Amidonul de cartofi

Caracteristica produciei, materiei prime i semifabricatelor. Materia prim pentru a obine amidonul din cartofi este cartoful. Media componenilor chimicia tuberculelor cortofilor e constituit din 75% ap i 25% substane uscate, din care 18,5% amidon, 2% substane azotoase, 1% celuloz, 0,9% substane minerale, 0,8% zahr, 0,2% grsimi i 1,6% alte substane (pectine, pentozani). Consumul cartofului cu concentraia amidonului 14,8% la 1 ton de substane uscate a amidonului constituie 7,95t. n dependen de calitatea cartofului amidonul crud se mparte n 3 tipuri: I, II, III. Amidonul de sortul I i II trebuie s aib o culoare alb uniform i miros caracteristic amidonului. Amidonul de sortul III poate fi suriu, fr dungi i pete ntunecate, se admite un miros slab acidulat dar nu mucegit. Amidonul crud produs ce se altereaz repede, care nu se supune pstrrii ndelungate. Amidonul crud n timpul rece a anului este pstrat printr-o metod de umplere sau n depozite, i vasele cu amidon sedimentat sunt umplute cu ap, adugndu-se aproximativ 0,05% dioxid de sulf. O pstrare mai otimal a amidonului n stare ngheat. n producerea amidonului de cartofi, gradul de utilizare a materiei prime se caracterizeaz prin coeficientul extragerii amidonului, care variaz ntre 82 i 88%. Extracia amidonului depinde de coninutul lui n cartoful care e prelucrat, i de pierderea amidonului cu produse secundare i de apele reziduale. Pierderile principale ale amidonului n timpul producerii se pierd mpreun cu tescovina n calitate de amidon legat (aproximativ 40 %) i amidon liber (3...4%), ce constituie aproximativ 1,7% masa cartofului prelucrat. Specificul producerii i utilizarea produsului finit. Cartofii sunt recepionai la ntreprindere cu ajutorul transportorului hidraulic, totodat nlturnd impuritile aa ca: nisipul i pmntul. Cartofii se spal n maini de splat de tip combinat, la acest proces splatul constituie 10...14 min. Cartofii sunt mrunii prin mainile cu rztori, principiul de funcionare fiind constituit n roaderea tuberculilor la suprafa, care const din cuite cu dini mici. Mrunirea se face de 2 ori. La prima mrunire se folosesc cuite cu nlimea dinilor 1,5...1,7 mm, la a doua mrunire 1,0 mm. Terciul obinut dup mrunire reprezint un amestec, ce const din pereii celulelor, boabe de amidon i suc de cartofi. O sarcin important n producerea amidonului de cartofi extragerea rapid a sucului din terci i prin diluarea lui minimal. Contactul sucului cu amidonul nrutete calitatea amidonului, cauznd ntunecarea n legtur cu oxidarea tirozinei, micornd vscozitatea a cleisterului de amidon, ce contribuie la formarea spumei, i altor procese nedorite. Dup separarea sucului de cartofi n centrifugi de sedimentare, terciul e ntreptat spre aparatele cu site sau la instalaii hidrociclonice, unde este separat i splat particulele de tescovin mari i mici, sedimentnd i splnd amidonul. Suspensia obinut de amidon are oncentraia de 12...14% i conine o cantitate de tescovin mrunt (4...8%), substabe solubile n ap (0,1...0,5%) i suc de cartofi puternic diluat. De asta e supus rafinrii duble, dup care suspensia de cartofi cu concentraia 7...9% se transport la utilaje antispumante, i la hidrocicloane de

nisip. Dup care amidonul este deshidratat i uscat. Etapele procesului tehnologic. Prelucrarea cartofului n amidon poate fi mprit n urmtoarele etape: - splarea i cntrirea cartofului; - mrunirea cartofului (obinerea terciului); - extragerea amidonului liber din terci; - separarea i splarea tescovinei; - rafinarea laptelui de amidon; - splarea amidonului.

Caracteristica complexului de utilaj. Linia se ncepe cu complexul de utilaje pentru pregtirea tuberculelor de cartofi la prelucrare, n componena crora intr transportatoare hidraulice, maini de splat de tipul KM3-57M, dotate cu colectoare de pietre, nisip i pmnt. Complexul de utilaj principal sunt instalaiile pentru mrunirea cartofilor, incluznd mainile cu rztoride tipul ZT-350 sau -200, pompe, filtre i colectoare. n componena liniei de utilaj sunt centrifugi de sedimentare cu ;nec de tipul O, colectoare a terciului, i utilaj ajuttor. Compexul final e constituit din: aparate centrifugale cu site, aparate cu tobe, sau centrifugi cu palete, de asemenea i hidrocicloni, consttuii din cteva trepte de multicicloni pentru separarea tescovinei i splarea amidonului. n desenul 2.3 este reprezentat schema de maini i instalaii a liniei de prelucrare a amidonului de cartofi.

Amplasarea i principiul de funcionare a liniei. n momentul actual la ntreprinderi se petrece implimentarea a unor scheme tehnologice noi de producere a amidonului de cartofi cu folosirea instalaiilor hoidrociclonice. n timpul separrii terciului de cartofi se prepar n hidrocicloane cu obinerea a suspensiei de amidon purificat i amestecului de tescovin cu suc de cartofi. n timpul preparrii cartofii curai se rzuiesc n rztoarele (1) i terciul cu pompa (2) este vehiculat l amrunirea dubl n rztorul (3). La a doua mrunire se adaug deasemenea produsul cernut prin sit de purificare (11). Dup a 2 mrunire terciul cu pompa (4) se vehiculeaz prin filtru autocurare (5) n colectorul (6). n acest colector are loc amestecarea terciului cu amidonul dens obinut, care vine din hidrocicloanele dez-amidonizatoare (16). Din colectorul (6) cu pompa (7) terciul dizolvat este ndreptat spre staia de hidrociclare (15), incluznd (9) trepte multiciclonare pentru eliminarea tescovinei i splrii amidonului. Malul dens de amidon din penultima treapt a multicicloanelor e ndreptat spre colectorul (9), unde prin filtrul (8) se pompeaz ap proaspt, cu scopul de a spla amidonul. Pentru curirea de control a amidonului de tescovin, suspensia din colectorul (9) cu pompa (10) este ntreptat spre sita de rafinare (11). Tescovina (produsul cernut) se ntoarce la a 2 mrunire, iar suspensia e adunat n colectorul (12). Din ultima pomp (13) suspensia prin hidrociclonul de nisip (14) se vehiculeaz la ultima treapt a instalaiei hidrociclonice. n urma prelucrrii se obine o suspensie cu concentraia amidonului de 37...40%, coninutul de tescovin constituie 0,01...0,02% (la substane uscate), substane solubile pn la 0,05%. Resturile lichide din 1 i a 2 treapt a instalaiei hidrociclonice conine tescovin, amidon, faza lor lichid este prezentat n sucul cartofilor. Tescovina dez-amidonozat i sucul de cartofi este efectuat la instalaia cu 3 trepte (16). Dup dez-amidonozare amestecul constituie substane uscate 7...9%, amidon liber 2,1...9 g/l. Coninutul substanelor n faz lichid 4...5%. La prelucrarea 1 t cartofi obinem aproximativ 1 t de amestec i suc de cartofi. Este folosit ca furaj alimentar pentr vite.