O cafea de calitate depinde de perfeciunea fiecrui bob n parte i de modul n care acesta este pregtit.

Este o adevrat art, ca i cea a degustrii vinului, n care fiecare detaliu de preparare este esenial pentru ca ceaca de cafea din final s fie o experien plin de savoare. Procesul de degustare al cafelei const n analiza organoleptic a unui eantion de cafea prjit i mcinat. Ansamblul tuturor senzaiilor simite instinctiv n timpul sesiunii de degustare trebuie apoi interpretat. Aceste senzaii sunt traduse n mirosuri pozitive sau negative. Mirosurile pozitive sunt cele care rspndesc arome de ciocolat, de flori, de fructe sau de pine prjit. De cealalt parte, mirosurile negative sunt cele care produc arome de paie, de afumat, de ars, de arahide, de plante sau de ap sttut. Cafeaua perfect este plcut parfumat, cremoas, dens i bogat. Degustarea ideal Boabele prjite se macin separat n tvie pentru fiecare can, pentru a evita ca o boab cu defect s influeneze n mod negativ ntregul eantion de cafea. Apoi se cntresc cte 12.5g de cafea mcinat, se miroase cafeaua mcinat din tvi pentru a-i evidenia aroma, parfumul i eventualele defecte puternice. Se toarn 250 ml de ap fierbinte, la aprox. 92 C, i se las las n jur de 3-4 minute pentru a se face infuzia cafelei. Butura se miroase prin amestecarea acesteia cu o lingur, eliberndu-se astfel aromele; mirosurile strine sau neplcute sunt mai uor detectate n aceast etap. Spuma este ndeprtat de la suprafaa fiecrei ceti, iar dup aproximativ 6-7 minute de la umplerea cetilor cu ap, se face degustarea propriu-zis. Cnd cafeaua s-a rcit, este indicat s se mai fac o nou degustare pentru a obine informaii suplimentare despre cafea. Arta de a degusta cafeaua cere rbdare, timp i entuziasm. Abilitatea de a degusta cafeaua este dobndit doar dup ani de experien. Atingerea acestui nivel este foarte important pentru un operator, deoarece acesta ajunge s cunoasc terminologia relevant i devine capabil s o utilizeze n cele mai adecvate moduri. Cafeaua espresso iese din suportul pentru filtru la o temperatur de 80 C. Degusttorul trebuie s o testeze n cel mult 120 de secunde, odat cu atingerea temperaturii de 65 C. Arta de a degusta cafeaua ncepe de aici. Urmeaz o list scurt de aspecte ce trebuie luate n considerare n timpul unei sesiuni de degustare: Aspect: Cafea trebuie s fie compact, dens, de culoarea alunelor i cu nuane mai ntunecate, dar nu gri, care s realizeze un echilibru cromatic; Miros: Cupa trebuie adus aproape de nas i apoi este necesar o singur inspirare a aromei, mirosul perceput trebuie s fie plcut. Totodat, aroma care persist dup acest proces trebuie s fie plcut. Gust: Se soarbe o cantitate mic de cafea, care trebuie pstrat n gur pentru o secund. Apoi, cafeaua trebuie nghiit cu buzele uor ntredeschise, pentru a permite aerului s circule pe cile orale i nazale. Gustul perceput trebuie s creeze un echilibru de senzaii dulci, amare i acide. Corpul cafelei: Senzaia pe care i-o las n gur, consistena dat de particulele solide din cafea.

Aciditatea cafelei: (o caracteristic plcut specific cafelelor Arabica) reprezint senzaia de uscciune i de acrior pe care i-o confer cafeaua atunci cnd o plimbi n gur i este resimit de papilele gustative. Savoarea cafelei: o reprezint aroma cafelei resimit n urma degustrii i care este dat de aromele dezvoltate n vaporii de aer inhalai prin sorbire, aceste informaii fiind oferite de creier. Importana degustrii Prin degustarea blendurilor poi aprecia dac anumite cafelele folosite i pstreaz calitile n timp. Cunoscnd caracteristicile specifice fiecrei origini, se pot face diverse combinaii ce vor conduce n final la un blend care s fie pe gustul unui anumit segment de consumatori. De asemenea, nu se poate vorbi de o cafea bun sau proast. Fiecare persoan are gusturile sale proprii i criteriile sale de apreciere a unei cafele. Excepie fac doar cazurile n care un anumit defect distruge gustul i flavorul cafelei i n acest caz el iese imediat n eviden ntr-o msur mai mic sau mai mare. Aroma este trstura cea mai important a fructului de cafea i, totodat, criteriul dup care se face selecia i evaluarea n peste 80% din situaii. n funcie de cum este prelucrat, un singur bob poate s dezvolte peste 1.000 de arome. Cafeaua poate astfel deveni untoas sau cauciucat, poate avea arom animalic sau pmntie, cu arom de vin sau poate chiar de cartof. Datorit diversitii aromelor pe care le poate avea cafeaua, au fost dezvoltate adevrate hri pentru a identifica aroma care face diferena i a-i evalua calitatea. Tehnici de degustare ~ Cu o lingur special (mai adnc) se ia din butura de cafea i se soarbe scurt i cu putere, odat cu cafeaua introducnd i o anumit cantitate de aer necesar dezvoltrii aromelor. ~ Se plimb cafeaua prin gur de cteva ori ncercnd s-i determinm caracteristicile. ~ Se scuip (n cazul degusttorilor care au de efectuat zeci de degustri pe parcursul unei zile) sau se nghite. ~ Se cltete gura cu ap rece, precum i lingura (dup fiecare can degustat). ~ Se repet operaiile de mai sus (cafeaua fiind cald) pn ne formm o prere asupra calitii cafelei. ~ Se repet degustarea cnd cafeaua este rece pentru a obine informaii suplimentare. ~ Se fac comentariile pe marginea degustrii. In primul rand, ceaiul tine foarte mult de gust, gustul fiecaruia. Original sau aromat, cu zahar sau nu, conservarea ceaiului, protejarea lui de lumina si umiditate, este cel mai important. Elementele de mai jos, reguli de aur, va vor permite sa savurati o ceasca de ceai. Ceainicul pentru ca frunza sa isi dezvolte aroma, este necesar sa clatiti ceainicul cu apa curata inainte. Daca beti diferite tipuri de ceai, trebuie sa algeti un ceainic pentru ceai clasic, unul pentru ceai afumat si al treilea pentru ceai aromat. Nu spalati ceainicul.

Dozajul o lingurita pe ceasca, ceea ce insemna in jur de 2.5 grame. Gama Dammann cuprinde si pliculete care contin exact doza pentru un ceainic, si de asemenea pliculete ce se pot pune direct in ceasca. Apa calitatea apei este improtanta. Apa de la robinet poate fi foarte buna, dar in general ea contine prea mult calcar sau clor. Este recomandata folosirea unei ape cu un continut scazut de minerale, sau apa de izvor. Turnati apa pentru un ceai toata odata. Infuzia timpul de infuzie este diferit pentru fiecare tip de ceai in parte, intre 2 si 5 minute. Pe fiecare cutie este trecut timpul de infuzie recomandat. Depinde de dorinta fiecaruia daca vrea un ceai mai tare, sau mai slab. Ultimul pas amestecati ceaiul rapid cu o lingurita pentru a-i da un gust omogen. Ceaiurile din Ceylon si India ar trebui baute de preferinta cu lapte rece, cele din China ca si cele aromate si cele verzi ar trebui baute asa cum sunt. Si lamaie? Niciodata...
Arta de a degusta cafeaua cere rbdare, timp i entuziasm. Abilitatea de a degusta cafeaua este dobndit doar dup ani de experien. Atingerea acestui niv el este foarte important pentru un operator, deoarece acesta ajunge s cunoasc terminologia relevant i devine capabil s o utilizeze n cele mai adecvate mod uri. Cafeaua espresso iese din suportul pentru filtru la o temperatur de 80 C. Degusttorul trebuie s o testeze n cel mult 120 de secunde, odat cu atingerea temperaturii de 65 C. Arta de a degusta cafeaua ncepe de aici. Urmeaz o list scurt de aspect e ce trebuie luate n considerare n timpul unei sesiuni de degustare:

Aspect: Cafea trebuie s fie compact, dens, de culoarea alunelor i cu nuane mai ntunecate, dar nu gri, care s realizeze un echilibru cromatic;

Miros: Cupa trebuie adus aproape de nas i apoi este necesar o singur inspirare a aromei: mirosul perceput trebuie s fie plcut. Totodat, aroma care persist dup acest proces trebuie s fie plcut.

Gust:Se soarbe o cantitate mic de cafea, care trebuie pstrat n gur pentru o secund. Apoi, cafeaua trebuie nghiit cu buzele uor ntredeschise, pentru a permite aerului s circule pe cile orale i nazale. Gustul perceput trebuie s creeze un echilibru de senzaii dulci, amare i acide. Efectul ateptat este armonios, bogat i persistent.

Ansamblul tuturor senzaiilor simite instinctiv n timpul sesiunii de degustare trebuie apoi interpretat. Aceste senzaii sunt traduse n mirosuri pozitive sau negative. Mirosurile pozitive sunt cele care mpart arome de ciocolat, de flori, de fructe sau de pine prjit. De cealalt parte, mirosurile negative sunt cele care produc arome de paie, de afumat, de ars, de arahide, de plante sau de ap sttut.

Cafeaua perfect este plcut parfumat, cremoas, dens i bogat. Volumul total al acesteia nu trebuie s depeasc 25 ml. Dac volumul este mai mare, cofeina este mai diluat i, astfel, se face simit deteriorarea aromei delicioase de cafea espresso.

Pentru a decide daca o cafea este buna sau nu trebuie sa cunoasteti cateva tehnici folosite de cei mai mari cunoscatori de cafea.

Degustarea are ca scop compararea i contrastarea diverselor cafele. Cnd degustai doar un tip de cafea, este foarte greu deoarece nu avei cu ce s o comparai.

Dar dac ncercai dou sau trei cafele, putei s le comparai nu numai din punct de vedere al preferinei dumneavoastr, dar i n termeni de arom, aciditate, consisten i savoare. Degustarea se face treptat, de la o cafea cotata ca fiind maislaba spre una mai puternica.

Aroma
Aroma este primul indiciu ce va arata cat de buna este cafeaua. De fapt, o mare parte a gustului se datoreaz simului olfactiv de aceea cafeaua poate mirosi att de sublim i avea un gust att de plin. Aroma cafelei contine de multe ori nuante subtile ca cea de vin sau nuante florale.

Aciditatea
n termeni de degustare a cafelei, acesta nu nseamn acru sau amar. Aciditate nseamn capacitatea cafelei de a fi nviortoare, tonic, i de a avea proprietatea de a v spla palatul gurii i intensitatea ei poate varia de la redus pn la ridicat. Pentru a nelege exact la ce ne referim, gndii -v la totalitatea gamei de la ap plat pn la ap mineral. O cafea latino-american este foarte revigorant, de aceea spunem c are o aciditate ridicat. Pe de alt parte,cafeaua poate fi catifelat i discret asta inseamna ca are aciditate redus.

Consistenta
Aceasta reprezint greutatea sau grosimea cafelei pe limb i poate varia de la consisten uoar pn la o cafea consistent. Pentru a v face o idee, noi adesea folosim termenul siropoas pentru a descrie o cafea consistenta.

Savoare

Aceasta este mbinarea tuturor caracteristicilor aromei, aciditii i consistenei, crend o imagine de ansamblu. Savoarea cafelei v amintete de ceva anume?Poate avea doar arom subtil de citrice care o nsoete, i cnd spunem asta, nu spunem c acea cafea ar avea arom de grapefruit gustul este tot cel de cafea. Exist multe moduri diferite de a descrie savoarea cafelei, la fel ca pentru descrierea zpezii.
Ne ntlnim cu ea cel puin o dat pe zi... Unii dintre noi chiar de mai multe ori. Credem c am ajuns s o cunoatem foarte bine i s i tim toate secretele. Ne bazm pe efectele ei n fiecare zi, iar faptul c ne este mereu alturi a devenit pentru unii din tre noi chiar un stil de via. Puini tim ns cte taine ascunde i de ci ani este nevoie pentru ca savoarea unei ceti de cafea s fie deplin. Patricia Nasser, expert Strauss Group n cultivarea, prepararea i evaluarea cafelei, singura femeie membr a Consiliului Naional al Degusttorilor i Evaluatorilor de Cafea din Brazilia ara cafelei este primul specialist internaional care, la nceputul acestei veri, a susinut n Romnia un seminar de cafea. Nscut i crescut n universul cafelei, Patricia a devenit nc din copilrie pasionat de descoperirea tuturor secretelor pe care bobul de cafea le poate ascunde: de la sdirea arborelui pn la arta degustrii i clasificrii aromelor din cetile aburind e. "Cultivarea, culegerea i ntreg procesul de uscare i prjire al cafelei cere mult dedicare. n spatele unei ceti de cafea este o munc incredibil n care sunt implicai foarte muli oameni. Pentru a obine o cafea bun fiecare pas conteaz, de la modul n care este prjit cafeaua pn la timpul n care a stat n contact cu apa. Materia prim rmne ns cea mai important. Dac aceasta nu este excelent defectele se vor vedea n ciuda oricror eforturi" povestete Patricia. Cltoria ctre ceaca noastr pornete nc de la specia arborelui de cafea. Cele mai cultivate tipuri sunt arabica i robusta, fiecare avnd mii de soiuri i ajungnd s rodeasc dup aproape 4 ani de cnd sunt sdite. Am preui poate mai mult o ceac de cafe a dac am ti c din fructele unui singur copac se pot prelucra doar 500-800 de grame de cafea! Aroma este trstura cea mai important a fructului de cafea i, totodat, criteriul dup care se face selecia i evaluarea n peste 80% din situaii. n funcie de cum este prelucrat, un singur bob poate s dezvolte peste 1.000 de arome. Cafeaua poate astfel deveni untoas sau cauciucat, poate avea arom....animalic sau pmntie, cu aroma de vin sau poate chiar de cartof. Datorit diversitii aromelor pe care le poate avea cafeaua, au fost dezvoltate adevrate hri pentru a identifica aroma care face diferena i a-i evalua calitatea. "O cafea de calitate depinde de perfeciunea fiecrui bob n parte i de modul n care acesta este pregtit. Este o adevrat art n care fiecare detaliu de preparare este esenial pentru ca ceaca de cafea din final s fie o experien plin de savoare", a mai spus Patricia.

top

"Cupping-ul":
viata Friedrich este

Testarea
o Nietzsche,

Cupei
gust

de
si Filozof

Cafea
degustare." German

"Toata -

disputa intre (1844-1900),

Expertii degustatori sunt adevaratii aristocrati din indusria cafelei. Acesti maestri de cafea se specializeaza in luarea micilor si diversilor probe a boabelor de cafea care sunt considerate pentru productie si distributie. Testarea/degustarea profesionala a cafelei este denumita cupping. Acest process este similar cu degustarea de vinuri, in sensul in care acesti experti pot distinge adevarata origine printr-o proba de amestec al boabelor de cafea, pur si simplu mirosind si degustand. Exista, totusi, foarte putin persoane care poseda aceasta capacitate rara. De fapt, New York Coffee and Sugar Exchange are mai putin de patruzeci de degustatori care sunt responsabili pentru toata cafeaua importata pentru piata Statelor Unite ale Americii. Notele obiective si stiintifice sunt pastrate, documentand impresiile degustatorilor a fiecarei probei de cafea in parte. Sase criterii de standard implica toate cele cinci simturi: Prezentarea, Vazul, Aroma, Ponderea, si Aciditatea.

Degustatorii de cafea profesionali (cunoscuti in comertul de cafea ca cuppers) sunt pasionati de abilitatile lor speciale. Ei sorbesc cafeaua violent si zgomotos de pe o lingurita de testare. Esantionul este aproape inhalat, proiectat in partea din spate a gurii si pulverizat pe cerul gurii, si este apoi rulat si aproape mestecat inainte de a fi scuipat profesional intr-o galeata. Acest exercitiu de degustare cu siguranta nu face parte din majoritatea conduita de apreciere a cafelei. Majoritatea au tendinta de a mirosi si gusta cu modestie cafeaua si apoi inghitand cu recunoscatoarea confirmare pentru darurile discernamantate a aristocratiilor de cafea din gama industriei de sus.

Amestecul de Cafele
Amestecul de cafea este o arta. Fiecare amestec este semnatura oficiala a inspiratului prajitor de cafea. Prajitorii, magazinele specializate de cafea, serviciile de oficiu de cafea, si companiile de servicii a produselor alimentare, de obicei, ofera secretele lor amestecuri de casa. Nenumarate creatii de cafea sunt realizate la nivel mondial prin combinarea boabelor de cafea si fripturilor (prajirilor) care se completeaza reciproc cu calitatile lipsite. Capacitatea de a echilibra elementele din amestec, astfel incat sa nu existe doua tipuri de cafea care sunt combinate poseda caracteristici similar, este principala abilitate pentru astfel de artizani. De exemplu, daca ambele cafele sunt ascutite si vinifice, cum ar fi cafeaua Etiopiana si Kenyana, atunci aceste doua nu s-ar casatori cu bine. Pe de alta parte a paharului, cel mai renumit amestec, Mocha Arabica si Java, ofera ingridiente cu calitati distinctive si extreme, si impreuna acestea produc o echilibrata, bogata, si aromata ceasca de cafea. Mocha Arabica are o aciditate usoara si mica pomdere cupleaza bine ponderea plina si adancile arome de Java.

Recomandari pentru Amestecuri de Cafea

Puteti inbogati orice standard comercial de cafea produsa adaugand urmatoarele: Pentru pondere si bogatie: Sumatran Madheling, Celebes Kalossi, sau Java Pentru dulceata: Venezuelan Maracaibo sau Haitian Pentru si mai multa dulceata, sau pentru o cafea mai acidica: Mysore Pentru o notita vinifica: Ethiopian si Kenyan sau Mocha pentru o bogatie in plus Pentru buchet si aroma: Kona, Sumatran, Celebes, Guatemalan, Colombian, sau Jamaican Blue Mountain Pentru luminozitate, aciditate si aperitiv: o calitate buna din America Centrala, cum ar fi Costa Rica sau Guatemala.

Va rugam sa retineti: Gustul/Buchetul depinde de dvs. Proportiile depind de preferintele personale.

Pentru a absorbi ct mai bine antioxidanii i alti compui cu funcii vindectoare ai ceaiului verde, se recomand s se bea o can de ceai de cateva ori pe zi. Felul n care preparm i bem ceaiul verde determin funcia sa terapeutic. n culturile orientale unde se consum ceai verde frecvent, cantitatea obinuit este de 3 cni pe zi. Dar la noi este recomandat s se bea maxim 2 cni pe zi pn la orele 17-18, pentru a se evita eventualele tulburri de somn. Pentru infuzie se recomand 2 grame de frunze de ceai la o can. E important s folosii frunze, deoarece ceaiul la plic sau mbuteliat au mai puini compui antioxidani. Apa se se fierbe separat de frunze, iar temperatura indicat pentru ceai este de 85-90 grade. Prenclzirea este recomandat pentru ca ceaiul s nu-i piard din temperatur i din numeroasele proprieti prin contactul cu un vas rece. Astfel putei sa nclzi vasul de ceai sau cetile prin cltirea lor cu ap fierbinte. Se las frunzele n sit 10-15 secunde pentru primele infuzii si gradual mai mult (chiar si pana la 3-4 minute) dac v dorii un concentrat mai mare. Culoarea natural obinut nu trebuie s fie nchis, ci deschis, de un galben pal. n cazul n care gustul ceaiului este foarte amar, nseamn c n-a fost infuzat corect. Specialitii n prepararea ceaiului spun c n mod normal acesta nu este amar. Dac folosii n schimb mult zahr i lmie, acestea vor schimba aroma ceaiului. De regul aroma sa este foarte puternic, acesta fiind degustat precum vinul.