Sunteți pe pagina 1din 4

Linia tehnologic de producere a berii

Caracteristica produciei, materiei prime i a semifabricatelor. Berea butur slab


alcoolizat carbogazoas, cu arom de hamei i cu un gust amar plcut. n bere nafar de ap,
alcool etilic (2,8...6,0 %) i bioxid de carbon (0,3...0,35 %) se conine un numr impuntor de
substane nutritive i biologic active: proteihne, carbohidrai, microelemente i vitamine.
Dup culoare berea se mparte n blond i brun, dar n dependen de tipul de luvuri utilizate
la fermentarea la supafa i n profunzime. Aproximativ 90 % din berea cu fermentaia n
profunzime se utilizeaz la producerea berii blonde, preparate din mal blond cu adaus de
materiale nemalificate (orz, porumb degrasat, zahr), ap, hamei sau preparate din hamei. La
producerea berii brune se utilizeaz mal brun i caramelizat.
Particularitile principale ale berii (culoare, gust, miros i arom) const din calitatea malului
i raportul lui n proces.
Apa se consider optimal n prelucrarea berii, dac proporia ntre concentraia ionilor de
calciu i bazicitatea total a apei, nu mai puin de 1, dar raportul ntre calciu i magneziu
1:1...1:3. Duritatea apei i coninutul srurilor este regulat prin metode diferite (reageni, schimb
de ioni, electrodializa i osmoza invers).
Hameiul red berii gust amrui i arom specific, ce contribuie la eliminarea din must a unor
proteine, servete ca antiseptic i sporete meninerea spumei la bere. Componenta principal a
hameiului substanele tanante, cantitatea crora ajunge la 3 %. La fierberea berii se utilizeaz
hamei uscat, mcinat, granulat sau brighetat, de asemenea diferite extracte din hamei.
Preparatele de fermentare se folosesc la utilizarea mai mult de 20 % de materii nemalificate de
la 0,001 pn la 0,075 % la masa de materie prim ce urmeaz a fi utilizat. Preparatele
aminolitice sporesc extracia i mbuntesc calitatea mustuielei, proteolitice sunt foosite pentru
lichidarea casrilor coloidale din bere, citolitice mresc stabilitatea berii.

Particularitile producerii i consumului prodului finit. Pregtirea amestecului se ncepe
prin amestecul a produselor cerealiere zdrobite, cu ap la temperatura de 37...40C n aparatul de
amestecare. Dup care amestecul se infuzeaz sau se pune la decoct.
Procesul de infuzare cont n nclzirea treptat a ntregului amestec de la 40 pn la 70C cu
viteza 1C/min, i meninut la temperatura de 40, 52, 63 i 70C cte 30 min. Dup, amestecul se
nclzete pn la 72C i este pstrat pn la zaharificarea complet n proba de iod. Apoi
amestecul zaharificat se nclzete pn la 76...77C i se ndreapt ctre filtrare.
Metoda de decoct const n prile separate ale amestecului se fierb, i apoi se omogenizeaz
cu restul amestecului, treptat mrindu-i temperatura pn la 75C. Se deosebesc urmtoarele
tipuri de fierbere: cu 1, 2 , 3 decocturi sau prin fierberea ntregii mase. La procesul de decoct
zdrobirea se produce n 2 aparate, unul din care se foosete i la fierberea decoctului.
Amestecul zaharificat prezint o suspensie, care const din 2 faze: lichid (must de bere) i
solid (granulele berii). Filtrarea amestecului se mparte n 2 stadii: nsi filtrarea mustului de
baz i debazificarea (splarea extractului reinut de cerealele zdrobite).
Mustul filtrat i apa n urma splrii se colecteaz n aparatul de fierbere a mustului i se fierbe
mpreun cu hameiul pentru sterilizarea mustului, stabilizare i aromatizare.
Dup finisarea fierberii mustul de hamei se separ de amestecul de hamei i se vehiculeaz la
rcire i filtrare cu scopul de a micora temperatura pn la 6...16C, mbogirea lui cu oxigen i
sedimentarea particulelor grele.
Procesul principal, n urma cruia mustul se transform n bere fermentaie alcoolic.
Fermentarea mustului de bere are loc n 2 etape: fermentaia principal i ferementarea
suplimentar. n 1 stadie se petrece fermentarea intensiv a zahrului din must, n rezultatul
cruia se obine berea tnr. La fermentarea secundar zahrul rmas se fermenteaz ncet pn
la urm, berea se matureaz i se transform ntr-un produs finit.
dup maturarea berea se filtreaz, nlturnd celulele de levuri, substane proteice i
polifenolice, rinile de hamei, srurile metalelor grele i microorganisme.

Etapele a procesului tehnologic. Prepararea berii se poate mpri n urmtoarele etape:
- pregtirea i zdrobirea malului i a materialelor nemalificate;
- obinerea mustului de bere;
- fermentarea mulstului i postfermentarea berii;
- filtrarea i limpezirea berii;
- mbutelierea.

Caracteristica complexului de utilaj. Etapele primare a procesului tehnologic se ndeplinete
cu ajutorul complexului de utilaje pentru zdrobirea maluluii pregtirea mustului de bere
(aparate de fierbere, aparate pentru fierberea mustului, aparate de filtrare i filtru-pres, aparate
hidrociclice i de separare a hameiului).
Urmtorul complex tehnologic este linia pentru rcire i limpezirea mustului de bere, care
const din utilaje frigorifice, aparate de schimb de cldur i schimbtoare de cldur cu plci i
maini de separare.
Complexul de utilaje principal este destinat procesului de fermentare (postfermentarea) berii i
este constituit din aparate i tancuri pentru zdrobire, instalaii pentru fermentarea continu i
postfermentarea.
La finalul complexului de utilaj este situat linia pentru limpezirea berii, care include filtru-
pres, instalaii de diatomit, filtre-EK i separatoare pentru limpezirea berii, de asemenea utilajul
pentru ambalare.
Schema utilajului tehnic a liniei este prezentat n des. 3.9.

Amplasarea i principiul de lucru a liniei. Malul curit este mrunit n zdrobitorul cu valuri
(1) cu scopul de a obine o cantitate maxim de crupe omogene i mrunte, i pstrarea trei.
Malul zdrobit se cntrete cu cntarul (2) i este vehiculat n buncrul (3). Malul mrunit trece
prin curirea magnetic n colectorul magnetic (4) i se vehiculeaz n aparatul de amestecare
(5), unde se ameste cu ap cald (n jur de 0C) i se amestec. La sfritul amestecrii o parte

din amestec (n jur de 40 %) se vehiculeaz n alt aparat de amestecare (6), unde se nclzete
pn la temperatura de zaharificare (n jur de 70C), dup zaharificare se aduce la fierbere. n
timpul fierberii prile mari a malului se destram, dup care primul decoct se ntoarce n
aparatul (5). La amestecarea amestecului fiert cu cel rmas, rmas n aparatul (5), temperatura
ntregii mase atinge 70C. Amestecul se las pentru amestecare.
Dup zaharificare o parte din amestec se vehiculeaz n aparatul (6) (al 2-lea decoct) i se
nclzete pn la fierbere pentru a destrm crupele. Al doilea decoct se rentoarce n aparatul
(5), unde dup amestecarea ambelor pri a amestecului temperatura se ridic pn la 75...80C.
Apoi tot amestecul se vehiculeaz n aparatul de filtrare (7). Mustul limpede se scurge n aparatul
de fierbere a mustului (8).
n aparatul (8) mustul se fierbe cu hameiul. La fierberea mustului se evapor o anumit
cantitate de ap, se petrece denaturarea parial a proteinelor i sterilizarea lor. Mustul fierbinte
mpreun cu hameiul se scurge n separatorul de hamei (9), unde frunziliele fierte ale hameiului
sunt reinute, iar mustul se vehiuleaz n recipientul de colectare a mustului (10).
Mustul fierbinte din recipientul (10)este vehiculat n centrifuga-separator (11), unde se cur
de particule mari a proteinelor coagulate. Din separatorul (11)mustul se nclzete n
schimbtorul de cldur cu plci (12), unde se rcete pn la 5...6C. Mustul rece se scurge n
cada de fermentare (13) mpreun cu levurile din cada (14). Fermentarea dureaz 6...8 zile. La
finisarea fermentrii principale berea tnr este separat de levuri i este vehiculat n tancul
(15) pentru postfermentare n decurs de 11...90 zile. La sfritul fermentrii berii sub presiunea
dioxidului de carbon este transportat n separatorul (16) i filtrul (17), unde se extrag levurile
mari, alte microorganisme i particule mici dispersate. Berea limpezit este rcit cu saramur n
schimbtorul de cldur (18), se mbogete (la necesitate) cu dioxid de arbon n carbonizatorul
(19) i se vehiculeaz n tancul (20). Berea filtrat din tancul (20) sub presiune este pompat n
secia de mbuteliere.

S-ar putea să vă placă și