FOARTE UTILE: sfaturi practice in

bucatarie
- bine de stiut


Bucatarie...
ALBUS
- pentru a pastra cateva zile albusurile de ou, turnati deasupra cateva
picaturi de apa;
- albusul oualor de rata nu se foloseste la praituri, fiind prea !ras nu se
bate spu"a;
- spu"a de albus nu se lic#efiaza daca pune" in ea za#arul in doua
reprize: una cand incepe" batutul, cealalta la final;
- albusul de ou se desparte usor de !albenus, daca oul spart e pus
deasupra unui vas, intr-o palnie$ Albusul cur!e in vas, !albenusul
ra"ane intre!$
- albusul de ou se intareste "ai repede daca adau!a" in el un praf de
sare sau de za#ar, sau cateva picaturi de la"aie sau de apa rece;
- cand bateti albusul de ou, puneti in el o lin!ura de apa rece, din
aceeasi cantitate de oua, va iesi o "asa "ai "are de albus$
ALIMENTELE
- nu se "ai lipesc de peretii con!elatorului, daca puneti sub ele un
covaras pe "asura, dintr-o folie de plastic
ALUATURI
- cand aluatul cu drodie a crescut prea "ult si nu-l ba!a" i"ediat la
cuptor, deasupra lui se aseaza o #artie alba, u"ezita cu apa;
- aluatul cu drodie nu se "ai lipeste de "aini daca e fra"antat intr-un
vas "are si curat, din "aterial plastic;
- aluatul cu drodie nu se "ai lipeste de "aini cand il fra"antati, daca
inainte il un!eti pe deasupra cu putin untdele"n;
- aluatul de cozonac devine deosebit de fra!ed daca puneti in el o
lin!ura de otet;
- aluatul cu drodie devine deosebit de "oale si afanat daca in loc sa
preparati drodia cu lapte, puneti zer;
- ca sa nu se lipeasca de aluat for"ele cu care sa taie %stelute, se"ilune,
ovaluri& trebuie de fiecare data in"uiate in faina$
ANDIVELE
- isi pierd din a"araciune daca dupa ce le scoate" tulpina tare, le
pune" in apa a"estecata cu lapte$
BANANE
- tinute la fri!ider, bananele se inne!resc repede si se in"oaie, cea "ai
buna conservare a lor: intr-un cos de nuiele, intr-un loc bine aerisit$
BEREA
- inceputa isi pastreaza spu"a, daca e bine astupata si tinuta in fri!ider
cu !ura in os$
BRANZA
- se rade fara sa se sfara"e daca inainte de folosinta o puneti pe o
#artie, la con!elator, vre"e de '( "inute;
- soiurile de branza sfara"icioasa se taie cel "ai bine cu un cutit care
inainte de intrebuintare a fost trecut prin apa fierbinte;
- branza se desareaza usor daca se pune in apa, i"pac#etata in #artie
alba;
- branza intarita se in"oaie daca se inveleste intr-un servetel i"bibat in
vin alb si se pastreza astfel la rece, ti"p de o ora$
BORSUL SAU ZEAMA DE VARZA
- inainte de a fi puse in ciorba, se fierb separat, cu o ceapa$
BULIONUL DE ROSII
- se adau!a in "ancare nu"ai atunci cand le!u"ele sau carnea sunt
aproape fierte, astfel ele se )i"pietresc)$
CACAO AROMATA
- bauturile cu cacao devin "ai !roase si "ai aro"ate daca sunt fierte de
doua ori$
CAFEAUA
- isi intesifica aro"a daca dupa "acinare o a"estecati cu putina sare;
- capata un !ust deosebit daca se pun cateva cristale de sare in apa din
ibric, inainte de fierbere;
- dobandeste o aro"a !rozava daca puneti in ibric si o bucatica de
ciocolata;
- cafeaua praita, de calitate buna, are culoarea tutunului - !alben-
ru!iniu$ *obul este "at, aspru la pipait, tare, daca il arunca" pe "asa,
sare$ +and cafeaua este prea lucioasa, e se"n ca a fostunsa cu
!rasi"e, ca sa i se "areasca !reutatea$
- capata un !ust "ai bun daca dupa ce a fiert ii adau!a" un praf de
sare;
- cafeaua %pac#ete& inceputa isi pastreaza "ai bine aro"a daca este
pastrata intr-o cutie de plastic, la fri!ider$
CARNEA DE PASARE
- puii se ru"enesc bine daca inainte de a-i scoate de la cuptor ii stopi"
cu putina bere;
- inainte de a ba!a pasarile la fript, un!eti-le cu un strat subtire de za#ar
praf, friptura se va ru"eni fru"os si va deveni crocanta, !ustul de za#ar
dispare la fript;
- daca vreti ca !aina pe care o puneti in supa sa fiarba "ai repede,
frecati-o bine pe piele cu za#ar, se in"oaie i"ediat;
- friptura de pasare %!aina, rata, curcan& facuta la cuptor devine foarte
crocanta daca in ti"pul friptului se un!e "ereu cu bere$
CARTOFII
- cartofi pusi la fiert nu "ai dau afara din oala daca in apa se adau!a o
lin!ura de lapte,
- cartofi fierti se curata "ult "ai repede daca i"ediat dupa ce sunt scosi
din apa fierbinte, se clatesc repede in apa rece;
- cartofi noi se curata foarte usor daca-i tine" inainte in apa rece,
a"estecata cu o "ana de sare !ronoasa, dupa cca -./ ora, ii freca" cu
un servetel aspru;
- daca v-au ra"as cartofi praiti de la "asa, nu-i aruncati, pusi a doua zi
intr-o ciorba, ii vor da un !ust deosebit;
- cartofi din ca"ara nu incoltesc daca se pun lan!a ei si cateva "ere;
- dupa ce curata" cartofii de coaa, e bine sa-i trece" printr-un et de
apa rece, vor fierbe "ai usor si nu se vor fara"a;
- ati curatat cartofii si pana sa-i fierbeti s-au ine!rit 0uneti cateva picaturi
de otet in apa in care fierb, cartofi devin albi, iar !ustul otetului nu se
si"nte$
CASTRAVETII
- ra"an "ai "ulta vre"e proaspeti daca ii varati cu codita in apa, ca"
un sfert din castravete trebuie sa fie acoperit, apa trebuie sc#i"bata
zilnic;
- castravetii pentru salata sunt "ai buni si !ustosi daca dupa curatirea de
coaa sunt in"uiati repede in apa care clocoteste;
- a"areala castravetilor poate fi inlaturata daca dupa ce sunt taiati felii,
se introduc -( "inute in lapte putin sarat$
CASCAVALUL
- nu se usuca daca-l inveliti intr-o panza u"eda, in"uiata in apa si otet;
- puneti-l astfel intr-o cutie inc#isa, la fri!ider$
CAPSUNILE
- nu se spala niciodata dupa ce li se rupe codita;
- astfel, sucul si vita"inele se pierd in apa din vas sau din !#iuveta$
CARNATII
-carnatii proaspeti nu crapa la prait daca ii cufundati "ai inainte in apa
clocotita si ii tavaliti prin faina$
CEAIUL
- va avea o aro"a "ai puternica daca pune" o bucatica de za#ar in
ceainic, inainte de a turna apa clocotita;
- nu aruncati niciodata ceaiul sau cafeaua din ceasca, ci varati-le in
for"a pentru cuburi de !#eata din con!elator;
- cand veti dori sa beti ceai sau cafea de la !#eata, puneti un cub in
bautura proaspat preparata;
- pentru ca ceaiul sa aiba un !ust cat "ai bun, respectati ur"atoarele
principii practicate de aponezi:
- ale!eti un vas de lut sau cera"ica s"altuit, care sa fie folosit e1clusiv
pentru ceai;
- turnati in el apa clocotita, a!itati ca sa se incalzeasca bine interiorul,
asteptati un "inut si varati continutul;
- puneti doza de ceai dupa nu"arul cestilor: o lin!urita de ceai la o
ceasca, plus una pentru )tea-pot) %cu" spun en!lezii&;
- turnati putina apa clocotita deasupra, acoperiti vasul, lasati sa se
infuzeze trei "inute, adau!ati restul de apa fierbinte si serviti-l i"ediat,
daca ceaiul este prea tare, adau!ati apa calda$
CEAPA
- cand faceti ceapa praita, inainte inainte de a pune rotocoalele in ulei
incins, tavaliti-le prin faina, devin e1tre" de fra!ede si !ustoase si nu se
ard;
- ceapa pentru iarna se pastreaza in doua feluri, daca e "ai putina, e
suficient sa o atarnati in ca"ara, la aer uscat si caldura, sub for"a de
funie, intr-un cui, daca e "ai "ulta, folositi lazi de scanduri sau cutii de
carton, pe fundul carora asterneti un strat de paie, apoi puneti ceapa,
apoi iar paie, si tot asa;
- ceapa nu "ai provoaca lacri"i la curatat, daca in apropiere aprindeti o
lu"anare;
- neplacuta senzatie de usturi"e si lacri"are a oc#ilor produsa de
"irosul iute al cepei dispare daca vo" curata le!u" sub un et de apa
rece$
CHIFTELELE
- se praesc intodeauna in ulei bine incins, dar la foc "ic;
- astfel se for"eaza o crusta care i"piedica patrunderea caldurii in
interior si carnea ra"ane cruda$
CIORBELE
- sunt "ult "ai !ustoase daca in loc sa pune" le!u"ele sa fiarba
i"preuna cu carnea, le rade" si le cali" inainte in putin ulei;
- ciorba sau "ancarea in care ati scapat prea "ulta sare, se repara usor
daca puneti repede inauntru cateva felii de cartof crud, dati-o inca o data
in clocot si apoi scoateti afara feliile de cartof$
CIUPERCILE
- ra"an albe daca se picura pe ele, i"ediat ce au fot curatate, suc de
la"aie;
- in ulti"a apa in care spalati ciupercile puneti / lin!uri de zea"a de
la"aie, ele vor ra"ane albe, fru"oase, iar "ancarea va dobandi un !ust
deosebit;
- verificarea ciupercilor se poate face fie cu un obiect de ar!int ce se
pune in apa in care fieb ciupercile si care, in cazul ciupercilor otravitoare,
se ine!reste, fie cu patrunel verde, care se in!albeneste in prezenta
otravii, sau cu u"atate de ceapa care se albastreste, se invineteste sau
se inne!reste in caz ca ciupercile sunt otravitoare$
CLATITE
- aluatul de clatite se lea!a "ai bine daca e preparat cu o ora inainte de
a fi intrebuintat, clatitele ies pufoase, dar si crocante, daca in loc sa
puneti lapte sau sifon, adau!ati un varf de bicarbonat si un capacel de
coniac;
- pentru a evita lipirea clatitelor de ti!aie, se presara putin za#ar tos
peste uleiul incins;
- faceti clatite si !rasi"ea din ti!aie se aprinde In nici un caz nu trebuie
sa suflati in flacara sau sa turnati apa, cel "ai bine este sa acoperiti
ti!aia cu capac, taind astfel sursa de o1i!en$ +unoasterea acestei re!uli
poate preveni un incendiu;
- clatitele devin "ai pufoase daca in loc de apa, in aluat se pune apa
"inerala$
COMPOT
- daca in co"potul pe care il pre!ati" pune" i"ediat dupa ce il lua" de
la fiert o bucatica de unt, !ustul lui devine de -(( de ori "ai bun$
CONOPIDA
- nu praiti si nu caliti niciodata conopida in ulei incins, ea se intareste;
- le!u"a trebuie fiarta putin in apa si abia apoi tavalita in ulei sau unt
incins;
- conopida ra"ane fru"oasa, alba, daca in apa in care o firbeti adau!ati
un pa#arel de lapte$
CONSERVELE
- conservele de carne ba!ate in cutii de "etal se scot intre!i, daca
inainte de a le desc#ide sunt puse sub un et de apa fierbinte;
- observati la cu"parare data inscrisa pe #artia care inveleste cutia;
- nu cu"parati conserve care au partea superioara u"flata, este o
dovada ca sunt vec#i;
- acasa, puteti conserva in locuri uscate si racoroase, iar conservele de
sticla, neaparat intr-un loc intunecos;
- asezati noile conserve pe care le cu"parati, in spatele celor care se
afla dea pe raft, in felul acesta o sa le respectati )vec#i"ea);
- o provizie "ai "are de conserve trebuie controlata de doua ori pe an;
- din "otive i!ienice, spalati fiecare conserva, indiferent daca e din sticla,
inainte de folosire, cu apa calda, pentru a indeparta eventualele "urdarii;
- daca nu consu"ati intrea!a conserva, puneti restul intr-un vas de sticla
acoperit, lasat in "etal, continutul se cocleste si devine otravitor$
COZONACI
- cozonacul se face pufos daca for"a in care e ba!at la cuptor se
acopera cu o #artie de pe!a"ent unsa cu !rasi"e, scoateti-o abia in
ulti"ile -2 "inute de copt;
- cozonacii copti se scot "ai usor din for"e daca, dupa ce sunt scoase
de la cuptor, le puneti cateva clipe pe un ste!ar in"uiat in apa rece;
- daca nucile sau stafidele pe care vreti sa le puneti in cozonac sunt
varate "ai intai la cuptor, ele nu se "ai duc la fund in ti"pul coptului;
- vreti sa va !arnisiti cozonacii cu "i!dale sau nuci +a sa nu se
desprinda, un!eti usor suprafata cozonacului copt cu putina apa,
!arnitura nu va "ai aluneca;
- cozonacii care s-au intarit devin iarasi proaspeti daca se invelesc intr-o
folie de alu"iniu si se ba!a /( de "inute la cuptor$
CREME
- cre"ele de ciocolata vor fi "ai fine, daca veti topi ciocolata intr-o
u"atate de ceasca de cafea si nu in apa calda, asa cu" se procedeaza
in !eneral;
- "ulte cre"e de praituri cuprind in co"pozitia lor si faina, la preparare,
c#iar daca faina e turnata in ploaie, tot se for"eaza coclosi, pentru a
evita for"area lor, inversa" operatia, se pune putin lic#id peste faina si
se a"esteca, apoi alte lin!uri, pana ce faina cur!e si poate fi turnata in
vasul cu lic#id, astfel nu se va "ai for"a nici un cocolos$
DROJDIA
- drodia proaspata se pastreaza bine daca o presa" intr-un vas si o
acoperi" cu un strat subtire de ulei;
- tinuta la aer, drodia de bere se inne!reste si se usuca, pentru a
ra"ane la fel de proaspata ca la cu"parare, ea trebuie pusa intr-un vas
cu faina sau cu sare de bucatarie;
- drodia de bere ra"ane proaspata cateva sapta"ani daca o presa"
bine pe fundul unui pa#ar, pe care-l aseza" rasturnat, cu !ura in os, pe
o farfurie adanca, ce se tine la fri!ider;
- inainte de a pre!ati aluatul cu drodie, puneti o bucatica intr-un p#ar cu
apa fierbinte, daca drodia pluteste, aluatul va dospi, daca se duce la
fund, nu "ai are putere;
- iarna drodia se pune in cantitate dubla la preparatele care o necesita,
pentru ca ea sa creasca "ai bine, se a"esteca cu o lin!urita de za#ar si
se freaca pana ce dobandeste consistenta s"antanii$
DULCEATA
- eleurile si dulceturile facute in casa sunt "ai bine le!ate daca u"atate
din cantitatea de za#ar se incorporeaza la ur"a, aproape de sfarsitul
fiertului;
- daca puneti dulceata in borcane cu capacfiletat, asezati-le pe rafturile
ca"arii cu !ura in os, veti preveni astfel for"area )florii) de "uce!ai;
- dulceata de fructe rosii - fra!i, "ure, capsuni, z"eura, e "ult "ai
!ustoasa daca dupa ce o fierbeti, "ai puneti in ea cateva fructe
proaspete;
- !e"urile si dulceturile nu se "ai inc#id la culoare daca in ti"pul fierberii
adau!ati pastile cu vita"ina + %2(( "!. (,2l co"pozitie&;
- daca vreti ca dulceata pe care o pre!atiti sa nu "ai faca nesuferita
po!#ita de "uce!ai, le!ati borcanele, i"ediat dupa u"plere, cu capul in
os$
FASOLEA
- a"atorii de fasole verde trebuie sa o cu"pere proaspata si sa o
!ateasca i"ediat, tinta la fri!ider "ai "ult de doua zile, ea devine to1ica
si provoaca indi!estii carora, adesea, nu li se banuieste cauza;
- fasolea uscata trebuie pusa intodeauna la in"uiat de seara in apa rece,
a doua zi, inainte de a fi pusa la fiert, apa se arunca si se pune alta
curata$
FRUCTELE
- curatate de coaa si taiate bucati isi sc#i"ba foarte repede culoarea,
puneti-le intr-un vas cu apa cu /-' lin!uri de suc de la"aie, asa vor
ra"ane proaspete la culoare, pana ce la veti pune in salate, co"poturi
sau ppraituri;
- fructele sau ouale in!#etate isi recapata valuarea ali"entara daca se
pun intr-un vas cu apa rece in care s-au adau!at --/ lin!urite de sare, se
lasa pana se dez!#eata;
- fructele uscate %prune, caise, piersici, "ere si pere& se u"fla "ai
repede dupa ce le-a" pus in apa, la in"uiat,daca adau!a" in ea o
lin!urita de drodie de bere;
- pentru a feri fructele de putrezire in vasul in care stau, puneti printre ele
doi-trei catei de usturoi$
GALBENUSUL
- !albenusul de ou poate fi tinut doua zile daca e pus intr-o cana si este
acoperit cu apa rece;
- !albenusul de ou cu care se dre!e ciorba, trebuie frecat separat, intr-un
castron, cu putina ciorba fierbinte, daca il a"esteca" cu ciorba rece, el
ra"ane crud, fara !ust si urat la vedere, dand o ciorba indi!esta;
- daca aveti nevoie doar de albus si vreti ca !albenusul neconsu"at sa
ra"ana proaspat si neantarit, procedati in felul ur"ator: intepati oul la
a"bele capate cu autorul unui ac, suflati printr-o !aurica, pana cand tot
albusul iese afara prin celalalt orificiu, !albenusul ra"as in coaa se
pastreaza la fri!ider zile intre!i, proaspat, fara a se intari$
GALUSTILE
- !alustile de !ris din supa devin "ai pufoase si "ai !ustoase daca se
pune in co"pozitie putin praf de copt$
LAPTELE
- nu se prinde pe fundul oalei daca inainte de fierbere clatiti vasul cu apa
rece sau il un!eti cu unt;
- nu fierbeti niciodata laptele "ai "ult de trei "inute, substantele
#ranitoare din el se distru!;
- laptele acru se poate prepara si in casa, adau!and in lapte nefiert putin
suc de la"aie;
- a"estecati laptele acru cu apa "inerala, devine si "ai !ustos;
- cand afar e cald, laptele nu se strica asa de repede, daca la fiert se
adau!a o lin!urita de za#ar la - litru de lapte;
- cand laptele se branzeste la fiert, nu-l strecurati, lasati-l catva ti"p pe
ara!az, pana se desprinde branza de zer, strecurati continutul printr-un
tifon, pe care apoi le!ati-l de o lin!ura de le"n, deasupra unui vas, se
lasa la scurs, se obtine o branza !ustoasa, ase"anatoare cu urda$
LAMAI
- pentru a conserva la"aile ti"p de "ai "ulte sapta"ani, puneti-le intr-
un vas de pa"ant u"plut cu apa rece, pe care o veti sc#i"ba zilnic;
- la"aile trebuiesc oparite inainte de intrebuintare, dau "ai "ult suc;
- o u"atate de la"aie asezata cu partea taiata pe o farfuriuta cu sare
rezista zile intre!i fara a-si pierde sucul si prospeti"e, la folosire se
spala;
- ati folosit coaa la"ailor la praitura si vreti ca sucul lor sa dureze "ai
"ult 0uneti-le, asa decoite cu" sunt, in apa putin sarata$
LEGUMELE
- cand sunt !atite, le!u"ele in!#etate in con!elator trebuie puse direct in
apa clocotita pentru a-si pastra valorile nutritive, nu le dez!#etati, deci,
inainte de a le prepara;
- curatati si spalati le!u"ele nu"ai inainte de preparare, astfel isi pierd
toate vita"inele;
- trebuie fierte in apa sarata, dar nu"ai atat cat lic#idul sa le acopere,
belsu!ul de apa spala substantele #ranitoare;
- le!u"ele care cresc la suprafata pa"antului se pun la fiert in apa
clocotita, iar cele care cresc in pa"ant se pun in apa rece;
- le!u"ele verzi se fierb intodeauna in apa sarata care a dat /-' clocote,
in ti"pul fierberii, vasul trebuie sa ra"ana acoperit, e o conditie
obli!atorie pentru ca le!u"ele sa ra"ana verzi la culoare si sa-si
pastreze !ustul nealterat;
- le!u"ele uscate trebuiesc tinute inainte de a fi !atite in apa rece sau
"ai bine in apa de ploaie, se pun la foc cu apa rece, sarea se pune la
ur"a, cand bobul se desface din coaa;
- pastrati le!u"ele nu"ai in cutii de le"n sau carton, in plastic nu pot sa
respire si-si pierd aro"a;
- cand preparati o salata de le!u"e, nu puneti uleiul in e"ulsie decat
dupa ce ati a"estecat bine otetul, sarea si piperul, sarea nu se dizolva in
ulei;
- spalati le!u"ele si zarzavaturile in apa sarata, in "odul acesta,
indepartati si!ur insectele, ouale si vier"ii ascunsi in ele si care sunt
!reu de vazut$
MAIONEZA
- daca vreti sa folositi "oioneza ra"asa la fri!ider, inainte de a o pune in
salate, adau!ati in ea o lin!ura de apa fierbinte, va fi ca proaspata;
- "aioneza va reusi3 fara nici un cusur daca toate in!redientele vor avea
aceeasi te"peratura;
- vreti sa va reuseasca intodeauna "aioneza procedati in felul ur"ator:
un !albenus foarte proaspatsi bine despartit de albus se pune intr-o
farfurie adanca, acoperindu-l cu putina sare si cateva picaturi de otet, se
lasa astfel cateva "inute, otetul inc#ea!a usor !albenusul pe care il
desfaceti cu lin!ura de le"n, a"estecati un "inut, pana vedeti ca
!albenusul prinde a se intari, atunci adau!ati treptat ulei, frecand in
aceasi directie cu o lin!ura de le"n, in cateva "inute, "aioneza se
in!roasa, acu" puteti turna ulei fara tea"a ca "aioneza se taie;
- cu" se repara "aioneza taiata 4coateti o lin!ura de "aioneza taiata
intr-un castron separat, picurati incet in ea, frecand tot ti"pul, o lin!ura
de apa calda, pana cand incepe sa se le!e, se adau!a apoi, putin cate
putin, restul de "aioneza taiata;
- o lin!ura de apa fierbinte pusa in "aioneza la sfarsit, cand e !ata, o
face sa fie "ai uleioasa si sa se incorporeze "ai bine in salate, in plus,
ea tine "ai "ulte zile, fara sa-si sc#i"be co"pozitia$
MASLINE
- dupa ce scoateti "aslinele din ulei, tineti-le un sfert de ora in apa
clocotita, se vor fra!ezi si !ustul lor se va accentua;
- "aslinele din borcan rezista "ai "ult daca in lic#idul care le acopera se
pune o felie subtire de la"aie$
MIEREA DE ALBINE
- nu se "ai lipeste de lin!ura daca inainte de folosire o in"uiati repede in
ulei;
- daca vreti sa faceti praituri cu "iere de albine si ea s-a cristalizat in
borcan, puneti-l intr-un vas cu apa, pe soba, la circa 5( de !rade, "ierea
se in"oaie in borcan, la fel se procedeaza si cu dulceata za#arisita;
- calitatea "ierii de albine se verifica cu autorul unui varf de creion
c#i"ic, daca acesta se dizolva si coloreaza "ierea, insea"na ca ea este
falsificata$
MIRODENII
- Anasonul vine din E!ipt, 6e1ic sau 4pania si este e1tras din fructele de
anason stelat, anasonul da un !ust "ai fin "ancarurilor pe baza de
ciperci si peste;
- +oriandrul provine din India si 4ri Lan7a , se foloseste la fripturi si
vanat;
- +uisoarele provin din estul Indiei si 6ada!ascar , se folosesc la sosuri
si praituri;
- +#i"birul este i"portat din Asia si A"erica de 4ud, fra!ezeste
"ancarurile din carne;
- 8arda"o"ul este i"portat de obicei din India , face parte din aceeasi
fa"ilie cu !#i"birul, se foloseste la condi"entarea preparatelor pe baza
de carne;
- 9ucusoara este fructul nucului ta"aios si provine din Indonezia si 4ri
Lan7a , se pune in salate si "ancaruri cu carne, nu folositi nucusoara
"ai vec#e de un an, pot aparea tot felul de "icoze periculoase;
- 4cortisoara vine "ai ales din 4ri Lan7a , se foloseste la sosuri si
praituri, batoanele de scortisoara sunt "ult "ai aro"ate decat praful;
- 4ofranul se cultiva in zona 6arii 6editerane si in special in 4pania, se
pune in orez si in cozonac pentru a le da o culoare !albena-aurie$
MORCOVII
- se curata "ai usor daca inainte de operatie sunt ba!ati vre"e de 2
"inute in apa clocotita, iar apoi sunt clatiti cu apa rece;
- cu"parati "orcovii fara frunzele verzi, ele absorb u"ezeala din
radacina carotelor, iar acestia devin seci$
NUCILE
- nucile uscate pot fi transfor"ate in nuci proaspete daca le introduceti
intr-un borcan cu apa, in care ati dizolvat o lin!ura de sare, dupa 2-: zile
se pot consu"a, sunt ca atunci cand le cule!eti din po";
- daca nucile nu sunt bine pastrate, "uce!aiesc, cel "ai bine e sa le
pastra" intr-un ciur de faina sau intr-o plasa cu oc#iuri sta"te, asezate
cat "ai aproape de !ea";
- nucile vor fi decorticate foarte usor, fara sa fi zdrobite, daca le lasa" la
in"uiat peste noapte in apa indulcita;
- nucile pentru cre"e, !lazuri sau u"pluturi nu se piseaza in piulite,
pentru ca devin uleioase, ele trebuie date prin "asina de tocat nuci sau
prin "asina de tocat carne$
OREZUL
- are un !ust deosebit daca inainte de a-l fierbe il clatiti in putina !rasi"e
%unt&;
- orezul nu "ai este atacat d !ar!arite, daca in cutia in care este tinut se
pun cativa catei de usturoi necuratati;
- cu cateva picaturi de la"aie adau!ate in apa in care fierbe orezul,
acesta devine alb ca zapada;
- orezul este delicios daca il a"estecati, dupa ce a fiert, cu o u"atate de
pa#ar de iaurt si "ai picurati deasupra si putin suc de la"aie;
- o lin!urita de suc de la"aie adau!at in apa in care se spala orezul, il
face "ai alb si i"piedica boabele sa se lipeasca intre ele la fiert;
- budinca de orez va fi "ai pufoasa daca in lapte veti adau!a si doua
lin!uri de !ris$
OUALE
- ouale cu coaa crapata se pot fierbe, daca le inveliti in folie de alu"iniu;
- ouale proaspete se ale! in ur"atorul fel: oul proaspat e "ai transparent
la "iloc decat la capete, daca pune" un ou intr-un vas cu apa si el cade
la fund, e proaspat, daca pluteste e vec#i;
- ouale fierbinti, fierte tari, nu se "ai lipesc la taiat de la"a cutitului, daca
inainte de folosire, acesta se in"oaie in apa fierbinte;
- coaa oualor nu "ai crapa la fiert daca in apa din vas puneti o lin!ura
de otet, iar inainte de a ba!a ouale, le intepati la varf cu un ac;
- ouale se pot pastra ti"p indelun!at in bune conditii daca li se un!e
coaa cu albus de ou;
- spalarea oualor "urdare indeparteaza stratul protector care se depune
pe ele inca de la for"are, ouale curate se strica "ai repede si iau usor
"irosurile din fri!ider;
- ouale de rata nu se intrebuinteaza la praituri, albusul lor e !ras si nu se
bate spu"a$
PASTELE FAINOASE
- nu se pun in supe de la inceput, lasate in ele o vre"e indelun!ata, le
sc#i"ba !ustul, se u"fla prea tare si devin neplacute la !ust, pastele se
fierb separat, in apa sarata, se strecoara, se li"pezesc cu apa rece, apoi
se adau!a la supa si se lasa sa "ai dea intr-un clocot;
- puneti o lin!urita de unt si sare in apa in care fierbeti pastele fainoase,
nu se va "ai for"a spu"a, iar pastele nu se vor lipi de vas;
- pastele fainoase pri"esc un !ust foarte bun, daca praiti in ti!aie
bucatele "ici de paine, pe care apoi le a"estecati cu "acaroanele sau
taieteii bine scursi de apa, dar cat sunt inca fierbinti$
PATRUNJELUL
- ca sa ra"ana proaspat si aro"at, patrunelul verde nu trebuie tinut intr-
un borcan cu apa, ci intre doua farfurii adanci;
- inainte de a toca patrunelul, in"uiati-l scurt in apa fierbinte, se toaca
"ai usor si !ustul i se accentueaza;
- patrunelul verde, tocat "arunt, a"estecat cu ulei, sare si cateva
picaturi de la"aie, se pune intr-un borcan "ic, le!at la !ura pentru ca
aro"ele sa nu se evapore, un sandvici cu unt, !arnisit cu o lin!urita din
acest a"estec, are !ust placut si va asi!ura toate vita"inele de care
aveti nevoie peste zi$
PAINEA
- se pastreaza foarte bine daca i"ediat dupa ce o cu"para", o taie"
felii, o pune" intr-o pun!a de plastic si o ba!a" in fri!ider, scoateti-o cu
cateva "inute inainte de a o pune pe "asa si veti "anca paine
proaspata;
- un "ar pus in cutia de paine i"piedica uscarea acesteia;
- painea proaspata trebuie taiata cu un cutit incalzit in foc, atunci nu se
"ai sfara"a atat de rau;
- painea vec#e devine iar proaspata daca o un!e" cu putina apa si o
ba!a" cateva "inute la cuptor$
PIUREUL DE CARTOFI
- dobandeste un !ust e1celent daca atunci cand e !ata, adau!ati in el /-
' lin!uri de frisca;
- daca alaturi de cartofii pe care ii puneti la fier adau!ati si bucatele de
ceapa, nu doar capiureul va deveni "ai !ustos, dar va deveni "ai pufos,
iar daca vreti sa dati lovitura, adau!ati la ur"a o lin!ura de branza rasa;
- pentru ca piureul de cartofi sa fie alb si pufos, ii adau!a" la sfarsit un
albus de ou batut spu"a;
- cartofii vec#i dobandesc un !ust deosebit cand ii faceti piure, daca ii
fierbeti cu; --/ foi de dafin sau telina$
PRAJITURILE
- sunt "ult "ai !ustoase daca tava in care le coace" se un!e cu unt;
- pentru a-si pastra aro"a si fra!ezi"ea, praiturile uscate de casa se
pastreaza cel "ai bine in cutii din carton, asternute pe fund cu #artie
curata;
- puneti praiturile intarite intr-o cutie de plastic, i"preuna cu un "ar,
peste cateva zile vor fi ca proaspete;
- nu se ard deasupra atunci cand sunt in cuptor daca, pe la u"atatea
coptului, se aseaza peste ele o #artie alba, !roasa, unsa cu unt sau ulei;
- cand puneti ra#at sau stafide in praituri, dati-le "ai intai prin faina, se
vor incorpora unifor" in aluat$
ROSIILE
- se intaresc daca se tin /-' ore in apa sarata %un pu"n de sare la un
litru de apa&;
- rosiile "oi devin iarasi tari daca sunt lasate vre"e de -2 "inute in apa
rece, de la fri!ider;
- rosiile se curata "ai usor de coaa daca sunt scufundate in apa care
clocoteste$
SALAMUL
- se pastreaza proaspat daca se un!e cu unt pe partea taiata;
- soiurile de sala" cu pielita uscata, care se desprinde !reu trebuie
in"uiate o u"atate de "inut in apa rece, se vor curata e1tre" de usor;
- vreti ca sala"ul sa reziste "ai "ulta vre"e la fri!ider Inveliti-l co"plect
intr-o foita de alu"iniu pentru "ena$
SARMALELE
- adau!ati la prepararea sar"alelor de post /((- '(( ! nuci pisate si
asteptati, felicitarile nu vor intarzia sa apara$
SOSURILE
- sosurile in care adau!ati patrunel vor fi "ai parfu"ate daca inainte de
a-l toca, tineti patrunelul -( "inute in putina apa calda, pe care o
adau!ati in sos odata cu patrunelul tocat;
- sosul de la fripturi devine cu "ult "ai !ustos daca puneti in el o felie de
"ar si "ult "ai parfu"at daca la ur"a adau!ati un fir de praf de cafea;
- daca puneti iaurt in sosurile fierbinti, lucrul acesta trebuie facut la
sfarsit, sosul nu "ai are voie sa clocoteasca astfel se taie;
- vinul alb din sosuri poate fi inlocuit cu / lin!urite de za#ar dizolvat in
otet;
- in sosurile pe baza de faina, folositi in locul apei, laptele, le da un !ust
de o "ie de ori "ai bun$
SNITELELE
- devin e1tre" de !ustoase si crocante, daca in loc sa folositi pes"et, le
tavaliti prin ful!i de poru"b;
- crusta snitelelor si a carnii de pasare !atita pane< devine e1tre" de
delicata si de crocanta daca in co"pozitia prin care se tavalesc adau!ati
un varf de cutit de praf de copt;
- cand bateti carnea pentru snitele sau fripturi, fundul de le"n sa nu fie
uscat, pentru ca absoarbe tot sucul, u"eziti-l putin, inainte de a-l
intrebuinta;
- pentru ca invelisul de ou si faina al snitelelor sa nu lipseasca din ti!aie,
puneti in oul pe care il bateti cateva picaturi de ulei$
ULEIUL
- uleiul in care se praesc cartofii nu-si "odifica culoarea si se va putea
folosi de "ai "ulte ori, daca in vasul unde se pastreaza se pune o coaa
de ou;
- uleiul pastrat "ai "ulta vre"e nu va rancezi niciodata daca in sticla se
ba!a o bucatica de za#ar;
- pentru ca uleiul sa nu rancezeasca, puneti un praf de sare in sticla
inceputa;
- cand vre" sa prai" ceva, pune" in ti!aie "ai intai o u"atate de varf
de cutit de sare, uleiul nu va "ai sari in stropi pe plita$
UNTUL
- pus la prait nu se arde usor daca i se adau!a o lin!urita de ulei;
- untul pentru praituri, care ur"eaza sa fie frcat spu"a, trebuie "ai intai
taiat bucatele si pus intr-un castron introdus pentru cateva "inute in apa
calda;
- untul ranced devine co"estibil daca il pune" intr-o oala si turna" peste
el lapte dulce, il freca" catva ti"p cu o lin!ura de le"n, apoi stoarce"
laptele si clati" in doua ape untul, devine ca proaspat;
- "ulte carti de bucate contin e1presia )unt clarificat), el se foloseste atat
la "ancaruri, cat si la praituri si este untul topit pe foc "ic, apoi
strecurat, este cea "ai rafinata si !ustoasa !arsi"e de "ena$
USTUROI
- cateii de usturoi curatati nu se usuca daca sunt pastrati in ulei, in plus,
uleiul dobandeste o aro"a placuta de usturoi si poate fi folosit "ai apoi
la prepararea fripturilor;
- ca sa fie di!erat "ai usor, inainte de a fi consu"at, usturoiul trebuie
lasat doua ore in apa rece;
- cateii de usturoi trebuie tinuti -2 "inute in apa rece inainte de a-i
curata, coile se curata "ult "ai usor;
- daca va place aro"a de usturoi, dar nu puteti sa-l "ancati din cauza ca
aveti arsuri la sto"ac, procedati in felul ur"ator: un!eti cu usturoi vasul
in care ur"eaza sa puneti salata, apoi puneti in el le!u"ele respective,
vor avea aro"a fara sa va doara sto"acul$
VARZA
- !atiti intodeauna varza cu untura, caliti-o putin in unsoarea incinsa,
puneti putina apa, lasati-o sa se in"oaie pe foc "ic, e "ult "ai !ustoasa
decat atunci cand este !atita cu ulei$
VARZA ACRA
- varza nu se acreste prea tare, daca in vasul unde e conservata se
introduce o bucata de le"n de "esteca" bine spalata;
- nu spalati niciodata varza acra inainte de a o !ati, isi pierde toate
substantele nutritive, adevarate "edica"ente;
- varza foarte acra se i"blanzeste, la !ust, daca adau!ati la fiert, in
"ancare, cateva bucatele de cartofi cruzi$
VERDETURI
- patrunelul, "ararul, tar#onul si leusteanul uscte isi pastreaza "ai bine
culoarea si aro"a daca sunt tinute in borcane de culoare inc#isa,
verdeturile se usuca foarte bine si repede in cuptor;
- nu taiati niciodata verdeturile pe un fund de le"n, sucul aro"at este
i"ediat absorbit de scandura uscata, e preferabil sa taiati "ararul si
patrunelul pe o farfurie intinsa de portelan$
==$=,=$===







--