MAYRA ALEJANDRA TABARES BELTRN

CRISTIAN EDUARDO GUZMN RINCN

VALENTINA MORALES GMEZ
ANGEE MELISSA RAMIREZ RUIZ
1
Bacilos o cocobacilos Gram-negativos.





Ubicuos.
Quimiohetertrofas.
Aerobio y anaerobios facultativos.
No formadores de esporas.
Con o sin fermentacin de lactosa Deteccin por cambios de pH.
Reducen NO3- a NO2-.
Oxidasa negativas (excepto Plesiomonas).
Catalasa positivas.
Tomado de: www.ciens.ucv.ve
2

Temperatura optima 32C-45,5C.

Longitud (2-4 um) y ancho (0,4-0,6 um).

Pueden tener o no movilidad flagelar.

Pueden ser patgenos oportunistas.

Presencia de NaCl, inhibe crecimiento.

Causan infecciones oportunistas.

Coliformes y no coliformes.






3
Las diferencias entre los nombres de los diversos gneros
provienen de criterios ms precisos, como la fermentacin de
los diferentes azcares, la produccin o no de azufre, la presencia
de enzimas metablicas (-galactosidasa, desaminasas,
descarboxilasas), etc.


Medios de cultivo selectivo-diferenciales
Agar Mac conkey (colonias rosadas lacto positivas)
Agar EMB (colonias azules lacto positivas)


Escherichia coli (ATCC

25922) colonies growing on EMB Agar, Levine (Cat. no. G25). Incubated aerobically for 24 hours at 35 deg. C.
4
Escherichia coli (ATCC

25922) colonies growing on

EMB Agar, Levine (Cat. no. G25). Incubated
aerobically for 24 hours at 35 deg. C.
Escherichia coli (ATCC

25922) colonies growing on

MacConkey Agar (Cat. no. G35). Incubated
aerobically for 24 hours at 35 deg. C.
Salmonella enterica (ATCC

14028) colonies growing

on EMB Agar, Levine (Cat. no. G25). Incubated
aerobically for 24 hours at 35 deg. C.
Salmonella enterica (ATCC

14028) colonies
growing on MacConkey Agar (Cat. no. G35).
Incubated aerobically for 24 hours at 35 deg. C.
5
Tomado de Facultad de Medicina - Microbiologa e Inmunologa. Universidad Nacional del Noreste
6
TRIBU GNERO ESPECIE
I (Escherichieae)
Escherichia
Shigella
E.coli, E.blattae,
E.hermanni, E. vulneris,
E. fergusoni, S. flexneri,
S. boydii, S. sonnei, S.
dysenteriae..
II (Edwardsielleae)
E. tarda, E.hoshinae,
E.ictaluri
III (Salmonelleae)
S. Enterica subespecie
enterica
salamae
arizonae
diarizonae
houtenac
bongori
IV (Citrobactereae) Citrobacter
C.freundii, C.diversus,
C.amalonaticus
7
TRIBU GNERO ESPECIE
V (Klebsielleae)
Klebsiella
Enterobacter
Hafnia
Serratia
K.pneumoniae,
K,ozaenae.
E.cloacea, E.aerogenes
H.Alvei
S.marcescens,
S.liquefaciens
VI (Proteeae)
Proteus
Morganella
Providencia
P.vulgaris, P.mirabilis
M.Morganii
P.alcalifaciens, P.stuartii
VII (Yersinieae) Yersinia
Y.pseudotuberculosis,
Y.pestis
VIII (Erwiniaeae) Erwinia E.amylivora, E.caratovira
8
Tomado de: http://www.isaude.net/
9
Antgeno somtico (O) Pared celular constituida por una fina capa de
peptidoglicano recubierta por una membrana externa de lipopolisacridos.
Antgeno capsular (K) De naturaleza polisacrido de forma de capsula definida
o de una fina capa de mucosa (antgeno M).
Antgeno flagelar (H) Cepas mviles, flagelos proteicos y termolbiles.
Antgeno de fimbrias (F) Proteicos relacionados con la adherencia.

Tomado de Facultad de Medicina - Microbiologa e Inmunologa.
Universidad Nacional del Noreste
10
Antgenos de superficie, K y
FAdherencia, seroresistencia o
propiedades antifagocitarias.

Bacteriocinas Toxinas que impiden el
crecimiento de especies relacionadas.

Exoenzimas Permiten la sobrevida de la
bacteria dentro del rgano afectado.

Endotoxina Lipopoliscarido que se
libera al haber lisis.

Exotoxinas Producidas por patgenos
obligados. Se unen a receptores
especficos sobre la clula.


Fimbrias: Soporte de adhesinas,
encargadas de reconocer a su receptor
en la clula hospedera. Impiden el
barrido por las barreras mecnicas de
defensa del organismo.
11
Enterobacterias patgenas obligadas
(Escherichia, Salmonella, Shigella, Yersinia)

No forman parte de la biota intestinal. Ingresan al organismo
por consumo de agua y alimentos contaminados.
Presencia infeccin.

Enterobacterias oportunistas
(Escherichia, Klebsiella, Enterobacter, Pantoea, Serratia,
Citrobacter, Hafnia, Proteus, Morganella, Providencia)

Forman parte de biota intestinal y son ubicuas. Infeccin
Cambio de hbitat, alteraciones de las defensas locales.

12
Abscesos.
Neumona.
Infecciones urinarias
en vas altas y bajas.
Infecciones
intestinales.
Meningitis.
Septicemia.




http://cuidatusaludcondiane.c
om/abscesos-cutaneos/
http://www.monografias.com/trabajos34/neumoni
a/neumonia.shtml
http://micubitas.wordpress.com/2013/08/10/in
crementan-cubitenos-labor-educativa-en-
torno-a-las-infecciones-gastrointestinales/
13
LOCALIZACIN ENTEROBACTERIAS MAS
FRECUENTES
Sistema nervioso central Escherichia
Tracto respiratorio
inferior
Klebsiella, Enterobacter,
Escherichia
Torrente sanguneo Escherichia, Klebsiella,
Enterobacter
Tracto digestivo Salmonella, Shigella,
Escherichia, Yersinia
Tracto urinario Escherichia, Proteus,
Klebsiella, Morganella
14
Alimentos contaminados.
Persona a persona.
Agua contaminada.
Contacto con animales.
Ruta Oral.





15
Tomado de: www.ciens.ucv.ve
16
Daniel Elmer Salmon y Theobald Smith (1885) Aislamiento de
salmonella de cerdos con clera.

Comensales y patgenos en el tracto digestivo de mamferos
domsticos y salvajes, aves e insectos. (Biota intestinal de reptiles).
Grupos de riesgo: mayores de 60 aos y menores de 5 aos, cncer,
diabticos, personas inmuno suprimidas.
Diseminacin por va linftica y sangunea mediante macrfagos.
Tomado de:
http://cuidatusaludcondiane.c
om/abscesos-cutaneos/
17
Septicemias: Lesiones graves como abscesos, osteomelitis,
meningitis, endocarditis.

Gastroenteritis: Destruccin del epitelio, multiplicacin y
diseminacin hacia clulas vecinas generan deshidratacin,
heces con moco y pus. (Salmonellas invasivas).

Fiebres entricas: M.O se ingieren en agua o alimentos y
llegan al intestino delgado.

Tratamiento (Evitan antibiticos, compensacin de lquidos,
proporcionar lactosa)
18
Tracto intestinal de aves, ganado y animales
domsticos.
Incubacin (o-72 horas)
Tiempo de generacin entre 15 y 20 minutos.
Serotipos de mayor importancia Enteritiditis y
Typhimurium
19
En Origen
Contaminacin de origen fecal, endgena.

En proceso
Contaminacin cruzada (mataderos, fases
de transformacin, preparacin y cocinado)

Manipuladores de alimentos (personas)

Agua (riego)
20
Contaminacin asociada a consumo
de alimentos crudos o poco
cocinados.

Huevos y ovoproductos Principal
fuente de infeccin.
Carnes insuficientemente cocinadas o
fermentadas.
Leche no pasteurizada y derivados.
Por agua contaminada (Frutas y
verduras (riego), moluscos y pescado)
Tomado de:
www.quiminet.com
21
Eliminacin de Salmonella en animales de
granja.

Evitar consumo de alimentos crudos.
Refrigeracin y temperatura de coccin
adecuada.
Separacin de productos crudos y cocidos.
Higiene personal de los manipuladores.

22
Invasividad (atraviesa el epitelio del intestino delgado).

Endotoxina (acta en fiebre tifoidea y septicemias).

Antgeno K (en S. Tiphy, S. Paratihpy).

Enterotoxina ( no constante y solo en algunos serotipos)
y citotoxina Septicemia

Formacin de pseudpodos en clula hospedadora.

Produccin de adhesinas (Permiten la unin de la
bacteria a las microvellosidades de los eritrocitos)

23
Anaerobios facultativos en su mayora mviles. (Flagelos
pertricos).










Metabolismo fermentativo y oxidativo.
L-arabinosa, maltosa, D-manitol, D-manosa, L-ramnosa, D-
sorbitol, entre otros.



Flagellar stain of a Salmonella Typhi. Like E. coli, Salmonella are motile by means of peritrichous
flagella. A close relative that causes enteric infections is the bacterium Shigella. Shigella is not motile,
and therefore it can be differentiated from Salmonella on the bais of a motility test or a flagellar stain.
(CDC)
24
Oxidasa negativo.
Lacto negativas.
Catalasa positivo.
Producen H2S.
Reduccin de nitratos a nitritos.
IMVIC (Identificacin de
bacterias)
RESULTADO
Indol (Anillo rojo) -
Voges-Proskauer (VP) -
Rojo de metilo +
Citrato (Azul) +
25
Theodore Escherich (1885). Describi la Bacterium coli
de heces de nios sanos.
Castellani y Chalmers (1919) Escherichia coli.
Microbiota aerobia y facultativa, tracto gastrointestinal.
Enfermedades oportunistas.


Tomado de
http://cuidatusaludcondiane.c
om/abscesos-cutaneos/
26
Bacterias quimio-hetertrofas facultativas.
Metabolismo fermentativo.
Fermentacin de glucosa, lactosa y D-manitol.
Reducen nitrato a nitrito.
Se elimina en las heces.

Las E. coli patgenas se distinguen de otras E. coli por su capacidad
de provocar graves enfermedades como resultado de su informacin
gentica para la produccin de toxinas, capacidad de adhesin e
invasin de clulas huspedes, interferencia con el metabolismo
celular y destruccin de tejidos.


27
Se encuentra en el intestino en las primeras 40
horas tras el nacimiento.
Producen catalasa y -galactosidasa.
Mviles (Flagelos pertricos) o inmviles.

IMVIC (Identificacin de
bacterias)
RESULTADO
Indol (Anillo rojo) +
Voges-Proskauer (VP) -
Rojo de metilo +
Citrato (Azul) -
28
Infeccin del tracto urinario

Meningitis/sepsis

Gastroenteritis
E. coli enterotoxgenica toxinas secretoras,
diarrea sin moco ni sangre.
E. coli enteropatgenica diarrea con moco sin
sangre nios.
E. coli enteroinvasiva invade las clulas del
epitelio intestinal. Diarrea y lesiones ulceradas.
E. coli enterohemorrgico, enteroagregativa y de
adherencia toxina Shiga (verotoxina), diarrea
con sangre.

29
Fimbrias
Enterotoxinas
Invasividad
Adherencia intima a clulas epiteliales (lesiones)
Genes reguladores
Molculas de adhesin

ESTRATEGIA
Colonizacin de la mucosa
Evasin de las defensas del husped.
Multiplicacin.
Dao a los tejidos del husped
Intercambio de material gentico a travs de
plsmidos y bacterifagos Adaptacin,
persistencia.

30
Tracto intestinal de humanos y la mayora de los animales
(coliformes)
Serotipos de mayor importancia ECEH o verotoxignica
(rumiantes)
Cepas de ECEH sobreviven en suelos, aguas y alimentos
contaminados durante largos periodos de tiempo (20
meses).
Cepas termo resistentes Tratamiento trmico a 65C
Crecimiento en presencia de NaCl 6%

31
32
Interaccin entre animales, humanos, cultivos y medio ambiente

33
Las personas portadoras sintomticas o asintomticas y
animales infectados pueden liberar entre 10^6 a 10^9
unidades formadoras de colonias (UFC) por gramo de heces
que pueden ingresar a los agro-ecosistemas a travs del
estircol, aguas de riego, semillas contaminadas, plagas de
insectos y animales silvestres, u otros vectores.
Tomado de: www.ciens.ucv.ve
34
Carne de vacuno, leche cruda y
derivados (queso, nata).
Frutas y verduras.
Hojas tiernas y semillas germinadas
Ms susceptibles.
Tomado de: www.ciens.ucv.ve
Tomado de: www.quiminet.com
35
Especial cuidado en las condiciones sanitarias generales en
los mataderos, en la eliminacin de pieles y derrames de
intestino.
Inactivacin por tratamiento trmico (65C).
Evitar contacto de crudos y cocinados.

Tomado de: http://imcas-x.org/
36
Determinacin de -lactamasas de amplio espectro (BLEA) y -lactamasas de
espectro extendido (BLEE) en enterobacterias provenientes de la unidad perifrica
del instituto guatemalteco de seguridad social de la zona 11. Manuel Antonio
Njera Cern. Universidad de San Carlos de Guatemala. [Publicado en Guatemala,
Noviembre de 2005]. [Citado en Abril 21 del 2014]. [PDF].

Ciencia bromatolgica: principios generales de los alimentos. Jos Bello Gutierrez.
[Publicado en Madrid, Espaa en el aos 2000]. S. Lsch. Universidad Nacional del
Nordeste, Facultad de Medicina. [Citado en Abril 21 del 2014]. [Internet]. [Disponible
en: http://books.google.com.co/

Familia Enterobacteriaceae. Luis A. Merino, Liliana S. Lsch. Universidad Nacional
del Nordeste, Facultad de Medicina. [Citado en Abril 21 del 2014]. [Internet].
[Disponible en: http://ecaths1.s3.amazonaws.com/]


37

Salmonella. Fundacin Vasca para la Seguridad Agroalimentaria. [Publicado el 28
de Febrero del 2013]. [Citado en Abril 21 del 2014]. [Internet]. [Disponible en:
http://www.elika.net/

Prevencin de la E. coli en los alimentos. FAO. ]. [Citado en Abril 21 del 2014].
[Internet]. [Disponible en: http://www.fao.org/

Escherichia coli. Fundacin Vasca para la Seguridad Agroalimentaria. [Publicado
el 28 de Febrero del 2013]. . [Citado en Abril 21 del 2014]. [Internet]. [Disponible
en: http://www.elika.net/



38