CONDITII NECESARE

EFECTUARII ANALIZEI
SENZORIALE
SALA DE DEGUSTARE
Sa fie izolata dar usor accesibila;
Sa fie izolata de incaperea de pregatire;
Sa fie izolata fonic si termic;
Sa fie aerisita;
Sa aiba temperatura cuprinsa
intre.C;
Sa fie iluminata.
Cabinele de analiza trebuie sa fie
amenajate separat pentru a nu influienta
degustatorii.
CABINELE DE ANALIZA
Sa aiba latimea de 80 cm;
Sa aiba adancimea de 60 cm;
Sa fie prevazute cu apa pentru clatirea
gurii;
Spatiu pentru expectoratie;
Spatiu pentru asezarea probelor si a fiselor
de testare;

MASA DE ANALIZA
Suprafata lavabila din duroplast alimentar;
Iluminata.
CAMERA DE PREPARARE
Complet separata de camera de degustare;
Sa fie dotata cu aparate de fiert, de inabusit, de
coacere, de prajire, de cantarire, de macinare, de
masurare, de omogenizare etc.
Sa aiba masa de preparare, dulapuri de pastrare a
produselor, frigider, etc.
MOMENTUL ANALIZEI
SENZORIALE
Momentul ideal pentru o analiza senzoriala
este DIMINEATA deoarece degustatorul
este:
- odihnit;
- Puterea de concentrare este mai mare.
Inainte de degustare nu trebuie:
- Sa se consume alte alimente;
- Sa nu se fumeze;
- Sa nu se bea bauturi cu gust propriu accentuat.
IN TIMPUL DEGUSTARII
Intre degustarea a 2 probe se face clatirea
gurii cu apa potabila la temperatura
camerei;
Pentru indepartarea aromelor din gura se
pot folosi mere, paine etc;
ATENIE!

Nu se gust i nu se miros substanele chimice !
n cazul stropirii cu soluii de acid se spal locul
cu foarte mult ap i se neutralizeaz cu soluie
de bicarbonat de sodiu 2%.
In cazul stropirii cu soluii de baze se spal locul
cu foarte mult ap i se neutralizeaz cu soluie
de acid boric 2% sau acid acetic 4%.