Tabelul l.

Tipul testelor utilizate pentru evaluarea texturii alimentelor

OBIECTIVE SUBIECTIVE
DIRECTE INDIRECTE DEGUSTATIVE NEDEGUSTATIVE
FUNDAMENTALE OPTICE MECANICE CU AJUTORUL
DEGETELOR
EMPIRICE CHIMICE GEOMETRICE CU AJUTORUL
MAINILOR
IMITATIVE ACUSTICE CHIMICE ALTELE
n Teste fundamentale - acest tip de teste masoara proprietati reologice bine definite.
I Teste empirice - masoara parametri ai caror interpretare stiintifica este relativ greu
de stabilit, dar in schimb ofera o buna corelare cu proprietatile de textura.
! Teste imitative - imita conditiile practice in care produsul alimentar este
transformat.
in tabelul 2 este prezentata anahza comparativa a testelor vtrhzate pentru aprecierea
texturii.
Tabelal2.
lor utilizate Dentru evaluarea A iza comqarativa a testelor utilizate Dentru texturi
Tinul Avantaie Dezavantaie
Empiric Simplu de executat Nu are labaza suport
stiintific
Rapid Nu caracte rrzeaza global
textura
Adaptabil pentru lucru de rutina Masurarea se face intr-un
singur
punct
Imitativ Aproximeaza masticatia sau alt
procedeu
de analiza senzoriala
Fara o proprietate frzica
drept echivalent
Buna corelare cu analiza senzoriala Evaluarea
greoaie
a datelor
Fundamental Suport stiintific al metodei Slaba corelare cu analiza
senzoriala
nal