Sunteți pe pagina 1din 4

Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune.

In sud, Bavaria si Suebia


au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In
vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele
scandinave.
Introducere
Bucataria germana variaza foarte mult de la regiune la regiune. In sud, Bavaria si Suebia
au multe feluri de mancare in comun intre ele si cu vecinele lor, Elvetia si Austria. In
vest, se simt influentele franceze, in est cele est-europene, iar pe coastele de nord cele
scandinave.
Mesele zilei
Micul dejun (Frhstck) este compus de obicei din paine prajita sau simpla, sau chifle
(Brtchen sau Semmeln) cu gem, marmelada sau miere, oua si cafea pentru adulti,
cacao cu lapte pentru copii. Se consuma si mezeluri (ca sunca si salamul) si branzeturi
pe paine. O varietate populara de ingredient pentru sandwichuri este Leberwurst
(carnat de ficat). Muesli si cerealele (fulgii de porumb) sunt de asemenea foarte
populare.
Masa principala traditionala a zilei este pranzul (Mittagessen), care se serveste in jur de
ora 12.
Cina (Abendessen sau Abendbrot) este o masa mai putin imbelsugata, consistand uneori
doar din cateva sandwichuri.
Aceste obiceiuri s-au schimbat insa in prezent datorita orelor de lucru, nefiind
neobisnuit pentru multi germani sa ia masa principala seara.
Painea
In ceea ce priveste painea, bucataria germana se aseamana mai mult cu bucataria estica
decat cu cea din Europa de Vest. Exista cel putin 300 de feluri diferite de paine, de la
painea alba la painea gri (Graubrot) si painea "neagra" de secara (Schwarzbrot). Cele
mai multe varietati de paine se fac atat cu faina de grau cat si de secara (Mischbrot,
paine mixta) si deseori cu seminte de in, de floarea soarelui si de dovleac.
Painea neagra din Westfalia, Pumpernickel, nu se coace la cuptor ci se prepara la aburi
si are un gust dulceag unic.
Chiflele, numite Brtchen, Semmel sau Weckle/Weckli in functie de regiune, se servesc
taiate in doua si unse cu unt, margarina sau maioneza. Intre cele doua felii sau pe fiecare
felie se pune apoi branza, carne sau peste.
Painea se consuma de obicei la micul dejun si sub forma de sandwichuri seara, nu ca
acompaniament la masa principala.
Importanta painii (Brot) in bucataria germana este ilustrata de cuvinte cum ar fi
Abendbrot (cina - painea de seara) si Brotzeit (gustare - pauza de paine).
Carnea
Principalele tipuri de carne consumate in Germania sunt carnea de porc, vita si pasare,
carnea de porc fiind de departe cea mai populara. Dintre pasari, puiul este cel mai
frecvent folosit, dar nici rata, gasca sau curcanul nu sunt neglijate. Vanatul, in special
iepurele, mistretul si caprioara se gasesc cu usurinta de bucatari si bucatarese.
Carnea de miel si de capra nu sunt foarte populare. Carnea de cal este considerata drept
o specialitate in unele regiuni, dar in general consumarea ei nu este agreata din
considerente morale.
Carnea se prepara de obicei fripta in oala. Se poate prepara si in tigaie dar in special in
zonele sub influenta culinara franceza.
In Germania, carnea se mananca foarte frecvent sub forma de carnati, de aceea exista
peste 1500 de feluri diferite din acest tip de mancare.
Weiwurst (carnat alb) este o varietate traditionala bavareza preparata din carne de
vitel tocata foarte fin si sunca proaspata de porc. Se condimenteaza de obicei cu
patrunjel, lamaie, ceapa, nucsoara si ghimbir. Amestecul se pune in mate curate si
proaspete de porc si separata in carnati individuali subtiri. Se consuma fierti cu mustar
dulce.
Leberkse este o mancare traditionala asemanatoare cu placinta de carne din sudul
Germaniei, Austria si unele regiuni din Elvetia. Este facuta din carne sarata de vita,
sunca si ceapa, tocate foarte fin, si coapte ca painea, pana are o crusta crocanta maro.
Pestele
In meniurile germane cel mai frecvent peste de apa dulce este pastravul, alaturi de crap,
stiuca si biban, de obicei preparati la gratar.
Pestele era in trecut consumat in special in regiunile nordice de coasta, cu exceptia
scrumbiei murate care se gasea peste tot. Insa in ziua de azi, germanii din intreaga tara
mananca multi pesti marini, cum ar fi scrumbia proaspata (de asemenea sub forma de
rulou de scrumbie murata rollmops), sardinele, tonul, macroul si somonul.
Ca un amanunt interesant, inainte de revolutia industriala care a cauzat poluarea
raurilor, somonul era atat de comun in Rin, Elba si Oder, incat servitorii se plangeau
cand aveau somon la masa prea des.
Alte tipuri de fructe de mare nu sunt foarte intalnite, cu exceptia midiilor si a crevetilor
din Marea de Nord, care sunt foarte scumpi in comparatie cu crevetii importati.
Legumele
Legumele se consuma de obicei in tocane, mancaruri, garnituri sau supe. Se folosesc la
gatit morcovi, ridichi, spanac, mazare, fasole, diverse tipuri de varza, ceapa prajita (nu
se foloseste in bucataria bavareza).
Sparanghelul, in special cel alb, este foarte iubit de nemti drept fel principal sau
garnitura. Unele restaurante au meniuri intregi numai cu sparanghel.
Garnituri
Taieteii sunt de obicei mai grosi decat pastele italiene, si de multe ori sunt preparati cu
galbenus de ou. In special in sudul Germaniei, taieteii Sptzle contin foarte mult
galbenus.
In ultimii ani insa, pastele in stil italian au inlocuit acesti taitei traditionali, si chiar
Sptzle au inceput sa se pregateasca cu faina din grau dur si fara galbenus.
Pe langa taitei, germanilor le mai plac cartofii si galustele (Kle sau Kndel facute din
cartofi piure sau rasi, sau paine uscata, cu lapte si galbenus de ou). Cartofii au inceput sa
fie folositi in bucataria germana la sfarsitul secolului XVIII, devenind foarte populari,
dar in ultima vreme au pierdut teren in fata taiteilor si a orezului. Metoda de preparare
cea mai frecventa este fierberea in apa sarata, urmata de piure si prajirea in ulei.
Bauturi
Berea se consuma pe tot teritoriul Germaniei, multe berarii locale producandu-si
varietatea lor. Cel mai popular tip de bere este Pils, iar in sud (in special in Bavaria) se
prefera Lagerul (berea de grau).
Unele regiuni au tipuri speciale de bere locala, cum ar fi berea neagra Altbier, in partea
de jos a Rinului, berea Klsch in Cologne, care este o bere slaba si este fabricata dupa un
procedeu mai traditional decat Pils. La Berlin, se serveste o bere foarte slaba numita
Berliner Weie, deseori amestecata cu siropuri de fructe.
Berea mai poate fi amestecata si cu alte bauturi, cum ar fi Pils cu limonada, cunoscut
drept Alsterwasser sau Radler.
Vinul se produce in special in zonele Rinului superior si mijlociu si a afluentilor sai.
Nordul este mult prea rece pentru a sustine vita de vie.
Cele mai cunoscute varietati de vin sunt Riesling si Silvaner. Vinul alb este mai popular
decat cel rosu si ros, ca si vinul dulce fata de cel sec.
Cafeaua se serveste la micul dejun si dupa-amiaza cu o prajitura.
Ceaiul este preferat in special in nord-vest. Locuitorii Friziei de est beau ceaiul cu frisca
si caramele Kluntje.
Apfelsaftschorle este suc de mere amestecat cu apa minerala.
Spezi este o bautura racoritoare preparata din cola si limonada. In Germania de sud si in
Austria, numele de Spezi se foloseste pentru amestecuri din cola si fanta (sau o alta
bautura de portocale). In alte regiuni (Emsland), Spezi este un amestec de cola si
schnapps.
Germanii sunt unici printre vecinii lor, deoarece prefera apa minerala tare celei slabe si
plate.
Condimente
Mustarul german este foarte iute si se consuma cu carnati. In sud, exista o varietate de
mustar dulce, care se serveste cu specialitatile bavareze Weiwurst si Leberkse.
Usturoiul n-a fost utilizat frecvent mult vreme in bucataria germana din cauza
mirosului, dar popularitatea lui a crescut datorita influentelor franceze, italiene si
turcesti.
In general, cu exceptia mustarului pentru carnati, felurile de mancare nemtesti sunt
rareori iuti si condimentate. Cele mai folosite plante sunt patrunjelul, cimbrul, hreanul,
dafinul si arpagicul, cele mai folosite condimente sunt piperul alb in cantitati mici,
boabele de ienupar si chimenul. Alte condimente si plante cum ar fi oregano, busuiocul,
salvia si ardeii iuti chilli au devenit mai populare in ultima vreme.
Deserturi
Germania are foarte multe tipuri de prajituri si tarte, de obicei cu fructe proaspete cum
ar fi merele, prunele, capsunile si ciresele. Prajitura cu branza este foarte mult iubita si
se prepara de obicei cu branza nemteasca moale din lapte batut smantanit.
Gogosile sunt de obicei bile de aluat dulce cu gem sau alte umpluturi si se numesc
Berliner Pfannkuchen sau Krapfen in functie de regiune. Sunt coapte in grasime si
umplutura se injecteaza dupa preparare. Se pot pudra cu zahar sau se poate pune
glazura.
Unul din deserturile populare din nordul Germaniei este Rote Grtze, jeleu de fructe
rosii din coacaze rosii, zmeura, si uneori capsuni sau cirese. Se serveste cu smantana,
dar si cu sos de vanilie, lapte sau frisca. Variatiile lui Rote Grtze sunt Rhababergrtze
(jeleu de rubarba) and Grne Grtze (jeleu de agrise).