Universitatea Transilvania din Braov

Facultatea de Alimentaie i Turism

2013




Extragere uleiului din semine de dovleac













Profesor ndrumtor: Student:
Prof. Ing. Nicolae Ormenian Tudor Nicolae Bogdnel
Capitolul I

1.1 Generalitai privind uleiurile vegetale

Uleiurile i grsimile vegetale se gsesc n natur n esutul plantelor, fiind concentrate n
semine,pulp, respectiv n smburele fructelor, n tubercule sau n germeni.
Seminele separate de planta mam reprezint germenul unei viitoare plante.
n timpul formrii i maturizrii seminelor oleaginoase, n celule are loc o acumulare de
substane hrnitoare (grsimi, albumine, hidrai de carbon, compui cu fosfor i alte substane),
care au rolul de a asigura germenul funciei vitale, pn cnd acesta devine capabil s-i asigure
singur hrana mineral din sol i din aer.
Prezena acestor substane hrnitoare ntr-o msur mai mare sau mai mic determin
valoarea seminelor oleaginoase ca materii prime pentru obinerea uleiului vegetal i a celorlalte
componente.
n general, termenul de smn este folosit ntr-un sens mai larg n agricultur. n practica
industrial, se numesc semine i unele categorii de fructe compuse.
Seminele i fructele plantelor se pot deosebi pe baza caracterelor morfologice i a nsuirilor
lor diferite ca: modificarea culorii cotiledoanelor sub influena unor reactivi, fluorescena sub
lumin de cuar etc.
Din punct de vedere morfologic, seminele propriu-zise sunt organe de reproducere ale
diferitelor specii de plante care la maturitate se desprind de fruct, acesta avnd un rol protector
temporar.
Semintele propriu-zise (fig.1) sunt alctuite dintr-un nveli protector mai mult sau mai putin
tare numit tegument sau coaj care le apr de aciunile mecanice i biochimice.


Fig.1 Structura morfologic a seminei de floareasoarelui
1-coaj; 2- tegument; 3- miez




1.2 Planta oleaginoas

Dovleacul,bostanul sau cucurbta (Cucurbita maxima) este o plant erbacee anual
cultivat pentru fructul, florile i seminele sale.
Dovleacul este o plant anual cu tulpin flexibil i agtoare. Are frunze cordiforme
(n form de inim), pentalobulate, de mrime mare i cu nervuri bine marcate; prezint
abundant polozitate pe frunze i tulpin. Florile sunt galbene i crnoase.
Fructul prezint mare variaie (polimorfism); poate fi lung sau sferic, de culoare verde
sau portocaliu intens. Pulpa fructului este galben-portocalie, dens i de gust dulce.
Dovleacul conine n interior numeroase semine ovale, convexe i netede, de 2-3 cm
lungime, care la rndul lor conine un miez alb i comestibil. Mrimea variaz ntre 25- 40
cm diametru, dei exist i cazuri excepionale. Exist varieti de var cu pilele de culoare
deschis i semine mai moi (varietate care se conserv puin timp) i varieti de iarn care
sunt mai seci i dulci, folosit n produsele de cofetrie (durata de conservare este mai lung)

1.3 Istoric

Originea acestei plante agricole este America de Sud.
Pentru prima oar apare in nordul Europei,dup care mai trziu apere i n sudul Europei,
nvecinate cu Marea Mediteran dup care apare si n rile Balcanice cum ar fi Turcia,Bulgaria
i Grecia.
n ara Romneasc, cultura de dovleac comestibil ajunge pe la jumtatea secolului al XVII-
lea, dup care s-a rspndit i n Moldova. n prezent, dovleacul comestibil se cultiv pe
suprafee relativ mari, n special n zonele de sud, sud-vest i parial sud-est, att n culturi de
baz, ct i n culturi intercalate n porumb.



1.4 Zona de cultur

n Romnia, se mai cultiv i dovleacul aa-zis romnesc, care are fructele cu coaja
groas, ntrit, fructul colorat, de obicei n rou-portocaliu la maturitate i peduncul muchiat
(Cucurbita pepo L.). n general, dovleacul comestibil se cultiv pentru fructele sale, care,
ajunse la maturitatea fiziologic, sunt consumate sub diferite forme: coapte, zaharisite,
jeleuri, plcinte sau sunt folosite ca un component de baz la prepararea sucurilor cu diferite
arome de fructe.
Fructele de dovleac comestibil au o valoare alimentar deosebit, n special datorit
coninutului ridicat n hidrai de carbon, proteine, sruri de calciu, fier i fosfor, dar i prin
cantitile mari de vitamina A i vitamina C raportate la 100 de grame de produs. Toate
acestea contribuie la valoarea energetic ridicat a fructelor de dovleac comestibil, egal cu
38 calorii/100 g.
O meniune n plus: fructele de dovleac comestibil sunt benefice pentru alimentaia celor
cu afeciuni ale tubului digestiv. Pacienii cu aceste afeciuni pot consuma fructele de
dovleac comestibil sub form de pireuri, sucuri, dar mai ales compoturi. Seminele fructelor
ajunse la maturitate conin 40% ulei comestibil. Uor prjite, au un gust plcut, sunt
hrnitoare, dar au i efect vermifug, fr a fi iritante ale mucoaselor intestinale.


1.5 Soiuri si varieti

Dovleac plcintar

Este soiul cel mai cultivat in ara noastr, pe lng dovleacul turcesc. Are miezul de
culoare portocaliu aprins i, in general, are forma alungit. Pulpa este destul de groas i este
foarte dulce, el putnd fi copt in cuptor fr a i se adauga indulcitor.






Americana Tonda

Este un soi care se cultiv in SUA si are forma rotund, turtit la capete. Acest soi este de
altfel si foarte decorativ. Are miezul de culoare portocalie fiind recomandat pentru prepararea
placintei.
















Atlantic Giant

Este un soi de dovleac de la care se consum doar seminele. Acest soi de dovleac crete
foarte mult in marime in timpul anului putnd sa ajung i la cteva sute de kilograme.









Turk Turban, Lagenaria Dipper, Alladin, Grown of Thorns

Sunt soiuri de dovleci ornamentali. Sunt foarte decorativi datorit formei si culorilor,
putnd fi pstrai ani la rnd datorit fenomenului de uscare a cojii care devine astfel lemnoas.









1.6 Productia de seminte la hectar

Ca i fasolea sau alte culturi intercalate i dovleacul reduce producia porumbului.
n experienele efectuate n ara noastr (Sndoiu) prin nsmnarea dovleacului
intercalat n porumb boabe s-a obinut o producie de 2.850 kg/ha porumb i 3.600 kg/ha
dovleci, iar porumbul n cultur pur a produs 3.440 kg/ha boabe.
Din datele statistice nregistrate pe o perioad de civa ani reiese c producia
medie la cultura de dovleac intercalat n porumb a oscilat ntre 1.000 i 1.770 kg/ha i cea
de semine ntre 20-40 kg/ha.

Cultura

1956-1960

1961- 1965

1966- 1970

1971
Fasole 776

1513,1

1314

1012,3

Dovleac 567

925,6 396 209,1
Floarea
soarelui
84 18 - -
Cartof 15 11,2 11,8 16,4