Cubulete de pui marinat

La matematica, regina stiintelor, perfectiunea formelor geometrice aseaza cubuletele pe un piedestal al liniilor elegante. La bucatarie, liniile elegante ale cubuletelor marinate si imbracate in hainuta crocanta de pesmet sunt egale cu perfectiunea regeasca a gustului Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 5 600 gr piept de pui 100 gr pesmet 50 gr ketchup 50 gr miere 30 ml sos de soia 100 ml ulei 30 gr chimbir 6 catei usturoi 1 lamaie 1 ou 20 gr sare 2 gr piper !sturoiul se curata si se toaca" apoi intr#un $as se amesteca impreuna cu mierea" ketchup#ul si sosul de soia" iar in el se pun pentru o ora pieptii de pui taiati in %umatati Intr#o tigaie se incinge uleiul" iar in el se pra%esc pieptii de pui pana se rumesc usor" apoi se scot separat si se racesc &ieptii pra%iti se taie in cuburi &esmetul se amesteca impreuna cu sare" piper" chimbir si sare de lamaie Cuburile de pui se trec prin ou batut" apoi se imbraca in pesmet si se pra%esc in ulei incins pana se pra%esc pe toate partile 'osul in care s#au marinat pieptii de pui se in(ierbanta putin pe (oc" apoi se toarna deasupra preparatului inainte de ser$ire

'(aturi practice: )upa ce se taie in cuburi" pieptul de pui trebuie *$antat (oarte bine" in ca* contrar" oul si pesmetul nu se $or mai lipi de acesta

Curcan cu crema de bran*a

Curcanul nu se umfla numai in pene, ci si in piept. Graul il ciugoale bob cu bob,branza si-o indeasa prin buzunarele de la piept si se parfumeaza din belsug cu usturoi. Apoi pleaca hai-hui sa dea ordine prin ograda. Nu e de mirare ca ajunge la zdub! Ingrediente (pentru 4 portii): 1 600 gr piept de curcan 100 gr crema de bran*a 150 gr grau 50 gr unt + catei usturoi , legatura de patrun%el 20 gr sare 10 gr ba*a pentru mancaruri (e- .egeta) 2 gr piper /raul se spala si se pune la (iert" patrun%elul se toaca si usturoiul se (elia*a Intr#un $as se amesteca %umatate din cantitatea de usturoi si patrun%el" crema de bran*a" ba*a pentru mancaruri si piperul" iar in (inal" o treime din cantitatea de grau &ieptul de curcan se transea*a ca pentru o (riptura mai groasa" iar in (iecare (riptura se taie pe lung cate un bu*unar" apoi acestea se umplu cu crema de bran*a si se inchid bine Intr#o tigaie se topeste untul" (ripturile se pra%esc in el pana se rumenesc pe toate partile" apoi se scot separat si se tin la cald In grasimea ramasa in tigaie se caleste restul de grau scurs si se pun (elii de usturoi" condimente si restul de patrun%el 'e ser$este alaturi de curcanul umplut

2 3 4

'(aturi practice: &entru a (i siguri ca nu se des(ace in timpul pra%elii" pieptul de curcan umplut" dupa ce se inchide" se asigura cu scobitori sau s(oara

Ciuperci in in$elis crocant

La o mica barfa in poiana, ciupercile au aflat cu stupoare ca moda palariilor a de enit foarte sofisticata. Ca sa fie in pas cu moda, si-au imbracat palariile in aluat cremos si le-au decorat cu aurul pufuletilor. !ofticiosii le-au inhatat in miez de parada Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 600 gr ciuperci 100 gr (aina 100 gr pu(uleti , pliculet pra( de copt 1 ou 30 gr *ahar 30 ml sos de soia 50 ml $in alb 100 ml ulei 20 gr sare 2 gr piper Ciupercile se spala si se in(inge in codite cate o scobitoare Intr#un $as se amesteca sosul de soia" $inul" *aharul" apa" sare si piper" apoi ciupercile se tin in acest lichid circa 30 de minute In alt $as se pregateste aluatul din (aina" pra(ul de copt si ou" se condimentea*a cu sare si piper" se diluea*a cu apa pana se a%unge la consistenta smantanii Ciupercile se scurg bine de *eama" palaria (iecarei ciuperci se trece prin aluatul subtire" apoi prin pu(uletii *drobiti" pana ce palaria este complet imbracata Ciupercile se pra%esc in ulei incins" apoi se pun la scurs pe un ser$et de hartie si se ser$esc (ierbinti

'(aturi practice: Ciupercile trebuie pra%ite pe (lacara mica pentru a se patrunde si in interior" in ca* contrar se $or rumeni (oarte tare si $or ramane crude la mi%loc

'alata de pepene rosu

Cand zaduful erii ne scoate din pepeni, cel mai bun leac de racoreala e pepenele suculent si dulce. Garnisit cu branza grasa si cu inele de ceapa asortata, poate fi mancat si in cantitati industriale. Nici o sansa sa ne facem cat un pepene! Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 600 gr pepene rosu 100 gr bran*a (eta 100 gr ceapa rosie 50 gr masline (eliate 1 lamaie 30 ml ulei de masline 2 crengute de menta 5 gr sare 2 gr piper alb Ceapa rosie se curata" se spala" apoi se (elia*a in rondele subtiri care se des(ac in inele" se pun intr#un $as" se sarea*a si se stropesc cu *eama de lamaie )in mie*ul de pepene se scot semintele" apoi acesta se taie in cubulete" se pune intr#un castron" iar deasupra se adauga bran*a (eta taiata tot cubulete In castronul cu pepene si bran*a se pun maslinele (eliate" (run*ele rupte de menta si inelele de ceapa" apoi se amesteca totul usor 'alata din $as se condimentea*a dupa gust cu *eama de lamaie si piper" pe deasupra se stropeste cu ulei si se ornea*a cu (run*e de menta

'(aturi practice: )atorita pepenelui rosu" aceasta salata trebuie preparata cu (oarte putin timp inainte de a (i ser$ita &entru a elimina o parte din mirosul de ceapa" inelele de ceapa se spala si se scurg bine de apa inainte de a (i puse in salata

'os t*at*iki
"acoritor si usor picant, cu te#tura lui cremoasa si ersatila, tsatsi$i este un soi de alfa si omega al bucatariei cu arome mediteraneene. Greci se lauda cu un patos prin toata lumea ca au in entat cetatea, filozofia, tragedia, zeii si tsatsi$i Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 150 gr iaurt 150 gr bran*a de $aci 200 gr castra$eti 4 catei de usturoi , legatura de patrun%el 20 gr sare 2 gr piper Iaurtul se pune intr#un bol" se adauga bran*a de $aci" se amesteca (oarte bine" apoi se condimentea*a dupa gust cu sare si piper !sturoiul se curata" se toaca (oarte marunt sau se trece pe ra*atoarea mica" dupa care se amesteca impreuna cu sosul de bran*a si iaurt Castra$etii se spala" se sterg bine de apa" se taie pe lung" se indepartea*a semintele" dupa care se toaca marunt 'osul de bran*a si iaurtul se omogeni*ea*a cu castra$etii tocati si patrun%elul tocat marunt 'e ser$este alaturi de (ripturi de pui sau porc si la garnituri cu carto(i

'(aturi practice: &entru a elimina gustul amar din castra$eti" dupa ce acestia sunt taiati cubulete" se pudrea*a cu un pra( de sare" se lasa sa stea 10#15 minute" apoi se scurg bine de *eama

&0I12 !3&4!50
%rambitata ospitalitate romaneasca are o regula eche& sa-ti intampini oaspetii cu paine si sare. 'ar daca prin paine se mai pitesc delicii precum sunculita si casca alul trase prin unt si lapte dulce, gazda nu mai scapa de oaspeti prea curand Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 1 (ran*ela bagheta 100 gr sunca 100 gr bacon 100 gr casca$al 50 gr unt 100 ml lapte 1 legatura de ceapa $erde 1 legatura de ridichi 20 gr sare 2 gr piper 6ran*ela se taie in patru bucati si se scoate mie*ul" a$and gri%a sa ramana coa%a intacta si cat mai subtire 3ie*ul de paine se inmoaie in lapte" se stoarce" apoi se amesteca cu untul la temperatura camerei" (recat spuma 7aconul si sunca se taie in bucatele mici" ceapa si ridichiile se (elia*a (in" iar casca$alul se rade 5oate ingredientele se amesteca impreuna cu mie*ul de paine si unt si se condimentea*a dupa gust cu sare si piper Cu pasta obtinuta se umplu bucatile de (ran*ela" se impachetea*a in (olie" si se tin circa 30 de minute la rece" inainte de ser$ire

'(aturi practice: !mplutura trebuie presata (oarte bine cand se umplu bucatile de (ran*ela" iar pentru ca si coa%a sa capete gust" acestea pot (i tinute la cuptorul cu microunde 1#2 minute" la putere mica

/risine cu prosciutto
(unca de sorginte macaronara prosciutto inhaitat cu sunca cu staif frantuzesc jambon iau prin in aluire grisinele subtirele, ca o panza de steag al istoriciilor aliante dintre 'talia si )ranta. *n standard la standarde europene de sa oare(us drapelul! Ingredinte (pentru patru portii): 1 2 3 4 100 gr prosciutto 100 gr %ambon preset 100 gr casca$al 200 gr grisine 2 gr piper alb &rosciutto si %ambonul se (elia*a subtire" apoi casca$alul se rade pe ra*atoare cu gauri mici si se amesteca impreuna cu piperul alb 6eliile de prosciutto se asea*a una langa alta pe masa" se presara cu casca$al" deasupra se pun cate doua (eliute de %ambon si se presara din nou cu casca$al Cu (iecare (elie de prosciutto pregatita anterior" se imbraca cate o grisina prin rulare" lasand neacoperit circa 5 cm la un capat /risinile ast(el imbracate se asea*a distantat in ta$a" se presara cu restul de casca$al si se coc 6#8 minute la temperatura de 1509 C

'(aturi practice: &reparatul poate (i modi(icat (oarte usor" de$enind grisine surpri*a" introducand in interiorul (iecarei grisine in timpul imbracarii di(erite condimente sau ardei iute" ceapa" etc

&ere in cuib
+upa ce toamna le-a aurit, perele isi ascund comoara dulce de teama ijeliilor ce or eni. (e scalda in miere cu aroma de scortisoara, isi fac cuib strasnic de bezea, gatindu-se de hibernare. Cautatorii de comori dulci le gasesc mintenas Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 500 gr pere 1 portocala 50 gr miere 4 oua 100 gr *ahar pudra 50 gr migdale 4 gr scortisoara 15 gr unt 0lbusurile se separa de galbenusuri" dupa care albusurile se bat spuma tare" adaugand *aharul treptat" pana de$ine o spuma ca pentru be*ea : ta$a de cuptor se unge cu unt" in ea se (ormea*a din be*ea 4 grama%oare rotunde" carora li se (ace un cuib in mi%loc" apoi pe margini li se asea*a migdale si se usuca circa o ora in cuptorul caldut &erele se curata de coa%a" li se indepartea*a samburii si se taie in bucatele" apoi se pun la (iert cu mierea" scortisoara" *eama si cate$a co%i de portocala" pe (oc mic" cu $asul acoperit" circa 25 de minute &erele (ierte se racoresc putin" se mi-ea*a pana de$in un piure" iar acesta $a (i pus si modelat in cuiburile de be*ea de%a (ormate

'(aturi practice: &ra%itura trebuie ser$ita imediat dupa preparare" iar in ca*ul in care trebuie ser$ita mai tar*iu" crema de pere se $a monta peste be*ea inainte de ser$ire

'os blue cheese

)rate, frate, dabranza,i pe bani! Aia albastra cu mucegai e asa buna, ca face toti banii! +antelate cu smantana si maioneza, nobilele branzeturi albastre fac asa un sos faimos si sa uros, ca nu-l imparti nici cu fratii de sange albastru. -are sos, mare branza! Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 5 100 gr bran*a gorgon*ola 100ghr bran*a rosenborg 50 gr maione*a 100 gr smantana 30 gr ketchup iute , lamaie , legatura de patrun%el 2 gr piper alb 7ran*a gorgon*ola si bran*a rosenborg se rup bucatele" se pun intr#un bol si se pudrea*a cu piperul alb &este bran*a se pune maione*a" apoi smantana si se amesteca totul (oarte incet pana la omogeni*are In compo*itie se adauga *eama de lamaie dupa gust si ketchup#ul" amestecand bine 'osul se amesteca cu %umatate din patrun%elul tocat" apoi se presara deasupra restul" dupa care se $a tine la rece pana la ser$ire &reparatul se recomanda a (i ser$it la carne de pui sau peste alb" in special rasoluri" sau ca dressing la salate dar mai diluat

'(aturi practice: 'ecretul acestui preparat este ca totul sa (ie amestecat (oarte incet" pentru ca in (inal sa ramana bucatele intregi de bran*a

Chec in (oeta%
Acuzat ca este o banalitate in lumea culinara, checul si-a depasit conditia e#istentiala de prajitura comuna, de enind mai buna. 'ntre faldurile generoase si pufoase de aluat, checul a pitit casca al un pic afumat, oua, sunca si ceapa, tuturor sa placa Ingrediente (pentru 6 portii): 1 2 3 4 400 gr aluat de (oeta% 200 gr sunca presata 200 gr casa$al 2 legaturi de ceapa $erde 4 oua 15 ml ulei 10 gr sare 10 gr ba*a pentru mancaruri (e- .egeta) 2 gr piper 1 lingura (aina bicarbonat in compo*itie 5a$a de chec se unge pe interior cu ulei" apoi se imbraca cu aluat de (oeta%" presand bine pe margini si se tine la rece Intr#un $as ouale se bat bine cu piper si ba*a pentru mancaruri" apoi se adauga casca$alul ras" ceapa taiata inele si calita usor" apoi se mai condimentea*a cu sare dupa gust 'unca se taie in cubulete" se adauga peste compo*ita de ou" iar dupa ce se omogeni*ea*a totul" compo*itia se toarna in ta$a de chec imbracata in aluat Cuptorul se incinge la 1+09C" apoi se introduce checul )upa 10 minute se reduce (ocul la minim si se mai coace circa 15 minute

'(aturi practice: Checul iese mult mai pu(os daca albusurile de ou sunt batute spume si sunt adaugate compo*itiei inainte de a (i pus in (orma

&iperada
'liada si .diseea, -ahabharata si "ama/ana, Cidul si %iganiada, toate sunt epopei cu fapte eroice si protagonisti e#traordinari. !iperada este epopeea celor iuti, in care ardeii si piperul incing simturile si tin adrenalina la ni el inalt. %otul este po estit pe limba tuturor cu un gust e#traordinar Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 400 gr rosii 100 gr ceapa 50 gr prosciutto 4 oua 30 ml ulei 2 ardei iuti 2 catei de usturoi 20 gr sare 5 gr piper alb 0rdeii iuti de taie in doua" se indepartea*a semintele" se spala si se taie (eliute subtiri Ceapa curatata se toaca marunt" iar usturoiul se *drobeste !leiul se in(ierbanta intr#o tigaie" in el se calesc cate$a minute ceapa" ardeiul iute si usturoiul" apoi se adauga si rosiile taiate cubulete" sarea si piperul )upa ce lichidul din tigaie s#a e$aporat" se toarna ouale baute si se amesteca cu o spatula pana ce piperada incepe sa se inchege 6eliile de prosciutto se (rig putin in tigaie (ara ulei" pe un platou se asea*a piperada si se ornea*a cu (eliile (ripte de prosciutto

'(aturi practice: &entru ca rosiile sa nu se inmoaie prea tare la calit din cau*a umiditatii" se recomanda indepartarea mie*ului cu seminte si (olosirea doar a pulpei

.ar*a de 7ru-elles in aluat de bere

(timati iubitori de bere, minunata licoare aurie nu a fost in entata de un barbat, ci de o femeie, acum reo opt mii de ani. 0arza cu fite de europeana a auzit si ea ca cine bea multa bere se face arza. Ca sa se con inga, s-a scaldat si s-a imbatat toata in arome tari de bere Ingrediente pentre 4 portii: 1 2 3 4 400 gr $ar*a de 7ru-elles 200 ml bere 200 gr (aina 2 oua 100 ml ulei 20 gr sare 2 gr piper alb .ar*a de 7ru-elles se curata" se spala" se (ierbe in apa rece cu putina sare" iar cand s#a inmuiat" se scurge bine de apa )upa ce $ar*a s#a racit" se condimentea*a cu sare si piper" amestecand#o incontinuu pentru a se imbraca in condimente Intr#un castron se pun ouale" berea" se amesteca bine" dupa care se adauga (aina in ploaie" amestecand continuu" a$and gri%a sa nu se (orme*e cocoloase 6iecare bucata de $ar*a se trece prin (aina" apoi prin bechamelul cu bere si se pra%este in ulei incins pana se rumeneste pe toate partile

'(aturi practice: 'e poate (olosi si $ar*a de 7ru-elles congelata" dar aceasta trebuie decongelata cu 2#3 ore inainte" trebuie si aceasta oparita pentru a se putea scurge (oarte bine de surplusul de apa

6icatei cu sos de sta(ide

Niste ficatei grasunei si-au propus sa mai scape de amaraciune si sa se mai indulceasca un pic. !arfumati cu miresme ademenitoare de ghimbir, ienibahar si oregano, s-au tratat mai intai cu un pahar de in si s-au pornit apoi intr-o hora ametitoare cu dulci stafide. Canta, lautare! Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 600 g (icatei de pasare 100 gr smantana 30 gr unt 50 gr sta(ide 200 ml $in alb 1 lamaie 30 gr ghimbir 20 gr sare 2 gr piper alb 2gr ienibahar 2 gr oregano 6icateii de pasare se spala" se scurg" se asea*a intr#o ta$a unsa cu unt" se pun pe deasupra ghimbirul (eliat subtire" boabele de ienibahar si oregano &este (icatei se pune $inul apoi ta$a se introduce in cuptorul incins la 1509C apro-imnati$ 25 de minute 'ta(idele se (ierb in putina apa pentru a se um(la" apoi se scurg si se racesc" dupa care se amesteca cu smatana" se adauga coa%a rasa de lamaie si se condimentea*a dupa gust cu sare si *eama de lamaie )upa ce (icateii sunt gata" se condimentea*a cu sare si piper dupa gust si se ser$esc (ierbinti cu sosul de sta(ide turnat deasupra

'(aturi practice: &entru un gust mai pronuntat al sta(idelor" apa in care au (iert sta(idele se $a turna pe deasupra (icateilor in timpul coacerii" pentru a ampli(ica aroma de sta(ide

'nitel umplut
+upa ce a poposiot pe meleaguri ieneze cu aere de mare opera culinara, snitelul s-a azut ne oit sa se adapteze celor mioritice. Asa ca s-a umplut pana la refuz cu arome neaose de muraturi, ceapa si usturoi, ca sa le-arate romanilor ca o opera culinara nu admite nici un refuz Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 600 gr piept de pui 100 gr gogosari murati 100 gr castra$eti murati 100 gr masline (eliate 50 gr ceapa 50 gr mustar de )i%on 2 oua 50 gr (aina 50 gr pesmet 100 ml ulei 4 catei usturoi , legatura de patrun%el 20 gr sare 2 gr piper alb &ieptul de pui se curata de pielite" se spala" se sterge" apoi se taie in (elii de 1 cm gorsime" se bate cu un ciocan de snitele si se condimentea*a Intr#un $as se amesteca ceapa tocata marunt" usturoiul taiat (elii" maslinele rondele" patrun%elul tocat marunt si mustarul" apoi se condimentea*a cu piper Castra$etii si gogosarii se spala" se sterg bine de apa" se (elia*a" apoi se taie in bastonase subtiri &e (iecare snitel din piept de pui se intinde un strat din

compo*itia cu mustar" deasupra se asea*a bastonase din gogosari si castra$eti '(aturi practice: 5rebuie a$ut gri%a ca pieptul de pui sa nu se rupa in timp ce se bate cu ciocanul snitele pentru a nu iesi umplutura in timpul pra%irii

Cotlet de porc cu $isine

1arfit adesea ca este cam porc, grasunul a rut sa se culti e. A ajuns la 2Li ada cu isini3 pe care un rus Ceho i-o recomandase drept simbol al aristocratiei. 0isinele i-au prins cotletele suculente in dulceata lor si l-au trimis direct in gura lumii Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 +00 gr cotlet de porc 200 gr $isine congelate 100 ml sirop de $isine 50 gr *ahar 50 gr unt 50 gr amidon 100 ml $in alb 4 betisoare de scortisoara 20 gr concentrate de supa 2 gr piper &e (lacara mica se $a ase*a o tigaie in care se $a topi *aharul din siropul de $isine" se aromea*a cu scortisoara" iar in (inal se adauga $isinele Intr#o alta tigaie se pune untul la topit" se adauga concentratul de supa si piperul" apoi se pra%esc pe rand cotletele" pana se rumenesc ambele parti Cotletele se scot separat" in grasimea ramasa in tigaie se adauga amidonul" se stinge cu $in" apoi cotletele se pun din nou si se imbraca pe trei s(erturi in sos Cotletele imbracate in sosul cu amidon se asea*a pe o (ar(urie" iar de %ur impre%ur se $or ase*a $isinele cu sosul lor

'(aturi practice: 0cest preparat trebuie ser$it (oarte (ierbinte" de aceea trebuie ca si (ar(uria in care $a (i ser$it sa (ie preincal*ita anterior

3uschiulet de porc impanat

Cand paunul falos isi umfla muschiuletii, se impauneaza cu frumusetea-i legendara. Cand porcul isi impauneaza muchiuletii cu bacon in curcubeu si parfumuri ademenitoare de usturoi, se impauneaza cu sa oare-i legendara... Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 4 2 muschiuleti de porc 100 gr bacon 200 gr telina 200 gr morco$i + catei de usturoi 2 crengute de cimbru 50 ml ulei 20 gr sare 2 gr piper 2 gr boia dulce Cei doi muschiuleti de porc se curata de pielite" se spala" se sterg de apa" se taie in doua" se condimentea*a cu sare si piper si se tin la rece circa 30 de minute Intr#o ta$a cu ulei se asea*a ca un pat de (elii de morco$i si telina (%umatate din cantitatea de legume)" se condimentea*a" iar pe deasupra se pun (elii de bacon" (ormand 4 paturi Capetele muschiuletilor se imbraca circular in (elii de bacon" se impanea*a cu (elii de usturoi si bucatele de morco$i si telina 6iecare muschiulet se asea*a in ta$a pe un pat de legume" se rupe crenguta de cimbru pe deasupra" de %ur impre%ur se pune restul de morco$i si telina

taiate baghete" apoi se stropeste totul cu ulei si se coace in cuptorul incins la 1+09C pentru circa 30 de minute '(aturi practice: 'e recomanda (olosirea legumelor tinere" in ca* contrar" la copt in cuptor se $a adauga din cand in cand apa pentru a se inabusi 4a (inal" se $a indeparta surplusul de ulei din ta$a

;oastbee( cu sos .alentine

+e 4iua 'ndragostitilor, americaii le intreaba pe americance& 20rei sa fii 0alentine-ul meu53 +esi le spun multe cu inte dulci, gandul lor sta la sosul pufos de maioneza si smantana ce se-ntinde cat e de gustos peste rabioara perpelita de ita. !entru ca dragostea trece prin stomac Ingrediente (pentru 4 portii): 1 600 gr $rabioara de $ita 100 gr maione*a 50 gr smantana 100 gr castra$eti murati 30 ml ulei , legatura de patrun%el 2 (ire de tarhon , lamaie 10 gr sare 10 gr ba*a pentru mancaruri (e- .egeta) 2 gr piper 2 gr boia 1 gr cimbru .rabioara de $ita se curata de pielite" se desosea*a" apoi se taie in bucati de (riptura mai groase" dupa care se condimentea*a cu piper" boia" cimbru si ba*a pentru mancaruri

2 3 4

6iecare (riptura se pra%este in ulei incins cate un minut pe (iecare parte" apoi se asea*a intr#o ta$a si se coc in cuptorul incins la 1+09C pentru circa 30 de minute 'osul se obtine amestecand maione*a cu smantana" castra$etii tocati marunt" se condimentea*a totul cu sare"piper" se adauga patrun%el si tarhon tocat marunt si se acreste dupa gust cu *eama de lamaie Cand este gata" carnea se raceste putin" se taie in (elii subtiri care se $or ase*a in (orma de tranda(ir pe o (ar(urie" cu sosul alaturi si ornata cu (elii de lamaie

'(aturi practice: 'e recomanda ca $rabioara de $ita sa (ie dintr#o bucata mai groasa pentru a nu de$eni prea uscata in timpul coacerii la cuptor

6I42!;I )2 C:) I1 ':' .2;)2

Cu prietenii sai !'N si !*6 de la telefoane, codul de balta nu prea se simtea in apele sale. Asa ca s-a scaldat in lapte cu prafumuri de laur, s-a dres iute si sa inecat intr-o mare de sos erde cu perlute albe. !rietenii lui s-au pierdut prin retea, dar pe el l-au filat gurile flamande Ingrediente (pentru 4 portii): 1 600 gr (ile de cod 300 ml lapte 50 gr ore* 1 legatura de ceapa $erde 50 ml ulei 1 lamaie 2 catei usturoi 2 (oi de da(in 20 gr sare 2 gr piper 5 gr boia dulce Ceapa si usturoiul se curata" se taie marunt" se adauga si patrun%elul tocat" se stropesc cu 25 ml ulei" se condimentea*a cu putina sare si putina *eama de lamaie si se calesc usor

2 3 4 5

'eparat" laptele se pune la (iert" se adauga (ileurile de cod si (oile de da(in" se (ierb pe (oc mic pana ce laptele clocoteste" apoi (ileurile se scot si se scurg &estele se pune intr#o ta$a unsa cu ulei" se condimentea*a cu sare" piper si boia" se stropeste cu *eama de lamaie si se coace in cuptorul incins la 1+09C" circa 20 de minute :re*ul se (ierbe in apa cu sare" se pune peste compo*itia $erde" se condimentea*a dupa gust si se stropeste cu *eama de lamaie Inainte de ser$ire" pe (ar(urie" se asea*a sosul $erde cu ore*" iar pe deasupra (ileurile de peste (ierbinti

'(aturi practice: In ca*ul in care (ileurile de peste incep sa se rupa la (iert" se scot imediat si se presara cu (aina" inainte de a (i ase*ate in ta$a" pentru a se lipi in timpul coacerii

'os $erde
!e remea lui Caragiale, romanul erde 2zdrobea falnic cu calcaiul sau sarpele strainismului3. "omanul integrat in 7uropa a ramas tot erde, dar e tolerant, ecologist si amator de sos erde, cu miresme imbietoare de tarhon si patrunjel zdrobit Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 3 400 gr maione*a 1 legatura de ceapa $erde 1 legatura de tarhon 1 legatura de patrun%el 1 lamaie 20 gr sare 2 gr piper Ceapa $erde se curata" se opreste numai partea $erde" apoi impreuna cu tarhonul si patrun%elul se spala in mai multe ape" se scurge si se toaca marunt Intr#un $as se pun la (iert 500 ml de apa" iar cand clocoteste" se adauga si $erdeturile tocate anterior" continuandu#si (ierberea apro-imati$ + minute .erdeturile (ierte se strecoara" se racesc cate$a minute" apoi se maruntesc cu a%utorul unui blender pana de$in piure

3aionea*a se amesteca cu piperul" sarea si *eama de lamaie" apoi se adauga piureul racit si se continua amestecul pana la omogeni*are

'(aturi practice: &entru o culoare mai $erde a sosului" se pot (olosi si (run*e de spanac &reparatul se recomanda sa insoteasca mancaruri de peste" raci sau legume

'alata de telina cu nuci

Cand ine orba de bucate afrodisiace, gandul zboara la banchetele romane care se transformau in ade arate orgii. %elina si nucile sunt afrodisiacele din capul listei, pentru puterile lor magice de infierbantare a sangelui. 'ata o salata pentru scurte a enturi culinare si lungi orgii gustati e Ingrediente (pentru 4 portii): 1 2 400 gr telina 100 gr casca$al 200 gr mie* de nuca 100 gr maione*a 20 gr ketchup 1 lamaie 20 gr sare 2 gr piper 5elina se curata" se spala" se sterge" se rade pe ra*atoare cu gauri mari" apoi se stropeste cu *eama de lamaie pentru a nu se o-ida 3ie*ul de nuca se alege" se intinde intr#o ta$a si se coace cate$a minute in cuptorul (ierbinte" apoi se raceste si se taie cu un cutit in bucati mai mici

3 4

Casca$alul se rade pe ra*atoare pe care s#a ras si telina <etchup#ul si maione*a se pun intr#un $as" se condimentea*a cu sare si piper" apoi se amesteca In compo*itia de maione*a se amesteca bine nucile" telina si casca$alul ras" apoi se gusta din nou de sare" piper si *eama de lamaie

'(aturi practice: )upa ce nuca se scoate din cuptor" sa se (rece intre palme pentru a indeparta cat mai mult din coa%a maronie" intrucat aceasta ar putea (i amara

'alata cu to(u
%ofu este o branza de soi. (i de soia. Consistenta moale si plina de mirodenii, gustul delicat si originea sa3soioasa3 fac aceasta specialitate a bucatariei orientale edeta salatelor pentru diete si pentru posturi foarte lungi, dar si marea dragoste a egatarienilor Ingrediente (pentru 4 portii): 250 gr bran*a to(u 300 gr castra$eti 200 gr rosii 1 legatura de ceapa $erde 1 buc ceapa rosie 1 lamaie , legatura de patrun%el 30 ml ulei de masline 20 gr sare 2 gr piper

1 2 3 4

Castra$etii se curata si se (elia*a subtire Ceapa $erde se curata" partea $erde se taie in inele de circa 1 cm" iar restul se (elia*a subtire Ceapa rosie se taie inele Ceapa si castra$etii taiati se pun intr#un $as" se condimentea*a cu sare si piper si se stropeste totul cu cu *eama de lamaie si ulei 'e adauga patrun%elul tocat marunt si se amesteca totul (oarte bine ;osiile se spala" se sterg bine de apa si se (elia*a" iar bran*a to(u se taie cubulete &e (ar(urie se asea*a (elii de rosii" in mi%locul lor compo*itia de castra$eti" pe deasupra cubuletele de bran*a si se ornea*a cu (run*e intregi de patrun%el

'(aturi practice: 'e recomanda (olosirea unor rosii mai mici si mai tari pentru a nu a$ea prea multa *eama

5ort de piscoturi cu ki=i si ananas

'n arhitectura culinara, tortul este un soi de ila rezidentiala. !entru o fundatie solida, piscoturile sunt edificatoare. 'nteriorul este e#otic si in tendinte, in nuante opalescente de erde si galben pal. "afinamentul constructiei este desa arsit de frisca unificatoare. 1eton! Ingrediente (pentru 6 portii): 1 400 gr piscoturi de sampania 400 gr ki=i 400 gr compot de ananas 200 ml (risca lichida 1 pliculet cu intaritor de (risca 6ructele de ananas se pun intr#un $as cu %umatate din cantitatea de *eama de compot" ki=i se curata" se taie (elii si se pune intr#un $as separat" apoi (iecare (ruct in parte $a (i mi-at pana $a de$eni un piure

2 3 4

6risca se pune intr#un $as mai inalt si se bate (oarte bine pana se intareste" adaugand si intaritorul de (risca &e o (ar(urie intinsa sau pe un platou se intinde un strat subtire de (risca si se asea*a piscoturi unul langa altul" lasand un spatiu de 1#2 mm intre ele &este piscoturi se pune un strat de piure de ki=i" un strat de (risca" ase*and din nou un strat de piscoturi" apoi un strat de piure de ananas" (risca" din nou piscoturi" iar pe deasupra se ornea*a cu o combinatie din piureurile de (ructe

'(aturi practice: &entru ca tortul sa aiba stabilitate" staturile de piscoturi trebuie ase*ate perpendicular" precum *idirea carami*ilor

5ort de clatite
*n pasa al clatitelor si alti juni intr-ale bucatariei, care nu considera clatita un desert, ci un fel principal de gatit, au gatit un tort pe masura con ingerilor. Cetatea dulce acoperita cu un al gros de frisca se darama cu dintii, preferabil noaptea, dimineata si la pranz, obligatoriu ca fel principal Ingrediente (pentru 6 portii): 500 ml lapte 600 gr (risca 200 gr (aina 200 gr ki=i 100 gr cirese amare 100 gr cirese albe 100 gr coaca*e 2 oua

 50 gr miere 1 lamaie 30 ml ulei 1 2 3 4 6aina" laptele si ouale se amesteca intr#un $as pentru a (orma aluatul de clatite Intr#o tigaie incinsa" unsa cu ulei" se pune cata putina compo*itie si se coace pe ambele parti pana se rumeneste putin 3ierea se amesteca cu *eama de lamaie" iar cu aceasta se $or insiropa (oile de clatite care dupa aceea se taie in doua" se roluiesc" iar pe deasupra se stropesc cu restul de sirop si *eama de lamaie <i=i se taie cubulete mici" se amesteca intr#un $as cu restul de (ructe" se adauga un s(ert din cantitatea de (risca" iar cu aceasta compo*itie se umplu (oile de clatite 'e asea*a un rand de clatite" se imbraca cu (risca" deasupra inca un rand de clatite" se imbraca si acesta cu (risca si se ornea*a cu (ructe

'(aturi practice: In ca*ul in care (oile de clatite ies prea groase" compo*itia se mai poate dilua cu putin lapte sau apa In compo*itie nu se pune deloc *ahar" intrucat acesta $a lipi de tigaie (oile de clatite

&lacinta cu cren$ursti
+esi au fost in entati de cei mai mari razboinici ai 7uropei, cren urstii nu au nimic din curajul german. (ubtirei, fragili si fricosi, umbla in grupuri si se ghideaza dupa zicala 2La placinte inainte, la razboi inapoi!3 (-au ascuns in placinte, dar au ajuns la meseni inainte, in plin razboi al poftelor Ingrediente (4 portii): 200 gr (oi de placinta 400 gr cren$ursti 100 gr casca$al 2 oua 30 ml ulei 10 gr sare 3 gr piper

1 2 3 4

Cren$urstii ne(ierti se taie in (elii subtiri"se pun intr#un castron" iar peste ei se rade casca$alul pe ra*atoarea cu gauri mari &este cren$ursti si cascaca$al se pun ouale" se condimentea*a cu sare si piper" apoi se amesteca totul (oarte bine 6ormele dorite se ung cu ulei" se imbraca pe intrerior cu (oi de placinta" iar in mi%loc se toarna compo*itia (ormata anterior )easupra se imbraca cu alta (orma de placinta" se stropeste totul cu uleiul ramas" apoi se introduce in cuptorul incins la 1509C pentru circa 20 de minute

'(aturi practice: In ca*ul in care se doreste a (i ser$ita (ierbinte" se $a pune in (orme mici" cate una pe portie" iar in ca* contrar" intai se $a lasa sa se raceasca" iar dupa aceea se $a taia