Metodele de gtit se mpart n dou categorii: Metode de gtit umede Metode de gtit uscate

Metode de gtit umede: Fierberea Fierberea la foc mic Gtitul n aburi Stewing- a fierbe nbuit (pe sob) Braising a fierbe nbuit (la cuptor)

Toate aceste metode necesit un lichid n care s se gteasc ingredientele.

Feluri de mncare care se prepar folosind o metod de gtit umed: Supe Sosuri Tocnie Legume Pete Carne de lucru, Fructe

Lowfatrecipe.net

Fierberea la foc mic se realizeaz ntr-un lichid , cnd temperatura lichidului este meninut sub puctul de fierbere. Petele sau alte alimente delicate pot fi fierte la foc mic i lichidul de fierbere poate fi folosit pentru intensificarea aromei sosului care va nsoi carnea.
Fromaway.com

Metode de firbere la foc mic Fierberea ntr-o tigaie cu o cantitate mic de lichid se folosete la prepararea petelui sau a crnii de pui. De obicei, fierberea ncepe pe sob, iar apoi tigaia se mut n cuptor i se acoper cu un capac.
Fierberea la foc mic cu ingredientul acoperit de lichid se realizeaz numai pe sob.

Avantajele fierberii la foc mic

Metod de gtit sntoas Metod rapid de gtit Lichidul de fierbere se poate folosi pentru sosul care nsoete mncarea Pstreaz aroma ingredientelor Alimentele delicate nu se vor risipi n timpul fierberii

Tipuri de lichide folosite la fierberea la foc mic

Vin Lapte Ap Baz de sup Sos alb

Fierberea

Fierberea n clocot a alimentelor ntr-un lichid. Se realizeaz ntr-o crati cu capac, pe sob. Multe feluri de alimente se pot gti prin fierbere. Se utilizeaz mai ales pentru supe i legume.

Avantaje:

Preparare rapid Nu se utilizeaz cu alimente delicate, care se risipesc n timpul fierberii n clocot. Supele i sosurile trebuie fierte un timp scurt nainte de prepararea propriu-zis.

Tipuri de alimente potrivite pentru fierbere

Ou cu coaj Legume Supe Sosuri Anumite buci de carne

visualphotos.com

Ambele metode presupun fierberea nbuit a alimentelor Reprezint un proces lung de gtit Metoda Braisingse efectueaz n general la cuptor Metoda Stewing se efectueaz n general pe sob

Whats4eats.com

Tipuri de alimente potrivite pentru fierbere nbuit: Carne de lucru Fructe Legume Pui Momie unc Pete

Diferene ntre metodele stewing i braising(fierbere nbuit) Cnd folosim metoda stewing, alimentele sunt tiate n cubulee egale. Cnd folosim metoda braising, alimentele se pot lsa ntregi sau buci mai mari. Metoda Stewing se realizeaz pe sob, cu ingredientele acoperite de lichid. Metoda Braising se realizeaz n cuptor, iar alimentele nu trebuie s fie acoperite de lichid.

Lichide folosite pentru fierberea nbuit:

Sup de carne Bere Vin Ap Cidru

Talkingretail.com

Geeks.co.uk

Gtitul n aburi Gtitul n aburi se poate folosi pentru o varietate de mncruri Este o metod rapid i nu necesit mult atenie pe parcursul preparrii Se realizeaz cu ajutorul aburului creat de apa care fierbe la temperatur ridicat

Wellsphere.com

Tipuri de alimente potrivite pentru fierberea n aburi Deserturi tip pandipan Legume Pui Buci de carne Mncruri cu seu Pete Fructe unc
Formanandfield.com

Metode de gtit uscate

Prjire Coacere Frigere Gtit la microunde Gtit pe grill Gtit la grtar

Prjirea

Orice metod de gtit care presupune utilizarea grsimii este considerat o metod uscat de gtit la cald. Se datoreaz faptului c uleiul i apa nu se amestec, iar grsimea putnd lua o form lichid, este totui opusul apei deci se clasific ca o metod uscat de gtit la cald.

Prjirea n baie de ulei

Presupune gtitul n baie de ulei sau grsime prenclzit Este potrivit pentru o varietate de alimente Majoritatea alimentelor se acoper cu un strat nainte de prjire Temperatura la care este grsimea are importan mare trebuie s fie ntre 170 i 190 grade Celsius. Dac este prea rece, alimentele se vor mbiba n grsime, iar dac este prea fierbinte alimentele vor avea gust de ars i nu se vor ptrunde.

Alimente potrivite pentru prjire

Pui Cartofi Pete Anumite fructe Crnai Aluatul pentru gogoi

Independent.co

mbrcarea alimentelor pentru prjit Alimentele delicate trebuie mbrcate cu un strat protector nainte de prjire pentru a evita ruperea acestora n timpul prjirii Se poate utiliza un aluat pentru a prji n baie de ulei petele, creveii, etc. Pesmetul se folosete des pentru protejarea crnii de pui, a petelui sau a altor alimente asemntoare Se mai poate folosi fina asezonat ca strat protector pentru prjit

Prjirea n tigaie

Se realizeaz cu o cantitate mic de untur, ulei sau unt. Asigur alimentului culoare i gust plcut. Face ca mncarea s fie uor de consumat. Dac se folosete unt, acesta trebuie scurs (decantat) prealabil pentru a evita arderea acestuia. Untura i uleiul trebuie ncinse nainte de prjire.

Alimente potrivite pentru prjire n tigaie

Felii subiri de carne fraged, ex. cotlet, antricot Ou Crnai, bacon, costi, etc. Cartofi Pete Cltite Ceap

Prjirea rapid prin agitare este o metod rapid de gtit, introdus prima dat n China n scopul reducerii costului combustibilului.

Este o metod foarte sntoas de gtit Pstreaz aromele Se utilizeaz o cantitate mic de ulei Legumele trebuie tiate n buci egale pentru a se prji uniform.

Alimente potrivite pentru prjirea rapid prin agitare

Pui Buci de carne fraged Legume Tiei

Histper.co.uk

Coacerea este o metod de gtit uscat la cald, realizat de obicei n cuptor.

Este o metod utilizat mai ales pentru pine, prjituri, plcinte, pizza i alte feluri clasificate ca produse de panificaie. Coacerea nu necesit grsime, dar uneori este nevoie de puin abur n funcie de produsul care se coace i de rezultatul final.

Coacerea face ca mncarea s fie uor de digerat. Asigur mncrii o culoare auriu-maronie realizat prin caramelizarea zaharurilor care se afl n mod natural n fin. Temperatura cuptorului depinde de produsul care se coace.

Aspoonfulofsugar.net

Alimente potrivite pentru copt

Pine Produse de patiserie Plcinte cu brnz i fructe Pizza Plcinte Produse pe baz de ou Prjituri

Frigerea este o metoda lent de preparare a crnii, pestelui i legumelor, neacoperite, la cald, fr lichid . Frigerea este potrivit pentru bucile mari de carne, cum ar fi pui ntregi sau pri mai mari de porc, vit, etc. Prepararea frigruilor la cuptor reprezint o metod alternativ de frigere.

Cnd se frige carnea, aceasta trebuie protejat prin ungere cu un strat de ulei sau nvelire cu o folie de aluminiu pentru a preveni pierderea umiditii i uscarea crnii. Cnd se frige, carnea se aeaz pe un grtar sau ntr-o tigaie de fript pentru a asigura distribuirea uniforma a cldurii. n timpul frigerii, aerul fierbinte circula n jurul crnii, frignd-o uniform pe toate prile.

Prepararea n cuptorul cu microunde reprezint gtitul, decongelarea sau renclzirea alimentelor cu ajutorul undelor electromagnetice. Microundele agit particulele de ap sau alimente, cauznd cldura prin friciune. Este o metod rapid de gtit, care mbuntete sigurana alimentului. Mncarea obinut este uor de digerat.

Prepararea crnii la grtar reprezint o metod rapid de preparare a crnii sau a altor alimente.

Creeaz o textur i arome distincte. Se prepar n acest fel mncruri simple, necomplicate. Metoda ideal pentru pete, buci de carne fraged i pui. Metoda grilling presupune prepararea alimentului cu caldura venind de jos. Metoda broiling presupune c sursa de caldur s vina de sus. Ambele metode au acelai rezultat, iar alimentul trebuie s fie ntors n timpul preparrii.

Alimente potrivite pentru preparare la grtar:

Pete Legume Bacon, crnai etc Buci de carne Fructe Pui Pine

Sharky.com

Metoda barbeque este foarte asemntoare cu metoda la grtar.

Alimentul se prepar pe un grtar cu crbuni. Se prepar n general n aer liber. Asigur o aroma unic de grtar cu crbuni. Potrivit pentru buci mici de carne. Metod versatil (uor de adaptat). Fructele i legumele se prepar rapid.

Msuri de siguran cnd se folosete metoda barbeque Produsul se poate prepara prea repede, ceea ce nu-i permite s atinga temperatura optim. Produsul se poate prepara prea ncet, permind producerea de bacterii.