43.

ANALIZA SENZORIALA A MELAJULUI DE OUA SI ANALIZA SENZORIALA A PRAFULUI DE OUA Melajul de oua este un amestec omogenizat de albus si galbenus pasteurizat si congelat. Culoarea : se apreciaza prin decongelarea melajului cat sip e produsul congelat ca atare examinat in lumina naturala. Produsul congelat trebuie sa aiba culoarea galben-portocalie, iar produsul decongelat se apreciaza intr-un cilindru de sticla gradat, culoarea fiind galben-deschisa sau galben-portocalie omogena. Consistenta: se face pe produsul decongelat la trecerea dintr-un vas intraltul, filonul de curgere trebuie sa fie subtire si sa aiba o curgere continua. Mirosul si gustul: se apreciaza atat pe produsul decongelat cat si pe omleta rezultata prin prajirea acestuia. Nu se admit mirosuri si gusturi straine, acestea trebuind sa fie placute caracteristice specifice oualor proaspete. Praful de oua se prezinta sub forma unei pulberi fine omogene fara aglomerari straine, fara particule arse si fara corpi straini.Mirosul si gustul sunt caracteristice oualor pateurizate. Nu se admit mirosuri si gusturi straine.