Cerinte pentru abatoare

diverse

Cerinte pentru abatoare ` CERINTE SPECIFICE 1. Operatorii cu activitate in domeniul alimentar trebuie sa se asigure ca, in fapt, constructia, configuratia si echipamentele abatoarelor in care sunt taiate ongulate domestice intrunesc urmatoarele cerinte: a) abatoarele trebuie sa aiba facilitati de cazare adecvate si igienice sau, daca clima permite, tarcuri de asteptare ce sunt usor de curatat si dezinfectat. Aceste facilitati trebuie sa fie dotate cu echipamente pentru adaparea animalelor si, daca este necesar, pentru furajarea acestora. Evacuarea apelor reziduale nu trebuie sa compromita siguranta alimentelor; b) acestea trebuie sa aiba facilitati sau, daca clima permite, tarcuri, ce se pot inchide separat pentru animalele bolnave sau suspecte, cu dispozitive de evacuare a dejectiilor separate si construite astfel incat sa se evite contaminarea altor animale, cu e ceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, considera ca nu sunt necesare astfel de amenajari; c) marimea facilitatilor de cazare trebuie sa asigure respectarea bunastarii animalelor. "roiectarea acestora trebuie sa faciliteze inspectiile ante#mortem, incluzand identificarea animalelor sau a grupurilor de animale. $. "entru a se evita contaminarea carnii, abatoarele trebuie: a) sa aiba un numar suficient de spatii corespunzatoare operatiunilor efectuate; b) sa aiba o incapere separata pentru golirea si curatarea stomacurilor si intestinelor, cu e ceptia cazului in care autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, autorizeaza separarea in t 1%&1% $'(o imp a acestor operatiuni dintr#un anumit abator, de la caz la caz; c) sa asigure separarea in spatiu sau timp a urmatoarelor operatiuni: )i) asomarea si sangerarea; )ii) in cazul animalelor din specia porcine: oparirea, depilarea, curatarea si flambarea; )iii) eviscerarea si toaletarea ulterioara; )iv) manipularea intestinelor si a burtilor curate; )v) prepararea si curatarea altor organe, in special manipularea capetelor jupuite, daca aceste operatiuni nu au loc pe linia de taiere; )vi) ambalarea organelor; )vii) livrarea carnii; d) sa aiba instalatii ce previn contactul intre carne si pardoseli, pereti si dispozitive de fi are; e) sa aiba linii de taiere, atunci cand sunt utilizate, ce sunt proiectate sa permita inaintarea continua a procesului de taiere si sa evite contaminarea incrucisata intre diferitele parti ale liniei de taiere. Atunci cand functioneaza mai mult de o linie de taiere in aceeasi cladire, trebuie sa e iste o separare adecvata a liniilor pentru a se preveni contaminarea incrucisata. '. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati pentru dezinfectarea ustensilelor cu apa calda furnizata la o temperatura minima de *$+, sau un sistem alternativ ce are un efect echivalent.

%. Echipamentele utilizate pentru spalarea mainilor de catre personalul angajat in manipularea carnii neprotejate trebuie sa aiba robinete proiectate astfel incat sa se previna raspandirea contaminarii. &. Este necesar sa e iste facilitati ce se pot incuia pentru depozitarea la frig a carnii suspecte si facilitati separate ce se pot incuia pentru depozitarea carnii declarate improprii pentru consum uman. -. Este necesar sa e iste un loc separat cu amenajari corespunzatoare pentru curatarea, spalarea si dezinfectarea mijloacelor de transport al animalelor vii. .otusi, abatoarele nu trebuie sa aiba aceste spatii si amenajari daca autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, permite aceasta si daca e ista in apropiere spatii si amenajari autorizate oficial. (. Abatoarele trebuie sa aiba facilitati ce se pot incuia, destinate taierii animalelor bolnave si suspecte. Acest lucru nu este esential daca aceasta taiere are loc in alte intreprinderi autorizate pentru acest scop de autoritatea sanitara veterinara si pentru siguranta alimentelor judeteana, respectiv a municipiului !ucuresti, sau la sfarsitul perioadei normale de taiere. *. /aca balegarul sau continutul tractusului digestiv este depozitat in abator, trebuie sa e iste o zona speciala ori un loc pentru acest scop. 0. Abatoarele trebuie sa aiba o facilitate cu posibilitate de inchidere, echipata adecvat, sau, atunci cand este necesar, o camera pentru utilizare e clusiva de catre serviciul veterinar. ,onditiile generale pentru autorizarea unitatilor

1nitatile trebuie sa asigure cel putin: 1. 2n spatiile 2n care carnea proaspata este produsa, prelucrata sau depozitata si 2n zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este transportata: a) pavimente impermeabile si necorodabile, usor de curatat si de dezinfectat, cu panta de 2nclinare care sa permita scurgerea apei spre gurile de canalizare prevazute cu gratar necorodabil si sifon de pardoseala cu clopot, pentru a preveni difuzarea mirosurilor neplacute si refularea apelor uzate. .otusi: 1. 2n cazul spatiilor la care se refera cap. 33 pct. 1% lit. d) si f), cap. 333 pct. 1& lit. a) si cap. 34 pct. 1- lit. a), colectarea apei 2n canalele prevazute cu gratare si sifoane nu este necesara, iar 2n cazul spatiilor la care se refera cap. 34 pct. 1- lit. a), este suficient un dispozitiv cu care apa poate fi usor 2ndepartata; 2. 2n cazul spatiilor la care se refera cap. 34 pct. 1( lit. a), precum si 2n zonele si coridoarele prin care carnea proaspata este manipulata si transportata, este suficient un paviment impermeabil si neputrescibil; b) pereti durabili, netezi, impermeabili, acoperiti cu materiale usor lavabile si de culoare deschisa p5na la 2naltimea de cel putin $ metri si de cel putin ' metri 2n spatiile de taiere. 6n spatiile de refrigerare si congelare, precum si 2n depozite peretii trebuie sa fie acoperiti cu materiale usor lavabile de culoare deschisa cel putin p5na la 2naltimea de depozitare. 6mbinarea dintre perete si podea trebuie sa fie rotunjita sau finisata similar, cu e ceptia spatiilor la care se refera cap. 34 pct. 1( lit. a); c) usi construite din sau acoperite 2n totalitate cu material rezistent, necorodabil, neted si impermeabil; d) izolatii din materiale rezistente, neputrescibile, necorodabile si inodore; e) ventilatie eficienta si, acolo unde este cazul, o buna e haustare a aburilor; f) iluminare corespunzatoare naturala sau artificiala care nu modifica culorile; g) tavan curat si usor de curatat sau un acoperis prevazut cu izolatie care 2ndeplineste aceste conditii; 2. a) c5t mai aproape de punctele de lucru, un numar suficient de facilitati pentru curatarea si dezinfectarea m5inilor si pentru curatarea ustensilelor cu apa calda. 7obinetele nu trebuie sa fie actionate manual. "entru spalarea m5inilor aceste facilitati trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau premi ata la temperatura adecvata, precum si substante pentru spalare, dezinfectie si mijloace igienice de uscare a m5inilor; b) facilitati pentru sterilizarea ustensilelor de lucru, prevazute cu apa calda la temperatura minima de 8*$9,; 3. dispozitive contra daunatorilor, montate la toate comunicarile cu e teriorul; 4. a) instrumente si utilaje de lucru cum ar fi: mese de transare, mese cu suprafete de transare detasabile, containere, benzi transportoare si ferastraie confectionate din materiale rezistente la coroziune care sa nu modifice aspectul si calitatile carnii, usor de curatat si de dezinfectat. :uprafetele care intra 2n contact cu carnea sau care pot intra 2n contact cu carnea, inclusiv 2mbinarile si sudurile acestora, trebuie sa fie mentinute netede. 1tilizarea carnii proaspete ambalate igienic; b) utilaje si accesorii rezistente la coroziune care 2ntrunesc cerintele de igiena pentru: 1. manipularea carnii; 2. containerele de depozitare a carnii astfel 2nc5t nici carnea si nici containerele sa nu vina 2n contact cu pavimentele sau peretii; c) facilitati, inclusiv rampe special amenajate si echipate pentru receptia si e pedierea carnii, pentru manipularea igienica si protectia carnii 2n timpul 2ncarcarii si descarcarii; d) containere speciale etanse si necorodabile, cu capac si sistem de 2nchidere, pentru colectarea carnii confiscate, care sa nu permita persoanelor neautorizate sa e traga continutul, sau spatiu 2nchis special destinat pentru astfel de carne, atunci c5nd cantitatea de carne impune acest lucru sau c5nd aceasta carne nu este evacuata la terminarea fiecarei zile de lucru. Atunci c5nd o astfel de carne este 2ndepartata prin sistem pneumatic, acesta trebuie sa fie astfel construit si instalat pentru a se evita orice risc de contaminare a carnii proaspete;

e) spatii separate pentru depozitarea 2n conditii de igiena a materialelor pentru preambalare si ambalare, atunci c5nd astfel de activitati sunt efectuate 2n unitate; 5. instalatii de refrigerare pentru a mentine temperatura interna a carnii la nivelul stabilit de prezenta norma sanitara veterinara. Aceste instalatii trebuie sa fie prevazute cu sisteme de colectare si drenare a apei de condensare, fara vreo posibilitate de contaminare a carnii; 6. sistem de asigurare a apei potabile sub presiune presurizata, numai 2n sensul ;ormei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman. .otusi utilizarea apei nepotabile este autorizata 2n cazuri e ceptionale pentru producerea de vapori, stingerea incendiilor si racirea instalatiilor de refrigerare, cu conditia ca instalarea conductelor 2n acest scop sa nu permita utilizarea acestei ape 2n alte scopuri si sa nu prezinte nici un risc de contaminare a carnii proaspete. ,onductele de apa nepotabila trebuie sa se distinga clar de cele utilizate pentru apa potabila; 7. sistem de asigurare cu apa potabila calda, 2n sensul ;ormei sanitare veterinare referitoare la calitatea apei destinate consumului uman; 8. sisteme de evacuare a dejectiilor lichide si solide, cu respectarea conditiilor de igiena; 9. spatiu special amenajat, echipat corespunzator pentru utilizarea e clusiva de catre serviciul veterinar, sau, 2n cazul depozitelor la care se refera cap. 34 pct. 1(, facilitati corespunzatoare; 10. facilitati ce permit desfasurarea 2n mod eficient, 2n orice moment a inspectiei veterinare prevazute 2n norma sanitara veterinara; 11. un numar suficient de vestiare cu pereti si pavimente netede, impermeabile, usor lavabile, dotate cu spalatoare de m5ini, dusuri si toalete cu jet de apa, amenajate si echipate astfel 2nc5t sa protejeze partea curata a cladirii de contaminare. .oaletele nu trebuie sa se deschida direct catre spatiile de lucru. /usurile nu sunt necesare 2n depozitele frigorifice care primesc si e pediaza numai carne proaspata ambalata igienic. :palatoarele de m5ini trebuie sa aiba apa curenta calda si rece sau apa premi ata la temperatura necesara, materiale pentru spalarea si dezinfectarea m5inilor si mijloace igienice pentru uscarea m5inilor. 7obinetele spalatoarelor nu vor fi actionate cu m5na sau cu bratul. .rebuie sa e iste un numar suficient de astfel de spalatoare l5nga toalete; 12. loc si facilitati adecvate pentru curatarea si dezinfectarea mijloacelor de transport pentru carne, cu e ceptia depozitelor frigorifice ce primesc si depoziteaza numai carnea proaspata ambalata igienic. Abatoarele trebuie sa posede amplasament si amenajari distincte pentru mijloacele de transport folosite pentru animale. .otusi aceste locuri si facilitati nu sunt obligatorii, daca e ista prevederi care solicita ca mijloacele de transport sa fie curatate si dezinfectate 2n facilitatile autorizate oficial; 13. spatii sau un loc sigur pentru depozitarea detergentilor, dezinfectantelor si a substantelor similare. 2.1. Amplasarea abatoarelor Alegerea locului pentru constructia unei unitati de taiere a animalelor trebuie sa fie rezultatul unui studiu tehnico economic! care "nsa trebuie sa tina seama de cerintele sanitare #eterinare c$t si de cele pri#ind protectia mediului% Din punct de vedere sanitar veterinar, un prim principiu este acela ca abatorul sa nu constituie o sursa de poluare pentru mediul nconjurator, dar, la rndul sau, prin amplasare, sa fie protejat de riscul contaminarii din surse externe. Pentru realizarea acestui obiectiv se cer respectate unele cerinte, prevazute n partea a IV-a, art. din !orme si masuri sanitare veterinare aprobate prin "e#ea $% din &'( si care nu au fost abro#ate de alte normative ulterioare ) *erenul pe care urmeaza a fi amplasat abatorul trebuie sa fie uscat, plan, ferit de vnturi puternice, orientat astfel ca vnturile dominante sa bata dinspre localitate spre obiectiv+ Constructia se va executa n afara localitatilor, la o distanta minima de ,%% m fata de cladirile de locuit+ *erenul sa nu fie inundabil, mlastinos sau supus alunecarilor+

!ivelul apelor freatice sa fie la cel putin ,- m fata de nivelul maxim al fundatiei, iar n cazul cladirilor cu subsoluri, la minimum %,- m sub ultimul planseu+ .a fie amplasate n zone lipsite de mirosuri neplacute, fum, #aze toxice, praf, produse de rafinarii de petrol., unitati ale industriei c/imice, unitati de industrializare a cadavrelor si confiscatelor de ori#ine animala, locuri de depozitare a #unoiului menajer. 0anateanu, I.,1. si 2eveloiu I. 3 &4'5, indica o zona de protectie sanitara a ntreprinderilor de industrie alimentara fata de industriile care de#aja noxe, cu respectarea distantelor minime fata de)

6abrici de ciment

%%% m

6abrici de n#rasaminte c/imice 6abrici pentru sticla 6abrica pentru coloranti si deter#enti 6abrici pentru fainuri proteice 7ampe de #unoi neacoperite .tatii pentru epurarea apelor la ferme de porci 0azine desc/ise pentru fermentarea namolurilor 7ampe pentru #unoi acoperite Paturi pentru uscarea namolurilor .tatii pentru epurarea apelor orasenesti uzate .tatii pentru epurarea apelor uzate industriale 1utobaza serviciilor de salubritate Camera pentru tratarea biolo#ica a #unoaielor

%%% m %%% m %%% m %%% m %%% m %%% m -%% m ,%% m ,%% m ,%% m 8%% m 8%% m %% m

.a aiba cai de acces adecvate pentru transportul animalelor si separat pentru transportul carnii si al produselor de abator+ caile de acces vor fi pietruite sau asfaltate, iar daca este necesar se va amenaja si o linie de #araj pentru va#oane de cale ferata, cu rampe+ .e va avea n vedere la proiectare un spatiu de rezerva pentru a permite extinderea sectiilor de fri# te/nolo#ic si de prelucrare a carnii+ .ectiile de prelucrare a produselor necomestibile si confiscate si a bazinelor de colectare a #rasimilor se vor amplasa obli#atoriu n spatele salilor de taiere si separat de rampele de livrare a carnii si produselor din carne. Pe teritoriul abatorului, nivelul limita al z#omotului admisibil n timpul zilei este de 4% d0 iar noaptea de max. % d0. Amplasarea utilitatilor construite n incinta abatorului 9 a doua conditie sanitara veterinara esentiala, menita sa previna riscul de contaminare a carnii si a celorlalte produse si subproduse comestibile rezultate n urma taierii animalelor , este aceea ca, prin amplasarea utilitatilor construite n incinta abatorului, sa se asi#ure un circuit te/nolo#ic cu un sens de naintare unic, fara ntoarceri si fara intersectari de flux. 1ceasta presupune separarea functionala distincta si completa a spatiilor te/nolo#ice, considerate zona curata, de celelalte cladiri, considerate insalubre. :7epartizarea ncaperilor si spatiilor te/nolo#ice trebuie sa asi#ure fluxul continuu al productiei, evitnduse transporturile ncrucisate de produse comestibile cu cele necomestibile sau confiscate. .e vor evita comunicatiile directe ntre ncaperile cu produse comestibile si cele cu produse necomestibile sau cu sectiile care prelucreaza produse care de#aja mirosuri deza#reabile. Circulatia materiilor prime, semifabricatelor si produselor finite ntre sectiile de productie ale aceleiasi unitati, se va realiza cu ajutorul liniilor aeriene, a rastelelor metalice a carucioarelor sau a #randurilor:. 3"e#ea san.vet. nr.$%; &'(5

<ntr-un plan de constructie a unui abator, tinnd seama de cele aratate mai sus, amplasarea cladirilor si a lator utilitati trebuie facuta pe doua zone distincte prezentate n continuare. I. II. Zona administrativa, cuprinde) birouri administrative spalatoria si uscatoria pentru ec/ipamentul de protectie filtru sanitar cu #rup sanitar si #arderoba pentru personal Zona de procesare

=ste alcatuita din toate constructiile si utilitatile n care se desfasoara procesarea materiei prime 3animalul destinat taierii5 pna la obtinere de produse finite de abator 3carcase, subproduse comestibile si necomestibile, deseuri5. Constituie obiectivul principal de suprave#/ere sanitara veterinara. 6unctional, zona se subdivide n trei secoare. a. Sectorul de receptie al animalelor .e amplaseza la o distanta minima de -% m fata de salile de taiere si include) rampa de descarcare din autocamioane sau va#oane+ zona de receptie si triere+ padocuri si #rajduri pentru animale 3-,- m 8pentru o bovina, ,- m8pentru un porc si %,' m8pentru o oaie5+ rampa pentru spalarea mijloacelor de transport+ #rup social pentru n#rijitorii de animale.

b. Sectorul de industrializare Cuprinde toate spatiile n care se face abatorizarea propriu zisa a animalelor) punct de control sanitar veterinar nainte de taiere+ sali de taiere pe specii+ topitorie pentru #rasimi comestibile, cu depozite de #rasimi crude si topite+ triperie, matarie cu depozite de mate+ spatii pentru curatirea si conservarea pieilor+ spatii pentru prelucrarea si depozitarea parului, coarnelor si copitelor+ spatii pentru prelucrarea si depozitarea confiscatelor, deseurilor furajere si #rasimilor necomestibile+ ncapere pentru prelucrarea produselor destinate industriei farmaceutice+ laborator pentru examenul tric/ineloscopic+ ncapere pentru spalarea si #resarea utilajelor mobile+

tunele de refri#erare-con#elare+ depozite fri#orifice pentru produsele con#elate+ sala de transare a carnii+ sali de expediere a carnii si subproduselor de abator.

"a abatoarele de pasari, n afara salii de taiere, se prevad si spatii pentru uscarea penelor si pentru refri#erarea-con#elarea carnii, transare, ambalare si expediere. c. .ectorul sanitar veterinar =ste necesar pentru sacrificarea restrictionata a unor animale cu diverse afectiuni, ct si pentru conditionarea si depozitarea temporara a produselor rezultate. Poate avea n compunere) abatorul sanitar si #rajdul de carantina, plasate la o distanta minima de ,% m de #rajdurile de animale si -% m de salile pentru taieri normale, mprejmuit cu #ard compact de 8 m naltime+ sala sau containerul pentru confiscate+ instalatii pentru sterilizarea carnii admisa conditionat n consum+ instalatii pentru valorificarea deseurilor si confiscatelor+ laborator pentru examen tric/ineloscopic, bacteriolo#ic si c/imic. III. Zona utilitatilor tehnice

Cuprinde constructii si instalatii care furnizeaza unitatii diverse utilitati, cum sunt) curent electric+ apa rece si calda+ a#ent termic+ a#ent fri#orific+ epurarea apelor uzate, etc. 2.2. Constructia si dotarea cu utilaje 9 unitate destinata taierii animalelor trebuie sa fie n asa fel construita nct sa fie rezistenta la conditiile climatice ale zonei, sa dispuna de spatiu suficient pentru desfasurarea proceselor de productie si sa ndeplineasca toti parametrii necesari pentru aplicarea lucrarilor de i#ienizare .<n acest scop, materialele de constructie trebuie sa fie rezistente la actiunea factorilor fizici si c/imici, impermeabile, netede si sa se poata curata usor. !u este permisa folosirea unor materiale toxice, sau a unora ru#oase, poroase care sunt #reu de curatat 3 lemn, piele, placi din a#lomerate lemnoase5. Peretii sa fie durabili, netezi, impermeabili, acoperiti la interior cu materiale usor lavabile si de culoare desc/isa, pna la naltimea de , m . .unt recomandate n acest scop tencuielile din ciment alb sclivisit, placile de #resie antiacida, placile din faianta alba si placile din material plastic. 7osturile dintre placile de #resie sau faianta trebuie netezite cu materiale impermeabile, care sa permita o i#ienizare usoara. .cafele de mbinare dintre perete si podea trebuie sa fie rotunjite sau finisate similar, pentru a usura i#ienizarea. .uprafetele interioare vopsite se vor reduce la minimum posibil. 1colo unde nu se poate evita vopsirea anumitor portiuni de pereti, tavane, usi, se vor folosi vopsele pe baza de uleiuri neutre, netoxice, sau rasini epoxidice.

Tavanul se cere sa fie usor de curatat, netede si plane sau sala de taiere sa fie prevazuta cu un acoperis cu izolatie care ntruneste aceste conditii. *avanele din spatiile te/nolo#ice vor fi situate la o naltime minima de , m fata de paviment, nu se vor vopsi si nu se vor varui. Corpurile de iluminat montate pe tavan vor fi protejate n partea lor inferioara, pentru a preveni caderea prafului sau a condensului de pe acestea pe carcase. =ste interzisa montarea unor tavane false, cu structura poroasa sau cu #oluri. Pavimentele trebuie construite din materiale netoxice, rezistente, impermeabile, netede. 7ezistente la acizi si baze, neputrezibile. .e folosesc obisnuit betonul, #resia, mozaicul, toate cu finisaj antiderapant. *rebuie sa fie usor de spalat si dezinfectat si sa permita circulatia n conditii de si#uranta a mijloacelor de transport. Peretii exteriori din zona de receptie si expeditie trebuie sa fie construiti din materiale usor lavabile 3caramida, ceramica, vopsele impermeabile5, si rezistente la factorii exteriori de mediu. "a constructia peretilor se va ncastra, la jonctiunea dintre pereti si pardosea, plasa de srma cu oc/iuri de cm, pentru a preveni patrunderea rozatoarelor 3=C5. Usile, n majoritatea cazurilor trebuie sa aiba o desc/idere de minimum ,- m, prevazute cu sisteme de autonc/idere, pentru a permite circulatia cu usurinta atrt a carucioarelor si #randurilor la sol, ct si a carcaselor pe liniile de transport aeriene. .e construiesc din metal inoxidabil ambutisat sau se plac/eaza cu asemenea materiale. Protectia contra insectelor si a rozatoarelor se asi#ura prin montarea de plase de srma cu oc/iuri mici la toate desc/iderile spre exterior, sau prin adoptarea altor solutii te/nice. Iluminatul se asi#ura de preferinta natural, doar pentru completare recur#ndu-se la iluminatul artificial. <n acest scop, suprafata ferestrelorse cere sa fie n raport de > din suprafata pardoselii, cu sticla incolora si perfect transparenta, iar tocurile sa fie metalice. ?eamurile se monteaza la o naltime de cel mult ,- m de la pardosea, iar pervazurile interioare sa aiba o nclinatie de (- #rade declivitate, pentru a produce o zona de umbra interioara ct mai redusa. Pentru iluminatul artificial e bine sa se recur#a la surse care sa dea o lumina ct mai apropiata de cea naturala. De obicei se folosesc tuburile cu #aze rare. Iluminatul cu o intensitate de minimum 88% lucsi;m8 se impune n spatiile te/nolo#ice. <n mod particular, n unele puncte de lucru din abator iluminatul trebuie sa asi#ure --% lucsi;m8) n sala de taiere pentru porci, oi si bovine+ n zonele de eviscerare si decapitare+ n punctele de control sanitar veterinar al carcaselor, capetelor, or#anelor ti a masei #astrointestinale+ la reconstituirea si recontrolul sanitar veterinar al carcasei, capului, or#anelor si masei #astrointestinale+ n zona de despicare a capatnilor si controlul sanitar veterinar al creierului+ la fasonarea carcasei si controlul final al or#anelor.

Ventilatia se asi#ura att pe cale naturala, ct si prin montarea de ventilatoare. Ventilatoarele sunt obli#atorii pentru toate spatiile te/nolo#ice nc/ise, lipsite de ferestre. *oate desc/iderile de montare a ventilatoarelor se protejeaza contra insectelor, rozatoarelor si pasarilor. Capacitatea acestora se va calcula n asa fel nct sa asi#ure sc/imbarea completa a aerului din ncapere de cel putin sase ori pe ora. Dotarea cu utilaje

.ub denumirea de utilaje trebuie sa se ntelea#a toate masinile, aparatele, ustensilele, instrumentele etc., care servesc pentru procesarea primara a animalelor n abator si care vin n contact direct cu carnea si cu celelalte produse rezultate, putnd sa devina din acest motiv puncte critice pentru o posibila contaminare c/imica si;sau microbiana. Pentru a preveni asemenea riscuri utilajele se i#ienizeaza dupa fiecare sc/imb de lucru, recur#ndu-se la diverse substante pentru curatenie si;sau dezinfectie. Din acest motivele trebuie sa ntruneasca mai multe caracteristici) sa fie construite din materiale rezistente la coroziune, usor de curatat si controlat, sa fie detasabile, sa se ncadreze n standardele de i#iena ti sa nu prezinte pericol de accidentare a personalului+ sunt admise otelul inoxidabil, metalul #alvanizat, aluminiul, masele plastice+ nu sunt permise cadmiul, antimoniul, plumbul, cuprul, emailul si portelanul, alama ti bronzul+ vopselele nu sunt acceptate n zona de productie+ sa nu prezinte denivelari, adncituri, n #eneral zone inaccesibile care sa n#reuneze sau sa faca imposibila i#ienizarea corecta+ sa poata fi demontate usor si sa fie accesibile pentru control+ "ocurile de #resare ale utilajelor vor fi prevazute cu tavite de colectare sau vor fi nc/ise cu carcase, pentru a se preveni murdarirea carnii cu scur#eri de lubrifianti+ 2.3. Aprovizionarea cu apa 1pa care se consuma n abator, att pentru necesitatile fluxurilor te/nolo#ice ct si pentru i#ienizare, este apa potabila. !umai n mod exceptional este permisa si apa nepotabila, pentru urmatoarele scopuri bine definite) la condensatorii de amoniac+ pentru obtinerea aburului destinat topitoriilor de seu sau instalatiilor de producere a fainii furajere) pentru spalarea retelelor de canalizare+ ca sursa de apa pentru reteaua P...I.

1pa potabila poate sa provina din reteaua de apa a localitatii sau din surse proprii 3puturi de mica sau de mare adncime5. Pentru a putea fi considerata potabila, apa trebuie sa ndeplineasca cerintele fizico-c/imice, microbiolo#ice si biolo#ice cuprinse n .*1. ,(8 - & . Controlul calitatii apei se face n laboratoare autorizate, saptamnal pentru cea din sursa proprie si lunar n cazul apei din reteaua localitatii. Probele destinate examenului de laborator se recolteaza att de la sursa, din reteaua de distributie ct si de la diversele puncte 3robinete5 de consum din spatiile te/nolo#ice si din #rupurile sanitare. Daca abatorul are statie proprie de clorinare, se recolteaza si se examineaza probe de apa nainte si dupa clorinare, pentru a se putea aprecia eficienta clorinarii. &uletinele de analiza se pastreaza timp de doi ani la ser#iciul #eteriar oficial care supra#egheaza unitatea% 1pa potabila trebuie asi#urata nentrerupt, la o presiune adecvata si n cantitate suficienta pentru a satisface toate nevoile de consum, att cele te/nolo#ice ct si cele ocazionate de i#iena personalului. Referitor la necesarul de apa "n functie de capacitatea de taiere! &anateanu I% si 'e#eloiu I%()*+,- aptreciaza ca! orientati# acesta ar fi de. abator sub )/ tone0zi%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%)/ m 10tona

abator "ntre )/ 2/ tone0zi%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%2/ m 10tona abator "ntre 2/ 3/ tone0zi%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%22 m 10tona abator peste 3/ tone0zi%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%24 m 10tona

Eladi A% si Craita 5 ()*+6-! redau un consum de apa! e7primat "n m 10to de carne "nregistrat "n tabelul ce urmeaza% Consumul zilnic de apa n m3/to de carne Specificare 1pa potabila rece Apa potabila calda Apa industriala Total Se apreciaza ca. pentru taierea unui animal mare se consuma cca 1// l apa8 pentru un animal mic )// l8 pentru spalatul pardoselii 1l0m2 pentru spalatul aleilor 2 1 l0m28 pentru spatiile #erzi 2 l0m2% =ste obli#atoriu ca apa, indiferent de solutia te/nica, sa fie furnizata la trei temperaturi) apa rece8 apa la 1,/C! pentru igiena personalului8 apa la +1/C pentru decontaminarea instrumentarului% Apa de 1,/C se poate obtine din amestecul de apa rece cu apa de +1 /C sau sa fie furnizata! pe conducte separate! la aceasta temperatura ! direct de la centrala termica% 2.4. Canalizarea Canalizarea, este destinata sa preia ntrea#a cantitate de apa uzata dar si pe cea pluviala din abator, motiv pentru care trebuie sa fie corect dimensionata, astfel nct sa se evite riscul de sta#nare sau de refulare. Diametrul minim recomandat pentru conductele de canalizare este de % cm 3( toli5. Cele care sunt racordate la utilajele de #olire a prestomacelor de bovine trebuie sa aiba minimum 8% cm 34 toli5. Conductele racordate la utilajele de #olire a stomcelor de porc si a prestomacelor de ovine sau de vitei sa aiba minimum - cm 3$ toli5. =ste obli#atoriu ca n cadrul aceluiasi abator sa existe doua sisteme de canalizare, distincte si separate) canalizarea sanitara, care preia apele uzate de la @C-uri, vestiare, sali de odi/na si cantine+ canalizarea industriala care colecteaza apa, impuritatile si deseurile din spatiile te/nolo#ice si cele rezultate din i#ienizarea acestor spatii. P$na la )/ to0zi )6 2 + 26 1/ 3/ to0zi )4 4 ), 13 Peste 3/ to0zi )6 4 2/ 4/

Cele doua sisteme se vor putea reuni numai n exteriorul unitatii, dupa decantorul de #rasimi, pentru a se preveni refularea continutului din canalizarea sanitara n spatiile te/nolo#ice. Dupa reunire apele din ambele sisteme pot sa fie deversate n reteaua de canalizare a localitatii, sau ntr-un sistem propriu de evacuare 3canale, ruri sau puturi absorbante5. Daca se recur#e la un sistem propriu de evacuare, atunci este oli#atorie existenta si a unei statii proprii de epurare a apelor uzate. Daca n incinta abatorului functioneaza si o sala sanitara, aceasta va avea un sistem propriu de colectare si evacuare a apelor uzate, distinct si separat de primele doua. Pentru colectarea apelor si a deseurilor din spatiile te/nolo#ice se cere ca pardoseala sa aiba o panta de scur#ere spre #urile de canal de 8 cm;metru liniar. ?urile de canal, ;(% m8 de paviment, vor fi prevazute cu sifon de pardosea cu clopot acoperite cu un #rilaj metalic cu oc/iuri de 8 cm. .e recomanda ca n salile de taiere de taiere cu flux, sub linia de lucru sa existe, ncastrat n pardosea, un canal colector racordat la reteaua de canalizare, cu latime minima de $% cm si adnc de % cm, acoperit cu #ratare metalice mobile.