Sunteți pe pagina 1din 47

Poluarea i protecia produselor alimentare

Alimentele

Alimentele reprezinta o materie de regula naturala si complexa necesare organismului pentru aportul de substante, energie, informatie, capabile sa ntretina viata si sa raspunda n acelasi timp unor exigente subiective (foame, placere), unor obiceiuri, traditii, posednd si o semnificatie simbolica.

Componente
Macronutrienti:

carbohidrati, cu rol preponderent energetic; lipide cu rol structural si energetic; proteine, cu rol structural si functional.

Componente
Micronutrienti :

biocatalizatori cu rol functional (vitamine, minerale), apa si alte fluide indispensabile vietii, cuprinse n structuri naturale, provenind din productia vegetala si/sau animala.

Productia alimentara
Productia alimentara de natura biologica contine informatie genetica - reprezentata de AND(acid dezoxiribonucleic), ARN(acid ribonucleic), n diferite forme de structurare: cromozomi, gene, ribozomi, nucleotide, proteine reglatoare, proteine structurale s.a.

Dieta(ration)

Dieta omului conine mii de substane chimice O mare parte din aceste substane sunt prezentate de macromolecule, care pot fi absorbite n snge numai dup descompunerea lor n tractul digestiv Hidroliza este reacia enzimatic cea mai important la digestia produselor alimentare

Proteine

Proteine polimerii aminoacizilor legate prin legturi petidice

Lungimea lanului variaz larg


Proteine construite din 3-10 aminoacizi sunt numite peptide

Proteaze i peptidaze

Pentru a fi absorbite i utilizate pentru diferite procese biochimice i fiziologice, proteine trebuie fi descompuse pn la aminoacizi Enzimele care hidrolizeaz legturile peptidice i descompune proteine sunt numite proteaze sau peptidaze

proteaza

legturile peptidice

Lipide

Acizi grai sunt prezente n cantiti mici n esuturile plantelor i animalelor, ns aceste substane ntr n componena lipidelor compleci

Lungimea lanului la acizi grai variaz de la 14 pn la 22 atomi C


Diferene ntre acizii grai const, de obicei, n lungimea lanului i poziia legturilor duble nesaturate Acizii grai volatili conin 2-4 atomi C, i joac un rol important n metabolismul intermediar (acid acetic, butiric i proprionic)

Structura acidului stearic

Triglicerid

Forma cea mai rspndite de pstrare a grsimilor n animale i plante triglicerid

Triglicerid este lipida alimentar cea mai important


Molecula trigliceridei este compus din molecula glicerolului, n care fiecare atom de carbon este legat printr-o legtur esteric la un acid gras

O triglicerid (triacilglicerol): tristearina

glicerol

acizi stearici

Digestia trigliceridelor
Trigliceride

Lipaza pancreatic

Alte lipaze

2-monoglicerida

acizi grai

glicerol

Hidrai de carbon

Produse alimentare conin diferite clase de hidrai de carbon:


Monozaharide Dizaharide Polizaharide

Monozaharide

Monozaharide:

hexoze (6 atomi C) glucoza, galactoza i fructoza pentoze riboza

Reprezint produse de descompunere a altor hidrai de carbon Pot fi uor absorbite n tractul digestiv i transportate n snge

Dizaharide

Din punct de vedere structural reprezint dou monozaharide legate ntre ele printr-o legtur glicozidic Cele mai importante n nutriie i digestie sunt:

Lactoza glucoza + galactoza Sucroza glucoza + fructoza Maltoza glucoza + glucoza

Polizaharide

Polizaharide sunt hidraii de carbon cei mai rspndii pentru toate animale

Polizaharide cele mai importante:


Amidon Celuloz Glicogen

Vitamine

Funciile vitaminelor:

Coenzime vitamina B Antioxidani acid ascorbic i vitamina E Reglarea genetic vitamina A i D Funcii speciale ex. vitamina K particip n reacii de carboxilare

Vitamina A

Vitamina A include carotenoide i retinol

n plante vitamina A este prezent numai sub forma de carotenoide

Vitamina A

-caroten

Vitamina B

Funcia vitaminei B const n eliberarea energiei din produse alimentare

Vitamina B1 - tiamina

Vitamina B2 - riboflavina

Vitamina C

Se folosete larg ca antioxidant

Forma redus

Forma oxidat

Sinteza natural a vitaminei C

Vitamina D

Vitamina D particip n absorbia calciului i fosforului din produse alimentare, prin tractul gastro-intestinal, n snge

Stresul oxidativ si unele maladii

Corpul nostru este sanatos daca toate celulele care l compun sunt sanatoase. Zi de zi, fiecare celula a organismului nostru este tinta unor agresori de temut: agenti poluanti, stres, conservanti, dezechilibre alimentare, fum de tutun, pesticide, raze X, radiatii ultraviolete, ultrasunete, microunde. Stresul oxidativ este definit ca o productie exagerata, n organism, de radicali liberi oxigenati, nsotita de o delocalizare a agentilor antioxidanti.

Oxigenul prieten sau dusman?

Este bine stiut ca nu putem trai fara oxigen, acest element fiind esential n functionarea celulelor producatoare de energie. Organismul uman transforma si elimina corect oxigenul (ca bioxid de carbon), aproape n ntregime (98%). Din pacate, restul se afla la originea unor specii hiper-reactive, numite forme reactive ale oxigenului (FRO), cum sunt anionii peroxid (O2-) si superoxid (O22-) sau radicalul hidroxil (OH), mai cunoscute sub numele de radicali liberi.

Oxigenul - un medicament sau o toxina?

Sa precizam ca volumul de oxigen continut ntr-o singura inspiratie produce un miliard de radicali liberi. Sa adaugam ca radicalii liberi oxigenati sunt la originea unor reactii n lant: un astfel de radical, instabil ca urmare a deficitului electronic, va capta electronul lipsa de la o molecula straina, care va deveni astfel ea nsasi un radical instabil, procesul proliferndu-se din aproape n aproape. Astfel de reactii se produc quasiinstantaneu, cu viteze de ordinul miliardimilor de secunda, pna ce electronul deficitar va fi format o molecula neutra, stabila, dar a carei functie fiziologica va fi alterata. Se produc astfel leziuni ale acizilor nucleici implicati n diviziunea celulara sau n sinteza proteinelor, care devin astfel inapte de a circula oxigenul necesar metabolismului. Iata de ce, daca oxigenul ar fi propus ca un nou medicament, el ar fi respins de organism, urmare a faptului ca doza minima eficace este mult prea apropiata de doza toxica

Radicalii liberi

Radicalii liberi antreneaza, n ultima instanta, modificari ale permeabilitatii celulare, mutatii genetice, o diminuare a activitatii enzimatice si o pierdere de elasticitate a tesuturilor. Numeroase stari patologice (ateroscleroza, cancerul, diabetul gras, artroza, mbatrnirea musculara, micro-angioamele, tulburari oculare cum sunt cataracta, glaucomul, degenerescenta musculara, dar si tulburari ale tesutului cutanat, ca de pilda psoriazisul) sunt tot attea consecinte ale dezechilibrelor provocate de radicalii liberi, deci ale stresului oxidativ.

Cum ne aparam?

Concluzia care se impune este ca ne putem pastra starea de sanatate cu ajutorul antioxidantilor, care neutralizeaza radicalii liberi si protejeaza celulele. Organismul uman dispune de antioxidanti naturali; acestia sunt un complex de enzime, vitamine, metale si aminoacizi, care functioneaza n asociere pe doua planuri: a) identifica radicalii liberi si i canalizeaza catre molecule antioxidante care i vor neutraliza si b) refac celulele afectate de stresul oxidativ.

Sisteme antioxidante
Dintre componentele acestor sisteme antioxidante naturale foarte cunoscute sunt :

celuloplasmina, peroxidaza, superoxid-dismutaza, vitaminele E si C b-carotenul.

Antioxidanti naturali

Acestia se gasesc mai cu seama n legumele si fructele proaspete, colorate, cu frunze de un verde intens, recoltate la maturitate (usturoi, ceapa, arpagic, patrunjel, asmatui, rozmarin, morcov, tomate, spanac, varza, struguri, zmeura, coacaza neagra, mure, afine, caise, pepene galben si rosu, piersici, citrice, nuci, ginseng, ceai verde si negru, fructe de soc, unele ciuperci, sofran, soia etc.).

Agricultur durabil

Noiunea de agricultur durabil

Noiunea de agricultur durabil include n sine trei dimensiuni:


Economic Social Ecologic

Creterea volumului de produse agricole

Din 1960 volumul produselor agricole s-a majorat cu 2,8% anual

Un asemenea salt a fost posibil datorit:


Revoluiei verzi (Green revolution) mbuntirii varietilor de culturi agricole, irigrii, utilizrii ngrmintelor, pesticidelor i erbicidelor Doar din 1950 pn n 1990 producia de cereale a crescut de la 876 la 1950 milioane de tone i se estimeaz s ajung n 2020 la 3066 mln

Consecinele creterii populaiei

Consecinele sunt destul de vizibile:


Deficitul de resurse naturale Descreterea suprafeei arabile pe cap de locuitor Degradarea solurilor Creterea numrului de lacuri artificiale Deficit de ap potabil curat n lume circa 40 mii de oameni mor zilnic din cauza subnutriiei

Necesitatea dezvoltrii durabile a agriculturii

Pentru toate rile agricultura constituie cel mai puternic factor de echilibru n armonizarea dezvoltrii economice Independena naional, aplanarea conflictelor sociale sunt direct condiionate de gradul de autonomie alimentar, de nivelul securitii alimentare n plus specific pentru agricultura Republicii Moldova este i faptul, c ea a fost i rmne coloana vertebral a economiei naionale, constituind circa 30 la sut din produsul intern brut i avnd angajat jumtate din populaia apt de munc

Scderea produciei agricole

De la nceputul perioadei de trecere la economia de pia, producia agricol a sczut vertiginos i n anul 2000 a constituit doar 45,8 la sut de la nivelul anului 1990
Produsul agricol, preuri constante
8000 6000 4000 2000 0 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000

prod. total prod.vegetal prod.animalier

Structura produciei agricole

1993
floarea cereale altele soarelui sfecl de zahar ou 14% 11% 2% 3% 2% cartofi 1993 lapte 4% 11% legume carne struguri fructe 11% 13% 12% 17%
oua 5% lapte 11%

2000 altele cereale 11% 19% floarea soarelui 6% sfecla de zahar 3% cartofi 10%

carne 15% struguri fructelegume 10% 4% 6%

Integrarea agriculturii

Agricultura Republicii Moldova este condamnat la integrare din dou motive majore:

Moldova nu dispune de resurse energetice i de multe alte resurse proprii necesare pentru creterea i prelucrarea materiei prime agricole Potenialul i posibilitile de producere depesc esenial cererea peii interne a Republicii Moldova care este destul de limitat datorit:

posibilitilor demografice / populaia constituie circa 4,4 mil/ puterii de cumprare extrem de joas / nivelul de acoperire a bugetului minim de consum n anul 2000 a fost de numai 43.1 la sut /

Dimensiunea medie a unei gospodrii


Categoria gospodriei Gospodrii individuale mici Gospodrii individuale medii Gospodrii individuale mari Nr de uniti Suprafaa Nr membrilor agricol pe pe gospodrie, gospodrie, ha pers. 2.8 14.7 411.0 1.5 1.9 2.3

114 89 62

Gospodrii corporative
Inclusiv: - SRL

85
60

684.0
742.0

98.5
8.9

Cile de extindere a suprafeelor agricole

Extinderea suprafeelor exploatrilor agricole, concentrarea terenurilor, se poate obine prin:


arendarea cotelor vnzare-cumprare a terenurilor agricole asociere i cooperare

Dezvoltarea gospodriilor rneti prin asociere

Dezvoltarea gospodriilor rneti prin asociere, caracteristic pentru rile lumii, a fost stipulat n Concepia Reformei Agrare din Republica Moldova:
Gospodriile rneti se pot asocia n diferite cooperative de producie, de aprovizionare-desfacere, de credit i n alte tipuri de cooperative pe baza repartizrii echitabile a veniturilor ntre membrii lor, a administrrii democratice i a exercitrii controlului asupra activitii de administrare

Forme de cooperare i asociere


Cooperativ de prelucrare a materiei prime agricole Cooperativ de prelucrare a nutreurilor Cooperativ de comercializare a produciei

Cooperativ de prestare a serviciilor mecanizate

Gospodrie rneasc (de fermier)

Cooperativ de prestare a serviciilor de consultaie

Cooperativ de autotransport

Cooperativ de creditare

Cooperativ de asigurare cu mijloace de producere

Cooperativ de asigurri Cooperativ de asigurare cu ngrminte

Piaa intern a produselor alimentare


Consumul produselor alimentare raportate la un locuitor, kg/an Denumirea produselor Carne i produse din carne Lapte i produse lactate Ou, buci Zahr Ulei vegetal 1990 58.0 303.0 203.0 48.9 14.1 1992 46.0 198.0 166.0 30.5 8.5 1994 30.1 163.0 100.0 22.3 8.0 1996 25.3 161.4 116.0 22.5 8.2 1998 26.7 155.4 121.9 21.0 7.3

Cartofi
Legume i bostnoase Fructe i struguri Produse de panificaie

69.0
112.0 79.0 171.0

66.5
95.0 63.0 170.0

84.0
78.0 68.0 139.0

71.0
64.8 59.3 126.9

65.0
112.5 47.7 133.9

Balana exportului i importului produselor alimentare (mil.USD)


Indicatorii
Total export

1994 1995
565.4 745.5

1996
795.0

1997
874.1

1998
632.1

1999
462.3

2000
477.4

Inclusiv produse alimentare


Total import

391.7
668.9

538.8
840.7

593.0
1072.3

641.4
1171.2

466.6
1023.7

303.9
573.1

289.1
792.8

Inclusiv produse alimentare


Balana comercial Inclusiv Produse alimentare

53.5
-103.5 +338.2

81.1
-95.2 +472.7

143.1
-277.3 +449.9

150.9
-297.1 +490.5

90.3
-391.6 +376.3

39.0
-110.8 +264.9

93.8
-315.4 +195.3

Comerul extern pe grupe de ri, mil. USD


Grupe de ri CSI CEE UE Alte ri CSI CEE UE Alte ri 1995 1996 Export 1997 1998 1999 2000

466.9 158.7 86.2 33.7 568.9 120.4 115.2 36.2

543.1 129.2 78.1 44.6


Import

608.3 95.7 89.9 80.2 604.6 217.7 233.8 115.1

429.1 80.5 82.9 39.6 440.2 214.8 281.2 87.5

256.3 279.7 82.8 98.4 24.8 65.1 103.3 29.3

652.7 139.0 177.2 103.4

221.9 252.7 143.1 156.6 51.5 205.2 209.4 125.4

Ali factori de dezvoltarea durabil a agriculturii

Preul unor produse agricole

Preul reprezint instrumentul fundamental al reglementrii relaiilor de pia

Impozite i taxe

Actualul sistem de impozite i taxe pentru agricultur n Moldova este extrem de complicat i, practic, include aceleai feluri, ce sunt caracteristice pentru alte ramuri ale economiei naionale

Susinerea de ctre stat a agriculturii n Moldova

Susinerea de ctre stat a agriculturii n Moldova se face prin:


cheltuieli cash din bugetul de stat acordarea creditelor garantate de stat procurarea i susinerea preurilor la gru, lapte i alte produse compensaii pentru calamitile naturale anularea aa ziselor datorii istorice i altele

S-ar putea să vă placă și