Sunteți pe pagina 1din 16

S.C. X S.R.L.

Restaurant

PLAN DE AFACERI

INTRODUCERE

S.C. X SRL. este o firm a crei rinci a! afacere este "n sectoru! ter#iar $ser%icii&' res ecti% un restaurant. Acesta se (ore)te a fi (esc*is "n ora)u! +ucuresti si %a oferi ser%icii (e o ca!itate (eose,it (e ce!e a!e restaurante!or concurente. La atmosfera restaurantu!ui' unu! (in uncte!e (e atrac#ie' %a concura (esi-nu! interior (istin-.n(u/se rin mo,i!eru! (eose,it )i mo(u! (e (ecorare. 0eniu! ro us %a fi %ariat' inc!u1.n( toate re arate!e oferite (e restaurante!e (irect concurente. Pre#uri!e racticate %or fi simi!are cu ce!e a!e com etitori!or. Ceea ce %a (istin-e meniu! %or fi 2s ecia!it#i!e casei' "n -enera!' s ecifice ,uctriei france1e. E!e %or con#ine in-re(iente natura!e )i (e cea mai ,un ca!itate. C!ien#ii cu (is oni,i!itate (e a c*e!tui %or constitui ia#a #int )i %or oferi o ima-ine (e resti-iu restaurantu!ui. O a!t caracteristic ro rie afacerii %a fi ersona!u! (e (eser%ire' acesta e%i(en#iin(u/se rin com ortament' #inut )i2etic*et3. Toate acestea %or con(uce !a formarea unei ima-ini o1iti%e (es re afacerea firmei' concreti1.n(u/se "n c.)ti-area unei c!iente!e fi(e!e' (ac nu frec%ente' (is us s c*e!tuiasc entru a/)i oferi un ser%iciu (iferen#iat. Frec%entarea acestui restaurant (istinct rin atmosfera' meniu! )i ersona!u! su %a (a c!ien#i!or si certitu(inea unui ser%iciu (eose,it.

CAP.1 AFACEREA 1.1 FIR0A S.C. X S.R.L se (ore)te a fi o firm care rin ser%icii!e e care !e %a oferi s sc*im,e ima-inea (es re restaurante!e (in +ucuresti' rin a ari#ia unuia 2mai a!tfe!3 (ec.t ce!e!a!te. Princi a!u! sco a! afacerii este (e a reu)i atra-erea unei c!iente!e fi(e!e' )i mai a!es (eose,ite' c*iar (ac aceasta necesit tim )i in%esti#ii ri(icate. Strinii' func#ionaru! 2cu (are (e m.n3' micii sau marii ro rietari' "ntre rin1torii (e succes' inte!ectua!ii sau oamenii (e cu!tur' to#i ace)tia tre,uie s forme1e "n mare c!iente!a restaurantu!ui X. Acest restaurant ar tre,ui s fie un restaurant se!ect rin e! "nsu)i' se!ect rin ceea ce ofer' rin atmosfera sa' rin c!ien#ii si. 1.4 CAPITALUL SOCIAL Ca ita!u! necesar initierii afacerii este e%a!uat !a 567.888.888 !ei$c*e!tuie!i (e !ansare' costu! uti!a9e!or' a ec*i amente!or' a mo,i!ieru!ui si mi9!ocu!ui (e trans ort si c*e!tuie!i!e re%i1ionate a fi facute in rima !una (e (esfasurare a acti%itatii. 1.7 FOR0A :URIDIC; Forma 9uri(ica/ SRL/ a fost consi(erata cea mai otri%ita (in urmatoare!e moti%e< /ras un(ere !imitata a asociati!or= /ca ita!u! socia! a! firmei este (istinct (e ce! a! asociati!or= /formu!are sim !e !a constituire= /ca ita! socia! re(us. De1a%anta9u! rinci a! re1entat (e o astfe! (e forma 9uri(ica< o,iect !imitat (e acti%itate nu constituie un im e(iment entru sco u! ro us. 1.5 ACTI>ITATE >I?ATA SI PRODUSUL/SER>ICIU OFERIT Acti%itatea %i1at rin constituirea societ#ii este "n sectoru! tertiar res ecti% ser%icii' concreti1at "n (esc*ierea unui restaurant cu s ecific france1 )i nu numai. Pro(use!e oferite' a)a cum s/a reci1at' %or a%ea "n -enera! s ecific france1 fr a fi "ns e@c!usi%. Se %or a%ea "n %e(ere )i a!te re arate (e ,uctrie se!ect' (eose,it rin ca!itate' arom )i sa%oare.

CAP.II< ACTI>ITATEA 4.1 A0PLASARE Restaurantu! rin care se %or oferi ser%icii!e' numit X' %a fi e c.t osi,i! am !asat "n 1ona centra! a ora)u!ui ,ucuresti. Ca!itatea' mo(u! (e re1entare a! re arate!or' ser%iciu! )i ama,i!itatea ersona!u!ui )i nu "n u!timu! r.n( am !asarea %or fi atuuri!e acestui restaurant. 4.1.1 PERSPECTI>E Ca ers ecti%e se %a "ncerca' "n rinci a!e!e ora)e a!e #rii $Constan#a' +ucure)ti' +ra)o%' Timi)oara&' (e1%o!tarea unui !an# (e restaurante. E!e %or a%ea aceea)i fa#a( e@terioar' aceea)i firm $nume' ti (e scris' cu!oare& )i (ecora#iuni interioare. An ceea ce ri%e)te meniu! oferit %a fi i(entic "n toate ora)e!e' fr (iferen#e nota,i!e. Se %a e%ita oferirea (e s ecia!it#i cu!inare care nu e@ist "n !anu! (e ro(uc#ie a! %reunui restaurant ec*i%a!ent af!at "n a!t ora). Antr/un cu%.nt' meniu! %a fi ace!a)i entru "ntre!an#u! (e restaurante tin.n( cont (e -usturi!e consumatori!or (in fiecare ora) )i "ncerc.n( o c.t mai ,un satisfacere a cerin#e!or -enera!e in(iferent (e 1ona (e ro%enien#. De1%o!tarea unui !an# (e restaurante este o o!itic necesar entru atin-erea unor sco uri e termen me(iu )i !un-$ formarea unei c!iente!e fi(e!e' se!ecte' mrirea rofitu!ui societ#ii&. Prin aceast strate-ie se e%it f!uctua#ii!e "n ni%e!u! -enera! a! %.n1ri!or societ#ii' a !ati1.n( ni%e!uri!e minime )i ma@ime -enerate (e erioa(e!e esti%a!e. Concreti1.n(' "n ca1u! unui restaurant am asat "n ora)u! Ia)i ma@imu! "ncasri!or se %a "nre-istra "n trimestru! I$!una martie&' II$!una iunie& )I >$!una octom,rie& a! anu!ui= "n sc*im, ma@imu! rofituri!or "nre-istrate "ntr/un restaurant (in Constan#a se %a o,ser%a "n trimestru! III$!uni!e iu!ie/au-ust&. Aceast stare (e !ucruri se e@ !ic rin f!uctua#ia o u!a#iei' res ecti% o (e !asare a consumatori!or "n erioa(a esti%a! (in ora)u! Ia)i ctre !itora!u! rom.nesc' inc!usi% Constan#a. Ana!i1.n( "n continuare restaurante!e af!ate "n ora)e!e Timi)oara' +ra)o%' +ucure)ti %or "nre-istra ce!e mai "na!te rate a!e rofituri!or e "ntrea-a erioa( a anu!ui' fr f!uctua#ii semnificati%e' (atorit am asrii "n 1one!e %estice )i su(ice' ce!e mai (inamice (in unct (e %e(ere a! (e1%o!trii economice. Pe !an !oca! nu se %( osi,i!it#i (e e@tin(ere )i nici nu se %a urmri acest !ucru. An Ia)i firma %a (e#ine un sin-ur restaurant entru a asi-ura e@c!usi%itatea )i unicitatea ser%iciu!ui. Un a!t moti% entru aceast o #iune "! constituie mrimea re!ati% mic a

se-mentu!ui (e ia# cruia i se a(resea1 oferta. Se %or "ncerca (oar "m,unt#irea e c.t osi,i! a ser%icii!or' a meniuri!or' (otarea cu noi uti!a9e' ec*i amente$noi ane@e entru ,ar& (ac toate aceste in%esti#ii (uc !a cre)terea ro(ucti%it#ii muncii' sc(erea consumuri!or ener-etice )i re1int un ni%e! ri(icat (e fia,i!itate a%.n( ca re1u!tat s orirea rofituri!or. Pe termen me(iu se oate a !ica o strate-ie (e inte-rare "n amonte= aceasta rin ac*i1i#ionarea (e terenuri ara,i!e "n afara ora)u!ui Ia)i )i rea!i1area unor micro ferme cu rofi! !e-umico!$ entru cu!ti%area (e %er(e#uri )i !e-ume& )I 1oote*nic$ entru cre)terea (e sri&. Princi a!a ra#iune entru romo%area unei astfe! (e strate-ii o re re1int cre)terea rofita,i!it#ii )i urmrirea "m,unt#irii ca!it#ii ro(usu!ui fina! rin asi-urarea necesaru!ui (e materii rime "n con(i#ii o time (e tim . 4.4 DISTANTA FATA DE CLIENTI SI FURNI?ORI Distanta si am !asamentu! fata (e c!ienti nu sunt consi(erate im e(imente si nu constituie ie(ici "n -sirea !ocu!ui un(e este restaurantu!. Oricum' se-mentu! (e iata %i1at (e afacere se re1uma "n rinci a! !a c!ien#ii care !ocuiesc "n ora)u! Ia)i. Princi a!ii furni1ori ai restaurantu!ui se -asesc "n ime(iata a ro iere' res ecti% "n .... .A ro%i1ionri!e se %or face cu ro riu! mi9!oc (e trans ort entru a o,#ine economii (e tim )i resurse financiare. Bestiunea stocuri!or ) contro!u! acestora se %a rea!i1a (e ctre ro rietar$i& "n co!a,orare cu mana-eru! firmei. Se %a asi-ura' e c.t osi,i!' o a ro%i1ionare o tim cu materii rime )i (iminuarea stocuri!or !a un ni%e! ce im !ic c*e!tuie!i minime (e "ntre#inere )i in%entariere fr a afecta ne-ati% (esf)urarea norma! a acti%it#ii. Pentru aceasta se %a fo!osi roce(eu!< :UST IN TI0E< sosirea stocuri!or se face !a momentu! otri%it )i "n cantit#i!e strict necesare. Intro(ucerea acestui sistem se %a a !ica c*iar (e !a "nce utu! acti%it#ii entru a nu fi necesare sc*im,ri ma9ore "n o tica ersona!u!ui' (ar mai a!es a furni1ori!or. Un a!t moti% (e a !icare a meto(ei :UST IN TI0E este (at (e natura stocuri!or formate "n mare arte (in ro(use erisa,i!e care au un termen (e -aran#ie !imitat !a 7/C 1i!e entru crnuri )i semi re arate!e (in carne' )i ma@im 45 ore entru !e-ume )i fructe. Pentru une!e ro(use$fructe e@otice' con(imente& stocuri!e ot fi mai mari. DI "n ca1u! ,uturi!or a!coo!ice scum e$rom.ne)ti )i strine& se ot face stocuri mai ri(icate' aceasta entru a e%ita fenomenu! (es "nt.!nit (e cre)tere a re#uri!or acestor ro(use "n rea9ma sr,tori!or !e-a!e )i re!i-ioase.

4.7 SPAEII' ECFIPA0ENTE DI UTILA:E Su rafe#e!e (e (e o1itare ro use (e circa 7 m4$s a#iu fri-orific& )i C.6 m4 $s atiu !a
tem eratura constant (e 488& sunt consi(erate a fi suficiente entru (esfasurarea norma! a acti%it#ii restaurantu!ui.

Procesu! (e (eser%ire %a a%ea !oc e o su rafa# (e 144.6 m4' %a con#ine 16 mese )i


ma@imum 58 (e !ocuri$%e1i Ane@a nr. 4&' cei trei os tari )i un ,arman reu)in(' "n ca1u! "n care !oca!u! este ocu at 188G s/)i "n(e !ineasc "n(atoriri!e "n mo( eficient.

Procesu! (e

ro(uc#ie %a a%ea !oc e o su rafa# (e 7H m4' ,uctria fiin( (otat cu

urmtoare!e uti!a9e< cu tor c!asic' cu tor cu microun(e' ro,o#i (e ,uctrie' s !tor %ase' mese (e !ucru' raste!e' (o1atoare )i ma)in (e "n-*e#at.$%e1i Ane@a nr. 7&.

Ser%irea )i rocesu! (e ro(uc#ie %a fi rea!i1at (e un numr (iferit (e an-a9a#i "n func#ie (e oraru! 1i!nic )i 1i!e!e (e sr,tori$%e1i ane@a nr. 5&. A ro%i1ionarea %a fi re%i1ionat )i se %a rea!i1a "n func#ie (e f!uctua#ii!e )i (iferen#ieri!e anua!e ce a ar "n referin#e!e consumatori!or. An trimestru! I )I I> rimea1 meniuri!e ce au "n com onen# materii rime consistente. Ance .n( cu trimestru! II re arate!e %or a%ea !a ,a1 in-re(iente roas ete' u)oare. Su, as ect %a!oric$a! re#u!ui meniuri!e ieftine %or fi ce! mai mu!t cerute "n !uni!e iu!ie' au-ust$minim a! "ncasri!or& )i ianuarie. 0oti%e!e sunt (i%erse< I "n erioa(a ca!( se-mentu! (e ia# cruia i se a(resea1 restaurantu! X se %a mic)ora rin !ecarea consumatori!or "n a!te 1one a!e #rii entru etrecerea conce(ii!or. I Luna ianuarie "nre-istrea1 o (iminuare a %.n1ri!or (atorit mic)orrii (is oni,i!it#i!or ,ne)ti acestea fiin( (estinate' "n mare arte' c*e!tuie!i!or oca1ionate (e sr,tori!e (e iarn.

CAP. III< PIATA SI STRATEBIA DE 0ARJETINB 7.1 CLIENEI C!ien#ii %i1a#i (e afacere au %.rsta (e este 1K ani' o on(ere ri(icat (e#in.n(/o cei cu %.rsta cu rins "ntre 78/58 (e ani.Di cei (e 48/78 ani formea1 o arte im ortanat' (ar mai a!es e termen !un- ace)tia fc.n( arte (intr/un se-ment (e consumatori "n formare' care "n %iitor ot (e%eni fi(e!i. Consumatorii %i1a#i (e afacere se (eose,esc rin com ortament )i ocu a#ie$oameni (e afaceri' inte!ectua!i' func#ionari&. Ca!itatea acestor c!ien#i oten#ia!i este (at (e osi,i!it#i!e !or financiare )i (e (is oni,i!itatea !or (e a c*e!tui entru a/)i oferi un ser%iciu (e ,un ca!itate. 0oti%a#ii!e cum rrii ser%iciu!ui/ ro(us oferit (e restaurantu! X ar utea fi urmtoare!e< I Petrecerea unei seri !cute "n com ania ersoaneiL ersoane!or care "i "nso#esc= I Ser%irea unei mese ,une "ntr/o atmosfer !ini#tit= I Discu#iiL"nt.!niri "ntre oameni (e afaceri= I Oferirea unei seri romantice ersoanei iu,ite. 7.4 PRODUSUL AFACERII Concret ro(usu! afacerii este (in sfera ser%icii!or' res ecti% ser%iciu (e a!imenta#ie u,!ic' acesta satisfc.n( nu (oar necesit#i %ita!e (ar )i mora!e. Puncte!e (e atrac#ie care ot inf!uen#a (eci1ia oten#ia!i!or c!ien#i "n %e(erea cum rarii ser%iciu!ui sunt< ca!itatea (eose,it a re arate!or' com ortamentu! !cut )i ama,i! a! ersona!u!ui' cur#enia' !umina )i (esi-nu! interior' atmosfera a arte. S ecia!it#i!e cu!inare )i ,uturi!e oferite se in(i%i(ua!i1ea1 rin ca!itate )imo( (e re1entare. Asocierea ser%iciu!ui oferit cu (ecora#ii!e interioare' atmosfera )i rofesiona!ismu! ersona!u!ui constituie un ortofo!iu (e a%anta9e "n ra ort cu restaurante!e (e9a e@istente "n ora)u! Ia)i. 7.7 SEB0ENTUL DE PIAE; Se-mentu! (e ia# %i1at este situat cu re on(eren# "n ora)u! Ia)i. 0rimea acestui se-ment e care afacerea urmea1 a se concentra este estimat !a 16G (in o u!a#ia tota! a ora)u!ui$588.888 !ocuitori& fiin( (e circa H8.888 (e c!ien#i oten#ia!i

Ten(in#e!e ie#ei #int este (e cre)tere u)oar. Se re%i1ionea1 ca "n urmtorii 4/7 ani s cunoasc ritmuri (e cre)tere ra i( fiin( inf!uen#at (e situa#ia economic a 1onei )i a Rom.niei. >o!umu! tota! a! (esfaceri!or e ia#a munici iu!ui Ia)i este (e a ro@imati% 1.C m!(. !ei e an' consi(er.n( e@c!usi% restaurante!e cu un anumit s ecific ce au un ni%e! mai ri(icat a! ser%icii!or. Pe !.n- re%i1iuni!e o timiste "n ri%in#a (e1%o!trii ie#ei tint )i numru! consumatori!or consi(erat (estu! (e conforta,i! entru a a%ea certitu(inea c e@ist o ia# (e (esfacere asi-urat' un a!t moti% entru (esc*i(erea unui astfe! (e restaurant "! constituie numru! )i mrimea com etitori!or. 7.5 CONCURENEA Concuren#ii rinci a!i oten#ia!i "i re re1int restaurante!e cu s ecific fran#u1esc' -recesc' c*ine1esc )i ara,. Fa tu! c e!e (e9a e@ist$(eci sunt cunoscute&' )i/au format o oarecare re uta#ie$(estu! (e ,un "n !i s (e a!tce%a&' au o c!iente! oarecum fi(e!' sunt c.te%a (in a%anta9e!e concuren#ia!e e care aceste afaceri !e re1int. Cu toate acestea' !i sa unui se-ment (e ia# ro riu sta,i! ca )i ni%e!u! ca!itati% a! ser%iciu!ui care a sc1ut o(at cu trecerea tim u!ui' formea1 uncte s!a,e ce ot fi' )i tre,uie' atacate rintr/o ,un strate-ie (e marMetin-. Afacerea se %a confrunta cu un com etitor foarte uternic. C*iar (ac nu %a fi un concurent (irect restaurantu! 0acDona!( aca area1 o arte a c!ien#i!or' (atorit fa tu!ui c are un nume (e marc foarte cunoscut' re#uri re!ati% re1ona,i!e "n ra ort cu ca!itatea ro(use!or' noutatea a,so!ut "n ora)u! Ia)i a ser%iciu!ui (e o factur a arte. Totu)i atra-erea acestor c!ien#i nu %a re re1enta entru afacerea firmei 2o !o%itur3.(e e@em !u "n erio(a (ecem,rie/ianuarie' c!iente!a restaurantu!ui X fiin( reconi1at a fi format numai (in acei consumatori cu mari resurse financiare' nu se %a orienta s re un !oca! cu caracter s ecific' (iferit' ce nu cores un(e -usturi!or )i o,i)nuin#e!or cu!inare. Partea (e ia# 2furat3 (e 0acDona!( este constituit (in tineri $ma@im 78 (e ani& )i stu(en#i cu o utere (e cum rare mai ri(icat (ec.t me(ia. Aceast 2 ier(ere3' ractic nu este o,ser%a,i!' aceasta fiin( estom at (e ritmu! (e cre)tere firesc (e !a "nce utu! anu!ui. Efectu! o1iti% a! e@isten#ei afacerii 0acDona!( %a fi "ntrirea concuren#ei' )i cum concuren#a stimu!ea1 com eti#ia' cei care %or a%ea ce! mai mu!t (e c.#ti-at sunt c!ien#ii' a cror satisfac#ie fina! este urmrit "n fa t. Consi(er c e@isten#a unui restaurant cu un ser%iciu )i o ca!itate foarte ri(icat $X& )i un uternic concurent cum este 0acDona!(' %a

(uce "n fa t' !a 2"m r#irea3 consumatori!or ie)eni "ntre aceste (ou afaceri. A)a cum am mai artat' se-mentu! (e ia# a! !ui 0acDona!( )i X nu coinci(e "n "ntre-ime (ar se a(resea1 ce!or cu o utere financiar mai ri(icat )i care au -usturi )I e@i-en#e mai mari ri%in( ro(use!e )i ser%icii!e cum rate. Pentru a "nc*eia aceast ana!i1 consi(er c e@isten#a acestui restaurant (e mai ,ine (e un an "n ora)u! Ia)i a 2e(ucat3 c!iente!a mai t.nr a ora)u!ui' care o(at cu trecerea tim u!ui )i maturi1area ei se %a "n(re ta s re un restaurant ce cores un(e ima-inii sa!e (es re sine' resti-iu!ui' o1i#iei sa!e financiare )i socia!e. 7.6 STRATEBIA DE 0ARJETINB Ein.n( cont (e c.te%a (in as ecte!e im !icate (e acest ti (e afacere< ro(us/ser%iciu (e "na!t ca!itate' c.)ti-uri re(use "n rimu! an (e acti%itate )i (e a!#i factori care ot inf!uen#a ne-ati% mersu! afacerii$inf!a#ie' rata (o,.n1ii& este (eci o,!i-atorie ana!i1a atent )i conce erea unei foarte eficiente strate-ii (e marMetin- )i (e romo%are a ser%iciu!ui oferit. Po!itica firmei "n (omeniu! marMetin-u!ui )i rec!amei %a une accent e unicitatea ser%iciu!ui restat. Ec*i a mana-eria!a $ ro rietari )i a(ministrator& tre,uie s concea o strate-ie (e marMetin- care s con#in meto(e )i e!emente s ecifice fiecrei eta e (in %ia#a restaurantu!ui. Astfe!' "n c*iar 1iua (esc*i(erii !oca!u!ui %or fi in%itate ersona!it#i u,!ice a!e ora)u!ui +ucuresti' oameni (e cu!tur' oameni (e afaceri (e succes care se ,ucur (e o ,un re uta#ie. Rec!ama "n aceast erioa( %a fi ,ine orientat' #intin( se-mentu! (e ia# urmarit $%e1i ca ito!u! $C!ien#i&. Acest !ucru se %a rea!i1a rin interme(iu!< I Cr#i!or (e %i1it trimise e a(resa societ#i!or comercia!e' a firme!or' sau institu#ii!or u,!ice' cu!tura!e )i (e "n%#m.nt= I Difu1rii (e ,ro)uri "n ca1u! sosirii unor (e!e-a#ii strine sau (esf)urrii unor conferin#e sau comunicri )tiin#ifice "n ora)u! +ucuresti= I Un me(iu (e comunicare "m mas' ra(iou! %a fi o a!t ca!e (e a face rec!am= "ns acest roce(eu %a fi fo!osit (oar e erioa(e scurte )i intermitente= I "nainte (e !ansarea afacerii' entru a informa oten#ia!ii c!ien#i (e inten#ia (e a se (ec*i(e un nou restaurant cu un anumit s ecific )i (iferen#iat rin ca!itate= I "n erioa(a ca!( a anu!ui$!uni!e iunie' iu!ie' au-ust&' rec!ama %a fi mai intens' mai incisi% ca (e o,icei' iar rin mesa9 %a fi a(resa,i! unui se-ment mai !ar- (e consumatori. 0oti%u! "! constituie e%o!u#ia cererii anua!e (in ora)u! +ucuresti $%e1i ca ito!u! Pers ecti%e& )i atra-erea unui numr c.t mai mare (e consumatori. Data inau-urrii !oca!u!ui %a fi )i ea atent a!eas. Este recoman(a,i! erioa(a ro ice unor astfe! (e ac#iuni )i "n care %o!umu! c*e!tuie!i!or o u!atiei entru ,unuri (e !arconsum sau (e !un- (urat este cea ri(icat. Aceasta cores un(e rimu!ui trimestru a! anu!ui' res ecti% sf.r)itu! !unii fe,ruarie )i "nce utu! !unii martie. Datorit acumu!rii "n

aceast erioa( a unor sr,tori tra(i#iona!e$0r#i)or' K 0artie&' inau-urarea restaurantu!ui X ar utea fi rece #ionat (e ctre consumatori (re t un 2ca(ou3 cu oca1ia acestor e%enimente iar noutatea ofertei ar utea fi un moti% (e a %i1ita !oca!u!. An ceea ce ri%e)te mesa9u! )i con#inutu! rec!amei< in(iferent (ac aceasta se face rin o)t' (ifu1are (e ,ro)uri sau ra(io ea se %a a@a e i(eea oferirii unui ser%iciu (eose,it. I(eea centra! e care mesa9u! tre,uie s o transmit este aceea a e@isten#ei unui restaurant se!ect rin e! "nsu)i' ce se e%i(en#ia1 mai a!es rin atmosfer' as ect interior$mo,i!ier' !umin&' ca!itatea ersona!u!ui$com ortament' tact&. Te@tu! mesa9u!ui %a remarca %arietatea meniu!ui' ori-ina!itatea )i ca!itatea acestuia. Se %or e%ita s ecifica#ii (e re#' fo!osin(u/se a!u1ii fine' su,ti!e cu ri%ire !a nemu!#umirea -enera! c e@ist u#ine restaurante (e ca!itate !a un re# re1ona,i!. Oricum' re#u! s ecia!it#i!or cu!inare %a fi "n func#ie (e re#uri!e re arate!or ec*i%a!ente oferite (e concuren#= "n acest ca1 re#u! %a fi asemantor. Diferen#ieri!e (e re# %or a are !a 2s ecia!it#i!e casei3' acestea re%1.n( un re# mai ri(icat ce tre,uie s (emonsre1e ca!itatea (eose,it a ro(use!or ce ofer si-uran#a unui ser%iciu rece #ionat ca unic.

CAP I>.ORBANI?AREA SI 0ANABE0ENTUL 5.1 ORBANI?AREA Strate-ia or-ani1a#iona! %i1at %a tre,ui s men#in or-ani1a#ia acti%' (inamic )i cu un ni%e! ri(icat a! for#ei com eti#iona!e Aceast strate-ie %a a%ea ca o ,iecti% (e1%o!tarea ro(usu!ui su' res ecti% "m,unt#irea ser%iciu!ui sau )i a meniuri!or. O a!t strate-ie %a consta "n trun(erea "n (omenii (e afaceri furni1oare' rea!i1.n(u/se o inte-rare "n amonte$%e1i su,ca ito!u! Pers ecti%e&. Se %a "ncerca "n ace!a#i tim o strate-ie (e (iferen#iere a ro(usu!ui ser%iciu' entru a utea fi erce ut ca unic' ce! u#in "n 1ona munici iu!ui +ucuresti. Strate-ia (e (iferen#iere ermite' rin oferirea unui ro(us (e o ca!itate net su erioar' osi,i!itatea (e a ractica re#uri mai mari' rea!i1.n( rofituri mai ri(icate )i o mai !ar- f!e@i,i!itate cu furni1orii. Con(ucerea firmei %a fi asi-urat (e un mana-er an-a9at care %a a(ministra firma )i care %a re1enta erio(ic un ra ort (e acti%itate )i care %a fi se!ectat "n s ecia! (u trsturi!e sa!e 2umane3< I asumarea res onsa,i!it#ii= I uterea ri(icat (e munc= I !cerea (e a !ucra "n (omeniu= I rice ere or-ani1atoric= I ori-ina!itate "n -.n(ire= I sinceritate )i !oia!itate= I s irit ino%ator. Pentru acest ost este cea mai otri%it o ersoan cu o %.rst cu rins "ntre 46/78 (e ani' (inamic' ca a,i! s asimi!e1e ra i( cuno)tin#e!e )i s "n%e#e (in -re)e!i= s ai, un caracter (esc*is' re1in# (e s irit )i s re1inte' (e ce nu' o "nf#i)are !cut.Profesiona! nu este a,so!ut necesar s fie a,so!%ent$& a! unei )co!i' a! unor cursuri (e s ecia!itate sau a unei institu#ii cu caracter economic' (ar este recoman(a,i!. Ca im ortan#' a! (oi!ea (u a(ministrator %a fi ,uctaru!/)ef a! restaurantu!ui. E@ erien#a %a fi caracteristica sa rinci a!' care %a c.ntri "n !uarea *otr.rii (e a fi an-a9at. Acesta %a tre,ui s fie a,so!%ent a! unor unor cursuri (e s ecia!itate )i s fac (o%a(a rice erii sa!e "n arta cu!inar. Postu! (e economist' a! trei!ea "n irami(a ierar*ic' %a fi ocu at (e o ersoan cu e@ erien#' a,so!%ent (e Stiin#e Economice.

Restu! osturi!or nu necesit ersona! cu o re-tire "na!t' ,uctarii )i c*e!nerii tre,uin( s fie' totu)i a,so!%en#i ai unui !iceu (e rofi! sau ai unor cursuri (e s ecia!itate.

5.4 PROCESUL DE PRODUCEIE/DESER>IRE Procesu! (e ro(uc#ie %a fi %aria,i! "n tim )i %a fo!osi "n rea!i1area ro(usu!ui fina! (iferite materii rime.An rinci iu acestea %or fi (e ori-ine anima! )i %e-eta!' e@ce #ie fc.n( ,uturi!e a!coo!ice ce nu necesit un tim (e ro(uc#ie' ci (oar (e (esfacere. Ca tim ' rocesu! (e ro(uc#ie %a (ura 16 min.$sa!ate (e !e-ume )i fructe& )I 1 * )i 56 min. (e e@. fri turi!e&. Procesu! (e ro(uc#ie %a necesita (iferite uti!a9e )i se %a rea!i1a "ntr/o "nc ere (e circa 7H m4. Procesu! (e (esr%ire cu re arate!e cu!inare %a a%ea !oc "ntr/o sa! cu su rafa#a (e 144.6 m4= %a a%ea 16 mese )i ma@im 58 (e !ocuri. +aru! %a a%ea Cm. !un-ime )i oate (eser%i simu!tan
nou c!ien#i. Cei trei os tari )i un ,arman %or reu)i "n con(i#ii!e "n care restaurantu! este ocu at 188G s/)i "n(e !ineasc res onsa,i!it#i!e cu eficien#.

5.7 PERSONALUL Afacerea necesit 1K an-a9a#i (in care 7 ne ermanen#i. Ca re-tire ace)tia %or a%ea cuno)tin#e (e economie' conta,i!itate' s ecifice fiecrui ost. An afar (e ini#iatorii afacerii' economist $conta,i! autori1at sau e@ ert&' ,uctar/)ef$a,so!%ent a! unei )co!i sau cursuri (e s ecia!itate&' restu! an-a9a#i!or nu necesit re-tire s ecia!= )oferu! %a a%ea carnet (e )ofer rofesionist. Persona!u! necesar %a fi i(entificat )i recrutat (e !a a-en#ii!e (e recrutare/ !asare a for#ei (e munc' sau rin interme(iu! anun#uri!or (e mic u,!icitate. An ca1u! a9utori!or (e ,uctar )i a os tari!or' ei %or fi i(entifica#i (intre a,so!%en#ii cei mai ,ine re-ti#i ai !icee!or Economice 1 )i 4 (in +ucuresti Este necesar a se e%i(en#ia c a(minisratoru! )i economistu! %or fi rimii an-a9a#i. Am reun cu ace)tia ini#iatorii afacerii %or urma a recruta ,uctaru!/)ef )i os taru!/)ef. An continuare a(ministratoru!' ,uctaru! )i os taru!/)ef %or recur-e !a se!ec#ionarea can(i(a#i!or entru ce!e!a!te osturi< ,uctari' c*e!neri' ,armani' -ar(ero,ier. Testarea so!icitan#i!or se %a face cu sco u! msurrii a,i!it#ii #i cuno)tin#e!or acestora rin (emonstrarea ractic a ca acit#ii "n(e !inirii sarcini!or. Pe !.n- testu! (e erforman#' can(i(a#ii %or te,ui s "n(e !ineasc )i con(i#ii (e com ortare' tact' #inut )i "nf#isare fi1ic. Can(i(a#ii %or fi su u)i unor e@aminri me(ica!e amnun#ite entru a se

%erifica (aca sunt a #i entru munca so!icitat )i entru a se asi-ura rotec#ia ce!or!a!#i an-a9a#i' a c!ien#i!or )i a ro(use!or rea!i1ate "n ca(ru! restaurantu!ui. Instruirea ersona!u!ui a(mis' (ac este necesar' %a fi efectuat (e fiecare (intre res onsa,i!ii (e 2sec#ie3' res ecti% ,uctaru!/)ef )i os taru!/)ef. An(atoriri!e )i res onsa,i!it#i!e fiecruia (intre an-a9a#i %or fi re%1ute "n fi)a ostu!ui astfe!< /a(ministrator< I e@ecut a ro%i1ionarea= I rime)te )i rece #ionea1 mrfuri!e= I une !a unct cu ,uctaru!/)ef !anu!/meniu= I ini#ia1 intro(ucerea unor sortimente noi= I e@ecut re1en#a )i efectuea1 instructa9u! rofesiona!= I %erific #inuta 1i!nic )i %estimenta#ia= I contro!ea1 1i!nic a arate!e (e cas' o,iecte!e (e in%entar= I "ntre#ine (iscu#ii cu consumatorii' recoman( une!e re arate= I so!icit rerea acestora asu ra ca!it#ii re arate!or= I ser%e)te ersona! "n une!e ca1uri consumatorii. /,uctar/)ef I "n(rum' su ra%e-*ea1 )i contro!ea1 "ntrea-a acti%itate rofesiona!= I or-ani1ea1 acti%itatea (e ro(uc#ie cu!inar "n ,a1a !anu!ui (e ro(uc#ie cu!inar= I rs un(e (e ca!itatea )i cantit#i!e re arate= I su ra%e-*ea1 mo(u! "n care se montea1 re arate!e "n %ese!a (e ser%ire= I %erific ersona!u! (in sec#ia (e ro(uc#ie= I !i%rea1 re arate!e cu!inare. /os tar/)ef I or-ani1ea1 )i rs un(e (e "ntrea-a acti%itate (in rocesu! (e ser%ire= I %erific re1en#a )i #inuta ersona!u!ui= I %erific starea (e cur#enie )i (e i-ien a sa!onu!ui (e ser%ire= I %erific )i "ntocme)te meniu! cu a(ministratoru! )i ,uctaru!/)ef= I rime)te consumatorii !a intrarea "n sa! )i "i con(uce !a mas= I rime)te coman(a )i ser%e)te consumatorii mai im ortan#i= I su ra%e-*e1 mo(u! "n care os tarii )i ,armanu! ")i e@ecut ser%iciu!= I efectuea1 (emonstra#ii (e re-tire' re1entare )i ser%ire a (iferite!or s ecia!it#i cu!inare= I re1o!% o erati% sesi1ri!e c!ien#i!or= I instruie)te ersona!u! /os tar I e@ecut acti%itatea (e re-tire a sa!onu!ui (e (eser%ire= I %erific starea (e cur#enie a sa!onu!ui=

I I /,arman< I I I I

e@ecut aran9area mese!or= ser%e)te consumatorii. efectuea1 o era#ii!e (e ser%ire a c!ien#i!or cu ,uturi s ecifice sec#iei= %erific stocu! 1i!nic )i %a!oric a! -estiunii= se a ro%i1ionea1 cu toate sortimente!e (e ,auturi= se (otea1 cu toate ti uri!e (e a*are.

Po!itica (e sa!ari1are %a a%ea !a ,a1 o ana!i1 a factori!or ce inf!uen#ea1 ni%e!u! sa!arii!or< cererea )i oferta (e munc' !e-is!a#ia$%a!oarea minim a sa!ariu!ui&' f!uctua#ia costu!ui %ie#ii&' osi,i!it#i!e (e !at a!e firmei' sa!arii acor(ate (e concuren#. Pentru a/)i forma o ima-ine o1iti% )i a/)i stra resti-iu!' firma %a a(o ta o o!itic (e sa!arii ri(icate' este ni%e!u! me(iu (e sa!ari1are. Fon(u! (e sa!arii nu %a f!uctua "n func#ie (e rofitu! o,#inut )i se %a -aranta un sa!ariu (e ,a1' corectat "n func#ie (e inf!a#ie' (e costu! %ie#ii$%e1i Ane@a nr. 6&' sa!ariu corectat in(iferent (e %enituri!e firmei.P!anu! (e sa!ari1are %a re%e(ea )i a(u-area unor rime' stimu!ente' !#i su !imentare. Pe !.n- ni%e!u! sa!ariu!ui moti%area ersona!u!ui se %a rea!i1a )i rin -arantarea !ocu!ui (e munc$contracte (e 6 ani& )i "n %iitor' !cerea (e a !ucra "ntr/un restaurant (e marc.

ORBANIBRA0A

PROPRIETAR

SER>ICIU :URIDIC AD0INISTRATOR +UCATAR/SEF PRODUCTIE SER>ICIU AUXILIAR

ECONO0IST

OSPATAR/SEF DESER>IRE

CAP.>< INFOR0ATII FINANCIARE >a!oarea tota! a afacerii este estimat !a H88888888 !ei' ace)ti ,ani aco erin( "n tota!itate c*e!tuie!i!e resu use (e !ansarea afacerii' re1er%e!e' costuri!e cu e%entua!e!e remo(e!ri a!e s a#ii!or entru (esf)urarea acti%it#ii. >enituri!e !unare sunt com ara,i!e cu ce!e a!e ce!or!a!te afaceri (in acest (omeniu. An urmtorii ani %enituri!e rea!i1ate (e e urma acestor acti%it#i %or aco eri "n tota!itate c*e!tuie!i!e -enerate (e !ansarea afacerii' !a sf.r)itu! ce!ui (e/a! II/!ea an (e acti%itate estim.n(u/se rea!i1area unor rofituri rea!e. Profitu! estimat e rimu! an se ri(ic !a circa 1CKN584H4 !ei$"n ca1u! "n care nu se contractea1 nici un cre(it& Lansarea afacerii %a costa a ro@imati% H88888888 !ei. In%esti#ii!e mari "n mi9!oace!e fi@e' 4CN888888 !ei' se e@ !ic rin fa tu! c acestea sunt ac*i1i#ionate noi )i sunt (e ,un ca!itate. Decorri!e )i remo(e!ri!e s a#iu!ui necesit 168888888 !ei' fa t 9ustificat rin re#u! ri(icat a! materia!e!or fo!osite )i costu! mare a! unor astfe! (e !ucrri$ca!itate&. C*e!tuie!i!e oca1ionate (e rec!am )i re!a#ii cu u,!icu!$H888888 !ei& sunt moti%ate (e rec!ama (irect )i inau-urarea restaurantu!ui. E%i(en#a conta,i! %a fi asi-urat (e o ersoan cu e@ erien# "n (omeniu )i care tre,uie s fie o,!i-atoriu conta,i! autori1at sau e@ ert conta,i!. Conform ca!cu!e!or unctu! critic a fost e%a!uat !a H5CKHK81 !ei Ana!i1.n( cererea u,!icu!ui entru ser%icii (e ca!itate )i o1i#ia fa%ora,i! a afacerii (at (e noutatea ofertei sa!e se consi(er ca unctu! critic este osi,i! (e atins (oar "n situa#ii (e cri1 (eose,it (e (ure. Aceste (ificu!t#I ar utea s fie -enerate (e situa#ii nefa%ora,i!e a!e economiei na#iona!e' sc*im,ri ,ru)te a!e sistemu!ui o!itic$(efa%ora,i ini#iati%ei articu!are' o e@a-erat o!itic fisca!&' (ar )i ne rice ere or-ani1atoric )i concuren# ne!oia!. Consi(er.n( aceste situa#ii ca !imit' rea!i1atorii acestui !an au certitu(inea c' nici mcar acci(enta!$au-ust&' afacerea nu %a acti%a "n ier(ere.

CAP. >I< ESTI0AREA RISCULUI A)a cum am artat "n Ca . >$Informa#ii financiare&' asu ra (esf)urrii norma!e a afacerii ot inter%eni factori (e (esta,i!i1are' inf!uen#.n( ne-ati% mrimea "ncasri!or )i c*iar ima-inea firmei. Pe arcursu! anu!ui se antici f!uctua#ii a!e cererii' (ate (e numru! %aria,i! (e consumatori. A)a cum am artat "n su,ca ito!u! 2Pers ecti%e3 on(erea rinci a! o %or (e#ine c!ien#ii cu (is oni,i!it#I ,ne)ti ri(icate. 20i-rarea acestei c!iente!e "n erioa(a ca!( a anu!ui' entru a/)i etrece conce(ii!e )i (iminuarea acti%it#ii economice' %a re re1enta 2o ier(ere3 tem orar entru afacere )i rea!i1area unor rofituri mai mici. Inf!a#ia ar inf!uen#a afacerea' (ar nu re re1int un factor rea im ortant' (atorit se-mentu!ui cruia i se a(resea1 oferta acestui restaurant. Inf!a#ia %a a%ea o inf!uen#a (estu! (e re(us asu ra rofitu!ui$cre)terea costuri!or (e ro(uc#ie& )i nu )i asu ra numru!ui (e c!ien#i. Actua!mente sistemu! o!itic (in Rom.nia' concreti1at rin re-!ementri!e sa!e -u%ernamenta!e )i !e-is!ati%e' nu este un factor (e risc. Dim otri%' antici area unor msuri fa%ora,i!e' cum ar fi faci!it#i!e acor(ate "ntre rin1tori!or mici )i mi9!ocii sunt factori o1iti%i care ar utea a9uta (in !in !a (esf)urarea norma! )i !a (e1%o!tarea ra i( a afacerii. Pe !.n- toate acestea se %a "ncerca' ermanent' o "m,unt#ire a acti%it#ii (e mana-ement' ri(icarea rofesiona!ismu!ui ersona!u!ui )i e@ecutarea' !a inter%a!e re-u!ate' a instructa9u!ui (e rotec#ia muncii. O a!t -ru (e riscuri' cum sunt< incen(ii' inun(a#ii se %or e%ita mi9!oace!or fi@e )i a uti!a9e!or (in ca(ru! firmei. rin asi-urarea