Sunteți pe pagina 1din 5

Universitatea Valahia din Trgovite Facultatea de Ingineria Mediului si Stiinta Alimentelor Specializarea: T. . .

Tem! de cas!
Valorificarea subproduselor din industria amidonului- valorificarea borhotului de cartofi

Studentii : "iu#u Ionut Alin Ion $icolae M!d!lin te#an Ale%andru T!nase "iprian &rupa '

Valorificarea subproduselor din industria amidonului- valorificarea borhotului de cartofi

Valorificarea subproduselor impune o tehnologie i un control de calitate specific fiecrei ramuridin industria alimentar.Lund pe rnd toate ramurile spirtului uleiurilor industriei i a alimentare:industria crnii,valorificarea oulelor necomestibile i a cojilor de ou,industria petelui,industria laptelui,industria drojdieicomprimate,industria spunului berii,vinificaia,industria iglicerinei,industria vegetale,industria

zahrului,industria conservelor de legume i fructe,industria amidonului iglucozei,industria moraritului,panificaiei i produselor fainoase,rezult subproduse al cror controlde calitate trebuie sa corespund ordinului .! nr."#$%&""', (n cazul cnd produsele sunt destinateconsumului uman sau altor standarde,(n cazul (n care sunt utilizate ca furaje pentru animale sau camaterii prime (n alte industrii. )a materie prima pentru e*tragerea amidonului se folosesc cartofii si boabele de cereale, rezultand borhoturile care au un continut redus in vitamine si substante minerale. +orhotul din cartofi rezultat de la distilarea plamezilor fermentate contine atat substante nefermentescibile din materia prima ,celuloza, proteine, pectine, grasimi, acizi nevolatili, substante minerale-, resturi de amidon, de*trine si uneori chiar maltoza nefermentata, produse secundare nevolatile ale fermentatiei alcoolice ,glicerina, acid lactic- cat si celule de

drojdii. +orhotul din cartofi, rezultat de la distilarea plamezilor fermentate, prezinta compozitia chimica prezentata in tabel.

Compozitia chimica medie a borhotului din cartofi


"omponentele !ubstanta organica, 3 s.u. 1roteina bruta, 3 s.u. 7rasime bruta, 3 s.u. )eluloza, 3 s.u. !ubstante e*tractive neazotoase, 3 s.u. !ubstante minerale, 3 s.u. !ubstanta uscata, 3 s.u. 'orhot din: "arto#i '#,4 5#,6 5,# ',& 4"," &5,8 8,6

.atorita substantelor nutritive pe care le contine, in special a substantelor azotoase asimilabile, borhotul din cereale si cartofi constituie un furaj valoros. /cesta se poate folosi in stare proaspata, imbogatit in vitamine sau in lactat de amoniu sau sub forma de borhot uscat. 0l mai poate fi folosit la obtinerea preparatelor enzimatice fungice, a drojdiei de panificatie si furajere, a unor antibiotice ,biomicina-, a cleiului de borhot. 1rin prelucrarea f2r2 presiune a cerealelor i cartofilor rezult2 un borhot cu o valoare furajer2 mai ridicat2 dect (n cazul fierberii sub presiune, la care au loc procese importante de degradare termic2 a unor substane valoroase din borhot. /stfel, (n cazul folosirii procedeului de dispersie,

valoarea furajer2 a borhotului crete cu circa 4$3, iar digestibilitatea substanei organice cu circa 543 fa2 de procedeul de fierbere sub presiune. +orhotul de cartofi are un continut ridicat in apa un gust fad si nu este consumat cu placere de animale. 9n hrana animalelor poate fi utilizat in stare proaspata sau sub forma uscata. 9n stare proaspata se poate da la bovine adulte la ingrasat 46 :g%zi iar la vaci de lapte &$ ; 5$ :g%zi. 9n cantitati mai mari influenteaza negativ calitatea untului. +orhotul uscat se poate da la vaci de lapte pana la &:g%zi, iar la bovine la ingrasat pana la < :g%zi. La porcinele la ingrasat se poate da borhot proaspat pana la ' :g%zi iar sub forma uscata pana la 6,$ :g%zi. +orhotul se administreaza proaspat, chiar in stare calda, deoarece prin prelungirea timpului pana la folosire se aciduleaza si produce tulburari digestive.

Bibliografie
&. )ojocaru, )., alorificarea deeurilor din industria alimentar, 0ditura =ehnic, +ucureti 5. )ojocaru, )., &"8" 1rocedee tehnologice (n industria fermentativ2, &"8$ 0ditura =ehnic2, +ucureti <. >>>.studentie.ro 4. >>>.scrib.com

S-ar putea să vă placă și