Pasta de hojaldre (1)

Ingredientes:
250 gr. de harina ;
200 a 225 gr. de mantequilla ;
1 vaso y medio de agua fra ;
5 gr. de sal.
Mtodo: Primera operacin : Se dispone la harina formando un
pozo y se mete en ste la sal y el agua fra. Se amasa la pasta
con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La
pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que
vaya a utilizarse. Virtase el agua con prudencia para no
ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el
peso de la mantequilla que se emplear, por lo que se pesar la
pasta teniendo en cuenta que la proporcin de mantequilla debe
ser igual a la mitad del peso de sta.
Segunda operacin : Se deja la masa al fresco durante 15
minutos, aplanndola despus con el puo. Colquese en la
mitad de la mantequilla y envulvase sta con la pasta, de modo
que sus cuatro lados pasen por encima del trozo de mantequilla.
Con el rodillo se estirar la pasta formando una larga tira que se
adelgazar hasta que llegue a distinguirse la mantequilla.
Tercera operacin : Se dobla en tres la tira de pasta ; uno de
sus extremos se dobla sobre el centro y el otro pasa por encima
del primero. Vulvase a comenzar haciendo girar la pasta sobre
s misma lateralmente, de modo que quede en sentido inverso al
de la primera vez. (Despus de la primera vuelta, la pasta se
asemeja a un libro. El lado que representa el lomo debe hallarse,
a la segunda vez, situado a la derecha).
Se deja reposar al fresco durante 20 minutos. Se le da dos
vueltas ms y se vuelve a poner en reposo al fresco de 20 a 30
minutos. Se le da dos vueltas ms y se vuelve a poner en reposo
al fresco de 20 a 30 minutos. Despus, se repetir la operacin 2
veces ms (6 en total).