Cum sa gatim si sa mancam sanatos?

de Ioana Marosan MAI MULT DESPRE: alimentatie sanatoasa, cancer, diabet, glicemie, grasimi egetale, mancam sanatos, mic de!un sanatos, slabit sanatos, traieste sanatos Daca nu stii cum sa "re"ari carnea si legumele, ast#el incat sa le conser i nutrientii, iata ce ne recomanda "ro#$ dr$ %&eorg&e Mencinico"sc&i in cartea sa 'Si noi ce mai mancam?', lansata sa"tamana aceasta$ A sosit momentul sa acordam o im"ortanta ma!ora regimului nostru alimentar si sa nu mai #im '"ri(onierii "ro"riilor "a"ile gustati e', du"a cum s"une "ro#$ dr$ Mencinico"sc&i$ Ince"utul este mai greu, insa "e masura ce desco"eri tot mai multe in#ormatii utile "entru sanatatea ta ei constata ca a"lici din ce in ce mai multe 'reguli sanatoase', c&iar #ara sa)ti "ro"ui acest lucru$ Ce a em de castigat daca mancam sanatos? Pro#$ dr$ %&erog&e Mencinico"sc&i ne ras"unde: '*om "re eni bolile #ara sa ne dam seama, om a ea o greutate cor"orala normala, #ara sa a"elam la atat de res"ingatoarele si "ericuloasele diete de slabit ra"ide, om "re eni imbatranirea "recoce si om dobandi o inalta calitate a ietii "rintr)o sanatate durabila'$ Acum decide)te: continui cu alimentatia &aotica de "ana acum sau incerci sa sc&imbi regimul alimentar, a"lecand urec&ea la s#aturile des"re alimentatia corecta$ Cea mai buna modalitate de a controla calitatea alimentelor consumate este sa le gatesti in casa, cunoscand e+act ingredientele #olosite$ Dar si aici ai ne oie de o mana de a!utor ca sa le conser i nutrientii, ast#el incat organismul tau sa nu #ie "ri at de itamine si minerale$ Inabusa)le, dar #ara a"a, Este o metoda "e care o "oti #olosi de #iecare data cand rei sa "re"ari carne si legume$ Unde gresim? Cu siguranta ai obiceiul de a "une a"a inainte de a lasa "re"aratele sa #iarba$ S"ecialistul ne recomanda sa renuntam la ea si sa o inlocuim cu legume care lasa multa a"a$ 'Se or #olosi bucati mai mari de carne, "este, "asare si legume care dega!a a"a -ciu"erci, do lecei, rosii. "entru a se e ita uscarea carnii$ Se "oate adauga, de la ince"ut, "utina grasime re(istenta la tem"eratura, se condimentea(a si se lasa sa #iarba in suc "ro"riu$ Sucul a #i "eriodic utili(at la stro"irea carnii', e+"lica "ro#$ dr$ Mencinico"sc&i$ Alti "asi de care trebuie sa tii cont: alege "entru gatit un as masi din

#onta, aco"era)l si "re"ara mancarea la #oc mic$ /oloseste #olia, dar nu de aluminiu, Cu totii suntem de acord ca este o metoda sim"la, ra"ida si ne scuteste de #oarte multa munca$ Du"a ce introducem la cu"tor combinatiile dorite de legume si carne, nu mai a em alta treaba decat sa le mancam de indata ce sunt gatite$ Potri it s"ecialistului in nutritie umana, aceasta metoda 'conser a bine nutrientii, aromele si nu necesita adaos de grasime$ Se "otri este bine la "re"ararea "estelui si a carnii de "asare, dar nu si carnii rosii de ita sau "orc'$ Unde gresim? 0anuiesc ca ai #olosit #olia de aluminiu "entru a "re"ara "este, legume si carne$ 1u si de acum inainte, '1u se a #olosi #olia de aluminiu, deoarece aciditatea alimentelor mobili(ea(a ionii de aluminiu in &rana$ Aluminiul este neuroto+ic, #iind asociat cu maladia Al(&eimer', atentionea(a s"ecialistul in cartea sa$ Alternati e la #olia de aluminiu: &artie s"eciala de "ergament sau &artie de co"t, #run(e o"ratie de ita de ie, de ar(a, tuburi din "ra($ /erberea in abur, cel mai indicat mod de "re"arare Daca rei sa "astre(i toate itaminele si mineralele din legumele "re"a"arate, "ro#$ dr$ Mencinico"sc&i ne asigura ca #ierberea in abur este cea mai indicata metoda de "re"arare, care se "otri este atat "entru legume -unele "recum carto#ul si anata "utand sa #ie gatite si in coa!a "entru a asigura calitatea nutritionala a"roa"e intacta., cat si "entru carnea de "este si crustacee -cre eti, languste, &omari. #ara necesitatea unui adaos de grasime$ Unde gresim? Daca obisnuiesti sa adaugi a"a scursa du"a "re"ararea alimentelor ar #i bine sa renunti la acest lucru$ %andeste)te de doua ori inainte de a o #olosi "entru ca in ea raman o "arte din "esticidele cu care au #ost tratate legumele$ Iata a ertismentul "e care il #ace "ro#$ dr$ Mencinico"sc&i in cartea sa 'In tim"ul #ierberii in abur se e+trag si o "arte din contaminantii "ericulosi -"esticide, nitrati. si de aceea nu este recomandat sa se #oloseasca a"a re(ultata "entru "re"ararea altor #eluri de mancare daca alimentele nu sunt ecologice'$ Ce ase se #olosesc: ase su"ra"use, "er#orate sau oala sub "resiune -con#ectionata din otel ino+idabil alimentar, nicidecum din aluminiu.$ De asemenea, s"ecialistul semnalea(a #a"tul ca "re"ararea alimentelor la oala sub "resiune este #oarte sanatoasa, deoarece datorita tim"ului scurt de "re"arare 'distrugerile nutrientilor din alimente sunt limitate, "astrand mai bine c&iar itaminele'$

La gratar, tigaie, 2o3 si cu"tor Sunt considerate cate a modalitati sanatoase "entru "re"ararea carnii si a legumelor$ Pentru 2o3 si tigaie, s"ecialistul ne sugerea(a sa #olosim carnea #eliata in bucati mai mici cu "utin adaos de grasime in combinatie cu di erse legume$ 1u se aco"era cu ca"ac si se amesteca in continuu ingredientele$ Prin "re"ararea corecta a alimentelor "e gratar se "astrea(a elementele nutriti e si aromele, #ara sa a em ne oie de grasime$ Potri it s"ecialistului in nutritie 'cele mai bune gratare sunt cele cu sursa de #oc e+centrica sau laterala -ca in ca(ul "re"ararii 3ebab)ului.$ Rotisorul cu radiatie in#rarosie, gratarul de #onta sau ceramica sunt de asemenea indicate "entru acest mod de "re"arare'$ Legumele "re"arate la cu"tor isi "astrea(a cel mai bine substantele minerale, e+"lica s"ecialistul$ De ce sa nu "ra!esti alimentele? 'Prin "ar!ire, grasimile se degradea(a "rin o+idare, &idroli(a, "olimeri(are, generand substante e+trem de to+ice ) cancerigene', a erti(ea(a "ro#$ dr$ Mencinico"sc&i$ Daca totusi rei sa #olosesti aceasta metoda de "re"arare, s"ecialistul ne recomanda sa #olosim uleiul ne&idrogenat de "almier, uleiul de ara&ide, uleiul de masline sau untura$ 4 atentionare im"ortanta: "ra!itul in ulei de #loarea soarelui nu este recomandat$ 5 recomandari sanatoase de la "ro#$ dr$ %&eorg&e Mencinico"sc&i 6 Alimentele amidonoase se gatesc la abur sau "rin inabusire -ast#el sca(andu)le incarcatura glicemica, cu e#ecte bene#ice.7 6 1u e indicat sa consumam alimentele amidonoase -carto#i, #asole boabe, "aine in ec&ita, "aste, ore(, mamaliga. cand sunt #ierbinti, imediat du"a "re"arare, ci du"a ce au #ost racite si e entual reincal(ite, "entru a le scadea incarcatura glicemica7 6 Ade aratele s"ag&ete sunt cele italienesti, #abricate din grau dur si le recunoastem citind etic&eta unde se s"eci#ica #a"tul ca ingredientul "rinci"al este grisul de grau dur$ S"ag&etele #ierte 'al dente' -8 ) 9: minute in multa a"a cu sare. si lasate sa se raceasca au un inde+ glicemic si mai sca(ut -;<=. cand sunt consumate in salate$ -$$$. Pastele nu se or consuma cu sosuri de

carne sau carne tocata, ci condimentate cu ulei de masline e+tra irgin si ierburi aromate7 6 Prin trans#ormarea materiilor "rime in #ulgi -carto#i, #asole, ma(are., #ainuri instant -"uddinguri. determina cresterea dramatica a inde+ului glicemic tin(and sa atinga alori noci e ale gluco(ei$