LA MIEL DE ABEJAS: VALORIZACIN Y CRITERIOS INTERNACIONALES DE CALIDAD .

Livia Persano Oddo Istituto Sperimentale per la Zoologia Agraria, Sezione di Apicoltura, Via L. Rech 3 !"# $$%& , Roma, Italia. 'urante el mes de (e)rero del #$$$, se e*ectu+ una reuni+n del ,omit- del ,ode. Alimentarius de la (AO/O0S para de*inir los est1ndares internacionales para la miel de a)e2as. 3ales est1ndares son de gran relevancia en el mercado, a *in de constituir la )ase de intercam)ios mundiales de este producto de la colmena4 sin em)argo este encuentro ha puesto en evidencia la diversidad de criterios de calidad con*irmada por varios pa5ses. Los elementos 6o)2etivos6 de la calidad de la miel de a)e2as son e.tremadamente simples 7 pueden reducirse a dos *undamentales 7 v1lidos para todos8 %. 9enuinidad :la miel de a)e2as no de)e adulterarse;. #. <igiene :la miel de a)e2as no de)e contener sustancias nocivas;. Adem1s de estos, en diversos pa5ses se han con*irmado otros par1metros cualitativos. Para los europeos, el concepto de calidad est1 *uertemente ligado a la genuinidad e integridad del producto. =n =stados >nidos, es prioritario el aspecto higi-nico 7 la presentaci+n constante 7 homog-nea. =n los pa5ses tropicales, la miel de a)e2as es por lo general e.tremadamente *luida4 las mieles cristalizadas resultan e.tra?as. =n algunos pa5ses se consideran me2ores las mieles m1s oscuras por su sa)or m1s intenso4 sin em)argo para otros, las mieles claras tienen un gusto m1s delicado. Los criterios cualitativos aceptados en =uropa se )asan esencialmente en tres elementos *undamentales8 %. Limpieza. #. (rescura. 3. ,onserva)ilidad :re*erida al )a2o contenido de humedad;. La miel de a)e2as de )uena calidad puede eventualmente valorizarse mediante una denominaci+n relacionada con el origen )ot1nico :mieles mono*lorales; o con el origen geogr1*ico :6I9P6 o 6'OP6;. Los controles para veri*icar la calidad 7 el origen de la miel de a)e2as se )asan en tres apro.imaciones anal5ticas8 %. An1lisis organol-pticos. #. An1lisis microsc+picos. 3. An1lisis *5sico@u5micos. (inalmente, se descri)en los par1metros m1s utilizados como indicadores para valorizar la miel de a)e2as. Palabras clave miel, calidad, valorizaci+n.