Sunteți pe pagina 1din 10

Fisa tehnologica nr 1

Pandispan cu cirese
Materii prime

U.M Masa
brutto
Oua(de gin) g 250
Ulei ml 75
Faina g 150
Zahar vanilat g 10
Esenta de portocale g 5
Caise g 100
Sare g 5
Gramaj finit g 150


Proces tehnologic
1.Operatii pregatitoare

Ouale se spala sestrica,se separa,faina se cerne.

2.Mod de preparare

Se separa albusurile de galbenusuri,albusurile se bat spuma cu un praf de sare.Se adauga apoi
pe rind mixind incontinuu,galbenusurile,zaharul,uleiul,faina.
O parte din caise se taie cubulete si se incorporeaza in aluat si citeva se taie feliute si se aseaza
deasupra aluatului.
Se lasa la copt 30 min,dupa care se verifica daca e copt.
Fiind un aluat care nu creste,nu se coace relativ repede.
Se scoate din cuptor,se lasa sa se raceasca.


3.Prezentare si servire
Se monteaza pe farfurie,se seveste calduta pentru a-I simti gustul puhav de caise.





Fisa tehnologica nr.2

Pandispan cu visine si bezea

Materii prime U.M Masa
bruto
Oua g
250
Zahar g
120
Faina g
200
Ulei ml
30
Praf de copt g
10
Visine fara simburi g
300
Gramaj finit
g 200

Proces tehnologic

1.Operatii incepatoare
Ouale se spala,se strica,se separa,faina se cerne,visina se scurge de soc.
2.Mod de preparare
Se separa albusurile de galbenusuri.Intr-un vas de plastic se bat galbenusurile cu zaharul,uleiul
si praful de copt.
In alt vas se bat bine albusurile cu 3 grame de sare.Albusurile trebuie battue pina la spuma.
In vasul cu galbenusuri se adauga treptat albusurile si se amesteca minutios cu o
lingura.Miscarile trebuie sa fie lente astfel ca albusurile sa nu-si piarda din volum.
Se adauga treptat faina si se amesteca usor cu lingura.
Apoi se toarna compozitia intr-o tava,unsa cu ulei si tapetata cu faina.
Deasupra se presoara visinele,care prealabil sunt trecute putin prin faina,astfel ele nu isi vor
lasa zeama in aluat.
Se introduce la cuptor si se lasa la foc mic pentru 25-30 minute.
Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.

3.Prezentare si servire
Se monteaza pe farfurie,se servesc caldute pentru a simti gustul puhav de visine






Fisa tehnologica nr.3

Pandispan de casa

Materii prime U.M Masa
bruto
Oua de casa
g 400
Zahar
g 250
Faina
g 250
Ulei
ml 75
Zeama de lamiie
g 20
Praf de sare
g 5
Coaja de portocale
g 100
Coaja de lamiie
g 50
Esenta si rom de vanilie
g 3
Nuci
g 75
Stafide
g 75
Gramaj finit
g 250

Proces tehnologic


1.Operatii incepatoare

Ouale se scot din frigider cu cel putin 3 ore inainte de preparare, se spala,se strica,se separa
albusurile de galbenusuri.Faina se cernelamiia se spala,se stoarce zeama de coaja.


2.Mod de preparare

Intr-un vas se bat albusurile cu sare si citiva stopi de lamiie timp de 3 minute,la viteza
mica,apoi se mareste viteza pentru alte citeva minute(zeama de lamiie ajuta la intarirea
albusului)
Dupa ce am obtinut bezeaua adaugam treptat zaharul si mixam dupa fiecare transa.
Dupa ce am terminat adaugam uleiul in 2 transe si mixam.
Galbenusurile presarate cu sare si putin zahar se lasa 15 minute dupa care se mixeaza cu coaja
de citrice si esentele.Adaugam amestecul la albusuri si apoi treptat cite 2 linguri de
faina,amestecid usor de jos in sus pentru a nu se lasa aluatul.
Tapetam tava,punem un strat de compozitie,presaram stafide,nuci rupte bucati,fructe
uscate,dupa care se adauga restul compozitiei.Se lasa 20 de minute pentru a se epuiza.
Se da la cuptorul incalzit la foc potrivit pentru 30-35 minute,se verifica itr-e timp daca este
gata.Se opreste focul,si se lasa in cuptor cu usa intr-edeschisa pentru a sa se raci.
Se scoate din cuptor.


3.Prezentare si servire

Se monteaza pe farfurie,se serveste calduta,cu lapte sau ciocolata fierbinte.


Fisa tehnologica nr.4

Pandispan cu crema de frisca

Materii prime U.M Masa
bruto
Oua g
200
Faina g
300
Zahar g
300
Ulei ml
100
Cacao g
50
Sare g
5
Pentru crema:

Unt g
150
Frisca ml
100
Zahar pudra g
100
Esenta vanilie g
5
Sare g
3
Gramaj finit g
300

Proces tehnologic
1.Operatii incepatoare
Spalam ouale,dezinfectam,separam albus de galbenus,cernem faina.
2.Mod de preparare
Separam albusurile de galbenusuri.Mixam albusurile spuma adaugind treptat zaharul si
mixam pina la diluarea completa a cristalelor.
Adaugam apoi usor galbenusurile,apoi faina cernuta,cacaua,praful de sare si uleiul la
sfirsit.
Coacem la foc mic.intr-o forma tapetata cu ulei si faina(faina doar pe fundul formei)
pentru 35-40 min.
Mixam frisca.
Untul la temperatura camerei il taiem cubulete,il mixam spuma impreuna cu zaharul si
apoi incorporam lingura cu lingura frisca.
La final adaugam esenta.
Cind s-a racit blatul il taiem si umplem cu crema.
Prezentare si servire.
Se serveste rece,cu ceai sau cafea.


Fisa tehnologica nr.5

Pandispan cu fulgi de ciocolata

Materii prime U.M Masa bruta
Oua g 350
Zahar g 200
Faina g 200
Ciocolata
menaj
g 150
Gramaj finit g 150





Proces tehnologic
1.Operatii incepatoare

Ouale le spalam,dezinfectam,separam albusurile de galbenusuri,faina o cernem,ciocolata menaj o
dam prin razatoarea mare.

2.Mod de preparare

Albusul il batem spuma tare,iar galbenusul il batem cu zahar pina isi dubleaza volumul.
Amestecam apoi cele 2 compozitii si adaugam faina proaspat cernuta si amestecam de jos
in sus.
Ciocolata menaj data prin razatoare o amestecam cu compozitia de pandispan.
O dam la cuptorul incins prealabil,la 180
0
C pentru 30 de minute.
Se taie cind s-a racit si apoi se poate pune glazura de ciocolata sau de lamiie(la dorinta).
Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca.


3.Prezentare si sevire
Se serveste rece.





Fisa tehnologica nr.6


Pandispan cu fructe din compot.

Materii prime U.M Masa bruta
Fina
g 200
Zahar
g 175
Oua
g 200
Ulei
ml 70
Praf de copt
g 10
Esenta dde vanilie
g 7
Fructe din compot
g 600
Pesmeti
g 2l
Gramaj finit
g 8 portii

Proces tehnologic
1.Operatii incepatoare
Scurgem zeama fructelor din compot,fructele se lasa intr-o strecatoare,faina o cernem,ouale le
spalam,dezinfectam si separam albusurile de galbenusuri.
2.Mod de preparare
Fructele scurse se presara cu 2 linguri de pesmeti si amestecam usor pina cind fructele au o
fina pelicula de pesmeti
Cuptorul il pornim si il incalzim la 180
0
C.
Pandispanul il preparam astfel:batem albusurile cu zaharul pina se fac spuma,separat
batem galbenusurile cu uleiul si turnam incet,mixind incontinuare peste spuma cu albusuri.
Apoi adaugam in ploaie faina amestecata cu praful de copt,la urma punem si esenta de
vanilie.
Tapetam tava cu hirtie de copt sau ungem cu unt si pudram cu faina cernuta prealabil si
punem pe fund in strat uniform fructele,apoi turnam aluatul si dam la cuptor(pe rindul 2
din 5,nu mai jos de jumate.)la 180
0
C pentru 35 min.
Apoi facem testul cu o scobitoare daca scubtoare infipta in mijlocul prajiturii iese far urma
de coca pe ea,atuni prajitura e gata.
O scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca.
3.Prezentare si servire
Prajitura este montata pe farfurie,pentru decor pudram cu zahar pudra sau sirop de caramel ori
ciocolata. Si se serveste cu ceai,cacao cu lapte.

Fisa tehnologica nr.7

Madlena lui Proust
Materii prime U.M Masa bruta
Oua
g 300
Zahar
g 250
Unt
g 150
Faina
g 300
Praf de copt
g 10
Zahar vanilat
g 20
Caise
kg 1
Lapte
ml 100
Gramaj finit
g 70

Proces tehnologic

1.Operatii incepatoare
Faina o cernem,oule le spalam,le dezinfectam,separam albusuri de galbenusuri.
2.Mod de preparare
Mixam albusurle tare.Vasul se da la rece.
Apoi mixam la xiteza 3,galbenusurile cu untul si untura pina sa omogenizat bine compoyitia si
a devenit cremoasa,dupa care am adaugat 200 g de zahar si zaharul vanilat si am continuat sa
mixam inca cca3-4 minute,sa se dezolve zaharul in aluat.
Apoi adaugam 100g de faina cernuta prealabil,pentru ca aluatul sa nu fie virtos,adaugam si
putin lapte80-100 ml,punem apoi si restul de faina,praful de copt si mixam la viteza 1 pina la
omogenizarea completa.
Dupa aceea amestecam usor de sus in jos cu o lingura,albusurile spuma in compozitie.
Astfel s-a primit un aluat gros,pedeasupra sunta adaugate jumatile de caise,unele linga
altele,iar peste ele sunt presurate cele50 g de zahar ramase.
Punem tava la cuptorul preaincalzit la foc mic cca 50 de minute.
Cind am trecut testul scubitorii stingem focul,scoatem tava si lasam sa se racoreasca in tava.

3.Prezentare si servire
Se monteza pe farfurie,se pudreaza cu zahar ca decor si se serveste cu lapte sau ceai(la dorinta)





Fisa tehnologica nr.8

Chec
Materii prime U.M Masa bruta
Oua g 350
Zahr g 200
Fin g 250
Cacao g 60
Praf sare g 20
Ulei ml 50
Esen de
vanelie
g 10
Esen de
rom
g 10
Gramaj finit 30

Proces tehnologic
1.Operatii incepatoare
Faina o cernem,oule le spalam,le dezinfectam,separam albusuri de galbenusuri.
2.Mod de preparare
Albuurile se separ de glbenuuri, apoi se bat spum cu zahrul, pn se obine o bezea tare.
Glbenuurile se mixeaz cu uleiul i sarea. Amestecul de glbenuuri se adaug peste albuurile
spum. Se adaug i fina, esenele, apoi se amestec uor, de jos n sus, cu o lingur, pn se
ncorporeaz toat fina, iar totul este omogen. 3/4 din compoziia obinut se mparte n dou
forme pentru cozonac, unse cu ulei. n restul de compoziie rmas, se adaug cacaua, se amestec,
i se toarn n tvi, peste compoziia simpl. Se coace n cuptorul prenclzit la 170 grade timp de
30 de minute. Se verific cu o scobitoare dac mai este nevoie s fie lsat la cuptor. Se las s se
rcoreasc, se scoate din tav, apoi se pudreaz cu zahr.


3.Prezentare si servire

Se servete simplu sau alturi de ngheat.







Fisa tehnologica nr.9

Tort Dobos

Proces tehnologic
1.Operatii incepatoare
Faina o cernem,oule le spalam,le dezinfectam,separam albusuri de galbenusuri.
2.Mod de preparare
Crema: se amesteca ouale cu cacaoa si zaharul pana se omogenizeaza bine.
Se aseaza pe foc o oala cu apa pana la jumatate si se aduce la fierbere. Deasupra se aseaza oala cu crema de
cacao si se bate pe abur cu un tel pana devine consistenta, cam 15 minute. Se ia oala de pe abur si se lasa
10 minute la racit. Dupa care punetim oala cu fundul in apa rece inca 5 minute sa grabim racirea.
In cele 10 minute, cat crema se raceste, pregatitm blatul: se separa albusurile de galbenusuri. Albusurile se
bat spuma cu mixerul, cam 5 minute, pana sta pe mixer. Se adauga apoi zaharul si se mai bate inca cateva
minute. Se adauga galbenusurile si se continua mixarea pana nu mai simtiti zahar in compozitie Adaugm
in final faina, amestecand-o de data asta cu lingura, usor, sa nu se lase spuma.
Revenim la crema racita: se freaca untul bine pana devine spumos si apoi incepem sa incorporam crema
de cacao in el, cate o lingura pe rand. In acest fel nu exista riscul sa se taie crema! Cand am terminat de
incorporat toata crema, o dam la frigider sa se intareasca.Incingeti cuptorul la 200C. Ungeti un fund de
tava cu pereti detasabili cu diametru 22 cm cu untura (nu unt, nu ulei). Pudram bine cu faina. Punem 2
linguri pline de aluat pe disc si intindem uniform cu un cutit. Coaceti foaia cam 5-6 minute. Foaia se
desprinde de tava cu un cutit. Foile se desprind de pe tava imediat ce sunt scoase din cuptor, altfel
crapa.Tava nu se spala intre foi! Se sterge doar cu un servetel si eventual se rade aluatul lipit de pe
margini.Inainte de fiecare foaie, tava se unge cu untura si se pudreaza cu faina!Foile coapte nu le stivuim
una peste alta fiindca se lipesc. Cel mai bine e sa lucram cu doua farfurii (platoul pe care veti construi
tortul si inca o farfurie). In farfuria a doua punetm intotdeauna foia scoasa din cuptor si se lasa sa se
racesca pana se coace urmatoarea. Cand scoatem una noua din cuptor, foaia racita se pune pe
tort.Asamblam tortul: asezam o foaie coapta pe un platou, ungem cu o lingura plina de crema, apoi iar foaie
si apoi crema... ultimul strat va fi de crema si lasam o foaie nefolosita.
Decor: Ultima foaie coapta o lasam pe tava si asezam hartie dedesubt ca sa nu murdarim masa de lucru cu
caramel.Topim zaharul intr-un ibric pana capata o culoare aurie inchis. La inceput nu amestecam in zahar,
pana vedem ca incepe sa fumege usor. Doar atunci incepem sa amestecam astfel caramelul va capata un
gust mai intens. Cand are culoarea whisky-ului e gata.
Turnam caramelul peste ultima foaie. Incalzim un cutit in flacara de la aragaz si cu lama fierbinte taiem
foaia in 12 felii, ca si cum am taia o pizza. Dupa fiecare taietura incalzim lama cutitului, altfel caramelul
va crapa,Asezam feliile obtinute deasupra tortului. Decoram simplu, cu flori naturale.
Materii prime U.M Masa bruta
Crem
Ou g 150
Zahr g 150
Cacao g 20
Unt g 200
Blat
Ou g 300
Zahr g 200
Zahar vanilat g 10
Fin g 200
Decor
Zahr tors g 50