Prin realizarea acestei teme, am nvat fluxul tehnologic de obinere a brnzei proaspete de vaci cu 25% grsime (semigras).

Este foarte important s se respecte cu strictee toate indicaiile procesuluitehnologic, pentru ca s nu apar defecte la produsul finit.Aceste defecte pot fi: consisten sfrmicioas, aciditate ridicat (n cazulfolosirii unei cantiti prea mari de culturi lactice, n cazul scurgerii ntrziate a zerului,depozitarea brnzei la temperaturi ridicate, etc.), gust amar (cantitate mare de enzimcoagulant), gust de drojdie, gust de mucegit (prelucrarea n condiii neigienice).Se recomand adoptarea unui procedeu de fabricaie mecanizat cu un separator decoagul, care asigur o calitate superioar produsului finit.n procesul tehnologic, la normalizarea laptelui se adaug smntn pentru acrete coninutul de grsime a laptelui integral i totodat crete i coninutul de grsimeal brnzei proaspete de vaci.Astfel, randamentul de fabricaie este de 91,47%