Sunteți pe pagina 1din 1

Sup din carne de vac Ingrediente: Carne de vac (1 kg cu os sau, cnd carnea nu are os, 3/4 kg i, separat, un os cu mduv),

1 morcov, 1 pstrnac, ptrunjel, o frunz de varz, 1/2 elin, 1 ceap, 1 praz, 1-2 roii, piper, sare, 2 1/2-3 l ap. Mod de preparare: Carnea pentru sup se spal bine n doua ape reci, fr ns a o lsa n ap mult timp. Se aeaz carnea n oal, se toarn ap (cald sau rece) pe deasupra i se pune la foc. Odat cu carnea, se adaug i o parte din sare, ntruct accelereaz dizolvarea substanelor din carne i contribuie la formarea spumei. Sarea nu se introduce toat de la nceput deoarece supa rmne prea srat dac scade la fiert. Oala se aeaz descoperit, la un foc potrivit, s fiarb ncet, n clocote mici, pentru ca sucul din carne s ias treptat, iar supa s rmn limpede. Spuma, cu ct supa fierbe mai ncet, cu att se ridic mai repede deasupra, nlturnd astfel tot felul de impuriti. Odat supa aezat pe foc, nu trebuie s se mai adauge i nici s se ntrerup fierberea ei, cci supa i pierde astfel din gust. Fierbnd ncet i vasul fiind acoperit, ea nu va scdea prea mult. Cnd supa a dat n clocot, se strnge toat spuma de deasupra cu o lingur special cu guri, apoi se adaug o lingura-dou de ap rece, care ajut s se mai formeze spum. Se strnge din nou cu lingura, repetnd aceast operaie de attea ori ct este necesar. Dac spuma nu s-a luat la timp i supa s-a tulburat, se toarn n sup 1/2 pahar cu ap rece. Toat spuma apare deasupra i se poate lua uor. Cnd supa nu mai face spum, se terge marginea oalei, care a ramas nnegrit, cu o crp ud i foarte curat. Dup cteva clocote, se adaug zarzavatul curat, crestat n patru, bine splat, i cteva boabe de piper. Roiile i piperul se pun n sup cnd aceasta este aproape gata. Zarzavatul nu trebuie inut prea mult n ap cnd se spal, deoarece i pierde din gust, miros i chiar din vitamine. Dup ce s-a adugat zarzavatul n sup, se acoper oala cu un capac, pentru ca supa s nu scad prea mult, lsnd o deschiztur ntr-o parte, pe unde s ias aburii. Se controleaza ca focul s nu fie prea tare i se las astfel supa s se fiarb cel puin 3-3 1/2 ore incontinuu, dup care, nfignd o furculi n bucata de carne, se ncearc dac aceasta s-a fiert bine. Dac supa este bine fiart, se d jos de pe foc i se las s se limpezeasc. Se strecoar, apoi jumtate din cantitate se toarn ntr-o crati, n care se fierbe garnitura cu care supa se servete la mas (tiei sau glute). Cnd supa este gata, se rstoarn ntr-un castron, se mai adaug i din supa din oal, iar pe deasupra se presar o mn de ptrunjel verde, ales de cotoare, bine splat i tocat fin.