Sunteți pe pagina 1din 9

CLORURA DE SODIU SAREA DE BUCTRIE I. Introducere, generaliti 1.1.

Istoricul srii: Sarea, n cele mai diverse forme de manifestare, n combinaii i concentrri variate, se afl pretutindeni pe planeta noastr i n atmosfer: n adncul i la suprafaa pmntului, n ap i aer, precum i n toate substanele organice i organismele vii. Sarea este absolut indispensabil vieii, consumul optim al acestui mineral asigurnd echilibrul osmotic necesar funcionrii oricrui organism viu. Atunci ns cnd consumul de sare este insuficient, sntatea organismelor, i chiar viaa lor, este n pericol. La mamifere, de exemplu, insuficiena consumului de sare poate duce la deteriorarea dramatic a funciilor fiziologice vitale, dereglarea comportamentului, pierderea din greutate, scderea fertilitii i reducerea lactaiei, iar n cazuri extreme, chiar la deces. Organismele vii asimileaz sarea pe ci diferite. Totodat, toate animalele, atunci cnd este posibil, i mai suplimenteaz consumul de sare direct din manifestrile saline existente n ariile lor de habitat, fie lingnd rocile de sare sau srturile, fie adpndu-se din izvoare, praie sau lacuri cu ap srat. Oamenii, n viaa lor de zi cu zi, folosesc sarea ca aditiv la propria alimentaie,supliment la hrana animalelor domestice, ca un excelent conservant al diverselor substane organice (carne, slnin, brnzeturi, legume, fructe, piei, fn, etc.), ca un dezinfectant al rnilor sau ca remediu mpotriva unor afeciuni (boli reumatice, insuficiene respiratorii, dereglri stomacale, unele boli dermatologice, ginecologice i altele). Dintre toate acestea, folosirea srii ca supliment la hrana erbivorelor domestice este absolut indispensabil pentru societi, ale cror subzisten, n msur important, depinde de creterea animalelor. n decursul mileniilor, n mod empiric, omul a realizat c sarea contribuie n mod substanial la ntreinerea sntii i creterea performanelor productive ale animalelor, fie c ne referim la lactaie, fertilitate, sau greutate, fie la rezistena la efort fizic sau condiii climatice nefavorabile. Spre deosebire de animalele slbatice, cele domestice, mai ales acelea care sunt supuse mulsului sau/i sunt folosite la diverse munci, au consumul de energie mai mare dect erbivorele slbatice i, n consecin, au nevoie de cantiti mai mari de sare. ns, din cauza deteriorrii unor instincte de adaptare i a captivitii, erbivorele domestice, nu-i pot asigura, de obicei, consumul necesar de sare fr ajutorul omului. Dup cum arat observaiile etnografice, cresctorii de animale sunt ntotdeauna preocupai ca animalele lor s consume sare, fie lsnd drobul de sare n arc sau iesle, fie stropind fnul cu ap srat, fie adugnd sarea n hrana cald, sau ducnd turmele la adpat la praie sau izvoare cu ap srat. La toate acestea trebuie adugat i faptul c, dup cum arat numeroasele mituri, obiceiuri i practici rituale, precum i tiparele mentale specifice societilor arhaice - att ct acestea pot fi deduse din tot ansamblul cunotinelor referitoare la societile tradiionale din trecut i prezent dincolo de utilitatea practic, n societile tradiionale, sarea capt i valoare simbolic pronunat. Prin extensia calitilor reale ale srii - mai cu seam a acelora de a preveni putrefacia substanelor organice i a celor curative - omul i atribuie i o serie de caliti imaginare, ea fiind adesea considerat sursa bogiei i sntii. Nu se tie cine i n ce mprejurri a folosit sarea pentru prima oar, dar timpuri stvechi, peste care s-a depus praful miilor de ani, se tie c sarea s-a folosit c ea a constituit mari preocupri pentru a fi obinut i chiar s-au purtat rzboaie i s-au cucerit ri i subjugat

popoare pentru a fi stpnit. Dac am studia documente din vechime, am putea gsi c Pliniu cel Btrn afirm c exploatarea srii a nceput sub al patrulea mprat al Romei Ancus Marcius, prin numirea a doi cenzori denumii salinatores i care se tie c au introdus impozitele pe sare. Scrieri din China ne arat c sarea se obine prin fierberea i evaporarea apei de mare, iar locuitorii Chinei erau obligai s plteasc drile de sare. n Egipt sunt cunoscute cu mii de ani n urm lacurile de sare, pe malurile crora sarea se depunea sub form cristalizat, urmare a evaporrii sub aciunea cldurii solare. 1.2. Compoziie chimic NaCl este format din: 39,4% Na i 60,6% Cl. Din punct de vedere al compoziiei cimice, n saline coninutul n NaCl este pentru sarea alb de 99,94% la Slnic Prahova i ntre 99,8 pn la 99,6% la celelalte saline, cu calitatea cea mai slab sortul de sare vnat, cu coninut n jur de 97 pn la 99%. Masa mol este de 58,45. Cristalizeaz n reea ionic de tip cub cu fee centrate, n care fiecare ion de Cl- este nconjurat la distan agal de 6 ioni de Na+ i invers, rezultnd o coordonare Na: Cl= 6: 6, ionii de Na+i de Cl- ocupnd alternativ modurile reelei cristaline.

CLORURA DE SODIU [NaCl] este indispensabil vieii oamenilor i animalelor. Participnd la formarea unor sucuri digestive, NaCl este introdus zilnic n organism sub form de sare de buctrie. Soluia de clorur de sodiu cu concentraia de 0,9%, avnd aceeai concentraie cu plasma sangvin, se folosete n medicin ca ser fiziologic. Aciunea antiseptic a clorurii de sodiu ia gsit aplicaie la conservarea alimentelor i pieilor. n industrie, clorura de sodiu este considerat cea mai important materie prim anorganic. Constituie substana de baz a unei ramuri industriale, care o prelucreaz pentru obinerea sodiului, clorului, acidului clorhidric, hidroxidului de sodiu, carbonatului de sodiu etc. n acelai timp NaCl este utilizat i n industria lacurilor, vopselelor, hrtiei, maselor plastice, textil i altele. ara noastr, dispunnd de mari zcminte de sare la Slnic Prahova, Ocnele Mari, Ocna Dejului, Ocna Mureului, Praid, Tg. Ocna etc. a creat o puternic industrie clorosodic. Cele mai importante uzine clorosodice se gsesc la Govora, Borzeti, Turda i Ocna Mureului. n industria metalurgic este folosit ca reductor, iar n electronic se folosete la fabricarea lmpilor cu vapori de sodiu. De asemenea, NaCl este utilizat i n industria chimic organic i n industria farmaceutic.

2)HIDROXIDUL DE SODIU [NaOH] este cunoscut i sub numele de sod caustic. Fiind o baz a metalului alcalin este folosit frecvent ca reactiv n laboratoare. Este folosit la fluidizarea argilelor refractare i contribuie la disocierea disilicailor i trisilicailor. n industrie, NaOH mai este utilizat la fabricarea spunului din grsimi, la obinerea fibrelor artificiale (de ex. mtase artificial), la mercerizarea bumbacului i la fabricarea sodei de rufe (Na2CO3). De asemanea, NaOH este utilizat la obinerea celulozei din lemn, la rafinarea produselor petroliere, la regenerarea cauciucului i la fabricarea fenolului i produselor de nlbire.

3)ACIDUL CLORHIDRIC [HCl] este cunoscut i sub numele de spirt de sare, acid muratic sau ap tare. Se gsete n stare liber (doar n cantiti foarte mici) n emanaiile vulcanice i n sucul gastric (care conine 0,3% HCl). n cazul n care concentraia acidului clorhidric depete aceast valoare, se produce hiperaciditatea care se neutralizeaz cu bicarbonatul de sodiu (NaHCO3): HCl + NaHCO3 NaCl + CO2 +H2O. HCl este un gaz incolor, cu miros neptor. Densitatea sa este mai mare dect cea a aerului. Este foarte solubil n ap, iar n aer fumeg. Se folosete la obinerea n laborator a hidrogenului, clorului, a clorurilor i a altor acizi mai slabi. Se folosete ca agent de recunoatere a carbonailor dup dioxidul de carbon care se degaj n urma reaciilor: acid + carbonat sare + CO2 + H2O. De asemenea este folosit i la fabricarea maselor plastice, a firelor i fibrelor sintetice. Clorurile organice (de vinil, de etil) i produii organici (difenilamina, cauciucul sintetic i camforul) se obin tot din acidul clorhidric. n industriile coloranilor, medicamentelor, pielriei i textilelor, acidul clorhidric este un reactiv de nenlocuit.

4)CLORUL [Cl2] a fost descoperit n 1774 de ctre Karl Scheele care l-a considerat un compus. n 1810, Humphry Davy a demonstrat c era un element i l-a numit clor din cauza culorii sale ( n lb. greac chloros nseamn galbenverzui). Clorul este un gaz otrvitor cu miros sufocant. Este de dou ori i

jumtate mai dens dect aerul. La dizolvare, o parte din clor reacioneaz cu apa rezultnd apa de clor care la lumin se descompune cu degajare de oxigen. Fiind toxic, clorul duce la inflamarea mucoaselor nazale, produce hemoragii i poate duce la sufocare. Antidotul n intoxicaiile cu clor este o substan anticlor - triosulfatul de sodiu (Na2S2O3). Tot un bun antidot este i oxigenoterapia. n timpul celui de-al doilea rzboi mondial, clorul a fost folosit drept gaz otrvitor, iar acum este folosit la fabricarea mai multor chimicale dar i ca dezinfectant pentru apa de but. Muli solveni organici importani pentru industrie sunt compui ai clorului. Prezena unui numr de atomi de clor n moleculele solvente, de exemplu cloroformul CHCl3, le permite s dizolve o categorie de substane organice. Clorul este folosit ca materie prim pentru fabricarea maselor plastice, a insecticidelor i la extragerea titanului. De asemenea, clorul este utilizat la fabricarea pulberii de nlbit, a coloranilor i ca decolorant pentru textile. Este folosit i la obinerea industrial a acidului clorhidric. n chimia organic, clorul se folosete ca oxidant i la obinerea compuilor de substituie i de adiie.

5)SODIUL (natriu) [Na] este un metal alcalin. Ca i nitratul (salpetru de Chile <NaNO3>), sodiul se gsete n Chile i Peru. Este un component al multor silicai i este prezent n corpul animalelor i al plantelor. Sodiul a fost izolat pentru prima oar de ctre Humphry Davy prin electroliza hidroxidului de sodiu. Sodiul oxideaz instantaneu n prezena aerului, formnd la suprafaa sa o pelicul de oxid de sodiu. Din aceast cauz trebuie pstrat n lichide care s nu conin oxigen, ca de exemplu parafina. Este att de moale nct poate fi tiat cu cuitul. Se topete la 97,5C i fierbe la 883C, formnd vapori purpurii. Este mai reactiv dect litiul dar nu i dect celelalte metale alcaline. Datorit conductibilitii sale electrice, se folosete sub form de fire n unele circuite electrice, unde este necesar utillizarea unei izolaii din plastic pentru a mpiedica oxidarea. Sodiul era folosit la realizarea corpurilor de iluminat stradal datorit culorii portocalii puternice pe care o eman n momentul n care este nclzit.

Azotura de sodiu este folosit pentru obinerea azoturilor metalelor grele utilizate ca explozivi. Aliajul Pb-Na se folosete la fabricarea cuzineilor i la fabricarea tetraetilului de Pb utilizat la etilarea benzinelor. 6)HIDROGENUL [H2] este un gaz incolor i fr miros. n stare liber hidrogenul se gsete n cantiti foarte mici n jurul Soarelui, iar sub form de compui se gsete n substanele organice i n cele anorganice. Este folosit pentru obinerea amoniacului prin sintez. Prin hidrogenarea crbunilor de pmnt se obin combustibilii sintetici (benzina sintetic), iar prin reaciile de hidrogenare catalitic a substanelor organice se obine untura artificial i margarina. n industria chimic, hidrogenul se folosete ca materie prim pentru obinerea acidului clorhidric. Hidrogenul este folosit la fabricarea baloanelor pentru radiosonde i ca agent reductor . Cnd hidrogenul reacioneaz cu oxigenul este eliberat o mare cantitate de cldur. Aceast proprietate este folosit la sudura autogen datorit temperaturii foarte ridicate a flcrii de hidrogen combinat cu oxigen. Hidrogenul lichid este folosit mpreun cu oxigenul lichid ca i combustibil pentru rachete.
Clorura de sodiu este o sare mineral, cristalin, cu formula chimic NaCl, fiind format dintr-un metal alcalin (natriul) i un element halogen (clorul). n alimentaie, forma uzual n care se folosete clorura de sodiu, poart numele desare de buctrie. Ea are utilizri condimentare, folosindu-se i ca i conservant. n natur, clorura de sodiu se gsete sub form de sare haloid, purtnd numele dehalit. Sarea de ocn nepurificat, pe lng clorur de sodiu, conine i alte elemente (magneziu, iod, sulf, potasiu, etc.). Ea poart denumirea de sare gem. Clorura de sodiu natural - structur, genez Din punct de vedere chimic, aceast sare se formeaz pe baza a dou elemente extreme, deosebit de reactive sodiul (metal alcalin monovalent din grupa I) i clorul (element halogen electronegativ din grupa a VII) [vezi i tabelul periodic al elementelor].

Clorura de sodiu, n natur formeaz depozite n apa de mare, la suprafaa solului sau la adncime. Ea se formeaz n urma reaciei: HCl + NaOH = NaCl + H2O Ca mineral natural, clorura de sodiu are o structur cristalin, lucioas, transparent sau translucid, sticloas, incolor sau colorat n diferite nuane (cenuie, alb, albstruie, neagr). Clorura de sodiu se dizolv n ap pn la saturaie (peste un anumit grad de concentraie, apa nu mai dizolv aceast sare). n apa mrilor i oceanelor lumii, NaCl se afl n stare solubilizat. n natur, n cantiti mici, fr s formeze depozite, clorura de sodiu se formeaz mai peste tot. La fel se ntmpl i n organismul omului. n principiu, n lipsa unor stri fiziologice deteriorate, omul nu are nevoie de clorur de sodiu din sursele exterioare, deoarece aceast sare se fabric cu uurin n corp, cu condiia existenei materiei prime (sodiu i clor). De aceea, este bine s se asigure necesarul optim de sodiu i de clor din surse naturale, n care cele dou elemente sunt bine reprezentate i legate de structuri organice, de unde se elibereaz treptat. Clorura de sodiu n organismul omului Att sodiul, ct i clorul, au o importan fiziologic deosebit pentru om. Trebuie menionat ns faptul, c ambele elemente sunt toxice peste un anumit prag. Cele dou minerale pot ajunge n corp mpreunate, prin sarea de buctrie (clorura de sodiu), sau separate, din sursele alimentare n care natriul i clorul se gsesc legate n altfel de combinaii. Clorura de sodiu se poate forma, dup necesiti, n organism i dac nu se administreaz n aceast form. Ea este importanta pentru hidratarea esuturilor, fiind implicat i in activitatea eritrocitelor, precum i in reglarea digestiei (stimuleaz formarea acidului clorhidric, in stomac si a carbonailor sodici n pancreas).

Pentru majoritatea oamenilor moderni, principala furnizoare de clor, sodiu i clorur de sodiu, este sarea de buctrie. n aceste condiii, lumea civilizat de azi, a ajuns s se confrunt mult mai des cu situaia de exces dect cu aceea de insuficien, din 3 motive principale: - forma hiperconcentrat, deci foarte reactiv, sub care se gsete clorura de sodiu alimentar, - folosirea aproape abuziv n alimentaia zilnic a srii ca i condiment, - utilizarea pe scar larg a srii n industria alimentar (amintim c exist numeroase produse cu sare "mascat", care dei conin cantiti nsemnate de NaCl, nu sunt srate, aa cum sunt mai toate conservele, mezelurile, multe brnzeturi, o gam larg de panificabile, tofu, semipreparate, mncruri "instant", etc.). Omul obinuit cu o hran semipreparat sau "de-a gata" i introduce n organism mult mai mult sare de buctrie dect i nchipuie. Pentru nocivitatea srii de buctrie, deci a clorurii de sodiu, au fost "nvinuite" pe rnd, n ultimii 50 de ani, cnd sodiul, cnd clorul. n realitate, pe de-o parte, nicuna din aceste elemente nu se comport agresiv dac proveniena lor aparine unor structuri chimice naturale, iar pe de alt parte, ambele minerale sunt nocive cnd ajung n organism din formule sintetice de origine mineral (nafara unor tratamente controlate), aa cum sunt unele substane alcalinizante (bicarbonatul de sodiu - este un puternic hipertensiv, hidroxidul de sodiu - chiar i n cantiti infime irit esuturile) sau acidifiante (clorura de amoniu, etc. - irit parenchimul renal). Clorura de sodiu concentrat (sarea de buctrie) se comport, sub aspectul reaciei chimice, hazardant n organism. Este cu neputin s se stabileasc o regul general a virajului pH-ului determinat de aceast sare. De la un individ la altul i chiar de la o or la alta pentru acelai individ, NaCl poate fi att un acidifiant ct i un alcalinizant. Aceste schimbri brute precum i reaciile de compensare determinate de ele, nu pot face dect ru organismului. Sarea de buctrie consumat n exces, provoc hipertensiune cronic i edem prin retenie hidrosodic, care nu mai cedeaz dup suprimarea clorurii de sodiu din alimentaie. Unele studii arat c majoritatea bolnavilor hipertensivi trecui de 50 de ani, au consumat n exces clorur de sodiu, sub form de sare de buctrie sau chiar bicarbonat de sodiu, n tineree. Trebuie tiut faptul c organismul uman dispune de un ntreg arsenal neuroendocrin capabil s menin nivelul sodiului i a clorului la cote normale, chiar i n cazul unui deficit exogen de sare. Corpul omului ns, nu posed mijloace eficiente de eliminare a excesului de clorur de sodiu. Exist i situaii n care clorura de sodiu se poate dovedi de ajutor pentru organism. Cantitatea de clorur de sodiu introdus n corp trebuie s se coreleze ntotdeauna cu pierderile de sare, mai ales prin transpiraie, precum i cu dereglajele sau afeciunile de care sufer fiecare n parte (vezi i sarea n tratamentele naturale). La un lucru mecanic considerabil a musculaturii striate (scheletice), lipsa clorurii de sodiu poate bloca transpiraia i inhiba funcia renal. De asemeni procesele metabolice pot fi profund perturbate, inclusiv metabolismul fosfocalcic, cu consecine negative asupra oaselor, articulaiilor i a inimii. Se admite un prag maxim de consum de 10g. clorur de sodiu zilnic, la persoanele sntoase, care depun munc fizic susinut. Acest nivel trebuie s scad, n funcie de starea de sntate i de cota efortului fizic, pn la 0, n cazul persoanelor sedentare.
PROPRIETILE FARMACOLOGICE

Clorura de sodiu conine peste 90% din srurile anorganice ale serului. n soluii clorura de sodium disociaz n ionii de clor (Cl -) i sodium (Na+) care sunt constituenii normali ai lichidelor corpului (preponderent extracelular) i sunt eseniali n meninerea echilibrului electrolitic. Utilizarea clorurii de sodiu sub form de ser fiziologic (soluie 0,9%) ca vehicul pentru administrrile parenterale ale unor substane medicamentoase nu poate afecta echilibrul hidroelectrolitic, cu excepia copiilor mici. Sub form de soluie 10% (soluie salin hiperton) se utilizeaz n chirurgie pentru tratarea rnilor (efect deshidratant i antibacterian) Clorura de sodiu naturala - structura, geneza Din punct de vedere chimic, aceasta sare se formeaza pe baza a doua elemente extreme, deosebit de reactive sodiul (metal alcalin monovalent din grupa I) si clorul (element halogen electronegativ din grupa a VII) [vezi si tabelul periodic al elementelor].Clorura de sodiu, in natura formeaza depozite in apa de mare, la suprafata solului sau la adancime. Ea se formeaza in urma reactiei: HCl + NaOH = NaCl + H2O Ca mineral natural, clorura de sodiu are o structura cristalina, lucioasa, transparenta sau translucida, sticloasa, incolora sau colorata in diferite nuante (cenusie, alba, albastruie, neagra).Clorura de sodiu se dizolva in apa pana la saturatie (peste un anumit grad de concentratie, apa nu mai dizolva aceasta sare). In apa marilor si oceanelor lumii, NaCl se afla in stare solubilizata. In natura, in cantitati mici, fara sa formeze depozite, clorura de sodiu se formeaza mai peste tot. La fel se intampla si in organismul omului. In principiu, in lipsa unor stari fiziologice deteriorate, omul nu are nevoie de clorura de sodiu din sursele exterioare, deoarece aceasta sare se fabrica cu usurinta in corp, cu conditia existentei materiei prime (sodiu si clor). De aceea, este bine sa se asigure necesarul optim de sodiu si de clor din surse naturale, in care cele doua elemente sunt bine reprezentate si legate de structuri organice, de unde se elibereaza treptat. Clorura de sodiu in organismul omului Atat sodiul, cat si clorul, au o importanta fiziologica deosebita pentru om. Trebuie mentionat insa faptul, ca ambele elemente sunt toxice peste un anumit prag. Cele doua minerale pot ajunge in corp impreunate, prin sarea de bucatarie (clorura de sodiu), sau separate, din sursele alimentare in care natriul si clorul se gasesc legate in altfel de combinatii. Clorura de sodiu se poate forma, dupa necesitati, in organism si daca nu se administreaza in aceasta forma. Ea este importanta pentru hidratarea tesuturilor, fiind implicata si in activitatea eritrocitelor, precum si in reglarea digestiei (stimuleaza formarea acidului clorhidric, in stomac si a carbonatilor sodici in pancreas). Pentru majoritatea oamenilor moderni, principala furnizoare de clor, sodiu si clorura de sodiu, este sarea de bucatarie. In aceste conditii, lumea civilizata de azi, a ajuns sa se confrunta mult mai des cu situatia de exces decat cu aceea de insuficienta, din 3 motive principale: - forma hiperconcentrata, deci foarte reactiva, sub care se gaseste clorura de sodiu alimentara,

- folosirea aproape abuziva in alimentatia zilnica a sarii ca si condiment, - utilizarea pe scara larga a sarii in industria alimentara (amintim ca exista numeroase produse cu sare "mascata", care desi contin cantitati insemnate de NaCl, nu sunt sarate, asa cum sunt mai toate conservele, mezelurile, multe branzeturi, o gama larga de panificabile, tofu, semipreparate, mancaruri "instant", etc.). Omul obisnuit cu o hrana semipreparata sau "de-a gata" isi introduce in organism mult mai multa sare de bucatarie decat isi inchipuie. Pentru nocivitatea sarii de bucatarie, deci a clorurii de sodiu, au fost "invinuite" pe rand, in ultimii 50 de ani, cand sodiul, cand clorul. In realitate, pe de-o parte, nicuna din aceste elemente nu se comporta agresiv daca provenienta lor apartine unor structuri chimice naturale, iar pe de alta parte, ambele minerale sunt nocive cand ajung in organism din formule sintetice de origine minerala (inafara unor tratamente controlate), asa cum sunt unele substante alcalinizante (bicarbonatul de sodiu - este un puternic hipertensiv, hidroxidul de sodiu - chiar si in cantitati infime irita tesuturile) sau acidifiante (clorura de amoniu, etc. - irita parenchimul renal). Clorura de sodiu concentrata (sarea de bucatarie) se comporta, sub aspectul reactiei chimice, hazardant in organism. Este cu neputinta sa se stabileasca o regula generala a virajului pHului determinat de aceasta sare. De la un individ la altul si chiar de la o ora la alta pentru acelasi individ, NaCl poate fi atat un acidifiant cat si un alcalinizant. Aceste schimbari bruste precum si reactiile de compensare determinate de ele, nu pot face decat rau organismului.