CUQUIN

magazine
food & photography

Febrero... los das poco a poco se alargan y, aunque an hace el

fro propio del invierno, el campo empieza a llenarse lentamente
de color. Un signo evidente de que la primavera est a punto de
estallar, es la llegada a nuestros mercados de la reina indiscutible
de las frutas. Rojas, con un punto cido muy agradable y que se
prestan a mil y una preparaciones, tanto dulces como saladas.
S, es temporada de fresas y el equipo de Cuquin Magazine os
ofrece en este nmero un buen nmero de recetas para que aprovechis el mejor
momento de esta golosina natural que ya podemos encontrar en nuestras fruteras.
Tenemos la mirada puesta en el buen tiempo, pero no nos olvidamos de que todava
apetecen platos contundentes con los que saciarnos. En nuestro especial de recetas de
invierno os mostramos como aprovechar lo mejor que an nos tiene que ofrecer esta
estacin.
Adems, con este nmero queremos iniciar una serie de reportajes sobre un tema que
est de rabiosa actualidad. Y es que, quin no ha intentado hacer pan en casa? Os
vamos a ir descubriendo todos los secretos de este alimento fundamental en nuestra
dieta. Y la mejor manera es empezar hablando de la materia prima con la que lo
elaboramos. Andrs, de El Amasadero, no descubre todos los secretos de la harina. No
os lo perdis porque nos lo explica con todo lujo de detalles.
Y por si fuera poco, en este nmero contamos con dos colaboraciones de lujo. El blog
Mi Cesta de Mimbre ha preparado algo especial exclusivamente para nosotros y
SandeeA de La Receta de la Felicidad ha querido sorprendernos con una receta que...
bueno, mejor que la veis porque os dejar con la boca abierta!
Disfrutad de este nmero y... A cocinar se ha dicho! Pues nos encantara ver en nuestra
pgina de Facebook las versiones que hacis de nuestras recetas. Os esperamos!

Miguel ngel Roque

Han colaborado en este nmero:

No es ningn secreto que me gusta comer bien. Quien me conoce sabe que disfruto cocinando y
probando nuevos platos. Por esta razn me decid a abrir un blog gastronmico: para tener mis
mejores recetas ordenadas y poderlas compartir.
En mi blog, Pebrots Verds (http://blogs.cuina.cat/pebrotsverds/), encontraris recetas de todo tipo,
tanto dulces como saladas, innovadoras y tradicionales, incluso cocina internacional...
Cualquier receta que me llame la atencin, acaba tarde o temprano en mi mesa.
Ahora se me presenta un reto an mayor: formar parte del equipo de Cuquin Magazine. Espero
transmitiros la pasin que siento por la cocina y la fotografa, os animis a poneros un delantal
y disfrutis de todos y cada uno de los platos que os propondremos.
Miguel ngel Roque

Mi aficin por la cocina ni se sabe... todos los recuerdos de mi infancia surgen de all. En casa nos
reunamos alrededor de ella, era nuestro lugar de encuentro para comer, cenar, conversar...
Gracias a esos momentos y al particular vocabulario de mi Yaya, nace Los Tragaldabas
(lostragaldabas.blogspot.com.es), un lugar donde compartir mis experiencias culinarias.
A sta, mi pasin, se une otra que lleg gracias al blog: la fotografa. Con mi cmara intento
capturar esos momentos dentro de mi cocina, transmitiendo a los que estis detrs, los olores y
sabores que impregnan el aire.
Entusiasmada con este proyecto en el que intentar sacar lo mejor de m. Rodeada de un
estupendo equipo y , sobre todo, desando que disfrutis.
Raquel Carmona

Me apasiona la fotografa desde hace tiempo y ahora es mi profesin. Adems me encanta todo
lo relacionado con el arte, libros, viajes y cocina.
Me podis seguir a travs de Cocinando con mi Carmela (www.cocinandoconmicarmela.com), donde
cada semana subo recetas que hacemos en casa, adems de ir contando un poco de mis viajes,
libros de cabecera...
Me uno a este nuevo proyecto donde estoy rodeada de gente estupenda, donde aportare un poco
de mi modesto saber fotogrfico y culinario.
Luisa Morn

Soy Jimena, fotgrafa profesional, especializada en gastronoma. Apasionada de la comida y de

todo lo relacionado a ella. La necesidad me ha llevado no slo a fotografiar lo que me gusta, sino
a volverme estilista, directora de arte y ltimamente cocinera (nunca pens que podra hacer
ms que frer un huevo, preparar pasta o una ensalada) pero la paciencia de mi esposo me ha
enseado a cocinar
Comenc a escribir el blog de Agoisfoto (agoisfoto.com) por necesidad. La crisis hizo que mi
volumen de trabajo bajara y mi desesperacin por no hacer fotos aadido a la insistencia de mi
esposo, lograron que empezara el blog.
Estoy muy contenta de poder participar en un proyecto tan lindo como Cuquin Magazine
Jimena Agois

Hola, soy Raquel, una apasionada de la cocina, la msica y la fotografa, no sabra decir en qu
orden. No me dedico a la msica, pero tuve mi primer vinilo a los 5 aos... un duo muy famoso
en la poca que cantaba el "Co co ua ua". Tampoco soy fotgrafa, pero tener mi primera rflex
en 5 de EGB me convirti en la fotgrafa oficial de la clase. Y mucho menos soy cocinera,
aunque de adolescente empec a meterme en la cocina a echar un cable a mi madre. Pero como
en la vida, una cosa lleva a la otra, hace un ao naci Soul Kitchen
(soulkitchenelblogdealimentarte.blogspot.com.es), donde cuento mis experiencias gastromusicales.
Y aqu estoy, con ganas de empezar a disparar, para ensearos lo que me gusta comer y cocinar.
Raquel Berncer

Hola soy Patricia, escritora del blog Sabores y Momentos (http://saboresymomentos.com/),

entusiasta de la cocina y amante de la comida, fotgrafa aficionada y en constante formacin
pues me encanta aprender cosas nuevas cada da.
Nac y crec en el sur. Despus de estudiar, vivir, viajar y trabajar por todo el mundo, fij mi
residencia en Sitges. Soy una feliz mama de tres pequeos y en mi da a da junto a ellos,
encuentro la inspiracin para, desde mi blog, acercaros mis historias y recetas cargadas de
cario.
En esta aventura colaborando con Cuquin Magazine Food & Photography, agradezco la
oportunidad que se me ha dado pues me siento rodeada de fantsticos compaeros de los que
aprendo y con los que me enriquezco, como persona y como bloguera.
Patricia Garca

Sin duda cocinar es algo mgico, mezclar harina, huevos, mantequilla, azcar y ver como sube
un bizcocho, o descubrir una explosin de sensaciones al probar unas fresas con unos granitos de
pimienta, es la visin que intento plasmar en mi blog Fresa & Pimienta
(http://fresaypimienta.blogspot.com.es/), un lugar donde dejo volar mi imaginacin en la cocina.
Me divierto cocinando, mezclando texturas y sabores en pequeos bocados, y aunque tambin
disfruto amasando mi propio pan, sin duda lo que ms me apasiona es descubrir nuevas
combinaciones.
Eva Espallargas

Soy Mara de Los Blogs de Mara (www.losblogsdemaria.com), una amante de la cocina y de la

fotografa. Por ello me embarco en este nuevo proyecto con algunos compaeros, para seguir
aprendiendo y aportando mi punto de vista, tanto culinario como fotogrfico.
No recuerdo ni cuando tuve mi primera cmara de foto en las manos, ni cuando entr por
primera vez en la cocina porque ambas cosas las hice siendo bien pequea y desde entonces
seguimos con ganas de aprender y de ensear a partes iguales.
Nunca pens que las dos cosas que ms me gustan se podan compaginar y me podran dar
tantas alegras y satisfacciones.
Mara del Carmen Gonzlez

Desde bien pequea me ha gustado estar entre fogones.

Al principio, lo que ms me atraa era hacer postres, luego fui ampliando mi recetario.
Apuntaba en un cuadernito las recetas que me gustaban de libros, revistas, programas de
televisin... as como las recetas ms tradicionales que se hacan en casa. An recuerdo a mi
padre y a m frente al televisor viendo esos programas de cocina, apuntando lo que nos
resultaba apetecible.
He empezado a sentir curiosidad por la fotografa culinaria desde hace poco.
As que espero, a travs de esta publicacin, poder ampliar tanto mis conocimientos culinarios
como fotogrficos.
Espe Saavedra
www.espesaavedra.com

Soy Elena. Madre y esposa ante todo. Periodista desde hace 16 aos. Madrugadora o
trasnochadora? No s muy bien Tengo fe ciega en la risa como alimento imprescindible del
alma.
Soy cocinera sentimental, porque mi amor por los fogones fue un regalo que recib de mi madre.
Abr el blog A qu huele en mi cocina (aquehueleenmicocina.blogspot.com.es) para Nicols. Porque
quiero que algn da haga suyos todos esos platos que ahora impregnan su infancia de aromas y
sabores. Algunos son patrimonio familiar. Otros, de invencin ma. Espero que algn da l
mismo engrose este recetario con sus propias creaciones...
Ahora me siento como una nia en noche de Reyes ante este proyecto que ahora arranca. Feliz
por poder unir en l tres pasiones: letras, cocina y fotografa.
Elena Rodrguez

No s qu me gusta ms, si fotografiar o cocinar, bueno si, fotografiar! (porque luego no hay que
recoger!).
Hace casi un ao que dej mi trabajo para embarcarme en un proyecto personal: la fotografa.
Jams pens que pudiera hacerlo, pero aqu estoy, feliz por la decisin que tom en su da.
Mi lema es: ama lo que haces, pon tu corazn en ello y sers recompensado (I. Morse)
Si queris saber ms sobre mi, os invito a conocer mi cocina Nina's Kitchen:
kitchen.blogspot.com)

(http://ninasOlga Pareja

Hola, soy M. Gloria, crec pasando horas en la cocina de mi abuela. Ella me ense todo lo que
s y soy, as que mi amor por la cocina naci de su lado. Desde el ao 2009 escribo un blog
bsicamente
de
repostera
-y
algn
despiste
salado-.
Gourmenderies
(http://gourmenderies.blogspot.com.es/) procede del binomio gourmet + gormandera, que es como
mi abuela nombra a las cosas dulces. Mis otras aficiones son la fotografa y las labores.
Recuerdo que con mi primer sueldo me compr un equipo de revelado, por entonces no exista
la fotografa digital y desde entonces, la fotografa forma parte de mi vida, hasta tal punto que
ahora ya cocino por el mero placer de fotografiar. Espero que disfruten mucho en cada una de
las paginas de Cuquin Magazine.
M. Glria Pi

Fresas, el bocado de la primavera

Gazpacho de fresas
Bavarois de fresas
Brazo de gitano de fresas, coco y mascarpone
Vasitos de yogur y fresas
Pizza de fresas
Tarta de flan y fresas

Todo sobre las harinas

Entrevista
Carlos y Antonio de "Frescum"

Recetas para rematar el invierno

Historia del Xat
Xat
Alcachofas rellenas de sobrasada y queso mahons
Arroz con pollo
Caballa con grosellas, tomillo y mayonesa de mango y crcuma
Pasta con atn y alcaparras
Pote asturiano
Fricand de ternera
Quiche de championes y espinacas
Rissoto con lombarda y piones
Sopa de ajo zamorana
Pestios
Tarta de chocolate y peras
Postre de naranja y galleta
Peras al vino tinto
Pudding de croissants y naranja

Entrevista
Sandra Mangas de "La receta de la felicidad"
Crema de Cerveza

Nutricin
Los platos de cuchara y salud

DiY con "Mi cesta de mimbre"

Libros y redes
Entre bastidores

S
U
M
R
O

A
I

fresas
Anunciando la primavera

Este nmero de la revista va dedicado a las fresas como fruta de temporada.

Tena muchas ganas de preparar un gazpacho con fresas. Como ya sabemos el gazpacho
es una receta con la que podemos hacer muchas combinaciones.
El resultado me ha parecido estupendo y el toque de las fresas le va genial.

- 350 gr. de fresas

- 400 gr. de tomates
- Media cebolla
- 30 gr pimiento verde

- 80 gr. pepino
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva, pimienta, vinagre y sal

Primero quitamos la piel a los tomates, este paso es opcional. En el vaso de la batidora o
en un robot de cocina, echamos todos los ingredientes, trituramos, aliamos a
continuacin y volvemos a batir.
Ya lo tenemos listo para servir. Si quieres puedes aadir unos cubitos de hielo. En mi
caso lo present sin ellos, pues me gusta ms espeso y lo sirvo como primer plato.

Fotografa y Receta: Luisa Morn - Cocinando con mi Carmela

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Un delicioso postre de textura suave y cremosa tipo mousse. En esta ocasin y como
tenemos las fresas como ingrediente estrella de temporada, no poda dejar pasar la
oportunidad de traeros la Bavarois de Fresas que en casa nos encanta. Es un postre muy
verstil, ya que tradicionalmente se suele preparar en molde redondo con hueco en el
centro, pero admite muchas otras formas de presentacin, quizs ms atractivas para
postre de cenas en casa, como pueden ser copitas o vasitos bajos individuales. Estos
ltimos han sido mi opcin elegida. Es una receta muy fcil y agradecida!

- 400 gr. de fresas

- 3 huevos
- 100 gr. de azcar
- 150 gr. de nata para montar
- zumo de 1 limn
- 6 hojas de gelatina neutra (7 si son
pequeas)

Comenzamos poniendo las hojas de

gelatina a hidratar bien en un bol con agua
fra. lavando las fresas y batiendo en el
vaso de la batidora, junto con el zumo del
limn y 50 gr de azcar (los otros 50 gr los
aadiremos a las yemas).

suaves) y las claras (es importante que

estn a temperatura ambiente para que
queden firmes) por separado y las
integramos con una esptula muy
suavemente
y
poco
a
poco
con
movimientos envolventes, primero la nata
y despus las claras, para que queden bien
Calentamos un par de cucharadas de agua integradas y no se nos bajen!
y disolvemos en ella la gelatina
previamente hidratada, removiendo bien Ya solo nos queda verter la mezcla en el
hasta que quede bien disuelta y la molde (para lo cual tendremos que untar
aadimos a nuestro pur de fresas.
previamente con un poco de mantequilla o
En un cazo pondremos las yemas con 50 gr aceite de girasol para poder desmoldar
de azcar y acercamos al fuego medio despus mojando brevemente la base del
batiendo con unas varillas unos 3 o 4 molde en un bol con agua caliente-) o en
minutos hasta conseguir una crema los vasitos donde lo vayamos a presentar y
espumosa. Seguidamente las aadimos al al frigorfico durante toda la noche, o un
pur de fresas.
mnimo de 4 o 5 horas.
Montamos la nata (asegurndonos de que
est bien fra y hasta que forme picos
Fotografa y Receta: Patricia Garca - Sabores y Momentos

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Un brazo de gitano muy esponjoso, envuelto sutilmente en coco y con un relleno dulce,
pero nada empalagoso. El queso mascarpone con fresas y vainilla forman el corazn de
este enrollado tan apetecible.
Podemos servirlo en un plato de porcelana o llevarlo de picnic, ya que es fcil de
transportar y puede comerse sin cubiertos, para ello tan slo tenemos que tener la
precaucin de cortado en rodajas de un par de centmetros de grosor.

Para la base de bizcocho :

- 120 gr. de azcar + una cdta. de azcar
- 4 huevos
- 120 gr de harina
- 25 gr de mantequilla fundida
Para el relleno:
- 250 gr. de mascarpone

Elaboramos en primer lugar el relleno del

brazo de gitano, para ello mezclamos, con
ayuda de un batidor elctrico, el queso
mascarpone con el azcar glas y la
vainilla. A continuacin
aadimos las
fresas cortadas en pequeos cubitos y
mezclamos a velocidad baja. Reservamos
en el frigorfico.

- 60 gr. de azcar glas

- 1/4 de vaina de vainilla
- 100 gr. de fresas
Para la decoracin:
- 20 gr. de mantequilla fundida.
- 50 gr. de coco rallado.

vainilla y a continuacin empezaremos a

aadir la harina, poco a poco, hasta que
est totalmente incorporada.

Una vez estn todos los ingredientes

integrados,
agregamos
las
claras
montadas, ayudndonos de una esptula,
con movimientos suaves y envolventes.
Finalmente incorporamos la mantequilla
Preparamos la base del brazo de gitano, fundida y mezclamos bien hasta obtener
para ello separamos en primer lugar las una masa homognea.
claras de las yemas. Batimos las claras a
punto de nieve junto a una cdta de azcar, Precalentamos el horno a 210, forramos la
que aadiremos a las claras cuando stas bandeja de horno con papel sulfurizado,
empiecen a montar. Reservamos.
extendemos la mezcla de la base del brazo
de gitano sobre la bandeja, intentando
Disponemos las yemas en un bol con el darle la forma de un rectngulo.
azcar y batimos manualmente hasta que Introducimos en el horno durante 8
adquieran textura blanquinosa momento minutos. Transcurrido el tiempo indicado,
en el que aadimos las semillas de la retiramos del horno y disponemos la masa
Fotografa y Receta: Eva Espallargas - Fresa y Pimienta

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horneada junto al papel sulfurizado sobre la mesa de trabajo, cubrimos con un trapo
hmedo durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo indicado retiramos el trapo, damos la
vuelta a la base, extraemos el papel sulfurizado y cortamos los bordes de la masa dando a
sta la forma de un rectngulo.
Extendemos una capa de la crema que hemos hecho con el mascarpone y las fresas en uno
de los extremos de la base de bizcocho y empezamos a enrollar la base con cuidado.
Envolvemos el brazo de gitano con papel de film transparente y lo guardamos en el frigorfico
un par de horas o hasta el momento de servir.
Cuando vayamos a consumirlo, quitamos el film y lo pintamos con la mantequilla fundida,
finalmente espolvoreamos con coco rallado.

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A simple vista, ms que un postre parece una cena de dieta, pero el secreto de su
exquisitez est en dos de sus ingredientes ocultos: la leche condensada y el limn.
Depende de ti hacerlo ms o menos ligero, utilizando yogures y leche desnatada. Puedes
presentarlo en copas de cctel para una cena o comida ms sofisticada. Es un postre
rpido y fcil que podrs preparar con antelacin.

- 4 yogures naturales
- 8 cdas. de leche condensada
- el zumo de medio limn
- 300 gr. de fresas
- Hojas de menta para decorar.

Echamos el contenido de los 4 yogures en un bol, aadimos la leche condensada y el

zumo de limn. Removemos bien para que quede todo bien integrado.
Lavamos las fresas, le sacamos el rabillo y las troceamos.
Cogemos 4 vasitos y ponemos una base de trocitos de fresas. Cubrimos con la mezcla de
yogur y decoramos con hojitas de menta y ms trocitos de fresas.

Fotografa y Receta: Olga Pareja - Nina's Kitchen

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Acostumbramos a tomar las pizzas saladas, Por qu no darle un giro a este plato tan
verstil y prepararlo para una merienda con nuestra fruta estrella?.
Las fresas combinan genial para este tipo de preparaciones y combinada con el
chocolate un bocado al que seguramente nadie podr resistirse.

Para la masa:
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 200 gr. de agua templada
- 20 gr. de levadura prensada
- 1 cucharadita de sal
- 400 gr. de harina

Para cobertura:
- 150gr. de chocolate fondant
- 50 gr. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- 300gr. de fresas
- Chocolate blanco rallado para decorar
- Unas hojitas de menta

Disolvemos la levadura en el agua Formaremos las bases de las pizzas y

templada y mezclamos con el aceite.
colocamos sobre la bandeja de horno
forrada con papel vegetal o sobre una base
Aadimos el resto de ingredientes y especial para ellas. Hornearemos unos 15amasamos hasta formar una mezcla 20 minutos.
homognea.
Sacaremos del horno y cubriremos con el
Dejamos reposar unos 20 minutos, en un chocolate fundido y las fresas troceadas.
lugar libre de corrientes.
Hornearemos unos minutos (este paso es
opcional, podris tomar la pizza con las
Ponemos la leche en un cazo junto a la fresas
sin
hornear).
Sacaremos
y
mantequilla. Lo dejaremos en el fuego presentaremos con el chocolate blanco
hasta que empiece a hervir.
rallado y unas hojitas de menta.
Retiramos del fuego y aadimos el
chocolate troceado y removeremos hasta
que quede totalmente derretido.
Precalentamos el horno a 200.
Fotografa y Receta: Raquel Carmona - Los Tragaldabas

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Os acordis de ese postre un tanto viejuno que se puso de moda en los 80 y que llevaba
por nombre el extrao nombre de "pijama"? Pues hemos querido rendirle un homenaje
actualizando la idea en forma de una deliciosa tarta individual.
- 1 base de masa de hojaldre

- 2 yemas de huevo

Para el flan:
- 120 gr azcar por caramelo
- 80 ml agua
- 170 gr azcar
- 360 ml nata lquida
- 120 ml leche
- 1 vaina de vainilla
- 1 trozo de piel de limn sin la parte
blanca
- 1 palo de canela
- 3 huevos grandes

Para la crema:
- 125 ml leche
- 1 yema de huevo
- 25 gr azcar
- 10 gr maicena
un trozo de piel de limn
un trozo de canela en rama

Para el flan:
Precalentamos el horno a 140 C.
Preparamos el caramelo, para ello,
ponemos el azcar a fuego bajo hasta que
caramelice y adquiera un color tostado.
Retiramos el cazo del fuego y esperamos
unos minutos hasta que se enfre. Con
mucho cuidado echaremos agua (con
mucho, mucho cuidado porque si el
caramelo est muy caliente te salpicar).
Dejamos cocer a fuego lento unos 5
minutos
hasta
que
adquiera
la
consistencia de jarabe. Untamos los
moldes con el caramelo.

Finalmente cortamos y horneamos la base

siguiendo las instrucciones de fabricante.

Para la decoracin y el acabado:

- unas fresas
- 250 ml nata 33% materia grasa

Para la crema pastelera:

Mezclamos la maicena con un poco de
leche y reservamos. Ponemos el resto de la
leche en un cazo junto con la piel de limn
y la canela. Lo calentamos hasta que casi
hierva. Apagamos el fuego y lo dejamos
infusionar unos minutos.
Mezclamos la yema con el azcar y
aadimos la mezcla de Maizena y leche.
Incorporamos esta mezcla a la leche
(habremos retirado el limn y la canela) y
volvemos a poner a fuego medio. Iremos
Ponemos al fuego la nata, la leche, la removiendo hasta que espese. Apartamos
vainilla, la canela, el limn y el resto del del fuego y reservamos.
azcar. Al primer hervor, lo retiramos del
fuego. A continuacin batimos los huevos Montaje:
y las yemas, aadimos la leche y la nata
pasadas por un colador.
Sobre la base de hojaldre ponemos un poco
de crema pastelera. Encima disponemos
Echamos la mezcla en los moldes y los unas fresas, el flan y acabamos decorando
ponemos en una fuente algo honda que con un poco de nata montada.
pueda ir al horno y la llenamos con dos
dedos de agua. Horneamos 50 minutos.
Dejamos enfriar y guardamos en la nevera
12 horas.
Fotografa y Receta: Miguel ngel Roque - Pebrots Verds

25

harinas
por "El Amasadero"

Cada vez son ms las personas que se

animan a hacer su propio pan en casa. La
aparicin de nuevos ttulos relacionados
con la panificacin en casa, la traduccin
de otros que ya llevan muchos aos
publicados en otra lengua, la proliferacin
de cursos y talleres de pan casero y sobre
todo, la facilidad para poner al alcance de
los panaderos caseros ingredientes y
utensilios imposibles de encontrar hace
apenas algunos aos, indican que la sana
aficin de hacer pan en casa ha llegado
para quedarse.
El Amasadero aparece en 2009 con la
intencin de acercar algunos de estos
ingredientes a gente que lleva tiempo
haciendo pan en casa o que se quiere
iniciar y que de alguna forma, les cuesta
encontrar o simplemente les apetece
probar nuevas harinas. La intencin
principal fue escoger las mejores harinas
de molinos cercanos y envasarlas en
formatos de 1 kg., con el fin de que el
cliente final tenga la posibilidad de
comprar 25 kilos de harina sin necesidad
de ser un saco de un tipo concreto. O sea,
poder elegir 25 kilos de varios tipos de
harinas diferentes.
Siempre con el respeto que nos merece el
honrado oficio de la panadera artesana y
profesional, desde un punto de vista
casero, hacer nuestro propio pan nos
ofrece una libertad total y absoluta.
Nuestro sueldo mensual no depende de las
hornadas que sacamos cada da, podemos
probar, mezclar, experimentar y meter la
pata sin temor a perder clientes (siempre y
cuando no tratemos como clientes a los
familiares ms cercanos). Adems de
divertido, es muy interesante probar en
primera persona un pan hecho con un
cereal que no conocamos hasta entonces.
Descubrir la acidez del centeno o la textura
que ofrece la espelta y disfrutar con el
proceso desde el principio hasta el final.

sirva para fermentar un determinado

cereal.
El
problema
viene
cuando
queremos obtener un pan con una
determinada textura y un determinado
sabor. Para esto se nos hace imprescindible
conocer los diferentes ingredientes con los
que estamos trabajando. Si hacemos un
pan con harina 100% de centeno, no
podremos pretender obtener un resultado
similar a los hechos con trigo. Una miga
compacta y poco alveolada no significa que
hayamos metido la pata o que la
panificacin
casera
se
nos
de
rematadamente mal. El centeno nos dar
panes menos alveolados y con estructuras
ms densas que con el trigo. Conociendo
eso, conociendo qu resultados vamos a
obtener con segn qu tipo de harinas, se
nos abre un mundo fantstico en el que
poder mezclar y probar a nuestro antojo.
Lo peor que puede pasarnos es que el pan
no quede exactamente como esperbamos,
o que ni siquiera se acerque a lo que
buscbamos, pero ser entonces, con ese
pan entre nuestras manos, cuando
sepamos qu tipo de elaboracin se obtiene
con segn qu cereal. O sea, gracias a
nuestra metedura de pata probaremos un
nuevo pan y habremos aprendido algo
nuevo. Todo son ventajas!.
No obstante, lo mejor es conocer un
poquito las harinas que encontramos con
ms facilidad, de esta forma partimos con
ventaja y el resultado final no debera ser
una total y absoluta sorpresa.

El trigo es el cereal rey en occidente. Es el

cereal bsico en nuestra cultura y en torno
a l se han hecho los mayores esfuerzos
para cultivar cepas y tipos que fueran cada
vez ms productivos y que tuvieran una
capacidad
para
la
Hacer pan es fcil. Muy fcil. Solo determinada
panificacin.
Quizs
sea
el
trigo
de
fuerza
necesitamos tiempo y un agente que nos
el que ms nos suene, pero sin duda no es
27

el nico ni tampoco el ms adecuado para

hacer cualquier tipo de pan.
Como hemos dicho antes, la que ms nos
sonar, sin duda. Y hasta hace poco, la
ms accesible a todos los que nos
animbamos a hacer nuestros primeros
panes en casa. Tal y como su nombre
indica, proviene de trigo de fuerza. Y salvo
que sea procedente de cultivo ecolgico,
normalmente la componen la mezcla de
diferentes trigos con diferente fuerza. Con
esta mezcla, los molineros buscan ofrecer
una harina lo ms estable posible a lo largo
de todo el ao. O sea, que la fuerza y los
valores panificables de la harina sean lo
ms parecido posible durante cualquier
poca del ao.

Cuando se trabaja con trigos de fuerza

ecolgicos, la posibilidad de mezclar con
otros granos es menor, por lo que
normalmente, la harina de fuerza
ecolgica suele ofrecer diferentes valores
de fuerza a lo largo del ao.

28

Medimos la fuerza de la harina con el valor

W, que obtenemos despus de la prueba
del alvograma. Aunque no es el nico valor
a tener en cuenta a la hora de hacer pan, si
es un factor que nos ayudar para
determinar ante qu tipo de harina nos
encontramos.
Por hacer una divisin rpida y sin
meternos en ms profundidad. Podemos
decir que segn el valor W de la harina
tendremos:
- Harina de gran fuerza: Con un valor W
superior a 330-350. Es una harina muy

difcil de encontrar y que solo se utiliza en

bollera industrial. Por la cantidad enorme
de grasas y aditivos que suelen aadir a
estas elaboraciones.
- Harina de fuerza: Esta es la que solemos
encontrar en los supermercados, y su valor
W suele estar comprendido entre 280 y 330

Es una harina con la que obtendremos una

masa ms extensible y que absorber
mucha menos agua que la harina de
fuerza. Por lo que tendremos panes con
cortezas ms crujientes.
de W.
- Harina de media fuerza: Son harinas que
tienen un valor W de entre 180-280.
- Harinas panificables: Harina con un valor
W de 160-200.
- Harina flojas: Son las harinas que se
suelen utilizar para repostera (galletas,
bizcochos, magdalenas, etc.).

Ser la recomendada en caso de que

queramos
hacer
hogazas,
bollitos,
baguettes, ciabattas o cualquier otro tipo
de pan en los que tengamos poca o
ninguna grasa.
Suele ser la harina que ms se utiliza como
base cuando queremos mezclar en
nuestros panes otros cereales con poca
fuerza, como la espelta o el centeno.

Las harinas de fuerzas son recomendables

para elaboraciones donde la carga de
grasas es muy alta. O sea, en masas donde
aadimos mucha mantequilla, manteca,
azcar, huevos, etc. Elaboraciones como el
Roscn de Reyes, el Panettone, el brioche
Necesitaremos esta harina para que la
masa pueda subir lo suficiente y tener
migas tiernas y altas a pesar de toda la
grasa que le hemos puesto a nuestra
receta.

Como ya hemos indicado, se recomienda

utilizar esta harina en elaboraciones de
repostera. Ya que no necesitamos que la
masa leude y por tanto, el sabor va a
depender ms de los aadidos a las masas
que del proceso de fermentacin. Son
harinas con una curva de fermentacin
muy corta, lo que no las hace las ms
adecuadas para hacer pan.

Si utilizamos la harina de fuerza para otro

tipo de panes en los que solo tenemos
agua, sal y levadura, el resultado sern
panes mucho ms altos de lo normal, en
los que perderemos la forma de los mismos
y en los que adems, obtendremos cortezas
ms tiernas, menos crujientes.

Mi opinin es que a la hora de hacer pan

sin aadidos grasos, casi mejor utilizar
harinas algo ms flojas que ms fuertes.
Las masas sern algo ms pegajosas y ms
difcil de manejar al principio, pero el
resultado final es ms agradecido con
harinas con poca fuerza. Insisto, siempre y
cuando no hablemos de masas muy
enriquecidas.

Las masas hechas con harina de fuerza,

son masas muy elsticas, poco extensibles,
por lo que tendremos que tener cuidado
con la fuerza de la harina sin queremos
hacer alguna elaboracin en la que
necesitamos estirar la masa y que no se
nos desgarre (hojaldres o pizzas, por
ejemplo).
Caractersticas
(panadera):

Aparte del trigo, que como digo es el cereal

que nos dar los panes con los que ms
familiarizados estamos. Hoy en da
tenemos la suerte de poder encontrar de
forma fcil harinas de cereales tan
apreciados por sus valores nutricionales y
su sabor como el centeno o la espelta.

de la harina panificable Estas dos harinas, quizs sean las ms

utilizadas hoy en da tras las de trigo.

29

que ser la misma, os animo a que la

probis, porque de verdad que merece
Al contrario que el trigo, hablamos de un muchsimo la pena.
cereal muy poco productivo y adems, con
un coste extra para el productor. Es un
cereal que hay que descascarillar antes de
moler, por lo que resulta an menos De color ceniza, con un toque picante y
beneficioso desde el punto de vista ms polvorienta que las anteriores. La
harina extrada del centeno es una de las
comercial.
harinas con ms sabor que podemos
O sea, con la espelta podemos decir que probar.
tenemos dos noticias, una mala y una
buena; la mala es el precio. La buena, que Los panes obtenidos con esta harina no
debido a su poca productividad ha sido gustan a todo el mundo. De hecho, hay
poco tratada por productores y el cereal es personas que no lo soportan, pero insisto
un cereal sin apenas cruces, un cereal muy en lo de antes. Si estamos dispuestos a
puro y que sienta de maravilla a nuestra abrirnos a otro tipo de panes, os aseguro
que el sabor de un pan de centeno 100%
salud.
con masa madre, no lo conseguiris con
Si la utilizamos para hacer pan, habr que absolutamente ninguna otra harina.
saber que la espelta produce una harina
floja, de color ms tostado que la de trigo, La harina de centeno no da una masa
de sabor ms intenso y que har que elstica como la del trigo o la espelta. Ms
nuestros panes tengan una textura muy que masa es una papilla, es una harina
tierna, a veces casi como la que obtenemos que solo tenemos que hidratar. Ya que
al aadir pequeas proporciones de grasa. aunque queremos, no se amasa, es
imposible
de
amasar.
Se
hace
imprescindible utilizar un molde para
hornear los panes hechos con harina de
centeno al 100%.
Mi consejo es que para familiarizarnos con
este tipo de harinas y con sus resultados,
empezamos mezclndola al 50% con
harina panificable. Una vez veamos los
resultados, siempre estaremos a tiempo de
poner ms espelta o menos, no existen
dogmas ni reglas rgidas en la panificacin
casera, en cada familia nos gustarn ms
unos tipos de panes u otros. Me atrevera a
afirmar que justo en lo contrario est lo
bonito, en mezclar y experimentar a
nuestro antojo.

Los panes obtenidos con centeno son

panes apelmazados, densos, con poco aire,
pero de un sabor nico.

Al igual que con la espelta, lo mejor es ir

mezclando en pequea proporcin con
harina de trigo. Es ms, con el centeno,
quizs mezclar 50% de centeno y 50% de
trigo es excesivo. Me refiero para alguien
que se enfrenta por primera vez a este tipo
de panes. Por lo que os propongo que
empecis mezclando 80% trigo y 20%
centeno hasta acercaros ms a panes con
Para
hacer
mantecados,
galletas, mucha ms cantidad de harina de centeno.
bizcochos, etc., tambin resulta una harina
extraordinaria. Si de verdad estamos
dispuestos a probar algo nuevo y
aceptamos que la textura final de un Como buen andaluz, es un trigo al que le
bizcocho, por ejemplo, no siempre tiene tengo todo el cario del mundo. Un trigo
30

que me sabe a los panes de mi infancia y

quizs, sea por este toque romntico por lo
que la aconsejo una y otra vez, aunque he
de reconocer que es una harina difcil de
manejar y que no convence a todo el
mundo.

panificar, pero no por ello debemos

olvidarla. Al decir que se utilizan pocos,
quiero
decir
que
se
utilizan
en
proporciones bajas mezcladas con las
anteriores
y
que
suelen
tener
caractersticas
que
la
hacen
muy
particulares, por ejemplo que no tengan
Su sabor es dulzn, su color crema y su gluten
o
que
tengan
un
sabor
poder de absorcin enorme. Un pan hecho excesivamente intenso.
con harina de trigo duro en su totalidad o
con una proporcin muy alta de trigo duro, Aqu podemos meter las harinas de soja,
admitir muchsima ms agua que el que avena, teff, maz, garbanzos, arroz,
hagamos con harina de trigo panificable. sarraceno y un largo etctera.
Obtendremos una masa densa, poco
extensible y poco elstica, de textura Cada una de ellas ofrecer un matiz de
rstica, pero muy agradable de trabajar.
sabor diferente en nuestros panes y como
no solo de pan vive el hombre, es cuestin
Muy recomendable para mezclar en masas de buscar la mejor receta para cada una de
de pizzas. Al hacer esto tendremos una ellas: crepes con trigo sarraceno, talos con
masa poco extensible, pero con un sabor la harina de maz, panes planos con el teff,
espectacular. Aparte de esto, es de las galletas de avena, etc.
mejores opciones para hacer pasa fresca.
Como conclusin, repetir que no existen
las harinas buenas o malas para hacer
pan. Cada harina nos dar un pan, y de
En este apartado metemos harinas que por cada una de ellas podemos obtener muy
sus caractersticas se utilizan poco para buenos resultados. Lo importante es
32

conocer, aunque sea de odas, que con cada cereal obtendremos un tipo de pan, con
unas caractersticas concretas.
No podemos pretender hacer un roscn con harina de centeno o un brioche con harina
de teff. Pero tal y como hemos dicho durante todo este artculo, en casa tenemos
libertad total para experimentar y disfrutar, por lo que si insists, siempre podris servir
el roscn de centeno relleno de mostaza y pescado ahumado.

"venta de productos frescos

y gourmets on line"

una manera directa.

De igual manera no se trata de estar por
estar, hay que saber las caractersticas de
cada red social, por ejemplo, Facebook es
una red ms visual y Twitter ms
dinmica y de contacto con los followers.
Tiendas on line, una moda pasajera o el
perfecto sustituto de las tiendas fsicas.
- El ecommerce ha llegado para quedarse.
Actualmente estamos muy lejos de los %
de venta que hay en Europa y en EEUU.
En Espaa el canal de comercializacin
online de alimentacin supone un 1% del
volumen total mientras que en Europa
tiene un peso del 7% y si hablamos de
Reino Unido este se dispara hasta el 16%.
No creemos que sustituyan a las tiendas
fsicas sino un complemento perfecto. En
este sentido hay empresas que han hecho
el proceso inverso, primero comercio
online y luego tienda fsica como por
ejemplo Ofertix.

Cmo surgi la idea de Frescum?

- A raz del proyecto fin de MBA de uno de
los socios. En un principio este proyecto
era slo para distribucin en Mlaga de
fruta y verdura pero en su desarrollo se ha
ampliado a toda la pennsula incluyendo
productos gourmet y artesanales.
En qu os basis para elegir vuestros
productos?
Creis que las redes sociales han sido - Puede parecer un trmino muy manido
importantes para vuestra empresa?
pero
en
nuestro
caso
es
cierto,
- Las redes sociales aportan mucha bsicamente la Calidad.
notoriedad a la marca, es necesario estar Hacemos un doble proceso de seleccin
en ellas para dar confianza al cliente, para primero en el mercado dnde escogemos
escucharlos y contar lo que hacemos de slo lo mejor que llega de los agricultores y
34

posteriormente en la elaboracin de la gratuito para nuestros clientes, que nos

cesta de nuestros clientes. Primamos que pone a dieta.
sean productos que no hayan pasado por
cmara y que tenga sabor.
El mundo de la gastronoma est en auge.
Notis la repercusin?. Qu productos
son los ms solicitados?
- Slo hay que ver el nmero de blogs
gastronmicos, las noticias y que ya los
padres quieren que sus hijos sean
cocineros, cosa no muy bien vista hace
poco tiempo. Nosotros lo notamos en que
una de las secciones ms visitadas de
nuestro blog Veryfood.es es el de recetas.
Los productos que ms vendemos son las
naranjas de zumo de palma del ro, tomate
de ensalada, hogaza de pan de pueblo, pat
de morcilla con piones, queso de cabra en
aceite de oliva y ltimamente, desde el
nombramiento cmo mejor vino del
consejo
a
los
jvenes
mundo relacin calidad precio, Luis Caas Algn
emprendedores que quieran embarcarse en
Crianza.
un negocio?
- Principalmente que hagan un buen plan
de negocio, que lo estudien con datos
reales, vean la competencia, la evolucin
del mercado y si salen bien los nmeros
que se embarquen en el bonito negocio de
ser su propio jefe.
Los momentos de crisis son momentos de
oportunidades.
Si hacemos lo que hemos hecho siempre,
siempre obtendremos el mismo resultado.
www.frescum.es
www.veryfood.es
entrevista de Raquel Carmona
Qu ofrecis al cliente que os diferencie
del resto?
- La calidad de nuestra gama de frescos,
hasta tal punto que si el cliente no queda
satisfecho le regalamos el doble del
producto.
Tambin tenemos una variedad de
productos difcil de encontrar en una
frutera tradicional al uso, as como el
servicio de una nutricionista, totalmente
35

invierno

Recetas para rematar el

por M. Glria Pi
El xat es un plato entrante de temporada que se prepara en la zona del
Baix Peneds, Alt Peneds y Garraf. Es un plato tradicional de la cocina
catalana que tiene sus orgenes en el siglo XIX. Su origen viene
relacionado en el proceso de elaboracin del vino, pues esta zona se
caracteriza por un paisaje de amplios viedos y bodegas que pertenecen a
la denominacin de origen de vino DOP del Peneds.
Este plato se cre con la finalidad de acompaar las celebraciones de
"aixetonar" la barrica, es decir: poner un grifo (aixeta en cataln y de ah el
"aixetonar") a la barrica para degustar el primer vino de la temporada, de
ah su nombre.
Existen tantas variantes del xat como familias lo preparan, pues cada
casa usaba los ingredientes que tenan. Por esto es habitual que cada
familia tenga su propia receta, hasta el punto que cada zona posee su
propia variante. Hay casas en que usan la carne de ora, otras que
aaden pan frito y cada cambio aporta una connotacin de sabor
diferente. La multitud de variantes ha llevado a cierta simptica rivalidad
popular para decidir quien hace la mejor salsa. Una ancdota es que una
amiga de Vilanova i La Geltr (que por cierto el xat representa el plato
estrella de su histrico carnaval, declarada fiesta patrimonio de inters

nacional) me regal una vez una chapa para poner en la solapa del abrigo
en la que lea: "El mejor xat es... el de mi madre", algo en lo que todos
estamos de acuerdo!
El xat es un plato que lo podramos clasificar dentro la categora de
ensaladas, a base de escarola con una variante de salsa de romesco
acompaado de bacalao desalado, anchoas, aceitunas arbequinas, atn y
tortilla de alubias blancas. Se consume en invierno cuando las escarolas
hacen aparicin en los mercados como producto de temporada. Si bien, la
escarola es una verdura de sabor amargo -que no cumple con las
exigencias gustativas de muchos paladares- mezclada con esta salsa tipo
romesco, su amargor ni se aprecia y en cambio se realza el romesco.
Tanto los ingredientes de la salsa, como el plato en s, son tpicamente
mediterrneos, muy ricos en alimentos cardio-protectores con lo que el
plato se incluye dentro de la dieta mediterrnea conocida por sus
beneficios para la salud.
La xatonada es la fiesta popular para promover la cocina del xat que se
celebra anualmente en toda la regin. La muestra de fotografas estn
realizadas en la ltima xatonada popular que tuvo lugar el pasado 3 de
febrero en El Vendrell, lugar donde como viene siendo costumbre desde
hace casi 30 aos, anualmente se hace el concurso de maestros
xatonaires. En las fotografas se puede apreciar a un orgulloso maestro
xatonaire con sus medallas, la exhibicin de xatonaires infantiles y una
feria de productos alimentarios naturales y artesanales.

Esta es la receta que de generacin en generacin ha pasado en nuestra familia. Un

secreto culinario que hoy se desvela para ser compartido con todos vosotros.
Igualmente este salsa la podemos usar para los calots (otra comida tpica regional de
Valls -provincia de Tarragona- consumo del cual se ha extendido enormemente en los
ltimos aos) y para acompaar verduras braseadas, as como pescados.
Nutritivamente es muy equilibrado y sano, pues en un mismo plato tenemos verduras
ricas en fibra y vitaminas, protenas ricas en omega-3 procedentes de los pescados,
antioxidantes procedentes del pimentn y legumbre que cumple con los requisitos
diarios de hidratos de carbono. Es un plato que identifica todos los beneficios de la dieta
mediterrnea y que con lo completo que es, bien puede tratarse de un plato nico si se
desea.

Para la salsa:
- 7 tomates de rama asados (retirada la
piel)
- 5 dientes de ajo asados
- 1 diente de ajo crudo
- 1 puntilla de guindilla roja
- 50 gramos de almendra tostada pelada
- 50 gramos de avellana tostada pelada
- 8 chdas soperas de vinagre de vino tinto
- 9 chdas soperas de agua
- 15 chdas soperas de aceite
- 5 cucharaditas de pimentn dulce

- 1 cucharadita de sal
Para concluir el plato:
- 2 escarolas
- 200 gr de bacalo desalado
- 200 gr de atn
- 2 latas de anchoas
- un puado de aceitunas arbequinas por
persona
- 8 huevos
- 400 gramos de alubia blanca cocida,
escurrida y salteadas.

Elaboracin tradicional con el mortero:

Empezamos poniendo la sal en el mortero
y el diente de ajo crudo. Lo machacamos
bien. Aadimos las almendras y las
avellanas siguiendo este orden y lo
machacamos hasta obtener una pasta bien
fina. Seguidamente aadimos el pimentn
dulce y el trocito de guindilla que
mezclamos bien con la pasta. A
continuacin aadimos y machacamos los
ajos y tomates asados. Por ltimo ligamos
la salsa aadiendo los lquidos.

seguimos triturando. Aadimos el resto de

los ingredientes y terminamos de ligar la
salsa.

Elaboracin con thermomix:

Empezamos aadiendo los ajos (asados y
crudos), el trocito de guindilla, las
almendras, avellanas, el pimentn dulce y
la sal. Cerramos el vaso y pulsamos 2 o 3
veces el botn turbo.
Seguidamente aadimos los tomates y la
mitad de los lquidos. Programamos 1
minuto, sin temperatura, a velocidad
mxima.
Elaboracin con turmix:
Dentro del vaso de la trmix ponemos Por ltimo aadimos el resto de los
todos los ingredientes slidos y trituramos. lquidos y mezclamos a velocidad 4 hasta
Aadimos la mitad de los lquidos y conseguir una salsa homognea.
Fotografa y Receta: M. Glria Pi - Gourmenderies

41

Presentacin del plato:

El da antes de elaborar el plato ponemos en remojo el bacalao con agua para que se
desale.
El da que preparamos el plato, escurrimos el bacalao y lo reservamos
escurrindose. Pasamos las alubias cocidas por la sartn con un poco de aceite y sin
remover las vamos salteando haciendo levantar las alubias de la sartn para darles
la vuelta hasta que adquieren un bonito color tostado.
Batimos los huevos, aadimos la sal y hacemos la tortilla con las alubias.
Mezclamos la salsa con la escarola. Presentamos el plato en la mesa con la escarola
en el centro, encima las aceitunas arbequinas y por los laterales repartimos el
bacalao, el atn escurrido, las anchoas y un corte de la tortilla de alubias. Un plato
por comensal.

42

La alcachofa es una de las reinas del invierno gastronmico y una de mis verduras
favoritas. Se trata de la flor de un tipo de cardo y llama la atencin cmo, algo tan feo
puede dar una flor tan bonita, con un sabor tan delicado y complejo a la vez. Una de las
cosas que ms me gusta de las alcachofas es ese sabor dulce que deja en el paladar
despus de beber agua o comer otro alimento. Esto se debe a que contiene un
componente que se llama cinacina y que tiene la particularidad de engancharse a los
receptores del sabor dulce de la lengua, de forma que cuando son arrastrados tras beber
agua por ejemplo, eliminndolos de golpe, se crea la falsa percepcin del sabor dulce.
Esta receta precisamente realza esa peculiaridad de la alcachofa. La combinacin con la
sobrasada, le da este toque dulce al plato que recuerda a esas meriendas de sobrasada
con miel, tan tpicas de la isla. No dejis de probarla! Se trata de una receta facilsima de
preparar, muy resultona y realmente exquisita.

- 4 alcachofas hermosas
- 200 gr de sobrasada de Mallorca
- 100 gr de queso mahons

- 100 ml de leche evaporada

- el zumo de 1 limn
- sal

Empezamos cortando la base de las

alcachofas procurando que quede recta
para que as se aguante de pie. Quitamos
las hojas externas ms duras y cortamos la
parte superior. A medida que vayamos
cortndolas, las frotamos con un limn y
las ponemos en un bol con agua y zumo de
limn.

hojas) las sacamos y escurrimos en un

colador.

Precalentamos el horno a 200C. Cuando

las alcachofas estn templadas, vaciamos
el corazn con un cuchillo y rellenamos
con trozos de sobrasada y taquitos de
queso. Si queda sobrasada, podemos abrir
un poco las hojas de la alcachofa y ponerla
Ponemos agua en una olla grande y entre ellas.
hervimos las alcachofas con un poco de sal
y medio limn. Cuando estn hechas (lo En un cazo pequeo, aadimos 50 ml de
sabremos cuando sea fcil arrancar las leche evaporada y 60 g de queso mahons.

44

Fotografa y Receta: Raquel Berncer - Soul Kitchen

Lo deshacemos con el fuego medio-bajo sin dejar de remover, aadiendo leche

evaporada hasta que quede una salsa cremosa con la consistencia deseada (es posible
que necesitemos algo ms de leche si nos gusta ms lquida).
Servimos las alcachofas en platos o cuencos, aadiendo unas cucharadas de salsa de
queso mahons en la base y poniendo la alcachofa en el centro. Que aproveche!

Esta receta es una de mis favoritas de la gastronoma

peruana. La eleg para la revista porque es muy sencilla de
preparar y porque los ingredientes los pueden encontrar sin
problemas.
Pollo, verduras, arroz y bastante cilantro son los principales
ingredientes de este plato que suele acompaarse de lo que, en Per
denominamos salsa criolla (cebolla roja cortada en juliana, zumo de
lima, sal, pimienta y para los amantes del picante, pedazos de rocoto) o
como lo comemos en casa, con salsa huancayna. Una salsa tpica hecha
a base de aj amarillo y queso fresco.

- 8 presas de pollo (en casa a veces

cortamos las pechugas en trozos para que
sea ms sencillo de comer).
- taza de aceite
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 3 dientes de ajo picados
- taza de pasta de aj amarillo (lo
encuentran en la seccin latina del
supermercado)
- 1 taza de cilantro molido

- 1 pimiento picado en cuadritos

- 3 tazas de arroz
- 1 taza de guisantes
- taza de maz desgranado
- taza de zanahoria cortadas en
cuadritos
- 2 taza de agua hirviendo
- taza de cerveza
- Sal
- Pimienta

Salpimentar y frer las presas de pollo en

aceite caliente. Retirar.
Dorar en ese mismo aceite los ajos, la
cebolla, el aj y el cilantro. Colocar las
presas de pollo nuevamente, aadir la
cerveza y seguir cocinando hasta que el
pollo est listo.
Retirar las presas, sin dejar que se enfren.
Incorporar el arroz, los guisantes, el maz,

el pimiento y la zanahoria. Mezclar bien.

Agregar el agua, rectificando la sazn y
llevar a hervir. Bajar el fuego y seguir
cocinando 20 minutos ms hasta que el
arroz est cocido. Servir el arroz con las
presas de pollo bien calientes y decorar con
tiras de pimiento.

Fotografa y Receta: Jimena Agois - Agoisfoto

47

Unas caballas frescas, cocinadas al horno con el aroma del tomillo recin cogido y unas
cidas grosellas, que le aportan el punto de originalidad y el contraste ideal para un
plato sencillo y riqusimo.
Como acompaamiento, una divertida mayonesa que no dejar indiferente a vuestros
comensales, los aromas de la crcuma y el punto dulce del mango hacen de esta
mayonesa un aderezo perfecto.

- 4 caballas enteras y limpias en su

interior.
- 100 grs. de grosellas
- 4 dientes de ajo
- 4 cdas. de aceite de oliva
- 4 ramilletes de tomillo fresco
- sal
- pimienta
- 1 cda de vinagre de Jerez

Ingredientes para la mayonesa de mango y

crcuma:

En primer lugar elaboramos la mayonesa,

para ello en el vaso de la batidora elctrica
introducimos el aceite, la sal, el vinagre y
el huevo. Batimos a velocidad alta hasta
obtener una mayonesa.
A continuacin le aadimos la crcuma, la
mostaza y el mango, que previamente
habremos pelado y cortado en pequeos
cubos. Volvemos a batir hasta obtener una
mayonesa homognea con todos los
ingredientes. Reservamos en el frigorfico
hasta le momento de servir.
Para elaborar el pescado al horno, tan slo
debemos coger una bandeja, forrarla de
papel sulfurizado y disponer sobre sta las
caballas, que previamente habremos
salpimentado. Introducimos en el interior

del pescado los ramilletes de tomillo

fresco.
Aadimos a la bandeja los ajos sin pelar y
con un pequeo corte, las grosellas en
rama y finalmente regamos el pescado con
el aceite y el vinagre.
Introducimos la bandeja en el horno,
precalentado a 180 y horneamos durante
10 minutos.
Servimos la caballa
recin salida del
honro, acompandola de las grosellas y
sirviendo al margen la mayonesa que
hemos elaborado anteriormente.

Fotografa y Receta: Eva Espallargas - Fresa y Pimienta

- 200 ml de aceite de girasol

- una pizca de sal
- 1 huevo
- 1 cdta de vinagre de jerez
- 1 cdta de crcuma en polvo
- 1/2 cdta de mostaza
- 1/4 de mango, debe estar bien maduro

49

Una de las recetas favoritas de mi madre. En casa siempre hemos comido mucho atn y
esta receta se volvi parte importante de nuestro men desde el primer da.
Si mal no recuerdo, mi madre la encontr en una revista donde colabora Karlos
Arguiano y fascin a todos. Una receta sencilla y que esta lista en un dos por tres. Se
las recomiendo.

- 400 gr de atn en lata (de preferencia en

aceite de oliva)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de alcaparras
- 500 gr de pasta
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- perejil picado

Preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones del envase. Mientras tanto, picar
finamente los ajos. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y aadir el ajo
hasta dorarlo. Deshacer el atn en la lata y verter en el cazo del ajo. Aadir las
alcaparras. Sazonar con sal y pimienta y finalmente agregar el perejil picado.
Colocar la salsa sobre la pasta y servir caliente.

Fotografa y Receta: Jimena Agois - Agoisfoto

51

El pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer
alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos. De
ah el nombre de esta receta tan tpica asturiana. Suele confundirse con la fabada
aunque su nica semejanza es el uso de las alubias, ya que el pote se caracteriza por la
verdura que lleva.

- 300 de alubias blancas

- Berza o acelga
- 3 patatas grandecitas
- 1 chorizo fresco
- 1 morcilla fresca
- Lacn
- Tocino fresco

- Una costilla de cerdo

- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- Sal
- Laurel
- 1 cucharadita de pimentn dulce
- Aceite de oliva virgen extra

Se pondrn en remojo la vspera, el lacn y

las alubias por separado. Al da siguiente
colocamos en nuestra cocotte o cazo las
alubias ya enjuagadas, los ajos, la sal, el
laurel, el lacn, el chorizo, la morcilla, el
tocino y la costilla. Cubrimos de agua y
ponemos al fuego. Cuando empiece a
hervir espumamos si fuera necesario y
dejamos a fuego medio-alto. Debemos
estar pendientes por si fuera necesario
aadir agua, se recomienda que sta sea
fra, de esta manera se asusta a las
alubias y eso ayudar a ponerlas tiernas
antes.

Reservamos el agua de coccin por si fuera

necesaria para aadir al pote.
Aadimos la berza a las alubias junto con
las patatas cortadas en trozos pequeos y
dejamos que cueza todo a fuego medio.
En una sartn ponemos un buen chorro de
aceite de oliva y sofremos la cebolla
finamente picada, una vez pochada
aadimos el pimentn que mezclamos,
con cuidado de que no se queme y lo
introducimos en nuestro guiso.
Dejamos que cueza hasta que quede todo
tierno, rectificando de sal si fuera
necesario.

Podemos consumirlo el mismo da pero os

En otro cazo ponemos la berza finamente recomiendo que lo dejis reposar hasta el
cortada y cocemos hasta que est tierna. da siguiente.
Una vez lista sacamos y escurrimos.
Fotografa y Receta: Raquel Carmona - Los Tragaldabas

53

El fricand es un guiso de ternera tpico de Catalua cuyo ingrediente caracterstico es

un tipo de seta llamado moixern o senderuela. El secreto de este guiso es la coccin
lenta y es aconsejable hacerlo de un da para otro.

- 800 gr. de ternera en filetes muy finos

- 250 gr. de tomate triturado natural
- 1 cebolla
- 15 gr. de moixernons o senderuelas secos
- Una picada (4 avellanas, 4 almendras, 4
piones y 2 palitos de pan)
- 1 diente de ajo

- 1 vasito de chupito de coac

- Aceite de oliva virgen extra
- Harina
- Agua

Ponemos los moixernons en remojo 8

horas antes de la preparacin. En una
cazuela amplia, ponemos a calentar el
aceite (aprox. dedo) a fuego fuerte.
Salpimentamos la carne y la enharinamos.
Fremos vuelta y vuelta, slo para sellar la
carne y retiramos.

carne con ms agua, salpimentamos y

dejamos que vaya haciendo a fuego lento.

Mientras, en un mortero picamos los frutos

secos, los palitos y el ajo hasta formar una
pasta. Aadimos el coac, mezclamos
bien y lo incorporamos al guiso.
Removemos con cuidado y lo dejamos
En la misma cazuela, echamos la cebolla aproximadamente una hora removiendo
previamente rallada. Bajamos el fuego y de vez en cuando con mucho cuidado para
cuando est transparente echamos los no romper los filetes.
moixernons. Removemos bien y aadimos
el tomate. Dejamos que reduzca.
Una vez reducido el tomate aadimos un
vaso de agua y cuando rompa a hervir
vamos aadiendo la carne. Cubrimos la

Fotografa y Receta: Olga Pareja - Nina's Kitchen

55

Si hay algo que me encanta es la quiche. Adems suelen ser fciles de hacer y te sacan
de un aprieto, son muy socorridas. Con el tiempo puedes ir jugando con los ingredientes
para ir cambiando y no hacer siempre la tpica quiche.
Esta vez traemos una de championes y espinacas. A la masa le hemos dado un toque
particular aadiendo semillas de ssamo, lo que le aporta una textura crujiente.

Vamos a hacer una masa quebrada, tienes

la opcin de utilizar una comprada., pero
merece la pena hacer una masa casera.
- 350 gr de harina de calidad (he utilizado
harina El amasadero).
- 130 gr. de mantequilla fra, en trozos
pequeos.
- 70 ml. de agua
- Sal.
- 1 cucharadita de azcar.
- 1 cucharadita de levadura qumica.

Precalentamos el horno a 180 .

Comenzamos preparando la masa. En un
robot de cocina o en un bol, introducir los
ingredientes en orden, mezclamos todo
hasta obtener una masa homognea.
Introducimos la masa en una bolsa de
plstico y dejamos reposar en el frigorfico
durante unos 15 minutos. No trabajaremos
mucho esta masa. Estirarla con el rodillo y
cubrir un molde de quiche de unos 25 cm.
de dimetro.

Ingredientes para el relleno:

- 120 gr. de cebolletas.
- 100 gr de queso parmesano rallado.
- 250 gr. de espinacas frescas.
- 2 championes.
- 50 gr. mantequilla
- 200 gr. de nata.
- 4 huevos
- sal y pimienta.

En una sartn rehogar la cebolletas, los

championes y las espinacas con un poco
de mantequilla.
Una vez que estn
pochados retirar y ah mismo agregamos la
nata y los huevos (previamente batidos) a
nuestras
espinacas
y
championes.
Aadimos a continuacin el queso rallado,
la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien y
vertemos sobre la masa. Horneamos
durante unos 30 minutos. Esta quiche se
puede servir caliente o templada.

Fotografa y Receta: Luisa Morn - Cocinando con mi Carmela

57

Este arroz es un plato que entra por los ojos. La culpable es la col lombarda que, con su
bonito color morado se convierte en actriz principal de esta receta. Su sabor ligeramente
dulce se intensifica con el de las chalotas y los piones, rematan este plato con ciertas
reminiscencias navideas.

- 4 tacitas de caf de arroz bomba

- 1/2 col lombarda
- 4 chalotas
- 50 grs. de piones
- Una copita de brandy
- 1l. de caldo de pollo
- 25 gr. de mantequilla

- 2 hojas de laurel
- Aceite
- 1/2 brik pequeo de nata para cocinar
(opcional)
- Sal

Comenzamos poniendo a calentar el caldo.

Una vez que arranque a hervir, lo
mantenemos a fuego lento durante todo el
proceso de elaboracin del plato.
Tostamos los piones en una sartn y
reservamos.

la lombarda se comience a poner tierna,

aadimos el arroz y lo sofremos un poco
para que despus nos quede ms suelto.

Cortamos las chalotas en brunoise, las

salamos para que se cocinen con ms
facilidad y las pochamos lentamente en la
mantequilla, a la que habremos aadido
un par de cucharadas soperas de aceite
para que no se queme, adems de el par de
hojas de laurel, para dar sabor.

Pasados tres minutos ms o menos,

incorporamos los piones ya tostados.
Echamos entonces el brandy y dejamos
que se evapore el alcohol.
Sin dejar de remover, iremos agregando
cazos de caldo, de uno en uno. Es decir, no
incorporaremos ms lquido hasta que el
arroz no se haya "bebido" el anterior.
Este proceso debe durar 18 minutos desde
el momento en el que comenzamos a
aadir caldo.

Cuando
veamos
que
las
chalotas
comienzan
a
tomar
un
aspecto En el ltimo momento, se puede aadir un
transparente, aadimos la col lombarda en chorrito de nata para cocinar. Y ya est
juliana muy fina. En el momento en el que listo nuestro risotto para servir.
Fotografa y Receta: Elena Rodrguez - A qu huele en mi cocina?

59

Una de las sopas ms tradicionales de la provincia de Zamora son las sopas de ajo. Son
muchas las personas que en la madrugada del viernes santo, mientras se espera ver
pasar la procesin, toman estas deliciosas sopas.
Bien calientes entonan el cuerpo para poder aguantar toda la noche. Sus ingredientes
son muy bsicos, muy humildes, pero actualmente constituyen uno de los manjares
ms ricos que posee la regin.
En algunas ocasiones se suele servir con un huevo escalfado, pero esto va a gusto de los
comensales.

- 200g de pan del da anterior

- 5-6 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva suave
- sal
- pimentn
- opcional: huevos

Cortamos el pan en trozos pequeos y lo Incorporamos el agua hirviendo y

disponemos en una cazuela cubrindolo de volvemos a poner la cazuela al fuego.
agua y una cucharadita de sal. Ponemos al
fuego para que hierva.
Majamos los ajos fritos, aadimos un poco
de pimentn y de aceite y se lo echamos a
En una cazuela de barro con el aceite, la cazuela con agua que estar hirviendo.
fremos 5 o 6 ajos pelados pero enteros. Aadimos las migas y si queremos
Cuando estn dorados los separamos al escalfamos los huevos.
mortero y retiramos la cazuela del fuego
para que pierda el calor y echar el No debe de quedar demasiado espesa.
pimentn y as no se nos queme.

Fotografa y Receta: Espe Saavedra - Espe Saavedra en la cocina

61

Los pestios son un dulce tpico de Andaluca donde, dependiendo de la zona, son de
ms tradicin en la poca de Navidad, en la poca de Carnaval o en la de Semana Santa.
Independientemente de la poca en la que te guste comerlo, es un bocado delicioso que
sabe a gloria.
- 1 kg de harina de pestios, preguntar en
panadera pero es semolina, la mejor
harina para hacer pestios. Si la semolina
fuera muy gruesa, ligar 500 gr de semolina
con 500 gr de harina de trigo.
- 1 naranja de zumo
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos de vino fino
- sal una pizca
- 1 tarro de ajonjol o ssamo de los
pequeos que venden en los

supermercados
- 1 tarro de ans en grano o matalauva
- 1 bolsa de almendra molida (suele traer
unos 250 gramos)
- 1 sobre de levadura tipo Royal
- 1 cdta de canela molida
- 2 o 3 de puados de azcar
- Miel para enmelarlos, un tarro grande de
miel de calidad
- Bolitas de caramelos de colores

Ponemos los dos vasos de aceite en una

sartn. Aadimos el bote de ans en grano
y el bote de ajonjol. Partimos la naranjas
por la mitad y las colocamos, con la pulpa
hacia abajo en la sartn y lo ponemos a
fuego medio para que se vaya friendo pero
sin que se nos queme nada.
En un cazo vertemos el vino con una pizca
de sal y lo ponemos a templar, no tienen
que hervir. En un cuenco grande ponemos
la harina, el paquete de almendras
molidas, la levadura y la canela molida y
ligamos. En el centro de la harina
exprimimos las dos medias naranjas con
cuidado pues queman, ya que las
acabamos de sacar del fuego. Ponemos
primero una mitad y luego la otra mitad de
la naranja entre dos plantos y aplastamos,
de esa manera sale el zumo de la naranja
sin riesgos de quemarnos.
Volcamos el aceite de la sartn pasado por
un colador en el centro de la harina pero
dejamos que alguna de las especias fritas
caigan a la harina, como un par de
cucharadas mas o menos. Con cuidado,
pues el aceite quema, vamos ligando la
harina. Vamos amasando y agregando el

vino poco a poco, hasta que tengamos una

masa que se pueda trabajar, que no se
pegue en las manos. Dejamos la masa
reposar una media hora.
Empezamos a liar los pestios. Se pellizca
un poco de masa, se extiende entre los
dedos y se enrollan. No hacer el rollo muy
apretado porque a la hora de frer se
pueden quedar crudo por dentro. Se lan
todos los pestios y se van colocando sobre
unas bandejas.
A continuacin se fren en aceite de oliva
virgen extra en una sarten o en la freidora
(da igual) y se van pasando a un bol
grande. Cuando tenemos todos los pestios
fritos ponemos la miel a hervir. Ahora solo
nos quedar ir pasando los pestios por
esa miel, pero lo haremos en pequeas
cantidades de pestios para que no se nos
rompan. Vamos agregando los pestios
fritos a puaditos y pasaremos por la miel
solo el tiempo justo para que estn bien
cubiertos por la miel, sacamos los pestios
con la espumadera a platos o bandejas.
Finalmente decoramos con bolitas de
colores de caramelo, esto ltimo es
opcional.

Fotografa y Receta: Maria del Carmen Gonzlez - Los blogs de Mara

63

Esta receta es ideal para festejar cualquier domingo de finales de invierno, momento en
que an encontramos peras en los mercados y se nos antoja algo de sabor intenso a
chocolate. La combinacin del chocolate con la pera, hacen de esta tarta un manjar
sofisticado, digno del paladar ms exigente.

Para las peras al vapor:

- 4 peras maduras pero de carne firme
- l de agua
Para la masa quebrada de chocolate
- 300 gr de harina de repostera
- 50 gr de cacao en polvo
- 130 gr de mantequilla fra cortada a
dados
- 70 gr de agua fra
- 1 pizca de sal
- 1 cdta de azcar
Empezamos la receta pelando las peras
dejndoles el rabillo. Las cocemos al vapor
durante unos 20 minutos y una vez cocidas
las reservamos hasta que se estn
totalmente fras.
Seguimos con la masa quebrada de
chocolate. Para ello ponemos en un bol
todos los ingredientes excepto el agua.
Mezclamos bien con los dedos hasta que
quede la masa como unas migas. Entonces
aadimos el agua fra. Formamos una bola
para compactar las migas, forramos de
film transparente y guardamos la masa en
la nevera unos 15 minutos. Pasado este
tiempo estiramos la masa entre dos
papeles vegetales y el rodillo a un grosor de
cm y de un largo suficiente como para
cubrir la base del molde.
Preparamos el molde untndolo con un
poco de aceite y con la ayuda del rodillo
cubrimos con la masa. Sellamos bien la
base y los bordes y retiramos el exceso de
masa pasando el rodillo por encima del
Fotografa y Receta: M. Glria Pi - Gourmenderies

- 1 cdta de levadura qumica

Para el relleno de chocolate:
- 220 gr de chocolate negro con un alto
porcentaje de cacao
- 120 gr de mantequilla a temperatura
ambiente
- 120 gr de azcar
- 3 huevos
- 30 gr de harina
- 120 gr de almendras trituradas

molde. Dejamos reposar el molde con la

masa en la nevera mientras procedemos a
elaborar el relleno.
Para elaborar el relleno empezamos
troceando el chocolate y derritindolo al
bao mara. Reservamos para dejar enfriar
un poco. En la batidora mezclamos la
mantequilla con el azcar y lo trabajamos
hasta quedar una masa blanquecina.
Aadimos los huevos uno a uno
mezclndolo
bien.
Tamizamos
e
integramos la harina y las almendras. Y
por ltimo aadimos el chocolate fundido.
Vertemos el relleno dentro del molde de
manera que nos cubra 2/3 partes de este y
finalizamos repartiendo las peras enteras
en el molde.
Cocemos a 180 durante 20 minutos o
hasta que el relleno haya solidificado.
Una vez fra retiramos la tarta del molde y
servimos a la mesa decorando los rabillos
con una cinta de organza.
65

Hoy en da podemos encontrar naranjas en el mercado todo el ao. Sin embargo, ha sido
la fruta de invierno por excelencia durante mucho tiempo. Lo cierto es que, es en esta
poca cuando alcanza su mxima calidad. Combinadas con las galletas Mara y la leche
condensada, resulta un postre facilsimo, rpido de preparar y delicioso. La ralladura de
naranja intensifica su sabor, que combina perfectamente con el de la vainilla. El toque
de Contreau remata la frmula y la convierte en la compaera ideal para una agradable
sobremesa.

- El zumo de 4 naranjas
- 1 bote pequeo de leche condensada
- 15 galletas Mara
- La ralladura de una naranja
- Una pizca de esencia de vainilla
- 1 cucharada sopera de Contreau

Cortamos el copete de las naranjas y

extraemos toda la pulpa sin romper la
cscara, porque nos servir para presentar
el postre. Podemos reservar estos trozos de
naranja para hacer una macedonia, porque
en esta ocasin la pulpa no la vamos a
necesitar.
Trituramos las galletas, con el zumo de
naranja, la leche condensada, la ralladura,
la esencia de vainilla y el Cointreau.
Rellenamos las naranjas vacas con esta
mezcla y llevamos al congelador hasta que
espese.
NOTA: Se puede aadir a la mezcla una
cucharada sopera de pepitas de chocolate
antes de congelar, o tambin chocolate
negro rallado, como se muestra en la foto.
Fotografa y Receta: Elena Rodrguez - A qu huele en mi cocina?

67

Las peras del tipo conferencia son las ms habituales en los fruteros de nuestras casas.
La hace muy apropiada para utilizar en esta receta, ya que absorbe muy bien el sabor y
sobre todo el color del vino tinto.

4 peras conferencia
litro de vino tinto
2 palitos de canela en rama
2 cucharadas soperas de azcar

Pelamos las peras dejndoles el rabito. En una cazuela del tamao apropiado para que
nos quepan las peras, pondremos stas, el vino, el azcar y la canela en rama.
Llevamos a ebullicin, bajando el fuego y mantenindolo durante una media hora.
Retiramos las peras y reducimos un poco el vino, a fuego fuerte durante 5 minutos.
Si os apetece podis servir con helado de vainilla.

Fotografa y Receta: Espe Saavedra - Espe Saavedra en la cocina

69

Los puddings se caracterizan por ser unos platos donde se espesa una parte seca,
harinosa o de grano (harina, almidn de maz, arroz, pan, brioche...) con un lquido
formado bsicamente por leche y/o nata, huevos y azcar (cuando son dulces). Sin
embargo, tambin pueden ser salados, utilizndose pescados, verduras o carnes y son
una gran solucin para reciclar sobras.
En este caso, os traigo una receta dulce, hecha con croissants de un da para otro
embadurnados de mermelada dulce de naranja. Lo bueno de esta receta es que puedes
utilizar las sobras de cualquier tipo de pan o dulce que te haya sobrado y darle sabor con
otros tipos de mermelada o frutas. Disfrutad de esta receta, muy fcil y con un resultado
excelente!

- 6 croissants de mantequilla
- 100-150 g de mermelada de naranja dulce
- 3 huevos
- 750 ml de leche
- 60 ml de nata
- 3 cucharadas soperas de azcar

- 1 cucharada sopera de Cointreau

- 1 cucharada sopera de zumo de naranja
natural
- Azcar glass y canela al gusto

Abrimos los croissants y los untamos de

mermelada de naranja al gusto. Los
cerramos y cortamos en tres trozos. En un
molde de 1 litro, los vamos colocando
hasta cubrir toda la base.

transparente, una hora en la nevera. A

continuacin, con el horno precalentado a
180C, horneamos durante 30-40 minutos.
Posteriormente, lo sacamos del horno y
dejamos enfriar. Buen provecho!

Mezclamos los huevos con el azcar y

batimos bien. A continuacin, aadimos la
leche, la nata, el zumo de naranja, el
Cointreau y canela en polvo al gusto.
Vertemos la mezcla sobre los croissants y
metemos el molde, tapado con film

Fotografa y Receta: Raquel Berncer - Soul Kitchen

71

Entrevista con..

Sandra Mangas

Sandra Mangas, a la que todos conocemos como SandeeA es la autora de La Receta de

la Felicidad uno de los blogs espaoles ms internacionales.
Sus recetas llenas de originalidad , no dejan a nadie indiferente, hasta el mismsimo The
Wall Street Journal sucumbi ante esta vallisoletana y es que no es para menos.
Ella se define como mam, profesora y blogger, con un humor peculiar que acompaa
a sus recetas y que hace que ms de uno se retuerza de risa en el silln.
Vamos a conocerla un poco ms.
Cmo naci la idea de embarcarte en tu
aventura bloguera con La receta de la
Felicidad?
- Comenc en Octubre de 2008 y creo que
la principal razn fue el aburrimiento.
Estaba de baja maternal y pasaba todo el
da sola con un beb de unos meses y un
perro y claro, los pobres no tenan mucha
conversacin. Por miedo a acabar diciendo
gugu o guau, abr el blog un da sin
contrselo a nadie y de manera annima
como SandeeA (se dice Sanda) y empec a
subir recetas y a contar historias. Bueno, la
verdad es que lo del blog se lo cont al
perro, pero me prometi que no dira nada
a nadie
Cules crees que son los ingredientes para
una verdadera receta de la felicidad?
- No sabis cmo me alegro de que me
hagis esa pregunta, porque slo me la
han hecho en cada una de las entrevistas
anteriores :P La receta de la felicidad es
una preparada con cario y que se disfruta
con gente que quieres. Y si hablamos en
general, supongo que est relacionada con
tener presente esta frase tanto en los
buenos como en los malos momentos:
Esto tambin pasar.
Cul es tu receta preferida? Dinos una
dulce y otra salada.
- A pesar de lo que pueda parecer al ver lo
que publico en el blog, soy ms de salado
que de dulce. Y entre mis recetas saladas
favoritas, me cuesta elegir. Huevos fritos
con patatas quiz. O tortilla de patatas. Un
buen cocido. Albndigas. O San Jacobos
Croquetas, que me encantan y me dan
muchsima pereza. Y dulce, algo con
chocolate sin duda. Madre qu hambre!

En qu te inspiras a la hora de hacer tus

recetas?
- Me inspiro en el trabajo de otros bloggers
y cocineros, en las cosas que me pasan da
a da, lo que vivo. Mis hijos me dan
muchas ideas porque son muy originales
por su forma de ver el mundo, no dan todo
por sentado, como nosotros, que pasamos
por alto muchas cosas, ellos todava
pueden ver. Para ellos todo es sorpresa,
todo es nuevo.
Qu te ha aportado La Receta de la
Felicidad?
- Muchos buenos momentos (tambin
algunos malos), mucho aprendizaje, es lo
que ha llenado mi vida estos casi cinco
aos adems de mi familia. De hecho
ahora a veces lo leo como un diario, como
suelo compartir historias que me pasan,
hay mucho de mi vida y de mis hijos en el
blog y me alegro de que est recogido ah
para poder recordarlo.
Cules son tus referentes en la cocina?
- La verdad es que en mi da a da hago
sobre todo recetas aprendidas de mi suegra
y de la abuela de mi marido. Aparte tengo
como referentes a muchos blogs de cocina.
Para preparar sus recetas, me gustan
mucho las de Bertinet, las de Martha
Stewart Estn bien explicadas y son
originales. Me divierte mucho leer a The
Pioneer Woman. De los espaoles, como
referente blogger me gustan mucho David
Monaguillo, Mikel Iturriaga, Daniel Pintxo.
Creo que independientemente de que no
siempre est de acuerdo con ellos, tienen
credibilidad, son ntegros. Me encantan los
paso a paso de Mercado Calabajo. Lo
cuidados y bien explicados que estn los
posts de Webos Fritos. Las fotos de mis
compis Miriam (Invitado de Invierno), Pam
73

(Unodedos, que adems es mi compi del

alma!), Linda Susan (La letra con salsa
entra), Maria Angeles (Cook me tener). La
generosidad de Alma de Objetivo Cupcake,
o Bea Roque de El rincn de Bea. La
originalidad del blog de Zerogluten sigo?
De todos ellos (y de muchos otros) voy
aprendiendo cada da
Despus de estos aos con un merecido
reconocimiento. Nos podras hacer un
pequeo balance?
- Pues de empezar a hablar sola en el
cibermundo en el 2008, ahora he llegado a
tener ms de 800.000 pginas vistas al mes,
me han dado el premio Bitcoras al mejor
blog gastronmico, han hablado de mi
trabajo en El Pas, The Huffintong Post, The
Wall
Street
Journal,
Bon
Apptit
Magazine, Y lo mejor: muchsima gente
se anima a cocinar y prepara las recetas
que publico. Y casi no he envenenado a
nadie o igual es que no han sobrevivido
para contarlo? :P

Viendo como cuidas la esttica en la

presentacin de tus recetas. Cunta
importancia le das a la fotografa a la hora
de presentar uno de tus platos?
- Yo con el blog trato de animar a todo el
mundo a cocinar y para eso, la foto tiene
que ser sugerente.. En mi blog adems
publico recetas para momentos especiales:
para celebrar en familia, con amigos, con
invitados as que la presentacin me
parece esencial! No entiendo a los que
critican que se hagan fotos bonitas de
comida, siempre que sean reales. Cuando
viene un invitado a casa, le tiras las
lentejas en el plato de cualquier manera?
Para demostrarle cario a tus hijos, le das
un yogur en su bote de plstico, o se lo
pones un poco mono en un bol con un poco
de fruta fresca? Para m la respuesta est
muy clara. Criticar que se cuide la esttica
en los blogs de cocina con argumentos
como que las fotos no son reales, es como
decir que si no sales a la calle sin lavar y
sin peinar es que ests engaando. La
cocina es amor y parte de ese amor debe
trasladarse a la presentacin del plato.

Para cundo tendremos un libro de La

Receta de la Felicidad?
- Pues ojal que muy pronto, porque es un Cmo te sientes despus de dar el salto a
sueo pendiente de cumplir. Y ojal que si la gran pantalla?
sale, sea yo la que lo firme!
- Pues adems de alegra y orgullo, porque
es la primera vez que se hace algo as en
Es inevitable no preguntarte por tus Espaa, siento responsabilidad y un poco
famosas palabras de bsqueda a las que de miedo, porque no s lo que puede
haces mencin en el blog. Cuntanos que suponer este anuncio a la larga en mi vida.
es lo ms gracioso que te haya pasado con Yo he aceptado participar en la aventura
esto.
porque es una marca que uso desde hace
- Pues yo creo que con quien ms me he tiempo y de verdad creo en el producto.
redo es con el que buscaba qu pasa si te Espero que el anuncio funcione, por la
comes la cera del queso babybel, me marca, que ha confiado en m y tambin
pareci super inocente: primero se come la porque en cierta manera "represento" a
cera del queso y luego, consulta en Google otros bloggers, y espero que puedan salir
qu es lo que le puede pasar. De todas ms oportunidades de esto para muchos de
formas lo ms gracioso es que no es el ellos :) Y por otra parte intento
nico con este tipo de dudas, porque poco acostumbrarme a que por el hecho de salir
tiempo despus haba otro que buscaba en la tele, parece que todo el mundo tiene
qu pasa si le das a tu perro la cera del derecho a opinar sobre m.... y es algo a lo
queso Babybel. Si hubiese podido, les que no estoy habituada, aunque tambin
habra presentado a estos dos.
ocurre en menor medida al tener un blog
ms o menos "conocido".
entrevista de Raquel Carmona
74

Crema de cerveza
Crema de chocolate:
400 ml de nata
100 ml de cerveza negra
100 g de azcar
25 g de cacao puro en polvo (opcional)
350 g de chocolate negro, troceado

Nata semimontada:
200 ml de nata, muy fra
2 cucharadas de azcar

Ponemos a hervir la nata con la cerveza y el

azcar en un cazo, removiendo de vez en
cuando. Cuando hierva, retiramos del fuego,
agregamos el cacao en polvo si lo vamos a
usar, y disolvemos bien. Aadimos el
chocolate troceado, y dejamos reposar 5
minutos para que se funda. Removemos
hasta obtener una crema homognea, y
repartimos en 6 jarras de cerveza, dejando
un dedo en la parte superior sin rellenar.
Llevamos al frigorfico y dejamos solidificar,
mejor de un da para otro.

Antes de servir, decoramos con nata

semimontada. Para ello, con un batidor de
varillas a velocidad mxima, montamos 200
ml de nata con 2 cucharadas de azcar,
pero sin que llegue a estar dura, con que
est semimontada (como espuma) es
suficiente. Repartimos la nata sobre las
jarras con la crema de chocolate y servimos
inmediatamente

Los platos de cuchara y la salud

por Raquel Berncer

Una de las caractersticas de nuestra

alimentacin es la estacionalidad. Pese a
que hoy en da podemos encontrar
alimentos de temporada durante todo el
ao, es bien cierto que an mantenemos la
costumbre de preparar determinadas
recetas durante una poca del ao
especfica.
Antiguamente
las
preparaciones culinarias invernales permitan,
gracias a su contundencia, reconfortar del
fro adems de dotar de suficientes
reservas al cuerpo ante la escasez de
alimentos durante la temporada invernal.
La cultura Mediterrnea se caracteriza por
el consumo abundante de productos de la
tierra,
verduras,
frutas,
tubrculos,
cereales, legumbres, semillas... Pero es
que, adems, tanto las carnes, los huevos,
lcteos y pescados aparecen de forma
moderada. De lo que no cabe la menor
duda es que todos ellos son alimentos con
extraordinarias propiedades nutricionales,
pero desafortunadamente, el consumo del
primer grupo ha disminuido notablemente
durante las ltimas dcadas. Y es que,
comer sano no est reido con comer rico:
sopas y caldos, cremas de verduras,
potajes, guisos, estofados... todos ellos
estn formados en su mayora por
alimentos de la tierra y condimentados
con algn alimento de origen animal. Sin
embargo, la abundancia de ingredientes y
la contundencia de algunas recetas, hacen
que se perciban como platos muy calricos
y poco saludables. Y nada ms lejos de la
realidad. Depender mucho de los
ingredientes que utilicemos. He aqu
algunos consejos que te motivarn a
cocinarlos ms a menudo:

ingredientes importantes para dar el sabor

y la consistencia deseada al plato, pero con
un contenido elevado de grasa saturada y
colesterol. En este caso, tenemos dos
opciones
para
optimizar
su
perfil
nutricional: moderar la cantidad de estos
ingredientes y comerlo como plato nico
junto con una ensalada o eliminar el
aporte de los alimentos grasos. El jamn se
puede sustituir por un trozo de hueso (de
jamn, se entiende), el chorizo (o parte de
l), por pimentn y la panceta por un buen
chorro de aceite de oliva virgen. Vale, no
ser lo mismo, pero si tienes que vigilar las
grasas o las caloras, mejor esto que nada!
Las verduras y las hierbas aromticas
tambin ayudan a darle consistencia y
sabor al plato: cebolla, ajos, laurel, comino,
espinacas...
- Estofados: el secreto de un buen estofado
es utilizar una buena carne que sea tierna
y sabrosa. Hay que recordar que nuestra
alimentacin es excesiva en protenas, por
lo que podemos equilibrar su aporte con el
de hidratos de carbono reduciendo la
cantidad de carne y aumentando el de
verduras y hortalizas.

- Cocido: debido a que se trata de una

receta con gran variedad regional, es
posible encontrar numerosas versiones de
este plato. Suele ser muy habitual el uso de
partes grasas del cerdo o sus embutidos,
adems de ternera, gallina o pollo. De
nuevo, deshacerse de los alimento ms
grasos le quitar la esencia al plato, pero
puede potenciarse el uso de gallina y pollo
para dar sabor, adems de hierbas como el
laurel o el apio y partes magras de ternera,
huesos de jamn o rodilla, siempre
- Legumbres: muchos de los platos de aderezado con un buen aceite de oliva
legumbre llevan chorizo, jamn o panceta, virgen.

76

DIY con..
Mi cesta de mimbre
En esta seccin os queremos dar a conocer sitios web con encanto, con detalles, cosas
hechas a mano
En este nmero os traemos un blog de unas chicas que me encantan y a las que conozco
hace tiempo. He tenido el placer de conocerlas tambin en persona y son un encanto las
dos. Ahora os dejo un poco de lo que cuentan ellas de s mismas y de este estupendo
blog: Mi cesta de mimbre. Si no lo conocis, os aconsejo pasear por l, os encontraris
con muchas cosas bonitas, manualidades, etc.
Dicen de ellas:

todo el mundo, este blog sigue en pie.

Somos amigas desde hace 17 aos y desde

que nos conocimos hemos compartido esta
aficin por las manualidades. Hace un
tiempo pensamos que sera fantstico
poder disfrutar de todo lo que nos gusta y
al mismo tiempo compartirlo con los
dems. Y as surgi Mi Cesta de Mimbre, un
espacio que cuidamos con mucho cario y
en el que pensamos constantemente para
horror de las personas que nos rodean! A
veces tenemos tal cantidad de cosas que
contar que nuestro calendario se nos llena
con dos meses de antelacin. Si quieres
saber ms de cmo empez esta mini
aventura:

Marta segn Brbara: Marta es el trabajo

con patas, metdica y perfeccionista. Puede
estar horas y horas y no cansarse y
recargar pilas con una Coca Cola. Ella es la
informtica y cabal y yo la RR.PP y mundo
de rosa. Nos conocimos el primer da de
Universidad y desde el principio le
mendigaba sus apuntes, todos perfectos y
subrayados en mil colores. Tiene una
delicadeza increble y duerme a los hijos de
otros de una forma que es como magia,
una de las razones por las que hace esas
fotos tan increbles de bebs.

Brbara segn Marta: sper ordenada para

unas cosas y muy pasota para otras, me
encanta y me desespera a la vez lo
meticulosa que es. No se me ocurrira
jams cortar con tijeras algo para ella
porque yo no soy capaz de cortar recto y
ella es tan manitica que lo hace perfecto.
Para todo lo dems relacionado con la
creatividad, somos igualitas. Igual de
insoportables en el detalle, para ser
exactos. Brbara es una de las personas
ms cuidadosas que conozco y gracias a
eso y a su capacidad de relacionarse con

Cmo naci Mi Cesta de Mimbre?

- Mientras tombamos una Coca-Cola,
Marta me dijo: "Y si creamos un blog?" No
tard ni dos segundos en decir que s! Pero
entonces no sabamos en el lo que nos
estbamos metiendo! Slo haba ilusin y
muchas ganas. Por fin sali el primer post y
luego otro, pareca increble pero nos ibais
leyendo y comentando cada vez ms.
Algunas personas nos escriban para
hablarnos de su trabajo y tambin nosotras
tenamos creaciones propias, as que el
siguiente paso ha sido crear una tienda
para ofrecer productos relacionados con
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todo aquello de lo que hablamos en el blog, ya sean libros,

artculos handmade.

kits creativos, fotos o

Por qu Mi Cesta de Mimbre?

- Pues.... el nombre sali de un brainstorming de varios das durante los cuales
tratamos de apuntar todas las ideas, nombres, palabras locas y frases que se nos fueron
ocurriendo. Despus de una semana quedamos un da y cada una descart de la otra las
que no le gustaban. Poco a poco iban quedando menos hasta que al final entre una lista
de 3 decidimos llamar a 2 amigas y a la madre de Marta para que votaran. Entre una
cosa y otra la ganadora fue como ya sabis....
www.micestademimbre.com

Entrevista de Luisa Morn

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DIY: Cortinas hechas a

tiras
Con estas fotos
Brbara y Marta nos
explican como hacer
unas cortinas sin
utilizar una mquina
de coser. Es muy
sencillo y adems
queda genial. No os
parece?
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Libros, redes y otras cosas interesantes

Libros
Larousse Gastronomique
Ed. Larousse
Pg. 1.232
Precio: 100 euros

Este libro tiene que estar

en
la
biblioteca
de
cualquier amante de la
cocina.
En la edicin en espaol, colaboran
grandes figuras como Arola, Ruscalleda,
Adri o Arzak.
Sabes como preparar un fondo blanco?
Tienes dudas sobre como hacer una
determinada salsa? En esta enciclopedia
encontrars respuesta a todas tus dudas.

Taller de empanadillas
Ed. Larousse Pg. 60
Precio: 14,90 euros
ltimamente podemos encontrar en el
mercado estupendos libros cofre. "Taller
de empanadillas" incluye 3 moldes y un
libro lleno de recetas para disfrutar de
este delicioso bocado.

Webs

Cuina

Pepa cooks

What Katie ate

www.cuina.cat

pepacooks.com

www.whatkatieate.com

Sin duda, la mejor revista

gastronmica en papel que se
publica
actualmente
en
Espaa.
Recetas, reportajes, ideas...
todo acompaado de
excelentes fotografas de profesionales de la talla de Enrique
Marco o Becky Lawton.

Si buscis un blog de recetas

sencillas y que salen bien a la
primera s o s, pepa cooks es el
sitio ideal.
No os perdis la tarta sanda o
la tarta de chocolate especiado
y maltesers. Os dejarn con la
boca abierta y babeando ante
la
pantalla
de
vuestro
ordenador.

Una de las mejores formas de

mejorar
nuestra
tcnica
fotogrfica es observar el
trabajo de otros. En "What
Katie ate" encontraris mucha
inspiracin
para
realizar
vuestras composiciones. Un
blog que no debis perder de
vista porque est repleto de
excelentes fotos.

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"Entre bastidores"
Fotografas con reflejo
Por Miguel ngel Roque
Muchos de vosotros os preguntaris cmo
obtener el efecto reflejo que hemos
utilizado en la portada de la revista.
Es un tema recurrente que hemos
observado en distintos foros y grupos de
fotografa y que hemos credo interesante
tratar en la seccin Entre bastidores de
este mes, aprovechando que ilustra la
imagen de nuestra portada.

desde
detrs.
De
esta
forma,
conseguiremos definir el contorno del
objeto. Adicionalmente, utilizo una fuente
de luz ms tenue en la parte delantera
para que se vea el reflejo en el PVC. Y por
supuesto, no me olvido de utilizar
reflectores para iluminar determinadas
reas que me interesen. Para que os hagis
una idea, el esquema de iluminacin que
he utilizado para fotografiar la fresa de la
Lo cierto es que, es una tcnica muy fcil portada es el siguiente:
de dominar y que os dar mucho juego a la
hora de fotografiar algunas recetas o
ingredientes que se presten a utilizar una
ambientacin minimalista.
Para la realizacin de este tipo de
fotografas necesitaris una plancha de pvc
brillante. Las hay tanto en negro como en
blanco (y en ms colores, si os interesa).
Para los que vivis en Barcelona, las
encontraris en Servei Estaci (Arag,
270), en la seccin de cartulinas. El precio
ronda los 5 euros.
Tambin tenis disponibles planchas
mates, que van muy bien para recrear el
efecto sin fondo en vuestras fotografas.
Aunque este tema, lo trataremos en un
futuro artculo.
El otro elemento fundamental que
necesitaremos es la luz. Ya lo coment mi
compaera Jimena en el artculo del
nmero anterior y no nos cansaremos de
repertirlo: una buena fotografa, sea del
tipo de que sea, nos parecer agradable a
la vista si cuenta con una buena
composicin y est tomada con la luz
ptima.

Una vez tomada la fotografa, hay que

procesarla. Quizs esta parte sean tan
importante como la toma de la imagen. En
este artculo os queremos mostrar la
imagen de la portada sin procesar y el
proceso que hemos seguido para dejarla tal
cual la habis visto publicada.

Una vez hemos importado nuestra foto a

A m me gusta tomar estas fotografas con Lightroom, la enderezamos, modificamos
una fuente de luz potente que alumbre las temperatura hacia el amarillo, ya que
83

me qued con un dominante azul y

bajamos los negros al valor 2.
Seguimos el proceso en Photoshop. Lo
primero que hacemos en cualquier foto, es
borrar esos defectos que pueda molestar a
la vista. En nuestro caso, hemos clonado
con un pincel blando la hojita marrn que
vis en la parte delantera para darle un
tono ms verdoso.

2. Sobre la nueva capa, vamos al

men filtro otro paso alto. Veris
que la imagen se vuelve gris.
Deberis subir los pxeles hasta que
veis la silueta de los elementos de
la foto dibujada. En nuestro caso,
hemos escogido 4.
3. Cambiamos el modo de fusin de
la capa a superponer y bajamos la
opacidad al 50% para conseguir
definir los bordes pero de un modo
natural.

Siguiendo con el tampn de clonar,

borramos los palillos que hemos utilizado
para aguantar derecha la fresa y las
Lo siguiente ser trabajar sobre el reflejo.
pequeas motas de polvo que se ven.
Para ello, lo seleccionamos con la
Ahora debemos oscurecer toda la parte herramienta lazo (no hace falta que seis
derecha de la fotografa (es de donde demasiado precisos con la seleccin) y
una
capa
de
curvas.
provena el foco de luz y por este motivo se aadimos
ve ms clara). Para ello, seleccionamos con Desplazaremos la parte derecha de la
el lazo toda esta zona (no seleccionamos la curva hacia arriba para ganar luminosidad
fresa, solo el fondo oscuro) y con la en el reflejo.
herramienta curvas lo oscurecemos. Para
esta imagen el lazo lo he configurado con Y ya casi la tenemos terminada. Solo nos
desvanecer: 60 px y la opcin suavizar queda subir un poco la saturacin, en
nuestro caso hasta 10. As conseguimos un
marcada.
efecto ms dramtico y recortar y poner
Ahora empezamos a trabajar sobre la fresa los titulares del nmero de Cuquin
Magazine que estis leyendo.
y el reflejo.
Primero, ganaremos algo de enfoque con el No es muy complicado, cierto? Os
animamos a practicar con este efecto en
siguiente truco:
vuestra casa y quedamos a vuestra
disposicin para solventar vuestras dudas
1. Duplicamos la capa de fondo.
en nuestra pgina de facebook.

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Resultado del concurso

"Tu mejor receta con ctricos"

En el nmero anterior os retamos a preparar una receta con ctricos. De entre todas las
recibidas, la que ms ha gustado al equipo de Cuquin Magazine ha sido... la ensalada de
calamares y mayonesa negra del blog "Amantes de la Cocina".
Mara Beatriz y Helmut nos proponen esta elaborada y vistosa ensalada que seguro que
resulta tan atractiva al paladar como lo es para la vista.
Si queris saber cmo preparar esta receta, no dejis de visitar su blog.

Muchas felicidades para los ganadores! Para ellos es este lote de productos "Le Creuset"

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CUQUIN magazine
food & Photography
Nmero III - Febrero 2013

DIRECTOR
Miguel ngel Roque
REDACTORAS JEFE
Raquel Carmona y Luisa Morn
DIRECTORA DE ARTE
Luisa Morn
REDACTORAS
Raquel Berncer, Patricia Garca, Maria del
Carmen Gonzlez, Espe Saavedra, Elena
Rodrguez, Olga Pareja, M. Glria Pi y Eva
Espallargas
CORRECTORA DE TEXTOS
Patricia Garca
COORDINADORAS DEL BLOG
Raquel Carmona y Luisa Morn
COORDINADORA DE FACEBOOK
Luisa Morn
COORDINADOR DE TWITTER
Miguel ngel Roque
COORDINADORA DE PINTEREST Y FLICKR
Mara Iglesias
FOTO DE PORTADA
Miguel ngel Roque
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Miguel ngel Roque
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