UniversitateaTehnicaGheorghe AsachiGhergheAsachiIasi FacultateaTCM

Uleiurile

Student:CiorneiIonut Grupa:4103a

1


CAPITOLUL1 PLANTELEOLEAGINOASE Uleiurileigrsimilevegetalesegsescnnaturnesutul plantelor,fiindconcentratnsemine,npulp,nsmburele fructelor,ntuberculisaungermeni.Pentruaranoastr principalamaterieprimoreprezintplanteleoleaginoase productoaredesemine. Semineleseparatedeplantamamreprezintgermenele uneiviitoareplante.ntimpulformriiimaturizrii semineloroleaginoase,ncelulearelocoacumularede substaneoleaginoase(grsimi,albumine,hidranide carbon),careauroluldeaasiguragermenuluifunciilevitale, pncndacestadevinecapabilsiasiguresingurhrana mineraldinsoliaer.Prezenaacestorsubstanehrnitoare, determinvaloareasemineloroleaginoasecamateriiprime pentruobinereauleiuluivegetal. Coninutuldemateriegrasnacesteprialeplanteieste foartevariabil.Laplantelecultivatepentruproduciade uleiurivegetale,coninutuldeuleinsemine,fructei tuberculi,variazntre18i60%. Dintreplanteleoleaginoasencareuleiulesteconcentratn semineamintim:floareasoarelui,soia,rapia;caplante productoaredefructeoleaginoase:mslinul,cocotierul, palmierul;tuberculioleaginoiproducarahidele,iargermeni
2

oleaginoiconineporumbul. CamateriiprimenntreprinderiledeuleidinRomniase folosescsemineleplanteloroleaginoaseigermeniide porumb(deeurioleaginoase). 1.1Structuramorfologicasemineloroleaginoase Semineleoleaginoasesecompundindoupriprincipale: miezulicoaja. Miezulcuprindeembrionul,doucotiledoaneiesutul nutritiv,denumitendosperm.Cotiledoaneleiendospermul cuprindsubstanenutritivederezerv,careseconsumn perioadainiialadezvoltriiplanteinoidinembrion. Coajaconstituienveliulexterioralsemineloriarerolul dealeaprampotrivadeteriorrilordeordinmecanic (ocuri),chimic(aciuneagazeloriaerului)ibiochimic (aciuneaenzimelor). nfunciedegrosimeaiaderenacojilordemiez,seminele oleaginoasesempartnseminedecorticabile(floarea soarelui,soia,ricin)iseminenedecorticabile(inul,rapia). Semineleoleaginoasecaoriceorganism,secompundintrun numrmaredecelule.Ocelulestenconjuratde membran,iarninterioruleisegsesc:eleoplasma, granuleledeproteine(aleuron),nucleulialicompui organici. 1.2Compoziiachimicasemineloroleaginoase Pelnglipide,semineleoleaginoaseconinnproporiimari
3

proteine,zaharideiap.ncantitimicisegsescfosfatide, steride,ceruri,substanecoloranteialicompuichimici, careseextragodatcuuleiulipoartnumeledesubstane carensoescmateriagras. Raportulcantitativntremiezicoajvariaznlimitedestul delargi.Astfel:lasemineledefloareasoarelui,coninutulde coajeste2327%,laceledesoiantre610%,laseminele deinirapintre46%. Compoziiachimicestealctuitdin: Lipidesuntesteriaialcoolilorcuaciziigrai.nfunciede naturaalcoolilorconinuinmoleculalor,lipideleseclasific astfel:lipidesimpleilipidecomplexe.(ANEXA2) Proteinelesecumuleazmaialesnmiezulseminelor,n timpcecoajaconineocantitatemicdeproteine.ntimpul prjiriiseminelor,proteinelesufermodificristructurale, dintrecareceamaiimportantoconstituiedenaturarea termic. Gliceridelesuntgrsimivegetale,caredupstarealorde agregaresempartn:grsimilichidesauuleiuriigrsimi solidelatemperaturamediuluiambiant.Larndullor uleiurilesempartnuleiurisicative,semisicativei nesicative.ncontactcuaerul,uleiurilesicativeau proprietateadeasetransformadup56zilentropelicul elasticirezistentlaintemperii. Zaharurilesuntsubstaneextractiveneazotate,carese gsescnsemineleoleaginoase,suntmaiuorsaumaigreu asimilabile,nfunciedegrupadincarefacparte.
4

Apasegse s tenseminele e olea aginoase enprop porie f iedecateg goriase eminelo oricali itatealo or. variabil,nfunc bstanelemineralesun ntreprezentate edemac croelem mente Sub (C,H, ,N,S,K, ,Na,Ca,P,Fe)imicro oelemen nte(Mg,Zn,I,Mo, M Mn) isuntnpropo oriivari iabilefu unciede esoi,afr rofond,etc. 1.3Fl loareasoarelui s i

elianthusannuu us),face epartedin d familia Floareasoarelui(He pozitelor,esteoriginar o dinAm mericacentral c iafos st comp adus nEuro opansecolul s al a XVIle ea. npre ezentflo oareaso oareluiconstitu c uieunadin d prin ncipalele e culturioleaginoase,nprod duciamondial m desem mine ginoaseocuploculaldoilea d dup d soia. oleag Sm nadefloareasoarelu uisecom mpunedin d nveliulext terior (coaja a),opie elisub bire(teg gument tul)imiezul. Coaja aconinepuinulei(0,7 71%),componeniiprincipal p liai acest teiafiind dcelulozainemicelulo oza.Coa ajaareostructur poroa as,dincaremotivabs soarbeocantita atemar redeule ei,
5

ceeacengreuneazprocesuldeextragereauleiuluila presare. Lipidele(uleiul),proteineleisubstaneleextractive neazotatesuntconcentratenmiezulseminelor. Cojilecarerezultladecorticareaseminelorsefolosescn ntreprinderiledeuleidreptcombustibil,saucamaterie primpentrufabricareafurfurolului,unsolventutilizatla rafinareauleiurilor. Uleinaturaldefloareasoareluiestedeoculoarecevamai inchisa,avandinplusoaromadistincta,deplanta,pecare varianteleprelucratenuomaipastreaza. EstefoartebogatinvitamineleEsiF,inacizigrasinesaturati (extremdesanatosipentruinimasivaseledesange),precum siinsubstantecuefecteantiinfectioase,stimulatoareale activitatiihormonale,regenerativeetc. Caracteristilecalitativealesemintelordefloareasoarelui destinateindustrializariisunt,inprincipal,urmatoarele: continutulinumidiatate continuldecorpuristine semintecudefecte masahectolitrcicaasemintelordefloareasoareluivariaza intre40si42kh/hl Caracteristicilefizicealeuleiuluidinfloareasoarelui: densitateala20grade=0,92; vascozitate(CST)la20grade=5561;
6

punctuldefuziune=16grade; punctulderupere=5grade; PCI(Kcal/kg)=9032; Amplitudineaautoinflamarii=30.minerale. Inultimaperioadasediscutatotmaimultdefolosirea uleiurilorvegetalecabiocarburanti. Uleiuldinfloareasoarelui,utilizatcasicarburantare avantajulcaesteusordepastrat,estestabil,nueste periculos,esteputinpoluant,nuareriscfoartemarede inflamaresiareunindicedeevapoareaproapedezero.Uleiul dinfloareasoareluicontineintre1015%oxigen, ceeaceducelaameliorareacombustieisiladiminuarea niveluluipoluarii. Utilizareafloriisoareluiinconstructiiesteunaltmotivde cultivareaacesteiplante Prinindustrializare,dupaextragereauleiului,ramansroturile, utilizatecasursadeproteinainhranaanimalelorsimaterie primapentruconcentratedeproteineinindustria mezelurilor. Dincojilesemintelorsefabricafurfurolulfolositinindustria fibrelorartificiale,amaselorplastice.Macinate,cojilese folosesclafabricareadrojdieifurajere,circa150kg/tona produs.

 1.4So oia

Soia( (Glyccin nehispit taMax), ,facepa artedinfamilia legum minoase elories steopla antorig ginardin d Chin na.npre ezent soiae esteprim macultu urolea aginoas dinlum mecaproduciede ulei.C Catoate elegum minoasele,plant tadesoiaprezin ntpe rdcin c nod dozitipecaresegse escbact teriifixatoarede azot,caretriescnsoliau ucapaci itateadeafixan binaiiorganiceazotulatmosfe eric,mb bogind dastfelsolul comb nazo otulnec cesarde ezvoltri iiplante elor. Soiaa aremultiplent trebuin ri,fiindoplan ntboga atattn ulei,c ctinprotein ne.Astfe el,finadesoia aesteun nprodu usde omarevaloa arenutr ritiv,iarrotuldesoiaesteun nuldincele c bunenutreuri. maib Dinu uleiulde esoiaserecupe ereazle ecitina,folosit f ca emulgatorn nfabrica areamargarinei,nindustriaco osmetic ci aceutic,lafabricareaciocolat tei,etc. farma Fruct tulplant teideso oiaesteopsta aiecareconine etreipanala cinciseminte e.Samantadesoia s con nstituie89%dingreuta atea
8

semin ntelor. antadesoiaest teacope eritacucuocoajasubt tire, Sama concr rescutademiez z,sfaram micioasa asicare esesepa arausor. Soiaa aremultipleint trebuint tariastfe elcafainadeso oiaareo mare evaloare enutriti iva. Caformasem minteledesoiaseaman nacubo oabelede d maza are, platizate e.Culoa areasem mintelor rvariaza adela fiindputinap enpanalamaro odeschis;existasivarietatide eculoare e galbe neagrasipes strita. 1.5R Rapia

Rapit ta(Brass sicaoler racea),face f par rtedindin d fami ilia crucif felerol.S Secultiv vacapla antaole eaginoas sadinse ecolulXVI X lea.In nruditcu c rapita aestemustarul m negrucare c con ntine23 328% ulei.S Secultiv vadoua avarieta atiderapita:rapitacolz zsirapit ta navet ta. Rapit tacolzareform madepa astaiecu u47sem mintesi iun continultridicatdeulei u (3844%).Rapita R naveta n are a semi inte marunte edecatvarietat v teacolza a,cuun ncontinu utdeulei maim 3338 8%.Uleiu ulveget talextra asdinse eminele ederap piaredou
9

marintrebuinrindomeniulalimentaridomeniul biocombustibilului.Pretabilitateaieficienaculturiifiind raportatdifereniatlaacesteutilizriiilaposibilitilede valorificareaprodusuluifinit. Uleiulvegetalderapiesteastfelutilizatn: industriaagroalimentar, industriacombustibililor. Sesitueazapeloculcinci,subaspectulproductieideulei comestibil,intreplanteleoleaginoase. Uleiulderapitaarelargiutilizariindustrialesialimentare; turtelederapitaobtinutedinprocesareauobunavaloare furajera,fiindbogateinproteine(3842%),glucidesisaruri minerale;paielederapitasefolosescinindustria materialelordeconstructii; Rapitaserecolteazatimpuriu,motivpentrucareconstituieo bunapremergatoarepentrugrausiorzuldetoamna; Rapitaesteoexcelentaplantameliferatimpurie(asiguracirca 50kgmiere/ha)

10

1.6R Ricinul

ul(Ricin nuscommunis)facepartedinfamilia f Ricinu euphorbiace eelor.Se ecultivadintim mpurilecele c mai ivechimai m t,undeuleiuldericinafostfo olositca alesinChinasiEgipt t.Fructu ulricinuluiesteocapsu ulaform matadintrei medicament ponente e,incare esegas sestecat teosem minta..Samanta S ade comp ricine esteaco oprritacu c ocoa ajacarenueste econcre escutacu endospermu ul.Inace eastase egeseste etesutbogatin nulei. inutuldeuleialcojiiva ariazain ntre2.5si3.3%. % Conti Uleiu uldericinterapeuticnu uesteto oxic.Efe ectultox xic,inca azul inger rariideseminte s e,semanifestaprincoa agularea afibrine ei, aglutinareaeritrocit e telor,lez zareape eretilorvaselor rsanguin ne, iritare eamuco oaseiga astroint testinale e,leziun nihepat ticesire enale. Inger rareaa56semintedecatreuncopilsau s 10seminte s ede catreunadu ultpoate eprovoc camoar rteaace estora. ulesteun u arbustadusdinIndiainEur ropacumileniiin Ricinu
11

urma a. Fruct tulderic cinesteocapsu ulaform matadin ntrei comp partimente,incare c segaseste g cateosamanta s a. Semintelede ericin,a asemana atoareb boabelo ordefas sole,au aovaida ala_alun ngita,cu usupraf fatanetedasilu ucioasa. .Ele forma suntpestrite e:peunfontcenusiualbastrupanalabrunro oscat launmo osaicde ealbpan nalabrundesc chis. seafl 1.7Mslinel le

Estel laoraac ctualacel c maifolosit f uleiindiv verseletratame ente natur riste,ata atintern n,catsiextern. . oarever rzuie(da atoratacontinu utuluide eclorofila)si Avandoculo ustusoraromat t,uleiuldemas slineesteunexcelent ungu reinti ineritor, ,unpro otectoral a vaselo ordesangesial a aparat tului cardiac,unantiinfec a ctiosbla andsief ficient uldema aslinetre ebuiere ealizatdupa d sta andarde Uleiu intern nationale,tinan ndcontdemetodade produce ere,de nivelu uldeac ciditatesi s decar racteristicileor rganice. Culoa areanudovede esteinto otdeaun nacalitateauleiului.Nu uanta unuibunule eidemaslinepo oatesavarieze v delave erde(da aca mentprin ncipal)pana p lagalbenauriu(d daca areclorofilacaelem
12

arecaroten);Gustulsimirosululeiuluidemaslinesunt excelente.Dacauleiulesteputinamar,astainseamnaca maslinelenuaufostpedeplincoapteatuncicandaufost culese..Aciditateauleiuluidemaslinenutrebuiesa depaseasca3.3grade.InGrecia,esteconsiderataficelmai bunuleiacelacarenudepaseste0.5gradeaciditate. Metodeledeculegere,depozitaresipresareauleiuluide maslinepotafectaniveluldeaciditate. Oxidareaestecauzaceamaiimportantacareducela deteriorareauleiuluidemasline. Localniciisimtdupamirosdacauleiulestedeterioratsaunu. Suntfolositeprocesedefiltrarepentruaindepartasedimente sireziduuriobtinandastfeluleidemaslineextravirgincu aciditatesub1%. Asemenivinurilordistinse,uleiuldemaslineesteevaluatin functiedegustsidenivelulaciditatiiinainteaimbutelierii. Proprietatile(aroma,culoarea,valoareanutritiva)fiecaruitip deuleisuntinfluentatedecalitateasolului,climat,varieteasi varstamaslinilor,metodeledeobtinere. Dacaprocesuldeobtineresadesfasuratcorespunzator, uleiulpastreazainintregimesavoarea,aromasiproprietatile nutritivealemaslinelordincareafostextras. Intaridezvoltateseconsumamaimultpeste,fructesi legumeproaspeteiarprincipalasursadegrasimiesteuleiul demasline.Acestacontinegrasimimonosaturateceauun importantrolinimpiedicareaacumulariidecolesterol,
13

reducanddepoziteleasimilate. Uleiuldemaslineoferasialtebeneficii,fiindbogatin antioxidantisivitaminecuefect deprevenireaimbatriniriicelulelor. CAPITOLUL2 INDUSTRIAULEIURILOR 2.1.Proceseioperaiipremergtoarepresrii Curatireasemintelorarecascopindepartareaimpuritatilor organice,mineralesiaprafului. Rezultateleacestoroperatiidepinddemetodasitipulde utilajfolosit.oleaginoase. Uleiurilevegetaleseextragdinseminte,pulpa,saumiezul unorfructe,sauchiardinsamburiiunorplante,denumite oleaginoase. Compozitiachimicaaseminteloroleaginoasevariazacu speciavegetaladincareprovine.Seconsideracasemintele auuncntinutde0,5gulei/gproteina. Compozitiachimicaasemintelorsiuleiurilorpoatefi influentatadeumiditatesolului,procedeeleagrotehnice aplicate,temperaturamediului. Receptiacalitativaaseminteloroleaginoaseconstain determinareagreutatihectolitrice,aumiditati,continutului deulei,continutuluidecorpuristainesiapuritatiibiologice.
14

Precuratireaseminteloroleaginoasearecascopprevenirea unordeprecierialematerieprimeintimpuldepozitarii. Reducereaumiditatisemintelorseaplicapentruevitarea degradariiintimpuldepozitarii,fiepcaleahidrolizeigrasimii dinseminte. Depozitareaseminteloroleaginoase.Depozitareasi reducereaumiditatiiseminteloroleagonoasecreazaconditi necesareuneidepozitariincarepericoluldegradariimateriei primeprinrespiratie,incingere,degradareestemicsorat. Maturareaseminteloroleaginoasesepoatecontinuasidupa recoltareStabilitateaesteinfluentatadetrecereaenzimelor dinstarealoractivainstareainactiva.Incheiereamaturarii imbunatatesterandamentuldeprelucreareasemintelorin uleiuri. Intimpuldepozitariieevitaaccesulluminiiinsilozuri,pentru apreveniautooxidareagrasimilor. Microorganismelepotprovocadegradareasemintelor activitatealorfiindfavorizatadeumiditate.Controlulde calitatevaurmarieventualadezvoltareagermenilor,a bacteriilorsiamucegaiurilor. Decojireaserealizeazaprinlovire,frecare,presaresau taiere;folosinduseinacestscoputilajespeciale.Estenecesar deexaminatmaterialuliesitdeladecojiresiprocentulde semintenesparte.Inmaterialuldescojitsedetermina procentuldemiez,continutuldeuleiincoajasiumiditate. Macinareaarecascoprupereamembraneicelularesi destramareastucturiiectoplasmei,creanduseconditii
15

favorabilepentruextractiauleiului Continutuldemicdeuleisimediulfavorizeazaingeneralo bunamacinare.Intimpulmacinariisecreeazaconditi prielniceoxidariiuleiului. Prajireaarecascopmodificareaproprietatilorfizicechimice alemacinarutiipentrucalapresaresaseobtinarandamentul maximinulei. Umectareaserealizeazaprinadaugareadeapafavorizand fenomenuldeudareselectiva,potrivitcaruiafortelede suprafatacareretinuleiusesatureazacuapaeliminand uleiul.Incalzireamacinaturiiducelascadereatensiunii superficialesivascozitatiiuleiului. 2.2.Presarea Presareamacinaturiireprezintaunadintreceledouaoperatii finalealeprocesuluitehnologicdeobtinereauleiuluibrut. Pentrufabricatiiledeuleicarenuauextractie,presarea incheieprocesuldeobtinereauleiuluibrut. Prinpresare,uleiulseseparadinmacinaturacurandament supuspreserarii. Procesuldepresareesteinfuentatde:tipuldepresa, presiuneaexercitata,duratapresarii,umiditateamacinaturi, temperaturamacinaturii,grosimeastratuluidematerial supuspresarii Cstereapresiuniitrebuiesasefacagradat,pentruaevita infundareacapilalelorsi,impiedicareascurgeriiuleiului. Crestereapresiuniisiduratadepresareinfluenteazaasupra
16

cantitatideuleiexpulzat,numaipanalaolimita,dupacare randamentulnumaiestemodificat. 2.3.Purificarea Purificareauleiuluidepresaarecascopretinereasuspensilor mecanicesiorganice,cumsiaurmelordeapa.Acesteapot micsoraconservabilitateauleiuluisiingreunaoperatiede rafinare. Purificareauleuiuluibrutcupresaserealizeazaprintrecerea uleiuluipesitavibratoare,uscareasifiltrareauleiului. Factoriicareinfluenteazafiltrareasunt:presiuneasivitezade filtrare,structurasaunaturaprecipitatuluidepus,grosimea precipitatuluyi,vascozitarealichiduluiceresefiltreaza,si temperatutalichiduluicaresefiltreaza. Lauleiulbrutsedeterminasedimetulsiaciditateaiarla brochenumiditateasicontinutuldeulei. Rezultatulpurificariisemasoaraprincontinuldeimpuritatisi apaauleiuluirezultat. Inacelasitimpseverificaaciditatealibera,gustulmirosulsi culoarea. 2.4.Extraciacudizolvani Extractiacudizolvantiprezintaavantajulcaasiguta extragereaaproapeintegralaauleiului,maialesatuncicand sepracticaoschematehnologicamoderna,carecuprindesi presareanterioara. Inindustrieextractiaesteinfluentatadesructuramaterialului
17

supusextractiei,proprietatiledizolvantuluisiregimulde extractieamacinaturii.Structuraanterioaraamacinaturii permeabilitateadizolvantulu,graduldedegresareal macinaturii. Umiditateaoptimaamacinaturiiestede69%. Crestereatemperaturiidizolvantuluifavorizeazaprocesulde extractieauleiului Extractiamacinaturiisepoaterealizaatatinbateriide extractiecatsiininstalatiicufluxcontinuu.Laextractiain baterii,controluldecalitatevaurmarirespectateanormelor tehnologicedeincarcareaextractuluicumacinaturasi benzina. Distilareamisceleisereferalaprocesuldeuleidizolvatintro cantitatedeterminatadedizolvant.Greutateaspecificaeste influentataderaportulcantitativdintreuleisidizolvantside temperatura. Eliminareadizolvantuluidinsrotserealizeazaprinaburirea srotuluiurmatadeuscare,panalaoumiditatede89% pentrueliminareadizolvantului.. 2.5.Rafinareauleiurilorvegetale Rafinareauleiurilorvegetalearecescopeliminareaunor substantedeinsotiredinuleiubrut(mucilagii,aciziigrasi liberi,pigmentivegetali),. Prinrafinareseamelioreazaproprietatileuleiurilorcumsunt culoareaaciditatealibera,gustulsimirosul,transparenta, consevabilitatea.
18

Rfinareatrebuieastfelcondusaincatsaseobtinaminimimde pierderidegrasime. Rafinareaserealizeazainfunciedeimpuritatiledinuleiulbrut prin: .metodefizice:sedimentare,centrifugare,filtrare,distilare; .merodechimice:neutralizareaalcalina,rafinareaacida, decolorareachimica,neutralizareaprinesterificare; .metodefizicochimice:hidratatea,decolorareaprinadsortie, rafinareacudizolvantiselectivi; Filtrareaesteinfluentatadepresiuneavascozitatiuleiuluisi temperaturasa,grosimeastratuluidedeseparat. Controluldecalitatevaurmaricalitateauleiuluidupafiltrare, colmatareastratuluifiltrantsi,infunctiedeaceasta,durata defunctionareafiltruluisinecesitatearegenarariicapacitatii filtrateprincuratire. Demucilaginareauleiuluibrutestenecesarapentrumarirea convervabilitatisipentrufavorizareaprocesuluide neutralizare. Demucilaginareaprinacidificareserealizeazafolosinduse acidsulfuricinfunctiedegraduldeimpurificareauleiului. Acidulseintroducetreptatpentruobservaculoareauleiului careinitialesteverzui.Incazulincareseproduceoscindare partialaatriglicerldelorcresteaciditateauleiului. Dezacidifiereauleiurilorserealizeazaprin: neutralizarealcalina; neutralizareaprindistilare; neutralizareaprinesterificareaacizilorgrasicuglicerina;
19

rafinareacudizolvantiselectivi. Metedeledeneutralizareseapalicinfunctiedeaciditatea liberaauleiurilor. Dupaneutralizaresedeterminaaciditatearezidualaauleiului. Spalareauleiuluiseefectueazapentruindepartatea cantitativaasapunuluidinulei. Tratamentulcudizolvantiselectiviarecascopseparerea glucidelorsiuleiurilorinmaimultefractiuni. 2.6.Uscareauleiurilor Uscareainindustriauleiuluiserealizeazautilizand,ingeneral, actiuneacaldurii.Laindicareametodeideuscaresia regimuluideuscareaplicat,contrluldecalitalevaurmari: evitareasupraincalziriisemintelor,printrotemperatura prearidicata; mentinereauneiduratecatmairedusededeshidratare pentruaevita,latemperaturiridicate,uneleprocese enzimetice; Uscareasepoaterealizainuscatoarerotative,uscaroare tambursiininstalatiideiradierecuradiatiiinfrarosii. Vitezadeuscaredepindedeumiditateainitialasifinalaa seminteloroleaginoase,detemperaturamediuluiincareare locuscareasideintensitateademiscareaagentului. Uscareauleiurilorserealizeazalaotemperaturade9095oC, laopresiunederezidualade100160mmHg. Aparatuldedeuscaretrebuiesupravegheat,deoarecein cazulspumariiuleiuluiaceastapoatefiaspiratpeconductade
20

vid. Lauscareacontnuapresiunearemanentainaparatulde10 200mHg,iartemperaturade8590oCastfelcaseproduceo autoevaporare Continuldeapaaluleiuluiuscatestedecirca0,05% Uscareauleiuluiseefectueazapentruaindepartaaparamasa inuleidupaspalare. Incalzireasubvidlaoanumitatemperaturaasiguta avaporareaultimelorresturideapa. 2.7.Decolorareaivinterizarea Decolorarea(albirea)arecascopobtinereaunuiuleicuo coloratiecatmaislaba.Decolorareasefaceutizand absorbantisiesteinfluentatadeaimultifactori:natura substanteiabsorbante,temperatura,timpuldecontactdintre adsorbantsiulei,stareadeagitare. Prezentaaciilorgrasilibericumsiaurmelordesapun micsoreazaeficientadocolorariicuadsorbanti,datorita faptuluicasuntadsotbantipreferentiali. Cantitateadepamantdecolorantpentruuleidedovleaceste de45% Efectulsecundaraldecolorariiconstaindiminuarearesturilor desubstamntedeinsotire(mucigai,resturidesapun). Factoriicareinfluenteazaacestprocesdedecoloraresunt: .cantitateaacizilorgrasiliberi; .prezentaunorurmedesapun; .temperaturadelucru(90105oC);
21

.duratadecontactdintreuleisisiagentuladsorbant; .naturasicaracteristiceleadsorbantultuiutilizat .metodasitipuldeinstalatiefolosit. Vintetizarea(deceruireasaudemargarinizarea)esteo operatieprincareseeliminadinuleicerurilesigliceridele caresesolidificalatemperaturacamerei. Temperaturadecristalizareestede57oC,iarinvederea obtineriidecristalecudimensiunimariseintroduccecentre decristalizaregranuledekiselgurinproprtiede0,5%. FiltrareasefaceinfiltretipSeitz,iarpentruformarea stratuluifiltrantseaplicadozelede1kgcristalteoritsi25kg kiselgurpentruprimele2500kgulei. Presiuneadeimpingereauleiuluiinaintedefiltraretrebuie rigurosurmaritapentruanupermiteretopireacristalelor formate. Laotemperatuamaijpasade1520oCapareotulburealaa uleiului,careesterezultatulprecipitariceruluisigliceridelor saturate. Procesuldevintilareesteinfluentatde .temperaturalacareesteracituleiul; .cantitateadepraffolosita; .duratamentineriilatemperaturarespectiva; .temperaturadereincalzireauleiului. 2.8.Dezodorizarea Dezodorizareaconstainindepartareasubstantelorcare
22

conferauleiuluigustsimirosstrain.Dezodorizareaeste obligatoriepentruuleiurilecomestibileobtinuteprin extractie. Gustulsimirosululeiurilorsuntprovocatedeunele componentenaturale,deprodusirezultatidinalterarea materieiprimesauauleiuluiintimpuldepozitariisaua operatiilordeprelucrare. Acestesubstantesunthidrocarburilenesaturate,compusicu gustamar,aldehidesaucetone,rezultatedindegradarea grasimilor. Prindezodorizareseurmaresteeliminareamirositoarefara antrenareagliceridelor. Tensiuneadevaporifiinredusalapresiuneaatmosferica, temperaturadefierbereestede193263oCpentru eliminareademetiluluisicetonelor. Pentrureducereatemperaturiidedistilareselucreazafiesub vacuum,fieutilizanduseantrenareacugazinert. Pentruaevitahidrolizagliceridelorsevaaplica,pentru uleiurilevegetale,temperaturamaximde185200oC.Cagaz inertsefolosescvaporiideapa. Intimpuldezodorizariidepierdedela0,20,8%ulei. Ladezodorizareadiscontinuasevaurmariicoeficientulde umplerealaparatului.Deasemeaserpentinadeincalzirevafi inpermantaacoperitadeulei,pentruaevitasupraincalzirea unorstropideulei,producanddegradareaprodusuluifinit. Aburulutilizatladezodorizaretrebuiesafieobtinutdinapa binepurificatasauchiardincondens,deoareceurmelede
23

saruriprezenteinaburpotinfluentagustululeiului. Pentruevitareapericoluluioxidarii,inaintedevacuareadin apareat,uleiuldezodorizatseracestepanala110oC,iar etapaadouapanala2030oC. Duparacire,uleiulestesupusfiltrariidecontrol,numita polizare. CUPRINS: CAPITOLUL1 1.1Structuramorfologicasemineloroleaginoase 1.2Compoziiachimicasemineloroleaginoase 1.3Floareasoarelui 1.4Soia 1.5Rapia 1.6Ricinul 1.7Mslinele CAPITOLUL2 2.1.Proceseioperaiipremergtoarepresrii 2.2.Presarea 2.3.Purificarea 2.4.Extraciacudizolvani 2.5.Rafinareauleiurilorvegetale 2.6.Uscareauleiurilor 2.7.Decolorareaivinterizarea 2.8.Dezodorizarea
24