Anlisis de protenas

Coagulacin Las protenas , debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria .

Reaccin de Biuret

La producen los pptidos y las protenas, pero no los aminocidos, ya que se debe a la presencia del enlace peptdico (- CO- NH -) que se destruye al liberarse los aminocidos. Cuando una protena se pone en contacto con un lcali concentrado, se forma una sustancia compleja denominada Biuret. Debido a dicha reaccin fue que observamos que al agregar el reactivo de sulfato de cobre mas solucin de protena precipito una coloracin violeta. Quedando en el fondo del tubo una tonalidad azul cielo reaccin positiva. Precipitando a una coloracin amarilla la reaccin nos torna negativa al no haber presencia de protenas.

Reaccin de los aminocidos azufrados Los dos aminocidos azufrados son esenciales, la metionina estrictamente, mientras que la cistena puede formarse a partir de la metionina (no al revs). Las dietas basadas en leguminosas pueden ser deficientes en estos aminocidos. Adems, ambos son bastante inestables frente a condiciones de oxidacin. La cistena es muy importante en el mantenimiento de la estructura terciaria y cuaternaria de la mayora de las protenas mediante la formacin de puentes disulfuro, en dmeros de la cistena formados por oxidacin.

Anlisis de sales
La formacin de un precipitado blanco lechoso que indica la presencia de cloruros.

La formacin de un precipitado blanco lechoso que indica la presencia de cloruros.

6. CONCLUSIONES Entendimos que las protenas, debido al gran tamao de sus molculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formacin de cogulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70C o al ser tratadas con soluciones salinas, cidos, alcohol, etc. La coagulacin de las protenas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalizacin por los agentes indicados, que al actuar sobre la protena la desordenan por la destruccin de su estructura terciaria y cuaternaria.