120 g zahar o mana de menta proaspata sau 4 linguri sirop de menta 10 g gelatina pt sos:100 g ciocolata amara 40 g unt

Mod de preparare
Punem gelatina la hidratat in apa rece pt cel putin 10 min. Frisca cu zaharul le punem la foc mic si lasam pana in momentul fierberii. Adaugam menta data prin robot si dupa 5 min gelatina, amestecam pt omogenizare. Strecuram si punem in 4 pahare. Daca folositi sirop nu mai e nevoie sa strecurati. Lasam la frigider 4 ore. Pentru sosul de ciocolata: ciocolata se topeste impreuna cu untul si cand sosul e caldut decoram panna cotta rasturnata pe o farfurie. Ornam cu frunze proaspete de menta. Se pot folosi di alte fructe sau arome.

142

Prajitura cu iaurt si piersici

Ingrediente 300 gr. (44 piscoturi) 150 gr. crema de branza Almette cu smantana 150 gr. zahar pudra 1 esenta de vanilie 200 ml. frisca lichida 500 gr. iaurt cu piersici 2 plicuri gelatina granule 2 borcane cu compot piersici 50 ml. frisca (pentru decor) Mod de preparare Punem gelatina la hidratat in 200 ml zeama de compot. Lasam 10 minute, timp in care pregatim forma in care vom monta prajitura. Tapetam o forma de chec (a mea 11x36 cm) cu folie alimentara. Taiem un capat al piscoturilor astfel incat sa fie toate egale si sa nu depaseasca inaltimea fomei de chec. Trecem fiecare piscot prin zeama de compot si le asezam unul langa celalalt pana tapetam marginile formei de chec. Topim gelatina la foc mic fara sa ajunga la punctul de fierbere (nu mai incheaga). Crema de branza o amestecam cu zaharul pudra, adaugam apoi esenta de vanilie, iaurtul de piersici, gelatina topita si frisca batuta spuma. Crema obtinuta o turnam in forma de chec, fara sa acoperim piscoturile. Din loc in loc am pus jumatati de piersica intregi, care se vor vedea foarte frumos cand vom sectiona prajitura. Peste crema asezam piscoturi intregi. Lasam prajitura la frigider de seara pana dimineata. Rasturnam prajitura cu grija in vasul pe care o vom servi. Decoram cu felii subtiri de piersici din compot si cu putina frisca.

143

Mini tarte cu fructe

Ingrediente Aluat: 100 gr. margarina Unirea 180-200 gr. faina (vezi cata intra) 50 gr. zahar 1 ou 1/6 lingurita cu sare 1/2 plic praf de copt (optional) Crema de vanilie si decor 1 plic budinca de vanilie 2 linguri cu zahar 400 ml. lapte 1 kiwi felii de piersici din compot bucatele de ananas din compot Mod de preparare Preparam aluatul: Se amesteca margarina, zaharul, sarea, oul batut si se incorporeaza faina. Invelim aluatul in folie alimentara si il bagam la congelator pentru 20-30 minute ( nu mai mult). Scoatem aluatul de la congelator si il impartim in 12-15 bilute egale (depinde de masura formelor eu am folosit forme cu diametru mic). Ungem formele cu unt, si asezam cat mai uniform aluatul in ele (lucram cu mainile). Intepam aluatul cu o furculita din loc in loc pentru a nu se umfla si bagam formele asezate pe o tava, la cuptorul incins la 180 grade pana capata o culoare aurie. Se lasa la racit. Preparam crema (budinca): Se prepara dupa instructiunile aflate pe spatele plicului de budinca, avand mare grija sa nu se lipeasca sau sa faca cocoloase. Umplem cosuletele cu crema (budinca) si ornam cu fructe (kiwi, ananas, piersici din compot etc). Important!! La umplerea minitartelor folosim budinca rece, ajutandu-ne de un posh cu varf stelat sau...daca suntem nerabdatori, le putem umple folosind o lingurita.

144

Foietaj dulce cu fructe uscate

Ingrediente foietaj lapte condensat fructe uscate naturale (eu am cumparat o punguta cu cocktail din alune de padure,nuci,migdale,seminte de dovleac,seminte de floarea soarelui,nuci de macadamia si stafide) 1 plic de zahar vanilat un galbenus de ou alune de padure maruntite Mod de preparare Se intinde foietajul si se unge bine cu lapte condensat. Se aseaza in pozitie verticala (al meu are forma dreptunghiulara; daca este rotund se alungeste putin cu sucitorul)si se imparte in trei linii imaginare. Partile laterale se taie cu un cutit in fasii egale. Pe partea din mijloc se mai adauga 3-4 linguri de lapte condensat si pestese pun fructele uscate. Se inchide foietajul,prin impletirea fasiilor, punand una peste alta. Se unge cu galbenusul de ou batut, se presara alunele maruntite, zaharul vanilat si se coace in cuptorul incins la 200:C, timp de 15min.

145

Tarta de mere cu crema de lamaie

Ingrediente 250gr foietaj 2 mere 2 plicuri de zahar vanilat 1/2 lingurita de scortisoara Pentru crema: 3 galbenusuri sucul de la o lamaie 100gr unt topit 100gr zahar Mod de preparare Se indoaie marginile foietajului si se inteapa baza cu o furculita. Se pregateste crema, amestecand bine toate ingredientele. Se amesteca continuu la foc mic timp de 10-15min. Se lasa sa se raceasca, amestecand rapid din cand in cand. Se intinde peste foietaj, fara sa ajunga la margini. Merele se curata, se scoate miezul si se taie in feliute subtii. Se aranjeaza peste crema. Se da la cuptorul incins la 200:C, timp de 10 min. Se scoate si se presara zaharul vanilat amestecat cu scortisoara. Se da din nou la cuptor pt alte 10-15min.Trebuie urmarita din cand in cand; daca se umfla o intepam cu un cutit, ca sa nu curga crema pe langa.

146

Bavareza de portocale

Ingrediente Sucul de la 2 portocale coaja de la jumatate de portocala 250 ml lapte 3 oua 100 g zahar 250 ml frisca 15 g gelatina 10 piscoturi de sampanie 50 g coaja de citrice zaharisita Mod de preparare Bavareza asta e un fel de diplomat de-al nostru. Se poate face si in forma rotunda, iar piscoturiel se pot inlocui cu pandispan. Punem la fiert laptele cu coaja de portocala rasa. Batem spuma galbenusurile cu zahar, adaugam laptele fierbinte strecurat si punem iar pe foc mic, amestecand continuu, pana se ingroasa putin. Luam de pe foc, adaugam gelatina lasata in prealabil la hidratat timp de 10 minute si amestecam pana cand aceasta se dizolva. Cand s-a racit complet, punem sucul de portocala, amestecam apoi frisca batuta si la urma albusurile spuma (eu am pus doar 2 albusuri)si coaja de citrice(bucati). Rasturnam compozitia intr-o tava de chec mai lunga captusita cu folie transparenta si deasupra asezam frumos piscoturile inmuiate in putin lapte sau suc de portocale, unul langa altul, pe latimea tavii (mi-au intrat fix 10). Dam la rece minim 3 ore. Rasturnam pe platou si ornam cu ce avem.

147

Prajitura Lamaita

Ingrediente Pentru blat : 6 oua 6 linguri de zahar 4 linguri de faina 100ml ulei 1 praf de copt Pentru crema: 500g branza dulce 200g unt 150g zahar 1lingurita esenta de vanilie Coaja rasa de la o lamiae Pentru glazura: 850ml suc de portocale (8 portocale mari) 2 budinci vanilie 5 linguri zahar Mod de preparare Separam albusele de galbenuse. Galbenusele le frecam cu zaharul pana-si dubleaza volumul apoi adaugam uleiul putin cate putin amestecand in continuu. Punem faina amestecata cu praful de copt, omogenizam si lasam la o parte. Batem albusurile spuma tare si ajutandu-ne de o paleta, incorporam usor, albusul in aluat. Pregatim o tava de 32/24cm, cu hartie de copt, golim aluatul, il nivelam si-l dam la cuptorul dinainte incalzit, pentru 25. Se lasa apoi la racit. Crema: Frecam untul cu zaharul, adaugam branza, esenta si coaja de lamiae si omogenizam. Peste blatul racit, intindem uniform crema de branza si dam prajitura la rece pentru cel putin 1h. Glazura: Din sucul optinut de la 8 portocale mari, in care adaugam zaharul si prafurile de budinca, optinem glazura. Se lasa putin la racit, apoi o intindem peste prajitura. O dam din nou la rece pentru maximum 2h, dupa care o portionam si o servim.

148

Tort cu mousse de ciocolata alba si lamaie

Ingrediente Blat: 6 oua 12 linguri zahar 6 linguri ulei 1 lingurita praf de copt, coaja rasa da lmie esenta de vanilie 10 linguri faina Sirop: 100 g zahar 200 ml apa zeama de lmie esenta de vanilie Crema: 500 ml frisca lichida (Hulala) 300 g ciocolata alba simpla 2 lingurite gelatina 4 linguri nuca de cocos 2-3 linguri cu zeama de lmie Decor: frisca ciocolata alba fulgi de migdale Mod de preparare Se prepara blatul din ingredientele date si se coace in tava rotunda sau dreptunghiulara . Se lasa sa se raceasca si se taie in 3. Crema: Se pune frisca intr-un vas pe foc si se aduce la temperatura de fierbere. Se da deoparte si se adauga ciocolata maruntita, amestecand continuu pana la topirea acesteia. Se adauga si gelatina topita in prealabil pe baie de aburi. Se lasa vasul la rece pentru cel putin 4 ore, dupa care se bate cu mixerul pana isi dubleaza volumul. La sfarsit se adauga zeama de lamaie si nuca de cocos. Se insiropeaza blatul cu sirop de lamaie, apoi se umple cu crema de ciocolata alba. Deasupra se decoreaza cu frisca, grilaj din ciocolata alba topita si se presara fulgii de migdale .

149

Cream cheese tart

Ingrediente Blat: 125 g unt 100 g zahar pudra 2 galbenusuri 2 linguri lapte un praf de sare, 250 g faina coaja rasa de lamaie Crema: 2 oua 2 albusuri 5-6 linguri zahar 150 g smantana 150 g branza proaspata, 1 lingura gris coaja rasa de lamaie esenta de vanilie Mod de preparare Pentru blat: se amesteca untul cu zaharul pudra apoi cu galbenusurile, faina, sarea, coaja de lamaie si la final laptele. omogenizeaza aluatul, se pune in folie alimentara si se da la frigider pana este gata si umplutura. Se bat usor ouale cu zaharul ,coaja de lamaie si esenta de vanilie. Branza proaspata se amesteca bine cu smantana apoi cu ouale si grisul. Se omogenizeaza bine totul pana se obtine o crema de o consistenta fina si uniforma. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu faina ,apoi se intinde aluatul de tarta, imbracand si marginile tavii. Se inteapa din loc in loc , apoi se toarna crema de branza. Tarta se coace in cuptorul deja incins pentru aprox. 25-30 minute. Se taie dupa ce se raceste bine.

150

Prajitura cu fructe uscate si caramel

Ingrediente blat: -6 oua -6 linguri de faina -6 linguri de zahar -5 g praf de copt -vanilie -cardamom -cuisoare -scortisoara -caise confiate -curmale -coaja de portocala Ingrediente sos caramel: -7 linguri de zahar -50 g unt -3 linguri lapte condensat -50 ml brandy Ararat -fistic pentru decor Pentru inceput am taiat caisele, curmalele si coaja de portocala in cubulete. Am separat albusurile de galbenusuri. Albusurile se mixeaza pana la obtinerea unei spume dense dupa care se adauga zahar si se mixeaza in continuare. Se va obtine o spuma tare in care se adauga cuisoarele si cardamomul pisate in mojar si scortisoara. Tot acum se pun vanilia, praful de copt si galbenusurile. Se mixeaza pana la omogenizare dupa care se pune faina si se continua; verificam sa nu ramana cocoloase de faina. Jumatate din cantitatea de compozitie se pune in tava tapetata cu hartie de copt. Apoi se pun fructele uscate si cojile de portocale amestecate cu putina faina. Peste acestea se pune restul de compozitie si se niveleaza. Blatul se coace la temperatura medie, in cuptorul pe care l-am preincalzit inainte. Dupa ce blatul s-a copt, se prepara sosul caramel. Zaharul se topeste intr-o craticioara, amestecand continuu. Cand zaharul e caramelizat, se ia cratita de pe foc si se adauga untul. Se amesteca bine. Apoi se adauga laptele condensat si se omogenizeaza. In final se pune brandy si se amesteca bine pana la obtinerea unui sos destul de fluid care atunci cand se raceste devine vascos. Noua ne-a placut mult. Aromele, texturile si culorile se imbina de minune atunci cand prajitura este servita. 151

Cornulete cu gem
Ingrediente: 125 gr untura de porc 4 galbenusuri 100 ml smantana 1 praf de sare o lingura esenta de vanilie 270 gr faina gem de care preferati zahar pudra vanilat Mod de preparare: Dati la mixer untura rece, galbenusurile, sarea si esenta de vanilie. Cand acestea s-au omogenizat complet, adaugati smantana si mai mixati 2-3 minute. Adaugati cateva linguri de faina si mixati la putere mica, apoi se adauga treptat toata faina si se mixeaza rapid. Se framanta rapid fara sa se insiste prea mult, altfel cornuletele nu mai ies asa fragede. Se pune faina cat cuprinde, in plus sau in minus fata de cantitatea propusa, cat sa se desprinda coca de pe maini. Puneti aluatul intr-o folie de plastic si dati la frigider pentru o ora. Incingeti cuptorul la 190 grade. Intindeti aluatul in mai multe parti mici. Presarati faina pe planseta de lucru, apoi rulati cu sucitorul cate o bucata din aluat, pana devine rotund, apoi taiati in 8 parti egale. O metoda foarte eficienta gasiti aici. Puneti gem pe fiecare triunghi, nu foarte mult pentru ca se va scurge in tava. Rulati bine, dati forma de cornulet, lipiti bine sa nu se desfaca in tava. Puneti in tava tapetata cu hartie de copt, cu spatiu intre ele pentru ca vor mai creste, lasati 10-15 minute in functie de cuptor si marime. Eu le-am facut un pic mai mari, ideea este sa le scoateti cand sunt aurii. Lasati 2 minute in tava sa se raceasca putin, apoi cat sunt fierbinti dati prin zahar pudra in abundenta, lasati sa se raceasca apoi serviti. Le puteti pastra intr-un recipient inchis.

152

Prajitura Rudy

Ingrediente Blat: 400 g faina 250 g unt 100 g indulcitor xilitol 1 galbenus 2 lg cacao Umplutura : 750 g branza de vaci 2 oua 1 lgta extract vanilie 150 g indulcitor xilitol nuca de cocos rasa pt ornat Mod de preparare Intr-un castron am amestecat faina, indulcitorul, cacaua. Am adaugat untul taiat cubulete si galbenusul. Am framantat bine toata compozitia si apoi am impartit aluatul obtinut in doi bulgari mari. I-am pus in folie alimentara si i-am bagat la congelator. I-am tinut la congelator aproximativ 30 minute, timp in care am pregatit crema. Am separat ouale, albusurile le-am batut spuma, pana am obtinut o bezea. Branza am faramitat-o si am amestecat-o cu galbenusurile, indulcitorul si o lingurita extract vanilie. Am incorporat apoi branza in compozitia de albusuri. Am pregatit o tava, prevazuta cu hartie de copt. Am scos un bulgare de aluat de la congelator, l-am desfacut jumate din folie si l-am ras (pe razatoarea cu ochiuri mari) in tava de copt, formand un strat uniform. Am adaugat compozitia de branza. Am scos cel de-al doilea bulgare de aluat si am procedat la fel ca si cu primul, l-am ras peste compozitia de branza. Am dat tava la cuptorul preincalzit si am lasat sa se coaca prajitura, la foc mediu, cam 40 minute. Dupa ce s-a copt, am scos-o, am lasat-o un pic sa se raceasca, apoi am presarat nuca de cocos rasa. Am portionat-o si am servit-o. Foarte, foarte gustoasa!

153

Negresa de post

Ingrediente 1 1/2 cana zahar (cana obisnuita de 200-250ml) 1 1/2 cana apa 1 plic bicarbonat de amoniu esenta rom 3 linguri cacao 3 linguri ulei 1 borcan gem/dulceata faina cat cuprinde Sirop: 2 linguri zahar 2 linguri ulei 4 linguri apa 2 linguri cacao Mod de preparare Intr un bol se amesteca zaharul cu apa, bicarbonatul, esentele, cacaoa, uleiul si gemul(de orice fel-eu prefer de caise sau prune). Se adauga faina in ploaie,si se amesteca pana devine o compozitie omogena. Se coace la foc potrivit in tava unsa si tapetata cu faina. Ingredientele pentru sirop se pun la foc mic, iar cand incepe sa se lege se stinge focul. Cand este gata negresa se toarna deasupra siropul. Se presara nuca macinata, fulgi de cocos sau fulgi de ciocolata

154

Cheesecake cu gelatina si rodii

Ingrediente: Pentru blat: - 150 g biscuiti digestivi sau simpli - 80 g unt la temperatura camerei Pentru crema: - 2 galbenusuri - 90 g zahar fin - 200 g ricotta - 100 ml frisca lichida - 10 g gelatina foi Pentru gelatina de rodie: - 2 rodii mari - 1 lingurita zahar pudra - 12 g gelatina foi Preparare: Mai intai pregatim baza de biscuiti. Fixam un inel de tort la 20 cm. La robot mixam biscuitii pana devin pesmet. Adaugam untul moale taiat cubulete si mixam in continuare pana devine o pasta fina. Asezam inelul de tort pe un platou. Rasturnam baza de biscuiti si o presam cu degetele. Dam la frigider pana pregatim restul. Sucul de rodie. Eu am avut doua rodii mari si foarte suculente. Cu multa rabdare am reusit sa scot toti samburii, pe care cu ajutorul blender-ului i-am transformat in suc. Pentru ca nu am storcator de fructe profi, care sa separa pulpa de samburi, am strecurat sucul de rodie prin strecuratoare. M-am chinuit putin, dar am "colectat" vreo 300 ml suc proaspat de rodie, fara pic de samburi. Batem galbenusurile cu zaharul pana devin crema. Adaugam ricotta. Separat, intr-un bol inmuiem foile de gelatina, aprox. 10 minute la lasam. Dupa acest timp le scurgem bine de apa si le adaugm in crema. Mixam bine pana se omogenizeaza. Adaugam si frisca batuta spuma. Turnam crema peste blatul de biscuiti si nivelam bine. Dam iar la rece. Ne ocupam de gelatina de rodii. Eu am folosit gelatina foi, ca cea din imagine. Lasam si foile acestea la inmuiat. Incalzim foarte putin sucul de rodie, doar cat sa se dizolve gelatina. Cel mult 1 minut pe foc. Turnati cu grija gelatina de rodii peste crema. Dati cheesecake-ul la frigider pentru cel putin 2 ore.

155

Fantezie cu fructe de padure

Ingrediente pentru blat: -6 oua mari -200 g zahar tos -8 linguri de faina -20 g cacao -2 linguri de esenta de rom/coniac -un praf de sare Ingrediente pentru crema: -3 galbenusuri -150 g zahar pudra -250 g unt -3 linguri de cacao -100 g ciocolata menaj -2 linguri de coniac /whisky Ingrediente pentru sirop: -500 ml apa -4 linguri de cafea expreso -6 linguri de zahar -4 linguri de coniac/whisky Pentru decor: -mix de fructe de padure -menta proaspata Mod de preparare Mai intai vom pregati siropul,pentru a avea timp sa se raceasca.Intr-o cratita vom pune apa si zaharul la fiert.Fierbem cam 10 min. la foc domol.Dupa acest timp,vom opri focul si vom adauga cafeaua si coniacul sau whisky. Lasam la racit si ne vom ocupa de blat. Intr-un bol vom bate spuma tare albusurile de la cele 6 oua, impreuna cu zaharul si praful de sare. Cand spuma s-a intarit,adaugam esenta de rom si vom mai mixa de cateva ori. Adaugam apoi galbenusurile,mixand cu grija,la viteza mica,doar de cateva ori,pentru a nu se lasa prea tare spuma. 156

Adaugam apoi faina amestecata,in prealabil cu cacao. Amestecam usor si compozitia obtinuta vom pune-o intr-o tava de 20/30 cm.unsa cu unt si tapetata cu faina sau cu hartie de copt.Punem la cuptorul de dinainte incins,la foc mediu cam 25-30 de min.Dupa acest timp vom face testul cu scobitoarea,daca iese curata,blatul este gata. Cat blatul este la cuptor vom pregati crema. Untul,la temperatura camerei,il vom bate spuma impreuna cu zaharul. Adaugam apoi cacao,mixand cu grija,fiind praf,se imprastie cu usurinta. Apoi vom adauga galbenusurile,cate unul,mixand bine dupa fiecare(galbenusurile ar fi trebuit sa le adaug inainte de a pune cacao,dar am uitat si le-am adaugat dupa.....nu a afectat cu absolut nimic,crema!) Cat mixam noi crema,punem ciocolata la topt pe baie de abur.Cand s-a topit,o lasam sa se raceasca si apoi o adaugam la crema de unt.Mixam bine si o lasam la o parte. Montarea prajiturii: Blatul racit il vom taia in trei. Pe un platou,vom pune prima foaie si o insiropam cu siropul rece.Peste, vom pune o parte din crema(impartim crema in trei parti).Peste crema,vom pune a doua foaie pe care o insiropam bine si vom pune a doua parte din crema.Peste crema,vom pune ultima foaie si restul de crema.Cu un cutit mai lat vom netezi crema si vom decora cu fructe de padure(proaspete sau congelate,merg foarte bine ambele) si menta proaspata.

157

Prajitura cu nectarine si caramel

Ingrediente 6 oua 6 linguri de faina 6 linguri de zahar 1 pliculet praf de copt 1 pliculet zahar vanilat 1 lingura coaja rasa de lamaie - optional un varf de cutit de sare - optional 7 nectarine 10 linguri de zahar pt caramelizat Mod de preparare Am separat ouale, albusurile le-am batut spuma cu zaharul si zaharul vanilat. Am adaugat pe rand cate un galbenus si cate o lingura de faina (in care am amestecat praful de copt), coaja de lamaie si sarea (unii nu pun niciodata sare in blaturi, altii pun chiar mai multa, io pun doar un varf de cutit, poate ca are vreo contributie). Zaharul ar trebui caramelizat in tava de copt, adica presaram zaharul intr-un strat pe toata suprafata tavii unse in prealabil cu unt si se baga in cuptor pana se topeste si devine auriu. io insa am caramelizat zaharul intr-o oala si am turnat in tava tapetata cu hartie de copt (se vede ca am schimbat tava din mers cand am vazut cat aluat am ). Nectarinele le-am decojit, le-am taiat felii si le-am asezat cuminti si inghesuite in tava peste zaharul ars intarit intre timp. Am turnat deasupra blatul si am bagat prajitura la cuptorul preincalzit pt aprox 40 min (primele 5-10 pe foc mare, apoi am redus la prima treapta). Dupa 40 min am incercat cu scobitoarea si era coapta. am stins cuptorul si am lasat prajitura sa se racoreasca cu usa cuptorului deschisa. Daca aveti tava mai mare, mariti cantitatea de aluat la cate oua vreti (10 oua, 10 Lg faina, 10 Lg zahar si tot asa); tava mea are 25x35 cm (inaltime aprox 5 cm) si cred ca puteam linistita sa fac blatul din 8 oua. Dupa vreo 2 ore am scos prajitura din cuptorul racit intre timp, mai era doar putin calduta. am pregatit o tava pe care am rasturnat prajitura. Caramelul topit s-a scurs frumos si apetisant in blat insiropandu-l imbietor.

158

Prajitura cu lamaie si fructe de padure

Ingrediente 150 gr margarina 50 ml ulei zeama si coaja de la o lamaie mare 150 gr zahar 50 gr amidon alimentar 1 praf de copt 350 apa minerala / plata 250 gr faina 200 gr fructe de padure 2 linguri zahar pudra Mod de preparare Se face foarte repede si se mananca tot asa. In primul rand mixati margarina cu zaharul si uleiul spuma, apoi adaugati coaja si sucul de la lamaie. Adaugam amidonul si praful de copt, apoi turnam apa minerala, amestecam foarte incet sa nu stopim si adaugam faina. Eu am avut fructe de padure congelate, bineinteles decongelati inainte de a pregati prajitura, apoi amestecati cu o paleta in compozitie. Turnam compozitia intr-o tava cu harti de copt si coacem la foc potrivit pana trece testul scobitorii. Dupa ce s-a copt se lasa la racit si se pudreaza cu zahar. Taiati doar dupa racire!

159

Gogosi foarte fragede

Ingrediente 500 g de fin 120 g de unt sau margarin 40 g de drojdie proaspt 1 lingur de zahr 1 linguri de rom1 1 vrf de linguri de sare coaj ras de lmie 5 glbenuuri 350 ml de lapte zahr pudr zahr vanilat Mod de preparare Se cerne faina. Se freaca drojdia cu zaharul, se pune putin lapte caldut si faina si se lasa la crescut. Galbenusurile se pun cu sarea si se bat cu o furculita. Se adauga romul si laptele ramas, treptat. Untul moale se pune peste faina, se pune coaja de lamaie si se toarna laptele amestecat cu galbenusurile. Se amesteca toate, apoi se pune si drojdia. Se framanta bine vreo 10 minute. Se lasa la crescut pana isi dubleaza volumul. Se intinde o foaie cam de 2 cm grosime. Cu paharul muiat in faina se taie rondele. Eu am folosit un pahar de apa, se poate si de vin daca le doriti mai mici. Aluatul dintre gogosi se intinde din nou si se taie. Din ultimul fac niste cornuri. Se lasa 29 de minute sa creasca acoperite cu o carpa curata. Se coc in ulei fierbinte.Este foarte practica metoda cu o tigaie de ochiuri, eu nu am asa ceva.E mai economa pentru ca uleiul intra in adancituri si se permite astfel cresterea placintelor ca si cand ar fi mai mult ulei. Se pune o cratita pe o tabla si se infierbanta uleiul. Se verifica daca e incins bine cu o bucata de aluat care trebuie sa se ridice la suprafata imediat.Daca aluatul cade la fund, se mai infierbanta. Gogosile se pun cu partea de deasupra in jos in grasime. Se pune un capac, se lasa cam 3 minute, se intorc pe partea cealalta si nu se mai pune capac. Se scot cu o spumiera, se lasa sa se scurga, apoi se pun pe hartie absorbanta. Se mai completeaza uleiul daca scade si se infierbanta iar. Gogosile vor fi goale inauntru, cine doreste le poate umple cu crema de vanilie sau de alt tip. Se pudreaza cu zahar pudra amestecat cu zahar vanilat. Se pot manca atat calde, cat si reci. Uleiul de copt se arunca. Ies cam 24 de gogosi, cum le-am taiat eu. 160

Prajitura cu urda

Ingrediente 500g urda dulce 2 linguri dulceata de pepene rosu ( sau stafide ) 500g faina 400+200g zahar 4 linguri cacao 200g unt 1 praf de copt 1 lingurita(rasa) bicarbonat de sodiu 350 ml lapte 8 oua 1 lingura amidon Mod de preparare Intrun bol, amestecam urda, adaugam 2 oua si dulceata. In alt bol frecam 6 galbenuse cu 400g zahar si cu untul, adaugam laptele si la final ingredientele uscate. Amestecam usor cu o paleta. Tapetam o tava cu unt si faina, rasturnam jumatate din compozitie, presaram urda pe toata suprafata aluatului, dupa care turnam si restul de aluat. Nivelam cu paleta si dam la copt pentru 1h, la foc moderat( cuptorul fiind incalzit in prealabil). Intre timp batem bine, albusurile cu 200g zahar si amidonul. Dupa ce s-a scurs cele 60, scoatem tava, adaugam albusul niveland-ul peste toata suprafata si mai dam la cuptor pentru 15-20. Cand este rece o portionam si o servim ca atare sau ornata cu ciocolata rasa.

161

Placinta adanca cu mere si sos aromat

Ingrediente Pentru aluat 200 gr faina 1 lingura zahar 1 plic zahar vanilat Bourbon 1 lingurita praf de copt un praf de sare 100 gr unt 1 ou 3 linguri lapte Pentru umplutura 1,5 kg mere curatate de coaja samburi si taiate felii 400 ml apa 300 gr zahar 2 batoane de scortisoara coaja rasa de la 1 portocala un praf de nucsoara macinata un praf de cuisoare macinate 2 linguri amidon alimetar Pentru glazura 1 ou 2 linguri apa Pentru sos apa in care au fiert merele strecurata sucul de la 1 portocala 200 ml lapte 4 linguri amidon alimentar

Mod de preparare Incalzeste cuptorul la 180:C.Unge cu unt si tapeteaza cu faina o forma rotunda de 20 cm si inalta. Pentru aluat, amesteca faina cu cele 2 feluri de zahar, praful de copt si sarea. untul si amesteca pana cand obti un aluat sfaramicios.Bate oul cu 3 linguri lapte si adauga-l in aluat apoi amesteca totul pana 162

cand se omgenizeaza.Da aluatul la rece 30 minute. Intre timp prepara umplutura.Pune intr-o cratita, pe foc potrivit, 400 ml apa, 150 gr zahar si 2 batoane de scortisoara.Adauga merele feliate, acopera cratita si lasa-le sa fiarba 20 minute apoi lasale sa se raceasca putin.Dupa ce s-au racit, scurge-le (pastreaza lichidul pentru sos), apoi amesteca-le cu 150 gr zahar ramas, coaja rasa de la 1 portocala, nucsoara, cuisoare si 2 linguri amidon alimetar. Ia aluatul de la rece si taie din el.Bucata mai mare de aluat ruleaz-o pana ajunge la grosimea de 0,5 cm apoi aseaz-o in forma pregatita, punandu-l atat la baza cat si pe margini, cat mai sus si adauga merele.Ruleaza si celalta bucata de aluat apoi aseaz-o peste mere, lipind cele 2 margini de aluat intre ele.Amesteca oul pentru glazura cu 2 linguri apa apoi periaza placinta cu acesta.Da placinta la copt 55-65 minute. Pentru sos, amesteca apa in care au fiert merele cu sucul de la 1 portocala si 200 ml lapte intr-o cratita, pe foc potrivit.Dizolva amidonul in putina apa rece si adauga-l la sosul din cratita.Gateste, amestecand, pana cand sosul s-a ingrosat. Serveste placinta cu sosul preparat.

163

Prajitura foi de zahar ars

Ingrediente Foi: 5oua 5linguri de zahar 5 linguri faina 3linguri nuca macinata. Crema: 1/2l lapte 4 galbenusuri 4linguri faina 150gr zahar 1zahar vanilat. Mod de preparare Foi: albusurile se bat spuma,se adauga zaharul si se mixeaza pana acesta se dizolva. La final se adauga faina si nuca maruntita,se amesteca si se imparte compozitia in 3 parti egale. Pe fundul tavii se intind 3 foi subtiri, cu mare grija. Recomand folosirea foii de copt deoarece foile sunt foarte fragile. Se caramelizeaza 200gr zahar si se intinde peste foi. Crema: Se amesteca toate ingredientele bine si se dau la fiert pe foc potrivit. Crema se lasa la racit si cand este doar putin calduta(sa nu fie fierbinte) se amesteca 200gr unt in ea. Spuma de albus: Intre timp se bat spuma cele 4 albusuri, ramase de la crema, cu 8 linguri de zahar apoi se pun pe baie de aburi si se mixeaza in continuare cateva minute. Asamblare: foaie,crema,foaie,crema,foaie,crema,spuma de albus. Se orneaza cu ciocolata neagra(optional).

164

Prajitura Petre Roman


Ingrediente Blat: 3 oua 3 linguri de apa 4 linguri de zahar 3 linguri de faina 3 linguri de nuca macinata Sirop : 300 g zahar 6 linguri de apa Crema 1: 3 galbenusuri 3 linguri de faina 150 g zahar 0,5 l lapte 300 g unt Crema 2: 3 albusuri 150 g zahar Ciocolata rasa Mod de preparare: Blat: se bat albusurile spuma, apoi se adauga, pe rand, apa, zaharul, galbenusurile si faina. Se tapeteaza tava cu ulei si hartie si se coc trei blaturi. Se scot imediat din tava pe o planseta presarata cu faina. Sirop: se caramelizeaza zaharul si apoi se adauga apa, mestecand pana devine un sirop. Se insiropeaza doua din cele trei blaturi. Crema: galbenusurile se amesteca cu faina, zaharul si putin lapte, pana se omogenizeaza, apoi se adauga restul de lapte si se pune pe foc, amestecandu-se continuu, pana se ingroasa. Untul se freaca spuma si se adauga in crema racita. Asamblare: peste primul blat insiropat se pune jumatate din crema, apoi cel de-al doilea blat insiropat si restul de crema. Se acopera cu al treilea blat, peste care se pune o greutate si se da la rece pentru o ora. Albusurile ramase se bat spuma cu zaharul pe abur. Aceasta crema se pune peste prajitura, iar deasupra se poate rade ciocolata. Prajitura se serveste a doua zi, cand caramelul s-a imbibat in blaturi.

165

Desert cu iaurt, piersici si ananas

Ingrediente 5-6 piersici bine coapte 1 cutie fric lichid 200 gr. 2 iaurturi mari cu piersici 2 pliculee gelatin 1 compot de ananas biscuiti simpli sau piscoturi Mod de preparare Piersicile se spala bine si se decojesc,dupa care se taie felii si se aseaza pe fundul unui vas(eu am folosit cutii de inghetata mari). Se poate pune folie alimentara, astfel ca prajitura sa poata fi scoasa usor din forma. Frisca se bate bine cu mixerul pana se intareste,se adauga apoi iaurtul ,se bate din nou,apoi cateva bucatele de ananas din compot. Gelatina de dezolva in cateva linguri de suc de ananas la foc mic,fara a fierbe. Se adauga astfel dizolvata la compozitia de mai sus. Biscuitii se stropesc cu zeama de compot,fara sa-i lasati prea mult. Peste piersicile din vas se adauga compozitia de frisca si iaurt iar deasupra se aseaza biscuitii. Se pune la frigider pentru cateva ore,iar cind se serveste se rastoarna desertul,"decupand" cu grija,cu o spatula de pe peretii vasului. Acest desert foarte gustos si racoros l-am preparat dupa reteta de la "Caietul cu retete". Este perfect pentru zilele fierbinti de vara,dar cu siguranta poate incheia si o masa copioasa de sarbatori.

166

Prajitura cu morcov (de post)

Ingrediente Blat: 1 cana cu morcov ras mic 100 g zahar 100 ml ulei 1oo ml apa minerala 1 lingurita scortisoara 1 lingurita praf de copt 150-170 g faina 1 cana nuci maruntite coaja rasa de lamaie Sos de ciocolata: 3 linguri de apa 200 g zahar 3 linguri de cacao 50 g margarina Mod de preparare O prajitura savuroasa, de post, cu morcov si nuci, o combinatie surprinzatoare care sigur, va incanta si pe cei mai mofturosi membri ai familiei. Se amesteca bine zaharul cu uleiul, se adauga apa minerala, morcovul, coaja de lamaie si scortisoara. La final se incorporeaza faina amestecata cu praful de copt. Compozitia obtinuta, care trebuie sa fie moale, ca la chec, se toarna intr-o tava unsa cu ulei si tapetata cu faina. Deasupra se repartizeaza nucile. Se coace in cuptorul deja incins, timp de 25-30 minute. Se lasa sa se raceasca si se taie dupa preferinta. Pentru sosul de ciocolata se amesteca ingrediantele si se fierb pana se ingroasa. Se poate servi ca atare, pudrata cu zahar farin, decorata cu ciocolata neagra (de post) sau cu sos de ciocolata.

167

Placinta cu branza proaspata de vaci


Ingrediente 1 kg branza proaspata de vaci 8 oua 100 gr stafide 200 gr zahar 1 esenta vanilie zahar vanilat 1 pahar lapte 1 cub drojdie faina cat cuprinde Mod de preparare Se dizolva drojdia in putina apa calduta si se amesteca cu cateva linguri faina.Se lasa la dospit la loc cald cam jumatate de ora. Se bat 2 oua cu 100 gr zahar,se adauga laptele caldut,maiaua dospita si se amesteca bine .se adauga faina si se framanta bine. Se lasa aluatul la caldura pana isi dubleaza volumul. In timp ce aluatul sta la crescut facem umplutura de branza:Se amesteca branza cu sase oua.Se adauga 100 gr zahar, un plic de zahar pudra cu aroma de vanilie Dr. Oetker (80 gr), vanilia (eu am folosit bourbon vanilie de la Dr. Oetker) si stafidele. Se amesteca bine. Se ia o bucata de aluat, se intinde cu sucitorul si se aseaza deasupra compozitie de branza.Se ruleaza si se pune in tava unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt. Dupa am pus sulurile de placinta,se mai lasa sa creasca inca 30-40 minute Apoi le ungem deasupra cu galbenus de ou batut cu putin lapte. Se da la cuptorul preincalzit si se coace aproximativ o ora la foc potrivit. Se poate servi atat calda cat si rece. Daca doriti sa o serviti musafirilor va recomand sa o lasati sa se raceasca apoi sa taiati.

168

Macarons cu ciocolata

Ingrediente 225g zahar pudra 20g cacao 125g pudra migdale sau alune de padure 100g albus (cca 3 oua) 25g zahar Crema: 100g ciocolata amaruie 140ml frisca lichida 20g unt Mod de preparare Cei mai buni biscuiti pe care i-am mancat vreodata, garantat. Nu doar ca se topesc in gura, dar sunt relativ simplu de facut, daca aveti rabdare sa ii pregatiti si aveti ingrediente de calitate, plus un cuptor care sa pastreze temperatura constanta. Daca nu va plac migdalele, le puteti inlocui cu alune de padure, iar daca nu gasiti deja macinate, le puteti faramita cu ajutorul unei masini de macinat cafeaua, ideea este sa iasa o pudra fina precum faina. La inceput vi se vor parea relativ tari, dar dupa ce vor sta inchisi peste noapte, vor deveni atat de pufosi si aromati. Pot spune ca sunt obsedata de acesti biscuiti, drept dovada, anul acesta cand am fost in Franta am incercat macarons din cel putin 3 bulangerii si cele mai bune mi s-au parut cele de la Mont Saint Michel. Cand am ajuns acasa, am gasit pe youtube un chef patissere Albarock care, pe langa alte minunatii, avea si o reteta pentru macarons. In sfarsit, mi-a iesit forma lor speciala, de asta sunt cea mai incantata. Apoi, crema de ciocolata este cea mai buna pe care am mancat-o vreodata, asta si datorita ciocolatii de buna calitate, Prestat, favorita mea. Le-am lasat la adapost, iar a doua zi cand le-am testat, a fost cea mai frumoasa surpriza si revelatie posibila: aveau un gust absolut divin, in sfarsit, dupa atatea incercari, am reusit sa obtin acelasi gust ca cel din Franta. Vi-i recomand din suflet, sunt absolut biscuitii mei preferati! Secretul e sa ii faceti cu dragoste;) Mai multe detalii si trucuri despre macarons gasiti in revista aceasta: http://dessertsmagazine.com/desserts-magazine/issue2/#/64/ Se incalzeste cuptorul la 150 grade. Se tapeteaza o tava cu hartie. Se pun zaharul, cacaoa si pudra de migdale in robot si se macina pana rezulta o pudra fina. Se bat albusurile pana se intaresc apoi se adauga zaharul si se mai amesteca pana acesta se topeste. Se pun peste ingredientele uscate si se amesteca usor pana rezulta o pasta elastica. Se spriteaza in tava, biscuiti de diametru 4-5 sau chiar mai mici, cu spatiu intre ei ca sa nu se lipeasca. Se zvanta un pic sa iasa aerul si se lasa 15 minute sa se usuce. Se baga in cuptor si se coc 15 minute pana se intaresc si se dezlipesc usor. Se lasa la racit pe hartie. Pentru crema se fierbe frisca, se ia de pe foc si se adauga ciocolata amestecand bine pana se topeste, apoi untul. lasa un pic sa se intareasca apoi se lipesc biscuitii cu crema la mijloc. Se pastreaza peste noapte intr-o cutie inchisa, pentru a se inmuia. 169

Tort Saint Honore

Ingrediente Ingrediente pentru aluatul nisipos (se folosesc 200 g de aluat): 3 linguri cu varf de untura netopita un ou 150 ml iaurt o lingura de otet un varf de lingurita de sare o lingura de zahar faina cat sa iasa un aluat vartos Ingrediente pentru aluatul de eclere: 140 g faina alba 3-4 oua 300 ml apa 115 g unt taiat cubulete o piscatura de sare Ingrediente pentru crema: 130 g zahar 3 oua 40 g faina 720 ml lapte 1 lingura de gelatina un varf de lingurita de sare o esenta de vanilie Ingrediente pentru caramel: 150 g zahar 100 ml apa Mod de preparare Mai intai vom pregati aluatul nisipos. Intr-un bol punem untura ne topita ,oul,otetul,iaurtul,sarea si zaharul.Amestecam bine si apoi adaugam cate un pic de faina pana ne iese un aluat tare. Aluatul rezultat,il vom pune la frigider pentru 1-2 ore si vom pregati aluatul pentru eclere. 170

Intr-un vas punem la fiert apa,untul si praful de sare. Cand apa a inceput sa dea in fiert,turnam toata faina deodata. Amestecam energic cu o lingura de lemn, la foc mic, pana cand aluatul se desprinde de peretii vasului. Lasam aluatul sa se raceasca aproape de tot si incepem sa incorporam ouale pe rand,cate unul. Amestecam bine dupa fiecare ou, astfel incat sa ne iasa un aluat fin, ramanand totodata destul de consistent. Punem aluatul intr-un pos cu un dui cu stea mare. Acum ne vom intoarce la aluatul nisipos. Intindem o foaie mai grosuta, o decupam cu o forma rotunda,de 25 cm diametru. O intepam cu furculita din loc in loc iar pe margine vom trasa un inel, mai gros, din aluatul de eclere. Punem intr-o tava presarata cu faina si dam la cuptorul de dinainte incins,cam 25 min. Cand s-a rumenit frumos,este gata. Lasam la o parte sa se raceasca si vom coace profiterolurile. Din aluatul ce ne-a ramas de la inel,cu posul cu duiul cu stea mare,intr-o tava stropita cu apa si presarata cu faina,vom face stelute mai mari.Punem tava la cuptorul de dinainte incins,la foc mediu cam 25 min.Cand sunt gata le gaurim pe partea de jos,pentru a iesi aburul,sa nu se inmoaie. Acum cand toate sunt gata, ne vom ocupa de crema: Intr-un vas,batem 3 galbenusuri cu 75 g zahar,pana se albesc,apoi amestecam cu faina si sarea. Amestecam bine si peste,vom turna laptele fierbinte si esenta de vanilie. Trecem amestecul pe foc mediu,amestecam continuu pana se ingroasa. Cand s-a ingrosat, o luam la o parte si vom adauga gelatina,pe care am rehidratat-o in 3 linguri de apa.Amestecam bine si apoi trecem toata crema prin strecuratoare. Lasam sa se raceasca de tot,amestecand din cand in cand in ea,si apoi vom incorpora cele trei albusuri,batute spuma tare cu restul de zahar.Va rezulta o crema fina,pufoasa. Vom umple cu ea baza tortului,iar cu posul,cu varf subtire vom umple si profiterolurile,prin partea de jos. Dupa ce le-am umplut pe toate, vom face caramelul. Intr-un vas punem zaharul si apa,punem pe foc mediu si lasam pana incepe sa se topeasca zaharul si obtinem un caramel auriu. Oprim focul si cu grija vom inmuia fiecare profiterol,in caramel,pe ambele parti si le amplasam,lipindu-le intre ele,pe inelul de la baza tortului.Din caramelul ramas,vom face fire subtiri,cu care decoram tortul.In plus,pentru un picut de culoare am adaugat cateva coji subtiri de limeta.

171

Ochiul pisicii

Ingrediente Pentru aluat: 750 g faina o jumatate margarina (adica 375 g) 200 ml lapte 2 linguri de zahar un cub de drojdie 6 galbenusuri visine Pentru crema: 6 albusuri 300 g zahar 300 g nuca macinata 1 praf de vanilie Mod de preparare Faina se framanta cu margarina apoi se pun galbenusurile ,zaharul, si drojdia inmuiata in lapte. framanta toate apoi se imparte in 6 turte. Se intinde cate o turta si pe marginea aluatului se pun visinile, apoi se ruleaza si in miljoc se pune crema. Aceste ingrediente sunt pt 2 portii( 2 tavi). Se baga la cuptor. Pe de-a supra se pudreaza cu zahar pudra.

172

Bucte umplute

Ingrediente 1 kg de fin 2 ou 500 ml de lapte cldu 200g de zahr coaja de la o lmie 100 g de margarin/ulei 40 g de drojdie proaspt esen de vanilie 1 ou de uns Umplutura: mere rase dulcea amestecat cu nuci brnz etc. Mod de preparare Se face un aluat ca acela de cozonac(vezi reteta mea de cozonac usor de facut). Se intinde aluatul subtire, se taie fasii, apoi patratele. Se pune umplutura in mijloc, se acopera cu aluatul si se pun una langa alta in tava unsa cu ulei. Se mai lasa sa cresca in tava 15 minute, se ung cu ou si se coc. La in ceput focul e mai mare(10 min), apoi la foc mai mic pana se rumenesc bine. Se acopera cu un servet si se lasa sa se raceasca. Se servesc la micul dejun( cu lapte) sau ca desert. Ies 2 tavi care se pot coace deodata daca ai 2 gratare la cuptor.

173

Merdenele cu branza

Ingrediente 2 aluaturi de foietaj (2x275g) 100 g branza sarata 50 g branza dulce 1 ou Mod de preparare Aluatul de foietaj se scoate din frigider si se lasa sa ajunga la temperatura camerei. Intre timp ne ocupam de umplutura: Se zdrobeste branza sarata si se amesteca cu branza dulce si oul batut. Se taie fiecare aluat pe latime in trei dreptunghiuri egale. Se iau 1-2 linguri din amestecul de branza si se pun in mijlocul fiecarui dreptunghi. Se pliaza cele doua laturi si se aduc la mijloc, unindu-se, iar apoi la celelalte doua laturi se pliaza doar marginea, la fel ca in imagini. Se intorc pe cealalta parte si se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt. Se da tava la cuptorul preincalzit la 200:C pentru 20-25 de minute, pana capata frumoasa culoare aurie. Nu se deschide usa cuptorului in acest timp pentru ca aluatul sa nu se lase, ci sa creasca frumos. Se scot pe un servetel pentru a absorbi surplusul de ulei.

174

Cupcakes cu flori de ananas

Ingrediente 300 g faina 1 1/2 lgt praf de copt 1/2 lgt bicarbonat 1/2 lgt sare 5 lg ulei 80 g zahar 2 oua 350 ml lapte 6 lg iaurt cateva picaturi esenta de vanilie Crema de mascarpone: 200 g mascarpone 150 g smantana pentru frisca 5 linguri de zahar Mod de preparare Florile din ananas: Se alege un ananas destul de marisor si sa fie copt bine. Se curata de coaja si apoi se scobeste din loc in loc, unde mai ramane coaja inauntru. Eu am vazut ca se foloseste o lingurita rotunda, speciala pentru asa ceva. Eu nu am avut si am folosit capatul acela rotunjit de la curatatorul de legume. A mers foarte bine, daca aveti asa ceva puteti sa il folositi cu incredere. Daca nu, se poate si cu un cutit mic si bine ascutit, dar e mai anevoios putin. Se taie ananasul rondele subtiri, cat de subtiri putem, cu un cutit mare si cu lama bine ascutita. Se pun rondelele de ananas pe foaia de copt si se dau la cuptor. Eu am preferat sa le fac in asa fel incat sa fie si foarte bune de mancat, nu doar de ornat, asa ca nu le-am copt la foc mare si rapid, si le-am lasat cam o ora la 30-40 de grade, pana s-au uscat putin, apoi le-am pus in tava de cupcakes si le-am mai dat la cuptor vreo 40 de minute la 100-110 grade. Incercati asa daca vrei sa fie foarte bune de mancat. Daca va grabiti si vreti sa fie gata in 15 minute, le puteti face la 200 de grade, dar vor iesi uscate si vor fi doar pentru decor. Parerea mea :)

175

Cand sunt gata rumenite, se scot si se aseaza pe o farfurie, pentru ca tava de cupcakes o vom folosi in continuare. Cupcakes: In bolul de la mixer punem ouale si zaharul si le mixam pana devin spumoase. Separat intr-un bol amestecam faina cu praful de copt, bicarbonatul si sarea, iar in alt bol amestecam laptele cu iaurtul si uleiul. In bolul in care am mixat ouale incepem sa adaugam alternativ compozitii din celelalte doua boluri, cel cu amestecul de faina si cel cu amestecul de lapte. Mixam pana compozitia este omogena. La urma adautam cateva picaturi de esenta de vanilie si mai mixam putin ca sa se incorporeze. Pregatim tava pentru cupcakes, asezam hartiile in ea si umplem fiecare hartiuta trei sferturi. Introducem tava la cuptor pentru aprox. 15 minute la 170 de grade, pana sunt frumos rumenite. Din compozitia aceasta ies aprox. 21-22 de cupcakes, eu am facut 14 + un tortulet in forma de fluturas. Pana se racesc cupcakes-urile, noi preparam rapid crema de mascarpone, in felul urmator: mixam smantana pentru frisca, cu cele 5 linguri de zahar, pana obtinem o frisca groasa si consistenta. Totusi, avem mare grija sa nu o mixam prea mult si sa o taiem. Apoi adaugam mascarponele si mai mixam putin la viteza mica. Putem sa dam putin crema la rece inainte sa o folosim. Apoi luam cu o lingura din crema de mascarpone si adaugam pe fiecare cupcake. Deasupra asezam frumos cate o floare din ananas si .....gataaaa. Dam la rece si servim cand avem pofta! :)

176

Krapfen

Ingrediente 600 gr faina 1 ou 35 gr zahar 60 gr unt 250 gr apa calduta 25 gr drojdie proaspata zahar vanilat coaja portocala 7 gr sare Mod de preparare Se pune drojdia sfaramata intr-un vas cu 125 ml apa calduta si o lingurita de zahar. Se lasa pana se formeaza o spuma deasupra(cca 10 minute). Cernem faina intr-un vas mai mare,apoi adaugam drojdia dizolvata cu apa,oul,zaharul,untul topit si racit,zaharul vanilat si coaja de portocale.Dupa ce aluatul incepe sa prinda consistenta adaugam treptat restul de 125 gr apa calduta si sarea si framantam pana obtinem o biluta de aluat elastica pe care o lasam 15-30 minute la odihna. In cazul in care aluatul mai necesita faina va infainam usor mainile si mai framantam putin pana nu se lipeste. Dupa 30 minute ,intindem aluatul pe planul de lucru infainat,de 1 cm grosime.Taiem cu ajutorul unui pahar sau forme de diametrul 8,cerculete,si le lasam la cald cca 2 ore,sa-si dubleze volumul. Incingem ulei intr-o cratita si luam cu ajutorul unei spatule cate o gogoasa pe care o prajim in ulei incins. Incercati sa evitati sa le luati cu mana pentru ca suprafata nu e bine sa fie atinsa. Ca sa verificam daca aluatul este bine crescut, punem o bucatica de aluat in uleiul incins. Daca ramane la suprafata atunci incepem sa prajim gogosile dar daca se duce la fund le mai lasam la crescut. Cand devin aurii le intoarcem cu ajutorul unei linguri de lemn pe partea cealalta.Le scurgem bine de ulei si le lasam la racit,dupa care le pudram cu zahar vanilat sau zahar tos. Se pot umple,daca doriti,cu ciocolata, de vanilie,gem,etc. Eu le-am preferat simple. Pofta buna!

177

Prajitura cu mere

Ingrediente 1kg de mere 1 cana de zahar + 100gr pentru mere 1 cana de lapte 3 oua 100ml ulei 1 plic praf de copt 1 plic zahar vanilat scortisoara faina (aprox. 20 linguri cu varf) 3-4 linguri pesmet pentru merele calite (optional) Mod de preparare Merele cu/fara coaja se dau prin razatoare. Se calesc cu putin zahar (100gr sau dupa preferinte) si scortisoara (dupa preferinte). Le-am lasat aprox. 7-10min sa ''fiarba''. Se lasa sa se racoreasca, si se adauga 3-4 linguri de pesmet pentru a absoarbe umezeala si a evita ''cruzirea'' aluatului de langa compozitia de mere. Aceasta ultima ''operatiune'' nu e obligatorie. Separat se amesteca ouale cu zaharul pana devine o compozitie cremoasa, se adauga restul ingredientelor (uleiul, laptele, praful de copt,zaharul vanilat si esente- dupa preferinte). Se adauga faina pana obtinem o compozitie mai goasa decat o smantana consistenta...eu am folosit aprox.20 de linguri cu varf. Intr-o tava tapetata cu ulei si faina sau cu hartie de copt, turnam 3/4 din compozitie, peste punem merele si apoi restul de compozitie. Se lasa la cuptor aprox. 35-40min, la 180 grade, pana devine aurie deasupra

178

Prajitura frageda cu mere

Ingrediente Pentru foi avem nevoie de: 3 oua 100 g zahar 1 plic praf de copt stins 200 g unt 4 cani faina Pentru umplutura avem nevoie de: 1 kg de mere zahar dupa gust 50 g unt 1 lingurita scortisoara Mod de preparare In cuva masinii de paine am pus la framantat faina cu untul partial topit. Cand au inceput sa se formeze firimituri am adaugat zaharul (pudra),un praf de sare, de copt stins cu zeama de lamaie si ouale unul cate unul. Iese un aluat elastic,nelipicios,care se inveleste in folie si se da la frigider pentru 1 ora. Merele se dau pe razatoarea mare si se pun la calit impreuna cu zaharul,untul si scortiosara. Se lasa la racit. Am impartit aluatul in 3 parti egale,pe care le-am intins cu sucitorul. Am asezat prima foaie in tava unsa bine cu unt,am acoperit cu mere,alternand pana am terminat toate cele 3 foi. Se coace la foc mic pana se rumeneste putin deasupra.

179

Tort metru

Ingrediente Blat 6 oua 350g zahar 300ml ulei 300ml apa rece 1 praf de copt 400g faina 50g cacao Crema 400g unt 750g lapte 2 budinci de vanilie Glazura 400g zahar pudra 6 linguri cacao 2 linguri ulei 6 linguri apa fierbinte Mod de preparare Albusurile de la oua, se bat spuma, se adauga zaharul, se bat pana se intareste, se pun galbenusurile pe rand, apoi uleiul amestecat cu apa, incetul cu incetul amestecand mereu. La final adaugam faina cu praful de copt si omogenizam totul cu o paleta. Jumatate din compozitie ramane galbena, iar in jumatate adaugam cacaua si amestecam. Tapetam doua tavi de chec, cu hartie de copt, punem fiecare aluat in cate o tava si dam la cuptorul dinainte incalzit, pentru 45' (testam cu un bat de frigarue). Apoi lasam blaturile la racit. Intre timp, preparam budinca, conform instructiunilor de pe plic si pana se raceste, frecam untul cu zaharul, pana devine spuma. Cand budinca este rece, adaugam rand pe rand cate o lingura de budinca in crema de unt, mixand incontinuu, pana o incorporam pe toata. Blaturile racite, le taiem in felii egale ca si grosime. Pe un platou lung ( vezi foto) incepem asamblarea tortului. Punem cate o lingura de crema pe fiecare felie pe rand si le lipim una de alta, cate una maro si cate una galbena pana le terminam. Vom optine tortul care va avea lungimea total de 1m, de aici si numele. Din ingredientele de mai sus, pregatim glazura pe care o intindem cu ajutorul unui cutit, pe toata suprafata tortului. Dam tortul la rece pentru cel putin 3h,inainte de portionare.

180

Tort cu crema mascarpone

Ingrediente Blat : 4 ou,200 gr zahar o esen lmaie 50 ml ulei 260 gr fin o linguri praf de copt Crema: 500 ml fric lichid 3 linguri cu virf crem mascarpone 100 gr zahr zeama de la o jumtate de lmaie i o linguri cu coaja de lmaie Sos de fructe: 500 gr fructe de pdure congelate 100 gr zahr Mod de preparare Daca iubii fructele i in mod special fructele de padure, e imposibil sa nu va placa acest minunat tort. E foarte simplu i extrem de delicios. tiu..tiu..nu e timp de stat mult la bucatarie aa ca va promit, il pregatii in maxim 15 minute, dureaza mai mult coptul blatului i racitul..:) Aadar, prima data facem sosul de fructe. Punem fructele congelate intr-o craticioara pe foc mic i zaharul i lasati pina se dizolva zaharul i se formeaza un sirop nu foarte gros, zic..maxim 10 minute dupa ce incepe sa fiarba, i nu uitai..micati cratia din cind in cind sa nu se prinda i in felul asta nici fructele nu se vor zdrobi. Lasam la racit sosul i ne apucam de blat. Mixam ouale cu zaharul pina ii dubleaza volumul i devine o compoziie spumoasa, aprox.5 minute, apoi adaugam esena,uleiul, faina cernuta i praful de copt. Tapetam o forma rotunda de marime medie i coacem blatul la 180C aproximativ 30 minute. Cit timp se coace blatul facem crema. Frisca lichida trebuie sa fie foarte rece inainte sa ne apucam. Aadar mixam frica cu zaharul pina incepe sa se lege, adaugam crema mascarpone, zeama de lamaie i coaja de lamaie i mixam pina se leaga foarte bine. Punem la rece crema pina se racete foarte bine i blatul apoi taiem blatul in doua pari egale, aezam pe primul blat un strat consistent de sos de fructe, apoi un strat de crema, iar blat, iar sos i la urma crema. Mie imi place sa imbrac tortul cu fondant, ii da o aliura foarte eleganta, insa voi il puteti decora dupa bunul plac..

181

Negresa pufoasa

Ingrediente 250gr zahar 50 ml ulei 150gr unt 200 ml lapte 1 lingurita praf de copt 2 oua 60 gr faina esenta de vanilie un varf de sare 5 linguri de cacao 30 gr ciocolata neagra 50-60 gr nuci ( eu nu am avut) Pentru Glazura: 100 gr ciocolata neagra 50gr frisca lichida 50gr de unt Mod de preparare Incalziti cuptorul la 175 grade Bateti albusurile spuma tare. Intr-o craticioara la foc mic, puneti untul taiat bucatele si cand s-a topit adaugati zaharul, 4 linguri de cacao, esenta de vanilie, laptele, ciocolata si uleiul. Cand s-a topit si zaharul dati craticioara la o parte si lasati sa se raceasca. Amestecati faina cu praful de copt 1 lingura de cacao si sarea. sosul facut inainte peste faina si mixati pana la omogenizare. Adaugati galbenusurile, amestecati din nou, iar la sfarsit adaugati albusurile batute spuma si amestecati de sus in joc cu o lingura de lemn sau spatula. Turnati compozitia in tava si coaceti negresa timp de 30-35 de minute la 175-180 grade. Faceti testul scobitorii pentru a va asigura ca s-a facut. Glazura: Puneti ciocolata intr-o craticioara la foc mic si cand s-a topit pe jumatate adaugati frisca lichida. Lasati pe foc pana se topeste ciocolata si apoi adaugati untul amestecand continuu. Cand acesta s-a topit luati craticioara de pe foc.

182

Lamingtons

Ingrediente 5 oua 130g zahar 100g unt 200 g faina 1 praf de copt 1 zahar vanilat Dulceata de coacaze rosii 500 g ciocolata neagra 250 ml lapte 300 g fulgi de cocos Mod de preparare Mixam ouale cu zahar si zaharul vanilat timp de 2 minute,adaugam untul topit caldut si la urma cernem faina amestecata cu praful de copt.Punem in tava dreptunghiulara de 33x22 cm,unsa cu unt si tapetata cu faina si dam la cuptorul preincalzit la 180 de grade pt 30 de minute.(preferabil sa facem pandispanul cu o zi inainte). Ciocolata rupta bucati o topim,turnam laptele fierbinte si amestecam pana la omogenizare. Taiem pandispanul in bucati egale(24),apoi fiecare bucata o taiem la jumatate pe orizontala,punem in mijloc putina dulceata(eu am pus de visine),trecem prin glazura de ciocolata cu ajutorul unei furculite si apoi prin cocos,acoperind bine toate laturile.Lasam la racit pe un gratar sau pe o farfurie acoperita cu hartie de copt si le conservam in frigider.

183

Cornuri cu dulceata

Ingrediente 500 g faina 260 ml lapte 70 g zahar 50 g unt 25 g drojdie(un cub) 1 ou 2 plicuri zahar vanilat 1 fiola esenta de vanilie un praf de sare Pentru uns 1 ou Pentru decor zahar pudra nuca de cocos Pentru umplutura 1 borcan dulceata de capsuni nuca de cocos Mod de preparare Aluatul l-am facut la masina de paine.Am pus in masina de paine laptele, de vanilie,oul,zaharul,zaharul vanilat,sarea,untul moale,faina si la final draojdia.Cand aluatul este gata il scoatem din masina si il asezam la intr-un vas lasandu-l circa 40 min la dospit dupa care impartim aluatul in 12 bucati(atatea mi-au iesit mie) Fiecare bucata se intinde cu sucitorul pe o suprafata presarata cu faina. Se intinde oval si jumatate trebuie crestata longitudinal. Se umple cu dulceata,se presara nuca de cocos si apoi se ruleaza usor avand grija ca umplutura sa nu curga. Se aseaza intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se lasa inca 30 minute la crescut. Se ung cu ou ,se pudreaza cu nuca de cocos si se dau la cuptor la foc mic circa 20-25 min. Se lasa sa se raceasca si apoi se pudreaza cu zahar pudra. Sunt delicioase si pot fi servite la micul dejun alaturi de o cana cu lapte.

184

Ciambella cu iaurt su nuca de cocos

Ingrediente 200gr. faina , 80 gr cacao 180 gr zahar 250 ml iaurt simplu 150 gr unt 3 oua 1 plic praf de copt 80 gr. nuca de cocos esenta de portocale 50 gr fulgi de ciocolata alba Mod de preparare Se mixeaza ouale cu zaharul pana devine totul ca o crema albicioasa si pufoasa. Se adauga untul si iaurtul si se omogenizeaza bine. Se adauga treptat faina cernuta si amestecata cu praful de copt. Se imparte compozitia in 2 boluri: intr-o parte se pune cacaua si esenta de portocale si se amesteca bine, iar in cealalta se pune nuca de cocos si fulgii de ciocolata alba si se omogenizeaza bine. Se unge cu unt o tava cu gaura la mijloc si se tapeteaza cu hartie de copt. Se pun cele 2 compozitii in tava alternant:se pune jumatate din compozitia alba,apoi toata compozitia de cacao si restul din compozitia alba. Se coace in cuptorul preincalzit aprox. 35 min. la 180gr. Se scoate, se lasa la racit, apoi se unge cu miere si se presara cu fulgi de cocos sau se glazureaza cu ciocolata alba si neagra.

185

Rulada cu crema de vanilie, fructe si frisca

Ingrediente 9 oua 9 linguri faina 9 linguri zahar 1 praf de copt un borcan gem de caise 1 Crema Cremes Dr Oetker 1 borcan visine fara samburi frisca Mod de preparare Am facut 3 rulade din pandispan, fiecare din 3 oua, 3 linguri faina, 3 linguri zahar si un pic de praf de copt. Asa cald scos din cuptor, am uns pandispanul cu gem de caise, l-am rulat in hirtia de copt si l-am lasat asa pina miine . A doua zi am taiat ruladele rondele de 1 cm..si le-am lasat in tava. Am facut o crema de cremes Dr Oetker, pe care am pus-o peste rulade si apoi am adaugat visine din borcan, peste care am pus frisca. am ornat frisca cu kiwi si banane si am pus cite o bombonica mica colorata, deasupra. Se lasa la rece in frigider.

186

Pachete cu branza

Ingrediente * 500 g faina * 80 g zahar * 1 lingurita miere * 50 g unt * 1 si 1/2 lingurita drojdie uscata * 2 oua * 150 ml lapte * 4 linguri ulei * sare * vanilie * Pentru crema de branza: * 500 g branza * 200 ml frisca lichida * 200 g zahar * 2 oua * esenta de rom Mod de preparare Facem o maia din 100 g faina, drojdia si mierea dizolvate in 75 ml lapte caldut,pe care o lasam la crescut pana apar gaurele la suprafata. Punem maiaua in cuva masinii de paine,adaugam peste ouale,zaharul,untul,uleiul si vanilia,laptele ramas si faina cate putin.Framantam pana se inglobeaza toate ingredientele si obtinem un aluat elastic. Lasam la crescut 1 ora,pana isi dubleaza volumul. Intre timp pregatim crema de branza: mixam branza impreuna cu restul ingredientelor,pana obtinem o crema pufoasa dar ferma. Aluatul il impartim in 9 bilute,pe care le intindem sub forma de dreptunghi. Trasam o linie la jumatate. Pe o parte punem umplutura de branza,iar cealalta o taiem fasii. Rulam partea cu crema,apoi formam un rulou cu fasiile. Pachetelele astfel formate le punem in tava tapetata cu hartie de copt si le lasam la crescut,pana isi dubleaza volumul. Le ungem cu galbenus amestecat cu cateva linguri de lapte si presaram cu mac. Se dau la cuptorul incins la 180 grade pana se rumenesc.

187

Chessecake cu ciocolata

Ingrediente Aluat 200g unt 200g zahar 5 oua 250g faina 250ml lapte 50g cacao 30g cafea solubila 1 plic praf de copt 1 fiola esenta vanilie Umplutura 500g branza de vaci 50g smantana grasa 300g zahar 150g faina 4 oua Coaja de lamaie Mod de preparare Pentru umplutura, punem toate ingredientele in blender si le mixam pana se formeaza o pasta omogena. Batem albusele tare, cu un praf de sare si le dam la rece. Separat,frecam untul cu zaharul, pana-si dubleaza volumul, adaugam pe rand galbenusele, vanilia, laptele si albusurile. Faina o amestecam cu praful de copt, cacaua si nesul si o incorporam cu ingredientele lichide, ajutand-une de o paleta, amestecand usor de jos in sus. Tapetam o tava cu hartie de copt, golim din aluat (eu nu am apreciat prea bine), peste el punem pasta de branza si deasupra acoperim cu restul de aluat. Dam tava la cuptorul dinainte incalzit pentru 50. Cand s-a racit, ornam dupa preferinta. Eu l-am ornam cu finetti, nuca de cocos si bezele.

188

Prajitura cu doua blaturi

Ingrediente Blat galben: 4 oua 4 linguri zahar 4 linguri faina Blat cu nuca: 7 albusuri, 7 linguri zahar, 1 cana nuca tocata, 1 cana rahat taiat cubulete, 1 cana de visine (visine conservate pentru iarna scurse bine), 3/4 cana faina Crema: 7 galbenusuri, 7 linguri zahar (puteti sa mai "taiati" din zahar daca doriti), 1 pachet budinca de vanilie, 450 ml lapte, 1 pachet unt Mod de preparare Batem bine cele 4 oua cu zaharul, cu un praf de sare si putina esenta de vanilie, pana se albesc si isi maresc volumul; incorporam treptat si faina, amestecand usor cu lingura de lemn, de jos in sus. Impartim in doua compozitia si coacem doua blaturi, la 180 de grade, in cuptorul preincalzit. Facem testul scobitorii pentru a vedea cand sunt coapte blaturile. Eu am facut un singur blat :) Separat batem spuma cele 7 albusuri cu un praf de sare; punem pe rand si zaharul si mixam bine, pana obtinem o bezea lucioasa. Adaugam pe rand, nuca tocata, rahatul si visinele si apoi faina. Amestecam usor si turnam in tava tapetata cu hartie de copt. Nivelam si coacem tot la 180 de grade, pana incepe a se auri bezeaua; facem si o proba cu scobitoarea, pentru a vedea daca blatul e copt. Cat avem blaturile in cuptor, ne apucam de crema. Mixam galbenusurile cu cele 7 (sau 6...) linguri de zahar. Incorporam si praful de budinca si laptele, amestecam cu un tel in forma de para si fierbem crema la bain marie pana se ingroasa. Luam vasul de pe foc in acest moment, lasam sa se racoreasca crema si o amestecam cu un pachet de unt. (Ori incorporati, lingura cu lingura, crema racita in untul frecat spuma). Montam prajitura: blat galben, 1/2 crema, blat cu nuca, 1/2 crema, blat galben. Glazuram ori pudram cu zahar... Eu am procedat asa: blat galben, 1/2 crema, blat cu nuca, 1/2 crema, nuca de cocos :) 189

Prajitura dintii negresei

Ingrediente 150g margarina 200g zahar 4 oua 500 ml lapte 1 lingurita bicarbonat 2-3 linguri cacao 300 g faina. Glazura 200 g zahar pudra 2 linguri apa fierbinte 2-3 linguri cacao,ulei. Mod de preparare Amesteci galbenusurile cu restul ingredientelor. Trebuie sa obtii un aluat omogen,pe care il intinzi in tava unsa si tapetata cu faina. Bati albusurile spuma pe baie de aburi impreuna cu 150 g zahar,apoi intinzi peste prajitura,imediat ce o scoti din cuptor. Intr-un vas amesteci zaharul pudra,apa fierbinte,cacaua si uleiul. Amesteci usor si o intinzi peste prajitura atunci cand se raceste.

190

Madlene cu ciocolata

Ingrediente 120 gr faina alba 000 50 gr faina integrala de orez 50 gr faina de porumb 200 gr unt la temeratura camerei 100 gr zahar pudra 100-120 gr ciocolata neagra sau cu lapte o lingura cu esenta de vanilie 1/4 lingurita bicarbonat de sodiu Mod de preparare Cernem cele 3 tipuri de faina intr-un bol si le amestecam cu bicarbonatul. Intr-un alt bol batem untul cu zaharul pudra pana cand obtinem o crema pufoasa si fina. Adaugam treptat faina si esenta de vanilie, amestecand compozitia pana obtinem o coca moale. Introducem cate putin din coca obtinuta in fiecare compartiment al formei de copt (unse in prealabil cu putin unt topit), apasand usor si netezind deasupra cu lingura. Coacem madlenele in cuptorul preincalzit la 170 grade, timp de aproximativ 15-20 minute. Dupa ce le scoatem din cuptor, le lasam in tava pana se racoresc, apoi le scoatem usor si le asezam pe un platou sa se raceasca complet. Topim cicolata la bain-marie si apoi inmuiem capatul fiecarei madlene in ciocolata topita. Asezam fursecurile pe un platou si le lasam deoparte pana se intareste ciocolata. Inainte de servire le pudram cu zahar pudra.

191

Prajitura Boema

Ingrediente Pentru blat: 5 oua mari 140 gr faina 20 gr cacao 200 gr zahar 50 ml ulei 1 lingurita rasa cu praf de copt Pentru sirop: 200 gr zahar 300 ml apa 1 lingura cu esenta de rom Pentru glazura: 100 gr zahar 100 ml apa 100 gr ciocolata neagra cu minim 50% cacao 25 gr unt 1 lingurita esenta de rom Pentru crema: 250 ml frisca lichida indulcita cu minim 30% grasime 150 gr ciocolata neagra cu minim 50% cacao o lingura esenta de rom Pentru ornat: 400 ml smantana pentru frisca cu minim 30% grasime 3-4 linguri cu zahar pudra (optional) o lingura cu glazura de ciocolata Mod de preparare Preparam blatul astfel: mixam ouale impreuna cu zaharul timp de 15-20 de minute pana isi tripleza volumul. Adaugam treptat faina amestecata in prealabil cu cacaua si praful de copt, amestecand incet cu o lingura. La urma adaugam treptat uleiul amestecand usor. Tapetam o tava (dimensiuni 32x22cm) cu hartie de copt, turnam compozitia rezultata si coacem la cuptorul preincalzit, la foc potrivit timp de aproximativ 30-40 de minute. Facem testul cu scobitoarea.

192

Lasam blatul sa se racesca complet, apoi il mutam pe un platou si il insiropam cu siropul racit preparat astfel: caramelizam zaharul pana devine auriu, adaugam treptat apa si mai lasam sa clocoteasca 2-3 minute. Dam siropul deaoparte si adaugam esenta de rom. Blatul insiropat il taiem cu un cutit bine ascutit, in patrate de dimensiuni dorite, departand patratele unele de altele astfel incat sa se poata scurge glazura pe margini. Glazura o preparam asfel: fierbem zaharul cu apa aproximativ 10-12 minute apoi dam deoparte si adaugam ciocolata amestecand bine cu telul. La urma adaugam untul si esenta de rom, amestecand usor pana la omogenizare. Glazuram imediat prajiturile. Daca preparam glazura cu mult inainte de o folosi ea se va intari. Nu e nici o problema, in momentul cand vrem s-o folosim o punem cateva minute la bain marie. Deasupra glazurii punem un strat generos de crema preparata astfel: punem frisca lichida intr-un vas pe foc si o lasam sa se incalzeasca pana ajunge in punctul de fierbere. O dam deaoparte si adaugam ciocolata rupta bucatele, apoi esenta de rom. Amestecam cu telul pana se omogenizeaza compozitia si ciocolata este complet topita. Dam crema la frigider pentru cateva ore sau o jumatate de ora la congelator, pana se intareste. Crema racita o mixam cu mixerul 2-3 minute pana devine pufoasa. La urma batem bat smantana pentru frisca si o indulcim cu zahar pudra daca este nevoie. Ornam prajiturelele cu frisca batuta si cu cateva picaturi din glazura de ciocolata.

193

Rafaello

Ingrediente 600g zahar 300ml apa 200g margarina rama 450g lapte praf 200g nuca de cocos zahar vanilat esenta de rom stafide alune...etc Mod de preparare zaharul se pune la fiert cu apa pana se formeaza un sirop gros. se face proba cu picatura de sirop in paharul cu apa sau se pune o picatura pe o farfurie, daca se formeaza o biluta si nu curge atunci este gata. punem si margarina si o lasam sa se topesca, apoi adauga laptele praf si amestecam energic pt a nu se forma cocoloase. se poate face si cu mixerul si e bine sa cernem laptele praf inainte de folosire. punem 150g cocos si zaharul vanilat si romul. lasam sa se raceasca si apoi formam bilute pe care le umplem cu stafide si le tavalim prin cocos. cine doreste poate sa puna si 2 foi de napolitane macinate in compozitie,desigur atunci se pune mai putin cocos.

194

Gogosi din aluat oparit

Ingrediente 125ml apa 30g unt 100 gr faina 15 g amidon alimentar 3 oua 1 vf cutit praf de copt 40 gr stafide Mod de preparare Apa si untul se dau intr-un clocot, apoi se iau de pe foc si se adauga faina in bloc, amestecata cu amidonul si praful de copt si se amesteca bine, bine . Se lasa pana se rocoreste putin apoi se pun pe rand ouale amestecand rapid dupa fiecare pana ce compozitia devine lucioasa si omogena. Se adauga stafidele..eu am uitat... si se lasa 5-10min la crescut. Se i-a cu lingura din compozitie si se pun gogosele mici in ulei incins la 180 grade si se lasa pana se rumenesc frumos. Dupa ce sunt scoase se pun pe un servetel pt a se scurge de ulei. Se servesc pudrate cu zahar.

195

Tort cu mere si crema de zahar ars

Ingrediente Caramel: 10 linguri de zahar (sau mai putin) Mere: 1 kg jumate scortisoara Crema de zahar ars: 5 oua 6 linguri de zahar 1/2 l lapte vanilie Blat: 4 oua 5 linguri de zahar 3 linguri de apa fierbinte 5 linguri de faina Mod de preparare Topim zaharul intr-o cratita rotunda in care vom face tortul. Cand s-a topit si s-a caramelizat zaharul oprim focul si intindem caramelul pe peretii vasului. Merele curatate si taiate in 4 le punem peste caramelul racit si presaram scortisoara. Punem la cuptor pentru cca 25 de minute (pana se inmoaie merele). Pentru crema de zahar ars amesteacm foarte bine ouale intregi cu zaharul si apoi adaugam laptele. Scoatem merele din cuptor si turanm compozitia peste mere. Lasam la cuptor cca 25 de minute, pana s-a inchegat crema. Pregatim blatul. Separam ouale. amestecam galbenusurile cu zaharul foarte bine, adaugam cele 3 linguri de apa si apoi faina. La final mai adaugam albusurile batute spuma bine. Aceasta compozitie o adaugam peste mere si crema din cuptor si mai lasam 20 de minute, pana cand e facut si blatul. cand scoatem din cuptor, lasam cateva minute sa se racoreasca si cu un cutit trecem pe marginea vasului sa desprindem blatul de cratita. Punem apoi o farfurie peste oala si intoarcem tortul pe farfurie. Lasam oala deasupra cel putin 4 -5 ore. Eu il las peste noapte. Dupa ce ridicam cratita, putem sa-l ornam cu frisca sau poate ramane asa. Eu am pus deasupra si cateva nuci caramelizate si faramitate.

196

Chec la microunde

Ingrediente 8 linguri rase de faina 8 linguri rase de zahar 2 linguri de cacao neagra neindulcita cate 1/2 lingurita de praf de copt / in fiecare cana 6 linguri de lapte 6 linguri de ulei sau margarina topita 2 oua 2 cani pentru ceai Mod de preparare In fiecare cana punem 4 linguri de faina rase, 1 lingura de cacao, 4 linguri de zahar rase si cate 1/2 lingurita de praf de copt. Amestecati bine ingredientele uscate din cana. Adaugati oul si amestecati din nou, pana cand compozitia devine omogena. Adaugati pe rand 3 linguri de ulei si 3 linguri de lapte, amestecand din nou. Cana cu compozita rezultata se introduce in cuptorul cu microunde setat la 700-850 W putere pentru exact 4 minute, sau pentru 3 minute la 1000 W putere. Dupa trecerea timpului de coacere scoatem cana din cuptor, cu atentie pentru ca e fierbinte, introducem urmatoarea cana preparata in acelasi fel ca prima tura. O lasam sa se raceasca 1-2 minute si scoatem cu grija checul din cana, iese foarte usor, e prins doar de marginea canii putin, trecem o lama de cutit de jur imprejurul canii si se va desprinde de margine. Puteti folosi orice fel de creme, gemuri, inghetate, nuca, ciocolate - se combina minunat cu orice, totul depinde cat de departe va duce imaginatia :)

197

Tort Kiev

Ingrediente Pentru 2 blaturi de bezea: 4 albusuri 200 gr. zahar fin 2 pahare miez de nuci caju nuci sau alune (nucile caju care sunt folosite in reteta originala ) maruntite nu foarte tare si putin uscate la cuptor pana au miros de prajit,eu le-am rupt cu mana alunele puteti sa le maruntiti cu ajutorul unui facalet 2 linguri de amidon alimentar Pentru crema: 150 de ml. lapte 4 galbenusuri 75~100 gr zahar 300 gr unt 1 lingura cacao Mod de preparare Acest tort este un brand de desert din Kiev, Ucraina, din anul 1950 la Karl Marx Fabrica de Produse de cofetarie (acum filiala Corporation Roshen). Acest tort a fost unul dintre simbolurile orasului Kiev, in special, numele de brand si de ambalare reprezenta Kievul. Preparare bezea: Se mixeaza albusurile pana devin lucioase apoi se adauga zaharul in 5~6 prize, adaugand urmatoarea portie dupa dizolvarea completa a fiecarei. Dupa ce ati obtinut o bezea ferma, cerneti in ea cele 2 linguri fara varf de amidon si deasupra, nucile maruntite nu foarte tare, amestecati cu grija de jos in sus ca sa nu pierdeti aierul din bezea. Intr-o tava tapetata cu hartie pentru copt (ar fi ideal sa fie hartiea de copt asezata si pe marginea tavei pentru ca dupa coacere sa scoateti mai usor blatul de bezea) asezati bezeaua cu miscari circulare printr-un saculet de cofetarie sau faceci o punga cu o gaura prin care sa poata trece si nuca, formand in asa fel un blat in forma de cerc cu diametrul de 20 de centimetri , lasand loc 3~4 cm de la marginea formei de copt pentru cresterea bezelei, din aceasta compozitie vor rezulta doua blaturi de bezea. Coaceti blatul in cuptorul preaincalzit la 150 de grade Celsius pentru ~ 2 ore, el trebuie sa se usuce in interior daca impartiti cantitatea de bezea in trei blaturi mai subtiri bezeaua se va coace mai repede, cand primul blat este aproape gata, ma apuc sa fac a doua portie de bezea, dar asta in cazul in care nu-mi incap amandoua blaturi de bezea in cuptor dintr-o data. 198

Preparare crema: Mixati galbenusurile cu zaharul pana la consistenta unei creme si o puneti pe foc la bain-marie impreuna cu laptele, amestecand in continuu, o tineti pe foc pana se ingroasa suficient. Mixati untul moale pana devine alb si pufos, continuati sa mixati la viteza mica si adaugati in unt cate o lingura din compozitia de galbenus fiert, racita la temperatura camerei pana o inglobati pe toata, la sfarsit adaugati cacao. Asezati blatul de bezea pe un platou uns cu putina crema, impartiti crema in 3 parti si asamblati blaturile astfel incat a treia parte de crema sa ajunga si pentru imbracat marginea tortului. Ornati tortul dupa fantezie, il tineti in frigider pentru 12 ore ca sa se intrepatrunda bine crema cu bezeaua. Pofta buna

199

Prajitura cu nuca, caramel si ciocolata

Ingrediente Pentru blat: 6 oua 150 gr zahar 150 gr faina 150 gr nuca macinata 1 plic praf de copt 4 linguri apa fierbinte 150 ml ulei un varf de sare Crema 1: 100 ml frisca lichida neindulcita ( eu folosesc Pilos de la Lidl - cele in cutii mici de 200 ml) 3 linguri zahar 100 gr ciocolata neagra Crema 2: 1 pahar zahar 1 pahar apa 3 linguri faina 1 ou + 3 linguri zahar 125 gr unt Glazura: 100 gr ciocolata neagra 50 gr frisca lichida neindulcita 1 lingura zahar pudra 100 gr nuca prajita Mod de preparare Blatul si crema de ciocolata le putem pregatim cu o zi inainte de asamblare. Pentru blat: mixam albusurile cu un varf de sare pana devin spuma. Adaugam zaharul si mai mixam pana se topeste zaharul. Adaugam apoi treptat galbenusurile, apa si uleiul mixand in continuare. La final adaugam, amestecand cu o spatula, faina amestecata cu praful de copt si apoi nuca macinata. Turnam intr-o tava tapetata cu hartie de copt si dam la cuptorul preincalzit la 175 de grade timp de 30-35 minute. Verificam cu o scobitoare daca este copt. Scoatem din cuptor si lasam la racit. Crema 1: amestecam frisca lichida cu zaharul si punem pe foc lasand sa fiarba 2-3 minute. Luam de pe foc si adaugam ciocolata facuta bucati. Amestecam pana se topeste ciocolata apoi lasam la 200

frigider pana a doua zi. A doua zi inainte de folosire o mixam timp de cateva minute cu mixerul la treapta mare pana obtinem o crema pufoasa. Crema 2: caramelizam zaharul pana devine auriu. Turnam peste zaharul caramelizat apa si lasam pe foc pana se topeste caramelul apoi luam de pe foc si lasam la racit. Separat mixam oul cu cele 3 linguri de zahar, adaugam faina si apoi siropul de zahar ( punem deoparte 5 linguri pt insiropat). Punem pe foc mic si amestecam pana se ingroasa. Luam de pe foc si adaugam untul amestecand pana se topeste. Lasam la racit. Blatul il taiem in trei. Siropul pus deoparte il lungim cu apa si il folosim la insiropatul fiecarei foi de blat. Asadar asezam prima foaia, o insiropam si o ungem cu crema de ciocolata. Asezam a doua foaie pe care la fel o insiropam usor si o ungem cu crema caramel. Asezam ultima foaie si o insiropam usor. Pregatim glazura: topim pe baie de aburi frisca lichida amestecata cu o lingura zahar pudra si ciocolata taiata bucatele. Amestecam bine pana se topeste ciocolata. Lasam cateva minute sa se raceasca ( cat sa nu fie fierbinte) apoi turnam peste prajitura si nivelam. Deasupra presaram nuca taiata si prajita. Dam la frigider timp de minim 2 ore sau pana a doua zi.

201

Minitarte cu fructe

Ingrediente Ingrediente(pentru aluat) 100 gr. margarina Unirea 180-200 gr. faina (vezi cata intra) 50 gr. zahar 1 ou 1/6 lingurita cu sare 1/2 plic praf de copt (optional) Ingrediente(pentru crema de vanilie si decor) 1 plic budinca de vanilie 2 linguri cu zahar 400 ml. lapte 1 kiwi felii de piersici din compot bucatele de ananas din compot Mod de preparare Preparam aluatul: Se amesteca margarina, zaharul, sarea, oul batut si se incorporeaza faina. Invelim aluatul in folie alimentara si il bagam la congelator pentru 20-30 minute ( nu mai mult). Scoatem aluatul de la congelator si il impartim in 12-15 bilute egale (depinde de masura formelor eu am folosit forme cu diametru mic). Ungem formele cu unt, si asezam cat mai uniform aluatul in ele (lucram cu mainile). Intepam aluatul cu o furculita din loc in loc pentru a nu se umfla si bagam formele asezate pe o tava, la cuptorul incins la 180 grade pana capata o culoare aurie. Se lasa la racit. Preparam crema (budinca): Se prepara dupa instructiunile aflate pe spatele plicului de budinca, avand mare grija sa nu se lipeasca sau sa faca cocoloase. Umplem cosuletele cu crema (budinca) si ornam cu fructe (kiwi, ananas, piersici din compot etc). Important!! La umplerea minitartelor folosim budinca rece, ajutandu-ne de un posh cu varf stelat sau...daca suntem nerabdatori, le putem umple folosind o lingurita.

202

Romburi cu lapte

Ingrediente Pentru blat avem nevoie de: 6 oua 230 g faina 230 zahar 3 linguri cacao Pentru crema avem nevoie de: 500 ml lapte 50 g amidon 2 linguri zahar 50 g ciocolata alba 125 g unt 75 g zahar pudra Sirop: 50 ml apa 50 g zahar 2 linguri lichior de ciocolata Mod de preparare Blat: Mixam ouale cu zaharul si un praf de sare pana isi dubleaza volumul si se deschid la culoare dupa care incorporam treptat faina si cacaoa amestecand de jos in sus. Impartim compozitia obtinuta in 3 parti egale si coacem foile pe rand, intr-o tava tapetata cu hartie de copt, timp de 15 minute. Lasam la racit. Crema: Amestecam cele 2 linguri zahar cu amidonul. Adaugam 100 ml lapte putin cate putin, pana obtinem o compozitie omogena, fara cocoloase. Restul de lapte se pune intr-o cratita, se adauga ciocolata alba si se incalzeste pana se topeste ciocolata. Dam focul la minim si adaugam amestecul de amidon, amestecand mereu pana se ingroasa. Lasam la racit. Mixam untul moale, la temperatura camerei, cu zaharul pudra si adaugam in crema de lapte cu amidon, cate putin. Crema astfel obtinuta o impartim in 3 si o repartizam intre blaturile pe care le insiropam putin, cu sirop. Sirop: Dizolvam zaharul in apa, apoi punem si lichiorul de ciocolata. Taiem prajitura in romburi pe care le ornam cu 50 g ciocolata de lapte topita 203

Cuburi cu vanilie

Ingrediente Pentru blat avem nevoie de: 5 oua 100 g zahar 3 linguri ulei 3 linguri sirop de zahar ars 3 linguri cacao 1 cana faina 1 lingurita praf de copt 2 plicuri zahar vanilat Pentru sirop avem nevoie de: 100 g zahar 150 ml apa Zaharul il caramelizam,dupa care il "stingem" cu apa. Lasam la racit. Din acest sirop 3 linguri le folosim la blat. Pentru crema avem nevoie de: 100 g unt 1 budinca de vanilie 300 ml lapte 100 g zahar Pentru decor avem nevoie de: 200 ml frisca lichida 2 linguri de smantana 1 lingura de cacao 2 plicuri zahar vanilat Mod de preparare Blat: Separam ouale.Albusurile le mixam bine impreuna cu un praf de sare. zaharul si mixam in continuare pana obtinem o spuma tare,ca pentru bezea. Galbenusurile le amestecam cu uleiul,zaharul vanilat si siropul de zahar ars si le turnam peste albusuri.Adaugam faina amestecata cu praful de copt si cacaoa. Turnam compozitia intr-o tava (20/30 cm)) tapetata cu hartie de copt si coacem in cuptorul incins la 180 de grade,pentru 30-35 de minute. 204

Crema: Budinca o amestecam cu zaharul si cu 50 ml de lapte rece.Restul de lapte il punem la fiert si cand da in clocot adaugam compozitia de budinca.Amestecam sa nu se formeze cocoloase,pana se ingroasa si dam deoparte la racit. Untul il topim,dupa care il mixam pana devine ca o crema. Punem cate o lingura din budinca racita si mixam in continuare,pana la omogenizare. Turnam crema peste blatul insiropat si intindem uniform. Sirop: Zaharul il caramelizam,dupa care il "stingem" cu apa. Lasam la racit. Din acest sirop 3 linguri le folosim la blat. Decor: Batem bine frisca impreuna cu zaharul vanilat.Cand e aproape gata punem cele 2 linguri de smantana si mixam in continuare. Turnam totul peste blatul cu crema si pudram cu cacao.

205

Tort de mere

Ingrediente Pentru blat: 8 oua 16 linguri zahar 8 linguri ulei 8 linguri faina esenta de vanilie Pentru stratul de mere: 1 kg cu mere 2-3 linguri zahar 50 g unt, 1 lingurita scortisoara 1/2 lingurita cardamom Pentru decor: frisca fulgi de migdale Mod de preparare Merele se spala, se curata de coaja si se taie felii. Se pun intr-o tava si se presara peste ele zahar, scortisoara ,cardamom .Deasupra se repartizeaza untul taiat in bucati mici. Se da tava la cuptor pana se inmoaie putin merele. Se separa ouale. Se bat albusurile cu zaharul se adauga galbenusurile ,uleiul,esenta si faina. Se imparte compozitia in doua. Prima jumatate se aseaza deasupra merelor . Se da tava din nou la cuptor pentru 20-25 minute. Se lasa sa se racoreasca putin si se rastoarna pe platou, astfel incat merele sa ramana deasupra. In aceeasi tava se coace o a doua foaie din jumatatea de aluat oprita. Dupa ce s-a copt si este rece ,se aseaza deasupra merelor, acestea ramand la mijloc. Se insiropeaza cu putin sirop de zahar ars , apoi se imbraca tortul cu frisca si se presara fulgi de migdale. Pentru un aspect mai deosebit se poate amesteca in o parte din frisca , o lingurita cu cacao.

206

Prajitura Alexia

Ingrediente 4 oua 8 linguri zahar 8 linguri faina 7 linguri ulei 1 praf de copt stins cu zeama de lamaie vanilie 3 linguri cacao Crema: 250 gr.zahar 3 linguri cacao 4 linguri apa 200 gr.unt(sau margarina) optional-nuci sau migdale 100 gr. Mod de preparare Blat: Primul lucru pe care il facem este sa tapetam doua tavi de chec unse cu ulei. De preferat a se tapeta cu pesmet alb. Incingem cuptorul. Se bat albusurile spuma cu zaharul turnat ploaie, se adauga galbenusurile pe rand, amestecand dupa fiecare cca 5 min., apoi uleiul, vanilia, faina si praful de copt stins. Se imparte in doua compozitia, se pune cacao intr-o jumatate iar cealalta se pastreaza alba. Se toarna intr-o forma de chec jumatatea alba, cea cu cacao se toarna in cea de-a doua forma. Se da la cuptor pentru cca. 30 minute, fiind gata cand scobitoarea cu care incercam iese curata. Nu se deschide cuptorul in primele 10-15 min. Se lasa sa se raceasca. Crema: Se pun pe foc mic, intr-o cratita, zaharul, apa, si cand s-a topit zaharul adaugam cacao. Se dau cateva clocote, se lasa la racit, intre timp frecam spuma untul. Adaugam compozitia cu cacao si omogenizam crema. Ambele checuri se taie intr-un numar egal de felii, refacandu-se in forma cele doua checuri alternand feliile albe cu cele negre, crema fiind intre ele. Dupa ce au stat la frigider cateva ore, se taie felii oblic, incepand cu un colt, in asa fel incat rezultatul final sa fie o felie de chec in doua culori. Checurile se pot taia si pe verticala, urmand apoi aceeasi metoda de umplere cu crema.

207

Biscuiti cu bezea de lamaie

Ingrediente Aluat 300g faina 200g unt 3 galbenuse 3 lg zahar pudra 1 pliculet zahar vanilat Bezea 200g zahar pudra 3 albusuri 1 lingurita zeama de lamaie Mod de preparare Se amesteca faina cu untul taiat cubulete,se adauga galbenusele,zaharul si cel vanilat. Se framanta bine toate ingredientele. Eu am pus aluatul intr-o punga si l-am lasat la frigider 15 min (timp in care am spalat vasele :P )Se intinde apoi o foaie subtire si se taie rondele cu un pahar micut (eu nu am avut, asa ca m-am chinuit cu un dop de la iaurtul de baut) Pregatim glazura: se bat spuma albusele cu zaharul si zeama de lamaie. Ca o paranteza,cand aveti nevoie de toata zeama, puteti presa lamaia cu podul palmei pe masa de mai multe ori si abea apoi sa o taiati.Eu am pus 3 lingurite de zeama ( Sa nu faceti ca mine) si mi-a iesit prea moale compozita si a trebuit sa pun cu lingurita "bezeaua" pe fiecare biscuite.Voi puteti folosii spritul si vor arata mult mai frumos. Se dau la cuptor pentru 30 de min (pana se coloreaza bezeaua putin) Dupa ce s-au racit,lipiti cate 2 cu dulceata de capsuni, sau de care va place (eu am folosit dulceata de ananas).

208

Rulada cu scortisoara (cinnamon rolls)

Ingrediente (8-10 buc.): Aluat: 600g faina 1 ou 16g drojdie proaspata 80g zahar 50g unt moale 250g lapte O lingurita miere Umplutura: 120g unt 1 lingurita scortisoara 80g zahar brun Glazura branza: 90g unt 100g zahar pudra 90g crema Philadelphia Sos caramel: 70 gr unt 180 gr zahar brun fin (nu inlocuiti cu zahar alb!) 180 ml frisca nebatuta 1 varf cutit sare 1 lingurita esenta vanilie Un strop coniac (optional) Sos ciocolata: 70g zahar tos 60g ciocolata neagra 12g pudra cacao 300g nuci pecan sau traditionale Mod de preparare Se formeaza o maia din drojdie, miere, si laptele caldut. Se lasa 5-10 minute. Se adauga oul amestecat bine, apoi untul moale, zaharul si faina si se amesteca bine. Aluatul trebuie sa fie lipicios dar nu cat sa se lipeasca de maini. Se unge cu putin ulei si se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul cca. 2 ore. Se unge masa cu faina si se pune aluatul, se intinde o foaie de 40x55 si gros de 2 cm.

209

Se amesteca ingredientele pentru umplutura pana se topeste zaharul si se intinde pe toata foaia. Se ruleaza si se taie cu ata rulouri de 4 cm. Initial ma gandeam ca nu merge taiat cu ata, prima jumatate a procedeului mi se pleostea tot ruloul dar urmatoarea jumatate imi aducea totul la loc, deci nu va speriati, cu ata e cel mai bine! Se pun in tava tapetata cu hartie de copt, se mai lasa la crescut inca 30 de minute. Lasati suficient spatiu intre ele pentru a nu se lipi. Se preincalzeste cuptorul la 200grade si se coc pana se rumenesc 10 minute. Vedeti sa le verificati pentru ca se fac destul de repede. Nu trebuie sa fie decat putin aurii. Poza aceasta este facuta noaptea... Se amesteca ingredientele pentru glazura de branza apoi cand sunt inca foarte fierbinti, se ung cu glazura si se presara nucile. Se face glazura de caramel astfel: Cantariti toate ingredientele ca sa le aveti la indemana, in timpul prepararii sosului nu aveti voie sa va indepartati de tigaie sau sa o luati de pe foc. Intr-o tigaie topiti untul pe foc mediu spre mic. Cand e topit complet adaugati zaharul si amestecati ca absoarba untul. Continuati sa amestecati din cand in cand pana cand incepe sa fiarba, adica apar bule mari la suprafata. Dureaza cca. 3 minute in teorie dar la mine a durat 15 minute pentru ca aveam zaharul prea brut, trebuie unul fin. Zaharul nu este complet topit, se mai simte cu lingura, dar e ok asa. Adaugati toata frisca o data si amestecti repede cu un tel. Cresteti putin puterea focului sub tigaie si continuati sa amestecati pana incepe sosul sa fac spuma deasupra. Dureaza cca 2-3 minute pana sosul incepe sa fiarba. In acel moment dati focul iar la mediu spre mic si lasati sa fiarba inca cca 4-5 minute pana sosul incepe sa se ingroase un pic. Sosul nu trebuie sa se ingroase foarte tare fiindca se va mai ingrosa dupa ce se raceste. daca il fierbeti prea mult, cand se raceste caramelul se va solidifica. Luati tigaia de pe foc si puneti sosul in alt vas ca sa opriti fierberea. Adaugati sare si amestecati. Adaugati vanilia si coniacul. Sosul de ciocolata il pregatiti astfel: Puneti 150ml apa impreuna cu zaharul si ciocolata taiata, intr-o cratita de dimeniune medie, si dati-le in clocot amestecand constant. Luati cratita de pe foc. Intr-un castronel, amestecati pudra de cacao cu 25ml apa, pana cand obtineti o pasta omogena. Turnati aceasta pasta in cratita, la foc mediu si dati-o din nou in clocot, batand cu telul constant si cu putere. Fierbeti sosul neacoperit, la foc mic, 5 minute sau pana se ingroasa si adera la dosul unei linguri. Nu lasati sosul sa clocoteasca. Puneti peste rulouri sosurile dupa preferinte.

210

Tort Snickers

Ingrediente Blat: 200 g faina 250 ml lapte 1 pachet margarina 4 oua 250 g zahar 70 g cacao 100 g alune crude nesarate 150 g ciocolata cu lapte 1 plic praf de copt 1 plic zahar vanilat 1 lingurita esenta de rom Crema: 1 plic praf de budinca cu gust de frisca 500 ml lapte 4 linguri zahar 200 ml frisca lichida 1 plic gelatina granule 1 plic zahar vanilat 4 batoane Snickers mari (a cate 75 g) Sirop : lichior de ciocolata cu alune Decor: frisca 2 batoane mari Snickers Mod de preparare Intr-o craticioara punem laptele, zaharul, margarina si cacaoa. Asezam craticioara pe foc si o lasam pana se incorporeaza toate.Adaugam bucatile de ciocolata, plicul de zahar vanilat si esenta de rom, amestecam bine si luam craticioara de pe foc. Lasam sa se raceasca complet. Dam alunele la cuptorul incins pana se rumenesc usor dupa care le lasam sa se raceasca complet. Le macinam in blender pana obtinem bucatele de marimea bobului de orez. In compozitia de lapte si cacao adaugam pe rand ouale, dupa care faina amestecata cu praful de copt. La sfarsit incorporam si alunele macinate. Turnam compozitia obtinuta intr-o forma de tort cu diametrul de 24 cm si dam la cuptorul incins pentru 30 de minute sau pana trece testul scobitorii. Blatul obtinut il lasam sa se raceasca. Eu am vrut un blat nu foarte inalt din care sa obtin doar 2 felii, asa ca nu am pus toata compozitia. Pentru crema punem praful de budinca intr-un castron impreuna cu 100 ml lapte, restul de lapte il 211

punem la fiert intr-o craticioara impreuna cu cele 4 linguri de zahar, amestecam bine si turnam peste restul de lapte din craticioara, lasam pe foc pana se ingroasa si se formeaza budinca, dam craticioara deoparte, adaugam zaharul vanilat. Hidratam gelatina in 3 linguri de apa dupa care o adaugam la budinca, lasam sa se raceasca complet. Batem frisca si o amestecam cu budinca rece. Taiem bucati mici cele 4 batoane de Snickers (pentru ca bucatile sa ramana intregi atunci cand le taiem, e bine sa dam batoanele la frigider pentru 10 minute), le adaugam peste crema de frisca. Taiem blatul (eu am obtinut 2 felii pentru ca am folosit mai putina compozitie), il insiropam cu lichior de ciocolata si alune (puteti opta pentru alt tip de lichior sau puteti face alt sirop fara alcool). Punem jumatate de crema peste primul blat, adaugam si cel de-al doilea blat, il insiropam si pe el, dupa care punem restul de crema, dam totul la frigider pentru cateva ore. Decoratul e dupa priceperea fiecaruia, la mine a fost un decor simplu si cam dezordonat: pe margini frisca, pe deasupra rozete mari de frisca,pe margini alte bucati de Snickers.

212

Prajitura Spargatorul de nuci

Ingrediente 230 g nuci (nuci alune migdale fistic fulgi de migdale) 100 g ciocolata neagra 150 g ciocolata cu lapte 1/2 lingurita rom 150 g unt 200 g faina 1 lingurita praf de copt 1 praf de sare 200 g zahar 1 plic zahar vanilat 3 oua 2 linguri zahar brun 3-4 linguri rase gem caise Pentru decor: 50 g ciocolata alba 50 g ciocolata cu lapte 2 linguri de lapte 2 lingurite unt Mod de preparare
In primul rand dam drumul al cuptor la 180:C. Tocam nucile grosolan, apoi batem ouale bine. Intr-un bol amestecam faina, zaharul, zaharul vanilat, praful de copt si un varf cutit de sare. Punem ciocolata la topit impreuna cu untul. Cand s-au topit le luam de pe foc, adaugam romul si amestecam pana se omogenizeaza. Turnam usor ouale peste ciocolata si mixam la viteza mare cat timp efectuam aceasta operatiune. Incorporam apoi faina amestecata cu ingredientele specificate mai sus.Turnam aluatul intr-o forma cu diametrul de 26 cm si acoperim cu amestecul de nuci. Le apasam usor cu o lingura, apoi presaram zaharul brun.Coacem prajitura timp de 20 minute, o scoatem si o acoperim cu un strat subtire de gem de caise si o dam iar la cuptor pana trece proba scobitorii (la mine s-a incapatanat sa se coaca mai greu, in jur de 55 minute in total, desi ar fi trebuit sa fie gata in 45 de minute).

Dupa ce o scoatem din cuptor o decoram cu ciocolata alba si ciocolata cu lapte (topite fiecare in parte cu cate o lingura lapte si 1/2 lingurita de unt). Lasam prajitura sa se raceasca apoi o servim. 213

Prajitura Zi si noapte

Ingrediente 3 oua 550 gr. faina 250 gr.zahar 200 gr. Unt topit 150 ml. lapte batut / iaurt 400 gr gem de caise 2 linguri cu dulceata de coaja de portocala ori 3 linguri cu nuca taiata 1 lingurita amoniac 2 linguri cacao Arome (vanilie,lamiae) Sare Pentru ornat 1 lingura miere Nuca de cocos / ciocolata alba Mod de preparare
Aceasta prajitura , se numeste zi si noapte , pentru ca este atat de buna , ca chiar se mananca zi si noapte , dar si pentru felul in care arata . Se freaca ouale cu zaharul si sarea pana ce arata ca o crema pufoasa , treptat se adauga untul la temperatura camerei , apoi laptele batut , aromele , amoniacul stins cu o picatura otet/zeama de lamiae , treptat se adauga faina , dupa ce s-a amestecat bine aluatul si e bun de intins , se imparte in doua , partea alba se intinde in tava tapetata cu hartie , peste care se pune gemul(poate fi si alt gem , nu neaparat de caise) pe care la-i pregatit dupa preferinta cu nuca ,ori cu dulceata din coaja de portocala . Partea ramasa se framanta cu cele doua linguri de cacao , pana ce aceasta se incorporeaza bine , se intinde la dimensiunea tavi si se aseaza deasupra peste gem. Se da la cuptorul preincalzit , la foc mic 40-45 minute . Imediat ce e gata coapta , se unge cu miere si se presara cu nuca de cocos, daca nu va place nuca de cocos, cand este fierbinte , radeti ciocolata alba si o sa fie tot buna si placuta .

214

Prajitura cu cocos si caramel

Ingrediente 2 cesti nuca de cocos indulcita 2 cesti zahar 2 linguri apa 6 oua 2 cesti lapte 1 ceasca lapte de cocos 3 linguri faina 1 lingurita esenta de vanilie 1 lingurita cardamom macinat Mod de preparare
Incalzeste cuptorul la 170:C. Prajeste putin nuca de cocos intr-o tava de copt timp de 6-8 minute, amestecand o data intre timp ce se prajeste.Lasa-o sa se raceasca dupa care macin-o fin.Pune-o deoparte. Mareste temperatura cuptorului la 190:C. Intr-o tigaie inalta, topeste 1 ceasca zahar cu 2 linguri apa, pe foc mare.Lasa-l sa se topeasca fara sa amesteci pana ce devine auriu-maroniu (aprox.3-4 minute) si toarna-l intr-o tava rotunda de 23 cm.Roteste tava pentru a acoperi intreg fundul cu zahar.Pune tava intr-o alta tava cu margini de 5 cm inaltime. Amesteca ouale intr-un bol mare. Adauga 1 ceasca zahar ramas, laptele normal si cel de cocos, faina, nuca de cocos, vanilia si cardamonul si amesteca bine. Toarna amestecul obtinut peste zaharul caramelizat din tava.Toarna apa fierbinte in cealalta tava pana ce ajungi la jumatatea tavii rotunde si pune-le cu grija in cuptor.Coace prajitura timp de 55-60 minute pana ce la introducerea unei scobitori in centru iese curata.Ia tava rotunda din apa si las-o sa se raceasca 30 minute. Prajitura poate fi servita calda, dar este delicioasa racita cu 4 ore inainte de a o servi. Pentru a o pune pe farfurie, treci cu un cutit in jurul marginilor si rastoarna prajitura pe o farfurie. Pentru mai multe retete noi delicioase nu ezitati sa vizitati http://lauradfood.blogspot.com/

215

Tort de mere cu branza

Ingrediente 3 oua 100g unt 200g zahar 1 fiola esenta de rom Coaja rasa de la 1 lamaie 100g stafide 75 g gris 1 plic praf de copt 40g amidon 800g branza proaspata de vaci 200 g smantana grasa 5 mere verzi 5 linguri gem de caise 30g zahar pudra Frisca pentru ornat Mod de preparare Intr-un bol, frecam untul tinut la temperatura camerei, cu zaharul, coaja de lamiae si esenta de rom, pana-si dubleaza volumul. Adaugam rand pe rand galbenusurile, grisul si amidonul. Separat amestecam branza cu stafidele si smantana . In alt bol batem albusurile spuma, cu un praf de sare. Amestecam continutul celor doua boluri, adaugam si albusurile battue si omogenizam cu o paleta. Tapetam o tava (26/19cm) cu hartie de copt si turnam compozitia. Merele curatate de coaja, taiate in patru si crestate le punem deasupra peste aluat. Dam tava la cuptorul dinainte incalzit, pentru 70.Dupa primele 40, acoperim coca cu hartie de copt sau folie, pentru a nu se rumeni prea tare. Scoatem tava, o lasam sa se raceasca putin, apoi turnam deasupra gemul de caise( pe care l-am incalzit si dizolvat cu 2 linguri de apa). Lasam sa se raceasca bine (eu l-am lasat de seara pana dimineta), indepartam hartia de copt,presaram zaharul praf si portionam. Eu am taiat prajitura, in patrate generoase pe care le-am ornat cu frisca in momentul servirii.

216

Tort de biscuiti trigon

Ingrediente 300 gr de biscuiti Petite-Beure (pot fi si cu cacao) 11/2 pahar lapte 500ml smantana de frisca 1budinca de vanilie ptr crema 1lingurita esenta de vanilie 200 gr de ciocolata amaruie 1foaie de aluminiu Mod de preparare Se pregateste crema - se pune in oala mixerului budinca de vanilie si paharul de lapte si 250 ml smantana de frisca si se mixeaza bine se adauga si esenta de vanilie si se mai mixeaza pana crema este spumoasa. Pe o plansa se intinde o folie de aluminiu si se pun 3 straturi de biscuiti unul langa altul - biscuitii ii inmuiem in putin lapte. Peste biscuiti punem un strat de crema, iar peste crema punem un strat de biscuiti, dupa care punem crema numai pe stratul de mijloc de biscuiti si ridicam lateralele de biscuiti cu crema formand un trigon - este bine sa punem crema indeajunsa pe mijloc pentru ca atunci cand formam trigonul crema sa fie pana sus. Acoperim bine cu foaia de aluminiu si lasam pe plansa la rece cel putin cateva ore. intr-o craticioara incalzim smantana si topim ciocolata amestecand bine ca ciocolata sa se topeasca si lasam putin sa se raceasca, dupa care turnam pe trigon ciocolata sa acopere complet tot tortul si lasam la rece sa se intareasca. Este un tort usor si gustos in acelasi timp. In fotografii se vede trigonul cu crema de ciocolata inainte de a fi invelit in ciocolata.

217

Prajitura cremoasa cu branza dulce

Ingrediente blat: 150 g margarina 150 g zahar 2 vanilii 4 oua 150 g faina 1 praf de sare 1 plic praf de copt Crema de branza: 6 oua 200 g zahar 2 vanilii 2 plicuri de budinca de vanilie 1 kg de branza dulce 300 g smantana Decor: fructe din compot 2 plicuri tort gelee transparent Mod de preparare Blat: Mixam margarina tinuta la temperatura camerei cu zaharul,vanilia si sarea pana devine pasta.Adaugam ouale pe rand, amestecand continuu.Turnam usor faina si praful de copt.Compozitia obtinuta o punem intr-o tava de marimea 30/40 cm tapetata cu hartie de copt,la foc mediu pentru 20-25 de minute.Dupa acest timp, scoatem blatul si turnam peste el crema de branza .Dam din nou la cuptor pentru 40 de minute,tot la foc mediu. Crema: Separam galbenusurile de albusuri. Mixam galbenusurile cu zaharul si vanilia pana isi dubleaza volumul.Adaugam praful de budinca,branza si smantana. Albusurile batute tare le incorporez in compozitia de branza cu ajutorul unei palete,cu miscari de sus in jos.Crema trebuie sa aiba volum,sa fie pufoasa. Decor: Cand prajitura este gata o lasam sa se raceasca si apoi o decoram cu fructe din compot scurse foarte bine. Cu sucul de la compot facem gelul care se toarna peste fructe.

218

Tarta cu fructe

Ingrediente Foaie: 225 g faina 150 g unt 75 g zahar sau zahar maro 1 albus Umplutura 1 plic si jumatate de budinca de vanilie 550 ml lapte 300 g capsuni 100 g ananas 1/2 plic gelatina Mod de preparare Foaia : Se amesteca zaharul cu untul apoi se pune faina, se framanta pana se incorporeaza, iar la sfarsit se pune albusul pentru a obtine o coca omogena. Coca se da la frigider 30 de minute invelita in folie de plastic. Se unge cu grasime forma de tarta. Se intinde coca, se pune in forma si se mai da la frigider inca 2030 minute. Se da drumul la cuptor la 180:C. Se coace aproximativ 30 de minute. Verificati dupa 20 de minute daca este gata. UMPLUTURA: Se face budinca conform instructiunilor de pe cutie, in loc de 750 ml puneti 550 ml delapte. Uitati-va daca trebuie sa puneti zahar sau nu. Se toarna sarlota calda in crusta si se lasa sa se racesca. Daca aveti posibilitatea puteti s-o lasati peste noapte la frigider, fara fructe. Se taie fructele si se aranjeaza dupa peferinta. Se pensuleaza cu gelatina aproape rece. Se poate servi si cu frisca.

219