Mozzarella De Casa

Ingrediente Mozarella De Casa:

8 litri de lapte de vaca integral (laptele de la magazin nu este potrivit, trebuie lapte muls de la vaca, cumparat de la tarani) 32 de picaturi de cheag (eu am folosit cheagul Lactoferm, pentru alte tipuri de cheag folositi cantitatea recomandata pe ambalaj pentru 8 litri de lapte) 1/2 lingura de sare grunjoasa fara iod

Preparare Mozarella De Casa:

! "e aseaza strecuratoarea deasupra vasului pregatit pentru colectarea zerului# in strecuratoare se pune o panza rara (poate fi o bucata de tifon dublu)! "e strecoara laptele coagulat si se preseaza usor deasupra bucatilor de coagul!

$! "e aduc marginile panzei deasupra coagulului si deasupra se aseaza o farfurie si o greutate care sa accelereze drenarea zerului! "e intoarce branza de cateva ori, de fiecare data invelindu%o cu grija cu panza si aseazand greutatea deasupra! &renarea dureaza cam 1 ora! 8! &upa ce branza este bine stoarsa, se taie cu cutitul in bucatele mici, pe cat posibil mai egale si se aseaza intr%un castron! 'laturi, se pregateste un alt castron cu apa foarte rece (chiar cu cateva cuburi de gheata)! "e pregateste 1 litru ( 1 litru 1/2 de apa fiarta!

)! *and apa fierbe, se tempereaza cu apro+imativ ,- de ml! de apa rece (avem nevoie, de fapt, de apa la 8- de grade *elsius)! "e toarna apa deasupra bucatelelor de branza, atat cat sa le acopere (restul de apa fierbinte se pastreaza deoparte)!

1-! *u lingura de lemn, se aduna cu rabdare si blandete toate bucatelele de branza la un loc, presandu%le de marginea castronului, pana se obtine o masa omogena si molcuta! &aca branza nu da semne ca s%ar topi, se mai adauga cate putina apa fierbinte!

11! .n acest punct, se baga lingura de lemn pe sub masa de branza semitopita si se ridica in sus, asa incat branza sa se lase inapoi in vas din propria greutate! "e repeta operatia asta de 1-%1, ori, asta va forma atat de indragitele filamente ale mozzarellei! &aca branza isi pierde elasticitatea, se mai adauga cate putina apa fierbinte in castron!

12! &upa ce i s%au aplicat branzei un numar adecvat de plieri, este momentul sa se modeleze, asa incat se prinde cu mana o bucata cam de dimensiunea unui ou mare (sau cat de mari doriti sa formati bocconcini) si se rasuceste pana cand se rupe! &aca

va stiti cu mainile sensibile la fierbinteala, s%ar putea sa aveti nevoie de manusi la acest pas! /estul branzei se lasa in castron, in apa fierbinte!

13! "e aplatizeaza usor in palma bucata de branza si se aduc marginile spre mijloc, presandu%le, e+act ca si cum ati modela o chifla!

10! "e continua pana cand partea opusa lipiturilor este perfect neteda si lucioasa! "e prinde partea cu lipiturile strans in mana si se rasuceste pana se rupe, apoi se modeleaza branza intr%o sfera cat mai perfecta!

1,! 1e masura ce sunt modelate, bucatile de mozzarella se pun in castronul cu apa foarte rece pregatit, eventual se mai adauga pe parcurs cuburi de gheata!

2i bine, cam asta a fost tot3 &in cantitatea totala de zer colectata, se scoate cam 1 litru (poate nu%i nevoie nici de atata) si se dizolva in el sarea! 1ana se dizolva sarea, hai sa scurgem mozzarella de apa rece din castron si sa o cantarim!

Mozzarella de cas
Porii: 220-250 grame mozzarella (pentru laptele de vac ) Timp de preparare: 90 minute

Ingrediente:

4 litri de lapte gras de vac (3.8 4.5%) sau bivoli (minim 7%) 2 linguri cheag 1 lingur sare

Preparare: 1. 2. 3. 4. nclzii laptele la 30-35 de grade (nu mai mult!). Luai laptele de pe foc, adugai cheagul, amestecai i acoperii. Lsai laptele s se coaguleze, acoperit, 40-50 de minute. Tiai laptele i strecurai-l ntr-un tifon curat, mpachetat de 3-4 ori (vezi filmul).

5. Pn se scurge zerul, nclzii o oal de ap la 60-65 de grade. 6. Turnai apa ntr-un vas ncp tor, adnc. 7. Adugai brnza rezultat dup scurgerea zerului n apa fierbinte cu ajutorul unei spumiere i amestecai uor din cnd n cnd. 8. Scoatei cu spumiera brnza oprit . 9. Frmntai, cu minile goale bine sp late, sau folosind m nu i chirurgicale. Atenie la ap deoarece este fierbinte. 10. Scoatei golurile de aer din brnz i dai-i form rotund sau alungit . Dac dorii s folosii mozzarella imediat, mai ales pentru salate, nu fr mntai brnza prea mult, lsai-o mai moale. Dac dorii s o p strai pentru mai mult timp, putei s frmntai mai mult, pentru a obine o mozzarella mai dens . 11. Dac brnza nu e suficient de maleabil , introducei-o din nou n apa fierbinte 12 minute formai-o din nou. 12. Mozzarella obinut se consum imediat sau se p streaz , la rece, pentru cteva sptmni, n ap cu sare (1 lingur de sare la 800-1000 mililitri de ap ). Mozzarella se consum imediat sau se p streaz pentru mai mult timp. Se folose te pentru diverse preparate culinare sau rece, pentru salate. Putei prepara mozzarella i prin oprirea caului dulce proaspt.