Tema : Grsimi

tefanov Cristina Tofan Tudoria Clasa a-XI-a B iine ale naturii

Grsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate n principal din esteri ai glicerinei cu acizii grai, numii gliceride. Se mai gsesc n afar de gliceride i ceruri, vitamine, fosfatide etc.

Formula general

n funcie de gradul de complexitate exista doua categorii de grsimi :

Grsimi simple - sunt lipide alctuite dintr-un alcool i acizi grasi; din cadrul acestor grsimi fac parte:

Trigliceridele

Steridele Esteri ai acizilor grai cu sterolii; dintre steroli menionm colesterolul si coprosterolul; steridele intr n constituia unor hormoni, vitamine

Ceridele Esteri ai acizilor grai cu alcooli aciclici; se gsesc n ceara de albine, lanolina, n ptura ceroasa de protecie a fructelor

Etolidele
Formate din doua molecule, fiecare din ele avnd concomitent funcie de alcool i funcie acid

Esteri ai acizilor grasi cu glicerolul; Sunt cele mai rspndite grsimi simple din alimentaia uman.

Grsimi complexe - au in compoziia lor, pe lnga acizi grai i alcooli, o serie de alte componente ca acidul fosforic, sulful etc.

Acid palmitic
Acid stearic

Acid oleic

Acid butiric

Proprieti fizice
Grsimile naturale sunt amestecuri complexe de gliceride mixte , ceea ce face ca unele proprieti fizice s urmeze regula obinuit acestor amestecuri , grsimile nu se topesc la o temperaura fix .
Grsimile formeaz in ap dispersii coloidale , numite emulsii , cu mai importan tehnic . Emulsionarea este fenomenul prin care se realizeaz amesatecarea , pn aproape de solubilizarea a dou substane care n mod normal nu se pot amesteca aa cum este cazul grsimilor cu apa .

Proprieti chimice
Saponificare

Fiind amestecuri de gliceride , care sunt esteri , grsimile vor avea proprietile chimice ale esterilor

Hidrogenarea

Oxidarea
Reacia cu acidul sulfuric

Saponificarea sau hidroliza

Se realizeaz fie sub influena acizilor sau bazelor , fie sub aciunea substanelor enzimatice , care provoac ruperea legturilor esterice dintre glicerin si acizii grasi , cu punerea acestora n libertate n funcie de modul de lucru i a substanelor chimice folosite , se obtin soluii apoase de glicerin , acizi grai de diferite tipuri , spunuri de sodiu sau potasiu .

Hidrogenarea
Prin hidrogenarea catalitic a dublei legturi din acizii nesaturai se mrete consistena grsimilor lichide pn la solidificare . Astfel acizii nesaturai cu dou sau mai multe legturi duble se transform treptat n acizi saturai . Mersul hidrogenrii se desfoar n aa fel nct gliceridele foarte nesaturate , trec nti n combinaii mai puin nesaturate , ajungnd n final la acizi saturai Obtinerea margarinei Const n reducerea numrul legturilor duble din moleculele acizilor grai nesaturai prin utilizarea hidrogenului.

Reacia cu acidul sulfuric

Prin aciunea acidului sulfuric, a acidului sulfuric sumas sau a acidului clor-sulfonic asupra uleiurilor sau a acizilor grai , mai ales asupra celor care au legturi duble sau grupe hidroxil se obin esteri cunoscui sub numele de uleiuri sulfate cu formula molecular general :

Unde:

M =H , Na , K , NH4 M=H , glicerin , alcool inferior

Transformarea grsimilor
Sulfatarea grsimilor
Uleiurile sulfatate sunt utilizate n industria de pielria dar i in industria textil ca agent de udare n bile de vopsire

Sulfitarea grsimilor
Procedeul de sulfitare oxidata duce la obtinerea unor uleiuri care sunt folosite la ungerea n baia de tbacire cu sruri de crom

Saponificarea grsimilor
Procesul de saponificare a grsimilor are loc sub influena aciizilor sau alcanilor . n funcie de modul de lucru se pot obine : glicerana , acizi grai ( stearic , oleic ) sau spunuri

Grsimile bune sau rele?

De ce bune:
Se folosesc n scopuri tehnologice precum industria de pielrie,textil,a cauciucului,vopselelor si extracia ieiului Se pot folosi n scopuri practice precu ntreinerea obiectelor din piele,a mobilei ,fabricarea cerurilor de parchet,vopselurilor Cele mai cunoscute ntrebuinri ale grsimilor sunt: Fabricarea margarinei-Margarina se fabric din grsimi vegetale curate sau dintr-un amestec de grsimi animale i vegetale Fabricarea spunurilor-Spunurile se obin prin saponificarea grsimilor animale sau vegetale Folosirea lor n cosmetic-Produsele noastre de ngrijire, sunt cel mai adesea compuse din ingrediente de origine animala n special grsimi. n special productorii de rujuri i farduri de pleoape utilizeaz acest gen de grsimi, mbrcnd n culoare, parfum i rafinament o substan provenita de la animale.

De ce rele:

www.wikipedia.ro

Grsimile , aliment i materie prim pentru industri Ionescu Boeru Constantin i Platon Florin Editura Tehnic (2000) Grsimile , prieten i duman , Constantin IonescuBoeru Editura Tehnic Bucureti (2000)