UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN

VETERINAR ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI

Expertiza crnii de curcan materie prim

IAI
2013

Cuprins
Introducere........................................................................................................

.
Lista tabelelor
Capitolul 1. Stadiul actual al cunoaterii n producia crnii de curcan..........................

1.1. Creterea curcanilor de carne.........................................................................

1.2. Rase de curci i curcani.........................................................................
1.3. Compoziia chimic a crnii de curcan.................................................
1.4. Aprecierea, tranarea i comercializarea carcaselor de curcani............
1.4.1 Aprecierea carcaselor de curcan......................................................................
1.4.2 Tranarea carcaselor de curcan i ponderea poriunilor
anatomice.................
1.4.3 Comercializarea crnii de curcan....................................................................

7
7
10
11
12
12
14

15
1.5. Bolile ntlnite la curcani...................................................................... 22
Bibliografie.......................................................................................................... 26

Introducere
3

Curcanul e o pasre originar din nordul Statelor Unite ale Americii, fiind domesticit de
ctre locuitorii continentului american. Aceast pasre face parte din categoria animalelor
crescute exclusiv pentru carne. Curcanul, ca pasre de curte se regsete n clasa Meleagris ce
cuprinde 6 subspecii. Din acestea 6, dou au ajutat la perpetuarea curcanului modern: Meleagris
gallopavo i Meleagris ocellata.
Primii curcani au ajuns n Europa datorit spaniolilor care au mprumutat obiceiul
creterii acestor psri. Odat adui pe btrnul continent, spaniolii au nceput s perpetueze
specia, astfel c azi avem Curcanul Spaniol sau Royal Palm.
n Romnia, cresctorii de curcani n sistem industrial pot fi numrai pe degete. Chiar
dac marile ferme au ntrziat s apar, la nivel de gospodrii individuale interesul pentru aceste
psri este n cretere (http://www. revista-ferma.ro).
Carnea de curcan este una foarte srac n calorii i bogat n albumin. A durat civa
ani pn cnd a devenit o obinuin pentru cumprtori, dat fiind preul destul de ridicat.
Astzi, este singurul fel de carne care devine tot mai popular o performan remarcabil, tiind
c, peste tot, consumul de carne scade (Feldhaus L. i Sieverding E., 2000).
Carnea de curcan conine mai multe proteine i mai puine grsimi dect carnea de porc
sau de vit. n 100 g piept de curcan se gsesc 25 g proteine. Proteinele sunt eseniale n diet la
orice vrst, deoarece intr n componena musculaturii i constituie un element de baz n
meninerea imunitii. O persoan sntoas are nevoie de aproximativ 0,8 g proteine pe
kilogram-corp pe zi, altfel spus, un adult cu o greutate de 70 kilograme trebuie s mnnce 56 g
proteine pe zi. n perioada de cretere, copiii au nevoie de o cantitate constant de proteine, pe
care le pot lua din carnea de curcan sau de pui. Ceea ce este valabil i n cazul femeilor
nsrcinate, al celor care alpteaz sau al persoanelor care depun efort fizic intens. Consecinele
alimentaiei srace n proteine sunt ntrzierea creterii la copii, anemie, tulburri hormonale,
cicatrizarea lent a rnilor ( http://www.journals.cambridge.org).
Carnea alb se remarc de asemenea prin coninutul de fier, zinc, magneziu, vitamina
B12, elemente eseniale meninerii sntii. "Fierul, de exemplu, se asimileaz mult mai bine
din carne dect din alimentele de origine vegetal. Iar vitamina B12 se gsete exclusiv n
produsele de origine animal. Lipsa crnii din diet genereaz caren de vitamina B12 sau
anemia pernicioas, care se manifest prin tahicardie, ameeli, tulburri ale sistemului nervos",
arat prof. dr Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutului de Cercetri Alimentare
(http://www.revistaferma.ro).
4

Alegerea crnii de curcan ofer posibilitatea obinerii unei alimentaii dietetice, deoarece
aceast carne are un coninut redus de grsime n comparaie cu alte specii de animale. Bogat n
proteine, gustoas, i fraged este considerat o carne rafinat fiind apreciat de consumatori
foarte pretenioi din rile cu un standard de via ridicat.
Pentru creterea acestor psri, este nevoie de ou pentru incubator sau de pui mici.
Odat ce curcanii au ajuns n sptmna 5/6, se va decide pentru ce se vor crete: fie pentru ou,
sau pentru carne.
Oule de curc pentru clocit trebuie produse n ferme unde se afl i genitorii. Se
recomand inseminarea artificial i creterea separat a masculilor de femele. O curc va
depune ou o perioad de 24 de sptmni, timp n care va depune ntre 90 i 110 ou/pasre.
Perioada de incubaie a unui ou de curc este de 28 de zile. E foarte important ca mediul
n care triesc femelele, dar i cel n care sunt depozitate oule, s fie curat, pentru a se evita
transmiterea unor virui patogeni precum microplasma. Dup prima zi dup ce au fost puse
la incubator, oule trebuie ntoarse n incubatoare. ntre 10 i 14 zile se pot observa oule fertile
i cele infertile. Cele din urm se vor scoate din incubator. Dup cele 28 de zile, puii rezultai vor
fi trimii n ferme speciale, separndu-se masculii de femele deoarece exist diferene de cretere
ntre cele dou sexe (http://www.agroland.ro/cretere curcani/).

Lista tabelelor

Tabelul 1.1: Densitatea psrilor /m2____________________________________________

Tabelul 1.2: Fotoperiodismul la curcani__________________________________________

Tabelul

1.3:

Compoziia

chimic

crnii

curcan_________________________________

Capitolul 1
STADIUL ACTUAL AL CUNOATERII N
6

de 12

PRODUCIA CRNII DE CURCAN

1.1. Creterea curcanilor de carne

Creterea curcanilor are ca scop, aproape exclusiv comercializarea psrilor proaspt
tiate. De aceea desfacerea psrilor trebuie asigurat dinainte de nceperea produciei, pentru ca
odat cu depunerea oulor n incubatoare poate fi stabilit i sptmna tierii. Astfel, se poate
prevedea chiar i cantitatea de carne pentru tiere ce poate fi contractat dinainte (Feldhaus L. i
Sieverding E., 2000).
Cresctoria de curcani este mprit n dou sectoare viznd faza de cretere i cea de
ngrare (Feldhaus L. i Sieverding E., 2000).
Normativul sanitar veterinar privind amplasarea, proiectarea i sistematizarea
obiectivelor zootehnice i de industrie alimentar, aprobat prin Ordinul nr.76/1979 al
Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare, prevede ca perimetrul fermei de animale s nu
fie mai aproape de 22 m de la drumurile naionale, europene i liniile de cale ferat, 20 m de la
oselele judeene i 18 m de la drumurile comunale.
Adpostul trebuie s fie curat, dezinfectat i nclzit la 38C (la nivelul aternutului),
nainte de sosirea puilor.
Grajdul trebuie curat ct de repede posibil de excremente, de insecte care se ascund n
crpturi i guri de ndat ce spaiul este gol i rece (Feldhaus L. i Sieverding E., 2000).
Adpostul n care se vor crete curcanii trebuie s corespund din punct de vedere al
normelor de igien (Ciurdar A., si colab., 2004):
- pardoseala adpostului s fie din beton sclivisit i nu din pmnt care constituie un factor de
risc tehnologic n patologia aviar ( nu se poate realiza curirea i dezinfecia). Ca i aternut se
vor utiliza paie de gru de calitate;
- adpostul s fie prevzut cu ferestre cu ajutorul crora s se realizeze o ventilaie
corespunztoare avnd i o plas de srm care s nu permit ptrunderea psrilor slbatice;
- s fie amenajat un padoc betonat ngrdit cu un gard din plas de srm;
- amenajarea unor boxe de izolare n care s fie introduse psrile bolnave sau pe cele tarate;
- este important s se asigure o densitate optim a psrilor n adpost, ca urmare numrul de pui
achiziionai s fie n corelaie cu suprafaa disponibil din adpost.
n tabelul 1.1 este prezentat densitatea psrilor /m2 n funcie de vrst.
Densitatea psrilor /m2
7

(Ciurdar A., si colab., 2004)

Tabelul 1.1
Sexul

Vrsta
1-6

Psri /m2
8-10

Femele

pn la 18 spt.

4,8

Masculi

Pn la 24 spt.

2,5

Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor Ordin nr. 63

din 10 octombrie 2012 pentru aprobarea normei sanitare veterinare care stabilete standardele
minime pentru protecia psrilor n ferm i n timpul transportului, capitolul IV sectiunea 1
articlolu 28, cu privire la adpostul curcanilor, decide:
Art. 28.
(1) Spaiul disponibil pentru psri trebuie evaluat n raport cu urmtoarele cerine: specie,
hibrid, vrst, sex, greutatea estimat la livrare, n cazul psrilor crescute pentru producia de
carne i nevoile de a manifesta un anumit comportament.
(2) Densitatea lotului trebuie s fie stabilit n funcie de urmtoarele criterii:
a) evitarea apariiei i dezvoltrii unor tulburari de comportament sau a unor leziuni de alt
natur;
b) meninerea n adpost a unui microclimat corespunztor, n mod deosebit a unei ventilaii
i temperaturi adecvate.
(3) Pentru curcanii destinai produciei de carne, densitatea maxim de populare nu trebuie s
depeasc 50 kg/m2 pentru femele i 55 kg/m2 pentru masculi.
Art. 29. (1) n adposturile psrilor, podelele i stinghiile trebuie s fie proiectate i construite
din materiale corespunztoare, care s nu provoace disconfort sau rnirea psrilor, s nu aib
margini ascuite sau proeminente i s permit inspecia amnunit a tuturor psrilor.
Microclimatul din adpost este un alt factor de mare importan.
La introducerea puilor n grajd, temperatura mediului trebuie s fie de 20 0C. Sub
nclzitorul cu gaz trebuie s fie o temperatur de circa 350C la circa 80 cm nlime. Este
important ca nclzitorul cu gaz s atrne n poziie oblic, deci cu o nclinaie oblic (Feldhaus
L. i Sieverding E., 2000).
Temperatura scade odat cu naintarea n vrst ajungnd la 180C la vrsta de 5 sptmni
meninndu-se la acest nivel pn la livrarea psrilor. Umiditate aerului trebuie s fie de 70%.
Trebuie s se asigure un flux luminos de cel puin 60-70 luci ( echivalent cu 15-17,5 W/m 2) n
perioada de demaraj ( 0-4 spt.). n continuare intensitate luminoas scade pn la nivelul unui
iluminat difuz de 8 luci (tabelul 1.2) (Ciurdar A., si colab., 2004).

Fotoperiodismul la curcani
(Ciurdar A., si colab., 2004)
Tabelul 1.2
Vrsta

Durata lumin (masculi)

Durata lumin (femele)

1-5 zile

24 ore

24 ore

2-8 spt.
9-18 spt

12-14 ore
10-12 ore

12-14ore
14-18ore

19- livrare

14-18ore

Hrana care se administreaz trebuie s fie de bun calitate, procurat de la firme

productoare de nutreuri combinate. Utiliznd furaje granulate se poate obine o conversie
superioar reducnd cheltuielile de producie (Ciurdar A., si colab., 2004).
n Romnia nu sunt permise n furajare (http://www.avicultura.ro/legislatie) :

finurile proteice de origine animal, cu excepia finii de pete care se d doar n

primele 3 sptmni;

antibioticele pentru stimularea creterii psrilor;

cerealele sau alte materii prime furajere modificate genetic

Pe toat perioada de cretere , puii se furajeaz la discreie, hrana administrndu-se n

tainuri mici i dese, pentru a se evita alterarea i risipa. Trebuie

procurate hrnitori

semiautomate tip buncr,( specifice pentru curci) de culoare roie, deoarece curcile au o acuitate
vizual redus mai ales n primele zile de via stimulnd astfel consumul de hran.. Pentru a
face economie din furajul combinat se poate administra verdeuri tocate fin, n special lucern
(Ciurdar A., ai colab., 2004).
Depistarea reziduurilor de antibiotice, a substanelor farmacologic active i a altor
reziduuri in hrana psrilor se face n baza Regulamentului 37/2010 i a Ordinului 95/2007 cu
precizarea c antibioticele sunt permise n creterea pasrilor doar pentru tratamente curative, la
recomandarea i sub semntura medicului veterinar, cu respectarea timpului de ateptare nainte
de sacrificarea psrilor. Drept urmare, antibioticele nu se utilizeaz n mod sistematic n
creterea psrilor, ci ocazional, ca form de tratament.
Urmrirea comportamentului alimentar este de mare importan dnd indici despre starea
de sntate i despre calitatea furajelor. Prin cntrirea periodic a puilor i compararea cu
standardul hibridului putei analiza evoluia normal a creterii. Situarea greutii puilor sub
standardul hibridului impune analiza i corectarea condiiilor de microclimat sau a calitii
furajului combinat (Ciurdar A., si colab., 2004).
Apa se asigur la discreie, fiind permanent proaspt. Pentru a evita deteriorarea
aternutului i udarea puilor se recomand ca n primele 6 saptmni, s fie folosite
9

adptori destinate puilor mici. Se recomand folosirea aditivilor pentru dezinfectare i

stimulare, n apa de but.
Temperatura coboar cu 2C pentru fiecare sptmn de via. n prima sptmn
temperatura trebuie s fie de 36-38C la nivelul aternutului (utilizai un termometru de camer
pentru a msura temperatura la nivelul puilor). Este recomandat s se utilizeze pentru nclzirea
locala becuri cu infrarou, care nclzesc direct puii (http://www.agroland.ro/cretere curcani).
Puii trebuie s aib permanent aer curat, temperatura optim, nutre i ap la discreie

1.2. Rase de curci i curcani

Curcile bronzate
Sunt des ntlnite n gospodrii i ferme, datorit nsuirilor lor productive. Pn nu
demult, rasa Bronzat era situat pe primul loc n ceea ce privete efectivul total de curci, dar
odat cu apariia hibrizilor albi cu conformaie mare, piept larg, precocitate la ouat, intensitate
mare de cretere a tineretului i calitatea deosebit a carcaselor destinate comercializrii, rasa
Bronzat a trecut pe un loc secundar.
Curca Bronzat ameliorat
Se caracterizeaz prin intensitate mare de cretere a tineretului i greutate corporal mare
a adultelor. La vrsta de numai 14 sptmni, tineretul poate ajunge la 3,300 kg femelele si 44,500 kg masculii. Femelele adulte ajung la 8-10 kg, iar masculii la 15-17 kg.
Curcile negre
Au fost obinute prin selecie i ameliorare din rasele Bronzate i se caracterizeaz
printr-un consum redus de furaje i o calitate gustativ deosebit a crnii.
Curca neagr de Sologne
S-a obinut din Curca Neagr Mexican i se caracterizeaz prin greutate corporal mare
i precocitate la ouat. Are penajul de culoare negru intens i picioare mai scurte dect celelalte
rase. Femelele ating greutatea de 7-8 kg, iar masculii de 10-12 kg.
Curca alb de Olanda
Este cunoscut n Europa i sub denumirea de Alba de Virginia sau Alba de Austria. S-a
obinut prin mutaii genetice repetate, din curcile Bronzate, i se caracterizeaz prin greutate
corporal mare i ritm de cretere intens. Femelele ating de obicei greutatea de 6-8 kg iar
masculii de 11-14 kg.
Curcile comune

10

Curcile comune, care sunt crescute cel mai des n gospodriile din ara noastr, au o
greutate medie mic, femelele adulte cntrind 4-5 kg, iar masculii 7-9 kg. n urma creterii n
gospodrii a curcilor din rase amelioarate i a ncrucirii acestora cu rasele comune s-au ob inut
curci cu greutatea corporal i producie de ou mai mare dect cea obinut n urm cu 10-15
ani. Culoarea curcilor comune poate fi alb, galben, roie, neagr, cenuie sau orice combinaie
ntre aceste culori (http://curcanul.webs.com/rasedecurcani.htm ).

1.3. Compoziia chimic a crnii de curcan

Carnea de curcan este o carne dietetic, cu un coninut redus de grsime n comparaie cu
alte specii de animale, considerat o carne rafinat, bogat n proteine, gustoas i fraged.
Carnea de curcan se caracterizeaz printr-un raport avantajos ntre acizii grai saturai i
cei nesaturai, n comparaie cu carnea animalelor mari de cresctorie. Este o surs important
complementar a vitaminelor din grupa B, a acidului pantotenic, a vitaminei C. Grsimile de
pasre conin de regul mai mult vitamina A i caroten, precum i mai mult vitamina E dect
untura de vit sau cea de porc.
Cantitatea de grsime din 100 g piept de curcan fr piele este de 1,6g grsime i doar
155 calorii.
Proteina: o porie medie de carne de curcan (100 g) furnizeaz 22,6 g protein, jumtate
din necesitile zilnice i conine toi aminoacizii eseniali necesari.
Substanele minerale: carnea de curcan este o surs bun de zinc necesar pentru un
sistem imunitar sntos; zincul de asemenea produce mai multe enzime n corpul nostru
implicate n metabolismul lipidelor, proteinelor i carbohidrailor; o porie medie de carne de
curcan furnizeaz 20% din necesarul zilnic de zinc al unui om. Conine de asemenea P, K, Mg,
Fe.
Vitaminele: n ceea ce privete coninutul n vitamine, carnea de curcan conine
vitaminele complexului B n special niacina (vitamina PP) care este implicat n transformarea
carbohidrailor n energie, n funcia nervoas i n digestie; vitamina B12 necesar producerii
globulelor roii mpiedicnd anemia, o porie medie furniznd necesarul zilnic de vitamina B 12 n
ntregime. Toate acestea sunt prezentate n tabelul 1.3 (Lascu D., 2008).
Compoziia chimic a crnii de curcan
(Lascu D., 2008)
Tabelul 1.3.
11

Compoziia chimic a pieptului de

curcan
Apa
Proteine totale
Lipide totale
Colesterol
Glucide disponibile
Fibre alimentare
Alcool
Fier
Calciu
Sodiu
Potasiu
Fosfor
Zinc
Tiamina (Vitamina B1)
Riboflavina (vitamina B2)
Niacina (vitamina B3 sau PP)
Vitamina C
Vitamina B6
Acid folic
Retinol eq
Vitamina E
Vitamina D
Energie

Compoziia chimic a pulpei de

curcan
70,20 g
Apa
22,00 g
Proteine totale
4,90 g
Lipide totale
57,00 mg Colesterol
0,40 g
Glucide disponibile
Absent
Fibre alimentare
Absent
Alcool
2,50 mg
Fier
23,00 mg Calciu
51,00 mg Sodiu
320,00 mg Potasiu
290,00 mg Fosfor
1,00 mg
Zinc
0,08 mg
Tiamina (Vitamina B1)
0,13 mg
Riboflavina (vitamina B2)
0,80 mg
Niacina (vitamina B3 sau PP)
Absent
Vitamina C
0,81 mg
Vitamina B6
9,00 g
Acid folic
Absent
Retinol eq
Urme
Vitamina E
0,30 g
Vitamina D
134 kcal
Energie
100g

100g
69,20 g
20,90 g
11,20 g
86,00 mg
0,40 g
Absent
Absent
2,50 mg
23,00 mg
81,00 mg
310,00 mg
257,00 mg
3,10 mg
0,11 mg
0,14 mg
7,10 mg
Lipsa
0,35 mg
28,00 g
Absent
Urme
0,40 g
186 kcal

1.4. Aprecierea, tranarea i comercializarea carcaselor de curcani

1.4.1 Aprecierea carcaselor de curcan
Aprecierea carcaselor de curcan se face n funcie de mai multe criterii, ntre care
menionm (Vcaru O. I., 2004):
- greutatea carcasei (se cntresc carcasele i se ncadreaz pe specii, categorii i tipuri
de prelucrare);
- conformaia corporal (se apreciaz simetria carcasei fa de axul carenei sternale,
dezvoltarea musculaturii pieptului, a pulpei i aparenei carenei sternale, inclusiv vrful
acesteia);
- starea de ngrare (se apreciaz grosimea stratului de grsime subcutanat de la
coloana vertebral, piept, abdomen, pulpe i baza aripilor);
- culoarea pielii (se apreciaz nuana i intensitatea culorii);
- aspectul merceologic (se apreciaz reuita deplumrii, integritatea pielii, prezena sau
absena petelor de culoare i a tecilor plumifere);

12

- caracteristicile chimice (se determin azotul hidrolizabil, reaciile Kreis i pentru

hidrogenul sulfurat);
- starea bacteriologic ( se determin natura i ncrctura microbian, att la suprafa,
ct i n profunzimea carcasei).
Aprecierea calitii carcaselor. Pe baza acestor criterii, carcasele de pasre se mpart pe
clase de calitate (I, a II-a, i a III-a), fiecrui tip de prelucrare fiindu-i caracteristice anumite
condiii de calitate.
Carcasele de broiler i tineret de curc se prelucreaz dup tipul 1 cu greuti ntre 2000
g cal. a I-a i 1800 g cal. a II-a i tipul 6 cu greuti ntre 2700 g cal. I, 2300 g cal. a II-a i 2200
g cal. a III-a.
Aprecierea carcaselor pentru conformaie corporal, stare de ngrare, culoarea pielii i
defectele admise se face la fel ca la puii de gin, n plus, fa de puii de gin, se apreciaz
descuamrile pielii provocate de oprire.
Curcile se prelucreaz dup tipul 1 cu greuti cuprinse ntre 2500 g calitatea I i 2200 g
calitatea a II-a i tipul 6, cu greuti de 3500 g calitatea I, 3200 g cal. a II-a i 3000 g calitate
a III-a.
Curcanii se prelucreaz, de asemenea, dup tipul 1 cu greuti de 3300 g calitatea I, 2700
g calitatea a II-a i tipul 6 cu greuti de 4500 g calitatea I, 3900 g a II-a i 3000 g calitatea
a III-a.
Conformaia corporal, culoarea pielii i defectele admise se apreciaz n mod
asemntor la ambele sexe, n timp ce starea de ngrare se apreciaz separat la curci i separat
la curcani. La femele ntlnim un strat continuu de grsime, uniform pe piept, mai accentuat pe
spate i mai gros n regiunea trtiei. La masculi, stratul de grsime de pe piept, este sub form
de uvie, strat normal de grsime pe spate i mai gros n regiunea trtiei. De asemenea, pe
partea interioar a gambei se gsesc strii de grsime, care nu se ntlnesc i la femele (Vcaru
O.I., 2004).
La aceast categorie se mai apreciaz descuamarea pielii, provenit prin oprire, precum
i pigmentaia specific pielii la curci i la curcani de ras Bronzat.
1.4.2. Tranarea carcaselor de curcan i ponderea poriunilor anatomice
Tranarea carcaselor de pasre i ponderea poriunilor anatomice. Tranarea carcaselor
se face n mod diferit, dup piaa de destinaie. n general, carcasele se traneaz pe urmtoarele
poriuni anatomice: piept, pulpe (inferioare i superioare), aripi i spinare, iar la noi n ar,
adesea, se traneaz n piept, pulpe i spate cu aripi (Vcaru O.I., 2004).
Ponderea prilor componente ale carcasei la curc:
13

piept 38%;

pulpe 31,2%;

aripi i spinare 30,8%.

Tranarea la curcani i la psri n general trebuie s se realizeze n conformitate cu

Regulamentul (CE) NR. 543/2008 Al Comisiei din 16 iunie 2008 de stabilire a normelor de
aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului n ceea ce privete standardele de
comercializare a crnii de pasre, articolul 1, punctul 2, dupa cum urmeaza:
(a) jumtate: jumtatea unei carcase rezultat dintr-o tranare longitudinal n planul format de
stern i coloana vertebral;
(b) sfert: sfert de pulp sau sfert de piept, obinut printr-o seciune transversal a unei jumti;
(c) sferturi posterioare neseparate: cele dou sferturi posterioare reunite printr-o poriune a
spatelui, cu sau fr trti;
(d) piept, alb sau file: sternul i coastele, n totalitate sau nu, repartizate pe fiecare parte cu
musculatura n aderen natural. Pieptul poate fi prezentat ntreg sau n dou pri;
(e) pulp: femurul, tibia i peroneul mpreun cu musculatura n aderen natural. Cele dou
secionri trebuie efectuate la articulaii;
(g) partea de sus a pulpei: femurul cu musculatura n aderen natural. Cele dou sec ionri
trebuie efectuate la articulaii;
(h) copan: tibia i peroneul mpreun cu musculatura n aderen natural. Cele dou secionri
trebuie efectuate la articulaii;
(i) arip: humerusul, radiusul i cubitusul, mpreun cu musculatura n aderen natural. n
cazul aripilor de curcan, humerusul, radiusul sau cubitusul pot fi prezentate separat, mpreun cu
musculatura n aderen natural. Vrful, inclusiv osul carpian, poate fi ndeprtat sau nu.
Secionrile trebuie efectuate la articulaii;
(j) aripi neseparate: cele dou aripi unite de o poriune din spate; greutatea acesteia din urm nu
trebuie s depeasc 45 % din cea a bucii;
(k) file de piept: pieptul ntreg sau tiat n dou, dezosat, adic fr stern i coaste. n cazul
pieptului de curcan, fileul poate s conin numai muchiul pectoral profund;
(l) file de piept cu clavicul: fileul de piept fr piele cu clavicul i numai cu vrful sternului
cartilaginos; greutatea claviculei i a cartilagiului nu trebuie s depeasc 3 % din greutatea
bucii;
(n) pulp dezosat de curcan: pulp dezosat superioar i/sau inferioar de curcan, adic fr
femur, tibie i peroneu, ntreag, tiat cuburi sau fii.
Pe lng produsul de baz care este carnea, n procesul de abatorizare a psrilor rezult
i subproduse (comestibile i necomestibile).
14

Ca organe comestibile se consider: inima, ficatul, pipota, splina i rinichii, iar ca organe
necomestibile: esofagul, gua, traheea, stomacul glandular, pulmonii, intestinele, pancreasul,
testiculele, ovarul i oviductul.
Organele necomestibile mpreun cu sngele i penele se includ n categoria
subproduselor necomestibile, n timp ce organele comestibile caracterizeaz subprodusele
comestibile.
n urma abatorizrii curcanilor rezult i o serie de deeuri, precum: vezica biliar,
glanda uropigian, cuticula de la pipot, coninutul pipotei, alte resturi rezultate la curirea
carcaselor i organelor.
1.4.3 Comercializarea crnii de curcan.
Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentri Sigurana Alimentelor Ordin nr. 63
din 10 octombrie 2012 pentru aprobarea normei sanitare veterinare care stabilete standardele
minime pentru protecia psrilor n ferm i n timpul transportului, a psrilor n vederea
comercializarii ,capitolul IV, sectiunea 2, prevede ca:
Art. 33. - Psrile trebuie s fie transportate cu mijloace de transport nregistrate/autorizate
sanitar - veterinar, dotate cu cuti de transport care trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
a) s aib o deschidere suficient de larg pentru a reduce riscul de rnire a psrilor;
b) s fie suficient de rezistente ca s suporte greutatea psrilor i construite n aa fel nct
psrile s nu poat scpa i ele trebuie s preantmpine crearea de leziuni la cap, picioare sau
aripi;
c) s permit inspecia psrilor i meninerea unei ventilaii adecvate pentru psrile din
interior; 15
d) s fie securizate pentru a se preveni deplasarea lor n timpul transportului; de asemenea,
trebuie astfel fixate nct s permit circulaia aerului printre acestea;
e) nlimea cutilor de transport se recomand s fie de peste 60 cm;
f) n timpul capturrii curcanilor trebuie s se evite lovirea capetelor i a aripilor de obiecte
solide - adptori, hrnitori;
g) avnd n vedere greutatea acestora la depopulare, se recomand ca psrile s nu fie ridicate
de un singur picior, ci contenionate de un picior i de aripa diagonal opus;
h) curcanii trebuie capturai i manipulai cu atenie i numai de ctre personalul instruit i
competent.
n cecea ce privete comercializarea crnii de curcan, Norma din 14.05.2002 cu privire la
Comercializarea crnii de pasre, capitolul II, articolul 3 punctul 1 definete carnea de pasre ca
fiind - carnea destinat consumului uman, provenit din sacrificarea speciilor de psri
15

domestice menionate la art. 1, care nu a fost supus nici unui tratament, exceptnd tratamentul
de rcire - refrigerare, congelare.
Articolul 3, punctul 2 a prezentei norme definete carcasa de pasre - ntregul corp al unei
psri din speciile menionate la articolul 1, dup sngerare, deplumare i eviscerare;
ndeprtarea inimii, ficatului, plmnilor, pipotei, rinichilor, picioarelor i a capului nu este
obligatorie; ndeprtarea guii este opional doar n cazul palmipedelor.
Referitor la carcasele de curcani, Regulamentul (CE) NR. 543/2008 Al Comisiei din 16
iunie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al
Consiliului n ceea ce privete standardele de comercializare a crnii de pasre, articolul 1,
punctul 1 litera (b), cuprinde:
CURCANI (Meleagris gallopavo dom.)
curcani (broiler), pui de curcan: subieci la care vrful sternului este flexibil (neosificat);
curcani (de fiert): subieci la care vrful sternului este rigid (osificat).
.Carnea de curcan este comercializat aproape exclusiv proaspt. Dup tiere, curcanii
rcii la 2C sunt trimii pentru prelucrare. Pe pia crete continuu cererea de carne de pasre
porionat, care s fie uor i repede. Semipreparatele i mezelurile de curcan sunt, de asemenea,
tot mai cutate (Feldhaus L. i Sieverding E., 2000).
La curcan, urmtoarele pri sunt comercializate (Feldhaus L. i Sieverding E., 2000) :
-

partea superioar a pulpei;

partea inferioar a pulpei;

aripile;

pieptul cu piele i oase;

gt i spinare;

piept file fr oase;

organe (inim, ficat, stomac).

n special carnea pieptului masculului este valoroas i potrivit diferitelor modaliti de

preparare. Este trnsformat n file, fripturi, niel, rulad, poate fi marinat, afumat, pane sau
condimentat (Feldhaus L. i Sieverding E., 2000).
n ceeea ce privete carnea separat mecanic se d Odinul nr. 86 din 30 august 2002
pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de pasre, anexa 1, capitolul 4,
articolele 5 si 6, care impune:
ART. 5

16

(1) Materia prim utilizat la obinerea crnii de pasre separate mecanic trebuie s fie obinut
i s corespund cerinelor prevederilor legale n vigoare.
(2) Este interzis utilizarea drept materie prim, la obinerea crnii de pasre separate mecanic, a
pielii gtului, a ghearelor, capului i organelor de pasre rezultate din abatorizare.
(3) Carnea de pasre separat mecanic se obine i se utilizeaz n uniti autorizate sanitar
veterinar,

cu

respectarea

normelor

sanitare

sanitare

veterinare

vigoare.

ART.6
(1) Carnea de pasre separat mecanic se utilizeaz numai n fabricaia produselor din carne
supuse obligatoriu unui tratament termic de minimum + 72C i unui timp de meninere de 20
minute n centrul geometric al produsului sau altei combinaii timp/temperatur care s asigure
aceeai securitate a produsului.
(2) n cazul n care carnea separat mecanic se obine n uniti de abatorizare a pasrilor, timpul
maxim dintre obinerea carcaselor i utilizarea lor la producerea crnii separate mecanic trebuie
s fie de maximum 48 de ore.
(3) n cazul n care carnea de pasre separat mecanic este produs i folosit n aceeai unitate,
ea se depoziteaz n spaiu frigorific la -12C, cu menionarea datei abatorizrii i a datei
dezosrii.
(4) Carnea de pasre separat mecanic care provine din alte uniti dect din cea n care se
folosete ca materie prim trebuie s fie ambalat, etichetat i s fie nsoit de documente
conform prevederilor legale n vigoare.
Carcasele de pasre se claseaz n dou clase: A si B. Pentru ca acestea s fac parte din
clasa A, trebuie s ndeplineasc urmtoarele reguli prezente n Regulamentul (CE) NR.
543/2008 Al Comisiei din 16 iunie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului
(CE) nr. 1234/2007 al Consiliului n ceea ce privete standardele de comercializare a crnii de
pasre, articolul 7:
(1) Carcasele i tranele de pasre de curte menionate n prezentul regulament trebuie, pentru a
fi admise n clasa A sau n clasa B, s ndeplineasc urmtoarele condiii minime:
(a) s fie intacte, inndu-se seama de prezentare;
(b) s fie curate, fr urme de corpuri strine, murdrie sau snge;
(c) s nu prezinte nici un miros strin;
(d) s nu prezinte urme vizibile de snge; urmele de dimensiuni mici i slab perceptibile sunt
tolerate;
(e) s nu prezinte fracturi deschise;
(f) s nu prezinte echimoze grave.
Psrile de curte proaspete nu trebuie s prezinte urme de refrigerare anterioar.
17

(2) Pentru a fi admise n clasa A, carcasele i tranele de pasre trebuie s ndeplineasc i

urmtoarele condiii:
(a) s aib o conformaie bun. Carnea trebuie s fie ferm, pieptul bine dezvoltat, larg, lung i
crnos, pulpele trebuie s fie crnoase. Puii, raele tinere sau puii de ra i curcanii trebuie s
prezinte un strat subire i regulat de grsime pe piept, spate i pulpe pornind de la moderat pn
la gros, trebuie s nveleasc toat carcasa;
(b) cteva pene mici, tuleie (capete de pene) i puf (pene subiri) picioarelor i ale extremitilor
aripilor. n cazul cocoilor i al ginilor de fiert, al raelor, al curcanilor i al gtelor, sunt
tolerate cteva pene i pe alte pri ale carcasei;
(c) leziunile, echimozele i decolorrile sunt admise numai n numr mic, dac au dimensiuni
reduse i sunt slab perceptibile i dac nu afecteaz nici pieptul, nici picioarele. Extremitatea
aripei poate lipsi. Este admis o anumit roea pe extremitile aripilor i pe foliculi;
(d) n cazul psrilor congelate sau congelate rapid nu trebuie s existe vizibile urme de
degerturi (1), dect dac acestea au fost ntmpltoare, au dimensiuni reduse, sunt slab
perceptibile i nu afecteaz nici pieptul, nici pulpele.
Forme de comercializare a crnii de curcan
Fomele de comercializare a crnii de curcan se regsesc n cadrul Ordinului nr. 86 din 30
august 2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de pasre, capitolul 5
articolul 7:
(1) Carcasele de pasre se comercializeaz astfel:
a) carcasele eviscerate parial: carcasele de la care nu s-au ndeprtat inima, ficatul, plmnii,
pipota, capul sau picioarele. n cazul palmipedelor nu este obligatorie ndeprtarea guii;
b) carcasele eviscerate, cu sau fr organe: carcasele care se prezint cu sau fr organe.
Prezena organelor se va meniona pe etichet n denumirea sub care este vndut produsul.
(2) Produsele enumerate la art. 3 pct. 3 lit. a)-k) pot fi comercializate cu sau fr piele,
fiind obligatorie menionarea pe etichet n denumirea sub care este vndut produsul. Tacmul
de pasre se poate comercializa cu sau fr aripi, cap, gt i picioare, fiind obligatorie
menionarea pe etichet n denumirea sub care este vndut produsul.
(3) n funcie de starea termic, carnea de pasre se poate comercializa n una dintre
urmtoarele stri:
a) refrigerat la maximum + 4C, temperatur determinat n profunzime;
b) congelat la minimum -12C, temperatur determinat n profunzime; sau
c) congelat rapid la minimum -18C, temperatura determinat n profunzime.

18

(4) Forma sub care se comercializeaz carnea de pasre menionat la alin. (1), (2) i (3)
se nscrie pe etichet n denumirea sub care se vinde produsul, pentru informarea corect i
complet a consumatorului.
(5) Dup starea termic, carnea de pasre separat mecanic se prezint:
a) refrigerat la maximum + 4C, temperatur determinat n profunzime;
b) congelat la minimum -12C, temperatur determinat n profunzime.
Carnea de pasare separat mecanic se comercializeaz numai pentru utilizarea n fabricarea
produselor din carne tratate termic, fiind interzis comercializarea ca atare sau n amestec cu alte
ingrediente n unitile de desfacere angro i cu amnuntul. Acelai regim se aplic i n cazul
oferirii cu titlu gratuit a acestor produse de ctre agenii economici, asociaii sau fundaii.
(6) Carcasele de pasre se comercializeaz numai preambalate individual. Pentru
aciunile de vnzri promoionale se accept i alte forme de ambalare, n conformitate cu
aciunea de promoie comercial.
(7) Piesele tranate i alte produse comestibile definite la art. 3 pct. 3, 4 i 5, rezultate din
sacrificarea pasrilor, se comercializeaz n uniti de desfacere angro i cu amnuntul numai sub
forma preambalat, direct din ambalajul colectiv de desfacere.
Condiii tehnice de calitate. Acestea sunt prevzute n Ordinul nr. 86 din 30 august 2002
pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de pasre, capitolul 6, aricolul 8 :
ART. 8
1. Proprieti organoleptice:
a) Carnea de pasre

Nr.
Caracteristici
Condiii de admisibilitate
Metode de
crt.
analiz

Carne refrigerat
1. Aspect
Carcase sau organe curate, fr resturi
de coninut intestinal sau impuriti
STAS 7031-83
mecanice; suprafaa neted,
A1:1997 pct. 4
nelipicioas
2. Culoare
Caracteristic speciei
3. Consisten
Ferm i elastic
musculaturii
4. Miros
Caracteristic, fr miros strin
5. Bulionul, dup
Curat, transparent, cu nuan
fierbere i
opalescent, fr flocoane sau
sedimentare
sediment, cu grsime topit la
suprafa sub forma de pelicule
sau insule, n funcie de starea de
ngrare, cu gust i miros
plcut, caracteristic crnii proaspete
de pasre
Carne congelata
1. Aspect i culoare
La suprafa, culoare cu o nuan mai
STAS 7031-83

19

nchis, consisten tare, tendoane

A1:1997 pct. 4
de culoare alb cu reflexe sidefii,
grsimea de culoare specific,
glazura de ghea curat, transparent.
Dup decongelare lenta la maximum + 5C
caracteristicile organoleptice sunt
asemntoare crnii refrigerate;
culoarea lichidului rezultat (dup
decongelare) alb-glbuie; se admite o
nuan roz-roiatic a tesutului
conjunctiv lax. SE INTERZICE
RECONGELAREA CRNII DECONGELATE!

b) Carnea de pasre separat mecanic

Nr. Caracteristici
Condiii de admisibilitate
crt.

Metode de
Refrigerat
Congelat
analiz

1. Aspect
Past cu granulaie
Bloc compact
STAS 7031-83
fin, fr corpuri
acoperit cu
A1:1997 pct. 4
strine
cristale fine
de ghea; n seciune
aceleai caracteristici
ca cea refrigerat
2. Culoare

De la roz la roz-glbui

3. Consistena
4. Miros i gust

Moale-pstoas
Tare
Caracteristic, fr
Caracteristic, fr
gust sau miros
gust sau miros strin
strin,
dup decongelare

2. Proprieti fizico-chimice:
a) Carnea de pasre

Nr. Caracteristici
Condiii de admisibilitate
crt.

Metode de
Refrigerat
Congelat
analiz

1 Reacia pentru
Negativ
Negativ
STAS 9065/11-75
hidrogen sulfurat
2. Reacia Kreis
Negativ
Negativ
STAS 9065/10-75
3. pH
5,8-6
STAS 9065/8-74
4. Azot uor
25
35
STAS 9065/7-74
hidrolizabil,
NH(3)/100 g,
maxim

b) Carnea de pasre separat mecanic

Nr. Caracteristici
Condiii de admisibilitate
crt.

Metode de
Refrigerat
Congelat
analiz

1. Proteina,
minim, %
13,6
STAS 9065/4-81
2. Substane grase,
20
STAS 9065/2-73
maxim, %
3. Umiditate,
maxim, %
70
STAS 9065/3-73
4. Colagen, raportat
20
STAS 9065/13-81
la proteina total,
maxim, %
5. Calciu, maxim, %
1,3
6. Reacia Kreis
negativ
STAS 9065/10-75
7. Reacia pentru
hidrogen
negativ
STAS 9065/11-75
sulfurat
8. Azot uor
hidrolizabil,
25
35
STAS 9065/7-74
NH(3)/100 g,

20

Verificarea calitii crnii se efectueaz conform Ordinul nr. 86 din 30 august 2002
pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de pasre, capitolul 6 aticolul 9:
(1) Verificarea calitii crnii se face prin verificarea loturilor de produs. Lotul va fi
format din cantitatea de carne de pasre provenit de la acelai furnizor n aceeai zi de
fabricaie, din acelai sortiment, din aceeai specie, tip de prelucrare, clas de calitate, stare
termic i care provine de la acelai productor.
(2) Eantionul format din produse individuale definite la art. 3 se preleveaz, prin
sondaj, din fiecare lot ce va fi inspectat n abatoare, ateliere de tranare i depozite angro i en
detail sau, n cazul importului, n momentul efecturii formalitilor vamale.
(3) La verificarea unui lot de carne de pasre din clasa A se admite un numr de buci
necorespunztoare, conform alin. (2), astfel:
a) prezint tieturi neefectuate la mbinare, pentru pulpe, pulpe superioare, pulpe inferioare
sau aripi;
b) prezint maximum 2% cartilaje (extremitatea flexibil a sternului), n cazul pieptului
dezosat;
c) prezint deteriorri, contuzii, decolorri uoare, puin vizibile sau urme ale arsurilor de la
congelare, n cazul pieptului i pulpelor.
(4) La verificarea unui lot de carne de pasre din clasa B, numrul de buci
necorespunztoare admise, conform alin. (2), cu privire la abaterile menionate la alin. (3) lit. a)
i b) se dubleaz.
(5) n cazul n care lotul controlat nu este conform, autoritile competente pentru
executarea controlului oficial al alimentelor interzic comercializarea sau importul pn la
intrarea n legalitate, conform prevederilor prezentelor norme.
Ambalarea, marcarea i etichetarea, depozitarea, transportul i documente. Se va face
conform regulilor prevzute n capitolul 7 articolul 10 al Ordinului nr. 86 din 30 august 2002
pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea crnii de pasre, astfel:
(1) Ambalarea, marcarea i etichetarea se efectueaz cu respectarea prevederilor legale n
vigoare.
(2) Pe etichet se va meniona o singur stare termic a crnii. n cazul comercializrii
organelor de pasre, pe etichet se va meniona felul acestora n denumirea sub care se vinde
produsul. Data durabilitii minimale pentru produsele congelate i data limit de consum pentru
produsele refrigerate se stabilesc de ctre productor i se nscriu conform normelor n vigoare
privind etichetarea alimentelor.

21

(3) n unitile de producie, n funcie de starea termic, carnea de pasre se depoziteaz

la temperatura de maximum +4C n profunzime pentru carnea de pasre refrigerat i la
temperatura de minimum -12C n profunzime pentru carnea de pasre congelat.
(4) Mijloacele pentru transportul crnii de pasre trebuie s ndeplineasc cerinele
legislaiei n vigoare i s fie autorizate din punct de vedere sanitar veterinar.
(5) Fiecare transport va fi nsoit de certificatul de sntate publica veterinar eliberat de
medicul veterinar oficial care asigur supravegherea unitii i de declaraia de conformitate
eliberat de productor pe propria rspundere n conformitate cu prevederile legale n vigoare.
Carnea proaspt trebuie s fie transportat n mijloace de transport specializate i supuse
certificrii sanitar-veterinare, n conformitate cu prevederile articolului 24 al Legii nr. 221-XVI
din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar.
- Suprafaa interioar a acestora trebue s fie neted i uor de curat, splat i dezinfectat, i
utilate astfel nct temperatura n interior s fie meninut constant +2C pe tot parcursul
transportrii, pentru carnea de pasre congelat, temperatura nu trebue s depasc 12C.
- Mijloacele de transport specializate pentru transportarea crnii, nu pot fi utilizate la
transportarea oricror altor produse care pot afecta sau contamina carnea.
- Carnea ambalat i neambalat trebuie s fie transportat n mijloace de transport separate, cu
excepia cazului cnd acelai mijloc de transport este prevzut cu o separare fizic adecvat,
astfel nct s protejeze carnea neambalat.
- Carnea proaspt de pasre trebue s fie transportat n mijloace de transport care au fost
preventiv bine splate, dezinfectate i aerisite.

1.5. Boli ntlnite la curcani

Ca i la mamifere, i la psri apar o mulime de ageni patogeni. Unii ageni infecioi
numai la curcani , de exemplu: enterita hemoragic HE, Newcastle.
a) Infeciile virale
Viruii sunt cei mai mici ageni patogeni n stare s se nmuleasc fr ajutorul altor
fiine gazd. Efectul duntor const n distrugerea celulelor gazd. Astfel, toate organele pot fi
afectate i aceasta poate constitui o cale de intrare a infeciilor bacteriene secundare care slbesc
imunitatea organismului.
b) Guturaiul la curcani ( TRT)
Agentul patogen al acestei boli este un pneurovirus aviar. El atac doar cile respiratorii
superioare. Pot fi afectate psrile la vrsta de 3 sptmni, cnd se pierd anticorpii materni.
c) Boala Newcastle (ND)

22

Boala Newcastle sau pesta aviar atipic este o boal a puilor, deosebit de contagioas
dar care poate aprea i la curcile outoare i la curcanii aduli i poate avea urmri grave n
cresctorii. Virusul este transmis prin aer de la ustensilele i vehiculele insuficient curate i
dezinfectate. Animalele contaminate supravieuiesc cel mult 6 sptmni.
d) Enterita hemoragic
Sau inflamaia sngernd a intestinului este o boal cu evoluii acute i cronice la
curcan. Psrile se pot infesta n intervalul de vrst cuprins ntre sptmna a cincea i
sptmna a aptesprezecea.
e) Gripa aviar
Gripa aviar de tip A cu subtipurile H5 si H7 este o boal de o mare contagiozitate
cauznd pesta aviar clasic i trebuind s fie anunat obligatoriu. Sursa de infecie o
constituie animalele infectate latent prin contactul cu excrementele contaminate, cu utilajele
contaminate sau cu aerul contaminat.
f) Salmoneloza
Salmonelele sunt bacterii largi rspndite n fermele care au adoptat metode intensive i,
respectiv, alternative, de cretere a curcanilor i care au dat o mare importan igienei acestui
proces. Calea infecioas o reprezint sau oule provenite de la prini infectai, sau furaje,
utilaje i aternuturi contaminate. Tabloul clinic este caracterizat prin inflamaiile picioarelor,
diaree i mortalitate spontan.
g) Coriza
O inflamaie care apare la curcanni este aceea a mucoasei respiratorii. Infeciile
secundare asociate duc la apariia puroiului care, la tiere determin aruncarea prilor
respective. Corizele sunt adesea un simptom al ngrijirii deficitare i proastei ntreineri a
curcanilor. Tabloul clinic se caracterizeaz prin manifestarea preferinei psrilor pentru
marginea grajdului.
h) Boala capului negru

este cauzat de flagelatele care paraziteaz apendicele n

combinaie cu flora intestinal. Tabloul clinic se caracterizeaz prin somnolen i prin nfoierea
penelor. n grajd se gsesc excremente de culoare galben-sulf. Puii mor rapid n timp ce
animalele adulte din cauza problemei respiratorii au pielea capului violet nchis pn la negru.
i) Canibalism
Se manifest prin ciugulirea salbei curcanului i a ridurilor gtului, n special, dar i a
articulaiilor degetelor i a penelor de pe gt. Cauzele sunt suprapopularea, temperaturile prea
ridicate sau lumina prea intens, prea puin ap, prea puine vase pentru hran , mineralizarea
deficitar a hranei, furaje prea energizante i atacul ecoparaziilor ( Feldehaus L. i Sieverding
E., 2000).
23

Msuri sanitar veterinare de prevenire i combatere a bolilor :

- mprejmuirea fermei cu gard protector- filtru sanitar n care se afl camera de igienizare
a personalului;
- Punct de nsmnri artificiale - punct de tiere de necesitate cu spaii frigorifice
(facultativ);
- Anexe pentru ecarisaj sau folosind investiiile locale din zon;
- Limitarea circulaiei persoanelor i vehiculelor strine;
- Respectarea regulilor sanitar-veterinare de prelucrare, depozitare i valorificare a
produselor de origine animal;
- Control periodic medical al personalului de deservire;
- Introducerea n efectiv numai a animalelor din unitai indemne de boli infectocontagioase;
- Dezinfecia adpostului;
- n spaiile destinate ecloziunii i creterii tineretului n primele 3-4 sptmni de via se
va respecta curenia i igiena administrrii alimentelor, fcndu-se dezinfecia dup fiecare ciclu
de ecloziune;
- Dezinfecia staionarului sanitar-veterinar;
- Deratizri generale, dezinsecia, obligativitatea controlului sanitar-veterinar.
n Germania, protecia contra bolii infecioase Newcastle const n obligativitatea
vaccinrii ginilor i curcanilor. Iat prevederile reglementrilor din 21.12.1994 dup cum
urmeaz:
Toate fermele de curcani vor proceda la vaccinarea animalelor de ctre un medic
veterinar contra ND. Vaccinrile trebuie repetat la 4-8 sptmni la recomandarea medicului. n
cazul unei suspiciuni, respectiv al declanrii stabilite de autoriti a pestei psrilor bolnave i
nlturate (inclusiv oule lor).
Animalele ntreinute n condiii perfecte de igien i care au stat separat de restul
crdului nu vor mai fi omorte. Vor sta n carantin la o distan de cel puin 3 km de cele
sntoase. Psrile vor fi inute sub observaie pe o raz de 7 km. Trei sptmni, izolarea va fi
total. Numai aa evoluia contagioas a bolii poate fi oprit ( Feldhaus L. i Sieverding E.,
2000).
n ciuda scaderii consumului de carne pe plan mondial si mai ales in tarile puternic
dezvoltate, carnea de curcan, bogtaa in albumina si cu putine calorii este singurul sortiment de
carne al carui consum creste de la an la an .
Alegerea crnii de curcan ofer posibilitatea obinerii unei alimentaii dietetice, deoarece
aceast carne are un coninut redus de grsime n comparaie cu alte specii de animale. Bogat n
24

proteine, gustoas, i fraged este considerat o carne rafinat fiind apreciat de consumatori
foarte pretenioi din rile cu un standard de via ridicat.
Pentru obinerea crnii de curcan de nalt calitate, productorii trebuie s respecte cu
strictee legislaia n vigoare referitoare la creterea, sntatea i sigurana animalelor, precum i
normele de comercializare a crnii.

Bibliografie

25

1. Ciurdar A., Drita Ana i Voia Sorin, 2004. Creterea puilor de curc pentru carne. Editura
Mirton, Timioara.
2. Feldhaus L. i Sieverding E., 2000. Cresctoria de curcani. Editura MAST, Bucureti.
3. Lascu D., 2008. Enciclopedia Alimentelor. Editura All, Bucureti.
4. Vcaru O. I., 2004. Tratat de avicultur. Editura Ceres, Bucureti.
*** Ordinul nr.76/1979 al Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare.
*** Norma din 14.05.2002 cu privire la Comercializarea crnii de pasre.
*** Ordinul nr. 86 din 30 august 2002 pentru aprobarea Normelor cu privire la comercializarea
crnii de pasre.
*** Ordinul nr. 95 din 2 aprilie 2007 privind aprobarea Normei sanitare veterinare i pentru
sigurana alimentelor privind msurile de supraveghere i control al unor substane i al
reziduurilor acestora la animalele vii i la produsele de origine animal.
*** Regulamentul (CE) NR. 543/2008 Al Comisiei din 16 iunie 2008 de stabilire a normelor de
aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului n ceea ce privete standardele de
comercializare a crnii de pasre.
*** Legea nr. 221-XVI din 19 octombie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar a crnii de
pasre.
*** Regulamentul (CE) NR. 543/2008 Al Comisiei din 16 iunie 2008 de stabilire a normelor de
aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1234/2007 al Consiliului n ceea ce privete standardele de
comercializare a crnii de pasre.
*** Regulamentul (UE) NR. 37/2010 Al Cimisiei din 22 decembrie 2009 privind substanele
active din punct de vedere farmacologic i clasificarea lor n funcie de limitele reziduale
maxime din produsele alimentare de origine animal.
*** Autoritatea Naional Sanitar Veterinar i pentru Sigurana Alimentelor Ordin nr. 63 din
10 octombrie 2012 pentru aprobarea normei sanitare veterinare care stabilete standardele
minime pentru protecia psrilor n ferm i n timpul transportului.
*** http://www.avicultura.ro/legislaie , accesat la 07.06.2013
*** http://www.arhiva.lumeasatului.ro, accesat la 07.06.2013
*** http://www.agroland.ro/cretere curcani/ , accesat la 07.06.2013
*** http://www.journals.cambridge.org/, accesat la 10.06.2013
*** http://www. revista-ferma.ro, accesat la 10.06.2013

26