CARACTERISTICAS RESTAURANTERA

DE

LA

CONTABILIDAD

HOTELERA

HOTELERAS Las actividades hoteleras y de ramas afines como lugares deesparcimiento, pensiones, moteles, hostales hosteras, restaurantes, servicios que prestan las personas naturales o jurdicas a clientes a fin de satisfacer en forma apropiada las necesidades para alojamiento, distraccin, alimentacin y otras. Existe una amplia gama de hoteles y afines que se diferencian por su tamao, los servicios que prestan, el estilo, la ubicacin, atractivos especiales, pero todos en general tratan de brindar lo mejor de sus posibilidades para alcanzar buena imagen y permanencia. Las actividades hoteleras contribuyen al desarrollo socio econmico del pas, pues, estn ntimamente vinculadas con el turismo local e internacional, constituyendo al mismo tiempo una importante fuente de empleo y de ingresos, as como tambin al desarrollo de otras actividades productivas que tienen relacin directa o indirecta con el sector, tales como la agricultura a travs de la produccin y provisin de alimentos, la agroindustria mediante alimentos procesados, la construccin a travs de obras civiles y de infraestructura necesarias para la actividad hotelera. El servicio bsico de hotelera comprende la disposicin de habitaciones, comidas, bebidas, y otros servicios complementarios que satisfacen la estada de las personas alojadas. El cliente o husped de un hotel espera que la atencin que ste le brinde, le signifique la ms alta satisfaccin, de tal manera que encuentre comodidad y tranquilidad personal durante su permanencia. Adems de los servicios bsicos requeridos para el funcionamiento de un hotel y dependiendo de la categora conferida por las Autoridades respectivas, existen servicios complementarios, entre ellos: lavado de ropa, piscina, discoteca, casino, salas de conferencias, espacios deportivos, telfonos, tours, etc., segn cada organizacin. Una caracterstica fundamental del servicio hotelero est en la buena atencin a los clientes, tanto por los servicios que presta como por la cultura y buenos modales de ejecutivos, empleados y trabajadores que laboran en el hotel.

CONTABILIDAD HOTELERA Como en toda empresa, la Contabilidad constituye un elemento fundamental para conocer su historia econmica y financiera as como la

informacin de los Estados Financieros fundamentalmente el Balance General, el Estado de Prdidas y Ganancias y el Estado de Flujo de Efectivo. En el caso de hoteles, adems de llevar Contabilidad consistente, confiable y oportuna, es fundamental la sistematizacin de los costos de los diferentes servicios que ofrece. El Jefe de Contabilidad se encarga de organizar, ejecutar, supervisar, controlar y coordinar las distintas actividades que tienen relacin con el proceso contable, los libros, estados financieros, y su vinculacin con los Departamentos de Pagadura o Tesorera o Caja si existieren stas Unidades.

Siendo la actividad hotelera una rama del sector Servicios, en la Contabilidad Hotelera se distinguen dos grandes aspectos: costos de cada servicio; e ingresos de los servicios.

ajustan a sus propias caractersticas y naturaleza, dependiendo de la organizacin y servicios que tenga cada hotel.

y servicios, la Contabilidad debe disearse en base a la distribucin, al departamento de servicios que lo genere, ya que cada departamento genera costos, sin embargo, no todos los departamentos generan ingresos tal es el caso del rea administrativa. El soporte medular de la Contabilidad Hotelera est dado por la precisin de los costos e ingresos imputables a cada departamento; habitaciones, comedor, bar - restaurante, bebidas, lavado y planchado de ropa, casino, telfonos, salas de conferencias, salas de recepciones, piscina, canchas deportivas, etc. segn la disponibilidad de cada hotel.

oportunidad con la cual deben manejarse las cuentas contables, tomando en consideracin que los servicios que presta el hotel tienen un estilo de rapidez y en este lapso habr que registrar contablemente con la oportunidad debida, as por ejemplo: si un cliente o husped utiliza el telfono habr que cargarlo a su cuenta el valor de costo de la llamada; si est lavada su ropa, el costo se lo cargar antes de entregarla; si consumi comidas y bebidas, de igual manera se lo cargar a su cuenta. s hoteles no se diferencian con otro tipo de negocios, tal es el caso de remuneraciones del personal, cuentas por pagar, prstamos, depreciaciones, amortizaciones, gastos diferidos, etc. y tienen un tratamiento de tipo general como en otras actividades.

El uso de los llamados Diarios Especializados como los de Compras, Ventas, Caja, Bodegas, es una caracterstica particular en los hoteles, aplicando inclusive la modalidad de columnario porque permite correlacionar las cuentas con los departamentos respectivos que generan costos; ventas, ingresos y salidas de caja, requisicin de alimentos, bebidas, materiales, etc.

de las dems transacciones no constantes en ellos, logrndose la consolidacin tanto desde el Diario General como desde los Diarios Especializados.

En un hotel existen varias fuentes de ingresos, las principales son habitaciones, comedor, bar-restaurant, otra fuente complementaria lavada y planchado de ropa, casino (si lo hubiere), salas de conferencias, peluquera, etc. segn la categora a la que pertenezca el hotel.

servicios es necesario en primer lugar diferenciarlos por reas principales, de tal manera que facilite el reconocimiento de cada servicio. El hecho de distribuir los ingresos por cada servicio principal no solo que permite la cuantificacin por cada rubro sino que permite identificar la importancia de cada servicio respecto del ingreso total. Adems constituye un elemento fundamental para la programaci6n presupuestaria para cada ejercicio financiero.

Montoto Rodrigo, (2007) en su publicacin Clasificacin de hoteles, de una a cinco estrellas, seala que los hoteles se clasifican de la siguiente manera: Hoteles de una estrella: Estos hoteles siempre son los ms econmicos y los que menos servicios tienen. Tienen una habitacin privada, algunas veces con bao privado y otras con bao compartido. Son estrictamente funcionales slo para dormir y seguir el viaje y no cuentan con servicio de limpieza. Los muebles suelen ser

Hoteles de dos estrellas: Estos hoteles de mediana categora ofrecen bao privado y un espacio habitacional ms amplio con algn mobiliario extra, como ropero o mesa y sillas. Generalmente cuentan con servicio de alimentos y bebidas, aunque en horarios cortados y con mens bsicos. Estn ubicados casi siempre en la zona cntrica de la ciudad, aunque el paisaje que ofrecen no es de lo ms atractivo.

Hoteles de tres estrellas: Estos hoteles tienen un costo medio. Cuentan con amplios espacios en cada habitacin y un mobiliario completo con sillas, mesas, armarios, televisor, telfono privado y baos confortables. Algunos incluso poseen una pequea heladera que ya viene con bebidas que se pagan al final de la estada en caso de que las consumas. Siempre estn bien ubicados, sea porque estn en el casco cntrico de la ciudad o por encontrarse en lugares tursticos cerca de grandes atracciones.

Hoteles de cuatro estrellas: Estos hoteles estn considerados de primera clase: son lujosos, con comodidades amplias como habitaciones grandes y lujosamente decoradas, que incluyen accesorios tales como secador de pelos, gel de bao y TV por Cable. Tambin ofrecen una serie de facilidades como: tienda del estilo duty free, servicio de lavandera, centro de reuniones de negocios y empresariales y centros de ocio, como mesas de billar o cartas. Hoteles de cinco estrellas: Estos hoteles de lujo se caracterizan por ofrecerte la mejor atencin y la ms amplia gama de servicios, que van desde espacio para piscinas, salones de gimnasia con profesores y animadores infantiles incluidos, hasta un servicio de guardera para nios, shows y eventos casi todas las noches. Tienen un espacio para las comidas y veladas con msica en vivo, adems de una carta desarrollada por varios chefs especializados en la gastronoma de la regin. CONTABILIDAD RESTAURANTERA En este tipo de negocios es especialmente necesario estar al tanto de los ingresos y gastos que se producen diariamente, pues es la nica manera de crecer empresarialmente y mejorar el servicio de nuestro restaurante, adaptndonos a las exigencias del mercado actual. Si se quiere que un restaurante sea un negocio exitoso que vaya creciendo progresivamente y no fracase al poco tiempo, ser imprescindible empezar a prestar inters a una serie de cuestiones que nos ayuden a lograrlo, entre las cuales destacamos llevar un control exhaustivo de la situacin financiera de la empresa, hacer una buena gestin de equipos y aplicar estrategias para aumentar las ventas, consiguiendo retener y fidelizar a un mayor volumen de clientes. En este sentido, la primera de las cuestiones (control de la situacin financiera) es bsica para poder desarrollar las siguientes, pues de la gestin de contabilidad es de donde podremos sacar conclusiones sobre la viabilidad de nuestro negocio y lo que nos marcar el paso para tomar las futuras decisiones.

Para llevar bien la contabilidad, debemos contar con un libro de cuentas en el que plasmemos tanto los gastos que genera la actividad del restaurante como todos los ingresos que recibe. As, ser posible establecer un balance general, que nos muestre el capital del que dispone la empresa en todo momento y sirva para comprobar si los nmeros son positivos o negativos. Algunos de los datos importantes que deben constar en este documento son todas las ventas y el consumo de comidas y bebidas diarias, pagos a proveedores, deudas y gastos indirectos por el suministro de agua, luz, gas, etc.

Tambin es importante cumplir con las obligaciones fiscales que corresponden a los propietarios de un restaurante, como hacer frente a las cargas de la Seguridad Social pertinentes, y otras obligaciones relacionadas con el registro del establecimiento, la facturacin, precios, etc. Una opcin interesante para llevar la contabilidad de un restaurante de forma ptima es tambin la de analizar durante perodos de tiempo determinados todas las prdidas y ganancias. Con ello, es posible valorar en qu pocas del ao el restaurante es ms o menos rentable y, por consiguiente, podremos potenciar y sacar mayor productividad a nuestro negocio.

Mtodos de contabilidad Restaurantera Mtodo de contabilidad de caja El mtodo de contabilidad a travs de la caja o de los pagos en efectivo, es el mtodo de contabilidad ms comnmente seleccionado en restaurantes. Este mtodo le permite a las empresas el registrar los ingresos generados cuando recibe pagos en efectivo por los servicios prestados o como forma de pago por gastos y costas. Las actividades son registradas cuando el efectivo se cambia. Como la mayora de los restaurantes exigen que sus clientes paguen por sus alimentos, licores y servicios inmediatamente despus de recibirlos, el criterio de caja se convierte en el mtodo de contabilidad ideal. Mtodo contable de acumulacin A diferencia de la contabilidad de caja, el mtodo contable de acumulacin registra las transacciones a medida que se producen. Los ingresos y los gastos se registran en el momento de la transaccin, independientemente del momento en que se intercambia el efectivo o se realiza los pagos. Con este mtodo, el anlisis de la actividad muestra un punto de vista ms exacto acerca de cmo se incurren los gastos y

se generan los ingresos. Este mtodo permite a los restaurantes el lograr una comprensin ms clara de la comparacin de los ingresos con respecto a los gastos.

GENERALIDADES ** HERNN MALDONADO PALACIOS. CONTABILIDAD PRCTICA POR ACTIVIDADES TOMO II