Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Tehnologiaproduceriivinuriloralbe
Tehnologiaproduceriivinuriloralbe
1.
Sulfitarea -pentru strugurii sntoi:40-50mg SO2/l -pentru strugurii cu atac de mucegai:60-120 mg SO2/l(n raport de intensitatea atacului) -se recomand fragmentarea dozei de SO2 n dou etape: -60% pe struguri n vasele de transport; -40% pe botin,n lin sau n pres Pentru sulfitare se folosete soluie apoas de SO2 in concentraie de 5-6%
PRELUCRAREA STRUGURILOR
SEPARAREA MUSTULUI
Scurgerea mustului ravac: -scurgerea static -scurgrea dinamic Presarea botinei : -se face cu prese discontinue(orizontale i verticale) sau cu prese continue -pentru obinerea vinurilor de calitate se intrebuineaz,in mod obinuit ,presele discontinue
Presa pneumatica
PRELUCRAREA MUSTULUI
Asamblarea mustului -must ravac+must de lapresa I i II de la presele discontinue(pentru producerea vinurilor de consum curent se poate aduga i presa III) -must ravac+ must de la stutul I de la presa continu(pentru vinurile de consum curent se poate aduga i stutul II) Limpezirea mustului -deburbarea prin meninerea mustului n repaus(prin sedimentare) -deburbarea prin centrifugare Aplicaia coreciilor de compoziie -corectarea insuficienei aciditaii cnd mustul prezint o aciditate mai mic de 4 g/l(in H2SO4),prin adugarea de acid tartric n limita a1,5 g/l -corecia insuficienei zahrului
FERMENTAREA MUSTULUI
Umplerea vaselor de fermentare. - se face cu ajutorul pompelor acionate mecanic sau manual. -pentru fermentarea mustului se folosesc vase de lemn (butoaie i budane)sau cisterne (de beton ,metalice sau de mas plastic)
Cisterne de fermentare
Conducerea fermentaiei
Fermentaia decurge normal atunci cnd se declaneaz repede i cnd evolueaz lent far stagnri i lnceziri i far creterea temperaturii peste pragul maxim admisibil de 280C. In producerea vinului de calitate superioar se recomand ca temperatura mustului n fermentare s nu depeasc 200. Mersul fermentaiei se urmrete prin controlul zilnic al tempreaturii mustului (de 2-3 ori pe zi). Datele obinute se nscriu pe un grafic care se fixeaz pe vas.
REALIZAT
PROF.M0RARU RODICA GRUPUL COLAR AGRICOL ODOBETI