Laptele este lichidul secretat de catre glanda mamara.

El se obtine prin mulsul complet si neintrerupt al unei vaci de lapte sanatoase,bine hranita.Importanta productiei de lapte rezultata din urmatoarele: Laptele de vaca reprezinta un aliment complet si bine echilibrat si datorita compozitiei sale chimice favorabile este indispensabil hranei omului. Laptele contine 871g apa si 129g substanta uscata pe kg.Semnificatia acestei compozitii a fost relievata de om,care a considerat ca laptele ,,sangele alb sau izvorul sanatatii. Laptele este un aliment complet si echilibrat,care trebuie sa intre in hrana fiecarui om,indifferent de varsta. De asemenea laptele are un coefficient de eficacitate proteica si o utilizare proteica net superioara altor produse de origine animala si vegetala,cu exceptia oului.Ca urmare laptele este un aliment indispensabil pentru om avand un rol deosebit in asigurarea unor generatii de oameni sanatosi bine dezvoltati robusti si cu o mare capacitate de munca.Se recomanda cu prioritate in hrana copiilor,batranilor,covalescentilor si femeilor gravite constituind o sursa importanta de aminoacizi,saruri minerale,mai ales de calciu care se gaseste sub forma mai asimilabila in organism si vitaminte (A,D)

Descrierea materiilor prime si auxiliare

Branza de vaci este un produs proaspat obtinut prin separarea zerului. Dupa ncoagularea laptelui sau un derivate a unor produse din lapte sau a unor amestecuri intre ele.Branzeturile praspete se pregatesc din lapte de vaca normalizat sau smantanit. Branzaturile proaspete se clasifica dupa cantitatea de grasime: foarte grasa grasa semigrasa slabe

Dupa consistenta se clasifica in:

tari semitari moi proaspete nematurate maturabile

Branza de vaci face parte din grupa branzeturilor moi,caracterizeaza printr-o pasta fina,omogena,consistenta,cremoasa si gust acrisor de fermentatie lactica,sfaramicioasa,fara scurgere de zer iar elementul characteristic al tehnologiei de fabricatie a produsului este ca se incheaga laptele sub actiunea combinata a fermentatiei lactice si a enzimei coagulate.

Laptele
Este alimentul cel mai complex si mai usor asimilat de organism,constituind unul din alimentele de baza si in nutritia omului.Laptele este denumit si ,,sangele alb prin valoarea sa hranitoare.Are peste o suta de substante nutritive necesare vietii omului.

Schema tehnologica de obtinerea branzei proaspete