CRR - Tehn Analize Prod Alim - Clasa A XII-A

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII
Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200

CURRICULUM
Cla!a a "II#a
LICEU $ %ILIER TE&NOLO'IC
CALI%ICAREA(Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are
NI2ELUL 3
2ar*an1a re3*,/*14
2005
AUTORI (
Mirela BOJOGA

Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar "umitru Mo!oc",
Bucure"ti
Ioana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar de
Industrie Alimentar ")lena oamna", Gala!i
Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Tehnic de Industrie Alimentar "umitru
Mo!oc", Bucure"ti
Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc", Bucure"ti
Ana*aniela C#I+T)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentar ")lena oamna", Gala!i
,iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentar "Tere-ianu" +ibiu
Camelia G#O&A.' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
oina IO%)+C' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc", Bucure"ti
Marilena I.A(C Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "umitru Mo!oc", Gala!i
Aura*Otilia MO&A Inginer, profesor grad didactic I,Grupul (colar de
Industrie Alimentar "umitru Mo!oc", Gala!i
Maria ,umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colar
Magdalena O0#)A Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
Maria 0,)T)A Inginer, profesor grad didactic definiti1, Grupul
(colar de Industrie Alimentar ")lena oamna",
Gala!i
Claudia 0#)OT' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "Ilie Murgulescu",
Craio1a
Carmen (AIG2' Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "umitru Mo!oc", Gala!i
)lisabeta TAC/) Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc", Bucure"ti
Monica T2%A+) Inginer, profesor grad didactic II, Grupul (colar
de Industrie Alimentar "Ilie Murgulescu",
Craio1a
Camelia.I)#I' Inginer, profesor grad didactic I, Grupul (colar
2
Ioana .,A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc", Bucure"ti
2ar*an1a re3*,/*14
A/1.r*(
Mirela Gabi BOJOGA

Inginer, profesor debutant, Colegiul Tehnic de
Industrie Alimentar 3umitru Mo!oc4,
Bucure"ti
Ioana B#$%&A#' Inginer, profesor grad didactic I Grupul (colar de
Industrie Alimentar 3)lena oamna4, Gala!i
Cristina B#'MA# Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Tehnic de Industrie Alimentar 3umitru
Mo!oc4, Bucure"ti
Adriana CO&A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc4, Bucure"ti
,iana G#O++' Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul Tehnic
de Industrie Alimentar 3Tere-ianu4 +ibiu
Maria ,umini!a %IC/ITA Inginer, profesor grad didactic I , Grupul (colar
de Industrie Alimentar 3)lena oamna4, Gala!i
Ioana .,A Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc4, Bucure"ti
Constantin #O(CA Inginer, profesor grad didactic I, Colegiul
Mo!oc4, Bucure"ti
C.n!/l1an6*(
Catinca +C#IO(T)A%' )5pert C%I0T
)lisabeta TAC/) )5pert local
3
7LAN DE 8N2M9NT
LICEU TE&NOLO'IC
Cla!a a "II#a
Ar*a +/rr*+/lar4 Te)n.l.:**
Cal*;*+area(Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are
C/l1/r4 de !-e+*al*1a1e <* *n!1r/*re -ra+1*+4 !4-140=nal4

M.d/l/l I. E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4 ex1ra+1*34
Total ore6an 10
din care7 laborator tehnologic 89
M.d/l/l II. E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e la .?6*nerea -r.d/!el.r de .r*:*ne an*0al4
Total ore6an 113
M.d/l/l III. E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a -rel/+r4r** le:/0el.r <*
;r/+1el.r
Total ore6an @1
T.1al .re/an( 10.re / !4-1. x 31 !4-140=n* A 310 .re
S1a:** de -re:41*re -ra+1*+4

M.d/l/l I2. 7r.1e+6*a <* !e+/r*1a1ea 0/n+**
Total ore6an 0
din care7 instruire practic 89
M.d/l/l 2. De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r -r.d/!el.r al*0en1are -r*n anal*,e de la?.ra1.r
Total ore6an @0
din care7 laborator tehnologic :9
T.1al .re/an( 30 .re / !4-1. x 5 !4-140=n*/an A 150 .re
C/rr*+/l/0 >n de,3.l1are l.+al4
M.d/l/l 2I. A-l*+area le:*!la6*e* >n *nd/!1r*a al*0en1ar4
Total ore6an B
din care7 instruire practic ;<
M.d/l/l 2II. C.nd/+erea +al*146** >n *nd/!1r*a al*0en1ar4
Total ore6an 7C
din care7 laborator tehnologic =9
4
T.1al .re/an ( B .re/ !4-1. x 31 !4-140=n* A 12B .re
TOTAL ( 5CB .re/an
Al+41/*rea 0.d/lel.r -en1r/ +al*;*+area Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are
+la!a a "II#a
Un*1a1ea de
+.0-e1en64 C.0-e1en6a
M
1

E
;
e
+
1
/
a
r
e
a

a
n
a
l
*
,
e
l
.
r

!
-
e
+
*
;
*
+
e

>
n

*
n
d
/
!
1
r
*
a

a
l
*
0
e
n
1
a
r
4

e
x
1
r
a
+
1
*
3
4

M
2

E
;
e
+
1
/
a
r
e
a

a
n
a
l
*
,
e
l
.
r

!
-
e
+
*
;
*
+
e

l
a

.
?
6
*
n
e
r
e
a

-
r
.
d
/
!
e
l
.
r

d
e

.
r
*
:
*
n
e

a
n
*
0
a
l
4

M
3

E
;
e
+
1
/
a
r
e
a

a
n
a
l
*
,
e
l
.
r

!
-
e
+
*
;
*
+
e

>
n

*
n
d
/
!
1
r
*
a

-
r
e
l
/
+
r
4
r
*
*

l
e
:
/
0
e
l
.
r

<
*

;
r
/
+
1
e
l
.
r
M
B

7
r
.
1
e
+
6
*
a

<
*

!
e
+
/
r
*
1
a
1
e
a

0
/
n
+
*
*

D

!
1
a
:
*
*

d
e

-
r
e
:
4
1
*
r
e

-
r
a
+
1
*
+
4

E
M
5

D
e
1
e
r
0
*
n
a
r
e
a

;
a
l
!
*
;
*
+
4
r
*
l
.
r

-
r
.
d
/
!
e
l
.
r

a
l
*
0
e
n
1
a
r
e

-
r
*
n

a
n
a
l
*
,
e

d
e

l
a
?
.
r
a
1
.
r

D

!
1
a
:
*
*

d
e

-
r
e
:
4
1
*
r
e

-
r
a
+
1
*
+
4

E
M

A
-
l
*
+
a
r
e
a

l
e
:
*
!
l
a
6
*
e
*

>
n

*
n
d
/
!
1
r
*
a

a
l
*
0
e
n
1
a
r
4

D
C
D
L
E

M
7

C
.
n
d
/
+
e
r
e
a

+
a
l
*
1
4
6
*
*

>
n

*
n
d
/
!
1
r
*
a

a
l
*
0
e
n
1
a
r
4

D
C
D
L
E
2
e
r
*
;
*
+
a
r
e
2.'=nd*re
+r*1*+4 <*
re,.l3are de
-r.?le0e
2.1 Iden1*;*+4
-r.?le0e
+.0-lexe

2.2 Re,.l34
-r.?le0e

2.3 E3al/ea,4
re,/l1a1ele
.?6*n/1e

5.
C.0/n*+are
5.3 Ela?.rea,4
d.+/0en1e -e
1e0e
-r.;e!*.nale

5
15.
E;e+1/area
anal*,el.r
!-e+*;*+e >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
ex1ra+1*34
15.1 E;e+1/ea,4
anal*,a
!en,.r*al4

15.2 De1er0*n4
+ara+1er*!1*+*le
;*,*+.# +)*0*+e

15.3 E;e+1/ea,4
anal*,e -en1r/
!1a?*l*rea
*nd*+*l.r <*
>n!/<*r*l.r
1e)n.l.:*+e

15.B.
C.0-le1ea,4
d.+/0en1ele de
anal*,e

1C.
E;e+1/area
anal*,el.r
!-e+*;*+e la
.?6*nerea
-r.d/!el.r
de .r*:*ne
an*0al4
1C.1 E;e+1/ea,4
anal*,a
!en,.r*al4

1C.2 De1er0*n4
+ara+1er*!1*+*le
;*,*+.# +)*0*+e

1C.3 E;e+1/ea,4
anal*,e
0*+r.?*.l.:*+e

1C.B
In1er-re1ea,4
re,/l1a1ele
anal*,el.r

1C.5
C.0-le1ea,4
d.+/0en1ele de
anal*,4

1@.
E;e+1/area
anal*,el.r
!-e+*;*+e >n
*nd/!1r*a
-rel/+r4r**
le:/0el.r <*
;r/+1el.r
1@.1 E;e+1/ea,4
anal*,a
!en,.r*al4

1@.2 De1er0*n4
+ara+1er*!1*+*le
;*,*+.# +)*0*+e

1@.3 E;e+1/ea,4
anal*,e
0*+r.?*.l.:*+e

1@.B
In1er-re1ea,4
re,/l1a1ele
anal*,el.r

1@.5.
C.0-le1ea,4
d.+/0en1ele de
anal*,4

6
@. 7r.1e+6*a
<* !e+/r*1a1ea
0/n+**
D!1a:** de
-re:41*re
-ra+1*+4E
@.1. S/-ra3e#
:)ea,4
a-l*+area
le:*!la6*e*
-r*3*nd
!e+/r*1a1ea <*
!4n41a1ea la
l.+/l de 0/n+4
<* -re3en*rea <*
!1*n:erea
*n+end**l.r

@.2. 7lan*;*+4
a+6*/n* de
e3*1are a
r*!+/r*l.r
le:a1e de
!4n41a1ea <*
!e+/r*1a1ea
l.+/l/* de
0/n+4

@.3.
C..rd.nea,4
a+1*3*146*le >n
+a, de a++*den1

20.
De1er0*na#
rea
;al!*;*+4r*l.r
-r.d/!el.r
al*0en1are
-r*n anal*,e
de la?.ra1.r
20.1 De1er0*n4
;al!*;*+4r*le
la-1el/* <*
-r.d/!el.r
la+1a1e

D!1a:** de
-re:41*re
-ra+1*+4E
20.2 De1er0*n4
;al!*;*+4r*le
+4rn**F -e<1el/*
<* -r.d/!el.r
de +arne

20.3 De1er0*n4
;al!*;*+4r*le
?4/1/r*l.r
al+..l*+e

20.B De1er0*n4
;al!*;*+4r*le
0*er** de al?*ne
20.5 De1er0*n4
;al!*;*+4r*le
+erealel.r <*
;4*n**

7
20. De1er0*n4
;al!*;*+4r*le
/le*/r*l.r

12. A-l*+area
le:*!la6*e* >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
DCDLE
12.1 Iden1*;*+4
le:*!la6*a
/1*l*,a14 >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
12.2
M.n*1.r*,ea,4
a-l*+area
le:*!la6*e* >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
12.3 Iden1*;*+4
nere:/l* >n
re!-e+1area
le:*!la6*e*
12.B 7r.-/ne <*

a-l*+4 a+6*/n*
de re0ed*ere a
a?a1er*l.r de la
n.r0a1*3ele >n
3*:.are
10.
C.nd/+erea
+al*146** >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
DCDLE
10.1 A-l*+4
+.n+e-1/l de
0ana:e0en1 al
+al*146** >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
10.2
C.la?.rea,4 la
ela?.rarea
d.+/0en1a6*e*
!*!1e0/l/*
+al*146** >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
10.3
C.la?.rea,4 la
e3al/area
0ana:e0en1/#
l/* +al*146** >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
8
10.B Anal*,ea,4
+.!1/r*le
re;er*1.are la
+al*1a1e >n
*nd/!1r*a
al*0en1ar4
N.14 *n1r.d/+1*34
+tandardele de pregtire profesional pentru calificrile din domeniul Industrie
Alimentar au fost stabilite >n concordan! cu 0lanul %a!ional de e-1oltare ?99@*?998 "i au
ca obiecti1 principal promo1area unei for!e de munc calificate, bine pregtit "i adaptabil la
pia!a muncii, care s rspund schimbrilor din economieA
Industria Alimentar repre-int un domeniu prioritar >n cadrul economiei na!ionale,
produsele alimentare fiind de importan! strategicA 0roducerea alimentelor se reali-ea- >n
conformitate cu nomele de igien interne "i interna!ionale "i >n concordan! cu cerin!ele
consumatorilorA
Asigurarea cre"terii calitati1e "i cantitati1e a produc!iei alimentare, prin 1alorificarea
poten!ialului producti1 "i a principiilor care promo1ea- inocuitatea alimentelor "i standardele
de calitate, se reali-ea- prin pregtirea for!ei de munc la ni1elul standardelor europeneA
Calificarea de Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are se ob!ine prin formarea
competen!elor de la ni1elul =A 0arcurgerea acestui ni1el permite ele1ilor s dobBndeasc
suficiente abilit!i "i cuno"tin!e care le 1or permite s intre pe pia!a muncii sau s >"i continue
studiileA
RUTA CURRICULAR A 7RE'TIRII 8N DOMENIUL INDUSTRIE
ALIMENTAR 7ENTRU CALI%ICAREA
GTE&NICIAN ANALIHE 7RODUSE ALIMENTAREI
9
L*+e/ # n*3el !/-er*.r
Cla!ele a "I#a <* a "II#a
N*3el/l 3
L*+e/ # n*3el *n;er*.r
Cla!ele a I"#a <* a "#a
Calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are se ob!ine prin parcurgerea
modulelor: Protecia i securitatea muncii, Conducerea calitii n industria alimentar,
Determinarea valorii nutritive a produselor alimentare, Monitorizarea aplicrii msurilor de
igien i protecia mediuluin industria alimentar, Tehnica analizelor de laborator,
plicarea legislaiei n industria alimentar, !"ectuarea analizelor speci"ice n industria
"ermentativ, !"ectuarea analizelor speci"ice n industria alimentar e#tractiv, !"ectuarea
analizelor speci"ice n industria de morrit, pani"icaie i produse "inoase, !"ectuarea
analizelor speci"ice la obinerea produselor de origine animal, !"ectuarea analizelor
speci"ice n industria prelucrrii legumelor i "ructelor i Determinarea "alsi"icrilor
produselor alimentare prin analize de laborator$ Aceste module se ob!in prin agregarea
abilit!ilor cheie, cu competen!e tehnice generale "i competen!e tehnice speciali-ateA
A?*l*146* +)e*e(
Comunicare >n limba modern
Gndire critic "i re-ol1are de problemegBndire
Managementul rela!iilor interpersonale
'tili-area calculatorului "i prelucrarea informa!iei
Comunicare
e-1oltarea carierei profesionale
0rocesarea datelor numerice
Ini!ierea unei afaceri

C.0-e1en6e 1e)n*+e :enerale(
0rotec!ia "i securitatea muncii
Conducerea calit!ii >n industria alimentar
Monitori-area aplicrii msurilor de igien "i protec!ia mediului >n industria
alimentar
Aplicarea legisla!iei >n industria alimentar
eterminarea 1alorii nutriti1e a produselor alimentare
Tehnica anali-elor de laborator
C.0-e1en6e 1e)n*+e !-e+*al*,a1e(
)fectuarea anali-elor specifice >n industria alimentar e5tracti1
10
)fectuarea anali-elor specifice >n industria fermentati1
)fectuarea anali-elor specifice >n industria de morrit, panifica!ie "i produse finoase
)fectuarea anali-elor specifice la ob!inerea produselor de origine animal
)fectuarea anali-elor specifice >n industria
prelucrrii legumelor "i fructelor
eterminarea falsificrilor produselor alimentare prin anali-e de laborator
Ind*;eren1 de -.,*6*a -e +are . .+/-4 a+e!1e 0.d/le >n -lan/l de >n34640=n1 D+/rr*+/l/0
d*;eren6*a1F !1a:** de -re:41*re -ra+1*+4 +.0a!a14 !a/ +/rr*+/l/0 >n de,3.l1are l.+al4EF
e!1e .?l*:a1.r*e >n!/<*rea de +41re ele3* a 1/1/r.r +.0-e1en6el.r.
MODULUL I( E%ECTUAREA ANALIHELOR S7ECI%ICE 8N INDUSTRIA
ALIMENTAR E"TRACTI2
I. Modulul E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4 ex1ra+1*34 este
integrat >n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea Te)n*+*an
anal*,e -r.d/!e al*0en1are din domeniul industrie alimentar "i este agregat cu a treia
competen! de la abilitatea cheie Gndire critic i rezolvarea de probleme. Acest modul se
1a parcurge >n trunchiul comun, >naintea modulului II % Efectuarea analizelor specifice la
obinerea produselor de origine animal.
II.L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l
A?*l*1a1ea +)e*e(
2. '=nd*re +r*1*+4 <* re,.l3area de -r.?le0e
2.3 )1aluea- re-ultatele ob!inute
Un*1a1ea de +.0-e1en64 1e)n*+4 !-e+*al*,a14 (
15. E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4 ex1ra+1*34
15. 1 )fectuea- anali-a sen-orial
15. 2 etermin caracteristicile fi-ico*chimice

15. 3 )fectuea- anali-e pentru stabilirea indicilor "i >nsu"irilor tehnologice
15.B. Completea- documentele de anali-
II. Ta?el/l de +.relare a +.0-e1en6el.r <* +.n6*n/1/r*l.r
Un*146* de
C.0-e1en6e C.n6*n/1/r* 1e0a1*+e
11
+.0-e1
en64
*nd*3*d/ale
15. )fectuarea
anali-elor specifice >n
industria alimentar
e5tracti1
15.1 )fectuea-
anali-a sen-orial
8n!/<*r* !en,.r*ale ale 0a1er**l.r
-r*0eF !0*;a?r*+a1el.r <* -r.d/!el.r
;*n*1e( aspect, culoare, miros "i gust,
stare sanitarD
Ma1er** -r*0e7 sfecl de -ahr, semin!e
oleaginoase, ap, boabe de cacao, -ahr,
grsimi 1egetale "i animale, lapte "i
produse lactate, substan!e de gelifiere,
ciuin, praf de cacao, unt de cacao,
finuri, afBntori, sare, substan!e dulci,
ou, arome, fructe proaspete "i confiate,
sBmburi gra"i, coloran!i, aci-i, lichior,
marmeladD
Se0*;a?r*+a1e7 ulei brut de pres, ulei
brut de e5trac!ie, -eam de difu-ie, -eam
groas, -ahr brut, mas de cacao, mas de
caramel, mas de Eeleu, nuclee de draEeuri,
mas de fondant, mas de hal1a, masa de
ciocolat, blat, foi de rulad, coEi, cremeD
7r.d/!e ;*n*1e7 ulei rafinat, -ahr
rafinat, bomboane, draEeuri,
ciocolat,ecleruri, fursecuri, rulade "i
torturi, hal1a, rahat
12
15.2 etermin
caracteristicile fi-ico*
chimice
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la
!e0*n6e de ;l.area#!.arel/*(
determinarea con!inutului de ap, de
substan! uscat, a con!inutului >n ulei
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la
!;e+la de ,a)4r(
determinarea con!inutului de substan!
uscat, p/,*ului purit!ii, cenu"ii, fine!ii ,
con!inutului de -aharo-
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la
0a1er** -r*0e7
determinarea acidit!ii, umidit!ii,
-aharo-ei, culorii, grsimii, substan!ei
uscate, prospe!imii, -aharurilor
reductoare
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la
!e0*;a?r*+a1e(
determinarea con!inutului de ap,
substan!ei uscate, con!inutului de grsime,
consisten!ei, acidit!ii, alcalinit!ii,
temperaturii
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la
,a)4r(
determinarea -aharo-ei, solubilit!ii >n
ap, colora!iei, con!inutului de ap,
substan!ei uscate, purit!ii
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la /le*(
determinarea densit!ii, indicelui de
refrac!ie, 1Bsco-it!ii, indicelui de
saponificare, acidit!ii libere, indicelui de
iod
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e la
-r.d/!e ,a)ar.a!e(
determinarea acidit!ii, con!inutului de
ap, determinarea substan!ei uscate,
propor!iei de umplutur, alcalinit!ii,
con!inutului de -ahr reductor, a
con!inutului con!inutului de grsimi,
con!inutului de proteine, elasticit!ii
In1er-re1are(
compararea re-ultatelor determinrilor
efectuate cu 1alorile din standarde, caiete
de sarcini
13
2. GBndire critic "i
re-ol1area de
probleme
15. )fectuarea
industria alimentar
e5tracti1
2.3 )1aluea-
re-ultatele ob!inute
15.3 )fectuea-
anali-e pentru
stabilirea indicilor "i
>nsu"irilor
tehnologice
Ind*+* 1e)n.l.:*+* a* 0a1er**l.r
-r*0e(
# masa hectolitric, con!inut de -ahr al
sfeclei, con!inut >n corpuri strine, indice
de deformare, indice de cdere, sticlo-itate
8n!/<*r* re.l.:*+e ale
!e0*;a?r*+a1el.r7(
* plasticitatea masei de caramel, probe de
coacere de laborator , elasticitatea foilor de
tort "i rulad, consisten!a aluatului,
8n!/<*r* 1e)n.l.:*+e ale 0a1er**l.r
-r*0e <* !e0*;a?r*+a1el.r (
# capacitatea de hidratare, probe de
coacere, grad de presare, con!inut de gluten
umed "i uscat, capacitate de hidratare,
capacitate de dospire >n aluat
Anal*,area re,/l1a1el.r
*nd*+*l.r <* >n!/<*r*l.r 1e)n.l.:*+e(
# compararea re-ultatelor determinrilor
efectuate cu 1alorile din standarde, caiete
de sarcini
* aplic msuri de corec!ie, dac este ca-ul

O?6*nerea ;eed#?a+J#/l/*
-en1r/ !1a?*l*rea *nd*+*l.r <* >n!/<*r*l.r
1e)n.l.:*+e(
# conclu-ii, calificati1e proprii "i de la alte
persoane
Anal*,area 0e1.de* a-l*+a1e
-en1r/ !1a?*l*rea *nd*+*l.r <* >n!/<*r*l.r
1e)n.l.:*+e(
# resurse
* ac!iuni
* responsabilit!iD
- generea- "i e5tinde idei, sugestii
alternati1e >n scopul >mbunt!irii metodei
aplicateA
15. )fectuarea
industria alimentar
e5tracti1
15.B Completea-
documentele de
anali-
* 8nre:*!1rarea re,/l1a1el.r anal*,el.r(
# registre de e1iden! primar, calculatorD
C.0-le1area ?/le1*nel.r de anal*,4(
* >nscrierea re-ultatelor >n buletine de
anali-D
In;.r0area ;a+1.r*l.r de
de+*,*e(
* sesi-area neregulilor, comunicarea
re-ultatelor
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
14
1. 0roiectarea curriculumului "colar pentru ni1elul trei, s*a fcut dup un model nou,
centrat pe abilit!i cheie, competen!e tehnice generale "i competen!e tehnice speciali-ateA ,a
ba-a elaborrii programei a stat standardul de pregtire profesional, care are urmtoarea
structur7
'nitatea de competen!
%i1elul
.aloarea creditului
Competen!e
Criterii de performan!
Condi!ii de aplicabilitate
0robe de e1aluare
'n ele1 care parcurge cu succes programul de formare pentru calificarea Te)n*+*an
anal*,e -r.d/!e al*0en1are nu 1a dobBndi doar o serie de abilit!i profesionale, ci "i
>ncredere >n sine, o mai bun >n!elegere a lumii muncii "i o atitudine po-iti1 >n ceea ce
pri1e"te profesia, prin unit!ile de competen! pentru abilit!i cheie "i e5perien!a de muncA
0rin calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are de la ni1elul trei, ele1ii
trebuie s dobBndeasc abilit!i "i cuno"tin!e generale "i speciali-ate care s le permit s
continue pregtirea la ni1elul patruA )le1ii care au absol1it ni1elul trei al programului de
tehnician anali-e produse alimentare trebuie s fie capabili s poat e5ecuta sarcini de
e5ecu!ie a anali-elor specifice ale produselor alimentare cBt "i sarcini de prelucrare "i
interpretare a acestoraA
0entru acest lucru o pondere mare >n pregtirea ele1ilor o au formarea abilit!ilor
cheieA Abilit!ile cheie sunt identificate ca fiind o parte integrant din cadrul procesului de
>n1!are, cu scopul de a de-1olta o for! de munc mai eficient, mai eficace "i mai
adaptabil, ceea ce este necesar pentru de-1oltarea "i progresul !riiA Acestea sunt abilit!i
1itale de care fiecare are ne1oie pentru a a1ea succes la locul de munc, >n educa!ie "i formare
"i pentru a progresa >n 1ia!A
Competen!ele se formea- prin *n!1r/*re 1e.re1*+4 <* la?.ra1.r 1e)n.l.:*+.
Con!inuturile corespun-toare competen!elor se corelea- cu numrul de credite acordate
unit!ii de competen! care corespund numrului de ore din planul de >n1!mBntA
0entru modulul E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4 ex1ra+1*34
sunt alocate un numr de 10 ore, din care instruire teoretic B de ore "i laborator tehnologic
0 oreA
Orele de la?.ra1.r 1e)n.l.:*+ !e e;e+1/ea,4 de +41re -r.;e!.r/l de !-e+*al*1a1e
1e)n*+4 >n :r/-e de +=1e 10#15 ele3*.A
0re-entm >n continuare modul de parcurgere a con!inutului7
15
Te0a
N/04r de .re al.+a1e
Nr.
Cr1.
Te.r*e La?.ra1.r
1e)n.l.:*+
1. * Anali-a sen-orial a materiilor prime din industria industria
uleiului, -ahrului "i produselor -aharoase
* Anali-a sen-orial a semifabricatelor
* Anali-a sen-orial a produselor finite din
industria uleiului, -ahrului "i produselor -aharoase
10 12
2. * Anali-a fi-ico*chimic a semin!elor de floarea*soarelui "i
sfeclei de -ahr
* Anali-a fi-ico*chimic a materiilor prime folosite la fabricarea
produselor -aharoase
* Anali-a fi-ico*chimic a semifabricatelor din industria uleiului,
-ahrului "i produselor -aharoase
* Anali-a fi-ico*chimic a uleiului "i -ahrului
* Anali-a fi-ico*chimic a produselor -aharoase
1C 30
3. *eterminri ai indicilor tehnologici de prelucrare ai sfeclei de
-ahr "i semin!elor de floarea*soarelui
*eterminri ale >nsu"irilor tehnologice ale materiilor prime
*eterminri ale >nsu"irilor reologice ale semifabricatelor
10 12
B. * Calcule specifice anali-elor
* Anali-area re-ultatelor ob!inute
* Anali-area metodei aplicate
B 3
5. * Completarea documentelor de anali-
* Modalit!i de informare a factorilor de deci-ie pri1ind
re-ultatele ob!inute
B 3
TOTAL ORE ( B 0
A
%umrul de ore alocat pe teme este orientati1, rmBnBnd la latitudinea profesorului s
fac distribu!ia >n func!ie de specificul -onei, resursele materiale ale "coliiA
2. S/:e!1** +/ -r*3*re la -r.+e!/l <* 0e1.dele de -redare / >n346are
Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1!are, trebuie s fie
focali-at pe formarea competen!elor cheie "i a competen!elor tehnice generale "i speciali-ate
cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1areA Aceasta se poate reali-a numai
printr*o proiectare riguroas a acti1it!ii didactice, prin folosirea celor mai adec1ate metode "i
miEloace de >n1!mBnt necesare unei pregtiri performante >n domeniu A
Giecare acti1itate beneficia- de folosirea a dou, trei metode, >n func!ie de ce se dore"te a
se forma, precum "i de miEloacele didactice adec1ateA
In proiectarea lec!iei profesorul trebuie s elabore-e fi"e de lucru, fi"e de documentare,
pentru fiecare lucrare de laborator, pentru >n!elegerea particularit!ilor anali-elor, precum "i
probe de e1aluare "i autoe1aluareA Gi"ele de documentare se administrea- ele1ilor >n func!ie
16
de forma de acti1itate Hpe grupe = * @ ele1i, sau indi1idualI "i >n func!ie de resursele materiale
e5istenteA
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este s supra1eghe-e, s diriEe-e, s >ndrume "i
s inter1in >n re-ol1area deficien!elor semnalateA
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea, demonstrarea,
studiul de ca- "i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul "i efectuarea de e5perien!eA
Gi"ele de lucru se concep pentru fi5area cuno"tin!elor teoretice "i a celor de laborator
ob!inute prin >mbinarea metodelor e5po-iti1e cu cele prin descoperire, "i pentru reali-area
acti1it!ii practice ,prin preci-area clar a sarcinilor de lucruA
+e recomand ca pentru fiecare competen! de e5ecu!ie sau dup ca-, criteriu de
performan!, s se elabore-e fi"e de obser1are >n care s se >nregistre-e modul de desf"urare
a acti1it!ilor pentru fiecare ele1A Gi"a de obser1are se poate completa pe parcursul unei
perioade mai mari de timp Hlun, semestru, an "colarI, >n ca-ul e1alurii abilit!ilor cheie, sau
>n momentul desf"urrii acti1it!ilor, >n ca-ul e1alurii competen!elor tehnice generale sau
speciali-ateA
)le1ii pot lucra indi1idual sau >mpr!i!i >n grupe de ?*= ele1iA
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1!are trebuie s fie focali-at pe
formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale "i competen!elor tehnice
speciali-ate, cerute de ni1elul de formare "i de calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e
al*0en1are.
Acest lucru se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate metode, >n care
acti1itatea didactic este centrat pe ele1, !inBnd cont de stilurile de >n1!are ale acestora
Hauditi1, 1i-ual, practicIA )le1ii trebuie s prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1,
logic, general, imaginati1 "i deducti1 pentru a >n1!a cBt mai eficientA
)5ist numeroase metode "i procedee didactice care pot fi folosite, dar trebuie alese
pentru fiecare unitate de con!inut, acelea care conduc la formarea competen!ei specifice
con!inutuluiA
Metode ca7 studiul de ca-, descoperirea, obser1area, e5erci!iul, problemati-area,
simularea, brainstormingul, au eficien! ma5im >n procesul de >n1!are, permit formarea
abilit!ilor cheie "i a competen!elor tehnice, stimulea- gBndirea logic, analitic, cBt "i
imagina!ia "i creati1itatea ele1ilorA
17
Fnsu"irea cuno"tin!elor noi necesit un timp de gBndire "i reflec!ie din partea ele1ului
"i o >ncuraEare din partea profesorului pentru a*i permite ele1ului s*"i e5prime propriile idei,
autoe1aluBndu*se corectA
Toate aceste metode au >n 1edere asigurarea >n1!rii centrate pe ele1, ale crei
obiective sunt7 alegerea unor metode de >n1!are potri1ite competen!elor, con"tienti-area
faptului c ele1ii au stiluri de >n1!are diferite, con"tienti-area importan!ei reflec!iei "i
e1alurii >n timpul predrii pentru consolidarea >n1!riiA Alegerea tehnicilor de instruire
re1ine profesorului, care are sarcina de a indi1iduali-a "i de a adapta procesul didactic la
particularit!ile ele1ilorA Aceasta este necesar, "tiut fiind faptul c, dac se plictisesc, ele1ilor
le scade interesul fa! de cuno"tin!ele predateA
0rofesorul are libertatea de a alege metodele "i tehnicile didactice "i de a propune noi
acti1it!i de >n1!are >n msur s asigure formarea competen!elor specifice pre1-ute >n
standardele de pregtire profesional pentru ni1elul =, calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e
al*0en1are A
3. S/:e!1** +/ -r*3*re la e3al/are
E3al/area scoate >n e1iden! msura >n care se formea- competen!ele cheie,
competen!ele tehnice generale "i cele tehnice speciali-ate din standardul de pregtire
profesionalA +e pot utili-a diferite metode de e1aluare care s confere caracterul formati1 al
e1alurii, folosind pe lBng metodele clasice "i metodele alternati1e ca7 obser1area sistematic
a ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1uluiA Autoe1aluarea este una din metode
care capt o e5tindere tot mai mare datorit faptului c ele1ii >"i e5prim liber opinii proprii,
>"i sus!in "i moti1ea- propunerileA
Metodele de e1aluare utili-ate, beneficia- de o serie de instrumente care trebuie
elaborate >n corelare cu criteriile de performan! "i cu probele de e1aluare introduse >n
standardul de pregtire profesional
0robele de e1aluare "i autoe1aluare pot fi concepute sub form de fi"e de obser1a!ie,
fi"e de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemiA
Concreti-Bnd cele e5puse, dm un e5emplu de fi" de lucru necesar >n formarea
competen!ei De1er0*narea +ara+1er*!1*+*l.r ;*,*+.#+)*0*+e la -r.d/!ele ,a)ar.a!e(
%*<4 de l/+r/ $laborator tehnologic
Tema7 De1er0*narea a+*d*146** l*?ere la /le* ra;*na1
18
;A)5plica!i importan!a determinrii,metoda "i principiul metodei
?AAlege!iHconform +TA+Iustensilele,reacti1ii "i sticlria necesar
=A)fectua!i determinarea respectBnd etapele7
0regti!i "i cBntri!i balonul )rlenmeJer fr "i cu prob
Aduga!i <9*;<9 ml amestec alcool*eter "i omogeni-a!i
Aduga!i <*8 picturi indicator HfenolftaleinI
%ota!i 1olumul ini!ial de %a O/ 9,; n
Titra!i cu solu!ie %a O/ 9,; n pBn la apari!ia culorii ro-
%ota!i 1olumul final de %a O/ 9,; n
Obser1a!i dispari!ia culorii ro- dup 89 secunde
@ACalcula!i aciditatea libera dup formula7
K Acid oleic L
;99 A
;999 A
A A ?M?
m
n &
L
A
A A ? , ?M
m
n &
>n care7 .*1olumul de solu!ie de %a O/ 9,; n folosit la titrare,>n cm
=
n* normalitatea solu!iei de %a O/
m* masa probei luat >n anali- ,>n g
?M?* masa molecular a acidului oleic ,>n g
<A)5plica!i cum s*a aEuns la aceast formul de calcul
8ACompara!i re-ultatul cu cel standardi-at
Timp de lucru = ore
Te!1 de e3al/are +/ *1e0* # In!1r/*re 1e.re1*+4
Te0a( Re+e-6*a !;e+le* de ,a)4r
1.I1e0* .?*e+1*3*
1.1 +/ ale:ere d/al4
Fncercui!i litera A dac afirma!ia este ade1rat "i litera G dac afirma!ia este fals7
A G #ecep!ia cantitati1 presupune determinarea masei de sfecl fr frun-e "i
rdciniA
A G +e face numai recep!ia sfeclei nedecoletateA
A G igestia repre-int con!inutul de -ahr >n ;99 Ng sfeclA
A G Cifra +ilin repre-int lungimea >n mm a ;99 g tie!eiA
1.2 de 1*- -ere+)e
19
+tabili!i coresponden!e >ntre no!iunile din coloana A HcaracteristicI "i B H1aloareI7
A B
Cifra +ilin <*?<
+utiraEul :9*;;9
M*?9
;?9*;=9

1.3 +/ ale:ere 0/l1*-l4
Fncercui!i litera corespun-toare rspunsului corect(
+utiraEul repre-int 7
aI raportul >ntre cantitatea de -ahr din suc "i cantitatea de substan! uscat din sucD
bI raportul >ntre greutatea -emii de difu-ie e5trase "i greutatea sfeclei din care re-ultD
cI raportul >ntre greutatea sfeclei "i greutatea -emii de difu-ie e5traseA
2 I1e0* !e0*.?*e+1*3*
2.1 +/ r4!-/n! !+/r17
Con!inutul >n -ahr al sucului normal se determin OOOOOOOAA O
2.2 de +.0-le1are
Completa!i spa!iile libere din te5tul de mai Eos7
0uritatea sucului normal repre-int cantitatea de OOOH;IOOOA >n OOH?IOAA din
;99 g OOOH=IOOO
2.3. >n1re?4r* !1r/+1/ra1e
Obser1a!i cu aten!ie figura de mai Eos "i rspunde!i la urmtoarele >ntrebri7
aI Ce tip de balan! este repre-entat >n figurP
bI Ce preci-ie are P
cI Care sunt etapele cBntririiP
3 I1e0* !/?*e+1*3*
3.1. re,.l3are de -r.?le04
20
Moti1a!i de ce digestia sfeclei trebuie s fie ;MKA
3.2 e!e/ !1r/+1/ra1
Fntocmi!i un eseu cu tema Re+e-6*a !;e+le* de ,a)4r respectBnd urmtoarele cerin!e7
aI denumi!i trei anali-e importante la recep!ia sfecleiD
bI descrie!i una dintre acesteaD
cI cum se determin cantitatea de ne-ahr din suc P
3.3 e!e/ l*?er
eterminarea con!inutului de -ahr polari-abil din sfecla de -ahrA
)5emplu de fi" de e1aluare
Laborator tehnologic
Unitatea de competen 7 E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4
ex1ra+1*34
Numele i prenumele elevului
!ata
Locul de evaluare7 laborator
"ema7E;e+1/area anal*,el.r ;*,*+.#+)*0*+e la )al3a Hdeterminarea con!inutului de
substan!e grase prin metoda +o5hletI
%*<a de e3al/are
In!1r/+6*/n* -en1r/ +and*da1(
C*1*6* a+e!1e .?!er3a6** >na*n1e de a >n+e-e e3al/area(
Citi!i cu aten!ie sarcinile de lucru "i dac este ca-ul solicita!i lmuriri e1aluatoruluiD
Fnainte de >nceperea e1alurii asigura!i*1 c dispune!i de echipamentul, instrumentele "i
materialele necesare re-ol1rii sarcinilorD
#e-ol1a!i toate sarcinile din fi"a de e1aluareA

Tema 7 De1er0*narea +.n6*n/1/l/* de !/?!1an6e :ra!e -r*n 0e1.da S.x)le1
;A)5plica!i >n scris principiul metodei
?AAlege!i reacti1ii "i sticlria necesar
21
=A)fectua!i determinarea respectBnd schema de lucru7
pregtirea probei
cBntrirea
formarea cartu"ului cu prob
introducerea cartu"ului >n e5tractor
montarea instala!iei +o5hlet "i e5trac!ia grsimii
distilarea sol1entului
uscarea grsimii din balonul de e5trac!ie la etu1
rcirea
cBntrirea
@A A)fectua!i calculul
<A Compara!i re-ultatul cu cel standardi-at
8A Fnregistra!i re-ultatele
Timp de lucru 8 ore
instala!iile func!ionea- sub ni"e deoarece se degaE substan!e to5ice
!ata
Tema7 De1er0*narea +ara+1er*!1*+*l.r ;*,*+.#+)*0*+e ale +*.+.la1e*
%I DE OKSER2ARE
Competen!a7 De1er0*narea +.n6*n/1/l/* de !/?!1an6e :ra!e
Nr.
+r1
E1a-ele de l/+r/ E3al/a1.r Da1a
1. Alege Hconform fi"ei >ndrumarI ustensilele "i sticlria necesar
2. 0regte"te proba
3. CBntre"te proba
B. Gormea- cartu"ul cu prob
22
5. Introduce cartu"ul >n e5tractor
. Montea- instala!ia +o5hlet "i e5trage grsimii
7. istil sol1entul
C. 'suc grsimea din balonul de e5trac!ie la etu1
@. #ce"te cartu"ul
10. CBntre"te cartu"ul
11. Completea- datele >n tabel
12. Calculea- con!inutul de grsime
13. Compar re-ultatul ob!inut cu 1alorile din standard
N.14 >n a1en6*a e3al/a1.r/l/*( )1aluarea competen!ei se face prin bifarea de fiecare
dat a unei csu!e cBnd s*a demonstrat buna reali-are a unei sarciniA Fn momentul >n care au
fost bifate toate csu!ele, e1aluarea s*a >ncheiat cu succes, iar competen!a a fost >nsu"itA
Fn ca-ul >n care competen!a nu se 1alidea-, se impun recomandri din partea
e1aluatoruluiA
MODULUI II( E%ECTUAREA ANALIHELOR S7ECI%ICE LA OKINEREA
7RODUSELOR DE ORI'INE ANIMAL
I. Modulul E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e la .?6*nerea -r.d/!el.r de .r*:*ne
an*0al4 este integrat >n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea
Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are din domeniul industrie alimentar "i este agregat cu a
treia competen! de la abilitatea cheie Comunicare. Acest modul se 1a parcurge >n trunchiul
comun, dup modulul I % Efectuarea analizelor specifice #n industria alimentar e$tractiv
"i >naintea modulului III* )fectuarea analizelor specifice #n industria prelucrrii
legumelor i fructelor.
L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l(
A?*l*1a1ea +)e*e(
5. C.0/n*+are
5.3 )laborea- documente pe teme profesionale
23
'nitatea de competen! tehnic speciali-at 7
1C. E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e la .?6*nerea -r.d/!el.r de .r*:*ne an*0al4
1C.1 )fectuea- anali-a sen-orial
1C.2 etermin caracteristicile fi-ico*chimice
1C.3 )fectuea- anali-e microbiologice
1C.B Interpretea- re-ultatele anali-elor
1C.5 Completea- documentele de anali-e
II. Ta?el/l de +.relare a +.0-e1en6el.r <* +.n6*n/1/r*l.r(
Un*1a1ea de
+.0-e1en64
C.0-e1en6a
*nd*3*d/al4
C.n6*n/1/l
24
5.
Comunicare
1C.)fectuarea
anali-elor
specifice la
produsele de
origine
animal
5.3 )laborea-
documente pe
teme profesionale
1C.1 )fectuea-
anali-a sen-orial
7re:a1*rea d.+/0en1el.r -en1r/ anal*,a !en,.r*al4
Hinstructiuni, manuale, scrisori sau rapoarte, referate,
normati1eI >n concordan! cu stilurile "i formele
corespun-toare anumitor scopuri "i audien!e,
organi-area materialului
In1.+0*rea ra-.ar1el.r de a+1*3*1a1eFa ?/le1*nel.r de
anal*,4 cu claritate "i acurate!e respectBnd norme
ortografice "i de punctua!ie, reguli gramaticale, coeren!,
folosirea imaginilor, a schemelor, graficelor "i
diagramelor
2er*;*+area d.+/0en1el.r 7 corectarea, redactarea,
editarea te5tului
8n!/<*r* !en,.r*ale ale materiilor prime,semifabricatelor
"i produselor finite de origine animal 7 aspect, culoare,
miros,gust,consisten!D
# Ma1er** -r*0e7carne,lapte,pe"te
# Se0*;a?r*+a1e 7brat,"rot,carne conser1at prin
srare,pe"te srat,ca"D
* 7r.d/!e ;*n*1e 7preparate "i conser1e din carne "i
pe"te,produse lactate
1C.2 etermin
caracteristicile
fi-ico*chimice
Q Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e ale +4rn**7 prospe!ime, p/ ,
/
?
+, %/
=
, reac!ia Rreiss
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e ale la-1el/* 7 aciditate, densitate,
grsime, grad de impurificare, controlul pasteuri-rii
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e ale !e0*;a?r*+a1el.r 7 brat ,"rot,
carne conse1at, pe"te srat, determinarea srii, nitri!ilor,
grsimii, acidit!ii D
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e ale -r.d/!el.r d*n +arne <*
-e<1e 7determinarea substan!ei uscate,a srii,a
con!inutului de grsime,nitri!ilor ,proteinelorD
Anal*,e ;*,*+.#+)*0*+e ale -r.d/!el.r la+1a1e7
determinarea grsimii,determinarea srii,determinarea
substan!ei uscate,a proteinelor,determinarea acidit!ii
controlul pasteuri-rii smBntBniiD
1C.3 )fectuea-
anali-e
microbiologice
w7rele3area -r.?el.r de la -r.d/!ele de .r*:*ne an*0al4
Hcarne,lapte,pe"teI
wReal*,area -re-ara1el.r 0*+r.!+.-*+e
wExa0*narea -re-ara1el.r 0*+r.!+.-*+e,
sticlrie,microscopA reacti1i, medii de cultur, %TG
1C.B Interpretea-
re-ultatele
anali-elor
Cal+/le ale anal*,el.r e;e+1/a1e7 formule de calcul,
tabele, diagrame D
E!1*0area re,/l1a1el.r 7probe martor, >ncadrare >n
condi!iile de repetabilitateD
C.0-ararea re,/l1a1el.r .?6*n/1e 7+TA+*uri,
instruc!iuni tehnologice, caiete de sarcini
25
1C.5 Completea-
documentele de
anali-
8nre:*!1rarea re,/l1a1el.r ob!inute7registre
de e1iden! primar, calculatorD
C.0-le1area ?/le1*nel.r de anal*,47
>nscrierea re-ultatelor pe probe, loturi, "arEeD
In;.r0area ;a+1.r*l.r de de+*,*e7 sesi-area
neregulilor, comunicarea re-ultatelorA
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
structur7
%i1elul
.aloarea creditului
Competen!e
0robe de e1aluare
26
Competen!ele se formea- prin *n!1r/*re 1e.re1*+4 <* la?.ra1.r 1e)n.l.:*+.
Con!inuturile corespun-toare competen!elor se corelea- cu numrul de credite acordate
unit!ii de competen! care corespund numrului de ore din planul de >n1!mBntA
0entru modulul E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4 ex1ra+1*34
sunt alocate un numr de ;;= ore, din care instruire teoretic @S de ore "i laborator tehnologic
88 oreA
1e)n*+4 >n :r/-e de +=1e 10#15 ele3*.A
Nr. Te0a N/04r .re al.+a1e
Cr1. Te.r*e La?.ra1.r
1e)n.l.:*+
1. De1er0*narea +al*146** +4rn** F -e<1el/* <* a
-r.d/!el.r d*n +arne <* -e<1e
Compo-i!ia chimic a crnii "i pe"telui
Transformri normale "i anormale
Metode de conser1are
efecte de fabrica!ie
Anali-a sen-orial a crnii "i a pe"telui
Anali-e fi-ico*chimice ale
crnii 7prospe!ime,p/,/
?
+,%/
=
,reac!iaRreiss ustensile
de laborator,reacti1i,+TA+*uri D
Anali-e fi-ico*chimice ale semifabricatelor 7
brat,"rot,carne conse1at, pe"te srat, determinarea
srii,nitri!ilor, grsimii, acidit!ii D
Anali-e fi-ico*chimice ale produselor din carne7
determinarea substan!ei uscate, a srii,a con!inutului de
grsime, nitri!ilor, proteinelor, anali-a conser1elor
Interpretarea re-ultatelor anali-elor
Completarea documentelor de anali-
22 30
2. De1er0*narea +al*146** la-1el/* <* a
-r.d/!el.r la+1a1e
Compo-i!ia chimic a laptelui
Transformri normale "i anormale
Metode de conser1are
efecte de fabrica!ie
Anali-e fi-ico*chimice ale laptelui 7 aciditate, densitate,
grsime, grad de impurificare, controlul pasteuri-rii,
ustensile de laborator,reacti1i,+TA+*uri D
Anali-e fi-ico*chimice ale produselor lactate7
determinarea grsimii, determinarea srii, determinarea
substan!ei uscate, a proteinelor,determinarea acidit!ii
1C 2B
27
controlul pasteuri-rii smBntBnii
Interpretarea re-ultatelor anali-elor
3. E;e+1/area anal*,el.r 0*+r.?*.l.:*+e
w0rocese microbiologice care produc alterarea
wTo5infec!ii alimentare
wepo-itarea produselor
w0rele1area probelor de la produsele de origine animal
Hcarne,lapte,pe"teI
w#eali-area preparatelor microscopice
w)5aminarea peparatelor microscopice, sticlrie, microscop,
reacti1i, medii de cultur, %TG
wInterpretarea re-ultatelor anali-elor
wCompletarea documentelor de anali-
7 12
T.1al B7
e5istenteA
28
speciali-ateA
al*0en1are.
con!inutuluiA
29
al*0en1are A
3. S/:e!1** +/ -r*3*re la e3al/are
Concreti-Bnd cele e5puse, dm un e5emplu de fi" de lucru necesar >n formarea
competen!ei de De1er0*nare a +ara+1er*!1*+*l.r ;*,*+.#+)*0*+e la -re-ara1ele d*n +arne (
%*<a de l/+r/ $laborator tehnologic
Tema7De1er0*narea /0*d*146** la -re-ara1ele d*n +arne
;A)5plica!i importan!a determinrii,metoda "i principiul metodei
?AAlege!iHconform +TA+Iustensilele,reacti1ii "i sticlria necesar
=A)fectua!i determinarea respectBnd etapele7
0regti!i "i cBntri!i fiola cu baghet,nisip "i capac
Aduga!i >n fiol proba,amesteca!i cu nisipul "i cBntri!i din nou
Aduga!i ;*? ml alcool absolut "i omogeni-a!i
'sca!i la etu1 =9 minAla S9*S<
9
C
'sca!i la etu1 89 minAla ;<9
9
C
30
#ci!i fiola >n e5icator=9 minA
Cntri!i fiola
@ACalcula!i con!inutul de ap dup formula7
K ApL THG
;
*G
?
I6HG
;
*GIU5;99
>n care7G*masa fiolei cu capac,baghet,nisip,>n g
G
;
* masa fiolei cu capac, baghet, nisip, prob , >nainte de uscare ,>n g
G
?
* masa fiolei cu capac, baghet ,nisip, prob , dup uscare ,>n g
<A)5plica!i cum s*a aEuns la aceast formul de calcul
8ACompara!i re-ultatul cu cel standardi-at
Timp de lucru < ore
%*<a de e3al/are
Unitatea de competen ( E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e la -r.d/!ele de .r*:*ne
an*0al4
!ata
"ema7E;e+1/area anal*,el.r ;*,*+.#+)*0*+e la -re-ara1ele d*n +arne Hdeterminarea
con!inutului de substan!e grase prin metoda +o5hletI
Fnainte de >nceperea e1alurii asigura!i*1 c dispune!i de echipamentul, instrumentele "i
materialele necesare re-ol1rii sarcinilorD
31
Te0a 7 eterminarea con!inutului de substan!e grase prin metoda +o5hlet
;A)5plica!i >n scris principiul metodei
?AAlege!i reacti1ii "i sticlria necesar
=A)fectua!i determinarea respectBnd schema de lucru7
pregtirea probei
cBntrirea
formarea cartu"ului cu prob
introducerea cartu"ului >n e5tractor
montarea instala!iei +o5hlet "i e5trac!ia grsimii
distilarea sol1entului
uscarea grsimii din balonul de e5trac!ie la etu1
rcirea
cBntrirea
@A)fectua!i calculul
<A Compara!i re-ultatul cu cel standardi-at
8AFnregistra!i re-ultatele
Timp de lucru 8 ore
instala!iile func!ionea- sub ni"e deoarece se degaE substan!e to5ice
32
!ata
,ocul de e1aluare7 laborator
%IA DE OKSER2ARE
Competen!a: De1er0*n4 +ara+1er*!1*+*le ;*,*+.#+)*0*+e
Nr.
+r1
Sar+*n* de l/+r/ Da N/ O?!er3a6**
1 De1er0*narea +ara+1er*!1*+*l.r ;*,*+.#+)*0*+e ale
+4rn** F -e<1el/* <* -r.d/!el.r d*n +arne <*
-e<1e
Anali-e fi-ico*chimice ale crnii
semifabricatelor 7brat,"rot,carne
produselor din carne
2. De1er0*narea +al*146** la-1el/* <* a
-r.d/!el.r la+1a1e
Anali-e fi-ico*chimice ale laptelui 7
Anali-e fi-ico*chimice ale produselor
lactate
3 S-e+*;*+area <* re!-e+1area n.r0el.r de *:*en4 <*
-r.1e+6*a 0/n+** >n la?.ra1.r
%ecomandri
Numele i prenumele evaluatorului
&emntura
e1aluatoruluiA
33
MODULUI III( E%ECTUAREA ANALIHELOR S7ECI%ICE 8N INDUSTRIA
7RELUCRRII LE'UMELOR I %RUCTELOR
I.Modulul Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrrii legumelor i
fructelor este integrat >n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea
Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are din domeniul industrie alimentarA Acest modulul se
1a parcurge >n trunchiul comun dup modulul II* Efectuarea analizelor specifice la
obinerea produselor de origine animal.
II. L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l(
'nitatea de competen! tehnic speciali-at7
1@. E;e+1/area anal*,el.r !-e+*;*+e >n *nd/!1r*a -rel/+r4r** le:/0el.r <* ;r/+1el.r
1@.1 )fectuea- anali-a sen-oriala
1@.2 etermin caracteristicile fi-ico*chimice
1@.3 )fectuea- anali-e microbiologice
1@.B Interpretea- re-ultatele anali-elor
1@.5 Completea- documentele de anali- A
Un*146* de
+.0-e1en64
C.0-e1en6e
*nd*3*d/ale
C.n6*n/1/r* 1e0a1*+e
1@A )fectuarea
anali-elor
specifice >n
industria
prelucrrii
legumelor "i
fructelor
1@.1 )fectuea-
anali-a sen-oriala
In!/<*r*le !en,.r*ale ale 0a1er**l.r -r*0e d*n
*nd/!1r*a -rel/+r4r** le:/0el.r <* ;r/+1el.r
materii prime *legume "i fructe
insuiri senzoriale ale materiei prime $
aspect, consistent, dimensiuni, culoare,
gust, miros, arom
In!/<*r*le !en,.r*ale ale -r.d/!el.r ;*n*1e d*n
*nd/!1r*a -rel/+r4r** le:/0el.r <* ;r/+1el.r
produse "inite V conser1e din legume, "i
conser1e din fructe
insuiri senzoriale ale produselor "inite
# aspectul recipientelor, aspectul
con!inutului, gust, miros, culoare
produs Hfructe sau legume "i
34
lichidul de umplereI, consisten!a
produsului, corpuri strine
1@.2 etermin
caracteristicile
fi-ico*chimice
Anal*,ele ;*,*+.#+)*0*+e ale 0a1er**l.r -r*0e
naliza materiilor prime
"ructe, legume
# fermitate structo*te5turalD
# aciditateD
# anali-a refractometricA
ap
# duritate, aciditate, alcalinitate,
phA
parate i instalaii
* maturometrul, refractometrul, instala!ia de
titrare, aparatur de laborator, reacti1i, +TA+*uri
Anal*,ele ;*,*+.#+)*0*+e ale -r.d/!el.r ;*n*1e
Tipuri de produse
% sterili-ate, pasteuri-ate, concentrate, uscate,
conser1ate cu -ahar, fermentate acido lactic,
sucuriA
Metode de analize "izico%chimice la
produsele "inite
* clorura de sodiu, aciditate total, con!inutul
total de legume sau fructe raportat la masa
net, con!inutul de 1itamina C, umiditate,
bio5id de sulf, substan!e solubileA
parate i instalaii
* instala!ia de titrare, balan!a tehnic "i
electronica, etu1a, refractometrul,1ase "i
ustensile de laborator, reacti1i, +TA+*uri
1@.3 )fectuea-
anali-e
microbiologice
Anal*,ele 0*+r.?*.l.:*+e ale 0a1er**l.r -r*0e
nalize pe preparate microscopice umede
"i uscate, pentru determinarea >ncarcturii
microbiene
'stensile i aparatur necesar:
* lam, lamele, pipete, eprubete, cutii 0etri,
ans, lup, microscopA
Anal*,ele 0*+r.?*.l.:*+e ale -r.d/!el.r ;*n*1e
nalize pe preparate microscopice umede
"i uscate, pentru identificarea driEdiilor,
mucegaiurilor, bacteriilorA
'stensile i aparatura necesar:
- lam, lamele, pipete, eprubete, cutii
0etri, ans, lup, microscopA
35
1@.B Interpretea-
re-ultatele
anali-elor
Cal+/le !-e+*;*+e ;*e+4re* anal*,e
# conform metodei de anali-7 formule de calcul,
tabele
E!1*0area +.re+1*1/d*n** re,/l1a1el.r
.?6*n/1e.
# !stimare probe martor, >ncadrare >n condi!iile de
repetabilitate
C.0-ararea re,/l1a1el.r de1er0*n4r*l.r
e;e+1/a1e +/ 3al.r*le d*n !1andarde
# consultare standarde, caiete de sarciniA
C.0-le1area d.+/0en1el.r de anal*,a
* inscrierea re-ultatelor >n registre, buletine de
anali-
1@.5.
Completea-
documentele de
anali-
8nre:*!1rarea re,/l1a1el.r de1er0*n4r*l.r
e;e+1/a1e
- evidena rezultatelor pe probe, loturi, >n
registre 6A calculator
C.0-le1area ?/le1*nel.r de anal*,4
# nscrierea rezultatelor >n buletine de anali-
In;.r0area ;a+1.r*l.r de de+*,*e -r*3*nd
re,/l1a1ele .?6*n/1e
# in"ormare: scris sau 1erbal prri1ind7 sesi-area
neregulilor, comunicarea re-ultatelor
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
1.Competen!ele se formea- prin la?.ra1.r 1e)n.l.:*+. Con!inuturile corespun-toare
competen!elor se corelea- cu numrul de credite acordate unit!ii de competen! care
corespund numrului de ore din planul de >n1!mBntA
Modulul W Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrrii legumelor i
fructelor 4, se studia- >ntr*un numr de @1 de ore,din care 31 ore de instruire teoretic "i 0
de laborator tehnologicA
1e)n*+4 >n :r/-e de +=1e 10#15 ele3*.A
Nr.
Cr1.
Te0a
N/04r de .re al.+a1e
Te.r*e La?.ra1.r
1e)n.l.:*+
1
Insu"irile sen-oriale ale materiilor prime din
industria prelucrrii legumelor "i fructelor
3
2
Insu"irile sen-oriale ale produselor finite din
industria prelucrrii legumelor "i fructelor
3
36
3
Anali-ele fi-ico*chimice ale materiilor prime
3
B
Anali-ele fi-ico*chimice ale produselor finite
3
5
Anali-ele microbiologice ale materiilor prime
3
Anali-ele microbiologice ale produselor finite

3
7
Calcule specifice fiecrei anali-e
2 3
C
)stimarea corectitudinii re-ultatelor ob!inuteA
2 3
C
Compararea re-ultatelor determinarilor efectuate cu
1alorile din standarde
2 3
@
2
10
Fnregistrarea re-ultatelor determinrilor efectuate
2 3
11
Completarea buletinelor de anali-
2 3
12
Informarea factorilor de deci-ie pri1ind re-ultatele
ob!inute
1 3
TOTAL 31 0
Fntreg demersul didactic depus de profesor >n procesul de predare*>n1!are, trebuie s
fie focali-at pe formarea competen!elor cheie "i a competen!elor tehnice generale "i
speciali-ate cerute de calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1areA Aceasta se poate
reali-a numai printr*o proiectare riguroas a acti1it!ii didactice, prin folosirea celor mai
adec1ate metode "i miEloace de >n1!mBnt necesare unei pregtiri performante >n domeniu A
37
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare*>n1!are trebuie s fie focali-at
pe formarea competen!elor cheie, competen!elor tehnice generale "i competen!elor tehnice
al*0en1are.
Hauditi1, 1i-ual, practicIA )le1ii trebuie s prelucre-e acti1 informa!iile, >n mod creati1, logic,
general, imaginati1 "i deducti1 pentru a >n1!a cBt mai eficientA
con!inutuluiA
le scade interesul fa! de cuno"tin!ele predateA Acest lucru este 1alabil "i >n ca-ul ele1ilor cu
cerin!e educa!ionale specialeA
38
al*0en1are A
Giecare acti1itate beneficia- de folosirea a dou, trei metode, >n func!ie de ce se
dore"te a se forma, precum "i de miEloacele didactice adec1ateA
e5istenteA
Menirea profesorului >ntr*o astfel de lec!ie este s supra1eghe-e, s diriEe-e, s
>ndrume "i s inter1in >n re-ol1area deficien!elor semnalateA
Metodele folosite >n acest ca- sunt obser1area, problemati-area, compararea,
demonstrarea, studiul de ca- "i >n mod deosebit descoperirea, e5erci!iul "i efectuarea de
e5perien!eA
speciali-ateA
3. S/:e!1** -r*3*nd ela?.rarea *n!1r/0en1el.r de e3al/are
a ele1ului, in1estigarea, portofoliul, proiectul ele1uluiA
39
A/1.e3al/area este una din metode care capt o e5tindere tot mai mare datorit
faptului c ele1ii >"i e5prim liber opinii proprii, >"i sus!in "i moti1ea- propunerileA
fi"e de e1aluare, autoe1aluare, teste cu cele trei tipuri de itemi
Tema7 De1er0*narea +ara+1er*!1*+*l.r ;*,*+.#+)*0*+e la +.n!er3ele de le:/0e
%I DE OKSER2ARE7
De1er0*narea a+*d*1a1** 1.1alela la +.n!er3ele de le:/0e
Nr.
+r1
1 Alege Hconform fi"ei >ndrumar ustensilele, reacti1ii "i sticlria
necesarI
A 7re:a1*rea -r.?e*
2 Giltrea-a calitati1 proba
3 0ipetea-a ?9 cmA
=
filtrat intr*un balon cotat de ?<9 cmA
=
B Aduce la semn cu apa distilata
5 Omogeni-ea-a prin agitare
Giltrea-a proba omogeni-ata intr*un recipient uscat
K M.d/l de l/+r/ la 1*1rarea !.l/1*e*
7 0ipetea-a <9 cmA
=
solutie intr*un pahar curat
C Adauga ?*= picaturi de fenolftaleina
@ Titrea-a cu %aO/ 9,;n pana la coloratie slab ro-, persistenta =9
secunde
40
MODULUL I2( 7ROTECIA I SECURITATEA MUNCII
I. Modulul 7r.1e+6*a <* !e+/r*1a1ea 0/n+** este integrat >n pregtirea tehnic de
specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are din
domeniul industrie alimentar "i este agregat cu a doua competen! de la abilitatea cheie
()ndire critic i rezolvare de probleme. Acest modul se 1a parcurge >n stagiile de pregtire
practic >mpreun cu modulul . % Determinarea "alsi"icrilor produselor alimentare prin
analize de laborator$
II. L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l
A?*l*1a1ea +)e*e(
2. '=nd*re +r*1*+4 <* re,.l3are de -r.?le0e
2.1 #e-ol1 probleme
Un*1a1ea de +.0-e1en64 1e)n*+4 :eneral4(
@. 7r.1e+6*a <* !e+/r*1a1ea 0/n+**
@.1 +upra1eghea- aplicarea legisla!iei pri1ind securitatea "i sntatea la locul de
munc "i pre1enirea "i stingerea incendiilor
@.2 0lanific ac!iuni de e1itare a riscurilor legate de sntatea "i securitatea locului
de munc
@.3 Coordonea- acti1it!ile >n ca- de accident
Un*1a1ea de
+.0-e1en64
C.0-e1en6a
*nd*3*d/al4
C.n6*n/1/l
@A 0rotec!ia "i
securitatea muncii
@.1 +upra1eghea-
aplicarea legisla!iei
pri1ind securitatea "i
sntatea la locul de
munc "i pre1enirea "i
stingerea incendiilor
In;.r0area -er!.anel.r d*n !/?.rd*ne
a!/-ra n.xel.r(
# instructaEe introducti1e, generale, periodice,
speciale
* afi"e
* filme
* cataloage
* bro"uri
* pliante
* unelte "i utilaEe defecte
M4!/r* de el*0*nare <* red/+ere a
41
e;e+1el.r n.xel.r(
# fi"a indi1idual de instructaE
* teste periodice
S*!1e0e <* d*!-.,*1*3e de -re3en*re <*
-r.1e+6*e(
# echipamente de lucru "i protec!ie
* trus de prim aEutor
* materiale igienico*sanitare
* panouri
* becuri de semnali-are
* hupe
* drencere
* sprinNlere
@.2 0lanific ac!iuni de
e1itare a riscurilor legate
de sntatea "i securitatea
locului de munc
*nerea e3*den6e* l.+/r*l.r de 0/n+4
-er*+/l.a!e(
# Eurnale
* registre
* statistici
S*1/a6** d*n !e+1.r/l !/-ra3e:)ea1(
# accidente de munc
* boli profesionale
* a1arii
* e1enimente generatoare de accidente
S1a?*l*rea e+)*-a0en1/l/* de -r.1e+6*e(
# periodic, conform normati1elor >n 1igoare "i
a strii de u-ur a echipamentului
2. GBndire
critic "i
re-ol1are de
probleme
@. 0rotec!ia "i
securitatea
muncii
2.1 #e-ol1 probleme
@.3 Coordonea-
acti1it!ile >n ca- de
accident
Iden1*;*+area !.l/6**l.r >n +a, de a++*den17
* metode de re-ol1are
Sele+1area <* L/!1*;*+area !.l/6**l.r >n +a,
de a++*den1(
* compar "i anali-ea- solu!iile posibile "i
decide
* argumentare pe ba-a criteriilor utili-ate >n
selectarea solu!iei
8n1.+0*rea -lan/l/* de a+6*/ne >n +a, de
a++*den1 +/ !1a?*l*rea -r.+ed/r*l.r <*
!ar+*n*l.r(
* sarcini7 indi1iduale "i de grup
* proceduri7 cu inter1en!ie imediat
* cu anun!area echipei de inter1en!ie
* etape 7 anun!are, constatare, inter1en!ie,
declarare, anchetare
* listarea ac!iunilor >n ordinea efecturii lor
* alocarea de resurse Hmateriale financiare,
timpI *stabilirea responsabilit!ilor
A-l*+area -lan/l/* de a+6*/ne >n +a, de
a++*den1(
# punerea >n practic "i monitori-area
ac!iunilor pre1-ute
42
E3al/area *n1er3en6*e*(
# corectitudinea efecturii procedurii de
inter1en!ie
* >ncadrarea >n timp
* 1ite- de reac!ie
* estimarea pagubelor
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
structur7
%i1elul
.aloarea creditului
Competen!e
0robe de e1aluare
Competen!ele tehnice speciali-ate se formea- prin *n!1r/*re -ra+1*+4 .
43
Con!inuturile corespun-toare competen!elor se corelea- cu numrul de credite
acordate pentru unitatea de competen! care corespund numrului de ore din planul de
>n1!mBnt pentru cele trei tipuri de instruireA
0entru pregtirea practic la modulul 7r.1e+6*a <* !e+/r*1a1ea 0/n+** sunt alocate
un numr de 0 ore de instruire practicA
Orele de *n!1r/*re -ra+1*+4 !e e;e+1/ea,4 de +41re -r.;e!.r/l de !-e+*al*1a1e
1e)n*+4 D *n:*ner *nd/!1r*e al*0en1ar4E.
+e recomand ca orele de instruire practic de ctre maistrul instructor, cu grupe de
;9*;< ele1iA
NR.
TEMA
Nr. de .re al.+a1e
Cr1. In!1r/*re -ra+1*+4
1 In;.r0area -er!.anel.r d*n !/?.rd*ne a!/-ra n.xel.r
2 M4!/r* de el*0*nare <* red/+ere a e;e+1el.r n.xel.r 12
3 S*!1e0e <* d*!-.,*1*3e de -re3en*re <* -r.1e+6*e
B *nerea e3*den6e* l.+/r*l.r de 0/n+4 -er*+/l.a!e
5 S*1/a6** d*n !e+1.r/l !/-ra3e:)ea1
S1a?*l*rea -r.+ed/r*l.r de a+6*/ne
7 S1a?*l*rea e+)*-a0en1/l/* de -r.1e+6*e
C S1a?*l*rea !ar+*n*l.r -e e+)*-e de *n1er3en6**
@ E3al/area *n1er3en6*e* >n +a, de a++*den1e
TOTAL ORE 0
44
e5istenteA
speciali-ateA
al*0en1are.
con!inutuluiA
45
al*0en1are A
3. S/:e!1** +/ -r*3*re la e3al/are
)5emplu7
46
%I DE OKSER2ARE V Instruire practic
%umele candidatului7
Clasa7
ata 1erificrii7
%umr de >nregistrare7
Timp de lucru7
%umele e1aluatorului7
+emntura e1aluatorului7
#e-ultat GeedbacN
'nitatea de competen! tehnic general 7 @A 7r.1e+6*a <* !e+/r*1a1ea 0/n+**
Competen!a @.2( 7lan*;*+4 a+6*/n* de e3*1are a r*!+/r*l.r le:a1e de !4n41a1ea <*
!e+/r*1a1ea l.+/l/* de 0/n+4
Cr*1er** de -er;.r0an64(
DaE Xinerea e1iden!ei locurilor de munc periculoase
D?E Monitori-area situa!iilor din sectorul supra1egheat
DaE +tabilirea echipamentului indi1idual de protec!ie
C.nd*6** de a-l*+a?*l*1a1e (
)1iden!7 Eurnale, registre, statistici
+itua!ii deosebite7 accidente de munc, boli profesionale, a1arii,
e1enimente generatoare de accidente
+tabilire echipament7 periodic, conform normati1elor >n 1igoare "i a strii de
u-ur a echipamentului
47

Citi!i aceste obser1a!ii >nainte de a >ncepe e1aluarea7
Fnainte de >nceperea e1alurii asigura!i*1 c dispune!i de echipamentul, instrumentele
"i materialele necesare re-ol1rii sarcinilorD
#e-ol1a!i toate cele = sarcini din fi"a de obser1areA
8nde-l*n*6* /r041.arele !ar+*n* de l/+r/(
Nr.
+r1.
Sar+*n* de l/+r/ Da
N/
>n+4
O?!er3a6**
;
Modalit!i de !inere a e1iden!ei locurilor de munc
periculoase
?
Monitori-area situa!iilor din sectorul
supra1egheat
=
+tabilirea echipamentului indi1idual de protec!ie
*ecomandri:
+umele i prenumele evaluatorului:
,emntura:
N.14 >n a1en6*a e3al/a1.r/l/*7 )1aluarea competen!ei se face prin bifarea de fiecare
e1aluatoruluiA
MODULUI 2 DETERMINAREA %ALSI%ICRILOR 7RODUSELOR
ALIMENTARE 7RIN ANALIHE DE LAKORATOR
48
I. Modulul Determinarea "alsi"icrilor produselor alimentare prin analize de
laborator este integrat >n pregtirea tehnic de specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea
Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e al*0en1are din domeniul industrie alimentarA M.d/l/l 3a ;*
-ar+/r! >n !1a:**le de -re:41*re -ra+1*+4.
II. L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l
'nitatea de competen! tehnic speciali-at 7
21. De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r -r.d/!el.r al*0en1are -r*n anal*,e de
la?.ra1.r +/ +.0-e1en6ele(
21.1 etermin falsificrile laptelui "i produselor lactate
21.2 etermin falsificrile crnii, pe"telui "i produselor de carne
21.3 etermin falsificrile buturilor alcoolice
21.B etermin falsificrile mierii de albine
21.5 etermin falsificrile cerealelor "i finii
21. etermin falsificrile uleiurilor
Un*146* de
+.0-e1en64
C.0-e1en6e
*nd*3*d/ale
C.n6*n/1/r* 1e0a1*+e
1. 2. 3.
20.
eterminarea
falsificrilor
produselor
alimentare prin
anali-e de
laborator
20.1 etermin
falsificrile
laptelui "i
produselor
lactate
Cara+1er*!1*+*le la-1el/* <* ale -r.d/!el.r la+1a1e(
* 1aloarea nutriti1, compo-i!ie chimic, constante fi-ico
V chimice
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale la-1el/* <* ale -r.d/!el.r
la+1a1e(
# adaos de ap
* e5tragere de grsime
* substituirea grsimii laptelui cu substan!e strine
* adaos de substan!e strine Hclorur de sodiu, a-oti!i,
substan!e conser1ante, amidonI
M.d*;*+4r*le la-1el/* ;al!*;*+a1 Dde densitate, e5tract
uscat total, substan!e proteice totale, substan!e mineraleE
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r la-1el/* <* -r.d/!el.r
la+1a1e
* determinarea densit!ii laptelui
* determinarea pre-en!ei amidonului
* identificarea substan!elor inerte
49
20.2 etermin
falsificrile
crnii, pe"telui
"i a produselor
de carne
arne
Cara+1er*!1*+*le +4rn** <* -e<1el/*
# 1aloare nutriti1, compo-i!ie chimic
T*-/r* de ;al!*;*+4r* la +arne <* la -r.d/!ele d*n +arne
Dcarne alterat mascat cu adaosuri de
condimente, substituirea crnii preci-ate >n
re!et cu carne de la alte specii, carne
pro1enit de la animale moarte, >nlocuirea
crnii din produse cu componente mai pu!in
1aloroaseI
Me1.de de re+/n.a<1ere a +4rn** al1era1e
* criterii de recunoa"tere Haspect, miros, p/, apari!ia unor
compu"i re-ulta!i din descompunere proteic "i hidroli-a
grsimilorI
Anal*,a !en,.r*al4 a -e<1el/* Daspectul corpului,
ochilor, gurii, operculelor, branhiilor,
mucusului, sol-ilor, mu"chilorE
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r +4rn** <* -r.d/!el.r de
+arne
# determinarea p/*ului
* determinarea hidrogenului sulfurat,
* determinarea indicelui de pero5id,
* determinarea con!inutului de ingrediente glucidice din
produsele de carne
20.3 etermin
falsificrile
buturilor
alcoolice
Cara+1er*!1*+*le 3*n/l/*F ?er** <* a ?4/1/r*l.r al+..l*+e
d*!1*la1e
*caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic
T*-/r* de ;al!*;*+4r* la 3*nF ?ere <* ?4/1/r* al+..l*+e
d*!1*la1e
# adaos de >ndulcitori naturali sau sintetici la musturi sau
1inuri, alcooli-are, diluare, neutrali-are, adaos de
coloran!i naturali sau sintetici, adaos de arome naturale
sau artificiale
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r 3*n/l/*(
* determinarea concentra!iei alcoolice
* determinarea raportului 06
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r ?er**
# determinarea concentra!iei alcoolice
* identificarea pre-en!ei dulcinei
* identificarea falsificrii culorii
De1er0*narea ;al!*;*+4r** ?4/1/r*l.r al+..l*+e d*!1*la1e
# determinarea concentra!iei alcoolice
20.B etermin
falsificrile
mierii de albine
Cara+1er*!1*+*le 0*er** de al?*ne
# caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale 0*er** de al?*ne
*falsificri pentru pentru corectarea gustului
corectarea consisten!ei, corectarea culorii, >mpiedicarea
fermentrii, neutrali-area acidit!ii, corectarea spectrului
polenic, corectarea echipamentului en-imatic
50
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r 0*er** de al?*ne
# determinarea indicelui en-imatic
* determinarea umidit!ii
* reac!ia cu iod "i tanin
20.5 etermin
falsificrile
cerealelor "i
finii
Cara+1er*!1*+*le +erealel.r <* ale ;4*n**
# caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale +erealel.r <* ale ;4*n**
#impurificarea cu substan!e strine
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r +erealel.r <* ale ;4*n**
# determinarea con!inutului de corpuri strine
* determinarea umidit!ii
* determinarea acidit!ii
* identificarea calitati1 a substan!elor minerale din fin
20. etermin
falsificrile
uleiurilor "i
grsimilor
Cara+1er*!1*+*le /le*/r*l.r <* :r4!*0*l.r
# caracteristici sen-oriale, compo-i!ie chimic, 1aloare
nutriti1
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale /le*/r*l.r <* :r4!*0*l.r
# substituirea par!ial sau total a uleiurilor6grsimilor de
calitate superioar cu uleiuri6grsimi mai pu!in
1aloroase, adaosul de aditi1i neautori-a!i sau >n cantitate
mare
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r /le*/r*l.r <* :r4!*0*l.r
* determinarea indicelui de saponificare "i a indicelui de
iod
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
structur7
%i1elul
.aloarea creditului
Competen!e
0robe de e1aluare
51
0entru aplicarea curriculumului, procesul de predare * >n1!are trebuie s fie focali-at
al*0en1are.
Competen!ele se formea- prin la?.ra1.r 1e)n.l.:*+. Con!inuturile corespun-toare
Modulul GDe1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r -r.d/!el.r al*0en1are -r*n anal*,e de
la?.ra1.rIF se reali-ea- >n stagiile de instruire practic comasat >ntr*un numr de @0 de .re
de laborator tehnologic.
1e)n*+4 >n :r/-e de +=1e 10#15 ele3*.A
Nr.
Cr1.
Te0a
N/04r de
.re al.+a1e
La?.ra1.r
1e)n.l.:*+
1
Cara+1er*!1*+*le la-1el/* <* ale -r.d/!el.r la+1a1e(
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale la-1el/* <* ale -r.d/!el.r la+1a1e(
M.d*;*+4r*le la-1el/* ;al!*;*+a1
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r la-1el/* <* -r.d/!el.r la+1a1e
1C
52
2
Cara+1er*!1*+*le +4rn** <* -e<1el/*
T*-/r* de ;al!*;*+4r* la +arne <* la -r.d/!ele d*n +arne
Me1.de de re+/n.a<1ere a +4rn** al1era1e
Anal*,a !en,.r*al4 a -e<1el/*
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r +4rn** <* -r.d/!el.r de +arne
1C
3
Cara+1er*!1*+*le 3*n/l/*F ?er** <* a ?4/1/r*l.r al+..l*+e d*!1*la1e
T*-/r* de ;al!*;*+4r* la 3*nF ?ere <* ?4/1/r* al+..l*+e d*!1*la1e
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r 3*n/l/*(
1C
B
Cara+1er*!1*+*le 0*er** de al?*ne
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale 0*er** de al?*ne
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r 0*er** de al?*ne
12
5
Cara+1er*!1*+*le +erealel.r <* ale ;4*n**
T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale +erealel.r <* ale ;4*n**
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r +erealel.r <* ale ;4*n**
12
Cara+1er*!1*+*le /le*/r*l.r <* :r4!*0*l.r

T*-/r* de ;al!*;*+4r* ale /le*/r*l.r <* :r4!*0*l.r
De1er0*narea ;al!*;*+4r*l.r /le*/r*l.r <* :r4!*0*l.r
12
TOTAL @0
A
Gormarea competen!elor se poate reali-a numai prin folosirea celor mai adec1ate
metode, >n care acti1itatea didactic este centrat pe ele1, !inBnd cont de stilurile de
>n1!are ale acestora Hauditi1, 1i-ual, practicIA )le1ii trebuie s prelucre-e acti1
53
informa!iile, >n mod creati1, logic, general, imaginati1 "i deducti1 pentru a >n1!a cBt mai
eficientA
con!inutuluiA
al*0en1are A
e5istenteA
54
speciali-ateA
3.S/:e!1** +/ -r*3*re la e3al/are
0robele de e1aluare "i autoe1aluare pot fi concepute sub form de fi"e de obser1are,
Tema7 De1er0*narea +ara+1er*!1*+*l.r ;*,*+.#+)*0*+e la -re-ara1ele d*n +arne
%I DE OKSER2ARE7 De1er0*narea /0*d*146** la -re-ara1ele d*n +arne
55
Nr.
+r1
1 Alege Hconform fi"ei >ndrumar ustensilele, reacti1ii "i sticlria
necesar
2 0regte"te "i cBntre"te fiola cu baghet, nisip "i capac
3 Adug >n fiol proba, amestec cu nisipul "i cBntre"te din nou
B Adug ;*? ml alcool absolut "i omogeni-ea-
5 'suc la etu1 =9 minA la S9*S<
9
C
'suc la etu1 89 minA la ;<9
9
C
7 #ce"te fiola >n e5icator =9 min
C CBntre"te fiola
MODULUL 2I ( A7LICAREA LE'ISLAIEI 8N INDUSTRIA ALIMENTAR
56
I. Modulul Aplicarea legisla!iei >n industria alimentar este integrat >n pregtirea
tehnic de specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea Tehnician anali-e produse
alimentare din domeniul industrie alimentarA Acest modulul se 1a parcurge >n Curriculum n
dezvoltare local >mpreun cu modulul .II* Conducerea calitii n industria alimentar.
L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l(
'nitate de competen! tehnic general7
12. A-l*+area le:*!la6*e* >n *nd/!1r*a al*0en1ar4
12.1 Identific legisla!ia utili-at >n industria alimentar
12.2 Monitori-ea- aplicarea legisla!iei >n industria alimentar
12.3 Identific nereguli >n respectarea legisla!i
12.B 0ropune "i aplic ac!iuni de remediere a abaterilor de la standardele >n
1igoare
II. Ta?el/l de +.relare a +.0-e1en6el.r <* +.n6*n/1/r*l.r(
Un*1a1ea de
+.0-e1en64
C.0-e1en6a C.n6*n/1/l
12. Aplicarea
legisla!iei >n industria
alimentar
12.1 Identific
legisla!ia utili-at >n
industria alimentar
Cadr/l le:*!la1*3 -en1r/ de!;4</rarea
-r.+e!el.r 1e)n.l.:*+e7
0rotec!ia muncii "i 0+I Hlegea nrA
:96;::8, legea nrA ?;?6;::?ID
Igiena munciiD
Igiena "i protec!ia consumatorului
H/G nrA @M?6;::?, legea nrA ;?6;::9ID
0rotec!ia mediuluiA
S1ra1e:** >n d.0en*/l le:*!la1*3 -en1r/
-r.1e+6*a +.n!/0a1.r*l.r(
+trategii pe termen scurtD
+trategii pe termen mediuD
+trategii pe termen lungA
HOG nrA ?;6;::? pentru O0C, OG nrA
?96;::? pentru B#,MI
7r.*e+1e de re:le0en14r* cu pri1ire la7
consumarea, ambalarea, transportul,
depo-itarea si comerciali-area produselorA
H/G# nrA =:@6;::< republicat in MO nrA ;9
din ?SA9;A;::S, OG nrA ;?@6;::M, /G# nrA
;886?99;I
57
12.2 Monitori-ea-
aplicarea legisla!iei >n
industria alimentar
D*!-.,*6** le:ale pre1-ute in7
%orme de protec!ia muncii si de
0re1enire si stingere a incendiilor
Hlegea nrA :96;::8D legea nrA
?;?6;::SID
%orme de igiena in sec!iile de
produc!ieD
legi pentru protec!ia consumatorilor
H /G nrA ;886?99; artA ? pctA;=D artA
;9, ;;ID
,egi pentru protec!ia mediului H/G
nrA ;8M6;::SIA
12.3 Identific nereguli
>n respectarea
legisla!iei
C.n1ra3en6** +.n!1a1a1e la a-l*+area
-re3eder*l.r le:ale d*n !1andardele
.?l*:a1.r** referitoare la7
Condi!iile igienico*sanitare ce trebuie
sa le >ndeplineasc materiile prime "i
produseleD finite, utilaEele, suprafe!ele
si spatiile de lucru
Calitatea materiilor prime,
semifabricatelor "i produselor finite
pre1-ut >n standardele de firm,
standardele na!ionale, standardele
interna!ionale I+O "i a standardelor
europeneD
Masa produselor pre1-ut >n
standardele na!ionale "i >n standardele
de firmA
H/GA %rA ;886?99; artA ?pctA ;@, ;S, ;M, ;:,
artA :D ,egea nrA S<S6;::?I
R*!+/r*le a-l*+4r** ne+.re!-/n,41.are a
le:*!la6*e* a!/-ra 0ed*/l/* a0?*an1F +/
*0-l*+a6** a!/-ra !4n4146** <* !e+/r*146**
+.n!/0a1.r*l.r.
H/G nrA ;8M6;::S artA ;, @, <I
T*-/r* de !e!*,4r* adre!a1e O;*+*/l/*
-en1r/ 7r.1e+6*a C.n!/0a1.r/l/* de +41re
A!.+*a6**le -en1r/ 7r.1e+6*a
C.n!/0a1.r*l.r d*n R.0=n*aF +.n;.r0
le:**.
H/G nrA ;886?99; artA ? pctA ?;I
58
12.B 0ropune "i aplic
ac!iuni de remediere a
abaterilor de la
standardele in 1igoare
Or:an*!0e :/3erna0en1ale !*
ne:/3erna0en1ale +/ r.l >n -r.1e+6*a
+.n!/0a1.r/l/* +/ +are re-re,en1an1/l
a:en1/l/* e+.n.0*+ -.a1e +.la?.ra >n
3ederea !1a?*l*r** 04!/r*l.r -r*3*nd
+.nd*6*.narea -/ner** >n +.n!/0 -/?l*+ a
/n.r -r.d/!e al*0en1are(
Oficiul pentru 0rotec!ia
ConsumatorilorD
Biroul #omBn de Metrologie ,egalD
Institutul #omBn de +tandardi-areD
Agen!ia pentru 0rotec!ia MediuluiD
irec!ia de 0oli!ie +anitar*1eterinarD
Asocia!iile pentru 0rotec!ia
ConsumatorilorA
7lan/r* de 04!/r* -en1r/ re0ed*erea
+.n!e+*n6el.r >n+4l+4r*l.r d*!-.,*6**l.r
le:aleA
H/G nrA ;886?99; artA? pctA??, ?=I
M4!/r* -en1r/ l*0*1area +.n!e+*n6el.r
+.0er+*al*,4r** -r.d/!el.r +/ de;*+*en6e de
+al*1a1e !a/ +are n/ >n1r/ne!+ +.nd*6**le
le:ale de de!;a+ere. M4!/r* de !an+6*/ne
Hcontra1en!iiIA
HOG nrA ;?@6;::M artA I, IID /G nrA ;8M6;::S
artA 8, SI
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
Modulul W Efectuarea analizelor specifice #n industria prelucrrii legumelor i
fructelor 4, se studia- >ntr*un numr de B de ore,din care 31 ore de instruire teoretic "i 15
de instruire practicA
Orele de *n!1r/*re -ra+1*+4 !e e;e+1/ea,4 de +41re -r.;e!.r/l de !-e+*al*1a1e
1e)n*+4 >n :r/-e de +=1e 10#15 ele3*.
59
Te0a N/04r de .re al.+a1e
Te.r*e In!1r/*re
-ra+1*+4
T.1al
Cadr/l le:*!la1*3 -en1r/ de!;4</rarea -r.+e!el.r
1e)n.l.:*+e d*n *nd/!1r*a al*0en1ar47
0rotec!ia muncii "i 0+I Hlegea nrA :96;::8, legea
nrA ?;?6;::?ID
Igiena munciiD
Igiena "i protec!ia consumatorilor H/G nrA
@M?6;::?, legea nrA ;?6;::9ID
0rotec!ia mediuluiA
D*!-.,*6** le:ale pre1-ute >n7
%orme de protec!ia muncii, de pre1enire "i stingere
a incendiilor Hlegea nrA :96;::8D legea nrA
?;?6;::SID
%orme de igien >n sec!iile de produc!ieD
,egi pentru protec!ia consumatorilor H /G nrA
;886?99; artA ? pctA;=D artA ;9, ;;ID
,egi pentru protec!ia mediului H/G nrA ;8M6;::SIA
C.n1ra3en6** +.n!1a1a1e la a-l*+area -re3eder*l.r le:ale
d*n !1andardele .?l*:a1.r** referitoare la7
condi!iile igienico*sanitare ce trebuie >ndeplinite
de materiile prime, produsele finite, utilaEele,
suprafe!ele "i spa!iile de lucruD
calitatea materiilor prime, semifabricatelor "i
produselor finite pre1-ut >n standardele de firm,
standardele na!ionale, standardele interna!ionale
I+O "i a standardelor europeneD
masa produselor pre1-ut >n standardele
profesionale "i >n standardele de firmA
H/GA %rA ;886?99; artA ?pctA ;@, ;S, ;M, ;:, artA :D ,egea
nrA S<S6;::?II
7r.*e+1e de re:le0en14r* referitoare la7 consumarea,
ambalarea, transportul, depo-itarea "i comerciali-area
produselorA H/G# nrA =:@6;::< republicat >n MO nrA ;9
din ?SA9;A;::S, OG nrA ;?@6;::M, /G# nrA ;886?99;I
7lan/r* de 04!/r* -en1r/ re0ed*erea +.n!e+*n6el.r
>n+4l+4r*l.r d*!-.,*6**l.r le:aleA H/G nrA ;886?99; artA?
pctA??, ?=I
M4!/r* -en1r/ l*0*1area +.n!e+*n6el.r +.0er+*al*,4r**
-r.d/!el.r +/ de;*+*en6e de +al*1a1e !a/ +are n/
>n1r/ne!+ +.nd*6**le le:ale de de!;a+ere. M4!/r* de
!an+6*/ne Hcontra1en!iiIA HOG nrA ;?@6;::M artA I, IID /G
nrA ;8M6;::S artA 8, SI
2
3
B
2
#
#
B
B
B
#
2
7
B
B
B
2
60
R*!+/r*le a-l*+4r** ne+.re!-/n,41.are a le:*!la6*e*
a!/-ra 0ed*/l/* a0?*an1F +/ *0-l*+a6** a!/-ra
!4n4146** <* !e+/r*146** +.n!/0a1.r*l.r. H/G nrA
;8M6;::S artA ;, @, <I
Or:an*!0e :/3erna0en1ale <* ne:/3erna0en1ale +/
r.l >n -r.1e+6*a +.n!/0a1.r*l.r +/ +are -.a1e +.la?.ra
>n 3ederea !1a?*l*r** 04!/r*l.r -r*3*nd +.nd*6*.narea
-/ner** >n +.n!/0 -/?l*+ a /n.r -r.d/!e al*0en1are(
Oficiul pentru 0rotec!ia ConsumatoruluiD
Biroul #omBn de Metrologie ,egalD
Institutul #omBn de +tandardi-areD
Agen!ia pentru 0rotec!ia MediuluiD
irec!ia de 0oli!ie +anitar*1eterinarD
Asocia!iile pentru 0rotec!ia ConsumatoruluiA
S1ra1e:** >n d.0en*/l le:*!la1*3 -en1r/ -r.1e+6*a
+.n!/0a1.r*l.r7
+trategii pe termen scurtD
+trategii pe termen mediuD
+trategii pe termen lungA
HOG nrA ?;6;::? pentru O0C, OG nrA ?96;::? pentru
B#M,I
T*-/r* de !e!*,4r* adre!a1e O;*+*/l/* -en1r/ 7r.1e+6*a
C.n!/0a1.r/l/* de +41re A!.+*a6**le -en1r/ 7r.1e+6*a
C.n!/0a1.r/l/* d*n R.0=n*aF +.n;.r0 le:**A H/G nrA
;886?99; artA ? pctA ?;I
2
2
2
2
#
#
#
3
#
2
2
5
2
TOTAL 31 15 B
61
al*0en1are.
con!inutuluiA
62
al*0en1are A
e5istenteA
e5perien!eA
63
speciali-ateA
3. S/:e!1** +/ -r*3*re la e3al/are
0robele de e1aluare "i autoe1aluare pot fi concepute sub form de fi"e de obser1are,
%*<a de d.+/0en1are poate fi reali-at pentru modul >n care este aplicat fiecare lege
preci-at >n lista con!inuturilor >n diferitele procese tehnologice din industria alimentarA
)5emplu7
%I DE DOCUMENTARE
7en1r/ a-l*+area le:** 212/1@@7
Gi"a de documentare cuprinde7
+electarea documenta!iei necesareD
0re-entarea con!inutului legii urmrind7
* dispo-i!iile legale,
* contra1en!ii,
* msuri de sanc!iuneA
64
)5emplu de fi" de obser1are "i de fi"Y de lucru necesare >n formarea competen!elor
corespun-toare aplicrii ,egii nrA :96;::8 >n diferite procese tehnologice ale industriei
alimentareA )le1ii pot completa fi"a de documentare >n cursul orelor de instruire practic, cu
aplicarea cuno"tin!elor teoretice >n condi!iile concrete de la locul de desf"urare a acti1it!ii de
la locul de muncA Acest lucru este necesar pentru >n!elegerea, de ctre ele1, a importan!ei
aplicrii legisla!iei >n industria alimentar
E$emplu
%umele "i prenumele ele1uluiOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
ClasaOOOOOOAA
,ocul de desf"urare al acti1it!iiOOOOOOOOOOOOOOOOOOOA
FI DE EVALUARE
#A-l*+area Le:** nr. @0/1@@ >n *nd/!1r*a al*0en1arM#
%rA
crtA
)tapele aplicYrii ,egii nrA :96;::8 >n industria alimentar )1aluator ata
;A 0reci-ea- obiectul de acti1itate al legii
?A +pecific articolele cu referire direct la desfasurarea
procesului tehnologic
=A Identific deficien!ele Hcontra1en!iileI >n respectarea legii
la locul de munc
@A 0ropune msuri pentru pre1enirea cau-elor care au generat
>nclcri ale dispo-i!iilor legale din articolele specificate
<A 0ropune msuri pentru remedierea consecin!elor
>nclcrilor dispo-i!iilor legale din articolele specificate
8A 0reci-ea- sanc!iuni care pot fi aplicate conform ,egii nrA
:96;::8 pentru contra1en!iile constatate la locul de muncA
65
%I DE LUCRU
#A-l*+area Le:** nr. @0/1@@ >n *nd/!1r*a al*0en1arM#
Completa!i >n tabelul de mai Eos etapele aplicrii ,egii nrA :96;::8 >n industria alimentar, >n
func!ie de situa!iile concrete >ntBlnite la prelucrarea aluatului de pBineA
Fnainte de >nceperea e1alurii asigura!i*1 c dispune!i de documenta!ia necesar
re-ol1rii sarcinilorD
%rA
crtA
)tapele aplicYrii ,egii nrA
:96;::8 >n industria alimentarY
Obser1a!ii cu pri1ire la modul >n care este aplicat
legea nrA :96;::8 la prelucrarea aluatului
;A 0reci-ea- obiectul de
acti1itate al legii
?A +pecifica articolele cu referire
directa la desfasurarea
procesului tehnologic
=A +upra1eghe- modul >n care
sunt respectate, pe parcursul
desfa"urrii procesului
tehnologic, a dispo-it!ilor
legale din articolele specificate
@A Identific deficien!ele
Hcontra1en!iileI >n respectarea
legii la locul de munc
<A 0ropune msuri pentru
pre1enirea cau-elor care au
generat >nclcri ale
dispo-i!iilor legale din
articolele specificate
8A 0ropune msuri pentru
remedierea cau-elor care au
generat >nclcari ale
dispo-i!iilor legale din
articolele specificate
SA 0reci-ea- sanc!iuni care pot fi
aplicate conform ,egii nrA
:96;::8 pentru contra1en!iile
constatate la locul de muncA
Obser1a!ie7 Gi"a poate fi completatY "i pentru alte sec!ii din unitatea de produc!ie, precum "i
pentru alte legi aplicate >n industria alimentarY, legi pre1-ute >n programa de instruire
teoreticYA
66
%ISA DE OKSER2ARE
%umele "i prenumele ele1iluiOOOOOOOA
Competen!a = 7 Identific nereguli >n respectarea legisla!ieiA
,ocul de desf"urare7 Agentul economicA
%r
Crt
+arcini de lucru )1aluare
; ? =
; .erific >n condi!iile legii respectarea de catre
agen!ii economici a standardelor obligatorii pri1ind
protec!ia 1ie!ii, snta!ii "i securit!ii consumatorilorA
? Anali-ea- riscurile legate de protec!ia mediului
ambiant cu implica!ii asupra snta!ii si securit!ii
consumatorilorA
= Anali-ea- spre solu!ionare sesi-rile Oficiului
pentru 0rotec!ia ConsumatoruluiA
Fn ca-ul >n care competen!a nu se 1alidea-, se impun recomandri din partea e1aluatorului
E!e/ !1r/+1/ra1
Alctui!i un eseu cu titlul ",egisla!ia utili-at >n industria alimentar" dup urmtoarea
structur de idei 7
* actele normati1e
* strategii >n domeniul legislati1
67
MODULUL 2II( CONDUCEREA CALITII 8N INDUSTRIA ALIMENTAR

I. AModulul Aplicarea legisla!iei >n industria alimentar este integrat >n pregtirea
tehnic de specialitate din clasa a CII*a, pentru calificarea Te)n*+*an anal*,e -r.d/!e
al*0en1are din domeniul industrie alimentar "i este agregat cu prima competen! de la
abilitatea cheie Gndire critic i rezolvarea de probleme. Acest modulul se 1a parcurge >n
Curriculum n dezvoltare local >mpreun cu modulul .I* plicarea legislaiei n industria
alimentar$
II.L*!1a /n*146*l.r de +.0-e1en64 rele3an1e -en1r/ 0.d/l/l
A?*l*1a1ea +)e*e(
2. '=nd*re +r*1*+4 <* re,.l3are de -r.?le0e
2.1 Identific probleme comple5eA
Un*1a1ea de +.0-e1en64 1e)n*+4 :eneral4(
10. C.nd/+erea +al*146** >n *nd/!1r*a al*0en1ar4
10.1 Aplic conceptul de management al calit!ii >n industria alimentar
10.2 Colaborea- la elaborarea documenta!iei sistemului calit!ii >n industria
alimentar
10.3 Colaborea- la e1aluarea managementului calit!ii >n industria alimentar
10.B Anali-ea- costurile referitoare la calitate >n industria alimentar
Un*146* de
+.0-e1en64
C.0-e1en6e
*nd*3*d/ale
C.n6*n/1/r* 1e0a1*+e
10. Conducerea
calit!ii >n industria
alimentar
10.1 Aplic conceptul
de management al
alimentar
10.2 Colaborea- la
In!1r/0en1e de ela?.rare a -.l*1*+** +al*146**
>n *nd/!1r*a al*0en1ar4( documenta!ii cu
pri1ire la norme interne de calitate,
documente de promo1are a produselor, fi"e
ale posturilorA
In!1r/0en1e de !1a?*l*re a ;/n+6**l.r
0ana:e0en1/l/*( elaborarea planului
calit!ii, organigramei >ntreprinderii,
completarea matricei responsabilit!ilor,
reali-area inspec!iei calit!iiA
A+1*3*146* de ela?.rare a d.+/0en1el.r
+al*146** 1.1ale7 >ntocmirea planurilor de
acti1itate, reali-area studiilor de marNeting,
completarea documentelor contabileA
68
2. GBndire critic "i
re-ol1are de
probleme
10. Conducerea
alimentar
elaborarea
documenta!iei
sistemului calit!ii >n
industria alimentar
2.1 Identific
probleme comple5eA
10.3 Colaborea- la
e1aluarea
managementului
alimentar
Cla!*;*+area ele0en1el.r !*!1e0/l/* +al*146**
>n *nd/!1r*a al*0en1ar4
Ele0en1ele !*!1e0/l/* +al*146**7
)l * elemente de conducere a sistemului calit!ii
>n>n industria alimentarD
* * elemente de desf"urare a sistemului calit!ii
>n industria alimentar
D.+/0en1ele !*!1e0/l/* +al*146**( manualul
"i documentele calit!ii >n industria
alimentarA
Da1e re;er*1.are la +al*1a1e( >ntocmirea "i
completarea notelor de recep!ie a materiilor
prime, a buletinelor de anali- a produselor,
>ntocmirea registrului de neconformit!i,
studierea registrului de e1iden! a
reclama!iilor clien!ilor >n industria alimentarA
An1*+*-area !*1/a6**l.r -r.?le04 >n
*nd/!1r*a al*0en1ar4
S*1/a6** -r.?le04( calitatea muncii, proces
de munc, interac!iuni >ntre oameni, sesi-ri,
situa!ii de urgen!
An1*+*-area -r.?le0e*( corelarea factorilor
determinan!i cu situa!ia problem
De;*n*rea -r.?le0e* >n *nd/!1r*a
al*0en1ar4
De;*n*rea -r.?le0e*( identificarea
problemei, cau-e "i efecte ale problemei, cui
apar!ine problema
Re;le+1area a!/-ra -r.-r**l.r a+6*/n* >n
Re;le+1area( pune >ntrebri rele1ante asupra
problemeiD compar situa!ia problem cu
situa!ia normalD emite idei pri1ind rolul lui >n
re-ol1area problemei
Cla!*;*+area 1*-/r*l.r de a/d*1, instrument
de e1aluare a managementului calit!ii >n
industria alimentar
T*-/r* de a/d*1 7
* auditul calit!ii produsului, procesului,
sistemului calit!iiD
* auditul internD
* auditul e5ternA
E1a-ele 0e1.d.l.:*e* de real*,are a
a/d*1/l/* *nd/!1r*a al*0en1ar4(
* e5aminarea elementelor rele1ante pentru
calitateD
* elaborarea documentelor cu re-ultatele
e5aminrii, a raportului de auditD
* anali-a neconformit!ilorD
69
10. Conducerea
alimentar
10.B Anali-ea-
costurile referitoare la
calitate >n industria
alimentar
* stabilirea msurilor corecti1eD
* supra1egherea aplicrii msurilor corecti1eA
E1a-ele a/d*1/l/* !*!1e0/l/* de
0ana:e0en1 de 0ed*/(
* declan"area, pregtirea "i reali-area
audituluiD
* elaborarea documentelor audituluiD
* >ncheierea audituluiA
Cla!*;*+area +.!1/r*l.r re;er*1.are la
+al*1a1e >n *nd/!1r*a al*0en1ar4
# costurile conformit!ii7 de pre1enire , de
e1aluareD
* costurile neconformit!ii7 defectrilor
interne, defectrilor e5terneA
C.le+1area de da1e -en1r/ de1er0*narea
+.!1/r*l.r re;er*1.are la +al*1a1e >n
Da1e de de1er0*nare a +.!1/r*l.r(
# documente administrati1eD
* sondaEe efectuate pe clien!iD
* chestionareA
O?*e+1*3ele anal*,e* +.!1/r*l.r re;er*1.are
la +al*1a1e *nd/!1r*a al*0en1ar4(
* anali-a punctelor critice identificabileD
* identificarea solu!iilorD
* aplicarea solu!iilor propuseA
III. S/:e!1** 0e1.d.l.:*+e
Modulul W'onducerea calitii #n industria alimentar 4, se studia- >ntr*un numr
de 7C de ore,din care BC ore de instruire teoretic "i 30 de laborator tehnologicA
1e)n*+4 >n :r/-e de +=1e 10#15 ele3*.
70
Tema
Nr. De .re al.+a1e
Te.r*e La?.ra1.r
1e)n.l.:*+
;A )laborarea >n echip a politicii calit!ii >n industria
alimentar
< 8
?A +tabilirea func!iilor managementului calit!ii >n industria
alimentar
<
=A)laborarea >n echip a documentelor sistemului calit!ii >n
industria alimentar
< 8
@A Fnregistrarea datelor referitoare la calitate >n industria
alimentar
< 8
<A Clasificarea elementelor sistemului calit!ii >n industria
alimentar
=
8A Identificarea problemelor comple5e >n industria alimentar @
SA Clasificarea tipurilor de audit =
MA )tapele metodologiei de reali-are a auditului >n industria
alimentar
= 8
:A )tapele auditului sistemului de management de mediu =
;9A Clasificarea costurilor referitoare la calitate >n
industria alimentar
@
;;A Colectarea de date pentru determinarea
costurilor referitoare la calitate >n industria alimentar
@ 8
;?A Obiecti1ele anali-ei costurilor referitoare la calitate >n
industria alimentar
@
T.1al .re BC 30
71
al*0en1are.
con!inutuluiA
72
al*0en1are A
e5istenteA
e5perien!eA
speciali-ateA
73
3. S/:e!1** +/ -r*3*re la e3al/are
)5emplificm prin tema GS1a?*l*rea ;/n+6**l.r 0ana:e0en1/l/* +al*146** >n *nd/!1r*a
al*0en1ar4I >n care se urmre"te formarea deprinderilor de reali-are practic a organigramei
>ntreprinderiiA
In proiectarea temei profesorul elaborea- "i folose"te fi"e de lucru, fi"e de e1aluare "i
autoe1aluare, iar pentru acti1itatea practic 1a a1ea pentru fiecare ele1 fi"e de documentare,
fi"e de lucru "i fi"e de obser1areA
Gi"a de obser1are se poate completa pe parcursul unei perioade de timpHlun6 semestru 6
an "colarI sau >n momentul e1alurii ele1ilorA
Te0a( +tabilirea func!iilor managementului calit!ii >n industria alimentar
Sar+*na de l/+r/(
)labora!i organigrama H>n structur descentrali-atI unei >ntreprinderi de prelucrare a
laptelui alctuit din urmtoarele compartimente func!ionale "i opera!ionale7 conducerea ,
cercetare6de-1oltare, marNeting, apro1i-ionare, produc!ie "i propune!i atribu!ii specifice >n
domeniul calit!ii, pentru fiecare dintre eleA
74
%*<4 de .?!er3are
Nr.
+r1.
E1a-e de l/+r/ la ela?.rarea .r:an*:ra0e*
>n1re-r*nder**
E3al/a1.r Da1a
;A 0o-i!ionea- corect compartimentele >n organigram
?A +tabile"te corect atribu!iile conducerii >ntreprinderii
= +tabile"te corect atribu!iile departamentului
cercetare6de-1oltare
=A +tabile"te corect atribu!iile compartimentului marNeting
@A +tabile"te corect atribu!iile compartimentului apro1i-ionare
<A +tabile"te corect atribu!iile compartimentului produc!ie
Exe0-le(
1.I1e0* .?*e+1*3*
1.1 C/ ale:ere d/al4
Fncercui!i >n dreptul afirma!iilor de mai Eos litera A pentru rspuns ade1rat "i G
pentru rspuns fals7
A G +pirala calit!ii se refer la >ntreaga traiectorie a produsuluiD
A G 0rocedura este definit ca repre-entBnd modalitatea specific de moti1are a
personalului >ntreprinderiiD
A G 0olitica >n domeniul calit!ii se refer la direc!ia "i inten!iile unei >ntreprinderi >n
ceea ce pri1e"te calitateaA
1.2 De a!.+*ere
#eali-a!i coresponden!a prin sge!i, >ntre >nregistrrile referitoare la calitate, din coloana
A "i documentele folosite , din coloana BA
A K
Fnregistrri referitoare la recep!ie #egistru de e1iden! a reclama!iilor clien!ilor
Fnregistrri referitoare la acti1it!ile de
inspec!ie, >ncercri, metrologie
#egistru de neconformit!i
Fnregistrri din perioada de garan!ie "i
postgaran!ie
#apoarte de respingere
Manualul calit!ii
1.3 C/ ale:ere 0/l1*-l4
Indica!i rspunsul corect prin >ncercuirea literei corespun-toareA
)ficien!a comunicrii >n managementul calit!ii depinde >n mod hotrBtor de7
a starea echipamentelor de inspec!ie "i >ncercriD
75
b preci-ia determinrilor de laboratorD
c calitatea persoanelor implicate >n acti1it!ile referitoare la calitateD
d calitatea materiilor prime achi-i!ionateA
2.I1e0* !e0*.?*e+1*3*
2.1 C/ r4!-/n! !+/r1(

Indica!i elementele de desf"urare a sistemului calit!iiA
2.1 De +.0-le1are
Completa!i spa!iul liber cu informa!ia corect7
0lanul calit!ii este un document care pre1edeOOOOOOOOOOOstabilite pentru
reali-area obiecti1elor calit!iiA
2.2 In1re?4r* !1r/+1/ra1e
Imaginea alturat este schema structurii ierarhice a documentelor sistemului calit!iiA
%I'URA N..
aA Completa!i schema cu documentele care lipsesc la ni1elurile A "i BA
bA )numera!i trei documente ale calit!ii de la ni1elul CA
cA )5plica!i modul de utili-are al documentelor corespun-toare celor trei ni1eluriA
3.I1e0* !/?*e+1*3*
3.1 E!e/ !1r/+1/ra1
)5plica!i caracterul antagonic al teoriilor C "i Z >n domeniul moti1rii personalului Hdup
JuranIA
76

CRR - Tehn Analize Prod Alim - Clasa A XII-A

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

CRR - Tehn Analize Prod Alim - Clasa A XII-A

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.200

12.B 7r.-/ne <*

Anali-ele microbiologice ale produselor finite

Cara+1er!1+le /le/rl.r < :r4!0l.r

S-ar putea să vă placă și