700-800 g peste, 1-2 ardei grasi, morcov, patrunjel, telina(toate 200 g),o ceapa

, 2 rosii, 50 g franzela, 1 ou, 25 g faina, bors, leustean, sare.

Mod de preparare
Zarzavatul si ceapa, rasa prin razatoare cu gauri mari, se calesc 2 min cu 2 lin
guride ulei. Apoi totul se stinge cu 11/2 l supa de peste clocotita si se lasa s
a fiarba pina cind se pregatesc perisoarele. Pestele,fara oase prea multe, se cu
tata de solzi si de piele si apoi se scoate carnea, trecind cu cutitul de-a lung
ul coloanei vertebrale de o parte si de alta a acesteia. Carnea cca 250 g care r
ezulta se curata de toate oasele si se trece prin masina de tocat, impreuna cu f
ranzela muiata si bine stoarsa. La tocatura se adauga o lingurita cu virf de cea
pa rasa fin sau taiata marunt, un ou intreg, faina un firf de cutit de piper, pa
trunjelul si sarea si se amesteca bine. Oasele de peste, capul si pielea se fier
b, inainte cu apa care stinge zarzavatul. Cind zarzavatul este bine fiert, se ac
reste ciorba dupa gust sau cu ce exista la indemina, potrivindu-se gustul cu sar
e. Din compozitia de perisoare, se ia cu lingurita uda in ciorba o cantitate apr
oximativ cit o maslina i se da o forma rotunda in lingurita si se da drumul in c
iorba care clocoteste. Cind toate perisoarele sint gata se fierb la los mic cca
15 min.Ciorba nu se drege.Pentru aroma se pune leustean.