Sunteți pe pagina 1din 13

SEMINAR 1

MANAGEMENTUL CALITII PRODUSELOR AGRO-ALIMENTARE


-SEMINAR-

-2014-

IMPORTANA DISCIPLINEI MODUL DE ORGANIZARE A CELOR SEMINARII PROGRAMA ANALITIC

Seminar 1 Importana disciplinei, corelare cu alte discipline, model test verificare, definiii noiuni importante; Seminar 2 Dezbateri pe tema sistemului de management al calitii manualul calitii, proceduri generale i specifice; Seminar 3 Dezbateri pe tema Documentele calitii; Seminar 4 Sisteme de siguran n managementul calitii, Componentele calitii produselor alimentare Seminarul 5 Verificarea dosarelor ntocmite pentru produsul studiat dpdv

al managementului calitatii

DE CE MANAGEMENTUL SPECIALIZRILE IPA - CEPA ?

CALITII

PENTRU

MANAGEMENTUL scopul fundamental este s identifice cile de realizare a EFICIENEI activitii productive; dirijeaz ntregul proces de transformare dintr-o societate de producie; unete resursele (umane, materiale, financiare) ntr-un proces de transformare din care se obin PRODUSE (bunuri materiale sau servicii); prin bun management diferena dintre obiectivele propuse i realizrile obinute trebuie s fie minim.
OBS. Ca viitori specialiti n industria alimentara, deosebit de important este dezvoltarea gndirii critic analitice.

CALITATEA 1.reprezint ansamblul caracteristicilor unui produs care confer acestuia aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau implicite
(satisfacia clientului, conformitatea cu exigenele beneficiarului,aptitudinea de utilizare).

Calitatea - variabila principal, care ghideaz aciunea managerilor; se realizeaz n procesul de producie; se manifest n procesul de consum.
este o problem de ... educaie, cultur, flexibilitate, comportament s.a. + Calitatea SANOGEN: implic prezena n limite admisibile sau reduse a substanelor cu potenial toxic; dar implic i prezena compuilor cu rol biologic activ. Rolul primordial al P.A. este cel NUTRITIV.

Tem de dezbatere:
MARCA DE FIRM vs. CALITATEA Dileme: - Marca de firm inspir calitate? - Calitatea reprezint esena unei mrci de firm? Discuii pe seama relaiei cost de fabricaie (ingrediente) cost final.

Studenii vor aduce pe baza cunotinelor prealabile sau dup documentare exemple de mrci de firm, care vor fi studiate analitic: flux tehnologic, ingrediente, vechimea pe pia, gam de produse, ambalare, etichetare. i alte idei originale !

Managementul calitii (MC, QM)


este o form evoluat a responsabilitii fa de calitatea produselor. este o form de trecere de la stadiul teoretic la realitatea unei caliti controlabile. managementul calitii cuprinde trei procese principale (trilogia calitii) i anume: PLANIFICAREA calitii; inerea sub control a calitii; MBUNTIREA continu a calitii.

Prinincipiul esenial Total Quality Management (TQM)


PROCES RESURSA UMAN SISTEM DE MANAGEMENT CUANTIFICAREA EFICIENEI

n ind. alim.: ACCENT DEOSEBIT PE PROCES!!! - o succesiune bine definit a etapelor.


CALITATEA MATERIEI PRIME n cazul unor abateri, produsul finit nu va fi de calitate ! Atenie: studiul metodelor analitice de control a n producia i controlul P.A., majorittatea siguranei i calitii produselor alimentare ! proceselor sunt UNISENS sau IREVERSIBILE.

IMPORTANA DISCIPLINEI PENTRU LUCRAREA DE LICEN

n cuprinsul Proiectului de Licen pentru Specializarea IPA Cap. 5. Managementul calitii i siguranei alimentare Documente de referin. Identificarea pericolelor, a CP/CCP, stabilirea msurilor de control, a procedeelor de control i a aciunilor corective. Controlul de recepie (planuri de control) i/sau de proces.

Atenie: diferena PERICOL RISC. corecta i pertinenta nsuire a noiunii de Punct Critic de Control (PCC).

n cuprinsul Proiectului de Licen pentru Specializarea CEPA Cap. 4. Managementul calitii i siguranei alimentare Documente de referin Programe preliminare Identificarea pericolelor, a CCP-urilor, stabilirea msurilor de control, a procedeelor de control i a aciunilor corective. Controlul de recepie (planuri de control) i/sau de proces Proceduri operaionale Proceduri de retragere a produsului neconform Managementul situaiilor de criz Auditul intern mbuntirea sistemului de management
Atenie: diferena PERICOL RISC. corecta i pertinenta nsuire a noiunii de Punct Critic de Control (PCC). aciunile corective. proceduri.

TEST VERIFICARE SEMINARII (la ultimul seminar)


ntocmirea unui dosar care s cuprind : A.Denumirea produsului luat n studiu prezentarea lui - 1 pagin B. Documentele de referin importante pentru produsul alimentar studiat Documentele care reglementeaz calitatea - numr document si coninut sumar (legi, HG, ordin ministerial, Regulament european, standarde ISO) legislatii PCS, SSOP, GMP, HACCP, AQ, Calitate, Managemntul calitatii); Documentele care prescriu (definesc) calitatea - numr document (pt produs si materiile prime de baza) , enumerare capitole, n detaliu si capitolul 2 CONDITII TEHNICE; Documentele care atest (dovedesc) calitatea produsului studiat denumire document, prezentare model Buletin de analiz, Declaraie de conformitate, Certificat de conformitate;

C. Programele preliminare care se impun la realizarea unui produs alimentar de calitate PCS (Programe de igienizare), GMP (Bune practici de lucru), GLP (Bune practici de laborator), SPC (Constrolul statistic de proces), SSOP (Proceduri operaionale standard pentru igienizare,) SQA (sisteme de asigurare a calitii), Managementul situaiilor de criz, Programe instruire personal. D. Sistemul HACCP avantajele implementrii; etapele implemetarii sistemului HACCP; pericolele poteniale, diferena dintre pericol i risc; arborelui decizional, diferena dintre PC i PCC; planul HACCP ce conine structura si optional planul HACCP pt produsul studiat.

E. Calitatea nutritiv a produsului studiat Definiie glucide exemple de glucide (monoglucide, diglucide, poliglucide, glicozide) n alimente i n produsul studiat; Definiie lipide - exemple de lipide (gliceride, steride, ceride, fosfolipide si acizi grsi saturati si nesaturati, acizi grasi esentiali) n alimente i n produsul studiat; Definiie proteine i aminoacizi - exemple de proteine (albumine, gluteline, globuline, histone, prolamine, colagen, elastine, keratine, nucleoproteide, cromoproteide) i aminoacizi (esentiali si neesentiali) n alimente i n produsul studiat; Compui biochimici eseniali (nutrieni eseniali) indispensabili metabolismului exemple de compui biochimici eseniali (acizi grasi esentiali, aminoacizi esentiali, vitamine, minerale), n alimente i n produsul studiat; Calcularea valorii nutritive si energetice a produsului studiat.

Cerinele disciplinei:
Notie succinte la fiecare seminar; Participare activ (n limita posibilitilor) la fiecare seminar;

ntocmirea proiectului de disciplin.


Material video: 1. http://www.youtube.com/watch?v=4IbWBPi2azg

2. http://www.youtube.com/watch?v=tJpxaWR2J-c
3. http://myscienceacademy.org/2013/08/19/without-saying-a-word-this6-minute-short-film-will-make-you-speechless/ 4. http://www.youtube.com/watch?v=6T_SjKVR4q4