UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR CLUJ-NAPOCA COALA DOCTORAL FACULTATEA DE MEDICIN VETERINAR

Dr.med.vet.CORNEL BANCO

REZUM ATUL TEZEI DE DOCTORAT

CERCETRI PRIVIND INFLUENA UNOR FACTORI DE IGIEN ASUPRA SNTII, PRODUCIEI I CALITII ACESTEIA, LA PUII DE CARNE

Conductor tiinific Prof.univ.dr. CORNEL MAN

Cluj-Napoca 2010

Comisia de doctorat a fost aprobat n urmtoarea componen:

PREEDINTE: COND.TIINIFIC

1. Prof.dr. IOAN TEFAN GROZA 2. Prof.dr. CORNEL MAN

REFERENI:

3. Prof.dr. CONSTANTIN DRGHICI USAMV Cluj, Specialitatea Igien animal 4. Prof.dr. IOAN IBRU USAMVB Timioara, Specialitatea Igien, Bunstarea animalelor 5. Conf.dr. ILARIE IVAN Univ.Tehn. Cluj-Napoca, Specialitatea Alimentaie, Tehnologii de cretere

CUPRINS
Pag. PARTEA I-a: STADIUL CUNOATERII INTRODUCERE .. Cap. 1. SITUAIA ACTUAL I PERSPECTIVELE CRETERII I EXPLOATRII PUILOR DE CARNE . 1.1. Evoluie i perspective pe plan mondial . 1.2. Evoluie i perspective pe plan naional . Cap. 2. SISTEME DE CRETERE A PUILOR DE CARNE; EXIGENE TEHNOLOGICE I DE IGIEN PE FILIERA ,,PUI DE CARNE .. 2.1. Tehnologii industriale . 2.1.1. Tehnologia de cretere pe aternut permanent . 2.1.2. Tehnologia de cretere n baterii 2.1.3. Microclimatul din adposturi factor important pentru bunstarea puilor .. 2.2. Tehnologia Label 2.3. Sistemul ecologic de cretere a puilor de carne . 2.3.1. Date introductive .. 2.3.2. Filiera pasre bio; evoluie, importan 2.3.3. Exigene pe filiera ferme ecologice 2.3.4. Adposturile i adpostirea psrilor din fermele ecologice . 2.3.5. Tipuri de adposturi utilizate n avicultura ecologic .. 2.3.6. Microclimatul din adposturi 2.3.7. Alimentaia psrilor n sistemul ecologic de cretere i exploatare 2.3.8. Principii fundamentale n algerea speciilor, raselor i hibrizilor pentru producia zootehnic bio . 2.3.9. Caracteristici ale fermelor ecologice . 2.3.10. Specificul profilaxiei i terapiei bolilor n avicultura ecologic . CAP 3. BIOSECURITATEA FERMELOR AVICOLE ... Cap. 4. CRITERII I FACTORI DE INFLUEN A CALITII PE FILIERA ,,PUI CARNE . 4.1. Condiiile tehnice pentru nscrierea psrilor destinate sacrificrii pe clase de calitate n viu (STAS nr. 6997-83) . 4.2. Procesarea psrilor n abator .... 4.3. Aprecierea calitii carcaselor obinute n procesul de abatorizare a psrilor .. 4.4. Tranarea carcaselor de pasre i participarea poriunilor anatomice n alctuirea acestora 4.5. Conceptul de calitate a crnii de pasre i factorii de influen ai acesteia 4.6. nsuirile organoleptice (senzoriale) ale crnii 4.7. nsuirile fizico-chimice i tehnologice ale crnii .. 4.8. Abordri i aspecte ale calitii produselor alimentare n economia modern 9 13 13 16 21 21 23 29 31 39 42 42 44 47 48 50 50 51 54 55 56 62 69 70 71 74 75 78 80 86 89
2

PARTEA a II-a CERCETRI PROPRII Cap. 1. MOTIVAIA I OBIECTIVELE TEZEI Cap.2. PREZENTAREA GENERAL A UNITILOR LUATE N STUDIU 2.1. S.C. AVE IMPEX S.R.L. SATU-MARE complex de cretere intensiv-industrial a puilor de carne .. 2.1.1. Amplasare . 2.1.2. Construcii de producie 2.1.3. Dotrile tehnice ale halelor 2.1.4. Instalaii i utilaje pentru igienizarea halelor ntre seriile de pui .. 2.2. FERMA ADRIAN LIVADA, JUD. SATU-MARE ferm de cretere semiintensiv-gospodreasc i ecologic a puilor de carne ... 2.3. GOSPODRII ALE POPULAIEI cu sector de cretere a puilor de carne n sistem extensiv-gospodresc .. 2.4. Concluzii pariale Cap.3. CERCETRI PRIVIND CONDIIILE TEHNOLOGICE I DE IGIEN, INFLUENA LOR ASUPRA PUILOR DE CARNE CRESCUI N SISTEM INTENSIV-INDUSTRIAL .. 3.1. Biosecuritatea fermelor, igienizarea halelor i pregtirea acestora pentru populare 3.1.1. Asigurarea biosecuritii 3.1.2. Igienizarea i pregtirea halelor pentru populare .. 3.1.3. Cercetri privind eficiena igienizrii halelor ntre serii de pui 3.1.4. Concluzii pariale 3.2. Studiul microclimatului din halele de cretere i influena lui asupra puilor . 3.2.1. Material i metod . 3.2.2. Rezultate i discuii 3.2.2.1. Evoluia temperaturii aerului ............................................................... 3.2.2.2. Evoluia umiditii relative a aerului . 3.2.2.3. Evoluia Indicelui Temperatur Umiditate (ITU) .. 3.2.2.4. Evoluia curenilor de aer .. 3.2.2.5. Evoluia luminozitii . 3.2.2.6. Evoluia gazelor nocive din aer . 3.2.2.7. Aeroflora adposturilor de pui .. 3.2.3. Sintez privind micoclimatul din halele de cretere a puilor Cobb 500 3.2.4. Concluzii pariale .. 3.3. Igiena alimentaiei puilor de carne n sistem intensiv-industrial 3.3.1. Material i metod . 3.3.2. Rezultate i discuii 3.3.2.1. Cu privire la sistemul i utilajele de furajare . 3.3.2.2. Cu privire la formula i tehnica furajrii 3.3.2.3. Cu privire la reetele furajere utilizate i valoarea lor nutritiv . 3.3.3. Concluzii pariale . 3.4. Cercetri privind igiena apei i a adpatului puilor n sistem industrial; factori de influen .. 3.4.1. Material i metode . 3.4.2. Rezultate i discuii

94 97 97 103 105 105 110 111 112 115

116 116 116 117 122 125 126 126 130 131 132 133 134 134 136 138 140 141 145 145 146 146 147 149 160 161 161 162
3

3.4.2.1. Cu privire la sistemul de adpare, frontul de adpare i funcionalitatea sistemului . 3.4.2.2. Cu privire la condiiile de potabilitate ale apei . 3.4.2.3. Cu privire la consumul da ap i factorii de influen .. 3.4.2.4. Cu privire la influena temperaturii aerului din hale asupra consumului de ap . 3.4.3. Concluzii pariale . 3.5. Rezultate obinute privind evoluia masei corporale, a sporului n cretere i a consumului de furaje, la puii crescui n sistem intensiv 3.5.1. Evoluia masei corporale i influena unor factori de igien; microclimatul i anotimpul .. 3.5.2. Evoluia sporului mediu de cretere i influena unor factori de igien 3.5.3. Consumul specific de furaje i influena unor factori de igien 3.5.4. Concluzii pariale .. 3.6. Cercetri privind relaia dintre nivelul de realizare a factorilor tehnologici i de igien, biosecuritatea fermelor, bunstarea puilor i pierderile prin mortalitate n sistemul intensiv de cretere .. 3.6.1. Obiectivele cercetrii 3.6.2. Rezultate i discuii .. 3.6.2.1. Incidena pierderilor prin mortalitate pe ferm, serii de cretere i hale .. 3.6.2.2. Dinamica pierderilor pe vrste .. 3.6.2.3. Dinamica pierderilor pe anotimp .. 3.6.2.4. Depistarea unor factori de influen i descrierea unor episoade terminate cu mortaliti peste media pe ferm, serie sau hal 3.6.2.5. Cauzele principale ale pierderilor prin mortalitate la pui ................... 3.6.3. Concluzii pariale . Cap.4. CERCETRI PRIVIND CONDIIILE TEHNOLOGICE I DE IGIEN, INFLUENA LOR ASUPRA PUILOR COBB 500 CRECUI N SISTEM SEMIINTENSIV I EXTENSIV . 4.1. Material i metod .. 4.1.1. Descrierea adpostului i adpostirii puilor . 4.1.2. Schema experimental .. 4.2. Rezultate i discuii . 4.2.1. Evoluia microclimatului .. 4.2.2. Furajarea i consumul de furaje . 4.2.3. Evoluia masei corporale i a sporului de cretere 4.2.4. Consumul specific i pierderile prin mortalitate .. 4.3. Concluzii pariale Cap.5. CERCETRI PRIVIND CONDIIILE TEHNOLOGICE I DE IGIEN, INFLUENA LOR ASUPRA PUILOR DE CARNE CRESCUI N GOSPODRIILE POPULAIEI .. 5.1. Creterea puilor eclozionai din ou provenite din gospodrie, cu ajutorul clotilor (Varianta A) 5.2. Pui ecolozionai la cloc i crescui separat n spaii nclzite (Varianta B) .

162 162 163 165 166 168 168 188 190 190

192 193 193 193 210 212 213 217 218

221 221 221 226 227 227 227 228 230 231

234 235 238

5.3. Pui eclozionai n incubatoare de mic capacitate, crescui n spaii nclzite (Varianta C) . 5.4. Creterea n gospodriile populaiei a puilor Cobb-500, cumprai de la uniti de profil (Varianta D) .. 5.5. Rezultate i discuii pentru fiecare variant 5.6. Concluzii pariale Cap.6. CERCETRI PRIVIND PRODUCEREA PUIULUI DE CARNE ECOLOGIC N CONDIIILE UNEI FERME DIN JUDEUL SATU MARE 6.1. Material i metod 6.2. Rezultate i discuii . 6.3. Concluzii pariale Cap.7.CERCETRI PRIVIND PREGTIREA PUILOR PENTRU SACRIFICARE I VALORIFICAREA PRODUCIEI DE CARNE DE PUI N FUNCIE DE SISTEMUL DE CRETERE 7.1. Pregtirea i manipularea puilor . 7.2. Rezultate i discuii . 7.2.1. Rezultate la puii crescui n sistem intensiv-industrial . 7.2.2. Randamentul comercial, proporia prilor anatomice i rezultatele tranrii carcaselor la pui crescui n sistem semiintensiv i extensivgospodresc 7.3. Concluzii pariale Cap.8. CERCETRI PRIVIND CALITATEA CARCASELOR I A CRNII N FUNCIE DE SISTEMUL DE CRETERE A PUILOR I UNII FACTORI DE INFLUEN .. 8.1. Cauze ale declasrii sau confiscrii carcaselor la examenul post mortem .. 8.2. Principalii factori de influen care favorizeaz depreciere a carcaselor . 8.3. Studii privind calitatea crnii de pui obinui n diferite sisteme de cretere . 8.3.1. Calitatea senzorial a crnii .. 8.3.2. Studiul nsuirilor fizico chimice ale crnii 8.4. Concluzii pariale . Cap.9. DIFERENE ESENIALE NTRE SISTEMUL INTENSIVINDUSTRIAL I SISTEMELE ALTERNATIVE DE CRETERE A PUILOR DE CARNE. MOTIVAIA SISTEMULUI ECOLOGIC . 9.1. Text introductiv 9.2. Diferene privind condiiile de cretere a puilor . 9.3. Diferene privind rezultatele de producie . 9.4. Diferene privind randamentul i structura carcasei 9.5. Diferene privind calitatea crnii n funcie de sistemul de cretere 9.6. Diferene privind calitatea global a crnii .. 9.7. Motivaia sistemelor alternative de cretere i n special a creterii n sistem ecologic . 9.8. Concluzii pariale . CONCLUZII GENERALE .. BIBLIOGRAFIE .. REZUMATUL TEZEI DE DOCTORAT ... SUMMARY OF Ph.D.THESIS

239 240 245 246 248 250 251 254

257 257 259 259

270 278

279 279 281 282 282 286 288

290 290 290 291 292 292 293 294 300 301 323 328 343
5

Introducere
Carnea de pasare, se afl n topul preferinelor consumatorilor de pretutindeni. Cercetarea tiinific a pus la ndemna cresctorilor, noi genotipuri de mare valoare, cu precocitate avansat i vitez mare de cretere, capabile s valorifice superior nutreul, obinndu-se producii de mare economicitate. Toate acestea se realizeaz n condiiile artificializrii mediului de cretere i n prezena unui adevrat dopaj alimentar. Inevitabil, a aprut reversul medaliei: produciile epuizante cantitativ se dovedesc a fi n continu depreciere calitativ, pe fondul reducerii confortului i a bunstrii psrilor. Pe filiera carne de pasre produs intensiv-industrial, consumatorii acuz vehement deprecierea gustului i a nsuirilor culinare, incluznd: frgezimea exagerat a fibrelor musculare; culoarea roietic a osului i mduvei osoase; carne insuficient de matur, apoas i foarte perisabil; aroma puilor fieri sau prjii dominat de unele mirosuri strine, nespecifice, cu originea n nutreurile administrate; coninutul n pesticide i alte reziduuri duntoare. Se mai incrimineaz bunstarea i protecia animalelor n aceste ferme, ca i impactul lor cu mediul ambiant. n aceste condiii, consumatorii i ndreapt atenia spre produse de pasre obinute n ferme mai mici, n condiii de acces al psrilor la aer curat i teren nierbat, crescute semiintensiv sau extensiv, fr foraj alimentar, cu o cretere lent i sacrificare mai trzie. Aceste aspecte sunt noi i incomplet studiate sub aspect tiinific. n acest context, se nscrie i prezenta tez de doctorat, care i propune un studiu comparativ privind filiera carne de pui, n sistem intensiv-industrial, semiintensiv de tip ecologic i extensiv n gospodriile populaiei. Studiul se refer att la aspecte cantitative ale produciei de carne, ct i la unele nsuiri calitative ale acesteia.

Obiectivele majore ale tezei:

Studiul condiiilor tehnologice i de igien, influena lor asupra principalilor parametri cantitativi i calitativi pe filiera carne de pui, comparativ, n sistemul intensiv-industrial, semiintensiv-ecologic i n cel gospodresc de cretere i exploatare a puilor de carne; Factorii tehnologici i de igien studiai, se refer la: igiena alimentaiei i adpatului; evoluia microclimatului din adposturi;
6

 derularea fluxului tehnologic; biosecuritatea i sanitaia n ferme; Parametrii cantitativi ai produciei pe filiera carne, au fost: evoluia masei corporale i masa la sacrificare; sporul mediu zilnic realizat; consumul specific de furaje; randamentul la sacrificare; ponderea unor pri tranate n alctuirea carcasei; pierderile prin mortalitate i cauzele acestora; Principalele elemente de calitate ale crnii de pui studiate, au fost: nsuiri senzoriale; nsuiri fizico-chimice; Elemente de eficien economic.

Cap.2. PREZENTAREA GENERAL A UNITILOR LUATE N STUDIU

Din datele prezentate n acest capitol se pot concluziona urmtoarele: Cercetrile privind influena unor factori de igien asupra sntii, produciei i calitii acesteia, la puii de carne s-au efectuat n mai multe uniti i gospodrii ale populaiei cresctoare de pui ce acoper tot spectrul de tehnologii adic intensiv industrial, semiintensiv gospodreasc, ecologic i extensiv gospodreasc dup cum urmeaz: S.C. Ave Impex S.R.L. Satu Mare, unitate specializat pe filiera pui de carne, cu sector de cretere a prinilor rase de carne, incubaie, ferme de cretere a puilor, abator de prelucrare primar, carmangerie pentru prelucrare avansat, magazine proprii de desfacere. Unitatea dispune de ferme cu dotri moderne pentru creterea puilor, utilizeaz un hibrid specializat pentru cretere rapid i carcas de calitate Cobb 500. Microclimatul este dirijat, furajarea computerizat, managementul general performant, avnd implementat S REN ISO 22000 i ISO 9001:2000.

 Ferma Adrian Livada, Judeul Satu Mare, care deine un adpost de 1000 m2, compartimentat i pregtit pentru creterea puilor de carne n sistem semiintensiv, cu principalele lucrri manuale i sacrificarea puilor la vrsta 56-60 zile, dar i la 81-90 zile, n sistem ecologic. Gospodrii rneti ce cresc pui n sistem extensiv-tradiional, cu material biologic foarte heterogen, populaii i rase locale, cu sacrificarea la 3-6 luni dup necesitile familiei, dar am ncercat i pui din hibridul Cobb 500 cu vrsta de sacrificare 81 zile. Adposturile sunt tradiionale, fr nclzire i de regul se cresc numai pui de primvar var cu o furajare gospodreasc n care puii au acces la iarb verde prin pscut sau administrat n padoc, curte sau opron de cretere. Unitile i gospodriile luate n studiu au permis desfurarea cercetrilor la toate obiectivele propuse i s-au pretat corespunztor la obinerea de date cu valoare tiinific ridicat i cu un pregnant caracter aplicativ. Cap.3. CERCETRI PRIVIND CONDIIILE TEHNOLOGICE I DE IGIEN, INFLUENA LOR ASUPRA PUILOR DE CARNE CRESCUI N SISTEM INTENSIV-INDUSTRIAL 3.1. Biosecuritatea fermelor, igienizarea halelor i pregtirea acestora pentru populare Tabelul 3.2/Table 3.2 Eficacitatea dezinfeciilor profilactice hale pui carne Preventive desinfections efficiency in broiler halls
Specificaie Specification Hale testate/ Tested halls % Nr. hale dezinfectate necorespunztor Number of inadequate desinfected halls % Total hale Testul S/100 cm Total Negativ Pozitiv halls Negative Positive 58 100% 52 90 6 10 Testul NTG/100 cm Negativ Pozitiv Negative Positive 45 77,6 13 22,4 Testul F/100 cm Negativ Pozitiv Negative Positive 46 79,4 12 20,6

14%

3,4

5,2

5,2

3.2. Studiul microclimatului din halele de cretere i influena lui asupra puilor S-au luat n considerare toi factorii de microclimat, i anume: Temperatura aerului; Umiditarea relativ; Indicele Temperatur Umiditate (ITU); Viteza curenilor de aer; Intensitatea i durata luminii; Concentraia gazelor nocive CO2, NH3, H2S; Aeromicroflora adposturilor reprezentat cantitativ prin UFC/m3 (NTG/m3) i calitativ prin grupele de germeni cu semnificaie igienic: stafilococi, streptococi, Gramm-negativi i ciuperci. n determinarea acestor factori s-au utilizat tehnici de laborator adecvate, cu aparatur standardizat (Man C. 1986; Drghici C. 1991). Tabelul 3.13/Table 3.13 Aprecierea global a microclimatului prin metoda punctelor (Cheia PETKOV adaptat de Man C., 1986) Global assessment of microclimate by points method Nr. hale examinate Number of examinated halls 32 Aprecierea microclimatului Microclimate assessement excelent bun acceptabil deficitar excelent bun acceptabil deficitar Nr. Hale Number of halls 6 16 6 4 4 10 5 3 Observaii (exemplificri) Observations (examples) H1, S1; H1, S2; H3, S4

Ferma Farm

VETI

BOTIZ

22

19 50 19 12 18 46 23 13

H5, S3; H2, S3; H6, S1

Not: S1 serie de iarn; S2 serie de primvar; S3 serie de var; S4 serie de toamn; H 1-6 hale de cretere Note: S1 winter series; S2 spring series; S3 summer series; S4 autumn series; H 1-6 growth halls

Tabelul 3.3/Table 3.3 Evoluia temperaturii aerului (oC) Evolution of air temperature (oC) Sezon/Season Primvara/Spring Tmin Tmax Tmedie Amplitudine Amplitude Toamna/Autumn Tmin Tmax Tmedie Amplitudine Amplitude Iarna/Winter Tmin Tmax Tmedie Amplitudine Amplitude Vara/Summer Tmin Tmax Tmedie Amplitudine Amplitude 1-3 25 35 30-31 10 Vrsta (zile)/Age (days) 4 - 10 11 - 20 21 - 30 25 32 28-27 7 20 30 26-24 10 20 30 22-20 8 31 - 42 16 20 16-20 4

26 37 30-31 11

25 35 30-26 10

20 30 28-25 10

18 28 22-20 10

16 25 18-20 9

21 37 29-30 16

22 33 28-26 11

16 26 26-20 10

16 26 20-26 10

14 22 18-20 8

24 37 33-30 13

24 33 30-26 9

25 33 28-26 8

25 32 28-25 7

24 33 26-24 9

Tabelul 3.4/Table 3.4 Evoluia umiditii relative a aerului Evolution of the air relative humidity Specificare Specification URi min (%) URi max (%) URi med (%) Amplitudine pe perioad (%) Period amplitude 1-3 30 50 45 20 Vrsta (zile)/Age (days) 4 - 10 11 - 20 21 - 30 30 40 55 55 70 78 50 55 65 25 30 23 31 - 42 65 88 72 23

10

Tabelul 3.5/Table 3.5 Evoluia ITU n funcie de vrsta puilor Evolution of ITU depending on the chicken age Specificare ITU de confort Comfort ITU ITU real pentru Tmin i URi min Real ITU for Tmin and URi min ITU real pentru Tmax i URi max Real ITU for Tmax and URi max ITU real pentru Tmediu i URi mediu Real ITU for Tmean and URi mean Vrsta puilor (zile)/Chicken age (days) 1 - 10 11 - 20 21 - 30 31 - 42 86-90 65 88 83 83-80 67 89 78 77 60 87 75 71-62 60 89 66

Tabelul 3.6/Table 3.6 Evoluia vitezei curenilor de aer/Evolution of the air streams speed Sezonul/Season Iarna/Winter Primvara/Spring Toamna/Autumn Vara/Summer Vmin (m/s) 0,01 0,01 0,01 0,01 Vmax (m/s) 0,42 0,51 0,52 0,66 Vmedie (m/s) 0,1-0,28 0,01-0,32 0,01-0,34 0,01-0,36 Tabelul 3.8/Table 3.8 Evoluia CO2 din aer (%) Evolution of CO2 from the air (%) Anotimpul/Season Iarna/Winter Vara/Summer Primvara/Spring Toamna/Autumn 1 - 10 sub 0,05 sub 0,05 sub 0,05 sub 0,05 Vrsta puilor (zile)/Chicken age (days) 11 - 20 21 - 30 31 - 42 0,05 0,20 0,20 0,30 0,20 0,36 0,05 0,15 0,20 0,30 0,20 0,32 0,05 0,18 0,20 0,32 0,20 0,34 0,05 0,20 0,20 0,32 0,20 0,34 Tabelul 3.9/Table 3.9 Evoluia NH3 din aer (ppm) Ammonia evolution from the air (%) Anotimpul/Season Iarna/Winter Vara/Summer Primvara/Spring Toamna/Autumn 1 - 10 0-2 02 02 02 Vrsta puilor (zile)/Chicken age (days) 11 - 20 21 - 30 25 8 20 26 8 22 24 8 - 15 2-4 8 - 16 31 - 42 10 36 10 38 10 26 10 - 26
11

Tabelul 3.10/Table 3.10 Evoluia aeromicroflorei din adposturi (N x 1000) The evolution of shelters air microflora Vrsta (zile) Age (days) nainte de populare Before population 1 10 11 20 21 30 31 42 NTG Grupele de germeni/ Germs group Stafilococi Streptococi Gramm-negativi Staphylococci Streptococci Gramm-negative 0,3 1,1 3,1 116 240 200 940 300 1600 0,1 0,6 0,8 40 60 60 100 80 320 0 0,2 0,4 10 40 80 120 160 460 Ciuperci Fungi 0,08 0,5 0,8 16 40 30 80 20 60

3,5 10 400 320 1200 600 1800 800 - 2300

Tabelul 3.11/Table 3.11 Ponderea procentual a grupelor de germeni cu semnificaie igienic din NTG/m3 The percentage of germs group with hygienic significance from NTG/m3
Vrsta (zile) Age (days) NTG Stafilococi
Staphylococci

Streptococi Streptococci

Gramm-negativi Gramm-negative

Ciuperci Fungi

1-10 11-20 21-30 31-42

Nx1000 205 750 1200 1560

% 100 100 100 100

Nx1000 % Nx1000 % Nx1000 % Nx1000 % 2,1 1,02 0,7 0,34 0,3 0,14 1,25 0,61 150 20 50 6,66 25 6,66 28 3,73 560 46 80 6,66 100 8,33 70 5,83 900 57 200 12,80 320 20,50 60 3,85

3.3. Igiena alimentaiei puilor de carne n sistem intensiv-industrial

Cercetrile efectuate cu privire la igiena alimentaiei puilor Cobb-500, sub aspectul sistemului de furajare, a tehnicii de furajare, a reetelor utilizate i valoarea lor nutritivobiologic, n relaie cu cerinele acestui hibrid, au condus la rezultate interesante, ce permit emiterea urmtoarelor concluzii: n S.C. Ave Impex S.R.L. Satu Mare, furajarea puilor se face trifazial cu reete optimizate pe calculator i ntreg procesul de nutriie este computerizat. Alimentaia se face la discreie, consumul de furaje este monitorizat permanent i 2% din pui sunt cntrii periodic pentru a se urmrii performanele obinute. n ceea ce privete programul de furajare, fa de ,,Ghidul Tehnic Cobb 500" i
12

broura ,,Cobb-500 performances et recommendations nutritionnelles, n unitate se aplic o variant modificat ce include urmtoarea schem: perioada de furajare cu nutre starter de la 1-20 zile perioada de furajare cu nutre de cretere de la 21-33 zile perioada de furajare cu nutre de finisare de la 33 zile la sacrificare (39-42 zile) Reetele furajere pentru cele trei perioade de cretere a puilor sunt alctuite dup ultimele cerine impuse de normele de cretere: Reeta de nutre starter pentru Cobb 500 (1-20 zile), cuprinde: porumb, gru, rot soia, fin de pete, germeni de porumb, carbonat de calciu, clorur de sodiu, bicarbonat de sodiu, adaos de aminoacizi eseniali de sintez, enzime, acidifiani i ali aditivi furajeri. Valoarea nutritiv a furajului este corespunztoare EMP 3150 Kcal/Kg, P.B. 22,5%, raportul EMP/P.B. 140 i raporturile EMP/lizin, MDL / LDP, TRD/LDP, TIP/LDP sunt la valori optime, eficiente pentru digestia i bioconversia furajului. Reeta de nutre de cretere (21-33 zile), include porumb 60%, soia, gluten, ulei de porumb, premix vitamino-mineral n proporie de 1%, aminoacizi, enzime, ali aditivi inclusiv, antifungice, coccidiostatice i acidifiani. Valoarea nutritiv este potrivit: EM 3200 Kcal/ Kg, P.B. 20%, raportul EMP/P.B. 160, EMP/lizin 2,67, MDP/LDP 0,58, MCD/LDP 0,79, TIP/LDP 0,2. Reeta pentru nutreul de finisare (peste 33 zile), conine porumb 59%, soia, fin furajer, ulei de porumb, aminoacizi de sintez, enzime, premix vitamino-mineral 1%. Valoarea nutritivo-biologic a furajului EMP 3118 3341 Kcal/Kg, P.B. 19,5%, raportul EMP/P.B. 171. Celelalte raporturi sunt la valori optime i din acest furaj sunt excluse ingredientele indezirabile pentru consumatori, cum ar fi medicamentele, fina de pete, fina de carne, coccidiostaticele. Pe perioada studiat nu s-au constatat stresuri de natur alimentar, de ordin cantitativ sau calitativ, care s influeneze negativ producia i calitatea acesteia, cu unele excepii pasagere datorit unor densiti mai mari i insuficienei frontului de furajare.

13

3.4. Cercetri privind igiena apei i a adpatului puilor n sistem industrial; factori de influen Tabelul 3.21/Table 3.21 Parametrii de calitate ai apei folosite pentru adparea puilor Water quality parameters used for watering chickens
Indicatorul analizat/ Parameter analysis Organoleptic/Organoleptical Miros/Smell Gust/Taste Fizic/Physical Culoare/Colour Claritate/Clarity Sediment/Sediment Chimic/Chemical pH Duritate total (d)/Total hardness Duritate temporar (d) Temporary hardness Duritate permanent (d) Permanent hardness Cloruri (mg/l)/Chloride Sulfai (mg/l)/Sulfate Azotai (mg/l)/Nitrate Azotii (mg/l)/Nitrite Substane organice (mg O2/l) Organic substances Bacteriologic/Bacteriological NTG (UFC)/ml Coliformi/ml/Coliforms Valori obinute Valori normale Obtained Normally values values Max 1 grad Max 1 grad Incolor Clar Absent 6,86 4,8 3,8 0,9 46,2 22,1 2,6 0,002 2,6 32 0 Max 2 grade Max 2 grade Incolor Clar Absent 6,5-9,5 5-20 Metoda de analiz Analysis method STAS 6325 - 61 STAS 6325 - 61 STAS 6325 - 61 STAS 6323 - 88 STAS 6323 - 88 SR ISO 10523-97 STAS 3026-76 STAS 3026-76 STAS 3026-76 SR ISO 9297-2001 STAS 8601-70 SR ISO 7890-96 SR ISO 6777-96 SR EN ISO 94672001 STAS 3001-91 STAS 3001-91

250 200 45 0,5 0-20 <100 <3

Tabelul 3.23/Table 3.23 Influena temperaturii aerului din hal asupra consumului de furaje i de ap la puii broiler Influence of hall air temperature on broiler chicken fooder and water consumption Temperatura aerului/Air temperature Excesiv Specificare Normal/Normal Crescut/High Excessive Specification 24 - 20C 25 - 29C 30 - 32C L1 L2 L3 Consum de furaje (cumulat zilele 31 39) (kg)/Fodder consumption 1,615 1,532 1,428*** (31-39 cumulative days)

14

Consum de ap (cumulat zilele 31 39) (l)/Water consumption (3139 cumulative days) Consum mediu de furaje/cap/zi (g) Average fodder consumption/head/day Consum mediu de ap/cap/zi (g) Average water consumption/head/day Raportul ap : furaje Water : fodder index Reducerea consumului de furaje (% fa de L 1)/Decrease of fodder consumption (% to L1) Creterea consumului de ap (% fa de L 1)/Increased of water consumption) (% to L 1) *** p < 0,001

2,6 179 289 1,6 : 1 100

6,28*** 170 697*** 4,1 : 1*** -5,2

7,28*** 159*** 809*** 5,1 : 1*** -21,6

100

240

280

Din rezultatele obinute se desprind urmtoarele: fa de lotul martor (L 1) care a beneficiat de condiii optime de microclimat, loturile L 2 i L 3, expuse la valori ridicate, peste normele de bunstare a puilor, i reduc consumul voluntar de furaje cu 5,2% i 21,6% i n paralel crete consumul de ap pentru rcorire, de 2,4 ori (L 2) i 2,8 ori (L3). n aceste condiii raportul ap : furaje crete brusc de la valori normale de 1,6 : 1 la 4,1 : 1 (L 2) i respectiv 5,1 : 1 (L 3) atestnd efortul de adaptare al puilor. Cercetarea noastr atrage atenia asupra efectelor negative ale temperaturii excesive asupra puilor n vrst de peste 30 de zile i necesitatea de a regla debitul de ap n aceast perioad critic.

3.5. Rezultate obinute privind evoluia masei corporale, a sporului n cretere i a consumului de furaje, la puii crescui n sistem intensiv
3.5.1. Evoluia masei corporale i influena unor factori de igien; microclimatul i anotimpul n perioada 2008 2009, pe un efectiv de circa 5 000 000 pui crecui n unitate, sau obinut greuti de sacrificare cuprinse ntre 2212 2286 g, rezultate competitive pe plan naional i mondial.

15

Tabelul 3.35/Table 3.35 Masa vie la sacrificare, sporul mediu zilnic i consumul specific de furaje n funcie de starea microclimatului din hal Slaughter body weight, daily weight gain and fooder consumption rate depending of hall microclimate status
Specificare/Specification Hale cu cel mai bun microclimat (98 puncte n cheia Petkov) (V1) Halls with the best microclimate (98 points under the Petkov key) Hale cu cel mai slab microclimat (sub 70 puncte n cheia Petkov) (V2) Halls with the lowest microclimate (under 70 puncte n cheia Petkov) Media pe serie (V3) Average in series Masa vie la 39 zile (kg) Body weight at 39 days 2,372 SMZ/ perioad (g) DWG/ period (g) Consum specific de furaje (kg) Fooder consumption rate (kg) 1,701 Mortaliti (%) Mortality (%) 2,56

59,769

1,864***

46,770***

1,960***

14,06***

2,276

57,333

1,780

4,04

Semnificaia/Significance Variantele Variants V1V2 V1V3 V1V4 Masa vie la 39 zile (kg) Body weight at 39 days NS
(V4)

SMZ pe perioad (g) Consum specific (kg) Fooder Daily weight gain/period consumption rate NS NS
2,386 60,100 1,698

Mortaliti (%) Mortality NS

2,86

Standard Cobb 500

3.5.2. Evoluia sporului mediu de cretere i influena unor factori de igien Tabelul 3.37/Table 3.37 Sporul mediu zilnic n ferma Veti (g)/ Daily weight gain in Veti farm
Seria/Series Primvar/Spring Var/Summer Toamn/Autumn Iarn/Winter Media pe ferm Standard Cobb 500 Diferen (%)/Difference 5 14,4 14,6 15,6 14,4 14,7 16,0 -8,1 Vrsta puilor (zile)/ Chicken age (days) 10 15 20 25 30 35 21,2 35,5 40,2 44,4 52,0 54,7 22,5 33,5 40,8 47,0 51,5 55,5 22,7 35,3 40,8 44,2 50,4 52,1 22,7 35,0 40,2 45,7 51,9 55,2 22,3 34,8 40,5 45,3 51,5 54,4 26,0 32,0 38,8 45,8 52,4 57,6 -14,3 +8,8 +4,4 -1,0 -1,8 -5,6 39 57,7 57,4 57,7 58,1 57,7 60,1 -4,0

16

Tabelul 3.38/Table 3.38 Sporul mediu zilnic n ferma Botiz (g)/ Body weight gain in Botiz farm Seria/Series Primvar/Spring Var/Summer Toamn/Autumn Iarn/Winter Media pe ferm Standard Cobb 500 Diferen (%) Difference 5 15,8 15,0 15,1 15,6 15,4 16,0 -3,8 Vrsta puilor (zile)/ Chicken age (days) 10 15 20 25 30 35 21,9 35,7 40,7 45,3 50,7 55,0 22,2 33,8 39,8 45,0 50,2 54,3 22,3 35,6 40,6 46,1 51,5 55,3 22,8 35,4 40,8 44,2 50,2 51,8 22,3 35,1 40,5 45,2 50,7 54,1 26,0 32,0 38,8 45,8 52,4 57,6 -14,2 +9,8 +4,3 -1,4 -3,3 -6,1 39 57,5 56,8 58,3 57,4 57,5 60,1 -4,3

3.5.3. Consumul specific de furaje i influena unor factori de igien Consumul de furaje pe zi, pe hal, pe serie, pe ferm, pe unitate i n final pe kg spor realizat reprezint un important parametru economic. n conformitate cu ,,Fia tehnologic Cobb 500, un pui de carne, n condiii optime consum de la vrsta de 1 zi la 40 zile o cantitate de 4200 g furaj, realiznd o mas corporal de 2456 g, cu un consum specific de 1,719 kg furaj pentru un kg spor n greutate. n unitatea studiat n funcie de ferm, serie, hal, condiii de bunstare, puii au consumat ntre 3500 g i 4500 g furaj, realiznd o mas corporal la sacrificare de 1,864 2,372 kg cu un consum specific de 1,701 1,960 kg, dar media pe mai muli ani a fost ntre 1,78 i 1,86 kg furaje pe un kg spor.

3.6. Cercetri privind relaia dintre nivelul de realizare a factorilor tehnologici i de igien, biosecuritatea fermelor, bunstarea puilor i pierderile prin mortalitate n sistemul intensiv de cretere Obiectivele cercetrii: Incidena pierderilor prin mortalitate pe ferme, serii de cretere i hale; Dinamica pierderilor pe anotimp; Dinamica pierderilor pe vrste; Cauzele principale ale pierderilor prin mortalitate; Depistarea unor factori ocazionali de influen aspra pierderilor prin mortalitate la pui.

17

3.6.1. Incidena pierderilor prin mortalitate pe ferm, serii de cretere i hale Tabelul 3.43/Table 3.43 Incidena pierderilor pe serii n ferma Veti The incidence of losses by series in Veti farm Specificare Specification Seria/Series 1 Seria/Series 2 Seria/Series 3 Seria/Series 4 Total Efectiv la populare Livestock at populating 121 800 118 500 120 000 118 000 478 300 Total mori Total dead 5 282 4 246 4 806 4 934 19 268 % 4,34 3,58 4,01 4,20 4,03

Tabelul 3.48/Table 3.48 Incidena pierderilor pe serii n ferma Botiz The incidence of losses by series in Botiz farm
Specificare Specification Seria/Series 1 Seria/Series 2 Seria/Series 3 Seria/Series 4 Total Efectiv la populare Livestock at populating 125 000 122 900 122 500 125 500 495 900 Total mori Total dead 3 860 4 036 3 894 3 712 15 502 % 3,09 3,29 3,18 2,97 3,13

%
25 20 15 10 5 0 1 2 16,6

24,4

16,1

18 15,9

sptmna week

Fig.3.52. Dinamica mortalitilor pe vrste (din total mori), ferma Veti The dynamics of mortality by age (out of total dead), Veti farm

18

% 24,6
25 20 15,9 15 10,1 10 5 0 1 2 3 4 5 6 18,7 14,8 15,9

sptmna week

Fig. 3.53. Dinamica mortalitilor pe vrste (din total mori), ferma Botiz The dynamics of mortality by age (out of total dead), Botiz farm 3.6.2. Influena condiiilor de microclimat i de bunstare asupra pierderilor prin mortalitate Tabelul 3.53/Table 3.53 Influena condiiilor de microclimat i de bunstare asupra pierderilor prin mortalitate The influence of microclimat and welfare status on mortality looses Specificare/Specification Hal excelent (95 - 100 puncte n cheia Petkov ) (V1) Exceptional hall (98 points under the Petkov key) Hal condiii deficitare (65 - 70 puncte n cheia Petkov) (V2) Hall with poor conditions (65 -70 points under the Petkov key) Media pe serie (V3) V1, V3 vs. V2 *** p < 0,001 Pierderi/Losses (%) Veti Botiz 2,97 2,56

14,06*** 13,62*** 4,03 3,96

3.6.3. Cauzele principale ale pierderilor prin mortalitate la pui n urma examenelor clinice efectuate n halele de pui a nueroaselor necropsii fcute la faa locului i la laboratorul DSV Satu Mare, am constatat o gam variat de cauze ce au condus la mortalitate. Dintre acestea menionm: pui neviabili, cu vitalitate i adaptabilitate reduse vitelosaculite peritonite viteline dezhidratare

19

 congestii pumonare i asfixii aerosaculite, alte boli respiratorii afeciuni ale membrelor: luxaii, artrite, tendoane dislocate ascit accidente diverse canibalism stres de cldur accidente vasculare i cardiace datorit intensitii mari de cretere sau ,,sindromul acut al morii

Cap.4. CERCETRI PRIVIND CONDIIILE TEHNOLOGICE I DE IGIEN, INFLUENA LOR ASUPRA PUILOR COBB - 500 CRECUI N SISTEM SEMIINTENSIV I EXTENSIV
4.1.Schema experimental
Durata creterii puilor: 60 zile Lotul 1: 50 pui de 10 zile, furajai la discreie pn la vrsta de 60 zile cu nutrte combinat procurat de la S.C.Abo Mix S.R.L. Satu-Mare Lotul 2: 50 pui de 10 zile, furajai pn la 60 zile cu amestec 1 : 1 furaj combinat cu uruial (70% porumb i 30% gru furajer). Lotul 3: 289 pui de 10 zile, furajai numai cu uruial 70% porumb + 30% gru, acces la padoc, unde li s-a administrat lucern verde cosit, de 3 ori pe zi (fig.4.9). Aceti pui, erau scoi afar ziua i adpostii noaptea. Pui au fost cntrii tot la 10 zile i s-au monitorizat urmtorii indicatori: Masa corporal i sporul mediu zilnic la anumite vrste; Masa corporal final i sporul mediu pe perioada de cretere; Consumul de furaje i consumul specific; Mortalitatea la pui.

20

4.2. Evoluia microclimatului Temperatura aerului Vrsta puilor (zile) Chicken age (days) 1 20 21 30 31 40 41 - 60 Temperatura (oC) Minim Maxim Media Minimum Maximum Average 20 24 24 24 26 28 32 32 23 25 25 26 Observaii Comments mai frecvent frequently 24 26 24 28 25 28 26 - 30

Umiditatea relativ: 55 86%, mai frecvent 55 70%; Curenii de aer: 0,1 0,3 m/s; Luminozitatea: 7 40 Lx; afar 200 5000 Lx; CO2: sub 0,3%, toat perioada, n toate compartimentele; NH3: sub 15 ppm; H2S: absent; NTG/m3: 68 000 600 000, valori sczute fa de sistemul intensiv. Concluzie: cu excepia temperaturii la vrsta de 1 20 zile, care este sub cea de confort, ceilali parametri sunt la valori excepionale, care nu se pot obine n creterea intensiv. La vrsta puilor de peste 40 zile, temperatura a fost n general excesiv, att n compartimentele pentru L 1 i L 2, ct i afar pentru L 3.

4.3. Furajarea i consumul de furaje Consumul total de furaje pe pui i 60 zile a fost urmtorul: Lotul 1: 8,40 kg nutre combinat; Lotul 2: 9,40 kg amestec 1 : 1 nutre combinat + amestec uruit de porumb 70% i gru furajer 30%; Lotul 3: 7,28 kg amestec uruit de porumb 70% + gru 30%, la care se adaug lucern mas verde la discreie.

21

Sub aspectul valorii energetice, proteice, vitaminice i minerale, lotul 1 de pui a primit o raie complet, n front de furajare adecvat. Consumul de 8,40 kg pare a fi normal, dei dac puii beneficiau de un microclimat impecabil, probabil ar fi consumat mai mult. Poate i temperatura excesiv din perioada 5060 zile (august) a redus apetitul i consumul de furaje. Lotul 2 a beneficiat de un furaj care a satisfcut cerinele n energie i protein, n proporie de cca 85%. Lotul 3 a beneficiat de un nutre de slab calitate, completat oarecum de lucern mas verde i de un demaraj excepional n primele 10 zile cnd au primit nutre combinat starter.

4.4. Evoluia masei corporale i a sporului de cretere Tabelul 4.2/Table 4.2 Vrsta puilor (zile) Lot 1 S.M.Z. Lot 2 S.M.Z. Lot 3 S.M.Z. Chickens age (days) 10 264 22 264 22 264 22 20 460 19,6 385 12,1 306 4 30 1182 72,2 834 44,9 683 38 40 2040 85,8 1630 79,6 844 16,1 50 2486 44,6 1988 35,8 1038 19,4 60 3491 100,5 2484 49,6 1280 24,2 Spor mediu/ perioad (g) 1 60 zile 57,1 40,73 20,67 Average weight gain/period Variantele Sporul mediu zilnic/perioad Variantele Masa vie la 60 zile Variances Daily weight gain/period Variances Body weight at 60 days L1L2 *** (p < 0,001) L1L2 *** (p < 0,001) L1L3 *** (p < 0,001) L1L3 *** (p < 0,001) L2L3 *** (p < 0,001) L2L3 *** (p < 0,001)

4.5. Consumul specific i pierderile prin mortalitate Consumul specific de furaje a fost urmtorul: Lotul 1: 2,41 kg; Lotul 2: 3,62 kg; Lotul 3: 4,12 kg.
22

Mortalitatea nregistrat a fost urmtoarea: Pui de 1 10 zile: 11 capete (2,75%); Lotul 1: 2 capete (4%); Lotul 2: 2 capete (4%); Lotul 3: 16 capete (5,61%); Pierderi totale din 400 capete: 31 pui (7,75%). Diferenele nu sunt semnificative statistic.

Cap.5. CERCETRI PRIVIND CONDIIILE TEHNOLOGICE I DE IGIEN, INFLUENA LOR ASUPRA PUILOR DE CARNE CRESCUI N GOSPODRIILE POPULAIEI
Studiul modelului gospodriilor rneti din zona Satu-Mare, ne-a condus la identificarea i descrierea mai amnunit a 4 variante de cretere a puilor de carne n gospodrii, toate avnd n principal scop de autoaprovizionare cu produse avicole. Aceste 4 tipuri de gospodrii identificate sunt: Varianta A: creterea puilor eclozionai din ou recoltate din gospodrie, cu ajutorul clotii; Varianta B: pui eclozionai la cloc i crescui separat, n spaii nclzite; Varianta C: pui eclozionai n incubatoare de mic capacitate i crescui n spaii nclzite; Varianta D: creterea n sistem gospodresc a puilor de carne cumprai de la ferme specializate.
Rezultatele de producie obinute n material biologic autohton , furajare extensiv ce nu asigur necesarul de energie i protein n condiii de microclimat deseori deficitar sub aspectul temperaturii , dar excelent n privina celorlali factori , nu sunt competitive, cu cele din sistem intensiv ori semiintensiv, dar comparabile cu puiul Label Rouge din Frana i cu puiul ecologic cu origine n material cu cretere lent. ranii obin pui cu greutatea vie de 1,2-1,8 kg la 3-6 luni de cretere, cu un consum de 3,4-5,3 kg furaj pe kg spor, pe baza unui spor mediu zilnic de 20-30g . Carnea este de o calitate excepional , cerina pentru ea crete, dar preul de producie este deseori prea mare, puiul de curte nefiind nc competitiv pe pia.
23

Cap.6. CERCETRI PRIVIND PRODUCEREA PUIULUI DE CARNE ECOLOGIC N CONDIIILE UNEI FERME DIN JUDEUL SATU MARE
Cercetrile i preocuprile pentru obinerea unei serii de pui de carne n condiiile sistemului ecologic de cretere, cu respectarea REG 834/2007 i OUG 34/2000, s-au soldat cu urmtoarele rezultate : 1. S-a reuit obinerea unei serii de pui n condiii ecologice, crescui semiintensiv n semilibertate, o perioad de 81-90 zile (12-13 sptmni) respectndu-se toate verigile tehnologice prevzute n legislaia european i naional cu privire la producia ecologic (bio). 2. Principalele verigi tehnologice specifice sistemului ecologic ce au fost aplicate se prezint astfel: Materialul biologic: pui eclozionai din ou recoltate din gospodrii rneti ce deineau gini din rase mixte locale, cu cretere lent ; nu a fost nevoie de perioad de conversie; Tehnologia aplicat: semiintensiv, 4 sptmni n adpost, dup care au avut acces liber la padoc i spaiu nierbat. Sacrificarea s-a fcut la 81-90 zile, densitatea realizat: 8,3 pui/m n adpost ; 12,5 pui/m n padoc ; 4,25 m/pui n spaiu nierbat. Adpostul a corespuns normelor sub aspectul constructiv i funcional, a asigurat normele de suprafa i volum prevzute, aternut corespunztor, echipament de hrnire i adpare, ventilaie natural dirijat, nclzire cu eleveuz electric, iluminare natural completat cu cea artificial. Microclimatul din adpost pe perioada de cretere a puilor a fost monitorizat, meninut la valori optime, a realizat 90-92 puncte n Cheia Petkov, adic ,,microclimat bun. Alimentaia puilor s-a fcut cu o reet pe baz de cereale ecologice, procurate dintr-o ferm certificat, iar pentru ridicarea procentului de protein brut n primele 3 sptmni s-a adugat n hran lapte praf, ou fierte, brnz de vac(toate certificate ecologic); reeta furajer a inclus porumb, gru, floarea soarelui, mazre, sruri minerale, protein fiind cca 17-18 % reet ce a asigurat o cretere lent i a evitat forajul alimentar. Aprovizionarea cu ap s-a fcut corespunztor, att sub aspect cantitativ, ct i calitativ.
24

3.

ntreg fluxul tehnologic s-a ncadrat n Regulamentul European 834/2007 i OUG 34/2000 cu privire la agricultura (zootehnia)ecologic.

4.

Rezultatele obinute sub aspectul cantitativ al produciei sunt mai reduse dect cele din sistem industrial, apropiate de creterea semiintensiv, convenional i n general mai bune dect rezultatele din gospodriile populaiei, remarcm urmtoarele aspecte: Masa vie la vrsta de 84-90 zile a fost de 1,946 0,04 kg, cu un spor mediu zilnic pe perioad de 22 grame, consum specific 4,6 kg i mortalitate 3,8 %. Preul de cost pe pui a fost de 29,6 RON i pe 1 kg carne 15,1 RON. Randamentul la sacrificare a fost de 64,7%, carcasa eviscerat[ cntrind 1,6200,02 kg. Parile componente ale carcasei au avut urmtoarea pondere procentual: piept cu os i piele 20%; aripi 13,2% ; pulpe 37,3%; tacmuri 27,5%; grsime abdominal 2%. Compoziia chimic a pieptului i a pulpelor provenite de la puii ecologici a fost urmtoarea : piept: ap 65,4%, S.U. 34,6%, proteine 24,9%, grsime 7,9%, cenu 1,10%, pH 5,74 pulpe: ap 65,1%, S.U. 34,9%, proteine 23,8%, grsime 8,0%, cenu 1,01%, pH 5,94.

5.

Randamentul la abatorizare este mai mic dect la puii crescui n sistem convenional precum i ponderea principalelor pri ale carcasei este mai mic.

6.

Studiul bibliografic i cercetrile efectuate de noi ne permit s afirmm c sistemul ecologic de creterea puilor de carne trebuie dezvoltat n Romnia, cel puin pentru urmtoarele motive : Puiul ecologic are o carne cu calitate senzorial excepional, superioar puilor industriali; Valoara nutritiv a puilor eoclogici este mai ridicat dect a celor industriali; Puiul bio are caliti gastronomice superioare i pierderile la fierbere i prjire sunt mai mici. Puiul ecologic este mai bun pentru sntatea consumatorilor . Creterea n sistem ecologic favorizeaz bunstarea i protecia animalelor. Creterea ecologic, mai bun pentru protecia mediului ambient. Creterea ecologic, mai bun pentru economia local rural. Exist o presiune crescut pentru dezvoltarea alternative la creterea industrial. unor ,,tehnologii curate,

25

Cap. 7. CERCETRI PRIVIND PREGTIREA PUILOR PENTRU SACRIFICARE I VALORIFICAREA PRODUCIEI DE CARNE DE PUI N FUNCIE DE SISTEMUL DE CRETERE
Cercetrile efectuate n scopul stabilirii ponderii pe care o dein unele pri

anatomice n masa vie a puilor, rezultatele tranrii carcaselor i sortimentele comerciale obinute la sacrificarea puilor crescui n diferite sisteme i tehnologii, au condus la urmtoarele rezultate mai importante: n cazul puilor crescui n sistem intensiv-industrial: Proporia unor pri anatomice raportate la masa vie a puilor (2387 g): cap 2,3%; gt 3,2%; ficat 2,5%; inim 0,60%; splin 0,25%; viscere 2,9%; intestine 8,6%; snge 4,3%; pene 7,8%. Datele sunt apropiate de valorile citate n bibliografia de specialitate pentru puii Cobb 500; Rezultatele tranrii carcasei: piept cu os 28,79%; aripi 10,11%; pulpe superioare 16,54%; pulpe inferioare 13,22%; tacm 31,34%; randamentul comercial 82,05%, valori excelente n ce privesc ponderea unor pri componente valoroase n carcas; Principalele sortimente comerciale ce se obin i se valorific la SC.Ave Impex SRL Satu-Mare, sunt urmtoarele (raportate la 28765 pui sacrificai, cu 56348 kg carne rezultat): pui pentru gtit 27,41%; pui grill 10,11%; pui CGP pung 7,0%; pui Golden Ave 5,85%; piept de pui la tav, pung 15,79%; pulpe la tav, pung, vrac 11,40%; aripi la tav 3,63%; tacm 5%; ficat 2%; Aceste sortimente corespund n mare msur preferinelor consumatorilor din zon, care prin testare sunt urmtoarele: pentru pui CGP cal.I 40%; pulp la pung 14,29%; tacm la pung 16,19%; piept la caerol 7,14%; aripi la pung 11,9%. n cazul puilor crescui n sistem semiintensiv i extensiv-gospodresc, rezultatele obinute au fost urmtoarele: Ponderea unor pri anatomice n masa vie a puilor (semiintensiv extensiv gospodresc): cap 2,82-3,59%; picioare 4,43-4,69%; pipot 1,61-2,97%; ficat 2,17-3,13%; inim 0,56-0,94%; splin 0,24-031%, la o mas corporal vie de 2484 g, respectiv 1280 g;

26

 Rezultatele tranrii carcasei: piept cu os i piele 21,1-17,8%; pulp superioar 14,1-13,9%; pulp inferioar 13,8-12,8%; aripi 12,8-13%; tacm 38,2-42,5%, valori obinute la un randament carcas de 75,93-72,03%, rezultate mai slabe dect n cazul puilor crescui intensiv; Valorificarea sortimentelor comerciale este mult diferit, puii se vnd n special ca pui cu cap i picioare, pentru gtit, mai rar ca piese dezosate.

Cap.8. CERCETRI PRIVIND CALITATEA CARCASELOR I A CRNII N FUNCIE DE SISTEMUL DE CRETERE A PUILOR I UNII FACTORI DE INFLUEN
8.1. Cauze ale declasrii sau confiscrii carcaselor la examenul post mortem

Hematoame, hemoragii/Haematoma; 109

Carcase murdrite/Spotted carcasses; 13

Cahexie/Cachexy; 12

Sngerare insuficient /Deficient bleeding; 21 Ascit /Ascites; 28

Higroma piptului/Breast hygroma; 82

Pierderi de piele/Hideless; 21 Zgrieturi mari/Big bruise; 32 Contuzii grave/Severe contusion; 39 Fracturi de membre/Members fracture; 41

Cahexie/Cachexy Ascit/Ascites Fracturi de membre/Members fracture Zgrieturi mari/Big bruise Hematoame, hemoragii/Haematoma

Sngerare insuficient/Deficient bleeding Higroma piptului/Breast hygroma Contuzii grave/Severe contusion Pierderi de piele/Hideless Carcase murd rite/Spotted carcasses

27

8.2. Principalii factori de influen care favorizeaz deprecierea carcaselor Tabelul 8.2/Table 8.2 Cauze i factori care influeneaz deprecierea carcaselor Causes and factors that affect carcass depreciation Cauzele declasrii Factori de influen Depreciation causes Influence factors Densitate prea mare/High density Defeciuni la linia de furajare Damage of feeding line Program de lumin defectuos Light program faulty Lumin prea intens Light too powerful Comportament brutal cu puii Violent behavior with chickens Slab mbrcare cu pene/Poor feathering Prindere agresiv la depopulare/Aggressive clamping at depopulation Transport defectuos/ Defectively transport Aternut insuficient Insufficient bedding Nutriie incorect/Wrong feeding Ventilaie deficitar/Poor ventilation Amplasare incorect a adptorilor/ Wrong position of drinkers Leziuni/Injuries Fracturi Contuzii,hematoame de Zgrieturi Bruise, haematoma membre Scratch Break of member + + + + + +

Higroma pieptului Breast hygroma +

+ +

+ +

+ +

+ +

+ +

+ + + + + +

28

8.3. Studii privind calitatea crnii de pui obinui n diferite sisteme de cretere Tabelul 8.3/Table 8.3 Calitatea senzorial a crnii de pasre n funcie de sistemul de cretere Senzorial poultry meat quality depending of growing system
Caracteristici senzoriale Senzorial characteristics Frgezimea crnii/ Meat tenderness Suculena crnii Juiciness meat Culoarea crnii Colour meat Savoarea Flavor Consistena/Consistence Aspectul crnii refrigerate/Refrigerate meart appearance Capacitatea de reinere a apei/ Water retention capacity esut adipos subcutanat Hypodermic fatty tissue Sistemul de cretere/Growing system Gospodriile Semiintensiv/Semi-intensive populaiei Populations Lot 1 Lot 2 Lot 3 farm Mare Mare Mijlocie/bun Moderat Roie Gust specific Tare Pelicul uscat Mic Galben Mic Mic Rou nchis Gust specific Tare Pelicul uscat Mic Galben auriu

Intensiv Intensive Foarte mare Crescut Roz Gust specific Elastica Pelicul uscat Mare Alb glbui

Moderat Moderat Roz Gust specific Elastic Pelicul uscat Medie Alb glbui Roietic Gust specific Ferm Pelicul uscat Medie Gbui

Cap.9. DIFERENE ESENIALE NTRE SISTEMUL INTENSIVINDUSTRIAL I SISTEMELE ALTERNATIVE DE CRETERE A PUILOR DE CARNE. MOTIVAIA SISTEMULUI ECOLOGIC
9.1. Diferene privind condiiile de cretere a puilor Tabelul 9.1/Table 9.1 Tipul de pui de carne Broiler chickens type
1. Pui standard crescut intensiv industrial Chicken raised intensive-industrial system

Condiiile de cretere Breeding conditions

Industrial, mediu artificializat, 20.000 pui/hal, 20 pui/m, sacrificare la 39 - 42 zile, material biologic foarte precoce cu intensitate mare de cretere

Alimentaia Feeding
Nutre combinat, reete pe faze de cretere cu medicamente antibiotice, acidifiani, aminoacizi i enzime de sintez, OMG antifungice, fin animal, foraj alimentar

Producie industrial Industrial production

Economicitate Economically

Maxim

Maxim

29

2. Pui bio crescut semiintensiv n semilibertate Organic chicken raised in semiintensive system

Adpost maxim 500 pui, 10 pui/m, acces la teren nierbat, 4m/cap, sacrificare la 81/90 de zile, condiii de bunstare excepionale, pui cu cretere lent, pui fericit Cotee mici, la cloc sau separat, cretere n libertate sau semilibertate, material biologic local, cretere lent, sacrificare la 3-5 luni, 1,2-2 kg mas vie

3. Pui rnesc de curte crescut extensiv n libertate Rustic household chicken raised extensively

Raie din cereale, oleaginoase, proteice, minerale toate certificate ca ecologice, interzise: antibiotice, medicamente, stimuleni de sintez, aminoacizi, enzime, OMG-uri. Obligatoriu teren nierbat Furajare foarte variat, cu toate sortimentele existente n gospodrie, cereale + reziduri i punat

Medie spre mic

Medie spre mic

Mic

Mic

9.2. Diferene privind rezultatele de producie (elemente cantitative) Tabelul 9.2/Table 9.2 Specificare Specification Sistemul de cretere/Breeding system Cobb 500 Cobb 500 Pui bio Pui industrial semiintensiv Organic rnesc Industrial Semi-intensive chicken Rustic chicken 39 - 42 2,37 - 2,63 60 - 62 1,70 - 1,76 3,8 - 4 60 2,445 30 4,18 7,2 81 - 90 1,946 22 4,60 15,10 90 - 150 1,2 - 2,0 13 - 20 5,0 - 6,0 10 - 15

Vrsta la sacrificare (zile) Slaughter age (days) Masa vie la sacrificare (kg) Body weight at slaughter Spor mediu zilnic pe perioad (g) Daily weight gain during period Consum specific de furaje (kg/kg) Fooder consumption rate Pret de cost (RON/kg carne ) Cost price Factorul European de Eficien (puncte) Efficiency European Factor (points)

293,8

93

50

25

30

9.3. Diferene privind randamentul i structura carcasei Tabelul 9.3/Table 9.3 Cobb 500 industrial Industrial 82,05 28,79 29,76 10,11 27,70 3,64 Cobb 500 semiintensiv Semi-intensive 75,93 21,10 27,89 12,83 35,06 3,12 Pui bio Organic chicken 64,70 20,00 37,30 13,20 27,50 2,00 Pui rnesc Rustic chicken 63,20 19,60 36,80 13,80 28,00 1,80

Specificare Specification Carcas eviscerat/mas vie (%) Disembowel carcass/body weight Piept cu os i piele (% din carcas eviscerat)/ Breast with bone and hide (% of disembowel carcass) Pulpe (% din carcas eviscerat) Legs (% of disembowel carcass) Aripi (% din carcas eviscerat) Wings (% of disembowel carcass) Tacm (8% din carcas eviscerat) Pickings (8% of disembowel carcass) Grsime abdominal (% din carcas eviscerat)/Abdominal fat (% of disembowel carcass)

9.4. Diferene privind calitatea crnii n funcie de sistemul de cretere Tabelul 9.4/Table 9.4 Caracteristicile fizico chimice ale crnii n funcie de sistemul de cretere Meat physical-chemical parameters depending of growth system Specificare Specification
1. Pui Ave Impex Ave Impex chicken 2. Pui sistem semiintensiv L 1 Chicken raised in semiintensive system 3. Pui sistem semiintensiv L 2 Chicken raised in semiintensive system 4. Pui sistem semiintensiv L 3 Chicken raised in semiintensive system

Proba Sample
Piept Breast Pulpe Legs Piept Breast Pulpe Legs Piept Breast Pulpe Legs Piept Breast Pulpe Legs

Umiditate % Humidity
70,3 70,1 69,7 69,3 69,1 68,6 66,2 65,7

S.U. %
29,7 29,9 30,3 30,7 30,9 31,4 33,8 34,3

Proteine % Proteins
18,1 18,6 19,1 19,3 20,9 19,8 22,8 20,5

Grasime % Fat
10,1 10,5 9,8 10,9 8,4 8,9 8,1 8,3

Cenua % Ash
1,03 0,98 1,08 0,85 0,97 0,95 1,06 1,02

pH
5,87 6,03 5,71 5,85 5,78 5,97 5,80 6,11 31

5. Pui ecologic Organic chicken

6. Pui de cas rnesc (G.P.) Rustic household chicken

Piept Breast Pulpe Legs Piept Breast Pulpe Legs

65,4 65,1 64,9 64,1

34,6 34,9 35,1 35,9

24,9 23,8 25,6 26,3

7,9 8,0 7,4 7,2

1,10 1,01 1,13 1,04

5,74 5,94 5,93 6,02

9.5. Diferene privind calitatea global a crnii Tabelul 9.5/Table 9.5 Specificare Specification Valoare nutritiv/ Nutritional value Frgezime/Tenderness Suculen/Juiciness Consisten/Consistence Savoarea (aroma)/Flavor Aspectul osului Bone appearance Textura crnii/Meat texture Desprinderea de os la fierbere/Detachment of bone when boiling Calitatea sanitar/Hygienic quality - reziduri indezirabile undesirable residues - OMG - AGS (acizi grai saturai)/ Saturated fatty acids - AGPN (acizi grai polinesaturai) Polyunsaturated fatty acids
Pui convenional industrial Industrial breeding chicken Pui bio Organic chickens Pui de cas rnesc Rustic household chicken Bio vs convenional Organic vs. conventional

++ +++ excesiv +++ excesiv +++ moale + slab + moale, rou, mduv roie +++ foarte fin +++ puternic

+++ ++ bun ++ bun ++ elastic ++ bun ++ alb, tare, mduv cenuie ++ fin + slab

+++ ++ bun + sczut + ferm +++ excelent +++ os tare, alb, mduv cenuie + fin moderat Nu se desprinde

Pot fi Pot fi Prop.mai mare Prop.mai mic

Absente sau la nivel de mediu ambiant Exclus Prop.mai mic Prop.mai mare

Necunoscut Necunoscut Prop.mai mic Prop.mai mare

32

- cholesterol/cholesterol Pentru bunstarea puilor For welfare chickens Pentru impactul cu mediul For environment impact Importana social/ Social importance

Mult + + +

Mai puin +++ ++ ++

Mai puin +++ +++ +++

Tabelul 9.6/Table 9.6 Raportul carne macr/grsime i compoziia n acizi grai n funcie de sistemul de cretere (AFSSA, 2003) Meat/fet raport and fatty acids content depending of breeding system Parametri/Parameter Raport carne/grsime Acid oleic < 18: 1 (% din total AG) Acid linoleic < 18:2 (n-6) (% din AG) Acid linolenic <18:3 (n-3) (% din total AG) a, b p < 0,05 Bio 10,1 40,27 15,40 0,63 Label Rouge 8,3b 39,23 10,60b 0,50 Convenional 3,1b 47,46 12,20b 1,50b

Extinderea pieei, deci i a produciei de carne de pui n sistem ecologic, se impune datorit condiiilor favorabile existente, a creterii cererii i este susinut cel puin de urmtoarele argumente: Puiul ecologic este mai bun pentru sntatea oamenilor; Creterea n sistem ecologic promoveaz bunstarea i protecia animalelor; Creterea ecologic mai bun pentru protecia mediului; Creterea ecologic mai bun pentru economia local rural; Exist o presiune crescut pentru dezvoltarea unor tehnologii curate, alternative la creterea industrial.

33

CONCLUZII GENERALE

1. Cercetrile noastre scot n eviden c sistemul intensiv-industrial de cretere a puilor de carne, rmne principala surs pentru satisfacerea consumului mondial i naional. Pentru a se obine rezultate competitive pe piaa intern i extern, unitatea studiat trebuie s asigure puilor o furajare corespunztoare exigenelor i potenialului genetic al materialului biologic aflat n exploatare, microclimat optim pe toat perioada de cretere, condiii de bunstare, n special prin respectarea densitii maxime recomandate i evitarea stresurilor ocazionale. 2. Tehnologiile alternative de cretere a puilor, n special sistemul ecologic, are loc pe piaa avicol naional, dar trebuie creat material biologic cu cretere lent, nutre combinat cu componente admise de aceast tehnologie, abatoare certificate ecologic i trebuie creat un segment de pia specific. 3. Puiul rnesc de curte, va rmne nc mult vreme n peisajul rural romnesc. Gospodarii trebuie s-i schimbe mentalitatea i s abordeze avicultura rneasc de pe poziii mai economicoase.

BIBLIOGRAFIE (SELECTIV)

1. AUBERT C. (1981) L`Agriculture biologique, Le Courrier du Livre, Paris

2. BANCO C., C.A.MAN, C.MAN (2005) Research concerning hygienic conditions and their actuality on broilers reared using intensive system. Bull. USAMV-CN, 61, 166/170

3. BEAUMONT C., E.LE BIHAN-DUVAL, H.JUIN, P.MAGDELAINE (2004) Productivite et qualite poulet de chair. INRA Prod.Anim, 17, 265-273
4. CHARLES D.R. (1986) Temperature for broilers. Worlds Poult.Sci.J, 42, 249-258

5. CRINICEANU E. (1996) Curs de nutriie i controlul sanitar-veterinar al furajelor. Lito, USAMVB Timioara 6. DAGUET P. (1994) - Development du marche des produits biologiques et strategies comerciales en France: Le marche des produits de l`agriculture biologique dans l`Union Europeene, Bruxelles
7. DINEA MARIANA, I.SUCIU (2004) Tehnologia creterii psrilor. Ed.Ceres, Bucureti

8. DINESCU S., N.BADEA (2003) Creterea animalelor de ferm. Tehnologii eficiente n creterea porcinelor i psrilor. Agris, Redacia Revistelor Agricole 9. DRGHICI C., C.MAN (1977) Dinamica polurii microbiene a aerului din halele cu pui broiler i semnificaia ei igienic. Bul.t., XXXI, 113-116 10. Drghici C. (1991) Microclimatul adposturilor pentru animale i mijloacele de dirijare. Ed.Ceres, Bucureti
34

11. HOVI M. (2004) Animal health security is important on organic farms Bul. SAFO, 7-14 12. MAN C. (1973) Diseases of falow in aviar intensiv farm. Studies concerning the stress role of zoohygienic defficiencies in large scale poultry farms. Second National Metting of vet. Med., Arad, 8-9 13. MAN C., O.NEGREA, C.A.MAN (2003) - Principii fundamentale n alegerea speciilor, raselor i hibrizilor pentru producia zootehnic bio. Revista Biotera, 4, 19-23 14. MAN C., ALBERT IMRE (2004) - Dezvoltarea i situaia agriculturii ecologice pe plan mondial i naional. Revista Bioterra, 4, 6-10
15. MAY J.D., B.D.LOTT, J.D.SIMMONS (1997) Water consumption by broilers in high cyclic temperatures: bell versus nipple waterers. Poultry Science, 76, 944-947 16. McGOVERN R.H et al. (2000) Growth carcass characteristics and incidence of ascites in broilers exposed to environmental fluctuations and oiled litter. Poultry Science, 79, 324-330 17. MORAR R., DANA L. PUSTA (2002) Zootehnie special, Vol.II. Ed.Todesco, ClujNapoca 18. NORTON R.A., J.B. HESS, S.F.BILGILI (2000) Gangrenous dermatitis reemerges in broilers. Watt Poultry, USA, 38

19. PICARD M., PORTER R. H., SIGNORET J. P. (1994) Comportement et bien tre animal, INRA, Paris
20. SAPIRO F., I.NIR (1995) Stunting syndrome in broilers: physical, physiological and behavioral aspects. Pultry Science, 74 (1) 21. STAMPS L. (1995) Effects of delayed housing of broiler chicks and three different pypes of waterers on broiler performance. Pultry Science

22. ARA A., M.BENEA (2009) Alimentaia animalelor de ferm. Ed.Risoprint, ClujNapoca 23. TEUDEA V. (2002) Igien veterinar, vol.I. Ed.Omega Print, Bucureti 24. IBRU I. (2002) Managementul puilor de carne Hubbard ISA. Seria Animix. 25. Van I., Gh.Marin (1999) Creterea i exploatarea ginilor outoare. Ed.Publirom, Bucureti

35