RECOMENDACIONES A MICRO Y PEQUEAS EMPRESAS

Comenzar a implementar paulatinamente los prerrequisitos necesarios, sino tiene la capacidad suficiente para iniciar con la implementacin integral de los HACCP
Reduce peligros en cada etapa Reduce puntos crticos de control Mejora utilizacin de recursos

Buenas Prcticas de Manufactura (BPM) Procedimientos Operacionales Estandarizados (POE) Procedimientos Operacionales de Sanitizacin Estandarizados (POES)

HACCP

Asimismo las empresas pueden utilizar diferentes fuentes para documentarse sobre la implementacin de los HACCP como las siguientes: Base de datos generados por la empresa Opinin de expertos Bibliografa Trabajos cientficos

PROCEDIMIENTO RECOMENDADO
Los dueos o directores de la empresa deben estar convencidos de querer implementar HACCP. Es importante hacer una reflexin y clarificar el grado de compromiso que se tiene para lograr este objetivo, as como definir en trminos econmicos cul es el presupuesto anual que es posible destinar de forma extraordinaria para este objetivo

Identificar todo lo que no se tiene implementado y que es requerido para realizar un plan de HACCP, principalmente de los prerrequisitos

Establecer un puesto de Coordinador HACCP, si no existe el puesto ser necesario crearlo. Esta persona deber dedicar el mayor tiempo posible a temas de inocuidad y calidad de los productos

Establecer una agenda y metas a determinados periodos de tiempo. Es decir, definir las metas para el primer mes, segundo mes, etc., y el responsable de llevar a cabo cada una de las actividades