Sunteți pe pagina 1din 5

Introducere

Industria ospitalitii constituie unul dintre cele mai dinamice sectoare ale societii
contemporane cu un rol accentuat n procesul de globalizare.
Turismul reprezint un fenomen economic-social caracteristic civilizaiei moderne, foarte ancorat n
viaa societii i deci puternic influenat de evoluia ei. Adresndu-se unor segmente sociale largi i
rspunznd nevoilor acestora, turismul este de departe sectorul care se caracterizeaz printr-un
dinamism accentuat, att la nivel naional ct i la nivel internaional. Turismul antreneaz un vast
potenial uman i material datorit coninutului su comple i al caracterului de mas, ceea ce are
implicaii importante asupra evoluiei economiilor naionale i a societii.
Turismul constituie un factor de ec!ilibru individual i social, o surs de mplinire a propriilor
plceri, care trebuie s se dezvolte n armonie cu mediul uman, natural i cultural i s se nscrie ntr-
un contet de dezvoltare durabil
"
.
#ornind de la importana turismului, de la perspectivele evoluiei acestui sector dar innd cont
i de actuala con$unctur a economiilor naionale puternic afectate de criza economic mondial,
meninerea i dezvoltarea activitii unei entiti din industria ospitalitii presupune armonizarea
oportunitilor pieei cu resursele i abilitile proprii, fundamentarea strategiilor pe baza unor
informaii privind costurile produselor turistice i a serviciilor complementare, pe baza informaiilor
financiar-contabile, dar avnd n vedere i ec!ilibrarea capacitilor ntreprinderii cu condiiile de
mediu. %ipsa unei strategii de gestionare coerent presupune o slbiciune inerenta pentru sistemul de
management al costurilor.&ontientizarea beneficiilor oferite de furnizarea serviciilor de calitate
legate de un nivel corect al preurilor nu reprezint o practic comun in prezent.
'
%a nivelul sectorului turistic, indiferent de componena pieei turistice vizat de o entitate
economic (turism de recreere i odi!n, turism balnear, turism de afaceri, turism de circumstan),
factorii c!eie ai succesului sunt*
- diferenierea propriilor produse turistice fa de cele ale concurenei printr-un plus de
atractivitate conferit att de mediul ambiant, dar nu n ultimul rnd de propria ofert la un
raport calitate-pre competitiv. +n ,omnia datorit faptului c- s-a aplicat n industria
ospitalitii o politic greit privind raportul calitate pre, efectele acestei politici se manifest
n prezent prin orientarea masiv a clientelei spre piee turistice eterne.
- diversificarea serviciilor turistice i complementare, precum i prezentarea unor produse
integrate care s asigure n acelai pac!et toate facilitile pe durata se$urului.
- fleibilitatea i adaptabilitatea ofertei la tendinele cererii.
- promovarea constant i susinut a produselor pe pia, cu relevarea caracteristicilor
definitorii care le difereniaz de cele ale concurenei.
Articole
/o,e&a inseamna* !otel, restaurant, catering.
Incep prin a expune cateva idei principale
Indiferent la care afacere va ganditi, este foarte important sa strangeti cat mai multe
informatii. &el mai mare a$utor vine din partea cunostintelor care au de$a o afacere in acest
domeniu si va pot consilia foarte mult. 0irectiile importante sunt* bugetul, spatiul (amplasare,
productie si comercializare1 servire), dotarea cu ec!ipamente si anga$atii. Trebuie sa luati in
considerare o atentie sporita in cazul acestor directii, pentru ca ele pot aduce profitul sau
falimentul afacerii.
1
#relucrare din 2inteza lucrrilor congresului 3IT2, 4apoli, "5-"6 iunie '777, preluat din 8conomie teoretica si
aplicat. 2upliment. '9-:" mai '779 ,3ucureti, pag ":;
2
%arisa 0ragolea, ,adu <atei Todoran, 8nsuring t!e =ualit> of services b> ma?ing costs effective in t!e
management of rural tourist boarding !ouses, lucrare sustinuta la &onferinta @tiinific Internaional A#rovocri
ale economiei contmporane bazate pe cunoatere B8diia a II-a, I&<8A, Alba Iulia, '779.
Bugetul
Caloarea initiala a investitiei trebuie sa se raporteze la scopul acesteia iar banii sa fie
directionati cu mare atentie. orice depasire inseamna o taiere din alta parte.
Spatiul
Toata lumea cunoaste valoarea vadului comercial, deci nu este cazul sa dezvolt.
Impartirea spatiului disponibil se va face in functie de nevoile specifice fiecarei afaceri in
parte D voi da mai multe detalii in articolele urmatoare.
Echipamentele
0in eperienta mea, foarte multi clienti prevad un buget mare pentru spatiu (constructie noua
sau doar amena$are) si lasa la urma bugetul pentru ec!ipamente. Acest mod de a gandi nu este
eficient in timp, pentru ca orientarea se va face catre ec!ipamente ieftine, ce nu au o putere
care trebuie sa asigure productivitatea continua. In cazul ec!ipamentelor ieftine eista tentatia
ac!izitionarii ec!ipamentelor 2econd /and. Edata cu pretul atractiv, vin si cateva posibile
probleme* reconditionarea nu a fost facuta cu piese de calitate, deci cresc foarte mult costurile
in eploatare. varsta ec!ipamentelor poate reprezenta o mare problema pentru furnizarea
pieselor de sc!imb. eficienta scazuta datorita vec!imii.
Angajatii
#entru unii clienti, anga$atii reprezinta Acalcaiul lui A!ileB. 0atorita lipsei pregatirii sau al
dezinteresului, apar ApierderiB la productivitate, sau probleme te!nice cu ec!ipamentele
(evident ca anga$atul nu va recunoaste ca a gresit si va da intotdeauna vina pe ec!ipament). In
realitate, aproimativ 97-9FG din probleme apar din cauza negli$entei anga$atului.
:
In caz ca te a$uta *#
Functionalitati RestICS - Soft Restaurant
Programul pentru restaurant permite
preluarea comenzilor pe ospatari, mese si, daca e cazul, pe clientii de la o masa,
utilizand un monitor cu optiune Htouc! screenH
mutarea comenzilor pe mese, cumularea comenzilor sau mutarea comenzilor la un alt
ospatar
stabilirea de scurtaturi (s!ortcut Duri) la nivelul selectie de produse (e* sa solicite
pentru anumite feluri modul de preparare automat)
preluare de diverse observatii referitoare la modul de preparare precum si la modul de
eecutare al comenzii (Antreu, Ielul I, Ielul II, 0esert)
stabilirea de mese pentru fiecare ospatar in parte.
stabilirea subgrupelor de produse pentru care se aplica sau nu discounturi.
discount tip !app> !our.
evidenta clientilor si diverse tipuri de discounturi pentru clienti.
3
www.consiliere-afaceri.ro/Afaceri HoReCa
vanzare tip deliver>1catering cu evidenta clientilor.
emiterea de bonuri de comanda pe imprimante de retea pentru diverse gestiuni*
bucatarie, bar, bufet, cofetarie, etc.
emiterea de bonuri fiscale detaliate pe mese si clienti, similare cu notele de plata, pe o
imprimanta fiscala legata la calculator.
emiterea in paralel note de plata pe o imprimanta nefiscala, paralele cu bonurile
fiscale, pe fiecare ospatar, pentru indosariere si verificare ulterioara.
preluarea automata a vanzarilor in aplicatiile financiar- contabila si cea de gestiune si
retetare.
evidenta consumurilor pe turisti.
identificarea turistului prin intermediul unui cititor de card-uri sau selectand turistul
dintr-o lista, si scaderea sumei din creditul de pe card sau trimiterea notelor de plata la
receptie in cazul cuplarii cu aplicatia de receptie !oteliera.
2coate rapoarte de diverse rapoarte nefiscale precum si rapoartele fiscale J, K, raport
lunar pentru verificare ulterioara, totalizate pe gestiuni (bucatarie, bar, bufet...) sau pe
ospatari.
<odul de facturare.
!odule suplimentare cu care se poate extinde programul de restaurant RestICS
<odul de preluare a comenzilor cu a$utorul unor palmuri de tip #oc?et #c, #0A

<odul pentru bucatarie*


o in loc de imprimanta de sectie (sau in paralel) posibilitatea ca la bucatarie
comenzile sa fie vizualizate pe un monitor (de preferinta touc!screen),
comenzile, cu posibilitatea de a seta stari pentru produsele comandate (inceput
de preparare, finalizare preparare D cu avertizare pe palmul ospatarului)
<odul de carduri proprii*
o permite eliberarea de carduri pentru diverse persoane.
o alimentarea cu sume a contului atasat cardului si listarea unei facturii de avans.
o acordarea daca se doreste a unei limite de creditare.
o specificarea unei sau mai multor locatii la care cardul poate fi folosit (in
situatia in care clientul are mai multe locatii legate in retea).
o acordarea de mai multe carduri la un cont.
o inregistrarea tranzactiilor.
o listarea de extrase de cont, precum si facturi pentru consumatia dintr-un
interval in paralel cu stornarea avansului;
5
nu stiu daca ai nevoie dar ti-am pus-o si pe asta
Restaurantul
8ste impartit in doua spatii* productie si servire in care trebuie sa se respecte legile din
domeniul alimentatiei publice. 2pecific productiei avem fluul te!nologic (definitie
simplificata)* materia prima trebuie sa parcurga un drum cu sens unic in cadrul bucatariei. In
general se face de catre firma care furnizeaza ec!ipamentele de bucatarie si trebuie avizat de
2anepid. %ista autoritatilor care avizeaza functionarea unui restaurant e mult mai mare.
2patiul destinat servirii cuprinde un numar de scaune, dar mai important este numarul de
portii care trebuiesc preparate, deoarece dotarea productiei se face in functie de aceasta
valoare.
Echipamente
<aterialul de constructie este inoul alimentar ("61"7). Acesta este un alia$ pe baza de Iier,
&rom (minim "'G) 4ic!el (intre 6.7-"7.FG). In pliantele pentru ec!ipamente veti gasi
specific* Aisi :75 si Aisi 5:7. Aisi :75 este un alia$ superior, folosit de obicei de catre
producatorii din Italia, de aceea aceste ec!ipamente sunt mai scumpe. Aisi 5:7 folosit uzual
de catre producatorii din Turcia. este un alia$ alimentar dar mai ieftin. Etelul inoidabil este
un alia$ non-magnetic cu rezistenta mare la coroziune.
Impartirea bucatariei se face in mai multe spatii* pregatire (legume, carne, oua, peste).
bucatarie calda (prepararea termica). bucatarie rece (de obicei pentru mic de$un). patiserie-
cofetarie (unde este cazul). sector pizza (unde este cazul). spalare oale. spalare vesela.
3ucataria calda cuprinde ec!ipamente care trebuie sa deserveasca numarul maim de portii
estimate. #roductivitatea este data de marimea si puterea utila$elor, ca linii principale
amintesc ;F7 (mm adancime) care a devenit destul de rara in ultima perioada. L77 (mm
adancime) pentru "77 pana la 'F7 portii si 977 (mm adancime) pentru capacitati peste 'F7
portii. %a nevoie se pot folosi mai multe utila$e de acelasi fel pentru a se deservi un numar
mare de portii sau se folosesc ec!ipamente specializate (brasiera, marmita D in special pentru
cantine).
<entionez in mod special un ec!ipament care este de mare folos* cuptorul cu convectie.
Acesta poate avea mai multe capacitati (numar de tavi) si preia foarte mult din sarcinile
personalului (in cazul celor cu procesor si functii complee). 0atorita constructiei si
sistemului de lucru, se pot pregati mai multe feluri de mancare in acelasi timp.
Intr-o bucatarie, ec!ipamentele trebuie sa aiba puteri cat mai mari pentru a fi eficiente.
&alitatea utila$elor (constructie, izolatie termica, putere, automatizare) este proportionala cu
pretul.
Recomandari
Investitia initiala sa cuprinda toate ec!ipamentele necesare, gradul de automatizare sa fie
ridicat pentru a se elimina munca umana (deci erorile1 pauzele din productie). Acest lucru se
poate realiza prin intermediul robotilor de bucatarie (feliatoare, masini de taiat legume, masini
de curatat cartofi, tocat carne, etc) si a ec!ipamentelor specifice (marmita, brasiera, cuptor
convectie inteligent).

www.multisoft.ro
Anga$atii trebuie supraveg!eati si motivati continuu, pentru a se mentine un grad ridicat de
productivitate si calitate.
<are atentie la utila$ele ac!izitionateM Nnele firme prezinta oferte cu ec!ipamente provenienta
Italia (si pret pe masura), dar livreaza ec!ipamente din Turcia sau &!ina. Acest lucru se
intampla atunci cand clientul nu este foarte informat si se ofera ca eplicatie faptul ca pe
oferta s-a prezentat un cod intern de produs. #ractica este valabila si in cadrul firmelor mari,
cu renume si vec!ime pe piata din ,omania.
Pro"leme posi"ile
,eteaua electrica poate cauza defectiuni, deci piese stricate ce nu sunt acoperite de garantie.
4egli$enta sau c!iar rea intentie din partea anga$atului D pierderi, lipsuri, defectiuni ale
ec!ipamentelor (fenomen intalnit foarte des), productivitate scazuta.
Conclu#ie
,estaurantul reprezinta o afacere care poate aduce venituri considerabile numai daca se
acorda o atentie sporita activitatii si calitatii serviciilor.
F
!
www.consiliere-afaceri.ro/Restaurantul