Ejemplo Pollos

Investigacin de Mercado
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[ E s c r i b i r e l n o m b r e d e l a c o m p a a ]

I nka Pol l os &
Gr i l l
[ P e r B r a s a S . A . C ]

Investigacin de
Mercado
2012

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Contenido
I. INTRODUCCIN......................................................................................................................... 5
1.1 PRESENTACIN DEL TRABAJO .................................................................................................... 5
1.2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIN .............................................................................................. 5
II. ANTECEDENTES ....................................................................................................................... 6
2.1 SITUACIN ACTUAL DEL PRODUCTO ........................................................................................... 6
2.2 POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO EN EL MERCADO OBJETIVO ................................................ 6
III. PRODUCTO ............................................................................................................................ 7
3.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO .................................................................................................... 7
3.2 IDENTIFICACIN ARANCELARIA DEL PRODUCTO ....................................................................................... 9
3.3 CARACTERSTICAS Y VARIEDADES .............................................................................................. 9
3.4 USOS ......................................................................................................................................... 10
3.5 FICHA TCNICA .............................................................................................................................. 11
3.6 COMPARATIVO CON SUSTITUTOS (MERCADO LOCAL Y OBJETIVO). ......................................... 12
3.7 ENVASES (REQUISITOS DE ETIQUETADO, PROTECCIN Y UTILIZACIN). ................................ 14
3.8 EMBALAJES ............................................................................................................................... 15
3.9 CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO ....................................................................................... 16
IV. ANALISIS DEL ENTORNO ................................................................................................. 18
4.1 MATRIZ FODA .......................................................................................................................... 18
4.2 ANLISIS FODA (ESTRATEGIAS). ............................................................................................. 19
V. ANLISIS DE LA OFERTA ..................................................................................................... 20
5.1 ANLISIS DE PRODUCCIN NACIONAL ...................................................................................... 20
5.1.1 Volumen de produccin nacional de los ltimos 5 aos .......................................... 22
5.1.2 Zonas de produccin: ................................................................................................... 22
5.1.3 Calendario de produccin: ........................................................................................... 23
5.2 CADENAS PRODUCTIVAS ........................................................................................................... 25
5.3 ELECCIN DE PROVEEDORES INTERNOS .................................................................................. 25
VI. PANORAMA INTERNACIONAL: ........................................................................................ 28
6.1 PRINCIPALES FRANQUICIANTES DE CADENAS DE RESTAURANTES DE POLLOS A LA BRASA A
NIVEL MUNDIAL. ...................................................................................................................................... 28
6.2 PRINCIPALES FRANQUICIAS DE POLLOS A LA BRASA EN EL EXTRANJERO ............................... 29
6.3 PRINCIPALES EMPRESAS QUE TIENEN FRANQUICIAS DE POLLOS A LA BRASA A NIVEL
MUNDIAL. ................................................................................................................................................ 31
6.4 MERCADOS DE EXPORTACIN DEL PER PARA EL PRODUCTO SELECCIONADO. .................... 33
6.5 CONCLUSIONES DEL PANORAMA INTERNACIONAL .................................................................... 35
VII. SELECCIN DE MERCADO OBJETIVO ........................................................................... 36
7.1 IDENTIFICAR EL MERCADO O MERCADOS ESCOGIDOS EN BASE A LA EVALUACIN DE
FACTORES DE SELECCIN ...................................................................................................................... 36
VIII. PERFIL PAIS ........................................................................................................................ 37
8.1 DATOS BSICOS DEL PAS:........................................................................................................ 37
8.2 POBLACIN ............................................................................................................................... 43
8.3 PRINCIPALES CIUDADES: .......................................................................................................... 43
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8.4 SITUACIN POLTICO ECONMICA ............................................................................................ 46
IX. SEGMENTACION DE MERCADOS ................................................................................... 47
9.1 DETERMINAR SEGMENTOS EN EL MERCADO DE DESTINO ........................................................ 47
9.2 DETERMINAR SEGMENTOS EN BASE A VARIABLES: .................................................................. 48
9.2.1 Geografas ...................................................................................................................... 48
9.2.2 Demogrficas ................................................................................................................. 51
9.2.3 Psicogrficas .................................................................................................................. 53
9.2.4 Conductuales ................................................................................................................. 54
9.3 DESCRIPCIN DEL NICHO ............................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
9.4 OPORTUNIDAD DE NEGOCIO/TENDENCIAS ................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
9.5 CONSUMO PER CPITA DEL PRODUCTO ....................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
9.6 DETERMINAR EL VALOR POTENCIAL DEL NICHO ........................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
9.7 DETERMINAR EL MERCADO DISPONIBLE ....................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
X. ANLISIS DE LA COMPETENCIA ......................................................................................... 64
10.1 PRINCIPALES PASES QUE TIENEN POLLOS A LA BRASA EN EL MERCADO DE DESTINO
(PANAM). .............................................................................................................................................. 64
10.2 VARIABLES DE DIFERENCIACIN DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES .................................. 64
10.3 PRINCIPALES FRANQUICIAS DE POLLOS A LA BRASA DEL PER AL MERCADO DE DESTINO. ... 66
10.4 EXPLICAR LAS VARIABLES DE DIFERENCIACIN DE LA EMPRESA. ............................................ 66
10.5 DEFINIR POSICIONAMIENTO ...................................................................................................... 67
XI. MARKETING MIX ................................................................................................................. 68
11.1 ESTRATEGIA DEL PRODUCTO.................................................................................................... 68
11.2 ESTRATEGIA DEL PRECIO.......................................................................................................... 70
11.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIN ................................................................................................. 72
11.3.1 Canales de distribucin ................................................................................................ 74
11.3.2 Flujo grama ..................................................................................................................... 74
11.4 ESTRATEGIAS DE PROMOCIN ................................................................................................. 75
XII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO ................................................................... 75
12.1 BARRERAS ARANCELARIAS ....................................................................................................... 75
12.2 BARRERAS NO ARANCELARIAS ................................................................................................. 76
12.3 BARRERAS COMERCIALES ........................................................................................................ 77
12.4 CONVENIOS INTERNACIONALES ...................................................................................................... 90
12.5 INTERCAMBIO COMERCIAL ENTRE PER Y EL PAS DE DESTINO .............................................. 91
XIII. LOGISTICA ........................................................................................................................... 93
13.1 CADENA DE SUMINISTROS ........................................................................................................ 93
13.2 TIPOS DE TRANSPORTES DISPONIBLES, CARACTERSTICAS DE CADA UNO.............................. 93
13.3 SELECCIN DE MEDIO DE TRANSPORTE A UTILIZAR ................................................................. 94
13.4 COSTOS .................................................................................................................................... 94
XIV. CLIENTES POTENCIALES ................................................................................................. 95
14.1 DETERMINAR POR LO MENOS 3 CLIENTES POTENCIALES. ........................................................ 95
14.2 DIFERENCIACIN (FORTALEZAS Y DEBILIDADES) .................................................................... 95
XV. FERIAS INTERNACIONALES ............................................................................................ 95
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15.1 DESCRIPCIN Y SUSTENTACIN DE 3 PRINCIPALES FERIAS A NIVEL MUNDIAL: FERIAS EN EL
PAS DE DESTINO, DENTRO DE LA REGIN ............................................................................................. 96
15.2 LAY OUT DE LA FERIA PLANO DE LA FERIA PARA VER STAND ................................................. 100
15.3 PRECIOS POR STAND .............................................................................................................. 103
XVI. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 106
XVII. BIBLIOGRAFA .................................................................................................................. 107
XVIII. ANEXOS .......................................................................................................................... 107
ANEXO I: ENTREVISTA DE PROFUNDIDAD .................................................................................................. 107
ANEXO II: ENCUESTAS ON LINE .................................................................................................................... 116
ANEXO III: PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIN LOGRADA ................................................................................ 125
ANEXO IV: LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN .............................................................................................. 125

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I. INTRODUCCIN
1.1 Presentacin del trabajo

La presente investigacin est orientada a identificar la posibilidad de introducir
el pollo al brasa peruano en mercados internacionales, sealando los
mecanismos necesarios para la identificacin de mercados y su ejecucin.
El pollo a la brasa es un plato que se vende por su sabor y calidad; en estos
ltimos aos se han abierto muchos negocios en el extranjero, recibiendo
buenas crticas y gran aceptacin. Por consiguiente el mercado de
oportunidades para el pollo a la brasa es grande y ya conocido en el mundo.
Con la identificacin y anlisis de los objetivos se podr determinar la
viabilidad de llevar los pollos a la brasa y de qu forma se obtendra mayores
ventajas, ya sea llevando una marca como franquicia desde el Per por medio
de una franquicia o invertir en un nuevo negocio, es decir inversin privada.
Con este trabajo se busca incentivar a futuros inversionistas en optar por el
negocio de pollos a la brasa, llevndolo a nuevos mercados potenciales; en
este caso Panam.

1.2 Objetivos de la investigacin

Objetivos generales

Conocer la demanda a nivel internacional de los pollos a la brasa.

Objetivos especficos

Determinar la demanda de los pollos a la brasa peruanos en el mercado
destino (Panam)
Determinar los trmites necesarios tanto para inciar un negocio con
inversin privada o llevar una franquicia de pollos a la brasa a Panam.
Presupuesto total para la inversin privada y franquicia.
Identificar fortalezas, debilidades del producto; as como el anlisis de
amenazas y ofertas en Panam.
Identificacin de posibles competidores directos e indirectos al producto
y sus precios.
Negocio actual de preparaciones de pollos en el mercado Panameo.
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Metodologa de la investigacin

La metodologa utilizada estuvo basada en el uso de mtodos cualitativos y
cuantitativos, se usaron tambin fuentes primarias: encuestas y entrevistas de
profundidad, fuentes secundarias como revisin documental e inteligencia
comercial, fsica y virtual.
Las tcnicas fueron de carcter exploratorio, descriptivo y causal.

II. ANTECEDENTES

2.1 Situacin actual del producto
El pollo a la brasa es uno de los platos tpicos de la gastronoma peruana y
uno de los de mayor consumo en el Per, incluso por encima del cebiche,
el chifa y las especialidades de la comida rpida.
En Lima existe alrededor de 22,000 polleras. No existe barrio de Lima, que no
tenga una pollera. El constante aumento de las polleras ha impulsado
directamente el crecimiento del sector avcola. En slo 10 aos, se ha pasado a
ser de uno de los ltimos en consumo de pollo en Latinoamrica a ser el tercer
pas de mayor consumo con un per cpita de 35 kg al ao. Los brasileos son
los que lideran el consumo de pollo en la regin latinoamericana con ms de 38
kilos per cpita al ao y en segundo lugar estn los panameos con ms de 35
kilos.
Actualmente es considerado una Especialidad Culinaria del Per por
el Instituto Nacional de Cultura, y la popularidad del plato ha hecho que su
consumo familiar sea incluido en el clculo oficial de la canasta bsica.
Objetivamente podemos mencionar que el pollo a la brasa es rendidor y
econmico, es el plato con la mayor ecuacin de Calidad/Precio.

2.2 Posicionamiento del producto en el mercado
objetivo

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El pollo a la brasa cruzo las fronteras de nuestro pas; y este crecimiento
internacional est siendo marcado inicialmente por nuestros inmigrantes, lo
cual ha permitido que el sabor del pollo a la brasa sea aceptado por todo el
mundo, generando la expansin de las principales cadenas de polleras
peruanas.
Por ejemplo la cadena Pardos Chicken abri -con una inversin de medio
milln de dlares-, una flamante pollera en la ciudad de Nueva York y desde
aquel entonces, la franquicia peruana ha registrado alrededor de los 23
millones de dlares en ventas. El programa de expansin de esta marca no
solo contempla el mercado norteamericano, sino tambin pases como Mxico,
Ecuador, Brasil, Chile y Centro Amrica.
Asimismo, La Caravana tiene una presencia importante en la ciudad de Los
ngeles, compartiendo mercado con otras polleras peruanas de nacimiento
estadounidense como El Pollo Inka, El Polln Grill, La Cabaa, entre otras que
aseguran larga vida al Pollo a la Brasa en la carta gastronmica, ya no solo en
Per sino tambin en el resto del mundo.
Asimismo tambin se ha dado el caso de franquicias de empresas
peruanas, como es el caso de Pardos Chicken, que el ao 2003 inaugur
un local en Santiago de Chile

y el ao 2008 ha hecho lo propio en Miami,

y
tambin de La Caravana con un local Los ngeles. Actualmente se sabe de
la apertura de polleras tambin en Argentina, Nueva York, San
Francisco, Bolivia, Brasil, Canad, Ecuador, Estados Unidos y otros pases
como Espaa e incluso Japn.
En Venezuela los restaurantes especializados en este plato se conocen
como "polleras", y el plato en s se conoce como "pollo en brasas".
Comnmente son regentados por inmigrantes de las Islas Canarias. Las
porciones de "un octavo" que se venden en Per, no existen en Venezuela,
donde el cuarto es la porcin ms pequea, incluso sta porcin est
desapareciendo en muchos sitios donde el medio pollo es la racin ms
pequea. Los acompaantes tradicionales de este plato son
la hallaquitas, yuca sancochada (o frita) y ensalada rayada, sta ltima es
similar al cole slaw. Adicionalmente se suele aderezar en el plato
con guasacaca que es una salsa verde a base de hierbas, muy popular en
Venezuela para acompaar carnes asadas.

III. PRODUCTO
3.1 Descripcin del producto
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El pollo a la brasa consiste en una combinacin del pollo a la brasa c/carbn,
acompaado con papas fritas, y guarnicin de ensalada de lechuga, tomate y
zanahoria. Acompaado adems con cremas como la mayonesa, la mostaza y
el ktchup, pero destaca la salsa de aj.
Tipo de pollo utilizado: Pollo picantn, sacrificado con un mes de edad, su
peso se eleva hasta los 500 gramos. Carne adecuada para preparar a la
parrilla o al grill ya que es tierna pero de sabor suave.
Tiene las siguientes presentaciones:
Un pollo a la brasa: Se sirve un pollo entero, el cual es dividido
mediante dos cortes, uno longitudinal y otro transversal. A partir de los
cortes mencionados se obtienen cuatro presas (dos pechos y dos
piernas). Una presa pecho contiene media pechuga, el ala y la
espalda del pollo en tanto que una presa pierna contiene media
rabadilla, el muslo y la pierna. Se acompaa con porciones grandes de
papas fritas y ensalada adems de una bebida gaseosa en envase
mayor o igual al de litro y medio.

Medio pollo: Se sirve medio pollo, que consiste en una presa pecho y
una presa pierna. Se acompaa con porciones medianas de papas
fritas, ensalada y una bebida gaseosa en envase de un litro o mayor.

Un cuarto de pollo: Se sirve una presa pecho o pierna, segn
eleccin del comensal. Generalmente esta presentacin del pollo es
para el consumo individual. Se acompaa con porciones pequeas de
papas fritas y ensalada. Se incluye una bebida gaseosa de tamao
personal o de medio litro o un vaso. En algunos establecimientos la hora
del almuerzo se incluye un postre junto al pedido.

Datos del Pollo a la Brasa
- Al parecer el 95.7% de peruanos prefieren ir a una pollera que a cualquier
otro tipo de restaurante.
- El 45.8% de personas acuden semanalmente a una pollera.
- 9 de cada 10 personas consumen habitualmente Pollo a la Brasa.
- En la dcada de los 80 el Pollo a la Brasa se populariz.
- Actualmente el Pollo a la Brasa es consumido por todas las clases sociales en
el Per.
- Desde la segunda mitad del siglo pasado el INC declar al Pollo a la Brasa
Patrimonio de la Nacin.

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3.2 Identificacin arancelaria del producto
El producto que se est investigando no tendra partida arancelaria, pues es un
servicio y se presentara servido directamente al cliente para su consumo.
3.3 Caractersticas y variedades
En las caractersticas y variedades del producto se tienen 2 alternativas de
negocio:
Por medio de una franquicia de Pollos a la brasa, para lo cual se toma
en cuenta empresas como Pardos Chicken, La Caravana o Las
Canastas.
S/17.90
S/25.90
S/26.90
S/26.90
S/50.40
S/18.90
S/15.50
S/25.00
S/40.00
Precios
S/16.50
S/20.50
S/26.50
S/18.90
Pechuga a la parrilla acompaada de papas fritas y ensalada
Pollo acompaado de papas fritas y ensalada de lechuga,
tomate y pepino.
Pollo acompaado de papas fritas y ensalada de lechuga,
tomate y pepino
1 Pollo acompaado de papas fritas y ensalada de lechuga,
tomate y pepino
Las Canastas
Pardos Brasa con papas fritas y guarnicin de lechuga,tomate
y rabanito o guarnicin de vainita, zanahoria y beterraga
Pardos Brasa con papas fritas y guarnicin de lechuga, tomate
y rabanito o guarnicin de vainita, zanahoria y beterraga
Pollo Hawaiano (pollo a la brasa, acompaado de papas fritas
y una exquisita ensalada a base de frutas y verduras finamente
picadas y baadas en mayonesa de la casa)
Pardos Chicken
Variantes Empresas
La Caravana
Pollo extico(combinacin de pollo a la brasa con pure de
papas, durazno, pia, guindn y marrasquinos)
Pollo con papas
Pollos Hawaiano
Pollos Extico
1 Pollo con papas
Pollo con papas
Pardos Brasa con un Palo de Anticucho y papas fritas;
guarnicin de lechuga, tomate y rabanito o guarnicin de
vainita, zanahoria y beterraga
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La otra forma de llevar el negocio de Pollos a la brasa es mediante una
inversin propia, previo estudio del mercado. Se tiene en cuenta las
preferencias de los clientes potenciales; como sabor, combinaciones,
presentacin de platos, horarios, decoracin del local, servicios, etc.

3.4 Usos

El pollo a la brasa es revestido con cualidades sociales (almuerzos sociales,
eventos, almuerzos domingueros, etc.) en tanto sus caractersticas objetivas,
su precio accesible, su abundancia (en el que juega un rol fundamental las
papas fritas), su calidez, la ternura y el sabor de la carne. Su capacidad de
satisfacer a todo el pblico (nios, padres, jvenes ancianos y todos los que
disfrutan el pollo a la brasa) y en ese sentido su capacidad de teir la mesa de
alegra y sentimiento de comunin.
Por ello es importante mencionar la tan relevante habilidad de convocar que
solo tiene el pollo a la brasa. Como cuando vamos a comer pollo, vamos en
grupo, y es que el consumo del pollo a la brasa no se trata de ninguna manera
de consumo individual, muy por el contrario es un consumo colectivo.

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3.5 Ficha tcnica

Fuente: elaboracin propia

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3.6 Comparativo con sustitutos (Mercado local y
objetivo).
Panam
1.- Wing Zone es una de las cadenas de comida de ms rpido crecimiento en
el rea de takeout y entrega a domicilio - conocida por sus 15 diferentes
sabores premiados de alitas de pollo, deditos de pollo, sndwiches de pollo,
hamburguesas y ms.

2.- Parrillada Jimmy, abierto desde 1958, se ofrecen parrilladas a domicilio de
200 hasta 1000 personas

+ papas
3 unidades
B/4.49 B/5.99
5 unidades
B/6.99 B/8.49
10 unidades
B/12.99
20 sabores
B/24.99
Wingzone
Chicken Fingers
B/9
B/8.5
B/7.5
B/7.5
B/9.5
Medio pollo frito
Medio pollo al carbon
Fileta de pollo en pimienta
Parrillada jimmy
Pechuga de polla a la griega
Pollo a la griega deshuesada
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Per
1.- KFC:

2.- Fridays TGI

Presentacin Precio
Special lunch
Extra special lunch
Fridays TGI
s/19
chicken
quesadillla,
Bruschetta
Chicken Pasta,
soup & salad
s/28 Chicken Fingers,
saltado rice, Steak
Fried Steak
Precio
kentuky Fried Chicken
s/15.90
Banquete personal
Combo Personal
s/14.90
Presentacin
1 Piez de pollo, 2 hot
wings, 2 Nuggets, 1 Papa
grande, 1 gaseosa 0.5lt
2 Piezas de pollo, 1
complemento, 1 gaseosa
0.5 lt
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3.7 Envases (Requisitos de etiquetado, proteccin y
utilizacin).

El envase ideal para la distribucin a delivery es el tecnopor, que es un
contenedor trmico con capacidad para de pollo con papas, pollo con
papas y 1 pollos con papas; en ambos casos separado el pollo de las papa;
para la ensalada seria otro tipo de envases tambin descartable; plstico
acrlico.
Los materiales del envase como los recipientes descartables y plsticos,
mencionados anteriormente deben almacenarse en condiciones de sanidad y
limpieza.
Asimismo, las condiciones de almacenamiento y transporte de los pollos a la
brasa, deben excluir toda posibilidad de contaminacin y/o proliferacin de
microorganismos a fin de protegerlos del deterioro. Asimismo, se debe buscar
la minimizacin en el uso de empaques innecesarios, que generan
desperdicios de materiales.

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Otra presentacin de envase para delivery:

3.8 Embalajes
El producto no contara con embalajes ya que se presenta directamente al
cliente en los restaurantes. La presentacin ser en platos.
En caso de delivery se usaran bolsas biodegradables para llevar a casa.

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3.9 Condiciones de almacenamiento
El almacenamiento de materias primas e insumos, as como el producto
terminado que est en espera de ser consumidos estarn bajo condiciones
controladas; protegidos contra contaminacin fsica, qumica o microbiolgica.
Se deber mantener limpios los almacenes de materia prima y producto
terminado. Para ello debe cumplirse con los siguientes requisitos:
Toda materia prima, insumos y producto terminado deben estar
correctamente identificados.
El Jefe de Control de Calidad debe estar entrenado para:
Por ningn motivo se emplear envases descartables y bolsas de plstico
usados anteriormente.
En el caso que el almacenamiento de producto terminado exceda en espera al
despacho, el producto pasar al rea de cuarentena donde se har una
evaluacin para su posterior destino.
La seccin de envases debe estar permanentemente marcada o en lenguaje
claro de manera que identifique el lote de produccin.

Tabla de tiempo de vida de los productos crudos

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Tabla de tiempos de vidas de productos procesados

Moto/llevar: es el tiempo lmite en el que deben llegar los pedidos para que estn
en ptimas condiciones

Conservacin de los insumos

Conservacin del pollo

Las aves frescas se debern mantener en el frigorfico, procurando que el
tiempo transcurrido fuera de este electrodomstico sea lo ms breve posible.
Tanto en almacenes distribuidores, como en supermercado y tiendas
expendedoras, las aves se mantendrn siempre en refrigeracin (0 C
aproximadamente) en el caso de las frescas y refrigeradas, y en congelacin
(entre 18 y 25 C bajo cero) las congeladas.

Conservacin de las verduras
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Las verduras tienen un periodo de conservacin de varios das en un medio
refrigerado (a una temperatura de 8 C), el tiempo depende principalmente del
tipo de verdura (mximo una semana). Durante el almacenaje en este medio se
deben poner las verduras en bolsas agujereadas o con lminas de aluminio y
evitar que el envase sea hermtico.

Conservacin de las papas
En el caso de las papas el almacenaje refrigerado es de 4.4C; en el caso que
las papas sean utilizadas para chips o frer como francesas, el cual es el caso,
el almacenaje a 21C. Las papas se mantendrn en cmaras frigorficas.
Otra forma de almacenamiento que se puede tener con las papas es dentro de
sacos, cajas de plataforma, bultos segn sea el caso de provisiones y
almacenadas en lugares oscuros para evitar que se pongan verdes.
Sin embargo para el caso de chips o francesas se tendran que azucarar y
dejar entre temperaturas de 17.7C a 21.1C.

IV. ANALISIS DEL ENTORNO

4.1 Matriz FODA

Fortalezas:
1 Posicionamiento fuerte en la
mente de los consumidores
Panameos por nuestro
producto (comida peruana).
2 Localizacin de la cuidad,
provincia y distrito de panam
donde la afluencia de pblico es
masiva.
3 Precios accesibles para los
consumidores panameos en
das festivos o fines de semana
para la familia (Ofertas,
promociones)

Oportunidades:
1 Tendencia por nuestra
gastronoma.
2 Producto Bandera.
3 Mercado en crecimiento.
4 Fcil implantacin.
5 Acceso ms simple por TLC.
6 Sector turstico de Panam
est en crecimiento
7 Alto consumo de pollo por
persona en Panam (ms alto
de todo centro Amrica).
8 No hay negocios de pollos a la
brasa en el mercado destino
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Debilidades:
1 Empresa peruana
incursionando en un nuevo en
el mercado.

Amenazas:
1. Mercado competente en
restaurantes especializados en
pollo.

4.2 Anlisis FODA (estrategias).

FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
1 Posicionamiento
fuerte en la mente
de los consumidores
Panameos por
nuestro producto
(comida peruana).
2 Localizacin en la
cuidad, provincia y
distrito de panam
donde la afluencia
de pblico es
masiva.
3 Precios accesibles
para los
consumidores
panameos en das
festivos o fines de
semana para la
familia (Ofertas,
promociones)

1. Empresa
peruana
incursionando en
un mercado
nuevo.

OPORTUNIDADES ESTRATGIAS FO ESTRATGIAS FA
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V. ANLISIS DE LA OFERTA
5.1 Anlisis de produccin nacional
La industria avcola panamea mantiene un crecimiento de 3,3% constante en
su produccin segn datos del Instituto Nacional de Estadsticas y Censo
(INEC), con un consumo anual per cpita de 73 libras de carne de pollo (33.11
kg).
La produccin de pollo se debe principalmente al aumento del consumo de
esta carne, siendo el precio mucho ms accesible en comparacin con otras
1. Tendencia por
nuestra
gastronoma.
2. Producto
Bandera.
3. Mercado en
crecimiento.
4. Fcil
implantacin.
5. Acceso ms
simple por TLC.
6. Sector turstico de
Panam est en
crecimiento
7. Alto consumo de
pollo por persona
en Panam (ms
alto de todo centro
Amrica).
8. No hay negocios
de pollos a la
brasa en el
mercado destino.
F1O1 Tener ya ganado un
posicionamiento de nuestra
comida a nivel internacional,
se facilita el ingreso a un
nuevo mercado.
F3O6 Tener precios
accesibles y ofertas, se
puede aprovechar el
aumento del turismo para
darnos a conocer.
F206 Aprovechar la
localizacin estratgica para
llegar al sector turstico
proveniente del extranjero.
F1O8 Aprovechar el
posicionamiento que tiene
nuestro pollo a la brasa sin
competidores directos.

F1A1 Al ser una empresa
nueva en el mercado
extranjero es una
desventaja, sin embargo
nuestra comida peruana ya
tiene un posicionamiento
ganado lo cual favorece en
la entrada.

AMENAZAS ESTRATGIAS FD ESTRATGIAS DO
1 Mercado
competente en
restaurantes
especializados en
pollo.

D1O7 Al haber un alto
consumo de pollo, mas no
un servicio como el que se
ofrece polleras, existe un
mercado potencial.

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protenas como la carne de vacuno y porcino. Por otro lado la produccin de
carne de gallina logr las 57 mil libres en el 2011(26 mil kg).
En Panam existen ms de 15 empresas avcolas, superando a varios pases
de la regin que tienen 3, lo que significa ms oferta para los consumidores.

Fuente: MIDA
Sacrificio de pollos registrado

Se observa un crecimiento constante

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5.1.1 Volumen de produccin nacional de los ltimos 5
aos

Fuente: Ministerio de Salud de Panam

5.1.2 Zonas de produccin:
La industria avcola comercializa localmente alrededor de 350 millones
de pollos al ao con una facturacin, a precios minoristas, de
aproximadamente US$1,000 millones, segn fuentes del sector. De este
monto alrededor del 70% corresponde a las ventas de pollo destinados a
los mercados y cerca de 30% a los productos procesados (enteros
empacados, trozados, hamburguesas, nuggets, etc.) dirigidos a
supermercados, polleras, restaurantes y hoteles.

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5.1.3 Calendario de produccin:
El calendario de produccin en el sector avcola es continuo lo que quiere decir que no
es estacionario y no habra problemas para la adquisicin del insumo principal.

Produccin nacional de aves en pie

2012

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24

PRODUCCION AGROPECUARIA 2012

Fuente: ministerio de agricultura de Panam

2012

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5.2 Cadenas productivas


5.3 Eleccin de proveedores internos
Proveedores de pollo
Proveedores internos de pollos en Panam Panam:
Avcola Chong, S.A.
Avcola Franz, S.A.
Avcola Magaly, S.A.
Cooperativa de Servicios Mltiples Juan XXIII, R.L.
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Edanjo, S.A.
Empresas Melo, S.A.
Hacienda Los Guayacanes, S.A.
Finca Avcola Santa Librada, S.A.
Procesadora Mnica, S.A.
Productos Toledanos, S.A.
Grupo Melo

GRUPO MELO - EMPRESAS MELO S.A.
Arturo D. Melo K.
Gerente General
Tel. 221-1011
Fax. 224-0405
Panam, Rep. De Panam

El Grupo Melo es un prestigioso conglomerado de actividades econmicas y
empresariales, diversificando entre reas de produccin, procesamiento,
comercializacin y exportacin de alimentos; almacenes, bienes races,
maquinaria, restaurantes (Po Po) y maderas.
Caractersticas de la empresa:
Posee la planta de procesamiento de aves ms moderna y con mayor
capacidad de produccin (pollos/hr) de Panam.
Flexibilidad para la produccin, variedad de productos (deshueses,
marinados y tenderizados).
Procesos productivos que utilizan tecnologa de punta y estn regidos
por los ms altos controles de calidad (buenas prcticas de
manufactura/GMP y HACCP)
Seis agencias de distribucin y una flota de ms de 175 camiones
refrigerados para suplir con sus productos, la demanda nacional.
La marca MELO, la cual tiene un alto valor percibido y tradicin en
Panam.
Experiencia de ms de cuatro dcadas en la industria avcola.
El centro de Investigacin Avcola Tropical, nico en la regin.
Integracin Vertical completa de la operacin avcola.

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Integracin Vertical Avcola

Presentacin del producto:
$ kg kg Presentacin
10.25

7
8
Pollo entero y
sin cabeza, sin
patas,
eviscerado

Se recomienda considerar como proveedor de pollos al Grupo Melo ya que es
uno de los grupos empresariales ms grandes en Panam; de este modo se
garantiza la calidad del producto.
Ofrece una variedad de productos y se dedicada al procesamiento,
comercializacin y distribucin de pollo fresco y derivados.
Piensos
Inicia con fabrica de piensos Sarasqueta y Ca, donde se procesa mas de 400 toneladas diarias destinadas
para el abastecimiento de alimentos de las granjas avcolas y para la venta en el sector agropecuario.
Produccin
Tiene como factores claves garantizar la bioseguridad y conjugar tecnologa e innovacin para impulsar la
produccin; cuenta con fincas de pollos de engorde para procesamiento.
Procesamient
o
Se cuenta con una planta de procesamiento de aves ubicadas en el corregimiento de Juan Daz , que cumple
con los mas altos estandares de bioseguridad y calidad para garantizar un alimento fresco y saludable, se
procesa mas de 380,000 pollos a la semana destinados a la distribucin de pollo fresco y materia prima.
Mercadeo
Realiza la comercializacin de pollos frescos, huevos y productos de valor agregado; cuenta con 6 agencias de
distribucin y una flota de mas de 175 camiones refrigerados para suplir a supermercados, restaurantes y
distintos puntos de venta en toda la republica de Panam.
Valor
agregado
Finalizando la integracin la divisin de alimentos cuenta con dos plantas de productos de valor agregado
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Posee el mayor porcentaje del mercado de pollo en Panam, siendo proveedor
de franquicias de comida rpida en como McDonalds, Wendys, Churchs,
Burger King, T.G.I. Fridays y el ejrcito de Estados Unidos.

Proveedor de papa, hortalizas y otros insumos:
Ernaldo castro (independiente):
Es un productor avcola de la ciudad de panam, provincia de panam de
hortalizas de temporada, fruta fresca y tubrculos. Hacen entregas a hoteles,
restaurantes, locales comerciales y en distintos puntos del pas de Panam.

Kg Precios Presentacin
1
B/1.27
B/1.58
Papa cortada lista para
freir.

VI. PANORAMA INTERNACIONAL:
6.1 Principales franquiciantes de cadenas de
restaurantes de Pollos a la brasa a nivel mundial.

En la actualidad las principales franquicias de POLLOS A LA BRASA son las
del Per. Existen tambin empresas que se asemejan a este negocio, como es
el caso de la empresa Guatemalteca, Pollo Campero; el cual tiene ya ingreso
a 13 pases por medio de franquicias.

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Se tiene como referencia a los principales productores de pollos a nivel mundial
para conocer la produccin interna del insumo principal:
Fuente: Trademap

6.2 Principales franquicias de pollos a la brasa
en el extranjero
A nivel internacional no se registran cadenas de polleras propiamente dicho,
como lo es en nuestro pas.
Por lo tanto en el panorama internacional se identifican cadenas de
restaurantes peruanas en el extranjero e inversin privada:
Como franquicia:
En el Per con el Boom de la Comida Peruana muchos restaurantes estn
franquiciando sus marcas y locales entre ellos tenemos:
Pardos Chicken
Las Canastas
Rockys
La Caravana

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Pardos Chicken
Empresa peruana de reconocimiento internacional,
que desde 1986 conocida en el sector de alimentos
y retail gracias a la excelente calidad de la carta y el
servicio que le brindado.
Nuestro compromiso con la sociedad es el de
satisfacer sus gustos, expectativas y necesidades
con una excelente calidad en todos los servicios
brindados.
Especializado el producto de bandera, el Pollo a la
Brasa, esmerndose en su presentacin y gusto
gastronmico; combinndolo con ambientes
acogedores para que las reuniones sociales y
eventos de los consumidores sean inolvidables.
Cuenta con 25 aos en el mercado llevando lo ms representativo de la
gastronoma a travs de 24 restaurantes en el Per, y dos en el exterior: Chile
y Miami.

La Caravana
Actualmente cuenta con 5 locales en los distritos
de Pueblo Libre, San Borja, Miraflores, San Isidro,
y San Miguel inaugurado recientemente; en el ao
2001 se inagura la primera franquicia en la Ciudad
de los ngeles - EE.UU. Hoy por hoy,
respondiendo a la modernidad y los nuevos
tiempos, La Caravana es simplemente Caravana,
con el mismo sabor, el del mejor pollo, jugoso y
doradito, pero sobre todo la misma mentalidad
emprendedora y amable de su gente, formando la
organizacin que un da empez con un sueo y
hoy es toda una tradicin.
Las Canastas
Las Canastas en el Per cuenta con 12 locales; y en el
extranjero con franquicias en Mxico y Estados Unidos; su
xito en el extranjero posiblemente se deba a que la
franquicia se adapta a cada mercado que llega, pero sin
cambiar los insumos bsicos para la preparacin de sus
platos.
Se plantea a corto plazo, posiblemente para este ao
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2012, llegar a Europa por lo menos con un restaurante, que pueda atender la
demanda de tantos peruanos que viven all.

Rocky's
Con respecto a esta empresa no se cuenta con
mucha informacin ms que cuenta con 63
locales a nivel nacional y 2 franquicias, una en
Bolivia y la otra en Brasil.

Inversin privada
En Shanghi, el chef y empresario culinario peruano Eduardo Vargas que
ya incursion con xito en el pasado abriendo otros restaurantes
de gastronoma del Per en la China, ha inaugurado
en diciembre de 2009 Brasa Chiken, uno especializado en pollo a la brasa,
el cual brinda servicio de entrega a domicilio. Vargas ha declarado que
piensa abrir otros diez en la citada ciudad y que ms adelante comenzar a
abrir otros de atencin directa al pblico. El mencionado empresario calcula
que dentro de cinco aos, este plato habr logrado notoriedad en el gigante
pas asatico.
Sabor peruano de exportacin: el pollo a la brasa llega a Canad llega
gracias al peruano Guillermo Russo, nombrado chef ejecutivo del nuevo
proyecto del clebre Gordon Ramsay.
En Japn tambin hay peruanos inmigrantes con iniciativa en el negocio;
algunos de estos son : La Casa Vieja, El Pollo Loco, El Mas Mdico, El
Dorado En Chiva, El Fogn de Tochigi, Kios Chicken, El Buen Gusto,
entre otros.

6.3 Principales empresas que tienen franquicias de
pollos a la brasa a nivel mundial.
Uno de los principales franquiciantes que se asemeja ms a los pollos a la
brasa, y a su vez tiene ms franquicias en todo el mundo es la cadena
Guatemalteca Pollo Campero.

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POLLO CAMPERO 1971- hasta la actualidad

Cuenta con franquicias en latino amrica, asica, Estados Unidos y Europa.

Establecimientos totales
340
Propias 1
Franquiciados 339
Inversin total
Desde $2,800,000.00 hasta
$5,300,000.00 pesos
Canon de entrada $250,000
Royalty 5% sobre ventas mensuales
Publicidad
2%
Origen
Guatemala

A continuacin los pases donde Pollos Campero tiene sus locales:
1. Guatemala
2. El Salvador
3. Estados Unidos

- Arizona
- Boston
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- Chicago
- Dallas
- Florida
- Florida KC Fast Foods
- Georgia
- Georgia Madrid Group
- Houston
- Los Angeles
- Massachusetts ADS
- New Jersey
- New Jersey Silk City Food
- New York
- Palm Foods
- Plainfield
- Wal-Mart
- Washington DC

4. Honduras
5. Nicaragua

6.4 Mercados de Exportacin del Per para el producto
seleccionado.

El Per est presente en 16 pases con 15 conceptos de franquicias en lo que
se refiere servicios.
Los mercados a los que llegan las franquicias de pollos a la brasa pertenecen a
las empresas de Pardos Chicken en Mexico, Estados Unidos y Chile; y Rokys
en Bolivia y Espaa.

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Fuente: Siicex

Latinoamrica y el mercado de franquicias:

Viendo el panorama de franquicias peruanas en el extranjero se puede apreciar
que Panam es uno de los pases en donde Per es un alto consumidor en la
gastronoma peruana ya que es un mercado emergente.
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El mercado de demanda para los pollos a la brasa, tanto para inversin como
para franquicia son mercados de alto poder adquisitivo, y con demanda en el
campo culinario; tambin se tiene en cuenta el aspecto turstico por la
concurrencia de turistas del extranjero o residentes en el pas.

6.5 Conclusiones del panorama internacional
Se llega a la conclusin de que existe demanda del servicio en el mercado
internacional, pero a su vez insatisfechas; el pollo a la brasa es un plato de la
gastronoma peruana con una posicin ganada en el mercado internacional, sin
embargo para lo que este negocio significa son pocas las empresas que llegan
hasta el extranjero y crecen.
Existen negocios con inversin propia de peruanos en el extranjero con gran
xito tal es el caso:
The Chicken House en Estados Unidos
Riko's Brasera, en Barcelona Espaa
La Casa Vieja
El Pollo Loco y El Ms Mdico en Japn.

Se eligi como pas destino a Panam por el crecimiento econmico que ha
tenido en estos ltimos aos, el cual se debe principalmente a la ampliacin
del canal de Panam y la expansin del hub areo que hace posible el
movimiento de pasajeros desde cualquier origen de Latinoamrica hacia
Panam y desde Panam hacia cualquier otro destino.
En este 2012, Panam se ha convertido en un destino turstico con enorme
magnetismo, siendo su riqueza y variedad cultural as como la diversidad de
paisajes y las facilidades que ofrece para todo tipo de turistas y bolsillos.
Otro punto que se tiene en cuenta al direccionar el negocio es el alto consumo
de pollo per cpita y la oferta que existe, as tambin como las facilidades que
ofrece panam para el establecimiento de empresas comercializadoras de
productos o servicios y la realizacin de operaciones comerciales.
Cabe destacar que Panam tiene una economa abierta, no hay mayor
restriccin para que los negocios extranjeros se establezcan en este pas
siempre y cuando cumplan con los trmites, que estipula la ley local de derecho
de propiedad intelectual.

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VII. SELECCIN DE MERCADO OBJETIVO

7.1 Identificar el mercado o mercados escogidos en
base a la evaluacin de factores de seleccin

La Repblica de Panam es el Centro de Negocios Tradicionales en la
Regin. Por su posicin geogrfica y su gran tradicin, la Repblica de
Panam se ha convertido en el Centro de Inversiones en reas tales como
la Comercial, la Bancaria y Financiera o Martimo en Latinoamrica,
basando su fortaleza en la aplicacin de la ltima tecnologa y el desarrollo
del sector servicio, puertos, zona libre, bancos, transporte, el Canal de
Panam, las corporaciones o sociedades annimas, fundaciones y
fideicomisos, la plataforma de servicios offshore y el crecimiento de la
industria turstica del pas. Panam ocupa el puesto 27 del ranking general
para apertura un negocio en comparacin con otras economas, como Per
que se encuentra en la posicin nmero 112. Nueva Zelanda es la mejor
economa con el puesto nmero 1, para aperturar un negocio.

Criterios de seleccin del
Mercado - PAS
%
Pond.
USA Espaa Panam
Precio promedio 20% 3 0.23 4 0.3 5 0.4
Crecimiento Demanda (p.n.
/unid.)
18% 2 0.1 4 0.3 5 0.4
Crecimiento econmico
(US)
12% 2 0.1 3 0.23 5 0.4
Barreras Comerciales 10% 5 0.4 5 0.4 5 0.4
Poblacin (cantidad) 8% 5 0.4 4 0.3 4 0.3
Ingreso per cpita 14% 4 0.3 4 0.3 3 0.23
Tendencia de consumo
(prod.)
11% 3 0.23 4 0.3 5 0.4
Competencia (rivalidad / dif
entrada)
7% 4 0.3 3 0.23 1 0.03
TOTAL 100% 29 2.06 31 2.36 33 2.56
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VIII. PERFIL PAIS
8.1 Datos bsicos del pas:
Panam es un pas soberano de Amrica, ubicado en el extremo sureste de
Amrica Central. Su nombre oficial es Repblica de Panam y su capital es la
ciudad de Panam. Limita al Norte con el mar Caribe, al Sur con el ocano
Pacfico, al Este con Colombia y al Oeste con Costa Rica.

Producto Interno Bruto (PIB) per cpita (miles de $)

Producto bruto interno (PIB) Per Capita (miles $)
PAIS 2007 2008 2009 2010
Panam 10.700 11.700 12.100 13.000

Definicin de Producto Interno Bruto (PIB) per cpita: Esta variable indica
el PIB por paridad del poder adquisitivo dividido por la poblacin, en el cual
podemos observar que hay un crecimiento progresivo, el cual indica una
tendencia de desarrollo y progreso en el pas destino.
Sistema poltico de Panam
La Repblica de Panam es un Estado Independiente y Soberano, asentado en
un territorio propio, en donde se observan y respetan los derechos individuales
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y sociales y donde la voluntad de las mayoras, que es la autntica expresin
del pueblo, est representada por el libre sufragio.
Relaciones exteriores
Panam es miembro de la Asamblea General de la ONU y las agencias de la
ONU ms importantes. Se mantiene la pertenencia a varias instituciones
financieras internacionales, incluido el Banco Mundial, el Banco Interamericano
de Desarrollo y el Fondo Monetario Internacional.

Panam es miembro de la Organizacin de Estados Americanos, fue miembro
fundador del Grupo de Ro, y participa en la Comunidad de Estados
Latinoamericanos y Caribeos (CELAC). Un aspecto importante de la poltica
exterior de Panam es la de mantener la neutralidad del Canal de Panam.

Panam es miembro del Sistema de Integracin Centroamericana (SICA).
conocido como el Conjunta Centroamrica-EE.UU. o CONCAUSA, para
promover el desarrollo econmico sostenible en la regin.
Panam tiene acuerdos bilaterales de libre comercio (TLC) vigentes con Per,
Chile, El Salvador, Taiwn, Singapur, Guatemala, Honduras, Nicaragua y Costa
Rica, y ha completado las negociaciones con Canad y la Unin Europea.

Comercio Exterior de Panam en 2011
Comercio Total Generado en 2011:
US$ 10,088,573,681.00 (2.2 % ms respecto a 2010)
Exportaciones (X):
US$ 785,248,681.00 (8.3% ms respecto a 2010)
Importaciones (M):
US$ 9,303,325,000.00 (1.7% ms respecto a 2010)
Dficit Comercial 2011 (X-M)
US$ -8,518,076,319.00
GASTRONOMIA:
La gastronoma panamea es una cocina variada, rica y extica, influenciada
por las culturas amerindia, hispana, afroamericana, entre otras, donde se
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destacan productos como el pescado y mariscos, (mejillones, salmn,
camarones, pulpos, langosta, centollo, etc). Entre los pescados frescos muy
utilizados se encuentra la guabina y la corvina, que son
preparados especialmente a la caribea, con salsa de coco e incluso en
cebiche. Adems de estos productos de mar, en sus platos son utilizados otros
alimentos como el arroz, el maz, la yuca, pltanos, carne blanca de aves y de
otros animales.
Su desayuno tradicional suele ser a base de tortillas de maz, huevos, filetes o
hgado encebollado. Entre los platos tpicos de la gastronoma panamea se
destaca el Sancocho: que es una sopa o puchero de gallina o pollo, tambin
puede llevar otras carnes, acompaada con choclo, ame, yuca, etc, y
condimentada con cebolla, ajo, sal, pimienta, culantro y organo. Otros platos
tpicos en la cocina de Panam son la Ropa Vieja: elaborado a base de carne,
tomate, cebolla y ajo. Tambin estn las tortillas de maz, tamales, arroz con
pollo, ricas y variadas ensaladas, empanadas de yuca rellenas de carne y el
famoso pltano frito.
En lo que respecta a los postres, Panam ofrece riqusimas frutas tropicales
como la guayaba, el coco, la pia o la papaya entre otros. Adems podemos
degustar la sopa borracha, elaborada con vainilla empapado en licor y cubierto
de pasas. En cuanto a la bebida tpica panamea se encuentra el agua de
panela (agua, panela y limn), y el guarapo, bebida alcohlica producto de la
fermentacin del agua de panela, y gran variedad de zumos de frutas.
Sancocho de pollo

Principales puertos y aeropuertos:
El Aeropuerto Internacional de Tocumn se localiza a una distancia de 24
kilmetros del centro de la ciudad de Panam y cada ao es transitado por ms
de 4 millones de personas procedentes de diversos puntos del mundo y del
pas. Se trata del aeropuerto ms importante del pas y ha sido objeto de un
programa de ampliacin y remodelacin en el ao 2006.
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Actualmente el aeropuerto internacional Tocumn es gestionado por la
compaa Aeropuerto Internacional de Tocumn S.A. El aeropuerto cuenta
con una pista de aterrizaje principal que tiene una longitud de 3050 metros y
constituye la base de operaciones de la aerolnea de Panam, Copa Airlines. El
aeropuerto de Tocumn cuenta con una nica Terminal y es un importante
punto de conexin para vuelos con destino hacia y desde el Caribe,
Sudamrica, Norteamrica y Centroamrica.
PUERTOS:
Panam cuenta con varios puertos que renen las condiciones necesarias.
Entre estos tenemos Cristbal, Balboa, Vacamonte, Armuelles entre otros. El
mayor puerto en las costas del Pacfico es el de Balboa que se localiza a la
entrada del Canal de Panam en el ocano Pacfico.
Las aguas Pacficas costeras son extraordinariamente bajas. Las
profundidades son de 180 metros alcanzadas slo fuera de los permetros tanto
de Golfo de Panam como del Golfo de Chiriqu, y amplios pisos de fango que
se extienden hasta 70 kilmetros hacia el mar de las lneas de la costa.
EL CANAL DE PANAMA:
El canal de Panam es una va de navegacin interocenica entre el mar
Caribe y el ocano Pacfico que atraviesa el istmo de Panam en su punto ms
estrecho.
Tiene un efecto de amplias proporciones al acortar tiempo y distancia de
comunicacin martima, dinamizando el intercambio comercial y econmico al
proporcionar una va de trnsito corta y relativamente barata entre los dos
ocanos, influyendo decisivamente en los patrones del comercio mundial,
impulsando el crecimiento econmico de los pases desarrollados y
proporcionando el impulso bsico para la expansin econmica de muchas
regiones remotas del mundo. Estados Unidos y China son los principales
usuarios del Canal.
Canal de Panam:

2012

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2012

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ACTIVIDADES ECONOMICAS:
La economa de Panam es una de las ms estables de Amrica. Entre las
principales actividades se encuentran los servicios financieros, tursticos y
logsticos, los cuales representan el 75% del PIB. Desde 2003 hasta 2009 el
PIB sufri una duplicacin, propiciada por una alta inversin externa e interna,
el turismo y la logstica. Segn el Banco Mundial, el FMI y la ONU el pas tiene
el ingreso per cpita ms alto de Central el cual es de unos 13.090 dlares, es
adems el mayor exportador e importador a nivel regional segn la CEPALEl
PIB Tiene ms de veinte aos seguidos (1989) de crecimiento sostenido.

El proceso de liberacin del Comercio Exterior en Panam, desde su entrada a
la OMC, le permite ofrecer las siguientes ventajas:

*Rgimen liberal de comercio de bienes y servicios

*Profunda integracin en la economa mundial

*Concede trato Naciones Mas Favorecidas a sus interlocutores comerciales

*Rgimen arancelario simplificado (Ad Valorem)

*Un foro para resolver disputas por medios alternos (ADR)

EXPORTACIONES:
Segn La Cepal, Panam export en 2009 17.209 millones de Dlares, lo que
pone al pas en la dcima posicin en exportaciones en Amrica Latina. Los
principales productos exportados son: Alimentos Variados (Banano, caf, etc.),
adems de residuos slidos.

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8.2 Poblacin
Para el 2010, Panam tena una poblacin censada de 3.405.813 habitantes.
Esto la convierte en uno de los pases menos poblado del continente
americano. Ms del 70% de los panameos habita en reas urbanas y la mitad
habita en la ciudad de Panam.
Panam tiene una poblacin total en torno a los 3.000.000 de habitantes, y una
densidad media de unos 38 h/km. La poblacin en Panam est muy mal
repartida. La mayora vive en torno al canal de Panam, donde se llegan a
superar los 100 h/km, y en la costa del Pacfico, sobre todo en su mitad
occidental (pennsula de Azuero). El resto del pas est casi deshabitado.
La distribucin por edades est muy equilibrada. El 30% de la poblacin tiene
menos de 14 aos, el 64% entre 15 y 64, y slo el 6% ms de 65 aos. La
esperanza de vida al nacimiento se sita en torno a los 72 aos.
Ms del 56% de la poblacin vive en ciudades, sobre todo en la capital:
Panam, que presenta una clara macrocefalia con respecto al pas..
Poblacin: 3.460.462 ao 2011

Ao Poblacin Cambio Porcentual
2007 3.242.173 1,59 %
2008 3.309.679 2,08 %
2009 3.360.474 1,53 %
2010 3.410.676 1,49 %
2011 3.460.462 1,46 %
Fuente: Indexmundi

8.3 Principales ciudades:
Provincias de Panam

Panam cuenta con nueve provincias, una comarca y cinco grupos indgenas
ubicados en reas de gran riqueza natural. El grupo o Kuna Yala ocupa el
archipilago de Las Mulatas en el mar Caribe, con ms de 360 Islas
Coralgenas. Los Ember y Wounan estn ubicados al Este del pas, en el
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pulmn natural del Darin, sitio declarado por la UNESCO como Reserva de la
Bisfera y Patrimonio de la Humanidad.

Sitios Tursticos de las Provincias de Panam
Provincia
Sitios Histricos y
Culturales
Playas y Ros
Bocas del Toro
La Gruta (Colonia
Santea)
Isla Solarte
Ferrocarril de Chaguinola
Almirante, Chiriqu
Grande
- Playa Bluff
- Playa Wizzard
- Bosquete Bay
- Playa Dreff
Cocl
Petroglifos: El Valle de
Antn
Iglesia de Nata de Los
Caballeross
Penonom
Centro Geogrfico del
Pas
- Playa El Salao
- Playa Juan Hombrn
- Playa Faralln
- Playa Santa Clara
Coln

Conjunto Monumental de
Portobelo Cristo
Monumental Historico
San Lorenzo
Cristo negro de Portobelo
Zona Libre de Colon
- Maria Chiquita
- Playa Damas
- Playa La Angosta
- Rio Chagres

Chiriqu
Sitios Barriles Volcan
Iglesia de Alanje
Petroglifos de Caldera
Puerto Armuelles

- Rio Sereno
- Rio Chiriqu
- Rio Caldera
- Rio Gariche
Darin
Yaviza
El real de Santa Maria
La Marea

- Tropic Star
- Puerto Lara
Herrera

Iglesia Santa Librada
Catedral Chitr
Caritas Pintadas
- La Honda
- Bella Vista
- Las Coloradas
Los Santos Cerro San Juan Daz -El Rompo
Ciudad Panam

Conjunto Monumental de
Casco Antigua
(Patrimonio de la
Humanidad UNESCO)
Canal de Panam
Conjunto Monumental
Historico Panama La
Vieja
- Kobee
- Punta Chame
- Rio Mar
- Taboga
- Veracruz

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8.4 Situacin poltico econmica
Antes de la crisis financiera internacional, la economa de Panam estaba
creciendo a tasas de dos dgitos. La crisis internacional impact adversamente
este crecimiento, reducindolo a slo 3.1% en 2009. Para el ao 2010, los
pronsticos de organismos internacionales, tales como el Fondo Monetario
Internacional (FMI), el Banco Mundial y la Comisin Econmica para la Amrica
Latina y el Caribe (CEPAL), no sobrepasaban el 5%; sin embargo, la economa de
Panam creci ms de 7%.
El pronstico de Panama Economy Insight para 2011 es que la economa de
Panam crecer 9.2%. En los aos siguientes la economa volver a los niveles
que haba antes de la crisis, creciendo 13% y 11% en los aos 2012 y 2013
respectivamente.
Una mayor demanda de empleo pondr ingresos en las manos de aquellos que no
tienen, mientras que la competencia por los trabajadores ms preparados elevar
los salarios. Sin embargo, los grupos ms vulnerables sern afectados por una
inflacin que se situar en niveles consistentemente ms altos que los observados
en el pasado.

Fuente: panamaeconomyinsight.com.pa

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IX. SEGMENTACION DE MERCADOS
9.1 Determinar segmentos en el mercado de destino

Se escoger para el negocio a la ciudad de Panam, provincia Panam y distrito
Panam puesto que cuenta con la mayor concentracin de poblacin en toda
Panam, con un 50% aproximado, tambin por que dicha ciudad como capital
misma tiene el mayor flujo y movimiento comercial y financiero del pas; dicha
ciudad en la actualidad se encuentra en la 7ma posicin de las ciudades ms
competitivas al nivel de Amrica Latina, entonces los consumidores van a ser
altamente estrictos en todos los aspectos.
Entonces el perfil del consumidor es de personas entre 5 y 60 aos del sector A
y B es el perfil mayoritario de personas que consuma pollo entre la semana o
de forma casual.
Se tiene dicho rango puesto que hay una gran tendencia que las personas de 60
aos a ms sufran del colesterol, triglicridos y dicho desencadenan en otras
enfermedades tales como apopleja, infarto agudo de miocardio, hipertensin
arterial, etc.
El hbito de consumo en restaurantes es alto, especialmente hacia productos de
pollo. Y, sobre todo, lo ms importante es la preferencia por sabores propios,
sabores y conceptos latinoamericanos
Como se sabe Panam cuenta con un creciente consumo por el pollo, y por dicho
estudio una tendencia en la familia al consumo de pollos en los restaurantes, en
las casas y en otras partes, dichas personas y familias deben tener un gran gusto
por la alta cocina y que le guste comer los mejores platos gastronmicos de las
crecientes gastronoma del mundo; tal es el caso de Per con nuestro producto
bandera el pollo a la brasa.

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9.2 Determinar segmentos en base a variables:
9.2.1 Geografas

Ubicacin del pas de Panam.

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Vista de la ciudad de Panam en un atardecer.

La Repblica de Panam es una gran franja stmica con una superficie total de
75.990 km, y 2.210 km de superficie de aguas territoriales, totalizando 78.200 km.
Lmites:

Fronteras: 555 km total; Colombia 225 km, Costa Rica 330.
Costas: 2.490 km.
.Limita al Norte con el Mar Caribe, al Sur con el Ocano Pacfico, al Este con la Repblica
de Colombia y al Oeste con la Repblica de Costa Rica.

Clima

Parmetros climticos promedio Panam

2012

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50

Principales cuencas hidrogrficas de Panam

2012

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Este dato es importante puesto que al conocer ms o menos los cambios
climticos, el inversionista o franquiciante podr ofrecer un producto o aadirle un
producto a la carta para una mayor satisfaccin del cliente.

9.2.2 Demogrficas
Se ha identificado al cliente potencial como persona del segmento A y B, que
tengan entre 5 y 60 aos, de ambos sexos que gusten consumir pollo de
diferentes formas en la ciudad de Panam.

Cuadro de Panam con cantidad de pobladores detallado por distrito:

Fuente: INEC

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Cuadro de poblacin por edades de 5 a 60 aos en la provincia de Panam

Fuente: INEC
(Hombres)

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53

Fuente: INEC

(Mujeres)

Fuente: INEC

9.2.3 Psicogrficas

Ciudad de Panam es una ciudad de un estilo de vida cosmopolita, una
combinacin de lo histrico y lo ultra moderno. Y es tambin una de las ciudades
ms seguras en las Amricas.
La ciudad de panam cuenta con edificios altos y rascacielos que ven. Los cuatro
caminos de ancho de carril, los restaurantes familiares de comida rpida, las
amplias habitaciones con aire acondicionado, centros comerciales, dicho no lucen
como un pas del tercer mundo.
2012

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Hoy en Panam se puede vivir bien con menos de $ 1,200 al mes. Teniendo en
cuenta que la moneda (Balboa Panameo) vale igual que un dlar.
Entonces el ir a un buen restaurante, no pasa de 20 $ el plato, entonces es
accesible.
La ciudad de Panam, tambin es una ciudad turstica por lo dicho se tiene que
saber explotar ese beneficio en el negocio propuesto.
Se propones el sector A y B de la poblacin, ya que el negocio va dirigido al sector
de alto poder adquisitivo que estaran dispuestos a pagar por el servicio.

9.2.4 Conductuales
El comportamiento de compra del consumidor se refiere al comportamiento de
compra de los consumidores finales, es decir, individuos que adquieren productos
y servicios para consumo personal.
Tambin tienen que saber que una familia de clase B+ y B media gasta
aproximadamente hasta 300$ mensuales para salir a comer mensualmente.
Enfocndonos en lo que es franquiciar o una inversin privada para establecer un
servicio de pollos a la brasa: la hospitalidad, buena atencin y brindar un servicio
de calidad y competitivo es fundamental; para resaltar algunos aspectos
importantes en el comportamiento de compra de los consumidores de servicios en
el sector, podramos citar:
Confan ms en las informaciones proporcionadas por fuentes
personales; por ejemplo, cuando buscan un restaurante, las personas
preguntarn a sus relacionados o a personas que sean familiares al
establecimiento referencias sobre este.
Dicho tiene una preferencia por una parte indicada del pollo, entonces tendremos
que tener un stock el cual satisfaga la demanda de nuestro cliente.

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A continuacin, un cuadro con las piezas de pollo que son ms solicitadas:

Fuente: Anavip

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Hbitos de consumo del pollo y lugar de preferencia:
(Pollos frescos)

Fuente: Anavip

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9.3 Descripcin del nicho

El consumidor Panameo al que se propone llegar es del nivel socio econmico
medio alto, hombres y mujeres en edades fluctuantes entre los 5 a 60 aos. En un
estudio de mercado realizado este ao por Urban & Associates Inc. sobre los
hbitos del consumidor en Panam, indica que los adultos jvenes y los
consumidores de un nivel socioeconmico medio alto y alto tienden a ir de
compras con mayor frecuencia a los centros comerciales, y posteriormente visitan
restaurantes de comida rpida. Su estilo de vida est orientado a la bsqueda de
status, belleza y placer, consumidores cosmopolitas, de gustos refinados, capaces
de gastar altas cantidades de dinero en un solo producto, buscan calidad y es un
potencial nicho por explotar.

Criterios de
seleccin del Nicho
- Estado / Regin
%
Pond
USA ESP PA
Crecimiento
Demanda (p.n.
/unid.)/ Tendencia
de consumo
20% 2 0.1 4 0.3 5 0.4
Impuestos / taxes
estatales
15% 3 0.23 1 0.0
3
1 0.03
Poblacin
(cantidad)
20% 5 0.4 4 0.3 4 0.3
Ingreso per cpita 25% 4 0.3 4 0.3 3 0.23
Facilidad de acceso 20% 2 0.1 4 0.3 5 0.4
TOTAL 100% 16 1.13 17 1.2
3
18 1.36


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9.4 Oportunidad de negocio / Tendencias.

Se seleccion los pollos a la brasa puesto que existe un boom por dicho plato
tpico peruano a nivel mundial, ya que dicho plato es muy reconocido por su
exquisito sabor y su curiosa forma de cocinar el pollo rostizado a la brasa.
Actualmente hay una tendencia de las grandes marcas de polleras peruana a
establecer sus negocios en otros pases por medio de franquicias puesto que la
gastronoma peruana en los ltimos aos es reconocida como una de las mejores
en el mundo; esto se debe a un arduo trabajo de promocin.
Se eligi la ciudad de Panam ya que cuenta con el mayor flujo econmico en
dicho pas, y puesto porque tambin se encuentra el mayor movimiento de
turistas, esto nos ayudara a seguir promocionando a nuestra riqusima
gastronoma.
Tambin puesto que el TLC con Panam ha entrado en vigencia y gracias a esto
al llevar una franquicia peruana a panam, toda inversin peruana tiene trato
igualitario.

Otros de los factores importantes es que con 34.5 kilos anuales por habitante,
Panam encabeza el consumo de carne de aves ms alto en la regin
Centroamericana. Segn cifras recientes, los panameos estn por debajo de
Estados Unidos que consume 74 libras, pero por encima de Brasil que registra un
consumo de 52 libras anuales por persona.
Se consume carne de pollo porque hay un proceso de sustitucin de otras carnes
por razones de salud, y porque al comparar los precios el consumidor escoge lo
ms barato, que es, precisamente, la carne de pollo.
El consumo familiar de la carne de pollo tiene un alto rango con relacin a otros
pases, tomando en consideracin el tamao del mercado y el desarrollo de la
economa.

En Panam se consume la carne de pollo porque hay un proceso de sustitucin de
otras carnes por razones de salud, y porque al comparar los precios el consumidor
escoge lo ms barato, que es, precisamente, la carne de pollo.

El consumo familiar de la carne de pollo tiene un alto rango con relacin a otros
pases, tomando en consideracin el tamao del mercado y el desarrollo de la
economa.

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El 30% de la carne es adquirida en supermercados, 28% en retailers y el resto:
42%, es decir en los otros establecimientos comerciales como restaurantes y
polleras.
La elevada tarifa aduanera a la importacin de pollos y de partes de pollo le ha
garantizado el mercado panameo.
La poblacin de gallinas, gallos y pollos, segn dicho estudio de anavip, crece a
una tasa promedio anual de 15.19%.
Los elevados precios relativos de la carne bovina en el mercado internacional
inducen a la sustitucin por productos de menor precio como el pollo.

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Fuente: Siicex

9.5 Consumo per cpita del producto

En Panam el consumo per cpita anual de pollo en el pas es de 34.5 Kg.
La industria avcola cuenta con una inversin en activos por ms de 200 millones
de dlares, los panameos estn por debajo de Estados Unidos que consume
34.2 Kilogramos pero por encima de Brasil que registra un consumo de 23.58
Kilogramos anuales por persona.
La produccin de carne de gallina se ha incrementado en los ltimos aos, lo que
ha permitido abastecer el mercado nacional.
Panam y las naciones centroamericanas representan la cuarta regin de mayor
consumo per cpita de productos avcolas con 18 kilogramos al ao. Este
promedio est por encima de los niveles de consumo reportados en Asia (5.5
kilogramos al ao) y Europa (15.3 kilogramos anuales).

CONSUMO PER
CPITA
34.5
kilos
Poblacin
5-60
aos
En el
distrito
Panam
787,463
Sociedad Avcola de Panam

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9.6 Determinar valor potencial del nicho

VALOR DEL NICHO

PRECIO

CANTIDAD
TOTAL VALOR
NICHO
US$ 12.00 2,586,632unidades
US$ 32,039,589

VALOR DEL NICHO

34.5 KILOS

CANTIDAD
TOTAL VALOR
NICHO

42% equivale
a Consumo
en
restaurantes.
Corresponde
14.9 kilos

343,727

1,8 kilos Peso de cada
pollo preparado.
5,121,532 Unidades


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9.7 Determinar el mercado disponible

Criterios % Totales Unidades Fuente
Poblacin Total en
Panam 100% 3460,462 Personas CCI
Poblacin Distrito
Panam

2,074,923 Personas CCI
Sexo (M-F) 100% 2,074,923 Personas CCI
Edad (5-60 aos)

787,463 Personas CCI
PEA 45% 354,358 Personas
Consumen Pollo 97% 343,727 Personas Encuestas 97% Si consume
Consumo Per cpita
14.9 kilos
en
restaurantes 5,121,532 Kilogramos Sociedad Avcola de Panam
Demanda Potencial
1.98
peso/pollo
a la brasa 2,586,632

Demanda

Participacin de la
empresa 1.8%
Primer
ao
46,559
pollos


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Perfil del Consumidor de Pollo en Panam
Geografa Distrito de Panam
Edad 5 60 aos
Sexo Masculino y Femenino
Ocupacin Profesionales, empleados, empresarios
Personalidad
Buscan ms que un producto alimenticio,
adquirir en productos que les representen un
estilo de vida, status, placer.
Estilo de Vida
Personas cosmopolitas, de gustos refinados,
buscan calidad, satisfaccin,
exclusividad e innovacin.
Nivel
Socioeconmico
A- B
Ciclo de Vida
Familiar
Adultos independientes, jvenes
independientes, parejas adultas con hijos,
parejas jvenes sin hijos
Objetivo de uso Satisfaccin, les gusta el sabor
Momentos de
compra
Consumo todo el ao
Frecuencia de
compra
Mensualmente
Lugares de
compra
Restaurantes, centros comerciales


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X. ANLISIS DE LA COMPETENCIA

10.1 Principales pases que tienen pollos a la brasa en el
mercado de destino (Panam).
Actualmente no hay franquicias de pollos a la brasa en panam o restaurantes
especializados nicamente en la preparacin de pollos.
Se conoce de la existencia de negocios dentro del pas, restaurantes de pollos
fritos como el Po Po del Grupo Melo. Sin embargo algunos aos atrs estuvo la
empresa Pollos Campero, franquicia Guatemalteca, que puede ser un
competidor directo si es que confirmase su regreso al mercado despus de su
salida en el 2003.

10.2 Variables de diferenciacin de los principales
competidores
Como competidores para una franquicia de pollo a la brasa estn los
restaurantes panameos con gran variedad culinaria y muchas posibilidades para
el consumo de pollo. Se ve tambin muchas cocinas como la internacional,
italiana, japonesa, latino americana, china, espaola, mexica, peruana, cubana,
etc.
Algunos competidores que se encuentran:

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Otro competidor que se toma como directo es el restaurante Po Po del Grupo
Melo, del cual nos proveeramos de insumos.
Po Po es la cadena con mayor cantidad de restaurantes de comida rpida en
Panam. El principal producto de Po Po es el pollo apanado y asado en
presentaciones que incluyen comidas completas, emparedados y picadas con el
mejor sabor criollo. Adems, de sus refrescos de frutas 100% naturales.
Algunos platos
EMPRESA PRODUCTO PRECIOS SERVICIOS
Medio pollo adobado estilo Cubano
B/ 7.75 - $7.56
Pollo Corden Bleu
B/ 8.25 - $8.04
Filete de pollo a la parrilla
B/ 7.5 - $7.56
1/2 pollo asado
B/ 7 - $6.83
Pechuga de pollo al gusto
Brocheta de pollo
Milanesa de pollo con papas B/ 10 - $9.8
Arroz chaufa de pollo B/ 13 - $12.70
Pollo a la plancha o a la parrilla B/ 10 -$9.80
Cebiche
Lomo Saltado
Tacu tacu
COMPETENCIA INDIRECTA
Segundo Muelle - comida peruana
Acceso para discapacitados, baos para discapacitados,
estacionamientos, rea de fumadors, men para nios
Delicias Peruanas
Saln de eventos, salon VIP, reuniones de compaa,
fiestas y cumpleaos
COMPETENCIA DIRECTA
Grill 50 Restaurante & Bar
Kids Party, kids Men, Sport Party
Hacienda Real
Espacios para reuniones, bar, tv plasma a disposicion del
cliente, terraza interna y externa, cuarto de juegos para
nios, parqueo y valet parking
Parrillada Real: lomito, puyaso,
chorizo, longaniza, pollo, papa y
marzorca.
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Datos del restaurante:
Especialidad Comida Rpida con Sabor Panameo.
Telfonos
233-9300
Fax
233-9344/233-9344
Locales
Ciudad de Panam, Tocumen, San Miguelito,
Coln, Arraijn, Vista Alegre, Bejuco,
Coronado, Santiago, Chitr, David, Bugada,
Paso Canoa.
E-mail
restaurantespiopio@hotmail.com
Website
www.restaurantespiopio.com
Horarios:
24 HORAS
Tarjetas que acepta Visa, Clave, Vale Panam

10.3 Principales franquicias de pollos a la brasa del Per al
mercado de destino.
Hasta la actualidad no se registran franquicias peruanas en el mercado destino
(Panam); sin embargo existen franquicias peruanas de polleras en el extranjero
de diferentes empresas.
Por lo tanto se convierte en una doble oportunidad de hacer negocio, por una
parte un mercado si competencia directa y el xito del pollo a la brasa en otros
pases.

10.4 Explicar las variables de diferenciacin de la empresa.
A diferencia de la competencia el pollo a la brasa peruano es jugoso de piel
dorada y alitas crocantes deliciosas; aliado y marinado con hierbas y
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condimentos; tales como cerveza negra, romero, huacatay, sal y pimienta, sillao,
comino y aj panca, en distintas proporciones; el aderezo cambia y varia de local a
local
Nuestro pollo a la brasa es horneado al calor de las brasas en un horno especial
denominado rotombo, que hace girar la carne sobre su propio eje recibiendo
uniformemente el calor y obteniendo as una carne muy tierna y jugosa.
Es acompaada con papitas fritas doradas y guarnicin de lechuga, tomate y
rabanito, o guarnicin de vainita, zanahoria y betarraga. Adems se acompaa
con una variedad de salsas y cremas que cada comensal se sirve segn su gusto,
entre estas salsas se pueden mencionar a la mayonesa, la mostaza y el ktchup,
pero destaca la salsa de aj

10.5 Definir posicionamiento
Se puede entrar de 2 formas al mercado de Panam; ya sea por medio de una
franquicia, en este caso Pardos Chicken o sino con una inversin privada y
negocio propio.
De la primera forma entrara al mercado con un know how ya establecido y solo
es seguir el modelo de la franquicia, en este caso de Pardos Chicken.
La segunda forma es mediante una inversin privada a Panam- Panam; la
empresa tendra como mercado objetivo el estato social alto de la ciudad. Ubicad
en la zona ms comercial de la capital as como centros comerciales concurridos o
calles principales.
El servicio seria de primera con un amplio local, y para esto se contratara a una
compaa especializada en decoracin e infraestructura, conocedor del negocio;
por tanto el local contara con ventilacin adecuada, calefaccin en invierno,
aparte con servicio de delivery, carta variada con porciones para nios o bajo en
caloras; el personal ser capacitado y asesorado frecuentemente.
El pollo a la brasa es el plato bandera del Per. El inigualable sabor, basado en el
justo equilibrio de las especias y el cuidado que se pone a cada plato, ha marcado
la diferencia en el pblico.
El pollo a la brasa es un plato con sentimiento de peruanidad y un representante
gastronmico.
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XI. MARKETING MIX

11.1 Estrategia del producto

Producto:
En lo que respecta en el negocio de inversin privada la estrategia que se utilizar
ser la diferenciacin por el servicio a un largo plazo, generando un beneficio
emocional del servicio a los clientes, empezando por la calidad de los productos
ofrecidos.
La empresa estar enfocada en el cliente, realizando un marketing relacional uno
a uno y tambin utilizando el conocimiento del cliente como arma competitiva.

Otro caso ser si se franquicia Pardos Chicken, Las Canastas o La Caravana, se
seguir la estrategia establecida por la misma franquicia, ya que ellos darn las
pautas que se deben cumplir.
Tanto como para franquicia o inversin privada la entrada al mercado Panameo

Marca:

La marca que se recomienda en el caso de entrar con inversin privada es INKA
POLLOS & GRILL, un nombre fcil de recordar y que identifica a la empresa como
peruana.

Propuesta de logotipo:

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En tanto a una franquicia, entrara con la marca del franquiciante.

Logo de pardos:

Elaboracin del producto
La Rotisserie es una forma de asar pollo o carne frente a un espacio de calor
(llama de fuego), que es operada por un motor elctrico a manera de reloj (da
vueltas). Antes era operada a mano con la finalidad de que las carnes tengan un
resultado homogneo en su cocimiento, pero con el pasar de los aos, los
motores reemplazaron a las manos logrando el mismo resultado. Se usa en Pollos
a la Brasa, cerdo o res. El diseo de este tipo de asadores incluye la de un espeto
montado sobre dos horquillas de tal forma que se puede asar o hacer a la parrilla.
La receta del Pollo a la Brasa
Ingredientes:
1 Pollo entero chico
5 Cucharadas de ajo molido
2 Cucharadas de romero
10 Cucharadas de sal
2 Cucharadas de comino
2 Cucharadas de sillao
2 Cucharadas de Ajino-moto
2 Cucharadas de pimienta negra
Organo
Preparacin:
Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo,
luego se pone a cocinar en las brasas de la lea, se sirve con papas fritas saladas,
una ensalada fresca y cremas al gusto.

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11.2 Estrategia del precio
Un recurso de marketing que la empresa en este caso, inversin privada y nueva
en el mercado destino se recomienda aplicar es la Estrategia de Precios Orientada
a la Competencia.

Con esta estrategia de precios se centrar la atencin en lo que hacen los
competidores; para ello, la idea es transmitir una imagen de calidad o exclusividad
a fin de captar los segmentos con mayor poder adquisitivo, a diferencia de los
competidores.
Ya que los pollos a la brasa sera un producto muy diferenciado en el mercado
Panameo, y a su vez con pocos sustitutos, es ideal un precio selectivo que
busque enfocarse a un determinado grupo de consumidores dispuestos a pagar
un precio ms elevado de lo acostumbrado y conseguir la fidelizacin del
consumidor (sector A, B).
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Mollejitas a la parrilla con papas fritas y
guarnicin de ensalada B/9. 00
Chicharrn de pollo con papas fritas y
Choclo B/3. 40
Papas fritas B/3. 55
Palta B/3. 70
Anticucho de coraz n con papas fritas y
choclo B/7.28
Pollos Pollo Parrillero
Otras especialidades Guarniciones
Carta
Pollo Parrillero con papas fritas y
Pollo a la brasa con papas fritas y
guarnicin de lechuga, tomate, rabanito
o guarnicin de vainita zanahoria y
beterraga B/6. 20
Pollo a la Brasa con un Palo de
Anticucho y papas fritas; guarnicin
de lechuga, tomate y rabanito o
guarnicin de vainita, zanahoria y
betarraga B/7. 65
1 Pollo a la Brasa con papas fritas
B/14. 89
Pollo Parrillero con papas fritas y
guarnicin de ensalada Pardos B/7. 28
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11.3 Estrategia de distribucin

El canal de distribucin que se emplear en ambas situaciones (inversin privada
y por medio de franquicias) ser un sistema interactivo que implica todos los
componentes del mismo: Mozo y consumidor. Segn sean las etapas recorre el
producto hasta el cliente.

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11.3.1 Canales de distribucin

Por tratarse de una empresa de servicios los canales de distribucin de pollos a la brasa
ser directamente al consumidor o cliente final en el restaurante. Tambin ser a pedio
(delivery).

11.3.2 Flujo grama

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11.4 Estrategias de promocin

En las estrategias de promocin se pueden considerar la publicidad por internet, las
relaciones publicas, la venta directa al consumidor y promociones.

XII. CONDICIONES DE ACCESO AL MERCADO
12.1 Barreras arancelarias

Con respecto a barreras arancelarias no existe para el producto debido a que es
inversin privada o franquicias (solo existe en exportaciones).

Sin embargo en el TLC con Panam si existen algunas restricciones en el caso de
inversiones privadas:

En el TLC habla sobre

Trato nacional:

1.- Cada parte conceder a los inversionistas de la otra parte un trato no menos
favorable que el que conceda, en circunstancias similares, a sus propios
inversionistas en lo referente al establecimiento, adquisicin, expansin,
administracin, conduccin, operacin y venta u otra disposicin de las
inversiones en su territorio

Trato de nacin Ms favorecida:

1.- Cada parte conceder a los inversionistas de la otra parte un trato no menos
favorable que el que conceda, en circunstancias similares, a los inversionistas de
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un pas que no sea parte en lo referente al estable Cada parte conceder a los
inversionistas de la otra parte un trato no menos favorable que el que conceda, en
circunstancias similares, establecimiento, adquisicin, expansin
, administracin, conduccin operacin y venta u otra forma de disposicin de
inversiones en su territorio.

Nivel mnimo de trato:

1.-Cada parte conceder a las inversiones cubiertas un trato acorde con el
derecho internacional constitudinario, incluido el trato justo y equitativo, as como
proteccin y seguridad plenas.

Otros puntos que se tocan en el TLC:

Requisitos de desempeo
Medidas disconformes
Medidas medioambientales
Tratamiento en caso de contienda
Transferencias
Consentimiento de cada parte al arbitraje, Etc

12.2 Barreras no arancelarias

Barreras no arancelarias no existen porque no es importaciones, en este caso se
esta haciendo un estudio de un servicio como franquicia o inversin privada, pero
hay una relacin de permisos que se solicitan como:

Permiso Sanitario
Conseguir los Permisos Sanitarios con el Ministerio de Salud. Esto se traduce
como "Health Certificate" del Ministerio de Salud para el permiso de operacin de
un negocio con sanidad.
Cada empleado (incluyendo los dueos y la administracin) que preparan o sirven
alimentos y bebidas (o que estn cerca de la preparacin o servicio de los
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alimentos y bebidas) deben obtener dos permisos diferentes. Uno es un certificado
mdico y dental de un hospital pblico. El otro se le expide despus de asistir a un
curso de dos das sobre salud y seguridad.
Certificado de Fumigacin
Cada negocio que abre al pblico se tiene que fumigar. Usted debe contratar una
empresa privada de fumigacin para que cada cuatro meses fumigue el local
contra hormigas, cucarachas, y otros insectos. Usted debe presentar el recibo de
la empresa de fumigacin y obtener el Certificado de Fumigacin del municipio
local. Este certificado debe colocarlo en un lugar visible a la entrada del negocio.

Regulaciones y Normas
Como miembro de la World Trade Organization, Panam implement el Acuerdo
de Barreras Tcnicas al Comercio que incluye el Cdigo de Prctica para la
Propuesta, Adopcin y Aplicacin de Estndares.
Panam ha abierto su economa y no existen problemas en el acceso al Mercado
relacionado a las regulaciones tcnicas o estndares.
La Direccin General de Normas y Tecnologa Industrial cumple el rol de
establecer los estndares y regulaciones tcnicas, apoyado por la Comisin
Panamea de Normas Industriales y Tcnicas. Por su parte, el Concejo Nacional
de Acreditacin es el organismo encargado de otorgar todas las acreditaciones
nacionales.

12.3 Barreras comerciales

Segn los principios de zonificacin de la ciudad de Panam, la municipalidad
acord mediante 17 Artculos una serie de leyes que deben de darse para el
funcionamiento y apertura del restaurante sea como franquicia o inversin privada:

1. Aprobacin de planos miscelneos
2. Los locales comerciales a remodelar deben contar con el uso de un
suelo especfico.
3. Los restaurantes, discotecas, bares; deben de contar con un espacio
de estacionamiento de 25 m2.
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4. A los restaurantes cuya ampliacin o adicin, implique el rea de la
cocina o preparacin de alimentos, se le exigir un espacio de
estacionamiento para uso de carga y descarga.
5. Las que no cumplan con dicha sern multadas.

Licencias de funcionamiento:

Registro del Impuesto sobre la Renta
Licencia comercial
Impuestos Municipales
Nmero de Seguro Social

Formas de tributacin:
Impuesto sobre la renta para Personas Jurdicas (Empresas)
El nico ingreso gravable es aquel derivado dentro del territorio de Panam. La
venta de productos o servicios a las personas, entidades o compaas en Panam
se consideran como fuente de ingreso de Panam y son gravables. La venta de
productos o servicios a personas, entidades o compaas ubicadas fuera del
territorio panameo no son gravables. El ingreso que provenga de la renta
(arrendamiento) o venta de bienes races en Panam es gravable. Las comisiones
e intereses devengados de prstamos que financien negocios en Panam son
gravables. Los centros de llamadas tienen una ley especial que exime a sus
ingresos del impuesto sobre la renta. Los comercios que facturen productos que
nunca ingresan a Panam no son gravables. Las compaas en Panam que
faciliten las actividades comerciales llevadas a cabo fuera de Panam no son
gravables.
Impuesto Sobre la Renta: el ingreso gravable o sujeto a impuesto se obtiene
restando el ingreso de fuente extranjera y el ingreso exento del ingreso bruto.
Deducciones: los gastos de la empresa, utilizados para generar ingreso gravable
o para preservar el negocio son considerados como deducibles en las
declaraciones de renta y deben ser documentados y slo sern permitidos en el
mismo ao fiscal en que ocurrieron.
Tasas del Impuesto Sobre la Renta: a partir del 2010, las tasas de impuesto
para las personas jurdicas se redujeron del 30% al 27.5% y ser reducida aun
mas en el 2011 a un 25%.
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Clculo: El clculo tradicional del impuesto sobre la renta es simplemente
multiplicar el ingreso neto gravable por la tasa de impuesto. Las empresas con un
ingreso gravable superior a $1.5 millones usan un clculo diferente. Su tasa es la
ms alta entre el clculo tradicional y la multiplicacin del ingreso gravable por
4.67%.
Pagos mensuales: Todas las empresas y entidades deben pagar su impuesto
sobre la renta estimado antes del 15 de cada mes igual a 1% del total del ingreso
gravable acumulado del mes anterior. A esto se le llama Impuesto sobre la renta
mensual por adelantado o MITA. Las empresas involucradas en la venta de
alimentos y productos mdicos pagan un MITA diferente. A final del ao fiscal, la
empresa determina el total del impuesto sobre la renta y deduce el total del MITA
pagado. Si el total de MITA pagado es mayor al impuesto adeudado o que debe
pagar, la empresa puede obtener un crdito fiscal para ser utilizado en futuros
MITAs.
Declaraciones Anuales: las declaraciones del impuesto sobre la renta deben ser
presentadas por la empresa 3 meses despus de que el ao fiscal termine.
Aunque para la mayora de las empresas el ao fiscal va con el ao calendario
regular, las empresas pueden solicitar la aprobacin de un ao fiscal diferente.
Impuesto sobre patentes comerciales e industriales
La renta gravable que se produzca, de cualquier fuente, dentro del territorio
panameo sea cual fuere el lugar donde se perciba.
9El impuesto que causa el Aviso de Operacin de la Empresa se calcula sobre la
base del 2% del activo neto de la empresa excluyendo del pasivo, para propsito
de este impuesto, las sumas por pagar a una compaa filial o madre establecida
en el exterior.
Se entiende como activo neto, la diferencia que existe entre el activo total y pasivo
total.
Este impuesto tiene un mnimo de B/.100.00 y un mximo de B/.40,000.00 y debe
ser pagado a las autoridades fiscales al 31 de marzo de cada ao al momento de
la presentacin de la declaracin de rentas anual.

El IVA o ms conocido en Panam como el ITBMS es el 7%
Cundo nace la obligacin de pagar ITBMS?
*Emisin de la factura.
*Finalizacin del servicio prestado.
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*Percepcin del pago total o parcial del servicio a prestar.

Fuente: BDO TAX

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Por otra parte se tienen los indicadores para abrir un local comercial en Panam:
Todos los procedimientos necesarios para registrar una compaa, es decir los
nmeros de pasos a seguir para establecer una empresa en Panam
Tiempo promedio empleado durante cada procedimiento
Costo oficial por cada procedimiento, el Ingreso per cpita representa el US$
6,178.34.
El capital mnimo requerido como porcentaje del ingreso per cpita.

Los procedimientos para comenzar un negocio en Panam son seis y toma doce
das realizarlo El tiempo que toma aperturar un negocio ha disminuido, ya que
para el 2008 era de 18 das, sin embargo ahora slo toma 12 das.
El costo por cada procedimiento ha disminuido con el tiempo, ya que el 2008 era
de 13% y este ao es del 10.3% del ingreso per cpita (US$ 6,178.34).

A continuacin las 2 propuestas planteadas para ingresar el negocio de pollos a la
brasa en la ciudad de Panam:

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CASO 1: PROPUESTA DE FRANQUICIA POR PARDOS CHICKEN
En este caso, el canon de entrada es un aproximado d US$ 40 mil, y el contrato
es por 10 aos, luego se renovara. Adicionalmente, se pagan 5% como regala y
un 2% sobre las ventas, porcentaje que sirve para el fondo de publicidad.
Pardos Chicken tiene un manual detallado que ofrece pautas de cmo servir al
pblico hasta cmo preparar los platos.
Hay una estandarizacin completa en lo que es el producto, el ambiente, el
servicio, la recepcin de mercadera, la capacitacin de personal y la asesora que
incluye la seleccin de los proveedores.
Si se desea franquiciar, tener en cuenta lo siguiente:

1. Definir la estructura financiera de la franquicia y el giro: Se tiene
que definir las condiciones de la franquicia (cnones y royalties), de
forma que el franquiciador pueda cubrir los costos que conlleva dar
un soporte suficiente a la red y, a la vez, obtener una rentabilidad
adecuada.

2. Solicitar el COF: Concepto, experiencia, intangibles, territorio,
soporte, marca, obligaciones, etc.

3. Analizar el contrato: Esto implica estar de acuerdo con el COF,
justo y equitativo (ganas ganar), uniforme, plazo (recuperacin de
la inversin), prevencin de conflictos, condiciones de renovacin.

4. Preparar la comercializacin de franquicia. Redaccin de la
propuesta de franquicia, folletos, dossier informativo, acciones de
comunicacin, perfil del franquiciado y una planificacin de medios.

5. Documentar y fijar los procedimientos de gestin. Franquiciar
con xito depender de que seamos capaces de transmitir el
conocimiento del negocio a los nuevos franquiciados de manera
rpida y efectiva. Esto se realizar principalmente a travs del
manual operativo que recoger el "Know How" de la franquicia y del
curso de formacin inicial.

6. Registro de la marca, nombre comercial y expresin o seal de
propaganda en Panam se adquiere por su registro ante la Direccin
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General del Registro de la Propiedad Industrial (DIGERPI) del
Ministerio de Comercio e Industrias.

Obligaciones del franquiciante:

- Licenciamiento de la Marca: Es requisito que el franquiciante sea titular
de la Marca. Adems tambin de sus signos y smbolos distintivos.
-
Transferencia del know how: existe la obligacin de transferir el saber
hacer con respecto a la organizacin y conduccin del negocio para lograr
la rplica del modelo original del negocio. Asistencia Tcnica-Operativa: se
sealar en qu consiste sta. Puede estar condensada en manuales,
entrenamiento, pudiendo existir todo un sistema de asistencia y servicio
mnimo para los franquiciados.
- Regalas: Se debe establecer el pago de las regalas, definiendo montos,
porcentajes, etc. En contraprestacin a los servicios, asistencia, marca, etc.
- Publicidad: Se cobra un "Canon de publicidad", que es una tasa mensual
que cobran algunas franquicias para destinarlo a un fondo nico de
mercadeo y promocin de la marca y sus productos y se reparte entre todos
los franquiciados.
- Derecho a sub-franquiciar o no: Puede que se trate de una Franquicia
Master o que de lo contrario impida de forma expresa la posibilidad de que
el franquiciado tenga la posibilidad de subcontratar.
- mbito Territorial: Delimitacin a favor del franquiciado en donde
desarrollar sus actividades.
- Confidencialidad: Obligacin de no divulgacin de la informacin
confidencial del franquiciante. Esta obligacin se prolonga por un plazo
prudencial posterior al trmino o resolucin del contrato.

Tener en cuenta:
Costos e ingresos
Capital necesario para comenzar a operar
Cantidad de empleados necesarios por local
Nivel de competencia en el mercado
Poltica del franquiciante
Exclusividad de territorio
Asistencia financiera por parte del franquiciante
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Tener un proyecto de inversin en el mercado seleccionado y determinar
que es lo que se desea franquiciar, deber ser un concepto transmisible;
transferir el know how.
Tener conocimiento previo y experiencia trabajando en el rubro, claro que
esto depende del franquiciante; en el caso de Pardos Chicken exige
experiencia
Tener idenficado a los proveedores para la franquicia
Monto de las regalas donde est incluida el de ventas, publicidad en
general y local; este pago es para compensar la asistencia continua y el
esfuerzo que ha estado representado en tiempo y dinero, el posicionar su
marca y concepto.
Proyecciones de venta
Renovacin de la franquicia
Costos ocultos de la negociacin

Presupuesto aproximado para una Franquicia de Pardos:

Concepto Precio US$
Alquileres 100 y 120 m2 1400
Amortizacin Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros 1890
Monto de entreda (cnon inicial) 40000
Regalias y Cnones (8% mensual)
Insumos 1720
Sueldos y Salarios:
Hornero 850
Mozos 820
Cajera 820
Gerente 1500
Ayudantes de cocina 900
Mantenimiento y limpieza 850
Impuestos sobrenminasy beneficios a trabajadores
Imprenta para boletas y facturas 200
folletos y publicidad 50
Total 51000
Franquicia de Pardos
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CASO 2: PROPUESTA DE UNA INVERSIN PRIVADA

1.- Buena ubicacin y concurrida:
Se necesita conocer el lugar elegido para el negocio, en este caso Panam
Panam; adems hacer el anlisis de este antes de abrir y tambin buscar la
competencia local es esencial. Tener en cuenta que algunas zonas son ms
frecuentadas durante el da o durante la noche, algunos sitios estn mal
posicionados o en las zonas pobres, mientras que otras atraen a los clientes de
mayor poder adquisitivo, algunos sitios son estacionales, mientras que otros son
una buena apuesta durante todo el ao. A partir de la ubicacin adecuada puede
aumentar considerablemente su volumen de negocios.
Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendr de dos fuentes:
prstamo bancario y recursos propios de los accionistas.

2.- Estructura Jurdica del Negocio
Su primera consideracin es decidir qu tipo de estructura de negocio utilizar, en
Panam hay tres formas normales de negocios:
Costo Para el local Precio US$
Arquitecto
Obreros
Materiales 35000
25 Mesas, 110 sillas 5050
Cubiertos, platos vasos (x 120 c/u) 1656
Horno, freidora de papas, parrilla 13500
Refrigeradora industrial 3500
Total 58706
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Propietario nico: Donde usted y su familia operan un negocio como
dueos.
Sociedad Colectiva: Donde usted se asocia con una o ms personas
para tener un negocio.
Sociedad Annima: Donde se registra en el gobierno una compaa que
emite acciones, tiene una Junta Directiva y Dignatarios.
Para el caso de restaurantes, que es el tema en investigacin, se optara por una
Sociedad Colectiva.
3.- Permisos y Licencias del Gobierno
Una vez que usted ha constituido una Sociedad Colectiva o Sociedad Annima
panamea o est actuando como Propietario nico, usted debe registrar su
negocio ante el gobierno antes de abrirlo.
Los siguientes 6 pasos son los requisitos para registrar su negocio ante los
gobiernos nacional y local:

1. Registro del Impuesto sobre la Renta
Esto se llama "Registro Fiscal" en el gobierno panameo. Este es el servicio de
rentas (impuesto) del gobierno, llamado Direccin General de Ingresos; donde su
compaa recibe su nmero de identificacin. Usted deber mantener los registros
de ingresos y gastos y presentar una declaracin de rentas anual (o impuesto de
sociedades) y pagar los impuestos adeudados.
2. Licencia Comercial
Para ejercer el comercio o la industria en la Repblica de Panam se deber
poseer una de las tres siguientes clases de licencias que reconoce la ley, de
acuerdo a la actividad que se ejerza, en el caso de un restaurante ser la Licencia
Comercial Tipo B.
Para este trmite se requiere de una solicitud, el llenar un formulario, acompaado
de una serie de documentos destinados a la identificacin de la persona solicitante
y de la actividad a la que pretende dedicarse la persona, as como la ubicacin del
establecimiento comercial y el monto del capital invertido, nombre comercial del
establecimiento, y el domicilio del solicitante.
3. Impuestos Municipales
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Despus de obtener las licencias del gobierno, usted debe registrar su negocio en
el municipio local a fin de pagar los impuestos municipales correspondientes.
4. Nmero de Seguro Social
Luego usted debe ir al Registro Patronal de la Caja de Seguro Social (CSS) para
obtener un nmero del seguro social para su negocio y para usted.
5. Permiso Sanitario
Conseguir los Permisos Sanitarios con el Ministerio de Salud. Esto se traduce
como "Health Certificate" del Ministerio de Salud para el permiso de operacin de
un negocio con sanidad.
Cada empleado (incluyendo los dueos y la administracin) que preparan o sirven
alimentos y bebidas (o que estn cerca de la preparacin o servicio de los
alimentos y bebidas) deben obtener dos permisos diferentes. Uno es un certificado
mdico y dental de un hospital pblico. El otro se le expide despus de asistir a un
curso de dos das sobre salud y seguridad.

6. Certificado de Fumigacin
Cada negocio que abre al pblico se tiene que fumigar. Usted debe contratar una
empresa privada de fumigacin para que cada cuatro meses fumigue el local
contra hormigas, cucarachas, y otros insectos. Usted debe presentar el recibo de
la empresa de fumigacin y obtener el Certificado de Fumigacin del municipio
local. Este certificado debe colocarlo en un lugar visible a la entrada del negocio.
Se recomienda a la empresa de fumigacin FUMITEX, con un sistema de
fumigacin integral y preventiva a todo tipo de empresas y residencias, el costo es
un aproximado de $50.
7. Solicitud de registro de Marca
Presentacin y tramitacin de la Solicitud de Registro de Marca ante la Oficina de
Marcas de Panam, de acuerdo a los procedimientos y requerimientos legales del
pas, con el fin de obtener la titularidad de la marca. Una vez presentada la marca
se enviar copia escaneada de la solicitud presentada.

4.- Alquilar Oficinas o Propiedades Comerciales
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Las leyes de Panam en cuanto a alquilar espacios comerciales son similares a la
mayora de los pases del oeste.
1. Se necesita un contrato escrito.
2. Se necesita describir apropiadamente la ubicacin del espacio.
3. Se necesita describir la cantidad y frecuencia de los pagos para alquilar, el
tiempo del contrato, si hay un depsito de seguridad/dao, quien paga para las
utilidades y reparaciones, etc. Tambin debera tener provisiones para pagos
tardes, dao a la propiedad y la renovacin del contrato.
4. Debera estar firmado por los dueos de la propiedad (o representantes
legalmente autorizados) y los inquilinos.
5. Todas las firmas deberan estar certificadas por un notario profesional.

Formas de obtener un local
Alquiler de un local:
En la ciudad de Panam el aproximado de alquiler del local para restaurantes:
Panam - Panam
Superficie Precio
60 - 80 mts2 $900- $1000
80- 100 mts2 $1400 - $1500
100 - 120mts2 $1800 - $2000
67mts2 $1,000


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Compra de un local:

Panam -Panam
Superficie Precio
80m2 US$ 2,350.00
100m2 US$ 206,000.00
Presupuesto aproximado en una inversin privada

Concepto Precio US$
Alquileres 100 y 120 m2 1400
Amortizacin Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros 1890
Insumos 1720
Sueldos y Salarios:
Hornero 850
Mozos 820
Cajera 820
Gerente 1500
Ayudantes de cocina 900
Mantenimiento y limpieza 850
Impuestos sobrenminasy beneficios a trabajadores
Imprenta para boletas y facturas 200
folletos y publicidad 50
Total 11000
Inversion privada
Costo Para el local Precio US$
Arquitecto
Obreros 8000
Materiales 35000
25 Mesas,110 sillas 5050
Cubiertos, platos vasos (x 120 c/u) 1656
Horno, freidora de papas, parrilla 13500
Refrigeradora industrial 3500
Total 66706
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12.4 Convenios internacionales

TLC Per-Panam:
El Acuerdo de Libre Comercio Per Panam se suscribi en Ciudad de Panam
el 25 de mayo de 2011, fue ratificado por el Per mediante Decreto
Supremo, publicado el 9 de marzo de 2012, El Acuerdo de Libre Comercio Per
Panam entr en vigencia el 1 de Mayo de 2012.
Este Acuerdo se enmarca dentro de la estrategia comercial de mejorar las
condiciones de acceso a mercados; y al mismo tiempo, establecer reglas y
disciplinas claras que promuevan el intercambio comercial de bienes y servicios e
inversiones. En este acuerdo se negociaron los siguientes captulos: Acceso a
Mercados, Reglas de Origen, Procedimientos Aduaneros y Facilitacin del
Comercio, Cooperacin Aduanera, Obstculos Tcnicos al Comercio, Medidas
Sanitarias y Fitosanitarias, Defensa Comercial, Polticas de Competencia,
Servicios, Inversiones, Propiedad Intelectual, Compras Pblicas. Solucin de
Diferencias y Asuntos Institucionales.
Alrededor del 95% de las exportaciones peruanas a Panam en un plazo mximo
de 5 aos ingresarn al mercado panameo sin pagar aranceles. Por otro, en ese
mismo perodo, el 99% de las importaciones provenientes de Panam gozarn de
un acceso libre acceso al mercado peruano.
Del mismo modo, los principales productos de exportacin de Panam como:
aceite crudo de petrleo, medicinas, artculos de joyera, libros, productos
laminados de acero inoxidable, entre otros; ingresarn al Per libres de arancel en
un plazo no mayor a 8 aos despus de la entrada en vigencia del Acuerdo.

OTROS CONVENIOS ENTRE PERU Y PANAMA:

A) El memorando de entendimiento entre la zona libre de coln y el
centro de exportacin, transformacin, industria, comercio y servicios
de paita, la visita de estado del presidente ricardo martinelli a lima,
per el 26 de agosto de 2010.
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B) Acuerdo de cooperacin en materia de medio ambiente firmado por
los cancilleres, s.e juan carlos varela y s:e embajador, jose a. garcia
belande, en el marco de la visita de estado del presidente ricardo
martinelli a lima, per el 26 de agosto de 2010.
C) Acuerdo entre la repblica de panam y la repblica del per sobre
la supresin de visas de turista para sus nacionales
Firmado por los Cancilleres, S.E Juan Carlos Varela y S:E
Embajador, Jose A. Garcia Belande, en el marco de la Visita de
Estado del Presidente Ricardo Martinelli a Lima, Per el 26 de
agosto de 2010.

12.5 Intercambio comercial entre Per y el pas de destino

PERU importa desde Panam

Cdigo del
producto
Descripcin del producto
Per importa desde Panam
Valor en
2009
Valor en
2010
Valor en
2011
TOTAL Todos los productos 127451 292551 344803
'27
Combustibles minerales,aceites minerales y
prod.de su destilacion 113810 279062 332508
'76 Aluminio y manufacturas de aluminio 159 4384 5134
'89 Navegacion maritima o fluvial 8006 2817 1616
'30 Productos farmaceuticos 1265 1490 1154
'03
Pescados y crustaceos, moluscos y otros
invertebrados acuaticos 1557 2348 1125
'39
Materias plasticas y manufacturas de estas
materias 88 60 1083
'84
Maquinas, reactores nucleares, calderas,
aparatos y artefactos mecanicos. 125 288 403
'85
Maquinas, aparatos y material electrico,sus
partes;aparatos de grabaci 164 443 272
'83 Manufacturas diversas de metales comunes 0 1 159
'05
Los demas produc.de orig.animal,no
comprendidos en otros capitulos 0 0 152
'29 Productos quimicos organicos 0 0 150
'90
Instrumentos,aparatos de
optica,fotografia,cinematografia,medida,contr 75 24 142
'22 Bebidas, liquidos alcoholicos y vinagre 1 69 124
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'49
Productos editoriales,de la prensa/de otras
industrias graficas 106 28 91
'73
Manufacturas de fundicion, de hierro o de
acero 46 357 89
'02 Carne y despojos comestibles 0 0 73
'82
Herramientas,utiles,articul.de
cuchillera,cubiertos de mesa,de met.com 1 42 53

Actualmente, el Per ofrece a Panam especialmente productos mineros, textiles,
pesqueros, agroindustriales, metal mecnicos, petroqumicos y de tecnologas de
la informacin, entre otros.
Panam es un importante socio comercial para Per ya que representa el 49% del
intercambio comercial entre Per y la regin de Centroamrica y el Caribe.
Adems, el ao pasado el comercio de ida y vuelta alcanz los US$ 546 millones,
de los cuales US$ 254 millones correspondieron a exportaciones peruanas y US$
292 millones a lo que se importa desde Panam.
Segn el acuerdo suscrito en mayo ltimo, en los primeros cinco aos de su
puesta en vigencia el 97% de los productos peruanos y el 99% de los productos
de Panam ingresarn libres de aranceles a los respectivos mercados.
Cabe sealar que entre enero y julio del presente ao, el intercambio comercial
entre ambos pases ascendi a US$ 348 millones, lo cual represent un
incremento de 19%, respecto al mismo periodo del ao anterior.
Fuente: Cmara comercio Lima

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XIII. LOGISTICA
13.1 Cadena de suministros

Flexibilidad de la cadena de suministros:

- Grado de exclusividad del proveedor o dedicacin de la fbrica
- Un nivel apropiado de riesgo y recompensa con el proveedor
- Mejores formas de negocios con los proveedores
- La infraestructura del negocio y no requerir cambios para los nuevos
productos.
13.2 Tipos de transportes disponibles, caractersticas de
cada uno

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Se usa para distancias cortas.
Permite el acceso ms rpido a las instalaciones de los despachadores a
local comercial.
Entrega precisa de los insumos al local comercial y una seguridad de
entrega ya que este transporte cuenta con monitoreo GPS del mismo
proveedor.
El vehculo donde se va transportar los insumos requieren temperaturas
bajas por lo que se tiene que enfriar antes de que se carguen, para evitar el
calentamiento de los alimentos.

13.3 Seleccin de medio de transporte a utilizar

El tipo de transporte que se usara seria el terrestre ya que los proveedores usan
camiones de mediana carga debido a que estn a una corta distancia del local, a
parte que en almacn se utiliza un stock mnimo ya que para ambos caso
(franquiciado e inversin privada) los insumos no pueden tener ms de 2 das en
almacn.

13.4 Costos
El costo del transporte desde la zona de produccin hasta el local comercial va
incluido en el precio del producto del proveedor, ya que ellos se encargan de que
el insumo llegue a su punto de destino final.
Pero el prorrateo del precio es depende al tramo que ellos consideren bueno para
el lugar donde se encuentra ubicado el local el transporte de los insumos estara
costando $90.00 aproximado.

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XIV. CLIENTES POTENCIALES
14.1 Determinar por lo menos 3 clientes potenciales.

Ya que la empresa se encuentra en el rubro de servicios, sus principales clientes
potenciales son las personas de poder adquisitivo alto (A y B) que estn dispuestos a
pagar por el servicio.
Teniendo en cuenta los sectores A y B como clientes potenciales, se direcciona tambin
la oferta a empresas cuando tienen eventos, por ejemplo en este caso la carta ser
diseada especialmente para el momento dependiendo si es una reunin con
inversionistas, reunin dentro de la empresa, aniversarios, entre otros. A si mismo se
aceptaran sugerencias del cliente con respecto a la presentacin del plato, bebidas y
acompaamientos.

14.2 Diferenciacin (Fortalezas y Debilidades)

La principal fortaleza, es que es un pas con alto consumos de pollo lo cual
beneficia ya que se puede llegar a obtener gran demanda teniendo estrategias
adecuadas ya que el consumidor estar dispuesto a probar nuevos sabores, sobre
todo si la sazn de nuestro pas (Per) ya que a nivel mundial somos el pas rico
en gastronoma, este plato se ha hecho muy conocido que ha llegado a
deslumbrar a pases con gran desarrollo; La debilidad es que existen restaurantes
muy conocidos por sus pobladores con alta acogida, mayor conocimiento en el
mercado y el de su consumidor sabiendo sus preferencias.

XV. FERIAS INTERNACIONALES

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15.1 Descripcin y sustentacin de 3 principales ferias a
nivel mundial: ferias en el pas de destino, dentro de la
regin
Gracias a su historia, su heterogeneidad y la diversidad y calidad de sus materias
primas, la gastronoma se ha convertido en otro de los grandes atractivos de la
Repblica de Panam.
En panam se realizan muchas ferias importantes que se encuentras filtradas en
cada sector esta vez hablaremos de tres ferias importantes en el sector de
gastronoma y alimentos a nivel mundial que a continuacin las vamos a nombrar.
1. EXPOCOMER 2012 PANAMA (feria multisectorial panam)
Expocomer, la exposicin comercial internacional de preferencia en
Amrica Latina y el Caribe, celebra 28 aos respondiendo a las
necesidades de un mercado cambiante. Aqu, expositores internacionales
realizan un intenso intercambio comercial con transacciones valorizadas en
cientos de millones de dlares.
Es una exposicin comercial multi-sectorial. Las categoras que ms se
destacan en esta feria son: alimentos, textiles, construccin, tecnologa y
servicios. Este es el sitio ideal para dar a conocer sus lneas de productos a
nivel local y regional, lanzar nuevos productos al mercado, evaluar la
competencia. Es tambin clave para obtener la representacin de sus
productos en Panam utilizando la Zona Libre de Coln como puente para
la reexportacin de sus productos.
Expocomer tiene lugar este ao en Ciudad de Panam, se realiza entre los
das 21 al 24 de marzo de 2012, en las instalaciones del recinto ferial
del Centro de Convenciones Ataplana, mostrndonos las ltimas
novedades del sector, cuenta con un rea de ms de 10,000 M2 de
exhibicin y ms de 600 stand. Esta feria es una exposicin comercial
Internacional que organiza anualmente la Cmara de Comercio Industria y
Agricultura de Panam, desde 1983.
Sustento:
El Centro de Negocios de EXPOCOMER recibe Misiones Comerciales de
Amrica, Asia, Europa y el Caribe. Adicionalmente, el Centro de Negocios
organiza citas entre expositores y compradores de acuerdo al perfil de las
empresas participantes por lo tanto para nuestro rubro es una importante
feria ya que asi incursionaramos a nivel mundial en una de las reuniones
ms grandes donde se presentan expositores de ms de 30 pases de
Amrica, el Caribe, Europa, Asia y frica realizan un intenso intercambio
2012

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comercial que alcanza cientos de millones de dlares. A continuacin
mostramos puntos del porque es un excelente negocio invertir en Panam
NEGOCIOS EN PANAM
Panam cuenta con una posicin geogrfica estratgica
Una economa basada en el dlar americano
Sistema de transporte multimodal
Acceso a todos los mercados internacionales
El ms moderno Centro Bancario Internacional
La ms grande Zona Libre de Occidente
El Canal de Panam, la forma ms segura y eficiente de transporte
martima.

2. PANAMA FOOD EXPO SHOW

Es la Feria Internacional dedicada a brindar al sector agroalimentario la
posibilidad de exponer y realizar contactos con futuros compradores.

En ella encontrar exhibicin de frutas, vegetales frescos, alimentos,
bebidas, suplidores de materias primas, maquinarias, equipos y servicios
relacionados al sector alimentario. Participarn micro, pequeas, medianas,
grandes empresas las cuales tendrn la oportunidad de demostrar sus
productos y servicios, as como Autoridades Nacionales relacionadas con la
Industria Alimentaria.

Encontraremos participantes nacionales e internacionales que acuden por
ser Panam un importante centro de comercio mundial y contar con amplias
ventajas para el desarrollo de estas actividades.

Paralelamente se desarrollar un PROGRAMA DE CONFERENCIAS
MAGISTRALES con marcado inters en el desarrollo integral de la Industria
Alimentaria. Estas Conferencias sern ofrecidas por destacados
profesionales nacionales e internacionales.
La feria PANAMA FOOD EXPO SHOW 2012 tiene lugar en el Centro de
Convenciones Vazco Nuez de Balboa del Hotel El Panam, en la Ciudad
de Panam, durante los das 01 al 03 de junio de 2012; ser un evento que
2012

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marcar la pauta ya que ser la feria ms importante en Panam orientada
al gremio de Alimentos, Bebidas, Equipamiento y Tecnologa. Una
plataforma en donde se exhibirn productos, servicios, equipos e
innovaciones con las que cuentan distintas empresas especializadas del
rea.
Sustento:
Es una feria que muestra una gran oportunidad ya que los expositores dan
a conocer todos los productos e insumos de actualidad y las tendencias que
vendrn en la industria de los alimentos y las bebidas, incluyendo
tecnologa, maquinarias, equipos, avances, novedades en produccin,
distribucin, empaque, almacenaje, tratamientos, y manipulacin

3. PANAM GASTRONMICA 2012

Es una feria en donde se dar cita las manos culinarias ms prestigiosas de
Panam en conjunto con todos los conocedores del buen comer, se refiere
a la 3era edicin de la Feria Internacional Panam Gastronmica 2012. El
evento internacional gastronmico y culinario ms grande y completo
a nivel de la nacin.
Para el Congreso de este ao se tendr como invitada a la gran Provincia
de Coln y como pas invitado se tendr a Brasil. El tema de principal este
ao es La Biodiversidad en el Plato en donde se busca resaltar todas las
influencias naturales que surgen en cada pas.
Este ao se tendr la muy conocida Ruta del Vino y la Copa Visit Panam
Gastronmica 2012 en donde varios equipos de diferentes escuelas
gastronmicas a nivel internacional se enfrentarn en un reto culinario de
proporciones picas.
Para este ao Panam Gastronmica busca superar todo lo ocurrido el ao
pasado y realizar la mejor feria gastronmica jams vista en el pas.
Con Brasil como pas invitado del 2012, Panam Gastronmica, Feria
Internacional de Gastronoma se celebra en el Centro de Convenciones
2012

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ms grande de la ciudad de Panam, ATLAPA. En su tercer ao ofrece
10,000m2 de exhibicin y ms de 100 empresas presentando sus productos
y servicios, el Congreso de Gastronoma que presentar las ltimas
tendencias en la cocina por los maestros ms reconocidos de Brasil,
Panam y otros pases del mundo. La Ruta del Vino con su recorrido por el
mundo degustando de exquisitos vinos y maridajes hechos a la perfeccin
con los mejores restaurantes y productos. Panam Gastronmica durante 3
das es el evento gastronmico con mayor asistencia en el pas, las fechas
son del 31 de agosto hasta el 02 septiembre.

2012

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100

15.2 Lay out de la feria plano de la feria para ver stand
PANAMA FOOD EXPO SHOW

2012

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101

Dimensiones del STAND:

2012

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PANAM GASTRONMICA 2012

2012

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103

15.3 Precios por stand

1. EXPOCOMER 2012

AMBITO: INTERNACIONAL
SUPERFICIE: 9.500m2
PRECIO:
Stands interiores:1 300 a 1733 USD + TAX por
expositor de 8 m2 a 12 m2
rea exterior: 62,5 USD x m2 + TAX para
superficies de sede 24,33 m2 a 260m2
Servicios que se incluyen: Centro de negocios con 514 expositores
de 32 pases.
Servicios Ofrecidos:
- Centro de prensa
- Asesora de decoracin
- Servicios de rotulacin
- Alquiler de mobiliario
- Alquiler de plantas
- Registro computarizado

Precio de STAND BSICO 3M x 3 M:
COSTOS DE FERIA EXPOCOMER
CONCEPTO
COSTO EN DOLARES
AMERICANOS
Alquiler de stand y servicios 2500
Costo de publicidad 1000
Pasajes 2960
Hospedajes 1000
Salario personal 2000
TOTAL 9460

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2. PANAMA EXPO FOOD SHOW

COSTO
Precio de STAND BSICO 3M x 3 M (COLOR VIOLETA)
Incluye:
Paredes de melanina, cenefa con el nombre de la empresa expositora, servicio
elctrico, internet, dos sillas y una mesa

COSTOS DE FERIA EXPO FOOD SHOW
CONCEPTO
COSTO EN DOLARES
AMERICANOS
Pasajes 2760
Hospedajes 1000
TOTAL 9260
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3. PANAMA GASTRONOMICA

Precio de STAND BSICO 3M x 3 M
Incluye:
- Stand pre decorado
- 1 mesa plstica y dos sillas
- Papelera
- Rotulo de facia
- Alfombra
- 1 regleta elctrica para 3 focos y un toma corriente (no incluye
consumo)

COSTOS DE FERIA PANAMA GASTRONOMICA
CONCEPTO
COSTO EN DOLARES
AMERICANOS
Pasajes 2240
Hospedajes 1000
TOTAL 8740

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XVI. CONCLUSIONES

Con la presente investigacin de tipo cuantitativa y cualitativa; se llega a
determinar a Panam como un mercado con crecimiento econmico y
oportunidades para inversionistas extranjeros, pues cuenta con pocas
restricciones y barreras para el ingreso al mercado.
Se obtuvo resultados sobre el mercado de pollos a la brasa a nivel internacional,
siendo las empresas peruanas las nicas con franquicias de pollos a la brasa en el
extranjero.
La cadena guatemalteca Pollos Campero, especializada en pollos al horno cuenta
con franquicias a nivel mundial, y para la investigacin realizada se tiene como
referencia en el plano de competidores con ms semejanza al negocio que se
plantea.
Tanto en el caso de inversin privada como franquicia, el ingreso, tramites y
procedimientos a seguir son iguales, se ingresa como una inversin extranjera.
Con respecto al presupuesto tanto para la inversin privada como para una
franquicia, son similares; la franquicia resulta ms cara que el negocio propio, sin
embargo se tendra todo el concepto del negocio lo que a largo plazo minimiza
riesgos; al contrario de un inversin privada que es incierto el retorno de los
activos.
Se llega a la conclusin que Panam es un mercado potencial y apto para este
tipo de comercio; algunos puntos en cuenta para la determinacin son la
concurrencia extranjera por la ampliacin del canal de Panam, as como del
comercio internacional, el alto consumo y demanda que tiene el pollo y la cercana
de los proveedores.

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XVII. BIBLIOGRAFA

Ampyme
siicex.gob.pe/siicex/resources/sectoresproductivos
mici.gob.pa
Semana econmica
promonegocios.net
Barreras Comerciales, Tarifas y Barreras No arancelarias - UPC
gestion.pe consumo pollo Latinoamrica
Inei
Encuentra24 Panam
vicomex
torno
Verticegroup
Arquitectos, es.scribd
Gua local Panam

XVIII. ANEXOS
Anexo I: Entrevista DE PROFUNDIDAD

Preguntas:

1. En qu pases tiene sus franquicias actualmente pardos?
2. Cunto es el monto fijo que se paga para el derecho de entrada o cual
sera la cuota de inscripcin para su franquicia?

3. Cunto es el porcentaje de las regalas o royalty que se tendra que pagar
ya sea mensualmente o anualmente?

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4. Cunto es el porcentaje del fondo de publicidad o por el contrario estar
incluido dentro de las regalas?

5. Con respecto al canon de publicidad nos da derecho a realizar una
publicidad nacional donde llevamos la cadena?
6. Qu requisitos debemos reunir para obtener la franquicia?

7. Respecto al local nos daran una estructura ya establecida o de lo
contrario estableceramos la nuestra?
8. Cmo son sus contratos de franquicias? Cules son las clausulas dentro
del contrato de franquicia?

9. Existe alguna penalidad sino se llega a los beneficios esperados o por un
fracaso en el negocio?
10. La capacitacin, entrenamiento y asistencia tcnica estn incluidas en el
monto fijo o es un pago aparte?

11. Quines controlaran nuestros estndares de calidad?
12. Al obtener la franquicia se podra dar un valor agregado o tropicalizarlo
dependiendo de la zona?

13. Con respecto a la logstica Uds. nos dan los insumos y proveedores o
nosotros podemos buscar los insumos y los proveedores.

14. En lo que es logstica interna Existe un stock o se mantienen al lmite del
estoqueo?

15. Dichas franquicias como se abastecen de sus insumos de alta calidad?

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16. En qu forma de empaque y presentacin se entregan los pedidos,
ustedes tiene uno especfico; si es si, ustedes nos abasteceran de dicho?

17. El pollo que se utiliza es del pas donde se encuentra la franquicia?

18. Quines son los principales proveedores de Pardos Chicken?

19. Estamos interesados en realizar una franquicia la marca en Panam Es
viable poder realizarlo y que nos recomendara respecto a los proveedores?

20. Cul es el margen de ganancia que tiene el negocio segn sus volmenes
de ventas?

21. En Estados Unidos cuanto est costando un pollo a la brasa entero?

ENTREVISTA:
NATALI: Mucha gracias, bueno ahora vamos a empezar con la entrevista, con algunas
preguntas; En qu pas tiene franquicias pardos Chicken?
SERGIO: Bueno, tengo entendido que Pardos esta en Chile, Estados Unidos y
prximamente en Colombia
NATALI: Cunto es el monto fijo que se paga por el derecho de entrada o cuanto seria
la cuota de inscripcin para su franquicia?
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SERGIO: La ultima franquicia tomada pago una suma de 40 mil dlares y se paga
adicional por ventas 5% de las regalas, de las ventas brutas y 2% que se usa para
marketing corporativo.
GIANCARLO: Entonces el 2%, vendra hacer un canon de publicidad no?
SERGIO: Podramos tomarlo as, es el fondo que se destina para el marketing de toda la
cadena Pardos.
GIANCARLO: Ya sea nacional o internacional?
SERGIO: Todas en general, todos aportan; adems a cada franquicia se le obliga un 1%
de publicidad local
GIANCARLO: El pago de los 40 mil dlares se puede fraccionar o solo es un solo pago?
SERGIO: Se paga al contado no se podra pagar fraccionado, ni siquiera se puede
negociar el monto de la franquicia como en otras.
NATALI: con respecto a los requisitos, cules tendramos que tener nosotros para poder
franquiciar a PARDOS?
SERGIO: Bueno en principio el franquiciar a pardos est destinado a zonas, en primer
lugar ustedes presentaran un proyecto a la marca, un proyecto de inversin de zona,
para que ellos califiquen, hay todo un proceso de seleccin que ellos hacen, a veces las
zonas ya estn copadas, a cada local le asignan una zona de accin, todo eso depende
un poco tambin ven la vida empresarial de cada accionista, el tipo de negocios que
hayan manejado, un poco de su experiencia en el rubro.
NATALI: sea est sujeta a evaluaciones.
SERGIO: si, se presenta un proyecto y eso se evala.
NATALI: Respecto al local, nos daran una estructura ya establecida, o de lo contrario
nosotros la podramos establecer?
SERGIO: Hay parmetros determinados que estn en el manual de funcin, la marca
maneja un know how determinado en cuanto arquitectura, tamao mnimo de los
restaurantes, distribucin. Ellos te dan las pautas de todo eso, uno lo tiene que cumplir al
100%.
NATALI: cmo son sus contratos de franquicias, y cules son las clusulas dentro de
este?
SERGIO: Se entiende que al final se establece una sociedad, con la participacin de las
regalas y otros, estamos hablando de un 8% de margen bruto; prcticamente somos
socios estratgicos.
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Pero si hay clusulas de tiempo que pueden durar entre 5 a 8 aos; tienen
predominancia sobre las reas de accin, si los locales son propios o alquilados ,tratan
tomar posesin y asegurar segn el grupo empresarial que lo tome considera que no le
resulta, la marca lo puede continuar.
Existen esas clusulas; lo que la marca busca es garantizar que no es un negocio de que
hoy da lo abres y si maana no lo quieres lo cierras, entonces ellos tratan de mantener y
ver la viabilidad de continuarlo, hasta que ellos mismo determine que no es viable.
GIANCARLO: Se podra traspasar a otro sitio?
SERGIO: no, est sujeto a evaluar otra zona, sera otro proyecto, otro contrato tambin.
NATALI: existe alguna penalidad si no se llega a los beneficios esperados, o por algn
fracaso en el negocio?
SERGIO: Como en todo contrato, cuando tu incumples hay una penalidad por
incumplimiento, ahorita no recuerdo la suma, pero si hay penalidad; Lo ms grave es que
pierdas tu inversin.
NATALI: La capacitacin, entrenamiento, y asistencia tcnica, est incluido en el monto
fijo o es un pago aparte?
SERGIO: Es parte de la regala, como dueo de la marca se tiene un know how, que
incluye soporte operativo, soporte de marketing, para establecer la recetas ,te da todo
para que tu simplemente operes.
GIANCARLO: Inclusive tambin te mandan personal capacitado tambin?
SERGIO: Claro, te manda para apoyar, tu contratas al personal ellos te lo entregan, en tu
costo tu contratas todo (pardos), ellos te lo forman.
GIANCARLO: As sea en otro pas tambin?
SERGIO: Salen equipos a Chile y a los pases que cuenta con la franquicia pardos; no
solo es en el pre-operativo, sino tambin hay evaluaciones, en lima son semanales, en
provincia quincenales, y afuera son mensuales.
Va un equipo te revisa todo, como va la calidad, ventas, si mantienes lo que la marca te
dejo cuidado. () no te puedes salir del marco.
NATALI: Van supervisando?
SERGIO: Supervisan todo, calidad de producto, servicio, que cumplas con tus temas
tributarios, con tu personal.
Porque ante cualquier duda no dicen el nombre de lo que compran la franquicia, sino
dicen Pardos Chicken hizo esto, fallo.
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Un empresario debe saber esto, porque al final representa una marca, es un negocio
compartido, una sociedad compartida.

NATALI: Quienes controlan nuestros estndares de calidad?

SERGIO: Hay un equipo de operacin que se encarga de todo, nosotros lo llamamos
asesores, no es que te van a fiscalizar;(),personal de la marca que viene a supervisar
pero ms viene a asesorarte, en lo que tienes que mejorar para llegar al estndar que
pide la marca(..) viene a reforzar lo que te falta para llegar o mantenerte en el estndar; y
eso lo tomamos por locales a nivel de competencia, son evaluaciones que al final del ao
eligen al mejor local en servicio, produccin ,en general.
Es una serie de competencia para que se cumplan los estndares, () control interno.
GIANCARLO: Hay una competencia a nivel nacional, pero ahora hay competencia a
nivel internacional ()?
SERGIO: Es difcil establecer una competencia, porque los mercados son distintos, tanto
as la marca se adecua en cada plaza.
Por ejemplo aqu en lima los pardos solo venden pollo y algunos carnes en parrilla, en
algunos polleras ya se est empezando a poner otra comida, en chile otra comida, en
estados unidos otra comida, multirracial.
NATALI: sea, de acuerdo de la zona pardos decide?
SERGIO: Pero lo da pardos, la receta lo pone pardos, los platos a la carta lo pone pardo,
no lo pone el que compra la franquicia.
GIANCARLO: sea se da la posibilidad de tropicalizar los platos?
SERGIO: Si pero lo hace la marca
GIANCARLO: El dueo el que tiene un franquicia, puede avisar a los debidos que si se
puede hacer un cambio en el plato?
SERGIO: Si, si se puede de acuerdo al mercado, pero previo aviso a pardos.
NATALI: Con respecto a la logstica, ustedes nos dan los insumos y proveedores o
nosotros los buscaramos?
SERGIO: Manejamos una lista de proveedores, hay algunos exclusivos como Backus,
San Fernando con los cuales tenemos un contrato de exclusividad.
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Pero hay otros que te proponen, te recomiendan pero no es obligatorio, tipo lo de
verduras, papas, carnes; pero tu tienes que demostrar que es la misma o mejor calidad.
NATALI: tenemos libertad
SERGIO: En algunas cosas, si t demuestras que es mejor o igual no hay problema,
mientras que cueste menos.
GIANCARLO: Pero en lo que es franquicias internacionales, se exportan los pollos o
buscan sus propios proveedores?
SERGIO: Ya hay proveedores de pollo en cada pas, no como ac, ya no es tan difcil
conseguir los insumos peruanos.
GIANCARLO: Tengo entendido que en otros pases se utiliza el pollo congelado, y aqu
se come pollo fresco, y eso varia el sabor del pollo a la brasa.
SERGIO: Claro, definitivamente que comer en los otros pases no va a salir lo mismo que
comer ac, resulta ms caro pero si hay.
NATALI: Cules de estas franquicias que ustedes tienen les ha generado ms utilidad?
SERGIO: Esos son temas internos, no es que alguien se refiera solamente a un local,
cuando hablamos solo hablamos de Pardos Chicken, solo hablamos de la plaza.
GIANCARLO: En lo que es consumo de pollo, Existe un auge o baja de consumo del
pollo?
SERGIO: Parece mentira que no, hay meses por fechas especiales, pero por
estacionalidad es equilibrado, en cualquier poca del ao se vende casi la misma
proporcin.
Hay meses que por los feriados sube el consumo.
()
GIANCARLO: En lo que es logstica interna, hay un stock, sobre stock. O se mantienen
al lmite del estoqueo?
SERGIO: El 80 % de nuestro insumos son perecibles, los abarrotes; nosotros manejamos
un stock; lo que compro hoy lo vendo maana, siempre mantenemos un stock mnimo
para dos das, mas tampoco no es recomendable por dos cosas financiero y lo perecible
del producto.
GIANCARLO: Es una compra continua.
SERGIO: Exacto
NATALI: El pollo de las franquicias que se tiene en pardos es de la zona?
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SERGIO: Tenemos exclusividad con San Fernando, el cual nos mantiene un precio por un
determinado tiempo y nos permite un equilibrio en costos.
NATALI: quines seran sus principales proveedores?
SERGIO: San Fernando, Backus entre otros.
GEANCARLO: En cremas?
SERGIO: Las hacemos nosotros
GIANCARLO: En lo del contrato de San Fernando, se puede bajar el precio?
SERGIO: Se hace el contrato para mantener el precio, eso nos permite no estar
cambiando el precio de la carta todos los meses.
La inflacin est controlada, as que no influye mucho en el precio.
NATALI: Nosotros estamos interesados en franquiciar la marca en Panam, es este
viable?
SERGIO: Nosotros tenemos un proyecto en panam, yo no trabajo directamente con las
franquicias, por informacin llega todo entre directores, nos dice cmo va la marca, pero si
se que se present una propuesta de Panam
TODOS: (.)
NATALI: En estados unidos cunto cuesta el pollo a la brasa?
SERGIO: Esta entre 15 a 20 dlares a ms.
GIANCARLO: Pardo es el que nos indica el precio?
SERGIO: Si
NATALI: Eso sera todo, muchas gracias por su tiempo y por la informacin brindada
1) Introduccin:

Actualmente la cadena de polleras PARDOS CHIKENS cuenta con 24 restaurantes en
nuestro pas, de los cuales los ms resaltantes seran los localizados en La Av. Benavides
y el Polo (Surco). Con lo que se refiere al extranjero, PARDOS cuenta con franquicias en
Chile, Estados Unidos (Miami) y pronto se inaugurar una Franquicia en Colombia.
Teniendo en cuenta las zonas y demandas del mercado, se realiz una entrevista de
profundidad para poder obtener informacin sobre la como franquiciar PARDOS
CHICKENS, sus locales, costos, condiciones y posibles mercados; dicha encuesta
tambin ha sobre el mercado de pollos a la brasa tanto nacional como internacional
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La entrevista se realiz planteando los objetivos como el de investigar los mercados
potenciales a los que se podra dirigir la cadena de PARDOS CHIKENS como franquicia;
a su vez un anlisis profundo del mercado de Panam

2) Metodologa de la investigacin:

Metodologa: Cuantitativa y cualitativa
Tcnica de la entrevista: Tipo Exploratoria
Nombre: Sergio Cortez; Gerente Administrativo Pardos Chicken del centro de Lima,
centro cvico y Jess Mara
Empresa: Pardos Chicken
Fecha: 6 de Mayo del 2012
3) Objetivos

Los objetivos planteados en nuestra entrevista de profundidad fueron:
Demanda de pollos a la brasa en Panam y viabilidad del negocio.
Conocimiento de sus franquicias en el extranjero y su situacin actual en el
mercado
Competidores indirectos y directos que se encuentran dentro del mercado
objetivo.
Proveedores de insumos tanto en el interior como en el pas que tienen
franquicias.
Inversin en una franquicia y los requisitos que se necesitan.
Clusulas del contrato para franquiciar en el extranjero.
Conocimiento de los controles o estndares de calidad.

4) Conclusiones:
Proveedores de insumos
Con respecto a los proveedores de insumos dentro del pas y en el extranjero; se dio a
conocer empresas asociadas con PARDOS CHICKEN para proveer insumos con costos
pre establecidos en el contrato y periodos determinados; algunos son BACKUS Y SAN
FERNANDO; otra opcin para el franquiciante es conseguir proveedores de insumos
dentro del mercado destino, lo cual se recomienda por la cercana, cuidando siempre la
calidad.
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Inversin en una franquicia y los requisitos que se necesitan
Para obtener una franquicia se necesita presentar un proyecto de la zona destinada y una
previa investigacin del mercado, la cual es evaluada por la empresa; por lo general se ve
que el posible franquiciante tenga conocimientos del negocio y experiencia en este.
Con respecto al monto inicial, el contrato especifica un aproximado de 40 000 dlares
para la inscripcin, dentro de la cual se incluye el know how del negocio, asesoramiento
tcnico, diseo del local, capacitacin de personal, soporte de marketing, lista de
proveedores la cual es opcional y un asesoramiento continuo.
Como pago adicional por ventas son el 5% de las regalas de ventas brutas, 2% para el
cnon de publicidad y el 1% de marketing local.

Clusulas del contrato para franquiciar en el extranjero
En las clusulas del contrato se vela por la continuidad del negocio de unos 5 a 8 aos, es
decir que solo la empresa determinada

Demanda de pollos a la brasa en Panam y viabilidad del negocio
Uno de los objetivos que se planteo fue conocer la demanda de pollos a la brasa
en Panam y la viabilidad de obtener una franquicia; se obtuvo resultados sobre
un mercado potencial con gran demanda y consumo del pollo en general.

Competidores indirectos y directos que se encuentran dentro del mercado
objetivo
Actualmente los mercados son variados y diferentes as que la marca se adecua, pues
ahora hay una diversificacin de productos ya no solo pollo con papa tambin carnes a la
parrilla, variedad de ensaladas y las tendencias de la zona como el hecho de incorporar
nuevas recetas tal es el caso de los frijoles en panam.
Por eso es difcil establecer una competencia directa.

Anexo II: Encuestas on line

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1) Sexo

En esta pregunta se ve que el mayor porcentaje que respondieron la encuesta son
hombres.

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2) Cunto aos tiene?

Las preguntas fueron contestadas por personas que sus edades oscilan entre 20 y
35 aos.

3) con que frecuencia consume pollo?

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Se tiene que la gente consume ms pollo una vez por semana e inter diario un
aprox. De 29%, entonces se da la tendencia de que hay un alto consumo de pollo
mensual.

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4) Por qu tipo de comida suele ir a un restaurante?

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En esta pregunta se ve una gran tendencia que cuando la gente va a un
restaurante suele comer pollo.

5) Cunto paga por un plato de pollo en un restaurante?

Aqu las personas dieron su opinin abierta y se coincide en a gran mayora que
pagara por un plato de pollo entre 12 a 30 dlares.

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6) En qu forma de preparacin consume pollo?

En esta pregunta el encuestado tena la opcin de marcar ms de una alternativa y
se ve que la gran tendencia es el pollo al horno.
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7) Cuando va al restaurante. Con quin suele ir?

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Aqu se ve como la tendencia es que salgan a comer con la familia, entonces el
local como inversin privada tiene que ser decorado ms hogareo y tambin las
promociones deben de ser entorno a la familia.

8) A qu restaurantes de pollos suele ir? (nombre)

Aqu es pregunta abierta y la gente respondi a su criterio, entre estos
restaurantes se encuentran:

*Pio pio
*Rico sabor
*Muelle sur
*Las esclusas

9) Restaurante ms caro que ha ido?
En esta pregunta abierta se formula ,cual es el restaurante ms caros que los
encuestados hayan ido para luego maso menos ver los precios ms caros de un
plato en el mercado objetivo Panam; y las respuesta fueron los siguientes:
*Los Aos locos
*Cabo blanco
*En el tramp ocean club
*Tanta

(Puede haber respuestas que no coincidan puesto que se pudo haber infiltrado
alguna persona que no es de Panam)

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10) Precio promedios en dicho restaurantes?
Aqu se ver el rango de precio de los restaurantes ms caros en Panam.
En el cual hay una tendencia de precios entre 25 a 50; teniendo tambin un
plato el ms caro que pusieron 80 dlares.
Anexo III: Presupuesto de la investigacin lograda

Materiales gastables:
Internet S/. 50.00
Luz S/. 30.00

Otros gastos

Pasajes para la entrevista: S/. 12.00
Archivos de investigacin de acuerdo a nuestro producto: s/ 10.00
Almuerzos: S/. 20.00

Anexo IV: Limitaciones de la investigacin

Es la de no contar con presupuesto ya que una buena investigacin
requiere de muchos gastos.
Falta de bibliografa actualizada de nuestro producto.
No existe una vasta informacin por parte de la cmara de franquicias
peruana ya que actualmente se est desarrollando con mucho ms nfasis

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